Müxtəlif desertlər hazırlayarkən şokoladı su hamamında əritmək tələb olunur. Amma özlüyündə dadlı yemək. Məsələn, müxtəlif meyvələri ona batırıb və ya isti içki kimi içə bilərsiniz. Şokoladın aşınmaması üçün su hamamında düzgün əritməyi bilməlisiniz.
Proses üçün şokoladı necə hazırlamaq olar
Şokoladı su banyosunda uğurla əritmək üçün onu kiçik parçalara ayırmaq lazımdır. Bu, plitələrin bərabər və tez əriməsini təmin edəcəkdir. Bütün şokolad çubuğunu uğurla əritmək çox çətin olacaq: o, yanacaq və dadlı olmayacaq.
Şokoladın su ilə təmasda olması qeyri-mümkündür, əks halda hazır yemək öz dadını və xüsusiyyətlərini çox itirəcək. Tərkibinin əridiləcəyi kol tamamilə quru olmalıdır. Aşağı temperaturda aşağı istilikdə əriməyə əmin olun. Sonra şokoladı necə əritməkdə çətin bir şey olmayacaq: bu, topaqların və ya dənələrin görünüşünü aradan qaldıracaq. Kenarlar əriməyə başlayan kimi hamar qarışdırma prosesinə başlamaq lazımdır.
Vacibdir! Tünd şokolad təxminən 55 dərəcədə əriyir. Süd və ağ şokoladı su banyosunda əritmək üçün 45 dərəcə temperatur kifayətdir.
Tərkibi və inventar:
• Şokolad çubuğu. Yüksək kakao tərkibli şokoladı əritmək yaxşı olacaq;
• Müxtəlif ölçülü su hamamı üçün iki konteyner;
• Taxta qaşıq;
Ocağın üstünə daha böyük bir metal qab qoyun. Su ilə doldurun və yavaş bir atəşə qoyun. Şokolad çubuğunu, tercihen mümkün qədər kiçik doğrayın və daha kiçik bir qabın dibinə göndərin. Maye artıq kifayət qədər isti olduqda, şokolad qabını qabın suyuna göndərin, lakin qaynamayacaq. Əritmə zamanı şokoladı daim qarışdırmaq lazımdır ki, daha tez və bərabər şəkildə maye olsun. Hər parça tamamilə əriyənə qədər yalnız taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdıra bilərsiniz.
Su banyosunda şokoladı əritmək çox sadədir, iki tava və bir şokolad çubuğu olmalıdır. Prosesi diqqətlə izlədiyinizə və məhsulun bərabər və uğurla əriməsi üçün daim qarışdırdığınızdan əmin olun.
Bəlkə də aramızda şokolada biganə olan insan yoxdur. Bu gözəl, dadlı və ətirli desert Kolumbun 16-cı əsrdə Qayana adasından gətirdiyi şirniyyat dünyasında uzun illərdir ki, liderdir.
şirin yaxşılıq
Şokolad təkcə ləzzətli deyil - alimlər deyirlər ki, onun normada müntəzəm istehlakı (həftədə 1 bardan çox olmamaqla) qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərir, bədxassəli şişlərin inkişafının qarşısını alır və xolesterin çöküntülərini aradan qaldırmağa kömək edir. Və bu müalicə həm də əla antidepresan hesab olunur, çünki onun tərkibində teobromin və feniletilamin - əhval-ruhiyyəni yüksəldən və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdıran maddələr var.
Onu təkcə bərk formada deyil, həm də əridilmiş formada yeyirlər, həm də onunla bəzək üçün buzlanma hazırlayırlar - bir çox reseptlər qənnadı məmulatlarıətirli müalicələrdən istifadə etməyi təklif edin.
Ancaq görünən sadəliyinə baxmayaraq, bu desert olduqca şıltaq bir məhsuldur - düzgün olmayan əridilmiş bir kafel sadəcə çox viskoz və ya quru heterojen bir kütləə çevrilə bilər.
Kiçik bir kulinariya möcüzəsinin yalnız dadlı deyil, həm də gözəl olması üçün hansı şokoladı seçəcəyinizi və tort, pasta, ekler və ya pancake üçün necə düzgün əridəcəyini bilməlisiniz.
Necə seçmək olar?
