Sidr yaxın qohum hesab olunur alma sirkəsi və Qərb qastronomiyasının klassik təzahürüdür. Son on il ərzində içki sürətli inkişaf və çevrilmə yolu keçmişdir. Hətta spirtə şübhə ilə yanaşan dietoloqlar da suyu düzgün turşuluq üçün katalizator və ən faydalı, şən içki adlandırdılar.
Sidr MDB-də nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı, lakin tez bir zamanda pərakəndə satış sahəsini fəth etdi və populyar sevgini aldı. İçkinin əsas üstünlüyü onun yüngülliyi və uğurla bir-birinə qarışan şirin və turş dadıdır. Sidr həm müstəqil istehlak, həm də yemək üçün uyğundur və onun dadı mayenin temperaturundan asılı olaraq dəyişə bilər.
İçki nədir, evdə hazırlanmış sidr necə hazırlanır və müasir alkoqol bazarı haqqında nə bilmək lazımdır?
Məhsulun ümumi xüsusiyyətləri
Sidr az alkoqollu içkidir. Fermentasiya yolu ilə əldə edilir Meyvə şirəsi. İstifadə ənənəvi hesab olunur, lakin alkoqol bazarı armud, qaragilə, moruq, qreypfrut və hətta nanə və ya lavanda təklif edir. spirtli içki. Bəzi reseptlər mayelərin təbii fermentasiyasını təmin edir, digərləri isə xüsusi mədəni olanların köməyi ilə.
İstehsal xüsusiyyətləri
İçki hazırlamaq üçün ən çox xüsusi becərilən növlər istifadə olunur. Mağaza rəflərində gördüyümüz və yediyimiz adi almalar sənaye istehsalı üçün tam uyğun deyil. Niyə? Onların tərkibində minimum konsentrasiya var.
Taninlər çoxlu hidroksil qruplarını ehtiva edən bitki mənşəli fenolik birləşmələrdir. Onlar aşılayıcı xüsusiyyətlərə və xüsusi bir büzücü dada malikdirlər. Tanenlər içkinin zəngin karamel kölgəsi, turş notlar və xoş bir daddan məsuldur.
Bəzi istehsalçılar hələ də sidr üçün süfrə və ya desert almalarından istifadə edirlər. Bu vəziyyətdə dad, rəng, quruluş və dad daha az ifadə ediləcəkdir. Tipik olaraq, çatışmayan xüsusiyyətləri tamamlamaq üçün belə içkilərə bir sıra digər maddələr (həm təbii, həm də kimyəvi) əlavə edilir.
İstehsalçılar taninlərin və turşunun konsentrasiyasına görə sidr üçün almaları 4 kateqoriyaya bölürlər:
- şirin (aşağı tanen və turşu);
- turş (aşağı tanen, yüksək turşu);
- turş-acı (çoxlu tanen, az turşu);
- acı-turş (çoxlu tanin və turşu).
Ən yaxşı sidr almanın bütün növlərinin birləşməsindən əldə edilir, lakin şirin/acı/turş/tort dad profilinə nail olmaq üçün xüsusi bir çeşiddən istifadə edə bilərsiniz.
Əhəmiyyətli: bu içki üçün təzə meyvə istifadə edə bilməzsiniz. İstifadədən əvvəl ən azı 1 həftə oturmalıdırlar. Almalar soyulur, mətbuatın altına qoyulur, suyu sıxılır və fermentasiyaya göndərilir. Bundan sonra maye qablaşdırılır və paylama məntəqələrinə çatdırılır.
Hazırlıq zamanı içki 2 müxtəlif fermentasiya mərhələsindən keçir. Birinci mərhələdə maya süni əlavəsi baş verir. Əvvəlcə alma qabığında olan maya ilə birlikdə meyvə fermentasiyaya məruz qalır. Bəzi istehsalçılar süni inqrediyentlərdən imtina edərək almaların öz-özünə mayalanmasını gözləyirlər. İlk fermentasiya zamanı içkinin spirt tərkib hissəsi əmələ gəlir və etanola çevrilir. İkinci fermentasiya şirədə baş verir. Təbii bakteriyalar karbon qazına çevrilmə prosesini tənzimləyir.
Bir çox ölkələrdə dövlət spirtli içkilərin sənaye istehsalına ciddi nəzarət edir. Məsələn, Böyük Britaniyada sidrdə olması lazım olan alma şirəsinin minimum dozası qanunvericilik səviyyəsində müəyyən edilir - 50% və ya daha yüksək. Bu tələb yerinə yetirilmədikdə, partiyalar sadəcə piştaxtaya çatmır və utilizasiya olunur.
Hazır içkinin gücü ənənəvi olaraq 1 ilə 8% arasında dəyişir. Şirinliyinə görə sidr qurudan şirinə qədər bir neçə kateqoriyaya bölünür. Kölgələrin xüsusi gradasiyası da var. Sidr rəngi onun komponentlərindən asılıdır və məlum çalarların bütün palitrasını ötürə bilər. Zəif bir filtrasiya dərəcəsi ilə maye buludlu görünə və çöküntü əmələ gətirə bilər - bu, aşağı keyfiyyəti deyil, istehsal xüsusiyyətlərini göstərir.
Müasir alkoqol bazarında qazlı və ya şampan şərabı lider mövqe tutur. Onun gücü 5 ilə 8% arasında dəyişir. İçkinin dadı və quruluşu çox oxşardır. Yeganə fərq meyvə ləzzətlərinin və birləşmələrinin müxtəlifliyidir.
Tarixi istinad
Alma içkisinin mənşəyi ilə bağlı bir çox nəzəriyyə var. Onlardan birində frankların kralı Böyük Karlın adı çəkilir (VIII-IX). Əfsanədə deyilir ki, Çarlz təsadüfən çox yetişmiş alma torbasına oturdu. Meyvələr hökmdarın ağırlığı altında əzildi, lakin meydana gələn maye sidr ixtirasına təkan oldu. Ancaq qədim Roma yazıçısı Plini içkinin xüsusiyyətlərini və populyarlığını qeyd etdi. Onun işlədiyi illər bizim eranın 60-79-cu illərinə təsadüf edir, bu da Böyük Karl ilə olan versiyanı fantastikadan başqa bir şey etmir.
Orta əsrlərdə sidr oldu milli içkilər bask dili Bunlar Fransanın cənub-qərbində və İspaniyanın şimalında Bask torpaqlarında məskunlaşmış insanlardır. 1189-cu ildə alma yetişdirilməsi, onların hazırlanması, təmizlənməsi və mayalanması qaydaları yaradıldı spirtli içki.
