Kako kuhati šarana u pećnici? Kako pripremiti ribu za pečenje? Koje proizvode trebam koristiti za raznolikost? Nudimo vam 4 ukusna i jednostavni recepti, kao i nekoliko tajni pripreme riječne delicije.
Prije samo 10 godina šaran se mogao nazvati delikatesom samo uz osmijeh. Ali danas riba, plodovi mora i riječni darovi zasluženo pripadaju ovoj kategoriji. Stoga ih često kuhamo na blagdane i trudimo se da budu vrlo ukusne. Štuka pečena u vrhnju, lignje punjene dagnjama i rižom, šaran u pećnici s krumpirom... Zašto ne svečani meni! Osim toga, kuhanje ribe nije nimalo teško!
Kakva je ovo životinja, šaran?
Ova riba pripada obitelji šarana. Po čemu su sve poznati šarani? Tako je: puno kostiju i miris blata. Iako je naš junak još uvijek bolji od običnog šarana: naravno, u njemu ima kostiju, ali ih je mnogo manje. A na bačvama ima toliko mesa da su ovu ribu čak nazvali i "rečna svinja". Stoga, kada se pravilno obradi, daje ukusna, sočna, nježna jela.Ali prije nego što ih skuhate trebate...
- Odaberite pravu ribu. Kako se šaran pečen u pećnici ne bi “razvukao” po tanjurima gostiju, nemojte kupovati smrznuti primjerak. Trebao bi biti izuzetno svjež, sa "staklastim" prozirnim očima i crvenim škrgama. Težina nije bitna, ali što je riba veća, ima više mesa.
- Ispravno izrezano. Nećemo detaljno govoriti o gušenju ribe, nije teško. Glavno je temeljito izvaditi iznutrice iz prerezanog trbuha, ukloniti oštre peraje i dobro isprati lešinu prije kuhanja.
- Ako ribu planirate poslužiti cijelu, ostavite glavu na trupu. Ako više volite posluživanje u porcijama, filet podijelite na 2 dijela duž kralježnice, izvadite velike kosti.
- Ispravno uklonite miris. Kako jelo ne bi zaudaralo na riječni mulj, potopite trup 20-30 minuta u mlijeko. Ako planirate peći cijelog šarana, umjesto namakanja u potrbušinu možete staviti vezicu kopra koji će upiti neugodnu “aromu”.
Kako pravilno kuhati i poslužiti ribu
Unatoč brojnim receptima za kuhanje šarana, postoji nekoliko općih pravila.- Riba se može pržiti, kuhati, pirjati. Ali najukusniji je šaran, naravno, pečen. Osim toga, najniže je kalorija.
- Kako kuhati šarana u pećnici? U foliji! Jedino će tako riba ostati sočna, a ostali sastojci spremni.
- Da bi jelo dobilo lijepu koricu, foliju morate ukloniti 10 minuta prije kuhanja.
- Riba se brzo kuha: velika riba oko 40 minuta, mala - 20. Stavite u dobro zagrijanu pećnicu.
- Poslužuje se samo vruće: od pećnice do stola.
- Sve povrće bez iznimke prikladno je kao prilog.
4 recepta za pečenog šarana
Sada odaberite svoj recept za pečeni šaran u pećnici. I kuhajte ga sa zadovoljstvom!Klasičan recept: šaran s lukom
Trebat će vam:- veliki šaran,
- velika hrpa kopra,
- 2 velika luka,
- 100 grama maslac,
- sol i papar.
- Pripremite ribu tako da izvana i iznutra posolite i popaprite.
- Luk ogulite i krupno nasjeckajte, a zelje operite i ostavite u vezici.
- Stavite trup na lim za pečenje obložen folijom. U trbuh stavite komadiće maslaca, luk i začinsko bilje.
- Na ribu stavite preostali luk i par grančica začinskog bilja. Zamotati u foliju.
- Pecite u pećnici na 200° dok ne budu gotovi.
- Prije posluživanja izvadite zelje i luk iz trbuha. Ali njihovi će okusi ostati u jelu!
Šaran u pećnici u vrhnju
Trebat će vam:- veliki šaran,
- 300 grama luka,
- 300 ml kiselog vrhnja,
- sol i papar.
- Filetirajte trup, uklonite velike kosti. Posolite i popaprite.
- Luk ogulite i narežite na kolutiće.
- Stavite dio luka u posudu za pečenje. Na vrhu - file šarana, kožom prema dolje. Na to stavite ostatak luka.
- Deblje namazati kiselim vrhnjem i prekriti pleh folijom.
