Yeməyin adı: Qatılaşdırılmış süd ilə köftələr
№168
Emal növü: qızartma
№168 qatılaşdırılmış südlü köftələr
Yeməyin adı: Qatılaşdırılmış süd ilə köftələr
Marşrutlaşdırma ( resept) №168
Mənbə (tərtib): Moskva şəhərinin təhsil müəssisələrinin tələbələri üçün yemək reseptləri kitabçası, buraxılış 4, 2003
Emal növü: qızartma
90 qram xalis qab üçün resept (məhsulların tərtibatı):
Qida dəyəri, kalori və kimyəvi birləşmə yeməklər (vitaminlər, iz elementləri):
Məktəbəqədər təhsil müəssisəsində yeməklərin texnoloji xəritəsi:
№177 mürəbbə ilə tort
Yeməyin adı: Mürəbbəli piroq
Texnoloji kart (kulinariya resepti) №177
Emal növü: çörəkçilik
Yeməyin qida dəyəri, kalorili tərkibi və kimyəvi tərkibi (vitaminlər, mikroelementlər):
Məktəbəqədər təhsil müəssisəsində yeməklərin texnoloji xəritəsi:
Qulaş №65
Yeməyin adı: gulaş
Texnoloji kart (kulinariya resepti) №65
Emal növü: Söndürmə
100 qram xalis qab üçün resept (məhsulların tərtibatı):
Yeməyin qida dəyəri, kalorili tərkibi və kimyəvi tərkibi (vitaminlər, mikroelementlər):
Məktəbəqədər təhsil müəssisəsində yeməklərin texnoloji xəritəsi:
Qulaş №65
Yeməyin adı: gulaş
Texnoloji kart (kulinariya resepti) №65
Emal növü: Söndürmə
60 qram xalis qab üçün resept (məhsulun sxemi):
Yeməyin qida dəyəri, kalorili tərkibi və kimyəvi tərkibi (vitaminlər, mikroelementlər):
Məktəbəqədər təhsil müəssisəsində yeməklərin texnoloji xəritəsi:
Ət şnitzel №99
Yeməyin adı: ət şnitzel
Texnoloji kart (kulinariya resepti) №99
Emal növü: Bişirmək
70 qram xalis qab üçün resept (məhsulun sxemi):
Yeməyin qida dəyəri, kalorili tərkibi və kimyəvi tərkibi (vitaminlər, mikroelementlər):
Ət şnitzel №99
Yeməyin adı: ət şnitzel
Texnoloji kart (kulinariya resepti) №99
Emal növü: Bişirmək
80 qram xalis qab üçün resept (məhsulun sxemi):
Yeməyin qida dəyəri, kalorili tərkibi və kimyəvi tərkibi (vitaminlər, mikroelementlər):
Məktəbdə yeməklərin texnoloji xəritəsi:
Körpə Rusiyada qədim zamanlardan bişirilir. Çox dadlıdır və ürəkaçan yemək. O, mürəbbə, bal və ya xama ilə doldurulmuş desert kimi və ya ət və ya tərəvəz doldurulması ilə qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər. Yaxşı pancake yalnız tender və sulu olduqda adlandırıla bilər. Onları belə bişirmək üçün birdən çox sirri bilmək lazımdır. Pancake necə bişirilir - oxuyun.
Test üçün:
- Süd - 500 ml;
- Un - 3 osh qaşığı;
- canlı maya - 32 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- Şəkər - 2-3 osh qaşığı. l.;
- Duz - 0,5 tsp;
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
Qızartmaq üçün bitki yağı istifadə olunur, xəmir nə qədər alacaq.
Maya ilə süddə pancake necə bişirilir
o klassik resept yüzlərlə ildir istifadə olunan börek. Süd və maya ilə pancake dadı uşaqlıqdan bizə tanışdır. Məhz bu yemək uşaq bağçalarında səhər yeməyində verilir və milyonlarla insan onu təkrarlamaq istəyir.
