Gdje se koristi industrijsko palmino ulje? Talište palminog ulja, značajke proizvodnje, koristi i štete

Palmino ulje je kod nas postalo sinonim za nekvalitetan, jeftin proizvod. U međuvremenu, ovo je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda čovječanstva, poznat još u starom Egiptu.

Palmino ulje je najpopularnije biljno ulje na planeti. Prema Svjetskoj zakladi za prirodu, procjenjuje se da 50% pakirane hrane koja se prodaje u supermarketima sadrži palmino ulje.
Idemo u jugoistočnu Aziju i pogledajmo proizvodnju palminog ulja.
Glavni veleprodajni kupci palminog ulja su korporacije poput Nestléa i Unilevera. Osim u prehrani, palmino ulje se koristi za proizvodnju biogoriva, kozmetike, šampona i mnogih drugih biokemijskih proizvoda. Svakim danom trebaju sve više ulja. Gdje ga mogu nabaviti?

Vrlo je jednostavno: tisuće četvornih kilometara šuma i tresetišta u jugoistočnoj Aziji uništavaju se kako bi se napravilo mjesta za plantaže palmi.
Ovdje upravo vidimo barbarsko formiranje plantaže palminog ulja. U prvom planu su novi zasadi uljanih palmi na mjestu uništene šume, u pozadini je uništavanje šume za nove plantaže.

U pozadini su nepregledne sadnje uljanih palmi, ispred je uništavanje šuma za nove plantaže.

Da bi se uništile šume, jednostavno ih se zapali. Ovo je Indonezija.

Valja napomenuti da zbog svoje nevjerojatne produktivnosti uljana palma omogućuje najekonomičnije korištenje zemljišta za proizvodnju biljnog ulja. Za proizvodnju jedne tone suncokretovog ulja potrebno je 2 hektara zemlje. Plantaže palmi mogu proizvesti više od 7 tona biljnog ulja s iste površine.

Na Sumatri je ostalo samo 14.000 orangutana. Razlozi izumiranja vrste su krivolov i uništavanje njihovih staništa. Prirodno stanište inteligentnih majmuna, koji uglavnom žive na drveću, se uništava. Krivac je palmino ulje.

Indonezija čak ima rehabilitacijske centre za ove inteligentne majmune prije nego što ih pusti natrag u divljinu.

Evo ih, plodovi uljane palme. Palmino ulje je od 2015. prestiglo proizvodnju sojinog ulja, uljane repice i zauzelo prvo mjesto u proizvodnji biljnih ulja, 2,5 puta ispred proizvodnje suncokretovog ulja.

Inače, palminim se uljem trgovalo još u doba faraona, prije više od 5000 godina. Zapravo, palmino ulje se pravi od pulpe palminog voća.

Ovako plodovi izgledaju kad se prerežu.

Šuma je spaljena, zemljište je spremno za nove sadnje palmi.

Slonovi rado jedu lišće takvih palmi.

Na plantažama palmi postoje patrole poput ovih slonova koji štite teritorij od divljih slonova kako ne bi pojeli skupi proizvod.

Rezanje voća. Inače, probavljivost, odnosno iskoristivost u ljudskom organizmu visokokvalitetnog palminog ulja je 97,5%. Ovo je izvrstan rezultat.

Slonovi i uljane palme.

U zemljama Azije i Afrike sačuvana je drevna ručna tehnologija proizvodnje palminog ulja prikazana na fotografijama. Plodovi palme se najprije zgnječe, a zatim se zagrijavanjem prisili da se palmino ulje otopi i odvoji od pulpe. Sličan proces odvija se tijekom industrijske proizvodnje palminog ulja u biokemijskim poduzećima.
Zbirka plodova uljane palme.

Kao i biljna ulja, suncokretovo i palmino ulje ne sadrže kolesterol. Međutim, zbog palmitinske kiseline, palmino ulje može potaknuti stvaranje kolesterola u samom ljudskom tijelu, postajući usporedivo u razini opasnosti od kolesterola do konzumiranja maslac. Palmino ulje također je jedan od rekordera po vitaminima E i A, značajno nadmašujući ostale proizvode.
Indonezija, Središnji Kalimantan. Uskoro će umjesto šuma biti samo palme.

Dobar dan, dragi moji čitatelji! Danas ćemo razgovarati o palmino ulje i saznati što je to šteta palminog ulja za ljudsko tijelo, i zašto pored izraza " šteta od palminog ulja“Možete čuti suprotno mišljenje o dobrobiti palminog ulja? Tko je ipak u pravu? Hajdemo shvatiti.

Dakle, kada je u pitanju palmino ulje, morate razumjeti na koju vrstu palminog ulja se misli.

Ima ih nekoliko:

- neobrađen;

— rafinirano i dezodorirano;

— tehnički.

A ovisno o tome kakvo ulje sadrži određeni proizvod, ovisi stupanj njegove korisnosti i štetnosti.

