Čokoladne ruže su nevjerojatno lijep ukras za bilo koji slastičarski proizvod. Takav jestivi ukrasni element može tortu pretvoriti u pravo umjetničko djelo.
Profesionalni slastičari koriste posebnu opremu i alate za izradu tako ukusnih dodataka, čineći da čokoladne ruže izgledaju što realnije. Također je lako stvoriti takav ukras kod kuće. Najvažnije je pravilno pripremiti tijesto i razumjeti princip stvaranja prekrasnog cvijeta.
Priprema tijesta
Prije nego što napravite čokoladnu ružu za tortu, morate pripremiti tijesto. Cvijet može biti bilo koje boje ovisno o odabranoj čokoladi i dodatnim prehrambenim bojama koje će proizvodu dati željenu nijansu. Višebojni buketi izgledaju vrlo impresivno na sjajnoj, bijeloj, sjajnoj površini.
Mastika mora biti dovoljno fleksibilna da se može koristiti za oblikovanje latica i pupoljaka.
Korak po korak upute za pripremu tijesta
- Dodajte 350 grama šećera u ¾ šalice vode i zakuhajte sirup.
- Kad se kristali šećera otope, dodajte 2 gr limunska kiselina, pokrijte posudu poklopcem.
- Kuhajte za niska toplina 45 minuta, isključite toplinu, ohladite na sobnu temperaturu.
- U 2 grama sode bikarbone dodajte malo kipuće vode i ulijte u sirup.
- Miješajte drvenom kuhačom 10 minuta.
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte 40 ml sirupa, dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
- Smjesu stavite na prozirnu foliju, pokrijte drugom folijom i ostavite preko noći. Nije potrebno hladiti.
Izrada cvijeta
Proces stvaranja ruže od čokolade prilično je jednostavan, au isto vrijeme zahtijeva određene vještine. Trebat će vam sljedeći alati:
- oklagija;
- čačkalice;
- kist za boju;
- kalupima za izrezivanje krugova ili samo čašu.
Tijesto treba razvaljati valjkom za tijesto u tanki sloj od 3-4 mm. Kalupom ili čašom izrežite krugove. Dobro je ako su različitih veličina: 3 manja za formiranje pupoljka i 5-6 većih za latice. Možete koristiti nastavke za slastičarsku špricu. Glavni uvjet je da su rubovi glatki.
Zatim biste rubove krugova trebali učiniti valovitim. Za to koriste slastičari poseban alat s okruglim vrhom. Ako ga nemate pri ruci, možete to učiniti ručno, lagano stisnuti rubove prstima (kao kad radite okruglice). Najprije morate posipati ruke škrobom kako se jestivi materijal ne bi zalijepio za kožu.
Tako će tijesto postati tanko i početi se uvijati. Treba obratiti pozornost na to da trebate obraditi samo rubove, a ne polovicu kruga. Rubove velikih ružinih latica možete saviti tako da ih omotate oko čačkalice s različitih strana, a zatim izvučete štapiće. Nakon takvih jednostavnih manipulacija, čokoladnu mastiku treba pustiti da se malo ohladi.
Stvaranje pupoljaka
Potrebno je malo odvojiti tijesto, oblikovati malu lopticu, malo je produžiti s jedne strane. Rezultat će biti figura u obliku stošca - ovo je sredina čokoladne ruže.
- Najmanju laticu treba navlažiti vodom pomoću četke, ali učinite to u sredini, odnosno tamo gdje će element doći u dodir s konusom.
- Omotajte cvijet oko stošca tako da se rubovi spoje. To se mora učiniti samo s prvom laticama ruže tako da je struktura čvrsto fiksirana. Ako se element ne želi učvrstiti, može se dodatno navlažiti.
- Omotajte s još 2-3 latice.
Na taj način dobivate minijaturne čokoladne ruže koje mogu poslužiti kao samostalni ukrasi za bilo koje slasticarnica. Izvana podsjećaju na svježe neotvoreno cvijeće.
