Kərə yağı istehsalı üçün texnoloji xətt. Hazır məhsulların satışı

Kərə yağı ən çox istehlak edilən qida məhsullarından biridir və yağ istehsalı süd sənayesində böyük yer tutur. İstehsal kərə yağı biznes kimi: yeni başlayan sahibkarlar üçün texnologiya, avadanlıq və gəlirliliyin hesablanması.

Təsnifat

Kərə yağı süd yağından hazırlanır və tərkibində ətirli və aromatik əlavələr ola bilər. Müxtəlif xammalın istehsalı üçün istifadə olunur:

inək südündən yağsız krem;
camış südündən yağsız krem;
kəsmik zərdab kremi;
süd yağının süd plazması ilə qarışığı;
bişmiş süd və süd plazmasının qarışığı.

Rusiyada istehsal fərqli növlər kərə yağı GOST R 52969-2008 "Kərə yağı" və GOST R 52970-2008 "Doldurucu ilə yağ" uyğun olaraq həyata keçirilir:

Ənənəvi - duzlu və duzsuz, şirin qaymaq və xama, yağ tərkibi 82,5%. Şirin və turşda mayenin miqdarı - 16% -ə qədər, duzluda - 15-ə qədər.
Həvəskar - duzlu və duzsuz, şirin qaymaq və xama, 80% yağ. Şirin və turşda maye miqdarı - 18% -ə qədər, duzlu - 17% -ə qədər.
Kəndli - duzlu və duzsuz, şirin qaymaq və xama, yağ tərkibi 72,5%. Şirin və turşda maye miqdarı - 25% -ə qədər, duzlu - 24% -ə qədər.
Sandviç - duzsuz, şirin qaymaq və xama, yağ tərkibi 62,5%. Maye tərkibi - 35% -ə qədər.
Çay - duzsuz, şirin qaymaq və xama, 50% yağ. Maye tərkibi 45,5%-ə qədərdir.
Şokolad - 62% yağ.
Bal - yağ tərkibi 52% və 57%.
Desert - qəhvə, kakao, hindiba, meyvələr, giləmeyvə ilə 62% yağ.
Qəlyanaltı - tərəvəz və göyərti ilə 55% və 62% yağ.
Delikates - yağ tərkibi 55% və dəniz məhsulları, balıq, ət və göbələklərlə 62%.

Bundan əlavə, onlar istehsal edirlər:

ərinmiş kərə yağı, yağ tərkibi 99%;
süd yağı, yağ tərkibi 99,8%.

Kərə yağı tərkibində olduğu üçün qiymətlidir süd proteini, vitaminlər, minerallar, digər qidaların həzm qabiliyyətini artırır. Kərə yağı çörəyə sürtülür, taxıllara, tərəvəzlərə, qənnadı məmulatları yeməkləri qızartmaq və qızdırmaq üçün istifadə olunur.

İstehsal texnologiyası

Kərə yağı istehsal texnologiyasına iki yanaşma daxildir:

Krem toplu və fasiləsiz kərə yağı istehsalçılarında çalınır. Bunun üçün qızdırılan süd ayrılır, normallaşdırılır, təmizlənir və qoxusuzlaşdırılır. Sonra qaymaq isti pasterizə olunur, bir neçə saat soyudulur və kərə yağı ilə döyülür. Prosesdə alınan ayran süzülür, yağ dənələri isə eyni qurğuda yuyulur. soyuq su 2 dəfə. Sonra duz əlavə edilir və hazırlanır böyük parça standart çubuqlara kəsilmiş kərə yağı. Bu üsul çox vaxt aparır və böyük sənaye sahələrində istifadə edilmir.
Yüksək yağlı krem Meleshin üsulu ilə çevrilir. Krem birinci halda olduğu kimi pasterizə edilir, sonra normallaşdırılır. Bundan əlavə, yaşlanma prosesində yağ daha çox qoxulu olur və açıq bir dad əldə edir. Krem 2,5 - 3 dəqiqə kərə yağı qabında çalınır, sonra duz və karotin əlavə edilir. Yağ kristallaşır, qablaşdırılır və soyuqda 5 günə qədər saxlanılır.

Bu üsul Rusiya Federasiyasında böyük zavodlarda istifadə olunur.

Müxtəlif tatlar ilə yağ hazırlamaq üçün, normallaşma mərhələsində əlavə edin düzgün maddələr- kakao, bal, meyvələr, vanilin, karotin və s. Sonra kütlə 20 dəqiqə qızdırılır və yağ istehsalçısı işə salınır.

