Što učiniti sa svježim maslacem. Jela sa smrznutim maslacem

S približavanjem jeseni, gljive se pojavljuju u brojnim zalihama domaćica: ukiseljene, smrznute, soljene, sušene. Slatke su i ukusne gljive na žutoj peteljci sa smeđim masnim klobukom - vrganji.

Latinski naziv za uljaricu je Suillus luteus (kasna ili žuta uljarica), a riječ luteus znači "žuta". Ljudi nazivaju gljivu drugačije: maslukh, chalysh, maslyuk, Britanci je zovu "Slippery Jam". Naziv je dobila zbog masnog, ljepljivog klobuka, crveno-smeđe ili tamno-smeđe boje. Za kišnog vremena stvara se više sluzi.

Stabljika je zlatnožute ili boje limuna. Dostiže visinu od 10 cm, debljinu do 3 cm.Odrasle gljive imaju bijeli ili sivkasto-ljubičasti prsten. Iznad prstena noga je bijela, donji dio noge je smeđi. Boja pulpe je bijela ili žuta, ugodnog mirisa i kiselog okusa. Na stražnjoj strani klobuka mladih leptira nalazi se bijeli film.

Vrganj raste u borovim šumama u blizini mladih borova. Vole sunčano mjesto, pa ih nema u zaraslim šumama. Lakše ga je pronaći na rubovima borovih šuma, uz rubove cesta u blizini borove šume, na ložištima ili starim zgarištima. Zbirka traje od lipnja do mraza. Masovna berba događa se u srpnju.

Osobitosti

podmazivač – jestiva gljiva 2. kategorija. Profesionalni berači gljiva smatraju da je na drugom mjestu nakon vrganja, a ispred njega je po sadržaju masti i ugljikohidrata. Što se tiče produktivnosti u crnogoričnim šumama, vrganju nema premca, zauzima 1. mjesto.

Energetski sastav:

  • Ugljikohidrati – 46%
  • Masti – 18%
  • Belkov – 18%

Protein maslaca ljudi apsorbiraju 75-85%. Mlade gljive imaju više bjelančevina od starih, kao što je više bjelančevina u klobucima nego u peteljkama.

Sastojci:

  • kuhani maslac (koliko imate);
  • luk 2-3 komada;
  • biljno ulje - 1/3 šalice (po mogućnosti rafinirano);
  • sol, začini - po ukusu.

priprema:

  1. U tavu ulijem ulje i zagrijem. Namažem maslacem, poklopim i pržim dalje niska toplina dok ne prestanu “pucati” (tijekom kuhanja shvatit ćete o čemu pričamo).
  2. Dodajte luk i nastavite pržiti na laganoj vatri.
  3. Pržite uz povremeno miješanje dok u tavi ne ostane tekućine i gljive ne potamne.

Za zimnicu spremam na isti način, samo ne dodajem luk i pržim duže, oko sat vremena. Stavila sam u sterilizirane staklenke. Šampinjone nabijam čvrsto, otprilike do ramena tegle. Da biste izbjegli plijesan (to se događa zbog loše obrade limenki ili nedovoljno vremena za prženje), prelijte otopljenu mast na vrh.

Video recept

Ne kotrljam se ispod željezne kape, i dobro zatvorim najlonom. Čuvam ga na hladnom mjestu i dosta dugo. Poslužim uz krumpir ili heljdu.

Marinirani vrganji

Marinirani vrganji s lukom i začinskim biljem uključeni su u novogodišnji jelovnik, postajući tradicionalni zalogaj i dio kućne udobnosti.

Recept br. 1

Sastojci:

  • za 1 litru vode 2 žlice soli i 3 šećera;
  • 10 velikih graška pimenta;
  • 1-2 klinčića;
  • režanj češnjaka;
  • nekoliko komada lovorovog lista (po želji);
  • prstohvat suhog sjemena kopra.

priprema:

  1. Obično skinem kožu s klobuka da se marinira. Nakon čišćenja isperem ga u velikoj posudi kako bi se pijesak slegnuo i lagani ostaci isplivali na površinu. Perem u nekoliko voda.
  2. Velike vrganje isječem na nekoliko dijelova i skuham u slanoj vodi. Kuham ne više od 10 minuta. Ja prvo u vodu dodam par kapi octa ili limunske kiseline na vrhu noža da gljive ne potamne.
  3. Ocijedim vodu, dodam istu smjesu i kuham 15 minuta.

Čvrsto stavim maslac litarske staklenke(ja prethodno steriliziram staklenke i poklopce), napunite ih marinadom i dodajte žlicu 9% octa. Smotam poklopce i spremim ih u podrum ili podrum.

Recept br. 2

Za sljedeću opciju konzerviranja trebat će vam:

  • 1 kg maslaca približno iste veličine;
  • žlica šećera;
  • 10 velikih graška crnog pimenta;
  • limunska kiselina (10 g);
  • lovorov list - 5 komada;

Za marinadu:

  • trećina čaše vode;
  • 2/3 šalice 3% octa;
  • žlica soli.

Marinadu prokuham, dodam prethodno opran i očišćen maslac. skidam pjenu. Štednjak gasim čim marinada ponovno prokuha. Dodam lovorov list, limunsku kiselinu, šećer, papar, promiješam i pustim da se ohladi. Stavim gljive u staklenke, napunim ih marinadom i pokrijem ih pergamentom (bolje je ne pokrivati ​​ih metalnim poklopcima). Čuvam u hladnjaku.

Slani vrganj

Za kiseljenje maslaca, kao i mliječne gljive, koristim svježe ubrane gljive, ne crvljive i male veličine. Veće ostavljam za zamrzavanje. Neke domaćice soli samo klobuke, peteljke se odrežu kada je gljiva srednje ili velika. Neki posebno soli klobuke i noge. Kako kažu, ovisi o ukusu i boji ... Ako je vrganj mali, ne skidam film s kapice.

Sastojci:

  • 1 kg maslaca;
  • 2 žlice soli;
  • 5 graška crnog pimenta;
  • 4 komada listova lovora;
  • 3 režnja češnjaka;
  • svježi kopar;
  • lišće crnog ribiza (po želji).

priprema:

  1. Oguljene i oprane vrganje kuham u puno slane vode 20 minuta. Čim prokuha skidam pjenu.
  2. Kuhane gljive operem u hladna voda, stavim u cjedilo da pusti vodu.
  3. Ulijte sol u emajliranu tavu ili zdjelu i stavite gljive s kapom prema dolje. Dodam lovorov list, papar, nasjeckani češnjak i kopar, pospem solju. Na vrh dodam sloj gljiva i začina, tako više puta.
  4. Kad su gljive poslagane stavim ravnu posudu na vrh i pritisnem pritiskom da maslacke gljive puste sok i budu skroz u salamuri.Ako nema dovoljno salamure dodam prokuhanu slanu vodu i ostavim jedan dan .
  5. Šampinjone čvrsto slažem u staklenke na pari tako da budu potpuno prekrivene salamurom. Radi sigurnosti, prelijem ga biljnim uljem i ostavim u hladnjaku.
  6. Gljive će biti soljene za 3 tjedna. Ispasti će jaki i ukusni.

Maslac za zamrzavanje

Gljive očistim od borovih iglica i lišća, isperem u tekućoj vodi i stavim u cjedilo na 20 minuta da se ocijede. Preporučam da ga umočite papirnatim ručnikom da se brže osuši.

Velike vrganje režem na komade od 2-3 cm i stavljam u plastične vrećice ili posebne posude. Ne preporučam stavljanje puno ulja u vrećicu.

Ne zaboravite razvrstati gljive: nasjeckane stavite u jednu vrećicu, male u drugu.

Stavite u zamrzivač. Čuva se godinu dana.

Prije zamrzavanja možete kuhati ili pržiti, ali svježe smrznute gljive zadržavaju više hranjivih tvari od kuhanih ili ukiseljenih.

Kako pravilno odmrznuti

Odmrzavanje je dug proces.

  1. Premjestite gljive iz zamrzivača u hladnjak i ostavite dok se potpuno ne odmrznu. Zapamtite, odmrznute gljive se koriste odmah, inače će postati mjesto nakupljanja bakterija.
  2. Nema potrebe za brzim odleđivanjem. Nakon brzog odmrzavanja izgledaju neugledno i gube okus.
  3. Pustite da se vrganji oslobode kore koja se stvorila tijekom zamrzavanja, a zatim možete početi kuhati. Odmrznute gljive kuhajte u slanoj vodi 15 minuta.

