8-ci sinif şagirdi Starikova Maria
Kartof kök yumruları yüksəkdir qida dəyəri, lakin onlara baxmayaraq faydalı xüsusiyyətlər, bədən üçün ciddi təhlükə yarada bilərlər. Bunun səbəbi zəhərli solanindir. Bu işdə tədqiqat və təcrübə yolu ilə ortaya çıxan bir sıra suallara cavablar təqdim olunur: Kartof kök yumruları saxlama zamanı niyə yaşıllaşır? Niyə belə kartofları yemək və ev heyvanlarına bəsləmək olmaz? Yaşıl kartof yemək insanlar üçün nə qədər zərərli və təhlükəlidir?
Kimyəvi analizlər nəticəsində Adreta sortunun kartof kök yumrularında solanin zəhərinin keyfiyyət tərkibi müəyyən edilmiş, solanin toplanmasının səbəbləri müəyyən edilmişdir. Müəyyən edilib ki, kök yumruları nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, onların tərkibində solanin maddəsi bir o qədər çox olur və belə kartofun istehlakı ciddi qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.
Zəhərlənmənin qarşısını almaq və solanin yığılması prosesini yavaşlatmaq üçün bu işin müəllifi kartofun təhlükəsiz hazırlanması və düzgün saxlanması üçün tövsiyələr tərtib etmişdir.
Yüklə:
Önizləmə:
Bələdiyyə təhsil müəssisəsi
"Şimanovsk 3 nömrəli orta məktəb"
onlar. M.M.Zdobina
TƏDQİQAT İŞİ
Mövzu: "Kartof kök yumrularında zəhərli solanin."
İş bir tələbə tərəfindən tamamlandı
8-ci sinif Bələdiyyə təhsil müəssisəsi 3 saylı tam orta məktəb
Starikova Maria
Nəzarətçi:
Biologiya müəllimi
Radchenko S.V.
Şimanovsk 2010
Giriş………………………………………………………………………………………3
1. Kartofun sistematik vəziyyəti, qida dəyəri………………….5
1.1. Kartofun botaniki və morfoloji xüsusiyyətləri………..5
1.2. Kimyəvi birləşmə kök yumru, onun qida dəyəri…………………6
1.3. Kartofun tətbiqi…………………………………………………………7
2. Tədqiqat metodologiyası. Kartof kök yumrularında solanin zəhərinin keyfiyyət tərkibi………………………………………………………………………………………..10
3. Solaninin insan orqanizminə təsiri………………………….…..13
3.1. Solanin zəhərlənməsinin əlamətləri………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………13
3.2. İlk tibbi yardım və zəhərlənmənin qarşısının alınması………………………….14
4. Kartofun düzgün saxlanması şərtləri................................
Nəticə…………………………………………………………………………………..17
Biblioqrafiya……………………………………………………18
Əlavə A Cədvəl №1 “Kartof bölmələrinin müqayisəli xüsusiyyətləri”……………………………………… ................................................................................ .....19
GİRİŞ
Artıq bir neçə əsrdir ki, milli fəlakətlərin, müharibələrin və məhsul çatışmazlığının ən çətin dövrlərində kartof həmişə insanları aclıqdan xilas etmişdir.İnsanlar buna “ikinci çörək” deyirlər. Və o, süfrəni tərk etməsə, bunu necə adlandırmaya bilərsən? bütün il boyu, heç vaxt cansıxıcı olmur və çörəyin əsas köməkçisidir.
İndi kartofun dadını bilməyən adam tapmaq olmaz. Bu kök tərəvəz dünyanın bir çox ölkəsində çox məşhurdur. İstifadəsinin çox yönlüliyinə görə kartof kənd təsərrüfatı bitkiləri arasında ilk yerlərdən birini tutur. Eyni zamanda qida, texniki və yem bitkisidir.
Dünyanın ən yaxşı ağılları öz əsərlərində kartofa hörmət edirdilər. Vinsent Van Qoqun məşhur "Kartof yeyənlər" tablosu, alman rəssamı Vilhelm Buşun "Kartof İdil" silsiləsi.
Kartof haqqında çoxlu şeirlər və balladalar yazılmış, hətta İohan Sebastyan Baxın yazdığı kartofun mədhinə musiqi də yaradılmışdır.
Şübhəsiz ki, kartof yüksək qida dəyərinə malikdir və orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir, lakin faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, bu məhsul orqanizm üçün ciddi təhlükə yarada bilər. Bunun səbəbi bitkinin tərkibində olan zəhərli solanindir.
Hər il kartof yığımı zamanı birdən bir neçə yaşıl kök yumrularına rast gəlirəm. İnsanlar belə kartofları atırlar və onları ev heyvanlarına yedizdirmək olmaz. Maraqlandım - niyə? Axı o, çürükdən təsirlənmir və daxilən sağlamdır.
Elmi məqaləni öyrəndikdən sonra 1 , mənə aydın oldu ki, kartofun yaşıl rəngini işıqda toplanan xlorofil verir və belə kök yumruları işıqda da çox tez yığılan zəhər - solanin səbəbindən təhlükəlidir.
1 Z.G. Valova "Təbiət arasında uşaq": Valideynlər üçün dərslik. – Minsk: Polymya, 1985. S. 28-29
Ancaq daha maraqlısı odur ki, solanin uzunmüddətli qış saxlama zamanı sağlam kök yumrularında da toplana bilər. Suallar yaranıb:
- Bu insanlar üçün nə qədər zərərli və təhlükəlidir?
- Solanin yumruların hansı nahiyələrində toplanır?
- Bu zəhərin yığılmasının qarşısını almaq və ya yavaşlatmaq üçün kartofu necə düzgün saxlamaq lazımdır?
Hədəf tədqiqatım: kartof kök yumrularında solaninin keyfiyyət tərkibini müəyyən etmək, onun insanlar üçün nə qədər zərərli olduğunu müəyyən etmək.
Obyekt Tədqiqata müxtəlif saxlama müddətlərində Adreta sortunun kartof kök yumruları daxil edilmişdir.
Tapşırıqlar:
☺ kartofun bitkilər arasında sistematik mövqeyini, qida dəyərini müəyyən etmək;
☺ kimyəvi analiz aparmaq və kartof kök yumrularında solaninin keyfiyyət tərkibini müəyyən etmək;
☺ tərkibində solanin olan kartofdan zəhərlənmə əlamətlərini təyin etmək;
☺ solanin yığılmasının səbəblərini müəyyən etmək;
Tədqiqat üsulları:müqayisə; müşahidə; təcrübə; təhlil.
Məkan:Tədqiqat şəxsi süjetdə, sonra isə 3 saylı Bələdiyyə Təhsil Müəssisəsinin kimya laboratoriyasında aparılıb. Kartof kök yumrularında solaninin olmasının keyfiyyətcə qiymətləndirilməsi V.N. Nilova.²
² L.I. Qubareva və başqaları “İnsan ekologiyası”: Universitetlər üçün seminar. – M .: Humanitar. red. VLADOS mərkəzi, 2003. - S. 32
1. KARTOFUN SİSTEMATİK MÖVQEYİ, ONUN QİDALANMA DƏYƏRİ.
1.1 Kartofun botaniki və morfoloji xüsusiyyətləri.
"Kartof" sözü alman dilindən gəlir kartof , bu, öz növbəsində, gəldi Yanski tartufo, tartufolo - truffle . Müasir elmi adı kartof - Solanum tuberosum Alman təbiətşünası tərəfindən təqdim edilmişdir. Lakin alimlər bu təkliflə yalnız dünya şöhrətli isveçli təbiətşünas və botanik Karl Linney tərəfindən təsdiqləndikdən sonra razılaşdılar. Bu gün ən məşhur tərəvəzlərdən biri ən çox yayılmış kartofun "rəsmi" adı olan gecə kölgəsidir. Onun elmi təsnifatı aşağıdakı kimidir:
Krallıq: Bitkilər
Şöbə: Angiospermlər
Sinif: İkibucaqlılar
Sifariş: Solanaceae
Ailə: Solanaceae
Cins: Gecə kölgəsi
Növ: Kartof
Latın adı: Solanum tuberosum³
Bu çoxillik yumrulu növdür ot bitkiləri tünd cins, tüfəng ailəsi. Kartof bitkiləri 30-150 sm hündürlüyündə yığcam kol əmələ gətirir.Gövdəsi dik və qabırğalıdır.Vərəq aralıq qoşalaşmamış pinnately dissected, terminal lob, bir-birinə qarşı yerləşdirilmiş bir neçə cüt (3-7) lateral lob və onların arasında ara lob ibarətdir. Qoşalaşdırılmamış döymə yekun adlanır, qoşalaşmış döymələrin sıra adları var - birinci cüt, ikinci cüt və s. (hesablama ___________________________-dən aparılır.
