Pizza dəqiqələr ərzində hazır olacaq bir yeməkdir. İçlik hər şey ola bilər, amma ən əsası bişirməkdir dadlı xəmir. Pizza xəmirinin resepti pizzacıda olduğu kimi düzgün hesab olunur - nazik, ətirli, hazırlamaq asandır. Və bu reseptlərdən bir neçəsi seçimimizdə təqdim olunur.
Klassik mayalı pizza xəmiri aşağıdakı reseptə uyğun hazırlana bilər. Eyni zamanda, baza pizzacılarda hazırlanana bənzəyir.
- un - 350 q;
- su - 200 ml;
- maya - 8 q;
- şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
- duz - 1 tsp;
- zeytun yağı - 40 ml.
Unu dərin bir qaba süzün, sonra xəmir yoğrulacaq. Üzərinə maya əlavə edib qaşıqla azca qarışdırın.
Ayrı-ayrılıqda şəkər və duzu suda seyreltin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Sonra yağı əlavə edib azca qarışdırın.
Maye hazırlığı un qarışığına tökün, qaşıq və ya spatula ilə yoğurun. Komponentlər kifayət qədər qarışdırıldıqda və daha homojen bir quruluş meydana gəlməyə başlayanda əllərimizlə yoğurmağa başlayırıq. İş səthinə yaydıqdan sonra əlimizlə xəmir yoğurmağa davam edirik. Ondan bir top düzəldirik, vafli dəsmal ilə örtürük və yarım saat dəmləmək üçün buraxırıq, bir az yuxarı qalxırıq.
Xəmir yaxşı uyğun gəlmirsə, 30 dərəcəyə qədər qızdırılmalı və ya bir hissə əlavə edilməlidir təzə maya.
İtalyan pizzası üçün nazik xəmir
İncə pizza xəmiri İtalyan pizzaiolo reseptinə uyğun hazırlana bilər. Bunun üçün bir neçə inqrediyent tələb olunur və ən əsası - onları əldə etmək asandır, reseptdə qeyri-adi məhsullardan istifadə olunmur.
- bir az isti su - 500 q;
- canlı maya - 3 q;
- duz - 2 masa. l.;
- soyuq sıxılmış zeytun yağı - 50-70 ml;
- un - 900 q.
Mikser və ya avtomatik xəmir yoğurucu ilə su, maya, duz və yağı birləşdiririk. Maye komponentləri homojen bir maye halına gəldikdə, tədricən bir qaşıq un əlavə etməyə başlayırıq. Xəmir yoğrulduqdan sonra onu stolun üstünə qoyun və əl ilə yoğurun ki, vahid və hamar olsun.
Hazır xəmiri bıçaqla təxminən 250 q hissələrə bölün. Bunlar boşluqlar olacaq, onları bir topa yuvarlamaq lazımdır. Bir az qalxmağa buraxın, sonra yuvarlaq bazalara yuvarlayın.
Qeyddə. Top şəklində xəmirin əlavə hissələri dondurula bilər.
Xama üzərində bişirmə
Zərif pizza xəmiri xama əsasında hazırlana bilər.
Bundan əlavə, sizə lazım olacaq:
- xama - 200 q;
- yumurta;
- un - 500 q;
- duz - bir neçə çimdik;
- soda - ½ çay qaşığı
Bu resept üçün xəmir hazırlamaq çox vaxt çəkməyəcək, çünki xəmir saatın dörddə birində hazırlanır. Yemək bişirməyi çox asanlaşdıran bir xəmirə başlamaq lazım deyil.
Əvvəlcə yumurtanı duz ilə köpüklü bir kütlə halına gətirin.
Sonra ayrıca xama ilə soda birləşdirin və bir az qarışdırın ki, sonuncu sönsün. Tədricən unu onlara süzün, bir qaşıq ilə qarışdırın.
Son addım əlaqədir yumurta kütləsi xama ilə. Xəmiri çəngəl ilə diqqətlə işlədikdən sonra bir az alırsınız xəmir, oxşar pancake üçün edilir. Bir çörək qabına tökmək, doldurmağı qoymaq və bişirmək qalır.
süd xəmiri
Südlü xəmir çox dadlıdır.
- un - 2 yığın;
- duz - 1 tsp;
- yumurta - 2 ədəd;
- bir az isti süd - ½ fincan;
- post yağı təmizlənmiş - 1 osh qaşığı. l.
Unu geniş bir qaba ələyib duzla qarışdırdığınızdan əmin olun.
Ayrı-ayrılıqda, kütlə şəffaflaşana qədər yumurtaları döyün, sonra süd tökün və yenidən döyün. Yağı yandırın, yenidən döyün.
Unda, mərkəzdə bir quyu düzəldin. Süd-yumurta hazırlığını ora incə bir axınla tökün, qaşıqla yoğurun. Un mayeni çəkənə qədər qaşıqla yüngülcə işləyin. Bundan sonra, əl ilə yoğurmaq olar, təxminən on dəqiqə - bütün maddələr yaxşı qarışdırılmalıdır. Xəmir bir az elastik olacaq.
Dörddə bir saat ərzində onu bir dəsmal ilə örtürük və isti yerdə buraxırıq - yaxınlaşmaq üçün. Bundan sonra, pizza bişirməyə başlaya bilərsiniz - kiçik parçalara kəsin, bir dairəyə yuvarlayın, bir çörək qabına qoyun. İçliyi üstünə qoyun.
