... 5 q jelatini (məndə toz var) 25 q soyuq suda isladın. Bir kənara qoyaq.
Sonra...
... 150 q krem 33% 10 q qarğıdalı nişastası ilə bir qaba ələyin və çox yaxşı qarışdırın ki, topaqlar olmadan, homojen, hamar maye kütləsi olsun!
Quru karamel hazırlayaq!
Quru, heç bir maye əlavə edilmədən bişirilmiş deməkdir. Kobud desək, ərinmiş şəkər. Görünür, daha asan nədir? Amma yox! Şəkərin yanmamasını təmin etmək lazımdır, əks halda karamelimiz acı və çox qaranlıq olacaq. Buna görə də, çox qalın divarları və dibi olan bir qazana ehtiyacımız var. Kiçik bir atəşə qoyduq və bir az, sanki bir çay qaşığı şəkər tökdük. Biz ona toxunmuruq (və mən həqiqətən istəyirəm, bilirəm!), Amma uzağa getmirik, əriməyə başlayana qədər gözləyirik. Bu belə görünəcək.
Yenə bir çay qaşığı şəkər əlavə edin, tercihen əvvəlki şəkərin əridiyi yerlərə tökün. Beləliklə, temperaturu aşağı salırıq və yanmağın qarşısını alırıq. Ocağın üzərindəki yanğını da tənzimləyirik: çox tez əriyirsə, azaldın.
Və yenə - eyni mahnı. Şəkər əriyənə qədər gözləyirik və başqa kiçik bir hissə əlavə edirik. Beləliklə, bütün şəkəri əritməliyik və bir anlıq, 180 q! Proses yorucu, rutindir və eyni zamanda hər şeyi aydın və düzgün etmək çox vacibdir. Eyni zamanda, şəkəri qarışdırmamaq daha yaxşıdır, özü əriyənə qədər gözləyin, əks halda daha da əriyəcək topaqlara yığılacaq. Ümumiyyətlə, özümüzə zərər vermirik :)
Amma heç nə, əriyib! :) Və bu da məndə olan karameldir. İşin çoxu tamamlandı!
Daha...
... oddan götürmədən 150 q ilıq su bizim karamelə tökün. Diqqətlə! Əllərinizə və gözlərinizə qulluq edin. Hər şey qaynayacaq, şişəcək, karamel əzəcək və yəqin ki, hər şeyin ümidsizcə korlandığını düşünəcəksiniz! Sakitcə! Biz tez və qətiyyətlə hərəkət edirik. Silikon spatula ilə, yaranan qəribə mayeni karamel adaları ilə aktiv şəkildə qarışdırırıq. Karamel yapışıbsa, dibi boyunca sərf edirik. Bir qaynadək gətirin və bütün karamel həll olunana qədər qarışdırın! Qaranlıq bir maye alırsınız.
Biz onu oddan çıxarırıq və nazik bir axınla daim qarışdırırıq, içinə hazırlanmış qaymağı nişasta ilə tökürük. Çırpıcı ilə hərtərəfli qarışdırın. Bir az sərinləyirik (jelatinin adekvat işləməsi üçün mayenin temperaturunun 70 dərəcədən çox olmaması arzu edilir).
Su banyosunda isladılmış jelatini əridin. Biz çox qızmırıq!
Budur instagramda mənimlə paylaşılan qlazur reseptləri toplusu olacaq və mən də özüm istifadə etdiyimləri yazıram.Glazur seçdiyi üçün @tartobanda -ya xüsusi təşəkkürlər.
Bir daha cavaba, köməyə və paylaşmaq istəyinə görə hər kəsə çox sağ olun.
-Şokolad və qatılaşdırılmış süd üçün resept:
150 q şəkər
150 q qlükoza
100 q qatılaşdırılmış maolok
12 q jelatin (180 çiçək) və ya 10 q jelatin (200 çiçək)
150 q ağ şokolad (süd, qara)
boya
Jelatini yarpaqlara sadəcə çoxlu soyuq su ilə tökün (əgər tozdursa, jelatinin 1 hissəsinə 6 hissə su tökün, jelatinli kütlə alırsınız, sonra hamısından istifadə edirik).
Su, şəkər və qlükozanı 103C-yə gətirin, dərhal boya əlavə edə bilərsiniz.
Üzərinə şokolad, qatılaşdırılmış süd tökün, jelatin əlavə edin, daha çox boya əlavə edə bilərsiniz. Bir qarışdırıcı ilə döyün.
Üzərini yapışqan filmlə örtün və bir gecədə soyudun.
İşləmə temperaturu 33-35C. Ancaq şirənin tutarlılığını rəhbər tutun.