³ Kartofun elmi təsnifatı //www.wikipedia.ru (12/10/2009)
son paylaşım). Loblar və seqmentlər çubuğa bərkidilmiş çubuqlar üzərində oturur, alt hissəsi içəri girirpetiole . Cütlərin loblarının yaxınlığında daha kiçik loblar var.Çiçəklər ağ, yasəmən və ya çəhrayı toplanırqalxan yuxarıda kök , fincan Və çırpmaq beş hissəli. Çiçəklənmə qıvrımlı, meyvəsi şirəli çoxtoxumlu giləmeyvədir.
From sinuslar ibtidai yarpaqlar, gövdənin yeraltı hissəsində, yeraltı tumurcuqlar böyüyür -stolons , zirvələrdə qalınlaşaraq yeni kök yumrularına (dəyişdirilmiş tumurcuqlar) səbəb olur. Stolonların uclarında kök yumruları inkişaf edir, bunlar əslində şişkinlikdən başqa bir şey deyil.böyrəklər, bütün kütləsi nazik divarlı üzlülərdən ibarətdirhüceyrələr , dolu nişasta , xarici hissəsi isə (qabığı) nazik təbəqədən ibarətdirmantar parça. Kök yumruları müxtəlif ölçülü (orta çəkisi 80-120 q), forma və rəngdə əmələ gəlir. Hər yumruda yarpaq primordia və yatmış qönçələrdən ibarət 8-12 göz var.
1.2. Yumruğun kimyəvi tərkibi, qida dəyəri 4 .
Kartof kök yumrularında 75% su var; 20-30% quru maddə, o cümlədən 1,5-2,5% zülal, 10-25% nişasta, 0,3-0,6% yağ, C, B1, B6, B2, K, E vitaminləri, karotin , fol və nikotinik turşular, çoxlu miqdarda kalium və fosfor, pektin maddələri, lif, üzvi turşular (malik, limon, oksalik), asanlıqla həzm olunan mineral duzlar, o cümlədən mikroelementlər dəmir, yod, natrium, maqnezium, kalsium, manqan, mis, sink, nikel , kobalt, bor və s. Kalori miqdarına görə kartof kökdən 2 dəfə, kələmdən isə 3 dəfə çoxdur.
Kartof adətən nişastalılığına görə qiymətləndirilir. Nişastanın faizi nə qədər yüksəkdirsə, belə kartoflar bir o qədər qiymətli hesab olunur. Təsadüfi deyil ki, xalq ağ ətli kartof yetişdirmək və onu qaynatmaq ənənəsi yaratmışdır. Təəssüf ki, belə bir qiymətləndirmə çox birtərəflidir və indi ona haqq qazandırmaq olmaz.
_________________________________
4 DI. Botanika üzrə oxumaq üçün Traitak Kitabı: 5-6/2-ci sinif şagirdləri üçün, yenidən işlənmiş. – M.: Təhsil, 1985. S. 96-98
Kartof zülalı çox yüksək bioloji dəyərə malikdir, tərkibinə yaxındır toyuq yumurtası. Gündəlik zülal ehtiyacımız demək olar ki, yarısını kartofla qarşılayır.
Pulpanın sarı rəngi kartofda karotinin (provitamin A) yüksək olduğunu göstərir.
Şəkər Kartof əsasən qlükoza (üzüm şəkəri), daha az saxaroza (çuğundur şəkəri) və çox az fruktoza (meyvə şəkəri) ilə təmsil olunur.
Daimi kartof kaliumun əsas mənbəyidir, bədənin su mübadiləsini və ürəyin normal fəaliyyətini normallaşdırmaq üçün ehtiyacı var. Çörək, ət və ya balıqdan daha çox kartofda (100 qrama yarım qrama qədər) kalium var. Kaliumun gündəlik tələbatı 500 q kartof yeməklə təmin ediləcək.
IN kartof qabığı və altındakı kambium təbəqəsi (dəri altında 1-4 mm) orqanizmə müsbət təsir göstərən və kartof nişastasının orqanizm tərəfindən həzminə və sorulmasına kömək edən fermentləri cəmləşdirir.
Kimyəvi tərkibini unutmamalıyıqkök yumruları asılıdır növlər , artan şərait (iqlim , hava, növü torpaq , tətbiq edilir gübrələr , kənd təsərrüfatı texnologiyası becərilməsi), kök yumrularının yetişməsi, saxlanma müddəti və şərtləri.
1.3. Kartofdan istifadə.
Ev şəraitində kartofdan və sənaye istehsalında böyük tələbat olan müxtəlif məhsullardan (kartof samanları, çipslər, xırtıldayan kartoflar, qurudulmuş) çoxlu (1000-ə yaxın) xörək hazırlanır. kartof püresi, kartoflu müxtəlif şorbaların yarımfabrikatları, kartof kotletləri, dondurulmuş kartof və s.)
Kartof təkcə nişastanın deyil, həm də dərman praktikasında, əczaçılıq və digər sənaye sahələrində istifadə olunan qlükoza, spirt və laktik turşunun istehsalı üçün başlanğıc xammaldır.
Kosmetikada da kartof unudulmur. Və üçünsililmiş zirvələr - kənd təsərrüfatı heyvanları üçün yem. Sabun ilə zirvələrin infuziyası bağ sahələrində təbii insektisid kimi istifadə olunur.
Təbabətin atası, məşhur qədim həkim Hippokrat iddia edirdi: “Bizim qidamız müalicəvi, müalicəvi vasitələrimiz isə qida olmalıdır”. Kartof bu tələbi tam ödəyir. O, həqiqətən həm yemək, həm də dərmandır. Məsələn, inTibbdə təzə kartof şirəsi (xüsusilə çəhrayı) qastrit və mədə xorası zamanı turşu əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur. Şirəsi də ürək-damar sistemini orta dərəcədə stimullaşdırır.Çoxdan məlumdur ki, kartof buxarını inhalyasiya etmək öskürək, səs səsi və yuxarı tənəffüs yollarının digər xəstəliklərinə yaxşı təsir göstərir.Qızardılmış kartof yulafından yanıqların və sağalmayan yaraların müalicəsində istifadə olunur. Bu, yalnız ağrı və iltihabı azaldır, həm də yaraların təmizlənməsi və sağalması proseslərini yaxşılaşdırır. İnhalyasiya üçün qaynadılmış kartof istifadə olunur və isti kompreslər hazırlanır.
Kartof asanlıqla həzm olunan karbohidratlar və balanslaşdırılmış əla pəhriz məhsuludur mineral tərkibi. Bu, onu ürək xəstələrinin pəhrizinə daxil etməyə imkan verir. Pasta şəklində olan kartof nişastası mədə mukozası üçün örtük agenti kimi istifadə olunur. Quru formada tozların tərkibinə daxil edilir.
Müxtəlif növ parçalar istehsal edən toxuculuq fabrikləri onları bitirmək üçün çox böyük miqdarda nişasta istehlak edirlər. Burada nişastanın üç məqsədi var. Parçanın əyilməsini (uzununa saplarını) yaxşılaşdırmaq, rəngləri qalınlaşdırmaq və ən əsası parçaları bitirmək üçün istifadə olunur.
Nişasta pastasının yapışdırıcı xüsusiyyətləri çapda, xüsusən də kitabçada istifadə olunur. Nişasta, xlorid turşusu ilə müalicə edildikdə və ya güclü istiliyə məruz qaldıqda daha yaxşı yapışqan istehsal edir. Sonra nişasta ən çox olan dekstrinə çevrilir ən yaxşı növlər yapışqan. Məsələn, poçt markaları və zərflər dekstrin yapışqanla örtülür, foto yapışqan da dekstrindən hazırlanır. Qida sənayesində bütün doldurma və qablaşdırma maşınları dekstrin yapışqan istifadə edir. Dekstrin yapışqan tez qurulur, möhkəm yapışır, kağızı və kartonu ləkələmir və istifadəsi tamamilə zərərsizdir.
Ondan alınan nişasta və ya dekstrin kağız istehsalında, kibrit, dəri istehsalında, fanerlərin yapışdırılmasında, hətta maşınqayırma zavodlarının tökmə zavodlarında istifadə olunur.
Belə çıxır ki, kartof nişastası təkcə qida sektorunda deyil, həm də texnologiyanın müxtəlif sahələrində geniş tətbiq tapmışdır.
2 . TƏDQİQAT METODOLOGİYASI.
KARTOF KUMRUKLARINDA ZƏHƏRİN-SOLANİNİN KEYFİYYƏTLİ MƏYYƏNMƏSİ.