Kefirdə tez xəmir
- 300 ml isti kefir;
- bir neçə çimdik incə duz;
- 2 yığın un;
- ½ çay qaşığı soda;
- 3 Art. l. postn. yağlar.
Kefiri duz və soda ilə birləşdiririk, çəngəl ilə qarışdırırıq, yağı tökürük və yenidən qarışdırırıq.
Unu maye inqrediyentlərə süzün və çətinləşənə qədər qarışdırmağa davam edin. Sonra əl ilə yoğurmağa davam edin. Xəmiri bir saat "dincəlmək" üçün buraxın.
Suda maya ilə yağsız xəmir üçün resept
Çox nazik bir pizza bazası hazırlaya biləcəyiniz çox sadə bir xəmir - yağsız. Bunun üçün xəmir hazırlamaq lazım deyil, əsas odur ki, xəmirdən istifadə etməzdən əvvəl bir az islatmaq üçün vaxt verin.
- un - 2 yığın;
- sürətli. yağ - ½ fincan;
- su (qaynar su) - 1 stəkan;
- duz - ½ çay qaşığı;
- qabartma tozu
Duz, su və yağı birləşdirin. Bir qaşıq ilə bir az qarışdırın.
Sonra unu, qabartma tozunu süzün. Tərkibləri əllə qarışdırırıq, sıxlaşdıqda - taxtanın üzərinə yoğurun. Sonra dincəlmək üçün yarım saat buraxmaq lazımdır. Bunu etmək üçün xəmir bir filmə bükülə bilər və ya sadəcə bir dəsmal ilə örtülə bilər.
Amerikan pizza xəmiri necə hazırlanır?
Aşağıdakı miqdarda məhsullardan 30 sm diametrli üç pizza hazırlamaq olar.Xəmir bir az yumşaq olur, lakin əsasın özü miqdarı ilə kəsilməyəcək qədər nazikdir, ancaq içliyi tamamlayır.
- yumurta - 2 ədəd;
- süd - 250 ml;
- un - 500-550 q;
- maya - 1 osh qaşığı. l.;
- şəkər - 1 tsp;
- duz - 1 tsp;
- rast. yağ.
Süd bir qədər isti olmalıdır - bu, mayanın "canlanması" üçün vacibdir. Bunun sayəsində xəmir eyni zamanda nazik və yumşaq olur.
Süd, maya, duz və şəkər çırpıcı (mikser) ilə diqqətlə hazırlanır.
Sonra yumurtaları sürürük, yağ tökürük, yenidən işləyirik.
Unu tədricən süzün, xəmir yoğurun. Qatılaşmağa başlayanda bir parça toplayın - artıq un əlavə edə bilməzsiniz. Bir dəsmal ilə örtün və təxminən yarım saat qalxmağa icazə verin.
Uzun müddət mükəmməlliyə nail olmağa çalışdım pizza xəmiri işlətmək üçün nazik və xırtıldayanəsl italyan pizzacısında olduğu kimi. Və nəhayət, mən tapdığımı düşünürəm istədiyiniz resept. Xəmir bu, olduqca sadə bir şəkildə edilir, inqrediyentlərdə mayanın olmasından qorxma, çünki. bu xəmirsiz maya xəmirdir və burada səhv etmək olduqca çətindir, bütün inqrediyentlər sadəcə qarışdırılır.
Bütün reseptlərdə olduğu kimi italyan mətbəxi, bir idealın uğurunun açarıdır pizza əsasları- keyfiyyətli inqrediyentlər. Təmiz içməli su götürün, xlorlu kran suyundan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur, ən yüksək keyfiyyətli un götürün və təbii ki, zeytun yağını günəbaxan yağı ilə əvəz etməzdim. Ancaq həmişə olduğu kimi, son qərar sizin ixtiyarınızdadır, mən yalnız mənim fikrimcə daha yaxşısını necə etməyi məsləhət görürəm.
Göstərilən inqrediyentlərin miqdarından 3 pizza əsasları, hər birinin diametri təqribən 30-32 sm-dir, sadəcə olaraq bu mənim çörək qabıma uyğun olan maksimum ölçüdür. Yalnız bir bazaya ehtiyacınız varsa, bütün maddələri 3-ə bölün, əgər ikisə - məktəb riyaziyyat dərslərini xatırlayın. Dondurucuda saxlaya bilərsiniz, amma təzə dadı daha yaxşıdır.
Tərkibi
- su 250 ml
- un 500 q
- canlı maya 25 q (və ya 7 q quru)
- zeytun yağı 20 q
- şəkər 5 q (1/2 çay qaşığı)
- duz 5 q (1/2 çay qaşığı)
Bişirmək
Xəmir yoğurmağın rahat olacağı böyük bir geniş qabda bir az isti su tökün (təxminən 30 ° C), su soyuq olmamalıdır, amma isti də olmamalıdır, çünki. 50°C-də maya fəaliyyətini dayandırır. Mayanı suya qoyun və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. 
Şəkər və duz əlavə edin. 
Zeytun yağı tökün və duz və şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. 
Unu bir ələkdən süzürük, bu, lazımsız çirklərin xəmirə daxil olmasının qarşısını almağa kömək etməyəcək, həm də unu oksigenlə zənginləşdirəcək, şübhəsiz ki, xəmirimizi yaxşılaşdıracaqdır. Həmçinin, diqqətli olun, inqrediyentlərdə göstəriləndən bir az çox və ya bir az az una ehtiyacınız ola bilər, təəssüf ki, burada dəqiq bir söz demək mümkün deyil, çünki. müxtəlif unun fərqli xüsusiyyətləri var. Kiməsə kömək edərsə, mən Preportovaya unundan (yəqin ki, yalnız Sankt-Peterburqda satılır) və ya Makfadan istifadə edirəm və tam olaraq 500 q qoyuram. 
