Qazax milli içkiləri. Qazax milli ət yeməkləri

Qazaxıstan mənim sevimli ölkələrdən biridir. Və bunun bir çox səbəbi var. Bunlardan biri də milli mətbəxdir. Buna görə də Qazaxıstan mətbəxinin nə qədər heyrətamiz olduğu barədə təsəvvürünüz olması üçün bu yazını yazmaq qərarına gəldim. Və bu ölkədə olduğunuz zaman məşhur plovu, həmçinin ayran, beşbarmaq və digər eyni dərəcədə heyrətamiz yeməkləri dadmağınızdan əmin olun.

Ümumiyyətlə, Qazaxıstan Respublikasını haqlı olaraq qurmanlar, yəni mənim kimi dadlı və doyumlu yeməkləri sevən insanlar üçün sadəcə cənnət adlandırmaq olar. Qeyd etmək lazımdır ki, ölkə köçərilərin vətənidir və ət yeməkləri ilə məşhurdur, qazax dilində hamısını “et” adlandırırlar. Ancaq südlü yeməklər və içkilər haqqında unutmayın. Və ən əsası, onların hamısının gizli tərkib hissəsi var: onlar xüsusi sevgi və qorxu ilə hazırlanır.

Qazaxıstanın yerli mətbəxi haqqında bəzi məlumatlar

Dünyanın digər ölkələrinin mətbəxləri ilə müqayisədə qazax mətbəxi nisbətən “gənc” mətbəxdir. Xalq xörəklərinin formalaşması 19-cu əsrin sonu - 20-ci əsrin əvvəllərində başlamışdır. Ancaq qazaxların nəhayət bir yerdə yaşamağı seçdiyi dövrdə yemək bişirmək nəhayət formalaşdı. Uzun müddət qazax yeməklərinin əsasını ət və süd təşkil edirdi. Üstəlik, süd təkcə inəklərdən deyil, həm də keçilərdən, madyanlardan, dəvələrdən və qoyunlardan istifadə olunurdu.

Qazax quzu və at ətindən xörəklər, eləcə də emal olunmuş məhsullar hazırlayırdılar. Yəni məhsulların siyahısı təsir edici deyildi və müxtəlifliyi ilə fərqlənmirdi. Nəticədə, hətta əla təxəyyüllə belə yeni bir şey bişirmək olduqca çətindir. Üstəlik, burada taxıl məhsulları və tərəvəzlər olduqca nadir idi.

Qazaxlar bu ssenarini xüsusilə bəyənmədilər, buna görə də məhsuldan, ətdən və süddən çox uzun müddət saxlanıla bilən yeməklər hazırlamağa başladılar, lakin dadlarını itirmədilər.

Quzu və qaraciyər (qızardılmış) yeməkləri xüsusilə populyarlaşdı və təbii ki, müxtəlif növ yarımfabrikatlar: duzlu və hisə verilmiş, hisə verilmiş və qaynadılmış və s. Fermentləşdirilmiş süd məhsulları və yarımfabrikatlar da kifayət qədər populyarlaşdı. Lakin yerli sakinlər kənd təsərrüfatı məhsullarından kifayət qədər gec istifadə etməyə başlayıblar. Yeməklərə əsasən un və taxıl əlavə edilir. Və əsl məqam un və ət növünün müxtəlif delikateslərinin üstünlük təşkil etməsi hesab edilə bilər.

Qazaxların kulinariya ustalığının xüsusiyyətləri

Qazaxıstan Respublikasının mətbəxinin digər xüsusiyyətləri arasında tam və ya yarı bişənə qədər qaynadılmış yeməklərin üstünlük təşkil etməsidir. Amma burada şorba bişirmirlər, praktiki olaraq. Özbəklərdən götürülmüş məşhur şurpa ləzzətlə yeyilir. Mən sizə ən dadlısını deyəcəyəm, mütləq cəhd edin. Mən məsləhət görürəm. Digər bir xüsusiyyət bəzi yeməklərin tutarlılığıdır. Onlar nə birinci, nə də ikinci kurslara bənzəmirlər, aralarında bir şeydir.

Qazax mətbəxinin üçüncü xüsusiyyəti yerli əhalinin həqiqətən sevdiyi içalatdan milli xörəklərin hazırlanmasıdır. Əslində bu məhsullar aborigenlər tərəfindən əsl delikates hesab olunur. Müasir mətbəx daha müxtəlifdir. Onun tərkibində meyvələrlə yanaşı balıq, tərəvəz və müxtəlif dənli bitkilər var.

Qazaxıstan Respublikasının ən məşhur yeməkləri

Qeyd etmək lazımdır ki, Qazaxıstanın bir çox yeməkləri bu ölkənin hüdudlarından kənarda da qurmanlara məlumdur. Hekayəmə məşhur çörək növləri ilə başlamaq istəyirəm. Qazaxıstanda bunlardan ikisi var: baursaklar və təndir çörəkləri. Birinci seçim, qaynar bitki yağı ilə qızardılmış xəmirin kiçik parçalarıdır. İkinci növ qazax çörəyi isə təndirdə bişirilir. Baursaki daha populyardır, çünki onu yolda, adi bir qazanda asanlıqla bişirmək olar. Qazaxıstanda digər çörək məhsullarına aşağıdakılar daxildir:

— shelpek (əsasən bizim nazik yastı çörək);

- tandoor-nan;

— taba-nan (kömür üzərində bişmiş);

Qeyd etmək lazımdır ki, qazax xörəkləri əsasən undan və ətdən hazırlanan yeməklərdir. Yaxşı, məşhur samsanı kim tanımır? Ət piroqları. Və puktermet də var - eyni piroqlar yalnız sakatat, kausyrma (chebureks, lakin xüsusi). Xüsusilə məşhur olan xörəklərdən biri də quyrdak - qovurmadır, tərkibində: quzu böyrəyi, ürəyi, ağciyəri, qaraciyəri, yağ quyruq yağı. Təbii ki, Qazaxıstanın vizit kartı onların dünyaca məşhur plovudur.

Qazaxıstanda olub bu ləzzətdən dadıb, dözə bilmədim və ən məşhur yeməklər üçün bir neçə resept yazdım. Onları sizinlə, əziz oxucularımla bölüşməkdən məmnun olaram.

Qazax baursakları (orijinal resept)

Bu resept həqiqətən qazaxdır. Baursaklar kefirlə hazırlanır, klassik yemək milli mətbəx undan. Bir qayda olaraq, onu hazırlamaq üçün maya və ya mayasız xəmir istifadə olunur. Kiçik yuvarlaq və ya almaz formalı donutlar əmələ gəlir və dərin qızardılır, əlbəttə ki, bir qazanda. Bu yemək tək-tək deyil, şurpa ilə və ya sadəcə çayla verilir.

Kefirlə hazırlanan baursaklar çox dadlıdır. Beləliklə, Qazaxıstandan gətirilən əsl resept.

500 qram un (buğda);
üç yüz milliqram kefir;
Dörd yemək qaşığı yağ (bitki);
1 xörək qaşığı. şəkər qaşığı;
Duz - bir çay qaşığı;
yumurta - iki ədəd;
Xəmir üçün 15 q sənaye qabartma tozu.

Rahat bir qab götürün, yumurta, yağ, kefir, şəkər və duzu hərtərəfli qarışdırın. Hərtərəfli qarışdırın və qabartma tozu ilə qarışdırılmış süzülmüş unu əlavə edin. Yenidən yaxşıca qarışdırın və unun qalan hissəsini əlavə edin. Xəmiri yoğurun, dörd bərabər hissəyə bölün, hər biri əlavə olaraq yoğrulmalıdır.

Sonra bu kolobokları düzəldin və üzərini təmiz parça ilə örtüb təxminən 15 dəqiqə buraxın.Dərin tavaya kifayət qədər bitki yağı tökün ki, xəmir orada sərbəst üzsün. Koloboklardan yağı qızdırarkən, tortları yuvarlayın və yeddi santimetr enində zolaqlara kəsin. Onlar, öz növbəsində, diaqonal olaraq yenidən 2 santimetr enində parçalara kəsilir. Hamısı budur, indi baursakidə gözəl bir qızıl qabığın meydana gəlməsinə qədər qızartmaq olar.

İlk baxışdan hər şey olduqca mürəkkəb görünə bilər, amma əslində hər şey çox sadə edilir, lakin inanılmaz dərəcədə dadlı çıxır.

Qazax baursakları

Ənənəvi Qazax Palau

Gözəl Palau adının arxasında məşhur əsl qazax plovundan başqa heç nə dayanmır. Mən də bu resepti yazmadan özümü saxlaya bilmədim. Beləliklə, götürürük: quzu - 110 qram, quzu əti - qırx qram, soğan - 36 qram, yerkökü - 50 qram, qurudulmuş alma(quru ərik ilə əvəz edilə bilər) və 100 qram düyü. Qalın bir dibli tava götürün, yağı qızdırın və orta kublara doğranmış soğanı qızardın. Quzunu parçalara ayırın, duz və istiot əlavə edin və ətin üzərində qızılı, iştahaaçan qabıq görünənə qədər qızardın.