- Pecite oko 30 minuta, zatim skinite foliju i stavite tepsiju u pećnicu na još 15 minuta.Ovako pečeni šaran u pećnici u foliji ispadne nevjerojatno mekan!
Hranjivi recept: šaran s krumpirom
Ovaj jednostavan recept za kuhanje šarana u pećnici s krumpirom može postati spas radnim danima i praznicima. Ali budući da su sve komponente jela jestive, trup mora biti natopljen mlijekom!Trebat će vam:
- šaran,
- 4-5 većih krompira,
- veliki luk,
- babura paprika,
- sol, papar, omiljeni začini,
- majoneza.
- Krompir ogulite i narežite na tanke ploške te posolite.
- Luk nasjeckajte na pola kolutiće, a papriku na kockice.
- Pripremite ribu, natrljajte začinima, solju i paprom.
- Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite krumpir, luk i papriku. Na vrh stavite riblji trup.
- Po želji premažite majonezom i prekrijte folijom.
- Pecite dok ne bude gotovo, zatim uklonite foliju i zapecite jelo 10 minuta.
Punjeni šaran pečen u pećnici
Trebat će vam:- veliki šaran,
- najmanje 500 grama omiljenog povrća (krompir i mrkva, brokula i karfiol, luk i grašak),
- 150 ml kiselog vrhnja,
- 1 jaje,
- žlica krušnih mrvica,
- 200 grama sira,
- zelenilo.
- Povrće ogulite i narežite na kockice, sve (osim krumpira) popržite u tavi 5-7 minuta, lagano posolite i popaprite.
- Riblji trup očistite, namočite u mlijeko, stavite u posudu za pečenje, natrljajte solju i paprom.
- Unutra stavite prženo povrće i krumpir.
- Pripremite umak od mješavine krušnih mrvica, kiselog vrhnja i jaja, njime prelijte ribu.
- Pokrijte folijom i pecite 30 minuta.
- Izvadite pleh iz pećnice, skinite foliju i šarana obilato pospite naribanim sirom. Vratite u pećnicu na 10 minuta.
Video: kako kuhati šarana u pećnici
Mi ćemo trebati:
- Šaran – 1 kom. (velika veličina)
- Rajčice – 2 kom.
- Krompir – 3 kom.
- Luk – 1 kom.
- Mrkva – 1 kom.
- Kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice
- Limun – 1 kom.
- Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice
- Papar (mljeveni) - po ukusu
Punjena jela uvijek izgledaju svečano i lijepo. Pokušajte kuhati šarana punjene povrćem i zapeče u pećnici. Ovo jelo nije samo ukusno i zdravo, već je i nevjerojatno lijepo. A ukrašena prilikom posluživanja, napravit će senzaciju!
Za punjenje šarana potrebno je odabrati veći trup, oko 3 kg, a pri čišćenju treba posebno paziti da ne ostane utroba i filmovi koji daju gorak okus. Punjeni šaran se prije pečenja zamota u foliju koja sprječava isparavanje tekućine. Dakle, jelo ispada sočno i neobično aromatično.
Kako kuhati šarana u pećnici
- Ribu očistite od krljušti, odrežite peraje, odrubite glavu, izvadite utrobu i dobro operite.
- Posoljenog i popaprenog šarana stavite u lim za pečenje obložen folijom. Pokapati limunovim sokom i maslinovim uljem.
- Pripremite povrće. Krompir ogulite i narežite na sitne kockice. Oguljeni luk narežite na kolutiće, mrkvu na sitne trakice, a rajčicu na kockice.
- Povrće posolite i napunite riblji trup. Ako je ostalo povrća, stavite ga pored ribe. Podmažite šarana kiselim vrhnjem.
šaran - Riječna riba, ima malo specifičan miris mulja, karakterističan za stanovnike svježih jezera i sporih rijeka. Stoga ga mnogi ljudi ne vole kuhati, navodeći loš okus, unatoč činjenici da je njegov file vrlo nježan i slatkog okusa. Štoviše, energetska vrijednostšaran ima samo 97 kalorija, što ga čini poželjnim gostom u dijetnom jelovniku, a visok sadržaj željeza omogućuje preporuku ove ribe osobama koje boluju od anemije. Ovaj članak predstavlja nekoliko recepata s fotografijama šarana pečenog u pećnici, a također daje praktične savjete o tome kako ribu riješiti neugodnog mirisa.
Kako ukloniti miris mulja iz ribe?