Slastičarima početnicima koji žele stvoriti trodimenzionalnu i realističniju ružu od čokolade preporučuje se da počnu oblikovati trodimenzionalni cvijet. Neposredno prije nego počnete raditi, morate pustiti da se pupoljak ohladi od topline vaših ruku.
Izrada latica
Prijeđimo na sljedeću fazu stvaranja čokoladnih ruža.
- Krugovi većeg promjera će vam dobro doći u ovoj fazi. Morate uzeti jedan krug, navlažiti ga vodom na spoju i pričvrstiti jednu stranu na pupoljak.
- Pričvrstite jedan dio druge na drugu stranu latice, a treći na drugu na isti način. Kao rezultat toga, slobodni dio prvog spojit će se s trećim, a drugi će biti između njih. Svi će oni čvrsto stegnuti pupoljak ruže.
- Na isti princip možete primijeniti sljedeće krugove. Kada su čokoladne ruže spremne, trebat će ih ispraviti. Da biste to učinili, okrenite gornje rubove latica iznutra, dajući željeni oblik.
- Zabodite čačkalicu u bazu čokoladne ruže, nakon što ste navlažili njen kraj u vodi. Također morate osigurati da drugi vrh štapa ne izlazi iz pupoljka.
Nakon posla slastičarski ukras od čokolade možete ostaviti neko vrijeme da se ohladi, au međuvremenu početi formirati nove cvjetove. Nemojte se bojati eksperimentirati, jer modeling je kreativan proces, stoga mu treba pristupiti kreativno. Čak i ako neki detalji ne ispadnu odmah, ne biste trebali očajavati, jer možete odmah ispraviti situaciju stvaranjem novog cvijeta od istog tijesta.
Takvi ekskluzivni ukrasni elementi omogućit će vam stvaranje jedinstvenog dizajna i zadiviti goste i ukućane spektakularnim izgledom kolača. Nijedan sladokusac ne može odoljeti ovakvom umjetničkom djelu.
Priprema
Bijelu čokoladu (ili bijelu pločicu) otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari.
Dodajte tome bojanje hrane i promiješati. Kako bi cvijeće bilo prirodnije, nemojte previše gnječiti čokoladu - neka obojene mrlje ostanu u njoj. Zasićenost boja - prema vašem ukusu.
Kada je smjesa gotova, u nju umočite donju stranu plastičnih žlica. Žličnjake stavljati čokoladnom stranom prema gore na pleh obložen papirom za pečenje ili folijom.
Prilikom umakanja žlica pazite da čokolada ne dopire do rubova jer će se inače teško vaditi.
Napravite dodatne latice u slučaju da neka pukne prilikom vađenja čokolade sa žlice.
Pladanj sa žličnjacima stavite u hladnjak da se čokolada stegne.
Čokoladu je bolje vaditi sa žlice sa strane drške. Lagano savijte stabljiku prema dolje i noktom podignite čokoladnu laticu kako biste je nježno odvojili od žlice. Možete isprobati različite opcije kako biste razumjeli kako najbolje ukloniti latice.
Nemojte dugo držati latice u rukama kako čokolada ne bi omekšala. Ako su omekšali, jednostavno vratite pleh u hladnjak na nekoliko minuta.
Nakon što izvadite latice iz žlica, spremite ih na hladno mjesto na voštani papir.
Da biste sastavili cvijet, stavite veliku kuglicu otopljene čokolade na dno kalupa za muffine ili na ravni tanjur. U kalupu će cvijet biti zatvoreniji, a na tanjuru će se latice otvoriti.
Dok je čokolada još mokra, stavite nekoliko latica u krug kako biste ih pričvrstili dok se čokolada stvrdne.
Provjerite drže li se latice čvrsto, zatim nanesite još jednu kap na sredinu i umetnite još jedan red latica, oblikujući cvijet.
Ostavite da se čokolada dobro stegne kako se latice ne bi raspale kada cvijet izvadite iz kalupa.
U sredinu svakog cvijeta stavite malu žutu dražeju i zalijepite je na čokoladu.
Gotove cvjetiće stavite u zamrzivač bez vađenja iz kalupa.
