Niyə bir evdar qadın bir zövqlə qaynadılmış kartof alır, ikincisi - kök yumrularının müxtəlifliyi, duzu və suyu eyni olsa da, çox fərqlidir? Yoxsa biz onların “eyni” olduğunu düşünürük? Yoxsa bir sahibə yeməkdə "rəqibinə" məlum olmayan hansısa sirri bilir? Budur, bəşəriyyətin qadın yarısından, eləcə də yemək sənəti üzrə mütəxəssislərdən kartofu necə qaynatmağa üstünlük verdikləri barədə bəzi məsləhətlər!
Bəzi tarixi faktlar
Rusiyada kartofun becərilməsi və istehlakını "tətbiq edən" I Pyotr sayəsində. Əvvəlcə bu məhsulu bizimlə yalnız aristokratlar yeyirdi. Lakin 18-ci əsrin ortalarında kəndlilər kartof əkmək məcburiyyətində qaldılar. Düzdür, solanindən yetişməmiş və yaşıl kök yumrularından istifadə edərək, onu necə düzgün yeməyi bilmirdilər. Kütləvi zəhərlənmələr yad olan hər şeyə çox inamsızlıqla yanaşan adi insanlar arasında daha böyük hiddət doğurdu. Bəli, onlar çörək, şalgam və dənli bitkilərə daha çox öyrəşiblər.
Amma dövlət israrla hər ailədə kartof yetişdirmək, onun becərilməsi üçün ərazi ayırıb. Qubernatorlar yeni məhsulun məhsuldarlığının hesabını verməli idilər. İnsanlar nə qədər müqavimət göstərsələr də, 19-cu əsrin sonlarında "lənətə gəlmiş alma" artıq Rusiyanın çox möhkəm ərazisini işğal etdi. Onu bişirməyi də öyrəndilər və tezliklə xarici tərəvəz rus kəndliləri üçün "ikinci" çörək oldu. Onu qaynadılmış, bişmiş, şorba, taxıl və qızartmalara əlavə edərək un halına gətirmişlər.
Budur, sizin üçün ... 1604-cü il tarixli bir resept. Lyej yepiskoplarının aşpazı Lancelot de Casto tərəfindən yazılmışdır. Orada kartofun yuyulub suda qaynadılmasını tövsiyə edib. Hazır (yumşaq) qabığı soyulmalı, kəsilməlidir və kərə yağı və bibərlə süfrəyə verilməlidir. 4 əsrdir ki, pencək kartofunun sirri çox dəyişməyib. Bəli, bu formada Ekvador, Kolumbiya, Peru hinduları tərəfindən daha əvvəl yeyilsəydi, çox dəyişə bilməzdi - yəni bu bitkinin haradan gəldiyi. Və Liege aşpazı yalnız onun hazırlanma üsulunu qeyd etdi.
"Bu sizə kartof bişirmək deyil!"
Görünür, kartof qaynatmaq çətin iş deyil və onu xarab etmək ya qaynadılan tavanın yanmasına imkan verir, ya da tərəvəzləri çox duzlamaqdır. Burada çaşqınlıq başlayır: bəzi evdar qadınlar iddia edirlər ki, kartofu suya qoyan kimi duzlayır, bəziləri su qaynayanda, bəziləri isə qaynayanda. Onu ancaq öz boşqabında duzlayanlar var.
Ekspertlərin rəyi necədir? Onlar kartofu tam bişməmişdən 10 dəqiqə əvvəl duzlamağı məsləhət görürlər. Nə qədər bişiriləcəyi çeşiddən asılıdır - təxminən 25-35 dəqiqə, lakin 1-2 kök yumrularını bıçaq və ya çəngəl ilə deşməklə məhsulun hazırlıq dərəcəsini "ölçmək" daha yaxşıdır. Yumşaq hazır deməkdir.
Kartofu odda saxlamağın mənası yoxdur, çünki o, qida xüsusiyyətlərini itirəcək və tərkibində karbohidratlar, zülallar və yağlardan əlavə:
- B vitaminləri (fol turşusu B9 daxil olmaqla), C, PP, K;
- Amin turşuları: lizin, treonin, metionin, fenilalanin;
- Minerallar: fosfor, dəmir, kalium, kalsium.
Yeri gəlmişkən, bir çox insanlar kartofu necə düzgün qaynatmaq barədə düşünmürlər - soyuq suda tərəvəz qaynamanın bütün "çətinliklərindən" keçsin, yoxsa isti suda? Ancaq "doğru" seçim, soyulmuş kartof soyuq suda yuyulur, sonra tökülür və kök yumruları qaynar su ilə tökülür. Kimsə güləcək - daha sürətli bişirəcək! Bəli, həqiqətən daha sürətli! Ancaq eyni zamanda, C vitamininin yalnız 15% -i "buxarlanacaq", 50% deyil, sanki onu soyuq suda qaynatmağa başlayırsınız.
