Hindlilərin pemmikanın tərkibinə qurudulmuş və ya qurudulmuş doğranmış bizon əti, həmçinin donuz yağı, əzilmiş quru giləmeyvə və ya giləmeyvə suyu, bəzən isə ədviyyatlar daxildir. Nəticə daşınmasını asanlaşdıran, çəkisi və həcmi az olan yüksək qidalı qida oldu. 19-cu əsrin sonlarında pemmikanın yığcamlığı və çox yönlü olması səyahətçilərin, ilk növbədə Arktika və Antarktidanın tədqiqatçılarının diqqətini çəkdi. 20-ci əsrin əvvəllərində pemmikan qütb səyahətçilərinin əsas ət məhsuluna çevrildi.
Sibir ovçularının öz versiyası var idi: əzilmiş kraker, duz və piy qarışığı sıx bir topa yuvarlandı və qurudu. Belə bir top, NZ kimi illər boyu bir kürək çantasında saxlanıla bilər və donuz yağı getsə də, yeməli idi.
Avropa pemmikanı 40% qiymə ət və 60% yağdan ibarət idi. Mal əti adətən pemmikanı, daha az isə digər ət növlərini hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Pemmikandan xizək itləri üçün də geniş istifadə olunurdu, onların istehsalında ucuz ət növləri - suiti, balina və s. istifadə olunurdu. bankalar, və ya - parça və kağızda qablaşdırılan çubuqlar. Amundsen qarışıq Norveç ordusu pemmican istifadə etdi yulaf ezmesi və qurudulmuş tərəvəzlər. 20-ci əsrin ortalarında, qütb ekspedisiyaları üçün nəqliyyat vasitələrinin təkmilləşdirilməsi ilə əlaqədar olaraq, pemmikanın istifadəsi tədricən tərk edildi, çünki məlum oldu ki, hələ də tam qidalanma hesab edilə bilməz və uzunmüddətli pemmik pəhrizi var. həzm orqanlarına və maddələr mübadiləsinə zərərli təsir göstərir.
Yemək reseptləri
- Çiy piyi və əti 1:2 nisbətində götürün, piyi kiçik kublara kəsin və tavada qızdırın. Tavaya maye piy və qaba tökülür, ət isə kiçik kublara (dırnaqdan böyük olmayan) doğranır. Ət çox zəif odda 6 saat (az olmayaraq) su əlavə edilmədən piydə bişirilir. Nəticədə, ətdən gələn bütün nəm buxarlanır və yağla əvəz olunur. Hər halda, onu təhlükəsiz oynaya və bitmiş pemmikana çoxlu duz əlavə edə bilərsiniz. Sonda qırmızı bibər əlavə edilir.
- Təzə ət (yağsız, damarsız və plyonkasız tenderloin) götürün, ətçəkən maşından keçirin, bir çörək qabında nazik bir təbəqədə qurudun və incə bir toz halına gətirin (məsələn, qəhvəçəkəndə). Pemmikanın üç əsas komponentindən birincisidir. İkinci komponent hamar olana qədər qurudulmuş meyvələrdir (kişmiş, quru ərik, gavalı və s. İstədiyinizi birləşdirə bilərsiniz). Üçüncü komponent ərinmiş piydir (daxili piy deyil, dərialtı piy). Ət tozu, püresi qurudulmuş meyvələr və hazırlanmış yağ 4:2:1 nisbətində yaxşıca qarışdırılır. Dadmaq üçün ədviyyatlar və duz əlavə edilir, lakin nəticədə yaranan qarışıq güclü duzlu və ədviyyatlı olmalıdır. Son mərhələ sıxışdırılır. Bitmiş kütlə 1,5-2 sm təbəqədə bir qızartma qabda və ya çörək qabına qoyulur, düz bir qapaq ilə örtülür və təxminən 60 dərəcə bir temperaturda bir neçə gün ağır təzyiq altında yerləşdirilir. Bu müddət ərzində artıq yağ qapağın kənarları boyunca sıxılır və məhsulun özü "kərgədan dərisinin" tutarlılığını əldə edir. Qapaq çıxarılır, hazır məhsul kublar şəklində doğranır və kublar folqa ilə qablaşdırılır. Bu məhsul yolda çeynəmək üçün nəzərdə tutulub, lakin şorba bazası kimi də istifadə edilə bilər.
Sinonimlər
Sinonimlər - charqui Və vifda. IN Ingilis dili pemmik üslubu- yığcam üslub, yığcam ifadə olunmuş fikir.
Qeydlər
həmçinin bax
Bağlantılar
Wikimedia Fondu. 2010.