Fakt. Alma suyu istehsalını tənzimləyən ilk dövlət Navarra Krallığı idi. 16-cı əsrin sonlarında içki krallıqda ən populyar oldu və istehsal həcmi baxımından əhəmiyyətli dərəcədə üstələdi. XII Lüdovikin hakimiyyəti dövründə Navarrese zadəganlarından biri Guyon Dursu istehsal texnologiyasını Normandiyaya köçürdü və alma içkisinin yayılmasına töhfə verdi.
Şirəsi çıxarmaq üçün onlar xüsusi atlı sındıran maşından və sidr pressindən istifadə edirdilər. Pres, mayenin boşaldılması üçün böyük bir qabdan, meyvə və çəkilər üçün xüsusi bir qutudan ibarət idi. Bənzər bir dizaynı hurda materiallardan özünüz edə bilərsiniz.
Ənənəvi içki mövsümi sayılırdı və minimum raf ömrünə malik idi. Onu payızda hazırlayıb sərxoş edirdilər - eyni zamanda bu günə qədər gəlib çatan iri miqyaslı sidr festivalları keçirilirdi. 19-cu əsrin bəzi Fransa əyalətlərində içki Fransanın vizit kartından daha populyarlaşdı. Lakin iyirminci əsrdən sonra alma suyu yenə də öz yerini pivəyə verdi. Bu, içkinin minimum saxlama müddətinə və mövsümiliyinə görə baş verib.
İstehsalın coğrafi xüsusiyyətləri
Ən yüksək keyfiyyətli sidrlərin Fransanın şimalında, yəni Normandiya və Brittanidə istehsal olunduğuna inanılır. Normandiya suyu yalnız müstəqil içki kimi deyil, həm də xammal kimi istifadə olunur. Calvados, alma və ya armud suyu əsasında hazırlanmış brendidir. Sidr distillə edilir, dəmlənir, əlavə komponentlərlə birləşdirilir və 40% güclə Calvados əldə edilir.
Hessen və orta Reyn Vadisi yerli əhalinin alma şərabı (Apfelwein) adlandırdığı turş, azca turş alma suyu istehsal edir. Payızın əvvəlində Frankfurtda ənənəvi olaraq sidr festivalı keçirilir - Apfelweinfest.
Baskonia və Asturias (İspaniyanın şimalındakı muxtar icmalar) özlərini içkinin doğulduğu yer hesab edirlər. Bu ərazilərdə ənənəvi sidr süfrəsi belə görünür: maye şüşədən 60-80 santimetr yüksəklikdən birbaşa xüsusi stəkana tökülür.
Fakt: Adambaşına sidr istehlakının ən yüksək səviyyəsi İngiltərənin qərb hissəsində qeydə alınıb.
Şərqi Avropada içki bu qədər böyük bəyənmə və populyarlıq almadı. Məsələn, Polşada sidr spirt bazarının cəmi 1%-ni tutur, keçmiş sovet respublikalarında isə içkinin satışına və sənaye istehsalına yalnız postsovet dövründə başlanılıb. Şimali Amerikada sidr hətta spirt kimi təsnif edilmir. Orada konsentratlı alma şirəsi növlərindən biri hesab olunur.
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri
Sidr öz əsas inqrediyentindən - almadan aslan payını götürüb. Ən saf və üzvi tərkibə malik içki aşağıdakılara kömək edən zəngin vitamin/mineral dəstinə malikdir:
- qan damarlarının genişlənməsi və təzyiqin uyğunlaşdırılması;
- mədə-bağırsaq traktının aktivləşdirilməsi, metabolik proseslərin sürətləndirilməsi və qida məhsullarının həzm dərəcəsinin artırılması;
- depressiya və psixo-emosional sağlamlıqla bağlı ciddi problemlərin inkişaf riskini azaltmaq;
- artan tüpürcək və iştahanın artması;
- sərbəst radikalların qarşısını almaq və bədəni erkən yaşlanmadan qorumaq;
- lipid metabolizmasının sürətləndirilməsi;
- toksinlərin sürətli və effektiv şəkildə çıxarılması və bədənin təmizlənməsi.
İçkinin faydalı xüsusiyyətləri onun hazırlandığı almaların müxtəlifliyindən asılıdır. Tərkibinə də diqqət yetirmək lazımdır. Nə qədər qısa olsa, əlinizdə olan məhsulun keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar. Əlavə şəkər və konservantlarla içki içməkdən çəkinin - məsuliyyətli bir istehsalçı tapın və ya öz sidrinizi hazırlayın.
Sidr üzvi cəhətdən təmiz içkidir, ona görə də tərkibində zərərli və təhlükəli komponentlər (kimyəvi əlavələr, kanserogenlər, toksinlər) yoxdur. Nisbətən aşağı kalorili olması ilə (100 ml məhsula 40 - 47 kkal) sidr karbohidratlarla zəngindir, çünki tərkibində istehsal prosesində şəkər əlavə olunur. Şəkərin miqdarı normal hədləri keçmir və orqanizm üçün təhlükə yaratmır.
Evdə hazırlanmış alma suyu resepti
Bu, yalnız alma şirəsindən istifadə edən orijinal içki reseptidir - maya və ya şəkərə ehtiyac yoxdur. Dadı şaxələndirmək və bir neçə əlavə vurğu əlavə etmək istəyirsinizsə, fermentasiyadan əvvəl ədviyyatlar əlavə edin. Hazır içkinin dadı əsasən seçilmiş alma çeşidindən asılıdır. Ən çox yayılmış növlərdən "Antonovka" mükəmməldir.
Əhəmiyyətli: fermentasiyadan əvvəl almaları sabunla yaxşıca yumaq lazım deyil. Təbii maya qabıqda qalmalıdır və sabunun kimyəvi komponentləri onları məhv edəcəkdir.
Sidr hazırlamaq üçün yalnız alma lazımdır. Şəxsi ehtiyaclarınızdan asılı olaraq miqdarı özünüz dəyişə bilərsiniz.
Tələb olunan avadanlıq:
- şirəçəkən;
- kütləvi fermentasiya qabı (metal və ya şüşə istifadə etmək yaxşıdır);
- mayenin saxlanması üçün möhürlənmiş konteyner;
- lateks əlcəklər.
Fermentasiyanın ümumi müddəti 20 gündür. Fermentasiyanın tamamlandığını və sidr içməyə hazır olduğunu necə bilirsiniz? Bu, konteyneri sidr ilə örtəcək rezin əlcəklə başa düşülə bilər - aşağı düşməlidir. Hazır maye əlavə olaraq doka və ya pambıq vafli dəsmal vasitəsilə süzülə bilər.
