Gdje se nalazi solanin i kako izbjeći trovanje njime. Solanin - otrov iz krumpira Trovanje bobicama krumpira

Učenica 8. razreda Starikova Maria

Gomolji krumpira imaju visoku hranjiva vrijednost, ali unatoč njihovoj korisna svojstva, mogu predstavljati ozbiljnu opasnost za tijelo. Razlog tome je otrov solanin. U ovom radu, kroz istraživanje i eksperimentiranje, dani su odgovori na brojna pitanja koja su se nametnula: Zašto gomolji krumpira pozelene tijekom skladištenja? Zašto se takav krumpir ne smije jesti niti hraniti kućnim ljubimcima? Koliko je štetno i opasno jesti zeleni krumpir za ljude?

Kao rezultat kemijske analize utvrđen je kvalitativni sadržaj otrova solanina u gomoljima krumpira sorte Adreta, te su identificirani razlozi nakupljanja solanina. Utvrđeno je da što se gomolji dulje skladište, to je veća prisutnost solanina u njima, a konzumacija takvog krumpira može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom.

Kako bi se spriječila trovanja i usporio proces nakupljanja solanina, autor ovog rada je sastavio preporuke za sigurnu pripremu i pravilno skladištenje krumpira.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

Općinska obrazovna ustanova

"Srednja škola br. 3 u Šimanovsku"

ih. M.M.Zdobina

ISTRAŽIVAČKI RAD

Predmet: "Otrov solanin u gomoljima krumpira."

Rad je dovršio student

8. razred Općinska obrazovna ustanova srednja škola br

Starikova Marija

Nadglednik:

Profesor biologije

Radchenko S.V.

Šimanovsk 2010

Uvod………………………………………………………………………………………………3

1. Sustavni položaj krumpira, njegova prehrambena vrijednost……….…....5

1.1. Botaničke i morfološke karakteristike krumpira………..5

1.2. Kemijski sastav gomolj, njegova hranjiva vrijednost………………...6

1.3. Primjena krumpira………………………………………………………………...7

2. Metodologija istraživanja. Kvalitativni sadržaj otrova solanina u gomoljima krumpira…………………………………………………………………………………………………..10

3. Učinak solanina na ljudski organizam…………………………….…..13

3.1. Znakovi trovanja solaninom…………………………………….....13

3.2. Prva pomoć i prevencija trovanja………………………….14

4. Uvjeti za pravilno skladištenje krumpira……………………………….....15

Zaključak……………………………………………………………………………………..17

Bibliografija…………………………………………………………18

Dodatak A Tablica br. 1 “Usporedne karakteristike sekcija krumpira”…….……………………………………………………………… .......... ............................................ .....19

UVOD

Već nekoliko stoljeća, u najtežim razdobljima narodnih nesreća, ratova i neuspjeha krumpir uvijek spašavao ljude od gladi.Ljudi ga zovu "drugi kruh". I kako to ne nazvati tako ako on ne napušta stol? tijekom cijele godine, nikada ne dosadi i glavna je pomoć kruha.

U današnje vrijeme ne možete pronaći osobu koja ne poznaje okus krumpira. Ovo korjenasto povrće vrlo je popularno u mnogim zemljama svijeta. Po svestranosti upotrebe krumpir zauzima jedno od prvih mjesta među poljoprivrednim biljkama. Istovremeno je prehrambena, tehnička i stočna kultura.

Najbolji umovi svijeta odali su počast krumpiru u svojim radovima. Čuvena slika Vincenta Van Gogha “Jedači krumpira”, serija slika “Krumpirova idila” njemačkog umjetnika Wilhelma Buscha.
O krumpiru su napisane mnoge pjesme i balade, au slavu krumpira nastala je i glazba koju je napisao Johann Sebastian Bach.

Bez sumnje, krumpir ima visoku nutritivnu vrijednost i dobro ga apsorbira tijelo, ali unatoč svojim korisnim svojstvima, ovaj proizvod može predstavljati ozbiljnu opasnost za tijelo. Razlog tome je otrov solanin sadržan u biljci.

Svake godine u berbi krumpira susrećem od jednog do nekoliko zelenih gomolja. Ljudi takav krumpir bacaju, a njime se ne smiju hraniti kućni ljubimci. Pitao sam se - zašto? Uostalom, on nije pogođen truleži i iznutra je zdrav.

Nakon proučavanja znanstvenog članka 1 , postalo mi je jasno da zelenu boju krumpiru daje klorofil koji se nakuplja na svjetlu, a takvi gomolji su opasni zbog otrova - solanina koji se također vrlo brzo nakuplja na svjetlu.

1 ZAGREB. Valova "Dijete u prirodi": priručnik za roditelje. – Minsk: Polymya, 1985. P. 28-29

No, što je još zanimljivije, solanin se također može nakupiti u zdravim gomoljima tijekom dugotrajnog skladištenja zime. Pojavila su se pitanja:

Koliko je to štetno i opasno za ljude?
U kojim dijelovima gomolja se nakuplja solanin?
Kako pravilno skladištiti krumpir da spriječite ili usporite nakupljanje ovog otrova?

Cilj moje istraživanje: utvrditi kvalitativni sadržaj solanina u gomoljima krumpira, utvrditi koliko je štetan za ljude.

Objekt Istraživanjem su obuhvaćeni gomolji krumpira sorte Adreta u različitim rokovima skladištenja.

Zadaci:

☺ odrediti sustavni položaj krumpira među biljkama, njihovu hranjivu vrijednost;

☺ izvršiti kemijsku analizu i odrediti kvalitativni sadržaj solanina u gomoljima krumpira;

☺ utvrditi znakove trovanja krumpirom koji sadrži solanin;

☺ identificirati uzroke nakupljanja solanina;

Metode istraživanja:usporedba; promatranje; eksperiment; analiza.

Mjesto:Istraživanje je provedeno na privatnoj parceli, a zatim u kemijskom laboratoriju Gradske obrazovne ustanove Srednja škola br. Kvalitativnu procjenu prisutnosti solanina u gomoljima krumpira omogućio je test prema metodi V.N. Nilova.²

² L.I. Gubareva i dr. “Ljudska ekologija”: Radionica za sveučilišta. – M.: Humanite. izd. VLADOS centar, 2003. - S. 32

1. SUSTAVNI POLOŽAJ KRUMPIRA, NJEGOVA HRANLJIVA VRIJEDNOST.

1.1 Botaničke i morfološke karakteristike krumpira.

Riječ "krumpir" dolazi iz njemačkog krumpir , koji je, pak, došao iz Jansky tartufo, tartufolo - tartuf . Moderno znanstveno ime krumpir - Solanum tuberosum in uveo njemački prirodoslovac. No, znanstvenici su se s ovim prijedlogom složili tek nakon što ga je potvrdio svjetski poznati švedski prirodoslovac i botaničar Carl Linnaeus. Danas je jedno od najpopularnijih povrća velebilje, što je “službeni” naziv najčešćeg krumpira. Njegova znanstvena klasifikacija je sljedeća:

Kraljevstvo: Biljke

odjel: Kritosjemenjače

Razred: Dvosupnice

Red: Solanaceae

Obitelj: Solanaceae

Rod: velebilje

Vrsta: krumpir

Latinski naziv: Solanum tuberosum³

Ovo je višegodišnja gomoljasta vrsta zeljaste biljke rod velebilje, porodica noćurka. Biljke krumpira formiraju zbijeni grm visine 30-150 cm.Stabljike su uspravne i rebraste.List prekidno neparni perasto rasječen, sastoji se od završnog režnja, nekoliko pari (3-7) bočnih režnjeva smještenih jedan nasuprot drugoga i međurežnjeva između njih. Nespareni otkucaj naziva se konačnim, upareni otkucaji imaju redna imena - prvi par, drugi par itd. (brojenje se provodi od ___________________________

³ Znanstvena klasifikacija krumpira //www.wikipedia.ru (10.12.2009.)

konačni udio). Režnjevi i segmenti sjede na šipkama pričvršćenim za šipku, čiji donji dio ulazi upeteljka . U blizini režnjeva parova nalaze se još manji režnjevi.Cvijeće bijela, lila ili ružičasta sakupljenaštit na vrhu stabljika , kupa I umutiti peterodijelni. Cvat je uvojak, plod je sočna višesjemena bobica.

