Belyashi - sevimli yeməyiçox adam. Və demək olar ki, bütün evdar qadınlar evdə belyashi bişirməyi bilirlər. Və xəmirlə hər şey aydındırsa, yəni hər bir evdar qadın öz reseptindən istifadə edirsə, bəzən ağları necə bükmək barədə suallar yaranır. Məhz, ağları necə bükmək olar?
Klassik üsul:
- Xəmir qalxdıqdan sonra kiçik ölçüdə hissələrə bölün yumurta.
- Xəmiri yuvarlanan sancaqla açıb ortasına içlik qoyun, qaşıqla hamarlayın. Bu şəkildə ağlar əmələ gətiririk - xəmiri mərkəzə doğru bükürük, bükülür.
- Kıyılmış ət tamamilə gizlədilməməlidir.
- Belyaşi çox miqdarda bitki yağı ilə qızardın, əvvəlcə qiyməni qoyun, sonra diqqətlə çevirin ki, suyu sızmasın.
Ağları üçbucaqda bükmək üçün bir yol var - bu, kifayət qədər sadə və rahat bir yoldur. Biz də xəmiri yayırıq, içini əlavə edirik və kiçik bir deşik buraxaraq üçbucaq düzəldirik.
- Əslində, belyaşi necə büksəniz də, əsas odur ki, xəmir resepti və içlikdir. Kıyılmış ətin hazırlanmasının sirlərindən biri 1:1 nisbətində qızardılmış və çiy soğandır və içlik yarı maye olmalıdır. Bütün bunlar şirəlilik və böyük dad əlavə edəcəkdir.
Şirəli ağları sevməyən bir insan tapmaq çətindir. Onları ticarət mərkəzlərində alarkən, çox vaxt alıcı istədiyi dadı almır. Evdə belyashi heykəltəraşdırmağın sübut edilmiş yollarını təklif edirik.
Qapalı ət ilə belyashi adlanır, burada doldurulması görünmür. Belə məhsulları hazırlamaq üçün, bir qayda olaraq, istifadə olunur maya xəmiri.
Onu əldə etmək üçün sizə lazım olacaq:
- su;
- süd 2 osh qaşığı;
- maya, təzə və ya quru;
- yumurta;
- un;
- duz, şəkər.
Ağların bir hissəsi üçün isti su götürün, mayanı əlavə edilmiş şəkərlə həll edin, qarışığın səthində tüklü bir qapaq görünənə qədər isti yerdə buraxın. Sonra ora yumurta, duz və şəkər əlavə edilir, unla əllərinizə bir az yapışan xəmir hazırlanır.
Tatar köklərinə baxmayaraq, yarımfabrikat postsovet ölkələrində geniş yayılmışdır. Müxtəlif bölgələrdə dad üstünlükləri və ənənələrinə uyğun olaraq dəyişdirilmiş məhsulun hazırlanması və formalaşdırılması üçün bir çox variant var.
Gəlin wak-belyash edək
Yemək tatar mətbəxinə aiddir, özünəməxsusluğundan istifadə olunur mayasız xəmir. Doldurma, kıyılmış ətə əlavə olaraq, orta dilimlərə kəsilmiş tərəvəzlər (kartof, balqabaq) və dəfnə yarpağı daxildir. Bu tip piroqlar sobada bişirilir. Kıyılmış ət üçün ətin incə doğranması daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, onu ət dəyirmanında üyüdə, göyərti, ədviyyat və tərəvəz əlavə edə bilərsiniz.
Ağları necə heykəlləndirmək texnologiyası bir neçə ardıcıl proseslərdən ibarətdir.
Test üçün sizə lazım olacaq:
- marqarin və ya kərə yağı 200 q;
- 1,5 osh qaşığı. süd və ya fermentləşdirilmiş süd məhsulları;
- yumurta 2 əd.;
- un;
- duz;
- soda.
Süd maye əsas kimi uyğundur, lakin kefir və ya qatıq istifadə etmək daha yaxşıdır. Əvvəllər dondurucuya 20 dəqiqə qoyulmuş marqarin rəndələnir və unla qarışdırılır, qırıntılar əmələ gəlir. Sonra qalan inqrediyentləri əlavə edib yumşaq elastik xəmir yoğurun.