Kartof yüksək qida dəyərinə malikdir və orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir, lakin faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, bu məhsul orqanizm üçün ciddi təhlükə yarada bilər. Bunun səbəbi bitkinin tərkibində olan zəhərli solanindir.
Solanin 5 - Bu, şəkər molekulundan (qlükoza) və fizioloji aktiv maddədən - solanoidin alkaloidindən ibarət mürəkkəb zəhərli maddədir. Bu zəhər bitkinin istənilən hissəsində - çiçəklərdə, yarpaqlarda, gövdələrdə, meyvələrdə və kartof kök yumrularında olur.
Solanin həzm sisteminin selikli qişalarına qıcıqlandırıcı təsir göstərir və mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini maneə törədir. Bir anda 200 mq solanin yemək kifayətdir (cəmi 0,2 q!), Zəhərlənmə baş verəcəkdir.
Yediyimiz kartofun tərkibində bu zəhərin nə qədəri var?
Tədqiqatın məqsədi Adreta sortunun kartof kök yumrularında müxtəlif saxlama müddətlərində solaninin keyfiyyət tərkibini müəyyən etmək idi. Bu məqsədlə kök yumruları götürüldü:
- 3 ay raf ömrü;
- 6 ay raf ömrü;
- 12 aydan çox saxlanılan keçən ilki kök yumruları;
- yaşıllaşdırılmış kök yumruları, qida üçün yararsızdır (nəzarət müqayisəsi üçün).
Məhsulda solaninin keyfiyyətcə təyini üçün V.İ.Nilovanın üsulundan istifadə edilmişdir. Hər yumrudan bir neçə 1 mm qalınlığında lövhə kəsilir:
_______________________________
³ B.N. Orlov və başqaları "SSRİ-nin zəhərli heyvanları və bitkiləri": Universitetlər üçün məlumat kitabçası. - M.: Ali məktəb, 1990. - S. 237
№ 1. Kartofu iki bərabər yarıya bölən ox boyunca yuxarıdan aşağıya doğru
№ 2. Kəsiklər - bazada və zirvədə.
№ 3. Tərəflərdən.
№ 4. Gözə yaxın bölgələrdən.
Hazırlanmış lövhələr düz bir səthə qoyuldu və aşağıdakı ardıcıllıqla sirkə turşusu (80-90%), sonra konsentratlaşdırılmış sulfat turşusu və bir neçə damcı 5% hidrogen peroksid damcı ilə vuruldu.
Dəqiq nəticə üçün təcrübə üç nüsxədə aparıldı.
Müşahidə göstərdi ki, tərkibində solanin olan kök yumrularının kəsilmiş yerləri çox tez qırmızıya çevrilir və nə qədər çox olarsa, bir o qədər çox olur.
Belə ki, 3 aylıq kartofda bütün növ bölmələrdə (No 1, 2, 3, 4), hər üç təkrarda rənglənmə baş vermədi, solanin görünmədi (ƏLAVƏ A). Bu o deməkdir ki, qeyd etmək olar ki, bu zəhərli maddə saxlanmanın ilkin mərhələsində kartofun tərkibində olmur və belə kartoflar insanlar üçün heç bir təhlükə yaratmır.
6 aylıq kök yumrularında zəif boyanma və ya solanin təzahürü müşahidə edildi, yalnız səth təbəqələrində, dərinin altında, 1-dən 3 mm-ə qədər təbəqədə. Bu, 1 nömrəli dilimin bütün çevrəsi boyunca və 4 nömrəli dilimin gözlərinə yaxın ərazilərdə göründü. Yanlardan kəsiklərdə, kök yumrularının yuxarı hissəsində və altındakı ləkələr eyni dərəcədə zəif və yalnız səthə yaxın idi, bəzi yerlərdə solanin bu yerlərdə ümumiyyətlə görünmür (ƏLAVƏ A). Bu, altı aylıq saxlamadan sonra kök yumrularında solanin yığılmağa başladığını göstərir. Belə kartofları sağlamlığınıza zərər vermədən yeyə bilərsiniz, yalnız əgərkartofu yaxşıca soyun, daha qalın doğrayın.
12 aylıq və yaşıllaşmış kök yumrularında zəhərin yüksək olması mənasını verən güclü ləkə aşkar edilmişdir. Bu, hər dörd bölmədə müşahidə olunub. Yumruğun səthinə yaxın hissələrdəki sahə xüsusilə parlaq rəngli idi.
(dəri altında) və göz ətrafında, kök yumrularının ortasına doğru solanin miqdarı azaldı.
Bu araşdırma nəticəsində məlum olub ki, ilə olanin kartofda tədricən toplanma qabiliyyətinə malikdir. Kök yumrularda qeyri-bərabər paylanır, onun ən yüksək konsentrasiyası səth təbəqələrində olur, gözlərin yaxınlığında və ortada daha azdır.Yaşıl və köhnə, cücərmiş kartofda solanin miqdarı kəskin şəkildə artır.
3. SOLANİNİN İNSAN ORQANİMİZƏ TƏSİRİ.
3.1.Solanin zəhərlənməsinin əlamətləri.
Solanin müəyyən bir böyümə dövründə kartofda toplanır. Payız-qış dövründə kartofda solaninin miqdarı cüzidir, 3-dən 7 mq-a qədərdir, lakin yazda, uzun müddət saxlandıqdan sonra, daha çox olur. Yaşıllaşmış və cücərmiş kartofda solanin miqdarı kəskin şəkildə artır. Günəşdə uzun müddət yatdıqda, solanin miqdarı 20-40 mq-a qədər (bir orta ölçülü yumruda) çata bilər, sonra kartof acı, xoşagəlməz bir dad əldə edir. Tərkibində 20 mq-dan çox solanin olan kartof zəhərlidir və yemək olmaz.
Solanin təbii bitki mühafizəsi kimi fəaliyyət göstərən funqisid və insektisid xüsusiyyətlərə malikdir. İnsanlar və heyvanlar üçün solaninToksik hətta kiçik dozalarda. Məsələn, dovşanlar üçün öldürücü doza 1 kq bədən çəkisi üçün 60 mq, itlər üçün - 60 mq/kq-dan bir qədər çox qiymətləndirilir.Bir şəxs üçün zəhərlənməyə səbəb ola biləcək doza 200 - 400 mq solanindir.
Tərkibində yüksək solanin olan və ya "köhnə", yaşıl kartofun uzunmüddətli müntəzəm istifadəsi ilə kartof istehlakı mümkündür. Qida zəhərlənməsi. Simptomlar aşağıdakılardır: boğaz ağrısı və ağızda acılıq, ümumi pozğunluq, nəfəs almaqda çətinlik, süstlük və yuxululuq, baş ağrıları, ürəkbulanma və qarın ağrısı, bağırsaq disfunksiyası. Böyrək funksiyası pozulur, ürək-damar və sinir sistemləri təsirlənir.
Çox vaxt qışdan sonra zəifləmiş uşaqlar solaninin təsirinə məruz qalır, nəticədə nasazlıq, letarji, baş ağrısı, yuxululuq və soyuqdəymələrə qarşı bədənin qeyri-sabitliyi müşahidə olunur.
Böyük dozalarda solanin qırmızı qan hüceyrələrini məhv edir.Ağır hallarda aşağıdakılar müşahidə olunur: əl titrəməsi,genişlənmiş şagirdlər, artan temperatur, konvulsiyalar, huşunu itirmə, koma ola bilər.
Bildiyimiz kimi, solanin az miqdarda sağlam kartofun tərkibinə daxildir. Bu zəhərlə zəhərlənmə nadirdir, çünki əsas miqdarlar tullantı kimi qabıqla çıxarılır. Çox miqdarda qabığı ilə qaynadılmış cücərmiş kartof istehlak edildikdə zəhərlənmə ehtimalı artır.
3.2.İlkin tibbi yardım və zəhərlənmənin qarşısının alınması.
Solanin zəhərlənməsinin simptomları keyfiyyətsiz kartof yeməkdən 1-2 saat sonra görünür. İnsan zəhərlənməsi üçün ilk yardım, adsorbentlərin (aktivləşdirilmiş karbon), çöküntülərin (tanninlər), oksidləşdirici maddələrin (kalium permanqanat) qəbulu ilə müşayiət olunan mədə-bağırsaq traktının məzmununun dərhal çıxarılması (bol yuyulma, işlədicilərin tətbiqi) ilə məhdudlaşmalıdır. , zərərsizləşdirici maddələr (soda, turş içkilər) və əhatə edən (nişasta məhlulu, yumurta ağı, süd) maddələr.
Sonrakı müalicə qana udulmuş toksinlərin çıxarılmasını, tənəffüs, ürək və nöropsik fəaliyyətin funksional pozğunluqlarının aradan qaldırılmasını təmin edən dərmanlar təyin edən ixtisaslı tibb işçisi tərəfindən həyata keçirilir.