Sonra zolaqlara kəsilmiş yerkökü əlavə edin və yenidən qızardın. İndi hərtərəfli yuyulmuş düyü, doğranmış quru ərik və ya alma və qızardılmış soğanı kiçik parçalara ayırmaq vaxtıdır. Bir kiloqram düyü üçün bir yarım litr su tələb olunduğunu nəzərə alaraq su əlavə edin. Dibinə qədər ponksiyonlar edin, iki və ya üç kifayətdir. Qazanı və ya qazanı örtün aşağı istilik hazır olana qədər bişirin.

Qazax içkiləri xüsusi diqqətə layiqdir. Mən də onlara məhəl qoya bilməzdim.

Ayran

Kefirdən istifadə etməyən və bəyənməyən ruslar yəqin ki, azdır. Eləcə də Qazaxıstanda ayrandan istifadə etməyən yerli əhali azdır. Bu, kefirimizlə bəzi oxşarlıqlara malik fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Onu hazırlamaq üçün xüsusi laktik bakteriyaların əlavə olunduğu keçi, qoyun və ya inək südü lazımdır. Südə bulaq suyu və dadmaq üçün duz və ya şəkər də əlavə edilir.

Bütün inqrediyentləri olan konteyneri turşlaşana qədər isti yerə qoyun. Qeyd etmək lazımdır ki, ayran Qazaxıstanda yay içkisidir və yalnız təzə istehlak edilməlidir. Eyni zamanda, yemək üçün ideal əsas kimi xidmət edir müxtəlif yeməklər, dənli güveçlər. Ayrandan maraqlı bir adı olan yağlı kəsmik də hazırlanır - irişik.

Qazaxıstan şirniyyatları

Əslində, bu, qazax mətbəxinin başqa bir məqamıdır. Bu respublikanın şirniyyatları xüsusi diqqətə layiqdir. Bu yeməklərin elə bir dadı var ki, onlardan özünüzü qoparmaq olmaz. Mən ümumiyyətlə şirniyyatların böyük həvəskarı deyiləm, amma onlara göz yuma bilmərəm. Hər bir ölkədə olduğu kimi, müxtəlif yeməklər arasında xüsusilə məşhur variantlar var. Bunlara daxildir:

Çak-çak, xəmirdən (bişirilmiş və ya qızardılmış), səxavətlə şərbətlə ovuşdurulmuş və üstünə qoz ilə səpilmiş yemək;
Zhent, yağ bu yeməyin dadından məsuldur, təzə olmalıdır (aşağıda resept tapa bilərsiniz);
Maysek, cox yaxsi dadlı desert qablardan hazırlanır. Tək başına istehlak edilə bilər və ya çaya əlavə edilə bilər.

Zent hazırlamaq üçün yarım kilo talkan, 100 q peçenye (qısa çörək), bal - 2 xörək qaşığı, mürəbbə siropu - 1 xörək qaşığı lazımdır. Həm də 200 - 250 qram kərə yağı, lakin dadmaq üçün kişmiş və şəkər əlavə edin. Peçenye və şəkəri qəhvə dəyirmanında doğrayın. Çox zəif odda şərbəti, balı və yağı əridin. Qarışığı nazik bir axınla talkana əlavə edin. Qarışığı hələ isti halda qəliblərə qoyun. Və iki saat soyuducuya qoyun.

Elə yeməklər var ki, onları Qazaxıstanda tapan kimi mütləq dadmağa dəyər. Aşağıda şəxsən sınadığım və sizə tövsiyə etdiyimləri sadalayacağam.

İlk növbədə beşbarmak sınamağı məsləhət görürəm. Bu qaynadılmış ət, kiçik parçalara kəsilmiş, əriştə ilə. Bir qayda olaraq, onu hazırlamaq üçün mal, dəvə, at və ya qoyun əti istifadə olunur. Mən də sizə gözəl adı olan dadlı yeməyə diqqət etməyi məsləhət görürəm - sorpa. Bu şorba bütün şərqdə ən məşhurdur. Ənənəvi olaraq ətdən hazırlanır, bəzi aşpazlar soğan, göyərti və müxtəlif tərəvəzlər əlavə edirlər.

Bizdən kim Qazaxıstanın məşhur manta şüaları haqqında eşitməmişdir? Belə ki, qazax mantısı qoyun ətindən və xırda doğranmış soğandan duz və istiot əlavə edilməklə hazırlanır. Əgər siz kolbasa sevirsinizsə, qazax kolbasasının bir növü olan şujiki mütləq dadın. At ətindən hazırlanır.

Və nəhayət, qazaxların qonaqpərvərliyi və bəzi yazılmamış qanunlar haqqında bir neçə kəlmə.

Dost qazaxlar

Bu gün Qazaxıstanın mətbəxi o qədər müxtəlifdir ki, bütün yeməkləri bir yazıda təsvir etmək demək olar ki, mümkün deyil. Eyni zamanda yerli əhalinin qonaqpərvərliyinə və mehribanlığına da diqqət yetirməyə dəyər. Burada hər bir qonaq həmişə xoş qarşılanır. Evə kim girirsə, ilk növbədə zəngin süfrə arxasında əyləşir. Burada çox diqqətli olmaq lazımdır və heç bir halda yeməklərdən imtina etməməlisiniz. Əks halda, sahibini incitmək riski daşıyırsınız və bu, artıq yaxşı deyil.

Və burada yenə başqa bir qayda, daha doğrusu xarakterik xüsusiyyət var: qazaxlar arasında yemək yemək bütöv bir ritualdır. Bu, müəyyən dərəcədə Çin çay mərasiminə bənzəyir. Ziyafətin əvvəlində qonağa bir qabda çay verilir. Sonra ev sahibinin evində və ya yurdunda olan yeməklərdən dadmağı təklif edirlər. Təbii ki, indi qazax mətbəxində başqa ölkələrdən götürülmüş yeməklər də az deyil. Və eyni zamanda, milli mətbəx ən yaxşılarından biridir.

Astanada ləzzətli yeməkləri oxuyun.

Nuş olsun!!!

İnsanlar bir neçə əsrdir ki, bu milli içkidən içirlər. Qumis isə həmişə zənginliyin və səxavətin təcəssümü kimi qəbul edilmişdir.

Kimiz hazırlamaq üçün bir çox yol var. Yazda təzə sağılan madyan südü ( saumal) dəvə, tay və ya keçi dərisindən hazırlanmış şərab qabına qoyulur və oraya xüsusi maya əlavə edilir. İki-üç günə isə qımız hazır olur. Ənənəyə görə, ilk kımız ev sahiblərinə xeyir-dua verən qonaqlara verilir. Bu ritual adlanır Kimiz muryndyk.

Hazırlanma üsullarına, keyfiyyətinə, yetişmə müddətinə görə qımın 40-a yaxın çeşidi var. Məsələn, onlardan bəziləri bunlardır:

Uz kımız- ilk sağımın qalın, mayalanmış qımızı.

Bal kımız– qurudulmuş qazı əlavə edilməklə yaxşıca döyülmüş qımız. Digər növlərlə müqayisədə daha qalındır, sarımtıl rəngə malikdir, incə şirin dadı var, bədən tərəfindən asanlıqla qəbul edilir.

Tay kımız– kumiss, bir günlük fermentasiya.

Sarı kımız(sarı) - payızda hazırlanır. Bu müalicəvi güclü kumissdir.

Qızırdın kımızı– qısır (qısır) madyanın südündən qışda çırpılan qımız.

Qışıraktın kımızı– birinci hamiləlik madyanından alınan qımız, kalorisi çox yüksəkdir.

Ən çox zəhmət tələb edən iş kumısı üçün başlanğıcı hazırlamaqdır. Mal-qara dərisindən hazırlanmış qabda ardıc, çəmən, ağcaqayın qabığı ilə hisə verilmiş və yağla üzlənmiş qabda hazırlanır. Böyük dərilərdən hazırlanan yeməklər deyilir səba, daha az - ay, gövdə. Hisə verilmiş qazı qımın içərisinə salıb uzun müddət döyürlər, bu da onu bərk və az turş edir. Bu cür kumsa deyilir Oltirilən kımız– keyfiyyət baxımından ən yaxşılardan biri hesab olunur. Başlanğıcda əlavə edilən akonit kökü qımıza 1,5-3 dərəcə aşağı spirt verir. Qumis üçün yeməklər ayrı olmalıdır: kimiz topu (top- kasa), Qımız ayaq(qab), Kimiz ozhau(vedrə).

Sağım mövsümü bitəndə kənd sakinləri son kımıza dəvət olunur, onlar sahiblərinə xeyir-dua verirlər. Bu gözəl xalq ənənəsi adlanır serge ciyar(sonuncu qımız).