Bildiyiniz kimi, bu desertin çox sayda növləri var: acı (qara), südlü, ağ, məsaməli, kişmiş, qoz-fındıq, küncüt, qril və s. Hər növ şirniyyat hazırlamaq üçün uyğundur.
Məsaməli şokoladdan istifadə etməmək daha yaxşıdır - onun strukturu istilik müalicəsi çətin olduğundan, lazımi tutarlılığa və əldə edilən kütlənin istənilən keyfiyyətinə nail olmaq çox çətindir.
Tünd olanın tərkibində kakao tozunun çox olması səbəbindən qızdırılması daha uzun çəkir. Ancaq buna baxmayaraq, bu növ ən çox şirniyyatçılar tərəfindən istifadə olunur - onunla şirin yeməklər xüsusilə möhtəşəm və zərifdir.
Süd məhsulları əriməyə mükəmməl kömək edir, isti olduqda, özlü və çox maye deyil.
Ağ ümumiyyətlə ideal bədii material hesab olunur - onun köməyi ilə, məsələn, evdə hazırlanmış tortu, buzlanmaya lazımi qida rəngləri əlavə etdikdən sonra rəngarəng bəzəyə bilərsiniz.
Şirniyyat kütləsinin homojen, parlaq, gözəl görünməsi və istifadəsi asan olması üçün onu götürməlisiniz. təmiz məhsuldur, qoz-fındıq, kişmiş, vafli qırıntıları və digər çirkləri əlavə etmədən. Satın alarkən, kafel tərkibini diqqətlə öyrənin - əsas komponentlər şəkər, kakao yağı, kakao tozu və süd olmalıdır. Keyfiyyətli məhsulun tərkibində heç bir süni tatlar, boyalar və konservantlar olmamalıdır.
Necə hazırlamaq olar?
Şokolad çubuğunu sobada və ya mikrodalğalı sobada əritməzdən əvvəl onu istilik müalicəsi üçün hazırlamaq lazımdır:
- Pişirmədən bir saat əvvəl qabı soyuducudan çıxarın. Soyuq yemək daha yavaş bişirilir; əlavə olaraq, temperaturun qəfil dəyişməsi kakao yağı üçün zərərlidir, buna görə də yeməkdən əvvəl otaq temperaturunda olması arzu edilir;
- plitəni bıçaqla kiçik dilimlərə doğrayın və ya sürtgəcdən keçirin - buna görə daha sürətli bişirin və şirə homojen olacaq;
- yaranan qırıntıları qalın dibi və divarları olan bir qazana və ya güveç qabına qoyun və onun daxili səthini nazik bir qoxusuz (qoxusuz) bitki yağı ilə yağlayın - bu, şirəni tökməyinizi və sonra qabları yumağı asanlaşdıracaq.
Şokoladı necə əritmək olar?
Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, kütlənin homojen olması üçün proses zamanı suyun qaba daxil olmasına icazə verilməməlidir. Qazan və ya güveç qabını örtmək də qəbuledilməzdir - istilik müalicəsi nəticəsində yaranan kondensat qapaqdan qablara daxil ola bilər.
Şirinlik bir qaynağa gətirilməməlidir, çünki tort və ya digər qənnadı məmulatları üçün qaynar maye lazım deyil.
Unutma! Tünd şokoladın ərimə nöqtəsi 55 °C, südlü şokoladın - 45-50 °C, ağ - təxminən 45 °C-dir.
Maye şokolad kütləsini hazırlamaq üçün bir neçə üsul var. Gəlin hər biri haqqında daha ətraflı danışaq.
təbii yol
Sevdiklərinizi sevindirəcəksinizsə dadlı desert, və pəncərədən kənarda isti yaydır, məişət texnikasından istifadə etmədən yemək bişirmək olar. İsti havalarda günəşdə temperatur tez-tez 40-45 ° C-ə çatır, belə ki, sadəcə bir pəncərə və ya balkonda qırıntıları olan bir konteyner qoya bilərsiniz. Doğrudur, bu şəkildə yalnız ağ və ya əriyə bilərsiniz südlü şokoladçünki onlar aşağı ərimə nöqtəsinə malikdirlər.
