Krem, aromatik konyak və ətirli bibər sousu ilə verilir. Bu yeməyi evdə bişirməyə çalışın və necə olacağını sizə xəbər verəcəyik!
Ənənəvi olaraq qaymaqlı souslar Yumşaq, yağsız bifteklər üçün hazırlayın (məsələn, fileto mignon və ya mal əti medalyonları). Bu bifteklər karkasın ən incə hissəsindən - onurğa boyunca uzanan tenderloindən gəlir. Heyvanın həyatı boyu bu əzələ praktiki olaraq hərəkətdə iştirak etmir, buna görə də məşhurdurlar yumşaq ət və çox incə bir dad. Yaşıl bibər sousunda mal əti V klassik resept qalın və zəngin bibər və qaymaqlı sous ilə süfrəyə verilən fileto mignon biftek bişirməyi nəzərdə tutur. Klassik Ribeye və ya ızgara bişirə bilərsiniz.
Beləliklə, bu yeməyi klassik reseptə görə hazırlamaq üçün fileto mignon lazımdır. Diqqət yetirin ki, belə bir biftek minimum qalınlığı 3 ilə 5 sm arasında olmalıdır, əks halda ət bir az quru olacaq.
Qalın dibli bir qızartma qabı (tercihen çuqun) yaxşı qızdırın və dilimi orada əridin. kərə yağı. Bir qaşıq tökün zeytun yağı və fileto minyon əlavə edin. Əvvəlcə duz və istiot etməyi unutmayın. Əti hər iki tərəfə 2-3 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın.
Məsləhətimiz: yaşıl bibər sousunda mərmərli mal ətinin daha yaxşı və bərabər bişməsi üçün bişirilməyə başlamazdan 30-40 dəqiqə əvvəl ət qablaşdırmadan çıxarılmalı və otaq temperaturuna qədər qızdırılmalıdır.
İndi tavaya yaşıl bibər noxudları əlavə edin. Davamlı olaraq qarışdırın ki, yanmadan hər tərəfdən bərabər qızarsın. Bibərlər azca qızardıqdan sonra tavaya bir-iki xörək qaşığı konyak töküb atəşə qoyun. Yanğın sönən kimi spirt buxarlandı, krem əlavə edə bilərsiniz. Onlar yağlıdırsa və həmişə otaq temperaturuna qədər qızdırılırsa daha yaxşıdır. Vacibdir! Tavada biftek qızartmağa davam edərkən, qabın iş səthində eyni temperaturu saxlamaq lazımdır. Tava içərisinə tökülən soyuq qaymaq onun temperaturunu kəskin şəkildə azaldacaq ki, bu da bişmiş ətin keyfiyyətinə ən yaxşı təsir göstərməyəcək.
Krem əlavə etdikdə bütün inqrediyentləri qarışdırıb istiliyi azaldın. Sousu qalınlaşana qədər bişirin, daim qarışdırmağı unutmayın.
Yaşıl bibər sousunda mal əti dərhal verilir. Bu şəkildə bişirilən biftek çox şirəli və yumşaq olur. Çox vaxt qalın bifşteks ilə edildiyi kimi, sobada istənilən hazırlıq dərəcəsinə qədər bişirmək lazım deyil.
Bu reseptdən istifadə edərək başqalarını bişirə bilərsiniz. Bu sous ribeye, striploin və sığır filetosu bifşteksi, həmçinin cins biftek və ya asılqan biftek ilə yaxşı gedir. Bir sözlə, get!
T-Bone-dan məsləhət: yağsız və zərif steyklərin yumşaq, qaymaqlı sousla təqdim edilməsi tövsiyə olunursa, yaxşı ebru ilə hazırlanmış bifteklər daha parlaq dadı olan sousla verilir. Məsələn, Tomahawk və ya Porterhouse biftekləri əsaslanan sousla yaxşı gedir Cek viski Daniel's və alternativ steyklər, məsələn, ətəkli biftek və ya yan tikə, sarımsaq əsaslı souslar və təzə otlar (reyhan, oregano, marjoram və kəklikotu) ilə yaxşı gedir.
Çox əhəmiyyətli miqdarda olan sousların bir çox növləri (çeşidləri) var otlar. Yaşıl sous, içərisində güveç bişirmək olar - göyərti ilə ət yeməyi.
