Meso patke je vrlo nježno, ukusno i zdravo. Patku možete kuhati cijelu, a možete je i narezati na komade. Također postoji mnogo načina kuhanja patke. Jedna jednostavna i pristupačna opcija je pirjanje patke u komadima.
Sastojci
- patka - 1 kg
- luk - 4 kom.
- mrkva - 1 kom.
- lovorov list - 2 kom.
- sol i crni papar - za začin
Priprema
1. Prvo treba pripremiti pačje meso. Da biste to učinili, patka mora biti izrezana na komade. Odaberemo željene komade s velikom količinom mesa, operemo ih i pustimo da se osuše.
2. Zatim morate pržiti komade u biljnom ulju. Meso treba pržiti s obje strane. Meso treba da se zapeče.
3. Nakon toga treba skuhati povrće. Prvo ogulite mrkvu i operite je. Zatim mrkvu narežite na tanke kolutove.
4. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
5. Zatim pržite mrkvu do pola kuhane.
6. Nakon što je mrkva postala mekana i zlatne boje, potrebno joj je dodati luk.
7. Nastavite pržiti luk i mrkvu dok ne porumene.
8. Povrće se kuha. Zatim morate pripremiti jelo za pirjanje. Da biste to učinili, stavite pačje meso i povrće u tavu u slojevima.
9. Zatim meso pospite solju.
10. Zatim dodajte papar u posudu.
11. Na kraju sastojcima dodajte lovorov list.
Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno
U mnogim obiteljima patka se smatra svečano jelo. Najčešći način pripreme je pečenje cijelog trupa u pećnici, jer svi vole hrskavu koricu. Ali danas želim ponuditi alternativni foto recept - pirjane komade patke. Prednost ovog recepta je što ako nemate pećnicu, možete kuhati ukusno jelo na štednjaku. Osim toga, može se pripremiti par dana prije blagdana i čuvati u hladnjaku. Kada se infuzira, meso će biti zasićeno sokovima i to će samo poboljšati njegov okus.
Možete kuhati patku u kiselom vrhnju, vlastiti sok, sa pirjani kupus, u sojinom umaku, sa začinima itd. Svaki recept je ukusan i ima izvrsnu aromu. Međutim, bez obzira koji način kuhanja odaberete, morate uzeti u obzir sljedeća pravila. Prvo, ne smijete sipati previše vode za gašenje, pogotovo ako je ptica mlada. Dovoljno je da pokrije 2/3 volumena tekućine. Ali masnu pticu treba potpuno napuniti vodom. Zatim dodajte začine i posolite nakon što se sva pačja mast otopi. Treće, staru pticu prvo držite u posudi sa mineralna voda, pa će mu meso postati mekše. Pa, četvrto pravilo je da je za dinstanje preporučljivo koristiti posuđe sa sposobnošću zadržavanja topline. Idealne su tave od lijevanog željeza, keramike ili stakla, a možete koristiti i tave s debelim dnom i alatnim strojevima te premazom protiv prianjanja. Toplo preporučamo isprobati. Ali to će biti zaseban razgovor.
Sastojci za kuhanje:
- patka - pola trupa.,
- luk- 1 kom.,
- češnjak - 3-4 češnja,
- senf - 1 žličica,
- umak od soje– 3-4 žlice. l.,
- šafran - 1 s. l.,
- biljno ulje - za prženje,
- sol - po ukusu,
- mljeveni crni papar - po ukusu.
Recept s fotografijama korak po korak:
Patku operite, oribajte željeznom spužvom, uklonite masnoću i narežite na komade. 
Luk i češnjak ogulite, operite i narežite: češnjak na sitne kockice, luk na pola kolutića. 
Pripremite umak. Pomiješajte senf, soja umak, šafran, sol i papar. 
Dobro izmiješajte sastojke. 
Zagrijte biljno ulje u vatrostalnoj zdjeli i pržite patku na srednjoj vatri oko 15 minuta. Zatim u to ulijte umak i dobro promiješajte. 
Patku s umakom pržite 10 minuta i dodajte nasjeckani luk i češnjak. 
Ulijte 50 ml piti vodu, zakuhajte, smanjite temperaturu na najnižu, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte patku oko 1,5 sat. 
Gotovo jelo poslužite s umakom i bilo kojim prilogom, npr. pire krompir, špagete ili rižu.