Faydalı xüsusiyyətlər kumiss: o, yalnız susuzluğu mükəmməl şəkildə yatırmır, həm də vərəmi müalicə edir, asma sindromunu aradan qaldırır, bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır, hemoglobini artırır, faydalı təsir göstərir. sinir sistemi, inkişafı ləngidir xərçəng xəstəlikləri, cavanlaşdırır.

Şubat

Bu başqa biri sağlam içki, dəvə südündən hazırlanır. Şubat hazırlamaq texnologiyası kumdan daha az mürəkkəbdir. Şubat qıcqırdılır və dəridən, ağacdan və ya keramikadan hazırlanmış xüsusi qablarda saxlanılır. Çırpılmır, qarışdırılaraq vəziyyətə gətirilir. Bu içki hər kəsin xoşuna gəlməyən özünəməxsus dadına görə kumısı qədər məşhur deyil. Qazaxıstanın müxtəlif bölgələrində şubat fərqli adlanır: Mərkəzi və Qərbi Qazaxıstanda - şubat, cənubda - Kymyran, Şərqdə - tüye kımız(dəvə kımızı).

Az adam bilir, lakin şubat yalnız sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün deyil, məsələn, kosmetologiyada da faydalı olan faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Şubatın kosmetik xüsusiyyətləri insanlara min illərdir məlumdur. Yaxın Şərq qadınları həmişə dəvə südündən üzün zərif dərisini günəşin parlaq şüalarından və səhrada çatlamadan təsirli şəkildə qoruyan maska kimi istifadə ediblər. Dəvə südü müxtəlif faydalı maddələrlə son dərəcə zəngindir: dərini nəmləndirən, qidalandıran və cavanlaşdıran zülallar, C, A, B1, B2 və B12 vitaminləri, immunoqlobulin və təbii karotin, müxtəlif minerallar. Tərkibindəki təbii antibiotiklər sedef, seboreya, dermatitlə mübarizədə təsirli olur və qırışları hamarlaya və üzün dərisini parlaqlaşdıra bilər.

Şubatın faydalı xüsusiyyətləri: mədə xorası, astma, vərəmi müalicə edir, mədəaltı vəzi, bağırsaq və qaraciyərin fəaliyyətini normallaşdırır, sinir sistemini gücləndirir, immuniteti yaxşılaşdırır, vitamin çatışmazlığını, qastriti, qan azlığını müalicə edir, şəkərli diabet üçün faydalıdır (dəvə südündə, turş olduqda, kazein zülalı fraqmentlərə parçalanır , By kimyəvi birləşmə insulinə bənzəyir).

Ayran

Ayran həm yağsız, həm də tam yağlı inək, qoyun, keçi və madyan südündən hazırlanır: qaynadılır və ilıq olana qədər gözlədilir, başlanğıc əlavə edilir, çalxalanır və iki-üç saat dayanır. Yeri gəlmişkən, ayran bir gündən çox saxlanıla bilməz, əks halda faydalı xüsusiyyətlərini itirəcəkdir.

Ayran kəşf edənlər köçəri xalqlar hesab edilir; uzun gəzintilərdə nəinki içə, həm də yeyə biləcəyiniz bir içki lazım idi. Ona görə də əsl türk ayranı çox qalındır. Köçərilər üçün ayran nəinki vəhşi çöllərdə cüzi qidalanmanı şaxələndirə bilən yolda doyurucu yemək idi, həm də bu içki qiymətli kalsium və fosfor mənbəyi idi.

Ayranı özünüz hazırlamaq istəyirsinizsə, ən çox birini təklif edirik sadə reseptlər ayranın hazırlanması: 1 litr soyudulmuş qaynadılmış süd 100 qram başlanğıc (kefir) ilə qarışdırılır, şüşə qaba tökülür və tam yetişənə qədər təxminən 10 saat saxlanılır. Tərkibində az kalorili olan Ayran güc vermək, qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmaq və çəkinin normallaşmasına kömək etmək kimi heyrətamiz xüsusiyyətə malikdir. Dietoloqlar oruc tutan günlərini ayranla keçirməyi məsləhət görürlər, cəmi üç gün ərzində bu, 2-3 kq arıqlamağa kömək edəcək. Bu içki tənəffüs xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır, eyni zamanda tənəffüs sisteminin yoluxucu və soyuqdəymələrə qarşı müqavimətini artırır.

Ayranın faydalı xüsusiyyətləri: susuzluğu yatırır, bağırsaqların çürük mikroflorasını yatırır, bağırsaqların və mədənin ifrazat funksiyasını stimullaşdırır, asma sindromunu aradan qaldırır, qanda xolesterini aşağı salır, təzyiqi normallaşdırır, arıqlamağa kömək edir, su-duz balansını normallaşdırır.

İrkit

İrkit- Bu, qurtun hazırlandığı kəsmik süddür. İçki hazırlamaq üçün əvvəlcə qaynadılmış süddən başlanğıc hazırlamalı, qarışdırmalısınız çiy süd emaye qabda və turş olana qədər bir neçə saat buraxın. Sonra atəşə qoyun və tam bişənə qədər daim qarışdırın. Hazır qatıq içə və ya ondan kurt hazırlaya bilərsiniz. Bu içki üçün daha sadə bir resept: sadəcə kurtu suda üyütmək lazımdır. İrkit unikal tərkibə malikdir: tam süd zülalları, bioloji aktiv maddələr, karbohidratlar, fermentlər, mikroelementlər, vitaminlər. Vitamin A görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir və dərinin cavanlaşmasına kömək edir. D vitamini xərçəngin qarşısının alınması və müalicəsində mühüm rol oynayır. İrkitin çox zəngin olduğu kalsium maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və sümük toxumasını gücləndirir, bu içkinin tez-tez istifadəsi osteoxondrozun inkişafını azaldır. Vitamin E hüceyrələrin qocalma prosesini ləngidir və qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Irkit uşaqlara raxit xəstəliyinin qarşısını almaq üçün tövsiyə olunur.

İrkitin faydalı xassələri: susuzluğu yatırır, ürəkbulanmanı yatırır, hərəkət xəstəliyinə qarşı dərman kimi istifadə oluna bilər, bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır və orqanizm tərəfindən asanlıqla sorulur.

Katyk

Katyk (qatıq) turşdur süd məhsulu, qalın, soyudulmuş süddən hazırlanır. Onu hazırlamaq üçün 1 litr soyudulmuş bişmiş süd və 100 qram başlanğıc (kefir) qarışdırın. Süd əridilməlidir (bunun üçün onu odun üstünə qoymaq və daim qarışdırmaq lazımdır, qaynamağa gətirmədən). Sonra qatıq bükülür və 6-8 saat ilıq qalır. Əsl katyk ilk dəfə işləmir. İkinci gün bütün prosedur təkrarlanır, lakin kefir əvəzinə bişmiş südə 100 qram dünənki katyk əlavə edilir. Yalnız üç başlanğıcdan sonra əsl katyk dadını hiss edəcəksiniz. Qalın, dadlı, bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və yüksək dəyərə malikdir. İçkinin faydalı xüsusiyyətləri onun mayalanması ilə əlaqələndirilir. Tərkibində bolqar basilləri və laktik turşulu streptokokların birləşməsi var. Tərkibində dəmirin olması səbəbindən katyk immuniteti yaxşılaşdırır. Bu içkinin tərkibindəki maqnezium sidik kisəsində və böyrəklərdə daş əmələ gəlməsinin qarşısını alır və qidanın həzm prosesini asanlaşdırır. Fosfor bədəni bərpa etməyə kömək edir və artrit səbəbiylə ağrıları azaldır. Silikon bədəndə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, ağciyərlərin, adrenal bezlərin, mədəaltı vəzin və qalxanabənzər vəzlərin yaxşı işləməsi üçün lazımdır.

Faydalı xüsusiyyətlər: bağırsaq mikroflorasının tarazlığını bərpa edir, çürük bakteriyaların inkişafını maneə törədir, metabolik pozğunluqların öhdəsindən gəlməyə kömək edir, sağlamlığı gücləndirir vəgənclik, tonlar,asılmaları aradan qaldırır və toxunulmazlığı artırır.

Milli qazax mətbəxi köçəri xalqların həyat xəzinəsinin məhsuludur. Başlanğıcda qazaxlarda indiki reseptlər çox deyildi: insanlar tez-tez səyahət etdikləri üçün qab-qacaq və sobadan istifadə etmirdilər, ancaq açıq odda yemək bişirir, qazanlarda ət qaynadır, xüsusi torbalarda fermentləşdirilmiş südlü içkilər hazırlayırdılar.

Müasir qazax mətbəxinin inkişafı 19-cu əsrin sonlarında, insanlar tədricən oturaq həyat tərzinə keçməyə başlayanda başladı. Xırda və iri mal-qara yetişdirməklə yaşayan qazaxların əvvəlki nəsillərinin həyatının spesifik xüsusiyyətlərinə görə Qazaxıstanın milli mətbəxi əsasən ət, dənli bitkilər və süd məhsullarından ibarətdir. Qazax xalqı da balıqçılıq və yığıcılıqla dolanırdı, ona görə də qazax mətbəxində balıq, göbələk və giləmeyvə əsasında çoxlu reseptlər var.

