Kazahstanska nacionalna pića. Kazahstanska nacionalna jela od mesa

Kazahstan je jedna od mojih omiljenih zemalja. I mnogo je razloga za to. Jedna od njih je nacionalna kuhinja. Zato sam odlučio napisati ovaj post kako biste imali predodžbu koliko je kazahstanska kuhinja nevjerojatna. A kada ste u ovoj zemlji, svakako probajte poznati pilav, kao i ayran, beshbarmak i druga jednako nevjerojatna jela.

Općenito, Republika Kazahstan se s pravom može nazvati jednostavno rajem za gurmane, odnosno ljude poput mene koji vole ukusnu i zasitnu hranu. Vrijedno je napomenuti da je zemlja domovina nomada i poznata je po mesnim jelima, a na kazaškom se sva zovu "et". Ali ne zaboravite na mliječna jela i pića. I što je najvažnije, svi imaju tajni sastojak: pripremaju se s posebnom ljubavlju i zebnjom.

Nekoliko informacija o lokalnoj kuhinji u Kazahstanu

U usporedbi s kuhinjama drugih zemalja svijeta, kazahstanska kuhinja je relativno “mlada” kuhinja. Formiranje narodnih jela počelo je krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Ali u razdoblju kada su Kazahstanci konačno odlučili živjeti na jednom mjestu, kuhanje je konačno dobilo oblik. Dugo su osnova kazahstanskih jela bili meso i mlijeko. Štoviše, mlijeko se koristilo ne samo od krava, već i od koza, kobila, deva i ovaca.

Pravili su jela od kazahstanske janjetine i konjskog mesa, kao i prerađevine. Odnosno, popis proizvoda nije bio impresivan i nije se razlikovao u raznolikosti. Kao rezultat toga, prilično je teško kuhati nešto novo, čak i uz izvrsnu maštu. Štoviše, proizvodi od žitarica i povrće ovdje su bili prilično rijetki.

Kazahstancima se ovaj scenarij nije posebno svidio, pa su počeli razvijati jela od voća, mesa i mlijeka, koja su se mogla čuvati jako dugo, ali nisu izgubila na ukusu.

Osobito su postala popularna jela od janjetine i jetrica (pržena), i, naravno, poluproizvodi raznih vrsta: soljeni i dimljeni, dimljeni i kuhani i tako dalje. Fermentirani mliječni proizvodi i poluproizvodi također su postali vrlo popularni. Ali lokalni stanovnici počeli su koristiti poljoprivredne proizvode prilično kasno. Uglavnom se jelima dodaje brašno i žito. A pravi vrhunac može se smatrati prevlašću raznih delicija od brašna i mesa.

Osobitosti kazahstanskog majstorstva u kuhanju

Među ostalim značajkama kuhinje Republike Kazahstan je prevladavanje jela kuhanih do potpune ili napola kuhane. Ali ovdje ne kuhaju juhe, pa, praktički. Poznata shurpa, koja je posuđena od Uzbeka, jede se sa zadovoljstvom. Reći ću vam najukusniju stvar, svakako probajte. Preporučam. Još jedna značajka je konzistencija nekih jela. Nisu ni prva ni druga jela, nešto između.

Treća značajka kazahstanske kuhinje je priprema nacionalnih jela od iznutrica, što lokalno stanovništvo jako voli. Zapravo, ove proizvode starosjedioci smatraju pravim delicijama. Moderna kuhinja je raznolikija. Sadrži ribu, povrće i razne žitarice uz voće.