Podsjetimo da smo prošli put podijelili s vama
Dobar je za zdravlje, a ima i nevjerojatan okus. Odlično se slaže s većinom priloga od žitarica i povrća, ali pravi klasik žanra je s krumpirom. Priprema ovog jela oduzima puno vremena i zahtijeva malo vještine, ali rezultat se isplati! Pokušajmo razumjeti sve zamršenosti kuhanja.
Velika vrijednost
Dobar kuhar uvijek koristi samo najkvalitetnije i najzdravije namirnice za pripremu svojih remek djela. Zato je pačje meso toliko popularno. Uostalom, sadrži mnoge korisne tvari, tako neophodan za zdravlje. Sadrži elemente u tragovima (fosfor, natrij, kalij, bakar, kalcij, željezo), vitamine (uglavnom B skupine), kao i folnu kiselinu i riboflavin.
Odabir proizvoda
Recept za pirjanu patku s krumpirom zahtijeva prisutnost nekoliko sastojaka. Osim toga, sastav uključuje začine. Osim same patke i krumpira, trebat će nam mrkva, luk i češnjak. Patlidžani se često dodaju ovom jelu. babura paprika.
Za pripremu ovog jela pogodne su i domaće i divlje ptice. Glavni uvjet je svježina. Trup mora imati normalan prirodni miris i bogatu, karakterističnu boju. Patka ne smije biti ljepljiva na dodir.
Priprema hrane
Čak i ako ste kupili obrađenu lešinu, i dalje će biti potrebna pažljiva inspekcija i izmjena. Prije svega, to se odnosi na perje. Kod patke su vrlo žilave i guste, pa ih treba tretirati s maksimalnom pažnjom. Uostalom, samo jedno pero može pokvariti nevjerojatan okus jela. Pogotovo ako se za svečanim stolom poslužuje pirjana patka s krumpirom. Stoga se naoružamo pincetom i provodimo temeljit pregled, uklanjajući sve nepotrebno.
“Interna inspekcija” ne zahtijeva ništa manje pažnje. Sve iznutrice moraju se ukloniti, obraćajući pozornost na takve "zamke" kao što su jednjak i dušnik. Ponekad ostanu u vratu, a tijekom kuhanja daju neugodan miris. Usput, same iznutrice mogu se kuhati zajedno s mesom, ali najčešće se odvajaju za daljnju pripremu aromatičnih pašteta i dijetalnih juha.
Očupani i očišćeni trup dovoljno je isprati u tekućoj vodi.
Približni omjeri proizvoda
Trup je prosječno težak 3,5-4 kg. Za pripremu jela trebat će vam sljedeće:
- Krumpir - 3 kg.
- Luk - 2-3 kom.
- Češnjak - glava.
- Biljno ulje - 0,5 šalice.
- Po želji: patlidžan, poriluk, paprika, šargarepa - 1 kom.
Nekoliko riječi o jelima
Pirjana patka s krumpirom - posebno jelo. A bitno je i u čemu se kuha. Obična tava daleko je od najbolje opcije. Najprikladniji je poseban guščji vrat. Ovo jelo ispada odlično u gusanoj posudi ili kotliću.
Kuhanje pirjane patke na štednjaku
Jedna od najčešćih metoda uključuje prženje sastojaka, a zatim njihovo pirjanje. Prije svega, patku narežite na porcije. Zagrijte veliku tavu i dodajte ulje. Stavljamo meso i započinjemo proces prženja. Dok se patka peče, bacimo se na krumpir. Najbolje ga je narezati na velike komade.
Kad meso porumeni možete ga staviti u vatrostalnu posudu. Sljedeći su krumpiri. Potrebno ga je lagano pržiti dok nije napola kuhano, a zatim ga poslati u pačje meso u staji za guske. Luk je bolje sitnije nasjeckati i također popržiti na tavi. Ako koristite mrkvu, bolje ju je nasjeckati na kolutove ili ploške. Tikvice i patlidžane nije potrebno pržiti. Preporučljivo je ovom povrću prije kuhanja ukloniti koru. Nakon što su izrezani na krugove, mogu se odmah poslati u tepsiju. Zatim u posudu dodajte malo prokuhane vode, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru. Patka pirjana u komadima s krumpirom će proći dosta vremena dok ne bude gotov. Kako jelo ne bi zagorjelo, potrebno ga je paziti i povremeno miješati. Češnjak se dodaje cijelim režnjevima pred sam kraj pirjanja.