Odmah je vrijedno napomenuti da smrznuti šaran uopće nije pogodan za kuhanje, osim za kotlete ili druga jela od mljevene ribe. Za pripremu šarana, pečena u pećnici Prema receptu, treba uzeti samo svježu ribu, posjetiti najbližu tržnicu i uvjeriti se vlastitim očima u njezinu svježinu: bistre oči, crvene škrge i odsutnost neugodnog mirisa glavne su smjernice. Nakon što je očišćena od ljuski i iznutrica te temeljito oprana, možete prijeći na prvu fazu pripreme: prigušiti specifičan miris ili ga potpuno ukloniti.
Postoji nekoliko načina za to:
- Namočite ribu u mlijeku jedan sat. Nije najjeftinija opcija, ali ako odaberete pravo posuđe, troškovi se mogu svesti na minimum. Da biste to učinili, trebali biste uzeti kalup malo veći od ribe: širok, ali male visine, tako da je riba napunjena mlijekom potpuno prekrivena tekućinom.
- Iscijedite sok od jednog limuna u litru pročišćene vode i u ovoj otopini potopite trup šarana četrdeset minuta. Ugodan okus limuna gotove ribe jasno će dati do znanja da miris mulja više neće biti razlog za odbijanje ove ribe. ukusno jelo.
- Dvije žlice. Žlice octa otopite u litri vode, dodajte jedan list lovora i u toj marinadi potopite šarana sat do sat i pol. Učinak je isti kao u prethodnoj verziji.
Cijela kuhana riba
Recept za šarana pečenog cijelog u pećnici najbolja je opcija, jer u osnovi ova riba teži od 800 grama do dva kg. Veće opcije prikladne su za svečani stol, a manje - za obiteljsku večeru ili ručak. Za pripremu morate pripremiti sljedeće:
- jedan trup od 1-1,2 kg;
- dvije mrkve i luk;
- 120 grama tvrdog sira;
- 100 grama majoneze ili guste kisele pavlake;
- 1/4 žličice pimenta;
- soli po ukusu.
Gdje početi kuhati?
Proces pripreme šarana pečenog u pećnici prema receptu započinje pripremom ribe: mora se natopiti u bilo kojoj od gore navedenih opcija. Nakon toga ribu isperite pod tekućom vodom i stavite na papirnati ubrus da se malo osuši.
U međuvremenu ogulite luk i nasjeckajte ga na tanke polu kolutove, prelijte kipućom vodom i lagano posolite. Naribajte mrkvu, pomiješajte s pola porcije majoneze i popaprite. Potom ga sjediniti sa lukom, dobro izmiješati i dobivenom masom puniti potrbušinu šarana, stavljajući ga u podmazan pleh ili u posudu za pečenje. Rez je bolje učvrstiti drvenim čačkalicama kako se spoj ne bi razdvojio tijekom pečenja, inače će nadjev ispasti. Stavite ribu u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite dok ne porumeni, premažući cijelu površinu preostalom majonezom. Potom ribu pospite naribanim sirom i vratite u pećnicu na još pet do osam minuta da se stvori ukusna korica od sira.
Dva u jedan: riba s prilogom
Riba i krumpir pečeni u pećnici s majonezom praktički su klasik, ali ne znaju svi neke od nijansi pripreme ovog jela, pa je ponekad okus pomalo razočaravajući.
Pokušajmo pobliže pogledati još jedan pečen u pećnici, korak po korak:
- Očišćenu i očišćenu ribu temeljito isperite pod mlazom vode, potopite u mlijeko sat vremena, au međuvremenu ogulite potrebnu količinu krumpira. U pravilu, ako koristite ribu težine jednog kilograma, tada biste trebali uzeti istu količinu krumpira. Izrežite ga na krugove debljine ne više od 5 mm i pospite mješavinom soli i crnog papra (obilno prstohvat svakog). Po želji možete dodati kolutove svježeg luka, samo ih narežite na vrlo tanko.
- Lim za pečenje obilno namažite biljnim uljem i na njega rasporedite krumpir u ravnomjernom sloju, a trup šarana stavite u sredinu. U isto vrijeme stavite nekoliko grančica kopra u ribu: začinsko bilje će prenijeti svoju aromu na ribu, čineći je ugodnijom za okus.
- Premjestite lim za pečenje u pećnicu, uključite temperaturu na 220 stupnjeva i pričekajte 15-20 minuta. Za to vrijeme riba i krumpir trebaju malo porumeneti.
- U šalici pomiješajte tri češnja češnjaka, malo crnog papra i 120 grama majoneze koju po želji možete zamijeniti kvalitetnim kiselim vrhnjem. Smjesu dobro izmiješajte i dobivenim umakom premažite ribu sa svih strana, pažljivo je okrećući na drugu stranu. Krumpir u plehu također treba promiješati drvenom kuhačom da se ravnomjerno ispeče sa svih strana. Ako si ostao umak od češnjaka, zatim se može premazati preko krumpira, što će im dati prekrasan rustikalni ugođaj.