Najpopularnija jela Republike Kazahstan

Vrijedno je napomenuti da su mnoga kazahstanska jela poznata gurmanima daleko izvan granica ove zemlje. Svoju priču želim započeti popularnim vrstama kruha. U Kazahstanu postoje dva od njih: baursaci i tandoor somuni. Prva opcija su mali komadići tijesta koji se prže u kipućem biljnom ulju. A druga vrsta kazahstanskog kruha peče se u tandooru. Baursaki je popularniji jer se lako kuha u hodu, u običnom kotlu. Ostale vrste krušnih proizvoda u Kazahstanu uključuju:

— šelpek (u biti naš tanki somun);

- tandoor-nan;

— taba-nan (pečen na ugljenu);

Vrijedno je napomenuti da su kazahstanska jela uglavnom jela od brašna i mesa. Pa, tko ne zna poznatu samsu? Mesne pite. A tu je i puktermet - iste pite samo s iznutricama, kausyrma (čebureci, ali posebni). Jedno od jela koje je posebno popularno je kuyrdak - pečenje koje sadrži: janjeće bubrege, srce, pluća, jetru, repno salo. Naravno, posjetnica Kazahstana je njihov svjetski poznati pilav.

Nakon što sam posjetio Kazahstan i kušao ovu deliciju, nisam mogao odoljeti i zapisao sam nekoliko recepata za najpopularnija jela. Rado ću ih podijeliti s vama, dragi moji čitatelji.

Kazahstanski baursaci (originalni recept)

Ovaj recept je pravi kazahstanski. Baursaci se pripremaju na kefiru, klasično jelo nacionalne kuhinje od brašna. U pravilu se za pripremu koristi kvasac ili beskvasno tijesto. Formiraju se mali okrugli ili dijamantni uštipci i prže, naravno, u kotlu. Ovo jelo se ne poslužuje samostalno, već uz šurpu ili jednostavno uz čaj.

Baursaci na kefiru su jako ukusni. I tako, pravi recept donesen iz Kazahstana.

  • 500 grama brašna (pšeničnog);
  • Tri stotine miligrama kefira;
  • Četiri žlice ulja (biljnog);
  • 1 žlica. žlica šećera;
  • Sol - žličica;
  • Jaja - dva komada;
  • 15 g industrijskog praška za pecivo za tijesto.

Uzmite prikladnu zdjelu, dobro izmiješajte jaja, maslac, kefir, šećer i sol. Dobro promiješajte i dodajte prosijano brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ponovno dobro promiješajte i dodajte ostatak brašna. Zamijesite tijesto, podijelite ga na četiri jednaka dijela, od kojih svaki dodatno premijesite.

Zatim oblikujte ove koloboke i ostavite ih pokrivene čistom krpom oko 15 minuta.U dublju tavu ulijte dovoljno biljnog ulja da tijesto slobodno pliva u njoj. Dok zagrijavate ulje od koloboka, razvaljajte pogačice i režite ih na trake širine sedam centimetara. Oni se pak ponovno dijagonalno režu na komade širine 2 centimetra. To je sve, sada možete pržiti dok se na baursaki ne stvori lijepa zlatna korica.

Na prvi pogled sve se može činiti prilično kompliciranim, ali zapravo se sve radi vrlo jednostavno, ali ispada nevjerojatno ukusno.

Kazahstanski baursaci

Tradicionalni kazahstanski Palau

Iza lijepog naziva Palau krije se ništa više od poznatog pravog kazahstanskog pilava. Također jednostavno nisam mogla a da ne zapišem ovaj recept. Dakle, uzimamo: janjetinu - 110 grama, janjeću mast - četrdeset grama, luk - 36 grama, mrkvu - 50 grama, sušene jabuke(može se zamijeniti suhim marelicama) i 100 grama riže. Uzmite posudu s debljim dnom, zagrijte ulje i popržite luk nasjeckan na srednje kockice. Janjetinu narežite na komade, posolite, popaprite i pržite dok se na mesu ne pojavi ukusna zlaćana korica.

Zatim dodajte mrkvu narezanu na trakice i ponovno popržite. Sada je vrijeme za temeljito opranu rižu, nasjeckane suhe marelice ili jabuke i preprženi luk na sitne komadiće. Dodajte vode, imajući u vidu da je za kilogram riže potrebno litar i pol vode. Probušite sve do dna, dva-tri će biti dovoljna. Poklopite kotao ili lonac niska toplina kuhati do kraja.

