Kərə yağı nə müstəqil qida məhsulu, nə də ayrıca yemək deyil. Bu vaxt, onsuz, xüsusən də uşaqlar üçün müasir bir mətbəx təsəvvür etmək çətindir. Yüksək keyfiyyətli yağın yüksək kalorili tərkibi yüksək dərəcədə assimilyasiya ilə düzəldilir. Evdə yemək hazırlamaq üçün yalnız ən yüksək keyfiyyətli təzə xammal lazımdır.
Çırpma kremi, yağ və su qarışığında sonuncunun tərkibini azaltmaq üçün bir yoldur. Ayıran zərdab çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Unudulmamalıdır ki, əl ilə hazırlanmış bir məhsul qısa bir raf ömrünə malikdir.
Tərkibi
250 q kərə yağı üçün sizə lazım olacaq: 
- 300-500 q ev kremi
Bişirmək
1. Evdə hazırlanan kremin qram fərqi bəzən sıx, qalın qaymaq, bəzən də maye almaqla bağlıdır. Ancaq onları mağazada satın alınan məhsulla qarışdırmayın - supermarketdən alınan krem yalnız qəhvəyə əlavə etmək üçün yaxşıdır. Kərə yağı yaratmaq üçün evdə hazırlanmış lazımdır süd məhsulu yağ tərkibi 33% -dən çox! Onlara bazarlarda rast gəlmək olar. Kremi yemək prosessorunun qabına və ya mikserlə çırpmağı planlaşdırırsınızsa, dərin bir qaba köçürün.
2. Ayranı zərdabdan ayırmaq üçün dərhal duz əlavə edin.
3. Texnikanın ən yüksək sürətində çırpmağa başlayın. Ağır qaymaq üçün 10-15 dəqiqə kifayətdir və ayrılan ayranın həcmi 1-2 osh qaşığı olacaqdır. l., amma üçün maye kremçırpma müddəti əhəmiyyətli dərəcədə artacaq və təxminən 25-30 dəqiqə olacaq. Eyni zamanda, zaman-zaman gözə çarpan ayranı da boşaltmalı olacaqsınız (onu tökməyin - belə zərdab ilə bişmiş pancake və pancake inanılmaz dərəcədə dadlı olur)!
4. Hazır çırpılmış kərə yağı hazırlanmış konteynerə qoyun, dondurulduqdan sonra asanlıqla qırıla və ya çıxarıla bilər. Sonra 1 saat dondurucuya qoyun.
5. Yağ qurulduqdan sonra konteyneri çıxarın və çırpılmış təbəqəni hərəkət etdirin ev məhsuluüstündə perqament kağızı və ya saxlama çantasında. Onu sarın və bağlayın və sonra soyuducuya qoyun. Bu yolla siz daha böyük miqdarda yağ hazırlaya bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, onu dərhal dadmağı planlaşdırmırsınızsa, onu ayrı bir bölmədə dondurucuda saxlamaq lazımdır, çünki o, müxtəlif aromaları çox güclü şəkildə udur.
əlavə et kərə yağı, artıq bildiyiniz resept, hər hansı bir yan yeməkdə və ya sadəcə çörək və ya tost üzərinə yayılmışdır.
Sahibinə qeyd
1. Yəqin ki, bütün evdar qadınlar zərdabdan pancake əsası kimi istifadə etməyə çalışıblar, lakin çox az adam onun bütün potensialını mətbəxin digər sahələrində və kosmetologiyada - evdə, əlbəttə ki, istifadə edir. Nar, pomidor və ya sitrus suyu ilə ayran çox sərt ət üçün əla şoraba olacaq. Aşağı kalorili səhər yeməyi tərəfdarları onu qarğıdalı lopaları və müsli ilə doldururlar. Əzilmiş rhubarb pulpası və ya grated ilə tandemdə duzlu xiyar qara nöqtələr və buna bənzər yağlı dəri problemləri üçün maskaya çevrilir. Və serum saç balzamları üçün o qədər çox resept var ki, bəlkə də hər hal və hər cür saç üçün var.