Iz sinusa rudimentarni listovi, u podzemnom dijelu stabljike rastu podzemni izdanci -stoloni , koji, zadebljavši na vrhovima, daju nove gomolje (modificirani izdanci). Na krajevima stolona razvijaju se gomolji koji, u biti, nisu ništa drugo nego natečenibubrega, čija se cijela masa sastoji od fasetiranih tankih stijenkiStanice , ispunjeno škrob , a vanjski dio (peel) sastoji se od tankog slojatkanina od pluta. Gomolji se formiraju različite veličine (prosječne težine 80-120 g), oblika i boje. Svaki gomolj ima 8-12 okaca, koji se sastoje od primordija lista i spavajućih pupova.

1.2. Kemijski sastav gomolja, njegova hranjiva vrijednost 4 .

Gomolji krumpira sadrže 75% vode; 20-30% suhe tvari, uključujući 1,5-2,5% proteina, 10-25% škroba, 0,3-0,6% masti, vitamine C, B1, B6, B2, K, E, karoten, folnu i nikotinsku kiselinu, velike količine kalija i fosfor, pektinske tvari, vlakna, organske kiseline (jabučna, limunska, oksalna), lako probavljive mineralne soli, uključujući elemente u tragovima željezo, jod, natrij, magnezij, kalcij, mangan, bakar, cink, nikal, kobalt, bor itd. Što se tiče kalorijskog sadržaja, krumpir je 2 puta veći od mrkve i 3 puta veći od kupusa.

Krumpir se obično cijeni zbog škroba. Što je veći postotak škroba, to se takav krumpir smatra vrjednijim. Nije slučajno da je narod utemeljio tradiciju uzgoja krumpira s bijelim mesom i to tako da se kuha. Nažalost, takva je ocjena previše jednostrana i ne može se sada opravdati.

_________________________________

4 DI. Traitak Knjiga za lektiru o botanici: Za učenike 5-6 razreda / 2. izd., prepr. – M.: Obrazovanje, 1985. P. 96-98

Protein krumpira ima vrlo visoku biološku vrijednost, a po sastavu je blizak kokošje jaje. Našu dnevnu potrebu za proteinima gotovo polovicu zadovoljava krumpir.

Žuta boja pulpe ukazuje na visok sadržaj karotena (provitamina A) u krumpiru.

Šećer Krumpir je zastupljen uglavnom glukozom (grožđani šećer), manje saharozom (repin šećer) i vrlo malo fruktozom (voćni šećer).

Obični krumpir je glavni izvor kalija, koji je tijelu potreban za normalizaciju metabolizma vode i normalnog rada srca. U krumpiru ima čak više kalija (do pola grama na 100 g) nego u kruhu, mesu ili ribi. Dnevne potrebe za kalijem osigurat ćemo unosom 500 g krumpira.

U ljuske krumpira i sloj kambija ispod (1-4 mm ispod kože) koncentriraju enzime koji imaju pozitivan učinak na tijelo i pospješuju probavu i apsorpciju krumpirovog škroba u tijelu.

Ne smijemo zaboraviti da kemijski sastavgomolji ovisi o sorte , uvjeti uzgoja (klimatski , vrijeme, tip tlo , primijenjeno gnojiva , poljoprivredna tehnika uzgoj), zrelost gomolja, rokovi i uvjeti skladištenja.

1.3. Upotreba krumpira.

Od krumpira se kod kuće pripremaju mnoga (oko 1000) jela i razni proizvodi koji su vrlo traženi u industrijskoj proizvodnji (slamke od krumpira, čips, hrskavi krumpir, suhi pire krompir, poluproizvodi raznih juha s krumpirom, kotleti od krumpira, smrznuti krumpir, itd.)

Krumpir je polazna sirovina ne samo za proizvodnju škroba, već i glukoze, alkohola i mliječne kiseline, koji se koriste u medicinskoj praksi, farmaceutskoj i drugim industrijama.

Krumpir nije zaboravljen ni u kozmetici. I zasilirani vrhovi – hrana za domaće životinje. Infuzija vrhova sa sapunom koristi se kao prirodni insekticid u vrtnim parcelama.

Otac medicine, slavni antički liječnik Hipokrat, tvrdio je: “Naša hrana bi trebala biti ljekovito sredstvo, a naša ljekovita sredstva bi trebala biti hrana.” Krumpir u potpunosti ispunjava ovaj zahtjev. On je uistinu i hrana i lijek. Na primjer, uU medicini se svježi sok od krumpira (osobito ružičastog) koristi kao sredstvo protiv kiseline kod gastritisa i čira na želucu. Sok također umjereno stimulira kardiovaskularni sustav.Odavno je poznato da je udisanje krumpirove pare dobro protiv kašlja, promuklosti i drugih bolesti gornjih dišnih puteva.Kaša od naribanog krumpira koristi se za liječenje opeklina i rana koje ne zacjeljuju. To ne samo da smanjuje bol i upalu, već i poboljšava procese čišćenja i zacjeljivanja rana. Za inhalaciju se koristi kuhani krumpir i rade topli oblozi.

Krumpir je odličan dijetetski proizvod s lako probavljivim ugljikohidratima i uravnotežen mineralni sastav. To omogućuje njegovo uključivanje u prehranu srčanih bolesnika. Krumpirov škrob u obliku paste koristi se kao sredstvo za oblaganje želučane sluznice. U suhom obliku ulazi u prah.

Tekstilne tvornice koje proizvode različite vrste tkanina troše vrlo velike količine škroba za njihovu doradu. Škrob ovdje ima tri svrhe. Koristi se za poboljšanje osnove (uzdužnih niti) tkanine, za zgušnjavanje boja i što je najvažnije za doradu tkanina.

Ljepljiva svojstva škrobnog tijesta također se koriste u tiskarstvu, posebno u uvezivanju knjiga. Škrob daje još bolje ljepilo ako se tretira klorovodičnom kiselinom ili podvrgne jakoj toplini. Tada se škrob pretvara u dekstrin, od čega najviše najbolje sorte ljepilo. Primjerice, poštanske marke i omotnice premazuju se dekstrinskim ljepilom, a od dekstrina se također izrađuje ljepilo za fotografije. Svi strojevi za punjenje i pakiranje u prehrambenoj industriji koriste dekstrinsko ljepilo. Dekstrin ljepilo brzo se veže, čvrsto prianja, ne mrlja papir ili karton i potpuno je neškodljivo za korištenje.

