Aleksandr Quşçin
Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)
Məzmun
Şərabçılığın sirlərini demək olar ki, illərlə öyrənmək olar. Baxmayaraq ki, hər kəs bu sənəti asanlıqla öyrənə bilər. İlk dəfə cəhd etdiyiniz zaman dünya sərgilərinə layiq bir şah əsər əldə edə bilməyəcəksiniz, ancaq evdə hazırlanmış içki mağazada satın alınandan daha pis olmayacaq. Sınamaq istəyirsiniz? Sonra oxu sadə reseptlər evdə üzümdən şərabın necə hazırlanacağını təsvir edən fotoşəkillərlə.
Necə bişirilir
Bişirmək üçün ev şərabıÜç əsas komponent tələb olunur. Bu siyahıya daxildir:
- üzüm;
- şəkər;
- su.
Son komponent evdə şərab hazırlamaq üçün bütün reseptlərdə istifadə edilmir. Yalnız üzüm suyu çox turş olarsa və hətta yanaq sümüklərini sıxarsa əlavə edilir. Digər hallarda, su ilə seyreltmək yalnız içkinin dadını pisləşdirir. Evdə üzümdən şərab hazırlamaq məhsul yığımı və emaldan başlayır. Fermentasiya üçün lazım olan yabanı maya salxımlarda qalmalıdır. Bunun üçün 2-3 gün quru havadan sonra meyvəni yığmaq lazımdır. Üzüm alınırsa, giləmeyvə yuyula bilməz.
Məhsulu emal etdikdən sonra evdə şərab hazırlamaq üç mərhələdən ibarətdir. Addım-addım təlimatlarİçkinin necə hazırlanacağını aşağıdakı kimi təsvir etmək olar:
- Pulpa qəbulu. Şərabçılığın ara məhsuludur və əzilmiş üzüm salxımlarının kütləsidir. Silsilələr çıxarmaq lazım deyil, lakin onlarla şərab bir az acı olacaq.
- Şərbətin ayrılması. Bu mərhələ pulpa qəbul edildikdən 3-5 gün sonra başlayır. Ondan zərurət buraxılır - aydınlaşdırılmamış üzüm suyu. Bu artıq şərabdır, lakin gəncdir və mayalanmaya başlamamışdır.
- Fermentasiya. Bu mərhələdə şərab mayası çoxalır və üzümdəki meyvə şəkərlərini spirtə çevirir. Burada şərab pulpadan ayrılır, işləyən şüşə qaba tökülür və su möhürü və ya tibbi əlcək ilə tıxac ilə bağlanır. Eyni addımda evdə hazırlanmış şərabınızı şirinləşdirə bilərsiniz.
Fermentasiya vaxtı
İçkinin fermentasiyası bir çox amillərdən - temperaturdan, şəkərin miqdarından və maya aktivliyindən təsirlənir. Buna görə evdə hazırlanmış üzüm şərabının nə qədər oynadığı sualına dəqiq cavab yoxdur. Bu proses təxminən 30-90 gün çəkə bilər. Fermentasiya üç mərhələyə bölünür:
- İbtidai. Maya göbələkləri aktiv şəkildə çoxalmağa başlayır.
- Tufanlı. Bakteriyalar çoxalmağı bitirir, şərbətin bütün həcmini tutur. İlk bir neçə gündə o, aktiv şəkildə tıslayır və köpüklənir. Bu mərhələdə şərab nə qədər fermentasiya edir? İçkinin istənilən gücündən asılı olaraq 0-dan 100 günə qədər davam edə bilər.
- Sakit. Qoz sakitləşir və çox az baloncuklar buraxılır. Köpük çökür və aşağı təbəqələrdə fermentasiya baş verir. Bu mərhələnin müddəti göbələklərin bütün şəkəri spirtə emal etməsi üçün lazım olan vaxtla müəyyən edilir.
Şəkər miqdarı
Hazır içkidə təxminən 1% spirt, şərabda 2% şəkərlə təmin edilir. Üzüm sortlarının şəkər tərkibi orta zolaq Rusiya, nadir hallarda 20%-i keçir. Gücü təxminən 6-7%, maksimum 10% olan bir içki hazırlayacaqlar. Bundan əlavə, içkinin şirinliyi sıfıra bərabər olacaq, dadı isə turş və büzücü olacaq. Şərbətin şəkər miqdarı 15-20% -dən çox olmamalıdır, əks halda maya fermentasiyanı dayandıracaq.
Bəs üzüm şərabına nə qədər şəkər lazımdır? Şirənin dadı turş olduqdan sonra məhsul hissə-hissə əlavə edilir. Hər litr üçün 50 q dənəvər şəkər tələb olunur. Onlar 1-2 litr qurudulmuş şərabda seyreltilir, sonra yenidən şüşəyə göndərilir. Bu, fermentasiyanın ilk 2-3 həftəsində 3-4 gündə bir dəfə edilir. Şirənin daha turş dadı olmadıqda, artıq kifayət qədər şəkər var və əlavə etmək lazım deyil.
Proporsiyalar
Klassik versiyada 10 kq üzüm alınır. Hər biri təxminən 100-200 q şəkər tələb edirsə, cəmi 1-2 kq lazımdır. Nadir hallarda su lazımdır. 1 litr şirəyə 500 ml nisbətində qəbul edilir. Bitirdikdən sonra şərab yarı şirin, şirin və ya möhkəmləndirilir. Başqa bir seçim var - likör içkisi. Cədvəldə evdə hazırlanmış üzüm şərabının spirt və dənəvər şəkərin tərkibinə nisbətdə nisbətləri var.
Şirin
Şirin ev şərabında şəkər və spirt miqdarı 12-18% ilə 16-20% arasında olmalıdır. Turşuluq 0,8%-dən çox deyil. Bu içkini mavi üzümdən hazırlamaq və ya muskat sortlarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Şəkər 1 litr şirəyə 50-100 q nisbətində əlavə edilməlidir. Bu fermentasiya mərhələsindədir. Bitirdikdən sonra bir az daha şəkər əlavə edərək öz zövqünüzə uyğun şirin ev şərabı hazırlaya bilərsiniz.
Möhkəmləndirilmiş
By ənənəvi resept Gücləndirilmiş üzüm şərabı evdə şəkər və spirt və ya araq əlavə edilməklə hazırlanır. İçkinin gücü onların miqdarından asılı olacaq. Üzüm şorbasına meyvə və ya giləmeyvə əlavə etməklə əldə edə bilərsiniz fərqli növlər gücləndirilmiş ev şərabı - vermut, port və ya şeri. Onlar üçün nisbətlər təxminən aşağıdakı kimidir:
- üzüm - təxminən 6 kq;
- fermentasiya üçün dənəvər şəkər - 0,6 kq; fiksasiya üçün - hər litrə 100 q nisbətində;
- tibbi spirt - 1 l.
Öz əlinizlə evdə quru şərab hazırlamaq üçün onun tamamilə şəkərsiz hazırlandığını və ya miqdarının 0,3% -dən çox olmadığını bilməlisiniz. Şərbətdən olan fruktoza yalnız maya hərəkəti ilə mayalanır. Bu məqsədlə şəkər ümumiyyətlə əlavə edilmir. Bu səbəbdən quru şərablar ən təbii, dadlı və faydalı hesab olunur. Onların istehsalı üçün şəkər miqdarı 15-20% olan üzüm lazımdır. İzabella çeşidini götürmək daha yaxşıdır:
- Belə üzümlərdən xoş yaqut rəngli şərab alınır;
- Bu çeşid masa çeşidinə aiddir.
Yarı şirin
Evdə hazırlanmış yarı şirin şərab xüsusilə məşhurdur. O, daha zərifdir, dadına görə xoşdur və fərqli üzüm ətri var. Bu içkinin tərkibində 8%-dən çox olmayan şəkər və 13%-ə qədər spirt var. Sonuncunun aşağı məzmunu bu şərabı müntəzəm ziyafət üçün ideal edir. Buradakı maddələrin nisbətləri təxminən belədir: 1 kq üzüm üçün, təxminən 800 q şəkər və 1,5 litr su.
Resept
Öz əlinizlə ev şərabı etməzdən əvvəl düzgün üzüm seçməlisiniz. Yalnız yetişmiş meyvələr uyğun gəlir. Yetişməmişlərdə çoxlu turşu var, artıq yetişmişlərdə isə sirkə fermentasiyası başlayır. Leş yığılmamalıdır, çünki xoşagəlməz torpaq dadı var. Texniki şərab üzüm sortları şərabçılıq üçün uyğundur. Onların çoxluqları çox böyük deyil və giləmeyvə özləri kiçikdir və bir-birinə sıx uyğun gəlir. Bu növlər arasında Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay və Cabernet var. Crystal, Kishmish, Drujba, Rosinka və Regent də evdə şərab istehsalı üçün tövsiyə olunur.
İzabel
- Porsiya sayı: 22 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 72 kkal.
- Mətbəx: Rus.
Isabella üzümlərindən şərab evdə hazırlamaq çox asandır. Bu müxtəliflik iddiasızdır - giləmeyvə şaxtaya davamlıdır, sıx bir quruluşa və xoş bir dada malikdir. Yaşıl, yetişməmiş meyvələrdən istifadə etsəniz, bu çeşiddən hətta ağ çeşid də edə bilərsiniz. Bu reseptə görə, gücləndirilmiş içki hazırlanır, buna görə də tibbi spirtə ehtiyacınız olacaq.
Tərkibi:
- İzabella - 5 kq;
- tibbi spirt - 1 l;
- dənəvər şəkər - 0,6 kq.
Pişirmə üsulu:
- Üzümləri çeşidləyin, sonra əllərinizlə və ya ezici ilə əzin. Nəticədə kütləni bir şüşə qaba köçürün.
- Pulpa 3 gün buraxın, sonra şəkər əlavə edin.
- Sonra bir qapaq ilə örtün və 2 həftə isti yerdə mayalanmaya buraxın.
- Qalın cuna götürün, üç qatlayın və içkini içindən süzün, sonra 2 ay qaranlıq yerə göndərin.
