…Bilo je nekoliko važnih događaja u njegovom životu. Jednog dana moja je majka kupila kalifornijske suhe šljive. Učinila je to dvaput krema. Bili su to vrlo važni događaji. Sjećao ih se s nježnošću. Tada mu je majka ispričala o jednom čudnom jelu i obećala da će ga jednom skuhati; Jelo je nazvano "plutajući otok". “Ovo će biti bolje od kreme”, rekla je majka. Johnny je godinama čekao dan kada će sjesti za stol i pojesti "plutajući otok", sve dok se ta nada nije povukla u sferu pustih snova.
Jack London, “Odmetnik” (1906.)Plutajući ili plutajući otok (Ile Flottante) - profinjen desert porijeklom iz Francuske , koji se sastoji od bjelanjaka umućenih sa šećerom i pečenih, "plutajući" u crème anglaise. Ovo jelo postalo je posebno popularno u 19. stoljeću, iako je njegova osnova lagana i prozračna beze torta (od franc. baiser- kiss) ili meringue, poznata je od 17. stoljeća.
Postoje dvije verzije njegovog porijekla. Prema prvom, meringue je izmislio Talijan slastičar Gasparini u švicarskom gradu Meiringenu – otuda i naziv. Prema drugom, autorstvo se pripisuje Francois Massialo(1660. - 1733.), uspješni francuski kuhar, kojega je tadašnje plemstvo angažiralo u posebnim prilikama. Radio je za Filipa I., Filipa II., kardinala d'Estréea, markiza de Lavoiea i dr. Godine 1691. objavljena je njegova kuharica “ Kuhar kralja i buržuja
". U njemu se po prvi put nalazi recept za meringue, kao i za creme brulee, čijim se autorom također smatra François Massialo.
(Prethodno, u odjeljku " Kulinarski kino“, čitatelji stranice predstavljen je, u kojem sudjeluju ne samo talentirani glumci, a film je biografski film o slavnoj kuharici, već prikazuje i veličanstvenu ljepotu beze kolači od limuna. Film preporučamo za gledanje i kulinarskim znalcima i filmskim sladokuscima).
U predrevolucionarnoj Rusiji meringue su zvali "španjolski vjetar". Spominjanje njih može se naći u priči I.S. Turgenjev “Moj susjed Radilov” (“Bilješke jednog lovca”): “ Večera je bila stvarno dobra i, budući da je bila nedjelja, nije bila potpuna bez lepršavog želea i španjolskih vjetrova”.
Druga komponenta "plutajućeg otoka" je engleska krema (engleski- tj. engleska krema). Nije poznato zašto je krema od vanilije dobila ovo ime. Njegovi analozi mogu se naći u starom Rimu. U kuharici Marka Gabija Apicija (1. st. n. e.), poznatog rimskog gurmana i proždrljivca, nalazi se nekoliko recepata za kremšnite, doduše bez vanilije, koju Stari Rim u to vrijeme jednostavno nije poznavao.
U srednjem vijeku krema se koristila kao nadjev za pite i peciva, a od 16. stoljeća postala je popularna kao samostalno jelo.
Ne zna se tko je došao na briljantnu ideju spojiti vrhnje i meringu, ali ta je osoba zaslužila zahvalnost tisuća i tisuća sladokusaca za stvaranje nevjerojatnog deserta.
RECEPT ZA “PLUTAJUĆI TROPSKI OTOK”
Sastojci
Za otoke vjeverica:
- 4 veća bjelanjka
- 1/3 šalice šećera
- prstohvat soli
- sitno naribana korica pola limuna
- Za englesku kremu:
- 1 čaša mlijeka
- 1 šalica gustog vrhnja
- 1 mahuna vanilije
- 1/2 šalice šećera
- 4 velika žumanjka
Za tropski mousse:
- 1/3 šalice soka od marakuje
- 1/2 šalice zgnječene banane (u procesoru hrane)
- 3 žlice šećera
- 1/2 šalice hladnog gustog vrhnja
Ohlađene bjelanjke tucite mikserom dok se ne dobije čvrst snijeg. Nastavljajući mutiti, dodati šećer u tankom mlazu. Umućena pjena se treba dobro zalijepiti za pjenjaču, a da ne kaplje. Lagano umiješajte limunovu koricu. S dvije žlice oblikujte pjenu u oblike i stavite na lim za pečenje (ne zaboravite pergament papir). Pecite u pećnici na 80-100 stupnjeva jedan i pol do dva sata. Ili u mikrovalnu na 30-40 sekundi. pri maksimalnoj snazi.