Pişirmə texnologiyası
Almaları axan suyun altında yuyun, ixtiyari dilimlərə kəsin və quyruqları/sərt nüvələri çıxarın. Hazırlanmış meyvələri presdən və ya şirəçəkəndən keçirin. Bitmiş suyu bir şüşə və ya metal konteynerə tökün. Konteynerdə su möhürü olmalıdır. Çekim yoxdursa, üzərinə rezin əlcək qoyun. Əsas qayda odur ki, mayeyə hava daxil olmamalıdır. Konteyneri 20 gün ərzində otaq temperaturunda qaranlıq bir otağa qoyun. Bu müddətdən sonra suyu hermetik konteynerə tökün (çöküntüyü qaldırmağa ehtiyac yoxdur) və suyu soyuducuda saxlayın.
Mətbəxdə spirt tərkibli maddələrin istifadəsi
Sidr spirti ehtiva edən bütün reseptlərdə istifadə edilə bilər. Onun əsasında souslar, marinadlar, gravies və müxtəlif sarğılar hazırlanır. Piroqu hazırlamazdan əvvəl meyvələri və ya giləmeyvələri sidrdə islatmaq olar - inqrediyentlərin dadı cüzi turşluq və xarakterik alkoqol dadı ilə dolacaq.
Sidr ilə çiyələk qazpaço üçün resept
Bizə lazım olacaq:
- təzə - 300 qram;
- dadmaq üçün quru sidr və ya yüngül ale - 200 mililitr;
- soyulmuş - 200 qram;
- buz - 40 qram;
- yaşıl - bəzək üçün 1 budaq.
Pişirmə texnologiyası
Dekorasiya üçün bir neçə qram təzə çiyələk və xiyar buraxın, qalanını blenderdə hamar və qalınlaşana qədər püre halına salın. Yaranan kütləyə sidr əlavə edin və məzmunu hərtərəfli qarışdırın. Qazpaçonu dərin boşqaba tökün, xiyar dilimləri, çiyələk və yaşıl reyhan budağı ilə bəzəyin. Bişirdikdən dərhal sonra xidmət edin.
Dünyada demək olar ki, elə bir guşə yoxdur ki, orada bu qədim içkiyə qiymət verilməsin və hörmət edilməsin. Alma suyu 18-19-cu əsrlərin əvvəllərində Fransız bohemiyasının sevimlisi idi, Rusiya İmperiyasının genişliyində geniş yayılmış moda meyli, ciddi Katolik İspaniyasını fəth etdi və bundan çox əvvəl Böyük Karl tərəfindən hörmət edildi. Hətta Kelt mifoloji nağıllarında sidr şərabının necə hazırlanacağına dair istinadlar var. İndi evdə öz alma suyu hazırlamaq çətin deyil.
Alma sirkəsinin dəyişkən tərkibi
İçkinin ilkin tərkibi özünəməxsus şəkildə unikaldır: alma, yenidən alma və yenidən alma. Əlbəttə ki, 1% -dən 9% -ə qədər güc səviyyələri və müxtəlif şəkər tərkibi ilə işlənmiş və fermentləşdirilmiş formada. Klassik resept sidr almadan başqa heç bir tərkib hissəsi yoxdur. Lakin bu meyvənin müxtəlif sortlarının qarışdırılması, spirt tərkibini artırmaq, fermentasiyanı artırmaq və az-çox şirinlik yaratmaq istəyi onun tərkibini dəyişib. Evdə sirkə hazırlamaq üçün resept genişləndirilmiş və daxildir:
- alma. Müxtəlif çeşidlər və dad xüsusiyyətləri (turşuluq, şəkər tərkibi). Turş, şirin, turş və acı sortların qarışdırılması dadın daha böyük zənginliyinə nail olmağa imkan verir.
- Su. İlkin xammal kifayət qədər sulu olmadıqda və ya orta nisbəti birdən ona qədər olan çox şəkərli/turşu olduqda istifadə olunur.
- Şəkər. İstifadə olunan sortların turşuluğu nə qədər yüksək olarsa, şəkərin əlavə edilməsi bir o qədər haqlıdır. Aşağı turşuluq və ya yüksək şəkər tərkibli almalar şəkərlə qidalanma tələb etmir, lakin içkinin gücünü artırmaq üçün əlavə edilə bilər. 1% şəkər tərkibi alma suyu üçün 0,5% spirt gətirir və onun miqdarı 1 litr şərbət üçün 100 qram və ya daha çox dəyişir.
Nadir hallarda, daha sıx fermentasiya üçün kişmiş alma suyu tərkibinə daxil edilə bilər, lakin müəyyən bir temperatur rejiminə tabe olan işlənməmiş alma qabığının səthində olan yabanı maya effektiv fermentasiya üçün kifayət qədər kifayətdir.
Bullseye: sidr üçün xammalı necə seçmək olar
Dünyada təxminən on min alma çeşidi var, lakin hamısı sidr istehsalı üçün uyğun deyil. Bu içki üçün xammal kimi yalnız 48 növ tövsiyə olunur. Qış qırmızı, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey - bu və bir çox digər növlər alma suyu istehsalı üçün əla əsasdır. Payız-qış növlərinə üstünlük verilir. Onların tərkibində zəngin dad və rəng yaratmağa kömək edən daha çox tanen və şəkər var.
Dad xüsusiyyətlərinə görə çeşidlər şirin, acı və turş bölünür, onların qarışdırılması içkiyə çoxşaxəli dad, özünəməxsus ətir və xüsusi büzücülük verir. Ümumi qəbul edilən ideal birləşmə hər bir şirin və acı meyvənin 20% turş və 40% nisbətidir.
Evdə alma sirkəsinin hazırlanacağı xammalı müəyyən etdikdən sonra meyvənin ilkin hazırlanmasını həyata keçirmək lazımdır:
- Çeşidləmə. Yetişməmiş və ya artıq yetişmiş meyvələr gələcək içkinin xammal bankına daxil edilməməlidir. Birincisi həddindən artıq turşu ilə, ikincisi isə çox miqdarda pektin ilə dadı korlayacaq. Almaların çürüyən və qırılan yerləri də yoxlamaq lazımdır.
- Cilalama. Seçilmiş meyvələr mümkün olan kir, toz və nəmdən təmizlənərək qurudulmalıdır. Bəzi istehsalçılar alma yumağı məsləhət görürlər, ev şərabçıları onları bu şəkildə emal etməyi üstün tuturlar. Meyvənin səthində yabanı mayanı saxlamağa imkan verir.
- Yaşlanma və təmizləmə. Almalara bir neçə gün "istirahət etmək" və nəhayət günəşdən və nəmdən uzaqlaşmaq imkanı vermək tövsiyə olunur. Yalnız bundan sonra meyvələrin gövdədən təmizlənməsinə və emala göndərilməsinə icazə verilir.