Kazahstanska pića zaslužuju posebnu pozornost. Ni ja ih nisam mogao ignorirati.


Ayran

Vjerojatno je malo Rusa koji ne koriste ili ne vole kefir. Isto tako, u Kazahstanu je malo lokalnog stanovništva koje ne koristi ayran. Ovo je fermentirani mliječni napitak koji ima neke sličnosti s našim kefirom. Za pripremu će vam trebati kozje, ovčje ili kravlje mlijeko u koje se dodaju posebne mliječne bakterije. U mlijeko se dodaje i izvorska voda te sol ili šećer po ukusu.

Stavite posudu sa svim sastojcima na toplo mjesto dok ne postane kiselo. Vrijedno je napomenuti da je ayran ljetno piće u Kazahstanu i treba ga konzumirati samo svježeg. Ujedno služi i kao idealna baza za kuhanje različita jela, variva od žitarica. Od ajrana se pravi i masni svježi sir koji ima zanimljiv naziv - irimšik.

Slatkiši Kazahstana

Zapravo, ovo je još jedan vrhunac kazahstanske kuhinje. Slatkiši ove republike zaslužuju posebnu pozornost. Ova jela imaju takav okus da se od njih jednostavno ne možete otrgnuti. Generalno nisam veliki ljubitelj slatkiša, ali ne mogu ih zanemariti. Kao iu svakoj zemlji, među različitim jelima postoje posebno popularne opcije. To uključuje:

  • Chak-chak, jelo od tijesta (pečenog ili prženog), obilato premazanog sirupom i prelivenog orasima;
  • Zhent, ulje je zaslužno za okus ovog jela, mora biti svježe (recept ćete naći u nastavku);
  • Maysek, vrlo dobro ukusan desert, koji se priprema iz posuda. Može se konzumirati samostalno ili dodati u čaj.

Za pripremu zhenta potrebno vam je pola kilograma talkana, 100 g keksa (prhko tijesto), med - 2 žlice, sirup od pekmeza - 1 žlica. I također 200 - 250 grama maslaca, ali dodajte grožđice i šećer po ukusu. Kekse i šećer sameljite u mlincu za kavu. Na vrlo laganoj vatri otopite sirup, med i maslac. Smjesu dodajte u talkan u tankom mlazu. Smjesu još toplu staviti u kalupe. I dva sata, stavite ga u hladnjak.


Postoje jela koja svakako vrijedi probati čim se nađete u Kazahstanu. A u nastavku ću navesti one koje sam osobno isprobala i preporučiti vam.

Prije svega, preporučujem da probate beshbarmak. Ovo je kuhano meso, narezano na male komade, s rezancima. U pravilu se za pripremu koristi govedina, deva, konj ili ovca. Također vam savjetujem da obratite pažnju na ukusno jelo lijepog naziva - sorpa. Ovo je juha najpoznatija na cijelom istoku. Tradicionalno se priprema od mesa, neki kuhari dodaju luk, začinsko bilje i razno povrće.

Tko od nas nije čuo za poznate mante iz Kazahstana? Dakle, kazahstanski manti se rade od janjetine i luka narezanog na sitne komade, uz dodatak soli i papra. Ako volite kobasice, svakako probajte shuzhyk, vrstu kazaške kobasice. Priprema se od konjskog mesa.


I na kraju nekoliko riječi o gostoljubivosti Kazahstanaca, te o nekim nepisanim zakonima.

Ljubazni Kazahstanci

Danas je kuhinja Kazahstana toliko raznolika da je gotovo nemoguće opisati sva jela u jednom postu. Pritom vrijedi obratiti pozornost na gostoljubivost i srdačnost lokalnog stanovništva. Ovdje je svaki gost uvijek dobrodošao. A tko god uđe u kuću, prije svega ga posjednu za bogatu trpezu. Ovdje morate biti vrlo oprezni i ni pod kojim uvjetima ne odbijati poslastice. Inače riskirate uvrijediti vlasnika, a to više nije dobro.