Kərə yağı hazırlamaq üçün addım-addım texnoloji proses aşağıdakı kimidir:

Südün yağ dəyirmanına çatdırılması. İçəridən möhürlənmiş və steril çənlərdə və ya çənlərdə aparılır.
Keyfiyyətə nəzarət. Həm vizual, həm də laboratoriya şəraitində həyata keçirilir.
Xammalın saxlanması. Süd +8°C-də təxminən 6 saat, +4°C-də isə 24 saat saxlanıla bilər.
Xammalın filtrlərlə təmizlənməsi.
39°C-ə qədər qızdırmaqla ayırma, bunun nəticəsində süddən qaymağa bənzər yağlı maddə olan qaymaq ayrılır.
Qaymağın pasterizasiyası yayda 85-90°C, qışda 92-95°C-də 15-20 dəqiqə ərzində aparılır. Eyni zamanda məhsulun xarab olmasına səbəb olan zərərli bakteriyalar da məhv edilir.

№	*Krem çırpma üsulu*	*Kremin çevrilmə üsulu*
7	Qaymağın 4-8°C-yə qədər soyudulması və bu temperaturda bir neçə saat saxlanması nəticəsində yetişməsi.	Pasterizə edilmiş krem 24 saat qocalır.
8	Kərə yağı taxılını əldə etmək üçün kremi təxminən yarım saat çalkalayın. Eyni zamanda, bütün hava boşaldılır və bir maye buraxılır - ayrı bir konteynerə tökülən ayran.	Yüksək temperatura qədər qızdırmaqla kremin ayrılması və yüksək yağlı kremin alınması.
9	Yağlı taxılın 1-2 dəfə soyuq su ilə yuyulması.	Kremin normallaşdırılması, bunun üçün yüksək yağlı krem pasterizə edilmiş süd ilə seyreltilir.
10	Yağa duz əlavə edin və daha yarım saat qarışdırın.	Daimi qarışdırmaqla və bir neçə mərhələdə 10-13°C-ə qədər soyudmaqla yağların kərə yağıyaradıcıda kristallaşması. Eyni mərhələdə yağ duzlanır.
11	Bütün hazır yağ həcminin standart çubuqlar təşkil edən qurğuya köçürülməsi.	Tamamilə müalicə olunmamış məhsulun qablaşdırılması.
12	Qablaşdırma qablaşdırması.	5-10°C temperaturda 3-5 gün ərzində yağın temperaturuna nəzarət. Bu zaman tam sərtləşmə baş verir və məhsul bazara yararlı görünüş əldə edir.
13	Saxlama və satış üçün anbara köçmək.	Neftin saxlanması və satışı.

Kərə yağı istehsal texnologiyasının bu iki üsulu arasındakı əsas fərq istifadə olunan temperatur rejimindədir. Pasterizədən sonra qaymaq çırpma 5-20°C temperaturda baş verir. Yüksək yağlı kremin çevrilməsi üsulu ilə proses 60-95°C temperaturda qliseridlərin sürətlə soyuması və bərkiməsi anına qədər davam edir.

İstehlakçılara göndərilənə qədər zavodda yağın təhlükəsizliyini təmin etmək üçün temperaturu sıfırdan aşağı olan, yaxşı izolyasiyalı, havalandırması və rütubəti 80%-ə qədər olan xüsusi kameralarda şərait yaratmaq lazımdır. Raf ömrü yağın növündən və qablaşdırma materialından asılıdır.

Ənənəvi, kəndli, həvəskar olaraq saxlanılır perqament kağızı 10 günə qədər, folqada - 20 günə qədər, polimer materialda - 15 günə qədər, metal qablaşdırmada - 90 günə qədər. Doldurucularla kərə yağı 3 gündən çox olmayaraq saxlanılır.

Burada nümunə olaraq pulsuz yükləyə bilərsiniz.

Avadanlıq

Mini-zavodda kərə yağı istehsalı üçün zəruri avadanlıq aşağıdakı avadanlıqlardan ibarətdir:

Mərkəzdənqaçma və fırlanan nasoslar.
Tərəzilər.
Qəbul hamamı.
soyuducu.
Krem, süd və ayran üçün çənlər.
İstilik dəyişdiricisi.
Ayırıcı.
Pasterizator.
Dezodorant.
Başlanğıc.
Homojenizator.
Dövri və davamlı fəaliyyət göstərən kərə yağları.
Qablaşdırma maşınları.
Kərə yağı yığma maşını.
Qutu möhürləyən maşın.

Bitmiş istehsal xəttinin qiyməti 2 ilə 20 milyon rubl arasındadır.

Video: kərə yağı istehsalı.

Mənfəətlilik

Neft hasilatı biznesinin gəlirliliyini müəyyən etmək üçün həm ilkin, həm də müntəzəm olaraq biznesin aparılması ilə bağlı bütün xərcləri nəzərə almaq lazımdır. Həm də gözlənilən gəliri hesablayın.

İstehsal texnologiyası belədir ki, 1 kq kərə yağı 82% 18 litr süddən 5% və ya 24 litr süddən 3% alınır. Xərcləri azaltmaq üçün bitki mənşəli yağlardan istifadə edilə bilər, lakin bu, məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcəkdir.