Vratite posudu s ribom u pećnicu i nastavite peći još 15 minuta. Ovo jelo najbolje je poslužiti vruće ili toplo uz nasjeckano svježe povrće.
Recept za šarana u komadu
Riba pečena u pećnici može imati vrlo neobičan okus zahvaljujući posebnoj marinadi u kojoj se šaran prethodno namoči. Primjerice, možete koristiti bijelo vino koje savršeno ide uz slatkovodnu ribu.
Popis potrebnih sastojaka izgleda ovako:
- 1,5 kg ribe;
- 1/2 čaše kvalitetnog bijelog vina;
- 4-5 žlica. žlice sojinog umaka;
- dva prstohvata provansalskog bilja, ako nema, možete ih zamijeniti ružmarinom;
- 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- malo crnog papra.
Kako pripremiti marinadu?
Za šarana pečenog u pećnici, recept za marinadu je vrlo jednostavan: potrebno je pomiješati sol, začine i mljevenu papriku u jednoj posudi, dodati soja umak i biljno ulje (može biti maslinovo ili sezamovo, oni će dati ribi notu azijska kuhinja). Lagano miješajte dok se sastojci ne izjednače, a zatim ulijte vino. Neka marinada odstoji nekoliko minuta prije nego što u nju stavite ribu. Ako u procesu kuhanja ne koristite alkohol, onda se vino može zamijeniti svježe iscijeđenim limunovim sokom (od 1/2 ploda) pomiješanim s 80 grama vode.
Kako ispeći ribu u komadima?
Zatim, slijedeći korak po korak recept za pečeni šaran u pećnici, izrežite ribu na porcije. Da biste to učinili, potrebno je podijeliti trup na dva dijela duž grebena (može se potpuno ukloniti zajedno s kostima rebra, ostavljajući samo file). Zatim ga narežite na ploške debljine 3-4 cm, stavite u formu u kojoj će se peći i direktno u njega ulijte marinadu.
Zatim sve komade dobro izmiješajte rukama tako da ih tekućina ravnomjerno prekrije sa svih strana. Ostavimo na miru da se riba marinira, ali treba svakih 10-15 minuta ponovno promiješati. Zatim u istu zdjelu šarana direktno s preostalom marinadom staviti u pećnicu i peći do kraja. To će trajati u prosjeku pola sata na temperaturi pećnice od 200-210 stupnjeva.
U foliji
Da biste dobili ukusniju ribu, možete ispeći šarana u foliji u pećnici. Recept se također temelji na ribljoj marinadi za koju treba koristiti sljedeće:
Dobivene sastojke pomiješajte u jednoj posudi. Pripremljenu ribu utrljajte dobivenom smjesom i ostavite pola sata da se šaran dobro natopi sokovima i mirisima. Povremeno je treba preokrenuti i ponovo natrljati smjesom kako bi se riba što ravnomjernije zasitila sa svih strana. Važno je napomenuti da su komponente marinade dizajnirane za trup težine 800-1000 grama; ako se riba uzme veća, tada treba povećati količinu marinade.
Priprema
Također, za šarana pečenog u pećnici prema receptu u foliji trebat će vam:
- jedna mrkva: izrezati na ploške debljine 0,5 cm;
- 1-2 glavice luka, koje treba izrezati na četiri kriške, a zatim nasjeckati;
- jedan limun, izrezan na tanke kriške;
- izrezati dvije rajčice na polovice;
- set biljaka za ribe: to mogu biti Provansalsko bilje ili mješavina ružmarina s muškatnim oraščićem i bijelim pimentom.
- 2 žlice biljnog ulja;
- sol prema želji ukusa.
Kad je riba marinirana, premjestite je u lim za pečenje na koji je prethodno potrebno namazati foliju (može se preklopiti na pola radi veće gustoće).
U trup šarana stavite polovicu nasjeckanog povrća i nekoliko kriški limuna, slažući ga u slojevima, a drugi dio poslažite oko ribe u obliku jastučića od povrća, a na njega kriške limuna. Pokrijte ribu drugim slojem folije, pažljivo savijte rubove po obodu tako da sadržaj bude dobro upakiran unutra. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite ribu pola sata na temperaturi od 200-210 stupnjeva. Zatim uklonite gornji sloj folije i vratite šarana s povrćem u pećnicu na još 15 minuta da riba malo porumeni. Ribu poslužite narezanu na porcije i stavite na podlogu od povrća. Također je dobro koristiti krumpir ili rižu kao prilog.