- Kakao tozu ilə buzlanma (çox sevirəm):
115 q krem
160 q şəkər
50 q kakao tozu
6 q jelatin
Su, qaymaq və şəkəri qaynadək gətirin. Sıxılmış jelatin əlavə edin.
Bir stəkana kakao tozunu tökün, qaynar qarışığımızı tökün, blenderlə döyün.
Soyuducuda bir gecədə sərinləyin.
İşləmə temperaturu 35C.
- Şokolad və krem üzərində buzlanma:
265 q şokolad
6 q jelatin
175 q krem
30 q qlükoza
25 q qoxusuz bitki yağı
İçinə jelatini batırın soyuq su.
Şokoladı əridin.
Krem, su və qlükozanı bir qaynadək gətirin, şokoladı tökün, jelatin əlavə edin, yağ tökün və blenderlə çalın.
İşləmə temperaturu 37C.
- Krem üzərində rəngli şir:
180 q şəkər
200 q krem 35%
45 q süd
60 q qlükoza siropu
6 q jelatin
Jelatini soyuq suda isladın.
Krem və südü bir qaynadək gətirin.
Ayrı-ayrılıqda su və şəkəri 110C-yə gətirin, qaymaq və südə əlavə edin. Qlükoza ilə qarışdırın, odda bir qaynadək gətirin. Jelatin əlavə edin.
İşləmə temperaturu 30C.
- Pektin üzərində giləmeyvə şirəsi:
90 q şəkər
8 q pektin NH
15 q qlükoza
195 q giləmeyvə püresi və ya şirəsi
6 q jelatin
Püresi, suyu və qlükozanı qızdırın. Pektin ilə şəkər tökün, qarışdırın, qaynadək gətirin. 1-2 dəqiqə qaynadın. Şişmiş jelatin əlavə edin.
İşləmə temperaturu 30C
- Giləmeyvə püresi üzərində qlazur:
100 q giləmeyvə püresi
70 q süd
45 q krem 33%
25 q şəkər
45 q qlükoza
320 q ağ şokolad
7 q jelatin
Jelatini soyuq suda isladın.
Püresi, süd, krem, şəkər və qlükoza bir qaynadək gətirin, şokolad tökün. Jelatin əlavə edin, bir qarışdırıcı ilə döyün.
İşləmə temperaturu 28C.
- Giləmeyvə püresi üzərində qlazur:
500 q giləmeyvə püresi
2 vanil qabığı
150 q qlükoza
185 q şəkər
18 q pektin NH
50 q jelatin kütləsi
80 q neytral soyuq qlazur
Su, püresi, vanil toxumu və qlükozanı bir qaynadək gətirin.
Pektin ilə şəkər tökün. Bir qaynadək gətirin və 2 dəqiqə qaynatın. Jelatin kütləsi və neytral şirə əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə döyün. İşləmə temperaturu 70C.
- Karamel şirəsi:
170 q şəkər
140 q krem
23 q şəkər
14 q qarğıdalı nişastası
7 q jelatin
170 q şəkərlə quru karamel hazırlayın. Suyu və qaymağı eyni vaxtda qaynadək qızdırın.
Hazırlanmış karamelə tökün, yumşaq qarışdırın. Qarğıdalı nişastası ilə şəkər (23 q) tökün, bir qaynadək gətirin, 1 dəqiqə dəmləyin. Şişmiş jelatin əlavə edin.
İşləmə temperaturu 25C.
- Krem üzərində qlazur:
180 q krem
260 q şəkər
20 q jelatin
boya
Jelatini soyuq suda isladın.
Şəkər və suyu 120C-yə qədər qaynadın, daim qarışdıraraq qaynar kremə tökün. Jelatin və rəngləmə əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə döyün.
İşləmə temperaturu 33-34C.
- Şokolad şirəsi:
130 q şəkər
130 q qlükoza
10 q jelatin
71 q süd
15 q quru süd
165 q şokolad
boya
Şəkər, qlükoza və suyu bir qaynadək gətirin.
Südü quru südlə qarışdırın, əlavə edin şəkər siropu, Qaynamaq.
Jelatin əlavə edin, şokoladın üzərinə tökün, boya əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə döyün.
İşləmə temperaturu 27-28C.
- Şokolad şirəsi:
795 q şəkər
160 q kakao tozu
170 q krem 33%
27 q jelatin
100 q tünd şokolad
Şəkər, su, kakao, qaymaq bir qaynadək gətirin. Jelatin əlavə edin. 67C-yə qədər soyudun, şokoladı tökün. Bir qarışdırıcı ilə döyün.
İşləmə temperaturu 30C.
