Klassik Fransız yeməkləri reseptləri. fransız mətbəxi

Fransız mətbəxinin incəliyi və çox yönlü olması ilə mübahisə etmək çətindir. Fransanın hər bir tarixi bölgəsinin özünəməxsusluğu var ənənəvi yeməklər, reseptləri əsrlər boyu nəsildən-nəslə ötürülən. Aşağıda sınaya biləcəyiniz ən məşhur Fransız yeməkləri var ən yaxşı restoranlar Paris.

Fransız şorbaları

Soğan şorbası - şorba à l'oignon gratinée

Ən çox biri məşhur yeməklər Xaricilər arasında fransız mətbəxi - qalın soğan şorbası. Bu yeməyin zəngin ətri onun bişirildiyi toyuq və ya ət bulyonundan deyil, qızardılmış soğandan verilir. Acıması üçün demək olar ki, hazır şorbaya quru ağ şərab, konyak və ya şeri əlavə olunur.

Xidmət edərkən, yemək tez-tez sərt pendir və qızıl qəhvəyi krutonlarla tamamlanır. ağ çörək. İstənilən fransız restoranı öz ziyarətçilərinə ətirli soğan şorbası təklif edir, lakin hər aşpazın bu sadə yeməyi hazırlamaq üçün öz sirləri var.

Bouillabaisse

Digəri bütün dünyada məşhurdur fransız şorbası tarak, midye və crabs ilə - bouillabaisse. Marsel balıqçıları tərəfindən icad edilən bu yemək ənənəvi olaraq kartof əlavə edilmədən hazırlanır. Bouillabaisse hazırlamaq üçün dəniz xoruzu, günəş balığı, dəniz əqrəbi və digər yerli balıq növlərinin filesi istifadə olunur. Bir yeməyə nə qədər çox balıq daxil edilsə, bulyonun daha yaxşı və zəngin olduğuna inanılır.

Bouillabaisse adətən sarımsaqlı rowley sousu və təzə qabıqlı çörək və ya tost ilə hündür boşqablarda verilir. Buna balıq şorbası Ağ şərab mükəmməldir.

Casoulet

Cassoulet, xüsusi bir gil qabda - kasetdə hazırlanan qalın konsistensiyalı güveçdir. Lobya, ət və göyərtidən bir yemək hazırlanır.

Ət ya donuz əti, ya da quzu əti ola bilər, kasulet də qaz və ya ördək ətindən hazırlanır.

Consomme - Consomme

Fransada Consommé, toyuq və ya mal ətinə əsaslanan aydınlaşdırılmış bulyondur. Bu gün konsomme səxavətlə duzlanır və pirojna ilə verilir, göstərilən ət növlərindən qiymə əsasında hazırlanır.

Bəzi restoranlarda tərəvəz və ya meyvə bulyonu əsasında hazırlanmış konsomme də tapa bilərsiniz.

Vichyssoise

Vichyssoise soyuq soğan şorbası-püresidir, onun hazırlanması üçün bir neçə növ soğan, o cümlədən pırasa istifadə olunur - şorbanın əsas tərkib hissəsi. Yeməyi hazırlamaq üçün soğan kərə yağında kartofla qızardılır, sonra tərəvəzlər bişirilməyə buraxılır. toyuq suyu.

Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbanı püre halına gələnə qədər kremlə çalın. Şorba qızardılmış karides və şüyüd salatı ilə verilir. Kraker əlavə etmək icazəlidir.

Fransız mətbəxinin ikinci kursları

Şərabda xoruz və ya toyuq - coq au vin

Fransız mətbəxində çoxlu reseptlər var toyuq ətişərabın əlavə edilməsi ilə, lakin Burgundy şərabı ilə şərabda xoruz klassik sayılır. Bu yeməyi bir xoruz tələb edir, lakin müasir şəraitdə onlar tez-tez toyuqlarla əvəz olunur.

Bütün toyuq karkası ədviyyatlar və göyərti ilə ovuşdurulur və spirt əlavə edilərək aşağı istilikdə qaynadılır. Cəfəri və ya yaşıl tərəvəzli kartof şərabda toyuq üçün yan yemək ola bilər. Yemək qırmızı Beaujolais və ya Côtes du Rhône şərabları ilə yaxşı gedir.

Ratatouille

Əslən Nitsa və Provansdan olan bu yüngül tərəvəz yeməyi bütün dünyada məşhurdur. Fransız ratatouille pomidor, sarımsaq və Provans otlarının əlavə edilməsi ilə badımcan, balqabaq, kartof, bibər, soğan əsasında hazırlanır. Bu yeməyi hazırlamağın əsas sirri ondan ibarətdir ki, bütün maddələr ayrı-ayrılıqda qızardılmalı və yalnız sonra birlikdə qaynadılmalıdır.

Ratatouille tək başına və ya əsas ət yeməkləri üçün garnitür kimi verilə bilər. Bir vaxtlar kasıb fransız kəndliləri tərəfindən icad edilən yeməkə indi fransız restoranlarında böyük tələbat var.

Potau-feu

Fransız mətbəxinin ət yeməklərini sevənlərə bu yeməyi dadmağı məsləhət görürük. Əsasən, Potofe bulyon ilə ikinci yeməkdir, buna görə də onu tez-tez "iki bir yemək" adlandırırlar.

Potofe mal əti, tərəvəz və ədviyyatlardan hazırlanır. Hazırlığın mahiyyəti uzun müddət bişirildikdə çox bişməyən ətin ucuz hissələri, həmçinin qığırdaqlı hissələrin müxtəlif tərəvəzlərlə - yerkökü, soğan, şalgam, kartof, kərəviz, kələm, göbələklərlə birlikdə qazana qoyulmasıdır. tərəvəz seçimi tənzimlənmir, ədviyyatlar əlavə edilir və qazan oduna qoyulur. Uzun müddət bişirmə məhsulların dad keyfiyyətlərinin ötürülməsinə kömək edir.

Xidmət edərkən bulyon ayrıca verilir - tərəvəzlər ayrıca. Bulyona tez-tez vermicelli və ya düyü əlavə olunur, kruton əlavə etmək olar - qızardılmış kruton. Tərəvəzlərə Dijon xardal, horseradish və qaba duz kimi souslar verilir. Bəzən xidmət edərkən turşu və mayonez tapa bilərsiniz.

Fransada Potaufeux ucuz, ailə üslubunda evdə bişirilən yeməkdir. Lakin uzun hazırlıq müddəti səbəbindən Potofenin restoranlarda yeyilməsinə üstünlük verilir.

boeuf bourguignon

Yeməyin ikinci adı mal əti Burguignondur. Hazırlanmış yüngül qızardılmış və sonra pörtlədilmiş mal əti parçaları qalın bir sousda mal əti bulyonu və sarımsaq, soğan, yerkökü və göbələk əlavə edilən şərab.

Boeuf bourguignon-a kartof püresi və ya düyü ilə xidmət edin.

Duck confit – Confit de canard

Ördək konfiti ördək ayaqlarından xüsusi üsulla (yağda qaynama) hazırlanır, buna konfit deyilir.

IN ənənəvi reseptördək yağı yemək üçün istifadə olunur, lakin əgər toyuq ayaqlarıƏgər onlar heç bir yaxşılığa hazır deyillərsə, o zaman hər hansı digər yağdan, məsələn, zeytun yağı istifadə edin.

Timbale

Timbale mahiyyətcə seçdiyiniz doldurma ilə makaron güveçdir - ət, göbələk, pomidor və s. istifadə edə bilərsiniz.

Makaron tavanın dibində və bütün pastanın perimetri ətrafında bir spiral şəklində qoyulur.

Aliqo

Aligo, pendir, adətən Savoy əlavəsi ilə kartof püresi. Bu yemək üçün kartof qabığında qaynadılır, sonra bıçaqla (tərəvəz kəsici) bir qarışdırıcıya qoyulur. Kartofu döyərkən, doğranmış pendir əlavə edin.

Homojen bir kütlə əldə edildikdən sonra ortaya çıxan qarışıq kərə yağı və xama ilə yağlanmış bir qəlibə yerləşdirilir. Hər şey odda qızdırılır, sonunda duz və sarımsaq ilə ədviyyat edilir.
Aliqo isti verilir.

Kotlet de volaille

Əgər siz nə vaxtsa Kivski kotletini dadmısınızsa, o zaman dde volai kotleti onun analoqudur.

Kotlet hazırlanır toyuq filesi, kotletin içi yaşıl yağla doldurulur, çölü çörəklənir, kotlet bol yağda qızardılır.

Şükrüt - şorut

Şükrüt bir növ qarnir ilə duzlu kələmdir: hisə verilmiş ət, kartof, ət. Ənənəvi olaraq, kələm duzlu suda saxlanılmalıdır, bundan sonra onu bişirmək olar: şərabda və ya pivədə qaynadılır.

Burada ət məhsulları da əlavə olunur.Kələm hisə verilmiş kolbasa, düyü və ya vetçina ilə verilə bilər. Haşlanmış kartof əlavə etmək də adi haldır.

Gratin Dauphinois - gratin Dauphinois

Fransız mətbəxində məşhur kartof yan yeməyi. Hazırlanması üçün kartof, pendir və ağır qaymaq istifadə olunur. Yeməyin çox yağlı olmaması üçün qaymaq südlə qarışdırılır.