Pomiješajte mlijeko i vrhnje, dodajte mahunu vanilije (ili vanilin šećer) i pustite da zavrije. Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne pobijele. Mlijeko ulijte u žumanjke u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dobivenu smjesu vratite na vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje dok se krema ne počne zgušnjavati. Temperatura ne smije prelaziti 70-75C, na višoj će se vrhnje zgrušati, pa tijekom kuhanja vrhnje povremeno maknite s vatre. Kada smjesa prestane teći iz žlice i prestane isplivati utor iscrtan na njoj, krema je gotova. Gotova krema stavite u hladnjak na nekoliko sati dok se krema konačno ne zgusne i izgubi karakterističan okus jaja.
Pomiješajte sok od marakuje, pire od banane, vrhnje i šećer u blenderu i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
Anglaise kremu stavite u kalup, na nju stavite proteinski otok, dodajte tropski mousse. Ukrasite grančicom metvice i pahuljice kokosa. Dobar tek!
Možda će vam se svidjeti i članci
Lijep ljetni desert, vrlo jednostavan za napraviti, umjereno čokoladan, okusa - neka mi oproste pravi znalci - baš " ptičje mlijeko
"... Ne samo da je došlo baš kako treba - to jest, bilo je potpuno u skladu s temom - nego je bilo i savršeno skuhano u mikrovalnoj pećnici. Za 30 sekundi. Ne šalim se...
Općenito, kako su zamislili autori deserta, otok se naziva "plutajući" - to jest, trebao bi plutati, u izvorniku - u jezeru engleske kreme. I ja sam, držeći se izvorne ideje autora, pripremila crème anglaise. I ohladio. A ovo je bilo najteže pripremiti...
Desert Plutajući otok je klasik francuski meringue , priprema se od jednakih količina bjelanjaka i šećera, umućenih do „tvrdog vrha“, a potom kuhanih u mlijeku. Da to je to. Gotov meringue jednostavno se uzima s dvije žlice, oblikuje se u kuglicu i umače u kipuće mlijeko. I kuhajte par minuta, okrećući nekoliko puta... Upravo me taj posljednji korak uvijek kočio u pripremi ove lagane slastice... Sve dok nisam naišla na ovu opciju: u knjizi "Tri čokolade" autorica je predložila da se doda gotovu meringue, nasjeckanu čokoladu, i... skuhati u mikrovalnoj. Unutar 30 sekundi! I da vam pravo kažem, u ovoj verziji čokoladna crème anglaise bila je, iako ukusna, sasvim neobavezan dodatak. Sam “Otok” bio je jednostavno neusporediv.
Već sam spomenuo da je "Floating Island" najnezaslađeniji meringue. Stvarno, Sadrži točno dva puta manje šećera od klasične francuske meringue. To dovodi do činjenice da kada je gotov, desert se ispostavlja vrlo mekanim, prozračnim, vrlo laganim i po konzistenciji sličniji mousseu.
Za dvije porcije
(Da, savršena opcija desert za romantična večera) trebat će vam:
- Za čokoladnu crème anglaise
:
- 2 žumanjka
- 250 ml mlijeka
- 30 g šećera
- 30 g čokolade (bilo koje - crne, mliječne ili bijele)
Detaljno sam napisala kako se priprema crème anglaise. Jedina razlika je što na kraju u još vruću kremu treba dodati nasjeckanu čokoladu i miješati dok se ne otopi. Kremu prekrijte folijom i ohladite.
- Za sam otok:
- 2-3 bjelanjka (izvagati)
- istu količinu šećera po težini
- 60 g nasjeckane čokolade (bilo koje, ja sam koristila crnu)
Bjelanjke tucite srednjom brzinom dok ne postanu mekani snijeg, postupno dodajte šećer, povećajte brzinu i nastavite s mućenjem dok meringa ne postane vlažna i sjajna te dobije čvrst snijeg.
U gotov meringue dodati čokoladu, promiješati, staviti u porcionirane kalupe, proći nožem po stijenkama kalupa i staviti u mikrovalnu na točno 30 sekundi - ne više!! Gotove otoke potrebno je ohladiti.
Izlijte malo na tanjur čokoladna krema, stavite otok na vrh.
Usput, možete ga jesti i vruće (uvjetno, naravno) - tada će čokolada još biti otopljena, a meringue će biti umjereno elastičan. U svakom slučaju, s punom odgovornošću mogu reći da ćete u pet minuta pripreme (uključujući mućenje meringe) pripremiti vrlo vrijedan desert.
"Plutajući otok" je klasični francuski desert na bazi jaja. Lagan je, ukusan i vrlo ukusno jelo je “otok” tučenih bjelanjaka ukrašen zlatnom karamelom koji se zavodljivo njišu u “valovima” kreme.
Okus mu je jednostavan i elegantan. Nema složenih kombinacija začina niti eksplozivnih kontrasta okusa, ali upravo ta delikatna kombinacija vanilije i karamele ima svoj šarm i jedinstveni šarm. Lagani „otok“ poput oblaka u kombinaciji sa slatkom i aromatičnom kremom od vanilije već je ukusan, ali kada dodate okus karamele koja se topi u vrhnju, to je blaženstvo! Probaj!