Məhsulu qəlibləyərkən üstündə kiçik bir çuxur qalır. Doldurmağı şirəli etmək üçün kiçik bir parça kərə yağı və ya maye (su və ya bulyon) əlavə edin. Yarımfabrikatları bir çörək qabına qoyun və 40-45 dəqiqə bişirin. Piroqun hazırlığı kartofla müəyyən edilir. Artıq yumşaq olduqda, lakin xəmir hələ də yüngül olduqda, qızıl qəhvəyi qədər istiliyi artırın.
Açıq ağların heykəltəraşdırılması texnologiyası
Açıq belyash fərqlidir ki, qəlibləndikdə doldurmanın bir hissəsi görünür. Bu formanı əldə etmək üçün içliyi qoyduqdan sonra xəmiri dairə şəklində mərkəzə doğru çimdikləyin ki, ortada kiçik bir deşik olsun. Belyaşı açıq tərəfi aşağıya doğru qızartmağa başlayın, sonra tikişi yuxarıya çevirin.
Açıq məhsul əldə etməyin başqa bir qeyri-adi yolu əvvəlcə qapalı yuvarlaq bir belyash etməkdir. Sonra içliyi çimdiklədikdən sonra xəmirin içinə xaç şəklində bir kəsik düzəldin və kənarının içərisinə sıxın.
Açıq məhsulun üçbucaqlı forması ola bilər. Sonra yuvarlaq bir baza üzərində kəsiklər etmək daha yaxşıdır. Mərkəzdə 1-1,5 sm diametrli bir çuxur yaratmaq üçün kənarları boşluqlarla qoymaq lazımdır.
Üçbucaqlı və dəyirmi ağları heykəlləndiririk
Dəyirmi ağları bükmək üçün bir neçə texnologiya var:
- Xəmiri nazik bir şəkildə açın və uyğun yuvarlaq bir əşyadan istifadə edərək parçalara ayırın. Sonra içinə içlik qoyun, çimdik və hər iki tərəfə qızardın, tikiş tərəfi aşağı salın.
- Xəmiri formaya saldıqdan sonra xırda-xırda doğrayın və yastı tort alınana qədər əllərinizlə sıxın. Kıyılmış əti qoyun və üstünü çimdik. Bir çanta olduğu ortaya çıxır, tikiş üstə basılır.
- Əvvəlki üsulda olduğu kimi başlamalısınız. Xəmir hissələrə bölündükdən sonra hər bir top yuvarlanır, bundan sonra məhsul qəliblənir.
Belyashi'yi necə düzgün şəkildə heykəlləndirmək texnologiyası forma məhdudiyyətlərini nəzərdə tutmur. Klassik versiya– dəyirmi, lakin onlara başqa forma verilə bilər (məsələn, üçbucaqlı). Bu halda, doldurma dəyirmi parçanın ortasına qoyulur, hər iki tərəfdən və aşağıdan sıxılır, tikiş 3 tərəfdən hazırlanır.
Evdə bişirilən tavada qızardılmış belyaşi, mağazada alınan bişmiş məmulatlara əla alternativ olacaq, çünki bütün canınız və sevginizlə eviniz üçün hazırlanmış yemək həmişə daha dadlıdır. Bundan əlavə, piroqlarla yemək çox daha xoşdur ət doldurma, onların tərkibinə nəyin daxil olduğunu dəqiq bilmək. Özümüz hazırlayacağımız maya xəmirindən istifadə edərək belyaşinin necə hazırlanacağına baxacağıq. Şirəli doldurma zəngin ətir və qızardılmış qızılı-qəhvəyi xəmir hazırlandığı ilk dəqiqələrdən iştaha yaradır, ona görə də hazır xörək boşqablardan dərhal yoxa çıxsa, təəccüblənməyin!
- süd (yağ tərkibi 3,5%) - 1 stəkan;
- quru maya - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- su (qaynadılmış) - ½ fincan;
- kərə yağı - 100 q;
- un - təxminən 400 q (xəmir nə qədər alacaq);
- duz - 2 çay qaşığı;
- şəkər - 1 çay qaşığı.
- kıyılmış ət - 500 q;
- soğan - 1 əd. (böyük);
- duz, yer bibəri - dadmaq.
Ağları qızartmaq üçün:
Bir qızartma qabda addım-addım fotoşəkilləri olan qızardılmış belyashi resepti
Ağlar üçün maya xəmirini necə hazırlamaq olar
- Əvvəlcə ağlar üçün maya xəmirini yoğuruq. Bunu etmək üçün şəkər və quru mayanı isti su ilə bir konteynerdə həll edin. 10 dəqiqə buraxın.
