Belyashi - najdraze jelo puno ljudi. I gotovo sve domaćice znaju kuhati belyashi kod kuće. A ako je s tijestom sve jasno, odnosno svaka domaćica koristi svoj recept, onda se ponekad postavljaju pitanja kako umotati bjelanjke. Naime, kako zamotati bjelanjke?
Klasičan način:
- Nakon što je tijesto naraslo, podijelite ga na manje dijelove jaje.
- Tijesto razvaljajte valjkom i u sredinu stavite nadjev poravnavajući ga žlicom. Bjelanjke oblikujemo na ovaj način - uvijamo tijesto prema sredini, praveći nabore.
- Mljeveno meso ne smije biti potpuno skriveno.
- Pržite belyashi u velikoj količini biljnog ulja, prvo stavite mljeveno meso, a zatim ga pažljivo preokrenite da sok ne iscuri.
Postoji način da se bjelanjke zamotaju u trokut - ovo je prilično jednostavan i praktičan način. Tijesto također razvaljamo, dodamo nadjev i oblikujemo trokut ostavljajući malu rupu.
- Zapravo, bez obzira na to kako omotate belyashi, glavna stvar je recept za tijesto i punjenje. Jedna od tajni pripreme mljevenog mesa je omjer prženog i sirovog luka 1:1, a nadjev treba biti polutekući. Sve to će dodati sočnost i odličan okus.
Teško je pronaći osobu koja ne voli sočne bjelance. Kada ih kupuje u trgovačkim centrima, najčešće kupac ne dobije željeni okus. Nudimo provjerene načine oblikovanja belyashi kod kuće.
Zatvoreni se naziva belyashi s mesom, gdje se punjenje ne vidi. Za pripremu takvih proizvoda, u pravilu, koristi se tijesto od kvasca.
Da biste ga dobili trebat će vam:
- voda;
- mlijeko 2 žlice;
- kvasac, svježi ili suhi;
- jaje;
- brašno;
- sol, šećer.
Za dio bjelanjaka uzeti toplu vodu, otopiti kvasac sa dodatkom šećera, ostaviti na toplom mjestu dok se na površini smjese ne pojavi pahuljasta kapica. Zatim se tu doda jaje, sol i šećer, od brašna se napravi tijesto koje se malo lijepi za ruke.
Unatoč svojim tatarskim korijenima, poluproizvod je postao široko rasprostranjen u postsovjetskim zemljama. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu i oblikovanje proizvoda, prilagođenih ukusu i tradiciji u različitim regijama.
Napravimo wak-belyash
Jelo pripada tatarskoj kuhinji, koristi se njegova osobitost tijesto bez kvasca. Nadjev, osim mljevenog mesa, uključuje povrće (krumpir, bundevu) narezano na srednje komade i lovorov list. Ova vrsta pita se kuha u pećnici. Za mljeveno meso bolje je meso sitno nasjeckati, iako ga možete samljeti u stroju za mljevenje mesa, dodati začinsko bilje, začine i povrće.
Tehnologija oblikovanja bijelaca sastoji se od nekoliko uzastopnih procesa.
Za test će vam trebati:
- margarin ili maslac 200 g;
- 1,5 žlice. mlijeko ili fermentirani mliječni proizvod;
- jaje 2 kom.;
- brašno;
- sol;
- soda.
Mlijeko je prikladno kao tekuća baza, ali bolje je koristiti kefir ili jogurt. Margarin koji ste prethodno stavili u zamrzivač na 20 minuta naribajte i pomiješajte s brašnom u mrvice. Zatim dodajte preostale sastojke i zamijesite mekano elastično tijesto.
Prilikom oblikovanja proizvoda, na vrhu se ostavlja mala rupa. Da nadjev bude sočan, dodajte komadić maslaca ili tekućine (vode ili juhe). Stavite poluproizvode na lim za pečenje i pecite 40-45 minuta. Spremnost pite određuje krumpir. Kada je već mekano, ali je tijesto još svijetlo, pojačajte vatru dok ne porumeni.
Tehnologija za oblikovanje otvorenih bijelih
Otvoreni belyash razlikuje se po tome što je u kalupu vidljiv dio punjenja. Da dobijete ovaj oblik, nakon stavljanja nadjeva, tijesto u krug stisnite prema sredini tako da u sredini bude mala rupica. Počnite pržiti belyash s otvorenom stranom prema dolje, a zatim ga okrenite sa šavom prema gore.
Još jedan neobičan način dobivanja otvorenog proizvoda je prvo napraviti zatvoreni okrugli belyash. Zatim, nakon što ste uštipnuli nadjev, napravite križni rez u tijestu i uvucite ga unutar ruba.
Otvoreni proizvod može imati trokutasti oblik. Tada je bolje napraviti rezove na okrugloj podlozi. Morate položiti rubove s prazninama kako biste formirali rupu u sredini promjera 1-1,5 cm.