Yeməyin hazırlanması sadədir: kartofu nazik dilimlərə kəsin, sonra bütün inqrediyentləri qarışdırmaq üçün dilimləyicidən istifadə edin və onları bir çörək qabına qoyun. Yemək sobada kartof bişənə və qızılı rəng alana qədər bişirilir. Krem pendir sousunu qalınlaşdırmaq üçün xidmət etməzdən əvvəl bir az soyudun.

Fransız qəlyanaltıları

Salat Niçoise

Nitsa şəhərinin vizit kartı Niçoise hamsi salatıdır. -dən hazırlanmışdır təzə tərəvəzlər, qaynadılmış yumurta hamsi və zeytun yağı əlavə etməklə.

Yanacaq doldurma limon şirəsi və ya şərab sousu.

Qalantin

Fransız aspici - galantine ilə tanış olun. Adətən yağsız ətdən hazırlanır. Yeməyin hazırlanmasının özəlliyi belədir: ət ətçəkən maşında üyüdülür, yumurta və ədviyyatlarla qarışdırılır və sonra simmetrik formada düzülür.

Siz həmçinin silindrik formada qabları soyuda bilərsiniz. Balıq aspisi yük altında soyudulur.

Terrine

Bu, tərəvəzlərdən, qiymə ətdən və ya balıqdan hazırlanmış bir növ rulondur, bişirildikdən sonra yeməyin kənarlarında çatlamaması üçün adətən jele ilə örtülür. Soyudulmuş şəkildə verilir.

Tərəvəz və ya balıq terrinləri bişirilmədən hazırlana bilər - jelatinlə doldurulur və soyuducuda soyudulur. Çıxış aspicdir.

Andouillette

Əvvəllər şərabda isladılmış donuz (inək və ya dana əti) mədə və bağırsaqlarından hazırlanan ədviyyatlı fransız kolbasa isti bibər və duz. İçlik donuz ətinin bağırsağına qoyulur və sonra bişirilməyə hazırdır.

Həm isti, həm də soyuq süfrəyə garnitürlə və ya qarnirsiz verin. Bu kolbasa qrildə də bişirilə bilər.

Fransız delikatesləri

Truffles - les truffes

Yerdombalının incə dadı demək olar ki, bütün Fransız mətbəxini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Təcrübəli aşpazlar Bu incəliyi özünəməxsus dadı olmayan məhsullarla birləşdirmək tövsiyə olunur.

Fransızlar Périgord qara yerdombalanı qaynadıb buxarda bişirir, onları yumurta, kartof, ət yeməkləri, pastalar və salatlar. Bir çox yeməklər sadəcə olaraq yer mantarı ilə “dadlandırılır”: inqrediyentlər bişməzdən əvvəl birbaşa dadlı göbələklərin yanına qoyulur.

Truffel yeməklərini müşayiət etmək üçün şərab seçərkən, ağ şərablara "Burgundy Grand Cru" və ya "Meursault", qırmızı şərablar üçün isə klassik "Bordo"ya diqqət yetirməlisiniz.

qaz ciyəri

Tender foie gras fransız mətbəxinin qürurudur. Bu xörək xüsusi köklənmiş qazın və ya ördəyin yağlı qaraciyərindən hazırlanır. Foie gras üçün yalnız ən təzə qaraciyər istifadə olunur. Çox vaxt dilimlərə kəsilərək zeytun yağında xırtıldayana qədər qızardılır.

Foie gras hazırlamaq üçün başqa bir ümumi üsul: qaz qaraciyəri ədviyyatlar, istiot və duz ilə marinadlanır və ona tez-tez yer mantarı və Madeyra əlavə olunur. Bütün bunlar sobada təxminən bir saat qaynadılır və ya qalın dibi olan bir qızartma qabda bişirilir.

Ənənəvi olaraq, foie gras göbələk, salat, bişmiş alma, şirin və turş giləmeyvə ilə verilir. Bu gurme yeməyi quru ağ şərab, şampan və Calvados ilə yaxşı gedir.

İstiridyələr – les Huître

Fransızlar təzə dəniz məhsulları və onların xoşuna gəlir Milli mətbəx bu dəniz məhsulları hazırlanması üzrə müxtəlif varyasyonları ilə yeməklər dolu. İstiridye ən məşhur fransız delikateslərindən biridir və həm isti, həm də soyuq yeməklərdə, qaynadılmış, qızardılmış və hətta şorba hazırlamaqda istifadə edilə bilər.

Çox vaxt bu zəriflik çiy verilir və istiridye canlı olmalıdır. Çiy istiridyələrin klassik təqdimatı belədir: altı açıq qabıqdan ibarət çoxlu qabıq əzilmiş buz ilə bir qaba gözəl şəkildə qoyulur və səxavətlə limon suyu ilə səpilir. Onlara əlavə olaraq, adətən xidmət edilir Çovdar çörəyi kərə yağı ilə, turş və ya isti souslar(məsələn, şərab sirkəsindən) və soğan. From spirtli içkilər Oysters quru ağ şərab və Brut şampan ilə yaxşı gedir.

İlbizlər – les escargots

Fransızların başqa bir sevimli ləzzəti üzüm ilbizləridir. Onları hazırlamaq üçün çox sayda seçim var, ən çox yayılmışları kömür üzərində qaynatmaq və ya bişirməkdir. Bir qayda olaraq, 1-2 həftə bişirilmədən əvvəl, salyangozlar vaxtaşırı mucusun çıxarılması üçün yuyulur və aclıq pəhrizində saxlanılır. Bişirmək üçün onlar bir neçə dəqiqə qaynar suya atılır və bir süzgəcdə süzülür, yuyulur. soyuq su. Salyangozları bişirərkən, sadəcə 10-15 dəqiqə istidə saxlayın, sonra bir az soyudulmuş qabıqlar yumşaq ətdən diqqətlə ayrılır.

İlbizlərə və ya "escargot"a xidmət etməyin ən çox yayılmış yolu ədviyyatlı sarımsaq sousudur. Sousu kərə yağı, sarımsaq, cəfəri, sərt pendir və ədviyyatlardan istifadə edərək hazırlanır. Bişmiş xörək böyük bir boşqabda souslu qayıqla və ya xüsusi escargot qabda verilir. Salyangozların dadı quru şərablarla mükəmməl şəkildə tamamlanır: ağ, qırmızı və ya qızılgül.

Qurbağa ayaqları - des cuisses de grenouille

Qurbağa ayaqları fransız gurmelerinin dad üstünlüklərində çoxdan möhkəm şəkildə qurulmuş olsa da, hər restoran bu zərifliyi təklif edə bilməz. Yalnız sümükləri olmayan ayaqların arxa ətli hissələri istehlak edilir. Pəncələr əvvəlcə soyuq su ilə yaxşıca yuyulur və ədviyyatlarla marinadlanır. Sonra onlar müxtəlif ədviyyatlarla bişirilir və ya xəmirdə qızardılır.

Fransada qurbağa ayaqları adətən sousdan ayrı olaraq tərəvəz qarnirləri ilə verilir. Zərif qurbağa əti toyuq kimi dad verir və ağ şərabla yaxşı gedir.

Şabalıd - les châtaignes

Şabalıd milli fransız mətbəxinin fəxridir. Onlar isti yeməklər, şorbalar, salatlar və hazırlamaq üçün istifadə olunur dadlı desertlər, lakin qovrulmuş şabalıd fransızlar arasında ən böyük populyarlıq qazanmışdır.

Evdə qovrulmuş şabalıd sobada hazırlana bilər. Meyvələrin partlamaması üçün əvvəlcə onların üzərində xaç şəklində kiçik kəsiklər etməlisiniz. Şabalıddan başqa yeməklər hazırlamazdan əvvəl onlar soyulmalı, kəsilməlidir və qaynar suda 2 - 3 dəqiqə qaynadılmalıdır.

üçün gözəl təqdimat Adətən onlar böyük bir düz boşqab istifadə edirlər, lakin Fransız küçələrində aromatik incəlik sadəcə bir kağız torbaya bükülür.

Fransız xəmirləri

Kiş

Kişdir açıq pasta yumurta-krem-pendir içliyi ilə.

Piroqun doldurulması müxtəlif ola bilər: hisə verilmiş döş, tərəvəz, balıq, ət və onların birləşmələri.

Tartiflette

Tartiflette kartof güveç, hazırlanmasında donuz, soğan, quru ağ şərab və pendir istifadə olunur.

Bütün inqrediyentlər qat-qat düzülür və qab sobada bişirilir.

Pissaladiere

Pissaladiere, mənşəyi Provans bölgəsində olan soğan pastasıdır.

Maya qabığı iki növ soğanın (soğan və pırasa) doldurulması ilə doldurulur. Bəzək kimi yüngülcə qurudulmuş balıq, romidora, çəyirdəkli və qara zeytunların incə dilimlənmiş əti istifadə olunur. Vizual olaraq pizzanı xatırladır.

Fransız desertləri foto ilə

Klafoutis

Clafoutis açıqdır meyvə pastası maye yumurta xəmirinə əsaslanır. Meyvələri əvvəlcə güveç qabına, sonra xəmirə qoyun.

Klassik clafoutis albalıdır, konservləşdirilmiş albalıdan istifadə edə bilərsiniz. Clafoutis də şaftalı, alma və ya armud ola bilər.