Od latica napravljenih na sličan način možete napraviti i druge cvjetove od čokolade, mijenjajući boju i broj latica.
DEKORACIJA TORTI BEZ MASTIKE 2. dan: CVJETOVI OD PLASTIČNE ČOKOLADE i CVJETOVI OD VAFLA praktični tečaj
U našoj školi se suštinski protivimo mastici. Tako je neukusna, uf! Ali što ako tortu želite ukrasiti cvijećem ili figurama? Napravimo ih od... ČOKOLADE!
Nevjerojatno: ali istinito: jednostavnim manipulacijama obična se čokolada može pretvoriti u plastičnu masu koja se od nje može razvaljati, rezati, oblikovati... Super izgleda, ima okus po čokoladi!
Naravno, postoji mnogo suptilnosti u radu s plastičnom čokoladom. Osjetljiv je na temperaturu. Lako se previše ili premalo miješa. Ali rezultat je vrijedan toga! I što je najvažnije, ne suši se poput mastike. Odnosno, možete zagristi čokoladnu ružu i pojesti je, a ona će vam se topiti u ustima kao čokoladica! Čudo, i to je sve!
Na našoj majstorskoj klasi reći ćemo vam:
- Kako od obične čokolade napraviti plastičnu čokoladu
- Kako obojiti bijelu plastičnu čokoladu
- Kako plastičnu čokoladu učiniti mekom za modeliranje ili obrnuto gustom da zadrži oblik
- Kako napraviti šare na plastičnoj čokoladi
- I što je najvažnije - kako napraviti cvijeće od plastične čokolade!
Uz čokoladu će trenirati svi! Svatko će umijesiti svoju plastičnu čokoladu i od nje napraviti veličanstvenu košaru cvijeća!
Izradit ćemo: ružu, narcis, božur, mak, jednostavan cvijet, lišće. Naučimo kako raditi s izrezima za cvijeće i izrezima za teksture, a naučimo i kako lako bez njih!
KAKO JE MASTER CLASS?
Lekcija je potpuno praktična. Svatko će imati svoje radno mjesto, alate, svatko će isklesati svo cvijeće i ponijeti kući buket napravljen vlastitim rukama!
UČITELJ, NASTAVNIK, PROFESOR
Marina Zyazina ima diplomu francuske kulinarske škole Le Cordon Bleu, specijalizirana za slastičarstvo.
CVJETIĆE VAFELA
Nova riječ u dekoraciji torti su cvjetovi od vafla. Izgledaju apsolutno elegantno, a lako se i brzo prave. Čak i jedan spektakularan cvijet na torti učinit će da torta izgleda apsolutno fantastično!
Izgledom cvjetovi vafla nalikuju cvjetovima od mastike, ali imaju niz značajnih prednosti:
- Brzo su gotovi. Nije potrebno vrijeme za sušenje latica. Možete napraviti cvijet za 15 minuta!
- Cvjetići oblatne su lagani i ne klize sa stranica torte
- Moguće je ne koristiti nejestive elemente: žicu, traku, plastične prašnike. Odnosno, torta je potpuno jestiva.
- Nema potrebe za postizanjem sličnosti s pravim cvjetovima. Cvjetovi od vafla su vrlo impresivni čak iu "fantasy verziji" - kako vaša mašta nalaže!
- Wafer papir je jeftin i ima neograničen rok trajanja.
Na majstorskom tečaju naučit ćete:
- Napravite uzorak cvijeta, izrežite latice vafla
- Vafer papir u boji tekućim i suhim bojama
- Napravite okrugle i ravne latice
- Dajte laticama oblatni prirodnu strukturu s vinerima
- Sakupite ravno i voluminozno cvijeće bez upotrebe nejestivih elemenata
- Sastavite kompozicije sa stabljikama i lišćem pomoću cvjetne žice i trake (ne možete bez toga u kompozicijama)
Na našem majstorskom tečaju napravit ćemo nekoliko vrsta prekrasnih cvjetova od vafla:
FANTAZIJSKI CVIJET
Najjednostavniji i najspektakularniji cvijet koji se može napraviti za 15 minuta!