A sada pogledajmo ukratko svaku vrstu palminog ulja i njegovu blagotvornost štetna svojstva.

Sirovo palmino ulje

Ovo ulje ima niz pozitivnih karakteristika, ali ima i dosta negativnih.

Korist

Neću dugo pričati o prednostima jer je palmino ulje jedno od rijetkih ulja koje nije super zdravo i ljekovita svojstva. Reći ću samo da je palmino ulje rekorder po sadržaju vitamina E, što ovom ulju daje antioksidativna svojstva u borbi protiv slobodnih radikala koji izazivaju razvoj raka.

Bogata je i karotenoidima koji su također antioksidansi i povoljno utječu na stanje kože i kose.

Neprerađeno palmino ulje sadrži i dovoljne količine provitamina A koji blagotvorno djeluje na vid.

Najkorisniji neprerađeno palmino ulje smatra crvenim. U njegovoj proizvodnji koriste se nježne tehnologije koje omogućuju očuvanje maksimalne količine vitamina i korisna svojstva ovo ulje.

E, tu prestaju blagotvorna svojstva palminog ulja i prelazimo na njegove negativne strane.

Šteta

Prvo mjesto među štetna svojstva palminog ulja uzima visok sadržaj ZASIĆENIH MASTI, čija konzumacija u velikim količinama dovodi do bolesti srca i krvnih žila.

Drugo mjesto časti koje pozicionira palmino ulje kao štetno je njegova vatrostalnost. palmino ulje zbog visokog tališta (40 stupnjeva) slabo se obrađuje i ne izbacuje u potpunosti iz organizma. Glavnina ostaje u ljudskom tijelu u obliku otpada koji začepljuje krvne žile, želudac i crijeva, onemogućujući im da obavljaju svoje glavne funkcije. Ova ljepljiva masa obavija vitalne organe i time remeti normalno funkcioniranje cijelog organizma u cjelini.

Zauzeto je treće mjesto karcinogenost palminog ulja, što povećava rizik od raka.

I također u palminom ulju sa sadržaj linolne kiseline je vrlo nizak. To vjerojatnije nije šteta, već nedostatak ovog ulja. No, prisutnost i količina ove kiseline u biljnim uljima govori koliko je pojedino ulje vrijedno na tržištu. U prosjeku biljna ulja sadrže 70-75% ove kiseline, a što je više u sastavu to se ulje smatra skupljim i zdravijim. A palmino ulje sadrži oko 5%. Ova brojka govori sama za sebe.

Završili smo sa sirovim palminim uljem, a sada prijeđimo na druge vrste.

Rafinirano i deodorizirano palmino ulje

Ova vrsta ulja već se mnogo više koristi u prehrambenoj industriji od neprerađenog ulja. Čak bih rekao da je u našoj suvremenoj prehrambenoj industriji postalo gotovo nemoguće pronaći neprerađeno palmino ulje, preskupo je... A proizvođačima je jednostavno neisplativo koristiti ga u proizvodnji svojih proizvoda.

Rafinirano palmino ulje je već puno jeftinije, ali u isto vrijeme korisne tvari u tako prerađenom ulju već ima barem 2 puta manje. I tako nije bilo tako gusto, ali sada se tamo uopće nema što vidjeti.

Stoga, o prednostima rafinirano palmino ulje, mislim da je sve jasno: približava se nuli.

Šteta ovog palminog ulja ostaje negdje na istoj razini kao i ono neobrađeno, pa idemo dalje. I sljedeća stvar na redu je tehničko palmino ulje. Pripremite se na šok ovdje.

Industrijsko palmino ulje

Odmah ću reći da ova vrsta palminog ulja nema nikakva korisna svojstva, osim svoje jeftinosti (jeftinije je 5 puta od svih ostalih ulja) i dugog roka trajanja, ali ova pozitivna činjenica ostaje takva samo za proizvođače, pa odmah prelazimo na razmatranje svih štetnih tvari kojima je ovo ulje toliko bogato.

Industrijsko palmino ulje općenito treba koristiti isključivo u proizvodnji sapuna, kozmetike i dr kućanske kemikalije, ali danas gotovo svi proizvođači (osim onih najsavjesnijih, čiji postotak u većini zemalja nije veći od 5-7%) koriste ovu vrstu ulja u PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI!!! Da, tehničko ulje, koje je apsolutno neprikladno za unutarnju potrošnju, nalazi se na policama supermarketa u onim proizvodima koje smo navikli kupovati od djetinjstva. To uključuje:

- majoneza, margarin, maslac;

- kobasice;

- proizvodi instant kuhanje, koji imaju dugi vijek trajanja itd.

Ovo je samo mali dio proizvoda u koje proizvođači vole dodavati palmino ulje, a sve zato što:

Produžuje rok trajanja ovih proizvoda.
Daje proizvodima „poseban“ okus, nakon čega ruka uvijek iznova poseže za ovom ukusnom poslasticom.
To je vrlo jeftina sirovina.