Škrob ili dekstrin dobiven iz njega koristi se u proizvodnji papira, u proizvodnji šibica, kože, za lijepljenje šperploče, pa čak iu ljevaonicama strojeva.

Ispada da je krumpirov škrob pronašao široku primjenu ne samo u prehrambenom sektoru, već iu raznim područjima tehnologije.

2 . METODOLOGIJA ISTRAŽIVANJA.

KVALITATIVNO ODREĐIVANJE OTROVA - SOLANINA U GOMOLJIMA KRUMPIRA.

Krumpir ima visoku hranjivu vrijednost i tijelo ga dobro apsorbira, ali unatoč svojim korisnim svojstvima, ovaj proizvod može predstavljati ozbiljnu opasnost za tijelo. Razlog tome je otrov solanin sadržan u biljci.

Solanin 5 - Ovo je složena otrovna tvar koja se sastoji od molekule šećera (glukoze) i fiziološki aktivne tvari - alkaloida solanoidina. Ovaj se otrov nalazi u bilo kojem dijelu biljke - u cvjetovima, lišću, stabljikama, plodovima i gomoljima krumpira.

Solanin ima nadražujući učinak na sluznicu probavnog trakta i inhibira aktivnost središnjeg živčanog sustava. Dovoljno je odjednom pojesti 200 mg solanina (samo 0,2 g!) i doći će do trovanja.

Koliko tog otrova sadrži krumpir koji jedemo?

Svrha rada bila je utvrditi kvalitativni sadržaj solanina u gomoljima krumpira sorte Adreta u različitim rokovima skladištenja. U tu svrhu uzeti su gomolji:

rok trajanja 3 mjeseca;
rok trajanja 6 mjeseci;
prošlogodišnji gomolji koji su bili pohranjeni više od 12 mjeseci;
pozelenjeli gomolji, neprikladni za hranu (za kontrolnu usporedbu).

Za kvalitativno određivanje solanina u proizvodu korištena je metoda V. I. Nilova. Iz svakog gomolja izrezano je nekoliko ploča debljine 1 mm:

_______________________________

³ B.N. Orlov i dr. “Otrovne životinje i biljke SSSR-a”: Referentni vodič za sveučilišta. - M.: Viša škola, 1990. - S. 237

Br. 1. Od vrha do baze duž osi koja dijeli krumpir na dvije jednake polovice

broj 2. Presjeci - na bazi i na vrhu.

broj 3. Sa strana.

broj 4. Iz područja u blizini očiju.

Pripremljene ploče su postavljene na ravnu površinu, a octena kiselina (80-90%), zatim koncentrirana sumporna kiselina i nekoliko kapi 5% vodikovog peroksida su kap po kap na svaku sekciju sljedećim redoslijedom.

Za točan rezultat, eksperiment je izveden u tri primjerka.

Promatranja su pokazala da su prerezane površine gomolja koji sadrže solanin vrlo brzo pocrvenjele, i to više, što je njegov sadržaj veći.

Dakle, kod krumpira starog 3 mjeseca, na svim vrstama rezova (br. 1, 2, 3, 4), u sva tri ponavljanja nije došlo do bojanja, nije se pojavio solanin (PRILOG A). To znači da se može primijetiti da ova otrovna tvar nije prisutna u krumpiru tijekom ranih faza skladištenja, te takav krumpir ne predstavlja nikakvu opasnost za ljude.

U gomoljima starim 6 mjeseci uočena je slaba obojenost ili manifestacija solanina, samo u površinskim slojevima, ispod pokožice, u sloju od 1 do 3 mm. To je bilo vidljivo po cijelom opsegu kriške br. 1 i u područjima blizu očiju kriške br. 4. Na presjecima sa strane, na vrhu i dnu gomolja, obojenost je bila jednako slaba i tek bliže površini, a na nekim mjestima solanin se na tim područjima uopće nije pojavio (DODATAK A). To sugerira da se nakon šest mjeseci skladištenja solanin počeo nakupljati u gomoljima. Takav krumpir možete jesti bez štete po zdravlje, samo akotemeljito guljenje krumpira, rezanje ih deblje.

U 12 mjeseci starim i pozelenjelim gomoljima utvrđena je jaka obojenost, što znači visok sadržaj otrova. To je uočeno u sva četiri odjeljka. Područje na dijelovima blizu površine gomolja bilo je posebno svijetlo obojeno.

(ispod kožice) i oko očiju, prema sredini gomolja sadržaj solanina se smanjivao.

Kao rezultat ove studije utvrđeno je da S olanin ima sposobnost postupnog nakupljanja u krumpiru. U gomoljima je neravnomjerno raspoređen, najveća koncentracija je u površinskim slojevima, blizu očiju i manje u sredini.Sadržaj solanina u zelenom i starom, proklijalom krumpiru naglo raste.

3. UTJECAJ SOLANINA NA LJUDSKI ORGANIZAM.

3.1. Znakovi trovanja solaninom.

Solanin se nakuplja u krumpiru tijekom određenog razdoblja rasta. U jesensko-zimskom razdoblju količina solanina u krumpiru je neznatna, od 3 do 7 mg, ali u proljeće, nakon dugotrajnog skladištenja, znatno je veća. Sadržaj solanina u ozelenjelom i proklijalom krumpiru naglo se povećava. Kada dugo leži na suncu, količina solanina može doseći i do 20-40 mg (u jednom gomolju srednje veličine), tada krumpir dobiva gorak, neugodan okus. Krumpir koji sadrži više od 20 mg solanina je otrovan i ne smije se jesti.

Solanin ima fungicidna i insekticidna svojstva te djeluje kao prirodna zaštita biljaka. Solanin za ljude i životinjeotrovan čak i u malim dozama. Na primjer, smrtonosna doza za kuniće procjenjuje se na 60 mg po 1 kg tjelesne težine, za pse - nešto više od 60 mg / kg.Za osobu je doza koja može uzrokovati trovanje 200 - 400 mg solanina.

Moguća je konzumacija krumpira s visokim udjelom solanina ili uz dugotrajnu redovitu konzumaciju „starog“, zelenog krumpira trovanje hranom. Simptomi su sljedeći: grlobolja i gorčina u ustima, opća slabost, otežano disanje, letargija i pospanost, glavobolje, mučnina i bolovi u trbuhu, crijevna disfunkcija. Funkcija bubrega je poremećena, a zahvaćeni su kardiovaskularni i živčani sustav.

Utjecaju solanina najčešće su izložena djeca oslabljena nakon zime, s posljedičnom malaksalošću, bezvoljnošću, glavoboljom, pospanošću i nestabilnošću organizma na prehlade.

U velikim dozama solanin uništava crvena krvna zrnca.U težim slučajevima opažaju se: drhtanje ruku,mogu se pojaviti proširene zjenice, povišena temperatura, konvulzije, nesvjestica, koma.

Kako doznajemo, solanin se u zdravim krumpirima nalazi u malim količinama. Trovanja ovim otrovom su rijetka, jer se glavne količine uklanjaju s korom kao otpad. Mogućnost trovanja se povećava u slučaju konzumiranja veće količine proklijalog krumpira, kuhanog s korom.

3.2.Prva pomoć i prevencija trovanja.