Sobada
Əvvəlcə sobanı 60-65 ° C temperaturda qızdırın (artıq lazım deyil). Sonra qırıntıları qalın divarlı bir qaba tökün və oddan uzaq, ən yüksək vəziyyətdə sobaya qoyun. Proses zamanı kütləni maye və homojen hala gələnə qədər vaxtaşırı taxta spatula ilə qarışdırın.
Eynilə, sobada şokoladı su banyosunda da əridə bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir qazanda suyu qaynadın, 60 ° C-yə qədər qızdırın, içərisinə dilimlər və ya qırıntılar olan bir qab qoyun ki, su tavanın dibini 2-3 sm əhatə etsin.Sonra hər şeyi 10 sobaya göndərin. -15 dəqiqə.
Mikrodalğalı sobada
Bir çox sahibə mikrodalğalı sobada şirniyyatın hazırlanmasına etibar edir - bu sadə, sürətli və rahatdır. Ancaq mükəmməl nəticə əldə etmək üçün, bişirməzdən əvvəl mikrodalğalı sobada şokoladı necə əritmək barədə sualı diqqətlə öyrənməlisiniz.
Bu prosesin öz fəndləri və nüansları var:
- yalnız mikrodalğalı sobalar üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi qalın divarlı şüşə qablardan istifadə edin - plastik qablar desertin dadını poza bilər;
- minimum gücü və ya "defrost" rejimini təyin edin, sonra ərimə vahid olacaq;
- hər 30-35 saniyədə sobanı açın və qabların tərkibini qarışdırın;
- vaxtı izləyin - 100 qramlıq bir kafel maye hazırlamaq üçün 2-3 dəqiqədən çox olmayacaq.
Qeyd! Ağ şokoladı mikrodalğalı soba ilə əritmək mümkün deyil, çünki ərimə temperaturu aşağıdır və tez qızdırılır.
Buxar hamamında
Qlazurunu bu şəkildə hazırlamaq üçün iki qab hazırlayın (onları elə seçin ki, kiçik olanı daha böyükə tam uyğun olsun). Qırıntıları və ya dilimləri kiçik bir qazana tökün.
Daha böyük bir qaba bir az su tökün, qaynadın, istiliyi azaldın və içərisinə maye daxil olmaması üçün daha kiçik bir qazan qoyun. Çox su varsa, lazımi miqdarı boşaltın. Suyu aşağı istilikdə qaynadın, kütləni homojen olana qədər daim taxta bir spatula ilə qarışdırın.
Məsləhət. Bitmiş kütlənin daha maye konsistensiyasını əldə etmək üçün, bişirmə sonunda ona kiçik bir parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz (o, mütləq yüksək keyfiyyətli və təbii olmalıdır - palma yağı olan yayılmalar ümidsiz şəkildə dadı və ətrini korlaya bilər. hazır yeməyi). Şirin təcrübələrinizdə uğurlar!
Bir çox resept maye təbii şokoladın istifadəsini nəzərdə tutur, lakin bütün evdar qadınlar onu necə düzgün şəkildə əritməyi bilmirlər. Məhsuldan şirniyyatçılar şokoladlı fəvvarələr hazırlamaq, tortlar, kekslər bəzəmək, kokteyllər, musslar, mokalar və digər kulinariya şah əsərləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. İlk baxışdan incə bir doldurma hazırlamaq çətin olmadığı görünə bilər, lakin bu yanlış fikir səhvdir. Prosedura davam etməzdən əvvəl optimal tərkibli şokolad seçmək lazımdır.
Düzgün şokoladı necə seçmək olar
- Ərinmiş şokolad üçün ən yaxşı variantlardan biri kuvertür çeşididir. Tərkibindəki kakao yağı və təbii tərkibinə görə həddindən artıq bahalı qiymət siyasətinə malikdir. Ərindikdə kuvertür mükəmməl görünür: parlaq parıltılı nazik xırtıldayan qabıq sizi onun bütün ləzzətlərini dadmağa çağırır.
- Ucuz şokolad çubuğu almağı dayandırın. Qatı formada olsa da, onlar incə dadda fərqlənmirlər və qızdırıldıqda bütün konservantlar çıxacaq.
- Ən pis seçim qazlı şokoladdır. Hətta bir premium məhsul istilik proseduru üçün strukturda uyğun deyil.