- Göstərilən vaxtdan sonra konteynerə spirt tökün. Hazırlığı başqa 2 həftəyə buraxın.
- Sonra içkini şüşələrə tökün və saxlama üçün üfüqi vəziyyətdə qoyun.
Su ilə
- Hazırlanma müddəti: 45 gün.
- Porsiya sayı: 20 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 96 kkal.
- Məqsəd: bayram süfrəsi üçün.
- Mətbəx: Rus.
Su əlavə etməklə öz üzüm şərabınızı hazırlamaq nazik və o qədər də ləzzətli deyil, lakin dad baxımından daha xoş deyil. Badam mahiyyəti içkiyə qeyri-adi ətir verir. Bu qoxunu bəyənməsəniz, bir az vanil əlavə edə bilərsiniz. Texnologiya adi bir əlcəyi əhatə edir. O, oksigenin şərbətə daxil olmasına imkan vermir, ancaq kiçik bir çuxurdan karbon qazı buraxır.
Tərkibi:
- şərab mayası - 10 q;
- şəkər - 400 q;
- üzüm - 2 kq;
- su - 3 l;
- badam mahiyyəti - 1 tsp.
Pişirmə üsulu:
- Əvvəlcə üzümləri çeşidləyin, sonra əzin və süzülmüş su ilə seyreltin.
- Sonra, isti bir yerə qoyun və 4 gün buraxın ki, şərab tortdan ayrılsın.
- Sonra suyu süzün, pulpadan mayeni sıxın və hər şeyi bir şüşə qaba tökün.
- Sıxdıqdan sonra şəkərin yarısını, badam mahiyyətini və mayanı əlavə edin, qarışdırın.
- Üstündə barmağında kiçik bir deşik olan bir əlcək qoyun və 4 gün buraxın.
- Bir az şərbət götürün, üzərinə 100 q dənəvər şəkər əlavə edin, yenidən tökün.
- Əlcək şişməyi dayandırdıqda, nazik bir şlanqdan istifadə edərək çöküntüləri çıxarın.
- Neylon qapaq ilə örtün və başqa bir həftə dayanmasına icazə verin.
- Şərabı çöküntüdən yenidən çıxarın, 1 aydan 12 ay sonra tam yetişdikdən sonra içə bilərsiniz.
Üzüm şirəsindən
- Hazırlanma müddəti: 76 gün.
- Porsiya sayı: 30 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 133 kkal.
- Məqsəd: bayram süfrəsi üçün.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Bəzi qurmanların sürprizi üçün evdə şərab hazırlaya bilərsiniz. Dəqiqlik və səbrdən başqa burada sizdən heç nə tələb olunmur. Ancaq içki çox dadlı çıxır və ətir sadəcə heyrətamizdir. Üzümün özləri sıxılmış şirəsi ilə birlikdə istifadə edilə bilər. Şəkərin nisbətləri yenidən zövqünüzə uyğunlaşdırıla bilər, yarı şirin və ya şirin desert şərabı hazırlanır. Çeşidlərə gəldikdə, bir anda bir neçə istifadə etmək tövsiyə olunur. Məsələn, merlot və cabernet çox dadlı şərab hazırlayır.
Tərkibi:
şəkər - 1,5 kq;
üzüm suyu - 5 l.
Pişirmə üsulu:
- Sıxılmış suyu üzümlə birlikdə uyğun ölçüdə bir qaba qoyun.
- Qarışığı 3 gün isti yerdə saxlayın. Gündə iki dəfə qarışdırın.
- Sonra, kütləni bir mətbuat altında və ya əllə sıxın, sonra bir şüşə qaba süzün, kiçik bir çuxurlu bir əlcək qoyun.
- Yaxşı havalandırılan yerdə 40 gün dəmləyin.
- Şərbətin bir hissəsi daxil deyilsə, hər 2 gündən bir əlavə edin.
- Karbon qazı çıxmağı dayandırdıqda, göstərilən miqdarda şəkər əlavə edin.
- Sonra içkini süzün, şüşə qaba qoyun və bir ay ərzində 11-14 dərəcə temperaturda saxlayın.
Pulpadan ikincili
- Hazırlanma müddəti: 48 gün.
- Porsiya sayı: 20 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 56 kkal.
- Məqsəd: bayram süfrəsi üçün.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
By klassik resept Fermentasiya prosesində yalnız wort iştirak edir, yəni. Süzdükdən sonra qalan tort şərab hazırlamaq üçün istifadə edilmir. Baxmayaraq ki, bunun üçün ayrı bir resept var. "İkinci şərab" hazırlamağı öyrənin. Birinci dərəcəli içki kimi zəngin olmayacaq. Bu dad məsələsidir - bəziləri hətta bu şərabı həqiqətən sevirlər. Onun aroması daha pis deyil, sadəcə fərqli bir kölgə var. Pulpadan ikinci dərəcəli şərabın özü daha aşağı güclə əldə edilir.
Tərkibi:
- təmizlənmiş su - 5 l;
- tünd üzüm tortu - 5 kq;
- şəkər - 1 kq.
Pişirmə üsulu:
- Pulpanı təmiz, quru bir qaba köçürün.
- Sonra şəkər və su qarışığı əlavə edin.
- Yaranan qarışığı 3 litrlik bankalara tökün.
- Onların üstünə rezin əlcəklər qoyun. Bir iynə ilə barmaqların birində kiçik bir ponksiyon edin.
- Pulpa sıxılana və orijinal rəngini itirənə qədər içkini fermentasiya etmək üçün buraxın. Bu, təxminən 40-45 gün çəkəcək.
- Sonra, şərbəti süzün, bütün tortu çıxarın.
- Şərabı başqa 3-4 gün buraxın.
- Əgər içkinin dadından razısınızsa, onu şüşəyə qoyun. Əks təqdirdə, daha bir neçə gün mayalanmaya buraxın.
Ağ
- Hazırlıq müddəti: 4 ay.
- Porsiya sayı: 15 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 128 kkal.
- Məqsəd: bayram süfrəsi üçün.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Ağ üzümdən şərab reseptini öyrəndikdən sonra siz müstəsna ətir və dadı olan unikal içki hazırlamağı öyrənəcəksiniz. Proses bir neçə ay çəkəcək, buna görə də səbirli olmalısınız. Ancaq nəticə yalnız sizi deyil, qonaqlarınızı da sevindirəcəkdir. Nəcib içkilərin biliciləri bu şərabı mütləq qiymətləndirəcəklər. İçkinin şirinliyini özünüz tənzimləyə bilərsiniz. Bu resept yarı şirin şərab istehsal edir.
Tərkibi:
- şəkər - 3 kq;
- üzüm - 10 kq.
Pişirmə üsulu:
- Üzümləri diqqətlə çeşidləyin, çürük giləmeyvə çıxarın və qalanını bir emaye qabına qoyun.
- Məhsulu yaxşıca əzin. Şirəsi çıxanda doka ilə örtün.
- İsti yerdə 5 gün buraxın. Tərkibini gündə bir neçə dəfə taxta spatula ilə qarışdırın.
- Sonra, pulpanı bir süzgəcdə boşaltın və suyu yalnız 75% dolduraraq bir şüşə qaba süzün.
- Şəkər əlavə edin, üstündə bir neçə ponksiyon olan bir əlcək qoyun və elastik bir bantla bağlayın.
- 3 həftədən sonra fermentasiya demək olar ki, bitəcək. Bu zaman zövqünüzə uyğun daha çox şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə içkini başqa 1-2 həftə buraxın.
- Sonra suyu şüşələrə süzün, tıxaclayın və zirzəmiyə 3 ay dəmləmək üçün göndərin.
Əlcək ilə reseptlər
- Hazırlıq müddəti: 3 ay.
- Porsiya sayı: 12 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 112 kkal.
- Məqsəd: bayram süfrəsi üçün.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Əlcək üzümlərindən hazırlanan evdə hazırlanmış şərab çox aromatikdir. Bu resept həm Lidiya, həm də İzabella növləri üçün hazırlamaq üçün istifadə olunur. Daha dəqiq desək, bu üzümün şirəsi götürülür. Ağcaqayın, palıd qabığı və adaçayı qarışığı içkiyə xüsusi dad verir. Şüşəyə qazlı torbada şərbət əlavə edilir. Fermentasiyanın sonunda sadəcə çıxarılır və bunun sayəsində şərab qeyri-adi ətirli ətir əldə edir.
Tərkibi:
- İzabella suyu - 0,8 l;
- adaçayı, palıd qabığı, elderberry çiçəkləri - dadmaq;
- dənəvər şəkər - 320 q;
- Lidiya üzüm suyu - 1,2 l.
Pişirmə üsulu:
- Üzümləri yaxşıca əzin və bir neçə saatdan sonra əllərinizlə sıxın və şirəsini cənə ilə şüşə qaba süzün.
- Sonra, dənəvər şəkəri həll edin və sonra əlcəyi ponksiyonlarla quraşdırın. İçki azalana qədər buraxın.
- Sonra çöküntüləri çıxarın və təmiz bir bankaya tökün.
- Əlavələri olan bir cuna çantasını daxil edin.
- Yenidən bağlayın və 1 ay buraxın.
- Çöküntüyü yenidən içkidən çıxarın və əlavələri olan çantanı çıxarın.
- Təxminən 2 ay daha buraxın.
Qırmızı üzümdən
- Hazırlanma müddəti: 73 gün.
- Porsiya sayı: 15 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 147 kkal.
- Məqsəd: bayram süfrəsi üçün.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: orta.
Evdə hazırlanmış şərabın faydaları normada istehlak edildikdə göz qabağındadır. , hemoglobin artır və radioaktiv maddələr çıxarılır. Evdə hazırlanmış qırmızı üzümlər içkini daha güclü, aromatik və turş edir. Hamısı çox miqdarda tanen ehtiva edən toxumlar sayəsində. Dərinin ifraz etdiyi piqmentlərin şəffaf şirə ilə qarışması səbəbindən şərab parlaq və ətirlidir.