I ovdje je opet još jedno pravilo, odnosno karakteristična značajka: jedenje hrane kod Kazahstanaca cijeli je ritual. Donekle je sličan kineskoj ceremoniji ispijanja čaja. Na početku gozbe gost se počasti čajem u zdjelici. A onda nude kušanje jela koja su dostupna u kući ili jurti vlasnika. Naravno, sada u kazahstanskoj kuhinji ima dosta jela posuđenih iz drugih zemalja. A ujedno je nacionalna kuhinja jedna od najboljih.

Pročitajte gdje ukusno jesti u Astani.

Dobar tek!!!

Ljudi piju ovo nacionalno piće već nekoliko stoljeća. A kumys se oduvijek doživljavao kao personifikacija bogatstva i velikodušnosti.

Postoji mnogo načina za pripremu kumisa. U proljeće svježe pomuženo kobilje mlijeko ( saumal) stavlja se u meh od devine, ždrebeće ili kozje kože i tu se dodaje poseban kvasac. I za dva-tri dana kumys je gotov. Prema tradiciji, prvi kumis služi se gostima, koji blagoslivljaju domaćine kuće. Ovaj ritual se zove Kymyz muryndyk.

Po načinu pripreme, kvaliteti i vremenu sazrijevanja kumys ima oko 40 sorti. Na primjer, evo nekih od njih:

Uyz kymyz- gusti, fermentirani kumis prve mužnje.

Bal kymyz– dobro tučeni kumis s dodatkom sušenog kazyja. U usporedbi s drugim vrstama, gušći je, žućkaste je boje, suptilnog slatkastog okusa i tijelo ga lako percipira.

Tai kymyz– kumis, jednodnevna fermentacija.

Sary kymyz(žuta) – priprema se u jesen. Ovo je ljekovit jak kumis.

Kysyrdyn kymyzy– kumis od mlijeka neplodne (jalove) kobile, zimi šiban.

Kysyraktyn kymyzy– kumis od prve gravidne kobile, vrlo kaloričan.

Najzahtjevniji zadatak je priprema predjela za kumys. Priprema se u posudi od goveđe kože koja se dimi klekom, livadnikom, brezovom korom i premaže uljem. Jela od velikih koža nazivaju se saba, manje – mjeseci, torzo. Dimljeni kazy se stavlja u kumis i dugo tuče, to ga čini jakim i manje kiselim. Ovakav kumy se zove Oltirilgen kymyz– po kvaliteti se smatra jednim od najboljih. Korijen akonita koji se dodaje starteru daje kumisu nisku alkoholnost od 1,5 do 3 stupnja. Posuđe za kumy treba biti odvojeno: kymyz lopta (lopta– zdjela), Kymyz ayak(zdjela), Kymyz ozhau(kanta).

Kada završi sezona mužnje, mještani sela pozivaju na posljednji kumis, koji blagoslivlja vlasnike. Ova divna narodna tradicija tzv sirge zhiyar(zadnji kumys).

Korisna svojstva kumis: ne samo da savršeno gasi žeđ, već i liječi tuberkulozu, otklanja sindrom mamurluka, normalizira crijevnu mikrofloru, povećava hemoglobin, blagotvorno djeluje na živčani sustav, usporava razvoj bolesti raka, pomlađuje.

Šubat

Ovo je još jedan zdravo piće, proizvodi se od devinog mlijeka. Tehnologija pripreme shubata manje je komplicirana od kumysa. Shubat se fermentira i čuva u posebnim posudama od kože, drveta ili keramike. Ne muti se, već se miješanjem dovede do kondicije. Ovo piće nije toliko popularno kao kumys zbog specifičnog okusa koji se ne sviđa svima. U različitim regijama Kazahstana, shubat se naziva drugačije: u središnjem i zapadnom Kazahstanu - šubat, na jugu – Kymyran, na istočnom – tүye kymyz(kumis od deve).