Pripremite sastojke prema popisu.
Proces pripreme deserta Plutajući otok može se podijeliti u tri glavne faze: priprema kreme od žumanjaka, priprema "otoka" od tučenih bjelanjaka i priprema karamele za ukrašavanje.
Tako, faza jedan– pripremiti kremu od jaja.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke ostavite na neko vrijeme sa strane, poslužit će vam za sljedeći korak. Ostavite ih u kuhinji da bjelanjci dobiju sobnu temperaturu dok radite kremu.
U žumanjke dodajte šećer i škrob i miksajte dok ne postane glatko. Nema potrebe da se dobro muti dok se šećer ne otopi, jer kada se doda vruće mlijeko, šećer će se prirodno otopiti.
Ulijte mlijeko u lonac, dodajte vaniliju i zakuhajte. Ako je moguće koristiti mahune vanilije, možete to učiniti unaprijed i ostaviti mlijeko da odstoji jedan dan bez vađenja vanilije, a prije kuhanja ponovno zagrijati mlijeko - tako će okus biti još intenzivniji.
Nakon što mlijeko zavrije, isključite vatru. Uz neprestano miješanje u smjesu žumanjaka i šećera postupno dodavati vruće mlijeko.
Počnite s malom porcijom mlijeka, doslovno 1-2 žlice, te postupno dodajte preostalo mlijeko. Postupnim dodavanjem vrućeg mlijeka postupno povećavamo temperaturu, a ako ulijete sve mlijeko odjednom, žumanjci će se zgrušati.
Stavite posudu s kremom srednje topline i miješajući kuhati dok se ne zgusne. Zatim isključite vatru i ulijte vrhnje. Krema čini okus kreme svjetlijim, a također vam omogućuje podešavanje gustoće kreme.
Kremu izlijte u drugu posudu i prekrijte prozirnom folijom. Pričvrstite prozirnu foliju tako da dodiruje površinu kreme. To će spriječiti stvaranje "pjene" na površini.
Kremu malo ohladite i potom stavite u hladnjak na još 30-60 minuta.
Druga faza- priprema "otoka".
Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok se ne stvori stabilna pjena. Postupno dodajte šećer u tri faze i nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Umućene bjelanjke ostaviti da odstoje 35-40 sekundi. Za to vrijeme će se malo slegnuti, gotovo neprimjetno. U tom trenutku ih ponovno tucite oko 1 minutu ili malo dulje, do stanja koje se obično naziva “ptičji kljun” - trenutak kada tučeni bjelanjci vise s pjenjače u kapljici, podsjećajući na ptičji kljun.
Umućene bjelanjke potrebno je lagano termički obraditi. Ovdje ima mogućnosti: bjelanjke možete peći, kuhati u mikrovalnoj ili kuhati u kipućem mlijeku.
Namastite posude za pečenje ili posude za pečenje u mikrovalnoj pećnici. maslac. Po želji ih možete i posipati mljeveni orasi ili pržene kokosove pahuljice.
Ulijte umućene bjelanjke, poravnajte ih u plehu da ne ostanu šupljine.
Za kuhanje u mlijeku: Zakuhajte 1-2 šalice mlijeka. U kipuće mlijeko stavite žlicu tučenih bjelanjaka. Pecite 30 sekundi s jedne strane, zatim okrenite i pecite još 30 sekundi s druge strane.
Umućene bjelanjke ohladite nekoliko minuta, zatim preokrenite tepsiju na tanjur i izvadite gotove "otoke".
Ulijte dio ohlađene kreme.
Faza tri- pripremiti “suhi” karamel, tj. karamel koji se sastoji samo od otopljenog šećera, bez dodavanja vode.
Izmjerite šećer. Posudu sa šećerom stavite na laganu vatru i kuhajte dok se šećer ne rastopi. Pratite proces i po potrebi protresite posudu da se šećer brže otopi i zagrijavanje bude ravnomjernije. Kada tekućina dobije bogatu karamel-zlatnu nijansu, spremna je.
Karamela u ovom desertu služi i kao ukras i kao jedna od komponenti okusa. Desert možete jednostavno preliti karamelom ili od njega napraviti ukras.
Prvi put sam pokušao "slikati" karamelom - ispalo je ne previše elegantno, ali ukusno. Nakon što izrežete komad papira za pečenje, jednostavno izlijte karamelu na njegovu površinu oblikujući željeni uzorak. Što više podignete žlicu iznad površine papira, niti će biti tanje. Dok je karamel još vruć, figure možete ukrasiti komadićima orašastih plodova.
Ukrasite “otok” karamelom i desert je spreman za posluživanje.
Desert "Plutajući otok" je spreman! Dobar tek!