- Şokolad şirəsi:
360 q şəkər
120 q kakao tozu
210 q krem
22 q jelatin
Tencereye şəkər tökün, üstünə kakaonu süzün. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və daim qarışdıraraq su əlavə edin.
Tencereyi makaronla atəşə qoyun və krem əlavə edin. Orta istilikdə, daim qarışdıraraq, bir qaynadək gətirin, 3 dəqiqə bişirin. Ocaqdan götürün, isladılmış jelatin əlavə edin.Ələkdən süzün. İşləmə temperaturu 33-35C.
- qatılaşdırılmış südün üzərində şokolad qlazuru:
22,5 q jelatin
225 q şəkər
225 q qlükoza
225 q ağ şokolad
160 q qatılaşdırılmış süd
90 q neytral şir
boya
Şəkər, su və qlükozanı bir qaynadək gətirin, üzərinə şokolad, qatılaşdırılmış süd və jelatin tökün. Bir qarışdırıcı ilə döyün. Neytral dondurma əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə döyün.
- Pralin ilə buzlanma:
600 q badam pralin
300 q krem
900 q neytral şir
16 q jelatin
Neytral şirəni 70-80C-yə qədər qızdırın.
Kremi qızdırın, isladılmış jelatin, pralin əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə döyün. Neytral qlazur və su əlavə edin, qarışdırıcı ilə delin.
İşləmə temperaturu 35C.
- Şokolad şirəsi:
250 q şəkər
100 q kakao tozu
150 q krem
15 q jelatin
Şəkər həll olunana qədər suyu və şəkəri qızdırın. Qarışdırarkən kakao tozunu tökün, krem tökün. Bir çırpma ilə qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Bir ələk vasitəsilə süzün. 5-60C-yə qədər sərinləyin, şişmiş jelatin əlavə edin.
İşləmə temperaturu 27-28C.
- Şokoladlı və karamelli qəhvə şirəsi:
10 q jelatin
250 q incə şəkər
415 q krem
125 q qatılaşdırılmış süd
165 q südlü şokolad
84 q soyudulmuş espresso
Quru karamel hazırlayın, isti krem tökün. Qatılaşdırılmış süd, şişmiş jelatin əlavə edin, şokoladın üzərinə tökün, espresso əlavə edin. Bir qarışdırıcı ilə döyün. İşləmə temperaturu 36-38C.
Bütün yaxşı və dadlı tortlar!
Hər hansı bir "" hər hansı bir silikon (və bəzən metal) formalarda yığıla biləcəyini başa düşməlisiniz. Biz tortu bizə ən məntiqli görünən formada və dizaynda göstəririk, lakin əlinizdə düzgün forma yoxdursa, başqasını götürün. Məsələn, bu desert istehsalçı Silikomart-ın formalarında eyni dərəcədə yaxşı bir araya gələcək (o, peşəkar sayılır, bütün dünyada restoranlar tərəfindən istifadə olunur). Mən həmişə anbarda layiqli forma çeşidinə sahibəm, edə bilərsiniz. Bundan əlavə, tortlar əvəzinə bir tort (və ya bir neçə) toplaya bilərsiniz, reseptlər eynidır. Və burada formaların özləri, hazır məhsul və onun həndəsəsi həmişə qutularda görünür: 
Bugünkü desertimizdə təkcə tortun özü deyil, həm də qılıncın əsası olacaq ( qısa xəmir xəmiri). Buna görə də, forma (onun silueti) altında şlamları seçirik. Üçün dəyirmi və oval üçün. Deyək ki, fərqli həndəsə ilə qəliblərdən istifadə edirsiniz, sonra uyğun kəsikləri seçməyə çalışın.
Sabir
Qılınc nədir? Bu, xəmir xəmir tortumuzun əsasını təşkil edir. Sadə və prinsipcə iddiasız hazırlanır. Onu istifadə etməyin aşkar üstünlüyü ondan ibarətdir ki, belə bir tortu əlimizlə yemək daha rahatdır - biz onu dayandığı stendlə birlikdə yeyirik. Yəqin ki, hamımız ən azı bir dəfə etmişik qısa çörək ona görə də problem olmamalıdır. Yeganə məqam - keyfiyyət alırıq kərə yağı yağ tərkibi 82% -dən. 
Ağları sarısından ayırın. Sarısı (70 q) bir qaba köçürülür. Eyni şəkər (112 q) tökün. 
Kütləni yaxşıca və hərtərəfli döyün ki, həcmi artsın və parlaq olsun. Çırpma əlavəsi. Eyni şeyi əl qarışdırıcı ilə edə bilərsiniz. 