Cijela patka u pećnici
Kuhani paprikaš jednostavno je kraljevska delicija! Ovo jelo dostojno je poslužiti na najvažnijoj proslavi. Za kuhanje trebat će vam cijeli trup patke. Mora se temeljito oprati, natrljati solju i začinima iznutra i izvana.
Najčešće se trup kuha u vodi prije pirjanja. To se radi kako bi pačje meso bilo mekše.
Zatim stavimo patku u posudu - poslužit će ista zdjela za guske. Na dno ulijte nekoliko žlica biljnog ulja i oko pola čaše juhe. Stavite u pećnicu, ne zaboravite povremeno izvaditi patku i premazati je masnoćom koja curi. 20-ak minuta prije kraja kuhanja u patku dodajte lagano poprženi krumpir i luk.
Spremnost se provjerava probijanjem - ako ražanj lako uđe u pulpu, a da iz njega ne iscuri crvenkasti sok, znači da je meso spremno.
Kuhanje divlje patke
Vrlo je ukusna i pirjana divlja patka s krumpirom. Njegovo meso ima izraženu i bogatu aromu i okus, što ga kuharu čini još privlačnijim od domaćeg mesa. Jedina razlika je u tehnologiji kuhanja - divljoj patki je potrebno malo više vremena da se potpuno skuha nego običnoj patki.
Posluživanje, posluživanje
Pirjanu patku s krumpirom možete poslužiti u istoj posudi u kojoj je pripremljena. U ovom slučaju, bolje je staviti posudu na dodatni stol, na vrući stalak.
Najčešće se na stol poslužuju već napunjeni tanjuri. Međutim, u ovom slučaju gosti ne mogu izraziti svoje preferencije u pogledu dijelova lešine koje bi željeli dobiti. Na tanjur se poslaže prilog, a pored njega meso. Običaj je da dio tanjura ostane slobodan kako bi gost mogao staviti kruh ili salatu.
Postoji i drugi način posluživanja - meso se oštrim nožem izreže na tanke ploške i stavi na široku posudu na sredini stola. A na porcijskim tanjurima završi samo prilog. Tada gosti imaju priliku uzeti patku po vlastitom nahođenju. U ovom slučaju, do zajedničko jelo Vrijedno je poslužiti posebne vilice koje su prikladne za bockanje komada.
Predjela koja dobro idu uz pirjanu patku su: kiseli kupus, ukiseljene gljive, ukiseljeni krastavci i rajčice. Ljeti svakako trebate nadopuniti jelovnik salatama ili narescima sezonskog povrća. Uz ovo jelo dobro ide obični konzervirani zeleni grašak.
Stol možete diverzificirati svim vrstama umaka. Dinstana patka s krumpirom odlično se slaže s umacima poput slatko-kiselog, kiselog vrhnja, soje, tartara i mnogih drugih. Jelo savršeno nadopunjuje svježe začinsko bilje, koje se najčešće poslužuje nasjeckano na komadiće.
Da biste skuhali ukusne komade patke, nije dovoljno imati dobar recept. Pola uspjeha jela ovisi o kvaliteti ptice. Naučimo kako ga pravilno odabrati i pripremiti.
Sadržaj recepta:
Današnji razgovor je za one koji vole stvarati u kuhinji i to rade s nadahnućem. Temu improvizacije nastavit ću s patkom, ispeći je u komadima u pećnici u nevjerojatno ukusnoj marinadi. Ispast će vrlo ukusno, ne suho, originalno i ne masno. Ali jedan od glavnih uspjeha pripreme jela je pravilno odabrana ptica. U suprotnom, ovo je jamstvo za oštećeni proizvod. Stoga, prvo nekoliko savjeta o tome kako to ispravno procijeniti. Ako imate izbora, dajte prednost nepakiranoj peradi, jer... proizvod niske kvalitete može biti skriven ispod zapečaćene vakuumske folije. Osim toga, moći ćete pregledati takvu pticu i uvjeriti se u njenu dobru kvalitetu, naime:
- Uzmite pticu u ruke i opipajte joj prsa, možete je lagano saviti. Kod mlade jedinke kosti su meke i krhke. Ova ptica će biti najukusnija.
- Pogledajte kandže. Kod mlade patke su glatke i paralelne, kod stare patke "gledaju" u različitim smjerovima, tvrde i izdržljive.