- Malları ödəməzdən əvvəl "Tərkibi" sütununu diqqətlə öyrənin. Bütün komponentlər maksimum kakao yağı ilə təbii olmalıdır. Şokolad tərkibində naməlum tərkibli E-konservantlar olmamalıdır.
- Şokolad seçərkən üstünlük verin təmiz tərkib dad əlavələri olmadan. Üzüm, quru ərik, qoz-fındıq, qatıq dolması, dənli bitkilər və digər əşyalar olan məhsul almaqdan da imtina etməyə dəyər.
- "Cədvəl" qeyd olunan şokolad kütləsinə diqqət yetirin. Şokolad fəvvarələri hazırlamaq üçün şirniyyatçılar tərəfindən istifadə olunur, çünki kompozisiya topaqlar əmələ gətirmədən əriyir.
- Ərinmiş şokoladın müxtəlif formaları var. Məsələn, şirə daha maye, bəzi hallarda şəffaf olur. Yazılar üçün şokolad viskoz, qalın və emal etmək daha asandır. İdeyadan asılı olaraq desert (maye) və ya qənnadı (qalın) şokolad seçin.
Metod №1. Kafelni təxminən 1 * 0,5 sm ölçülü ayrı-ayrı kiçik düzbucaqlılara bölün.Şokoladı dayaz bir boşqaba qoyun, kvadratları elə düzün ki, bir hissəsi digərində yatmasın. Bu mümkün deyilsə və boşqab çox kiçikdirsə, hissələri iki sıraya düzün. Heç bir halda şokoladı üç və ya daha çox sıraya qoymayın, əks halda topaklar əmələ gələcək.
Diqqətli hazırlıqdan sonra mikrodalğalı sobada "Defrost" rejimini qurun. Konteyneri dönər masanın kənarına qoyun. Aşağıdakı nisbətlərə əsasən defrost müddətini təyin edin: əritmək üçün 100 qr. şokolad, sobanı 2 dəqiqə 20 saniyə yandırmalısınız. Buna görə də 200 qr. 4 dəqiqə 40 saniyə və s. “defrost” edəcək. Sahib olduğunuz məhsulun miqdarına əsasən.
Parçalanma ehtimalını aradan qaldırmaq üçün kompozisiyanı mütəmadi olaraq diş çubuğu və ya desert çəngəl ilə üç nazik çəngəl ilə qarışdırmaq vacibdir. Hər 20-25 saniyədən sonra mikrodalğalı sobanı dayandırın, şokoladı çıxarın və qarışdırın.
Metod № 2. Bu üsul tədarük şəklində və istilik müddəti ilə fərqlənir. Şokoladı blenderdən və ya qəhvəçəkəndən keçirərək incə qırıntılara doğrayın. Məhsulu orta sürtgəcdən də sürtmək olar. Bundan sonra, qatlanmış kənarları olan düz bir boşqab götürün, bərabər bir təbəqəyə qoyun şokolad fişləri belə ki, bir yerdə sürüşmələr və böyük qatar qrupları olmasın.
Konteyneri mikrodalğalı sobanın ortasına və ya kənarına deyil, onların arasındakı yerə qoyun. "Defrost" rejimini təyin edin. İstilik müddəti aşağıdakı kimi hesablana bilər: 100 qr. məhsul 200 qr üçün 1 dəqiqə 40 saniyə çəkir. - müvafiq olaraq 3 dəqiqə 20 saniyə. Əvvəlki üsulda olduğu kimi, hər 15-20 saniyədən bir qarışdırmaq üçün şokoladı çıxarın.
Mikrodalğalı sobada şokoladın əriməsinin mənfi xüsusiyyəti son (dondurulmuş) formada tutqun teksturadır. Şokolad parıldayan və parıldayanda daha gözəl görünür. Bu üsul ərinmiş şokoladla estetik bəzək tələb etməyən ekler, kekslər və digər xəmirləri hazırlamaq üçün yaxşıdır.
- Əvvəlcədən qalın dibi olan bir qazan hazırlayın, emaye və ya yapışmazsa yaxşıdır. Konteyneri ağzına qədər su ilə doldurun. Suyu 75-85 dərəcə qızdırın, qaynadıqdan sonra bu temperatur rejimini daha 10 dəqiqə saxlayın.