Beləliklə, məsələn, İtalyan və ya Meksika Salsa verde, Fransız sousu verte, Alman Grüne Soße və ya Frankfurter Grie Soß, guacamole.
Yaşıl sousun əsas maddələri otlardır. Bu, qazon otları demək deyil, əhalinin bir hissəsi tərəfindən sevilən "ot" deyil. Və ədviyyatlı otlar - şüyüd, cəfəri, cilantro, reyhan, oregano, marjoram, ləzzətli və s.
Deyilənə görə, 2000 ildən çox əvvəl romalılar Yaxın Şərqdən Avropaya yaşıl ot sousunun reseptini gətiriblər. Bəzi insanların düşündüyü kimi deyil. Yaşıl souslar Latın Amerikası mətbəxi üçün də xarakterikdir. Yaşıl rəngi avokado və otlardan gələn məşhur guakamol. Ət və quş əti üçün əla əlavə, həmçinin qarğıdalı çipsləri (nachos) və pivə ilə.
Yaşıl sousun tərkib hissələrinin ərazidən və məhsulların mövcudluğundan asılı olaraq çox fərqli olduğunu müşahidə etdim. Tez-tez klassik otlar dəsti dəyişdirilir və ya əlavə olunur. Məsələn, Qafqazda çoxlu yerli souslar, o cümlədən yaşıl souslar var. Yerli otlardan hazırlanmış yaşıl sousda əla güveçlər də var.
Kim deyir ki, biz öz yaşıl sousumuzu və göyərti güveçimizi hazırlaya bilmərik?
Konservləşdirilmiş bişmiş ət. Addım-addım resept
Güveç Tərkibi (2 porsiya)
- Ət (mal əti) 400 q
- Kərə yağı 30 q
- Soğan 1 ədəd
- Sarımsaq 2-3 diş
- Cəfəri 1 dəstə
- Şüyüd 1 dəstə
- Fesleğen 1 dəstə
- Yaşıl soğan 4-5 əd
- Quru ağ şərab 50 ml
- Duz, üyüdülmüş qara bibər, suneli mayaotu dadmaq
- Yaşıllığın miqdarı çoxdur. Nə qədər çox olsa, güveç bir o qədər dadlı olacaq.
Mal əti və göyərti
- Çox ət, mal əti lazım deyil. Əti sümüklərdən, filmlərdən, tendonlardan təmizləyin. Yalnız pulpa olmalıdır. Əti orta ölçülü parçalara kəsin. Ət yerinə dana qabırğasından da istifadə edə bilərsiniz, bunun özünəməxsus cazibəsi var.
Çox yaşıllıq olmalıdır
- Təxminən 30 qram olan az miqdarda kərə yağı çox isti bir qızartma qabda (sous qabı) əridin. Kərə yağı əriyəndə ətini atın.
Mal əti qızardın
- Əti qızardın və kiçik kublara doğranmış soğanı əlavə edin. Hər şeyi birlikdə qızardın yüksək atəş davamlı qarışdırmaqla 4-5 dəqiqə.
Soğan əlavə edin və hər şeyi birlikdə qızardın
- Əti duz və istiot edin və suneli mayaotu əlavə edin. Hər şey zövqünüzə görədir, amma məsləhət görürəm: az duz və çoxlu ədviyyat. Yemək ədviyyatlı olmalıdır, lakin duzlu olmamalıdır.
- 2 stəkan su əlavə edib qapağın altında ət və soğanı az odda mal əti bişənə qədər bişirin. Bu vaxt 1 saata qədərdir.
2 stəkan su əlavə edin və qapağın altında əti soğanla bişirin
- Sonra eyni zamanda bütün incə doğranmış göyərti atın: cəfəri, şüyüd, reyhan, yaşıl soğan.
Bütün yaşıllıqları əlavə edin
- 50 ml quru ağ şərab əlavə edin. Qarışdırın və ot güveçini örtün.
- Qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin və yaşıl sousu və əti qapağın altında ən azı 15 dəqiqə bişirin. Maye qaynarsa, çaydandan qaynar su əlavə edə bilərsiniz.
- Yaşıl sous sonunda şorbadan daha qalın olmalıdır.