Sinonimlər:- Babsk
- Cydonia (Mars)
Digər lüğətlərdə "Pemmikanın" nə olduğuna baxın:
pemmik- Konsentratlı qidalanma qida məhsulu, tərkibində maksimum məzmunu olan aşağı çəki və həcmə malik faydalı maddələr. Günəşdə qurudulmuş, qurudulmuş maral və ya bizon ətindən, toz halına salınmış və qarışdırılmış... Kulinariya lüğəti
PEMMİKAN- Qurudulmuş və sonra toz halına salınmış bizon əti, Amerikanın uzaq şimalında ovçular və səyahətçilər üçün qida kimi xidmət edir. Rus dilində istifadəyə verilmiş 25 000 əcnəbi sözün köklərinin mənası ilə izahı. Mikhelson A.D., 1865.…… Rus dilinin xarici sözlərin lüğəti
pemmik- isim, sinonimlərin sayı: 2 yemək (183) ət (135) ASIS Sinonimlər lüğəti. V.N. Trishin. 2013… Sinonim lüğət
PEMMİKAN Etnoqrafik lüğət
pemmik- pemmikan, Şimali Amerika hinduları arasında günəşdə qurudulmuş və toz halına salınmış maral və ya bizon ətindən əridilmiş yağ və əzilmiş giləmeyvə ilə qarışdırılmış bərkimiş pasta növü... "Dünya xalqları və dinləri" ensiklopediyası
PEMMİKAN- Maksimum qida tərkibinə malik, çəkisi və həcmi yüngül olan konsentratlaşdırılmış qidalı qida məhsulu. Günəşdə qurudulmuş, qurudulmuş maral və ya bizon ətindən, toz halına salınmış və... ... Kulinariya İncəsənətinin Böyük Ensiklopediyası
Pemmik- Şimali Amerika hinduları arasında konservləşdirilmiş yemək növü, günəşdə qurudulmuş və toz halına salınmış maral və ya bizon ətindən əridilmiş yağ və doğranmış giləmeyvə ilə qarışdırılmış bərkimiş pasta... Etnoqrafik lüğət
Pemmik- (İngilis pemmikanı, Alqonkin hindlilərinin dillərindən götürülmüşdür) qurudulmuş və toz halına salınmış maral və ya bizon ətindən yağ və şirə ilə qarışdırılmış briketlər turş giləmeyvə. Şimali Amerikanın şimalındakı hindlilər tərəfindən icad edilmişdir, P.-ni... ... Böyük Sovet Ensiklopediyası
Pemmik - konservləşdirilmiş ət, Şimali Amerika hindularından götürülmüş üsulla geyik ətindən hazırlanır. Şimal Buzlu Okeanında (Nansen) ekspedisiyalarda istifadə olunur ... Ensiklopedik lüğət F.A. Brockhaus və I.A. Efron
PEMMİKAN- Şimali Amerika hinduları arasında konservləşdirilmiş yemək növü, günəşdə qurudulmuş və toz halına salınmış maral və ya bizon ətindən əridilmiş yağ və doğranmış giləmeyvə ilə qarışdırılmış bərkimiş pasta... Etnoqrafik terminlər lüğəti
Pemmican - hind üslubunda sublimat ət
20-ci əsrin səyahətçiləri, qütb tədqiqatçıları və dənizçiləri tərəfindən çox sevilir, çünki xarab olmadan bir neçə il saxlanıla bilər. Bununla belə, reseptin özü Şimali Amerika hindularından 1700-cü illərdə Köhnə Dünyanın yeni qitənin işğalı zamanı qəbul edilmişdir.
Əvvəlcə
hindistanlı kəşfiyyatçılar tərəfindən aşağı çəki və həcmlə qidalı və asan saxlanılan qida kimi istifadə olunur.
Pemmican qurudulmuş ətdən toz halına gətirilir, 3 ilə 1 nisbətində isti yağ və ya piy ilə qarışdırılır.
Bir vaxtlar hindular bizon, sığın, maral ətindən istifadə edirdilərsə, indi onu mal ətindən bişirməyə üstünlük verirlər.
Çox vaxt haqqında yazılmayan pemmikanın fərqli xüsusiyyətlərindən biri müasir reseptlər- ətdən əlavə, onu vitaminlərlə zənginləşdirən, həmçinin məhsula xüsusi dad verən qurudulmuş giləmeyvə, ədviyyat və göbələklərin istifadəsi.
İnsan yağdan enerji, ətdən zülal, qurudulmuş göbələkdən və ya giləmeyvədən vitamin alaraq yalnız pemmikanı yaşaya bilər. İnsanların sağlamlıqlarına zərər vermədən bir neçə ay pemmikanda (məsələn, Shackleton ekspedisiyası) sağ qaldıqları hallar var. Pemmican eyni uzun ekspedisiyalarda xizək itləri üçün yemək kimi istifadə edildi, lakin hazırlıqda daha ucuz ət sortlarından (möhür, balina) istifadə edildi.
Düşünürəm ki, müasir hazırlayıcının repertuarında pemmik resepti olmalıdır. Və ümumiyyətlə, yaşamaq baxımından əvvəlki nəsillərdən öyrənməli olduğumuz çox şey var. Axı indi “sağ qalmaq” dediyimiz hər şey keçmişdə yaşayan insanlar üçün adi hal idi. Ancaq reseptimizə qayıdaq.
PEMMIKAN ÜÇÜN RESEPT
1. Əti çox incə dilimlərə kəsin. Daha incə kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün bir az dondura bilərsiniz.