Simptomi trovanja solaninom javljaju se 1-2 sata nakon konzumacije nekvalitetnog krumpira. Prva pomoć kod trovanja ljudi treba biti ograničena na brzo uklanjanje sadržaja probavnog trakta (obilno ispiranje, primjena laksativa), popraćeno gutanjem adsorbenata (aktivni ugljen), taložnika (tanina), oksidansa (kalijev permanganat) , sredstva za neutralizaciju (soda, kisela pića) i tvari za omotavanje (otopina škroba, bjelanjak, mlijeko).

Daljnje liječenje provodi kvalificirani medicinski stručnjak koji propisuje lijekove koji osiguravaju uklanjanje toksina apsorbiranih u krv, uklanjanje funkcionalnih poremećaja disanja, srčane i neuropsihičke aktivnosti.

Solanin je toplinski stabilan. Ni kipuća voda ni vruća tava ne mogu neutralizirati solanin, dakle, kako bi se spriječiloPrije kuhanja krumpir pažljivo ogulite. Ne pokušavajte uštedjeti tako da ovu koru stanjite tijekom čišćenja, odrežite je zajedno sa zelenim slojem (ako ga ima).

Juha od krumpira mora se odmah ocijediti, jer solanin, koji je vrlo topiv u vodi, ima tendenciju prijeći iz krumpira u vodu tijekom kuhanja, a zatim natrag u krumpir.

A, također, prevencija trovanja solaninom sastoji se u sprječavanju ozelenjavanja i nicanja krumpira te njegovom pravilnom skladištenju tijekom zime, do proljeća i ljeta.

4. UVJETI ZA ISPRAVNO ČUVANJE KRUMPIRA.

Krumpir je lako kvarljivi proizvod i mora se čuvati tijekom cijele godine, od berbe do berbe.Kvarenje gomolja počinje posebno intenzivno u proljeće. Sunce malo ugrije, zrak udahne toplinu - i odmah se u njima probude snage koje su cijelu zimu spavale. Gomolji počinju nicati, postaju siromašniji škrobom, a u njima ostaje manje vitamina C. Uostalom, u klice odlazi ono najvrjednije što je priroda pohranila za buduću upotrebu. Osim toga, okus i nutritivna svojstva krumpira se pogoršavaju, a solanin se sve više nakuplja. Krumpir gubi na težini, jer krumpir troši svoje glavno bogatstvo - škrob - na disanje (ovo je oksidativni proces). Kako biti? Kako usporiti disanje? Kako odgoditi proces klijanja gomolja i nakupljanje solanina?

Odavno je poznato da hladnoća pomaže u očuvanju hrane. Usporava i odgađa tijek životnih procesa, a prije svega disanje i klijanje. Osim toga, hladnoća sprječava razvoj mikroorganizama, koji također uzrokuju kvarenje hrane. Zbog toga se preporučuje skladištenje krumpira u hladnim i dobro prozračenim prostorima.

Proces skladištenja krumpira može se podijeliti u četiri faze.

Prva faza počinje sadnjom krumpira i traje 10-15 dana na temperaturi od 15-17°C. Ova faza je popraćena zacjeljivanjem rana gomolja i djelomičnim uklanjanjem vlage. Zove se ljekovito.

Druga faza skladištenja (hlađenje) traje do početka zime i karakterizirana je padom temperature na 3-5°C. U ovoj fazi usporavaju se svi životni procesi u gomoljima.
Najvažnija, treća faza traje cijelu zimu. Temperatura skladištenja održava se na 3-5°C. Svi fiziološki procesi su usporeni, gomolji kao da miruju.
Četvrta faza poklapa se s krajem zime i početkom proljeća.

Kod kuće krumpir treba čuvati u podrumima, podrumima i jamama.Važna je pravilna priprema gomolja za zimovanje. Prije spremanja krumpira u podrum potrebno ga je dobro osušiti nekoliko sati na zraku, tek tadaulijte ga u kutije ili kantesloj ne viši od 1,5 metara. Za uklanjanje topline i vlage iz nasipa gomolja, posude moraju imati razmake između poda podruma i stijenki posude. A za poboljšanje ventilacije potrebno je ugraditi dovodne i ispušne cijevi, čiji vanjski krajevi također moraju biti izolirani kako se vlaga ne bi kondenzirala i otjecala u podrum. Kako vanjska temperatura pada, cijevi treba zatvoriti.

Najbolji uvjeti za skladištenje krumpira su 2-3 stupnja Celzijusa uz vlažnost zraka od 85-90%. Niske temperature loše utječu na krumpir: na nula stupnjeva škrob se počinje pretvarati u šećer, što kuhani krumpir čini bolesno slatkim. Na temperaturama od -1ºC i nižim krumpir se smrzava, a na +4ºC počinje nicati. Klice treba ukloniti na vrijeme, jer se solanin nakuplja u gomoljima dok rastu. Ako je krumpir previše proklijao, bolje ga je posve baciti.

ZAKLJUČAK.

Moja istraživanja su pokazala da krumpir, sustavno, pripada odjelu kritosjemenjača, razredu dvosupnica i obitelji noćurka. Po svestranosti upotrebe krumpir zauzima jedno od prvih mjesta među poljoprivrednim biljkama. Istovremeno je prehrambena, tehnička i stočna kultura. Od krumpira se kod kuće pripremaju mnoga (oko 1000) jela i razni proizvodi koji su vrlo traženi u industrijskoj proizvodnji. Krumpir je također našao široku primjenu u kozmetici i medicini.

Tijekom istraživanja, iz literarnih izvora otkriveno je da gomolji krumpira sadrže veliku količinu tvari korisnih za tijelo, kao što su vitamini, organske kiseline, minerali i elementi u tragovima. Zahvaljujući tome, krumpir ima visoku hranjivu vrijednost i tijelo ga dobro apsorbira, ali unatoč svojim korisnim svojstvima, ovaj proizvod može predstavljati ozbiljnu opasnost za tijelo. Razlog tome je otrov solanin sadržan u biljci.

Utvrdio to solanin je složena otrovna tvar koja ima nadražujući učinak na sluznicu probavnog trakta i inhibira aktivnost središnjeg živčanog sustava u ljudi ili životinja. Ovaj se otrov nalazi u bilo kojem dijelu biljke - u cvjetovima, lišću, stabljikama, plodovima i gomoljima krumpira.

Pokusi koje sam proveo omogućili su procjenu kvalitete gomolja krumpira na temelju sadržaja štetne i opasne tvari u njima - solanina.

Tako su kemijskom analizom, metodom promatranja i usporedbom dobivenih rezultata identificirani gomolji s različitim sadržajem solanina. Krumpir koji je bio skladišten samo 3 mjeseca pokazao se bezopasnim i bezopasnim. To je moguće samo ako su ispunjeni svi zahtjevi za odgovarajuće uvjete skladištenja krumpira. U šestomjesečnom gomolju uočena je prisutnost male količine solanina samo u površinskim slojevima iu području oko očiju. Takav krumpir možete jesti bez štete po zdravlje, samo akotemeljito guleći krumpir. Ne pokušavajte uštedjeti tako što ćete ovaj piling stanjiti tijekom čišćenja.

U 12 mjeseci starim i ozelenjelim gomoljima otkriven je visok sadržaj otrova. Konzumacija takvog krumpira može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom, što prije svega utječe na rad bubrega i utječe na kardiovaskularni i živčani sustav. U tom je slučaju potrebna prva liječnička pomoć, koja se treba svesti na brzo uklanjanje sadržaja probavnog trakta (obilno ispiranje), a zatim liječenje od strane kvalificiranog medicinskog stručnjaka.