Leptiri rijetko djeluju kao cjelovito i samostalno jelo. Češće je neizostavan sastojak za davanje ljutog okusa. Od njih se pripremaju julienne i umaci, peku pite i variva s povrćem. Maslyata je prekrasan nadjev za palačinke ili mesna štruca, baza za salate.

Jednostavna salata od krumpira, mladog luka, Pileće meso i zeleni grašak, začinjen majonezom, postat će drugačiji ako dodate kiseli ili slani maslac. Obična salata sa štapići od rakova ili će se meso rakova pretvoriti u pravo remek-djelo ako sastavu dodate ukiseljene gljive. Dobar tek!

Leptirice su izdašne, hranjive i ukusne gljive. Ali njihova je priprema prepuna nekoliko malih trikova i zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije. Da bi se uklonila neugodna konzistencija i dobila nevjerojatna aroma gljiva, maslac se prvo prokuha u vodi. Ali i tu treba biti pametan, dodati potrebnu količinu soli i začina kako se gljive ne bi prekuhale i zadržale lijep izgled.

Koliko dugo se butternut kuha prije prženja?

Maslac je prije prženja obavezno skuhati kako bi sačuvao lijep izgled i okus. To se može učiniti u dvije svrhe: prženje prije zamrzavanja i kuhanje u tavi za daljnju upotrebu u salatama ili glavnim jelima. Bez obzira na namjenu, vrijeme kuhanja za proizvod je isto:

  • vrganj narezan na komade kuha se u slanoj tekućini 5-7 minuta;
  • Ako se gljive kuhaju cijele i srednje su veličine, kuhanje ne smije trajati više od 10 minuta.

Ali smrznuti vrganji za daljnju upotrebu u jelima kuhaju se 20 minuta prije prženja, ako nisu prethodno prženi (u ovom slučaju se korak s vodom preskače).

Nije dovoljno samo staviti gljive u kipuću vodu nakon berbe u šumi, morate se strogo pridržavati tehnologije.

Korak po korak upute za kuhanje maslaca prije prženja

Gljive morate početi pripremati za kuhanje odmah nakon berbe, jer se sve gljive počnu kvariti nakon samo jednog dana skladištenja u hladnjaku ili na hladnom mjestu. A svježi proizvod će zadržati više prednosti:

  1. Početno odabrane necrvljive gljive stavljaju se u cjedilo i operu u tekućoj vodi. To je potrebno kako bi se uklonio višak sluzi s čepova, jer se ona ne skida u stajaćoj tekućini.
  2. Mali vrganji mogu se skuhati cijeli. Ali treba znati da se gljive bolje apsorbiraju u organizmu ako su u početku sitno izrezane.
  3. Gljive narežite na komade ili ploške i stavite u čistu tepsiju.
  4. Napunite hladnom vodom tako da bude nekoliko centimetara više od maslaca.
  5. Stavite na vrući plamenik i na laganoj vatri pričekajte dok ne provrije.
  6. Kuhajte određeno vrijeme, a zatim prebacite gotov proizvod u cjedilo.
  7. Ponovno temeljito isperite hladnom vodom i ostavite dok sva tekućina ne iscuri.

Smrznuti vrganj nije potrebno odmrzavati prije kuhanja.

U kulinarstvu se sve gradi na malim trikovima i nijansama, pa ukusni maslaci imaju svoje karakteristike u procesu pripreme:

  • ove gljive privlače crve češće od drugih, pa prije pripreme sirovina morate pažljivo ispitati sve gljive;
  • obratite pozornost na velike gljive - u njima se najčešće okupljaju razni insekti;
  • Ulja su prekrivena ljepljivim filmom koji privlači svaku prljavštinu, a ispod se nalazi zaštitni film. Obje je potrebno izvaditi, a gljive dobro oprati;
  • ako se donji sloj ne odreže, gljive će biti gorke i tvrde;
  • isperite nož u hladnoj vodi kako biste olakšali proces čišćenja gljiva;
  • ako tijekom pranja gljiva ne dopustite da voda iscuri, jelo će ispasti "nejasnije" i manje ukusno;
  • Gljive se ne mogu natopiti u vodi;
  • vrganj se kombinira s muškatnim oraščićem i vrhnjem, luk im pojačava okus;
  • Mlade vrganje, čiji klobuk nije veći od 2-3 cm u promjeru, nije potrebno kuhati.

A ako je sve učinjeno ispravno, tada će aromatične gljive napraviti mnoga besprijekorna jela.

Recepti s prženim maslacem

Gljive savršeno nadopunjuju piletinu, svinjetinu i govedinu, iako se s nutricionističke točke gledišta mogu činiti nepotrebnima u kombinaciji s mesom. Odlično se slažu s krumpirom i bundevom, brokulom i keljom. Jednostavna heljdina kaša također će ispasti ukusna ako joj dodate pržene vrganje. Evo samo nekoliko jednostavnih i iznenađujuće zadovoljavajućih recepata.

Maslac s krumpirom

Na 0,5 kg krumpira uzeti oko 500 g kuhanog maslaca. Tijekom procesa prženja njihov će se broj smanjiti. Trebat će vam 1 veliki luk, kiselo vrhnje i biljno ulje:

  • pržite maslac, iz kojeg je iscurila tekućina, dok vlaga ne ispari, dodajte mu luk, prethodno pržen u drugoj tavi;
  • Posebno pripremiti prženi krumpir, sjediniti sastojke i popapriti i posoliti;
  • ulijte malu količinu kiselog vrhnja tako da se dobije lagani umak, ne smije ga biti previše;
  • sve zajedno pirjajte oko 5-7 minuta.

Možete poslužiti ukusne krumpire s lukom i maslacem s koprom ili peršinom.

Paprika i vrganj

Ova neobična hranjiva salata oduševit će ljubitelje gljiva, a potrebno joj je:

  • 1 kg kuhanog maslaca;
  • 3 luka;
  • oko 2-3 male žute i crvene paprike;
  • biljno ulje, papar i sol;
  • za preljev - sok od limuna i puno začinskog bilja.

Maslac se prži s lukom dok se ne pojavi karakteristična aroma i ne izbaci sva tekućina, a paprike se peku u pećnici na 180 stupnjeva. Sve komponente se izrezuju proizvoljno i miješaju. Salata je začinjena i začinjena koprom.

Nevjerojatna salata "Srce"

Za ovaj recept potrebno je uzeti 400 g kuhanog maslaca i isto toliko pilećih srca. Za prženje gljiva trebat će vam 2 glavice luka, 50 g maslaca i malo soli. Za salatu također trebate uzeti 200 g sira, 4 jaja, 300 g kriški ananasa i majonezu za preljev.

Svi sastojci se nasumično nasjeckaju, žumanjci se odvoje od bjelanjaka, slažu u slojevima u lijep tanjur ili u porcijama. Poslužite sa zelenilom. Ovu salatu prvo morate začiniti malim prstohvatima crnog papra i soli.

Butternuts lako može zamijeniti bilo koje druge gljive u loncima ili julienne, njihova priprema ne zahtijeva puno vremena, a njihova nutritivna vrijednost je visoka. Kad skupljate vrganje u šumi, sjetite se koliko ukusnih stvari možete napraviti od njih i proces će ići brže!

Ocjena: (1 glas)

Leptiri su vrlo neobično ukusne gljive. Leptiri vole rasti u crnogoričnim šumama, preferirajući mjesta zagrijana suncem. Vrlo često se ovi vrganji nalaze čak i na šumskim stazama, posebno tamo gdje su pjeskovita tla. Od vrganja možete skuhati gotovo sve: pržiti, peći, skuhati juhu od gljiva... Vrganje možete pripremiti i za zimnicu: sušiti, soliti ili kiseliti. Leptirice su gljive koje su same po sebi ukusne, jestivi su i stručak i klobuk. Jednom riječju, ovo su univerzalne gljive. Međutim, oni imaju niz značajki koje se moraju uzeti u obzir. Dakle, kako kuhati vrganje? Vrlo jednostavno i brzo.

Kako kuhati vrganje prije prženja u tavi?