Solanin istiliyə davamlıdır. Nə qaynar su, nə də qaynar tava solanini zərərsizləşdirə bilməz, buna görə də qarşısını almaq üçünBişirməzdən əvvəl kartofu diqqətlə soyun. Təmizləmə zamanı bu qabığı incələşdirməklə pula qənaət etməyə çalışmayın, yaşıl təbəqə ilə birlikdə kəsin (əgər varsa).
Kartof bulyonu dərhal boşaldılmalıdır, çünki suda çox həll olunan solanin bişirmə zamanı kartofdan suya, sonra isə yenidən kartofa keçməyə meyllidir.
Həm də solanin zəhərlənməsinin qarşısının alınması kartofun yaşıllaşmasının və cücərməsinin qarşısını almaqdan və qışda, yaz və yaya qədər düzgün saxlanmaqdan ibarətdir.
4. KARTOFUN DÜZGÜN SAXLANMASI ŞƏRTLƏRİ.
Kartof tez xarab olan məhsuldur və onlar məhsul yığımından məhsula qədər bütün il boyu saxlanılmalıdır.Kök yumrularının xarab olması xüsusilə yazda intensiv olaraq başlayır. Günəş bir az isinir, hava hərarətlə nəfəs alır - və dərhal bütün qış yuxuda olan qüvvələr onların içində oyanır. Kök yumruları cücərməyə başlayır, nişastada yoxsullaşır və onlarda daha az C vitamini qalır.Axı, təbiətin gələcək istifadə üçün saxladığı ən qiymətli şey cücərtilərə keçir. Bundan əlavə, kartofun dadı və qida xüsusiyyətləri pisləşir və solanin getdikcə daha çox toplanır. Kartof arıqlayır, çünki kartof əsas sərvətini - nişastanı nəfəs almağa sərf edir (bu, oksidləşmə prosesidir). Necə olmaq? Nəfəsinizi necə yavaşlatmaq olar? Kök yumrularının cücərməsi və solanin yığılması prosesini necə gecikdirmək olar?
Soyuqluğun qidanın saxlanmasına kömək etdiyi çoxdan məlumdur. Həyat proseslərini və ilk növbədə tənəffüs və cücərmə kimi prosesləri ləngidir və gecikdirir. Bundan əlavə, soyuq mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur, bu da qidaların xarab olmasına səbəb olur. Buna görə kartofu sərin və yaxşı havalandırılan yerlərdə saxlamaq tövsiyə olunur.
Kartofun saxlanması prosesini dörd mərhələyə bölmək olar.
- Birinci mərhələ kartof əkildikdə başlayır və 15-17°C temperaturda 10-15 gün davam edir. Bu mərhələ kök yumrularının yaralarının sağalması və nəmin qismən çıxarılması ilə müşayiət olunur. Buna dərman deyilir.
- Saxlamanın ikinci mərhələsi (soyutma) qışın başlanmasına qədər davam edir və temperaturun 3-5 ° C-ə qədər azalması ilə xarakterizə olunur. Bu mərhələdə kök yumrularında bütün həyat prosesləri yavaşlayır.
- Ən vacib, üçüncü mərhələ bütün qış davam edir. Saxlama temperaturu 3-5°C səviyyəsində saxlanılır. Bütün fizioloji proseslər yavaşlayır, kök yumruları istirahətdə görünür.
- Dördüncü mərhələ qışın sonu və yazın başlanğıcı ilə üst-üstə düşür.
Evdə kartof zirzəmilərdə, zirzəmilərdə və çuxurlarda saxlanmalıdır.Qışlama üçün kök yumrularının düzgün hazırlanması vacibdir. Kartofu zirzəmidə saxlamazdan əvvəl onları bir neçə saat havada saxlamaqla yaxşıca qurutmaq lazımdır, yalnız bundan sonraqutulara və ya qutulara tökün1,5 metrdən çox olmayan təbəqə. Kök yumrularının sahilindən istilik və nəm çıxarmaq üçün qablarda zirzəmi döşəməsi ilə zibil qutusunun divarları arasında boşluqlar olmalıdır. Havalandırmanı yaxşılaşdırmaq üçün nəmin qatılaşmaması və zirzəmiyə axmaması üçün xarici ucları da izolyasiya edilməli olan tədarük və egzoz borularını quraşdırmaq lazımdır. Xarici temperatur aşağı düşdükcə borular bağlanmalıdır.
Kartofun saxlanması üçün ən yaxşı şərait havanın rütubəti 85-90% olan 2-3 dərəcə Selsidir. Aşağı temperaturlar kartofa pis təsir edir: sıfır dərəcədə nişasta şəkərə çevrilməyə başlayır ki, bu da bişmiş kartofu xəstə şirin edir. -1ºC və daha aşağı temperaturda kartof donur və +4ºC-də cücərməyə başlayır. Cücərtilər vaxtında çıxarılmalıdır, çünki böyüdükcə kök yumrularında solanin toplanır. Əgər kartof çox cücəribsə, onları tamamilə atmaq daha yaxşıdır.
NƏTİCƏ.
Tədqiqatlarım göstərdi ki, kartof sistematik olaraq angiosperm şöbəsinə, ikiotillilər sinfinə və tüfənglər ailəsinə aiddir. İstifadəsinin çox yönlüliyinə görə kartof kənd təsərrüfatı bitkiləri arasında ilk yerlərdən birini tutur. Eyni zamanda qida, texniki və yem bitkisidir. Ev şəraitində kartofdan və sənaye istehsalında böyük tələbat olan müxtəlif məhsullardan çoxlu (1000-ə yaxın) xörək hazırlanır. Kartof kosmetika və tibbdə də geniş tətbiq tapmışdır.
Tədqiqat zamanı ədəbi mənbələrdən məlum olub ki, kartof kök yumrularının tərkibində vitaminlər, üzvi turşular, minerallar və mikroelementlər kimi orqanizm üçün çox faydalı maddələr var. Bunun sayəsində kartof yüksək qida dəyərinə malikdir və orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir, lakin faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, bu məhsul orqanizm üçün ciddi təhlükə yarada bilər. Bunun səbəbi bitkinin tərkibində olan zəhərli solanindir.
Bunu müəyyən etdi solanin həzm sisteminin selikli qişasına qıcıqlandırıcı təsir göstərən, insanlarda və ya heyvanlarda mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini maneə törədən mürəkkəb zəhərli maddədir. Bu zəhər bitkinin istənilən hissəsində - çiçəklərdə, yarpaqlarda, gövdələrdə, meyvələrdə və kartof kök yumrularında olur.
Apardığım təcrübələr kartof kök yumrularının tərkibindəki zərərli və təhlükəli maddənin - solaninin tərkibinə əsasən onların keyfiyyətini qiymətləndirməyə imkan verdi.
Belə ki, kimyəvi analizdən, müşahidə üsulundan və alınan nəticələrin müqayisəsindən istifadə etməklə müxtəlif solanin tərkibli kök yumruları müəyyən edilmişdir. Cəmi 3 ay saxlanılan kartofun zərərsiz və zərərsiz olduğu üzə çıxıb. Bu, yalnız düzgün kartof saxlama şəraiti üçün bütün tələblər yerinə yetirildikdə mümkündür. Altı aylıq bir yumruda az miqdarda solanin varlığı yalnız səth təbəqələrində və göz ətrafındakı bölgədə müşahidə edilmişdir. Belə kartofları sağlamlığınıza zərər vermədən yeyə bilərsiniz, yalnız əgərkartofu yaxşıca soyun. Təmizləmə zamanı bu qabığı daha nazik hala gətirərək pula qənaət etməyə çalışmayın.
12 aylıq və yaşıllaşdırılmış kök yumrularında yüksək miqdarda zəhər aşkar edilmişdir. Belə kartof yemək ciddi qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər ki, bu da ilk növbədə böyrəklərin fəaliyyətinə təsir edir, ürək-damar və sinir sistemlərinə təsir göstərir. Bu vəziyyətdə ilk tibbi yardım tələb olunur, bu, mədə-bağırsaq traktının məzmununun dərhal çıxarılması (bol yuyulma) və daha sonra ixtisaslı bir tibb işçisi tərəfindən müalicə ilə məhdudlaşmalıdır.
Zəhərlənmənin qarşısını almaq, qocalma prosesini, kök yumrularının cücərməsini və onlarda solaninin yığılmasını yavaşlatmaq üçün mən kartofun təhlükəsiz hazırlanması və düzgün saxlanması üçün tövsiyələr tərtib etmişəm (ƏLAVƏ B).