U svrhu sprječavanja trovanja, usporavanja procesa starenja, klijanja gomolja i nakupljanja solanina u njima, sastavio sam preporuke za sigurnu pripremu i pravilno skladištenje krumpira (PRILOG B).

Zaključak: Kao rezultat istraživanja utvrđen je sustavni položaj krumpira u biljnom svijetu. Utvrđeno je da krumpir ima visoku hranjivu vrijednost, ali unatoč tome može biti otrovan i predstavljati opasnost za ljude zbog otrovne tvari solanina koju sadrže svi dijelovi biljke (uključujući i gomolje). Utvrđeno je da što su gomolji dulje skladišteni, to je veća prisutnost solanina u njima. Također, nepravilno skladištenje krumpira dovodi do njihovog ozelenjavanja, klijanja prije vremena i, shodno tome, brzog nakupljanja solanina. Također je utvrđeno da u ranoj fazi skladištenja (do 6 mjeseci) krumpir ne predstavlja opasnost za zdravlje ljudi, a nakon 6 mjeseci krumpir se može jesti, ali moraju se poštivati svi uvjeti za njegovu pravilnu pripremu.

BIBLIOGRAFSKI POPIS

ZAGREB. Valova 1 “Dijete u prirodi”: priručnik za roditelje. – Minsk: Polymya, 1985. P. 28-29
L.I. Gubareva i dr. ² “Ljudska ekologija”: Radionica za sveučilišta. – M.: Humanite. izd. centar VLADOS, 2003. - str. 32-34
Znanstvena klasifikacija krumpira ³ //www.wikipedia.ru (10.12.2009.)
B.N. Orlov i dr. 5 "Otrovne životinje i biljke SSSR-a": Referentni vodič za sveučilišta. - M.: Viša škola, 1990. - P. 237-239
DI. Traytak 4 Čitanka iz botanike: Za učenike od 5. do 6. razreda / 2. izdanje, dopunjeno. – M.: Obrazovanje, 1985. P. 96-98Sekcija br. 2. Poprečni presjeci - na bazi i na vrhu.
Rez br. 3. Sa strana.

Odjeljak broj 4. Iz područja u blizini očiju.

3 mjeseca

Solanin se nije pojavio

Solanin se nije pojavio

Solanin se nije pojavio

Solanin se nije pojavio

6 mjeseci

Slaba manifestacija solanina, samo ispod kore, širina od
1-2mm., pojavio se oko cijelog opsega

Slaba manifestacija solanina, samo ispod kore, širine do 2 mm, na nekim mjestima se nije pojavio

Slaba manifestacija solanina izravno u područjima blizu očiju

12 mjeseci

Jaka manifestacija solanina u cijelom dijelu od 1 cm.

Jaka manifestacija solanina

zelena

Jaka manifestacija solanina duž cijelog opsega reza, širine do 1,5 cm.

Jaka manifestacija solanina u cijelom dijelu od 1 cm.

Jaka manifestacija solanina u cijelom dijelu od 1 cm.

Jaka manifestacija solanina

Mnogo je zabrinutosti oko trovanja solaninom iz krumpira, ali se u isto vrijeme na Internetu može naći malo informacija o tome. Postoje oprečna mišljenja, primjerice, o učinkovitosti neutralizacije otrova toplinskom obradom krumpira. A neki daju preporuke na forumima o terapijskoj uporabi toksina.

Otkrijmo što je solanin, postoje li slučajevi trovanja s njim kod ljudi? Koje ga voće sadrži, koja je razina toksičnosti? Također ćemo pogledati načine neutralizacije otrova, simptome trovanja, liječenje i prevenciju trovanja. Prvo, pogledajmo što je solanin.

Kakav je otrov solanin?

Solanin je prirodni otrov biljnog porijekla. Sastoji se od glukoze i solanoidina. Struktura tvari predstavljena je kristalima. Praktički je netopljiv u vodi, ali se dobro razrjeđuje alkoholom. Solanin se nalazi u članovima obitelji noćurka.

Solanina ima u svim dijelovima biljke, a najmanje u korjenastom povrću. Ima ga u krumpiru, kori zrelih patlidžana i nezrelih rajčica. Zreli krumpiri sadrže vrlo malo toksina ako se pravilno skladište do 3 mjeseca. Nakon šest mjeseci počinje se povećavati količina solanina u gomoljima, a više ga ima u zelenom proklijalom krumpiru.

Je li moguće otrovati se solaninom?

Teoretski, vjerojatnost intoksikacije solaninom postoji ako jedete kuhani proklijali krumpir s ljuskom, zeleni krumpir, nezrele rajčice i neoguljene patlidžane. Ali kako to praktički nitko ne radi, nije zabilježen niti jedan slučaj trovanja solaninom iz krumpira i drugog korjenastog povrća.

Otrovanje toksinom iz drugih izvora, posebno bobicama s vrhova krumpira, zelenim velebiljem - to je vjerojatnije zbog visoke koncentracije otrova u njima.

Toksična doza

Zreli krumpir sadrži samo 0,05% solanina. Ali u starom, zelenom, proklijalom krumpiru njegova se koncentracija osjetno povećava.

Za lakše trovanje dovoljno je pojesti 20 mg solanina koji se nalazi u zelenom krumpiru, osobito proklijalom.

Ako 200-400 mg otrova uđe u krvotok, to je smrtonosno. A budući da se apsorpcija toksina ne događa u potpunosti, da bi se izazvao takav sadržaj toksina u krvi, još više solanina mora ući u crijeva. Ali jesti takvu količinu solanina prilično je problematično.

Simptomi trovanja solaninom

Mehanizam djelovanja solanina povezan je s izravnim toksičnim učinkom na tkiva pri izravnom kontaktu s njima - prvo će patiti probavni sustav. Upotreba toksične doze će se očitovati:

mučnina;
povraćanje;
labave stolice;
grčevita bol u abdomenu;
osjećaj gorčine u ustima;
grlobolja.

U prosjeku, 2 sata nakon jela noćurka, solanin počinje ulaziti u krv. Zbog toga se javljaju znakovi toksičnog djelovanja na kardiovaskularni, živčani, dišni i mokraćni sustav. Postoji otežano disanje, opća slabost, letargija, glavobolje, vrtoglavica, smanjeno mokrenje, u urinu se pojavljuju proteini, od kojih je dio hemoglobin.

Kod teškog trovanja solaninom pojavljuju se simptomi:

Pod utjecajem otrova, crvene krvne stanice se uništavaju, počinje trzanje mišića, što se pretvara u konvulzije. Prate ih pareze i paralize. Smrt nastupa prestankom rada centra za disanje.

Pružanje pomoći

Prva pomoć kod trovanja solaninom svodi se na pražnjenje crijeva od otrova. Da biste to učinili, želudac se ispere slabom otopinom kalijevog permanganata. Zatim daju aktivni ugljen ili druge lijekove iz skupine sorbenata. Preporuča se piti omotavajuća pića: žele, mlijeko, bjelanjak. Daju laksative i adstrigente (tanin, hrastova kora). Sve se to radi u ranoj fazi ako se sumnja na intoksikaciju i u najkraćem mogućem roku. Tada morate nazvati hitnu pomoć.