Što odabrati za prilog?
Ako se riba peče u pećnici bez priloga, onda će biti prirodno pripremiti nešto za to, jer često recepti za šarana pečenog u pećnici ne pokazuju što poslužiti uz glavno jelo. Najčešća kombinacija je riba i krumpir u bilo kojem obliku, no monotonija često dosadi. Uz pečeni šaran dobro će pristajati i kuhana riža, začinjena s malo maslaca, mrvičasta heljda na vodi, kao i povrće na žaru umak od vrhnja, koji također harmonizira s ribom.
Jedna od najpopularnijih svježih riba u kuhinji mnogih domaćica je šaran. Ova slatkovodna riba iz obitelji šarana ima najnježnije meso.
Neke domaćice tvrde da je ova riba suha, ali ne znaju glavnu tajnu njezine pripreme. Da bi šaran bio sočan, mekan i ukusan, potrebno ga je peći u foliji.
Šaran s limunom i začinskim biljem pečen u foliji
Vrijeme za kuhanje:
50 minuta; ukupno vrijeme (uključujući pripremu): 1 sat i 20 minuta.
Sastojci:
- trup šarana - 1 kom. (1,2–1,4 kg);
- limun - 1 kom .;
- zelje (kopar, peršin) - 1 hrpa;
- luk - 1 glava;
- maslac - 50 grama;
- začini za ribu;
- sol papar.
Postupak korak po korak:
- Ribu očistite od krljušti, izvadite utrobu, odrežite peraje i škrge. Isperite trup iznutra i izvana, osušite ga papirnatim ručnikom. Napravite porcije sa strane.
- Šarana posolite i popaprite, pospite začinima. Na njega iscijedite sok od pola limuna. Stavite ribu u hladnjak da se marinira sat vremena.
- Raširite list folije na lim za pečenje i namažite ga biljnim uljem. Na vrh stavite šarana. U trbuh mu stavite pola porcije maslaca. U proreze umetnite polovice limuna.
- Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Pržite u tavi dok ne porumene. Nasjeckajte i zelje. Unutar šarana stavite ohlađeno pečenje i zelje. Podmažite trup maslacem. Zamotajte foliju i pecite jelo u dobro zagrijanoj pećnici (190 stupnjeva) oko 40 minuta. Nakon toga uklonite foliju i pecite ribu dok ne dobije zlatnu koricu.
- Šaran je slatkovodna riba koja ima puno kostiju. Kako biste izbjegli muku oko traženja sitnih kostiju i uživali u mesu ove ribe iz porodice grgeča, kupujte velike primjerke.
- Dajte prednost svježoj nego smrznutoj ribi. Oči svježeg šarana bistre su i nisu mutne; Škrge su crvene, a ne smeđe.
- Da biste se riješili mirisa mulja, ribu morate duže marinirati u limunu i začinima.
Šaran s hrskavom koricom, pečen u foliji
Vrijeme:
Sastojci:
- trup šarana - 1 kom. (1,3 kg);
- pšenični kruh - 300 grama;
- češnjak - 2 režnja;
- jaje - 1 kom .;
- kopar - 0,5 hrpa;
- sol.
Postupak korak po korak:
Pripremite ribu: uklonite ljuske, iznutrice, izrežite oči, peraje. Isperite šarana izvana i iznutra. Ribu narežite na porcije.
Jučerašnji bijeli kruh ili izrežite štrucu na male komadiće. Kruh osušite u pećnici ili na suhoj tavi. Samljeti ga blenderom u mrvice.
Umutiti jaje sa soli. Kopar sitno nasjeckajte i dodajte u jajna masa. Češnjak protisnite kroz prešu. Pomiješajte jaje, kopar, češnjak i krutone u jednoj posudi.
Uvaljajte komade šarana u smjesu za kruh i stavite ih na namašćenu foliju. Napunjenu foliju prebaciti na lim za pečenje. Pokrijte drugim slojem folije i stavite u pećnicu na 40 minuta. Na kraju pečenja uklonite foliju kako bi riba bila prekrivena hrskavom koricom.
- Ako ne želite sami raditi krekere, možete kupiti gotove. krušne mrvice i u njih uvaljajte ribu.
- Da šaran ne bi zaudarao po blatu, potrebno je potopiti lešinu u mlijeko pola sata.
- Kod pečenja ribe u foliji, meso neće ispasti suho. A budući da je meso ovog predstavnika šarana mekano i lako se može presušiti, nemojte riskirati, već ga pravilno ispecite.