Qaynadılmış kartof bişirmək üçün ən "sağlam" seçim onları buxarda bişirməkdir. Bunu etmək üçün bir mesh əlavə və ya perforasiya edilmiş astarlı bir qab lazımdır, sadə bir süzgəc edəcəyik. Bəziləri isə dibinə alt-üst bir boşqab qoymağı bacarır və üstünə başqa birini qoyur, amma kartof ilə. Bu yollardan hər hansı birində aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir:
- Az miqdarda su kök yumrularını örtmür;
- Kartof "suyun üstündədir" və buxarda bişirilir;
- Tencere sıx bağlanmalıdır;
- Buxarla bişirmə vaxtı su ilə müqayisədə bir qədər uzundur.
Belə bir reseptin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, C vitamininin "itkisi" yalnız 10% -dir və belə bir yeməyin dadı sadəcə heyrətamizdir.
Qeyd etmək!
Beləliklə, bir daha "lənətə gəlmiş alma" nın qaynadılmasının bütün mərhələləri:
- Kök yumruları, xüsusilə qabığından yaşılımtıl bir rənglə və cücərmişdən təmizləmək yaxşıdır: onlar zəhərli bir maddə - solanin toplayıblar.
- Soyulmuş kartofu soyuq suda saxlayın, hətta nişastanın görünməməsi və ya qaralmaması üçün deyil, becərdiyi torpağı "nitratlardan" təmizləmək üçün. "Təsiri gücləndirmək" üçün kartof olan qab qapaq ilə bağlanmalıdır, çünki işıq "oksidləşməni" sürətləndirir.
- Eyni ölçülü meyvələri seçmək daha yaxşıdır və böyük olanlar rast gəlsə, onları əsasların "altında" parçalara ayırın.
- Kartof çökərkən odun üstünə bir qazan su qoyun və bir az duz edin. Suyun isti olduğunu başa düşdükdə (qaynamağa başlayacaq), soyuq su Kartofdan süzün və oddan isti tökün və orta istilikdə daha da bişirin. Qaynadın - ocaqdakı yanğını azaldın ki, kök yumruları bərabər bişirsin.
- Bir az bişmiş kartofun hazırlığını mətbəx bıçağının ucu ilə yoxlayın: yumşaq olur - dadmaq üçün duz ( məsləhət - yalnız qaba duz, daha yaxşı - qaya).
- 7-10 dəqiqədən sonra hər şeyi eyni şəkildə yenidən yoxlayın - hazırdırmı. Yumşaqdırsa, süzün isti su. Heç qalmamalıdır, əks halda kartof tədricən onu udur. Bəziləri tavanın altındakı qalan nəmi bir neçə saniyə kiçik bir atəşə qoyaraq qurudurlar. DİQQƏT: bu anda sobanı tərk edə bilməzsiniz: nəm çox tez buxarlanır və kartof yanacaq.
Pişirmə zamanı manipulyasiyalarınız üstünlüklərinizdən asılıdır. Bəzi insanlar yemək zamanı soğan, sarımsaq dişləri, dəfnə yarpağı əlavə edirlər. Ancaq bunu aşmayın: acılıq lavruşkanın bolluğundan görünə bilər və çoxlu sarımsaq kartofun ətirini "tıxanacaq". Söndürdükdən dərhal sonra doğranmış şüyüd və ya digər göyərtiləri tavaya göndərə bilərsiniz ki, kartof buxar altında ləzzətləri udsun.
Rustik, dadlı və sadə və ən müstəqil yemək sousu ilə qaynadılmış kartofdur, bunun üçün sizə lazım olacaq:
- 2 diş sarımsaq;
- şüyüd göyərti;
- Bir parça kərə yağı (günəbaxan və ya xardal ilə əvəz edilə bilər).
Sarımsağı və şüyüdləri yağla birlikdə əzin, təzə süzülmüş hazırlanmış kartofun üzərinə sarğı əlavə edin. Tavanı bir dəsmal ilə örtün və bir neçə dəqiqə buraxın, 2-3 dəfə yaxşıca silkələyin.
Pişirmə sirləri
Əgər siz kartof püresi hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman isti kartof püresinə birbaşa süd (və ya xama) əlavə edin, kərə yağı. Hər şeyi tez edin və əvvəlcə südü qızdırın ki, püresi tüklü olsun. Xüsusi bir dad üçün qızılı rəngə qədər qızardılmış soğan da əlavə edilir. Kimi çıtırtı həvəskarı, kimisi sarımsaq və zirinc dənələri ilə isti heyvan yağıdır. Alternativ olaraq, isti kartofun üzərinə daha çox köri və ya zerdeçal səpin.