- Şokolad çubuğunu təxminən 1 sm x 1,5 sm ölçüdə kiçik düzbucaqlılara bölün, daha kiçik yapışmayan tavaya qoyun. Şokoladı yerləşdirməzdən əvvəl qabın tamamilə quruduğundan əmin olun, əks halda qarışıq yanacaq. Daha çox inandırıcı olmaq üçün qabı pambıq dəsmal ilə silin.
- İndi şokoladlı qabı su çəninə qoymalısınız ki, tərkibi olan kiçik qab su ilə təmasda olmasın. Şokoladın kondensat və ya buxarla ən kiçik həddən artıq qızdırılması onun tutarlılığını və dadını dəyişəcək. Nəticədə, şokoladı mastiklə töksəniz, 3-5 saatdan sonra çatlayacaq. Əksər hallarda bu qeyd yalnız süd və ağ şokolad üçün xarakterikdir. Dolayı olaraq qara rəngə aiddir (məhsulun tərkibindəki kakao yağı 60%-dən azdırsa).
- Əgər tünd şokoladı əridirsinizsə, bunu mümkün qədər yavaş odda edin. Qızdırma ağ və südlü kütlə üzərində aparılırsa, sobanı tamamilə söndürün. Bu, son 2 növün daha tez qızması ilə əlaqədardır, ona görə də onlara daha az vaxt lazımdır. Daim şokoladı taxta spatula və ya Çin suşi çubuqları ilə qarışdırın.
- Məhsul əridikdə, konteyneri folqa və ya yapışqan filmlə sarın, kondensasiya yığılmaması üçün bir neçə böyük deşik düzəldin. 2-3 dəqiqə gözləyin, bu müddət ərzində şokolad əriyəcək və homojen bir emulsiyaya çevriləcək.
- İnsanların ümumi səhvi sobadan düzgün istifadə etməməkdir. Proseduru orta istilikdə aparsanız, şokoladı asanlıqla xarab edə bilərsiniz. Kompozisiya tez əriyəcək və sonra qızdırmaq çətin olan parçaları götürəcəkdir. Bunun qarşısını almaq üçün əvvəlcə suyu qaynadın, sonra atəşi minimuma qoyun və ya ocağı söndürün.
- Buzlanmanı əritmək üçün şokoladın üzərinə ağır krem əlavə edin. Onları mikrodalğalı sobada əvvəlcədən qızdırın, sonra diqqətlə tökün. Bu komponenti ərinmiş kərə yağı ilə də əvəz edə bilərsiniz. Bu hərəkət tünd şokoladın daha tez əriməsinə kömək edəcək.
Mikrodalğalı sobada və ya su hamamında şokoladı əritmək mümkün olmadığı hallar var. Bu, uzun müddətdir mağazanın rəfində yatan orijinal məhsulun keyfiyyətsiz olması ilə bağlıdır. Həmçinin şokoladın tərkibində 60%-dən az kakao yağı varsa, əriməsi çətin olacaq.
Video: şokoladı əritməyin 3 yolu
Şokolad ən məşhur qənnadı materiallarından biridir. Ondan asanlıqla rəqəmlər və incə açıq iş qurğuları edə bilərsiniz. Və belə görünür ki, şokolad şah əsərlərinin yaradılması zəhmət tələb edən bir işdir. Əslində hər şey olduqca sadədir. Düzdür, bir şərtlə ki, şokolad düzgün əridilsin.
Su banyosunda şokoladı necə əritmək olar?
Qənnadı məmulatlarının bəzədilməsi üçün yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilən şokolad müəyyən qaydalara uyğun olaraq işə hazırlanmalıdır. İlkin şokolad kütləsinin keyfiyyətinə aid olan əsas şərtlərdən biri onun vahidliyidir. Şokoladı su hamamında əritmək daha yaxşıdır. Bu, istədiyiniz effekti əldə etməyi asanlaşdırır.
Su banyosunda şokoladı necə əritmək olar
Xarici olaraq, bu proses belə görünür: qazanı su ilə bir tencereye qoyun, ocağı yandırın və şokoladı tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Bununla belə, əslində şokoladı düzgün əridə bilməyəcəksiniz: o, əzəcək, yanacaq və özünəməxsus dadını və ətrini itirəcək.