Bu yeməyin bütün dadı xama sousu sarımsaq və zirə ilə, çünki mal əti sadəcə qaynatmaq lazımdır.
Tələb olunan məhsullar:
Mal əti (dana əti) bütün parça (və ya bir neçə böyük parçalar) - 1 kq
Bulyon üçün su - 2,5 l
Bulyon üçün quru köklərin qarışığı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar. götürə bilərsən təzə tərəvəzlər doğranmış (soğan, kök, cəfəri kökü, kərəviz kökü)
Dəfnə yarpağı - 1 əd.
qara bibər noxudları - 7-9 əd.
duz
Sous üçün:
mal əti bulyonu - 0,5 l
Un - 1 osh qaşığı. qaşıq
Zirə (toxum) - 1/3 çay qaşığı
Soğan - 1 əd. - 65 q
xama - 75 q
Sarımsaq - 2 diş
Kərə yağı - 30 q
Şüyüd göyərti - 2-3 budaq
Duz
Qara üyüdülmüş bibər
Hazırlıq
Mal əti ilə bir qazana qoyun isti su, bir qaynağa gətirin, köpüyü bir neçə dəfə çıxarın, istini azaldın və əti tam bişənə qədər qapaq açıq şəkildə bişirin, təxminən 2 saat.
Pişirmə bitməsinə təxminən 20 dəqiqə qalmış bulyona köklər, duz, dəfnə yarpağı və bibər noxudları əlavə edin.
Hazır əti bulyondan çıxarın, ancaq qapalı saxlayın. Sous üçün 0,5 litr bulyon tökün, qalan bulyon isə ilk yeməklər üçün istifadə edilə bilər.
150 ml bulyon ilə xama qarışdırın.
Unu quru bir qızartma qabda qızardın. Tədricən, qarışdıraraq, xama və bulyon tökün. Yaxşı qarışdırın ki, topaqlar olmasın.
Soğanı xırda doğrayın və kərə yağında qızardın.
Zirəni bir çimdik duz ilə havan içində əzin. Onun necə qoxusunu dərhal hiss edəcəksiniz. Sarımsağı incə sürtgəcdən keçirin.
Tavaya zirə əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın. Un ilə xama qarışığına tökün, qalan bulyon, sarımsaq, duz və istiot əlavə edin.
Əti parçalara ayırın,
sousu qoyun, qaynadək gətirin, 2 dəqiqə qaynatın. Doğranmış şüyüd səpin.
Qarnir kimi kartofu qaynadıb üzərinə yağ tökün. Mal əti sousda isti olaraq xidmət edin.
Nuş olsun!
Əti yaşıl sousda bişirməyə çalışın. Əmin olun ki, bu yeməyi hər kəs bəyənəcək. Baxmayaraq ki, onun görünüşü, əlbəttə ki, tamamilə qeyri-adi və hətta bir az şübhəlidir. Ancaq inanın mənə, yalnız şəkildə belə görünür. Əslində, sous zəngin və şirəli yaşıl rəngdir, bu, yalnız fonda gözəl görünmür güveç, həm də elə bir ətir yayır ki, iştaha birdən-birə görünür.
Hazırlanması:
1) Donuz ətini böyük parçalara kəsin - kabab üçün olduğundan bir qədər kiçik.
Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="3) Ətin üzərinə bitki yağı tökün, qarışdırın ki, hər bir parçanı örtsün.Qızartma qabını yaxşıca qızdırın.Əti əlavə edin.Əvvəlcə onu güclü odda qızardın,sonra alovu azaldıb,gözəl aşılanmış qabığa qədər bişirin." width="280">!}
6) Kərəviz yarpaqlarını (budaqsız) ayrı bir qaba qoyun. Ətlə birlikdə bişmiş tərəvəzlər də buraya əlavə olunur - onları yivli qaşıqla tutun. Sonra, bütün bu maddələri qalın bir püre halına gətirməlisiniz.
Tərkibi:
Donuz əti (0,5 kq), donuz əti ədviyyatları (1 xörək qaşığı), italyan otları (0,5 ç.q), qırmızı bibər (çimdik), bitki yağı (ətin yağlanması üçün), yerkökü (1 böyük) , soğan (1 əd.), sarımsaq ( 3 mixək), kərəviz yarpağı (dəstə), şərab sirkəsi və dadmaq üçün duz.