Ljeto proleti u trenu, a preostaje samo pregledavati fotografije, polako ispirati preplanulost i uživati u domaćim pripravcima za zimnicu. I ako su naše bake pripremale uglavnom džem, marmeladu, kompot i sok, onda se vokabular modernih domaćica znatno proširio. Sada na stolu možete vidjeti konfiture, nektare i džemove, koji se, usput, često brkaju s konzervama. Zapravo, mnogi su sigurni da je džem jednostavno "strano" ime za omiljenu deliciju iz djetinjstva. Međutim, to nije sasvim točno.
Definicija
Riječ "džem"- izvorno engleski. Pekmez je želeasta masa napravljena od kuhanih proizvoda s dodatkom šećera. Džemovi mogu biti čvrste guste konzistencije ili s komadićima voća. Postoje džemovi koji se prave od jedne vrste bobičastog ili voća, ali su česti i džemovi od više vrsta. Za izradu pekmeza nije bitan izgled i zrelost bobica. Mogu biti malo natučene ili nedovoljno zrele.
džem od jagoda
Pekmez- To su voće ili bobice kuhane u sirupu, koje kuhanjem zadržavaju svoj oblik. U pravilu se pekmez radi od jedne vrste voća ili bobičastog voća. U isto vrijeme, bobice se pažljivo biraju: sve moraju biti istog stupnja zrelosti i zadržati svoj oblik. Džem izgleda prozirno, s jasno vidljivim bobicama.
džem od jagoda Način pripreme pekmeza i marmelade
Prva faza u pravljenju pekmeza je naporan odabir i priprema bobičastog voća. Moraju se oprati, oguliti i izrezati. Sada se sastojci mogu lagano prokuhati. Nakon toga, bobice se preliju sirupom i kuhaju. Da bi masa bila želeasta, dodaje joj se pektin. Kod kuhanja vatru treba stalno pojačavati, čak i nakon vrenja. Vrenje treba ravnomjerno rasporediti i ukloniti pjenu. Pekmez će biti gotov kada kap njegove kapne na tanjur i zgusne se. Pekmez je pakiran u male staklenke, džem nije potrebno motati.
Postoji mnogo načina za pripremu pekmeza, a svaka domaćica ima svoje tajne. Stoga, zaustavimo se na klasični recept. U prvoj fazi, bobice i voće se temeljito operu i ogule, ako je potrebno. Ako su bobice ili voće velike, onda se mogu rezati. Kod plodova koji imaju sjemenke one se uklanjaju. Najčešće se za izradu pekmeza koristi aluminijska posuda u kojoj se razrijedi sirup: šećer i voda. Voće ili bobice stavljaju se u vrući sirup, a zatim kuhaju. Postoji još jedan način koji ne uključuje šećerni sirup, a to je da se bobice napune šećerom i ostave 24 sata. Bobice se kuhaju na laganoj vatri 30-40 minuta. Prvi znak spremnosti je pojava pjene. Zatim se džem sipa u posude i smota. U nekim slučajevima se zatvara najlonskim poklopcem.
Primjena
Džemovi su izvrsni za pečenje, jer imaju gustu konzistenciju i praktički se ne šire. Dodaju se u sladolede, deserte i jogurte.
Džem se jede kao potpuno samodostatan proizvod. Često se koristi kao umak za slatka jela, poput palačinki. Nije preporučljivo stavljati ga u pite jer se džem brzo razlije. Ali domaće pečenje možete ukrasiti cijelim bobicama pekmeza.
Web stranica Zaključci
- Pekmez je poput želea, dok konzerva može biti gušće ili rjeđe.
- U džem možete staviti oštećeno voće ili bobice, samo odabrano ide u džem.
- Pekmez se kuha na laganoj vatri, dok se kod kuhanja pekmeza vatra stalno pojačava.
- Pekmez se može koristiti kao nadjev za pite, au tom slučaju pekmez će se raširiti.
Džem i pekmez - slatki domaći pripravci koji u svom sastavu zadržavaju cijelu paletu korisne tvari, koji su bogati voćem i bobicama koje se koriste za pripremu ovih slatkiša. Pekmez i pekmez možete jednostavno jesti tako da njime namažete kruh, palačinke, sirnice i palačinke. ljubavnici domaća peciva može ih dodati raznim pitama i pitama.