Evdə sidr: istədiyiniz içkiyə gedən yolda
Evdə sirkə müvəffəqiyyətli etmək üçün səbirli olmaq lazımdır. Alma içkisinin istehsalı prosesi xüsusilə mürəkkəb deyil, lakin xüsusi texnoloji addımlara riayət etməyi tələb edir.
Xammalın əzilməsi
Acı dadın inkişafının qarşısını almaq üçün, diqqətli seçim nəticəsində əldə edilən almalar nüvədən və çuxurdan təmizlənməlidir, bundan sonra xammal üyüdülməyə göndərilir. Bəzi reseptlərə görə, alma suyu evdə nüvəni və toxumu çıxarmadan hazırlanır. Mövcud vasitələrdən asılı olaraq daşlama aşağıdakılardan istifadə etməklə həyata keçirilə bilər:
- məişət şirəçəkən;
- ən yaxşı ələk ilə ət dəyirmanları;
- sürtgəclər
Nəticə şirəsi və pulpa (pulpa) qarışığıdır, onun mövcudluğu fermentasiya prosesinə faydalı təsir göstərir.
Dəniz bir dəfə qarışdırılır - fermentasiyanın ilk mərhələsi
Şirəsi və pulpa fermentasiyasının ilkin mərhələsi sabit bir temperaturda bir otaqda geniş boyunlu bir şüşə və ya polad qabda baş verir. Qablara tökülən şərab bir neçə qat cuna ilə örtülür və bir neçə gün (3-4 gün) qapalı yerdə saxlanılır. Fermentasiya prosesinin təsiri altında, pulpa alma suyundan ayrılaraq yüksəlməyə başlayacaq. Pulpanın turşumasının qarşısını almaq üçün şərbəti qarışdırmaq lazımdır. Bir neçə gündən sonra bir süzgəcdən istifadə edərək pulpanı çıxarın və suyu cuna ilə süzün. İstəyirsinizsə, alma sirkəsinə şəkər və su əlavə edin.
Dəniz iki yolla narahatdır - fermentasiyanın ikinci mərhələsi və su möhürü
Pulpanın ayrılması nəticəsində yaranan şirə sterilizasiya edilmiş, təmiz, quru bankaya tökülür, üzərinə su möhürü qoyulur. Bu element fermentasiya zamanı əmələ gələn karbon qazını xaricə çıxarmaq və oksigenin qaba daxil olmasının qarşısını almaq üçün lazımdır ki, bu da şərbətə zərərli təsir göstərir. Mümkün olan ən yaxşı suyu hazırlamaqdan narahatsınızsa, rezin əlcəyi su möhürü kimi istifadə etməyin.
Ən sadə su möhürü bir şlanqdan istifadə edərək hazırlanır, onun bir ucu bankanın qapağında əvvəllər hazırlanmış bir çuxura, digəri isə su qabına daxil edilir. "Kulpa ilə boşanmadan" sonra ilk həftə şirəsi çox aktiv şəkildə fermentasiya ediləcək. Vaxt keçdikcə mayalanmanın şiddəti sona çatacaq, gələcək alma suyu daha təmkinli davranmağa başlayacaq və gəminin dibində qalın bir çöküntü təbəqəsi görünəcəkdir.
Su möhüründəki su qabında qaz baloncukları meydana gəlməyi dayandırdıqda, fermentasiya başa çatır. Bir az səbir - və 30-45 gündən sonra evdə aromatik alma suyu alacaqsınız. İçki işığın və sabit temperaturun olmamasını sevir.
Gecəniz xeyrə qalsın uşaqlar və ya sidrəyə istirahət verin
Fermentasiya edilmiş şərbət diqqətlə əvvəlcədən hazırlanmış sterilizasiya edilmiş şüşələrə və ya şüşələrə dökülməlidir, PVC borulardan istifadə edərək əmələ gələn çöküntüdən ayrılmalıdır. Konteynerlər yuxarıya doldurulmalı və möhkəm bağlanmalıdır, əks halda qalan oksigen perspektivli alma sirkəsini xoşagəlməz sirkəyə çevirəcəkdir. Transfüzyondan sonra içki yenidən qaranlıq, sərin yerdə istirahətə göndərilir, burada +10-12°C temperaturda dəmlənir və yetişir. Sidr evdə 60 ilə 120 gün oturur.
Əksər hallarda sidr alma şirəsini yabanı maya ilə fermentləşdirməklə hazırlanır. Ancaq hər hansı digər şirə, məsələn, armud suyu, texnologiya dəyişmir. Mən sizə iki sübut edilmiş reseptdən istifadə edərək evdə sidr hazırlayacağınızı söyləyəcəyəm: alma və təmiz şirədən. Ayrı-ayrılıqda, bir içkini karbon qazı ilə doyurmağın təbii üsulunu nəzərdən keçirəcəyik.
Sidr adi ("hələ") və ya "Cidre" adlanan Fransadan bizə gələn başqa bir adla qazlı alma şərabıdır. İki içkinin hazırlanma üsulu eynidir.
Əgər almalar çox turşdursa: onlar sözün əsl mənasında yanaq sümüklərinizi sıxır və dilinizi sancır, suyu su ilə seyreltməklə (1 litrə 100 ml-ə qədər) turşuluğu azaltmaq məsləhətdir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, şəkərin əlavə edilməsi də turşu tərkibini azaldır. Turşuluq normaldırsa, suya ehtiyac yoxdur, içkinin dadını pisləşdirir və onu "sulu" edir.
Evdə hazırlanmış alma suyu
Müxtəlif növ almalar birləşdirilə bilər. İdeal nisbət turş almaların bir hissəsinin iki hissə şirin olanlarla qarışdırıldığı nisbətdir. Armud suyu eyni texnologiya ilə hazırlanır. Mümkünsə, sizə bir çeşid hazırlamağı məsləhət görürəm - armud və alma bərabər nisbətdə qarışdırın.
Tərkibi:
- alma - 10 kq;
- şəkər - 1,5 kq;
- su (nadir hallarda) - 1 litrə qədər.
Resept
1. Yığılan almaları quru parça ilə silin (yumayın) və 2-3 gün isti otağa qoyun. Fermentasiya üçün lazım olan meyvənin səthində yabanı maya yaşayır, onu yuymamaq vacibdir.
2. Yarpaqları və quyruqları çıxarın. Alma, qabığı və toxumlarını bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı ilə hamarlanana qədər doğrayın.