Kefir pancake ilə müqayisədə, mayalı pancake kalorilərdə daha yüksəkdir, lakin onları hazırlamaq daha asandır, buna görə də ilk dəfə belə bir yeməyi bişirmək qərarına gəlsəniz, maya versiyası ilə başlamağı məsləhət görürük.
Maya əlavə edərək, bu reseptə görə pancake havadar və tüklü olur. Onlar mürəbbə, bal və ya xama ilə verilə bilər.
Addım-addım maya və süd ilə xörək bişirmək:
- Südü 40 dərəcəyə qədər qızdırın. Mayanı ilıq süddə seyreltin və ona bişmiş şəkərin yarısını və bütün unu əlavə edin. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və bir saat isti yerdə qalxmasına icazə verin.
- Yumurtaları qalan şəkər və duz ilə bir çırpma teli ilə çırpın. Yumurtalar hamar bir tutarlılığa malik olmalıdır və şəkər tamamilə həll edilməlidir.
- Yumurta qarışığını yüksəlmiş xəmirə əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və daha yarım saat qalxmağa buraxın.
- Bir qızartma qabda isti yağda, pancake qoyun. Hər pancake üçün bir neçə xörək qaşığı xəmir tökmək lazımdır.
- Pancakeləri hər iki tərəfdən qızılı rəng alana qədər qızardın. Beləliklə, bütün xəmiri çox bişirin.
Bu pancake həm soyuq, həm də isti yeyilə bilər. Bu yeməyin dadını daha qeyri-adi etmək üçün xəmirə xırda doğranmış tərəvəz, meyvə, pendir və ya ət məhsulları əlavə edə bilərsiniz.
Çörək bişirmə texnologiyası
Bişirməyi öyrənmək üçün dadlı pancake bir sübut edilmiş resept kifayət olmaya bilər. Axı, tez-tez olur ki, təlimatlarda təsvir olunan addımları dəqiq yerinə yetirməklə, orijinaldan fərqli bir yemək bişirirsiniz. Bu, texnologiyanın düzgün tətbiq edilməməsi ilə bağlıdır.
Pancake hazırlamaqda vacib məqamlar:
- Canlı maya alırsan, onda xəmiri yoğurmalı və 2 dəfə qalxmalıdır. Tez təsir göstərən quru maya bütün xüsusiyyətlərini göstərmək üçün cəmi 20 dəqiqə çəkir.
- Pancake üçün süd isti olmalıdır və yumurtaları otaq temperaturuna qədər qızdırmaqla istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Pancake hazırlamaq üçün mayasız bir üsul seçsəniz, xəmiri cəmi 10-15 dəqiqə dəmləmək lazımdır.
- Blinçikləri birinci tərəfdə orta istilikdə qızardın, ikinci tərəfdə xəmir bərkidilənə və baloncuklar əmələ gələnə qədər - bu, təxminən 2-3 dəqiqə çəkəcək. Pancakelərin digər tərəfini təxminən 30 saniyə qızardın.
- Hazır pancake, qızartdıqdan dərhal sonra, artıq yağları çıxarmaq üçün bir peçetə bükmək daha yaxşıdır.
Pişirmə texnologiyası yeməyin dadını və görünüşünü əhəmiyyətli dərəcədə müəyyənləşdirir. Nə qədər keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə etsəniz də, pancake qızartmaq və xəmir yoğurmaqla bağlı bütün nüansları nəzərə almasanız, onları istədiyiniz şəkildə bişirə bilməyəcəksiniz.
Xama üzərində pancake necə bişirilir
Xama üzərində pancake yalnız havadar deyil, həm də çox şirəli olur. Onların dadı bir qədər kekslərə bənzəyir, lakin eyni zamanda şəkər və duzun miqdarını tənzimləyərək onlara qəlyanaltı və ya desert kimi xidmət edə bilərsiniz.
Xamadakı yağ tərkibi pancakelərin son dadına təsir göstərmir, lakin turşuluq böyük əhəmiyyət kəsb edir, nə qədər yüksək olsa, yeməyi daha dadlı olacaq.