Qazax mətbəxinin xüsusiyyətləri

Qazaxlar yemək hazırlamaq üçün 4 növ ətdən istifadə edirlər: mal, quzu, at və dəvə əti. Quş nadir hallarda istifadə olunur və sonrakı yeməklərə daxil edilir: əvvəlcə qazax köçəri tayfaları quş yetişdirmirdilər.
Qazax mətbəxində əsas birləşmə: ət və un məhsulları. Bu, yalnız dadlı bişmiş məmulatlara deyil, şorba və əsas yeməklərə də aiddir.
Ənənəvi qazax yeməklərinin əksəriyyəti əllərinizlə yeyilməlidir.
Qazaxların sevimli içkiləri madyan, keçi və ya inək südü əsasında hazırlanır. Qazaxıstanda hətta məşhur çay həmişə süd, qaymaq və ya hətta xama ilə içilir.

Qazaxıstan mətbəxinin əsas yeməkləri

Hər qazax ziyafətində ət şorbası, əsas yemək, ləzzətli xəmirlər, evdə bişmiş çörək, bal və süd əsasında hazırlanmış şirniyyatlar, eləcə də qazaxların sevdiyi turş südlü içkilər. Ən məşhur qazax yeməklərinin nümunəsindən istifadə edərək hər bir kateqoriyaya baxaq.

Ət

Qazaxların ənənəvi ziyafəti olan dastarxanın əsasını ət təşkil edir. Köhnə günlərdə olduğu kimi, indi də mövcudluğa görə ət yeməkləri Evdəki rifah masanın üstündə mühakimə olunur. Qazax mətbəxinin ən məşhur ət yeməklərindən bəzilərini təqdim edirik:

Beşbarmaq üç növ ətdən, xəmirdən, kartofdan, soğandan ibarət, qazanda bişirilib əl ilə yeyilən əsas yeməkdir.
Kazı bağırsaqda ədviyyatlı, qurudulmuş və ya hisə verilmiş at ətidir.
Şujuk qazax hisə verilmiş kolbasadır.
Sorpa quzu parçaları ilə zəngin ət bulyonudur.
Kuerdak - soğan və ədviyyatlarla qızardılmış quzu əti.
Mantı - köftəyə bənzəyir: doğranmış ət nazik mayasız xəmirə bükülmüş soğan ilə.
Lagman - tərəvəz və evdə hazırlanmış əriştə ilə ət şorbası.
Quzu və sarımsaqlı qazax plovu.
Kabab qazaxların sevimli yeməyidir. Onu duzlu su ilə bişirirlər və incə doğranmış soğan halqaları ilə süfrəyə verirlər.

Süd məhsulları

Qazaxıstan fermentləşdirilmiş süd içkilərinin müxtəlifliyi ilə məşhurdur:

Katyk müəyyən temperaturda turş süd qaynadılaraq hazırlanır.
Suzma azca duzlanmış daha qalın fermentləşdirilmiş süd məhsuludur.
Kurt duz və üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edilərək suzmadan hazırlanmış kəsmik toplarıdır. Sonra günəşdə qurudulur və sonra qaranlıq yerdə saxlanılır.
Ayran bulaq suyu və buz əlavə edilərək katıqdan hazırlanan təravətləndirici qıcqırdılmış süd içkisidir.
Kaymak, rus xamasına çox bənzəyən sarımtıl rəngli qalın fermentləşdirilmiş süd məhsuludur.

Şirniyyatlar

Qazaxlar müxtəlif ev şirniyyatları ilə çay içməyi sevirlər:

Çak-çak - balda un çubuqları - həm qazax, həm tatar, həm də özbək mətbəxinin milli yeməyi hesab edilən ənənəvi şərq ləzzətidir.
Kustil - mayasız xəmirdən yağda qızardılmış nazik medalyonlar.
Halva şəkər, un və əridilmiş kərə yağı ilə üyüdülmüş günəbaxan tumlarından hazırlanan sərt teksturalı ləzzətdir.
Baursak - parçalar kəsmik xəmir, əvvəlcə qaynadılır, sonra yağda qızardılır.

İçkilər

Qazaxıstanda ən çox yayılmış içki təbii ki, qaymaqlı və ya südlü qara çaydır. Qazaxlar onu nahardan sonra qablardan – tutacaqsız dərin qablardan içirlər. Çin yaşıl çayı Qazaxıstanda da kifayət qədər populyardır.

Digər məşhur qazax içkisi kumissdir. Maya südündən fermentasiya və dəmləmə yolu ilə hazırlanır.

Qazax milli mətbəxi nisbətən gəncdir, lakin eyni zamanda onun öz köklü ənənələri var. Köçəri xalqların digər mətbəxləri kimi Qazaxıstanın milli mətbəxi də əsasən həm müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi, həm də ayrıca istifadə olunan doyumlu ət yeməkləri, un şirniyyatları və mayalanmış süd məhsullarından ibarətdir.

SÜT – SÜD

Südü südlük heyvanlar - madyan, dəvə, qoyun, keçi, inək təmin edir. Süddən hazırlanan məhsullara ak - ağ deyilir.
Südü tökmürlər və üzərinə addım atmırlar. Toy karvanı süd məhsulları ilə qarşılanır; odun qabağına tökülən süd alovun yayılmasının qarşısını alır - bütün bu rituallar süddən hazırlanan xörəklərin qazax milli mətbəxində mühüm yer tutduğunu göstərir. Qazaxlar qədim zamanlardan süd məhsullarından istifadə etmişlər dərman məqsədləri. Xəstələrə süd, qımız, şubat, tosap - qoyun südünün may balı qarışığı verilirdi.
Bir sözlə, zəngin qazax dastaxanının əsasını süd təşkil edir.

Kumis xalqın bir neçə əsrlər boyu istehlak etdiyi qazax milli içkisidir. O, təkcə qidalı və çox sağlam deyil, həm də insanların zənginliyini və səxavətini təcəssüm etdirir. Qazaxların adət və ənənələri ilə bağlı kumis hazırlamaq üçün bir çox üsul var.
Yazda təzə sağılmış madyan südü (saumal) dəvə, tay və ya keçi dərisindən hazırlanmış şərab qabına qoyulur, üzərinə xüsusi başlanğıc əlavə edilir. 2-3 gündən sonra qımız hazır olur. Ənənəvi olaraq İlk kımız ev sahiblərinə xeyir-dua verən qonaqlara verilir. Bu ənənəvi rituala qımız murındıq deyilir.
Hazırlanma üsullarına, keyfiyyətinə və yetişmə müddətinə görə qımız bir neçə növə bölünür.
Uz qımız – ilk sağımın qalın, mayalanmış qımızı.
Bal kımız, qurudulmuş qazı əlavə edilməklə yaxşı çırpılmış qımızdır. Digər növlərlə müqayisədə daha qalındır, sarımtıl rəngə malikdir, incə şirin dadı var, bədən tərəfindən asanlıqla qəbul edilir.
Tay kımız bir günlük mayalanmış qımızdır.
Kunan kımız – 2-3 günlük, yaşlı, mayalanmış qımız.
Dönən kımız – 3-4 günlük, güclü qımız.
Besti kımız – 4-5 günlük, tam mayalanmış qımız.
Sarı kımız (sarı) – payızda hazırlanır. Bu şəfalı, güclü kımızdır.
Qışırdın qımızı - qışda çırpılan tövlə madyanının südündən alınan qımız. Kısıraktın kımızı birinci hamiləlikdə olan madyandan alınan kumıdır, kalorisi çox yüksəkdir.
Tunemel kımız saumal (təzə süd) əlavə edilməklə qıcqırdılmış qımızdır.
Korabalı kımız təzə madyan südü əlavə edilməklə bir neçə gün saxlanılan qımızdır.
Kimiz hazırlamaq xüsusi diqqət və xüsusi qablar tələb edir, əks halda kımız öz xassələrini itirir. Bu cür qımıza “aynimal”, “ayniqan” və ya “tatip ketkən”, “tatımal” (ləzzətli) deyilir.
Kimiz başlanğıcının hazırlanması zəhmət tələb edən bir işdir. Mal-qara dərisindən hazırlanmış qabda ardıc, çəmən, ağcaqayın qabığı ilə hisə verilmiş və yağla üzlənmiş qabda hazırlanır. Dəridən hazırlanan iri qablara səba, kiçiklərinə mes, torsyk deyilir. Hisə verilmiş qazı qımın içərisinə salıb uzun müddət döyürlər, bu da onu bərk və az turş edir. Bu qımız “Oltirilən kımız” adlanır - çox keyfiyyətlidir.
Kumis içkidir, yeməkdir, dərmandır, ruhun dayağıdır.
Qımız üçün qablar ayrıca olmalıdır: qımız şəra (şəra - kasa), kımız ayaq (qab), kımız ozhau (kesmə).
Sağım mövsümünün sonunda kənd sakinləri sonuncu kumsaya dəvət olunur, onlar sahiblərinə xeyir-dua verirlər. Bu gözəl xalq adət-ənənəsinə “sirgə ciyar” (son qımız) deyilir.