İndi ən əsası xəmirimizi yaxşı yoğurmaqdır. Bu adətən təxminən 10 dəqiqə çəkir. Nəticədə xəmir əllərinizə və qabınıza yapışmağı tamamilə dayandırmalı, lakin yumşaq və elastik qalmalıdır. Əgər kifayət qədər uzun müddət yoğurursunuzsa və xəmir hələ də əllərinizə yapışırsa, bir az daha un əlavə etmək lazım ola bilər, əgər əksinə - xəmir çox dik olub, bir az su əlavə edin və yenidən yaxşı yoğurun. . 
Yaxşı yoğrulmuş xəmir belə görünür. 
İndi xəmiri üç bərabər hissəyə bölürük, əgər tərəzi varsa onu çəkirik, hər bir hissənin çəkisi təxminən 270 qr, bir hissəsi bir pizza bazasıdır. Hər hissəni topa yuvarlayırıq, plastik torbaya qoyuruq və yarım saat isti yerdə qoyuruq. Dərhal 3 pizza hazırlamağı planlaşdırmırsınızsa, soyuducuda artıq lazım olmayan xəmiri çıxarın, o da orada qalxacaq, amma o qədər də tez deyil. Bu müddət ərzində siz pizzanız üçün qalan inqrediyentləri hazırlayıb hazırlaya bilərsiniz. 
Yarım saatdan sonra xəmiri torbadan çıxarırıq, həcmi bir qədər artıb. Mən adətən xəmiri perqamentin üzərinə səpib un səpib, bişirirəm, çünki. kifayət qədər incə yuvarlanmış xəmiri deformasiya etməməsi üçün bir çörək qabına köçürmək çox çətindir, bunun üçün pizzacılarda olduğu kimi xüsusi böyük pizza kürəyi lazımdır, amma məndə yoxdur.
İndi xəmirin yuvarlanması haqqında bir az daha. Təbii ki, italyanlar sizə deyəcəklər ki, heç bir halda pizza xəmirini yayma sancısı ilə açmaq olmaz, xəmirin kənarlarına toxunmadan əllərinizlə uzatmaq lazımdır, pizza tərəfi belə yaranır. Həm də əlinizdəki xəmiri müxtəlif üsullarla bükməlisiniz, başınızın üstündə də daxil olmaqla bükməlisiniz və sonra, əlbəttə ki, mükəmməl çıxacaq. Xəmiri əllərinizlə uzatmağa cəhd etmək istəyirsinizsə, cəhd edin. Mən bununla çox sınaqdan keçirdim və başa düşdüm ki, xəmiri əllərimlə keyfiyyətcə belə ölçülərə qədər uzatmaq, qalınlığı vahid olması üçün bunu hər gün bir neçə dəfə pizzacıda işləyərək etmək lazımdır. Əgər siz bu işdə yaxşısınızsa, siz pizza ustasısınız, amma bu, mənim çox vaxtımı alır və nəticə mükəmməl deyil. Odur ki, xəmiri yuvarlanan sancaqla açıram, amma bu barədə italyanlara deməyək. 
Beləliklə, bir az perqamentə un səpin. 
Xəmiri 2-3 mm qalınlığında yayırıq, bərabər yuvarlanmasını və yuvarlaq formada olmasını təmin etməyə çalışırıq. Düz bir dairə çəkə bilmirsinizsə, böyük bir boşqab və ya qab qoyun və sadəcə onun boyunca qabarları kəsin. Ancaq bunu etməyi xoşlamıram, çünki qırıntıları hara qoymaq və belə böyük ölçülü boşqabları haradan almaq bəlli deyil. Beləliklə, biz sadəcə bərabər bir dairə yaratmağa çalışırıq - bu çox çətin deyil. 
Çörək vərəqim üçün 34-36 sm dairə çəkirəm.Kənarlarını 2-3sm içəri büküb yaxşıca bağlayırıq ki, bişərkən qopmasın - pizzamızın kənarlarını belə düzəldəcəyik. , bu üsulu pizzacıların birində casusluq etdim. Nəticədə 30-32 sm diametrli bir pizza alırıq. 
Üzərinə bəyəndiyiniz sousu qoyuruq (bu reseptlə edə bilərsiniz). 
Sousu bazaya bərabər şəkildə yayın. Üstünə bir az zeytun yağı tökün. 
Perqamentlə birlikdə xəmiri bir çörək qabına köçürün. Fırını maksimum temperatura (250-270°C) qızdırın, 5-10 dəqiqə, dibi yaxşı qızarana qədər bişirin.
Tortu ayrıca bişiririk ki, xəmir xırtıldayan və yaxşı bişmiş olsun. Axı, içliyi xam xəmirin üzərinə qoyub sobaya göndərsək, onda pendir artıq yanmağa başlayacaq və xəmir hələ xırtıldayan qədər qızardılmayacaq. Həmçinin, sous içəridə maye qalacaq və içlik hazır pizzadan kənara çıxa bilər, amma buna ehtiyacımız yoxdur, elə deyilmi? Əgər siz hələ də pizza bazasını əvvəlcədən bişirmək lazım olduğuna şübhə edirsinizsə, unutmayın ki, pizzalar 350-400 ° C-də sobalarda bişirilir və heç bir soba bizə belə bir temperatur verməyəcək, buna görə də çölə çıxmalısınız.