Profiterol - les profiterol

İştahaaçan profiterollar məşhur fransız desertlərindən biridir choux xəmiri. Bu ləzzət müxtəlif içlikləri olan kiçik tortlardan ibarətdir. Profiterollar ət, pendir və ya ilə doldurulursa göbələk doldurulması, onlar bulyon ilə verilə bilər.

Doldurulmayan profiterollar da ilk kurslar üçün mükəmməldir və qaymaq, krem və ya dondurma onları dadlı desertə çevirir. Karamel ilə birlikdə tutulan və konus şəklində qoyulan şirin profiterollara kroquembouche deyilir, çox vaxt toy tədbirləri üçün hazırlanır.

Creme brulee - la crème brûlée

Dadlı qabığı olan kremadan hazırlanmış havadar fransız desertinə “krem-brule” deyilir. Onu hazırlamaq üçün yumurta sarısı, şəkər, qaymaq, süd və dadlandırıcılardan istifadə edilir. Bütün inqrediyentlər qarışdırılır və qızdırılır, sonra keramika qəliblərində krem bərkiyənə qədər bişirilir.

Sonda krem-brule qabığı qril altında və ya xüsusi brülördən istifadə edərək karmelize edilməlidir. Bu desertə adətən soyuq verilir, üzərinə karamel sousu qoyulur.

Kreplər - les crepes

Fransız dili nazik pancake kənardan maya xəmiri, "kreplər" adlanan hər hansı bir şirin dişi sevindirəcəkdir. Kreplər mövzusunda sonsuz varyasyonlar var, onlar müxtəlif içliklərlə hazırlanır və sobada bişirilir. Çox vaxt qarabaşaq unu xəmir üçün istifadə olunur ki, bu da bitmiş pancake tünd rəng verir.

IN əsas resept Kreplər rus pancakeləri ilə eyni maddələrdən ibarətdir, lakin xəmirə daha çox yumurta əlavə olunur. Bu pancake bir krepnitsa - tutacaqları olmayan xüsusi bir qızartma qabda bişirilir. Fransada ənənəvi olaraq kərə yağı, qoz yağı, mürəbbə, təzə giləmeyvə və bal Qəlyanaltı krepləri donuz, pendir, vetçina və qızardılmış yumurta ilə doldurulur.

Kreplərin təqdimatı aşpazın təxəyyülünün əksidir: yemək giləmeyvə ilə bəzədilib, üzərinə sous və ya dondurma əlavə olunur. Məşhur Fransız deserti olan Crêpe Suzette'i dadmağınızı tövsiyə edirəm.

Fransız desertləri çoxdur, ona görə də biz onlara tam bir məqalə həsr etdik.Əgər maraqlanırsınızsa, o zaman onlar haqqında mütləq oxuyun!

Yenilənib: 11/08/2017

Bu gün Fransa Gününü, daha doğrusu, Fransız mətbəxi gününü qeyd etmək qərarına gəldim. Niyə fransız? Oh, bu çətin sualdır, çünki ona qısa cavab vermək mümkün deyil. Fakt budur ki, fransız mətbəxi bir çoxumuza tanış görünür: soğan şorbası, ilbizlər, kruvasanlar, ratatouille.Bəlkə də hamı bu ikonik fransız yeməklərini sınamayıb, amma tamamilə hər kəs onlar haqqında eşitmişdir. Ancaq bir az daha dərinə qazın və məlum olur ki, fransız mətbəxi daha mürəkkəb, mürəkkəb və təəccüblü bir şeydir. Fransanın daha az “təşviq olunan” yeməkləri ilə tanış olduqca, fransız mətbəxinə daha çox aşiq oldum, eyni zamanda yemək emal texnikasını, kulinariya texnikasını, fransızların yemək vərdişlərini və Fransanın mətbəxini yüksəldən digər vacib şeyləri kəşf etdim. Respublika.yerləşdiyi həmin postamentə.

Rus və ya məsələn, italyan mətbəxinin əhəmiyyətini inkar etmək çətindir, lakin dünya mətbəxinə ən çox təsir edən fransız kulinariya ənənəsi olmuşdur: əvvəlcə Karemin mürəkkəb, yorucu mətbəxi, sonra klassik mətbəx, sonra nouvelle mətbəxi və onun tərəfdaşları - bütün bu tendensiyalar bütün dünyaya uyğun olaraq müasir mətbəxlərin görünüşünü formalaşdırdı. Ancaq indi moda haqqında danışmırıq: Fransız reseptləri arasında zamandan kənarda mövcud olan və zövq və üstünlüklərdən asılı olmayaraq hazırlamağa dəyər olanlar var. Bu yazıda mən soğan şorbası və ya Niçoise salatı kimi klassiklər, eləcə də az tanınan, lakin hələ də çox sevdiyim 10 fransız reseptini topladım. dadlı yeməklər. Ümid edirəm ki, bu kolleksiyadan olan reseptlər sizi sevindirəcək.

Bir tək (və ən diqqətəlayiq deyil!) Tərəvəz götürün və onun xarakterini və dadını tam aşkar edin, fərqli bir birləşmə vəziyyətində yalnız təxmin edilə bilər - oh, yalnız fransızlar bunu edə bilər! Nəticə inanılmaz bir şorbadır - qalın, aromatik, isti, bir az şirin və heç də "soğanlı" deyil. Yalan danışmayacağam, bu şorbanı hazırlamaqda bəzi nüanslar var, bunlardan əsası soğanı yavaş-yavaş bişirərkən səbirdir: bu nə qədər uzun olarsa, son nəticə bir o qədər yaxşı olar.

Fransız zarafat edir ki, onların səhər yeməyi üç "cs" - qəhvə, kruasan, siqaretdən ibarətdir. Həqiqətən də, nahar və şam yeməyi üçün əsl ziyafətlər keçirən Fransada insanlar çox təvazökar səhər yeməyi yeyirlər, lakin bu səhər yeməyini təzə bişmiş puff kruvasansız təsəvvür etmək mümkün deyil. Mağazadan alınan kruassanlarla evdə bişmiş kruassanları müqayisə etmək o qədər naşükür işdir ki, qiymətli sözləri belə boş yerə sərf etməyəcəyəm. Onlara qəhvə, çay və ya kakao ilə xidmət edin - və bunlar həyatınızın ən yaxşı anlarından bəziləri olacaq. Ciddiyəm.