2. Əti xüsusi quruducuda və ya sadə sobada qurutun. Əgər sobadan istifadə etsək, mümkün olan ən aşağı temperaturu seçməliyik və sobanı açıq qoymalıyıq ki, havanın dövranı və nəmin buxarlanması üçün imkan yaransın.
3. Bir qarışdırıcı və ya qəhvəçəkəndən istifadə edərək əti incə toz halına gətirin.
4. Quru giləmeyvə və quru meyvələr əlavə edin.
5. Yağ və ya ərinmiş donuz yağı ilə qarışdırın.
6. Zövqə görə duz və ədviyyatlar əlavə edin. Duza qənaət etməyin, o, yer üzündəki ən yaxşı təbii konservantlardan biridir, bakteriyaların böyüməsini və çürümə proseslərini ləngidir. Təbii ki, pemmikanı çox duzlamağa da ehtiyac yoxdur, əks halda onu yemək susuzluq və ikrah hissi yaradar. Son məhsul orta dərəcədə ədviyyatlı olmalıdır.
7. Nəticədə qarışığı bir çörək qabına və ya qurutma rafına, 2,5 santimetrdən çox olmayan bir təbəqəyə yayın. Və kənarlarda artıq yağ görünənə və pemmikanı tamamilə quruyana qədər qurutmağa davam edirik.
8. Artıq piyi və ya piyi çıxarın.
9. Biz pemmikanı uyğun briketlərə kəsdik və onları folqa ilə qablaşdırdıq, nəticədə əldə edilən briketləri gəzinti zamanı özünüzlə götürmək rahatdır, çünki onlar dərhal yeyilə bilər və ya hər hansı bir şorba və ya digər yeməklərə ət əlavəsi kimi istifadə edilə bilər. Pemmik resepti bal, yerfıstığı, günəbaxan və ya balqabaq toxumu və qoz-fındıq əlavə etməklə dəyişdirilə bilər.
Pemmican, mal ətinə bənzər bir ət konsentratıdır.
Hindlilər onu ov ekspedisiyalarında özləri ilə apardılar və burada "sağ qalanlar" arasında məşhurdur. Hindlilərin orijinal pemmikanı qurudulmuş və ya qurudulmuş doğranmış bizon əti, piy, quru giləmeyvə və ya onların suyu və ədviyyatlardan ibarət idi. Sibir ovçularının dondurulmuş qurudulmuş ət məhsulu üçün öz resepti var idi. Əzilmiş kraker, duz və piy qarışığı hazırladılar, bir topa yuvarlandı və qurudular. Yaranan konsentrat illərlə saxlanıla bilər və hətta donuz piyi qurumuş olsa belə yeməli ola bilər. Pemmikanın əla xüsusiyyətləri asan həzm olunma, əla qida dəyəri və aşağı həcm, həmçinin aşağı çəkidir.
Biz Jül Vernin “Kapitan Quttersin səyahəti və sərgüzəştləri” romanından pemmikanı öyrənə bilərik. Hal-hazırda qabaqcıl və sərt turistlər üçün müxtəlif mağazalarda pemmikanı ala bilərsiniz. O, giləmeyvə ilə qarışdırılmış qurudulmuş ət tozu və piy halında satılır.
Burada yüzdən çox turist tərəfindən sınaqdan keçirilmiş və təsdiqlənmiş pemmikanın yerli versiyası üçün bir neçə resept var.
Lebedev-Şenderovski adlanan resept:
Çiy, azca dondurulmuş ət 1 sm-dən çox olmayan kublara kəsilir və tavaya qoyulur. Donuz yağı kiçik kublara kəsilir (və ya ətçəkən maşında doğranır) və tavada qızdırılır. Yaranan yağı bir tencereye tökün və qabıqları atın.
Ətin çəki ilə yağ nisbəti təxminən 3:1 olmalıdır. Qablaşdırma üçün yağın kiçik bir hissəsini buraxaraq ətin üzərinə yağ tökün.
Sonra ət və yağ qarışığı buxarlanmalıdır aşağı istilik 5-6 saat ərzində. Qaynamanın baş verdiyi bir temperatur seçmək lazımdır, lakin çox sıx deyil. Bu halda, kütlə vaxtaşırı qarışdırılmalı və ət parçaları bir-birinə yapışmaması və dibinə yapışmaması üçün yoxlanılmalıdır. Alternativ olaraq, tava sobaya yerləşdirilə bilər, aşağı gücdə yandırılır. Rəylərə görə, sobada buxarlanma prosesi daha sürətli olur.
Ətin üzdüyü bulyon əvvəlcə buludlu olacaq (su və yağ qarışığı), sonra daha şəffaf və qaranlıq olacaq. Qaynama kifayət qədər böyük, nadir baloncuklarla başlayır, sonra kiçik və tez-tez olur və sonunda səth nazik köpüklə örtülür.