2. Kəsmikin üzərinə isti ayran tökülsə, artıq turşu onu tərk edəcək.
3. Hazır yağı bir böyük parçada deyil, bir neçə - təxminən yüz qramda dondurmaq məsləhətdir; ailə böyükdürsə - standart mağaza paketləri kimi bir az daha böyük ölçülü, hər biri 200 qram olan çubuqlarla. Buna görə də, onu bir neçə ayrı qəlibdə bərkitmək üçün qoymaq daha yaxşıdır. Ən yaxşısı, muffin bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş silikon olardı. Folqa sarğı məhsulu xarici qoxuların udulmasından qoruyacaq.
4. Kərə yağı keçi və inək südündən çıxarılan qaymaq qarışığından da hazırlanır (1: 4). Yağ tərkibinin GOST-a uyğun olması üçün belə bir nisbət tövsiyə olunur - təxminən 72%.
Evdə kərə yağı hazırlamaq
Kərə yağı əldə etmək üçün ilk növbədə qaymaq lazımdır. Çırpmaq üçün hazırlanan qaymağın keyfiyyəti təkcə südün keyfiyyəti ilə müəyyən edilmir, həm də kremin özünün alınması üçün sanitar-gigiyenik şəraitdən, həmçinin onların yetişmə rejimindən, yəni təsirindən də çox asılıdır. fiziki və kimyəvi xassələri dəyişdirmək üçün müəyyən şərtlər.
Evdə ayırıcı yoxdursa, oturmuş süddən şirin qaymaqlı yağ üçün qaymaq yığılır, 6 saat geniş ağızlı qabda saxlanılır. Bu üsulla şirin qaymaqlı kərə yağı üçün "şirin" qaymaq alınır.
Şirin qaymaqlı kərə yağı üçün ayrıldıqdan sonra alınan krem dərhal pasterizə edilməli, tədricən onları 75C temperatura qədər qızdırmalı (davamlı qarışdırmaqla). Süd yağı kifayət qədər aşağı istilik keçiriciliyinə malikdir və yavaş-yavaş soyudulur, buna görə də kremin fiziki yetişmə müddətini azaltmaq üçün onları qarışdırmaq məsləhətdir. Kremin fiziki yetişməsi onun daha da xırdalanmasını asanlaşdırır və sürətləndirir, yağ tullantılarını ayran halına gətirir və xırdalanmış kərə yağının keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Xama kərə yağı istehsalı üçün xama almaq üçün istehsal olunan qaymaq mayalanır. Kremin fermentasiyası kərə yağına özünəməxsus turş-südlü dad və ətir verir, yağın təhlükəsizliyini artırır.
Evdə qaymağın fermentasiyası samokvas ilə həyata keçirilə bilər, burada krem südün təbii laktik turşu mikroorqanizmlərinin təsiri altında turş olur və xama qatıqdan "üstlər" toplanaraq əldə edilir. Buna görə də xama yağı əldə etmək üçün süd sadəcə olaraq 25C temperaturda qatıq halına salınır. Lakin eyni zamanda qaymaqda təkcə süd turşusu deyil, digər mikroorqanizmlər də inkişaf edir ki, bu da yağın keyfiyyətini pisləşdirir.
Amma xama yağı hazırlayarkən daha yaxşıdır, pasterizə və soyudulmuş qaymaq xüsusi fermentasiya edilir. Əgər pasterizə edilmiş kremi maya əlavə etmədən (süd turşusu mikroorqanizmləri) sadəcə turşluq üçün buraxmağa çalışsanız, krem xarab olacaq (peptonlaşma və kremin çürüməsi spora əmələ gətirən çürük mikroorqanizmlərin inkişafı nəticəsində başlayacaq. pasterizasiyadan sonra sağ qaldı). Qeyd edək ki, krem fermentasiyasının özünü fermentasiya üsulu xama yağının sabit keyfiyyətini təmin etmir.