Və bati de volai - toyuq sakatatı.
Agno de le percille - cəfəri ilə qovrulmuş quzu əti.
Aioli - sarımsaq pastası, üyüdülmüş zeytun yağı, mayonezə bənzəyir.
A la creole - düyü yan yeməyi ilə hər hansı bir yemək
A la nicoise - pomidor, sarımsaq, balqabaq, bəzən də kartof, yaşıl lobya, zeytun, kapers və hamsi ilə hazırlanan hər hansı bir yemək.
A la prentanière - müxtəlif tərəvəzlərdən yan yeməyi olan hər hansı bir yemək.
A la Provencal - pomidor, sarımsaq, zeytun və badımcan ilə hər hansı bir yemək.
A la financière - göbələk və zeytun qarnirləri ilə hər hansı bir yemək.
A la flamande - kələm, yerkökü, şalgam, donuz, kartof və kolbasa ilə hər hansı bir yemək.
A la florentine - ispanaq və pendir yan yeməyi ilə hər hansı bir yemək (ən çox yumurta və ya balıq).
A la forestiere - göbələk, donuz və dilimlənmiş kartofdan ibarət hər hansı bir yemək.
Alumet - çubuqlara kəsilmiş kartof.
Amandine – badamla bişmiş hər şey (çox vaxt balıq filetosuna aiddir).
Au haşiyəsi - halqa şəklində garnitür olan yemək (adətən kartof).
Normandiyada Andive - qaymaqlı kasnı.
Andouille, işkembe və donuz ətindən hazırlanmış kolbasadır.
Krut - qabıqlı xəmirdə bişmiş hər şey.
Papilot perqamentdə və ya yağlı kağızda bişmiş bir şeydir.
Entrecote - hərfi mənada: "qabırğalar arasında". İki qabırğa arasında kəsilmiş mal əti, adətən qızardılır.
Entrecote marchand de vin - qırmızı şərabda soğan ilə antrekota.
Ariko - lobya.
Ariko ver a la maitre d' - kərə yağı, cəfəri və limon suyu ilə əzilmiş yaşıl lobya
Arico ver soute o bur - qaynadılmış yağda təzə yaşıl lobya.
Artichote a la vinaigrette, artishok, bitki yağı və sirkədən hazırlanmış sousdur.
Asperge mornay - qalın pendir sousunda qulançar.
Asperge mousseline - yumurta sarısı, limon suyu və çırpılmış qaymaq sousunda qulançar.
Baba o ryum bişdikdən sonra romda isladılmış tortdur.
Baget uzadılmış fransız çörəyidir (nazik, uzunsov çörək).
Ballotin dilimlənmiş ət, balıq və ya quş ətidir.
Banana a Chantilly kremi - qaymaqlı banan.
Bar-le-Duc - konservləşdirilmiş qarağat.
Belon - Fransız karidesi.
Berre à la maitre d'hôtel - cəfəri, duz, istiot və limon suyu ilə əridilmiş kərə yağı. Ət, balıq və tərəvəz ilə verilir.
Boeuf a la rejimi - əvvəlcədən qızardılmış mal əti güveç qırmızı şərabda.
Boeuf Bourguignon, soğan və göbələk ilə eyni Burgundy yeməyidir.
Mal əti Miroton - soğan sousunda bişmiş mal əti.
Mal əti roti - qızardılmış mal əti.
Billybi - qaymaqlı midye şorbası.
Blanquette dagno al yancienne - qaymaq, soğan və kartof ilə bişmiş quzu əti.
Blanquette de veaux - dana güveç ağ sousda.
Bon femme - qalın qəhvəyi sousda soğan, kartof ilə donuz əti.
Bouillabaisse, aşpazın fərdi zövqünə uyğun olaraq müxtəlif inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə sarımsaq, cəfəri, bibər, bitki yağı və pomidorla bişmiş balıqdan ibarət məşhur Provans yeməyidir.
Burjua - yerkökü və soğan ilə bişmiş hər şey.
Brioche brioche adlanan xüsusi maya xəmirindən hazırlanmış yuvarlaq çörəkdir.
Brioche de foie gras, qaz qaraciyəri ilə doldurulmuş brioche xəmir pastasıdır.
Broşet tüpürcək üzərində bişirilmiş bir şeydir.
Buş - krem və ya jele ilə doldurulmuş İsveçrə pastası
Bush de noel - Milad keksi.
Vel-o-van - ilə pasta müxtəlif doldurmalar qəhvəyi və ya ağ sous ilə.
Vinaigrette bitki yağı və sirkədən hazırlanmış, duz, istiot və göyərti əlavə edilmiş sousdur. Bu sous tez-tez qulançar və ya ilə verilir bişmiş balıq, eləcə də digər yeməklər.
Vichyssoise - toyuq bulyonunda kartof və pırasa ilə püresi şorbası, soyuq verilir.
Voliay - toyuq, toyuq, quş.
Qalantin sümükləri ayrılmış hinduşka, ördək və ya toyuqdur, kolbasa ilə doldurulur, qatılaşdırılmış şərab bulyonunda bişirilir. Adətən jele qabı kimi xidmət edir
Qarbur - qalın kəndli şorbası kələm ilə.
Florentin üslubunda gateau de crepe - pendir sousunda ispanaqlı şiş pancake.
Gateau de crepe a la Normandie - alma dilimləri və makaron ilə lopa pancake.
Gigo dagno - quzu ayağı.
Glas tu ətir müxtəlif ləzzətli dondurmadır.
Gratin dauphinois qabığı olan bişmiş kartofdur.
Grenobleuise gratin - kapers, ərinmiş yağ və limon ilə bişmiş kartof.
Provans üslubunda grenouille - sarımsaqlı yağ sousunda qurbağa ayaqları.
Darn de somont - qalın somon dilimləri.
Delis - xüsusilə dadlı bir şey (Fransada un yeməklərinə, ABŞ-da - hər hansı birinə aiddir).
Əlavə - bişmiş parçalar tərəvəz ilə ət.
Dusel - doğranmış göbələk, kərə yağı və bitki yağı, soğan, şərab və cəfəri ilə qarışdırılır.
Jambon Bayonnaise, Pireneydəki Bayonne şəhəri yaxınlığında istehsal olunan hisə verilmiş vetçinadır.
Jardiniere, qızardılmış ət və ya quş əti üçün təzə tərəvəzlərdən hazırlanmış yan yeməkdir. Tərəvəz qaynadıla bilər və əti əhatə edir.
Julienne - kiçik zolaqlara kəsilmiş ət və ya tərəvəz.
Canape - qurudulmuş çörək dilimi, müxtəlif pastalarla örtülə bilər. Qəlyanaltı kimi istifadə olunur.
Canar al portağal - portağal sousunda ördək.
Carbonade a la flemand - pivə ilə bişmiş mal əti.
Kar dagno o otu - müxtəlif otlar ilə quzu tərəfi.
Cassoulet, donuz və ya ördək əlavə edilmiş donuz əti və ağ lobya güveçidir. Toulouse cassoulet - bişmiş quzu, donuz əti kolbasa və ya lobya ilə quş əti.
Buzlu qəhvə, üzərinə krem şanti olan buzlu qəhvədir.
Ke-d-lobster - xərçəng quyruqları.
Quesnel - quenelles (balıq və ya ət parçaları).
Quiche Laurent yumurta, qaymaq, pendir və donuzdan hazırlanmış xüsusi tortdur.
Kok-o-veen - göbələk, sarımsaq, soğan və donuz dilimləri ilə şərab sousunda toyuq.
Paris üslubunda Coquille Saint-Jacques - ağ sousda göbələk ilə eskalop.
Confit dua - öz yağında qaz.
Consomme xüsusi üsulla hazırlanmış ətdir.
Qızardılmış cote de boeuf - qrildə mal əti qabırğaları.
Krem karamel - yandırılmış şəkərin əlavə edilməsi ilə krem.
Chantilly krem - çırpılmış krem.
Crepe de lobster - lobster ilə pancake.
Krep suzette - xəmirə Curacao likörü və naringi suyu əlavə edilmiş nazik pancake.
Croque madame - qızardılmış toyuq və pendirli sendviç.
Croque Monsieur vetçina və pendir ilə qızardılmış sendviçdir.
Kruvasan, qatıq xəmirindən və ya maya xəmirindən hazırlanan aypara formalı çörəkdir. Səhər yeməyi üçün verilir.
Krustad - puff pasta qabıqları
Kobud - xam tərəvəzlər qəlyanaltı kimi.
Coulibyac de somon de crure - düzbucaqlı xəmir qabığında bişmiş qızılbalıq, düyü, göbələk
Cup de fruit frais - təzə meyvə qabı.
Toyuq bulyonu ət, balıq və tərəvəzlərin bişirildiyi, müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyat edildiyi bir bulyondur.
Cuis de grenouille - qurbağa ayaqları.
Langustinlər kiçik lobsterlərdir.
Letu breze əvvəlcədən qızardılmış qızardılmış kahıdır, adətən Boston salatıdır.
Lionez Fransanın Lyon bölgəsində bolca böyüyən soğanla hazırlanan istənilən yeməkdir.
Madrilen - pomidor ilə şəffaf şorba, soyuq verilir.
Mackero o vin blanc - ağ şərabda skumbriya
Margery - ağ şərabda midye, bu yemək tez-tez kambala filesi üçün yan yemək kimi istifadə olunur.
Maron glace - şəkərli şabalıd.
Macedouane doğranmış tərəvəz və ya meyvələrdən hazırlanmış meyvə salatıdır.
Medalyon oval və ya dairə şəklində hər hansı bir qabdır.
Meuniere una yuvarlanmış və yağda qızardılmış, limon suyu, cəfəri və ərinmiş yağ sousu ilə ədviyyatlı balıqdır.
Beze glace, adətən dondurma ilə süfrəyə verilən bişmiş yumurta ağlarıdır.
Miropois - kərə yağında bişmiş doğranmış tərəvəzlər.
Moule a la mariniere - ərinmiş yağ ilə bulyonda bişmiş midye
Mouss qaymaq və yumurtadan hazırlanmış yüngül, havadar bir yeməkdir; balıq, toyuq və s. və ya meyvə və şokolad; isti və ya soyuq verilir
Nuset de chevreuil oval və ya dəyirmi dilimlərə kəsilmiş geyik ətidir.
Badımcan a la Nicoise - sarımsaq və pomidor ilə badımcan. O qratin - çörək qırıntıları və qızardılmış pendirlə səpilən hər hansı bir yemək, ən çox Parmesan
Lobster al American - soğan və pomidor ilə bitki yağında qızardılmış lobster.
Lobster Newburg - brendi və balıq sousunda xərçəng parçaları. Lobster sote - göyərti əlavə edilməklə kərə yağında bişmiş lobster parçaları.
Omlet o fin erb - cəfəri, tərxun və sarımsaqlı omlet. Omelette bon femme - soğan və donuz ilə omlet.
Provans omleti - sarımsaq, pomidor, soğan və zeytun ilə omlet.
O oxudu - qanla (ət haqqında)
Paillard de boeuf nazik biftekdir.
Pate - xəmir, bişmiş məmulatlar; xəmirdə bişmiş ət və balıqlara da aiddir.
Pate maison, müəyyən bir restoran üçün xarakterik olan xəmirdən və ya xəmirdən hazırlanmış yeməkdir.
Popit de sol - borulara yuvarlanan bişmiş kambala dilimləri.
Paisan, tərəvəz və donuz ilə kəndli üslubunda bir yeməkdir.
Persilyad - doğranmış cəfəri, adətən sarımsaq ilə qarışdırılır
Kiçik buxar masası - tərəvəz güveçət bulyonu, toyuq və ilik sümükləri ilə bir qazanda.
Piperad - vetçina, bibər, pomidor, sarımsaq və soğan ilə omlet
Plateau de fromages - müxtəlif növ pendirlərin çeşidi.
Pomme de terre düşes - yağ və bibər ilə kartof püresi garnitür kimi istifadə edilə bilər
Pom-de-ter al-uille - kartof salatı bitki yağı və sirkə sousu ilə
Potage claire - şorba bulyonu.
Pot-a-fu (pot-a-fe) bişmiş ikinci yeməyin Fransız versiyasıdır.
Profiterollar dondurma, qaymaq və ya bir növ meyvə püresi ilə doldurulmuş ekler tortlardır.
Püresi de pomme de terre à lay - sarımsaq ilə kartof sahili.
hovuz-a-pot - bişmiş toyuq tərəvəz ilə.
Poulet Chasseur - ağ şərabda göbələk, soğan, pomidor ilə toyuq. Hərfi mənada: "ovçu toyuq".
Poulet en cocote - tavada bişmiş toyuq.
Pule roti al tarragon - qızardılmış toyuq tərxun ilə.
Pois a la française - kahı və soğan ilə bişmiş noxud
Poitrin de Vaux - dana döş əti.
Rabel de lapin - dovşan yəhəri.
Güveç ət, quş və ya balıqdan kiçik parçalara kəsilmiş və qızardılmış yeməkdir. Garnitürlə və ya yan yeməksiz verilə bilər. Geniş yayılmış quzu ətinə navaren deyilir.
Raclette - bişmiş kartof ilə isti əridilmiş pendir (İsveçrə yeməyi).
Risot - toyuq yağında bişmiş düyü
Rissolo - bişmiş və ya qızardılmış ət pastası
Rognon de veau - dana böyrəkləri.
Rossini - truffle ilə bəzədilmiş hər hansı bir yemək.
Sabayon döyülmüş yumurta, şəkər və şərabdan hazırlanan desert yeməyidir.
Savarin likör şərbətində isladılmış üzük formalı tort və ya xəmirdir; isti və ya soyuq verilə bilər.
Salade de creçon vəzəridən (yeməli bitki) hazırlanmış salatdır.
Salat nicoise - kartof, bitki yağı və sirkə ilə lobya, zeytun, kapers, hamsi və pomidor salatı.
Sep Fars - göbələk dolması.
Sausisson böyük dilimlənmiş kolbasadır.
Sote, qaynadılmış kərə yağı və ya digər yağda bişirilmiş istənilən yeməkdir.
A la diable sousu - ağ şərabdan, sirkədən, soğandan, bibərdən və s.-dən hazırlanmış ədviyyatlı sous.
Béarnaise sousu müxtəlif növ soğan, tərxun, kəklikotu, dəfnə yarpağı, sirkə, ağ şərab və yumurta sarısından hazırlanan qalın sousdur. Tez-tez ət və balıq ilə verilir.
Bechamel sousu süd, yağ və undan hazırlanan sousdur.
Bigarad sousu - ördək yağı, portağal və limon şirəsindən, Curacao liköründən ibarətdir. Gənc ördək ilə verilir.
Bordelaise sousu şərab və sümük iliyindən hazırlanmış qəhvəyi sousdur.
Vinsent sousu mayonezdən, müxtəlif otlardan və bərk qaynadılmış toyuq sarısından hazırlanır.
Ver sousu mayonez, ispanaq, tərxun və digər otlardan hazırlanmış sousdur.
Dijonez sousu yumurta sarısı, Dijon xardalı, duz, istiot, bitki yağı və limon suyundan hazırlanır. Mayonez konsistensiyasına malikdir.
Duqler sousu - şərabdan, pomidordan, qaymaqdan və s. Balıq ilə verilir.
Au capre sousu kaparidən hazırlanan sousdur, tez-tez quzu ilə verilir.
Sos o Madeyra - Madeyra şərabı ilə sous
Marchand de vin sousu kərə yağı və qırmızı şərab ilə qəhvəyi sousdur.
Mornay sousu qaymaqlı və pendirli sousdur.
Nantua sousu krevet sousudur.
Normandiya sousu kambala filetosu ilə verilən istiridyə sousudur.
Olandez sousu - yumurta sarısı və yağdan hazırlanan, tərəvəz və balıqla süfrəyə verilən acı sous
robert sousu - ağ şərab və xardal ilə soğan sousu, qızardılmış donuz əti yeməkləri ilə verilir.
Soubise sousu qaymaq və soğandan hazırlanmış sousdur.
Stique au poivre - yer bibəri ilə biftek.
Çubuq tartar - duz, istiot və çiy yumurta sarısı ilə çiy qiymə, kapari, soğan və cəfəri ilə bəzədilib.
Soup au pistou, xüsusilə Fransız Rivierasında geniş yayılmış sarımsaq, reyhan və pendirli tərəvəz şorbasıdır.
Sufle, yumurta sarısı, döyülmüş ağ, tərəvəz, balıq, meyvə, qoz-fındıq və s. əlavə edilməklə püresi inqrediyentlərdən hazırlanan istənilən yeməkdir.
Suprem de voile a blanc - toyuq döşü kərə yağında və ağ souslu şərabda.
Bu gənc qızılbalıqdır.
Terrine bişmiş qiymə, balıq və ya quş əti soyuq xidmət edir.
Turnedolar mal əti filetosunun ortasından nazik qızardılmış dilimlərdir.
Tournedos Rossini eyni dilimlərdir, qızardılmış çörək üzərində qaynar yağda bişirilir və üzərinə sous qoyulur.
Trip de la mode de treasure - dana əti işkembe və sidr içində tərəvəzli ayaqları
Truffle - truffle (göbələk).
Turbot poche holandaise - yumurta sousunda halibut.
Oiseau san tag - ətli çörək doldurulması ilə.
Fayette de fru-de-mer - qabıqlı bişmiş məhsullar.
Fayette de lobster - omar ilə eyni.
Fayette de rice de veau - şirin xəmir.
Filet de boeuf-en-croute xəmirdə bişmiş mal əti filesidir.
Filet mignon qızartmaq üçün mal əti filetosunun kiçik bir parçasıdır.
Flambé likör alovunda təqdim edilən hər hansı bir yeməkdir.
Fondue bourguignon, qaynadılmış bitki yağında bişirilmiş kiçik mal əti parçalarıdır. Yemək müxtəlif souslarla verilir.
Frez-o-likör - müxtəlif likörlərlə şəkərli çiyələk.
Chantilly cutter - çırpılmış krem ilə çiyələk.
Fricassee - qalın sousda ədviyyat və tərəvəz ilə ət. Ən çox dana və quş ətindən hazırlanır.
Fromage rale - rəndələnmiş pendir.
Frut-de-mer yeməli dəniz heyvanlarıdır.
Foie de voile en brochette - toyuq qaraciyəri, bir tüpürcək üzərində göbələk və donuz.
Foie gras - qaz və ya ördək qaraciyəri.
Tuluza və Strasburq üslubunda fu qrası bir kiloqram ağırlığında olan qaraciyərdən hazırlanır.
Fars şampinonu - göbələk dolması.
Şanterel Fransada yayılmış göbələk növüdür.
Chateaubriand - kartof və bearnaise souslu qarnir ilə qovurma qabında qalın steyk.
Chaudefroy aspik əsasında ağ sousdur.
Choucroute garni - vetçina, donuz və duzlu kələm ilə bişmiş kolbasa.
Epinar au beurre noisette - ərinmiş yağda ispanaq.
Eskalop - dilimlərə kəsilmiş, adətən yağda qızardılmış ət, adətən hər porsiyaya iki ədəd verilir.
Escargot Bourguignon - qabıqlarda bişmiş ilbizlər. Sarımsaq yağı ilə süfrəyə verilir.
Escargot a la Bourguignon şirəliliyi ilə tanınan Burgundiya ilbizidir.
Ef en jelly - aspikdə bərk qaynadılmış yumurta.
Ef argenteuil - qulançar ilə omlet.
Eff benedictine - ağ sousda duzlu cod ilə yumurta. Bu ad altında Nyu York restoranlarında vetçina və yumurta olandez sousu və truffle dilimləri ilə isti boşqabda verilir.
Ef a la russe - mayonez, soğan və az miqdarda Tobasco ilə bərk qaynadılmış yumurta.