Izrađujemo trokutaste i okrugle bjeline
Postoji nekoliko tehnologija za uvijanje okruglih bijelih:
- Tijesto tanko razvaljajte i odgovarajućim okruglim predmetom izrežite na komade. Zatim stavite nadjev unutra, uštipnite i pržite s obje strane, šavom prema dolje.
- Nakon oblikovanja tijesta, otkidajte male komadiće i pritiskajte rukama dok ne dobijete pljosnati kolač. Stavite mljeveno meso i stisnite vrh. Ispada da je torba, šav je pritisnut na vrhu.
- Trebali biste početi kao u prethodnoj metodi. Nakon podjele tijesta na dijelove, svaka kuglica se razvalja, nakon čega se proizvod oblikuje.
Tehnologija kako pravilno oblikovati belyashi ne podrazumijeva ograničenja oblika. Klasična verzija– okrugli, ali im se može dati i drugi oblik (na primjer, trokutasti). U ovom slučaju, punjenje se stavlja u sredinu okruglog komada, steže se s obje strane i ispod, šav se pravi s 3 strane.
Prženi belyashi u tavi, kuhani kod kuće, bit će izvrsna alternativa pečenim proizvodima iz trgovine, jer je jelo napravljeno za vaše kućanstvo sa svom dušom i ljubavlju uvijek ukusnije. Osim toga, s njim je mnogo ugodnije jesti pite nadjev od mesa, znajući sigurno što je uključeno u njihov sastav. Pogledat ćemo kako pripremiti belyashi od tijesta od kvasca, koje ćemo sami napraviti. Sočan nadjev U kombinaciji s bogatom aromom i prženim, zlatno-smeđim tijestom stvara apetit od prvih minuta pripreme, stoga nemojte se iznenaditi ako gotovo jelo odmah nestane s tanjura!
- mlijeko (sadržaj masti 3,5%) - 1 staklo;
- suhi kvasac - 1 tbsp. žlica;
- voda (kuhana) - ½ šalice;
- maslac - 100 g;
- brašno - otprilike 400 g (koliko će tijesto uzeti);
- sol - 2 žličice;
- šećer - 1 žličica.
- mljeveno meso - 500 g;
- luk - 1 kom. (veliki);
- sol, mljeveni papar - po ukusu.
Za prženje bjelanjaka:
Recept za pržene belyashi s fotografijama korak po korak u tavi
Kako pripremiti dizano tijesto za bjelance
- Prvo zamijesimo dizano tijesto za bjelanjke. Da biste to učinili, otopite šećer i suhi kvasac u posudi s toplom vodom. Ostavite 10 minuta.
- Za to vrijeme u malom loncu na laganoj vatri otopite komad maslac, malo ohladite. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije, ulijte ga u duboku zdjelu, ulijte tekući maslac, posolite.
- Ulijte kvasac u smjesu maslaca i mlijeka, a zatim počnite dodavati brašno, neprestano miješajući. Kada se dizano tijesto za bjelanjke zgusne, sadržaj posude stavite na pobrašnjenu površinu stola. Nastavite mijesiti rukom dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za dlanove.
Recept za bijelo tijesto koje sadrži mlijeko možda se može nazvati jednim od najboljih. Ovo tijesto ispadne nevjerojatno mekano i prozračno i užitak je raditi s njim! Je naš izdašno jelo spreman! Dobar tek!
Pozdrav, drage hostese!
Danas imamo poseban recept, pogodan je i za početnike, tako je jednostavan.
U tavi ćemo napraviti nevjerojatno sočne, a istovremeno hrskave i aromatične belyashi.
Imamo svoje trikove za izradu ovih prekrasnih mesnih pita.
Svakako ćemo ih podijeliti s vama. Također ćemo vam pokazati proces s fotografije korak po korak. Naprijed!
Ukusni bjelanjci od kvasca u tavi
Za pripremu belyashi trebat će nam:
Za punjenje
- 700 g mljevenog mesa
- 2 kom glavice luka
- Sol, papar, korijander po ukusu
Za test
- 500 ml tople vode
- 2 žličice kvasca (1 paket suhog)
- 750 g brašna
- 1 žličica soli
- 1 žlica. l šećer
- 1 žlica. l biljno ulje
- 1 litra biljnog ulja za prženje
Na kraju ćemo dobiti 24-26 rumenih i ukusnih bjelanjaka.
Priprema dizanog tijesta za bjelance
Prvo umijesimo tijesto. Da biste to učinili, stavite kvasac u toplu vodu, 1 žlica. l šećera, 1 žličica soli, 1 žlica biljnog ulja, pomiješajte da se kvasac otopi.
Zatim postupno dodajte svo brašno, mijesite tijesto.
Tijesto ispada prilično elastično. Mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
Gotovo tijesto stavite u staklenu ili plastičnu zdjelu i stavite na toplo mjesto dok se ne digne.