- Bu zaman kiçik bir qazanda aşağı istilikdə bir parça əridin kərə yağı, bir az sərinləyin. Südü isti olana qədər qızdırın, dərin bir qaba tökün, maye yağı tökün, duz əlavə edin.
- Mayanı yağ-süd qarışığına tökün və sonra daim qarışdıraraq unu əlavə etməyə başlayın. Ağlar üçün maya xəmiri qalınlaşdıqda, qabın içindəkiləri unlu masa səthinə qoyun. Xəmir ovuclarınıza yapışmağı dayandırana qədər əlinizlə yoğurmağa davam edin.
Tərkibində süd olan ağ xəmirin reseptini bəlkə də ən yaxşılarından biri adlandırmaq olar. Bu xəmir inanılmaz dərəcədə yumşaq və havadar çıxır və onunla işləmək çox xoşdur! Bizimdir doyurucu yemək hazır! Nuş olsun!
Salam, əziz sahibələr!
Bu gün xüsusi bir reseptimiz var, hətta yeni başlayanlar üçün də uyğundur, çox sadədir.
Bir qızartma qabda inanılmaz dərəcədə şirəli və eyni zamanda xırtıldayan və aromatik belyashi hazırlayacağıq.
Bu gözəl ət tortlarını hazırlamaq üçün öz hiylələrimiz var.
Onları mütləq sizinlə paylaşacağıq. Biz də sizə prosesi göstərəcəyik addım-addım fotoşəkillər. İrəli!
Bir qızartma qabda dadlı maya ağları
Belyashi hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:
Doldurmaq üçün
- 700 q kıyılmış ət
- 2 ədəd soğan başı
- Dadmaq üçün duz, istiot, keşniş
Test üçün
- 500 ml isti su
- 2 çay qaşığı maya (1 paket quru)
- 750 q un
- 1 ç.q duz
- 1 xörək qaşığı. l şəkər
- 1 xörək qaşığı. l bitki yağı
- Qızartmaq üçün 1 litr bitki yağı
Sonda 24-26 qırmızı və dadlı ağ alacağıq.
Ağlar üçün maya xəmirinin hazırlanması
Əvvəlcə xəmiri yoğururuq. Bunu etmək üçün mayanı isti suya qoyun, 1 osh qaşığı. l şəkər, 1 tsp duz, 1 xörək qaşığı bitki yağı, mayanı həll etmək üçün qarışdırın.
Sonra tədricən bütün unu əlavə edin, xəmir yoğurun.
Xəmir olduqca elastik olur. Əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun.
Hazır xəmiri şüşə və ya plastik qaba qoyun və qalxana qədər isti yerə qoyun.
Maya işə başlayanda, xəmiri tüklü hala gətirərkən, doldurmağa başlayacağıq.
Kıyılmış əti götürək, hansına üstünlük verdiyinizdən asılı olaraq donuz və mal əti qiyməsi və ya quş əti əlavə edilməklə qiymə ola bilər.
Donuz əti + mal əti bərabər hissələrə bölünmüşdür.
Ağ balığın hiylələrindən biri qiyməni daha şirəli etmək üçün üzərinə 50 q su əlavə etməkdir.
Soğanı bir qarışdırıcıda doğramaq və ya ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğramaq, su ilə birləşdirib bu soğan pulpasını kıyılmış ətə əlavə etmək lazımdır.
Duz istiot elave istesez keşniş ela bilersiz ədviyyatlı dad. Hər şeyi qarışdırın.
Bu arada xəmirimiz hazırdır.
Bizim vəzifəmiz onu uzun kolbasaya yuvarlamaq və bərabər parçalara kəsməkdir.
Bu parçaları toplar halına gətiririk ki, sonradan onlarla işləmək rahat olsun.
Başqa bir hiylə: içliyi gözləyərkən xəmirin qurumasının qarşısını almaq üçün üzərinə yapışqan filmlə örtün.
Bundan sonra bir çörək xəmiri götürüb barmaqlarımızla bərabər şəkildə düzəldirik, ona dairə şəklini veririk.
Kenarları ortadan daha incə edin. Bu, belyashın boynunu gözəl dizayn etməyə imkan verəcəkdir.