Šteta

Ova vrsta palminog ulja ima ista štetna svojstva kao i njegovi prethodnici, ali uz značajne izmjene ne na bolje. Razlikuje se od svoje braće potpuno drugačiji kiselo-masni sastav. Zbog lošeg pročišćavanja sadrži mnogo štetnih oksidiranih zasićenih masti. Odnosno, shvaćate da same zasićene masti već spadaju u točku “ štetna svojstva palminog ulja“, a onda se OKSIDIRAJU! Ova činjenica dovodi do činjenice da u tijelu osobe koja redovito koristi proizvodi koji sadrže U prisutnosti industrijskog palminog ulja nakupljaju se slobodni radikali koji razaraju tijelo iznutra, uzrokujući rak, kao i stvaranje kolesterolskih naslaga.

Kada govore o opasnosti palminog ulja, onda prije svega misle na industrijsko palmino ulje koje je vrlo opasno za ljudski organizam. A ako vidite palmino ulje u sastavu proizvoda, nemojte riskirati svoje zdravlje i vratiti ovaj proizvod natrag, jer je s 99% vjerojatnosti korišteno u sastavu industrijsko palmino ulje, i to ne rafinirano, da ne kažem neprerađeno.

Koliko god to tužno zvučalo, osobna korist proizvođača u naše je vrijeme na prvom mjestu... Kako bi produljili rok trajanja proizvoda i uštedjeli na njihovim troškovima, spremni su učiniti sve, pa i tako grozan strateški potez kao što je korištenje industrijskog palminog ulja u proizvodnji hrane!

Nadam se da ćete sada pažljivo proučiti sastav proizvoda koje kupujete i odabrati samo one koji ne sadrže natpis "Palmino ulje". Najprepoznatljivija karakteristika po kojoj odmah možete odrediti sadrži li proizvod palmino ulje ili ne je cijena proizvoda. Na primjer, niža cijena tvrdih sorti sira ukrajinskog proizvođača (manje od 65 UAH) ukazuje na to da sastav definitivno sadrži palmino ulje, a najvjerojatnije ovo industrijsko palmino ulje. Stoga, budite oprezni pri odabiru hrane i ne dajte se zavarati preniskim cijenama. Kako kažu: "Bolje je ne štedjeti na zdravlju, inače će koštati više."

Zdrava kupovina bez palme i dobro zdravlje svima!

S poštovanjem, Janelia Skripnik!

8884 7
izvor: sci-hit.com

Palmino ulje je kod nas postalo sinonim za nekvalitetan, jeftin proizvod. U međuvremenu, ovo je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda čovječanstva, poznat još u starom Egiptu.

U pozadini su nepregledne sadnje uljanih palmi, ispred je uništavanje šuma za nove plantaže.

Da bi se uništile šume, jednostavno ih se zapali. Ovo je Indonezija.

Valja napomenuti da zbog svoje nevjerojatne produktivnosti uljana palma omogućuje najekonomičnije korištenje zemljišta za proizvodnju biljnog ulja. Za proizvodnju jedne tone suncokretovog ulja potrebno je 2 hektara zemlje. Plantaže palmi mogu proizvesti više od 7 tona biljnog ulja s iste površine.

Na Sumatri je ostalo samo 14.000 orangutana. Razlozi izumiranja vrste su krivolov i uništavanje njihovih staništa. Prirodno stanište inteligentnih majmuna, koji uglavnom žive na drveću, se uništava. Krivac je palmino ulje.

Indonezija čak ima rehabilitacijske centre za ove inteligentne majmune prije nego što ih pusti natrag u divljinu.

Evo ih, plodovi uljane palme. Palmino ulje je od 2015. prestiglo proizvodnju sojinog ulja, uljane repice i zauzelo prvo mjesto u proizvodnji biljnih ulja, 2,5 puta ispred proizvodnje suncokretovog ulja.

Inače, palminim se uljem trgovalo još u doba faraona, prije više od 5000 godina. Zapravo, palmino ulje se pravi od pulpe palminog voća.

Ovako plodovi izgledaju kad se prerežu.

Šuma je spaljena, zemljište je spremno za nove sadnje palmi.

Slonovi rado jedu lišće takvih palmi.

Na plantažama palmi postoje patrole poput ovih slonova koji štite teritorij od divljih slonova kako ne bi pojeli skupi proizvod.

Rezanje voća. Inače, probavljivost, odnosno iskoristivost u ljudskom organizmu visokokvalitetnog palminog ulja je 97,5%. Ovo je izvrstan rezultat.

Slonovi i uljane palme.

U zemljama Azije i Afrike sačuvana je drevna ručna tehnologija proizvodnje palminog ulja prikazana na fotografijama. Plodovi palme se najprije zgnječe, a zatim se zagrijavanjem prisili da se palmino ulje otopi i odvoji od pulpe. Sličan proces odvija se tijekom industrijske proizvodnje palminog ulja u biokemijskim poduzećima.
Zbirka plodova uljane palme.