Süd məhsulları arasında kumdan sonra ən qiymətlisi dəvə südündən hazırlanan şubatdır. Qımız kimi, şubat da qıcqıraraq dəridən, ağacdan və ya keramikadan hazırlanmış xüsusi qablarda saxlanılır. Yalnız şubat çırpılmır, qarışdırılaraq istənilən vəziyyətə gətirilir. Bu dadlı, yağlı və qalın içkidir, kalori və müalicəvi xüsusiyyətlər qımızdan geri qalmır. İki-üç günlük şubat ən yaxşı və keyfiyyətli sayılır.
Dəvə südünə inək və ya qoyun südü qatanda qatıq, suzbə (qalın turş kəsmik) və ya qurt əlavə etdikdə isə əzhigey (zərif qurt) alınır.
Qazaxıstanın müxtəlif bölgələrində şubat fərqli adlanır: Mərkəzi və Qərbi Qazaxıstanda - şұbat, Cənubi Qazaxıstanda - kymyran, Şərqi Qazaxıstanda tüye kımız (dəvə kumısı).

KURT

Kurt inək və ya qoyun südündən hazırlanır, lakin ən dadlı və yağlısı qoyun südündəndir.
Kurt hazırlamaq üçün turş süd bir neçə gün taxta çəlləyə (kespek) tökülür. Daha sonra İrkit (xırdalanmış kəsmik turş süd) böyük qazana tökün, atəşə qoyun və qalınlaşana qədər davamlı qarışdırın. Soyuduqdan sonra artıq mayenin boşaldılması üçün təmiz kətan torbasına köçürülür. Nəticədə kütlə təmiz təbəqələrdə (şipta və ya filiz) qurudulmuş kiçik toplara yuvarlanır.
Qazaxlar yalnız quru qurt yeyirlər, çünki xalq inancına görə qurumamış qurt varsa, yağış yağa bilər. Kurt, uzun müddət saxlanıla bilən milli, çox doyurucu bir məhsuldur. Bir qayda olaraq, qış üçün hazırlanır.

Kurt Kozhe

Qazaxların əcdadları kurt kojeni “qış kumusu” adlandırırdılar. Bu içki hazırlamaq üçün yuyulmuş düyü və ya darı qaynar suya qoyun və dadmaq üçün duz əlavə edin. Başqa bir qabda 1-2 stəkan unu az miqdarda suda hamarlanana qədər qarışdırın. Bu kütlə tədricən düyü və ya darı ilə qaynar suya dökülür. Dəri olduğu ortaya çıxır. Kurt əriyir soyuq su və dəriyə əlavə olunur. Kurtanın miqdarı suyun miqdarından asılı olaraq götürülür.
İçki, qoyun südü kurtunun əlavə edilməsi ilə xüsusilə dadlıdır. Təəssüf ki, bu günlərdə belə kurtalar nadir hallarda hazırlanır.
Hazır kurt kozhe dadmaq üçün kərə yağı və shyzhyk (daxili yağ qabığı) əlavə olunur. Sonra xörək hazırlanır, kəslərə tökülür və süfrəyə verilir. Kurt kozhe bulyon əlavə edilə bilər. Bu, gücü bərpa edən və müalicəvi xüsusiyyətlərə malik çox qidalı içkidir.

Bu, qırmızı-qəhvəyi rəngli, zərif və turş dadı olan bir kurt növüdür. İndiki vaxtda nadir hallarda edilir. Kurt ilə eyni şəkildə hazırlanır. Qonaqlara xama və yağla birlikdə verilir.

Yaxud qurudulmuş kəsmik - minilliklər boyu dastaxanda öz şərəf yerini tutan süd məhsulu. Qoyun və ya keçi südündən hazırlanan irimşik xüsusi dada malikdir və uzun müddət saxlandıqda bərkimir.İrimşiki hazırlamaq üçün quzunun mədəaltı vəzi tərəfindən istehsal olunan fermentdən (şirin) istifadə olunur ki, bu da xüsusi olaraq duzlanmış formada saxlanılır. bu məqsədlər.
İrimşikin iki növü var: ak (ağ) və qırmızı (qırmızı). Ak irişik təzə kəsmikdən hazırlanır, üzərinə kərə yağı əlavə edilir. Adətən gənc uşaqlara və yaşlı insanlara verilir. Kalorisi çox yüksəkdir, uzun müddət saxlanıla bilməz və hazırlandığı kimi istehlak edilir.
Qızıl irimşik qırmızı rəng alana qədər uzun müddət bişirilir. Sonra kətan torbaya köçürülür və günəşdə qurudulur. Adətən yayda hazırlanır və kərə yağı və ya xama ilə yeyilir. Uzun müddət saxlanılır və dadını itirmir.

Sarısu (sarı - sarı, su - su) kəsmik hazırlandıqdan sonra qalan sarımtıl zərdabdır. Dadmaq üçün sarısa şəkər əlavə edilir və qalın qırmızımtıl kütlə alınana qədər qaynadılır, soyumaq üçün düz qaba köçürülür. Yaranan bərk kütlə parçalara kəsilir müxtəlif formalar. Sarısaya “Qazax şokoladı” da deyirlər. Sarısu laksatif xüsusiyyətlərə malikdir, ona görə də çayla birlikdə az miqdarda istehlak olunur. İndi demək olar ki, heç vaxt hazırlanmır.

Aklak qoyun südündən hazırlanan ağ kəsmikdir. Süd qaynadılır və kəsilməyə buraxılır, sonra süzgəclə qazandan çıxarılır, may yağı əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır. Aklak uşaqlara, qocalara, həmçinin bədəni zəifləmiş insanlara (belkoterlərə) və “kalja” dünyaya gətirən qadınlara verilir. Yeni qonşular onunla müalicə olunur - "erulik". Aklak adətən heyvandarlıq kəndlərində hazırlanır.

Uyz – bulama, quzudan sonra ilk süd. Qazax adət-ənənələrinə görə, yeni doğulan uşaqlar və heyvanların övladları daha güclü və dözümlü olmaq üçün mütləq yüz dadmalıdırlar. Bulama sınamayanlara “uyzyna zarımağan” (bulama ilə doymamış) deyilir.
Dəriyə qulluq 2-3 gün şirin kolostrumdan hazırlanır. Bunun üçün üzərinə düyü və ya darı əlavə edib, vam odda bişirin. Qonaqlar, yeməkdən sonra ev sahiblərinə bata (xeyir-dua) verən uz kozhe dəvət olunur.
Sahibləri çoxlu bulama süd verəndə, əti qaynadıb, bulama ilə ədviyyatlı qaynadılmış və doğranmış bağırsaqları düz bir qabda süfrəyə verirlər.

UYZQAQANAK

Quzular zamanı çobanların yanında həmişə çömçə və buyen (qab-qacaq əvəzinə xüsusi qurudulmuş yoğun bağırsaq istifadə olunur) olur. Çobanlar qoyunları sağırlar, kolostrum möhkəm bağlanan şamandıra qoyulur və kepçəyə tökülən suda qaynadılır. Yaranan xörəyə uzkaqanak deyilir.

KORYKTYK

Bu yeməyə “taşkorik” də deyirlər. İsti yay günlərində daşlar günəşdə çox qızanda çobanlar çöküntülü bir daş tapır və orada qoyunların südünü qaynadırlar.

KATY
Onu hazırlamaq üçün qoyun, inək və ya keçi südü az odda uzun müddət qaynadılır, ilıq olana qədər soyudulur, başlanğıc verilir, qarışdırılır və isti yerdə 2-3 saat saxlanılır. Bu dadlı və qalın bir yeməkdir. Belə bir katığa “dirildek” (titrəyən) və ya “menireu katyk” (lal) deyilir.

Ayran həm yağlı, həm də yağlı inək, qoyun, keçi və madyan südündən hazırlanır. Süd qaynadılır və isti olana qədər soyudulur, başlanğıc əlavə edilir, çalxalanır və 2-3 saat dayanmağa icazə verilir. Ayran faydalı xüsusiyyətlərini itirdiyindən bir gündən artıq saxlanıla bilməz.
Əvvəllər ilk ildırımdan sonra böyüklər uşaqları yabanı soğan toplamaq üçün göndərirdilər. Yuyunub üyüdüldükdən sonra ayrana qatdılar ki, bu daha da faydalı oldu.

Süzbə (ştam) kəsmik növüdür. Onu əldə etmək üçün turş ayran bir müddət saxlanılır, sonra kətan torbaya tökülərək asılır. Maye boşaldıqda, çantada qalın bir kütlə qalır, bu dadmaq üçün duzlanır və diqqətlə hərəkət edir. Süzbə adətən payızda və ya qışda hazırlanır. Süzbənin acı-turş dadı iştah açır. Süzbə sorpaya əlavə edilir ki, bu da ona ədviyyatlı dad verir. Susuzluğu yatırtmaq üçün südə və ya qaynadılmış suya suzbe qoyulur.