Tərkibi:
- qırmızı üzüm çeşidi - 10 kq;
- dənəvər şəkər - 2 kq.
Pişirmə üsulu:
- Giləmeyvələri çeşidləyin, püresi və ya təmiz, quru əllərlə əzin.
- Doka ilə örtün və üç gün dayanmasına icazə verin. Tərkibini vaxtaşırı qarışdırın.
- Pulpa təbəqəsini toplayın, onu sıxın və şirənin özünü doka ilə süzün. Hər şeyi bir şüşə qaba tökün.
- Sonra, 10 gün ərzində, tədricən bütün şəkəri hissələrə daxil edin.
- Şüşəni deşilmiş aptek əlcəyi ilə bağlayın.
- Konteyneri 60 gün isti bir yerə göndərin.
GSMIN WR11 sizin haqqınızda demək olar ki, hər şeyi bilən ağıllı cihazdır!
Axşamınız xeyir, bloqumun əziz oxucuları " Kulinariya sirləri Tatyanadan." Beləliklə, sentyabr ayı gəldi. Payızın ilk ayı. Bununla belə, heç bir şəkildə yay aylarından geri qalmır. Eynilə isti və görüləcək işlərlə dolu. İndi moruqun ikinci məhsulundan hazırlıqlar etmək, onları mürəbbə və armud şəklində emal etmək və qalan pomidorlardan hazırlamaq üçün vaxtımız olmalıdır. Ancaq deyilənlərə başqa bir əla əlavə, yetişmiş və böyük şirəli salxımlarda asılmış üzümləri emal etməkdir. Təbii ki, onun hazırlıqları yayda başladı (onsuz da sultanlardan kişmiş qurudurduq), amma indi üzümdən şirə hazırlayacağıq, kompotları bağlayacağıq, mürəbbə hazırlayacağıq və hətta sirkə hazırlayacağıq.
Üzümün insanların becərdiyi ilk giləmeyvə olduğuna inanılır. Bir çox elm adamları hətta qədim insanın köçəri həyat tərzini məhz üzüm bağlarına görə dayandırdığını düşünməyə meyllidirlər. Üzüm çox qidalıdır. Bu bitkinin giləmeyvələrində insan orqanizmi üçün lazım olan çoxlu minerallar, vitaminlər və digər elementlər var. Hesab edilir ki, ildə 50-60 kq istehlak edilməlidir. üzüm, bədənin qida maddələrinə olan bütün ehtiyaclarını bərpa etmək.
Həm də qədim zamanlardan insanlar üzümdən təkcə yemək kimi deyil, həm də müalicə üçün istifadə etməyi öyrənmişlər. Məsələn, üzüm suyunu təkcə fiziki yorğunluq üçün deyil, həm də əsəb yorğunluğu üçün qəbul etmək tövsiyə olunur. Ürək və mədə xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün üzüm qəbul etmək çox faydalıdır. Üzüm qan dövranı sisteminə də böyük fayda gətirir.
HAQQINDA faydalı xassələri Bir bitkinin bu möcüzəsi haqqında çox uzun müddət yaza bilərsiniz, buna görə qış üçün gözəl giləmeyvə hazırlamağa keçməyi təklif edirəm.
addım-addım fotoşəkillərlə sadə resept
Üzüm suyu sağlam vitaminlər və minerallar anbarıdır. Onu adi şəkildə içə və ya başqa şirələrlə seyreltə və ya müxtəlif jele və digər desertlər hazırlaya bilərsiniz. Evdə şirə hazırlamaq çətin deyil. Sizə şirəçəkəndə üzüm şirəsi hazırlamaq reseptini təklif edirəm.
Beləliklə, bizə lazımdır:
üzüm - nə qədər var.
Şirəçəkəndə üzüm şirəsi necə hazırlanır:
1. İstənilən şirin üzüm kömək edəcək. Mənim üçün ağ üzüm idi, çünki onlar tünd üzümlərdən çox erkən yetişirdilər. Çox yetişmiş üzüm götürmək məsləhətdir. Bu zaman şirənin çox zəngin olduğu ortaya çıxır. Üzümü yuyun və zədələnmiş giləmeyvə və budaqları çıxarın. Siz onu budaqlarla tərk edə bilərsiniz, lakin bu, yemək prosesini gecikdirəcək. 
2. Şirəçəkənin aşağı qabına su tökün və strukturu odun üzərinə qoyun. 
3. Alt qazandakı su qaynayan kimi şirəni hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Giləmeyvələri üst tavaya qoyun və qapaq ilə örtün. İsti havanın təsiri altında giləmeyvə partlamağa başlayacaq və şirəsi buraxılmağa başlayacaq, biz onu bir boru vasitəsilə bir bankaya və ya şüşəyə yığacağıq. 
4. Üzümlərimiz qapaq altında buxarlanarkən biz bankaları sterilizasiya etməyə başlayacağıq. Şirəni uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, bu məcburi bir prosesdir. 
5. Bu arada üzümümüz artıq şirə buraxmağa başlayıb. Daha çox maye buraxmaq üçün giləmeyvə bir tencerede əzmək lazımdır. 
6. Şirəçəkəndə artıq kifayət qədər miqdarda şirə olduqda, onu saman vasitəsilə hazırlanmış bankaya tökün. 
7. Kavanozu dərhal qapaq ilə bağlayın. Şirəsi olan bankaları alt-üst çevirin və tamamilə soyuyana qədər isti yorğana sarın. 
8. Üzüm suyunu zirzəmiyə aparırıq, qışda isə gözəl və qidalı içkidən həzz alırıq.
Nəzərinizə çatdırım ki, üzüm şirəsini bankalarda saxlayarkən üzüm daşı toplanır. Buna görə də, içərkən şirəni çalkalamamağa və süzməməyə çalışın.
Şirəçəkən olmadan qış üçün üzüm suyu
video resept
Üzüm şirəsini şirəçəkən və ya şirəçəkən olmadan da edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, proses çox əmək tələb edir, lakin nəticə sizi gözəl vitamin içkisi ilə sevindirəcək.
Kompotu hazırlamazdan əvvəl üzümləri tozdan, kiçik həşəratlardan və digər zibillərdən təmizləmək üçün yaxşıca yuyulmalıdır. Bunun üçün üzüm salxımları bir hövzəyə qoyulur və su ilə doldurulur və 40 dəqiqə dayanmağa buraxılır.Bu müddət ərzində bütün kir və toz tökülür.
Qış üçün üzüm kompotu üçün sadə resept
sterilizasiya olmadan
Çox vaxt olur ki, üzüm şirəsi sevməyənlər üzüm kompotunu çox sevirlər. Məsələn, mənim ailəmdə belədir. Oğlum eyni zamanda üzüm kompotu içməyə və giləmeyvə yeməyə üstünlük verir. 🙂 Buna görə qış üçün həmişə bu içkidən bir neçə banka hazırlayıram. Və vitaminlərin miqdarına görə şirədən aşağı olsa da, dadı daha yumşaqdır.
Kompot üçün hər hansı bir üzüm götürə bilərsiniz. Çeşid və ölçü fərq etməz. Kavanoza bütöv salxımlar və ya sadəcə bir üzüm qoya bilərsiniz. Üzüm kompotlarını digər meyvələrlə də birləşdirə bilərsiniz. Bəyəndiyinizi seçin.
Üç litrlik bir banka üçün sadə bir üzüm kompotu üçün ehtiyacımız var:
- üzüm - yarım banka;
- şəkər - 1 osh qaşığı;
- su - 2,5 l;
- limon turşusu - dadmaq (isteğe bağlı).
Üzüm kompotu necə hazırlanır:
1. Mən yalnız üzümləri örtməyi üstün tuturam. Buna görə də qotazlardan giləmeyvə yığırıq, dərhal çeşidləyirik və yuyuruq. 
2. Üzümü hazırlanmış bankalara qoyun və şəkər əlavə edin. 
3. Kavanozları üzümlə qaynar su ilə doldurun, qapaqlarla örtün və sarın. Hər şeyin 20 dəqiqə istiləşməsinə icazə verin. 
4. Kavanozlardan suyu bir qazana boşaltın və atəşə qoyun. Mayeni bir qaynadək gətirin və üzümləri içinə tökün. 
5. Bankaların qapaqlarını yuvarlayın və onları ters çevirin. Hər şeyi isti bir ədyala sarın və tamamilə soyuyana qədər belə buraxın. 
6. Hamısı budur. Üzüm kompotu hazırdır. Qışda onu çıxarıb gözəl vitaminli içkidən həzz alırıq.
Qış üçün üzüm və portağal kompotu üçün resept
Bu kompot inanılmaz dərəcədə dadlı və ətirli olur. Portağal və üzüm bir-birini gözəl şəkildə tamamlayır.
Məhsullar:
- portağal - 1 ədəd;
- üzüm - 4-5 dəstə;
- su;
- şəkər - üzümün şirinliyindən asılı olaraq.
Kompotu necə hazırlamaq olar:
1. Üzümü fırçalardan çıxarın və su ilə yuyun.
2. Portağalı soyun ki, kompotumuzda acı olmasın, toxumları çıxarın və dilimlərə, parçalara və ya dairələrə kəsin. Nəyə üstünlük verirsənsə.
3. Üzüm və portağalları əvvəlcədən hazırlanmış bankaya qat-qat qoymağa başlayırıq. Kavanozu yarıya qədər doldurun.
4. İndi hər şeyi bankanın ən kənarına qədər qaynar şərbətlə doldurun. Qapaqlar ilə örtün və 15 dəqiqə sarın.