İstədiyiniz və ya reseptinizə uyğun olaraq bişmiş bazaya inqrediyentləri düzürük və indi sobanın yuxarı səviyyəsində bişiririk. Beləliklə, mükəmməl pizzanız üçün mükəmməl bazadır! Bu bazadan istifadə edərək, siz və ya zövqünüzə görə hər hansı digər bişirə bilərsiniz. 
Şübhəsiz ki, hər evdar qadın evdə pizza hazırlamağa çalışıb. Təəssüf ki, tez-tez olur ki, istənilən nəticəyə nail olmaq uğursuzluqla nəticələnir, çünki hamı klassiki necə edəcəyini bilmir. nazik xəmir pizza üçün. Bu məqalə mükəmməl olanı düzgün hazırlamağa və bununla da yaxınlarınızı sevindirməyə kömək edəcək, həmçinin "mən"inizi əyləndirəcək.
İncə pizza xəmirini necə hazırlamaq olar - əsas qaydalar
Xəmiri hazırlamağa başlamaq üçün ən vacib şey yaxşı əhval-ruhiyyədir. Yeri gəlmişkən, bu yalnız aid deyil bu yemək həm də bütün yemək prosesində. Stressli bir vəziyyətin olmaması son nəticəyə mütləq müsbət təsir göstərəcəkdir.
- Zeytun yağı günəbaxan yağı üçün ideal bir əvəzdir, xəmirə yaxşı elastiklik və misilsiz dad verəcəkdir.
- Xəmirin “havalı” olması üçün unu bişməzdən əvvəl süzmək lazımdır. Onu da bilməyə dəyər ki, yoğrulan zaman əvvəlcə unun birinci yarısı, bir az sonra isə ikincisi istifadə olunur.
- Xəmir əllərə yapışmağı dayandırana qədər yoğrulmalıdır. Əgər uzananda cırılmırsa, deməli, xəmir düzgün bişmişdir. Elastiklik üçün çoxları xəmirə sirkə əlavə etməyi məsləhət görür və ya limon turşusu və bəzən hətta konyak. Turşu mühit, unun tərkibində olan viskoz protein materiallarının artmasına təsir göstərir.
- Xəmirin toxumasının incəliyini saxlaması üçün onu əllərinizlə və çox diqqətlə yaymaq lazımdır. Səthi unla səpərək, xəmir ortadan kənarlara qədər uzanmalıdır. Yanları almaq üçün kənarları qalınlaşdırdığınızdan əmin olun.
- Xəmir üçün duz un ilə qarışdırılması arzu edilir.
- Xəmirin xırtıldayan olması üçün mayanın seyreltiləcəyi suyu 38 C-yə qədər qızdırmaq lazımdır.
- Mayanın oksigenlə doyurulmasından təxminən on dəqiqə sonra xəmirin bütün inqrediyentlərinin birləşdirilməsi tövsiyə olunur.
- Pizzanın qəlibə yapışmaması üçün əvvəlcədən zeytun yağı ilə yağlanır və üzərinə un səpilir. Ancaq çörək qabının özü istilənməlidir.
- Həm də bilməlisiniz ki, otaqda heç bir qaralama olmamalıdır.
Qızılı və xırtıldayan xəmir üçün soba əvvəlcədən qızdırılmalı və bişirmə müddəti təxminən 10 dəqiqə olmalıdır.
Nazik pizza xəmiri - İtalyan xəmirinin resepti
Klassik etmək üçün italyan xəmiri, sizə aşağıdakı maddələr lazımdır (diametri 30 sm olan bir baza üçün):
- 250 q un
- 200 ml su 15 q təzə maya
- ¼ çay qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 xörək qaşığı noxudsuz şəkər
Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl düzgün unun seçiminə diqqət yetirməlisiniz. Təbii ki, ideal variantəsl italyan unu xidmət edəcək, lakin heç biri yoxdursa, ən azı 12% yüksək protein tərkibli yerli unu əvəzedici kimi xidmət edəcəkdir. Adi unun istifadəsi pizzanın sulu olmasını təmin edəcək və bu zaman məqsəd klassik nazik xəmir hazırlamaqdır.
Pişirmə:
- 250 q un ¼ çay qaşığı duz ilə qarışdırılır, bütün bunları masanın üstündəki slaydlara tökün və ortasında bir deşik açılır.
- Suya bir çay qaşığı maya və eyni miqdarda şəkər tökülür. Mayanın öz prosesinə başlaması üçün bu qarışıq 10 dəqiqə dəmlənir.
- İsrar etdikdən sonra unun içində hazırlanmış bir çuxura tökülür və 1 xörək qaşığı əlavə edilir. yemək qaşığı yağ, yavaş-yavaş hamısını qarışdırmağa başlaya bilərsiniz. Diqqətlə və sürüşmənin mərkəzindən kənara doğru hərəkət etməlisiniz.
- Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırıbsa və uzananda yırtılmırsa, bir saat yaxınlaşmaq üçün etibarlı şəkildə tərk edə bilərsiniz.
- Xəmir iki dəfə artıbsa, pizzanı kəsməyə başlamalısınız. 10 sm diametrdə və təxminən 3 sm qalınlığında bir tort hazırlanır.