Fransanın mətbəxi çox uzun müddət müzakirə edilə bilən bir mövzudur. Təəccüblü deyil ki, onun haqqında çoxlu kitablar yazılıb! Sözsüz ki, heyran olduğum və pərəstiş etdiyim fransız mətbəxi haqqında ümumi danışmağa çalışacağam.

Fransaya ilk köçəndə Parisdəki ilk günüm oxuduğum özəl məktəbin yanındakı kiçik bir restorana getdim. Vaxtım çox idi, amma cibimdə cəmi 80 avro var idi. Əlbəttə ki, bu məbləğ üçün vəhşi ola bilməzsiniz, amma Parisdəki ilk günümü qeyd etmək qərarına gəldim və Burgundy üslubunda ilbizlər və bir stəkan qırmızı şərab sifariş etdim. Hamısı birlikdə 30 avroya başa gəlir. Çoxdandır ki, onları gözləyirəm. Nəhayət gətirdilər kiçik qab, burada hər bir fərdi girintidə onlar üçün bir ilbiz və xüsusi cımbız var idi. Onların cəmi 15-ə yaxını var idi.

Düzünü desəm, çox iştahaaçan iyi gəlirdi, yeməyin özü də gözəl görünürdü, amma onları necə yemək barədə heç bir fikrim yox idi. Mən həqiqətən onları götürüb içindəkiləri çəngəllə çıxarmaq istəyirdim. Amma ətrafda oturan insanlar var idi və mən özümü utandırmadım. Ümumiyyətlə, hər ilbizi diqqətlə cımbızla götürdüm, qorxdum ki, indi onlardan sürüşüb kiminsə gözünə girərdim. Sonra içindəkiləri çıxardı və hamısını şərabla yudu.