Da biste skuhali vrganje, trebat će vam:

  • vrganj;
  • oštar nož;
  • tava (ili drugi spremnik);
  • voda;
  • tava;
  • suncokretovo ulje;
  • luk.
  1. Prilikom sakupljanja gljiva maslaca, prije nego što ih prokuhate, morate uzeti u obzir da su gljive često crvljive. Pokušajte ne uzimati crvljive i obrasle vrganje. Gljive birajte srednje veličine, čiste i čvrste.
  2. Prije kuhanja vrganja prema ovom receptu, ogulite ih. Kod prerade vrganja to je od velike važnosti jer je klobuk prekriven ljepljivim filmom na koji se često lijepi suho lišće i druga prljavština. Kapice mladih također su potpuno prekrivene filmom na dnu. Ljepljivi film mora biti potpuno uklonjen. Ako kuhate gljive s filmom, oni će biti gorki, a sam film će se stvrdnuti. Štoviše, bit će nemoguće očistiti zaglavljenu prljavštinu s gljiva. Nož se mora povremeno prati tijekom čišćenja, jer se film jako lijepi za njega.
  3. Nakon uklanjanja filma, vrganje dobro operite pod mlazom vode. Da biste to učinili, stavite gljive u cjedilo i isperite, povremeno miješajući. Kada perete gljive, uklonite sve ostatke i sluz.
  4. Zatim, prema receptu, morate samljeti maslac. Što su kockice manje, tijelo ih bolje apsorbira. Maslac je potrebno na dasci vrlo oštrim nožem narezati na tanke ploške ili kockice.
  5. Vrganje prelijte vodom, pa ih kuhajte do vrenja. Ako u tavi ima samo maslaca, dovoljno ih je kuhati u kipućoj vodi petnaestak minuta. Tijekom kuhanja stvara se pjena koju je potrebno skidati žlicom ili šupljikavom žlicom. Na kraju kuhanja ocijedite tekućinu, a gljive ponovno isperite u cjedilu pod mlazom hladne vode.
  6. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem. Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju dok ne bude proziran. Zatim u tavu stavite vrganje i pržite ih dok se ne počnu zgušnjavati. Dodajte malo soli i promiješajte. Cijelo jelo s maslacem je spremno.

Kako kuhati butternuts pržene s lukom u tavi?

Za pripremu vrganja po ovom receptu trebat će vam:

  • vrganji;
  • voda;
  • luk;
  • suncokretovo ulje;
  • malo soli.
  1. U većini slučajeva, leptir je crvonosan, pa na to morate obratiti posebnu pozornost prilikom sakupljanja. Nije potrebno uzimati prerasle gljive. Bolje je sakupljati vrganj srednje veličine, koji je jak i čist.
  2. Ulja moraju biti temeljito očišćena. Obratite posebnu pozornost na obradu maslaca prije kuhanja jer je kapica maslaca prekrivena ljepljivim filmom na koji se savršeno lijepe prljavština i suho lišće. Štoviše, kapice su također masne s donje strane s filmom koji također treba ukloniti. Ako ga ne izvadite i s njim kuhate gljive, maslac će imati gorak okus, a sam film će biti tvrd. Tijekom procesa čišćenja, nož se mora povremeno prati u hladnoj vodi.
  3. Nakon što ste očistili vrganje, dobro ga isperite pod mlazom vode. Da biste to učinili, stavite maslac u cjedilo. Tijekom pranja gljive povremeno promiješajte. Zahvaljujući tome, preostali sitni ostaci i sluz će biti uklonjeni iz ulja.
  4. Maslac oštrim nožem narežite na male komadiće (ploške ili kockice). Što su komadići maslaca manji, to će ih tijelo lakše apsorbirati.
  5. Zatim stavite maslac u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na laganu vatru. Nakon što zavrije, kuhajte ih 15-20 minuta. Žlicom ili šupljikavom žlicom uklonite film koji se stvara dok se maslac kuha. Maknite maslac s vatre, zatim ga ocijedite u cjedilu i dobro isperite hladnom vodom. Ostavite maslac dok voda potpuno ne iscuri.

Recept za prženi maslac

Zatim možete početi pripremati posudu s maslacem. Za početak kuhanja vrganja u tavi zagrijte malo suncokretovog ulja i popržite sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu do lijepe zlaćane boje.

Pržene vrganje poslužite vruće s kiselim vrhnjem, a možete ih poslužiti i uz pržene krumpiriće ili prženo meso.

Leptirice su izvrsne gljive koje se bez većih poteškoća razlikuju od ostalih vrsta. Imaju karakterističan klobuk koji je mastan na dodir, po čemu je biljka i dobila ime. Oni koji se prvi put susreću s proizvodom ne znaju što se od njih može pripremiti, ali koriste se za kiseljenje, prženje, kuhanje, osim toga, mogu se zamrznuti i koristiti zimi gotovo svježe, a ne konzervirane.

Značajke kuhanja maslaca

Priprema ovog šumskog proizvoda treba započeti pažljivom pripremom, odnosno pranjem i guljenjem kože s klobuka. Upravo u to vrijeme potrebno je ukloniti loša ulja. Njihova daljnja upotreba ovisi o recepturi i načinu pripreme. Ako će se proizvod ukiseliti, možete ih koristiti cijele; ako će se gljive pržiti, bolje ih je izrezati na komade.

Čišćenje butternut-a je obavezno jer se na njihovom skliskom klobuku nakuplja gorčina i njegovim uklanjanjem možete biti sigurni da jela neće biti gorka. Koža se može jednostavno skinuti nožem, samo je treba podići i povući.

Kako bi se spriječilo trovanje, preporuča se prokuhati gljive prije prženja ili upotrebe na bilo koji drugi način. Gljive kuhajte dok voda prvi put ne zavrije, a zatim ih prebacite u slanu vodu i kuhajte još 30 minuta. Preporučljivo je u vodu staviti oguljenu glavicu luka koja će poslužiti kao svojevrsni indikator u slučaju žabokrečine među jestivim uljaricama. Ako je u tavi s maslacem barem jedna žabokrečina, luk će pomodriti. U ovom slučaju, bolje je baciti sve gljive i ne koristiti ih za kuhanje. Prilikom kuhanja, za očuvanje izgleda, možete dodati limunsku kiselinu, u tom slučaju gljive neće potamniti.

Ako se prže smrznuti vrganji, proces kuhanja će trajati oko 40 minuta, bez obzira jesu li bili prethodno kuhani ili ne. Samo 20 minuta treba ih pržiti pod poklopcem, a ostatak vremena kuhati bez poklopca na srednjoj vatri. Prije zamrzavanja gljiva preporuča se podijeliti ih na dijelove za kasniju upotrebu.

Da biste pripremili proizvod za zimu, odnosno za zamrzavanje, trebali biste proizvod očistiti i isprati, zatim velike vrste izrezati na komade i tek onda staviti u zamrzivač. Šumske proizvode po želji možete zamrznuti u kuhanom stanju, no prije zamrzavanja ih morate pustiti da se ohlade. Sada morate shvatiti kako kuhati smrznuti maslac i koje je recepte najbolje koristiti.

Juha s maslacem

Vrlo ukusne juhe od ovih gljiva. Vrlo su aromatični i ne morate koristiti dodatne začine za kuhanje. Osim toga, od smrznutih gljiva s dodatkom krutona možete napraviti izvrsnu pire juhu. Ova juha ima nježnu konzistenciju, a ako u sastav dodate vrhnje, okus će biti posebno nježan. Ali možete kuhati ne samo pire juhe, već i obična klasična prva jela. Za pripremu juhe potrebno je:

  1. Smrznuti vrganj – 0,3 kg.
  2. Krompir - 0,5 kg.
  3. Luk – 2 kom.
  4. Mrkva – 1 kom.
  5. Voda – 2 l.
  6. Kiselo vrhnje - 200 gr.
  7. Biljno ulje - 30 gr.
  8. Posolite i popaprite po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ako su gljive pripremljene unaprijed prije zamrzavanja, jednostavno ih treba odmrznuti i isprati pod vodom. Zatim narežite na željene komade i odvojite peteljke od klobuka.
  2. Zatim se u vruću tavu ulije ulje i dodaju gljive.
  3. Dok se maslac prži, nasjeckajte krumpir, luk i mrkvu.
  4. Potrebno je staviti posudu s vodom na vatru i dovesti je do vrenja, a zatim baciti povrće u vodu. Istovremeno se voda posoli i popapri. Juhu od povrća treba kuhati 30 minuta.
  5. Zatim se u juhu dodaju gljive, a juha se kuha još 10 minuta.
  6. Dodajte kiselo vrhnje, juhu dobro promiješajte i nakon 5 minuta ugasite vatru. Bolje je ostaviti da juha odstoji poklopljena oko 15 minuta.