- Bundan sonra, uzana bilər, ancaq əllərin köməyi ilə. İdeal xəmir 30-35 sm diametrdə 3-4 mm qalınlığında xəmir olacaqdır. Bu klassik italyan testinə çevriləcək.
Yeri gəlmişkən, tortun havaya atılaraq bir barmağına büküldüyü italyan ritualı xəmirin oksigenlə doyurulması üçün həyata keçirilir.
Pizza xəmiri "pizzeriyadakı kimi"
Belə bir resept hazırlamaq üçün sizə lazımdır (diametri 30 sm olan 2 porsiya nəzərə alınmaqla):
- Un - 500 q
- maya - 12 q
- Şəkər - 1 tsp
- Duz - ½ tsp
- zeytun yağı - 1-2 osh qaşığı.
- Quru otlar - bir çimdik fesleğen və oregano
- isti qaynadılmış su - 250 - 300 ml
Pişirmə:
- Əvvəlcə maya və şəkərin töküldüyü kiçik bir qaba ehtiyacınız var. Hamısını su ilə tökün, qarışdırın və bir dəsmal ilə örtün, 10 dəqiqə isti yerdə buraxın.
- Un üçün, əsas tərkib hissəsinə əlavə olaraq quru otların əlavə olunduğu daha böyük bir qab lazımdır. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, ortada qarışığın töküldüyü, istədiyiniz tutarlılığa dəmləndiyi bir girinti yaradılır. Yoğurmanın ilk mərhələsində çəngəl və ya çırpma istifadə olunur.
- Bundan sonra içinə zeytun yağı tökülür və xəmir taxta səthə qoyulur. Sonrakı yoğurma təxminən on dəqiqə əl ilə davam etdirilir.
- Elastik və yapışmayan xəmir əldə etdikdən sonra üzərinə zeytun yağı səpilir və iki hissəyə bölünür, müxtəlif qablara qoyulur, üzərlərini dəsmal ilə örtüb otuz dəqiqə isti yerdə qoyurlar.
- Ayrılan vaxtdan sonra xəmir stolun üstünə düzülür və əllə lazım olan ölçüyə qədər uzanır. Pizzanı qəlibə köçürərkən xəmiri diş çubuğu ilə bir neçə dəfə deşmək lazımdır.
Mayasız nazik pizza xəmiri
Mayasız pizza üçün ən yaxşı nazik xəmir
Bu resept mənim ən çox sevdiyim reseptdir və ailəm məhz belə xəmirlə pizzanı sevir. İncə, lakin yumşaq və xırtıldayan tərəflərlə çıxır. Digər mayasız reseptlərlə müsbət müqayisə edir. Özünüz cəhd edin!
Tərkibi:
- xama - 3 yemək qaşığı;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 1-2 stəkan (hamısı xama tutarlılığından asılıdır);
- duz - 1 tsp slayd olmadan;
- qabartma tozu və ya soda.
Xəmirin hazırlanması xama pizza üçün:
- Əvvəlcə bir qaba xama qoyun və soda və ya qabartma tozu, duz əlavə edin. Bir yumurtada döyün.
- İndi unun növbəsi - əvvəlcə yarım stəkan əlavə edin, qarışdırın. Sonra unu əlavə edin və xəmir əl ilə yoğrulmağa uyğun olana qədər qarışdırın.
- İş səthinə un səpin, yaranan xəmiri çıxarın və lazım olan tutarlılığa gələnə qədər əllərinizlə yoğurun.
- Kim daha incə xəmir sevir - köftə kimi yoğurun (sıx və sıx xəmir). Bu halda, yaranan xəmir istədiyiniz qalınlığa bir yayma sancısı ilə yuvarlanır.
- Kim boş, bir az tüklü və xoşlayır yumşaq xəmir və eyni zamanda nazik - bir çörək qabına barmaqlarınızla yaymaq çətin olana qədər yoğururuq (yumşaq, elastik, çox elastik olmalıdır).
- Bu xəmirlə pizza hazırlanmalıdır perqament kağızı, yağla yağlanmışdır. Xəmir kifayət qədər yumşaq və əllərə yapışqandır, ona görə də paylananda əllər də yağa mane olmayacaq. Xəmiri nazik təbəqə ilə yayın, üzərinə içlik qoyun və pizzanı 180 dərəcədə 20-30 dəqiqə sobaya qoyun. Xəmir qızılı qəhvəyi olmalıdır. Əgər solğunsa, onu başqa 5-10 dəqiqə qoyun və temperaturu 200 dərəcəyə qaldırın.
Hamısı budur, mütləq xama üzərində nazik bir pizza xəmiri alacaqsınız, bu reseptin uğursuz olduğu hallarım hələ olmayıb!
Pizza üçün mayasız nazik xəmir - 1 nömrəli resept
Pizza hazırlamaq üsullarını şaxələndirmək üçün bu seçim son dərəcə yaxşıdır, çünki İtaliyanın özündə tez-tez istifadə olunur.
Tərkibi:
- 100 ml su
- 1,5 stəkan un + yoğurmaq üçün un (nə qədər xəmir lazım olacaq)
- 4 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 çay qaşığı qabartma tozu
- 1/2 çay qaşığı duz
Bişirmək:
- Unu süzdükdən sonra üzərinə duz və qabartma tozu əlavə edin.
- Köhnə qaydada, zeytun yağı ilə su tökdüyümüz bir girinti düzəldirik. Tərkibləri bir qaşıq ilə qarışdırın.
- Masanın üzərinə un tökün, yaranan xəmiri yayın və yoğurmağa başlayın. Həm də xəmiri sıxlaşana qədər əllərinizlə yoğurmaq lazımdır.