Konzistencija pekmeza i pekmeza vrlo je slična, ali neke razlike u sastojcima i procesu njihove pripreme ipak nam omogućuju da ove proizvode klasificiramo kao različiti tipovi slatkiši.
Definicija
Pekmez– proizvod koji se priprema od prethodno zgnječenog voća i bobičastog voća sa šećerom kuhanjem do homogene konzistencije.
Pekmez– proizvod koji se priprema od cijelog ili nasjeckanog voća i bobica sa šećerom (medom) kuhanjem do stanja poput želea.
Usporedba
Džem – homogene konzistencije slatka masa, koji se priprema od zrelih plodova. Čak je preporučljivo uzimati prezrele bobice i voće; prikladni su strvine i malo pokvareni plodovi (truli, crvljivi ili nagnječeni dijelovi se odrežu prije kuhanja). Sirovine za džem se sortiraju, operu i samelju sa šećerom. Zatim kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne postane glatko i gusto. Vruć džem se stavlja u staklenke i zarola. Vjeruje se da ako se otvorene staklenke pekmeza stave u pećnicu dok se na njima ne stvori gusta korica, a zatim smotaju, tada će se takav proizvod duže čuvati.
Najbolji pekmez je od jabuka i šljiva. Ovaj slatkiš priprema se i od višanja, breskvi, marelica, krušaka i brusnica. Džem može biti jednokomponentan ili sadržavati više vrsta voća (bobičastog voća).
Džem – poput želea slatki proizvod. Za njegovu pripremu koriste se zreli (još bolje - blago zelenkasti) plodovi. Mrvo, prezrelo i pokvareno voće i bobice nisu prikladni, jer sadrže vrlo malo pektina i džem neće moći dobiti ispravnu želatinastu strukturu. Plodove oprati, krupnije plodove isjeći, staviti u posudu za kuhanje i preliti šećernim sirupom. Klasični pekmez kuha se na stalno pojačanoj vatri, a ni nakon vrenja plamen se ne smanjuje. Vrijeme kuhanja ovog slatkog proizvoda ne bi trebalo trajati duže od pola sata, inače neće imati tako bogat okus i miris. Nakon kuhanja pekmez se vruć stavlja u staklenke i zatvara.
Plodovi ogrozda, ribizla, malina, jabuka, šljiva, brusnica i dunja izvrsni su za pekmez. Ako uzimate voće s niskim sadržajem pektina, možete dodati pektin u prahu. Kako bi dodali previše kiselosti slatka priprema, u recept za džem može se dodati vinska ili limunska kiselina.
Web stranica Zaključci
- Za izradu pekmeza koristi se pire od voća i bobica. Džem se pravi od cijelih ili nasjeckanih plodova.
- Za džem je najbolje uzeti prezrelo voće, prikladni su strvina i malo pokvareno voće. Za pekmez birajte blago zelenkaste plodove.
- Džem ima jednoličnu konzistenciju. Džem je želeasti i sadrži komadiće voća ili bobičastog voća. U džem se može dodati pektin u prahu.
- Pekmez je gušći od pekmeza.
- Pekmez se kuha duže od pekmeza. Nakon što džem prokuha, vatra se smanjuje. Pekmez se kuha na stalno pojačanoj vatri oko pola sata.
Mnogima od nas ostala su sjećanja na najdraži džem koji je radila naša baka – meni je, primjerice, vrhunac blaženstva bio džem iz Kine („rajske jabuke“). Na drugom mjestu je trešnja, i to uvijek s košticom. Obje moje bake imale su posebne malene čašice za kremu za džem koje su stavljale ispred svakoga tko je sjedio za čajnim stolom.
Moram priznati, sada sve rjeđe viđate domaćicu koja pravi pekmez. Postoji mnogo izgovora: ogroman asortiman bilo kakvih konzervi, marmelada, konfitura, marmelada na policama supermarketa, proces je previše naporan. A slastica ima toliko da rijetko dođe do pekmeza.