Əgər kök yumrularını dərilərində qaynatmağı planlaşdırırsınızsa, onda əvvəlcə yuyulmalı, təmizlənməlidir (fırça ilə) və sonra yenidən axan suyun altında yuyulmalıdır. Kartofu yalnız qapağı bağlı halda qaynadın. Su onu örtməlidir və qaynadılmış suda olduğu kimi, soyuq deyil, isti olmalıdır, əks halda qaynadılmış kök yumruları verilir. Su qaynayanda istiliyi azaldıb tam bişənə qədər bişirin.
Və qeyd etmək istədiyimiz son şey kartof sortlarıdır. İstər ağ, istərsə də çəhrayı olsun, aldığınızı bişirməməlisiniz. Aşpazlar ağdan, çəhrayıdan püresi hazırlamağı məsləhət görürlər - qızardılmış kartof, şorbaya sarı əlavə edin və qaynatmaq, bişirmək və qızartmaq üçün hələ xırdalanma xüsusiyyətlərini "əldə etməmiş" gənc kartofdan istifadə edin. Və xoş iştaha!
Bu yaxınlarda qızımın kartof qaynatmağı bilməməsi ilə rastlaşdım. Görünür ki, hər şey olduqca sadədir, lakin nəzərə alınmalı olan bir çox nüans var. Amma biz demək olar ki, hər gün kartof bişiririk - bəzən sadəcə nahar üçün, bəzən şorba üçün, bəzən salat üçün. Buna görə də bilmək vacibdir. Beləliklə, bu gün sizə lazımi biliyə sahib olmaq üçün bəzi reseptlər və məsləhətlər paylaşıram.
Uniformada kartof
Məişət texnikası və qablar: bıçaq, qazan.
Tərkibi
Pişirmə prosesi
Resept video
Çox sadə olsa da, öyrənin bir tencerede qabığında dadlı kartof necə bişirilir bu videoya baxaraq. Hər şey aydındır, qısadır və dərhal aydın olur bir qazanda kartofu necə qaynatmaq olar yumşaq və incə etmək üçün.
Sos ilə gənc qaynadılmış kartof
Hazırlıq vaxtı: 30-40 dəqiqə.
Porsiyalar: 3-4.
Məişət texnikası və qablar: qazan, bıçaq, kasa, kəsmə taxtası, süngər, mikrodalğalı soba.
Tərkibi
Pişirmə prosesi
Resept video
Yaxşı xatırlamaq istəyirsinizsə soyulmuş kartofu tavada necə və nə qədər bişirmək olar bu videoya baxın. İçindəki qız nəinki mükəmməl izah edir kartofu necə qaynatmaq olar həm də onu nə ilə təqdim etmək lazımdır.
Doğru maddələri necə seçmək olar
- Əgər kartofda çoxlu göz varsa və tumurcuqlar varsa, o, səhv saxlanılıbsa, onu almamalısınız.
- Kiçik gənc kartofları daha yaxşı bişirmək üçün götürmək yaxşıdır.
- Diqqətlə baxın ki, kartofda xarab olmasın, əks halda meyvənin yarısını atmaq lazım gələ bilər.
- Kartof toxunuşa yumşaqdırsa, o, ya çox köhnədir, ya da tamamilə xarabdır.
- Nahar üçün əbədi gözləmək istəmirsinizsə, tez qaynayan kartof növlərini seçin.
Nə ilə xidmət etmək
Qaynadılmış kartof hər şeylə verilə bilər. Onu sadəcə olaraq kərə yağı və şüyüdlə süfrəyə verə bilərsiniz və ya sevdiyiniz sousu hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün kotletlər, küftələr və pirzola hazırlayın və ya sadəcə bir parça döş qaynadın. Balıq filesi bişirin, qızardın və ya qaynadın və ikinci yemək kimi xidmət edin.
Bunu asanlaşdırın tərəvəz salatı və ya turşu almaq - kartof üçün hər şey olacaq. Siz hətta sadəcə konservləşdirilmiş balıqları aça və ya bir neçə kolbasa bişirə bilərsiniz, əsas odur ki, bu birləşməni bəyənirsiniz.
- Kartofu qabığında nə qədər bişirmək onun müxtəlifliyindən asılıdır. Hazırlığı yoxlamağın ən asan yolu kartofu çəngəl və ya bıçaqla deşməkdir: əgər onlar asanlıqla keçirsə, işiniz bitmişdir.
- Kartof püresi bişirmək üçün nə qədər ehtiyacınız olduğu da keyfiyyət və çeşiddən asılıdır. Hazırlığı bıçaqla yoxladınızsa və kartofun hazır olduğunu düşünürsünüzsə, onları başqa 5-7 dəqiqə buraxın ki, onlar sözün əsl mənasında parçalansınlar, onda kartof püresi daha asan olacaq.