- Top şəklində yuvarladıqdan sonra yarım saat soyuducuya göndərin.
- Sonra yuxarıdakı üsula əməl edirik.
Belə bir xəmir hazırlamaq olduqca sadədir. İncə, xırtıldayan və inanılmaz dadlı olmalıdır.
Mayasız nazik və xırtıldayan pizza xəmiri - 2 nömrəli resept
Daha biri üçün maraqlı resept olmadan maya xəmiri iki toyuq yumurtası və yarım litr süd.
Pişirmə:
- Ayrı bir qabda unu və duzu qarışdırın. Sonra, süd, yumurta və 2 osh qaşığı üçün bir qab alırıq. Günəbaxan yağı. Heç bir halda bu qarışıq döyülməməlidir, yalnız qarışdırılmalıdır.
- Nəticədə kütlə tədricən, qarışdırılır, un ilə bir qaba tökülür. Yumurtaların una yaxşı hopmasına və gölməçələrin olmamasına xüsusi diqqət yetirmək lazımdır.
- On dəqiqə yoğurduqdan sonra mükəmməl xəmir əldə etməlisiniz.
Reseptin xüsusiyyətlərindən biri də ondan ibarətdir ki, yaranan xəmir on beş dəqiqə yaş dəsmala bükülür. Sonrakı standart yuvarlanma ritualıdır.
Resept №3
Aşağıdakı mayasız xəmir resepti heç də sadə deyil, lakin yenə də ağız sulandıran nəticələri ilə sevindirir.
Bunun üçün tələb olunur:
- Hər hansı bitki yağı - 1/3 fincan
- Yağsız kefir - yarım stəkan
- Şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Duz - 1 çay qaşığı
- Un - bir yarım stəkan
- Soda - yarım çay qaşığı
Pişirmə:
- Kefir soda ilə qarışdırılır və 5-10 dəqiqə buraxılır.
- Bundan sonra onlara duz, şəkər və bitki yağı əlavə edilir.
- Qarışdırarkən, un tədricən əlavə olunur (bir qida prosessoru xilasetmə üçün gələ bilər). Xəmir yapışmadıqda və kifayət qədər elastikliyə malik olduqda, onun tətbiqi dayandırılmalıdır.
- Yadda saxlamaq lazımdır ki, həddindən artıq miqdarda unun xırtıldayan bir xəmir deyil, çox xırtıldayan qabığı ola bilər.
- Yuxarıda göstərilənlərin hamısı uğurla həyata keçirildikdən sonra, yapışqan filmin "qapağı" altında olan xəmir 30 dəqiqə soyuducuya köçürülür.
Mayalı Pizza Xəmiri Resepti - Nazik və Xırtıldayan
İstədiyiniz nazik və xırtıldayan xəmir əldə etmək üçün aşağıdakı reseptə əməl etməlisiniz.
Böyük geniş konteyner isti su ilə doldurulur, orada maya tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Sonra yarım çay qaşığı duz və şəkər, həmçinin 20 qram zeytun yağı əlavə edin. Bütün bunlar şəkər həll olunana qədər qarışdırılmalıdır.
Unu ələkdən süzmək nəinki artıqlığı aradan qaldıracaq, həm də onu oksigenlə zənginləşdirəcək.
Xəmir yoğurarkən mükəmməl olmaq istəmirsə, bir az daha un əlavə edə bilərsiniz. Ancaq çox dik bir xəmir vəziyyətində, az miqdarda su və daha çox yoğurma vəziyyəti xilas edəcəkdir. Lazım olan miqdarda xəmiri bir topa yuvarladıqdan sonra plastik torbaya sarın və isti yerdə 30 dəqiqə buraxın.
Təbii ki, xəmiri əllərinizlə yaymaq imkanı olmadıqda, bir yayma pinindən istifadə edə bilərsiniz, ancaq bunu ənənəvi şəkildə necə edəcəyinizi öyrənmək daha yaxşıdır. Unutmayın ki, yanlar və pizza təxminən 2-3 sm olmalıdır.
Xırtıldayan nazik pizza xəmiri necə hazırlanır?
Xəmir üçün (bölmələr), maya, ilıq su, iki yemək qaşığı şəklində və eyni miqdarda un qarışdırılır. Yaxşı qarışdırıldıqdan sonra bu “yaradılış” dəsmal ilə örtülür və yarım saat ilıq qalır. Bəzən xəmir on dəqiqədən sonra hazır olur, ona görə də onun vəziyyətinə nəzarət etməlisiniz.
İş parçası ayrı bir qabda undan hazırlanmış bir girintiyə dökülür, dadmaq üçün duzlanır və təxminən 125 ml su əlavə edilir. Eyni prinsiplərə uyğun yoğurmaq lazımdır: xəmir uzandıqda yapışmamalı və cırılmamalıdır. Təxminən bir saat lazımi isti yerdə buraxaraq, onun ölçüsünün iki qat artması lazım olduğunu xatırlamağa dəyər.