U slučaju teškog trovanja, liječenje treba provesti u bolnici.

U tom slučaju bolnica svim raspoloživim sredstvima nastoji ukloniti otrov iz crijeva i krvi. Ispiranje želuca se ponavlja, propisuje se stimulacija diureze, otopine se daju intravenozno, provodi se hemosorpcija, a po potrebi i hemodijaliza. Propisuje se simptomatsko liječenje usmjereno na održavanje normalnog disanja, rada srca i bubrega. U teško bolesnih bolesnika antibiotici se koriste za sprječavanje zaraznih komplikacija.

Prevencija trovanja solaninom

Solanin na toplinska obrada uništava se tek nakon zagrijavanja iznad 250⁰ C. Odnosno, kuhanje pa čak i prženje (vrelište ulja ne prelazi 180⁰ C) ne uništava prirodni toksin. Što uraditi?

Ne preporučuje se jesti proklijali krumpir.
Ako se na gomoljima pojave zelene površine, morate ih odrezati zajedno s korom.
Važno je znati kako pravilno skladištiti krumpir. Prije zimovanja iskopani usjev dobro se osuši i čuva u podrumu, podrumu ili na drugom mjestu. Važno je da je hladno, suho i da ventilacija radi - gomolji počinju propadati na vrućini i vlazi. Kada se stvore uvjeti za klijanje, količina solanina u takvom korjenastom povrću jako se povećava. Krumpir se skladišti u kutijama visine 1,5 metara na temperaturi od 2–3⁰ C, vlažnosti ne više od 90%.
Guljenjem povrća riješit ćete se solanina u patlidžanima.
Nezrele rajčice mogu se koristiti samo za kiseljenje (octena kiselina neutralizira otrov).

Sažmimo to

Dakle, solanin je složen biljni otrov koji se nalazi u obitelji velebilja. Toksin je otporan na temperaturne utjecaje, tako da se ne uništava toplinskom obradom proizvoda kod kuće. S terapijska svrha toksin se sada ne koristi. Samo 20 mg otrova dovoljno je da izazove simptome trovanja. Stoga ne biste trebali slušati savjete onih koji se vole podvrgnuti netradicionalnom liječenju i uzeti ga radi imaginarnog oporavka.

Opijenost se često ne javlja od povrća, već od konzumacije zelene bobice ili drugim dijelovima biljke gdje je razina otrova visoka. Simptomi trovanja razvijaju se postupno, što je povezano s apsorpcijskim karakteristikama solanina. Kisela pića i, u određenoj mjeri, slaba otopina kalijevog permanganata neutraliziraju otrov, što pomaže u liječenju takvih trovanja. Inače, liječenje se ne razlikuje od općeg algoritma djelovanja za intoksikaciju.

Mnogi su čuli da je usoljena govedina u krumpiru opasna po zdravlje.. Ali ne mogu svi točno reći koji su gomolji opasni i koliko ove tvari mora ući u tijelo da bi došlo do trovanja. Još uvijek možete pronaći prilično kontradiktorna mišljenja. Neki stručnjaci tvrde da je nakon toplinske obrade otrov potpuno neutraliziran, drugi kažu da se ovaj toksin može koristiti za liječenje određenih bolesti.

Što je usoljena govedina

Usoljena govedina je otrov biljnog porijekla koji se sastoji od glukoze i solanoidina. Ovo je kristalna tvar koja je gotovo netopljiva u vodi, ali se brzo otapa u alkoholima. Usoljena govedina nalazi se u svim biljkama koje pripadaju obitelji noćurka.

Ova otrovna tvar se nalazi u svim dijelovima biljaka, ali najmanje je ima u gomoljima krumpira. Ima ga i u patlidžanima i rajčicama. U krumpiru ga ima malo samo ako se gomolji pravilno skladište i rok trajanja ne prelazi 3 mjeseca. Šest mjeseci kasnije usoljena govedina dodaje se gomoljima krumpira, a najviše je ima u proklijalim ili pozelenjelim plodovima.

Može li se otrovati soljenom govedinom?

Usoljena govedina je otrovna tvar koja teoretski može uzrokovati trovanje. Ali to je moguće samo ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

Jede se kuhani proklijali krumpir zajedno s korom.
Čovjek jede zeleni krumpir.
Nezrele rajčice konzumiraju se svježe.
Patlidžani se prije kuhanja ne gule.

Ali to nitko ne radi, pa se u praksi ne događa trovanje usoljenom govedinom od krumpira ili drugog povrća. Ali slučajevi trovanja otrovnom tvari iz drugih izvora sasvim su mogući. To se može dogoditi ako slučajno ili namjerno pojedete bobice s vrhova krumpira ili zelene velebilje. Sadržaj otrova u takvim bobicama je vrlo visok.

Zelene rajčice mogu se koristiti samo za konzerviranje, pod utjecajem octena kiselina otrov je potpuno neutraliziran.

Koja se doza smatra opasnom?

Krompir koji je dobro sazrio sadrži samo 0,05% otrova. Međutim, u starom, proklijalom ili ozelenjelom korjenastom povrću njegova se koncentracija jako povećava i predstavlja opasnost za čovjeka.

Da biste dobili lakše trovanje, dovoljno je pojesti 20 mg usoljene govedine, koja se nalazi u proklijalom i zelenom krumpiru. Najčešće se takva trovanja opažaju u proljeće, kada ljudi jedu prošlogodišnji krumpir..

Smrtonosna doza usoljene govedine je 200-400 mg. Doziranje ovisi o težini i zdravstvenom stanju osobe.

Ali, vrijedi napomenuti da se ova otrovna tvar ne apsorbira u potpunosti u crijevima, stoga, da bi takva količina otrova ušla u krv, potrebno je jesti red veličine više ove opasne tvari. Vrlo je teško to ostvariti u životu.

Glavni simptomi trovanja solaninom

Otrov u zelenom krumpiru može uzrokovati trovanje, što prije svega utječe na probavni sustav. Opijenost tijela očituje se sljedećim neugodnim simptomima:

osjećaj mučnine, koji se gotovo uvijek pretvara u povraćanje;
teški proljev;
grčevita bol u abdomenu;
gorčina u ustima;
osjećaj boli u grlu.

Nekoliko sati nakon što pojedete veliku količinu zelenog krumpira ili bobičastog voća iz njega, počinje apsorpcija toksina u krv. U to vrijeme pojavljuju se opasni znakovi djelovanja na kardiovaskularni sustav, kao i na živčani, mokraćni i dišni sustav. Javlja se otežano disanje, opća slabost mišića i zglobova, letargija, migrena, vrtoglavica i smanjenje volumena izlučenog urina. Ako napravite test urina, možete otkriti veliku količinu proteina, od kojih je dio hemoglobina.

Ako je trovanje solaninom previše teško, pojavljuju se sljedeći simptomi opasni po život:

Krvni tlak pada, ponekad do kritičnih razina.
Broj otkucaja srca se povećava.
Mogući prekidi u radu srca, što zatim dovodi do sporijeg ritma.

Pod utjecajem toksina, crvene krvne stanice se uništavaju, sve mišićne skupine počinju se grčiti, što se zatim pretvara u intenzivne grčeve. Ovo stanje prati pareza i opća paraliza. Smrt nastupa zbog poremećaja respiratornog centra.