Buna görə də, xama yağının ən yüksək və ən sabit keyfiyyətinə qaymağı laktik turşu mikroorqanizmlərinin təmiz kulturaları ilə fermentləşdirməklə nail olunur. Evdə qaymaq ya xama, ya da zavod istehsalı olan keyfiyyətli qatıqla mayalanır. Bütün fermentasiya prosesi aşağıdakı kimi gedir:
Təzə krem əvvəlcə pasterizasiya üçün 90 ° C-yə qədər qızdırılır, sonra soyuq suda quraşdırılmış bir konteynerdə fermentasiya temperaturuna (təxminən 30 ° C) soyudulmalı və tam bişənə qədər bu temperaturda saxlanılmalıdır - qalın xama əmələ gəlir. . Xama kərə yağı istehsalı üçün qaymağın fermentasiyası və yetişməsinin ümumi müddəti beləliklə 15 saatdır.
Belə ki, qaymaqdan kərə yağı almaq üçün sonuncular çalkalanır, yəni intensiv qarışdırılır. Çırpma zamanı krem 2 fraksiyaya ayrılır: ayran və 3 mm diametrli bol yağ dənələri. Emalın sonunda yağ yağ dənələrinə çevrildikdə, lakin hələ monolit əmələ gəlmədikdə, diqqət artırılmalı və çalkalama dayandırılmalıdır. Qarışdırma müddəti temperaturdan, yağdan, turşuluqdan, qaymağın və ya xamanın əvvəlcədən yetişmə müddətindən asılıdır və şirin qaymaqlı yağ üçün orta hesabla 40 dəqiqədir.
Çırpma üçün yağ dəyirmanı istifadə olunur və evdə onu yarıdan çox olmayan qaymaq (xama) ilə doldurulmuş hər hansı sıx bağlanmış qab ilə əvəz edir və sonra yağ alınana qədər təxminən 40 dəqiqə sakit bir ritmlə çalxalanır.
Kremin çalkalanma rejimi istehsal olunan kərə yağının növündən, qaymaqda olan yağ və yağdakı nəmlik miqdarından, ilin dövründən, qaymağın yetişmə rejimindən, kərə yağı hazırlayanın dizaynından və yağçının təcrübəsindən asılıdır. normal həyata keçirilən çalkalama prosesi, ayran yağ taxılından asanlıqla ayrılır və qarışqadan süzülür. Natamam çalkalama və ya qaymağın çalkalama üçün düzgün hazırlanmaması halında, yağ zəif ayrılmış ayranla qaymaqlı kütlə halında çıxa bilər. Bu zaman ayranı boşaltmağa və əlavə edərək yağı soyumağa çalışmaq lazımdır soyuq su, tez qarışdırın və qalan ayranla suyu boşaltın. Yüksək keyfiyyətli qaymaqdan, eləcə də Vologda yağından kərə yağı istehsalında, yağ taxılları ayran çıxarıldıqdan sonra yuyulmur ki, bu da belə yağı açıq bir aroma ilə təmin edir.
Lazım gələrsə, yağ təmiz soyuq su ilə yuyulur. Kərə yağı taxılını yumaq üçün suyun miqdarı çalkalamaq üçün götürülmüş qaymağın təxminən 1/3 və ya 1/2 hissəsidir. Sonra yağdan istənilən briketlər əmələ gəlir (yağ briketləri soyudulur və perqamentə, sellofana, folqaya, polietilenə bükülür, soyuması üçün soyuducuya qoyulur).
Kərə yağı bəzən boyalarla rənglənir, adətən kök şirəsi, ya pasterizasiyadan əvvəl kremə, ya da kərə yağı taxılına əlavə edilir (sonuncu halda kök şirəsi pasterizə olunur və soyudulur).
Qısaca:Çiy təzə süd 35-40°C temperatura qədər qızdırılır və separatordan keçirilir. Ayrıldıqdan sonra alınan qaymaqda yağ faizi müəyyən edilir. Kremdə 10% -dən çox yağ varsa, onların yağ tərkibi 9-11% aralığında olması üçün südlə seyreltilir. Krem 30 dəqiqə ərzində 61 ° temperaturda pasterizə edilir və tez 2-4-ə qədər soyudulur. Soyudulmuş qaymaq 4-6 saat saxlanılır, sonra 10-12 ° -ə qədər qızdırılır və xırda doğranır.