Nəticə: Tədqiqat nəticəsində kartofun bitki aləmində sistemli mövqeyi müəyyən edilmişdir. Müəyyən edilmişdir ki, kartof yüksək qida dəyərinə malikdir, lakin buna baxmayaraq, bitkinin bütün hissələrində (kök yumruları da daxil olmaqla) tərkibində olan zəhərli solanin maddəsinə görə zəhərli ola və insanlar üçün təhlükə yarada bilər. Müəyyən edilmişdir ki, kök yumruları nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, onların tərkibində solanin miqdarı bir o qədər çox olur. Həmçinin, kartofun düzgün saxlanmaması onların yaşıllaşmasına, vaxtından əvvəl cücərməsinə və müvafiq olaraq solaninin sürətlə yığılmasına səbəb olur. Həmçinin müəyyən edilib ki, saxlanmanın ilkin mərhələsində (6 aya qədər) kartof insan sağlamlığı üçün təhlükə yaratmır, 6 aydan sonra isə kartof yeyilə bilər, lakin onların düzgün hazırlanması üçün bütün şəraitə əməl edilməlidir.
BİBLİOQRAFİK SİYAHI
- Z.G. Valova 1 "Təbiət arasında uşaq": Valideynlər üçün dərslik. – Minsk: Polymya, 1985. S. 28-29
- L.I. Qubareva və başqaları ² “İnsan Ekologiyası”: Universitetlər üçün seminar. – M .: Humanitar. red. VLADOS mərkəzi, 2003. - s.32-34
- Kartofun elmi təsnifatı ³ //www.wikipedia.ru (12/10/2009)
- B.N. Orlov və başqaları 5 "SSRİ-nin zəhərli heyvanları və bitkiləri": Universitetlər üçün məlumat kitabçası. - M.: Ali məktəb, 1990. - S. 237-239
- DI. Traytak 4 Botanika üzrə oxu kitabı: 5-6/2-ci sinif şagirdləri üçün, yenidən işlənmiş. – M.: Təhsil, 1985. S. 96-98Bölmə No 2. Transvers bölmələr - bazada və zirvədə.
Kəsmə № 3. Yanlardan.
Bölmə No 4. Gözə yaxın bölgələrdən.
3 ay
Solanin görünmədi
Solanin görünmədi
Solanin görünmədi
Solanin görünmədi
6 ay
Solaninin zəif təzahürü, yalnız qabıq altında, eni
1-2 mm., bütün çevrə ətrafında göründü
Solaninin zəif təzahürü, yalnız qabıq altında, eni 2 mm-ə qədər, bəzi yerlərdə görünmür.
Solaninin birbaşa gözə yaxın ərazilərdə zəif təzahürü
12 ay
1 sm genişlikdə kəsik boyunca solaninin güclü təzahürü.
Solaninin güclü təzahürü
yaşıl
1,5 sm genişliyə qədər kəsimin bütün ətrafı boyunca solaninin güclü təzahürü.
1 sm genişlikdə kəsik boyunca solaninin güclü təzahürü.
1 sm genişlikdə kəsik boyunca solaninin güclü təzahürü.
Solaninin güclü təzahürü
Kartofdan solanin zəhərlənməsi ilə bağlı bir çox narahatlıq var, lakin eyni zamanda İnternetdə bu barədə çox az məlumat tapmaq olar. Məsələn, kartofun istilik müalicəsi ilə zəhərin zərərsizləşdirilməsinin effektivliyi haqqında ziddiyyətli fikirlər var. Bəziləri isə toksinin terapevtik istifadəsi ilə bağlı forumlarda tövsiyələr verir.
Solaninin nə olduğunu öyrənək, insanlarda onunla zəhərlənmə halları varmı? Hansı meyvələrdə var, toksiklik dərəcəsi nədir? Zəhərin zərərsizləşdirilməsi yollarına, zəhərlənmə əlamətlərinə, zəhərlənmənin müalicəsi və qarşısının alınmasına da baxacağıq. Əvvəlcə solaninin nə olduğuna baxaq.
Solanin hansı zəhərdir?
Solanin bitki mənşəli təbii zəhərdir. Qlükoza və solanoidindən ibarətdir. Maddənin quruluşu kristallarla təmsil olunur. Suda praktiki olaraq həll olunmur, lakin spirtlə yaxşı həll olunur. Solanin gecə kölgəsi ailəsinin üzvlərində olur.
Solanin bitkinin bütün hissələrində, ən azı kök tərəvəzlərdə olur. O, kartofda, yetişmiş badımcanların qabığında və yetişməmiş pomidorda olur. Yetişmiş kartof 3 aya qədər düzgün saxlandıqda çox az toksin ehtiva edir. Altı aydan sonra kök yumrularında solaninin miqdarı artmağa başlayır və daha çox yaşıl cücərmiş kartofda olur.
Solanin ilə zəhərlənmək mümkündürmü?
Nəzəri olaraq, solanin intoksikasiyası ehtimalı, qabığı ilə qaynadılmış cücərmiş kartof, yaşıl kartof sedumları, yetişməmiş pomidor və qabığı soyulmamış badımcan yeyirsinizsə görünür. Ancaq praktiki olaraq heç kim bunu etmədiyi üçün kartofdan və digər kök tərəvəzlərdən solanin zəhərlənməsi ilə bağlı heç bir hadisə qeydə alınmamışdır.
Digər mənbələrdən toksinlə zəhərlənmə, xüsusən kartof zirvələrindən olan giləmeyvə, yaşıl gecə kölgəsi - bu, daha çox onların tərkibində zəhərin yüksək konsentrasiyası ilə əlaqədardır.
Toksik doza
Yetişmiş kartofda yalnız 0,05% solanin var. Ancaq köhnə, yaşıl, cücərmiş kartofda onun konsentrasiyası nəzərəçarpacaq dərəcədə artır.
Yüngül zəhərlənmə almaq üçün yaşıl kartofun, xüsusən də cücərmiş kartofun tərkibində olan 20 mq solanin yemək kifayətdir.
200-400 mq zəhər qana daxil olarsa, ölümcül olur. Toksinin udulması tamamilə baş vermədiyindən, qanda belə bir toksin tərkibinə səbəb olmaq üçün bağırsaqlara daha çox solanin daxil olmalıdır. Ancaq belə bir miqdarda solanin yemək olduqca problemlidir.
Solanin zəhərlənməsinin simptomları
Solaninin təsir mexanizmi toxumalarla birbaşa təmasda olduqda birbaşa zəhərli təsir ilə əlaqələndirilir - ilk növbədə həzm sistemi əziyyət çəkəcəkdir. Zəhərli bir dozanın istifadəsi özünü göstərəcəkdir:
- ürəkbulanma;
- qusma;
- boş nəcis;
- qarında spazmodik ağrı;
- ağızda acılıq hissi;
- boğaz ağrısı.
Orta hesabla, gecə kölgəsi yedikdən 2 saat sonra solanin qana daxil olmağa başlayır. Bununla əlaqədar olaraq ürək-damar, sinir, tənəffüs və sidik sistemlərinə toksik təsir əlamətləri görünür. Nəfəs almaqda çətinlik, ümumi zəiflik, letarji, baş ağrıları, başgicəllənmə, sidik ifrazının azalması, sidikdə zülal görünür, onun bir hissəsi hemoglobindir.
Şiddətli solanin zəhərlənməsi ilə simptomlar görünür:
Zəhərin təsiri altında qırmızı qan hüceyrələri məhv edilir, əzələlərin bükülməsi başlayır, bu da konvulsiyalara çevrilir. Onlardan sonra parez və iflic əmələ gəlir. Ölüm tənəffüs mərkəzinin dayandırılmasından baş verir.
Kömək vermək
Solanin zəhərlənməsi üçün ilk yardım, zəhərin bağırsaqlarını boşaltmaqdan ibarətdir. Bunun üçün mədə kalium permanganatın zəif bir həlli ilə yuyulur. Sonra sorbentlər qrupundan aktivləşdirilmiş karbon və ya digər dərmanlar verirlər. Zərərli içkilər içmək tövsiyə olunur: jele, süd, yumurta ağı. Laksatiflər və büzücülər (tannin, palıd qabığı) verirlər. Bütün bunlar intoksikasiyadan şübhələnildikdə və ən qısa müddətdə erkən mərhələdə edilir. Sonra təcili yardım çağırmaq lazımdır.
Ağır zəhərlənmə halında müalicə xəstəxanada aparılmalıdır.
Bu zaman xəstəxana bütün mümkün vasitələrlə zəhəri bağırsaqlardan və qandan çıxarmaq üçün səy göstərir. Mədə yuyulması təkrarlanır, diurezin stimullaşdırılması təyin edilir, məhlullar venadaxili yeridilir, hemosorbsiya, lazım olduqda isə hemodializ aparılır. Simptomatik müalicə təyin edilir, normal tənəffüsün, ürəyin və böyrəklərin fəaliyyətinin saxlanmasına yönəldilir. Ağır xəstələrdə yoluxucu ağırlaşmaların qarşısını almaq üçün antibiotiklər istifadə olunur.