Kərə yağı əlavə edin (112 q). Soyuq götürdüm, kiçik kublara doğradım. Ümumiyyətlə, iki texnologiya var: soyuq yağ və ya otaq temperaturu əlavə edin. Birincidən istifadə vaxta qənaət edir. 
Avar əlavəsi ilə orta sürətlə döyün. İdeya budur ki, gələcək xəmirə tez və minimal şəkildə toxunmaq lazımdır. Əl qarışdırıcıda spiral əlavələrdən istifadə edin. 
Un (185 q) və qabartma tozunu (5 q) tökün. Hər ikisinin keyfiyyətinə şübhə edirsinizsə, bir neçə dəfə incə ələkdən keçirin. 
Orta sürətlə yüksək keyfiyyətlə yenidən yoğurun (unun tərkibində kleykovina əmələ gəlməsin, bu da xəmiri “rezin” edəcək). 
Bir neçə dəqiqədən sonra homojen bir itaətkar pasta alacaqsınız. 
Perqamentə köçürün. 
İkinci vərəqlə örtün və xəmiri 3 mm qalınlığında yayma sancısı ilə açın. Tez, soyuq alətlərlə işləyin və əllərinizlə xəmirə daha az toxunun. 
Nə baş verməlidir. Xəmiri yarım saat soyuducuda çıxarırıq. 
Yarım saatdan sonra xəmiri çıxarırıq, diqqətlə silikon matına köçürün (üzerində boşluqları bişirəcəyik). Xalça yoxdursa, hər şeyi perqamentdə edin. Düzgün ölçülü kəsik seçin. Bizim tortumuzun özü Yastıq (oval) şəklində olacaq, yəni daha böyük oval kəsik də alırıq. Fransız aşpazları oymağı nişastaya batırmağı və yalnız bundan sonra boşluğu kəsməyi məsləhət görürlər. Bu şəkildə daha dəqiq görünür. 
Çəngəllə deşiklər açın (xəmirin köpürməsinin qarşısını almaq üçün). 
Xəmirin qalan hissəsini bir spatula ilə çıxarın. Yığılan xəmir təkrar istifadə edilə bilər, sadəcə proseduru təkrarlayın (qatını yuvarlayın, soyudun, formaları kəsin). Blankları yenidən yarım saat soyuducuya qoyun. 
150 dərəcədə 15-20 dəqiqə bişirin. Qırmızıya qədər. Pişirmə prosesində iş parçaları şişməyə başlaya bilər, lakin sonra yenidən ilkin qalınlığı alacaqlar. Onları sərinləyin və hava keçirməyən bir qabda saxlayın. Bu miqdardan tortlar üçün təxminən 15-18 boşluq və ya bir tort üçün bir neçə böyük təbəqə (diametri 16-20 sm) edə bilərsiniz. İstifadə edilməmiş xəmir dondurula bilər.
qəhvə kremi
Kreme (son hecaya vurğu) həmçinin kreme və ya hətta kreme adlanır. Yalnız bir fikir var - bu, ən çox kərə yağı ilə sabitləşən doldurma növüdür. Yəni, jelləşdirici maddələr (agar, jelatin) almırıq, ancaq formasını təyin etdiyimiz sabit bir kütlə alırıq. Belə bir doldurma, açıq-aydın, daha yumşaq və daha yumşaq olur. Və eyni zamanda kremin necə dadlanacağını öyrənəcəyik. 
Kremi bir qazana tökün (200 q, yağ tərkibi 33% -dən az deyil). Qəhvə dənələrini tökün (30 q). Fərqli dadlı desertlər hazırlasanız, qəhvə dənələri eyni dərəcədə ətirli hər şeylə əvəz edilə bilər. Bu qurudulmuş lavanda çiçəkləri, çay, qarabaşaq yarması və s. 
Kremi atəşə qoyuruq. Bir qaynadək gətirin. İstidən çıxarın, qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə dəmləyin. Bu sözdə isti yol aromatizasiya. 
Bir qab südlü şokolad hazırlayın (160 q). 
Kremi süzgəcdən keçirərək şokoladın içinə tökün. O, yalnız taxıl (və ya otlar) toplayacaq. 
Kütləni bir çırpma ilə hərtərəfli qarışdırmağa çalışaraq bir emulsiya hazırlayın. Əvvəlcə lopa görünəcək. Ancaq tədricən kütlə homojen olacaq. Artıq burada bir spatula istifadə edərək, kubokdakı kütləni mümkün qədər divarlardan yığıram. 
40 dərəcəyə çatana qədər gözləyin. 
Soyuq kərə yağı (50 q) daxil edin. 