Šaran mariniran u bijelom vinu i sojinom umaku
Vrijeme:
Sastojci:
- trup ribe - 1 kom .;
- soja umak - 2 žlice. l.;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l.;
- majčina dušica - prstohvat;
- sol papar.
priprema:
Pripremite ribu: nožem uklonite ljuske, krećući se od repa prema glavi. Nakon što ste napravili rez duž trbuha, izvadite unutrašnjost, pazeći da uklonite crni sloj (da meso ne postane gorko). Škarama odrežite peraje i izdubite oči. Isperite trup iznutra i izvana.
Pomiješajte vino sa umak od soje, maslinovo ulje, sol, papar. Stavite trup u marinadu i napravite lako za ribu“masirajte” tako da bude zasićeno svim sokovima. Šarana stavite u hladnjak na 1 sat. Tijekom procesa mariniranja ribu morate nekoliko puta okrenuti kako bi bila ravnomjerno zasićena začinima.
Zamotajte mariniranu ribu u foliju, ne zaboravite posuti trup timijanom. Ako ostane marinade, potrebno ju je preliti na vrh šarana. Stavite trup na lim za pečenje i pecite 40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.
- Pokušajte ne kupiti gotove filete šarana. Uvijek uzmite lešinu, jer se po njoj sigurno vidi svježa riba ili ne. Ako se šaran prodaje već izrezan, tada postoji veliki rizik da se već počeo kvariti. A kako bi prikrili tragove oštećenja, izrezali su ga.
- Ako se ne želite mučiti s rezanjem ribe, zamolite prodavača da je reže pred vama.
- Svježa riba mora biti vlažna. Ako je već postala suha na vrhu, to znači da je riba dugo ležala na pultu.
Šaran na podlozi od krumpira u foliji
Vrijeme:
1 sat i 30 minuta.
Sastojci:
- trup šarana - 1,3 kg;
- krumpir - 5 kom .;
- luk - 1 glava;
- češnjak - 3 režnja;
- maslac - 40 grama;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- svježe začinsko bilje - 1 hrpa;
- sol papar.
Postupak korak po korak:
Pripremite ribu: očistite je od krljušti, izvadite utrobu, odrežite peraje. Napravite dva reza duž leđa s obje strane grebena. Pažljivo odvojite hrbat od mesa. Dobiveni file narežite na komade širine 4 cm.
File posolite i popaprite. Premažite ga maslinovim uljem. Ostavite sa strane dok se krumpir kuha.
Krompir ogulite, operite, narežite na ploške debljine 0,5 cm, luk narežite na polu kolutiće debljine 0,3 cm.
Češnjak ogulite, protisnite kroz prešu, a zatim ga pomiješajte sa soli i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Zgnječite maslac vilicom i dodajte ga u pastu od češnjaka.
Tepsiju otpornu na toplinu obložite folijom i premažite uljem. Na dno stavite krompir. Posolite ga i popaprite. Na vrh stavite luk i pokapajte maslinovim uljem. Zatim ponovo stavite sloj krumpira, a na njega ribu. Svaki komad fileta namažite mješavinom češnjaka.
Napunjenu tepsiju prekrijte folijom i stavite u zagrijanu pećnicu na 1 sat. Na kraju pečenja maknuti foliju da se i riba i krompir zapeku.
- Ako imate smrznutog šarana, ribu prije pečenja morate odmrznuti. Mikrovalna ili hladna voda Bolje je ne raditi ovo. Šaran se mora otopiti, pa ga je navečer potrebno iz zamrzivača prebaciti u hladnjak.
- Nemojte potpuno odmrzavati ribu ako je morate filetirati. Lakše je rezati šarana ako je malo smrznut.
- Za ovaj recept uzmite srednje velike krumpire sorte Rosara i Arosa. Ove sorte povrća neće se raspasti, neće se pretvoriti u kašu, a krumpir neće biti suh.
Punjeni šaran pečen u foliji
Vrijeme:
1 sat 40 minuta.
Sastojci:
- cijeli trup šarana - 1 kom .;
- dimljena mast - kriška (50 grama);
- rajčice - 3 kom .;
- kiseli krastavac - 2 kom .;
- slatka paprika - 2 kom.
- luk - 2 glave;
- oguljeni orasi - 100 grama;
- suho crno vino - 150 ml;
- sol papar.
Proces kuhanja:
Ribi očistite utrobu, ljuske, peraje, izdubite oči. Isperite trup iznutra i izvana. Šarana posolite i popaprite. Na jednoj strani napravite poprečne rezove.