- Kartofdan gələn su dərhal boşaldılmalıdır ki, onunla qidalanmağa vaxtı olmasın.
- Əgər kartofun qabığını vaxtından əvvəl soymaq lazımdırsa, onları suda saxlayın ki, qaralmasın.
Digər seçimlər
Kartofu dərilərində necə qaynatmaq olar və qabığı olmadan, biz artıq anladıq, lakin onun hazırlanması üçün hələ də bir çox variant var.
- Məsələn, hazırlamaq üçün çox sadə və ucuz olan dadlı, doyurucu və sağlamdır. Və ya başqa bir sadə ət bişirmə seçimi - buna biganə qala bilməzsiniz.
- Həm də bişirə bilərsiniz, amma onu KFC yeməyindən ayırd edə bilməyəcəksiniz.
- Həm garnitür, həm də qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilən daha sağlam bir seçim edə bilərsiniz.
Beləliklə, bir çox variant var, sadəcə onlardan ən azı bir neçəsini sınamaq lazımdır və siz bişirməyin asan olduğunu başa düşəcəksiniz.
Kartofunuza nə ilə xidmət edirsiniz? Sevimli seçimləriniz varsa, şərhlərdə bizə yazın.
Kartof ən çox yayılmış qidalardan biridir, kifayət qədər qidalıdır, normal şəraitdə hazırlamaq asandır. Kartofu necə bişirmək məqaləmizdə yazılmışdır.
Tərkibi və qablar:
- kartof
- qazan
- çəngəl
Proses:
- Təxminən eyni ölçülü kartof seçin, təmiz su ilə yuyun.
- Kartofun ən faydalı hissəsi qabığının altındadır, ona görə də kartofun qabığını soymaq lazım deyil, qabığı soyulmamış bişirmək daha yaxşıdır.
- İstəyirsinizsə, kartofu soyun. Soyulmuş kartofu bir qazana qoyun və içinə təmiz su tökün ki, kartofu tamamilə örtsün. Dadmaq üçün suyu duz edin.
- Kartofu bişirməzdən əvvəl uzun müddət suda soyulmuş saxlamaq lazım deyil, çünki bu, nişastanın yuyulmasına gətirib çıxarır və bununla da onun qida xüsusiyyətlərini azaldır.
- Sobanın üzərinə kartof qabını qoyun ki, qaynasın. Kartof qaynadıqdan sonra ocağın gücünü azaltmaq və 25 dəqiqə bişirmək lazımdır.
- Kartofun hazırlığını aşağıdakı kimi yoxlayın: bir çəngəl götürün və kartofu onunla deşməyə çalışın, əgər asanlıqla deşilirsə, kartof hazırdır, yoxsa, bir az daha bişirmək lazımdır.
- Sonra suyu boşaltın və kartofu qapaq ilə örtülmüş tavada xidmət edənə qədər buraxın. Beləliklə, kartof istiliyini daha uzun saxlayacaq və daha dadlı olacaq.
- Kartof isti verilməlidir, əks halda sərtləşir və daha az dadlı olur.
- Yeməkdən əvvəl kartofa yağ və ya bitki yağı əlavə edin, üstünə təzə göyərti səpin. Soğan ilə duzlu siyənək qaynadılmış kartofla yaxşı gedir.
Dadlı kartofu necə bişirmək olar (video):
Əvvəlcə nəzəriyyəni öyrənəcəyik, çeşidlər, kublar, qabıq və duz ilə məşğul olacağıq.
Hansı kartof bişirmək lazımdır
İki yol var: hər hansı bir kartofu qaynatın, çünki o, hələ də bişiriləcək və yeməli olacaq. Və ya daha sonra qaynadılmış kartofla nə edəcəyinizi düşünərək ağıllı şəkildə bişirin. Gəlin ikinci yolu tutaq və sizi də dəvət edək.
Kartof püresi hazırlamaq üçün
kartofun ən məşhur erkən yetişən və orta-erkən sortları haqqında
Bütün və ya doğranmış kartofu qaynadın
Kartofu bütöv və ya doğranmış şəkildə qaynada bilərsiniz - hər iki üsulun yaşamaq hüququ var. Hər halda, kök yumrularının və ya kubların ölçüsü bərabər ölçüdə olmalıdır, sonra hamısı eyni sürətlə bişirilir. Tavada kiçik və böyük kök yumruları varsa, hazır olan kiçikləri çıxarın və kənara qoyun və daha möhkəm yoldaşları bir az daha bişirin.
Məsləhət:şorba üçün kartof qaynadırsınızsa, kublara kəsə bilərsiniz. Nişastanı yumaq üçün onları axan suyun altında yuyun.