3. Fermentasiya qabını yuyun isti su və quru silin. Həcmin maksimum 2/3 hissəsinə əzilmiş alma ilə doldurun. Məsələn, üç litrlik bankalar istifadə edilərsə, onda hər bankaya 2,5 kq-a qədər alma şirəsi qoymaq olar. Köpük və karbon qazı üçün boş yer lazımdır.
4. Hər kiloqram alma üçün ilkin şirinlikdən asılı olaraq 100-150 qram şəkər əlavə edin. Şərbət şirin olmalıdır, lakin ləzzətli olmamalıdır. Qarışdırın.
5. Konteynerin boynunu doka ilə bağlayın və otaq temperaturunda 3-4 gün qaranlıq yerdə qoyun. Kavanozların məzmununu hər gün qarışdırın, sıx üst təbəqəni yıxın və şirəyə batırın. 8-16 saatdan sonra fermentasiya, köpük və tıslamanın xarakterik qoxusu görünür.
6. Alma suyundan suyu sıxın, sonra fermentasiya üçün təmiz, quru bir qaba dökülür. Sonra bankaya (barelə) su möhürü qoyun və ya barmaqlardan birində deşik olan tibbi əlcək əlavə edin (iynə ilə delin).
Evdə hazırlanmış su möhürü altında sidr 
Su möhürü yerinə əlcək 7. Evdə hazırlanmış alma suyu qaranlıq yerdə təxminən 30-65 gün ərzində 18-27 ° C temperaturda fermentasiya edilməlidir. Sonra dibində çöküntü görünəcək, su möhürü qabarcıqları buraxmayacaq (əlcək düşəcək) və içki nəzərəçarpacaq dərəcədə yüngülləşəcək, yəni fermentasiya başa çatmışdır.
Su möhürü quraşdırıldıqdan sonra 50 gündən sonra fermentasiya dayanmazsa, acı olmamaq üçün sidrni saman vasitəsilə başqa bir qaba boşaltmalı və eyni şəraitdə fermentasiya etmək üçün buraxmalısınız.
8. Fermentasiya edilmiş suyu çöküntüdən boşaltın, sonra 3-4 qat doka keçin.
9. Süzülmüş içkini şüşələrə tökün (qazla doyurmağı planlaşdırmırsınızsa, boyuna doldurun) və tıxaclarla möhkəm bağlayın. Evdə hazırlanmış suyu qapaqlı bankalarda da saxlamaq olar.
10. İçki üç ay sərin otaqda (6-12°C) yetişməlidir. Sonra dadmağa davam edə bilərsiniz.
Nəticə xoş şirin dadı və 7-12% gücü olan bal rəngli sidrdir (almaların ilkin şəkər tərkibindən asılı olaraq). Asanlıqla içilir və mülayim ölçüdə asmaya səbəb olmur.
Şəkərsiz şirədən hazırlanmış alma suyu
İngiltərə və Fransada istifadə edilən klassik resept. Təbii içkiləri sevənləri sevindirəcək, çünki şəkərsiz hazırlanır.
Pişirmə texnologiyası
1. Sıxılmış suyu otaq temperaturunda qaranlıq yerdə bir gün buraxın.
2. Şirəni çöküntüdən çıxarın, fermentasiya konteynerinə tökün və su möhürü (tibbi əlcək) quraşdırın.
3. Konteyneri 20-27°C temperaturda 3-5 həftə qaranlıq yerdə qoyun.
4. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra (əlamətlər əvvəlki reseptin 7-ci addımında təsvir edilmişdir), dibindəki çöküntüyə toxunmamağa diqqət edərək, sidrni saman vasitəsilə başqa bir qaba tökün.
5. Əgər karbon qazı ilə doyurmağı planlaşdırmırsınızsa, qabı möhkəm bağlayın, sonra +6-12°C temperaturda qaranlıq otaqda 3-4 ay saxlayın.
6. Yenidən süzün, şüşələrə tökün və möhkəm bağlayın. Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlanılırsa, saxlama müddəti 3 ilə qədərdir. Almanın tərkibindəki şəkərdən asılı olaraq gücü 6-10% təşkil edir.
Şəkərsiz köhnə sidr Sidr qazlı necə hazırlanır
Yuxarıdakı iki reseptə uyğun olaraq sidr hazırlamaq qazsız, əslində adi alma şərabı olmayan sözdə "sabit" içki əldə etməyi əhatə edir. Şirəni qazla doyurmaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
1. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra, evdə hazırlanmış suyu çöküntüdən çıxarın.
2. Şüşələri (plastik və ya şüşə) hazırlayın: yuyun və qurudun.
3. Hər şüşənin dibinə şəkər əlavə edin (1 litr həcmə 10 qram). Şəkər bir az yenidən fermentasiyaya səbəb olacaq ki, bu da karbon dioksidi buraxacaq.
4. Şüşələri sidr ilə doldurun, boyundan 5-6 sm boş yer buraxın. Qapaqlar və ya tıxaclarla möhkəm bağlayın.
5. Konteynerləri 10-14 gün ərzində otaq temperaturunda qaranlıq bir otağa köçürün. Gündə bir dəfə qaz təzyiqini yoxlayın.
Diqqət! Təzyiq çox yüksək olarsa, şüşələr partlaya bilər, buna görə də yığılan qazın vaxtında çıxarılması (buraxılması) çox vacibdir.
6. Qazlı suyu soyuducuya və ya zirzəmiyə köçürün. İstifadədən əvvəl 3-4 gün soyuducuda saxlayın.
Qədim yunanlar sidr nə olduğunu bilsələr də, bu içkinin ixtirası Böyük Karl-a aiddir. Qədim rus dövlətində də onunla ərköyün olmağı sevirdilər. Bugünkü Rusiyada spirt bazarındakı payı bir neçə faizi keçməsə də, daim artır.
Sidr: bu hansı içkidir?
Fransızca cidre sözü bəzi ölkələrdə xalq statusu daşıyan Avropada son dərəcə məşhur içkiyə aiddir. Rus dilində buza (son heca vurğulanmaqla) tanınırdı.
Bu növ içkinin fərqli xüsusiyyətləri:
- Xammal kimi alma şirəsi istifadə olunur. Çox nadir hallarda, digər meyvələrin şirələri əsas kimi istifadə olunur.
- Mağazalarda satılan qablaşdırılmış şirələr məhsulu hazırlamaq üçün istifadə edilməyəcək - yalnız öz ekstraksiyanız, yalnız müəyyən alma növləri.
- Maya yemək prosesində istifadə edilmir.
- Sidr ya spirtli (təxminən 5%), ya da alkoqolsuz ola bilər və uşaqlar üçün əlçatandır. Sonuncu seçim xüsusilə ABŞ-da məşhurdur.