Kao i biljna ulja, suncokretovo i palmino ulje ne sadrže kolesterol. Međutim, zahvaljujući palmitinskoj kiselini, palmino ulje može potaknuti stvaranje kolesterola u samom ljudskom tijelu, čime se u razini opasnosti od kolesterola može usporediti s konzumacijom maslaca. Palmino ulje također je jedan od rekordera po vitaminima E i A, značajno nadmašujući ostale proizvode.
Indonezija, Središnji Kalimantan. Uskoro će umjesto šuma biti samo palme.

Patrola slonova. 15 minuta pauze.

Radnik na plantaži palmi u Indoneziji nosi žetvu.

Visokokvalitetno jestivo palmino ulje, prema nutricionistima, nije opasno za zdravlje. Ali uvijek imamo više od jednog ali:
— poznato je da se industrijsko palmino ulje često uvozi u Rusiju pod krinkom jestivog palminog ulja, kao i ulje koje je kontaminirano zbog činjenice da se za njegovu proizvodnju često koriste tankeri koji su ranije prevozili naftne derivate i druge nejestive tvari. prijevoz;
— palmino ulje se danas nekontrolirano koristi za krivotvorenje proizvoda, prvenstveno mliječnih proizvoda.

Natovarili smo kamion. Tako nastaju milijuni tona palminog ulja koje se koristi diljem svijeta.

JE LI ŠTETNOST PALMINOG ULJA PRETERANA? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

U posljednje vrijeme mnogi mediji navode kako je palmino ulje opasno i ozbiljno šteti (osobito djeci). Ali koliko je pretjerana šteta palminog ulja? Ili je možda i opasnije nego što mediji govore? U ovom ćemo članku detaljno govoriti o tome kakvu štetu palmino ulje uzrokuje i ima li koristi od njega. Također ćemo razgovarati o popisu proizvoda koji uključuju palmino ulje o kojemu raspravljamo.

1 ŠTO JE PALMINO ULJE?

Palmino ulje je biljni proizvod koji se dobiva preradom mesnatog dijela ploda uljane palme (engleski: african oil palm). Minirano je stoljećima, počevši od starog Egipta.

Našao je široku primjenu u prehrambenoj industriji: a jedan od glavnih razloga za to je niska cijena proizvodnje palminog ulja.

palmino ulje

Od 2016. godine proizvodnja ove prehrambene komponente toliko je porasla da je prestigla proizvodnju ulja od soje, uljane repice pa čak i suncokreta. Poznata tvrtka Nestle godišnje kupuje više od 400 tisuća tona palminog ulja za proizvodnju svojih proizvoda (podaci sa službene stranice Nestle).

No upotreba palminog ulja nije ograničena samo na hranu. Također se uspješno koristi za proizvodnju šampona, kozmetike, pa čak i biološkog goriva.

Veliki nedostatak proizvodnje takvog proizvoda je taj što se tijekom proizvodnog procesa neizbježno uništavaju stotine hektara tropske šume. Po svemu sudeći, u narednim desetljećima situacija ne samo da se neće popraviti, nego će se čak i pogoršati zbog sve veće potražnje za ovom vrstom ulja među potrošačima u svim razvijenim zemljama svijeta. na izbornik

1.1 VRSTE I RAZLIKE

Kao što je gore spomenuto, palmino ulje se proizvodi u industrijskim razmjerima od uljane palme. Preradom voćne pulpe dobiva se vrlo gusta crvena ili narančasta masa, vrlo slatkog okusa i mirisa na mliječno vrhnje.

Glavne komponente ovog proizvoda su palmitinska kiselina, glicerol (ester) i masne kiseline (točnije triacilgliceridi). Kemijski sastav Proizvod jako podsjeća na maslac.

Štoviše, ovaj proizvod se proizvodi u različiti tipovi, razlikuju se po talištu i, sukladno tome, kvaliteti.

Vrste palminog ulja

U prehrambenoj industriji koriste se sljedeće vrste palminog ulja:

Standard(talište 36-39 stupnjeva). Koristi se za pečenje i prženje.

Olein(talište 16-24 stupnja). Koristi se za prženje tijesta i raznih vrsta mesa.

Stearin(talište 48-52 stupnja). Koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, pa čak i metalurgiji.

1.2 ŠTETNOST PALMINOG ULJA (VIDEO)

1.3 ZAŠTO I GDJE SE PRIMJENJUJE?

Palmino ulje sastavni je sastojak mnogih prehrambenih proizvoda. Dodaje se u velikim količinama sljedeće proizvode: sir; svježi sir; mlijeko i mliječni proizvodi; čokolada; namazi; jogurti; fuzija hrane za djecu; brza hrana; kolači i drugo slasticarnica.

Ima dosta zanimljiv način, pomoću kojeg možete saznati sadrži li čokolada određeni sastojak hrane. Dakle, ako se čokolada topi kad se stisne među prstima, onda je napravljena bez dodatka palminog ulja.