Çox dadlı idi, amma çox əsəbi idim və bütün vaxt narahat idim, ona görə də bitirdikdən sonra rahat bir nəfəs aldım. Mən nədən danışıram? Üstəlik, bir şeyi sınamazdan əvvəl onun necə olduğunu öyrənməyə çalışın. Həm də bəzi xəyalların qalan xəyallardan daha yaxşı olduğuna. Bu qaydalar, məncə, xüsusilə fransız mətbəxinə aiddir.

Əvvəlcə sizə tipik bir fransız şam yeməyi haqqında danışacağam ki, bundan sonra nələri başa düşəsiniz, çünki bu, demək olar ki, bütün bir mərasimdir.

Səhər yeməyinə gəlincə, sizi məyus etməkdən qorxuram. Bir çox internet saytlarında “tipik fransız səhər yeməyi” haqqında oxudum, amma müşahidələrimə görə, fransız səhər yeməyi rus səhər yeməyi qədər əlamətdar deyil. Və qəhvə ilə kruvasan yoxdur! Səhər fransızlar işə tələsir, bizim kimi səhər tezdən durmaq istəmirlər. Buna görə də adətən Nutella ilə tost səpilmiş bir stəkan suyu və ya bir-iki peçenye ilə bir fincan qəhvə içirlər. Daha çox şey üçün sadəcə kifayət qədər vaxt yoxdur.

Şam yeməyi naharla eynidir.

Fransız naharı

Qəlyanaltılar (ord d'œuvres/entreés)

Beləliklə, istənilən nahar qəlyanaltılarla başlayır. Restoranda tünd qırmızı ilbizlər qəlyanaltı kimi verilir. Onlar soyuq və ya isti ola bilər. Bir dəfə fransız ailəsində bizə qəlyanaltı kimi qazpaço verdilər. Heç xoşuma gəlmədi - soyuq pomidor şorbası. Bir məzə yüngül salat, sadəcə doğranmış tərəvəz və ya kolbasa ola bilər. Güman edilir ki, bu şəkildə mədə əsas yeməkdən əvvəl "istiləşir".

Əsas kurs

Artıq burada daha çox yer var. Çox şey özünüzü tapdığınız Fransa bölgəsindən, yemək yediyiniz restorandan və ya ailədən asılıdır. Yeni Akvitaniyadakı bir ailə bizə əsas yemək olaraq yüngül salat ilə qabıqlarında istiridyə təqdim etdi. Parisdə qızardılmışdılar quzu qabırğası, ratatouille və ya qızardılmış balıq. Hər gün üçün, məsələn, quiche Laurent var idi - bu bişirilir, qapalı pastaərinmiş pendir və vetçina parçaları ilə.

Pendirlər

Artıq yediyiniz bütün ləzzətli şeylərdən sonra özünəməxsus bir dad verirlər. Adətən kiçik bir taxta qabda eyni anda bir neçə növ verilir - Camembert, Bleu, Roquefort, Brie və bir çox başqaları. Necə deyərlər, ilin hər günü üçün fərqli pendir növü var. Onlar bölgələrə, istehsal etdikləri südün növünə və digər maddələrə görə fərqlənirlər. Məsləhət görürəm ki, hər çeşidi sizə təklif olunan yeməkdə sınayın və hansı çeşidin sizin olduğunu özünüz müəyyənləşdirin.

desert

Desert çox şey ola bilər. Və bu mütləq makaron olmayacaq. Məsələn, bir dəfə bizə şirin və isti yemək təklif etdilər şokoladlı tort, və onunla bir top dondurma. Başqa dəfə biz sadəcə tortlar yedik. Parisdə ən tipik, Paris tortu sonuncu heca vurğulanaraq “opera” adlanır. Bu şokolad siropu ilə süngər tortudur. Sadə, lakin dadlı. Bu gözəl ölkədə hər kəs kimi.

Şərablar və digər içkilər

Əlbəttə ki, içkilər mövzusuna ayrıca toxunmağa dəyər. Süfrədə şərabla yanaşı, adətən bir qrafin su olur. Amma müxtəlif şərablar qəlyanaltılar, pendirlər, əsas yeməklər və desertlərlə verilir.

Bildiyiniz kimi, ağ şərab balıq və pendirlə gedir. Qırmızı - ət və dəniz məhsulları ilə. Əvvəlcə aperitif gəlir - bir stəkan şərab. Sonra nahar boyunca seçdiyiniz şərabla doldurulacaq. Adətən qırmızı və ağ şərab verilir.

Şərabdan başqa, bəlkə də konyak sırf fransız içkisidir. Yalnız şampan mövcuddur xüsusi hallarda.

Bölgəyə görə Fransız mətbəxi

İndi nəyin baş verdiyini və niyə olduğunu bildiyiniz üçün gəlin fransız mətbəxinin özündən danışaq. Bölgəyə görə çox dəyişir. Yeri gəlmişkən, 2014-cü ilin ərazi islahatından sonra onları başqa cür adlandırırlar. Fransa xəritəsini izləyərək yuxarıdan aşağıya gedəcəyəm.

Hauts-de-France

Fransanın ən şimalında, Belçika ilə həmsərhəddir. Bunlar iki birləşmiş bölgədir - Pas de Calais və Picardy. Pas-de-Calais mətbəxi Flamand mətbəxindən güclü şəkildə təsirlənib, buna görə də siz aparıcı inqrediyentlərdən birinin... pivə olduğu bir çox yemək tapa bilərsiniz! Bəli, bəli, pivədə dovşan, pivədə xoruz və hətta pivə ilə şorba var. Bəzi yeməklərin birbaşa Flamand kökləri var, məsələn, toyuq və ya balıq suzoi. Pikardiyə gəlincə, burada göyərti ilə ətirli tərəvəzlərdən hazırlanan şorbalar məşhurdur. Burada tipik bir iştahaaçan hisə verilmiş ilban balığıdır və bütün formalarda ördək əsas yemək kimi verilir.

Normandiya

Buraya keçmiş Yuxarı və Aşağı Normandiya daxildir. Normandiya Calvados, Camembert, Livaro (inək südü pendiridir). Mal ətindən hazırlanan xörəklər də bu bölgə üçün xarakterikdir qalın souslar kremdən hazırlanır. Burada alma plantasiyaları çox olduğundan onlardan çoxlu yeməklər hazırlanır. Məsələn, məşhur Norman kimi Alma pastası. Dənizin yaxınlığı sayəsində balıq və dəniz məhsullarından hazırlanan çoxlu yeməklər var - Normandiya halibutu, soğan sousu ilə midye və s. İçkilərdən danışsaq, ən tipik olanı Calvados - alma likörüdür.

Böyük Est

Burgundy və Franche-Comte mətbəxi əla mal əti ilə məşhurdur, quşçuluq, göbələklər, pendirlər və əlbəttə ki, əla şərablar. Yuxarıda yazdığım kimi, Parisdə sınadığım ilk yemək Burgundy tərzi ilbizlər idi. Olduqca xüsusi bir yemək də var - "şərab sousunda yumurta". Ümumiyyətlə, qırmızı əlavə edilən souslar burada qeyri-adi deyil. Məsələn, qırmızı şərabda soğan ilə mal əti Burguignon. Bütün qırmızı şərablar Pinot Noir üzüm sortundan, ağ şərablar isə Chardonnaydan hazırlanır.

Yeni Akvitaniya

Buraya üç bölgə daxildir - Akvitaniya özü, Limuzin və Poitou-Şarentes.

Əvvəlcə Akvitaniya və Poitunun qastronomiyasından danışaq. Yeri gəlmişkən, Fransadakı bütün şərabların dörddə biri burada istehsal olunur. Əslində, Fransanın əsas şərab bölgələrindən biridir. Mülayim, isti iqlim üzüm bağlarının yaxşı inkişafına kömək edir. Çox dadlı foie gras, Arcachon tipli istridyələr və taxta göyərçin güveç (göyərçin cinsindən olan quş) var. Şirniyyatlar haqqında danışırıqsa, o zaman Kanal haqqında düşünməyə kömək edə bilmərik - bu keks kimi bir şeydir, lakin üstü karamellə örtülmüşdür.

Limuzinə gəlincə, burada şabalıd yeməkləri məşhurdur. Fakt budur ki, buradakı torpaq heç bir şəkildə münbit deyil, buna görə də şabalıddan başqa burada çox şey böyümür. Püresi, şorbası, qanlı kolbasa və hətta likör şabalıddan hazırlanır. Burada da məşhurdur tərəvəz şorbaları- məsələn, "brejaud". Əsas yeməklərə tərəvəz ilə bişmiş ət, kartof pastası və s. Şirniyyatlara clafoutis adlı yastı meyvəli pasta daxildir.

Auvergne-Rhône-Alp

Auvergne mətbəxi kifayət qədər iddiasız maddələrə - mərcimək, vetçina, pendirlər və kolbasalara əsaslanır. Məsələn, mərcimək və ya Auvergne güveç ilə qaynadılmış döş əti var. Pendir yeməklərinə “truffade” (pendirli kartof) və “aliqo” (pendir, kartof, yağ və süddən hazırlanan sadə yemək) daxildir. Şirniyyatlar üçün qaymaqlı buynuzları sınayın və ya şokoladlı mus. Buradakı içkilər çox təmiz mineral sudur. Ümumiyyətlə, rayon bulaqları ilə məşhurdur mineral sular.