Buxarlanmanın sonunda duz, 1 kq ət və yağ üçün təxminən 2 çay qaşığı əlavə etmək lazımdır. Yaranan ət konsentratı həddindən artıq duzlansa yaxşıdır: duz nə qədər çox olarsa, bir o qədər yaxşı saxlanılır.
Nəticədə məhsul uyğun bir yerə yerləşdirilir konteyner. Ola bilər:
Plastik şüşələr sudan, qatıqdan. 0,5 litr tutum bir anda 10 nəfər üçün kifayətdir. Boyun kiçikdirsə, qablaşdırma əlverişsiz olacaq. Başqa bir şüşənin boynunu bir huni kimi istifadə edə bilərsiniz, əti bıçaqla itələyin; Qablaşdırma zamanı bütün hava kabarcıklarının şüşədən mümkün qədər çıxması lazımdır və qapağın altında hava qalmaması üçün üzərinə yağ əlavə etmək lazımdır. Məhsulu çıxarmaq üçün şüşə kəsilməlidir.
Şirə və kefir üçün tetrapaketlər. Paket ¾ doludur, paketin divarları zərfə bükülür və lentlə bağlanır.
Alüminium qutular. Kavanozun üstü kəsilir, doldurulur və üstü kəsilmiş eyni banka qoyulur. Bağlantı nöqtəsi lentlə bağlanır.
Çörək bişirmək üçün adi mətbəx folqasına qablaşdıra, uyğun ölçülü blokun ətrafında bir neçə təbəqəyə yuvarlaya və ya qəlib yaratmaq üçün yapışdıra bilərsiniz. Əlavə dezinfeksiya üçün onu hətta sobada da bişirmək olar.
Qablaşdırma qaşıqla doldurulur və içindəkilər möhkəm əzilir. Doldurduqdan sonra məhsulu soyumağa buraxmaq lazımdır. Yağ sərtləşdikdə, "qablaşdırma" yağını əritməlisiniz, üstünə pemmikanı tökün və yenidən sərinləyin. Qablaşdırma təbəqəsi sərtləşdikdən sonra konteyner möhürlənə bilər.
Fotoşəkillərlə bu resept üçün yemək prosesi
Pemmikanın hazırlanması üçün maddələr
6000 q pemmikan üçün məhsulların tərkibini təsəvvür edək (10 nəfər üçün 10 nahar üçün). Bir yemək üçün 60 q pemmikan istifadə edirik, onu yan yeməklərə (taxıl, makaron və s.) əlavə edirik, bu rəqəmi 70-80 q-a qədər artırmaq olar, lakin 100 q-ın artıq çox olduğuna inanırıq. Beləliklə, bizə lazımdır:
1. Mal əti (tercihen dana əti), zolaqsız və yağsız – 7300 q;
2. Donuz əti piyi (quzu və ya toyuq əti də istifadə edilə bilər) – 3200 q;
3. Giləmeyvə, dadmaq üçün tərəvəzlər (7 kq başlanğıc məhsula 0,5 kq dondurulmuş zoğal əlavə etdik; qurudulmuş tərəvəz əlavə etmək daha yaxşıdır). 
Qab-qacaq və digər əşyalar
1. Qapaqlı qalın divarlı qablar (qazan, çuqun, ördək qazanı və s.), tercihen iki (iki qazan, biri alüminium, digəri çuqun istifadə etdik);
2. Ət üçün böyük mətbəx bıçaqları (ən azı iki nəfərin eyni vaxtda piyi və əti kəsməsi daha yaxşıdır);
3. Kəsmə taxtaları (bıçaqların sayına görə);
4. Pota, tercihen metal, plastik deyil;
5. Metal süzgəc (ərinmiş piyi süzmək üçün);
6. Dəsmal, soba əlcəyi, önlük (hələ isti olacaq!)
7. Hazır məhsulun qablaşdırılması üçün zip torbalar və ya şirə qutuları (biz biri digərinin içərisinə daxil edilmiş iki zip torbadan istifadə etdik);
8. Tərkiblərin çəkisi və hazır məhsulun qablaşdırılması üçün tərəzilər;
9. Soba (həm elektrik, həm də qaz uyğundur);
10. Mənzil (qeyd edək ki, bişirmə prosesi zamanı dərhal yoxa çıxmayan xüsusi bir qoxu yayılır). 
Şəkillərdə bişirmə üsulu
1. Donuz piyini axan suyun altında kirdən təmizləmək üçün yuyun, kiçik parçalara kəsin;
2. Qazanı odun üstünə qoyun, içinə piy parçaları qoyun, qapaq ilə örtün;
3. Donuz piyi qızdırılarkən, əvvəlcədən yuyulmuş mal əti səmərəli həzm üçün böyük bir sahə ilə kiçik parçalara kəsin (0,3x0,7x1,5 sm zolaqları tövsiyə edərdim);
4. Donuz piyi əridiyindən, piylər və qablar birbaşa əmələ gəldiyi üçün birini digərindən ayırmaq lazımdır, burada süzgəcə ehtiyacımız olacaq. Yağı başqa bir qazana (və ya əlavə qablardan istifadə edərək eyni qazana) tökün, xırtıldayanları atın. 