- Rəngi sarı və ya yaşıl. Texnologiyaya tam uyğun olaraq hazırlanmış sidr xoş konsistensiyaya malikdir və tamamilə şəffafdır. Buludluluq və çirklər içkinin aşağı keyfiyyətini göstərir.
- Bəzən buza demək olar ki, köpüklü şərabla müqayisə edilə bilər, xüsusən də içkinin necə köpükləndiyinə diqqət yetirsəniz.
- İçkinin qoxusu çox xoşdur, alma üçün xarakterikdir.
- Siderə münasibət müxtəlif millətlər arasında çox fərqlidir. Bəziləri bunu pivə kimi bir şey kimi təyin edirlər. Almanlar isə onu şərab dərəcəsinə qaldırır və şərəfinə xüsusi bayramlar keçirirlər.
İstifadə qaydaları
Bir içkinin insana maksimum müsbət emosiyalar gətirməsi üçün onu necə düzgün içməyi bilməlisiniz:
- Hazır içkinin temperaturu 10 dərəcədən çox olmamalıdır. Onu sərin yerdə saxlamaq və otaq temperaturunda bir neçə dəqiqə isinmək üçün çıxarmaq daha yaxşıdır. Bununla belə, mümkünsə, bir neçə buz parçası ilə keçə bilərsiniz.
- Sidr suyunun "kanonik" istehlakının tərkib hissələrindən biri çox miqdarda köpükdür. Bu effekti əldə etmək üçün maye ilə konteyneri masanın səthindən təxminən 100 sm yuxarı qaldırmalısınız. Sonra dərhal içkini fincanlara tökün. Beləliklə, unikal bir dad əldə edə bilərsiniz.
- Bu az alkoqollu içkini bir oturuşda bütöv bir stəkan aşağı salaraq bir qurtumla içmək tövsiyə olunur.
- İçmənin başqa bir yolu mümkündür. Bəzi insanlar içkini ümumiyyətlə köpüksüz içməyə üstünlük verirlər. Bunu etmək üçün əvvəlcə kuboklara buz kublarını atın, sonra isə çox kənarlarına sidr əlavə edin. Sonra hər qurtumun dadına baxaraq tədricən içə bilərsiniz.
Sidrı nə ilə içirsiniz?
Əksər hallarda içki heç bir qəlyanaltı olmadan istehlak edilir. O, yüksək dərəcədə özünü təmin edir və tək başına istifadə edilə bilər. Bu növ şərabın aşağı gücü onu heç bir şeylə boğmamağa və eyni zamanda uzun müddət təmiz bir baş saxlamağa imkan verir.
Ancaq dad və rəngin heç bir yoldaşı yoxdur və bəzən sidr aşağıdakı yeməklərlə verilir:
- dəniz məhsulları;
- Hər növ pendirlər;
- laktik turşu məhsulları;
- Ət, xüsusilə qurudulmuş və ya qızardılmış;
- Tərəvəz güveç;
- bulkalar;
- qənnadı məmulatları (şirniyyatlar, şirniyyatlar, tortlar);
- Pancake.
Alma şərabını nə ilə içmək lazım olduğuna hər kəs özü qərar verir. Burada iki nəfər eyni fikirdə ola bilməz. Varyasyonlar həm balıq, həm də ət yeməkləri. Xüsusi içki növü də vacibdir.
Hər halda, içki həm kafedə tez qəlyanaltı, həm də qəşəng bir toy ziyafəti üçün əla bəzək olacaq, xüsusən də sonuncu açıq havada keçirilirsə.
Sidr suyunun faydaları
Alma şərabı insan sağlamlığı üçün həm faydalı, həm də mənfi keyfiyyətləri özündə birləşdirir. TO müsbət keyfiyyətlər qeyd etməyə dəyər:
- Bədən tərəfindən tez udulduğu üçün susuzlaşdırmanı mükəmməl şəkildə aradan qaldırır;
- Məzmun faydalı maddələr olduqca böyük: onların arasında vitamin C, polisaxaridlər və yüksək molekullu fenolik təbii birləşmələr var.
- Mikroelementlər (fosfor, dəmir, sink, natrium) və minerallar.
- Bədəni müxtəlif toksinlərdən təmizləmək. Zərərli aktiv molekullar da məhv ediləcək.
- Ekoloji təmizlik və zərərli çirklərin olmaması. Klassik sidr heç bir rəngə malik deyil (və ya heç olmasa olmamalıdır).
- Nisbətən aşağı kalorili məzmun (göstərici xüsusi çeşiddən asılıdır).
- Qəlyanaltılar və istehlak üsullarının geniş çeşidi sidrini istənilən bayram üçün uyğun edir.
- İçkinin hazırlanması olduqca sadədir, buna görə də hər hansı bir evdar qadın istehsal texnologiyasını mənimsəyə bilər.
Sidrinin insanlara zərəri
Bu içkinin bütün müsbət xüsusiyyətləri yalnız istehlak həcmi gündə bir neçə gözlükdən çox olmadıqda baş verir. Ancaq az adam bu ləzzətli içkidən həzz almaqdan imtina etmək üçün kifayət qədər iradəyə sahib ola bilər.
Mümkün olanları sadalayaq zərər hər kəsin yadda saxlamalı olduğu sidrdən:
- Alkoqol tərkibli sidr sortları yuxarıda göstərilən faydalı keyfiyyətlərdən aslan payına malik deyildir. Hər hansı bir spirt kimi, içki böyük miqdarda sağlamlığa zərərlidir. Bu səbəbdən onu gələcək anaların pəhrizindən xaric etməyə dəyər. Bir və ya iki stəkan sidr ilə sükan arxasına keçməyə də dəyməz.
- Alma şərabının qəti şəkildə əks göstəriş olduğu xəstəliklərin siyahısı olduqca uzundur. Onların arasında mədə-bağırsaq traktının, qaraciyərin və ifrazat sisteminin xəstəliklərini vurğulamağa dəyər.
- Hər hansı aşağı səviyyəli içkilər kimi, sidr də insana kifayət qədər gec sərxoşluq hissi verir. Bir çox insanlar mümkün nəticələrini unudaraq, sözün həqiqi mənasında litrləri içirlər. Risk qrupuna ilk növbədə gənclər daxildir.
- Fərdi dözümsüzlük halları məlumdur. Bundan əlavə, almaya qarşı allergiyası olanlar içkini içməməlidir.
Evdə alma suyu necə hazırlanır?
Sidr hazırlamaq prosesi belədir:
- Mümkünsə müxtəlif çeşidləri qarışdıraraq təzə alma seçin. Onları hərtərəfli yumağa ehtiyac yoxdur.