250 qr qablaşdırmada ayda 1 ton neft hasilatının planlaşdırılması. İstehsala başlamaq üçün hesablamaya yağlılığı 5% olan 18000 litr süd, 10 kq Extra incə duz, qablaşdırma materialı, kərə yağının saxlanması və daşınması üçün qutular, dezinfeksiyaedici maddələrin alınmasını daxil etmək lazımdır.

Mini fabrikin yerləşməsi üçün sahəsi təxminən 150 kvadratmetr olan bir otaq icarəyə götürməlisiniz. m., burada istehsal xətti, xammal anbarı, hazır məhsul anbarı, kommunal otaqlar yerləşəcək.

Ərzaq məhsullarının buraxılması, sahibkarlıq subyektinin məcburi qeydiyyatına əlavə olaraq, Rospotrebnadzor və SES orqanları tərəfindən sertifikatlaşdırılmalı, ekspertizadan keçirilməlidir. Məhsul nümunələri keyfiyyətin təhlili üçün laboratoriyaya göndərilir.

Mini-zavod işçilərinin sanitar kitabları olmalı və təhlükəsizlik texnikası təlimi keçməlidir. Sexin fəaliyyəti üçün 3 işçi, 1 texnoloq, 1 xammalın alınması və məhsulların satışı üzrə mütəxəssis, 1 mühasib kifayətdir.

Layihənin işə salınması üçün ilkin investisiyaya aşağıdakılar daxildir:

№	xərclər	Məbləğ, rub.
1	Atelye icarəsi (2 aylıq)	120 000
2	Təmir işləri	100 000
3	Hüquqi Qeydiyyat və İcazələr	50 000
4	Avadanlıq və inventar	2 500 000
5	Xammalın satın alınması	250 000
6	Məhsulun təşviqi	60 000
7	Digər xərclər	100 000
Ümumi		3 180 000

Sabit aylıq istehsal xərcləri aşağıdakılardır:

600 rubl / kq neft qiymətində ayda satışdan ümumi gəlir 600.000 rubl, mənfəət - 100.000 rubl, istehsala investisiyalar 2,5 il ərzində ödəyəcək, biznesin gəlirliliyi - 16%.

Ərzaq mağazaları, marketlər vasitəsilə satış təşkil edə, topdan çatdırılma müqavilələri bağlaya bilərsiniz şirniyyat müəssisələri. Yadda qalan brend yaratmaq üçün orijinal qablaşdırma hazırlanır, ticarət nişanı qeydiyyata alınır. Sabit satışları təmin etmək üçün daha qənaətcil bir seçim, öz brendi altında böyük pərakəndə satış şəbəkələri üçün məhsulların tədarüküdür.

Səhv tapsanız, lütfən, mətnin bir hissəsini vurğulayın və klikləyin Ctrl+Enter.

Qida sənayesi, burada biznesin təşkilində bəzi çətinliklərə baxmayaraq, mütəxəssislər tərəfindən ən perspektivli sahələrdən biri kimi qiymətləndirilir. Və burada xüsusi yer yağ və piy sənayesi, yəni kərə yağıdır. Bu məhsullar istehlakçılar arasında tələbatdır, onlardan geniş çeşiddə istehsal etmək mümkündür və kərə yağı istehsalı texnologiyası nisbətən sadədir - öz biznesinizi təşkil etmək barədə ciddi düşünməyin vaxtı gəldi. Yeni başlayan istehsalçı üçün yüksək tutumlu neft zavodunu idarə etmək çətin olacaq - kifayət qədər böyük investisiyalar tələb olunacaq. Ən yaxşı variant yerli bazarı məhsullarla təmin edən orta həcmli mini-istehsaldır. Sahibkar burada bir çox təfərrüatları düşünməli olacaq və buna görə də yaxşı formalaşmış biznes planı olmadan edə bilməz. Sənədin səhifələrində istehlak bazarının və rəqabətin təhlili, konkret texnologiyanın işlənməsi və onun üçün avadanlığın seçilməsi, xərclərin və mümkün gəlirlərin hesablanması əks olunub. Bəs Rusiyada kərə yağı istehsalını necə açmaq olar?

Biznes qiymətləndirməmiz:

Başlanğıc investisiyalar - 2500000 rubldan.

Bazar doyma səviyyəsi yüksəkdir.

Biznesə başlamağın mürəkkəbliyi 7/10-dur.

İstehlakçılara hansı məhsul çeşidi təklif oluna bilər?

Böyük gəlirləri cəlb etmək üçün sahibkar çeşidi diversifikasiya etməlidir - və bu nişdə bu olduqca realdır. Başlamaq üçün əlavə vəsait çatışmazlığı üçün 2-5 növ yağ kifayətdir (spreadlar daxil olmaqla). Və gələcəkdə, markanın populyarlığı artdıqca, məhsul xəttini genişləndirmək barədə düşünə bilərsiniz.