5. Ərinmiş və süzülmüş piyə ət parçaları əlavə edin;
6. Qarışıq qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və qarışdıraraq təxminən 6 saat bişirin;
7. Hazırlıqdan üç saat əvvəl tərəvəz və ya giləmeyvə dondurulmuşsa, qurudulmuşsa hazırlığa yarım saat qalmış əlavə edə bilərsiniz; 
8. Pemmikanın hazırlığının göstəricisi suyun buxarlanmasının dayandırılmasıdır, məhsul xarakterik açıq qəhvəyi rəng əldə edir və tez-tez liflərə parçalanır; Əgər ət kubları qalıbsa, çox güman ki, onlar qaynadılmamışdır, yaxşı, başlanğıcda dibinə qədər yanan kublar da öz formasını saxlaya bilər. Məhsulların düzgün nisbəti ilə, bitmiş pemmikanda ətin səthindən yuxarıda maye yağ qalmamalıdır. Suyun buxarlandığı yağ şəffaf olur - pemmikanın hazırlığı meyarlarından biridir. Siz də cəhd edə bilərsiniz - çox dadlı olacaq!
9. Pemmikanı oddan çıxarın, bir az soyuduqda, qablaşdıra bilərsiniz. Hazır məhsulu yemək üçün uyğun qablarda yerləşdirmək daha yaxşıdır. Böyük bir qrup nahar üçün 500 qram pemmikanı yeməyə hazırlaşırsa, onu 500 ml-lik plastik qatıq şüşəsinə qoya bilərsiniz (pemmikanın sıxlığı təxminən suyun sıxlığına bərabərdir). Kilitli torbalarda da qablaşdırıla bilər, məsələn, kiçik qrup şorbası üçün 120 qram. Bir çox insanlar şirə və ya kefir üçün tetra paket qutularında ət qablaşdırırlar, bir çox variant var. 
Pemmican Kalkulyator (2x təcrübəmizə əsaslanaraq)
5000 qram pemmikan almaq istəyirsinizsə, bunun üçün sizə lazımdır:
1,26 x 5000 = 6300 qram mal əti
0,53 x 5000 = 2700 qram donuz yağı.
Digər pemmik reseptləri
1. Əti ətçəkən maşından keçirin və ya təxminən 1*1 sm ölçüdə kiçik kublara kəsin.
Dadmaq üçün ədviyyatlar və duz ilə hazır olana qədər bişirin
Yaranan kütləni bir çörək qabına qoyun və təxminən 50-60 dərəcə istilikdə sobada qurudun. Belə dondurulmuş qurudulmuş ətin bişirmə müddəti təxminən 5 saatdır.
2. Turist Bələdçisindən pemmikanın hazırlanması resepti. Kıyılmış mal ətinə (10:1 nisbətində) donuz əti əlavə edin, duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və sonra sobada 70-80 dərəcə istilikdə 12 saat qurudun.
Pişirmə prosesinin fotoşəkilləri ilə başqa bir seçim
Pemmican üçün yəqin ki, bir neçə yüz resept var.
Bəziləri bunun sadəcə qurudulmuş ət olduğunu, bəziləri isə bunun yağ, ət və turş giləmeyvə qarışığı olduğunu və s.
Ümumiyyətlə, pemmikanın resepti hindlilərə gedib çıxır, onlar qış üçün əti belə saxlayırdılar.
Nəticə zülalların, yağların və karbohidratların təxmini balansına malik qida idi.
Bunlar. pemmikanda yaşamaq mümkün idi və quru meyvələrin əlavə edilməsi vitamin çatışmazlığının, xüsusən də sinqa xəstəliyinin qarşısının alınmasına xidmət etdi.
İnternetdə kifayət qədər böyük miqdarda məlumatı gözdən keçirərək, təxminən bərabər paylarda ət, quru meyvələr və yağları ehtiva edən bir resept üzərində qərar verdim.
İndi bütün bunların nədən gəldiyini sizə deyəcəyəm.
Mən toyuqdan ət kimi istifadə etdim.
Pemmikanı hazırlamaq üçün onu qurutmaq lazımdır. Toyuq döşü Kıyılmış ətə doğradım.
Mən onu quruducuya qoyub bir gecədə 70 dərəcədə qurudum. 
Yaranan quru ət bir qəhvə dəyirmanında toz halına gətirildi.
Qurudulmuş meyvələr (və məndə quru ərik və gavalı var idi) ətçəkən maşında çevrildi. 
Ət tozunu qurudulmuş meyvələrlə diqqətlə qarışdırın və homojenlik üçün yenidən ətçəkən maşından keçirin. Qəhvə dəyirmanı ilə üyüdülür. Yaranan qarışığa duz və bibər qarışığı əlavə edin. 
Sonra 150 qram duzlu donuz yağı götürdüm (duzsuz piydən istifadə etmək daha yaxşıdır, amma bazara getmək üçün çox tənbəl idim və piy artıq soyuducuda idi). Onu az odda qızdırdı. 