Ən əsas məqsəd, nəticədə xırtıldayan dadlı yeməkdir. Bunu etmək üçün soba bir yerdə 200 dərəcəyə qədər qızdırılır və forma zeytun və ya günəbaxan yağı ilə yağlanır. Bundan əlavə, düzülmüş və yuvarlanan xəmir yağlanır tomat sousu və beş dəqiqə sobaya qoyun. Bundan sonra, pizzanın daha iyirmi dəqiqə sobada olduğu içliyi artıq qoya bilərsiniz. İçliksiz xəmir artıq bir az bişdiyinə görə, şübhəsiz ki, ağzınızda gözəl xırtıldayacaq.
yumşaq pizza xəmiri resepti
Elə olur ki, yaxın mühitdə xırtıldayan sevənlər o qədər də çox deyil. Və ya başqa bir vəziyyət: klassik xəmir artıq bir az bezmiş və bir az fərqli bir şey istəyirəm. Çox sayda resept həmişəkindən daha faydalıdır, çünki eyni sevimli pizzanı yumşaq xəmirlə hazırlamaq olduqca mümkündür.
Bunun üçün tələb olunacaq:
- Un - 500 qram
- Yumurta - 1 əd.
- Süd - 300 ml
- quru maya - 12 q
- Şəkər - 1 tsp
- Duz - yarım çay qaşığı
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
Pişirmə:
- Məcburi bir ritual, maya əlavə edilən südü qırx dərəcəyə qədər qızdırmaqdır. Yaxşı qarışdırdıqdan sonra otuz dəqiqə tək buraxın. Süd köpüklüdürsə, deməli proses düzgün gedir.
- Unun oksigenlə "doyma" ritualını xatırladığınızdan əmin olun. Hazır süd və bir yumurta unun içində hazırlanmış bir çuxura tökülür. Həmçinin duz, şəkər və yağ əlavə edilir.
- Xəmir yoğrulur və sonra yapışqan filmlə örtülür. Yeri gəlmişkən, xəmirin təxminən bir saat dəmlənməsi lazım olan isti bir yer batareyanın yanında bir yer ola bilər. Bu vəziyyətdə xəmir üçqat ölçüdə olmalıdır.
- Fırın mümkün qədər isti olmalıdır (ən azı 250 dərəcə Selsi). Dəmir təbəqə yağlanır və üzərinə un səpilir.
- Bundan sonra, bu təbəqəyə bir-birinə yapışdırılmış böyük bir xəmir tortu qoyun. Bu miqdarda inqrediyentlərlə və kiçik bir sobanın varlığında, bu miqdarda xəmir iki porsiya üçün kifayətdir. Havanın buraxılmaması üçün kənarları sıxılmır.
- Xəmir üçün bir çay qaşığı sous hazırlanır tomat pastası və səthini ləkələyən bir qaşıq mayonez.
- Belə bir sınaq üçün, doldurma bir neçə təbəqəyə qoyulur, onların arasında grated pendir şəklində bir təbəqə var.
- 250 dərəcə istilikdə 6 dəqiqə bişirilir. Üst rəfdə yerləşməlidir. Əgər sobada belə yüksək temperatur işarəsi yoxdursa, o zaman bişirmə vaxtı müvafiq olaraq artmalıdır. Pizza inanılmaz dərəcədə yumşaq və dadlıdır.
Doldurmanın özünə gəldikdə, burada xüsusi qaydalar və tövsiyələr yoxdur, çünki hər kəs öz mükəmməl pizzasını hazırlayır. Bu vəziyyətdə təcrübələr və fantaziya uçuşu xoşdur. Müvəffəqiyyətin açarı düzgün hazırlanmış xəmirin özüdür, amma doldurulmanın nə olacağı o qədər də vacib deyil. Axı, əsas şey nədir? Dadlı olmaq üçün!
İrina Kamşilina
Biri üçün yemək bişirmək özünüzdən daha xoşdur))
Məzmun
Dadlı pizza- həmişə bir ziyafət üçün yaxşı bir seçimdir, xüsusən qonaqların qapının astanasında olduğu bir vəziyyətdə. Xəmirin italyan pizzacılarında olduğu kimi nazik, lakin yumşaq olması vacibdir. Mükəmməl Resept nazik pizza xəmiri minimum sayda maddələrdən ibarətdir, tort bir neçə dəqiqə ərzində bişirilir və doldurulması ən müxtəlif ola bilər.
Süd ilə mayasız resept
- Vaxt: 15 dəqiqə.
- Porsiyalar: 10.
- Çətinlik: asan.
Cəmi 15 dəqiqə ərzində hazırlanan nazik pizza üçün sürətli resept. Zeytun yağı ənənəvi olaraq yemək üçün istifadə olunur.
Tərkibi:
- un - 700 q;
- süd - 200 ml;
- zeytun yağı - 40 ml;
- duz - böyük bir çimdik.
Pişirmə üsulu:
- Undan bir təpə hazırlayın, zeytun yağı ilə qarışdırın.
- Südü duzla qarışdırın, tədricən una əlavə edin.
- Homojen yoğurun elastik xəmir, yumşaq olmalıdır, əllərinizə yapışmamalıdır.
- Pizza üçün nazik bir baza düzəldin, içliyi üstünə qoyun.
Quru maya ilə nazik pizza xəmiri
- Vaxt: 2 saat.
- Bir konteynerə porsiya: 8.
- Çətinlik: orta.
Xəmirdə az miqdarda quru maya minimum artım təmin edəcək, tort yumşaq olacaq, dişləmək və bıçaqla kəsmək asan olacaq. Mayanı isti suda həll etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- un - 400 q;
- su - 200 ml;
- zeytun yağı - 60 ml;
- şəkər - 10 q;
- duz - 5 q;
- quru maya - 5 q.
Pişirmə üsulu:
- Əvvəlcə xəmiri qoyun: kiçik bir qabın dibinə ilıq su tökün, şəkər, duz, maya və bir qaşıq un əlavə edin.