Solanin zəhərlənməsinin qarşısının alınması
Solanin at istilik müalicəsi yalnız 250⁰ C-dən yuxarı qızdırıldıqdan sonra məhv olur. Yəni qaynatmaq və hətta qızartmaq (yağın qaynama temperaturu 180⁰ C-dən çox deyil) təbii toksini məhv etmir. Nə etməli?
- Cücərmiş kartof yemək tövsiyə edilmir.
- Kök yumrularında yaşıl sahələr görünsə, onları qabıqla birlikdə kəsməlisiniz.
- Kartofun necə düzgün saxlanacağını bilmək vacibdir. Qışlamadan əvvəl qazılmış məhsul yaxşı qurudulur və zirzəmidə, zirzəmidə və ya başqa yerdə saxlanılır. Sərin, quru olması və havalandırmanın işləməsi vacibdir - kök yumruları istilik və rütubətdə pisləşməyə başlayır. Cücərmə üçün şərait yarandıqda, belə kök tərəvəzlərdə solanin miqdarı çox artır. Kartof 2-3⁰ C temperaturda, rütubət 90% -dən çox olmayan 1,5 metr hündürlükdə qutularda saxlanılır.
- Tərəvəzləri soymaq badımcandakı solanindən xilas olacaq.
- Yetişməmiş pomidorlar yalnız turşu üçün istifadə edilə bilər (sirkə turşusu zəhəri zərərsizləşdirir).
Gəlin ümumiləşdirək
Belə ki, solanin gecə kölgəsi ailəsində olan mürəkkəb bitki zəhəridir. Toksin temperatur təsirlərinə davamlıdır, buna görə də evdə məhsulların istilik müalicəsi ilə məhv edilmir. İLƏ terapevtik məqsəd toksin indi istifadə edilmir. Zəhərlənmə əlamətlərinin yaranması üçün cəmi 20 mq zəhər kifayətdir. Buna görə də, qeyri-ənənəvi müalicəni sevənlərin məsləhətlərinə qulaq asmamalı və xəyali sağalma xatirinə qəbul etməməlisiniz.
İntoksikasiya çox vaxt tərəvəzdən deyil, istehlakdan baş verir yaşıl giləmeyvə və ya bitkinin zəhər səviyyəsinin yüksək olduğu digər hissələri. Zəhərlənmənin simptomları tədricən inkişaf edir, bu da solaninin udma xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Turşu içkilər və müəyyən dərəcədə kalium permanganatın zəif bir həlli zəhəri zərərsizləşdirir, bu da belə zəhərlənmənin müalicəsində kömək edir. Əks halda, müalicə intoksikasiya üçün hərəkətlərin ümumi alqoritmindən fərqlənmir.
Bir çox insanlar kartofdakı qarğıdalı mal ətinin sağlamlıq üçün təhlükəli olduğunu eşitmişdir.. Ancaq hər kəs hansı kök yumrularının təhlükəli olduğunu və zəhərlənmənin baş verməsi üçün bu maddənin nə qədər bədənə daxil olması lazım olduğunu dəqiq deyə bilməz. Hələ də kifayət qədər ziddiyyətli fikirlər tapa bilərsiniz. Bəzi ekspertlər istilik müalicəsindən sonra zəhərin tamamilə zərərsizləşdirildiyini, digərləri isə bu toksinin müəyyən xəstəliklərin müalicəsində istifadə oluna biləcəyini iddia edirlər.
Qarğıdalı mal əti nədir
Bu zəhərli maddə bitkilərin bütün hissələrində olur, lakin onun ən az miqdarı kartof kök yumrularında olur. Badımcan və pomidorda da olur. Yalnız kök yumruları düzgün saxlandıqda və saxlama müddəti 3 aydan çox olmadıqda kartofda az olur. Altı aydan sonra kartof kök yumrularına qarğıdalı mal əti əlavə edilir və onun çox hissəsi cücərmiş və ya yaşıllaşdırılmış meyvələrdə olur.
Qarğıdalı mal əti ilə zəhərlənmək mümkündürmü?
Qarğıdalı mal əti nəzəri cəhətdən zəhərlənməyə səbəb ola bilən zəhərli bir maddədir. Ancaq bu, yalnız aşağıdakı şərtlər yerinə yetirildikdə mümkündür:
- Qaynadılmış cücərmiş kartof qabığı ilə birlikdə yeyilir.
- Yaşıl kartof yeyən adam.
- Yetişməmiş pomidor təzə istehlak olunur.
- Badımcan bişməzdən əvvəl soyulmur.
Ancaq heç kim bunu etmir, buna görə praktikada kartofdan və ya digər tərəvəzlərdən qarğıdalı mal əti ilə zəhərlənmə baş vermir. Ancaq digər mənbələrdən zəhərli bir maddə ilə zəhərlənmə halları olduqca mümkündür. Bu, təsadüfən və ya qəsdən kartof zirvələrindən və ya yaşıl gecə kölgələrindən giləmeyvə yeyirsinizsə baş verə bilər. Belə giləmeyvələrdə zəhərin miqdarı çox yüksəkdir.
Yaşıl pomidor yalnız təsir altında, konserv üçün istifadə edilə bilər sirkə turşusu zəhər tamamilə zərərsizləşdirilir.
Hansı doza təhlükəli hesab olunur?
Yaxşı yetişmiş kartofun tərkibində yalnız 0,05% zəhər var. Ancaq köhnə, cücərmiş və ya yaşıllaşdırılmış kök tərəvəzlərdə onun konsentrasiyası çox artır və insanlar üçün təhlükə yaradır.
Yüngül zəhərlənmə almaq üçün cücərmiş və yaşıl kartofda olan 20 mq qarğıdalı mal əti yemək kifayətdir. Çox vaxt bu cür zəhərlənmələr yazda, insanlar keçən ilki kartofu yedikdə müşahidə olunur..
Qarğıdalı mal ətinin öldürücü dozası 200-400 mq-dır. Dozaj insanın çəkisi və sağlamlığından asılıdır.
Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bu zəhərli maddə bağırsaqlarda tamamilə udulmur, buna görə də bu qədər miqdarda zəhərin qana daxil olması üçün bu təhlükəli maddədən daha çox miqdarda yemək lazımdır. Bunu həyatda dərk etmək çox çətindir.
Solanin zəhərlənməsinin əsas əlamətləri
Yaşıl kartofun tərkibindəki zəhər zəhərlənməyə səbəb ola bilər ki, bu da ilk növbədə həzm sisteminə təsir edir. Bədənin intoksikasiyası aşağıdakı xoşagəlməz simptomlarla özünü göstərir:
- demək olar ki, həmişə qusmaya çevrilən ürəkbulanma hissi;
- şiddətli ishal;
- qarın içərisində kramp ağrısı;
- ağızda acılıq;
- boğaz ağrısı hissi.
Onlardan çox miqdarda yaşıl kartof və ya giləmeyvə yedikdən bir neçə saat sonra toksinin qana udulması başlayır. Bu zaman ürək-damar sisteminə, həmçinin sinir, sidik və tənəffüs sistemlərinə təhlükəli təsir əlamətləri görünür. Nəfəs almaqda çətinlik, əzələ və oynaqlarda ümumi zəiflik, letarji, miqren, başgicəllənmə və ifraz olunan sidiyin həcminin azalması müşahidə olunur. Bir sidik testi etsəniz, bir hissəsi hemoglobin olan çox miqdarda protein aşkar edə bilərsiniz.
Solanin zəhərlənməsi çox şiddətlidirsə, həyati təhlükəsi olan aşağıdakı simptomlar görünür:
- Qan təzyiqi bəzən kritik səviyyələrə düşür.
- Ürək dərəcəsi artır.
- Ürək işində mümkün fasilələr, sonra daha yavaş bir ritmə səbəb olur.
Toksinin təsiri altında qırmızı qan hüceyrələri məhv edilir, bütün əzələ qrupları seğirməyə başlayır, daha sonra sıx kramplara çevrilir. Bu vəziyyət parez və ümumi iflic ilə müşayiət olunur. Ölüm tənəffüs mərkəzinin pozulması nəticəsində baş verir.
Qurbana ilk yardım
Təcili yardım, zəhərli maddənin əsas hissəsi qana hopmağa vaxt tapmadıqda, intoksikasiyanın ilk şübhəsi ilə göstərilməlidir. Yardım aşağıdakı ardıcıllıqla verilir:
- Mədə boşluğu kalium permanganatın zəif bir həlli ilə yuyulur. Prosedur çirkab suda qida çirkləri olmayana qədər aparılır.