Rhône-Alpes bölgəsi dadlı quş əti və kolbasa təklif edir. Burada alabalıq, xərçəngkimilər və qurbağalar tutulur. Rəndələnmiş pendirli Lion soğan şorbası çox dadlıdır. Ancaq Savoyard fondu həm hazırlıqda, həm də dadmaqda bütöv bir ritual tələb edir. İçkilər üçün mən yerli likör və aperitifləri, həmçinin gənc Beaujolais şərablarını dadmağı məsləhət görürəm.

Oksitaniya

Bunlar keçmiş Lanqedok-Roussillon və Midi-Pireneydir. Aralıq dənizinə yaxın olduğuna görə burada balıq və dəniz məhsulları mühüm rol oynayır. Məsələn, Collioure-dan hamsi, ızgara midye, Katalan ilbizləri. Provans cod da çox məşhurdur. Şərablardan güclü qırmızı və şirin şərabları seçin. Bu, həm də Fransanın əsas şərab bölgəsidir, buna görə də burada şərabların çeşidi böyükdür.

Provence-Alp-Kot d'Azur

Mülayim, isti qış və sərin yayı burada çoxlu meyvə və tərəvəz yetişdirir. Populyar yeməklərə quzu, ov və balıq daxildir. Təbii ki, məşhur “bullabais” (müxtəlif növ balıq və dəniz məhsullarından hazırlanan şorba) və qril quzu ətini necə xatırlamaq olmaz. Fransanın ən qədim üzüm bağları bu ərazidə böyüyür. Ən yaxşı qırmızı şərablar bu bölgə ilə məşhurdur.

Korsika

Korsikada çöl donuzlarından, ov heyvanlarından və yerli otlarla ədviyyatlı dəniz məhsullarından hazırlanan yeməklər məşhurdur. Adada dadlı balıq və dəniz məhsulları da var. Tipik yeməklər: Korsika tərəvəz şorbası, qızardılmış uşaq, doldurulmuş balqabaq və s. Şərablara gəlincə, onlar ən pislərdəndir. Ad günümdə indicə Ajaccioda istehsal olunan şərab aldım. Turş idi və dadı çox da xoş deyildi.

Restoranlar

Əksinə, Parisdəki meydanların birində yaxşı bir restoranda nahar etdik, orada bizə cəmi 30 avroya böyük bir midye yeməyi gətirdilər. Ona pulsuz çörək və su verilirdi. Biz doyunca yedik. Biz də desert sifariş etdik. Ümumi qiymət 40 avro və qəpik idi və o nahar hələ də yadımdadır.

Fransız restoranlarının, xüsusən də Paris restoranlarının başqa bir xüsusiyyəti də təmtəraqlı, təkəbbürlü ofisiantlardır. Əgər yaxşı bir restorana gəldiyinizi və müştəri olduğunuz üçün orada müdir olduğunuzu düşünürsünüzsə, dərindən yanılırsınız. Orada əsas olanlar ofisiantlardır. Hə, müdirə şikayət edə bilərsən və sairə, amma bu fakt deyil ki, nəyisə sübut edə biləsən, o biri ofisiant da sənin boşqabına sakitcə tüpürüb dostunun qisasını alacaq. Sadəcə onlarla nəzakətli olun və onlar da cavab verəcəklər.

Supermarketlər / marketlər / ərzaq mağazaları

Fransada da bizim kimi ərzaq mağazalarının şəbəkələri var. "Pyaterochka" və "Magnit" əvəzinə "Carrefour", "Monoprix", "Casino" var. Bu mağazalar getdiyiniz yerdə, hər addımda tapılacaq. Orada qiymətlər olduqca münasibdir və orta istehlakçı üçün nəzərdə tutulub. Evə ən yaxın olduğu üçün mən adətən Casinodan ərzaq alırdım. Bir həftə ərzində mənə ərzaq almaq üçün 30 avro kifayət edirdi.

Bu ərzaq mağazalarında rahat olan odur ki, bəzilərində elektron kassa sistemləri var. Yəni siz bütün məhsulları özünüz sifariş edirsiniz, sonra isə onların pulunu kartla və ya nağd şəkildə ödəyirsiniz.

Onlara əlavə olaraq, yalnız ət, çörək məhsulları, pendirlər və s. satan ixtisaslaşmış mağazalar var. Bunlar hər cür "Boulangerie", "Crèmerie" və s. Diqqətlə! Orada qiymətlər çox yüksəkdir. Məsələn, bir kolbasa çubuq - 10 avro. Bir baget 2 avroya başa gəlir, "Monoprix" və ya "Casino" mağazalarında eyni baget 1-dən aşağıdır. Mən ora getmədim, baxmayaraq ki, belə mağazalardan gələn qoxu çox xoşdur.

Marketlər də var, amma heç birinə getməmişəm. Orada məhsullar daha ucuzdur, lakin onların hara getdiyini bilmək lazımdır. Axı supermarketlər daha rahatdır. Həmçinin Fransada dəb trendlərindən biri də “bio” etiketli məhsulları almaqdır. Bunlar eyni kartof və ya çiyələkdir, lakin 2-3 dəfə bahadır. Bütün bu kimi mağazalar var. Mən onlara inanmadım, ona görə də oradan heç nə almadım. Qiymət etiketinə hər şeyi yaza bilərsiniz, amma bunun əslində təbii məhsul olduğuna zəmanət haradadır? Birlikdə yaşadığım fransız ailəsi də oradan heç nə almayıb.

İxtisaslaşdırılmış mağazalar şəbəkəsində ət və yarımfabrikatlar daha ucuzdur. Məsələn, "Picard". Onlar yalnız dondurulmuş hər şeyi satırlar: tərəvəzdən tutmuş ətə qədər istənilən formada. Qiymətlər - 3 EUR-dan. Mən adətən orada "kordon bleu" alırdım - bu çörək qırıntılarında bişmiş şnitzeldir, içərisində ərinmiş pendirli vetçina var; balıq barmaqları və bifteklər. Toyuq və digər ətlər çox bahadır. Məsələn, 2 toyuq budu - 20-25 EUR.

Əgər Fransaya uzun müddət gəlirsinizsə və özünüz bişirməyi sevirsinizsə, o zaman ən yaxşısı supermarketlərə gedib orada alış-veriş etməkdir. Fransızlar belə edir. Əgər sizin vəsaitiniz buna imkan verirsə, o zaman ixtisaslaşdırılmış mağazalarda ət və balıq almaq daha yaxşıdır.

Otellər- sifariş saytlarından qiymətləri yoxlamağı unutmayın! Artıq ödəməyin. Bu!

Avtomobil İcarəyə verin- həm də bütün icarə şirkətlərindən qiymətlərin məcmusu, hamısı bir yerdə, gedək!

Əlavə etmək üçün bir şey varmı?

Elzas bölgəsi

Çətinlik Asan
Əsas kursu yazın
Vaxt 1 saat
Şəxslər 4

Tərkibi

175 q un
75 q kərə yağı

250 q çedar pendiri
4 pomidor
200 q donuz əti
5 yumurta
100 ml süd
200 ml krem
təzə üyüdülmüş qara bibər
təzə kəklikotu

Hazırlıq

Dərin bir qabda unu və duzu qarışdırın. Yumşaldılmış kərə yağı ilə xırdalanana qədər çalın. Tutarlılıq əldə etmək üçün bir neçə qaşıq buzlu su əlavə edin yumşaq xəmir. Sarın və 30 dəqiqə dondurucuya qoyun.
Xəmiri çıxarın, nazik təbəqəyə yuvarlayın və 22 sm diametrli qəlibə qoyun, yenidən soyuducuya qoyun.
Xəmir qabına xüsusi çörək topları və ya adi lobya qoyun və xəmiri 20 dəqiqə bişirin. Təzyiqini çıxarın və başqa 5 dəqiqə sobaya qoyun.
Temperaturu 160 dərəcəyə endirin.
Çedarı sürtgəcdən keçirin və tavanın dibinə qoyun. İncə dilim pomidor və xırtıldayan donuz dilimləri əlavə edin.
Yumurta, süd və qaymağı bir qabda qarışdırın, qarışığı pendir və bekonun üzərinə tökün, üzərinə kəklikotu və təzə çəkilmiş bibər əlavə edin.
İçlik qurulana və xəmirin kənarları qızılı rəng alana qədər 30-40 dəqiqə bişirin.
Yeməyi sərinləyin və xidmət edin.

Salat Niçoise

Region Provence-Alpes-Côte d'Azur

Çətinlik Asan
Qəlyanaltı növü
Vaxt 30 dəqiqə
Şəxslər 4

Tərkibi

kahı başı
4 pomidor
3 kiçik soğan
1 şirin bolqar bibəri
3 bərk qaynadılmış yumurta
200 q yaşıl lobya
sarımsaq dişi
hamsi konservi
konservləşdirilmiş ton balığı və ya 2 təzə fileto
limon şirəsi

Vinaigrette sousu:

zeytun yağı
sirkə
sarımsaq
təzə reyhan
duz bibər

Hazırlıq

Sos üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın.
Qaynamaq yaşıl lobya 5 dəqiqə saxlayın və buzlu su ilə yuyun.
Bir diş sarımsaq və lobya zeytun yağında qızardın. Soyudun və limon suyu ilə səpin.
Salatı yığın: Bir qaba kahı yarpaqları, doğranmış pomidor, dilimlənmiş bolqar bibəri, yumurta, hamsi (əgər bunlar yoxdursa, başqa balıqlarla əvəz etməkdənsə, onsuz etmək daha yaxşıdır), lobya və lobya qoyun. tuna.
Salatanı vinaigrette ilə bəzəyin, yenidən limonla çiləyin və xidmət edin.