Dok kvasac počinje raditi, čineći tijesto rahlim, krenut ćemo s punjenjem.
Uzmimo mljeveno meso, može biti mljeveno svinjsko i juneće meso ili mljeveno meso s dodatkom peradi, ovisno kako vam se više sviđa.
Imamo mljevenu svinjetinu + govedinu u jednakim dijelovima.
Jedan od trikova s bijelom ribom je da mljevenom mesu dodate 50 g vode kako bi bilo sočnije.
Luk morate usitniti u blenderu ili samljeti kroz mlin za meso, pomiješati s vodom i dodati ovu kašu od luka u mljeveno meso.
Posolite i popaprite, po želji možete dodati korijandera, dat će se ljutog okusa. Sve promiješajte.
U međuvremenu, naše tijesto je spremno.
Naš zadatak je smotati ga u dugačku kobasicu i narezati na jednake komade.
Ove komade oblikujemo u kuglice kako bi kasnije bilo zgodno raditi s njima.
Još jedan trik: kako se tijesto ne bi osušilo dok čekate nadjev, prekrijte ga prozirnom folijom.
Nakon toga uzmemo kiflicu od tijesta i prstima je ravnomjerno spljoštimo dajući joj oblik kruga.
Neka rubovi budu tanji od sredine. To će vam omogućiti da lijepo dizajnirate vrat belyasha.
U sredinu kruga stavite nadjev.
Sada držeći tijesto prstima povlačimo rubove prema sredini i počinjemo sastavljati vrat.
Stalno hvatajte tijesto preklapajući, krećući se u krug. Malo vježbe i uspjet ćete.
Ovakvu pitu treba dobiti, s malom rupom na vrhu.
Malo ga pritisnite dlanom da se meso bolje rasporedi unutra.
To radimo sa svim našim koloboksima - napunimo ih mljevenim mesom i stisnemo.
Spremamo se pržiti naše belyashi.
Nekoliko tajni:
- pržite belyashi u tavi s debelim dnom
- dodajte malo soli u ulje kako biste smanjili prskanje
- da biste provjerili je li ulje dovoljno vruće za prženje, umočite u njega drvenu lopaticu; ako se pojave mjehurići i šištanje, možete pržiti
- Ne štedite na ulju, nemojte sipati manje nego u receptu, inače će bjelanjci tijekom prženja upiti dosta ulja, umjesto da odmah postanu hrskavi.
- ne pokušavajte u tavu trpati što više bjelanjaka odjednom, tijekom prženja će postati rahli i zalijepiti se jedno za drugo
Bjelanjke stavite u ulje, očima prema dolje, i pržite 3-5 minuta dok ne porumene.
Preokrenuti i pržiti s druge strane još 3-5 minuta.
Pokušajte ne dopustiti da sok od bijele ribe uđe u ulje, inače će početi takvo ljuštenje, neće se činiti puno.
Gotove bjelanjke izvadimo i stavimo na papirnate ubruse.
Kad se s njih ocijedi višak ulja i malo se ohlade možete ih jesti! Obrok za cijelu obitelj.
Belyashi ispada sočan, ukusan, s nevjerojatnom hrskavom koricom.
Vidimo se s novim delicijama na našem blogu!
Belyashi je omiljeno jelo mnogih ljudi. Gotovo sve domaćice znaju ih kuhati kod kuće. S tijestom je sve jasno, svatko od nas ima svoj provjereni recept, sa ili bez spužve, s mlijekom ili kefirom. Ako netko tek istražuje svijet kuhanja, onda ćete u ovom odjeljku pronaći dobre opcije za razna tijesta. Ali kako točno zamotati bjelanjke ponekad postavlja pitanja. Pogledajmo dvije najpopularnije metode.
Okrugli bijelci
Nakon što je tijesto naraslo, podijelite ga na dijelove veličine manjeg kokošjeg jajeta. Razvaljajte oklagijom i u sredinu stavite nadjev, zagladite žlicom. Bjelanjke oblikujte tako da tijesto presavijete prema sredini i napravite nabore. Mljeveno meso ne smije biti potpuno skriveno.
Pržite bjelanjke na velikoj količini biljnog ulja, prvo stavite mljeveno meso, a zatim pažljivo preokrenite da sok ne iscuri.
Trokutaste bjelance
Postoji način da se bjelanjke zamotaju u trokut - vrlo jednostavno i praktično. Također razvaljajte tijesto, izrežite okrugle komade pomoću tanjurića, stavite nadjev u sredinu i oblikujte trokut, kao što je prikazano na fotografiji. Obavezno ostavite malu rupu u sredini.
Zapravo, u belyashiju sve ne ovisi o tome kako ga zamotate, već o tijestu i nadjevu. Jedna od tajni pripreme mljevenog mesa je da omjer prženog i sirovog luka bude 1:1. Tada će punjenje biti polutekuće, što će dodati sočnost i nevjerojatan okus gotovim pečenim proizvodima.