Dimljenu mast narežite na tanke komade. Svaki komad umetnite u rezove ribe.
Luk ogulite, operite, narežite na ploške. Na vrućoj tavi s biljnim uljem popržite luk. Nakon 3 minute na luk dodajte oguljenu i sitno nasjeckanu papriku, a potom i rajčicu narezanu na kockice. Sve povrće posolite i popaprite. Pirjati 5 minuta.
Orahe usitnite nožem, a jezgre popržite u drugoj tavi. Zatim ih pomiješajte s povrćem. U tavu dodajte vino, sve promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta dok alkohol ne ispari.
Tepsiju pokriti folijom. Stavite pripremljenog šarana. Napunite ga mješavinom povrća. Na vrh poslažite ploške ukiseljenog krastavca. Pokrijte posudu folijom i pecite 1 sat.
Napomena:
- Birajte zrele rajčice s debelom korom koje nisu previše sočne kako se ne bi pretvorile u kašu. Krem rajčice idealne su za ovaj recept.
- Prije pečenja ribe, pećnica mora biti prethodno zagrijana. Ako jelo stavite u hladnu pećnicu, riba se neće dobro ispeći i raspadat će se.
- Savršeno pristaje uz pečenog šarana pahuljastu rižu i kuhani krumpir.
- Kako vam ruke ne bi bile zasićene mirisom ribe, prije rezanja šarana morate namazati dlanove limunovim sokom.
Odresci šarana
Vrijeme:
Sastojci:
- trup šarana - 2 kom .;
- luk - 2 glave;
- krumpir - 3 kom .;
- tvrdi sir - 100 grama;
- limun - 1 kom .;
- majoneza - 3 žlice. l.;
- maslac - 40 grama;
- sol papar.
Detaljan proces:
Pripremite ribu: uklonite ljuske, peraje, odrežite glavu i rep. Izvadite trupove. Narežite ih na odreske (komade) jednake debljine. Širina svake treba biti približno 4 cm.
Pripremljene odreske operite i osušite papirnatim ubrusom. Komade ribe stavite na dasku i prelijte ih sokom od jednog limuna. Ostavite ribu 10 minuta da se malo marinira.
Pokrijte lim za pečenje folijom. Stavite riblje odreske. Svaki dio zamotajte tako da se unutra napravi rupa. U budućnosti će se tamo postaviti ispuna.
Luk ogulite i narežite na kolutiće. Skuhajte krumpire u ljusci. Ohlađene gomolje ogulite i narežite na ploške.
Nadjev stavite u riblje odreske. Prvo stavite krumpir, na njega kolutiće luka. Zatim ponovno dodajte krumpir, stavljajući ga na vrh ribe. Na vrh krumpira stavite komadiće maslaca. Ponovno pokrijte krumpir s lukom i premažite majonezom.
Tvrdi sir narežite na ploške. Na riblje odreske stavite nekoliko komadića sira.
Pokrijte ribu folijom i zatvorite rubove. Odreske stavite peći u zagrijanu pećnicu (200 stupnjeva) 35 minuta. Na kraju pečenja uklonite gornji sloj folije i nastavite peći šarana dok ne dobije lijepu koricu.
Napomena:
- Kako se krumpir ne bi raspao tijekom kuhanja, potrebno je svaki gomolj probosti vilicom. Također je važno odabrati pravi krumpir. Najbolje je napraviti jakni krumpir od sorti koje sadrže minimalnu količinu škroba: "Leader", "Red Scarlett", "Gourmet".
- Ne štedite na siru. Što ga je više na ribljem odresku, to bolje jeloće zadržati svoj oblik. Sir drži sve sastojke zajedno i sprječava da se odrezak raspadne.
- Umjesto majoneze možete dodati kiselo vrhnje ili vrhnje.
- Ljuske svježeg trupa šarana ne smiju imati mrlje ili tragove. Trebalo bi biti glatko s prozirnom sluzi.
Danas na World Wide Webu možete pronaći prilično velik broj recepata za šarana u pećnici, a svi su toliko različiti da ponekad ne znate koji je bolji. Odlučili smo vam pojednostaviti zadatak i reći vam kako kuhati šarana u pećnici u cijelosti iu porcijama s raznim mogućnostima punjenja.
Šaran pečen u foliji
Sastojci:
- Limun - 1 kom .;
- Šaran – 3 kg;
- Svježe rajčice - 2 kom .;
- Luk – 1 kom.;
- Mrkva – 1 kom.;
- Kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice;
- Kopar - 1 srednja hrpa;
- Začini i sol po ukusu;
- Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.