Kərə yağı

Heç bir qazax dastaxanı bu qiymətli yüksək kalorili məhsul olmadan edə bilməz.
Kərə yağı hazırlamaq üçün ilk olaraq südü ayıraraq xama alınır, onu böyük bir qabda çırpır (mai shaykau). Hazır yağ bıçağın küt tərəfi ilə təkrar-təkrar kəsərək təmizləyin (qılşiktaydı). Bu zaman yağda tutulan lint bıçağa yapışır. May yağı rənginə, dadına və özünəməxsus qoxusuna görə xüsusilə qiymətləndirilir.
Yağ dadına görə duzlanır, suyu boşaldılır və xüsusi işlənmiş heyvan rumenində (karın) saxlanılır. Karin yağla doludur, hava və su qoymur. Sonra çuxur bağlanır, bundan sonra karin duz ilə səpilir. Yayda yağ sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır. Yağın içinə yad cisim girərsə, xarab olar. Bir qazax atalar sözü deyir: "Bir qranul kərə yağını xarab edər".
Yağ rumendə saxlanıldıqda onun keyfiyyəti yaxşılaşır. Həcmi baxımından karın bir neçə növə bölünür: “koi karın” (qoç iştahası), “keçi qarın” (quzu tüyü), “buzau karın” (dana əti). Rumen yoxdursa, artıq yağ buyendə (mədənin kiçik hissəsi) saxlanılır.
Ənənəyə görə, karın xüsusilə təntənəli hallarda açılır: uşaq doğulanda, oraza zamanı, oyuncaq zamanı, hörmətli qonaqların şərəfinə, qohumların gəlişi zamanı.
Sahibə xüsusi qürurla elan edir: “karın bastadım” (çapıq açdı). Karyn, ailə və dostlara xüsusi tanınma və sevgi əlaməti olaraq təqdim olunan bahalı bir hədiyyədir.

Yağı qəbul etdikdən sonra yeməyin dibində özünəməxsus turş dadı olan qalın “tort” (ərimə) kütləsi qalır. Torta iştah açır, həvəslə yeyilir. Qonaqlara tort verilmir.

BALKAYMAK

Bal - bal, qaymaq - xama, dastarxanda xüsusi yer tutan şirin xörək, dadlı yemək sayılır. Hazırlamaq üçün təzə xama az odda yağa çevrilməməsi üçün az miqdarda bal və un əlavə edərək bişirin. mükafat. Hər şey diqqətlə köçürülür. Bu nadir bir müalicədir.

Qatı qoyun südünə bal və may yağı əlavə edilir və qarışdırılaraq yavaş-yavaş qaynadılır. Tosap müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və bədən tərəfindən asanlıqla sorulur.
Tosap soyuqdəymə olan insanlara və doğuş zamanı zəifləmiş qadınlara gücü tez bərpa etmək üçün verilir.

AŞIQAN KOZHE

Fermentasiya edilmiş güveç mayalanmış süd içkisidir. Onu hazırlamaq üçün böyük bir qabda duzlu suyu qaynadın. Başqa bir qabda un soyuq suda seyreltilir və nazik bir axınla qaynar suya tökülür. Eyni zamanda, komponentlərin nisbətləri ciddi şəkildə müşahidə olunur. Hazır kütlə xüsusi kubi qabına tökülür. Dəridə fermentasiya üçün onun dadını yaxşılaşdıran qımız və ayran əlavə olunur, dəri ağ rəngə malikdir. Bəzi yerlərdə belə dəriyə “aşımal” (mayalanmış) və ya “sıyr kımız” (inək kımızı) deyirlər. Xoş turş dadı var və susuzluğu yaxşı yatırır. Dəriyə düyü və ya darı əlavə etmək olar. Bu tip dəriyə “kara kozhe” (qara) deyilir və istifadə etməzdən əvvəl yaxşıca döyülür.

Sumetsut resepti yalnız bir neçə qocanın yaddaşında qorunan bir yeməkdir. Əvvəlcədən hazırlanmış və müharibə və uzun köçərilik dövründə istifadə edilmişdir. Uşaqlar üçün bu, bir növ yemək, böyüklər üçün isə “qidalı saqqız” idi. Sumetsut hazırlamaq üçün kök ağ quzu kəsilir, yun qırxılır və sonra oxunur. Bundan sonra dəri yaxşıca yuyulur və qoxunu aradan qaldırmaq üçün 2-3 gün axar suda saxlanılır. Sonra iri qazanda qabığı qalın qoyun südündə qaynadıb. Qaynama zamanı dəri şişirdi, südü udur. Şişmə prosesi başa çatdıqdan sonra dəri südlə dolu yelin kimi oldu. Sumetsut kölgədə saxlanılır, düz bir qaba qoyulur. Uzun səfərlər zamanı uşağa uzunsov bir parça “süttik” verilirdi. Onu udmamaq üçün ucuna nazik uzun budaq bağlanmışdı. Körpə ləzzətli, qalın, qidalandırıcı südü əmdi və saqqız kimi çeynəyə bilən nazik bir dəri buraxdı.

Kobik (köpük), yayda qazaxlar qışa kurt hazırlayırlar. Süzülmüş turş süd qaynadılan zaman səthində yağlı, turş və çox xoş dadlı köpük əmələ gəlir. Qadınlar bu köpüyü taxta qaşıqla çıxarırlar, uşaqlar üçün bu, ən böyük incəlikdir.

KOPIRSHIK

Kopirşik (köpüklər) - inək südü qımız əlavə edilərək qaynadılır. Qaynadıqda qabarcıqlar əmələ gəlir, ona görə də belə adlanır. Xüsusilə həm yemək, həm də içki kimi kalorisi yüksəkdir və insana güc verir. İndi nadir hallarda hazırlanır.

Ağ içki. Qurudulmuş ətin sorpasına (bulyonuna) ayran, katıq, qımız və ya digər mayalanmış südlü içki əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Bu qarışıq susuzluğu yatırmaq üçün xüsusi xüsusiyyətə malikdir və doyurucu yeməkdən sonra desert kimi istifadə olunur. Hazırda kəndlərdə tez-tez hazırlanır və şəhər sakinləri üçün dadlı içki hesab olunur.

Bulyonda həll olunmamış kurtun əzilmiş qalıqları. Qazaxlar Maltanı sevirlər. Kurt əzildikdən və ondan malta hazırlandıqdan sonra onu ikinci dəfə bulyona əlavə etmək olmaz. Quru malta böyüklər və uşaqlar tərəfindən sevilir, çox qidalıdır və su ilə seyreltildikdə dadlı bir içki olur.

Qazax mətbəxi ən gənc mətbəxdir. Çünki oldu yalnız 19-cu əsrin sonu - 20-ci əsrin əvvəllərində formalaşmış və qazaxların oturaq həyat tərzinə keçidi başa çatdıqdan sonra formalaşmışdır. mövqe. Uzun müddət bütün qazax mətbəxi qazax yeməklərinin yeməkdə istifadəsi üzərində qurulmuşdur. ət və süd.

Qazaxların yemək hazırladıqları məhsulların çox natamam və monoton siyahısı budur qazax quzu ilə at əti, qazax madyan südü, qazax qoyunu, inək və dəvə südü və qazax məhsullar onların emalı. Aydındır ki, hətta ən mürəkkəb təxəyyüllə belə, yalnız bir çox yeməklər hazırlamaq çətin idi. ət süd və onların törəmələri ilə, demək olar ki, taxıl və bitki qidası olmayan qazax xammalı.

O, qazax mətbəxinin bütün potensialını inkişaf etdirməsinə imkan vermədi və kəsir Zaqafqaziyada olduğu kimi texnologiyaların diversifikasiyasına kömək edəcək mətbəx qabları. qazaxlar, köçəri həyat tərzinə görə ilk vaxtlar ümumiyyətlə yalnız dəri və ağacdan istifadə edirdilər qazaxəsasən qida saxlamaq üçün və yalnız qismən hazırlamaq üçün istifadə olunan qablar.

Qazax mətbəxinin inkişafı sürətlə getdi istiqamət qazax ətindən və südündən uzun müddət saxlanıla bilən Qazaxıstan yarımfabrikatlarının hazırlanması dadlı. Qazax qızardılmış quzu konservləri və qazax quzu əti belə geniş yayıldı qaraciyər, həmçinin hisə verilmiş yarımfabrikatlar, duzlu-dumanlı və hisə verilmiş qaynadılmış (yəni at kolbasaları).