Hər şeyi yenidən hərtərəfli qarışdırın. Və əl blenderi ilə qarışdırın. Tamamilə homojen bir kütlə almalısınız. 
Silikon qəlibə tökün. Mən düzbucaqlı birini götürdüm. 4-5 mm yüksəklikdə bir təbəqə əldə etməlisiniz. Formanı bir çörək qabına qoymaq daha yaxşıdır ki, dondurucuya köçürmə zamanı həndəsə pozmasın, eyni Silikon formaları olduqca yumşaq. Siz yapışqan film və ya metal üzüklər (kvadratlar) ilə örtülmüş bir metal qəlibdən istifadə edə bilərsiniz, bunun da dibi əvəzinə yapışqan film var. 
Dondurucuya qoyuruq. Krem tamamilə quru olmalıdır.
qəhvə doldurulması
Qəhvənin doldurulması daha az sıx, daha havadar olacaq. Ona görə də əvvəlcə kremlə doldurduq, üstünə qəhvə içliyi gedəcək. 
Yarpaq jelatini (6 q). Soyuq suda isladın. Siz həmçinin toz götürə bilərsiniz (su ilə 1 ilə 6 nisbətində seyreltilir). Professorlar jelatini belə isladın - bir stəkana su tökün və jelatini bükün. Suya düşürlər. Tez və kəsmə tələb olunmur. 
Sonra yenə adi qaydada kremi (300 q) qəhvə dənələri (40 q) ilə dadlandırırıq. Bir qaynadək gətirin, çıxarın, qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə gözləyin. 
Kremi süzürük. 
İndi ingilis kremi və ya Anglaise kremi hazırlayırıq. Bunu etmək üçün sarısı (30 q) şəkərlə (75 q) qarışdırın. Və yaxşıca çırpın. 
Sarıları kremin içinə yumşaq bir şəkildə qatlayın, çırpma ilə daim qarışdırın ki, sarısı bükülməsin. Kütləni 84 dərəcəyə qədər qızdırın. 
Kütlə bir az qalınlaşmalıdır. Deyil qaymaq bıçağın yerləşdiyi yerdə. İşıq sıxlığına nail olmalıyıq. Taxta bir spatulanı batırsanız və barmağınızı gəzdirsəniz, aydın bir iz qalacaq. Bu halda krem maye olacaq. Bizə lazım olan budur. 
Yaranan kütləyə bir az boya əlavə edin. Bu, sadəcə desertimizdə üzvi görünəcək bir vurğudur. Əgər məsələn, lavanda ilə kremə dad verirsinizsə, bənövşəyi boyadan istifadə etmək müdrikdir və s. 
İstədiyiniz rəng alınana qədər yaxşıca qarışdırın. 
Jelatin əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. 
İçliyi qəhvə kreminin üzərinə tökəcəyik. 
Qatların hündürlüyü təxminən eyni olmalıdır və ya içlik bir az daha yüksək olmalıdır. 
Hər şeyi yenidən dondurucuya qoyun.
qəhvə mussu
Köpüyü hazırlamağa yalnız hər iki içlik tamamilə dondurulduqda başlayırıq, yəni nəinki soyudular, əksinə buzlaqlara çevrildilər.
Südlü şokoladda köpük hazırlayırıq, həmçinin qəhvə dənələri ilə dad veririk, lakin soyuq şəkildə. Bunu etmək üçün qəhvə dənələri (40 q) ilə bir qazanda qaymaq (150 q, yağ tərkibi 33%) və südü (150 q, yağ tərkibi 2-3,5%) birləşdirin. Bir gecədə soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində südlü qaymaq da ətirli olur. 
Yenidən kremi hazırlayırıq. Bunu etmək üçün sarısı (56 q) və şəkəri (28 q) birləşdirin, yaxşı qarışdırın. 
Jelatini (6 q) suda isladın. 
Yavaşca əridin südlü şokolad(490 q). Yeri gəlmişkən, süd yoxdursa, ağ və tünd rəngləri istədiyiniz nisbətdə birləşdirin (məsələn, 1:1). Mikrodalğalı sobada 15 saniyə əridin. Hər nəbzdən sonra qabı çıxarın və şokoladı qarışdırın. Əvvəlcə elə görünəcək ki, heç nə dəyişmir, amma tədricən “üzən”. Əgər nəbzini daha uzun sürsəniz və ya şokoladı qarışdırmasanız, şokoladın həddindən artıq istiləşməsi riski var, nəticədə onun toplanması və atılması lazımdır. Saç qurutma maşını ilə özünüzə kömək edin. 
Krem bişiririk. Süzülmüş qaymaqlı süd kütləsini qızdırırıq. 