Način kuhanja:
Prvi korak je priprema šarana. Da biste to učinili, očistite ga od ljuski, izvadite mu utrobu i odrežite mu peraje. Obrađenu ribu temeljito oprati i cijelu staviti na lim za pečenje, koji je prethodno prekriven folijom. Trup se sa svih strana temeljito utrlja paprom, solju i drugim omiljenim začinima.
Šarana poškropite maslinovim uljem i prijeđite na povrće kojim ćemo kasnije puniti ribu. Oprane pa osušene rajčice prvo narežite na sitne ploške, oguljeni luk nasjeckajte na “pera”, a limun i mrkvu narežite na tanke ploške. Kiselo vrhnje nam je potrebno za premazivanje unutrašnjosti i površine šarana. Zatim u posebnoj posudi pomiješati mrkvu, rajčicu i luk, koje smo malo posolili. Pripremljenom smjesom napunite unutrašnjost ribe. S ostacima povrća trebate učiniti sljedeće - samo ih položite pored trupa sa svih strana.
Režemo površinu ribe, a u dobivene "džepove" trebate staviti jednu krišku limuna. Na lim za pečenje poslažemo nekoliko grančica kopra, u ovom slučaju on služi samo za aromu, pa ga nema potrebe sitno sjeckati (nakon što je riba pečena, već dehidrirani kopar se baci). Pokrijte lim za pečenje drugim komadom folije na vrhu, pa sve stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Šaran se peče na 180 stupnjeva oko 60 minuta, iako veličina ribe također utječe na vrijeme pečenja.
Do nemojte oštetiti cjelovitost šarana stavite na pladanj i ukrasite limunom, povrćem i začinskim biljem. Po želji, ova šarena "mrtva priroda" može se nadopuniti brusnicama. Ova riba se poslužuje u porcijama i poslužuje se uz uobičajeni prilog. Možete ga poslužiti uz krumpir ili rižu.
Šaran s orasima i suhim šljivama
Sastojci:
- Šaran – 2 kg;
- Slanina - 2 trake;
- Luk - 2 kom.;
- Slatka paprika - mahuna;
- Kiseli krastavac - 2 kom .;
- Svježe rajčice - 2 kom .;
- Orah - 0,5 šalice;
- Suhe šljive - šaka;
- Začini i sol.
Način kuhanja:
Nakon Šarana očistiti od krljušti, peraja i škembića te mu na leđima napraviti par plitkih rezova. Narežite slaninu i nadjenite je u trbuh ribe. Šarana pospite začinima i stavite u lim za pečenje. I hrabro početi prerađivati povrće, sitno ih nasjeckajte i popržite na tavi nekoliko minuta. Tamo dodajte zdrobljeno suho voće i orašaste plodove. Dobivenom smjesom i suhim šljivama potrebno je potpuno prekriti ribu u gustom sloju. Pecite sat vremena, ne zaboravite povremeno zalijevati šarana dobivenim umakom. Pripremite gotovo jelo možda krastavci. Bit će ukusno, probajte!
Šaran s povrćem
Sastojci:
Šaran – 2 kg; Majoneza - 4 žlice. l.; korejska mrkva - 150 g; Luk – 1 kom.; Voda - 1 litra.
Način kuhanja:
Uzmemo već pripremljenog šarana (opranog, oguljenog i bez škrga) i nožem mu dobro zarežemo leđa. Također možete napraviti rezove duž ribe. Nakon što smo temeljito pomiješali vodu s majonezom i nekoliko kapi octa, u nju umočimo šarana da ne smrdi po blatu i ostavimo 15 minuta. Dok se namače, pripremimo korijenje za nadjev. Očišćeni luk sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom i malo posolite. Kad se naša riba upije u salamuri, počet ćemo je puniti. Šarana punimo u slojevima korejskom mrkvom i lukom. Ako nemate takve mrkve, uzmite običnu, naribajte je i pomiješajte sa začinima i majonezom, po mogućnosti s visokim udjelom masti. U principu, rezultat je isti. Možete odabrati začin po svom ukusu.
No da nam nadjev ne bi ispao, ribu pričvrstimo čačkalicama. Sada možeš stavite jelo da se peče– Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite šarana 30 minuta. Nakon što je on će biti prekriven zlatnom korom, izvadite ribu i pospite ribanim sirom. Ponovno stavljamo jelo u pećnicu dok se sir potpuno ne otopi. Obično će to potrajati nekoliko minuta.
Vrlo je važno pravilno kuhati šarana, jer o tome ovisi njegova sočnost i aroma.