2 JE LI DODATAK OPASAN ZA LJUDSKI ORGANIZAM I ZAŠTO?

Učinak palminog ulja na ljudsko zdravlje dobro je proučen. Zaključci su, kako to često biva, dvojaki. S jedne strane, ova vrsta ulja ima koristi, ali s druge strane, postoji očita šteta. Ali koja je točno šteta i utjecaj ovog prehrambenog proizvoda na ljudsko zdravlje?

Zasićene masne kiseline u ovoj vrsti ulja su štetne. Međutim, sasvim paradoksalno, palmino ulje ne sadrži tako štetan kolesterol, ali zasićene masne kiseline mogu uzrokovati razvoj kancerogenih tumora.

Sastav palminog ulja

Štoviše, česta konzumacija kvari zdravlje i zato što se zasićene masne kiseline nakupljaju u biomembranama tjelesnih stanica. Kao rezultat toga, to dovodi do vaskularnih i srčanih bolesti, a posebno do sužavanja lumena arterija malog kalibra i, sukladno tome, smanjenja zasićenosti tjelesnih tkiva krvlju.

To ne uključuje samo seksualnu disfunkciju, već i razvoj srčanog i moždanog udara. Zbog toga je palmino ulje zabranjeno svim osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava.

Također, glavne zamjerke ovoj komponenti hrane uključuju njezin proizvodni sustav. Stoga mnoge organizacije tvrde da se palmino ulje proizvodi pomoću GMO tehnologije.

2.1 PREDNOSTI KORIŠTENJA

Nema samo štete, već i prednosti palminog ulja:

zasićenje tijela karotenoidima, koji su izvrsni antioksidansi;

zasićenje tijela vitaminom E i triglicerolima, koji poboljšavaju protok krvi i štite jetru od toksičnih učinaka;

zasićenje tijela oleinskom i linolnom kiselinom, što može smanjiti ukupnu razinu kolesterola u krvi;

zasićenje tijela vitaminom A, koji poboljšava vid i značajno povećava proizvodnju pigmenta mrežnice.

2.2 PRISUTNOST DJETETA U PREHRANI: JE LI MOGUĆE I ZAŠTO? Gotovo svaka formula za bebe koja se prodaje u trgovinama sadrži palmino ulje. Ali je li moguće znati koliko je takva mješavina štetna za dijete?

Zapravo, dobrobiti ove komponente hrane za djecu mogle bi biti očite, jer ispunjava tijelo vitaminima A i E, a također je i hipoalergena. dodatak hrani. Međutim, u stvarnosti, sve korisne tvari palminog ulja tijelo djece jednostavno ne apsorbira.

Masne kiseline u palminom ulju i njihov utjecaj na razinu kolesterola

Kao rezultat toga, dijete, bez apsorbiranja korisnih tvari iz palminog ulja, stječe štetne. Tako su brojne studije dokazale da zbog česte konzumacije ove komponente hrane djeca pate od sljedećih patologija:

česta regurgitacija;

teške kolike;

zatvor ili, naprotiv, proljev;

ispiranje kalcija iz kostiju.

Što se iz ovoga može zaključiti? Trebaju li djeca dobivati proizvode koji sadrže opisanu prehrambenu komponentu? Zapravo da. Ali samo u vrlo ograničenim količinama. Konzumiranje malih količina hrane koja sadrži palmino ulje ne utječe na dječji organizam na bilo koji način, jer se ono uspijeva nositi s posljedicama uzimanja ove komponente hrane.

2.3 KAKO ZNATI IMA LI SE U HRANI?

Ovaj proizvod je relativno nov za zemlje ZND-a. Trebao se pojaviti na tržištu odmah nakon raspada SSSR-a, međutim, zbog tržišnih problema u devedesetima, hrana s palminim uljem postala je široko rasprostranjena u ZND-u tek 2000. godine.

Sasvim je očito da se stanovništvo zainteresiralo za novi sastojak hrane, a mnogi su ga odlučili prestati koristiti.

Područja primjene palminog ulja

Ali kako možete saznati postoji li ova komponenta u hrani? Zapravo je vrlo jednostavno:

Prije kupnje hrane morate pažljivo provjeriti njezinu etiketu: na njoj bi trebalo biti naznačeno koja su ulja korištena u pripremi. Ako postoje neimenovana ulja, trebali biste izbjegavati kupnju proizvoda.

Važno je provjeriti rok trajanja kvarljivih proizvoda. Ako je predug, to je siguran znak da je proizveden pomoću ovaj tip ulja

U potpunosti biste trebali izbjegavati bilo kakvu brzu hranu (fast food), jer takva hrana u velikoj većini slučajeva sadrži palmino ulje.

Palmino ulje je kod nas postalo sinonim za nekvalitetan, jeftin proizvod. U međuvremenu, ovo je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda čovječanstva, poznat još u starom Egiptu.