5. Bankalardan şərbəti bir tencereye tökün və qaynadək gətirin.
6. Bankaları qaynar şərbətlə doldurun və qapaqları yuvarlayın.
7. Bankaları alt-üst çevirin və tamamilə soyuyana qədər isti yorğana sarın.
Qış üçün üzüm və alma kompotu, 3 litrlik banka üçün sterilizasiya olmadan sadə resept
Üzüm kompotu üçün başqa bir sadə resept əlavə ilə, lakin daha az dadlıdır. Alma və üzüm - bu birləşmə çoxlu faydalı vitaminlər, eləcə də heyrətamiz dad verir. Hazırlamaq heç də çətin deyil, amma qışda gözəl bir kompotdan həzz alacağıq. 🙂 
Kompot hazırlayarkən istənilən növ üzümdən və ya istənilən növ almadan istifadə edə bilərsiniz. Çeşidlərin turşuluğundan asılı olaraq, kompotda şəkərin miqdarını tənzimləmək lazımdır.
Yüngül üzümdən istifadə etsəniz, kompot yüngül bir kölgə olacaq. Tünd üzümlər mayeni qaranlıq çalarlarda rəngləndirir.
Kompot üçün inqrediyentlər:
- alma - yeyə biləcəyiniz qədər;
- üzüm - yeyə biləcəyiniz qədər;
- su - 2 l.;
- şəkər - dadmaq (təxminən 1 osh qaşığı).
Alma və üzümdən kompotu necə bişirmək olar:
1. Almaları yaxşıca yuyun və yarıya bölün. Mərkəzi çıxarın və kiçik dilimlərə kəsin. Onları əvvəlcədən hazırlanmış bankalara qoyduq. 
2. Üzümü yaxşıca yuyun. Sonra püsküllər bütöv yerləşdirilə bilər və ya ayrı-ayrı budaqlara bölünə və ya giləmeyvələrə sökülə bilər. Üzümləri almaların üstünə qoyun. 
3. Şərbəti hazırlayın. Meyvə çox turş deyilsə, onda hər başına 1 stəkan şəkər əlavə edin üç litrlik banka. Əgər meyvə çox turşdursa, şirinliyini istədiyiniz kimi tənzimləyin.
4. Meyvənin üzərinə şərbət tökün, bükün və təxminən 20 dəqiqə buraxın.Sonra şərbəti süzüb odun üzərinə qoyun. Mayeni bir qaynadək gətirin.
5. Üzüm və almaların üzərinə qaynar şərbət tökün və qapaqları yuvarlayın. Kompot qablarını tərs çevirib sarın. Kavanozları bir gün sərinləyin.
6. Hamısı budur. Ətirli və dadlı kompot Mən indi hazıram.
Qış üçün toxumlarla üzüm mürəbbəsi
sadə resept addım-addım
Qış üçün üzümdən şirə və kompot hazırlamaqla yanaşı, müxtəlif mürəbbələr də hazırlayıram. Aşağıda reseptin özü var sadə mürəbbəüzüm giləmeyvələrindən. Mürəbbə qalın, şirin və çox aromatik olur. 
Mürəbbə üçün məhsullar:
- üzüm - 1 kq. istənilən növ;
- şəkər - 1200 q;
- vanilin - dadmaq.
Üzüm mürəbbəsinin hazırlanması:
1. Biz üzümləri budaqlardan azad edirik və pis giləmeyvə çıxarırıq. Sonra hər şeyi yaxşıca yuyuruq. Üzümü mürəbbə bişirəcəyimiz qaba və ya tavaya qoyun. 
2. Giləmeyvələri şəkərlə örtün və bir neçə saat buraxın ki, üzüm öz suyunu buraxsın. 
3. Üzüm şirəsini buraxdıqdan və şəkər əriyəndən sonra mürəbbə qabını odun üstünə qoyun. Bir qaynadək gətirin və 15 dəqiqə bişirin. Sonra hövzəni kənara qoyun və mürəbbənin təxminən 8 saat soyumasına icazə verin. 
4. Bu proseduru daha iki dəfə həyata keçiririk. Son üçüncü pişirmə mərhələsində ləzzət üçün vanil şəkəri əlavə edə bilərsiniz. Eyni zamanda mürəbbəni bizə lazım olan qalınlığa qədər qaynadıb əvvəlcədən hazırlanmış bankalara töküb qapaqları bükürük. 
Fındıq ilə üzüm mürəbbəsi -
Barmaqlarınızı yalayacaqsınız!
Qəribə dadlı üzüm mürəbbəsi üçün başqa bir resept qoz-fındıq ilə üzüm mürəbbəsidir. Demək olar ki, dərhal yeyir. 
Mürəbbə üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:
- kiş-miş üzümləri - 1 kq;
- şəkər - 500 q;
- su - 180 ml;
- limon - 0,5 əd.;
- qoz-fındıq - 100 q;
- vanil - bıçağın ucunda;
- duz - 1/3 tsp;
- darçın - 1 çubuq.
Fındıq ilə üzüm mürəbbəsi necə hazırlanır:
1. Şəkərə duz və vanil əlavə edin. Orada sıxırıq limon şirəsi. Eyni zamanda, limon toxumlarını çıxarın. Bir qaba su tökün və hər şeyi qarışdırın. Yeməkləri atəşə qoyun və şəkəri həll edin. Şəkər tamamilə həll olunana və maye şəffaf olana qədər şərbəti davamlı olaraq qarışdırın. 
2. Şərbətin səthində şərbətin qaynadığını bildirən qabarcıqlar görünəndə ona üzüm əlavə edin. Üzüm təmiz və zədələnməmiş olmalıdır. 
3. Dərhal tavaya qoz-fındıq və darçın çubuğu əlavə edin. Qarışığı qaynatın və istiliyi minimuma endirin. 
4. İstəsəniz mürəbbəyə doğranmış limon qabığı əlavə edə bilərsiniz. Yalnız sarı hissə. 
5. Üzüm qızılı rəng alana qədər mürəbbə bişirin. bu təxminən 40 dəqiqədir. 
6. Darçın çubuğunu çıxarın. Və başqa 5 dəqiqə qaynatın.
7. Mürəbbəni əvvəlcədən hazırlanmış steril bankalara tökün və qapaqları bağlayın. 
8. Kavanozları ters çevirin və soyumağa qoyun. 
Şərab sirkəsi orqanizm üçün sağlam bir məhsuldur. Unikal tərkibi sayəsində ürək və qan damarlarının xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, həmçinin duzların çökməsinin qarşısını alır.
Üzümdən şərab sirkəsini necə hazırlamaq olar
evdə
Evdə sağlam şərab sirkəsini hazırlamaq çox asandır. Əlbəttə ki, bu prosedur çox vaxt aparır, amma nəticə buna dəyər. Üzüm sirkəsi şəkər əlavə edilərək və ya əlavə olunmadan hazırlana bilər. Həm ağ, həm də qırmızı üzümdən də istifadə edə bilərsiniz.
Əlbəttə ki, bir məqalədə üzüm hazırlıqlarının bütün reseptlərini əhatə etmək mümkün deyil. Ancaq bu giləmeyvə saxlamaq üçün reseptlərin kiçik bir hissəsini nəzərdən keçirdik. Zövqlə bişirin.
Evdə hazırlanmış üzüm şərabı həmişə hər hansı bir masada böyük populyarlıq qazanmışdır, buna görə də hər bir şərabçı, hətta yeni başlayanlar da, uyğun olaraq şərab yaratmağa çalışırlar. müxtəlif reseptlər, o cümlədən klassik versiya- üzümdən.
Budur əla üzüm şərabı üçün resept: addım-addım və evdə asan (şəkillər və təlimatlarla).
Şərab üçün düzgün üzüm seçimi
Üzüm şərabının (və yalnız evdə hazırlanmış şərabın deyil) həqiqətən dadlı və ətirli olması üçün onu yaratmaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və ən əsası düzgün məhsuldan - şərab sortlarından istifadə etmək lazımdır.
Bu növlərin giləmeyvələri kiçik ölçüsü və salxımdakı sıxlığı ilə xarakterizə olunur. Aşağıda şərab üçün materialın seçilməsi və hazırlanması ilə bağlı təcrübəli şərabçıların bəzi dəyərli məsləhətləri verilmişdir:
Məsləhət. Şərab hazırlamaq üçün yığılan üzümlər yuyulmamalıdır, çünki onların üzərində əmələ gələn ağ örtük şərab mayasından başqa bir şey deyil. Yalnız yüksək keyfiyyətli şərab mayası ilə bir başlanğıc istifadə edildikdə üzümləri yuyun və ya hətta yuyun.
Yığılmış üzümləri silsilələrdən ayırmaq, çeşidləmək, bütün uyğun olmayan giləmeyvə, o cümlədən qurudulmuş və kiflənmiş giləmeyvə çıxarmaq lazımdır. İlkin seçimdən sonra giləmeyvə kiçik partiyalarda dərin bir qaba tökülür və əzilir. Adi bir kartof püresi və ya ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Giləmeyvə çox diqqətlə əzilməlidir ki, onların hər biri bütün şirəsini buraxsın.
Şərab istehsalı prosesi
Keyfiyyətli şərab hazırlamaq reseptin bütün addımlarını ciddi şəkildə yerinə yetirsəniz, kifayət qədər sadə bir prosesdir. Aşağıdakılar şərab hazırlamaq üçün addım-addım prosesdir.
Pulpanın fermentasiyası
Əvvəllər silsilələrdən ayrılmış hazır pulpa və ya əzilmiş giləmeyvə uyğun bir qaba dökülür və pambıq parça ilə sıx örtülür. Unutmayın ki, konteyner yalnız 2/3 şərab materialı ilə doldurulmalıdır.
Pulpa ilə konteyner 18 ilə 23 dərəcə arasında düşən ciddi temperatur rejimi olan bir otaqda quraşdırılır. Temperatur ikinci işarədən yuxarı olarsa, pulpa çox sıx mayalana bilər ki, bu da onun sirkəyə çevrilməsi ilə nəticələnəcək. Temperatur ilk işarədən aşağı olarsa, fermentasiya prosesi çox yavaş gedə bilər və ya ümumiyyətlə başlamaya bilər.
Beləliklə, bir neçə gündən sonra fermentasiya prosesi başlayacaq və şirə (əsasən gənc üzüm şərabı olan şirə) pulpadan ayrılmağa başlayacaq. Pulpa və şərbət hər gün yaxşıca qarışdırılmalıdır, əks halda birincisi sadəcə turş olacaq və hələ hazır olmayan məhsulun dadı korlanacaq.