Limuzin bölgəsi

Çətinlik Asan
Desert yazın
Vaxt 1 saat
Şəxslər 4

Tərkibi

300 q çəyirdəkli albalı
toz şəkər
1 xörək qaşığı şəkər
kalıbı yağlamaq üçün kərə yağı

60 q un
1/2 çay qaşığı qabartma tozu
3 yumurta
60 q şəkər
300 ml süd
1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı

Hazırlıq

Xəmir üçün bütün inqrediyentləri hamarlanana qədər qarışdırın və yarım saat buraxın.
Bu vaxt tavanı yağla yağlayın, albalıları bir dairəyə qoyun və 5 dəqiqə sobaya qoyun.
Tavanı çıxarın, xəmiri albalıların üzərinə tökün və sobada klafouti qalxana qədər daha 25-30 dəqiqə bişirin.
Yeməyi çıxarın və səpin toz şəkər və isti xidmət edin - bəlkə vanil dondurma ilə.

Coq au vin və ya şərabda xoruz

Burgundiya bölgəsi

Çətinlik Orta
Əsas kursu yazın
Vaxt 1,5 saat
Şəxslər 4

Tərkibi

xoruz (yaxşı bir ferma toyuq götürə bilərsiniz)
1 şüşə quru qırmızı şərab
200 q kərəviz
3 soğan
300 q yerkökü
sarımsaq başı
təzə kəklikotu və rozmarin
50 q kərə yağı
zeytun yağı
duz bibər

Hazırlıq

Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
Yerkökü, kərəviz sapı və soğanı yarıya bölün, bir çörək qabına qoyun. Zeytun yağı ilə çiləyiniz və 15 dəqiqə bişirin.
Xoruzu dörd hissəyə bölün və kərə yağı və bitki yağı qarışığında qızılı rəngə qədər qızardın. Bunun üçün dərin bir qazandan istifadə edin.
Bişmiş tərəvəzləri, əzilmiş sarımsağı, göyərti üstünə qoyun, duz və istiot qoyun və şərab tökün. Təxminən yarım saat orta istilikdə örtün.
Fırını yenidən 100 dərəcə qızdırın. Tencereyi sobaya başqa 40 dəqiqə qoyun.
Quş əti və tərəvəzləri nimçəyə düzün, mayeni ələkdən süzün və sous kimi xidmət edin.

Provence bölgəsi

Çətinlik Orta
Əsas kursu yazın
Vaxt 1,5 saat
Şəxslər 6

Tərkibi

200 q tomat pastası
yarım soğan
4 diş sarımsaq
4 xörək qaşığı zeytun yağı
3/4 stəkan su
duz və istiot
1 badımcan
1 balqabaq
1 balqabaq
1 qırmızı bolqar bibəri
1 sarı bolqar bibəri
təzə kəklikotu
təzə pendir

Hazırlıq

Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın
Bütün tərəvəzləri soyun və nazik dilimlərə və ya çubuqlara kəsin.
Kalıbın altını çörək kağızı ilə örtün və üstünü yağlayın tomat pastası. Xırda doğranmış soğan və sarımsaq səpin, bir az su ilə qarışdırılmış bir qaşıq zeytun yağı ilə çiləyiniz.
Tərəvəzləri üstünə qoyun - bir dairədə, bir-birinin ardınca, alternativ rənglər. Qalan zeytun yağı, duz və istiot ilə çiləyiniz, kəklikotu səpin.
Yeməyi perimetri ətrafında kəsilmiş çörək kağızı ilə örtün və 45 dəqiqə sobaya qoyun.
Təzə pendir ilə isti xidmət edin.

Suzette krepləri

Region Brittany

Çətinlik Orta
Desert yazın
Vaxt 40 dəqiqə
Şəxslər 6

Tərkibi

yarım litr süd
250 q un
4 yumurta
vanil şəkər
kərə yağı

1 portağal
1 limon
50 q şəkər
100 q kərə yağı

Hazırlıq

Unu yumurta ilə qarışdırın, şəkər əlavə edin və tədricən süd tökün. Bir az ərinmiş kərə yağı əlavə edin.
İçliyi hazırlayın. Portağalın qabığını çıxarın və suyunu sıxın. Kərə yağı əridin, şəkər əlavə edin, portağal şirəsi və ləzzət. Yaxşı qarışdırın.
Blinçikləri isti tavada yağda qızardın. Bişmək üçün kartof və ya alma dilimindən istifadə edin.
Başqa bir tavada portağal sousunu qızdırın və orada hazırlanmış pancakeləri qızardın. Proses zamanı bir çay qaşığı portağal likörü əlavə edin. İstəyirsinizsə, onu atəşə verə bilərsiniz - pancake xoş bir karamel ləzzəti alacaq.

Rhone-Alp bölgəsi

Çətinlik Orta
Birinci kursu yazın
Vaxt 1,5 saat
Şəxslər 6

Tərkibi

6 böyük soğan
yarım çubuq duzsuz kərə yağı
1 xörək qaşığı un
1,5 litr mal əti bulyonu
1 baget
350 q Gruyere pendiri

Hazırlıq

Kərə yağı dərin bir qazanda və ya qızartma qabda əridin və orada incə doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Un əlavə edin və başqa 3 dəqiqə bişirin.
Tədricən bulyonu tökün və qarışdıraraq, maye qaynana qədər və başqa 20 dəqiqə bişirin. Duz və istiot.
Bageti hissələrə kəsin, hər birinə bol miqdarda Gruyère səpin və boşqablara bölün.
Şorbanı qablara tökün, çörəyin üstünə qoyun.

Midi-Pyrenees bölgəsi

Çətinlik Orta
Əsas kursu yazın
Vaxt 3 saat 20 dəqiqə
Şəxslər 4

Tərkibi

300 q ağ lobya
4 donuz əti kolbasa
250 q donuz əti
3 litr ət suyu
1 ördək konfit
duz bibər
qurudulmuş rozmarin və ya kəklikotu

Hazırlıq

Lobyaları bir gecədə isladın. Səhər suyu boşaltın və lobya 5 dəqiqə qaynadın.
Bulyonu qızdırın və içərisində lobya demək olar ki, hazır olana qədər bişirin.
Ördək budlarını (konservləşdirilmiş olanlardan istifadə edə bilərsiniz) yağlar çıxana qədər yüngülcə qızardın. Eyni tavada kolbasa və pastırma xırtıldayan qədər qızardın.
Çörək qabını götürün (üst tərəfi genişlənən keramika qabına üstünlük verilir. Fransada bu yeməyi hazırlamaq üçün qazana “kassulet” deyilir), donuz əti, sonra ördək və kolbasa qatlayın. Kalıbı bulyon, duz, istiot ilə doldurun və üstünə göyərti səpin.
Fırını 160 dərəcə qızdırın və lazım olduqda bulyon əlavə edərək, təxminən 3 saat güveç bişirin.

Rhone-Alp bölgəsi

Çətinlik Orta
Əsas kursu yazın
Vaxt 50 dəqiqə
Şəxslər 4

Tərkibi

2 böyük kartof
3 xörək qaşığı kərə yağı
250 q donuz əti
1 orta soğan
yarım stəkan quru ağ şərab
1 dəyirmi reblochon pendiri
1 çili bibəri
duz bibər

Hazırlıq

Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın.
Çörək qabını 2 xörək qaşığı kərə yağı ilə yağlayın.
Qalan yağda, pastırmanı xırtıldayan qədər 10-12 dəqiqə qızardın.
Bekonu kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Eyni qızartma qabda soğanı karamelize edin, şərab əlavə edin və həcminin yarısına qədər azaldın.
İncə dilimlənmiş kartofu (ən yaxşısı mandolin sürtgəcindən istifadə etməklə), duz və istiot əlavə edib 8-10 dəqiqə bişirin.
Tavaya kartof, donuz və dilimlənmiş pendir qoyun (əgər Reblochon tapa bilmirsinizsə, Camembert ilə əvəz edin, amma dadı dəyişəcək). 25 dəqiqə sobaya qoyun.

Region Lotaringiya

Çətinlik Asan
Qəlyanaltı növü
Vaxt 30 dəqiqə
Şəxslər 4

Tərkibi

500 q dana və ya toyuq qaraciyəri
1 soğan
1 diş sarımsaq
50 q kərə yağı
100 q ağır krem
quru ağ şərab
zeytun yağı
duz bibər

Hazırlıq

Qaraciyəri filmlərdən təmizləyin, soğan və sarımsağı doğrayın.
Kərə yağı və zeytun yağı qarışığında soğan və sarımsağı yumşalana qədər qızardın, qaraciyəri əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qızardın.
Duz, istiot, sevdiyiniz ədviyyat və şərab əlavə edin. Və 5 dəqiqədən sonra - krem. Maye qaynamağa icazə verin və ocağı söndürün.
Qaraciyər və tərəvəzləri blenderdə hamarlanana qədər doğrayın, hissələrə bölünmüş qəliblərə və ya bir uzun qəlibə qoyun və üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün.
Soyudun və ertəsi gün krutonlarla xidmət edin.