Prženi vrganji s krumpirom

Krumpir se često stavlja u središte stola na mnogim događanjima i gozbama. Postoji mnogo načina za njegovu pripremu, jer se ovo povrće može kombinirati s gotovo svim drugim sastojcima. Na primjer, možete kombinirati krumpir i prženi maslac. Takav tandem bit će vrlo ukusan, mirisan i neobičan za zimu. Sastojci koji su vam potrebni su:

  1. Smrznuti vrganj – 0,5 kg.
  2. Krompir – 1 kg.
  3. Luk – 2 kom.
  4. Biljno ulje - 30 gr.
  5. Sol i papar.

Za pripremu morate slijediti ove upute:

  1. Potrebno je odmrznuti proizvod i izrezati gljive na kockice. Ako su tako izrezani, onda ih ne morate odmrzavati.
  2. Potrebno je oguliti luk i izrezati ga na pola prstena kako bi se dobila velika količina soka.
  3. Zatim je potrebno u tavu uliti ulje i pričekati da se zagrije, nakon čega dodati luk, gljive i sol. Sastojci se prže dok se ne formira zlatna korica. U pravilu je dovoljno 15-20 minuta.
  4. Dok se gljive prže, potrebno je oguliti i izrezati krumpir na male kockice ili trakice.
  5. Popržene vrganje i luk stavite na tanjur, krumpir bacite u tavu, posolite i posolite.
  6. Nakon što je krumpir kuhan, na njega se stavi prženje i dobro promiješa. Zatim možete dodati papar i sol i ostaviti da se pirja ispod poklopca ne više od 10 minuta.

Jelo je spremno. Da biste dodali pikantnost, maslac treba poslužiti uz krumpir uz umak ili kiselo vrhnje.

Salata s maslacem

Često se od šampinjona rade jela s gljivama, a recepata za maslačke gljive ima manje i nisu tako česti, ali to ne znači da su manje ukusne i zdrave. Od smrznute butternut tikve može se napraviti izvrsna salata od piletine. Ova dva proizvoda savršeno balansiraju i međusobno se kombiniraju. U pripremi jela moraju biti uključeni sljedeći sastojci:

  1. Maslac - 0,2 kg.
  2. Pileći file - 0,4 kg.
  3. Jaja – 4 kom.
  4. Luk – 1 kom.
  5. Majoneza - 100 gr.

Za pripremu morate učiniti sljedeće:

  1. Prsa skuhajte u prethodno posoljenoj vodi. Također stavite jaja da se kuhaju.
  2. Zatim ogulite luk i nasjeckajte ga na vrlo sitno.
  3. Kuhana jaja obavezno narezati na kockice.
  4. Dalje, gljive treba odmrznuti i osušiti tako da budu bez vode. Ako su šampinjoni sitni onda ih treba ostaviti, ali ako su veliki onda ih treba isjeći na kockice. Nakon toga, gljive treba pržiti na srednjoj vatri.
  5. Prsa treba izrezati na kockice ili podijeliti na vlakna.
  6. Morat ćete staviti dojke na dno tanjura, a zatim ih namazati majonezom.
  7. Nakon toga trebate položiti luk s gljivama, a sljedeći sloj staviti jaja i namazati majonezom.

Salata se može poslužiti u ovom obliku ili se mogu napraviti slični ponovljeni slojevi.

Marinirani vrganji

U slučaju da je maslac zamrznut, može se koristiti ne samo u gore opisanim receptima, može se ukiseliti i poslužiti na blagdanskom stolu. Okus se ne razlikuje od mariniranja svježeg proizvoda. Za pripremu će vam trebati:

  1. Maslac – 1 kg.
  2. Šećer - 30 gr.
  3. Sol - 15 gr.
  4. Klinčići – 4 kom.
  5. Biber u zrnu – 5 kom.
  6. Češnjak - 6 zuba.
  7. Ocat - 15 gr.

Recept:

  1. Morate staviti tavu na vatru i tamo dodati gljive. Nema potrebe soliti vodu, kuhajte proizvod 15 minuta, a zatim ocijedite gljive u cjedilu.
  2. Zatim morate napraviti marinadu od dostupnih sastojaka i prokuhati je. U to dodati gljive i ostaviti da se kuha 5 minuta. Na samom kraju dodaju se ocat i češnjak. Kisele gljive u marinadi treba da se ohlade i ostavite u hladnjaku na par sati.

Prije posluživanja izvadite gljive, stavite ih na tanjur, dodajte maslac ili kiselo vrhnje, a zelje ukrasite.

Pita od maslaca

Za pripremu smrznute pite s maslacem trebat će vam:

  1. Šampinjoni - 0,3 kg.
  2. Kiselo vrhnje - 200 gr.
  3. Majoneza - 200 gr.
  4. Jaja – 4 kom.
  5. Luk – 1 kom.
  6. Brašno – 400 gr.
  7. Soda - 10 gr.
  8. Sol i papar.

priprema:

  1. U početku se pravi nadjev, za to se maslac odmrzne i opere pod vodom, te po potrebi izreže na male komadiće.
  2. Luk se oguli i izreže na kockice, nakon čega se šalje u tavu, gdje se dodaju gljive.
  3. Ostale komponente treba miješati jedna s drugom dok se ne formira homogena tvar. Doda se papar i sol.
  4. Podmazati tepsiju i uliti polovicu tijesta.
  5. Na tijesto se stavlja nadjev i sipa druga polovica tijesta.
  6. Pleh se može staviti u pećnicu i pita se može peći 40 minuta na 180 stupnjeva.

Ovo je tako jednostavna pita za pripremu. Može se poslužiti kao zasebno jelo ili kao dodatak drugim kulinarskim remek-djelima.

Prženi vrganj je ukusno i zasitno jelo koje se može jesti bez ili sa prilogom, zamrznuti za zimu ili koristiti za pripremu hladnih i toplih predjela. Međutim, ako ne znate kako pravilno ispeći maslac u tavi, umjesto ukusnog jela možete dobiti bezobličnu masu koju nitko neće htjeti jesti. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, samo trebate proučiti značajke tehnologije kuhanja prženi maslac.

Značajke tehnologije

Priprema bilo kojeg jela ima svoje karakteristike, a prženi vrganj nije iznimka.

  • Važno je ne samo pridržavati se tehnologije pripreme maslaca, već i mjesta gdje se sakupljaju. Ne preporučuje se sakupljanje uz autoceste, u industrijskim područjima, nasadima, jer je u tim područjima prirodni okoliš zagađen raznim emisijama, ispušnim plinovima, kemijskim gnojivima i drugim štetnim tvarima, koje gljive dobro apsorbiraju.
  • Sakupljene vrganje potrebno je razvrstati, odbaciti pokvarene i zarasle gljive, a ostatak očistiti uklanjanjem filma s klobuka (to je lakše učiniti ako se gljive malo osuše, a oštrica noža navlaži biljnim uljem). Nakon toga preostaje samo dobro oprati gljive i narezati ih na jednake komade, a samo najmanje komade ostaviti netaknute. Maslac nije potrebno namakati.
  • Neiskusne domaćice često se bave pitanjem trebaju li maslac kuhati prije nego što ih prže u tavi. Na ovo pitanje treba odgovoriti potvrdno: prije prženja maslac se mora kuhati u slanoj vodi (10-20 g soli na 1 litru vode) najmanje 10 minuta nakon vrenja, a ako recept zahtijeva i više. Nakon toga se gljive operu i stave u cjedilo da se ocijede. Fazu kuhanja možete preskočiti samo ako ćete pržiti smrznute gljive koje ste prethodno kuhali.
  • Kako se maslac ne bi pretvorio u bezobličnu masu, morate ih pržiti na prilično jakoj vatri, bez pokrivanja posude poklopcem. Kako maslac ne bi zagorio, morate ga često miješati.

Ostaje dodati da je maslac najukusniji ako ga pržite na maslacu ili uz dodatak kiselog vrhnja. Luk će također istaknuti njihov nježan okus.

Kako pržiti vrganje s lukom: jednostavan recept

  • vrganj – 1 kg;
  • biljno ulje - 20-50 ml (ovisno o površini i premazu tave);
  • luk - 0,2 kg;
  • sol - po ukusu;
  • mljeveni crni papar (po želji) - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Oguljene i oprane vrganje prelijte s dvije litre vode u kojoj ste otopili dvije žlice soli i stavite na srednju vatru. Kad voda zavrije, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte gljive 20 minuta. Postupak ponovite još 2 puta, tako da ukupno vrijeme kuhanja gljiva bude 60 minuta.
  • Ocijedite maslac u cjedilu i isperite ga tekućom vodom.
  • Kada se voda ocijedi, tavu namazati uljem i na nju poslagati gljive. Po potrebi dodajte sol i papar. Pržite na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok maslac ne porumeni, ali ne zagori.
  • Kada iz maslaca izađe višak vlage, dodajte još malo ulja i luk nasjeckan na tanke kolutiće ili sitne komadiće.
  • Pržite bez prestanka miješanja dok luk ne dobije ukusnu nijansu.