Palmino ulje je najpopularnije biljno ulje na planeti. Prema Svjetskoj zakladi za prirodu, procjenjuje se da 50% pakirane hrane koja se prodaje u supermarketima sadrži palmino ulje.

Idemo u jugoistočnu Aziju i pogledajmo proizvodnju palminog ulja

Glavni veleprodajni kupci palminog ulja su korporacije poput Nestléa i Unilevera. Osim u prehrani, palmino ulje se koristi za proizvodnju biogoriva, kozmetike, šampona i mnogih drugih biokemijskih proizvoda. Svakim danom trebaju sve više ulja. Gdje ga mogu nabaviti?

Vrlo je jednostavno: tisuće četvornih kilometara šuma i tresetišta u jugoistočnoj Aziji uništavaju se kako bi se napravilo mjesta za plantaže palmi.

Ovdje upravo vidimo barbarsko formiranje plantaže palminog ulja. U prvom planu su novi zasadi uljanih palmi na mjestu uništene šume, u pozadini je uništavanje šume za nove plantaže.

U pozadini su nepregledne sadnje uljanih palmi, ispred je uništavanje šuma za nove plantaže.

Da bi se uništile šume, jednostavno ih se zapali. Ovo je Indonezija.

Inače, palminim se uljem trgovalo još u doba faraona, prije više od 5000 godina. Zapravo, palmino ulje se pravi od pulpe palminog voća.

Ovako plodovi izgledaju kad se prerežu.

Na plantažama palmi postoje patrole poput ovih slonova koji štite teritorij od divljih slonova kako ne bi pojeli skupi proizvod.

Rezanje voća. Inače, probavljivost, odnosno iskoristivost u ljudskom organizmu visokokvalitetnog palminog ulja je 97,5%. Ovo je izvrstan rezultat.

Zbirka plodova uljane palme.

Indonezija, Središnji Kalimantan. Uskoro će umjesto šuma biti samo palme.

Radnik na plantaži palmi u Indoneziji nosi žetvu.

Visokokvalitetno jestivo palmino ulje, prema nutricionistima, nije opasno za zdravlje. Ali uvijek imamo više od jednog "ali":

— poznato je da se industrijsko palmino ulje često uvozi u Rusiju pod krinkom jestivog palminog ulja, kao i ulje koje je kontaminirano zbog činjenice da se za njegovu proizvodnju često koriste tankeri koji su ranije prevozili naftne derivate i druge nejestive tvari. prijevoz;

— palmino ulje se danas nekontrolirano koristi za krivotvorenje proizvoda, prvenstveno mliječnih proizvoda.

Natovarili smo kamion. Tako nastaju milijuni tona palminog ulja koje se koristi diljem svijeta.

U različitim izvorima informacija, tema "palme" raspravlja se dvosmisleno. Predmet pitanja je da li je palmino ulje korisno ili štetno za ljudski organizam, jer se u našu zemlju uvozi u ogromnim količinama (oko 500 tona godišnje).

Koja je točka topljenja palminog ulja? Gdje se koristi ovaj proizvod? Koje dobrobiti donosi? Ovaj članak govori o tome, kao io značajkama proizvodnje i drugim činjenicama.

Palmino ulje: primjena, opis, sastav

Izvor palminog ulja su mesnati dijelovi ploda (Elaeis guineensis). U sirovom obliku je crveno-narančaste boje, zbog visokog sadržaja karotenoida. Nakon posebne obrade proizvod dobiva crvenu ili žutu boju. Crvenu karakterizira očuvanje korisnih tvari (do 80%), u žutoj su značajno izgubljene. Žute sorte su bogate zasićenim masnim kiselinama (do 50%), koje su štetne za organizam. U crvenim sortama ima ih 38%, a poznata je i po tokotrienolima (modificirani vitamin E), vitaminu A i otpornosti na oksidativne reakcije.

Što je palmino ulje? Od čega je napravljen ovaj proizvod? Da biste ga dobili, uzmite tvrdu jezgru (sjemenke) voća. Karakterizira ga žutilo, razina zasićenih masnih kiselina je čak 80% (tj. karotenoida praktički nema). Proizvodi koji su bili podvrgnuti rafiniranju postaju svijetli.

Glavni sastav proizvoda uključuje zasićene masne palmitinske i oleinske (jednostruko nezasićene masne) kiseline - 40%, linolne (polinezasićene) - do 10%. Potonji potiču dobar metabolizam i važni su za zdravlje. Sastav ulja palminih koštica uključuje laurinsku i miristinsku kiselinu te linolnu kiselinu, sadrži oko 33%. U rafiniranom proizvodu većina hranjivih tvari gubi se tijekom obrade.

Jestivo i tehničko palmino ulje, primjena

Glavni dobavljači palminog ulja su Azija (jugoistok), Latinska Amerika. Sakupljeni plodovi drže se na toplom mjesec dana prije početka fermentacije. Nakon vrenja, odvajanja pulpe, dobivena masa se preša. Neprerađeni proizvod naziva se industrijsko ulje i nije prikladan za ljudsku prehranu. Glavno područje primjene je strojarstvo, izgradnja alatnih strojeva (kao mazivo za jedinice).