Üzüm şorbasının hazırlanması
Fermentasiyanın başlanmasından 5-7 gün sonra pulpa yaxşıca sıxılmalı və beləliklə, şərbət ondan ayrılmalıdır. Birinci spin bir süzgəcdən, ikincisi bir neçə qat dokadan keçir. Təmizlənmiş şərab mayalanmalıdır. Bunu etmək üçün təmiz bir qaba dökülür (yalnız 3/4 doldurulmalıdır) və tıxac və boru ilə sıx bağlanır.
Diqqət! Təcrübəli şərabçılar hesab edirlər ki, pulpanın şərbətdən ayrılması səhv bir hərəkətdir, bu da hazır məhsulu qiymətli dərin aromasından və zərif dadından məhrum edəcəkdir.
Pulpanı tərk etmək istəyirsinizsə, şərbəti ayırmaq üçün onu sıxmamalısınız: sadəcə bütün məhsulu yeni bir qaba tökün və samanla qapaq ilə bağlayın. Boru bir növ oksigenə qarşı qorunma rolunu oynayacaq: onun bir ucu su qabına, digəri isə şərabın içinə endirilməlidir.
Bu mərhələdə, ilk növbədə, məhsulun tərkibindəki fruktozadan asılı olan şərabın gücünə və şirinliyinə nəzarət etmək vacibdir. Bu və ya digər miqdarda şəkər əlavə etməklə bu göstəricini tənzimləyə bilərsiniz. Bölgəmizdə əsasən aşağı fruktoza olan növlər böyüyür, buna görə də şərab hazırlayarkən şəkər əlavə edilməsə, quru olacaq.
Şəkərin dozası ümumiyyətlə aşağıdakı kimi qəbul edilir: təxminən 1 osh qaşığı. 1 litr yarımfabrikat üçün. Şəkər aşağıdakı kimi əlavə olunur: bir az şərbət tökmək, qızdırmaq və içinə şəkər tökmək, sonuncu tamamilə həll olunana qədər kütləni qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra, yaranan şirin kompozisiyanı yenidən şərabla konteynerə tökün.
Yarımfabrikat şərabın tıxanması
Bu mərhələdə, bütün çöküntüləri bitmiş şərabdan ayırmalısınız (bunun üçün sadəcə şərabı saman vasitəsilə boşaltmaq lazımdır, konteyneri su ilə şərab qabının altına diqqətlə endirmək lazımdır). Məhsulda şəkərin miqdarını yoxladığınızdan əmin olun: quru üzüm şərabını sevirsinizsə, şəkərə ehtiyacınız olmayacaq. Əks halda, şərabın içinə əlavə edib yaxşıca qarışdırdığınızdan əmin olun.
Üzüm şərabını tünd şüşə butulkaya tökmək və onu boş bağlamaq qalır (bu, şərabda qalan karbon qazının “çıxış yolu” tapması üçün lazımdır).
Məhsulun sterilizasiyası
Bu, evdə şərab hazırlamaqda son, lakin daha az vacib mərhələdir. Bəzi şərabçılar hesab edirlər ki, bu proses təbii şəkildə baş verməlidir: şərab fermentasiya prosesi dayanana qədər bir neçə ay (2-3) qaranlıq, sərin yerdə saxlanmalı, əvvəllər hər şüşəyə su möhürləri quraşdırmalıdır. Bu müddət ərzində hər hansı bir çöküntü çıxarmaq üçün şərabı ən azı bir neçə dəfə boşaltmalısınız.
Şərab sterilizasiya etmək üçün başqa bir yol var - məcburi. Şərab şüşələrini gevşek bağlamaq, onları parça ilə bükmək və su ilə dolu bir qaba qoymaq lazımdır. Şüşələrdən birinə bir termometr qoyun və temperaturu 60 dərəcəyə qalxana qədər məhsulu sterilizasiya edin. Bundan sonra bütün maya öləcək və fermentasiya prosesi tamamilə dayanacaq. Qalan karbon dioksid də boş bağlanmış tıxac vasitəsilə çıxacaq.
Bundan sonra, şüşələri sıx şəkildə bağlayıb sərin, quru yerə göndərə bilərsiniz. Bütün hazırlıq mərhələlərini düzgün keçmiş məhsul, bir çox insanın üzüm şərabını çox sevdiyi o gözəl ətir və dad dərinliyini əldə edə biləcək. Uğurlar!
Üzüm giləmeyvə və yarpaqları sadəcə sağlamlıq anbarıdır. Evdə üzümdən nə hazırlana biləcəyi aşağıda təsvir edilmişdir.
Vitaminlərlə zəngin, çox dadlı və həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün uyğundur. sağlam şirə hazırlamaq asan olan üzümdən. Təzə sıxılmış şirə güclü tonikdir və böyrək və qaraciyər, boğaz və ağciyərlərin müalicəsində köməkçi vasitə kimi istifadə olunur. Üzüm suyu müxtəlif sağlam kokteyllərə əlavə edilir.
Şirəsi hazırlamaq üçün iki üsul var. Birincisi şirəçəkəndən istifadə etməkdir. Yetişmiş sağlam giləmeyvə ona yüklənir və hər şey təlimatlara uyğun hazırlanır.
Üzümdən ay işığı
Şirəsi və şərabı hazırlandıqdan sonra qalan tort bağbanlar tərəfindən üzüm moonshine istehsalı üçün istifadə olunur. Gürcülərdə çaça, italyanlarda qrappa var. Üzümdən moonshine evdə istənilən süfrə və texniki üzüm sortlarından hazırlanır.
Üzümdən moonshine necə hazırlanacağını soruşduqda, bu barədə mürəkkəb bir şey olmadığını söyləmək lazımdır. Onu klassik reseptə görə hazırlamaq üçün sizə lazımdır: üzüm suyu - 5 litr, şəkər - 2,5 kq, maya - 50 q, su - 15 litr.
Bütün inqrediyentlər 25 litr tutumlu konteynerə qoyulur və qarışdırılır. Su ilıq tökülür ki, maya daha tez həll olunsun. Qarışıq 7 gün isti otaqda dayanır. Sonradan distillə edildi spirt maşını. Bu, təxminən 3,5 litr moonshine edir.
Şərab hazırladıqdan sonra pomada şirə hazırlayandan sonra daha az miqdarda ekstraksiya maddələri var. Buna görə də, reseptdə göstərildiyi kimi bu sıxmadan iki dəfə çox götürün.
Hazırlanması üçün şərab mayasından istifadə etməlisiniz. Otaqdakı temperatur gün ərzində kəskin şəkildə dəyişdikdə, püresi izolyasiya edilir.
Fermentasiya zamanı kalıbın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün hər gün qabın qapağını açaraq, üzüm kütləsinin bir qapağı suyun altına salınmalıdır. Moonshine dadına (şirin, turş, tort) üzüm çeşidi təsir göstərir.
Kişmiş
Bəzi üzüm sortlarının giləmeyvələri hətta qışda da soyuducuda təzə saxlanılır. Təəssüf ki, onları daha uzun müddət saxlamaq mümkün deyil.
Sağlam kişmiş üzümləri qurutmaqla əldə edilir, onlar uzun müddət davam edir və heç bir şəkildə xüsusiyyətlərindən aşağı deyillər. təzə giləmeyvə. Kişmişin tərkibində rütubət yoxdur, lakin xüsusilə yaz aylarında orqanizmin bu qədər ehtiyac duyduğu vitaminlərin və bütün mikroelementlərin 80%-ə qədərini özündə saxlayır.
Kişmiş B, A, C, E, PP vitaminləri, mikroelementlər: kalium, maqnezium, natrium, manqan, fosfor, kalsium, dəmir, sink və s. ilə zəngindir. Xüsusilə tünd üzüm sortlarından olan kişmişin tərkibində antioksidantlar var ki, onlar ondan xaric edilir. bədəni xərçəng hüceyrələrinin yaranmasına qarşı qoruyan ağır metalların, sərbəst radikalların duzları.
Kişmiş qlükoza və fruktoza ilə zəngindir (100 q-da 300 kkal-a qədər var). Üzümdən toxumlu, toxumsuzdan isə Kişmiş alınır.
Güman edilir ki, tünd kişmiş ağ üzümdən hazırlanmış kişmişdən daha sağlamdır və konservləşdirilmiş sapı olanlar ən yüksək dərəcəlidir.
Qurutma üçün masa qrupu və ya süfrə-kişmiş qrupu uyğun gəlir. Kişmiş Nimranga, Sultani, Katta-Kurganam, Rizamata toxum sortlarından alınır.
Maraqlıdır, üzümdən kişmiş necə hazırlanır və bunun üçün nə lazımdır?
Günəşdə qurutma
Üzüm salxımları yuyulur və günəşli yerə düzülür. Onları hər 3 gündə çevirmək lazımdır. Qurutma bir aya qədər davam edir.
Qələvi bir həll ilə müalicə (soda suda həll olunur) prosesi sürətləndirməyə kömək edir. Belə müalicədən sonra dəri və mum təbəqəsində çatlar əmələ gəlir və nəm daha tez buxarlanır.
İncə dəri olan növlər üçün litr başına 0,5 çay qaşığı soda tələb olunur. Qalın divarlı növlər üçün - 1 osh qaşığı. soda qaşığı. Giləmeyvə bir neçə saniyə qaynadək gətirilən soda həllinə batırılır. Onlar qurudulur və günəşli bir yerə qoyulur.
Kölgədə qurutma
Şərq ölkələrində çoxlu havalandırma deşikləri olan gil quruduculardan istifadə olunur.
Dachada onu yaxşı havalandırılan bir otaqda quruta bilərsiniz. Qurutmadan əvvəl üzüm bir saat ərzində kükürdlə fumigasiya edilir. Üzümlər bu vəziyyətdə asılır və qurudulur. Giləmeyvə rəngini itirmir.