Prva pomoć žrtvi

Hitnu pomoć treba početi pružati pri prvoj sumnji na trovanje, kada većina otrovne tvari nije imala vremena da se apsorbira u krv. Pomoć se pruža sljedećim redoslijedom:

Želučana šupljina se ispere slabom otopinom kalijevog permanganata. Postupak se provodi sve dok otpadna voda ne sadrži nečistoće hrane.

Kod kuće je dopušteno ispiranje želuca odraslih i djece starije od 7 godina. Za malu djecu i pacijente bez svijesti ispiranje se provodi samo u bolničkim uvjetima.

Isperite crijeva slabom fiziološkom otopinom ili otopinom farmaceutskog rehidrona.
Otrovanoj osobi daju adsorbente - aktivni ugljen, polisorb ili enterosgel.
Bolesniku daju astringens - tanin ili izvarak hrastove kore.
Preporuča se dati žrtvi hranu koja je obavija - zgnječene zrele banane, žele, punomasno mlijeko ili maslac.

Nakon pružanja prve pomoći potrebno je pozvati hitnu pomoć. Ako je potrebno, žrtva se hospitalizira iu bolničkim uvjetima tijelo se čisti od toksina svim dostupnim metodama. Želučana šupljina se više puta ispire, provodi se ubrzana diureza, intravenski se daju različite otopine i prema indikacijama provodi se hemodijaliza.

Obavezno je simptomatsko liječenje, koje je usmjereno na normalizaciju disanja i stabilizaciju rada bubrega i srca. Bolesnicima s teškim oblicima trovanja usoljenom govedinom propisuju se antibakterijski lijekovi kako bi se spriječio razvoj infekcije.

Preventivne mjere

Tijekom toplinske obrade usoljena govedina potpuno se uništava tek na temperaturama iznad 250 stupnjeva. Odnosno, tijekom kuhanja i prženja ostaje u konačnom proizvodu. Kako biste zaštitili sebe i svoju obitelj od ove otrovne tvari, trebali biste se pridržavati sljedećih pravila:

Ne smijete jesti proklijali krumpir.
Zelene površine na gomoljima krumpira su odrezane zajedno s dijelom pulpe.
Krumpir se mora pravilno skladištiti. Prije skladištenja gomolji se dobro osuše i čuvaju na hladnim i suhim mjestima koja imaju ventilaciju.

Vrijedi to zapamtiti rast gomolja počinje pri povišenim temperaturama i vlazi. U takvim uvjetima, volumen otrovnih tvari u krumpiru se naglo povećava i postaje neprikladno za konzumaciju.

Krumpir je proizvod koji sigurno nikada neće izaći iz naše potrošnje. Stoga su zahtjevi za kvalitetom ovog proizvoda opravdani. Bez obzira na to uzgajamo li krumpir sami ili ga kupujemo u trgovini, s vremena na vrijeme naiđemo na gomolje sa zelenom kožom.

Krumpir sa začinskim biljem ne može se jesti čak i ako je koža odrezana u debelom sloju.

Razlog za pojavu zelenila je prirodna sposobnost ove biljke da se sama razmnožava. Sunčeva svjetlost koja udara u gomolj pokreće proces fotosinteze, što ga čini zelenim.

Ova biljka pripada obitelji noćurka, tako da sadrži u svojoj strukturi štetni otrov solanin. To je otrovni glikoalkaloid koji proizvodi obitelj noćurka. Povećan sadržaj nalazi se u zelenim dijelovima biljke, osobito u lišću, bobicama i zelenom korijenju.

Sami gomolji sadrže ovaj otrov ne prelazi 0,05%. No, nakon što se gomolji počnu izlagati sunčevim ultraljubičastim i infracrvenim zrakama, sadržaj solanina značajno raste.

Što se događa ako jedete zeleni krumpir i je li to štetno?

Ako pripremite jelo od zelenih gomolja krumpira i pojedete ga, onda je najgore što se može dogoditi gastrointestinalni poremećaj.

Ako ova tvar uđe u tijelo čovjeka ili životinje u količini 300 - 400 mg, može doći do najtragičnijeg ishoda.

Da biste se otrovali solaninom, morate jesti najmanje dva kilograma svježeg, zelenog, neoguljenog krumpira. Konstantna konzumacija takvog krumpira također negativno utječe na tijelo, akumulirajući koncentraciju solanina u krvi.

Ako u krumpiru ima zelenih dijelova, oni se mogu odrezati. Kada se kuha, učinak solanina se smanjuje zbog činjenice da dio otrova odlazi u vodu. Ali ako je moguće, onda je bolje ne riskirati svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih, a zašto ne koristiti krumpir sumnjive kvalitete za hranu.

Zelene gomolje krumpira uvijek odbacite.

Solanin je opasniji za djecu, starije osobe, trudnice i osobe s kroničnim bolestima.

Prvi simptomi trovanja zelenim krumpirom mogu biti:

iritacija želučane sluznice, što dovodi ili do mučnine i povraćanja, ili do bolova u trbuhu i proljeva,
poremećen je rad srčanog mišića, što je popraćeno teškim disanjem, sniženim krvnim tlakom i aritmičnim pulsom,
događa se depresija živčanog sustava, dezorijentacija,
širenje zjenica,
povišena temperatura i razgradnja crvenih krvnih stanica,
u nekim slučajevima, konvulzije, pa čak i koma.

Što učiniti u slučaju trovanja

Ako su simptomi ozbiljni, onda prvo što trebate učiniti je nazvati hitnu pomoć.
Zatim provodimo ispiranje želuca slabom otopinom kalijevog permanganata (kalijev permanganat). Za odraslu osobu pripremamo tri litarsku teglu otopina slabo ružičaste boje (ako je potrebno, dodajte još jednu staklenku).
Umjetno izazivanje povraćanja(samo za odrasle).
Nakon pranja dajte aktivni ugljen. Po potrebi dajemo laksativ.
Gostujući liječnik može provesti intravenoznu rehidraciju (zasićenje tijela vodom) pomoću sterilne otopine natrijevog klorida. Ovaj proces pomaže kod dehidracije koja je posljedica ispiranja želuca.

U slučaju bilo kakvog trovanja svakako se obratite liječniku

Primjena

Ozelenjeli gomolji bolje se čuvaju u podzemlju do proljeća, manje su osjetljivi na kvarenje i mnogo bolje klijaju u proljeće od običnih. Čak je i štakorima manja vjerojatnost da će dotaknuti krumpir koji je pozelenio.

Unatoč činjenici da su takvi krumpiri otrovni, oni imaju svoju svrhu. Vrtlari ga posebno postavljaju u tankom sloju u toploj i dobro osvijetljenoj prostoriji, tako da dobije zelenkastu boju i pojave se dobre i guste klice.

Neki ga čak iznesu na balkon ili lođu tijekom dana kako bi gomolji dobio ultraljubičasto svjetlo, otvrdnuo, te je započeo proces fotosinteze. Kako bi proces bio ujednačeniji, gomolji, kako pozelene, okreću svoju “nezelenu” stranu prema suncu.

Biljka će biti otpornija i manje osjetljiva na razne bolesti.

Zahvaljujući ovim jednostavnim manipulacijama, možete dobiti žetvu krumpira 15 - 20 dana ranije nego inače sazrijevanja, a prinos jednog grma povećat će se za red veličine.