Kao rezultat pročišćavanja dobiva se jestivo ulje, samostalan prehrambeni proizvod. U trgovini je njegov udio do 50%. To se objašnjava povećanom potrebom za biljnim uljima zbog ograničenih prirodnih resursa krutih i polukrutih masti. U prehrambenoj industriji proizvodi od palme imaju široku primjenu u proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda, kombiniranih mliječnih proizvoda, poluproizvoda i formula za dojenčad.
Palmino ulje i njegove komponente u velikim količinama koriste kozmetologija (sapun, krema itd.), proizvođači praškova za pranje rublja i kućanskih svijeća. Također se koristi u farmakologiji i proizvodnji krmnih smjesa za stoku i perad.

Značajke proizvodnje

Koja je točka topljenja palminog ulja? Prije nego što odgovorimo na ovo pitanje, razgovarajmo o značajkama proizvodnje ovog proizvoda. U tvornici se grozdovi palmi tretiraju suhom parom kako bi se odvojili plodovi. Zatim se sirovina preša, dobivajući svoju tehničku raznolikost.

Prilikom dobivanja prehrambenih stupnjeva, sirovine se steriliziraju, a zatim podvrgavaju rafinaciji (čišćenju). Rafinacija uključuje nekoliko faza:

kada se pritisne, sirovo ulje izlazi iz izvornog materijala;
centrifuga uklanja vodu i mehaničke nečistoće;
provodi se hidratacija (pročišćavanje vodom) uz ekstrakciju fosfolipida;
neutralizacija uklanja slobodne masne kiseline;
proizvod je izbijeljen i dezodoriran.

Hidrogenacija (vodik se dodaje tvarima) provodi se kako bi se uklonile višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA).

Imajući svojstvo brze oksidacije, PFA ne doprinose dugotrajnom skladištenju proizvoda (ne više od šest mjeseci), zbog čega se odlažu. Kako bi se osiguralo da nakon hidrogenacije ne ostane karakterističan okus, ulje se osvježava (dezodorira). Kada se potpuno pročisti, rezultat se naširoko koristi zbog svoje relativno niske cijene, ali nije posve zdrav.

Palmino ulje: talište, svojstva

Palmina i druga biljna ulja sadrže triacilgliceride (spojeve estera glicerola i masnih kiselina). Svaka smjesa ima svoje kemijske i fizikalne karakteristike i stupanj taljenja. Na temelju tališta palminog ulja govore o tri frakcije (varijante) proizvoda.

Standardnu frakciju proizvoda karakterizira temperatura taljenja od 36 °C - 39 °C. Kad se prži, nema dima i ne gori. No, brzo se stvrdnjava, pa se preporuča jelo kuhano s njim jesti toplo ili toplo.
Najtvrđa frakcija - stearin - ulazi u sastav margarina. Talište palminog ulja je - 48 °C - 52 °C.
Za najtečniju vrstu, stupanj topljenja je 16 °C - 24 °C. Konzistencija je slična kremi, stvrdnjava se u hladnjaku.

Stearin i olein uspješno se koriste u kozmetologiji.

Koji proizvodi sadrže palmino ulje?

Proizvodi "Palm" karakteriziraju visoka vatrostalnost i dugi vijek trajanja.

Palmino ulje je sastojak mliječnih proizvoda: mliječnih zamjena (uključujući mlijeko u prahu), margarina, tvrdog sira, topljenog sira, margarina i maslaca, namaza, mnogih vrsta svježeg sira i sladoleda, jogurta.
Proizvodi od brašna i slastica s palminim uljem (derivati) ne kisele i ne podliježu fermentaciji. Konzumirajući sve vrste kolačića, medenjaka, keksa s kremastim slojevima, potrošač ih konzumira u ovoj ili onoj mjeri. Također se koristi u nadjevima za slatkiše i čokoladu.
Olein je prisutan u duboko prženoj hrani, čipsu, prženim orasima, kukuruznim štapićima i instant rezancima. Ima ga i u gotovim grickalicama, mješavinama za juhe i majonezi.

Dakle, većina kupljenih proizvoda koji su u velikoj potražnji među stanovništvom sadrže palmino ulje.

Kako odrediti prisutnost palminog ulja u hrani

Potrošač treba zapamtiti: palmino ulje ima dobar okus, poboljšava boju proizvoda i puno je jeftinije od prirodnih proizvoda. Proizvodi koji ga sadrže dugo se čuvaju. To zadovoljava proizvođače i privlači kupce. Prilikom kupnje morate obratiti pozornost ne samo na cijenu, već i na rok trajanja: osmomjesečni smotuljak snažnog izgleda jasno sadrži palmino ulje.