Xüsusi reseptdən asılı olaraq, məhsul nəmlik və yağ tərkibi ilə fərqlənən yağ ola bilər. Hazır məhsulda nəmlik faizi nə qədər yüksək olarsa, keyfiyyəti və dadı bir o qədər az olar. GOST-lar bu cür məhsulları kərə yağı kimi təsnif etmir - bunlar marqarinlər və yayılmalardır.

Mini kərə yağı zavodu alıcılar arasında tələbat olan aşağıdakı məhsul adlarını istehsal edə bilər:

kəndli,
Voloqda,
həvəskar,
yağ,
xama,
sendviç,
şokolad.

Məhsul xəttini inkişaf etdirmək üçün biznesdə təcrübəli mütəxəssisi cəlb etmək daha yaxşıdır.

Məhsulun adları və tərkibinin müxtəlifliyi ilə yanaşı, çəki və qab növünə görə də müştərilərə müxtəlif qablaşdırma təklif etmək mümkündür. Ən məşhur məhsul 250 q qablaşdırılır.Kərə yağı prosesin maya dəyərini azaltmaq üçün kağız və ya qalın folqa ilə qablaşdırılır. Və daha bahalı məhsullar plastik qablarda qablaşdırılır.

Gələcək müəssisənin qeydiyyatı

Kərə yağı istehsalına başlamazdan xeyli əvvəl müəssisə qeydiyyatdan keçməlidir. Və hətta spesifikasiyalara uyğun məhsul istehsal etmək planlaşdırılırsa, Rospotrebnadzor tərəfindən sertifikatlaşdırılmalıdır. Nəzarət orqanları emalatxanada sanitar şəraiti qiymətləndirəcək, xammalı və məhsulun özünü keyfiyyətə görə qiymətləndirəcək. Və yalnız bütün yoxlamalardan sonra sahibkar öz fəaliyyətini həyata keçirmək üçün lisenziya ala biləcək.

Regional satış bazarına daxil olmaq üçün zavodu MMC kimi qeydiyyatdan keçirmək daha yaxşıdır. Gələcəkdə bu, topdansatış alıcılarla sərfəli müqavilələr bağlamağa imkan verəcək.

Hansı xammal almaq lazımdır?

Məhsulun istehsal üsullarından asılı olmayaraq, sexə yalnız yüksək keyfiyyətli xammalın daxil olmasını təmin etmək vacibdir. Seminarda onun girişinə nəzarət ixtisaslı mütəxəssislər tərəfindən həyata keçirilməlidir.

Mümkünsə, yerli fermerlərlə xammal tədarükü üçün müqavilələr bağlamaq daha yaxşıdır. Bu yolla neft hasilatının maya dəyəri aşağı düşə bilər.

Kərə yağı istehsal xəttinin emal etdiyi əsas xammal inək südüdür. Çıxışda digər yağ növlərini (qoz, bal, şokolad) əldə etmək üçün müxtəlif inqrediyentlərdən - kakao tozu, bal, qoz-fındıq istifadə olunur. Bundan əlavə, bir çox istehsalçı reseptə süni maddələr əlavə edir - stabilizatorlar, konservantlar, boyalar və ləzzət artırıcılar. Ancaq burada başa düşmək lazımdır ki, məhsul nə qədər təbii olarsa, onun bazarda maya dəyəri bir o qədər yüksəkdir, bu da onun satışından əldə edilən mənfəətin qeyri-təbii neftin satışı ilə müqayisədə dəfələrlə çox ola biləcəyini göstərir.

Kərə yağı texnologiyası

Müasir fabriklərdə bu gün istifadə edilən istehsal üsulları fərqli ola bilər. Metodlar aşağıdakılardır - qaymaq çırpmaq, kremi çevirmək. Hansının seçiləcəyi, mövcud maliyyə imkanlarından asılı olacaq. Belə hesab edilir ki, qaymaq çırpmaq daha ucuz prosesdir. Beləliklə, təcrübəsiz bir sahibkarın qəbul etməli olduğu bu texnikadır.

Neft istehsalının texnoloji prosesi

Çırpma yolu ilə yağ əldə etmək üçün texnoloji sxem aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:

Süd qəbulu.
Süddən qaymaq hazırlanması.
Kremin pasterizasiyası.
Kremin yağ tərkibinə görə normallaşdırılması və reseptlə tələb olunarsa, onlara digər maddələrin əlavə edilməsi.
Çalınmış qaymaq.
Kərə yağının ayrandan ayrılması.
Hazır məhsulun qəliblənməsi və qablaşdırılması.

Proses zamanı ayrılan ayran yenidən istehsal tsiklində istifadə edilə bilər - kremi lazımi yağ tərkibinə normallaşdırmaq üçün.