Qazax əti həmişə istənilən dastaxanın bəzəyi və qazaxların ən sevimli yeməyi hesab edilib. Qaynadılmış ət adətən kəsilməmiş böyük parçalara bölünürdü. Sahib əti kəsdi, hər qonağı dadlı yeməklərlə yedirdi: çanaq sümükləri və nağaralar fəxri qocalara, döş kürəyini kürəkənə və ya gəlinə, boyun fəqərələri qızlara və s. Ev sahibi ən şərəfli qonağa xüsusi üsulla hazırlanmış qoç başı hədiyyə etdi. Qonaq qonaqlara, qocalara, uşaqlara, yaxın və uzaq qohumlara hörmətlə yanaşmağın qədim adətini əks etdirən müəyyən bir rituala riayət edərək başını oradakılar arasında bölüşməli idi.

Qazaxların əsas milli yeməyi beşbarmaqdır (beşbarmaq). Beşbarmaq quzu, at və ya mal ətindən hazırlanır. Aromatik ət nazik yuvarlanmış və qaynadılmış xəmir parçaları ilə yeyilir. Yeməyə əla əlavə zəngin, ətirli ət bulyonudur - adətən qablarda xidmət edən sorpa. At ətindən və ya quzu ətindən hazırlanmış qəlyanaltılar da məşhurdur - qazı, şujuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabirqa. Yeməyin sonunda qımız süfrəyə verilir, ardınca çay verilir. Çay ənənəvi olaraq süd və ya qaymaq, baursak, kişmiş, irişik, kurt ilə verilir. İstənilən süfrədə həmişə buğda unundan hazırlanan xörəklər olurdu.

Milli içkilər qımız, şubat, kimiran. Müalicəvi içki olan kımız (madyan südü) var dərman xassələri və tonik təsir göstərir və ağciyər və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərini müalicə etmək üçün istifadə olunur.

Dəvə südündən hazırlanan süd məhsulları arasında qımızdan sonra ən qiymətli içki şubatdır. Şubat hazırlamaq texnologiyası kumdan daha az mürəkkəbdir. Qımız kimi, şubat da qıcqıraraq dəridən, ağacdan və ya keramikadan hazırlanmış xüsusi qablarda saxlanılır. Şubat çırpılmır, qarışdırılaraq vəziyyətə gətirilir. Şubat dadlı, yağlı və qalın içkidir. Kalori miqdarına və müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qımızdan geri qalmır. İki-üç günlük şubat ən yaxşı və keyfiyyətli sayılır.

Dəvə südünə inək və ya qoyun südünü qatmaqla qatıq, süzbə (qalın turş kəsmik) və ya qurt əlavə etməklə əzhigey (zərif qurt) əldə edirsiniz.

Qazax torpağı geniş və genişdir. Qazaxıstanın müxtəlif yerlərində şubat fərqli adlanır. Mərkəzi və Qərbi Qazaxıstanda - şubat, cənubda - kymyran, şərqdə - thuye kımız (dəvə kumısı). Ancaq onu hazırlamaq üsulları hər yerdə eynidir.

Həmçinin, kymaran və ya ximyraan adətən süd (turş və ya təzə) əlavə edilərək qaynadılmış su qarışığından hazırlanan bir içkidir. Alkoqolsuz içkiyə monqolca da kyaram deyilir.

Bizim dövrümüzdə ziyafət bir çox cəhətdən öz formalarını dəyişmiş, lakin qonaqpərvərliyin qədim qanunlarını itirməmişdir. Əksinə, onun sərhədləri genişlənib: bugünkü dastaxan təkcə qazaxları deyil, həm də böyük çoxmillətli respublikada yaşayan çoxsaylı qonaqları - rusları, tatarları, ukraynalıları, özbəkləri, almanları, uyğurları, dunqanları, koreyalıları... toplayır.
Onilliklər boyu qazaxlarla yanaşı yaşayan, onlarla dərdinə, çörəyinə, sevincinə şərik olan qardaş xalqlar qazax xalqının kulinariya məharətinə, məişətinə və mədəniyyətinə təsir etməyə bilməz, eyni zamanda onların mədəniyyətindən və məişət tərzindən ən yaxşılarını götürərdi.

Bu gün yeməyin hazırlandığı məhsulların çeşidi bir çox cəhətdən dəyişdi.

Məhsulların hazırlanmasına və uzunmüddətli saxlanmasına çox yer ayrıldı. Mal-qaranın kəsimi zamanı ətin bir hissəsi gələcək istifadə üçün hazırlanır, onun üçün duzlanır, qurudulur və bəzən hisə verilir, ləzzətlər əsasən at ətindən hazırlanırdı - qazı, şujuk, jal, jaya, karta və s.

Çörək ən çox yastı tortlar şəklində bişirilirdi, bişmiş məhsullar arasında baursaklar ən populyar idi və qalır.

Qədim qablar dəridən, ağacdan və keramikadan hazırlanırdı, hər ailənin yemək bişirilən çuqun qazanı var idi. Çayı çuqun küplərdə, daha sonra isə samovarlarda bişirdilər.

Qazaxlar heç vaxt südü yeməkdə qəbul etmirdilər. Pendir forma. Köçəri şəraitdə daşınması və saxlanması üçün ən əlverişli olan qazax qıcqırdılmış süd məhsulları və yarımfabrikatlarının istifadəsi Qazaxıstanda populyarlaşıb. Yəni qazax mətbəxi idi əsasən mətbəx soyuq stolu.

Qazaxlar məhsullardan yemək bişirməyə gec başladılar Kənd təsərrüfatı. Çox vaxt onlar taxıl və undan hazırlanır. Ət və un xörəklərinin üstünlük təşkil etməsi xarakterikdir özəllik qazax mətbəxi.

Qazax mətbəxinin başqa bir xarakterik xüsusiyyəti ondan ibarətdir üstünlük təşkil edir qaynadılmış və yarı qaynadılmış ət və xəmir yeməkləri, deyil qızardılmış qidalar. Qazax mətbəxində şorbalar bilinmir, özbəklərdən götürülmüş şurpadan başqa. Amma qazax mətbəxi elə yeməklərlə səciyyələnir tutmaq onun tutarlılığı şorba və əsas yemək arasında aralıqdır.

Qazaxıstanda biri qablar, ən qədim və ən ənənəvi, qazax beşbarmak, yəni qazax quzu əti və rulon parçalarıdır. test, bulyonda qaynadılır. Bundan əlavə qazaxlar qazax kuyrdağını, yəni qazax ciyərini kartof, baursak və s. ilə qovurmağı da sevirlər. Əlbəttə ki, şübhəsiz ki, qazax kumisini sınayın qadağandır imtina.

Qədim dövrlərdən bəri qazax xalqının ən fərqli xüsusiyyəti qonaqpərvərliyi olmuşdur. Hörmətli qonağı mehribanlıqla qarşıladılar, fəxri yerə əyləşdirdilər və evdə olan hər şeylə ziyafət etdilər. Ət əksər yeməklərin əsasını təşkil edir. At ətindən ləzzətli ət məhsulları qazı, şujık, jal, jaya və qarta hazırlanır. Ənənəvi qazax mətbəxində həmişə yemək bişirməyə üstünlük verilir. Süd və fermentləşdirilmiş süd məhsulları çoxdan geniş istifadə olunur. Köçəri şəraitdə kımız, şubat və ayran daha asan saxlanılırdı. Çörək xəmir şəklində bişirilirdi, ən çox sevilən xəmir məhsulu baursak, ən çox sevilən içki isə südlü çay idi. Qazax ailəsində hər hansı bir ziyafət adətən südlü içkilərlə - kumis, şubat və ya ayranla başlayır, sonra çay süd, baursak, kişmiş, irişik, kurt ilə verilir. Sonra soyuq at ətindən qəlyanaltılar verilir - qazı, çujuk, zhal, zhaya, karta. yeganə isti qəlyanaltı qazax mətbəxində - kuyrdak. Yenə də ən sevimli yemək qazax dilində beşbarmak və ya ət idi. Yeməyin sonunda qımız süfrəyə verilir, ardınca yenə çay verilir.

Qazax əti həmişə istənilən dastaxanın bəzəyi və qazaxların ən sevimli yeməyi hesab edilib. Qaynadılmış ət adətən kəsilməmiş böyük parçalara bölünürdü. Sahibi hər qonağa ləzzətli ləzzətlər verərək ət kəsdi: çanaq sümüklərini və nağaraları fəxri qocalara, döş ətini kürəkəninə və ya gəlininə, boyun fəqərəsini qızlara və s. Ev sahibi ən şərəfli qonağa xüsusi üsulla hazırlanmış qoç başı hədiyyə etdi. Qonaq qonaqlara, qocalara, uşaqlara, yaxın və uzaq qohumlara hörmətlə yanaşmağın qədim adətini əks etdirən müəyyən bir rituala riayət edərək başını oradakılar arasında bölüşməli idi.

Aromatik ət nazik yuvarlanmış və qaynadılmış xəmir parçaları ilə yeyilir. Yeməyə əla əlavə zəngin, ətirli ət bulyonudur - adətən qablarda xidmət edən sorpa. Yeməyin sonunda qımız verilir, ardınca yenə çay verilir.