Şokoladı su hamamında əritmək üçün sizə lazım olacaq: - iki qab (biri digərindən böyük olana üstünlük verilir); - böyük tutumun dörddə biri üçün su; - şokolad; - qaşıq.
Böyük bir qaba su doldurub odun üstünə qoyun, qaynana qədər gözləyin və ocağı söndürün. Suyun soyumasına icazə verin və atəşi yenidən yandırın, lakin artıq ən kiçik rejimdə; bu anda onun vəzifəsi yalnız temperaturu saxlamaqdır. Bu, şokoladın yüksək temperaturda əriməməsi ilə bağlıdır. Bu vəziyyətə əməl edilməzsə və şokoladlı qab qaynar suya qoyularsa, qarışdırdıqda sadəcə böyük bir parçaya çevriləcəkdir. Hamamın real olması lazım deyil.
yadda saxla ki fərqli növlərşokoladlar müxtəlif temperaturlarda əriyir. Beləliklə, məsələn, ərimək üçün tünd şokolad, əsas tankdakı su 55 dərəcədən çox isti olmamalıdır. Ağ və süd 45 dərəcədən çox tələb etmir
Şokoladı da əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün onu parçalara ayırın və ya sürtgəcdən keçirin. Əks təqdirdə, kafel əritmək problemli olacaq: qeyri-bərabər istiləşəcək, bəzi yerlərdə yanacaq və s. Hər şeyi dərhal yaymayın, həcmin üçdə birindən əriməyə başlayın. Sonra qalanını yavaş-yavaş əlavə edin.
Ərimə zamanı şokoladı qarışdırmağı unutmayın. Bu, yanmaması və xoşagəlməz bir dad və qoxu almaması üçün lazımdır. Kafel tamamilə həll edildikdən sonra hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın ki, kütlə daha homojen olsun.
Şokolad əridərkən nəzərə alınmalı olanlar
Şokoladı evdə su hamamında əritdiyiniz zaman hər zaman nəyinsə yanlış getməsi riski var. Kütlənin çox qalın olduğunu görsəniz, dərhal panik etməyin. Vəziyyəti düzəltmək olduqca mümkündür. Bunu etmək üçün qarışığa bir az yağ və su əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Həmçinin unutmayın ki, şokoladı əritdikdən sonra dərhal istifadə etməməlisiniz. Yalnız onun temperaturu insan bədəninin normal temperaturundan bir qədər aşağı olduqda iş üçün uyğun olacaq.
Əgər siz ilk dəfə sevdiklərinizi şokoladdan hazırlanmış qənnadı məmulatı ilə təəccübləndirmək qərarına gəldinizsə, o zaman bu məhsulu daha yaxından tanımalısınız. Və şokoladın öz bacarıqsız istifadəsi ilə təqdim edə biləcəyi xüsusiyyətləri və mümkün sürprizləri ilə vacibdir.
Şokoladın əridilməsi üsulları
Hər kəs şokoladı düzgün əridə bilmir. Bir çox insanlar şokoladın tutarlılığı, vaxtından əvvəl qatılaşması və s. ilə bağlı problemlərlə üzləşirlər. Ən uyğun olmayan anda baş verə biləcək bütün bu çətinliklərin qarşısını almaq üçün şokoladın əridilməsi texnologiyası ilə diqqətlə tanış olmalısınız.
Beləliklə, başlayaq. Birinci yol
Şokoladı elə doğrayın ki, parçalar mümkün qədər vahid ölçüdə olsun. Bu vahid istilik məruz qalma üçün lazımdır; hazırlanmış şokolad parçalarını təmiz və QURU konteynerə (qab, qazan) qoyun; Şokolad qabının dibi suya dəyməsin ki, qabı qaynayan suyun üzərinə qoyun. Beləliklə, buxar hamamı yaradırıq. Qarışdıraraq, vahid istilik müalicəsinə nəzarət edirik; şokolad yaxşı əridikdən sonra buxar banyosundan çıxarılıb təyinatı üzrə istifadə oluna bilər.
Bilmək vacibdir!