Gələcək emalatxananın texniki təchizatı

Planlaşdırılmış həcmdə məhsul istehsal etmək üçün sahibkar müəyyən gücdə kərə yağı istehsalı üçün avadanlıq almalıdır. Və hətta daxili bazarda məhsula olan tələbatla əlaqədar olaraq, xüsusi maşın və cihazların geniş seçimi təqdim olunur. Kərə yağı istehsalı üçün avadanlıqların qiyməti geniş şəkildə dəyişir. Lazımi bölmələri seçərkən, planlaşdırılan satış həcmlərini nəzərə almağa dəyər, çünki satış qurulana qədər "gənc" bir emalatxananı yüksək məhsuldar maşınlarla təchiz etmək tamamilə məqsədəuyğun deyil.

Mini-emalatxana üçün optimal məhsuldarlıq bir növbədə 100-200 kq-dır.

Kərə yağı istehsal xətti

Xəttin avadanlıqlarına aşağıdakı əsas maşınlar daxildir:

Xammalın və “yarımfabrikatların” saxlanması üçün çənlər.
Ayırıcı.
Normallaşma üçün hamam.
Pasterizator.
Çaxnaşma.
Homojenizator.

Əsas avadanlıq üçün, minimum hesablamalara görə, ≈1,300,000 rubl xərcləməli olacaqsınız. Ancaq kərə yağı istehsalı üçün bir kərə yağı almaq məcburiyyətində qalmağınızdan əlavə, bir sıra əlavə aqreqatların - doldurma və qablaşdırma maşını və məhsulun saxlanması üçün dondurucuların alınmasına diqqət yetirməlisiniz. Sənaye soyuducuları bazarda 150.000 rubldan başlayır. Və qablaşdırma avadanlığı ən azı 350.000 rubl tələb edəcəkdir.

Hər şeyi yerləşdirmək üçün zəruri avadanlıq, sizə 60-150 m 2 sahəsi olan bir otaq lazımdır. Ancaq unutmayın ki, anbarlar üçün müəyyən bir sahə və işçilər üçün otaqlar ayırmaq lazımdır. Onların iştirakı olmadan nəzarət orqanları istehsal fəaliyyətinin aparılmasına heç vaxt icazə verməyəcəklər.

Kərə yağı satışı

Kərə yağının satışının rəvan həyata keçirilməsi üçün topdansatış alıcılarla tez bir zamanda əlaqə yaratmaq vacibdir. Ancaq bu sahədə rəqabət kifayət qədər yüksək olduğundan, təcrübəsiz bir sahibkar üçün asan olmayacaq.

Bazarda yeni bir məhsulu necə tanıtmaq olar?

Parlaq yaddaqalan etiket.
Promosyonlar və endirimlər.
Yalnız keyfiyyətli məhsullar.
Reklam.
Öz çıxışınızı açmaq.

Başlanğıc sahibkarlar üçün bir çox marketinq strategiyaları qiymət baxımından əlverişli olmaya bilər. Buna görə, müəyyən bir məhsul və bölgə üçün bir müəssisənin təşviqi üçün ən uyğun sxemləri seçməyə dəyər.

Sahibkarlar çox vaxt kərə yağını qablara yığmırlar. Məhsulun bir hissəsi çəki ilə birbaşa mağazadan satılır. Bu "iqtisadi variant" istehlakçı loyallığını inkişaf etdirmək və müştəri bazasını inkişaf etdirmək üçün qəbul edilə bilər. İstehlakçılar isə keyfiyyətli nefti endirimli qiymətə almaqdan məmnun olacaqlar.

Lakin böyük federal hipermarket şəbəkələrinə neft tədarükü, çox güman ki, emalatxananın fəaliyyətinin ilk illərində işləməyəcək, çünki onlar istehsalçılara artan tələblər qoyurlar. Bəli və böyük mağazaların rəfləri olduqca bahalıdır. Beləliklə, ilk növbədə məhsulu çatdırırıq:

topdansatış ərzaq anbarları,
şəxsi mağazalar,
fərdi alıcılar.

Kərə yağı biznesi nə dərəcədə gəlirlidir?

Planlaşdırılan müəssisənin geri qaytarılma müddəti qoyulan investisiyalardan, satış həcmindən və neft üçün müəyyən edilmiş qiymətdən asılı olacaq. Təcrübə göstərir ki, kərə yağı və digər avadanlıqlar bazarda 1-2 il işlədikdən sonra özünü doğruldur.

Əsaslı xərclərə aşağıdakılar daxildir:

Bir müəssisənin qeydiyyatı və bütün lazımi icazələrin alınması - 100.000 rubldan.
Atelyenin texniki avadanlıqları - 1.800.000 rubldan.
Binaların işinə hazırlıq - 200.000 rubldan.
Xammalın alınması - 200.000 rubldan.

Mini-emalatxana təşkil etmək üçün ən azı 2.400.000 rubl tələb olunacaq.