Yenə şəkərlə sarısı, onları ümumi kütləyə təqdim edirik. Sarısı kütləsinin qıvrılmaması üçün güclü şəkildə qarışdırın. 
Bu tutarlılığı əldə edənə qədər çəngəl ilə qarışdırın. 
Ərinmiş şokoladı və yaranan kremi birləşdiririk (300 qr lazımdır). Jelatin əlavə edin. 
Əl qarışdırıcısı ilə döyün. 
Kremi (450 q) yumşaq zirvələrə qədər çırpın. Yəni onlar artıq maye deyil, həm də sıx deyillər. 
Şokolad kütləsi bir az soyuduqda, diqqətlə kremə tökün. İncə bir axın, qarışdırılır. Bir çırpma istifadə edin və bir spatula ilə kütləni divarlardan yığın. 
Qarışdırın və montaja başlayın. Köpüyü yarıya qədər hüceyrələrə tökün. Bu miqdar 15 tort (Daş və ya Yastıq) və ya 16-18 sm-lik bir neçə tort üçün kifayətdir.Nazik ağızlı stəkandan və ya xəmir torbasından doldura bilərsiniz. 
Köpüyü 5 dəqiqə dondurucuda çıxarırıq, bu, doldurulmanın içində boğulmaması üçün lazımdır. Bu zaman içliklərimizi çıxarırıq, qəlibdən çıxarırıq. Təxminən 2 sm enində zolaqları kəsdik.Yuvarlaq formalarda yığırsınızsa, istədiyiniz diametrdə yuvarlaq kəsiklərdən istifadə edin. 
Uzun zolaqları kəsdik ki, qəliblərə uyğun olsunlar. 
İçliyi yarım doldurulmuş hüceyrələrə qoyduq (sarı tərəfi aşağı). Musun qalan hissəsini tökün. Ehtiyatlı olun, boşluqlara ehtiyacımız yoxdur, ona görə də masanın üzərindəki forma ilə tavaya vurun və (lazım olduqda) mous əlavə edin. Üzərini boğmaq olar ki, köpük yuxarıdan bağlansın və ya səthdə qalsın (yuxarı sol hüceyrədə olduğu kimi). Kəsmək məsələsidir. 
Hər şey, 5-6 saat dondurucuya qoyun. Gecə üçün tortlar.
Karamel güzgü şirəsi
Bu buzlanma kifayət qədər asandır, ən az problemi var və gözəl karamel dadına malikdir. Keçmiş şirələr ilə çətinlik çəkirsinizsə, bu, demək olar ki, 100% düzgün nəticə verir.
Soyuq suda islatdığımız jelatinlə (15 q) yenidən başlayaq. 
Bir qazanda şəkər (263 q) və (200 q) birləşdirin. Bəkməz, invert şərbət və ya qlükoza ilə əvəz edilə bilər. 
Başqa birində qaymaq tökün (300 q, yağ tərkibi 33%). 
Hər iki qazanı ocağın üstünə qoyun. Krem sakitcə guruldamalıdır. Ancaq şəkər və şərbətdən karamel bişiririk. 
Heç bir halda kütləni qarışdırmağa çalışmayın, əks halda şəkər kristallaşa bilər və bir lolipop alacaqsınız. Şəkərin dağılması üçün güveç qabını bir az hərəkət etdirə bilərsiniz. 
Şəkər tədricən həll olunacaq. Biz xarakterik bir karamel rənginin görünüşünü gözləyirik (bu zaman maye sarıya çevrilməyə başladı). 
Təxminən 173-175 dərəcə gözləyirik. 
İstidən çıxarın və tədricən qaynar krem əlavə edin. Üçüncüsü əlavə edildi, kütlə köpüklənməyə başladı, bir spatula ilə aktiv şəkildə qarışdırın. Sonra təkrar-təkrar. 
Nəticədə homojen bir sıx karamel əldə edəcəksiniz. 
Südlü şokoladın (75 q) üzərinə karamel tökün, nazik bir axınla tökün və qarışdırın, şokoladın büzülməməsi üçün bu lazımdır. 
Homojen bir kütlə əldə etməlisiniz. Hər hansı bir topaq görünsə, ya karamel kristallaşdı, ya da şokolad qıvrıldı. Hər şeyi yenidən başlayın. 
Jelatin daxil edin. 
Və yarım çay qaşığı qızıl kandurin (mağazada mövcuddur). Parıltıya yüngül mirvari parıltı verir. Soyuq rəngli sırlarda gümüş kandurindən istifadə etmək məna kəsb edir. Digər boyalar (gel və ya quru) əlavə edə bilərsiniz, yeganə şey şirənin özünün karamel rənginə (qırmızı, narıncı, sarı, bənövşəyi) mane olmayan rəngləri seçməkdir. 