Nakon naše majstorske klase, možete sami smisliti oblike svojih fantazijskih cvjetova!
Vrlo nježan i lijep cvijet s mnogo latica. Moguća izrada u bilo kojoj boji. Uključujući otmjene boje.
ŠUGAV
Nježan, nekompliciran cvijet, vrlo sličan pravom.
Odabirom različitih boja ružu možemo učiniti realističnom ili maštovitom, pupoljkom ili rascvjetanom. Omiljeni romantični vjenčani cvijet!
UČITELJ, NASTAVNIK, PROFESOR
Anastasia Sudbinina, slastičarka, osnivačica škole i autorica web stranice.
KAKO SE REGISTRIRATI
Da biste se prijavili za majstorsku klasu, kliknite na gumb "PRIJAVI SE" na vrhu stranice, bit ćete prebačeni u košaricu, gdje možete povoljno platiti lekciju. Mjesto Vam se rezervira tek nakon uplate.
TROŠKOVI MAJSTORSKE KLASE i PLAĆANJE:
Trošak majstorske klase 7000 trljati
Snižena cijena za petodnevni tečaj 30 000 rub..
Možete sudjelovati u cijelom petodnevnom programu, ili zasebno u svakom danu tečaja.
OTKAZ, PRIJENOS SUDJELOVANJA I POVRAT PRETPLATE
Ako se iz bilo kojeg razloga predomislite ili niste u mogućnosti sudjelovati u majstorskom tečaju, uplata će vam biti vraćena u cijelosti, uz uvjet da ste prethodno najavili najmanje 7 radnih dana. Radni dani škole su svi dani, uključujući subotu i nedjelju, osim državnih praznika i praznika.
DOSTUPNOST SJEDISTA
Ako vidite gumb “REGISTRIRAJ SE” to znači da još ima mjesta za master tečaj i klikom na njega možete rezervirati mjesto.
POKLON BONOVI
Da biste primili poklon bon, jednostavno naznačite u komentarima prilikom registracije za master tečaj svoju želju za izdavanjem certifikata za određeni majstorski tečaj ili za iznos i ime budućeg vlasnika.
U ovoj majstorskoj klasi s fotografijama pozivamo vas da se upoznate sa zanimljivim i na jednostavan način brzo ukrasite sve kolače. Reći ćemo vam kako vlastitim rukama napraviti cvjetove od čokolade za tortu.
Alati i materijali Vrijeme: 2 sata Težina: 5/10
Sastojci:
- torta koju ćemo ukrasiti;
- mala količina krema od maslaca preostalo nakon pripreme kolača;
- čokoladni bomboni ili glazura od bijele čokolade;
- konditorske šećerne kuglice odgovarajuće boje;
- bojanje hrane.
Alati:
- mala lopatica ili stolni nož;
- slastičarska vrećica za kremu;
- papir za pečenje;
- male zdjelice ili okrugle plastične posude;
- crni marker;
- škare;
- scotch.
Kako bismo napravili zadivljujuću proljetnu tortu, čije je uređenje inspirirano rascvjetanim vrtom, upotrijebit ćemo nekoliko jednostavni sastojci, kao i alate koje vjerojatno svaka žena ima u svom domu. Zahvaljujući njima, možemo vlastitim rukama napraviti prekrasne cvjetove od čokolade za tortu.
Ova metoda se također može koristiti za ukrašavanje malih kolača, ali će se veličina cvjetova morati smanjiti.
Majstorska klasa korak po korak
Pa počnimo s izradom vlastitog cvijeća za čokoladnu tortu.
Korak 1: nacrtajte predloške
Crnim markerom na voštanom papiru za pečenje nacrtajte obrise latica za budući cvijet u obliku pravilnih trokuta. Latice bi trebale biti tri veličine. Veličinu najvećih odaberite ovisno o promjeru torte koju ćete ukrašavati. Na primjer, za tortu promjera 15 cm, prikazanu na fotografiji, korištene su latice duljine 10 cm, 7,5 cm, 5 cm.