- Meyvələr otaq temperaturunda bir neçə gün saxlanılmalıdır.
- Qabıqları çıxarmadan almaları üyüdmək lazımdır ki, yaranan tutarlılıq sıyığa bənzəsin.
- Yaranan maddə böyük, əvvəlcədən qızdırılan bir konteynerə yerləşdirilməlidir.
- Fermentasiya zamanı alma sıyığı "nəfəs almalıdır", buna görə tavada və ya bankada onun üçün yerin təxminən üçdə birini tərk etməlisiniz.
- Bir ovuc kişmiş əlavə edə bilərsiniz.
- Fermentasiya dörd gün çəkir. Bu müddət ərzində hər gün pulpanı yaxşıca qarışdırmaq lazımdır.
- Fermentasiya edilmiş mayeni bir şüşə şüşəyə tökün və 0,1 kq şəkər əlavə edin.
- Şüşə möhürlənməlidir ki, oksigen çox miqdarda içəri daxil olmasın. Bu məqsədlər üçün xüsusi klapanlar ticarətdə mövcuddur.
- Şərbət qaranlıq və sərin yerdə təxminən iki ay saxlanılmalıdır.
- Maye yüngülləşməyə başlayan kimi və çöküntü əmələ gələn kimi, təmiz fraksiya başqa bir şüşəyə tökülür.
- İçki hazırlamaq üçün bir neçə ay zirzəmidə saxlanılır.
Çalışan hər kəs tort dadı mayalanmış alma suyu, sidr nə olduğunu bilir. İçki bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və zəruri vitamin və mineralları ehtiva edir. Bundan həzz almaq üçün mağazaya qaçmağa ehtiyac yoxdur - hər kəs evdə bişirə bilər.
Sidr– xoş, əsasən alma dadı və ətri olan az alkoqollu içki. Bu şampan içkisi meyvə şirəsinin mayalanması ilə hazırlanır. Bu içki hazırlamaq üçün almanın müəyyən sortlarından istifadə olunur. Məsələn, Black Kingston, Yarlington Mill və Bitter Tremlet sortları əladır. Şəkərin tərkibindən asılı olaraq sidr quru və ya şirin ola bilər.
Bu içkinin tarixi frankların kralı Böyük Karlın adı ilə bağlıdır. İddiaya görə, kral bir dəfə çox yetişmiş alma torbasına oturub onları əzdi, nəticədə sidr oldu. Bu içkinin mənşəyinin ikinci versiyası göstərir ki, sidr təzə su əvəzinə özləri ilə alma şirəsi götürən dənizçilər sayəsində ortaya çıxdı və zaman keçdikcə az alkoqollu içkiyə çevrildi. Müasir sirkə analoqu olan alma içkisi Pliniy tərəfindən qeyd edilmişdir. Bu və ya digər şəkildə, Fransa və ya İngiltərə həmişə alma suyu vətəni hesab edilmişdir. Fransada bu içki "Cidre", İngiltərədə "British şərabları", Amerikada isə "Apple Jack" adlanırdı.
Skandinaviyalılar bal ilə sidr hazırladılar. Fransaya gələn Skandinaviya döyüşçülərinin alma bağlarına heyran olduqları və tezliklə bütün dünyada sidr kimi tanınan sərinləşdirici içki yaratdıqları güman edilir. Bu içkinin mənşəyində olan Keltlər nəinki ona inanırdılar faydalı xüsusiyyətlər, lakin onlar sehrli mənşəyi də buna aid edirdilər. Beləliklə, sidr uzun müddət "günəş şərabı" adlanır və guya Əbədi Gənclik Ölkəsindən yaranmışdır.
Maraqlıdır ki, tarixinin əvvəlində sidr daxili olaraq istehlak edilmir, ancaq onunla yuyulur. 14-cü əsrdə çox təmiz bir içki hesab edildiyi üçün körpələrin suyu ilə vəftiz edilməsi adət idi.
Tezliklə Fransa və İngiltərədə üzüm bağlarının yaranması ilə alma şirəsi tədricən unudulub. Bununla belə, 17-ci əsrdə hətta rahiblər alma meyvələrini toplayan və onları fermentləşdirən almadan aşağı alkoqollu içki hazırlamağa başladılar. Tarixinin əvvəlində sidr daha çox sadə insanların içkisi kimi tanınırdı, lakin artıq 18-ci əsrdə aristokratiya onunla maraqlanmağa başladı və o vaxtdan sidr hətta sosial funksiyalarda da istehlak edilməyə başladı.
Bu gün Fransa yüksək keyfiyyətli sidr istehsal edir; bu içkinin istehsal edildiyi məşhur bölgələr Normandiya və Brittanidir. Almaniyada sidr apfelwein (“alma şərabı”) kimi tanınır. Bu içki İspaniyada da xüsusilə məşhurdur. Amma Amerikada sidr adətən alma şirəsinin növlərindən biri adlanır.
Hal-hazırda sidr pasterizə olunmamış təzə almalardan hazırlanır və onlara maya əlavə edilmir.
Bunu evdə necə etmək olar?
Evdə sidr hazırlamaq üçün bizə alma və şəkər lazımdır. Bəzi reseptlər hətta şəkərə ehtiyac duymur. Bu, ən sadə alkoqollu içkilərdən biridir evdə hazırlanmış. Ənənəvi Fransız "Cidre" üçün yüksək tanen tərkibli yerli alma istifadə olunur. Digər növlərlə də dolana bilərsiniz, lakin şirin almaları turş almaların bir hissəsi ilə birləşdirmək daha yaxşıdır. Meyvələr təzə və şirəli, həmçinin çox yetişmiş olmalıdır.
Sidr hazırlamağın xüsusi bir xüsusiyyəti, almaların yuyulmaması, yalnız nəm bir parça ilə silinməsidir, çünki onların səthi yabanı maya ilə örtülmüşdür və bu, sonradan suyu fermentləşdirəcəkdir. Sonra 2-3 gün isti otaqda qalırlar. Sonra quyruqlar çıxarılır və almalar yemək prosessorundan istifadə edərək bütöv şəkildə əzilir. Bundan sonra, fermentasiya üçün bir konteyner hazırlamalısınız. Alma sayından asılı olaraq bunlar ola bilər üç litrlik bankalar və ya taxta çəlləklər.