Unatoč jednostavnosti pripreme, maslac prema ovom receptu ispada vrlo ukusan. Heljda ili krumpir savršeni su kao prilog. Iako vrganje možete pržiti odmah s krumpirom.

Maslac pržen s krumpirom

  • vrganj – 0,5 kg;
  • krumpir - 1 kg;
  • luk - 0,2 kg;
  • biljno ulje - 60-100 ml;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Vrganje sortirajte, ogulite i narežite te ih kuhajte 10 minuta u slanoj vodi, operite.
  • Pričekajte da voda iscuri.
  • Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića ili kockice.
  • Krompir ogulite i narežite na ploške ili kockice.
  • U tavi zagrijte ulje, dodajte gljive i luk, posolite i pržite 15 minuta.
  • Izvadite luk iz tave, dodajte mu malo ulja i na njemu popržite kolutiće krumpira.
  • Neposredno prije nego što je krumpir gotov dodajte gljive, promiješajte, smanjite vatru, posolite i popaprite, poklopite i pirjajte 10 minuta.

Prije posluživanja bilo bi dobro ovo jelo posuti peršinom, koprom ili sitno nasjeckanim mladim lukom. Po želji, omjer komponenti može se malo promijeniti u korist maslaca. U tom će slučaju gotovo jelo biti još ukusnije.

Maslac pržen s vrhnjem: klasični recept

  • vrganj – 1 kg;
  • kiselo vrhnje - 0,2 kg;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • luk - 75-85 g;
  • češnjak - 5 češnja;
  • sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Pripremite vrganje (očistite, narežite, prokuhajte 10 minuta, isperite).
  • Luk i češnjak narežite na sitno.
  • U tavi zagrijte ulje, dodajte luk i češnjak i pržite ih 5 minuta.
  • U tavu stavite gljive i pržite ih uz dobro miješanje na srednjoj vatri oko pola sata, odnosno dok iz njih ne ispari voda.
  • Posoliti, začiniti, dodati kiselo vrhnje, promiješati.
  • Pokrijte tavu poklopcem i u njoj pirjajte gljive 10 minuta.

Maslac pržen u kiselom vrhnju ispada vrlo nježan. Mogu se jesti kao zasebno jelo ili poslužiti uz krumpir, mrvičaste nezaslađene žitarice i tjesteninu.

Maslac pržen s orasima: izvrstan recept

  • vrganj (vrlo mali, mladi) – 0,5 kg;
  • jezgre oraha - 0,2 kg;
  • luk - 0,2 kg;
  • maslac - 50 g;
  • jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
  • sol - po ukusu;
  • cilantro ili peršin, sjemenke nara - za ukras.

Način kuhanja;

  • Odaberite najnježnije i najsitnije vrganje, jer ih recept ne zahtijeva prethodno prokuhavanje. Uklonite film s njihovih kapica. Operite i osušite gljive, istresite ih na papirnati ubrus.
  • Otopiti u tavi maslac i u tome pržiti maslac 20 minuta.
  • Luk ogulite i narežite na sitno.
  • Orahe usitnite nožem.
  • Dodati sitno nasjeckani luk i zdrobljena jezgra orasi, pržite maslac zajedno s njima 10 minuta.
  • Ulijte ocat, promiješajte, poklopite i ostavite na štednjaku 2-3 minute.
  • Rasporedite gljive na tanjure, ukrasite sjemenkama nara, svježim cilantrom ili peršinom.

Ovo predjelo možete poslužiti toplo ili hladno. Po potrebi može uspješno zamijeniti i salatu i glavno jelo.

Tijekom sezone volimo se maziti darovima prirode. Najukusniji su vrganji prženi s krumpirom, vrhnjem ili lukom, posuti začinskim biljem i aromatični.

Po nutritivnoj vrijednosti vrganji su na istoj razini s vrganjima, ne samo da su ukusni, već su i vrlo zdravi, nije ih uzalud za zimu u velikim količinama. Ali vrganji prženi s krumpirom posebno su, tradicionalno jesensko rusko jelo. Miris prženih gljiva mami svakoga, svatko ima mnogo recepata za takvo jelo u svojoj kuhinji, danas dijelim svoj.

Prženi vrganji s krumpirom, recept br.1

Za to uzmite sljedeće proizvode:

  • Pola kilograma krumpira
  • Tri stotine grama svježe ubranog maslaca
  • Jedan luk
  • Suncokretovo ulje
  • Sol i crni papar po vašem ukusu

Kako kuhati vrganje s krumpirom:

Neki ljudi prvo skuhaju gljive, naravno možete i tako, a drugi ih odmah prže, svatko ima svoje preference. Ali prvo ih na suho očistimo od čepova jer kad se smoče posao čišćenja postaje kompliciraniji, jako su skliske. Šampinjone dobro operemo i pustimo da se ocijede, poželjno je da se osuše.

Maslac narežemo na komadiće, ako su sitni, ostavite ih cijele bit će još ljepši. Bacite ih u tavu na već zagrijano ulje i pržite dok sva vlaga ne izađe iz njih. Luk narežite na male pola prstena i također dodajte gljivama, pržite oko pet minuta.

Krompir narežite na tanke ploške i pržite u posebnoj tavi na većoj količini ulja. Zatim ga kombiniramo s gljivama, a po vrhu možete posuti svježim začinskim biljem.

Prženi krumpir s vrganjima, recept br. 2

Za recept će nam trebati:

  • Kilogram krumpira
  • Pola kilograma maslaca
  • Par luka
  • Sol i papar po vašem ukusu
  • Dva češnja češnjaka
  • Biljno ulje

Kako pržiti:

Kao i uvijek, počinjemo s gljivama, očistimo ih i isperemo tekućom vodom. Za ovaj recept ja ih kuham. Zalijem vodom u zgodnoj posudi, malo posolim i kuham petnaestak minuta.

Kuhane mlaćenice morate dobro ocijediti kako vam ne bi ostao nered u tavi. Gljive narežem na komade, ako su jako veliki, i dodam u tavu zajedno sa nasjeckanim lukom.

Dok se pečurke prže potrebno je pripremiti krompir, iseći ga na kockice i kada gljive porumene dodati i njega. Sve pomiješati i pržiti, na kraju jelo posoliti i popapriti, dodati sitne komadiće češnjaka i pirjati ispod poklopca oko pet minuta.

Prženi maslac s krumpirom u vrhnju, recept br.3

Mi ćemo trebati:

  • Kilogram krumpira
  • 0,6 kg svježeg maslaca
  • Dvije žlice kiselog vrhnja
  • Dvije srednje glavice luka
  • Biljno ulje
  • Začini za krumpir i sol po ukusu

Kako ćemo kuhati:

Maslac sortiramo i očistimo, obavezno ga operemo i prokuhamo dvadesetak minuta u blago posoljenoj vodi. Gljive stavite u cjedilo i ostavite sat vremena da se temeljito ukloni tekućina.

U međuvremenu narežemo luk na pola kolutića i popržimo ga, čim poprimi zlatnu boju, dodamo maslac u tavu, pojačamo vatru na srednju temperaturu da se sve brzo proprži. Čim se vrganji zaprže, ubacite tanke ploške krumpira i promiješajte, također lagano popržite.

Sada dodajte kiselo vrhnje, dodajte začine, sol i pirjajte oko pet minuta pod zatvorenim poklopcem. Na kraju možete posuti i začinskim biljem, ali to nije za svakoga.

Prženi maslac s krumpirom i kiselim vrhnjem, recept br. 4

Za dovršetak recepta trebat će nam:

  • Pola kilograma krumpira
  • Pola kilograma maslaca
  • Veliki luk
  • Velika mrkva
  • Čaša kiselog vrhnja
  • Biljno ulje
  • Sol i začini po ukusu

Kako ćemo kuhati:

Prvo sortiramo maslac, očistimo ga i operemo, za ovaj recept ga ne morate kuhati. Svo povrće očistimo, sitno nasjeckamo luk, tri mrkve, a krumpir narežemo na trakice, kao krumpiriće.

Prvo popržite vrganje s lukom, zatim im dodajte mrkvu, au drugoj tavi popržite krumpir da dobije koricu. Sve sjedinimo, zalijemo kiselim vrhnjem, začinimo i posolimo te dinstamo oko sedam minuta.

Za okus ovog jela možete na kraju dodati sitno nasjeckani češnjak ili svježe začinsko bilje, a možete i oboje.