Kartofu qabığında (uniformada) və ya qabığı soyulmuş qaynadın
Təmizləmək və ya təmizləməmək? Bu mübahisəli məqamdır. Hətta kartofun adı - "formada" - bu bişirmə üsulunun xüsusi, fəxri statusunu ifadə edir. Optimal olaraq, qabığı tərk etmək daha yaxşıdır - xüsusilə də əgər gənc kartof! Birincisi, bu dadlıdır, çünki qabıq pulpanın həddindən artıq suya məruz qalmasından qoruyur. Və bir tərəvəzin dadının ən yaxşısı (və ən çoxu faydalı material) qabığın yanında yerləşir. İkincisi, qabıq dərhal yeməyi "rəsmi" kateqoriyasından "ev tərzi" kateqoriyasına köçürür. Üçüncüsü, qənaətcildir. Dördüncüsü, bu yolla qaynadılmış kartofun xüsusi ətri qorunub saxlanılır. Əgər vaxta dəyər verirsinizsə, sadəcə kartofu 2-4 hissəyə kəsin.
Və təbii ki, kartofun işığa həddindən artıq məruz qalması nəticəsində yaranmış kartofun hər hansı yaşıl hissələrini kəsərkən səxavətli olun. Bu zərərdir! Onu yemək olmaz!
Kartof qaynadarkən suya necə ədviyyat etmək olar
Kartof, bişirildiyi digər məhsulların ləzzətləri ilə mükəmməl şəkildə doldurulur. Buna görə də, şorba və ya salat üçün kartof qaynadacağınız suyu duz edin.
Məsləhət: Püresi hazırlamaq üçün duz əlavə etmək lazım deyil! Fransız aşpazlarının məsləhətinə görə, artıq hazırlanmış kartof püresini duzlamaq lazımdır. Pişirmə zamanı duz, kartof püresinin mükəmməl bir tutarlılığının yaradılmasına mane olacaq.
Kartofun dadını yaxşılaşdırmaq üçün suya göyərti, ədviyyat və digər ədviyyatlar (qarışıqlar) əlavə edin. Bəzi aşpazlar içərisində kartof qaynadırlar tərəvəz və ya toyuq suyu, digərləri tərəvəz və ya yağ, sarımsaq mixəkləri, soğan və ya kərəviz əlavə edin. Bəziləri - qara bibər noxudları, cəfəri və rozmarin. Və, əlbəttə ki, şüyüd kartofla yaxşı gedir.
Şüyüd ilə qaynadılmış kartof
Kartofu nə qədər bişirmək və hazırlığı necə təyin etmək olar
Kartof bişirmək orta hesabla 25-30 dəqiqə çəkir (bütün kök yumruları üçün).
Kartofun hazır olub-olmadığını öyrənmək üçün yumruğun ən qalın yerindən nazik bıçaqla deşin. Mərkəzdə çətin olmamalıdır. Kartofu çox bişirməyin! Pişirərkən tavada dağılmamalıdır.
Bişirildikdən dərhal sonra suyun boşaldılması vacibdir! Digər yeməklər hazırlayarkən kartofun bulyonda uzun müddət oturmasına icazə verməyin. Suyu boşaltın, kartof ilə qazanı ən aşağı istiyə və ya söndürülmüş elektrik sobasına qaytarın. Qazanı bir dəsmal ilə örtün və 2-4 dəqiqə oturun, kök yumrularını qarışdırmaq və dəyişdirmək üçün qabı vaxtaşırı yumşaq silkələyin. Tava dibi tamamilə quru olmalıdır və kök yumruları özləri qurudulmuş qabıqla örtülmüşdür.
Məsləhət: qabığa ehtiyacınız yoxdursa, xüsusən kartof püresi üçün, aşpaz Ceymi Oliverin tövsiyəsinə əməl edin. Bunu etmək üçün, qaynadılmış kartofu bir süzgəcə qoyun, bulyonu boşaltın və silkələyin. Kartof ən təbii şəkildə bir az quruyacaq - qabıqsız.
Əgər isti kartof lazımdırsa, onlar kifayət qədər yaxşı isti saxlayırlar. Quruduqdan sonra sobada çalxalayın, kağız dəsmal (rütubəti udmaq üçün) və qapaq ilə örtün. Öz işinizlə məşğul olun - tam başqa 15-20 dəqiqə kartof. isti olacaq. Əksinə, daha sürətli soyumağa ehtiyacınız varsa, salat qurutma maşınında bir neçə dəfə sürüşdürün və ya 1-2 dəqiqə saxlayın. buz üzərində bir qabda.
Qaynadılmış kartofu qəlyanaltı kimi təqdim etmək üçün seçimlər
İndi məşqə keçək və nəhayət, addım-addım, kartofu qaynadın.
Kartofu necə qaynatmaq olar: resept
1. Kök yumruları kirdən təmizləyin. Onları axan suyun altında, tercihen bir fırça ilə yuyun, xüsusən də qabığında kartof bişirirsinizsə. Amma kartofun qabığını soysan belə, qabığın əllərinizə bulaşmaması üçün əvvəlcədən yaxşıca sürtmək daha yaxşıdır. Bütün cücərtiləri və yaşıl hissələri çıxardığınızdan əmin olun.