Belə pancakelərdə dünənki şam yeməyindən qalan bütün ət, pendir və ya meyvə inqrediyentlərini əlavə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, xəmir çox qalın olmasın.
Xama üzərində pancake necə bişirilir:
- 300 q xama bir neçə yumurta, bir damla duz və şəkər tozu ilə çalın.
- Qarışığa yarım çay qaşığı soda əlavə edin.
- Kiçik hissələrdə xama və yumurta kütləsinə bir stəkan un əlavə edin. Kifayət qədər qalın və vahid bir xəmir almalısınız.
- Xəmiri 10 dəqiqə dəmləyin ki, onun səthində qabarcıqlar görünsün.
- Pancake kiçik slaydlarda qızartma qabına qoyun və hər iki tərəfə bişənə qədər qızardın.
Xama üzərindəki pancake maya ilə müqayisədə daha yüksək kalorili olur, lakin bu, onları daha dadlı edir. Onlara kürü, şokolad, meyvə əlavələri və ya çırpılmış krem ilə xidmət etmək olar.
Pancake necə bişirilir (video)
Pancakes, maddələrin ardıcıl əlavə edilməsi və reseptdə təsvir olunan bütün proseslərin addım-addım yerinə yetirilməsinin çox vacib olduğu bir yeməkdir. Lakin, yemək dadlı və düşünmürəm hava börekleri sən bunu edə bilməzsən. Sınayın və mütləq uğur qazanacaqsınız!
TEXNOLOJİ KART No 12019
Alma ilə börek
|
Məhsulun adı |
1 porsiya üçün məhsulların istehlak nisbəti |
|
|
Ümumi çəki, g |
Xalis çəki, g |
|
|
Buğda unu 1 dərəcəli |
||
|
Melanj pasterizə edilmişdir |
||
|
Qurudulmuş maya |
||
|
Şəkər |
||
|
Pancake üçün xəmir kütləsi: |
||
|
təzə alma |
||
|
Yarımfabrikat çəkisi: |
||
|
kərə yağı |
||
|
Çıxış: |
||
|
Qida maddələri, g |
||
|
Karbohidratlar |
||
|
Minerallar, mq |
|||
|
Vitaminlər, mq |
|||||
Pişirmə texnologiyası: pancake üçün xəmir 473 saylı texnoloji xəritəyə uyğun hazırlanır. Pancake üçün xəmirə təzə almalar əlavə olunur, qabığı və toxum yuvalarından təmizlənir və kiçik kublara və ya nazik samanlara kəsilir, qarışdırılır.
Pancake qızdırılan bir çörək qabına düzülür, yağla yağlanır və sobada və ya sobada 180-200 ° C temperaturda 8-10 dəqiqə bişənə qədər bişirilir.
Qaynadılmış yağ və ya xama sousu ilə xidmət başına 2-3 ədəd pancake buraxın.
Xidmət temperaturu: 65 ° C-dən aşağı olmamalıdır.
İcra müddəti: hazırlıq anından üç saatdan çox olmayaraq.