Maslac pržen s krumpirom u laganom kuhalu, recept br. 5

Što ćemo vama i meni trebati:

  • Pola kilograma krumpira
  • Tri stotine grama svježeg maslaca
  • Luk srednje veličine
  • Žlica maslaca
  • Dvije žlice biljnog ulja
  • Začini i sol po vašem ukusu
  • Mala hrpa zelenila

Kako ćemo kuhati:

Očistimo naše gljive od kože i šumskih ostataka, operemo ih i osušimo, neće biti potrebe za viškom vlage u posudi. Rjeđe u kriškama. Zagrijte biljno ulje u zdjeli u načinu prženja ili pečenja, ulijte maslac u njega.

Miješajući, popržite ih dok ne porumene, a zatim odmah dodajte krumpir koji je potrebno narezati na tanke, jednake kockice, pržiti desetak minuta i dodati pola kolutića luka.

Nakon pet minuta ulijte zelje i posolite jelo, pržite još pet minuta.

Prženi maslac s krumpirom u loncu

Za recept je potrebno uzeti:

  • Kilogram krumpira
  • Pola kilograma maslaca
  • Pola kilograma pilećeg filea
  • 150 grama svinjske masti
  • Dvije žarulje
  • Dvije žlice maslaca
  • Dvije žličice soli
  • Žličica papra

Kako kuhati:

Salo narežite na tanke ploške i popržite u tavi. Kad se masnoća sa svinjske masti otopi i dobije zlatnu boju, dodajte na kockice narezan luk i pržite dok ne postane proziran.

Butternut očistimo, isperemo i ocijedimo od viška vode, narežemo na komadiće. Stavite ih na luk, dodajte maslac i pržite oko sedam minuta.

Pileći file operite i osušite, narežite na kockice i stavite u tavu te sve zajedno pržite još sedam minuta.

Krompir ogulite i narežite na kockice, rasporedite u slojeve u lonce, na vrh stavite sadržaj iz tave, prelijte s malo kipuće vode, pokrijte poklopcima i stavite lonce u pećnicu sat vremena. Jelo ispada vrlo mirisno.


Kako kuhati vrganj

U sezoni gljiva dogodi se da ponesete punu košaru vrganja, pa ih jako želite skuhati za ručak ili zimi kako biste uživali u njihovom posebnom okusu, a da im ne dodate druge gljive. U isto vrijeme, poželjno je da su recepti za maslac jednostavni. Sve je moguće! O vrganjima, jelima i pripravcima od ovih gljiva pročitajte u nastavku.

Opis, distribucija i vrijeme prikupljanja

Maslac - nadaleko poznat, uglavnom jestive gljive cjevčice iz roda Uljar obitelji Oilcan. Rasprostranjeni su na sjevernoj hemisferi. Gljive su ime dobile po blago ljepljivoj i masnoj kožici klobuka. Butterfish karakterizira prisutnost poklopca na stabljici. Kod mladih gljiva je čvrst i vezan za peteljku, a na peteljkama zrelijih plodišta ostavlja jasno vidljiv prsten. Kapica može biti ravna ili konveksna, koža se lako uklanja, veličine variraju od 5 do 15 cm u promjeru.

Ovisno o vrsti i prirodi vegetacije, boja klobuka može biti od bijelo-sive, poput leptir bijele, do čokoladno smeđe, npr. uljar sadašnjosti .

Vrijedno je posebno spomenuti nejestivu gljivu iz roda leptira - gljivu papriku. Kad se jednom nađe u tavi, svojim ljutim paprenim okusom može pokvariti cijelo jelo. Od prave maslanice razlikuje se po neodvojivoj kožici klobuka, crveno-smeđim sporama (naličje klobuka) i blago pocrvenjelom mesu pri rezanju, lizanjem kojeg ćete osjetiti papren, opor okus. Ova gljiva se može koristiti samo u malim dozama kao začin.

Leptiri tvore mikorizu s crnogoričnim drvećem. Najčešće se sakupljaju u mješovitim šumama ispod borova, ariša i sibirskog cedra. Preferiraju borovo-hrastove ili brezovo-borove šume, šikare patuljastog cedra i stare čistine, a mogu rasti uz šumske putove i putove. Gljive se rijetko nalaze same, često rastu u obiteljima pod borovim leglom. Mogu se sakriti ispod žitarica i vrijeska.

Po vrganje se može ići već početkom srpnja, tri dana nakon dobre kiše. Plodna tijela formiraju se prije početka listopada, a nestaju kada se noćne temperature približe - 5 stupnjeva.


Šteta i dobrobiti gljiva maslaca

Većina gljiva maslaca ima izvrstan okus, a mnogi ljubitelji gljiva uživaju u njima, baš kao iu vrganjima. Vrganj sadrži do 2-3% proteinskih spojeva i vitamine B skupine:
B1 ili tiamin;
B 2 ili riboflavin;
B 9 ili folat.
Također sadrže vitamin C, željezo, masne kiseline i dijetalna vlakna. Ove tvari sudjeluju u metabolizmu, reguliraju proizvodnju enzima, normaliziraju probavu i pozitivno utječu na imunološki sustav. Jela s maslacem, kuhana s kožom, korisna su za bolesnike s gihtom i migrenama.
Vrganje ne smijete davati djeci mlađoj od 5 godina i odraslima s bolesnom jetrom, problematičnim crijevima ili individualnom netolerancijom na gljive. Starije osobe također će se morati odreći jela s maslacem.

Jela s maslacem, recepti

Ne znate kako pripremiti maslac za hranu? Recepti u nastavku pomoći će vam u tome. Maslac je pogodan za pripremu prvih i drugih jela, predjela i salata.

Posna juha s maslacem

Za 5-6 ukusnih porcija juha od gljiva od maslaca potrebno je:
voda 1,8 l;
vrganji, po mogućnosti mladi, 300 g, težina navedena za oguljene gljive;
krumpir oguljen 400 g;
mrkva 70-80 g;
luk 90-100;
riža 60-70 g;
biljno ulje 60 ml;
sol;
Lovorov list;
papar, mljeveni;
kopar ili peršin 20 g.

1. Gljive se sortiraju. Noge se odrežu i operu kako bi se uklonile iglice i drugi ostaci. Uklonite kožu s kapica. Međutim, ako je vrganj mlad i svijetle boje, onda se kora može ostaviti.
2. Maslac ulijte u manji lonac, dodajte oko 1 litru vode, zakuhajte, skinite kamenac i kuhajte oko 15-20 minuta. Izvadite gljive iz juhe.
3. Oguljeni gomolji se izrežu na srednje kocke, sipaju u posudu za umake od 3-4 litre, u koju je već uliveno 1,8 litara vode. Zagrijte do vrenja i kuhajte 5-6 minuta.
4. Rižu operite i dodajte krumpiru te sve zajedno kuhajte još 7-8 minuta.
5. Dodajte gljive i nastavite kuhati juhu s maslacem oko 5 minuta.
6. Dok se juha kuha, sitno nasjeckajte luk i naribajte očišćenu mrkvu.
7. Povrće se poprži na ulju i prebaci u juhu.
8. Popaprite po ukusu, juhu također posolite po želji i u nju stavite par listova lovora.
9. Nakon pet minuta ugasite vatru. Poslužite juhu od maslaca posutu nasjeckanim koprom. Za kuhanje posna juha Za pripremu svježeg šumskog maslaca potrebno je oko 70 minuta, od čega 20-25 minuta za pripremu gljiva.


Kavijar od svježih vrganja

Za kavijar od gljiva u količini od 4-5 porcija potrebno vam je:
vrganji svježi 2,8 kg (težina neoguljenih gljiva);
luk 200 - 250 g;
mrkva po želji 100 g;
ulje 70-80 ml;
češnjak;
kiselo vrhnje 100 g;
sol.

1. Gljive prebrati, odstraniti stare i crvljive, odrezati peteljke i dobro ih oprati. Po želji skinite kožicu s čepova.
2. U prostrani lonac ulijte oko 2 litre vode, dodajte gljive i zagrijte sadržaj do vrenja.
3. Kad se kamenac skupi, uklonite ga i maslac kuhajte oko 20 - 25 minuta. Ocijedite ih u cjedilu.
4. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša i ne postane proziran. Po želji luku možete dodati naribanu mrkvu.
5. Kuhani vrganj se izreže na komade i pošalje na luk.
6. Pržite gljive bez poklopca prilično dugo, najmanje 50-60 minuta. Za to vrijeme se miješaju 5-6 puta.
7. Oko pet minuta prije kraja prženja jelo posolite po ukusu.
8. Nakon toga popržene gljive propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa 2-3 češnja češnjaka i vratiti u tavu.
9. Dodajte kiselo vrhnje i zagrijte sadržaj 9-10 minuta.
Po želji, gotov kavijar od vrganja može se posuti koprom. Kavijar od šampinjona možete poslužiti kao toplo ili hladno predjelo, s njim možete napraviti sendviče. Uzimajući u obzir vrijeme pripreme gljiva, za pripremu kavijara trebat će otprilike dva i pol sata.