Bitki yağları, emulqatorlar və digər əlavələr əlavə edilmədən təbii kərə yağı tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. İndi çoxları sual verir: "Evdə yağın təbiiliyini necə yoxlamaq olar?". Əgər siz hələ də əsli istəyirsinizsə evdə hazırlanmış kərə yağıözünüz bişirə bilərsiniz. kərə yağı evdə yemək mağazadan bir az fərqli olacaq. Ona görə ki, daxil ev yağı emulqator yoxdur, daha bərkdir. Kərə yağında daha çox su da ola bilər, çünki evdə onu tamamilə çıxarmaq çətindir. Uzun müddət saxlandıqda, tərkibində konservantlar olmadığı üçün acı dad almağa başlayır. Adətən, kərə yağının çox hissəsi dondurucuda saxlanılır. Evdə kərə yağı hazırlamaq üçün sizə lazımdır yalnız təbii krem. Kremi blenderlə çalın. Ayranı yağdan yaxalamaq üçün də bir az soyuq suya ehtiyacınız olacaq. Ümid edirik ki, bu süd məhsulumuzdan zövq alacaqsınız!
Evdə kərə yağı hazırlamaq üçün inqrediyentlər
Fotoşəkillərlə evdə hazırlanmış kərə yağı addım-addım bişirin
Sandviç hazırlamaq üçün kərə yağı istifadə edin, taxıl və digər yeməklərə əlavə edin. Nuş olsun
evdə hazırlanmış kərə yağı resepti
Yüksək keyfiyyətli kərə yağı axtarışı bəzən o qədər süründürülür ki, bəzən insanlar anlaşılmaz bir qarışıqla deyil, ümumiyyətlə satışda əsl kərə yağı tapmağın mümkün olub-olmadığına şübhə edirlər. kimyəvi birləşmə. Mağazada yağın tərkibini öyrənməyə ehtiyac yoxdur - qaymaq və sudan başqa, başqa heç nə olmamalıdır.
Ev şəraitində düzgün hazırlanmış kərə yağı xüsusi, özünəməxsus dadı və ətri var. Xama və ya qaymaqdan hazırlana bilər.
Kremdən yağ necə hazırlanır
Bazar separator kremindən hazırlanan kərə yağı xüsusilə dadlıdır. Belə krem çox yüksək yağ tərkibinə malikdir, içərisində "bir qaşıq dayanır". Müvafiq olaraq, belə kremdən kərə yağı ən yüksək yağ faizi ilə əldə edilir və hazır yağın məhsuldarlığı çox yüksəkdir. 0,5 litr separator qaymaqdan orta hesabla 350 qram dadlı kərə yağı alınır.
Xamadan yağ necə hazırlanır
Öz əlinizlə evdə kərə yağı hazırlamaq lazımdırsa, təzə ayırıcı xama ən yaxşısıdır. Mikserlə xama çalarkən, xüsusilə az yağlı olduqda, maye ayrılacaq. Suya buzlu soyuq lazımdır, buna görə əvvəlcədən dondurucuya göndərməlisiniz ki, soyumağa vaxt tapsın.
Evdə hazırlanmış kərə yağı donmağa yaxşı dözür, buna görə də onu "ehtiyatda" hazırlamaq, hissələrə qablaşdırmaq və dondurmaq olar. Və sonra lazım olduqda istifadə edin, yağı əvvəlcədən dondurucudan çıxarın.
Resepti silmək və ya düzəltmək üçün saytın rəhbərliyinə çatana qədər öz düzəlişlərimi edəcəm.
1. Resept səhvdir! Çırpma kremi maksimum 7 dəqiqə çəkir. Çırpmağa 1-ci sürətlə başlayın, sonra 3-ə keçin, sonra ayran görəndə onu yenidən 1-ə endirin, əks halda sıçrayacaq.