Qarışığı immersion blender ilə döyün. Bunun üçün stəkanı bir az əyin, zərifcə blenderi daxil edin və onunla bir az söhbət edin (böyük qabarcıqları belə çıxarırıq). Blenderin ucunun şirənin səthindən yuxarı qalxmasına imkan vermədən kütləni yumruqlayın. Baloncuklar pisdir, buna görə də hər şeyi minimum sürətlə və diqqətlə edirik. 
Parıltının səthində əksini görəcəksiniz. 
Qlazurun 40 dərəcəyə qədər soyumasını gözləyirik. Bir çoxları keçmiş reseptlərdə buzlanmanın soyumamasından şikayətlənirdilər. Düzdü, özü saatlarla soyuyacaq. Buna görə də, onu hər dəqiqə bir spatula və ya qaşıq ilə qarışdırmaq lazımdır, lakin əlavə baloncuklar üfürməmək üçün. 
Buzlanma işləmə temperaturuna çatdıqda, tortları (və ya tortu) düzün. Bir çörək qabı qoyduq, onu bir filmlə örtürük (toplanmış şirə təkrar istifadə edilə bilər, sadəcə onu yığmaq, qızdırmaq və yenidən qarışdırıcı ilə döymək lazımdır). Üstündə ızgara var, üstündə tortlar, bizdə buzludur. 
Tortları tez bir zamanda tökün. Buzlanma tez soyuyur və ikinci təbəqəni suvarmağa başlasanız, topaklar olacaq. Tortu bir hərəkətlə örtməyə çalışmaq lazımdır. Və şirənin özlülüyünə diqqət yetirin. Olduqca axıcıdır, lakin yaxşı saxlayır.
Artıq buzlanma quruyan kimi (bir dəqiqə çəkəcək), hər tortu yastı bir spatula ilə dibindən çıxarırıq, yuxarı qaldırırıq və ızgaranın üzərinə yuvarlayırıq (aşağıdan əlavə buzlanma ipləri belə çıxarılır). Ətraflı video Avrasiya reseptindədir. Tortları bir qılınc üzərinə quraşdırırıq. 
Dekor olaraq, qəhvə dənələrini götürdük və kandurinli bir fırça ilə yuxarıdan keçdik. Həddindən artıq oynamayın, bizə qızıl taxıl lazım deyil, yalnız bir az qızıl parıltı lazımdır. 
Budur kəsim. Hər şey nəzərdə tutduğumuz kimidir. 
Uğurlar
Demək istəyirəm ki, desert həm çox sadə, həm də çox mürəkkəbdir. Conditoria-nın mənə dediyi bütün addımları izlədim və hər şey yaxşı oldu. Sizin üçün daha da asan olacaq, çünki maksimum sayda foto və əlavə video çəkmişəm. Bütün qramlar və dəqiqələr yoxlanılır, əgər tərəzi, termometr və keyfiyyətli məhsullardan istifadə etsəniz - desertlər eyni və ya daha yaxşı olacaq)
Unutmayın ki, zahiri sadəliyi ilə bu desertlər, buna baxmayaraq, orta mürəkkəblikdədir, yəni kiçik çətinliklər ola bilər. Ümidsiz olmayın və yenidən cəhd edin. Şübhə etdiyiniz zaman az şey edin. Məsələn, yalnız muss və biskvit ilə bir neçə tort hazırlayın, bir neçə daha konfit əlavə edin. Və buzlanmanı tökəndə bir-bir tort götürün, qalanını dondurucuya qoyun. Birdən, buzlanma ilə bir şey işləməyəcək, onu yenidən bişirmək və ikinci partiyada hazır desertləri sınamaq mümkün olacaq.
Hər halda, hər kəs belə bir desert edə bilər. Sizə lazım ola biləcək alətlərin və inqrediyentlərin əksəriyyəti mənim .
Resept kifayət qədər sadədir, çox dadlıdır, mükəmməl örtür, işləməsi asan karamel şirəsi.
Şəkər dənəvər (tercihen incə dənəli, dərhal) - 180 q
Su (isti) - 150 q
Krem (35%) - 150 q
qarğıdalı nişastası - 10 q
Jelatin (yarpaq) - 5 q
Hazırlayın, hər şeyi ölçün düzgün maddələr. Bu prosesdə ehtiyacımız olanı axtarmağa demək olar ki, vaxtımız olmayacaq, hər şey əlimizin altında olmalıdır. 5 qram jelatini soyuq suda isladın. Əgər karamel hazırlayacağınıza əminsinizsə, bunu ilk addım kimi etmək olar. Və ya əmin deyilsinizsə, bir az sonraya buraxın!)