- 10-15 dəqiqədən sonra maya mayalanmalı, xarakterik bir köpük görünəcək.
- Qalan unu daha böyük bir qaba tökün, duz, zeytun yağı əlavə edin, xəmirə tökün və xəmir yoğurun.
- Bir top düzəldin, yağla yağlayın, yapışqan filmə sarın və bir saat və ya üç dəfə böyüyənə qədər isti yerə qoyun, bundan sonra nazik bir pizza yaratmağa başlaya bilərsiniz.
- Tortu 250°C-də bişirmək məsləhətdir.
Kefirdə
- Vaxt: 2 saat.
- Bir konteynerə porsiya: 8.
- Çətinlik: orta.
Tortun sıxlığı kefirin yağ tərkibindən asılıdır. Yağ tərkibi nə qədər yüksək olsa, xəmir bir o qədər sıx olar. Bu reseptə görə, yalnız 1% yağ kütləsi olan yüngül fermentləşdirilmiş süd məhsulu istifadə olunur.
Tərkibi:
- un - 500 q;
- kefir - 240 ml;
- kərə yağı- 100 q;
- qabartma tozu - 5 q;
- duz - bir çimdik.
Pişirmə üsulu:
- Unu incə bir ələkdən keçirin.
- Soyuq yağı iti bıçaqla kublara kəsin, otaq temperaturunda bir az əriməsinə icazə verin.
- Kərə yağı una göndərin, maddələri qarışdırıcı ilə qarışdırın.
- Kefiri duz və qabartma tozu ilə qarışdırın.
- Kefir qarışığını kərə yağı ilə una tökün, bir qaşıq ilə xəmir yoğurmağa başlayın.
- İş parçasını un ilə səpilmiş bir masaya köçürün, xəmiri yaxşı yoğurun, sıx və elastik olmalıdır.
- Bir top düzəldin, qaba qayıdın, mətbəx dəsmalı ilə örtün, bir saat soyuducu rəfinə qoyun, soyudulmuş xəmir daha yaxşı yayılacaq.
- Bundan sonra, iş parçasını yenidən un ilə masaya köçürün, təbəqəni yayın, istəsəniz sarısı ilə örtün və nazik pizza üçün içlik qoyun.
Pizzacıdakı kimi resept
- Vaxt: 30 dəqiqə.
- Bir konteynerə porsiya: 6.
- Çətinlik: asan.
Nazik pizza xəmiri üçün sadə resept bişirmək üçün çox vaxt tələb etmir, lakin iş parçasını yaxşı soyumağa imkan vermək vacibdir. Tortu mümkün qədər incə yayaraq, bişərkən qalxacağını hesablayın.
Pizza xəmiri üçün ən yaxşı resept evdə hazırlanmışdır. Bu məqsədlər üçün alınmış uyğun deyil. Axı, italyan xəmirlərinin əsas sirri zərif quruluşdadır, lakin eyni zamanda xırtıldayandır. Bundan əlavə, hansı məhsullardan və pizza xəmirinin necə hazırlanacağını seçən sizsiniz. Əsas maddələr: un, zeytun yağı, su və duz. Onlara maya, yumurta əlavə edə bilərsiniz və suyu istənilən süd məhsulları ilə əvəz edə bilərsiniz: süd, kefir, xama, qatıq. Mayonezlə pizza xəmiri hazırlamağın yolları var.
Pizza xəmiri reseptlərində ən çox istifadə edilən beş inqrediyent bunlardır:
İtalyanların istifadə etdiyi klassik üsul, yuxarıda sadalanan məhsulların tərkibi ilə, lakin maya əlavə edilən bir reseptdir. Sonuncu yüksək keyfiyyətli, canlı olmalıdır, əks halda çörəkçilik işləməyəcəkdir. Pişirmədən əvvəl onu təhlükəsiz oynamaq və performans üçün yoxlamaq daha yaxşıdır. Quru maya ilə bağlı heç bir şübhə yoxdursa, onlar una əlavə edilir. Proses belə görünür: un bir slaydda süzülür, maya ilə qarışdırılır, mərkəzdə ilıq su və yağ töküldüyü bir çuxur açılır. Əllərinizlə kənarlarından mərkəzə doğru yoğurun. Kütləvi homojen olduqda, 10-20 dəqiqə davamlı yoğurmağa davam edin. Bu vəziyyətdə, pizza xəmirini tez hazırlaya bilməyəcəksiniz - otaq temperaturunda salfet altında ən azı yarım saat dincəlməlidir. Xəmir ölçüsündə bir az artsa daha yaxşıdır.
Başqa yaxşı resept pizza üçün xəmir - kefirdə bişirilir. Məhsullar eynidir, maya yerinə yalnız kefir alınır. Kütləni daha havadar etmək üçün daha çox soda lazımdır. Çox elastik xəmir çıxır, asanlıqla yayılır, cırılmır və istənilən forma alır.
Ən sürətli pizza xəmirinin beş resepti:
Pizza xəmiri hazırlamaq istəyən təcrübəsiz evdar qadınlar üçün əla həll maye baza seçməkdir. Yoğrulması və yuvarlanması lazım olan ilə müqayisədə, maye olan daha sürətli yoğrulur. Bundan əlavə, ondan mükəmməl hətta yuvarlaq bir pizza hazırlamaq daha asandır - əsas odur ki, mətbəx uyğun bir forma malikdir.