Qurutma üçün xüsusi infraqırmızı və ya konvektiv quruduculardan istifadə olunur. 2 kiloqram giləmeyvədən 450-500 q kişmiş çıxır.
Fırında qurutma
Giləmeyvə bir təbəqədə bir çörək qabına qoyulur və 15 saat ərzində 90 dərəcə qurudulur. Sonra temperatur 70 dərəcəyə enir. Qurutma prosesində qapı bir qədər açılır, kondensasiya buxarlanmağa imkan verir.
Üzüm toxumlarından istifadə
Üzüm toxumu yağı hazırlamaq üçün tam yetişmiş giləmeyvə götürün. Fırında (40-45 dərəcə) qurudulmuş sümüklər ət dəyirmanı və ya qəhvə dəyirmanı istifadə edərək əzilir.
Yarım litrlik banka tamamilə doldurulur, sıxılır. Tərkibini 0,5-1 sm örtmək üçün zərif günəbaxan yağı tökün, tədricən əlavə edin, sıx bağlanmış banka bir həftə soyuducuda oturur, içindəkilər qarışdırılır. Sonra süzün və başqa 2-3 gün buraxın. Yaşıl rəngli yağ üstünə yığılır və diqqətlə süzülür.
Çox məşhur olan üzüm çəyirdəyi yağının faydaları və zərərləri nələrdir? Bu yağ xolesterolu aşağı salmağa kömək edir, ürəyi və qan damarlarını qoruyur, xolelitiyaz, mədə-bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur, varikoz damarlarını müalicə edir, qan laxtalarını azaldır.
Dərinin vaxtından əvvəl qocalmasına qarşı mübarizədə, elastikliyini bərpa etməkdə kosmetologiyada geniş istifadə olunur. Tərkibindəki vitaminlər, fitosterollar, flavonoidlər, xlorofil, poli doymamış turşular sayəsində yağ dərini tez udmaq, nəmləndirmək və qidalandırmaq qabiliyyətinə malikdir, lakin yağlı parıltı buraxmır. Yağ sızanaqları müalicə edən komplekslərə daxildir.
Üzüm toxumları ilə skrabların tez-tez istifadəsi dəriyə zərər verə bilər, buna görə də həftədə 2 dəfə istifadə olunur, daha tez-tez deyil.
From üzüm toxumları trombozun, trofik xoraların, varikoz damarlarının, retinanın və optik sinirin patologiyasının müalicəsində kömək edən ekstraktlar hazırlanır. Üzüm toxumlarından ekstraktlar və tinctures hazırlanır.
Üzüm sirkəsi
Yeməkdə seyreltilmiş formada istifadə olunur (marinadlar, souslar üçün əsaslar, desertlərə əlavə). Təbabətdə ayaqların şişməsində, varikoz damarlarının, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasında, podaqranın müalicəsində və həşərat dişləmələrində istifadə olunur. Kosmetologiyada (cavanlaşdırıcı təsir göstərir, ağardıcı maskalarda, dezodorant kimi, qarğıdalı və kallusların müalicəsində, saçları yaxalamaq üçün), dietologiyada (iştahı azaldır, bal ilə zəif məhlul orqanizmdən toksinləri çıxarır) istifadə olunur.
Şərab sirkəsi evdə üzümdən, hətta yuyulmamış götürülməsi məqsədəuyğun olan əzilmiş giləmeyvələrdən, şirə və şərabın hazırlanması zamanı tullantılardan hazırlanır.
1,5 kq üzüm tullantıları üçün 180-200 qram şəkər və 1,5 litr su götürmək lazımdır.
Bütün komponentlər üç litrlik bir şüşəyə qoyulur, üstündən doka ilə örtülür. Tərkibi qaranlıq yerdə 75-90 gün ərzində infuziya edilir. Hər gün qarışığı taxta çubuqla qarışdırmaq lazımdır. Süzün, qablara tökün, mumla doldurulmuş tıxaclarla bağlayın.
Şirəsi, şərabı, üzüm yarpağı (300 q üzüm yarpağı, 80 q təzə keklikotu, 200 q şəkər, 1 litr su, 1 dilim çörək) istifadə edərək üzümdən sirkə hazırlaya bilərsiniz. Yarpaqlar və otlar kəsilir və hər şey qarışdırılır. Qarışıq iki ay isti yerdə mayalanır.
Yapışdır
Evdə əla üzüm marshmallowları nazik qabıqlı toxumsuz növlərdən gəlir.
Qabıqları olan meyvələr blenderdə əzilir. Kolza və ya günəbaxan balı (400 qr başına bir kaşığı) əlavə edə bilərsiniz.
Əzilmiş kütlə qablara dökülür və qurudulur. Kütləvi orta yumşaqlığa qədər qurudulmalıdır ki, bir boruya yuvarlana və spiral şəklində kəsilə bilsin.
Onlar qurudulmuş inflorescences, tumurcuqları və gənc yarpaqlardan hazırlanmış toz batırılır. Bu şəkildə marshmallow daha yaxşı qorunur. Toz üçün xammal yazda yığılır, əzilir və bankada saxlanılır. Toz incə bir qoxuya malikdir.
Alma və qara qarağat əlavə edərək üzüm zefiri hazırlaya bilərsiniz.
Üzümdən hazırlanmış konyak
Evdə üzümdən konyak hazırlamaq çətin deyil. Fransada Colombard və Folle Blanche sortları konyak hazırlamaq üçün istifadə olunur, bunun sayəsində içki əla dad və təbii ətir əldə edir.
Evdə üzümdən konyak hazırlamaq üçün quru və şirin şərabların hazırlanması üçün istifadə edilən növlərdən istifadə edin.
Muskat sortları, eləcə də çəhrayı və qırmızı rəngli olanlar istifadə edilmir.
Üzümdən evdə hazırlanmış konyak hazırlamaq üçün yalnız yetişmiş giləmeyvə, tercihen qotazlarla istifadə edin. Xammal yoğrulur, emaye qabına tökülür, şəkər əlavə edilir.
Fermentasiya müddəti bir həftədir. Meyvələr yuyulmur ki, yabanı maya ağ örtük şəklində qalsın, yəni konyak mağazadan mayasız hazırlanır. Bitmiş püresi boşaldılır, pulpa sıxılır.
Yenidən şəkər əlavə edilir və qablar isti yerə qoyulur. Fermentasiya 3 həftə davam edir. Fermentasiyanı yaxşılaşdırmaq üçün 30 q əlavə edə bilərsiniz şərab mayası. Rezin əlcəkdən istifadə edin. Şərab şirin deyil (14% güc).
İkinci mərhələ - evdə üzümdən konyak hazırlamaq - distillə aparatının köməyi ilə şərabın distillə edilməsini nəzərdə tutur. Distillənin ilk hissəsi zərərli maddələrə görə atılır. Yaranan spirtə eyni miqdarda su əlavə edilir və daha iki dəfə distillə edilir. Sonda içki 70-75 dərəcə gücə malikdir.
Daha sonra dəyişdirilməli olan palıd çipləri qoyulur palıd çəlləkləri, konyakın dəmləndiyi yerdə.
Üzümdən hazırlanmış şampan
Evdə üzümdən şampan hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: üzüm, şəkər, kişmiş.
Üzüm mürəbbəsi
Üzüm mürəbbəsi toxumu ilə xidmət edərək, qonaqlarınızı təəccübləndirə bilərsiniz, çünki bu, qeyri-adi bir incəlikdir.
Onlar yetişməmiş istənilən rəngli giləmeyvələrdən istifadə edərək qış üçün toxumları olan üzümdən mürəbbə hazırlayırlar. Onlar hərtərəfli yuyulur, hər giləmeyvə iki hissəyə kəsilir. Toxumlar diş çubuğu və ya bıçaqla çıxarılır.
Giləmeyvə qaynar şərbətlə (bir stəkan şirəyə 1 kq şəkər) tökülür və 5-6 saat buraxılır. İnfüzyondan sonra mürəbbə bişənə qədər bişirilir (bir damcı şərbət yayılmır).
Kiloqramına yarım limon əlavə etsəniz, mürəbbənin dadı yaxşılaşacaq. Vanil şəkər əlavə edə bilərsiniz, amma çox deyil.
Limon yoxdursa, portağaldan istifadə edin. Bəziləri ulduz anis, mixək, muskat və s əlavə edilməklə hazırlanır. Üzümün yaşıl rəngini qorumaq üçün hər litrə 5 ədəd alça yarpağı əlavə edilir.
Xüsusilə dadlı mürəbbə"İsabella" və "Lidiya" dan əldə edilmişdir. Kiçik giləmeyvələrdən toxumları çıxarmaq lazım deyil, onlar səthə qoyulduqdan sonra çıxarılır. Toxumlar xoş bir tort verir və mürəbbə daha sağlam olacaqdır.
Üzümdən alma və armud əlavə edərək mürəbbə hazırlayın. Üzüm və digər meyvələri yarıya bölün.
Üzüm likörü
Bişirmək üçün üzüm likörü Dəridə yaşayan yabanı mayaları çıxarmamaq üçün giləmeyvə yuyulmağa ehtiyac yoxdur. Meyvələr hava quru və isti olanda yığılır. Yetişmiş giləmeyvə ayrılır və yalnız yüksək keyfiyyətli olanlar seçilir.
Likörlərin hazırlanmasında təbii fermentasiyadan istifadə edilir.
Zəif fermentasiya zamanı bir ovuc kişmiş ilə gücləndirilir və ya təzə, yuyulmamış, əzilmiş üzüm əlavə edilir. Likör üçün qırmızı və ağ muskat sortları uyğun gəlir.
Təbii içki - üzüm likörü 2 kq yetişmiş üzümdən, yarım kiloqram şəkərdən, 0,5 litr sudan hazırlanır. Su və şəkəri bir qaynadək gətirin, şərbəti 5 dəqiqə bişirin, köpüyü çıxarın.