Son mənfəətə gəldikdə. Sonra hesablamalar üçün misal olaraq hər növbədə 150 kq məhsul verən aparatı götürək. Belə çıxır ki, ayda 22 növbə ilə işləyəndə 3,5 tona qədər neft satmaq olar. Onun orta topdansatış qiyməti ≈120-200 rubl/kq təşkil edir. Maşının istehsal etdiyi məhsulların tam satışı ilə ayda 700.000 rubla qədər gəlir əldə edə bilərsiniz. Sahibkarın özünün əldə edəcəyi xalis mənfəəti hesablamaq üçün bu rəqəmdən istehsal üçün bütün dəyişən xərclər çıxılmalıdır - binaların icarəsi, xammal alınması, vergilərin və kommunal xidmətlərin ödənilməsi, əmək haqqının ödənilməsi. Orta hesabla xalis mənfəət ayda 50.000-100.000 rubl təşkil edir.

Kərə yağı alıcılar arasında həmişə tələbat olacaq qida məhsuludur. Buna görə də onun istehsalı böyük gəlir gətirə bilər. Neft hasilatı avadanlığı müəyyən tələblərə cavab verməli və iş texnologiyası ilə nəzərdə tutulmuş bütün prosesləri yerinə yetirməlidir.

Keyfiyyət tərkibinə, dadına, yağ tərkibinə və digər xüsusiyyətlərinə görə bir-birindən fərqlənən bir neçə növ yağ var. Bununla belə, onlar görünüş baxımından çox oxşardırlar. Kərə yağı istehsalında aşağıdakı növlərin istehsalını təşkil edə bilərsiniz:

ərimiş. Təxminən 99% yağ və 0,7% -dən az nəm ehtiva edir;
Voloqda. Yağın konsentrasiyası 82,5%, rütubət - 16% -ə çatır;
həvəskar. Məhsulun yağ tərkibi 78%, rütubət - 20%;
kəndli. Yağ tərkibi - 72,5%, nəmlik - 25%;
sendviç. Yağ konsentrasiyası - 61,5%, rütubət - 35%;
şokolad. Yağ tərkibi - 62%, nəmlik - 16%, şəkər - 18% -dən çox, kakao - 2,5%.

İstehsalın təşkili üçün hansı xammal lazımdır

Kərə yağı istehsalı üçün seçilmiş üsullardan asılı olmayaraq, emalatxanaları yüksək keyfiyyətli xammal ilə təmin etmək lazımdır. Hazır məhsulun dadı və qoxusu, həmçinin saxlama müddəti bundan asılı olacaq.

Xammalın keyfiyyətinə nəzarət onun anbara qəbulu mərhələsində ixtisaslı mütəxəssislər tərəfindən aparılmalıdır. Mümkünsə, lazımi miqdarda lazımi məhsulu tədarük edəcək yerli fermerlərlə müqavilə bağlamaq daha yaxşıdır.

Kərə yağı istehsalı üçün əsas xammal inək südüdür. Digər növ məhsulların buraxılması planlaşdırılırsa, əlavə olaraq bal, kakao tozu, qoz-fındıq və s. Bir çox istehsalçı hazır məhsulun əsas keyfiyyət xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün süni komponentlərdən (stabilizatorlar, ləzzət artırıcılar, boyalar) istifadə edir.

Süd alarkən yağ tərkibi yüksək olan məhsula üstünlük verməlisiniz. Xammal kimi krem istifadə edilərsə, aşağıdakılar nəzərə alınmalıdır:

1-ci dərəcəli krem. Onlar homojen bir tutarlılığa malikdirlər, qaynama zamanı heç bir topaq və lopa əmələ gəlmir;
2-ci dərəcəli xammal. Yüngül bir dad ilə yağ laxtalarının olmasına icazə verilir.

Kərə yağı istehsalında nəzərə almaq lazımdır ki, 1 kq yağlılığı 82% olan hazır məhsul əldə etmək üçün 5% yağlı 17 litr süd və ya 23 litr 3 süddən istifadə etmək lazımdır. % yağ tərkibi. Onun tərkibinə bitki mənşəli yağlar əlavə oluna bilər ki, bu da məhsulun qiymətini aşağı salacaq, lakin onun dadına və keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcək.

İstehsalın təşkili üçün istifadə olunan avadanlıq

Xüsusi avadanlıq olmadan neft hasilatı mümkün deyil. Onun miqdarı və gücü istehsalı planlaşdırılan məhsulların həcmindən və seçilmiş texnologiyadan asılıdır. Tipik olaraq, kərə yağı istehsalı üçün mini atelye aşağıdakı avadanlıqla təchiz edilmişdir:

pasterizator. Xammalın istilik müalicəsi üçün istifadə olunur, bu da tərkibindəki bütün zərərli mikroorqanizmləri məhv etməyə imkan verir;
ayırıcı. Bir neçə mərhələdə baş verən süd və qaymağın ayrılmasını həyata keçirir;
vakuum dezodorant. Avadanlıq xammaldan yad dad və qoxuları aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur;
hamamları və ya konteynerləri normallaşdırmaq. Məhsulu lazımi yağ tərkibinə gətirmək üçün istifadə olunur;
silindrik və ya lamel yağlayıcı. Hazırlanmış xammaldan hazır məhsul əldə etmək üçün istifadə olunur;
homojenizatorlar-plastikləşdiricilər. Belə avadanlıq qaymaqlı kütləyə vahid bir tutarlılıq verir;
nasos;
qablaşdırma maşını. Avadanlıq hazır məhsulu qablaşdırmaya qoyur.