TEXNOLOJİ KART Nömrə 12022
Öz istehsalı olan kəsmik ilə pendir tortu
|
Məhsulun adı |
100 q xalis çəki ilə 1 porsiya üçün məhsulların istehlak dərəcəsi |
|
|
Ümumi çəki, g |
Xalis çəki, g |
|
|
DP ilə zənginləşdirilmiş UHT süd |
||
|
Şəkər |
||
|
Azaldılmış natrium tərkibi ilə zənginləşdirilmiş duz |
||
|
Melanj pasterizə edilmişdir |
||
|
Qurudulmuş maya |
||
|
kərə yağı |
||
|
Bitki yağı |
||
|
Test çəkisi: |
||
|
Ən yüksək dərəcəli zənginləşdirilmiş buğda unu |
||
|
Kəsmik 9% yağ. |
||
|
Melanj pasterizə edilmişdir |
||
|
Şəkər |
||
|
Ən yüksək dərəcəli zənginləşdirilmiş buğda unu |
||
|
kərə yağı |
||
|
Melanj pasterizə edilmişdir |
||
|
Yarımfabrikat çəkisi: |
||
|
Bitki yağı |
||
|
Çıxış: |
||
100 qramda bu yemək ehtiva edir:
|
Qida maddələri, g |
||
|
Karbohidratlar |
||
|
Minerallar, mq |
|||
|
Vitaminlər, mq |
|||||
Pişirmə texnologiyası: maya xəmiri xəmirsiz hazırlanır: 35-40°C temperaturda qızdırılan süd xəmir qarışdıran maşının qabına tökülür, əvvəllər temperaturu 40°C-dən çox olmayan suda seyreltilir və süzülmüş maya, şəkər , duz, pasterizə melanj əlavə edilir, un əlavə edilir və hər şey 7-8 dəqiqə ərzində qarışdırılır. Bundan sonra ərinmiş yağ və bitki yağı daxil edilir, xəmir vahid bir tutarlılıq əldə edənə qədər yoğrulur və qabın divarlarından asanlıqla ayrılır. Qab qapaqla bağlanır və 35-40°C temperaturda olan otaqda fermentasiya üçün 3-4 saat qoyulur. Xəmir həcmi 1,5 dəfə artdıqda, 1-2 dəqiqə yumruqlanır və yenidən fermentasiya üçün buraxılır, bu müddət ərzində xəmir daha 1-2 dəfə vurulur. Zəif qlütenli undan hazırlanan xəmir 1 dəfə yumruqlanır.
Kıyılmış kəsmik pendirini hazırlamaq üçün kəsmik ezici maşından keçirilir, sonra yumurta, şəkər əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır.
bişmiş maya xəmiri un ilə tozlanmış masaya yayılmış cheesecakes üçün, ondan 1 - 1,5 kq ağırlığında bir parça kəsin, bir turniketə yuvarlayın və topların əmələ gəldiyi parçalara bölün. Toplar bitki yağı ilə yağlanmış qənnadı vərəqinə tikişlə düzülür, onlara natamam sızdırmazlıq verilir, sonra içərisində 5 sm diametrli taxta pestle ilə girinti edilir, qiymə ilə doldurulur. Tam yoxlandıqdan sonra cheesecake-in kənarları yaxşı qarışdırılmış maye pasterizə edilmiş yumurta məhsulu ilə yağlanır. Pendir keksləri sobada 230 - 240 ° C temperaturda 10-12 dəqiqə kəsmikdə qızıl qabığın meydana gəlməsinə qədər bişirilir. Hazır məhsul otaq temperaturuna qədər soyudulur.
Xidmət temperaturu: 25±2°С.
İcra müddəti: hazırlandığı andan 16 saatdan çox olmayaraq.-Balqabaqlı piroq 159 ... şorba bişirin və ya tərəvəz hazırlayın. güveç ailənin zövq alacağı ... bu lobyadan bir təbəqə kimi istifadə edin güveç tortillas ilə (Meksika yastı), düyü, ...
Bu yaxınlarda doğma məktəbimdə məzunların ənənəvi görüşündə iştirak etmək şansım oldu. Yalnız indi başa düşürsən - nə qızıl vaxt idi!
- Siz də bütün fasilələrdə "rezin bant"a tullanırdınız?
- Siz də kəndir atıb məktəbin həyətindəki hər hansı bir pulsuz asfalt parçasına "hopskotch" çəkmisiniz?
- Siz də tənəffüs zamanı “dəniz döyüşü” və “tic-tac-toe” oynamısınız?
- Siz də əfsanəvi yeməyi - kotletli çörək almağa vaxt tapmaq üçün yeməkxanaya qaçdınız?
Əgər belədirsə, onda mənim bugünkü reseptim - GOST-a görə məktəb maya pancake - məhz sizin üçündür.