Giləmeyvə qaba qoyulur və otaq temperaturunda üzümün üstündən 2-3 sm hündürlükdə şərbətlə tökülür, bankanın boynunu doka ilə örtün, 2-3 gün isti buraxın. Fermentasiya başlayan kimi, doka çıxarılır və su möhürü və ya əlcək quraşdırılır.
Fermentasiya bir ay və ya bir ay yarım davam edir. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda, süzülmüş likör şüşəyə qoyulur. Gücü 11-14 dərəcə olan likör üçün 2-3 il saxlanıla bilən sərin yer seçin.
Üzüm tincture
Üzüm tincture əldə etmək üçün hər hansı bir rəngdə yaxşı yetişmiş giləmeyvə götürün. Şərab hazırlamaqdan fərqli olaraq, tincture üçün giləmeyvə yuyulmalı və qurudulmalıdır, lakin əzilməməlidir.
Tincture üçün əsas araq, konyak, spirt, təmizlənmiş moonshinedir. Üzümün bir hissəsini albalı və ya qarağatla əvəz edə bilərsiniz.
Daha tez-tez qırmızı üzümdən bir tincture hazırlanır. Alkoqol bazasını götürün - 1,5 litr, giləmeyvə - tam üç litrlik bir banka, şəkər - 3 yemək qaşığı.
Yuyulmuş və qurudulmuş giləmeyvə ilə banka doldurun, şəkər tökün, boyuna qədər spirt tökün və 15-20 gün işıqdan uzaq saxlayın. Hər 3 gündən bir banka çalxalanmalıdır. 2-3 həftədən sonra süzülmüş tincture şüşələrə tökülür.
Üzüm mürəbbəsi
1 kq üzüm üçün - 1 kq şəkər, 300 q su, limon turşusu, vanilin.
Möhkəm, zədələnməmiş giləmeyvə seçin, hərtərəfli yuyun, süzün və 1 dəqiqə qaynar suya qoyun. Sonra dərhal soyuq suya batırın. Su boşalarkən, bişirin şəkər siropu.
İsti şərbəti bir qaba tökün, üzümləri içinə qoyun və 6 saat buraxın. Bundan sonra hövzəni sobaya qoyun, qaynatın, 10 dəqiqə qaynatın və 8 saat buraxın. Eyni proseduru ikinci dəfə təkrarlayın. Üçüncü dəfə 8 dəqiqə qaynadın, əlavə edin limon turşusu, vanil tozu, bir neçə dəqiqə daha buraxın və istidən çıxarın.
İsti mürəbbəni qızdırılan quru bankalara qoyun və yuvarlayın.
Albalı ətirli üzüm mürəbbəsi
3 kq üzüm, 3 kq şəkər, limon turşusu, vanilin, quru albalı sapı.
Üzümləri diqqətlə çeşidləyin, yuyun və isti (90 dərəcə) suda 2 dəqiqə qaynadın. Dad vermək üçün albalı saplarını əvvəlcədən bu suya batırın.
Su və şəkərdən şərbət qaynadın, ağardılmış giləmeyvə içərisinə batırın və dörd saat kənara qoyun. Sonra bir qaynadək gətirin, aşağı istilikdə bir saat qaynadın, 10 dəqiqə ocaqdan götürün, limon turşusu və vanilin əlavə edin, sonra mürəbbə hazır olana qədər bişirin.
Qaynadılmış quru bankaları qızdırın və içinə isti mürəbbə qoyun. Qapaqlar ilə örtün, isti (90 dərəcə) su ilə bir qazana qoyun və yarım litrlik bankaları 9 dəqiqə, litrlik bankaları 14 sterilizasiya edin.
Kavanozu tərs çevirmədən yuvarlayın və sərinləyin.
Balqabaq və armud ilə üzüm mürəbbəsi
0,5 kq üzüm, 1,5 kq balqabaq pulpası, 600 q armud, 3 stəkan üzüm suyu, 2 limonun suyu, 1,7 kq şəkər, 2 osh qaşığı. konyak
Soyulmuş armudları kublara, üzümləri isə dörddə birinə kəsin. Toxumları və çuxurları çıxarın.
Soyulmuş və doğranmış balqabağı mikrodalğalı sobaya uyğun bir qaba qoyun, 200 q şəkər əlavə edin, qapaq ilə örtün və mikrodalğalı sobada 20 dəqiqə bişirin. Sərin.
Üzüm şirəsini qalın dibli bir qabda orijinal həcminin yarısına qədər qaynadın, sonra tavayı ocaqdan götürmədən şəkər əlavə edin və daim qarışdıraraq həll edin. Meyvələri və pulpa ilə balqabağı bu tavaya qoyun, qarışdırın, bir qaynadək gətirin və söndürün. İstidən çıxarın və 1 saat buraxın. Sonra yenidən qaynadın, ləzzət üçün konyak əlavə edin və 3 dəqiqə qaynadın. Təmiz bankalara tökün və bağlayın.
Üzüm jeli
1 kq üzüm üçün - 2 stəkan su, 1 litr şirə üçün - 700 q şəkər.
Sıx pulpa ilə kifayət qədər yetişməmiş üzümləri seçin. Hərtərəfli çeşidləyin, yuyun, emaye qabına köçürün, bir qaynadək gətirin və 16 dəqiqə qaynatın. Yaranan suyu süzün və həmçinin pulpa süzün.
Şirəni yarıya qədər qaynadın, köpüyü çıxarın. Yeməyə davam edin, tədricən şəkər əlavə edin. Şəkər tamamilə həll edildikdə, bir boşqaba töküldükdə jelenin tez qalınlaşıb-qatılmadığını yoxlayın. Sürətlidirsə, jele hazırdır və istidən çıxarıla bilər.
Quru, qızdırılan bankalara isti halda qoyun, qapaqlarla örtün və suyun temperaturu 70 dərəcə olan tavada sobaya qoyun. Tavanın qapağını bağlayın. Yarım litrlik bankaları 90 dərəcədə 8 dəqiqə, litrlik bankaları 12 dəqiqə pasterizə edin. Sonra bankaları yuvarlayın və çevirmədən soyudun.
Üzüm sirkəsi
Şirəsi sıxıldıqdan sonra qalan 1,5 kq üzüm pulpası, 200 q şəkər, 1,5 litr su.
Pulpanı 3 litrlik bir bankaya tökün, şəkərlə örtün, su əlavə edin. Boyunu cuna ilə bağlayın və bankanı isti yerə qoyun.
3 aydan sonra sirkəni süzün, şüşə qaba qoyun, parafinlə örtün və üfüqi şəkildə qaranlıq yerdə saxlayın.
Üzüm kompotu
Üzüm.
Şərbət üçün: 1 litr su üçün – 600 q şəkər.
Gözəl iri üzümləri seçin, yaxşıca yuyun, suyun boşaldılmasına icazə verin və üzümləri bankalara qoyun.
Su və şəkərdən şərbət qaynadın və giləmeyvə üzərinə qaynar su tökün. Kavanozları qapaqlarla örtün və sterilizasiya etmək üçün 60 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə tavaya qoyun. Yarım litrlik bankaları 8 dəqiqə, litrlik bankaları 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra dərhal yuvarlayın və tam soyuyana qədər bankaları tərs çevirin.
Qonaqlarımızı qeyri-adi üzüm qürubları ilə təəccübləndiririk: isladılmış və turşu üzüm. Sizi bu qeyri-adi konservləri dadmağa dəvət edirik.
Krilovlar ailəsi,
Krasnodar şəhəri.
Turşu üzüm
2 kq üzüm.
3 litrlik banka üçün şoraba üçün: 5 stəkan su, 0,5 kq şəkər, 0,5 stəkan 5% sirkə, 1 q darçın, 10 mixək.
Üzümlər ya salxımlarda, ya da iri, sıx giləmeyvələrdə turşulana bilər (onlar qayçı ilə salxımlardan ayrılır). Hər bir halda üzüm yaxşıca yuyulmalı, yüngülcə qurudulmalı və steril bankalara qoyulmalıdır.
Marinadı hazırlayın: mixək və darçın ilə suyu 10 dəqiqə qaynadın, şəkər əlavə edin, məhlul qaynayana qədər gözləyin, sonra ocaqdan götürün və içinə sirkə tökün.
Üzümün üzərinə isti məhlulu tökün, bankaları qapaqlarla bağlayın və 50 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə tavaya qoyun. Yarım litrlik bankaları 90 dərəcə temperaturda 15 dəqiqə, litrlik bankaları 20 və üç litrlik bankaları 45 dəqiqə pasterizə edin. Yuxarı yuvarlayın.
Erməni üslubunda marinadlanmış üzüm
“Msxali”, “Açabaş” və ya digər sortların orta boylu üzümlərinin 1 kq salxımları.
Marinad üçün: 100 q su, 200 q sirkə, 20 q duz, 50 q şəkər, 50 q bal, hər biri 5 mixək və hil.
Yetişmiş üzüm salxımlarını yaxşıca yuyun, qaynar su ilə yuyun, sonra dərhal soyuq suya batırın. Bir az qurudun və steril bankalarda sıralara qoyun.
Marinadı hazırlayın. Üzümlərə isti məhlulu tökün, bankaları qapaqlarla bağlayın və yarım litrlik bankaları 90 dərəcə 15 dəqiqə, litrlik bankaları 20 və üç litrlik bankaları 45 dəqiqə sterilizasiya edin. Yuxarı yuvarlayın.
Islatılmış üzüm
5 kq şirin və turş üzüm.
Doldurmaq üçün: 2,5 litr su, 80 q şəkər, 25 q duz, 25 q xardal tozu.
Yetişmiş, güclü, möhkəm giləmeyvə seçin. Onları yaxşıca yuyun soyuq su, bir emaye çömçəsinə və ya tavaya sıx bir şəkildə qoyun, peçetə ilə örtün, taxta bir dairə qoyun və əyilmək.
İçliyi hazırlayın. Konteyneri onunla üzümlə doldurun. Otaq temperaturunda 3 gün buraxın, sonra sərin yerə çıxarın.