Mən isə qarışığa yağ tökdüm (yəqin ki, burada səhv etdim - qaynar yağ tökdüm, bəlkə soyumağa qoymalıydım). Nəticədə "xəmir" hərtərəfli qarışdırıldı. 
Yüngül sıxıb təzyiq altında soyuducuya qoydum. Səhər çıxarıb tikə-tikə doğradım. Nəticə zəngin, unikal, lakin olduqca xoş dadı olan yemək oldu. Pemmikanı belə istehlak etmək olar və ya şorba və sıyıqlara əlavə etmək olar (ən boş sıyığın və ya makaronun qarınqululuğu xeyli artacaq). Pemmikanı altı ay saxlamaq olar.
Ətin emalının məşhur üsullarından biri qədim hindlilər tərəfindən icad edilmişdir. Müasir DIY pemmican resepti bizə bir az dəyişdirilmiş formada gəldi, lakin aktuallığını itirmədi. Və bu təəccüblü deyil - ət məhsullarının istehlakı həmişə gündəlik həyatda hazırlanmasının müxtəlifliyi ilə məşhur olmuşdur. IN sahə şəraiti onu saxlamaq və emal etmək üçün xüsusi fəndlər tələb olunurdu, buna görə də öz əlinizlə pemmican əsl kəşf oldu. Ağır fiziki iş zamanı bədənə lazımi güc verir və ən qidalı qidalardan biri hesab olunur.
Hal-hazırda bu ev sublimatı ovçular və turistlər tərəfindən fəal şəkildə istifadə olunur. Bir çox evdar qadın da pemmikanın necə hazırlanacağını öyrənməkdən məmnun olacaq, xüsusən bunu etmək o qədər də çətin deyil.
Pemmican - DIY resepti
Dondurulmuş qurudulmuş ətlərdən biri hesab olunur milli xörəklərŞimali Amerikanın yerli xalqları (Şəkil 1). Pemmican - DIY resepti çox sadədir. 4 kq hazır məhsul əldə etmək üçün müvafiq olaraq 6 kq mal əti və 3 kq donuz yağı götürməlisiniz.
Mal əti hər hansı digəri ilə əvəz edilə bilər az yağlı çeşid, nisbəti 2:1 səviyyəsində saxlamaq.
Bütün maddələr bir tencerede qaynadılmalı, isti qarışığı yarım litrlik şüşələrə tökməlidir. Bu konteyner 10 nəfərlik bir qrup üçün yemək təşkil etmək üçün kifayətdir;
Öz əlimizlə hazırlanmış pemmikanın adət etdiyimiz güveçlə müqayisədə bir çox üstünlükləri var:
- Çox qidalıdır və tez həzm olunur.
- Çəkisi yüngül və həcmi kiçikdir, daşınması asandır.
- Uzun müddət öz keyfiyyətlərini saxlayır və xüsusi saxlama şəraiti tələb etmir.
Bir çox həvəsli səyyahlar əvvəlcədən səfərlərə hazırlaşır, ehtiyat və lazımi avadanlıqları yığmağa çalışırlar.
Onlar evdə pemmikanın necə hazırlanması ilə bağlı təcrübələrini bölüşməkdən məmnun olacaqlar:
- Yağlar və pəhriz lifi həmişə 2:1 nisbətində alınır.
- Donuz yağı, yağ kütləsi qaynayana qədər hərtərəfli bir qazanda verilir.
- Ona xırda doğranmış ət kubları əlavə edilir.
- Bu qarışıq 6 saat su əlavə edilmədən qaynadılır.
- Çəkilmiş qab saxlama müddətini artırmaq üçün diqqətlə duzlanır.
Klassik pemmikan
Hindistanlıların camış ətindən istifadə etdiyini nəzərə almasanız, ənənəvi üsul yuxarıda təklif olunan variantdan çox da fərqlənmir (Şəkil 2).
Klassik reseptə görə pemmikanı necə hazırlamaq olar:
- Dondurulmuş əti götürürük, kiçik parçalara ayırırıq və tavaya qoyuruq.
- Ayrı-ayrılıqda hazırlanmış yağı hazırlayın - piyi ətçəkən maşından keçirin və tavada qızdırın.
- Yağlı konsentratı süzgəcdən keçirərək ayrı bir qaba süzün.
- Hazırlanmış inqrediyentləri, kubları və yağı müvafiq olaraq 3:1 nisbətində qarışdırın.
- Hər kiloqram soyuq kəsmə üçün iki çay qaşığı nisbətində duz əlavə edin.
- Qarışığı ərinmiş yağla tökün və qarışığı sobada 5-6 saat buxarlayın.
- Hər şeyi çox aşağı istilikdə bişirin, məhsulun yanmaması üçün vaxtaşırı qarışdırın.
Şəkil 2. Klassik dondurulmuş qurudulmuş ətin hazırlanması mərhələləri Bişdikcə bulyon tamamilə buludlu olmaqdan aydın və qaranlığa keçəcək. Prosesin sonunda səth köpüklə örtüləcək, ilkin kütlənin 1/4 hissəsi qalacaq. Yeməyi hava keçirməyən bir qaba köçürün, üstünə yağ doldurun. Beləliklə, sublimat uzun müddət istifadə üçün uyğun olacaq.