2. Kök yumruları bütöv buraxın, 2-4 hissəyə kəsin və ya kublara kəsin, hamısı ölçüdən və sonrakı istifadədən asılıdır. Bütün parçalar (kök yumruları) təxminən eyni ölçüdə olmalıdır.
İpucu: kartofu kublara kəsmək üçün əvvəlcə kubun kənarına bərabər qalınlıqda dairələrə kəsin. Sonra bir neçə dairəni üst-üstə düzün və əvvəlcə uzununa uzun dilimlərə, sonra isə eninə kublara kəsin.
3. Lazım gələrsə, kartofu yuyun. Bir tencereye köçürün və soyuq su ilə örtün. O, kartofu tamamilə örtməlidir. Duz və qarışdırın.
4. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və tam hazır olana qədər bişirin. Qazanı qapaq ilə örtməyi məsləhət görmürük.
5. 5-7 dəqiqədən sonra. kartofun hazırlığını yoxlayın. Kublara kəsin, kifayət qədər tez bişirilir. Bıçaq və ya çəngəl ilə hər 5 dəqiqədən bir daha 2-3 dəfə kartofu yoxlayın.
6. Həlimi süzün. Kartofu qurutun və göstərişlərə uyğun istifadə edin.
Məsləhət: aşpaz Stanislav Pesotsky diqqət yetirməyi tövsiyə edir nişastalı su, xüsusilə böyük miqdarda soyulmuş kartof bişirildikdən sonra qalır. “Bu, demək olar ki, hazır məhsuldur. Tərəvəz bulyonları üçün əsas kimi və ya bir az azaltmaqla souslar üçün əsas kimi istifadə edin.
Qarnir üçün qaynadılmış kartof bişirmək üçün alternativ bir yol
istifadə edin buxar hamamı . Bunun üçün kartofu (formada və ya soyulmuş, bütöv və ya 2-4 hissəyə kəsilmiş) bir qaba qoyun və təxminən 1 tsp nisbətində duz edin. 500 q tərəvəz üçün. Böyük bir qazana qaynar su tökün, üzərinə bir qab kartof qoyun və təzə kartofdursa, 1-2 budaq təzə nanə əlavə edin. Qapaq ilə sıx örtün və quruluşu sobaya qoyun. Kartoflar tam bişənə qədər su çətinliklə qaynayana qədər aşağı odda bişirin. Bu, kartofun gəncliyindən və ölçüsündən asılı olaraq 15-25 dəqiqə çəkəcəkdir. Buxarda bişmiş kartof daha az nəm ehtiva edir və bişmiş kartofa bənzəyir.
Qaynadılmış kartof: təkcə yan yemək deyil
İndi qaynadılmış kartofunuzu düzgün bişirdiyiniz üçün onları digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edin. Məsələn, üçün doldurulmuş pomidor, horseradish ilə okroshka, karides və qarğıdalı köftesi, dəniz yosunu və şirin bibər salatı, gənc Keniya lobya şorbası, tez tərəvəzli mussakka və əlbəttə ki, üçün rus salatı və vinaigrette.
Rulonda Olivier salatı
Qədim dövrlərdən bəri bir çox müxtəlif və dadlı yeməklər: güveç, güveç, salat, qızardılmış, bişmiş, qaynadılmış və s. Və hər hansı bir evdar qadın bu tərəvəzi necə düzgün bişirəcəyini bilməlidir, çünki bu şəkildə çoxlu yeməklər bişirmək olar. Hər hansı digər kimi, kartof yeməkləri də öz incəliklərini və nüanslarını tələb edir, yalnız bundan sonra onlar qeyri-adi dadlı və sağlam olacaqlar.
Bir tavada kartofu necə düzgün bişirmək olar?
Əgər bişirmək istəyirsinizsə kartof püresi və ya sadəcə qaynadılmış kartof, onda aşağıdakı tövsiyələr faydalı ola bilər.
Eyni ölçülü kök yumruları seçin, bu, bütün kartofların eyni vaxtda bişirilməsinə imkan verəcəkdir. Əgər onlar müxtəlif kalibrlidirlərsə, onda kiçik kartoflar qaynayacaq, böyükləri isə nəm qalacaq. Eyni kök yumrularını götürə bilmirsinizsə, böyük olanları bir neçə hissəyə kəsin.