Pekmez
Riječ džem govori sama za sebe: to je kuhanje bobica i voća u slatkom sirupu (medu ili šećeru), obično za naknadno konzerviranje za zimu. Tradicionalno se bobičasto voće ili voće (a sada ponekad i povrće) posipaju velikom količinom šećera (uglavnom u omjeru 1:1) i kuhaju u nekoliko faza dok ne omekšaju. Ova metoda prerade daje bistri sirup i cijele, nekuhane bobice, zasićene ovim sirupom. Spremnost pekmeza određuje se jednostavno: morate malo kapnuti na tanjur - ako se džem ne širi, onda je spreman. Prednost takvog klasičnog pekmeza je što se može čuvati godinu ili čak dvije, obično u podrumu ili drugom hladnom, tamnom mjestu. Ali postoji i minus - u njemu će se zadržati samo mala količina hranjivih tvari, iako će okus ostati nepromijenjen.
Jako je popularan petominutni džem - princip kuhanja je isti, s tom razlikom što se kuha u nekoliko vrlo kratkih koraka, po pet minuta, pa čak i manje. Ponekad se takav džem samo prokuha i odmah isključi. Osim toga, pet minuta sadrži manje šećera, uglavnom 800 g na 1 kg bobičastog voća. Ali vjeruje se da bobice u njemu zadržavaju vitamine cijelu zimu. Džem čuvajte pet minuta na hladnom i tamnom mjestu.
Savjet: za pripremu džema bolje je koristiti široke posude s niskim rubovima, nisu uzalud naše bake pekmez pekle u posudama - tako tekućina brže prokuha i džem se zgusne.
Sirovi pekmez
Popularno se takav džem naziva pomicanje ili uvijanje - uopće ga ne treba kuhati. Može ga pripremiti i najnemarnija domaćica. Bobice ili voće treba dobro oprati (u ovom slučaju posebno temeljito, jer neće biti podvrgnuti toplinskoj obradi) i osušiti. Samljeti u blenderu (ili propasirati kroz stroj za mljevenje mesa) zajedno sa šećerom i zatvoriti u obrađenu staklenku pripremljenu za dugotrajno čuvanje. Za razliku od običnog pekmeza, ovaj se može čuvati samo u hladnjaku, i to kratko - ne više od dva mjeseca. Također se može zamrzavati u malim plastičnim posudama. Sirovi pekmez, naravno, najkorisniji.
Pekmez, konfitura
Odmah nakon džema po popularnosti je džem (od engleskog jam - pekmez, stisnut) ili confiture (od francuskogconfiture - kuhati u šećeru). Proces pravljenja pekmeza ne razlikuje se mnogo od džema na koji smo navikli: bobičasto voće i voće se kuhaju u slatkom sirupu oko 20-30 minuta, ali se jače kuhaju ili se tijekom kuhanja posebno pasiraju na gotovo homogena masa poput želea. Iako postoje džemovi s malim komadićima bobica ili voća. Pravilno pripremljen pekmez se ne razmazuje, ali se lako razmazuje. Konfiture i džemove vrlo je zgodno mazati na tost ili poslužiti kao prilog uz sir (predjelo uz vino). Pekmez i pekmez čuvaju se na isti način kao i slatko - u pasteriziranim staklenkama na hladnom i tamnom mjestu do godinu dana.
Savjet: bobičasto voće i voće za konfituru ili džem bolje je uzimati malo nedozrelo, sadrži više pektina, a džem se brže zgušnjava.
Pekmez
Jednako čest slatkiš je pekmez (od poljskog powidła - pekmez), bobice ili voće kuhaju se za to dostanje pirea. Vrijeme kuhanja džema je najduže. Dodavanje šećera ili meda je po nahođenju domaćice. Pekmez je zgodno koristiti kao nadjev za pite, medenjake ili druga peciva, jer zbog gušće konzistencije neće iscuriti tijekom procesa.Kao i druge pripravke, džem treba čuvati u tretiranim staklenim teglama na tamnom i hladnom mjestu, ali će se u hladnjaku dobro održati oko dva mjeseca bez pasterizacije.
Savjet: kako bi džem od bobičastog voća bio gušći, tijekom kuhanja mu dodajte jabuke (sadrže velike količine pektina).
Džem i marmelada se često koriste kao sinonimi, ali s kulinarskog gledišta to je netočno. Otkrijmo razliku između džema i marmelade.
Koja je razlika između džema i marmelade?
Džem i marmelada se međusobno razlikuju i po vremenu kuhanja i po načinu kuhanja. Tehnologija izrade džema i džema gotovo je ista - uključuje dugotrajno kuhanje voća i bobica sa šećerom.