Prženi maslac

Najjednostavnije jelo su pržene gljive. Za prženje 4-5 porcija maslaca potrebno vam je:
luk 300 g;
ulje 70 ml;
češnjak;
vrganji, svježi 2,5 kg;
sol;
kopar 20 g.

1. Gljive pažljivo sortirajte, odrežite peteljke, očistite ih od iglica i ostataka te ih operite. Sa klobuka se skine kožica po želji.
2. Pripremljene gljive kuhajte 20 minuta.
3. Dobro ocijedite vodu iz njih.
4. Ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena i pržite u tavi dok malo ne promijeni boju.
5. Šampinjoni se izrežu i dodaju luku.
6. Pržite uz miješanje u otvorenoj tavi oko sat vremena. Pet minuta prije nego je jelo gotovo, posolite i istisnite češanj češnjaka, pospite nasjeckanim koprom.


Marinirani vrganji, brzi recept

Na hladan snack Možete pripremiti instant marinirane gljive, za to vam je potrebno:
odabrani i očišćeni mladi vrganji 1 kg;
sol 15-20 g;
šećer 10 g;
ocat, 95, 40 ml;
kišobran kopra, lovorov list, papar u zrnu.

1. Očišćeni i oprani mladi vrganji kuhaju se u vodi četvrt sata. Ocijedite gljive u cjedilu.
2. Zagrijte litru vode do vrenja, dodajte lovorov list, papar u zrnu, kišobran kopra, sol i šećer, kuhajte 5 minuta.
3. U marinadu ulijte ocat i stavite maslac, pričekajte da prokuha, ugasite vatru.
4. Gljive držite 10-12 sati u hladnjaku.
Prije posluživanja začinite lukom i maslacem. Ove gljive mogu se čuvati u hladnjaku 4 dana.

Maslac za zimu, recepti

Ako ste sakupili vrganje, recepti za njihovu pripremu za zimu pomoći će vam u obradi žetve.

Poluproizvod od prženog maslaca za zimnicu

Ovaj recept pomoći će značajno smanjiti volumen berbe gljiva i pojednostaviti pripremu maslaca nakon odmrzavanja.

Za pripremu prženog maslaca za buduću upotrebu potrebno vam je:
vrganj 5 kg;
sol;
ulja 200 ml.

1. Gljive razvrstati, odrezati peteljke i oštećena mjesta, oprati.
2. Kuhajte ih u velikoj posudi pola sata, ocijedite vodu i ocijedite je na sljedeći način.
3. Gljive narežite na srednje komade.
4. Na štednjak stavite dvije tave, ulijte ulje i pržite gljive 40-50 minuta, posolite ih po ukusu.
5. Pržene gljive staviti u posude ili vrećice i staviti u zamrzivač, zamrznuti i čuvati na - 18.
Zimi je potrebno samo popržiti luk, dodati pržene-smrznute vrganje, sve zajedno zagrijati i poslužiti.


Maslac mariniran u staklenkama

Za pripremu mariniranog maslaca za zimu trebate;
vrganji 3,8-4,0 kg;
sol 150 g;
šećer 100 g;
octena esencija, 70%, 30 ml;
voda 3,0 l;
lovorov list 5 kom .;
papar, grašak i klinčići 15 kom.;
žarulja;
korijander, cijeli, 20 g.

1. Šampinjone razvrstati, oprati i narezati na veće komade.
2. U prostranu šerpu ulijte 2,5 l vode, stavite cijelu glavicu oguljenog luka i ulijte gljive. Nakon što provrije, maslac kuhajte 20 minuta i ocijedite svu vodu iz njega.
3. U šerpu ulijte 3 litre vode, posolite i pošećerite, dodajte gljive i kuhajte još 20 minuta. U drugu šerpu ocijedite vodu u kojoj su se kuhale gljive.
4. Pripremite 5 staklenki od 1 litre.
5. Na dno stavite tri pupoljka klinčića, list lovora i tri zrna papra.
6. Gljive ravnomjerno rasporedite po staklenkama.
7. Ocijeđenu salamuru prokuhati i dodati ocat.
8. Ulijte marinadu u staklenke. Pokrijte ih poklopcima.
9. Sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta.
10. Zarolati poklopcima, tegle okrenuti naopačke, sve pokriti dekom i držati dok se ne ohlade.
Zimi se poslužuje s lukom i maslacem.

A ako ste uspjeli donijeti kući ne samo jednu košaru, već nekoliko, onda ćete se morati početi pripremati za zimu. Nudi se recept za provjereno i pouzdano kiseljenje maslaca bez upotrebe sterilizacije.

Otvaranjem staklenke ukusne domaće hrane zimi možete dočekati goste i oduševiti svoje ukućane. Vrući krumpirići savršeno se slažu s domaćim ukiseljenim vrganjima. Jelo je pojedeno brži od mesa pripremljeno po najfinijem receptu.

Zapišite, radije, najjednostavniji i ukusan recept ukiseljeni maslac za zimu bez sterilizacije. Sigurno će vam trebati!

Informacije o receptu

  • Kuhinja: ruska
  • Vrsta jela: gljive za zimu
  • Način kuhanja: na štednjaku
  • Porcije:4
  • 1 sat

Sastojci:

Za mariniranje trebat će vam sljedeći sastojci:

  • svježi vrganj - količina je neograničena, koliko god se nađe u šumi;
  • sol - po vašem ukusu, kao u juhi.
  • Za pripremu marinade potrebni su vam sljedeći sastojci:
  • Uzima se 1 litra vode:
  • 9% ocat - točno 30 ml;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • sol srednje veličine - 2 žlice. l.;
  • omiljeni začini - po ukusu domaćice (zrna papra, sjemenke kopra, lovorov list).

Za kiseljenje se biraju gljive s malim klobucima. Ljudi ih zovu "gumbi". Slatkastog su okusa. U njima praktički nema crvotočina. Rasti u šumi prijateljske obitelji, tako da se vrlo brzo sastavlja.

Kako pripremiti ukusni marinirani maslac kod kuće zimi: recept s fotografijama korak po korak:

Pripremimo se Šumske gljive za mariniranje. Raspršite sirovu mlaćenicu na ravnu površinu da se osuši.

Ni u kojem slučaju se ne smiju močiti ili uranjati u vodu. Šeširi će se smočiti i film će biti teško ukloniti.

Prođite kroz njih. Odaberite sve borove iglice od gljiva i uklonite foliju sa svake kapice. To možete učiniti s tankim medicinskim rukavicama, jer ćete inače zaprljati prste.

Oguljene vrganje dobro operite i prokuhajte. Ako naiđete na velike kape gljiva, izrežite ih po vlastitom nahođenju.

Vrganje pripremljene za mariniranje stavite u dublji lonac, zalijte vodom da potpuno prekrije i stavite na štednjak da se kuha.

Berite plemenite gljive tijekom cijele godine! Domaće bukovače su prirodne gljive sa garancijom kvalitete.Pri pravilnoj upotrebi prve gljive se pojave za 7-10 dana. Micelij ima sljedeće prednosti: ne zahtijeva složenu njegu (samo prskanje supstrata posebnim sastavom s aktivatorima rasta); zauzima minimalan prostor; žetva od 3 do 5 kg odjednom; nema mirisa mokre zemlje i gljiva u sobi; nezahtjevni uvjeti okoliš. Gljive rastu velike i lijepe. Kada se pravilno reže, ciklus berbe je beskrajan.

Tijekom kuhanja šupljikavom žlicom uklanjajte sivu pjenu s površine. Tavu s gljivama malo posolite kako bi dobili ugodan okus.

Gotov kuhani maslac bacite u cjedilo, ostatke sluzi isperite hladnom vodom.


Pripremite marinadu za ulijevanje gljiva u staklenke. Ulijte litru čiste vode u posudu i stavite na štednjak. Dodati sol, šećer, začine i prokuhati.

Oprane vrganje iz cjedila pažljivo prebacite u kipuću marinadu za gljive. Kuhajte oko 15 minuta. Gotovo pri kraju kuhanja ne zaboravite dodati ocat. Uklonite lovor kako ne bi dali gorčinu ukiseljenim gljivama.


Ukiseljeni maslac stavite u staklenke i dobro ih zarolajte. Pazite da nigdje ne curi zrak jer će se inače pokvariti.