Konteyner yuyulur və 2/3 alma pulpası ilə doldurulur. Kavanozun çox hissəsi boş qalmalıdır: bu boşluq fermentasiya zamanı buraxılan köpük və karbon qazı üçün lazım olacaq. 1 kq alma üçün 120 q şəkər əlavə edin, bütün qarışıq hərtərəfli qarışdırılır. Sonra kavanoz doka ilə bükülür və 4 gün qaranlıq yerdə buraxılır. Hər gün alma sıyığı köpük görünənə və fermentasiyanın xarakterik qoxusu hiss olunana qədər qarışdırılır. Almalar mayalandıqdan sonra onlardan suyu sıxıb daha da fermentasiya üçün başqa bir qaba tökmək lazımdır.
Konteynerə su möhürü quraşdırılmalıdır. Plastik qapaqdan və elastik borudan hazırlanır. Damcı dəstindən olan boru qapağın mərkəzində hazırlanmış çuxura daxil edilir və boşluqlar plastilinlə örtülür. Sonra, borunun ucu bir şüşə alma şirəsinə batırılır. Çox vaxt lazımi yerdə kəsilmiş rezin əlcək su möhürü kimi istifadə olunur.
Əsl sidr hazırlamaq üçün şirə 40-65 gün mayalanmalıdır.
Dibində drenaj edilməli olan çöküntü olacaq. Şirəsi bir saman vasitəsilə başqa bir qaba diqqətlə tökülür və çöküntü yuyulur. Bundan sonra, artıq nəzərəçarpacaq dərəcədə parlaqlaşan alma suyu ilə konteynerə su möhürünün quraşdırılması ilə manipulyasiyalar yenidən təkrarlanır.
Sidr 3 ay yetişməlidir. Evdə hazırlanmış şərbətin gücü 6-7 dərəcədir. Bu, xarakterik alma dadı və qoxusu olan aşağı alkoqollu, bal rəngli içkidir. Eyni texnologiyadan istifadə edərək, armud suyu ("perry") əldə edə bilərsiniz və ya alma və armud suyu hazırlaya bilərsiniz.
Şəkərsiz necə etmək olar?
Klassik şəkərsiz texnologiyadan istifadə edərək sidr hazırlamaq üçün yalnız kifayət qədər yetişmiş alma hazırlamaq lazımdır. Əvvəlcə almaların suyunu sıxın və 24 saat buraxın. Sonra suyu hazırlanmış bir qaba dökülür və çöküntü qurudulur. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, su möhürü quraşdırın və gələcək sidr ilə konteyneri 3-4 həftə qaranlıq yerdə qoyun. Daha sonra sidr çöküntüyə toxunmamaq üçün başqa bir qaba tökülür. İçki qapaq ilə örtülür və qaranlıq otaqda 3-4 ay buraxılır. Bundan sonra yenidən süzülür və şüşələrə qoyulur. Alma şərabının hazırlandığı almanın şirinliyindən asılı olaraq, içki 6-8 dərəcə gücə malik olacaqdır.
Necə düzgün içmək olar?
Sidr içməyin öz incəlikləri var. Bu, sizə yaxşı əhval-ruhiyyə bəxş edən və eyni zamanda başınızı təmiz saxlayan son dərəcə yüngül və xoş bir içkidir. Soyuq sidr içmək daha yaxşıdır. Bu isti yayda sərinləmək üçün əla bir yoldur.
Alma sirkəsinin həqiqətən əfsanəvi içki hesab edildiyi Fransada hətta onun istehlakı üçün xüsusi mədəniyyət də mövcuddur.
Sidr şərab şüşələrində və ya şampan şüşələrində verilir. İçki böyük hündürlükdən stəkanlara tökülür: bu, daha çox karbon qazı buraxır, nəticədə daha çox köpük və baloncuklar yaranır. Çöküntü adətən dibində əmələ gəldiyi üçün qalan suyu yerə atmaq adətdir.
Fransada hətta bu alma içkisini içərkən istirahət edə biləcəyiniz xüsusi müəssisələr var. Onlara cideries deyilir. Onlardakı döşəmə yonqar ilə örtülmüşdür, buna görə də sidreriyanın mebellərinə zərər verməkdən qorxmadan çöküntüləri ata bilərsiniz.
Almaniya və İngiltərədə sidr pivə şüşələrində verilir, Normandiyada isə bu içki keramika qablardan içilir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Sidr suyunun faydalı xüsusiyyətləri onun tərkibi ilə müəyyən edilir.
Sidr suyunun faydalarını sübut edən araşdırmalar aparılıb. Alimlər onun tərkibində sərbəst radikalların təsirini maneə törətməklə vaxtından əvvəl qocalma prosesini ləngidən fenolik birləşmələr aşkar ediblər. Sidr bədəndən toksinləri çıxarmağa kömək edir və ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir. İçki həzm proseslərinə müsbət təsir göstərir və maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edir.
Sidr tərkibində pektin maddələri, həmçinin vitaminlər və mikroelementlər var. Belə zəngin tərkib bu az alkoqollu içkini normada istehlak edildikdə orqanizm üçün son dərəcə faydalı edir.
Yeməkdə istifadə edin
Yeməkdə sidr, alma şirəsi əsasında spirtli içki olan Calvados istehsal etmək üçün istifadə olunur.
Sidr də saf formada içilir, onunla yaxşı gedir təzə alma və digər meyvələr. Fransada pancake, eləcə də Camembert pendiri ilə xidmət etmək adətdir; ispanlar qızardılmış ət ilə sidr içirlər.
Sidr kokteyllərin hazırlanmasında da istifadə olunur. Onun zərif və şirin dadı digər maddələrlə yaxşı gedir. Beləliklə, siz Karib kokteyli hazırlaya bilərsiniz, bunun üçün sizə əhəng, darçın siropu, şirəli qovun püresi və bir şüşə sidr lazımdır. Bütün maddələr qarışdırılır və buzla süfrəyə verilir. Onlar həmçinin Kalvados və sidrdən yay kokteyli hazırlayırlar. Bir porsiya kokteyl üçün 20 ml Calvados, sidr, qarışdırın, alma qabığı spiral ilə bəzədilmiş stəkanlarda xidmət edin. Bir çox reseptlər də var spirtli kokteyllər, burada sidr pivə, içki ilə qarışdırılır.
Sidr və müalicənin faydaları
Sidrinin faydaları xalq təbabətinə çoxdan məlumdur.
Atalarımız şəkərli diabet və mədə xəstəlikləri üçün də alma suyu içiblər. IX Çarlzın şəxsi həkimi alma sirkəsinin faydaları, eləcə də onun istehsal texnologiyaları haqqında bütöv bir traktat yazdı.
Sidrinin zərəri və əks göstərişləri
İçki fərdi dözümsüzlük, həmçinin həddindən artıq istehlak səbəbindən bədənə zərər verə bilər. Hamilə qadınlar və uşaqlar üçün sidr istehlakı tövsiyə edilmir.