Sjećam se deserta "Plutajući otok" iz djetinjstva. Moja majka i baka su to radile, ali iz nekog razloga to mi se nije svidjelo. Pogotovo meringue - tučeni snijeg od bjelanjaka sa šećerom. Baka ih je pravila prozračne, ali moja mama je ispala bez šećera; radila ih je bez šećera.
Pronašla sam recept na internetu i, kao i uvijek, naoružala se olovkom i papirom da napravim “moj Plutajući otok”. Gdje popraviti, gdje dodati, a gdje potpuno ponoviti. Baza je bila krema od vanilije i meringue koje sam odlučila umutiti sa šećerom u omjeru meringue. Voćnu notu unijela sam s prvim svježim jagodama. A za oštrinu okusa, naravno, čokolada se nije mogla izbjeći, i čokoladna glazura Odlučio sam to učiniti sam.
Desert je ispao super. Ove meringue su pravi prozračni užitak, tako su ukusne! Istina, mlijeko mora biti visoke kvalitete. Desert je nemoguće opisati, morate ga probati. I obavezno dobro ohladiti. Pozivam vas da ga pripremite, nećete požaliti. Naravno, kao i uvijek, veselim se vašim povratnim informacijama. Ugodan dan svima!
priprema:
Sastojci:
Bjelanjci 8 kom., žumanjci 8 kom., jagode 500 g, vanilin šećer 1 vrećica, šećer 530-550 g, vrhnje 700-750 ml (sadržaj masti najmanje 25%), mlijeko 1,1 l, kukuruzni škrob 60 g.
Glazura:
Kiselo vrhnje 200 g, kakao 50 g (ako je kakao već sa šećerom, onda 100 g), šećer 50 g (ako je kakao već sa šećerom, šećer može i izostati), maslac 70 g.
Recept je poznat ne samo po okusu već i po brzini pripreme. Postoji čak i šala da se desert priprema brže nego što se suđe za njega opere. Izgled deserta je također vrlo neobičan. Krema (chast luda) se izlije na tanjur. Ovo služi kao "more". "Plutajući otok" (jedan ili nekoliko) je delikatan proteinski soufflé.
plutajući otok klasični recept, nažalost, nije pogodan za Dukan, jer sadrži šećer. No, njegovom zamjenom možete pripremiti isto jelo samo s manje kalorija.
Plutajući otoci. Recept po Dukanu
Razmazite se ovim nježnim i divan desert možete početi s "Attack". A za pripremu će vam trebati:
- Jaje – 4 kom .;
- Mlijeko bez masnoće - 0,5 l;
- Vanilija (ako je nemate, vanilin će poslužiti);
- Zaslađivač.
- Prvi korak je staviti mlijeko na laganu vatru i prokuhati uz dodatak vanilije (ili vanilin). Dok se to događa istucite bjelanjke u čvrsti snijeg.
- Od pjene s dvije žlice oblikujte kuglice jednake veličine i stavljajte u vruće mlijeko. Povremeno okrećući, bjelanjke bi se trebale zasititi mlijekom i povećati.
- Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjur da se ocijedi.
- Prijeđimo na pripremu “mora”. Istucite žumanjke dok se ne pojavi pjena, ulijte mlijeko. Stavite na laganu vatru i neprestano miješajte (inače krema neće izaći van) dok se ne zgusne.
- Jelo je spremno. Ostalo je još samo spojiti dijelove slastice. Kremu izlijte na tanjur ili ravnu zdjelu i pažljivo stavite proteinski soufflé na vrh
Također, osim kreme, ili kako je još zovu, crème anglaise, možete pripremiti jednako ukusan umak od kave. Recept je također prilično jednostavan. Za ovo nam je potrebno:
- Mlijeko preostalo od pripremljenih suflea + još 150 ml;
- Skuhana jaka crna kava - 120 ml;
- Kukuruzni škrob - 3 žličice;
- Zaslađivač.
- Mlijeko pomiješajte s kavom i prokuhajte. Za to vrijeme tucite žumanjke, škrob i zamjenu za šećer dok ne nastane pjenasta masa.
- U to ulijte smjesu kave i mlijeka, promiješajte i ponovno vratite na vatru. Miješajući dok se ne zgusne.
- Želite li obradovati svoje najdraže ili goste koji ne jedu po Dukanu, možete pripremiti umak od bobičastog voća. Da biste to učinili, samljeti 600 grama bobica s miješalicom šećer u prahu. Možete dodati i doslovno jednu žličicu sok od limuna. Po želji umak protrljajte kroz cjedilo da uklonite sjemenke.
Prozračni desert recept po Dukanu
Način pripreme se ne razlikuje od klasična verzija. Osim klasičnog kuhanja u mlijeku, “plutajuće otoke” po Dukanu možete napraviti i u mikrovalnoj pećnici. Recept je sljedeći.