Staklenke okrenite poklopcima i pokrijte toplom dekom. Ostavite dok se domaći pripravci potpuno ne ohlade. Zatim ga spremite u smočnicu ili stavite na donju policu u hladnjaku.

Recept je jednostavan, pogodan ne samo za kiseljenje vrganja, već i za medovače, jake vrganje i žućkasto-narančaste lisičarke. Pripravak za zimnicu ima izvrstan okus, gljive su jake i ugodno hrskaju.

Još samo da zahladi izvaditi teglu ukiseljenih šampinjona, luk narezati na tanke kolutiće, nasjeckati češnjak, dodati ulje i uživati ​​u mirisu osunčane jesenje šume.

Svima su poznate žutonoge gljive s masnom smeđom kapom. To su vrganji, kojih u Rusiji ima 14 vrsta. Rastu u obiteljima na rubovima šuma, okupani suncem, preferiraju im ugodna mjesta ispod borova, mogu se naći uz ceste i u blizini industrijskih poduzeća, a pojavljuju se tri do sedam puta godišnje nakon toplih kiša. Požurite u šumu po njih. Tri dana nakon kiše, gljive će početi stariti i propadati.

Vrganji: kako ih sakupljati?

Obično se vrganj pojavljuje na nekadašnjim mjestima rasta. Svaki berač gljiva ih dobro poznaje. Ako ste početnik i prvi ste put otišli u šumu po gljive, obratite pozornost na tuberkule ispod lišća, tu živi vrganj. Pažljivo uklanjanje lišća otkrit će veliku obitelj gljiva. Skupljati ih je zadovoljstvo, košarica se brzo puni.

Zapamtite: gljive treba rezati nožem. Ako ih iščupate s korijenom, možete oštetiti micelij, a sljedeće godine neće biti maslaca. Bolje je sakupljati mlade, male, jake gljive.

Na masnom klobuku ima puno zalijepljenog lišća, borovih iglica i drugog otpada. Slobodno čistite gljive u šumi, kod kuće će biti manje muke oko obrade vrganja.

Ne berite gljive u blizini autocesta ili velikih gradova. Leptir, kao i druge gljive, dobro apsorbiraju soli raznih metala, uključujući teške metale, iz tla i zraka, stoga ih sakupljajte samo u šumi, daleko od cesta i poduzeća.

Leptir je dobio ime zbog skliske sluzave kapice, čija površina štiti gljivu od isušivanja. No, upravo zbog masleničke površine ove se gljive teško gule.

Kako preraditi vrganj? Različite gljive se različito obrađuju. Stoga, kada dođete kući, razvrstajte sakupljene gljive i krenite s primarnom preradom koja se sastoji od čišćenja, pranja, sortiranja i rezanja.

Da biste temeljito očistili takve gljive, stavite ih u kantu ili lavor s vodom na nekoliko minuta i stavite pritisak na vrh, tada neće plutati. Suha trava, lišće, grane na površini klobuka postat će mokri i lako se odvajaju. Nakon toga krenite s čišćenjem. Potrebno je odrezati ostatke micelija sa stabljike, nožem ostrugati svu prljavštinu s gljive, osloboditi kapicu od filma koji se lako može ukloniti, izrezati, ako ih ima, trula mjesta.

Počnite ispirati ulje. Činjenica je da, kako god birali gljive, skupljajući ih u šumi, sigurno ćete naići na crvljive. Kako bi crvi isplivali na vrh, a ličinke potonule na dno, stavite gljive u slanu vodu tri sata. Nakon toga ponovno temeljito isperite tekućom vodom.

Kako pravilno obraditi vrganj? Nakon čišćenja i pranja potrebno je krenuti s sortiranjem po veličini: male gljive ostavite cijele, srednjim odvojite klobuk od peteljke, a velike narežite na komade.

Da se komadi ne bi raspali, potrebno ih je kuhati dvije minute u vodi. Ne morate kuhati maslac dok ne bude kuhan, već odmah pržite ili marinirajte sirovi maslac. Nakon početne obrade suše se, kisele, prže, pirjaju, kuhaju i sole.

Prerada ulja sušenjem

Kako obraditi vrganj sušenjem? Ova metoda nije vrlo uobičajena, ali je pronašla primjenu. Unatoč činjenici da maslac grah nakon sušenja postaje lomljiv i tanak, sve koristan materijal pohranjuju se u njima. Za preradu birajte mlade, svježe ubrane. Gljive operite bez oštećenja, ogulite i uklonite kožicu.

Osušite ih na zraku, na suncu. Za ubrzavanje procesa na temperaturi od 50-70 stupnjeva. Leptiri se nanižu na konac i vješaju na krov, tavan ili poslažu na pladnjeve, stol ili u sito. Glavna stvar je da je prostor za sušenje zaštićen od prljavštine, prašine i vjetra. Za nestabilnog vremena kombinirajte sušenje - na suncu i u pećnici. Vrganje možete sušiti iznad štednjaka ili pećnice na metalnim okvirima ili u rinfuzi na drvenim strugotinama. Nakon dva dana, gljive će postati lomljive i lomljive, što znači da je proces sušenja završen.

Prije sakramenta mariniranja, odabira začina, pravilno pripremite gljive, slijedeći gore navedene metode njihove prethodne obrade. Vrganje očistite i isperite. Zatim ih stavite u lonac s vodom, posolite i po ukusu dodajte limunsku kiselinu koja sprječava da gljive porumene. Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Ocijedite vodu i operite gljive.

Zatim morate odabrati kako obraditi vrganje prema kulinarski recepti. Evo jednog od najjednostavnijih za pripremu: u lonac s litrom vode dodajte sol (50 grama), 80 grama šećera, 100 mililitara šest postotnog octa, nekoliko zrna crne i pimentove paprike, klinčiće i lovor. Pripremljenu marinadu kuhajte tri minute, dodajte joj dva kilograma maslaca koji ste pripremili i kuhajte dok ne omekša još dvadesetak minuta.

Čim se gljive slegnu na dno posude i marinada postane prozirna, stavite ih u tople, suhe i čiste staklenke. Napunite marinadom do samog vrha. Dodajte 1 žlicu u svaku staklenku. žlica biljnog ulja. Nakon što se marinada ohladi, poklopite pergament papir te ih vezane stavite u hladnjak.

Ako nećete dugo čuvati marinirani maslac, već ga namjeravate brzo pojesti, onda je sasvim prikladan brzi recept. Prošlost prethodna obrada U suhe zagrijane staklenke stavite 5 kg lagano prokuhanog maslaca, nakon što na dno posude stavite suhu grančicu kopra i komadić limunove korice.

Marinada se priprema zasebno: 2 žlice. l. sol, 3 šećera, po 5 graška crnog i pimenta, lovorov list, nasjeckani češnjak - 2 češnja. Prelijte litrom vode, nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Staklenke s maslacem napunite vrućom, svježe pripremljenom marinadom. Ulijte 1 žlicu u svaku staklenku. l. ocat. Staklenke zatvorite običnim poklopcima. Kad se ohlade, stavite ih u hladnjak, nakon nekoliko dana butternuts su spremni za konzumaciju.

metoda obrade

Kako brzo obraditi vrganj? Samo ih pržite nakon što ste ih zapržili desetak minuta. Nakon toga stavite gljive u tavu s biljnim uljem i pržite dok tekućina ne ispari.

Za okus i miris gljivama dodajte luk i mrkvu te pržite još 10 minuta. Maslac začinite kiselim vrhnjem, paprom i solju. Sve pomiješajte i vaše jelo je spremno.

Čuvanje maslaca

Svježe gljive smatraju se kvarljivim proizvodom. Ali ako ste naučili kako pravilno obraditi vrganj, možete ga spremiti za konzumaciju zimi. Kako čuvati vrganje?

  • Kuhane gljive već su spremne za jelo. Ohladite ih, stavite u vrećice, zamrznite, tako će stajati cijelu zimu.
  • Butternuts možete i zamrznuti pržene u biljnom ulju.
  • Marinirane u staklenkama prekrivenim papirom za pečenje ili običnim poklopcem, stavljene u hladnjak, gljive se mogu čuvati nekoliko mjeseci.
  • Osušeni vrganj čuvajte nanizan na konac ili u dobro zatvorenoj posudi na suhom mjestu. Kada gljive postanu vlažne, osušite ih u pećnici, inače će popljesniviti i nestati.

Naučili ste sakupljati, čistiti i kiseliti vrganje, stoga slobodno otiđite u šumu u sezoni gljiva i skupite što više gljiva. Kuhajte, pirjajte, solite, marinirajte, sušite vrganje i na vašem će se stolu uvijek naći razna jela od njih. Dobar tek i budite zdravi!