25 gündən sonra üzüm hazır olacaq. Hazırlıq əlamətləri: giləmeyvə yumşaq, lakin bütöv, xarakterik bir qoxu ilə şirin və turşdur. Həll şəffaf, dad və qoxuya xoş gəlir.
Üzüm bağı mənzərədir sərinləşdirici içkiüzümdən. Muscat sortları bunun üçün ən uyğun gəlir. Qonaqlarınıza xidmət etməkdən çekinmeyin - hamı onu bəyənəcək!
Sergey Krilenko,
Tatişevo.
üzüm bağı
Muskat üzüm, xardal toxumu, armud, heyva, horseradish, üzüm mürəbbəsi.
25-30 xardal toxumunu əzin, kətan torbaya tökün və tikin.
Yuyulmuş armud, heyva və xren dilimlərə kəsin.
Üzüm salxımlarını soyuq su ilə yaxşıca yuyun, yüngülcə qurudun və taxta küvetə qoyun (gil və ya emaye qablardan da istifadə edə bilərsiniz). Dibinə bir çanta xardal, üstünə üzüm qoyun. Hər 3 sıra üzüm armud, heyva və horseradish ilə növbələşir. Üstünə tökün üzüm mürəbbəsi Küvetə yerləşdirilən giləmeyvə səviyyəsindən 3 sm yuxarı. Hər şeyi təmiz bir parça ilə örtün və sərin yerə aparın. 25 gündən sonra üzüm bağına xidmət etmək olar.
Qışda hətta uşaqlarım da öz üzüm şirəsini hazırlaya bilirlər. Və hamısı ona görə ki, anbarda həmişə üzüm siropu var. Sınayın - uşaqlarınız da bunu bəyənəcək!
Ekaterina Dulskaya,
Gomel bölgəsi.
Üzüm siropu
Açıq rəngli sortların şirin üzümləri, 1 litr şirə üçün - 1 kq şəkər.
Şərbət üçün, yetişmiş, sağlam giləmeyvə seçin, yaxşıca yuyun, suyunu sıxın və qalın kətandan süzün. Şəkər əlavə edin və şərbəti 8 dəqiqə qaynadın. İsti pendirdən süzün və steril quru bankalara tökün. Dərhal yuvarlayın.
Bağda öz üzümünüzü yetişdirirsinizsə, kişmiş almaq bahalı və hətta ağılsızlıqdır. Keçən payızda üzümü özümüz qurutmağa çalışdıq, yaxşı alındı. Mən sizinlə əldə etmə texnikasını paylaşıram evdə hazırlanmış kişmiş.
Svetlana Berkutova,
Narovlya.
Üzüm.
Üzümü toxumla qurutsan, kişmiş, toxumu ilə qurusan, sultan alacaqsan. Hər halda, üzümləri qurutmaq üçün sıx və yetişmiş giləmeyvə ilə şəkərli sortları seçmək lazımdır.
Böyük üzüm dəstələrini bir neçə kiçik hissəyə bölün, çürük giləmeyvə çıxarın və hərtərəfli yuyun. Çörək soda (1 litr suya 6 q) qaynar məhlulunda 3 saniyə blanch edin və dərhal soyuq su ilə yuyun. Bu müalicə ilə giləmeyvə üzərində kiçik məsamələr əmələ gəlir, onlardan nəm daha sonra quruduqda daha yaxşı buxarlanır.
İşlənmiş dəstələri bir təbəqədə bir ələk (və ya digər qəfəs bazası) üzərinə qoyun və iki-üç həftə günəşdə qurudun, vaxtaşırı çevirin.
Qurudulmuş giləmeyvələri salxımlardan çıxarın, bir müddət qutulara qoyun, 2 gün oturun, sonra bankalara köçürün və kişmiş qurumasın deyə bankaları qapaqlarla möhkəm bağlayın.
Günəşdə qurudulan üzümlər daha dadlı və keyfiyyətli olsa da, 70 dərəcə istilikdə sobada da qurula bilər.
Jabinkovski rayonundan olan oxucumuz Vladimir Yatsyno üzüm saxlamağın sirlərini bölüşür: “Üzümlərinizin yaza qədər təzə və dadlı qalması üçün onlara xüsusi üsulla qulluq etməlisiniz: onları 15 saat isti (35 dərəcə) suya batırın. dəqiqə, sonra onları düz 5 saniyə qaynar suya, sonra dərhal soyuq suya batırın. Soyudulmuş üzümləri təmiz bir kətana qoyun və qurudun. Bundan sonra üzümləri yonqarla örtün və sərin, quru yerdə saxlayın”.
Biz həmçinin Malorita bölgəsindən Elena Chereda, David-Qorodokdan Olga Drobysh və Azovdan Natalya Kuznetsova tərəfindən üzümdən hazırlıq reseptlərini təqdim edirik.
Grozdenitsa (ıslatılmış üzüm)
10 kq üzüm, 0,5 kq xardal.
Şərab üzüm növlərini götürün. Giləmeyvələri dəstələrdən seçin, çürük və zədələnmişləri atın və hərtərəfli yuyun. Steril bankalara qoyun, xardal səpin. Suya dökün, giləmeyvə tamamilə örtün. Plastik qapaqlar ilə örtün və 25 gün sərin yerdə qoyun.
Hazır dəstə xoş, çox turş olmayan dadı olmalıdır.
Öz şirəsində konservləşdirilmiş üzümlər
Üzüm, şəkər.
Yetişmiş, zədələnməmiş giləmeyvə seçin və yuyun. Bir şirəçəkən və ya adi bir havan istifadə edərək bəzi giləmeyvə suyunu sıxın. 3 saat dayanmasına icazə verin, sonra süzün və emaye qaba tökün. İstəsəniz şəkər əlavə edə bilərsiniz. Qaynamaq. Bir az sərinləyin.
Giləmeyvələrin digər hissəsini steril bankalara qoyun və suyu ilə doldurun. Qapaqlar ilə örtün və sterilizasiyaya qoyun isti su: yarım litrlik bankalar 10 dəqiqə, litrlik bankalar - 15. Roll up. Kavanozları tərsinə çevirin, sərinləyin və sərin yerdə saxlayın.
Aspirin ilə konservləşdirilmiş üzüm
Üzüm desertləri.
Doldurmaq üçün: litr bankaya - 3 osh qaşığı. l. dəniz duzu, 8 osh qaşığı. l. şəkər, 1 tablet aspirin, 1 osh qaşığı. l. xardal toxumu, 2 albalı yarpağı, 70 ml sirkə.
Güclü, zədələnməmiş üzümləri seçin, yaxşıca yuyun və bankalara qoyun. Hər bankaya duz, şəkər, aspirin, xardal və albalı yarpaqları əlavə edin.
Suyu qaynadın, ona sirkə əlavə edin, 2-3 dəqiqə gözləyin və məhlulu bankaların içinə tökün. Qapaqları möhkəm bağlayın. Kavanozları bir neçə gün silkələyin. Sterilizasiya etməyin: xardal toxumları üzümün təhlükəsizliyini və keyfiyyətini etibarlı şəkildə təmin edəcəkdir. Sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.
Konservləşdirilmiş süfrə üzümləri
Süfrə üzümləri, horseradish və albalı yarpaqları, 5% xardal tozu.
İçlik üçün: 1 stəkan şəkər, 1 stəkan duz, 1 vedrə qaynadılmış su.
Üzümləri axan suyun altında yuyun, qurudun və xardal tozuna yuvarlayın.
Horseradish və albalı yarpaqlarını emaye qabın altına qoyun və rezin şlanqı tavaya endirin. Üzümləri düzün, hər cərgəni albalı yarpaqları ilə sandviçləyin. Horseradish və albalı yarpaqları ilə üst.
İçliyi hazırlayın. İçərisinə suvarma qutusu daxil edərək şlanq vasitəsilə tavaya doldurun. Bu, suyun aşağıdan qalxması və xardalın yuyulmaması üçün lazımdır. Bir boşqab ilə örtün və 10 gün buraxın.
Üzümlər xoş kəhrəba rənginə çevrildikdə və şirin-turş dad əldə etdikdə onları hazır hesab etmək olar.
Bu üsulla hazırlanan üzümlər bankalara yuvarlanmır: xardal sayəsində xarab olmayacaq və kiflənməyəcək. Qaranlıq yerdə və qaranlıq, qeyri-şəffaf qablarda saxlayın, çünki üzüm işığı sevmir.
Kələm rulonlarını hazırlamaq üçün kələm yarpaqlarından çox duzlu üzüm yarpaqlarından istifadə edə bilərsiniz. Unutmayın ki, yeməli üzümün bütün növlərinin yarpaqları yeyilə bilsə də, qırmızı üzümün yarpaqları daha sərtdir, ona görə də onları saxlamamaq daha yaxşıdır. Ancaq ağ üzümdən - xahiş edirəm! Onlar yumşaq və dadlıdır. Doğrudur, kol yalnız çiçək açdıqda onları toplamaq daha yaxşıdır.
Lidiya Konovalova,
Suzdal.
Duzlu üzüm yarpaqları
1 kq gənc üzüm yarpağı, 120 q duz.
ŞURUR ÜÇÜN: 1,5 litr su, 60 q duz.
Turşulama üçün damarsız və altındakı tükləri olmayan bütöv böyük yarpaqları seçin. Onları yaxşıca yuyun, 3 saat soyuq suda buraxın, hər saat suyunu dəyişdirin, sonra axan suyun altında yuyun. Bir az qurudun və qaynar suda 3 dəqiqə qaynadın. Bir süzgəcdə süzün və sərinləyin.
Steril bankalara qoyun, duz ilə qatlayın və sıxın. Üstünə bir çəki qoyun ki, yarpaqlar daha sıx yatsın. Duzlu su tökün, neylon qapaqlar ilə bağlayın və 2 həftə buraxın, lazım olduqda duzlu su əlavə edin. Bundan sonra, saxlama üçün sərin yerə aparın.
Kələm rulonları və dolma hazırlamaq üçün istifadə edin.
natural-medicine.ru