Soyuq kremi nişasta ilə qarışdırın. Mən adətən istifadə etməzdən əvvəl həmişə nişastanı süzürəm, o, topaqlara yuvarlanmağa meyllidir, sonra sındırılmalıdır ... hər şeyə tez ehtiyacınız olanda həmişə buna sevinmirsiniz!)
Karamel bişirmək. Qalın dibi olan quru qızartma qabına şəkər tökün. Açıq qəhvəyi rəngə qədər əridin. Mənim bildiyim iki üsul var - elə bu karamelin necə bişirilməsi... Birincisi şəkəri töküb zəif odda əritmək, Allah ora toxunmasın - qarışdırın, həqiqətən istəsəniz də) ). Yaxşı, vaxtaşırı silkələyə bilərsiniz, əgər əsəblər buna dözə bilmirsə ... və şəkər taxıllarının olduğu qabın kənarında soyuq su ilə nəmlənmiş bir fırça ilə silin. Düzünü desəm, əsəblərim həmişə pozulur və mən həmişə, hər şey kifayət qədər ərimiş kimi görünəndə, tünd rəngli kütlələri daha solğun olduğu yerə çox diqqətlə köçürməyə başlayıram - əlbəttə ki, tava hər yerdə isinmir. eyni şəkildə ... bir yerdə karamelləşmə əvvəllər olur, haradasa ümumiyyətlə baş vermir ... sadəcə zarafat edir!) Yaxşı, südlü şokoladlı karamelli parfe reseptində təsvir etdiyim üsul http://www.povarenok.ru/recipes/show/80151/
Bir çay qaşığı şəkər əriyəndə.... Dərs həm də ürəyi zəif olanlar üçün deyil, düzünü desəm ... Amma mənim üçün daha çox idarə olunur. Bir sözlə, şəkəri necə karamelize etmək olar - özümüz seçirik. Məqsəd şəkəri yandırmaq deyil. Bu, şirənizin zəhmli-şirin, yoxsa zəhmli-acı olacağından asılıdır)). Bir sözlə, örtüyünüzün dadı.
Budur mənim karamel. 
Karamelə İSTİ su tökün. Diqqətlə. 
Karamel tamamilə həll olunana qədər bir qaynağa gətirin. Bir qaşıqla kömək edin, dibinə sürtün .... orada nə əldə etdin ...) Beləliklə, hər şey bu nəticəyə gəlir! 
İsti karamel kütləsini nazik bir axınla nişasta ilə kremə tökün, çırpma ilə yorulmadan və qıcolma ilə qarışdırın)) 
Bir az sərinləyin və əvvəlcədən isladılmış və sıxılmış (əvvəlcədən sıxılmamış, lakin dərhal istifadə etməzdən əvvəl) təbəqə jelatini təqdim edin. 
Bunun kimi 
Soyuducuda üç günə qədər bir konteynerdə saxlayın və dondurucuda nə qədər olduğunu bilmirəm (üç həftə, bu əmindir). 27C-də istifadə edin. İstifadədən əvvəl mikrodalğalı soba - təzə kimi görünür! Yoxlandı! 
Irochka Iren D resepti ilə hazırladığım tortun üstünü örtmək üçün Katerina Miudanın bu gözəl reseptinə uyğun karamel kremindən istifadə etdim. http://www.povarenok.ru/recipes/show/101 187/
- ruhuna, mədəsinə və dad qönçələrinə bəxş etdiyi ləzzətlərə görə ona ürəkdən təşəkkür edirəm! (çoxsaylı!)
Mən bunu belə etdim.... 
Belə ki! 
Əziz aşpazlar... Bu şirniyyat fövqəladə gözəllik və fantastik mükəmməllikdir. Burada şəkilə baxa bilərsiniz - şəkil çəkərkən pəncərəmdən olan mənzərə - antena, evimin damı və s. AMMA ... HƏR HƏR ŞİR MÜKƏMMƏL DÜZ SƏHİT üzərində uzanmalıdır.... yüksək moda baxmaq). Tortlarınızı bildiyiniz üsullarla uyğunlaşdırın! Buna ehtiyacım yox idi - mən demək olar ki, heç vaxt bir səbəbə görə tortlar bişirmirəm, amma həmişə yalnız sənət sevgisi üçün) - və buna görə də: uğursuz olan hər şeyi bağışla! Buzlanmanı xidmətə götür və məndən yaxşı ol! Sizə uğurlar, əziz aşpazlar! Hamınızı öpür və qucaqlayıram!