İçliyi dairənin ortasına qoyun.
İndi xəmiri barmaqlarımızla tutaraq, kənarları ortasına doğru çəkirik və boyun yığmağa başlayırıq.
Daim bir dairədə hərəkət edərək üst-üstə düşən xəmiri çimdik. Bir az məşq et və uğur qazanacaqsan.
Bu, üstündə kiçik bir çuxur olan, almalı olduğunuz piroq növüdür.
Onu ovucunuzla bir az aşağı basın ki, ət içəriyə daha yaxşı paylansın.
Bunu bütün koloboklarımızla edirik - onları kıyılmış ətlə doldurun və onları çimdik.
Belyaşimizi qızartmağa hazırlaşırıq.
Bir neçə sirr:
- belyashi qalın dibi olan bir qızartma qabda qızardın
- səpilməsini azaltmaq üçün yağa bir az duz əlavə edin
- yağın qızartmaq üçün kifayət qədər isti olub-olmadığını yoxlamaq üçün içərisinə taxta spatulanı batırın, qabarcıqlar və sızıltılar görünsə, qızartmaq olar
- Yağa qənaət etməyin, reseptdəkindən az tökməyin, əks halda ağlar dərhal xırtıldayan olmaq əvəzinə, qızartma zamanı çoxlu yağ udur.
- bir anda tavaya mümkün qədər çox ağ doldurmağa çalışmayın, qızartma zamanı onlar tüklü olacaq və bir-birinə yapışacaqlar.
Ağları yağın içinə qoyun, göz tərəfi aşağı və qızarana qədər 3-5 dəqiqə qızardın.
Üzərinə çevirin və digər tərəfə 3-5 dəqiqə qızardın.
Ağ balıq suyunun yağa girməsinə imkan verməməyə çalışın, əks halda belə bir atəş başlayacaq, çox görünməyəcək.
Hazır ağları çıxarırıq və kağız dəsmallara qoyuruq.
Onlardan artıq yağ boşaldıqda və bir az soyuduqda, onları yeyə bilərsiniz! Bütün ailə üçün yemək.
Belyashi şirəli, dadlı, heyrətamiz xırtıldayan qabığı ilə çıxır.
Bloqumuzda yeni hədiyyələrlə görüşənədək!
Belyashi bir çox insanın sevimli yeməyidir. Demək olar ki, bütün evdar qadınlar onları evdə necə bişirəcəyini bilirlər. Xəmirlə hər şey aydındır, hər birimizin süngərli və ya süngərsiz, süd və ya kefirlə öz sübut edilmiş reseptimiz var. Əgər kimsə yalnız yemək dünyasını araşdırırsa, bu bölmədə müxtəlif xəmirlər üçün yaxşı seçimlər tapa bilərsiniz. Ancaq ağları tam olaraq necə bükmək bəzən suallar doğurur. Ən məşhur iki üsula baxaq.
Dəyirmi ağlar
Xəmir qalxdıqdan sonra kiçik bir toyuq yumurtası böyüklüyündə hissələrə bölün. Yuvarlanan sancaqla açıb ortasına içlik qoyun, qaşıqla hamarlayın. Xəmiri mərkəzə doğru qatlayıb bükmələr edərək ağları düzəldin. Kıyılmış ət tamamilə gizlədilməməlidir.
Ağları çox miqdarda bitki yağı ilə qızardın, əvvəlcə qiyməni aşağıya qoyun, sonra diqqətlə çevirin ki, suyu sızmasın.
Üçbucaqlı ağlar
Ağları üçbucaqda sarmağın bir yolu var - olduqca sadə və rahat. Xəmiri də yuvarlayın, çay nəlbəki ilə yuvarlaq parçalara kəsin, içliyi ortasına qoyun və fotoşəkildə göstərildiyi kimi üçbucaq düzəldin. Mərkəzdə kiçik bir çuxur buraxdığınızdan əmin olun.
Əslində, belyaşidə hər şey onu necə bükdüyünüzdən deyil, xəmirdən və içlikdən asılıdır. Kıymanın hazırlanmasının sirlərindən biri də qızardılmış və çiy soğanın nisbətinin 1:1 olmasıdır. Sonra doldurma yarı maye olacaq, bu da hazır bişmiş məhsullara şirəlilik və heyrətamiz dad əlavə edəcəkdir.