Evdə böyüklərin və 7 yaşdan yuxarı uşaqların mədəsini yaxalamaq icazəlidir. Gənc uşaqlar və huşunu itirmiş xəstələr üçün durulama yalnız xəstəxana şəraitində aparılır.
- Bağırsaqları zəif salin həlli və ya farmasötik rehidron həlli ilə yuyun.
- Zəhərlənmiş şəxsə adsorbentlər verirlər - aktivləşdirilmiş karbon, polisorb və ya enterosgel.
- Onlar xəstəyə büzücülər verirlər - tanin və ya palıd qabığının bir həlimi.
- Qurbana qapaqlı qidalar - püresi yetişmiş banan, jele, tam yağlı süd və ya yağ vermək tövsiyə olunur.
İlk yardım göstərildikdən sonra təcili yardım çağırılmalıdır. Zəruri hallarda qurban xəstəxanaya yerləşdirilir və xəstəxana şəraitində bütün mövcud üsullarla bədən toksinlərdən təmizlənir. Mədə boşluğu dəfələrlə yuyulur, sürətləndirilmiş diurez proseduru aparılır, venadaxili müxtəlif məhlullar yeridilir və göstərişlərə uyğun olaraq hemodializ aparılır.
Nəfəs almağı normallaşdırmağa və böyrəklərin və ürəyin işini sabitləşdirməyə yönəlmiş simptomatik müalicə məcburidir. Qarğıdalı mal əti zəhərlənməsinin ağır formaları olan xəstələrə infeksiyanın inkişafının qarşısını almaq üçün antibakterial preparatlar təyin edilir.
Profilaktik tədbirlər
İstilik müalicəsi zamanı qarğıdalı mal əti yalnız 250 dərəcədən yuxarı temperaturda tamamilə məhv edilir. Yəni bişirmə və qızartma zamanı son məhsulda qalır. Özünüzü və ailənizi bu zəhərli maddədən qorumaq üçün aşağıdakı qaydalara əməl etməlisiniz:
- Cücərmiş kartof yemək olmaz.
- Kartof kök yumrularında yaşıl sahələr pulpanın bir hissəsi ilə birlikdə kəsilir.
- Kartof düzgün saxlanmalıdır. Saxlamadan əvvəl kök yumruları yaxşı qurudulur və havalandırma ilə təchiz olunmuş sərin və quru yerlərdə saxlanılır.
Bunu xatırlamağa dəyər kök yumrularının böyüməsi yüksək temperatur və rütubətdə başlayır. Belə şəraitdə kartofda zəhərli maddənin həcmi kəskin şəkildə artır və istehlak üçün yararsız hala düşür.
Kartof mütləq istehlakımızdan heç vaxt çıxmayacaq bir məhsuldur. Buna görə də, bu məhsulun keyfiyyətinə olan tələblər haqlıdır. İstər özümüz kartof yetişdirək, istərsə də mağazadan alsaq, zaman-zaman yaşıl qabığı olan kök yumrularına rast gəlirik.
Otlar ilə kartof qabığı qalın təbəqə ilə kəsilsə belə yeyilə bilməz.
Yaşıllığın yaranmasının səbəbi bu bitkinin özünü çoxaltmaq üçün təbii qabiliyyətidir. Kök yumruya dəyən günəş işığı fotosintez prosesini tetikler, bu da onu yaşıl rəngə çevirir.
Bu bitki gecə kölgəsi ailəsinə aiddir, belə ki tərkibində zərərli zəhər solanin var. Bu, gecə kölgəsi ailəsi tərəfindən istehsal olunan zəhərli bir qlikoalkaloiddir. Artan məzmun bitkinin yaşıl hissələrində, xüsusilə yarpaqlarda, giləmeyvə və yaşıl köklərdə olur.
Kök yumruların özündə bu zəhər var 0,05%-dən çox deyil. Ancaq kök yumruları günəşin ultrabənövşəyi və infraqırmızı şüalarına məruz qalmağa başladıqdan sonra solanin miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Yaşıl kartof yesəniz nə olar və zərərlidirmi?
Yaşıl kartof kök yumrularından yemək hazırlayıb yeyirsinizsə, onda baş verə biləcək ən pis şeydir mədə-bağırsaq pozğunluğu.
Bu maddə insan və ya heyvan orqanizminə müəyyən miqdarda daxil olarsa 300-400 mq, ən faciəli nəticə baş verə bilər.
Solanin ilə zəhərlənmək üçün yemək lazımdır ən azı iki kiloqram təzə, yaşıl, qabıqsız kartof. Belə kartofun daimi istehlakı da orqanizmə mənfi təsir göstərir, qanda solanin konsentrasiyasını toplayır.
Kartofda yaşıl hissələr varsa, onları kəsmək olar. Bişdikdə, zəhərin bir hissəsi suya getdiyi üçün solaninin təsiri azalır. Ancaq mümkünsə, sağlamlığınızı və yaxınlarınızın sağlamlığını riskə atmamaq daha yaxşıdır və niyə yemək üçün şübhəli keyfiyyətdə kartof istifadə etməyəsiniz.
Həmişə yaşıl kartof kök yumrularını atın.
Solanin uşaqlar, qocalar, hamilə qadınlar və xroniki xəstəlikləri olan insanlar üçün daha təhlükəlidir.
Yaşıl kartofdan zəhərlənmənin ilk əlamətləri ola bilər:
- mədə mukozasının qıcıqlanması ya ürəkbulanma və qusma, ya da qarın ağrısı və ishala gətirib çıxaran,
- ağır nəfəs, qan təzyiqinin azalması və aritmik nəbz ilə müşayiət olunan ürək əzələsinin fəaliyyəti pozulur;
- Baş verir sinir sisteminin depressiyası, oriyentasiyanın pozulması,
- şagird genişlənməsi,
- artan temperatur və qırmızı qan hüceyrələrinin parçalanması,
- bəzi hallarda konvulsiyalar və hətta koma.
Zəhərlənmə halında nə etməli
- Semptomlar şiddətlidirsə, o zaman etməli olduğunuz ilk şey təcili yardım çağırmaqdır.
- Sonra kalium permanganatın (kalium permanganatın) zəif bir həllindən istifadə edərək mədə yuyulmasını həyata keçiririk. Yetkinlər üçün üçü hazırlayırıq litrlik banka zəif çəhrayı rəngli bir həll (lazım olduqda, başqa bir banka əlavə edin).
- Süni şəkildə induksiya edən qusma(yalnız böyüklər).
- Yuyunduqdan sonra aktivləşdirilmiş karbon verin. Lazım gələrsə, işlətmə dərmanı veririk.
- Ziyarətçi həkim natrium xloridin steril bir həllindən istifadə edərək venadaxili rehidratasiya (bədənin su ilə doyması) həyata keçirə bilər. Bu proses mədə yuyulması nəticəsində yaranan susuzluğa kömək edir.
Hər hansı bir zəhərlənmə halında mütləq həkimə müraciət edin
Ərizə
Yaşıllaşmış kök yumruları yaza qədər yeraltında daha yaxşı saxlanılır, xarab olmağa daha az həssasdır və yazda adi köklərə nisbətən daha yaxşı cücərməyə malikdir. Hətta siçovulların yaşıllaşan kartoflara toxunma ehtimalı azdır.
Belə kartofların zəhərli olmasına baxmayaraq, onların öz məqsədi var. Bağbanlar xüsusi olaraq isti və yaxşı işıqlı bir otaqda nazik bir təbəqəyə qoyurlar, belə ki, yaşılımtıl rəng alır və yaxşı və qalın tumurcuqlar görünür.
Bəziləri hətta gün ərzində balkona və ya lojiqaya çıxarırlar ki, kök yumruları ultrabənövşəyi işıq aldı, bərkidi və fotosintez prosesi başladı. Prosesi daha vahid etmək üçün, kök yumruları yaşıllaşdıqca, "yaşıl olmayan" tərəfini günəşə çevirir.
Bitki daha davamlı olacaq və müxtəlif xəstəliklərə daha az həssas olacaq.
Bu sadə manipulyasiyalar sayəsində bir kartof məhsulu əldə edə bilərsiniz Həmişəkindən 15-20 gün əvvəl yetişmə və bir koldan məhsul böyüklükdə artacaq.
Mağazada yemək alarkən, kartof kök yumrularının rənginə və onların üzərində cücərtilərin olmasına xüsusi diqqət yetirin. Yaşıl rəng və cücərtilərin olması bunu göstərir fotosintez prosesi başladı, və solanin miqdarı bir neçə dəfə artdı.