Beləliklə, məzunların görüşündə məktəb həyatından, müəllimlərdən, gələ bilməyən sinif yoldaşlarından məzəli hekayələri xatırladıq. Söhbət birtəhər hiss olunmadan çevrildi, nə düşünürsən, nə haqqında? Əvvəllər bütün məktəb yeməkxanalarında bişirilən pancake haqqında. Bəli, bəli, alma mürəbbəsi ilə səxavətlə tökülən eyni sulu pancake. Nə dadlı yemək idi! Yenidən məktəbə getmək istəyirəm...
Məktəbimizin yeməkxanası gözlərim önündə aydın göründü. Aşpazlarımız heyrətamiz idi. Bizə bu dadlı maya pancakelərini demək olar ki, hər gün verirdilər. Bir boşqabda necə də iştahaaçan idilər! Və bütün dünyada daha dadlı bir şey yox idi! Ağız dərhal tüpürcəklə dolur - uşaqlıq qoxusu gəlir. Məktəbə qayıtmaq istərdim...
Bu gün yaxşı pəri kimi işləyəcəm :) və sizə ən azı bir müddət məktəb illərinə necə qayıtmağın bir yolunu söyləyəcəyəm. Mətbəxinizdəki yeməkxanadan məktəb pancakelərinin dadını təkrarlayın - və xəyalınız gerçəkləşəcək.
Uzun müddətdir ki, bir məktəb bufetində olduğu kimi pancake çıxacaq bir resept axtarırdım. Köhnəyə kömək etdi marşrutlaşdırma SSRİ dövründə, məlum olduğu kimi, yeməkxanamızda bir növ talisman kimi qorunub saxlanılmışdır.
Yığıncağı tərk edərək, bu gün sizinlə bölüşəcəyim diqqətlə yenidən yazılmış əziz bir resepti pəncələrimə götürdüm.
Buna zəng edək - GOST-a görə məktəb pancake. Əvvəllər nisbətlər çox ciddi şəkildə müşahidə olunurdu - reseptdə hər şey qramla ölçülür.
Mən orijinal nisbətləri verəcəyəm və bundan sonra bizim üçün daha tanış bir forma çevirdiyim çəki verəcəyəm.
GOST "Məktəbdəki kimi" görə dadlı maya pancake
GOST "Məktəbdəki kimi" görə dadlı maya pancake
- Mayanı isti suda həll edin (əgər "yaş" maya istifadə edirsinizsə). Yumurtanı, duzu, şəkəri əlavə edib blenderlə 5-10 saniyə çalın. Mürəbbəsiz pancake dadmaq niyyətindəsinizsə, şəkərin miqdarını artırmağı məsləhət görürəm. Mürəbbə ilə varsa - artırmayın, əks halda çox şirin olacaq.
- Ələnmiş unu əlavə edib xəmiri pancake kimi yoğurun.
- Quru maya istifadə edirsinizsə - unla qarışdırın və hamısını su, yumurta, şəkər və duzdan ibarət maye qarışığına tökün. Çəngəllə, sonra isə blenderlə 5-10 saniyə qarışdırın.
Xəmir yoğrulduqdan sonra belə görünür
- Üzərini yapışqan filmlə örtün və isti yerdə 45-60 dəqiqə qalxmağa buraxın.
İlk qarışdırmadan əvvəl
- Xəmiri bir az kənara qoyub bir saat daha mayalanmasına icazə verin.
Xəmir həcmdə çox artacaq. 
Bir saat sonra, bir az daha, və o, qabdan "qaçacaq"
- Əvvəlcədən isidilmiş tavada (örtülü) hər iki tərəfə aşağı istilikdə pancake bişirin.
- Çox sulu və məsaməli pancake çıxır, deşiklər. Onları kağız dəsmalın üzərinə qoyun və artıq yağın içinə girsin.
- Bir qaba qoyun və qısa müddətə qapaq ilə örtün. Bu müddət ərzində bir banka alma mürəbbəsi üçün gedin. Bu gözəl reseptə görə hazırlanmış mürəbbə qabı tapdım - qatılaşdırılmış süd və ağ şokoladlı alma mürəbbəsi (unutmayın, biz onu bişirdik.