A pekmez priprema se od cijelih plodova, kao pekmez. Samo kuhajte dok sirup ne dobije konzistenciju poput želea.
U pekmez konzistencija je najgušća. Da bi se dobio džem, voće i bobice se pasiraju i zatim kuhaju. Najbolji pekmez Smatraju jabuku i šljivu. Džem zadržava sve vrijedne osobine izvorne sirovine i sadrži do 65% šećera i 1,2% voćnih kiselina. Mnogi ljudi s pravom nazivaju džem "voćnim maslacem" - on je, doista, vrlo hranjiv prehrambeni proizvod.
Kako napraviti pekmez
Kod pravljenja pekmeza nije potrebno održavati oblik ploda. Pekmez skuhati u jednoj porciji. Sirup u pekmezu, za razliku od konzervi, treba imati konzistenciju poput želea i ne smije se širiti. Voće i bobice pripremite na isti način kao i za izradu pekmeza. Šljivama, trešnjama i marelicama obavezno izvadite koštice. Pripremljeno voće prije kuhanja blanširajte u vodi 10-15 minuta. Preostalu vodu nakon blanširanja iskoristite za pripremu sirupa.
Pripremljeno voće staviti u lonac za kuhanje, pošećeriti ili preliti 70% šećernim sirupom (1 kg šećera - 1,25 čaše vode).
Za 1 kg sirovina dodajte granulirani šećer (u kg):
jagode, maline, šljive, trešnje – 1
marelice, jabuke – 1.2
crni ribiz – 1,5.
Jabuke, šljive, trešnje najprije prokuhajte s malo vode (0,5 šalice na 1 kg voća), a zatim dodajte šećer ili šećerni sirup i kuhajte dok ne omekšaju. Kupine, jagode, maline prvo skuhati u kipućem 10% sirupu (1 litra sirupa na 1 kg bobica). Zatim bobicama dodajte 70% šećerni sirup i kuhajte dok ne omekšaju. Kada pravite džem od jagoda, umjesto sirupa dodajte šećer. Spremnost džema određuje se na isti način kao i kod kuhanja džema. Gotov džem vruć staviti u pripremljene staklene tegle, zatvoriti ih i pasterizirati na 95°C 15-20 minuta.
Kako kuhati džem?
Džem se proizvodi od sirovina zrelog voća i bobičastog voća sa ili bez dodatka šećera.
Džem se priprema kako od polovica (šljiva, marelica), tako i od zrelih i prezrelih sirovina, pasiranih ili mljevenih (nakon uklanjanja nejestivih čestica). Pravilno kuhani džem, podložan potrebnim uvjetima kuhanja i pakiranja, nije potrebno sterilizirati. Za to ga treba dobro prokuhati i vrućeg pakirati u zagrijane suhe staklenke, zatim ih odmah hermetički zatvoriti i ohladiti na zraku.
Ako je džem nedovoljno kuhan, nakon pakiranja se sterilizira.
Pekmez se kuha na laganoj vatri uz neprestano miješanje drvenom kuhačom kako ne bi došlo do stvaranja zagorenih tragova koji naglo pogoršavaju okus pekmeza i njegovu prirodnu boju.
Prvo se, u pravilu, pripremljene sirovine kuhaju, a tek nakon toga se dodaje šećer u prahu i kuhanje se nastavlja uz stalno miješanje dok ne omekša.
Količina sirovina za kuhanje džema kod kuće ne smije biti veća od 10 kg, inače je spaljivanje neizbježno.
Pekmez kuhajte u posudi, u aluminijskoj ili inox posudi.
Tako je lijepo jesti zimi mirisni pekmez uz tople napitke i omiljena jela. Svaka poslastica ima svoje osobine i karakteristike, pa je vrijedno reći kako se pekmez razlikuje od konzervi i još mnogo toga.
Pekmez je izvorna ruska riječ koja znači ukuhan šećerni sirup poslastica od sezonskog bobičastog i voća, popularna među slavenskim narodima. Poslastica se pojavila zahvaljujući Helenima, koji su pravili med od kuhane dunje. U Perziji se voću dodavao šećer, a ne med, a jelo se konzumiralo sa začinima.