- Još jedan očiti znak starosti su bore. Starija ptica ima mnogo nabora iznad kljuna, što znači da što ih je manje to je ptica močvarica mlađa.
- Očigledan znak mlade ptice: unutarnja mast bez karakteristične zelenkasto-žute nijanse s ugodnim mirisom. Što je masnoća svjetlija i manja, to je ptica mlađa.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 240 kcal.
- Broj porcija - 4
- Vrijeme kuhanja - 2 sata 30 minuta
Sastojci:
- Patka - 0,5 šala
- Senf - 1 žličica.
- Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Đumbir u prahu - 0,5 žličice.
- Khmeli-suneli - 1 žličica.
- Cimet - 0,5 žličice.
- Soja umak - 3 žlice.
- Sol - 1 žličica. ili po ukusu
Korak po korak kuhanje komada patke u pećnici, recept s fotografijom:
1. Ulijte soja umak u posudu i dodajte senf. Zatim dodajte hmelj-suneli.
2. Dodajte đumbir u prahu. Umjesto praha možete koristiti sitno naribani svježi korijen đumbira.
3. Zatim mljeveni muškatni oraščić.
4. Promiješajte marinadu.
5. Moja patka je već bila prethodno pripremljena i izrezana na komade. Ako imate cijeli trup, operite ga i očistite od crne boje. Uklonite unutarnju masnoću i narežite ga na komade. Ako želite, možete ukloniti kožu kako bi jelo bilo dijetalnije. Zatim umočite patku u marinadu.
6. Promiješajte i ostavite pticu da se marinira jedan sat. Ali ako je moguće, može se i duže marinirati, na primjer preko noći. Zatim ga prekrijte folijom i stavite u hladnjak.
7. Za pečenje uzmite tuljac i pričvrstite ga s jedne strane. Ako ga nemate, uzmite praktičnu posudu za pečenje s poklopcem.
8. Stavite pticu u vrećicu.
Ako su vas vaši najmiliji zamolili da pripremite obilan i ukusan ručak, patka s jabukama je odlična opcija. Bez obzira na odabrani recept za pripremu pirjane peradi, meso uvijek ispada mekano i sočno. Osim toga, dodavanjem suhih šljiva ili naranči u jelo dobivamo ne samo ukusnu aromu, već i originalan prilog.
Mnogi ljudi odbijaju pirjati patku zbog moguće žilavosti mesa. U ovom slučaju također postoji izlaz - možete se odlučiti za perad uzgojenu na farmi peradi. Koža je svjetlije boje, manje težine i manje masnoće - to su glavni kriteriji koji će joj pomoći razlikovati od seoske ptice.
Odabrano posuđe također igra važnu ulogu u okusu i vremenu kuhanja jela - ako se radi o loncu ili kotlu od lijevanog željeza (prikazano na fotografiji), ptica će se brže skuhati. Osim toga, trebate odabrati posuđe u skladu s veličinom same ptice.
Klasična patka s jabukama
Ovaj klasično jelo, koji je prikladan za oboje svečani stol, i jednostavna večera. Priprema ne oduzima puno vremena, ali proces dinstanja traje od 2,5 do 3 sata, ovisno o veličini ptice. Ne kuha se jako brzo, ali krajnji rezultat se isplati.
Za pripremu će vam trebati:
- Slatke i kisele jabuke
- Papar (svježe mljeveni)
Recept ne sadrži ništa komplicirano. Počinjemo s lešinom ptice koju treba oprati i osušiti. Zatim ga morate izvana i iznutra natrljati mješavinom soli i papra. Prethodno oprane jabuke narežite na ploške i očistite ih od sjemenki. Zatim trebate napuniti trup patke jabukama, nastojeći da ih stane što više. Zatim uzmemo iglu s debelim koncem i zašijemo je, ne zaboravljajući na rupu u području vrata. Svrha ove akcije je maksimalno brtvljenje kako bi se aroma i sok od jabuke ostao unutra tijekom kuhanja.
Zatim se patka stavlja u posudu pripremljenu za pirjanje i šalje u pećnicu, prethodno zagrijanu na 220 °. Nakon 20 minuta temperaturu treba smanjiti na 180° i ostaviti da lagano kuha 2,5 - 3 sata, ne zaboravljajući svakih pola sata zalijevati otpuštenim sokom i masnoćom.