Qurudulmuş meyvələrlə pemmican resepti
Aşağıdakı yemək üsulu onun klassik versiyasından çox fərqlidir. Üstəlik, bu DIY pemmican resepti qurudulmuş meyvələrin əlavə edilməsi ilə hazırlanır (Şəkil 3).
Yemək belə hazırlanır:
- Damarsız və filmsiz təzə ət götürürük, ət dəyirmanı ilə iki dəfə doğrayırıq.
- Yaranan qiyməni sobada 6-7 saat 100˚C-ə qədər olan temperaturda qurutun.
- Bitmiş quru qarışığı toz halına salın və qurudulmuş meyvələri hazırlayın.
- Quru ərikləri, kişmişləri və gavalıları, istədiyiniz kimi digər giləmeyvələri homojen bir kütlə halına gətirin.
- Hər iki inqrediyenti qarışdırın və əvvəlcədən hazırlanmış donuz yağına göndərin.
- Eyni zamanda, bütün məhsulların müvafiq olaraq 4: 1: 2 nisbətini müşahidə edirik.
- Yarımfabrikatı sıxırıq - bir çörək qabına qoyun və bir neçə gün mətbuatın altına qoyun.
Şəkil 3. Qurudulmuş meyvələrlə pemmikanın görünüşü belədir Xüsusi dəstəkləyirik temperatur rejimi+60˚С. Bundan sonra məhsul istifadəyə hazır olacaq.
Fırın üçün pemmik resepti
Reseptin əsas xüsusiyyəti, yemək üsulu haqqında demək mümkün olmayan ciddi bir sıra maddələrin olmasıdır. Onlardan biri, evdə pemmikanın necə hazırlanması, sobanın istifadəsini nəzərdə tutur (Şəkil 4).
Şəkil 4. Bu ət hazırlığını adi sobada da hazırlamaq olar. Donuz ətini əvvəlcədən yağda əridin, mal əti doğrayın və çörək qabına kiçik hissələrə qoyun. Natürmortu ərinmiş yağla doldurun və 6-7 saat sobaya qoyun.
Yeməyin bişməməli, yalnız qurudulmalı olduğunu nəzərə almaq vacibdir.
Nəmin getməsi və yağla əvəzlənməsi üçün temperaturu 100˚C-dən aşağı qoymağa dəyər. Hazır sublimat diqqətlə duzlanır və saxlama üçün hermetik konteynerə qoyulur. O, həmçinin şorba və bulyon hazırlamaq üçün kibrit qutusu böyüklüyündə hissələrə qablaşdırıla bilər.
Donuz və mal ətinə əsaslanan pemmican
Reseptin müasir variantı evdar qadınların xeyrinə təkmilləşdirilərək bir neçə növ ətdən hind güveç hazırlamağa imkan verir (Şəkil 5).
Donuz və mal ətindən pemmikanın necə hazırlanacağını da öyrənəcəyik:
- 1:10 nisbətində yağlı donuz və mal ətini götürək.
- Tərkibi doğrayıb səxavətlə onlara bibər və duz əlavə edək.
- Qarışığı bir çörək qabına qoyun və vaxtaşırı qarışdıraraq sobaya qoyun.
- Biz yeməyin qurumasına icazə vermək üçün temperaturu təyin etdik, amma bişirməyək.
- Hər şey düzgündürsə, son sublimat asanlıqla parçalanacaq və qırılacaq.
- Düşərgə hazırlığını kətan torbasına köçürür və nəmdən qoruyuruq.
Şəkil 5. Yeməyi hazırlamaq üçün ənənəvi ət növlərindən istifadə edə bilərsiniz: donuz və mal əti Pemmican - Hindistan resepti
Əksər alimlərin fikrincə, hindlilərin ixtirası bədəni bütün lazımi vitamin və maddələrlə təmin edən tam, balanslaşdırılmış qida məhsuludur. Təbii ki, hind resepti olan pemmikan zamanla çox dəyişdi. Müxtəlif xalqların öz yemək seçimləri var idi (Şəkil 6).
Pemmikanlar mövzusuna davam edək.
Pemmican, ətə əsaslanan qida konsentratıdır. Çox sayda resept var, lakin əsas olaraq onları quruya, yağda qaynadılmış və quruya, yağda isladılmışlara bölmək olar. Bu yazıda sonuncu variantı nəzərdən keçirəcəyik.
Onunla bir az daha çox məşğul olun. daha çox kulinariya əməliyyatları olduğundan, sadəcə yağda qaynadılır. Zövq baxımından, mənim fikrimcə, o da bir qədər aşağıdır. Amma görə qida dəyəri vahid çəki və həcm üçün bu ən yaxşı reseptdir.