İstehsal texnologiyası

Kərə yağı əldə etmək üçün iki texnoloji sxemdən istifadə olunur - qaymaq və onun çevrilməsi. Hər bir halda, xammal eyni avadanlıqdan istifadə edərək oxşar hazırlıqdan keçir. Təchizatçılardan toplanan xammal qəbuledici tanka axıdılır. Süd qızdırılır, bundan sonra ayrılma baş verir.

Xüsusi avadanlıqların köməyi ilə bütün patogen mikrofloranı məhv edən 35-45% yağlı kremin pasterizə edilməsi aparılır. Sonradan xammal deodorizasiya edilir. Məhz bu formada krem seçilmiş texnologiya və avadanlıqdan istifadə edərək sonrakı emal üçün göndərilir.

Xüsusi avadanlığın köməyi ilə pasterizə olunmuş qaymaq soyudulur və bir müddət 2-8°C hava temperaturunda saxlanılır. Bu, məhsulun "yetişməsi" üçün lazımdır ki, bu da onu sonrakı emal üçün əlverişli edir. Temperatur nə qədər aşağı olarsa mühit, bu proses daha sürətli baş verəcək.

Belə hazırlıqdan sonra qaymaq yağ dəyirmanlarına ötürülür. Onlar dönə bilən xüsusi taxta və ya metal qablardır. Çıxarılan zərbələr nəticəsində yağ dənəciyi əmələ gəlir. Bir hissəsi olan kristallaşmış bir yağdır süd məhsulları. Kərə yağı taxılları əmələ gəldikdən sonra qaymağın çalkalanması dayandırılır.

Bu proses orta hesabla bir saat çəkir. İşləyən barabanların fırlanma sürəti dəqiqədə ən azı 30 dövrə olmalıdır. Yaranan taxıl emalın növbəti mərhələlərinə göndərilir və ayran süzülür. Gələcəkdə neftin əmələ gəlməsi prosesi aşağıdakı texnologiyaya uyğun aparılır:

Nəticədə məhsul xüsusi avadanlıqla yuyulur (bir və ya iki dəfə).
Yağa kalsine duz əlavə edilir ki, bu da onun saxlama müddətini artırır.
Sıxma çarxları ilə təchiz edilmiş xüsusi avadanlıqların köməyi ilə yağ kütləsindən vahid qalınlıqda bir təbəqə əmələ gəlir.
Hazır məhsul qablaşdırılır, qablaşdırılır və istehlakçıya göndərilir.
Xama kərə yağı istehsalında pasterizasiyadan sonra süd fermentasiyaya məruz qalır.

Xüsusi avadanlıqların istifadəsi ilə çalxalanmağı nəzərdə tutan kremin emalı üsulu bir çox mənfi cəhətlərə malikdir. Böyük həcmdə məhsulların istehsalında istifadə etmək iqtisadi cəhətdən sərfəli deyil.

Bu neft hasilatı üsulu termomexaniki emala əsaslanır. kremli kütlə. Süd hazırlandıqdan sonra çox yağlı qaymaq alınır. Onlar xarakterik bir quruluşa malik bir kütlənin çıxdığı bir yağlayıcıya göndərilir. Onun tutarlılığı çalkalama nəticəsində əldə ediləndən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

Bu məhsulun istehsal prosesini başa çatdırmaq üçün o, yetişmə prosesindən keçməlidir. Bunun üçün hazırlanmış kütlə bir neçə gün + 12-16 ° C-də saxlanılır. Belə bir məruz qaldıqdan sonra hazır məhsul normal otaq temperaturunda əriməyəcək. Yağ tez bir zamanda xüsusiyyətlərini itirir və formasını itirirsə, istehsalçı istehsal texnologiyasını pozmuşdur.

Qaymaqlı sarı kütlə əldə etmək üçün hazırlanmış xammala karotin adlı boya əlavə edilir. Hazır məhsulda onun miqdarı 0,1%-dən çox olmamalıdır. Xüsusi avadanlıqda həyata keçirilən normallaşdırma prosesində xammala başqa əlavələr - bal, kakao, şərbət, vanilin əlavə edilir.

Süd xammalının emalının bu üsulunun üstünlüyü onun səmərəliliyi və sürətidir. Böyük həcmdə müxtəlif növ malların istehsalında istifadə etmək məqsədəuyğundur.