Sonra tərəvəzləri yuyun və təmizləməyə başlayın. Beləliklə, bir qazanda kartof. Tamamilə örtülənə qədər su ilə doldurulmalı və dadmaq üçün duz əlavə edilməlidir. Altında qapalı qapaq Kartofu bir qaynadək gətirin və sonra istiliyi azaldın. 20-25 dəqiqə qeyd edin. Əgər kök yumruları bu vaxtdan daha uzun müddət bişirilirsə, onda onların qaynayıb sulu püre halına gəlməsi riski var. Buna görə 20 dəqiqədən sonra kartofun hazırlığını çəngəllə yoxlamaq lazımdır. Çəngəl ən böyük yumruya girmək asanlaşdıqda, tava sobadan çıxarıla bilər.
Kartof hazır olduqdan sonra dərhal suyu boşaltın. Əgər kartof püresidirsə, o zaman reseptə uyğun bişirməyə başlayın, sadəcə qaynadılmış kartof istəyirsinizsə, o zaman yeməyin üzərinə qoyun, ərinmiş kərə yağı tökün, göyərti səpin və yeməyə başlaya bilərsiniz.
Gənc kartof seçimi
Gənc kartofu necə bişirəcəyinizi bilirsinizsə, onda həqiqətən sahibi olduğunuzu düşünün kral resepti. Beləliklə, bişirməyə başlamazdan əvvəl gənc kartof, onu düzgün seçmək lazımdır.
Ən yaxşı seçim, əlbəttə ki, yaz kottecinizdə və ya bağçanızda yetişdirilən kök yumruları olacaqdır. Amma hər kəsin belə böyük imkanı yoxdur, ona görə də bazara gedəcəyik.
Bazarda gənc kartof almaq daha yaxşıdır, çünki orada əsl ev məhsulu ala bilərsiniz.
Orta ölçülü gənc kök yumruları seçin, çünki bir qazanda bütün kartofları qaynatmaq lazımdır. Yaşıl ləkələr üçün kartofu yoxladığınızdan əmin olun. Əgər onlar varsa, bu, böyüyən kök yumrularının yerlə zəif örtüldüyünü və qida üçün yararsız olduğunu göstərir.
Gənc kartofun bişirilməsi prosesi
Gənc kartofu necə bişirəcəyinizi ətraflı təsvir edək. Əvvəlcə kök yumrulardan dəri çıxarılmalıdır. Bıçaqla kəsmək lazım deyil, yüngülcə sürtmək kifayətdir. Bütün kök yumruları təmizləndikdən sonra yuyulmalı, bir tencereye qoyulmalı və su tökülməlidir. Bu mərhələdə iki seçim ola bilər: soyuq su və ya qaynar su ilə kartof tökün. Bir çox aşpaz inanır ki, tavadakı su qızdırılarkən tərəvəz artıq mayeni udacaq və dadsız olacaq.
Yeni kartofun qaynadılacağı suda bir az duz tökmək lazımdır. Tavanı təxminən 25 dəqiqə atəşə qoyduq. Məhsulun çox bişməsinin qarşısını almaq üçün diş çubuğu ilə hazırlığını diqqətlə yoxlaya bilərsiniz. Bunu bıçaqla etməməlisiniz, bu, yalnız yeni kartofun görünüşünü və dadını pozacaq.
Beləliklə, kartof hazırdır. Suyu boşaltın, kök yumrularına əlavə edin Yaşıl soğan, cəfəri, şüyüd və kərə yağı. Hər şeyi diqqətlə qarışdırın, qapağı bağlayın və tavanı isti bir eşarp ilə sarın. Konteyneri dörddə bir saat buraxırıq. Bu, gənc kartofun dəmlənməsinə, həmçinin otların və yağın ətri ilə doymasına imkan verəcəkdir.
Gənc kartofun sirləri
Siz yeni kartofu necə qaynatmağı öyrəndiniz, lakin bu sadə yeməyi çox gözəl edəcək kiçik sirlər var.
Duzlu xiyar və ya duzlu qırmızı balıqları kartofla təqdim edirsinizsə, onda bir şah əsər yaratdığınızı düşünün.
Əgər bişirildikdən sonra gənc kartof bitki yağı ilə hər tərəfdən qızardılırsa, o zaman qızılı rəng və heyrətamiz qabığı əldə edəcəkdir.
Başqa bir şey (kartofdan başqa) bişirməyə vaxtınız yoxdursa, xama və sarımsaq sizə kömək edəcəkdir. Onlardan sadəcə bir sous hazırlayın və yeməyin dadı unudulmaz olacaq.
Dəridə kartof
Qabıqlarında və ya başqa sözlə desək - formada qaynadılmış kartof çox faydalı hesab olunur, çünki qabıqlar sayəsində vitaminlər kök yumrularında qalır və həzm olunmur. Bundan əlavə, qabığı təmizlənməmiş qaynadılmış kartof xüsusi ətir və elastikliyə malikdir. Gəlin kartofu qabığında düzgün qaynatmağı öyrənək.