Izrežite sve predloške latica, ostavljajući 1,5 cm prostora oko obrisa.
Korak 2: pripremite glazuru
Otopite čokoladu ili glazuru u posudi otpornoj na toplinu, dodajte nekoliko kapi željene boje i dobro promiješajte dok smjesa ne postane glatka.
Korak 3: Formirajte latice
Prije nanošenja čokolade okrenite komade papira tako da strana na kojoj ste crtali markerom bude okrenuta prema dolje. Pomoću male lopatice ili stolnog noža rasporedite otopljenu čokoladu po predlošku za latice. Radite od vrha prema dnu trokuta, namjerno ostavljajući linije i rubove na površini otopljene čokolade. Baza trokuta bit će vanjski rub vaše latice. Pokušajte da rub latice bude malo "raščupan", a ne u obliku pune linije. To će cvijetu dati više realizma. 
Korak 4: Oblikujte latice
Dok je latica još mokra, stavite je u zdjelu ili plastičnu posudu s glatkim konkavnim rubom kako biste joj dali oblik. Koristite traku da pričvrstite laticu na mjesto dok se potpuno ne osuši. Učinite to sa svim laticama. Ako je moguće, napravite 1-2 dodatna dijela različitih veličina u slučaju da jedna od latica pukne tijekom procesa.
Korak 5: Zalijepite velike latice
Nakon što se latice potpuno osuše, odvojite ih pergament papir. Najveće latice stavite u krug na vrh torte.
Korak 6 zalijepite male latice
Napunite vrećicu s malom količinom puterkreme. Ne brinite ako se boja kreme razlikuje od boje latica - to se neće primijetiti nakon završetka rada. Koristeći kremu, pričvrstite drugi i treći sloj latica na tortu.
Korak 7: Izrada sredine
Uzmite nekoliko koordiniranih slastičarskih šećernih kuglica i pričvrstite ih na sredinu cvijeta koristeći malo otopljene čokolade od koje ste napravili latice.
Korak po korak recept za izradu čokoladnih ruža:
Čokoladne ružice ćemo raditi od čokoladnog tijesta. Samljeti 100 grama čokolade i otopiti je u vodenoj kupelji. Dodajte 30 mililitara glukoze i miješajte dok se ne zgusne.
Knjiženje čokoladno tijesto na film, namažite ga u tankom sloju. Pokriti folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 12 sati.
Nakon 12 sati čokoladno tijesto se stvrdnulo i možete početi raditi s njim. Odlomiti mali komadić čokoladnog tijesta i umijesiti ga rukama prenoseći toplinu ruku na njega. Razvaljajte i čašom izrežite krugove. Uklonimo ga sa stola lopaticom, ostatke tijesta ne bacajte, možete nastaviti raditi s njima.
Krugovima od čokoladnog tijesta rukama dajemo oblik i debljinu latica ruže. Od malog komada tijesta napravite kuglicu pa je oblikujte u stožac.
Svi dijelovi su spremni, počnimo sastavljati ružu. Omotajte laticu oko konusa. Svaku laticu lagano zagrijemo rukama prije nego što je pričvrstimo na ružu. Drugu laticu zalijepite samo s jedne strane. Treću lijepimo s jedne strane, ispod otvorene strane druge. I zatvorite otvorenu stranu druge do treće latice i tako dalje.
Pogledaj kako ja to radim. Kada radite s čokoladnim tijestom od početka do kraja, stol bi trebao biti suh, čist i hladan. Veličina ruže ovisi o broju latica, ja radim ružu od 12 latica.
Dakle, malo po malo, laticu po laticu, rezultat je ruža. U podnožju latica ruži dajemo prirodan oblik, uklanjajući višak čokoladnog tijesta.
Ruža je spremna. Na tortu stavimo ružice, napravimo grane, dodamo listiće čokolade. Recept za izradu čokoladnih listića možete vidjeti na našim stranicama u rubrici ukrašavanje torti. Torta s čokoladnim ružama je lijepa i elegantna.