Kada kupujete hranu u trgovini, obratite posebnu pozornost na boju gomolja krumpira i prisutnost klica na njima. Na to ukazuje zelena boja i prisutnost klica započeo je proces fotosinteze, a količina solanina se povećala nekoliko puta.

I, naprotiv, pri odabiru krumpira za sadnju dajte prednost zelenim gomoljima s velikim i debelim klicama. Donijet će vam žetvu mnogo ranije od običnog krumpira.

Ne zaboravite na hilling. Ne samo da čini tlo labavim i potiče rast biljnih gomolja, već ih i štiti od procesa fotosinteze. Podignite donji dio biljke najmanje dva puta u sezoni.

Ako na krumpiru vidite zelene klice, nemojte ga kupovati za kuhanje.

Je li moguće trovanje krumpirom? Usoljena govedina je opasan prirodni otrov koji se stvara u plodovima krumpira. Može li se jesti proklijali krumpir?

Krumpir - što je to?

Otrovanje krumpirom

Krumpir je jedan od najvažnijih proizvoda u našim životima, jer se lako kuha i vrlo je ukusan. Ali malo tko zna da to može biti opasno. Znate li za slučajeve trovanja krumpirom? Oni su rijetki, ali mogu imati ozbiljne posljedice, pa čak i smrt.

Trovanje krumpirom nastaje zbog opasnog otrova - usoljene govedine, koji se proizvodi prirodnim putem i nalazi se u svakom njegovom plodu.

Može li se jesti proklijali krumpir? Kako se zaštititi od trovanja ovim proizvodom? U ovom ćemo vam članku dati iscrpne odgovore na ova pitanja.

Otrovanje krumpirom

Otrov u krumpiru

Malo o usoljenoj govedini

Usoljena govedina prirodni je otrov koji se proizvodi u krumpiru, rajčici i patlidžanu. Potrebno je za zaštitu izdanaka biljaka od životinja. U velikim količinama oštećuje središnji živčani sustav, crvenih krvnih stanica i bubrega. Može ometati rad probavnog sustava i srca, a dovesti i do smrti. Iz toga slijedi da klijanje konzumnog krumpira nije dopušteno. U malim količinama usoljena govedina gotovo je bezopasna.

Usoljena govedina u krumpiru

Proklijali krumpir sadrži usoljenu govedinu

Usoljena govedina sadržana je u bilo kojem plodu krumpira, ali u malim količinama - oko 0,05%. Slanje tako male doze je nemoguće. Zašto usoljena govedina može imati štetan učinak na ljudsko zdravlje? Odgovor je jednostavan. Količina ovog otrova u krumpiru se povećava kada je izložen sljedećim čimbenicima:

Nepravilna sadnja krumpira. Ne možete ga posaditi prenisko u zemlju i morate ga na vrijeme podići.
Izlaganje prekomjernoj količini sunčeve svjetlosti dulje od 3-4 dana.
Višak vlage.
Pranje krumpira (neprihvatljivo je to učiniti mnogo prije kuhanja).
Infekcija fetusa virusima i bakterijama.
Mehanička oštećenja krumpira.

Ali najveća količina usoljene govedine nalazi se u proklijalom krumpiru koji treba posaditi. U tom slučaju otrov može višestruko premašiti dopuštenu granicu. Takvo voće, ako se konzumira, ozbiljno će naštetiti ljudskom zdravlju. Neprihvatljivo je klijanje krumpira.

Neprihvatljiva doza usoljene govedine

Pojasnimo da osoba dobiva malu dozu usoljene govedine kada konzumira bilo koje voće krumpira. Koliko trebate pojesti da biste se njime otrovali?

Po život opasna doza usoljene govedine je 20 mg. Normalan fetus sadrži oko 0,05% ovog otrova, što smanjuje vjerojatnost trovanja na minimum.

Ali zeleni krumpir sadrži mnogo više toksina. Bit će dovoljno samo dati joj večeru i trovanje hranom je zajamčeno. Dakle, najispravnije rješenje za takvu voćku je posaditi je.

Simptomi trovanja krumpirom

Usoljena govedina je otrovna tvar koja najprije utječe na probavni sustav. Ako jedete proklijali krumpir, nakon nekoliko sati otrov će početi prodrijeti u krv.

Javit će se sljedeći simptomi:

mučnina i povračanje;
proširene zjenice;
jaka otežano disanje;
visoka tjelesna temperatura;
gorčina u ustima;
grčevi u području trbuha.

Kod posebno teških trovanja dolazi do problema s radom srca i promjena krvnog tlaka. Mogući su paraliza i smrt.

Prva pomoć kod trovanja

Je li osoba jela proklijalo voće i osjetila prve simptome trovanja? Prije svega, potrebno je isprati crijeva. To se lako može učiniti pomoću otopine kalijevog permanganata. Ali miješajte ga prema uputama kako ne biste naštetili tijelu. Zatim se pije i neutralizira toksine unutar crijeva. Doći će do povraćanja koje će još bolje očistiti organizam.

Usoljena govedina na krumpiru

Zatim morate uzeti malo aktivnog ugljena ili bilo kojeg drugog lijeka protiv trovanja. Također morate popiti laksativ kako biste se brzo riješili otrova iz soljene govedine. Pacijentu se preporuča piti žele ili mlijeko, koji su dobra obavijajuća pića.

Gore navedene metode mogu se koristiti samo za blago trovanje. U svakom slučaju, morate nazvati hitnu pomoć. Ako je potrebno, pacijent će biti prebačen u bolnicu.

U bolnici će se koristiti sva raspoloživa sredstva za uklanjanje toksina iz tijela: ispiranje želuca, postavljanje intravenske injekcije, a po potrebi i hemodijaliza. Propisano je naknadno liječenje, koje će biti usmjereno na normalizaciju rada bubrega i srca. Moguća je kratkotrajna primjena antibiotika.

Zapamtite da samoliječenje može naškoditi vašem tijelu.

Prevencija gutanja s krumpirom

Kako prepoznati kvalitetan krumpir

Gore navedeno nam govori da se usoljene govedine u zelenim krumpirima jako teško riješiti.

Kako spriječiti njegovu pojavu? Pridržavajte se sljedećih mjera opreza:

Ako se na krumpiru pojave klice, moraju se odmah ukloniti zajedno s korom.
Držite voće u odgovarajućim uvjetima. Prije stavljanja krumpira u podrum, obavezno ga osušite. Pazite da se temperatura održava na 2-3 C.
Izbjegavajte mehanička oštećenja fetusa.

Ako se krumpir predugo čuva (više od 8-9 mjeseci) i nikne, onda ga je bolje jednostavno posaditi. Ali ni pod kojim uvjetima ne dajte takvo voće životinjama. Na njih djeluju još gore nego na ljude.

Sažmimo to

Trovanje krumpirom nije uobičajeno, ali opasno i može biti smrtonosno. Nastaje zbog usoljene govedine koja se stvara u plodu zbog izloženosti vanjskim čimbenicima. Krompir koji je pozelenio treba posaditi, a ne jesti. Ako krumpir pravilno skladištite i na vrijeme ga se riješite, zaštitit ćete svoje zdravlje od ove bolesti.

Video

Krumpir je opasan za ljudski organizam. Koji je razlog? Zašto se možete otrovati jednim od najpopularnijih povrća?