Eyni ölçüdə kartof seçin, fırça ilə yuyun, qazana qoyun və su ilə örtün. Kartof duzlanmalıdır. Əgər onun bişirildiyi qabların həcmi 2-3 litrdirsə, onda 1 çay qaşığı duz lazım olacaq. Duz təkcə verməyəcək ən yaxşı dad kartof, həm də çatlamağa imkan verməyəcək. Sonra, kartofu maksimum istilikdə bir qaynadək gətirin və dərhal istiliyi azaldın. Tərəvəzləri 25-30 dəqiqə qaynadın. Kök yumruları hazır olan kimi tavayı ocaqdan çıxarın və suyu boşaltın.
Salat üçün kartof qaynadın
Bir çox gənc evdar qadın, güclü qalması üçün salat üçün kartofun necə qaynadılması ilə maraqlanır. Kartof yumşaq və əzilmiş olarsa, onları bərabər və eyni kublara kəsmək mümkün olmayacaq, bu da düzgün hazırlanmış salat üçün tamamilə qəbuledilməzdir. Qaynadılmış kök yumruları yalnız kartof püresi üçün uygundur.
Belə ki, salat üçün kartof bişirmək üçün qabığında qaynatmaq lazımdır. Və yalnız bütövlükdə! Biz artıq bir qazanda kartofu necə bişirəcəyimizi və qabığın kök yumrularının elastikliyini saxlamağa imkan verdiyini bilirik, buna görə də salat üçün hansı tərəvəzləri seçəcəyimizə diqqət yetirəcəyik ki, onlar ən yaxşı şəkildə bişirsinlər.
Seçilmiş kök yumruları hər tərəfdən bir çəngəl ilə deşilirsə və tavadakı su duzlanırsa, kartof yemək zamanı çatlamaz. Qaynama müddəti kartofun növündən asılı olacaq. Xüsusilə salat üçün məhsula ehtiyacınız varsa, o zaman nişastası az olan kartof alın.
Qaynadıqdan dərhal sonra kök yumrularının üzərinə soyuq su tökün ki, bu da onlardan qabığını çıxarmağı asanlaşdıracaq. Və, əlbəttə ki, vacib bir qayda: qaynadılmış kartofu suda tərk edə bilməzsiniz. Bundan, xoşagəlməz bir qoxu, pis dad əldə edir və kəsildikdə parçalanacaq.
Kartof dilimlərə bölünür
Çox tez bir şey bişirmək lazımdırsa, onda biz sizə dilimlərdə kartofu necə qaynatacağınızı söyləyəcəyik. Əvvəlcə tərəvəzləri necə kəsəcəyinizi müəyyənləşdirin: böyük dilimlər, kublar, dörddəbirlər və ya yarımlar. Unutmayın ki, parçalar nə qədər kiçik olsa, bir o qədər tez bişirilir. Kartof hazır olduqdan sonra suyunu boşaltdığınızdan əmin olun. Ət, balıq və ya təzə tərəvəz bu yemək üçün garnitür kimi idealdır.
Mikrodalğalı sobada kartof bişirmək olar?
Bir çox insan kartofu qazanda necə bişirəcəyini bilir, amma hamı bilmir ki, siz onları mikrodalğalı sobada tez və dadlı bişirə bilərsiniz. Və bu, indi nəzərdən keçirəcəyimiz müxtəlif yollarla edilə bilər.
1. Orta ölçülü kartof kök yumrularını seçin, yaxşı yuyun və dərin mikrodalğalı qaba qoyun. Su əlavə edin, lakin kifayət qədər, təxminən 3 mm, qabları bir qapaq ilə örtün, mikrodalğalı sobaya qoyun. Gücü maksimuma qoyun və vaxtı 10-12 dəqiqəyə təyin edin. 10 dəqiqədən sonra kartofun hazırlıq mərhələsini yoxlaya bilərsiniz və tərəvəzlər sərtdirsə, bir neçə dəqiqə əlavə edin.
2. Kartofu yuyun, hər yumruda kiçik kəsiklər edin və boşqaba qoyun. Bu vəziyyətdə suya ehtiyac yoxdur. Plitəni mikrodalğalı sobaya qoyun, maksimum gücü və vaxtı 6-7 dəqiqə təyin edin. Sonra kartofun hazırlığını yoxlayın və bitmədikdə bir neçə dəqiqə əlavə edin.
3. Çörək torbası, kartof və duz götürün. Tərəvəzləri yuyun, qabığını çıxarın və kartofu dilimlərə kəsin. Duz edin və çantanı onlarla doldurun. Mikrodalğalı sobaya qoyun, 15-20 dəqiqə vaxt və maksimum güc təyin edin. Yemək üçün siqnaldan sonra çantanı çıxarın və özünüzü buxarla yandırmamaq üçün diqqətlə açın, açın və kartofu bir qaba qoyun.
Nuş olsun!