Bizim dövrümüzdə ziyafət bir çox cəhətdən öz formalarını dəyişmiş, lakin qonaqpərvərliyin qədim qanunlarını itirməmişdir. Əksinə, onun sərhədləri genişlənib: bugünkü dastaxan təkcə qazaxları deyil, həm də böyük çoxmillətli respublikada yaşayan çoxsaylı qonaqları - rusları, tatarları, ukraynalıları, özbəkləri, almanları, uyğurları, dunqanları, koreyalıları... toplayır.

Müasir qazax mətbəxinə təkcə ənənəvi qazax yeməkləri deyil, həm də özbək, uyğur, rus, tatar, koreya və digər mətbəxlərin sevimli yeməkləri daxildir. Məhz buna görə də müasir qazax mətbəxində sırf milli xüsusiyyətləri qoruyub saxlamaqla yanaşı, beynəlmiləl xüsusiyyətləri görmək çətin deyil.

Əgər qazax xalqı çoxəsrlik tarix boyu ət və süd məhsullarının emalı və hazırlanmasında böyük təcrübə toplayıbsa, müasir həyat bu çeşidi tərəvəz, meyvə, balıq, dəniz məhsulları, çörək məmulatları, un məmulatları və şirniyyatlardan ibarət yeməklərlə genişləndirmişdir.

Bununla belə, qazax milli mətbəxində ən populyar məhsul ət idi və qalır.

Ət əksər xörəklərin əsasını təşkil edir, hər bir dastaxanı bəzəyən ət məhsullarıdır, bayram süfrəsinin zənginliyi və rəngarəngliyi ət xörəklərinin bolluğu ilə qiymətləndirilir.

Qədim dövrlərdən bəri qazax mətbəxi özünəməxsus texnologiyası ilə seçilib. Qazax xalqının həyat tərzinin özəlliyi yemək bişirmə üsullarında öz izini qoydu. Ənənəvi qazax mətbəxində həmişə yemək bişirməyə üstünlük verilmişdir. Məhz bu proses ətin yumşaq və zərif dadlarını əldə etməyə imkan verir, ona şirəlilik və ətir verir.

Məhsulların hazırlanmasına və uzunmüddətli saxlanmasına çox yer ayrıldı. Mal-qaranın kəsimi zamanı ətin bir hissəsi gələcək istifadə üçün hazırlanır, onun üçün duzlanır, qurudulur və bəzən hisə verilir, ləzzətlər əsasən at ətindən - qazı, şucıq, jal, jaya, karta və s. hazırlanırdı.

Süd və süd məhsullarından geniş istifadə olunurdu. Köçəri şəraitdə daha sadə və daha asan saxlandıqları üçün fermentləşdirilmiş süd məhsullarına üstünlük verilirdi.

Qazax milli mətbəxində süd və dənli xörəklər mühüm yer tutur. Südün tərkibində orqanizm üçün lazım olan bütün qidalar var - yağlar, zülallar, karbohidratlar, mineral duzlar, vitaminlər. IN ənənəvi mətbəx Süd çiy halda çox az istifadə olunurdu, əsasən ondan müxtəlif mayalanmış süd məhsulları hazırlanırdı. Aşağı fermentasiya fərdi süd və taxıl qablarında da təmin edilir.

Taxıl bitkiləri arasında qazax mətbəxi buğda və darıya üstünlük verir. Süd və dənli xörəklərin hazırlanmasının unikal texnologiyası onların unikal dadını və başqa xalqların mətbəxlərində olmayan orijinal çeşidini təmin edir.

Çörək ən çox yastı tortlar şəklində bişirilirdi, bişmiş məhsullar arasında baursaklar ən populyar idi və qalır. Qazax mətbəxində un məmulatları çoxdan mühüm yer tutur. Qazax milli un məmulatları və şirniyyatları süd, maya, xama, yumurta, yağlar, qoz-fındıq, bal, şəkər, su və duz əlavə edilməklə birinci dərəcəli və ya birinci dərəcəli undan hazırlanır. Pişirmə texnologiyasına, reseptdə məhsulların dozasına, temperatura və bişirmə müddətinə riayət etmək çox vacibdir.

Sevimli içkilər həmişə qımız, şubat və ayran olub, çay xüsusi yer tuturdu.

Qazax milli mətbəxinin ənənələri və özünəməxsus xüsusiyyətləri uzun tarixə malikdir. Qədim dövrlərdə Böyük İpək Yolunun şimal hissəsi bu torpaqlardan keçib, bu torpaqlarla Turpandan Soqda qədər karvanlar gedirdi və müasir Qazaxıstan ərazisi çoban köçəri tayfalarını birləşdirən Türk Xaqanlığının tərkibində idi. Köçəri xalqların kulinariya ənənələri və ayinləri qazax milli mətbəxində silinməz iz qoyub.

İstər müasir evdə, istərsə də yurdda çobanın qonağı sahibi tərəfindən qarşılanacaq və süfrəyə oturacaq. İlk növbədə ona bir kasa çay təklif olunacaq, qazax evində çayı ancaq qızlar və ya gənc qadınlar tökürlər. Susuzluğunu yatırmış qonağa sy-ayak - fəxri qab təqdim olunacaq. Çaya yastı tortlar, südlü qaymaq - qaymaq, yağ, quru meyvələr, qoz-fındıq, şirniyyat veriləcək.

Qazax mətbəxində ənənəvi olaraq çoxlu ət yeməkləri var. Ən məşhurlarından biri də quyrdakdır - quzu ətinin qaraciyərindən, böyrəyindən, ürəyindən, ağciyərindən və quyruq yağından hazırlanmış isti, yağlı qovurma.

Dumanlı, qurudulmuş qaynadılmış quzu və at əti adətən südlü tonik içkilərlə yuyulur. Əgər qıcqırdılmış qaynadılmış inək südündən qatıq qatıq kimi dadlıdırsa və xoş təravətləndiricidirsə, dəvə südündən hazırlanan şubat və ya kımız kimi ekzotik içkilər sizdə yüngül intoksikasiya hissi verə bilər. Dünyaca məşhur olan qımız təzə madyan südündən alınır, iri dəri şərab qablarında qıcqırdılır. Onun fermentasiya müddəti südün yağlılığından və qalınlığından asılı olaraq üç gündən beş günə qədərdir. Başlanğıcda əlavə edilən akonit kökü qımıza 1,5-3 dərəcə aşağı spirt verir. Kımız bioloji aktiv maddələrdən ibarətdir, müalicəvi gücü ilə məşhurdur və immuniteti gücləndirir.

Qazaxların əsas ənənəvi yeməyi besbarmaqdır - qaynadılmış at əti və ya quzu əti bulyonda qaynadılmış və səxavətlə şüyüd, cəfəri və cilantro ilə səpilmiş kiçik xəmir parçaları ilə böyük oval qabda verilir. Besbarmakla müalicə özünəməxsus bir ritualla müşayiət olunur.

Fəxri qonağın qarşısına qaynadılmış quzu başı olan koi-bas qoyulur. Onu kəsir və qalan qonaqlar arasında bölüşdürür, başın hər bir hissəsinə müəyyən məna verilir. Oğlanlara diqqətli olmaq arzusu ilə qoç qulağı, qızlara isə damaq verilir ki, zəhmətkeş olsunlar. Ən hörmətli qonaqlara quzu ətindən hazırlanmış vetçina və baraban da verilir. Döş cavan gəlinə, boyun fəqərələri evli qadınlara gedir. Oğlanlar böyrəklər və ürək alırlar, onlardan daha sürətli yetişirlər, lakin qoyun beyni uşaqlara qadağandır: zəif iradəli olacaqlar. Gənc qızın bakirə olmasının qarşısını almaq üçün heç vaxt dirsək sümüyü boşqabına qoyulmayacaq.

Beşbarmaqla birlikdə xüsusi xörəklər veriləcək, qablara bulyon - şorpa töküləcək.

Bir vaxtlar qazax milli xörəklərinin dadına baxaraq çöl küləyinin ətirli nəfəsini, köçəri həyatın romantikasını hiss edəcəksiniz.

Qazax mətbəxinin başqa bir xarakterik xüsusiyyəti qazaxların çox sevimli yeməyi olan sakatatdan bişirilməsidir. Müasir qazax mətbəxi, təbii ki, daha çoxdur müxtəlif, çünki qazax əti ilə yanaşı tərəvəzli qazax balığı, meyvəli müxtəlif qazax dənliləri və s. daxildir.

Unlu qazax yeməkləri qazaxdır yastı çörəklər, əsasən qazax soğanı və ya yabanı sarımsaq ilə ətirli.

Əgər beşbarmağın nə olduğunu bilmirsinizsə... bişirmək bu yeməyi, eləcə də yaxşı plovu necə düzgün hazırlamaq olar, o zaman verilmişdir mətbəx kömək edəcək bu müəyyən etmək.

Və içkilərdən tutmuş Qazaxıstan xüsusilə məşhur, qımız istisna olmaqla, qazax çayı. Səhər, günorta və axşam hazırlanır.