Şokolad qabının həcmi olmamalıdır daha az tava su ilə, əks halda buxar şokoladın içinə sızacaq. Və bu artıq ərinmiş məhsulun keyfiyyətini pozacaq. Kütlənin içinə su və ya buxar daxil olarsa, şokolad bərkiməyə başlayacaq və elastik xüsusiyyətlərini itirəcək.
Ərinmiş şokoladı kondensasiya etməmək üçün qapaq ilə örtməyin.
Şokoladı qarışdıracağınız qaşıq da quru olmalıdır. Çünki bir damcı su xoşagəlməz sürpriz gətirə bilər.
İstəsəniz və ya lazım olarsa, şokolad kütləsinə əlavə edə bilərsiniz kərə yağı(reseptə görə) və ya şokoladın qabdan daha rahat çıxarılması və asan yuyulması üçün tavaya örtün.
Ərinmiş şokoladın temperaturu 50 dərəcədən çox olmamalıdır.
İkinci yol
Bu üsul tünd şokoladı əritmək üçün istifadə olunur. Doğranmış şokolad bir qazana qoyulmalı və ən aşağı temperaturda sobaya qoyulmalıdır. 8-10 dəqiqə saxlayın.
Üçüncü yol
Şokolad kütləsini fırçalamaq və ya tökmək üçün deyil, digər maddələrlə qarışdırmaq lazımdırsa, şokolad mikrodalğalı sobada asanlıqla və tez əridilə bilər. Bunun üçün temperatur rejimi və gücü minimal olmalıdır. Ən uyğun olanı "defrost" funksiyasıdır. Heç bir halda şokoladı çox qızdırmayın, yəni mikrodalğalı sobada həddindən artıq ifşa etməyin, əks halda tez qalınlaşacaq.
Əritmə üçün hansı şokoladdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Şokoladı necə düzgün əritmək olar
Məlumdur ki, şokolad qara, ağ, südlü və məsaməli ola bilər. Onların hər biri özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Ancaq bütün şokolad növləri əritmək üçün istifadə edilə bilməz.
Burada, məsələn, yandırmaq üçün məsaməli şokoladdan istifadə etməmək daha yaxşıdır, qızdırmaq çətindir və nəticədə şokolad kütləsinin istənilən konsistensiyasına və keyfiyyətinə nail olmaq mümkün deyil.
Yüksək keyfiyyətli şokolad kütləsi əldə etmək üçün təmiz şokolad (fındıq, kişmiş və digər çirkləri olmayan) seçməlisiniz.
Ağ şokolad əla sənət materialıdır. Hər növ qənnadı məmulatları üçün bəzək kimi istifadə oluna bilər. Ağ şokolad hətta istədiyiniz rəngə rənglənə bilər. Bunu etmək üçün onu əritmək lazımdır buxar hamamı yuxarıda təsvir edildiyi kimi. Bir az bitki yağı və qida (maye və ya gel) boyası əlavə edin. Yeri gəlmişkən, 100 qram şokolad üçün 2-3 damcı miqdarında kütləyə gel boyası əlavə edilir. Tez qarışdırın və göstərişə uyğun istifadə edin.
istehsalı üçün qənnadı məmulatlarının şah əsərləri adətən şokoladın əsas növlərini istifadə edin - bu xüsusi kulinariya şokolad, desert (masa), kuvertür və fudge.
Kulinariya şokoladları ən populyar və əlverişlidir. Onun sortları tərkibində kakao yağının olması ilə seçilir. Şokoladın dadı, rəngi və sıxlığı birbaşa eyni yağın miqdarından asılıdır.
Şirniyyatlı şokolad qənnadı məmulatlarında çox rahatdır, lakin yandırıldıqda qalın konsistensiyaya malikdir. Onu şirli örtük kimi istifadə etməmək daha yaxşıdır.
Kuvertür şokoladın ən bahalı növüdür. Tərkibində əhəmiyyətli miqdarda kakao yağı var. Əridikdə hamar, parlaq bir quruluşa malikdir. Bu, onu müxtəlif istiqamətlərdə istifadə etməyə və əsl qənnadı şedevrləri yaratmağa imkan verir.
Fudge, öz növbəsində, kakao yağının ən aşağı tərkibinə malikdir, lakin bütün növ qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında çox rahatdır.