Danas kruške, jabuke, šljive, limun i latice ruže često postaju sastavni dijelovi pripravka. Klasična poslastica je stvorena od zrelih plodova bez oštećenja, sadržaj šećera u gotovom sirupu trebao bi biti veći od 70%. Sirup se kuha u niskoj i širokoj čeličnoj ili aluminijsko posuđe u nekoliko pristupa nije dopušteno dugo kuhati kako bi plodovi zadržali svoj oblik. Plodovi bi na kraju trebali postati prozirni, a sirup viskozan.
Video "Džem, konfitura, marmelada: u čemu je razlika"
Iz ovog videa naučit ćete razliku između pekmeza, konfiture i marmelade.
Suptilnosti pravljenja džema
Riječ "džem" ima engleske korijene, tehnologija pripreme je ista kao i prethodni desert, ali gotovo jelo bi trebalo ispasti poput želea. Džem se od konfiture razlikuje po postupku cijeđenja ili drobljenja voća, dok je drugi sličan želeu s komadićima voća ili bobica, ponekad se ostavljaju cijeli. Džem se pojavio nakon što je stanovnica Škotske Janet jednom pripremila desert od gorkih naranči prokuhanih sa šećerom.
Za berbu je dopušteno uzimati oštećene, naborane i nezrele plodove, najbolje jabuke, šljive i dunje. Blanširaju se i kuhaju u šećernom sirupu za visoka vatra, nakon što vlaga ispari, smanjuje se. Koristite široke posude ili posude od aluminija i nehrđajućeg čelika. Gotov desert bi nakon hlađenja trebao padati sa žlice u komadićima.
Značajke pekmeza
Zanimljivo je znati o razlici ukusan pekmez od pekmeza, koji je gusta masa samljevenih bobica ili voća, kojoj se tijekom kuhanja dodaje šećer ili melasa. Riječ "džem" je poljska; razlika između nje i džema je u tome što se za prvu mora oguliti voće i odstraniti jezgra. Poljaci su prije više od jednog stoljeća kuhali mađarske šljive i pekli ih u pećnici bez šećera.
Za deliciju su vam potrebni zreli, možda i prezreli, čak zgnječeni i oštećeni plodovi, ali ne pokvareni, koji su blanširani, protrljani kroz sito ili propušteni kroz stroj za mljevenje mesa. U posudu pripremljenu u širokoj posudi, osim šećera, dodati limunska kiselina, cimet, klinčić i drugi začini. Prođete li drvenom kuhačom po dnu posude ili lavora, trag koji se pojavi u pravilno pripremljenom pekmezu ne treba odmah popuniti.
Nijanse stvaranja konfiture
Prije nego objasnimo razlike između dosadašnjih deserata i pekmeza, treba reći da ovaj rođak pekmeza dolazi iz Londona, gdje su se pravili prvi džemovi od jabuka, marelica i dunja sa želatinom i sokom od bobica.
Poslastica se stvara od voća ili bobičastog voća, svježeg ili smrznutog, koje se blanšira i kuha u sirupu, dodajući zgušnjivač - želatinu ili agar-agar, kao i limunsku kiselinu i vanilin. Tijekom procesa kuhanja okrećite posuđe jer žlica može oštetiti komade voća ili bobica. Kada koristite malo voće, ograničite se na jedno kuhanje, veliko se kuha nekoliko puta. U gotovom jelu komadići voća trebaju biti ravnomjerno raspoređeni po deliciji.
Marmelade od voća i citrusa
Marmelade se, kao i konfiture, izdvajaju od ostalih zimske pripreme od kuhanog bobičastog voća i voća, budući da imaju strukturu poput želea. Mnogi misle da marmelada dolazi samo od klasičnih engleskih agruma, uglavnom naranči, a rjeđe od mandarina i limuna. Ali druge zemlje imaju svoje verzije deserta: u Portugalu i Španjolskoj to je gusta poslastica nalik želeu napravljena od ploda dunje.
A Nijemci marmeladom nazivaju sve konzerve, džemove, marmelade, kao i konfiture.
Najviše korisnih tvari sačuvano je u pripremljenim džemovima, posebice u „Pet minutama“, ali sirovine u marmeladama, džemovima i konfiturama nakon dugotrajne obrade gube gotovo svu svoju vrijednost.