Ancaq bu hamısı deyil! İlk ayranı süzdü, döyməyə davam edin, yeni bir partiyanı boşaltın. Yalnız kütlə maye verməyi dayandırdıqda dayanırıq. Ancaq bundan sonra yağ soyuq, təmizlənmiş, tercihen distillə edilmiş suda yuyulmalıdır. Şəffaf olana qədər. Bundan əvvəl bütün ayranı döymüsünüzsə, bir dəfə kifayətdir. Su buludlu olarsa, proseduru təkrarlayın. Yağı çox incə bir mesh və ya deşikli bir süzgəcdə atmaq yaxşıdır.
Yuyunduqdan sonra, qalan suyu atmaq üçün kütləni yenidən bir qarışdırıcı ilə döyə bilərsiniz. Bu, məhsulun ömrünü uzadacaqdır.
2. Zövqə görə duz (bu həm də yüngül qoruyucudur), şəkər əlavə edə bilərsiniz, lakin HƏMİŞƏ qurudulmuş otlar əlavə edin, heç vaxt təzə olmasın. Bu kif və müxtəlif patogen flora üçün yaxşı əsasdır! "Yaymaq", əlbəttə ki, yaxşıdır, amma buna ehtiyacınız varmı? Bütün alətləri və qabları sterilizasiya etsəniz belə, evdə heç vaxt sanitar-gigiyenik tələblərə əməl edə bilməyəcəksiniz. Süd məhsullarına gəldikdə, siz lotereya oynayırsınız.
2. Kütləni formalaşdırdıqdan və dondurucuda bir saatdan sonra parçalara kəsin. YARIM deyil, soyuducuda 3 gün ərzində istifadə edəcəyiniz hissələrdə. Konservantlar olmadan, məhsulların ilkin pasterizasiyası olmadan bədəninizi qoruya bilməyəcəksiniz.
Dondurucuda saxlama müddəti 6 ay deyil. Yararlılıq müddəti kremin saxlama müddəti ilə məhdudlaşır! Nəzərə alsaq ki, kərə yağı istehsalında qabları və alətləri sterilizasiya etməyəcəksiniz, qablaşdırmanın sıxlığını pozaraq (bir şüşə kremin açılması), daha da az. yerləşdirsəniz hazır məhsullar dondurucuda, raf ömrü soyuducuda bir ay 3 gündən çox deyil. Maksimum 5 gün, amma bu anda hətta mən, təhsili ilə həkim, zəmanət verməyəcəyəm.
Yuxarıda göstərilənlərin hamısı ilə əlaqədar olaraq, kiçik bir ailəniz varsa, 300 ml-dən çox olmayan kremdən istifadə edin! Bu həcm təxminən 160 - 200 qram yağ əldə etmək üçün kifayətdir. Ailə böyükdürsə, payı artırın. Təhlükəsiz oynayın, kütləni daha tez-tez bişirin, o qədər də zəhmətkeş deyil!
3. Heç vaxt bazardan krem götürməyin! Siz istehsalçını bilmirsiniz, inəklər nə ilə xəstələnib, onlara antibiotik verilibmi, antibiotikdən sonrakı dövr müşahidə olunub, süd alıcıya satıla bilmir. İstifadə müddəti bitmiş məhsulları, məsələn, orqanik məhsullar satan mağazalarda alın. Bəli, suallar da var, amma məhsulların təmizliyinə ən azı kiçik bir inam var. Hər şey normal gedir, müəllif sizi yanlış məlumatlandırıb!
Bazarda süd məhsullarının tədarükçüdən satış nöqtəsinə qədər daşınmasını izləyə bilməzsiniz. Hansı şəraitdə baş verdi? "Cütlənmiş" süd, tez-tez gecikmə!
5. Sayt moderatorları üçün sual yaranır: niyə belə yerli kədər - müəlliflər və onların tövsiyələri moderatorluq edir?
6. Nə üçün Rospotrebnadzor bu cür saytlara açıq mənbələrdə dərc olunan məlumatların keyfiyyətinə nəzarət etmir?
Cavab verin