Beləliklə, qurudulmuş ətə ehtiyacımız var. İstənilən edəcək. Ən yaxşısı quru arıq olardı - əgər bir şey varsa, qrupdan hər hansı bir ölü oğlan gənc olduğu müddətcə bunu edəcək. Məncə, əvvəlcə onu böyük bir tel çarxdan keçirərək qiymə ətinə çevirmək daha yaxşıdır. Prinsipcə, əgər siz Sweeney Todd deyilsinizsə, onda tutmaq və emal etmək üçün vaxta və fiziki xərclərə qənaət etmək üçün hazır mal əti ala bilərsiniz.
Qeyd: bu növ pemmikanlar üçün sadəcə doğranmış qurudulmuş ətin olması vacibdir və onu necə üyütməyimizin əhəmiyyəti yoxdur. Bir ət dəyirmanı sadəcə ən əlverişli seçimdir, ancaq özünüzü bir Eskimo və ya hindli kimi hiss etmək istəyirsinizsə, bıçaq və havan kömək edəcəkdir. Və soba və soba yerinə günəşli bir atəş.
Resepti kıyılmış ətlə əlaqədar verirəm, lakin hər hansı bir icra prinsipi hələ də eynidir və asanlıqla istənilən növ üyütmə və istilik müalicəsinə keçirilə bilər.
Bir çörək qabını götürün, onu yağ və ya yağla yüngülcə yağlayın və üzərinə qiyməni nazik bir təbəqə ilə yayın.
Əhəmiyyətli: kıyılmış əti bir təbəqəyə qoysanız, çox sərtləşəcəkdir. Hər hansı bir soba ilə birləşən standart universal tavadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Dərin bir çörək qabından da istifadə edə bilərsiniz, bir az dadlı çıxa bilər, amma quruması daha uzun sürəcək.
Əhəmiyyətli: kıyılmış ət duzlu deyil! Əks halda, qurutma sonunda sərtləşir.
Əvvəlcə qiyməni 120 dərəcə temperaturda yarım saat qurudun. Sonra sobanı 80 dərəcəyə çeviririk və hazır olana qədər qururuq - bütün nəm buxarlanana qədər. Bu, ətin miqdarından və yağlılığından asılı olaraq 3-5 saat çəkəcək.
Qurutma zamanı əti vaxtaşırı qarışdırmaq və topaqları parçalamaq lazımdır - çünki ət bir-birinə yapışmağa və ya bişirməyə meyllidir.
Bitmiş əti ən azı başqa bir saat çörək qabına buraxmaq məsləhətdir. Vəziyyətlər tənbəllik tələb edərsə, bunu gecə edə bilərsiniz.
Ət bişərkən, yağı əridin. Hazırdırsa, yaxşıdır. Donuz əti və ya son çarə olaraq onun digər heyvan yağları ilə qarışığından istifadə etmək daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, prinsipcə, hər hansı bir heyvan yağı uyğun gəlir, lakin dad baxımından donuz yağından daha yaxşıdır.
Əgər hazır donuz piyi yoxdursa, o zaman biz piyi, daha yaxşısı bazarda ən ucuz duzsuz piyi alırıq - artıq ödəməmək üçün.
Donuz yağını parçalara ayırırıq və emaye tavaya qoyuruq, əvvəlcə bir az bitki yağı tökürük.
İstiliyi ikiyə qoyuruq, cızılmasını gözləyirik, sonra birinə çeviririk və arabir qarışdıraraq, piyi donuzdan tamamilə əridirik.
Dəmləməni ən sonunda duz edin - donuz yağı duzlu deyilsə, hərtərəfli qarışdırın.
Çırıltıları yarıqlı qaşıqla tuturuq. Sonra onları ya müstəqil yemək kimi pivə və ya araqla yeyirik, ya da onlardan pemmikanı hazırlayırıq - gələcəkdə resepti mütləq yerləşdirəcəyəm.
Qurudulmuş əti əvvəlcədən hazırlanmış qablara qoyun.
Adətən, döşənərkən, ət qurudulmuş giləmeyvə ilə kəsilir, siz də qurudulmuş tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz - məsələn, doğranmış pomidor turşular, bibər və ya buna bənzər bir şey. Yerkökü bir-birinə uyğun gəlmir, soğan və sarımsaq konsentratı qaba edir və saxlama müddətini azaldır.
Quru inqrediyentləri qoyduqdan sonra hər şeyi yağla doldurun ki, qabın qapağının altında 0,5-1 sm qalınlığında bir yağ təbəqəsi olsun.
Yağ qaynar su şəklində deyil, bir az soyudulmuş vəziyyətdə tökülməlidir - əks halda qablaşdırma onu çeynənən bir hippopotamusdan götürmək üçün mübarizə apardığınız kimi görünə bilər.
Gəzinti zamanı konsentratı içəri atmaq daha yaxşıdır soyuq su, və xidmət edərkən son anda deyil.
Konsentrat yağda qaynaddığımız pemmikandan fərqli olaraq çox sıx bir parçadır - daha yumşaqdır. Buna görə dəmləməni daim qarışdırmaq lazımdır ki, konsentrat tez dağılsın.