Prije posluživanja narežite ga na porcije i dodajte prilog.
Ne propustite recept! 5 najbolji recepti nježno i ukusno drugo jelo.
Mirisna patka pirjana u komadima
Ovo čine aromatični začini dodani tijekom procesa kuhanja tradicionalni recept originalan i nezaboravan.
Sastojci:
- Patka - 1 trup
- Mrkva – 1 kg
- Slatke i kisele jabuke - 1 kg
- Sok od 0,5 limuna
- Mljeveni crni papar
- Začini (cimet, đumbir)
Trup narežite na komade, natrljajte ih mješavinom papra, soli i začina i ostavite oko pola sata. Zatim ih stavite u kotao i pirjajte na laganoj vatri najmanje 40 minuta. Očišćenu mrkvu naribajte i stavite u kotlić.
Dodajte jabuke u kotao i pirjajte pticu oko 15 minuta dok nije potpuno kuhana.
Poslužite vruće uz prilog od ispirjanjene jabuke kao na fotografiji.
Recept s jabukama i suhim šljivama
Što može biti ukusnije od nježnog pačjeg mesa natopljenog suhim šljivama i jabukama, koje jelu dodaju i kiselost i blago slatki okus.
Sastojci:
- Patka 1,5 – 2 kg
- Suhe šljive
- Jabuke
- Papar
Nasjeckajte trup na porcije, odrežite višak masnoće koju je potrebno otopiti u tavi. Ako nema dovoljno masti, možete dodati biljno ulje bez mirisa.
Komade peradi posolite, popaprite i pecite visoka vatra dok ne porumeni sa svih strana.
Pržene komadiće stavite u lonac s masnoćom, smanjite vatru i pirjajte. Pobrinimo se za suhe šljive: operemo ih i prelijemo kipućom vodom 10 minuta.U procesu kuhanja na meso u malim porcijama dodamo komadiće jabuka izrezanih na četiri dijela. Kada je jedan dio gotov, izvadite i dodajte drugi. Isto treba učiniti s već poparenim suhim šljivama.
Dakle, sve dok je patka dovoljno mekana, ovaj recept vam omogućava da skuhate onoliko jabuka i suhih šljiva koliko vam srce želi ili kao što je prikazano na fotografiji.
Patka s jabukama i narančama
Recept za pripremu takve patke pravi je gurmanski nalaz, koji ima slatko-kiselkasti okus naranče i jabuke i nenadmašnu aromu, zahvaljujući začinima, što se, nažalost, ne prenosi fotografijom.
Sastojci:
- Patka - 1 komad
- Jabuke – 2 kom.
- Sok od limuna - 2 žličice.
- Naranče - 2 kom.
- Češnjak – 1 glavica
- Maslinovo ulje - 50 g
- Začini po ukusu
Pomiješajte sol, začine, maslinovo ulje i pola glavice nasjeckanog češnjaka. U to dodajte sok jedne naranče i pustite da se marinada kuha 10 minuta.
Utrljajte pripremljenu marinadu iznutra i izvana trupa i, zamotavši ga u vrećicu, ostavite da se marinira.
U međuvremenu pripremite nadjev: iznutrice, oguljene jabuke i preostali češnjak narežite na komadiće. Pomiješajte sve sastojke i začinite sok od limuna i začinima. Patku čvrsto napunimo pripremljenim nadjevom od jabuka, a trbuh zašijemo koncem. Ponovno ga zamotajte u foliju i ostavite da se marinira nekoliko sati, kako je propisano receptom.
Na dno posude za patke ili dubokog lima za pečenje obložimo naranče narezane na šalice, na trup patke s trbuhom prema gore, na koje opet stavimo šalice s oguljenom narančom. Zatvorenu patku stavite u jako zagrijanu pećnicu. Nakon pola sata smanjite temperaturu i ostavite da lagano kuha još oko 2 sata. Dovedemo ga do spremnosti još pola sata, skidamo poklopac i prelijemo otpuštenom masnoćom svakih 10 minuta.
Sada se nitko ne usuđuje reći da je samo pečena patka s hrskavom koricom dostojna svečanog stola. Uostalom, postoji izvrsna alternativa - pirjana perad, čije je meso vrlo nježno s nježnom aromom. A koristeći razne dodatke, marinade i začine, možete smisliti svoj osobni recept i ugoditi i najzahtjevnijim gostima.
Priče naših čitatelja