Napomena: oznaka “biljne masti” na etiketi često implicira upotrebu palminog ulja. Zamjenu signaliziraju varijable "proizvodi od sira", "skuta", "kiselo vrhnje", " skutne mase», « umaci od majoneze", "kondenzirano mlijeko". Proizvođači obično ne nazivaju prirodne (prema GOST-u) proizvode "proizvodom".

Najčešća zamjena za sastojke palme su mliječni proizvodi. Često se "lažni" proizvod prodaje pod krinkom maslaca. Prirodni proizvodi (20 vrsta) odlikuju se različitim udjelom masti i brojnim korisnim svojstvima. Jedna od prednosti je nisko talište maslaca (od 24 do 37 stupnjeva). Poznato je: što je niži stupanj obrade, to se masti lakše apsorbiraju u tijelu.

Razlikuje li se talište maslaca i palminog ulja? Da, s visokim talištem, proizvod palminog ulja znatno je inferioran u odnosu na maslac, jer je teško probavljiv. Kada se reže, ovaj proizvod ima karakterističan sjaj, kada se zamrzne, raspada se na komade. Lažno ulje se ne stvrdnjava dobro u hladnjaku, ima presvijetlu boju i ne lomi se. Talište palminog ulja je 48 °C - 52 °C.

Palmino ulje: prednosti

Od jestivih vrsta palminog ulja, crveno se smatra najkorisnijim, zadržavajući većinu korisnih tvari nakon obrade.

Vitamini u njegovom sastavu su korisni: A ima pozitivan učinak na vidne organe, E je potreban za dobar vid i stimulaciju spolnih žlijezda.
Za smanjenje razine kolesterola zaslužne su oleinska i linolna kiselina. Palmino ulje regulira aktivnost protoka žuči i probavnog sustava u cjelini. Čiste nosne prolaze kada postoji začepljenost.
Neki nutricionisti preporučuju proizvod kao sredstvo za mršavljenje (2 žličice na prazan želudac).
Prilikom prženja u ovom ulju ništa ne gori i ne dimi se, a hrana je prekrivena privlačnom hrskavom koricom. Dodan u tijesto daje proizvodima prhkost i suptilnu aromu.
Maske "Palm" koriste se za sjaj, rast i zdravlje kose.
Na njegovoj osnovi proizvode se kozmetičke kreme i sapuni. Zbog svoje biološke vrijednosti koristi se za njegu problematične kože, njezino pomlađivanje i zaglađivanje.
Kupka s malom količinom uljnih kapi ublažava stres i regulira rad krvnih žila.
Prašci za pranje koji ga sadrže nisu štetni za zdravlje.

Potrebno je razlikovati crveno jestivo (prerađeno) ulje od tehničkog (neprerađenog) ulja identične nijanse. Primjena posebnih tehnologija i frakcioniranje vrsta hrane sef. Prema potrošačima, proizvodi Zlate Palme i Royala smatraju se visokokvalitetnim.

Palmino ulje: šteta

Ulja koja su prošla hidrogenaciju postaju štetna. Tekuće ulje, zasićeno u procesu atomima vodika uz katalizatore od nikla i platine, pretvara se u čvrstu mast. Hidrogenizacija je ta koja uzrokuje pojavu trans masti koje uzrokuju zdravstvene probleme:

psihoneurološke bolesti i smanjena mentalna aktivnost povezani su s činjenicom da transmasti usporavaju metaboličke procese u mozgu;
transizomeri izazivaju sklerozu krvnih žila, koronarnu bolest, zatajenje srca, moždani udar;
molekule trans-masti negativno utječu na izlučivanje probavnih enzima, stoga problemi s probavljivošću i preradom proizvoda;
Takve masti izazivaju starenje i mutaciju stanica, što je prepuno imunoloških poremećaja i raka.

Paketi s hidrogeniranom robom moraju biti popraćeni odgovarajućom oznakom (“trans-mast”).

Za vašu informaciju: doista, što je veći stupanj obrade, to je gotov proizvod teže probavljiv. Ali pravilan rad probavnih organa ni na koji način ne može ovisiti samo o temperaturi: ne treba vjerovati mitu o potpunoj blokadi tijela "plastelinom za dlan". Nehidrogenizirano palmino ulje može biti štetno samo ako se konzumira umjereno.

Suština pitanja "dlana".

Općenito, "problem dlana" svodi se na sljedeće:

visokokvalitetni proizvodi sigurni su za konzumaciju;
konzumiranje čak i najboljeg proizvoda u ogromnim količinama nedvojbeno je štetno za zdravlje;
Tehničko ulje ni na koji način ne smije ući u tijelo.

Kršenje pravila prijevoza (na primjer, u spremnicima za naftne derivate), tehnologija obrade sirovina, suprotno ruskom zakonodavstvu, razlozi su pojave palminog ulja niske kvalitete na policama. Ali malo je vjerojatno da će lukavi proizvođači priznati svoje nedostatke prosječnom potrošaču.