Və əksinə, əkin üçün kartof seçərkən, böyük və qalın tumurcuqları olan yaşıl kök yumrularına üstünlük verin. Bu, adi kartofdan çox daha erkən məhsul verəcəkdir.
Hücum haqqında unutmayın. O, nəinki torpağı boşaldır və bitki kök yumrularının böyüməsini stimullaşdırır, həm də onları fotosintez prosesindən qoruyur. Mövsümdə ən azı iki dəfə bitkinin aşağı hissəsini təpələyin.
Kartofda yaşıl tumurcuqlar görsəniz, onları yemək üçün almayın. Kartof zəhərlənməsi mümkündürmü? Qarğıdalı mal əti kartof meyvəsində əmələ gələn təhlükəli təbii zəhərdir. Cücərmiş kartof yemək mümkündürmü?
Kartof - bunlar nədir?
Kartof zəhərlənməsi
Kartof, bişirilməsi asan və kifayət qədər dadlı olduğu üçün həyatımızda ən vacib məhsullardan biridir. Ancaq bunun təhlükəli ola biləcəyini çox az adam bilir. Siz hər hansı kartof zəhərlənməsi hallarını bilirsinizmi? Onlar nadirdir, lakin ciddi nəticələrə və hətta ölümə səbəb ola bilər.
Kartof zəhərlənməsi təhlükəli zəhər - təbii yolla istehsal olunan və hər hansı meyvənin tərkibində olan qarğıdalı mal əti səbəbindən baş verir.
Cücərmiş kartof yemək mümkündürmü? Bu məhsulla zəhərlənmədən özünüzü necə qorumalısınız? Bu yazıda sizə bu suallara hərtərəfli cavab verəcəyik.
Kartof zəhərlənməsi
Kartofda zəhər
Qarğıdalı mal əti haqqında bir az
Qarğıdalı mal əti kartof, pomidor və badımcanda istehsal olunan təbii zəhərdir. Bitki tumurcuqlarını heyvanlardan qorumaq üçün lazımdır. Böyük miqdarda mərkəzi zədələyir sinir sistemi, qırmızı qan hüceyrələri və böyrəklər. Həzm sisteminin və ürəyin işinə mane ola bilər, həmçinin ölümlə nəticələnə bilər. Belə çıxır ki, kartofun istehlak üçün cücərməsinə icazə verilmir. Kiçik miqdarda qarğıdalı mal əti demək olar ki, zərərsizdir.
Kartofda qarğıdalı mal əti
Cücərmiş kartofda qarğıdalı mal əti var
Qarğıdalı mal əti hər hansı bir kartof meyvəsində olur, lakin az miqdarda - təxminən 0,05%. Belə kiçik bir dozanın göndərilməsi mümkün deyil. Niyə qarğıdalı mal əti insan sağlamlığına zərərli təsir göstərə bilər? Cavab sadədir. Kartofda bu zəhərin miqdarı aşağıdakı amillərə məruz qaldıqda artır:
- Kartofun səhv əkilməsi. Siz onu yerə çox aşağı əkə bilməzsiniz və onu vaxtında təpələmək lazımdır.
- Həddindən artıq günəş işığına 3-4 gündən çox məruz qalma.
- Həddindən artıq nəmlik.
- Kartofun yuyulması (bişirmədən çox əvvəl bunu etmək yolverilməzdir).
- Dölün virus və bakteriyalarla yoluxması.
- Kartofun mexaniki zədələnməsi.
Ancaq ən çox qarğıdalı mal əti əkilməsi lazım olan cücərmiş kartofda olur. Bu vəziyyətdə zəhər icazə verilən həddi dəfələrlə keçə bilər. Belə meyvələr istehlak edilərsə, insan sağlamlığına ciddi ziyan vurar. Kartofun cücərməsi yolverilməzdir.
Qarğıdalı mal ətinin qəbuledilməz dozası
Aydınlaşdıraq ki, bir şəxs hər hansı bir kartof meyvəsini istehlak edərkən kiçik dozada qarğıdalı mal əti alır. Bundan zəhərlənmək üçün nə qədər yemək lazımdır?
Qarğıdalı mal ətinin həyat üçün təhlükəli dozası 20 mq-dır. Normal döldə bu zəhərin təxminən 0,05%-i var ki, bu da zəhərlənmə ehtimalını minimuma endirir.
Ancaq yaşıl kartofda daha çox toksin var. Yalnız ona şam yeməyi vermək kifayətdir və qida zəhərlənməsinə zəmanət verilir. Beləliklə, belə bir meyvə üçün ən düzgün həll onu əkməkdir.
Kartof zəhərlənməsinin simptomları
Qarğıdalı mal əti ilk olaraq həzm sisteminə təsir edən zəhərli bir maddədir. Əgər cücərmiş kartof yeyirsinizsə, bir neçə saatdan sonra zəhər qana nüfuz etməyə başlayacaq.
Aşağıdakı simptomlar meydana çıxacaq:
- ürəkbulanma və qusma;
- genişlənmiş şagirdlər;
- ağır nəfəs darlığı;
- yüksək bədən istiliyi;
- ağızda acılıq;
- qarın bölgəsində kramplar.
Xüsusilə ağır zəhərlənmə ilə ürəyin işində problemlər yaranır və qan təzyiqi dəyişir. İflic və ölüm mümkündür.
Zəhərlənmə üçün ilk yardım
İnsan cücərmiş meyvələri yeyib və zəhərlənmənin ilk əlamətlərini hiss edib? İlk növbədə bağırsaqları yaxalamaq lazımdır. Bu, kalium permanganatın bir həlli ilə asanlıqla həyata keçirilir. Ancaq bədənə zərər verməmək üçün təlimatlara uyğun olaraq qarışdırın. Sonra içilir və bağırsaqlardakı toksinləri zərərsizləşdirir. Bədəni daha da yaxşı təmizləyəcək qusma baş verəcək.
Kartof üzərində qarğıdalı mal əti
Bundan sonra, bir az aktivləşdirilmiş karbon və ya hər hansı digər zəhərlənmə əleyhinə vasitə qəbul etməlisiniz. Qarğıdalı mal ətindən zəhəri tez qurtarmaq üçün həm də işlətmə içmək lazımdır. Xəstəyə yaxşı örtücü içkilər olan jele və ya süd içmək tövsiyə olunur.
Yuxarıda göstərilən üsullar yalnız yüngül zəhərlənmə üçün istifadə edilə bilər. Hər halda, təcili yardım çağırmalısınız. Lazım gələrsə, xəstə xəstəxanaya köçürülür.
Xəstəxanada bədəndən toksinləri çıxarmaq üçün hər hansı mövcud vasitələrdən istifadə ediləcək: mədə yuyulur, IV yerləşdirilir və lazım olduqda hemodializ aparılır. Böyrəklərin və ürəyin işini normallaşdırmağa yönəldiləcək sonrakı müalicə təyin edilir. Antibiotiklərin qısa müddətli istifadəsi mümkündür.
Unutmayın ki, özünü müalicə bədəninizə zərər verə bilər.
Kartof ilə qəbulun qarşısının alınması
Keyfiyyətli kartofu necə müəyyən etmək olar
Yuxarıda göstərilənlər yaşıl kartofda qarğıdalı mal ətindən qurtulmağın çox çətin olduğunu söyləyir.
Onun görünməsinin qarşısını necə almaq olar? Aşağıdakı ehtiyat tədbirlərinə əməl edin:
- Kartofda cücərtilər görünsə, dərhal qabığı ilə birlikdə çıxarılmalıdır.
- Meyvələri lazımi şəraitdə saxlayın. Kartofu zirzəmiyə qoymazdan əvvəl mütləq qurudun. Temperaturun 2-3 C səviyyəsində saxlanacağına əmin olun.
- Dölün mexaniki zədələnməsindən çəkinin.
Kartof çox uzun müddət (8-9 aydan çox) saxlanılırsa və cücərərsə, onları sadəcə əkmək daha yaxşıdır. Ancaq heç bir halda heyvanlara belə meyvələr verməyin. Onlara qarşı insanlardan daha pis hərəkət edirlər.
Gəlin ümumiləşdirək
Kartof zəhərlənməsi nadirdir, lakin təhlükəlidir və ölümcül ola bilər. Bu, xarici amillərə məruz qalması nəticəsində meyvədə istehsal olunan qarğıdalı mal əti səbəbiylə meydana gəlir. Yaşıllaşan kartof yemək yox, əkmək lazımdır. Əgər kartofu düzgün saxlasanız və vaxtında təmizləsəniz, sağlamlığınızı bu xəstəlikdən qorumuş olarsınız.
Video
Kartof insan orqanizmi üçün təhlükəlidir. Səbəb nədir? Niyə ən məşhur tərəvəzlərdən biri ilə zəhərlənə bilərsiniz?