Kərə yağının hazırlanmasında südün və qaymağın keyfiyyətinə dair tələblər. üçün nəzərdə tutulmuş süd kərə yağı istehsalı, təmiz olmalıdır, turşuluğu 20 ° T-dən çox olmayan xarici qoxusuz olmalıdır. Krem keyfiyyətindən asılı olaraq iki növə bölünür. 1-ci dərəcəli qaymaq təmiz, təravətli, şirin dadlı, yad dad və qoxusuz, kərə yağı topaqları olmayan bircins teksturalı olmalıdır. Dondurulmuş kremə icazə verilmir. 2-ci dərəcəli kremdə, yüngül yem tatlar, yağ parçaları, donma izləri, plazmada turşuluq 26 ° T-dən yüksək deyil. Kremdə mexaniki çirklər olmamalıdır. 2-ci dərəcəli tələblərə cavab verməyən krem keyfiyyətsiz hesab olunur, yalnız düzəlişdən sonra istifadə edilə bilər.

Hazırda kərə yağının istehsalı iki üsulla həyata keçirilir: yağsız qaymağın çalkalanması və emalı (separasiya).

Partiya kərə yağı istehsalçılarında çalkalama üsulu ilə yağ istehsalı. Fasiləsiz kərə yağı istehsalçılarında kərə yağının alınması üçün əsas əməliyyatlar aşağıdakılardır: pasterizasiya, soyutma, yetişmə, fermentasiya, çalkalama, yağın yuyulması, duzlanması, kərə yağının mexaniki emalı və qablaşdırılması.

Kərə yağı istehsal edən zavoda daxil olan süd rulon-bıçaq boyunca qəbul edən tərəziyə ötürülür. Kolbalar rampadan tərəziyə doğru hərəkət edərkən südün keyfiyyətcə qiymətləndirilməsi aparılır. Çəki çəkildikdən sonra süd qəbuledici çənə tökülür, oradan qızdırıcıya daxil olur, oradan ayırma temperaturuna qədər qızdırılır və ayırıcıya verilir. Ayırıcıdan çıxan qaymaq pasterizə, sonra soyuducuya göndərilir, oradan da qravitasiya ilə qaymaqların yetişmə vannalarına axır və orada fiziki yetişmə üçün saxlanılır.

Mayalanmış süd kərə yağı istehsalında qaymaq eyni vannada qıcqırdılır, qaymaq çalkalanmaq üçün hazırlanaraq yağ istehsalçısına verilir, burada qaymaq çalkalanır, yağ dənələri yuyulur və yağ ardıcıllıqla emal olunur. Duzlu yağ istehsalında yuyulduqdan sonra yağ taxılına duz əlavə edilir. Hazır yağ yağqayırandan çıxarılaraq yağ doldurma və ya yağverən maşına göndərilir. Arabanın üzərindəki yağ yağ anbarına ötürülür.

Pasterizasiya, mikroorqanizmləri məhv edən və fermentləri məhv edərək, saxlama zamanı yağı sabit edir. Pasterizasiya rejimi kərə yağının növündən, qaymağın turşuluğundan və yağlılığından asılıdır. Çox vaxt pasterizasiya 85-90 ° temperaturda aparılır, Vologda yağı üçün pasterizasiya temperaturu 95-98 ° -ə qədər tənzimlənir. Bu zaman tərkibində kükürd olan amin turşularının (sistin, sistein, metionin) parçalanması zamanı sulfhidril qrupları (-8H) əmələ gəlir. Yüksək temperaturda krem yüksək pasterizə edilmiş südün özünəməxsus xoş qoxusunu və dadını əldə edir.

Qaymağın soyudulması və yetişməsi - kərə yağının istehsalında bu prosesin böyük texnoloji əhəmiyyəti var. Pasterizə olunduqdan sonra krem tez 2-8° temperaturda soyudulur. Kremin sürətlə soyuması çoxlu sayda yağın kristallaşma mərkəzlərinin əmələ gəlməsinə səbəb olur və onun çox hissəsi maye haldan bərk vəziyyətə keçir. Belə soyutma aromatik maddələrin qaynar qaymaqdan çıxmasının qarşısını alır və onlar yağa keçərək, onun üçün daha yüksək dadlılıq yaradır. Kremin sözdə fiziki yetişməsi nəticəsində yağ kürəcikləri müəyyən elastiklik əldə edir, onların ətrafındakı lipoid-protein qabığı qismən susuzlaşır; kremin viskozitesi artır. Kremin yetişmə müddəti temperaturdan asılıdır: 0°-də - 1 saata qədər, 8°-də - 8-12 saat.Kremanın dərindən soyudulması (0-1°-yə qədər) və eyni zamanda mexaniki qarışdırma kremin fiziki yetişməsini azaldır. bir neçə dəqiqə.