Malo ljudi zna, ali shubat ima korisna svojstva koja su korisna ne samo za poboljšanje zdravlja, već i, na primjer, u kozmetologiji. Kozmetička svojstva shubata poznata su ljudima već tisućama godina. Žene Bliskog istoka oduvijek su koristile devino mlijeko kao masku koja učinkovito štiti nježnu kožu lica od jakih sunčevih zraka i pucanja u pustinji. Devino mlijeko izuzetno je bogato raznim korisnim tvarima: proteinima koji vlaže, hrane i pomlađuju kožu, vitaminima C, A, B1, B2 i B12, imunoglobulinima i prirodnim karotenom, raznim mineralima. Prirodni antibiotici sadržani u njemu učinkoviti su u borbi protiv psorijaze, seboreje, dermatitisa te mogu izgladiti bore i posvijetliti kožu lica.

Korisna svojstva shubat: liječi čir na želucu, astmu, tuberkulozu, normalizira rad gušterače, crijeva i jetre, jača živčani sustav, poboljšava imunitet, liječi nedostatak vitamina, gastritis, anemiju, koristan je za dijabetes melitus (u devinom mlijeku, kada je kiselo, protein kazein se razgrađuje u fragmente , By kemijski sastav sličan inzulinu).

Ayran

Ajran se priprema od obranog i punomasnog kravljeg, ovčjeg, kozjeg i kobiljeg mlijeka: prokuha se i pričeka da se ugrije, doda se predjelo, promućka i ostavi da odstoji dva do tri sata. Usput, ayran se ne može čuvati duže od jednog dana, inače će izgubiti svoja korisna svojstva.

Otkrivači ajrana smatraju se nomadskim narodima; na dugim pješačenjima bilo je potrebno piće koje se može ne samo popiti, već i pojesti. Zato je pravi turski ajran vrlo gust. Za nomade ajran nije bio samo zadovoljna hrana na putu, koja je mogla diverzificirati oskudnu prehranu u divljoj stepi, već je ovo piće bilo i vrijedan izvor kalcija i fosfora.

Ako želite sami pripremiti ajran, nudimo vam jedan od najboljih jednostavni recepti priprema ajrana: 1 litra ohlađenog kuhanog mlijeka pomiješa se sa 100 grama startera (kefira), ulije u staklenu posudu i drži oko 10 sati dok potpuno ne sazri. Ayran, sa svojim niskim sadržajem kalorija, ima nevjerojatno svojstvo da daje snagu, snižava razinu kolesterola u krvi i pomaže u normalizaciji težine. Nutricionisti preporučuju da dane posta provedete na ajranu; za samo tri dana izgubit ćete 2-3 kg. Ovo piće je korisno za osobe koje pate od bolesti dišnog sustava, a također povećava otpornost dišnog sustava na infekcije i prehlade.

Korisna svojstva ajrana: gasi žeđ, suzbija truležnu crijevnu mikrofloru, stimulira sekretornu funkciju crijeva i želuca, ublažava sindrom mamurluka, snižava kolesterol u krvi, normalizira krvni tlak, potiče mršavljenje, normalizira ravnotežu vode i soli.

Irkit

Irkit- Ovo je usireno mlijeko od kojeg se pravi kurt. Da biste pripremili piće, prvo morate napraviti starter od kuhanog mlijeka, pomiješati ga sa sirovo mlijeko u zdjelu od emajla i ostavite nekoliko sati dok ne ukiseli. Zatim stavite na vatru i neprestano miješajte dok se potpuno ne skuha. Gotov jogurt možete piti ili od njega napraviti kurt. Jednostavniji recept za ovaj napitak: potrebno je samo samljeti kurt u vodi. Irkit ima jedinstven sastav: kompletne mliječne bjelančevine, biološki aktivne tvari, ugljikohidrate, enzime, mikroelemente, vitamine. Vitamin A poboljšava vid, jača imunološki sustav i potiče pomlađivanje kože. Vitamin D ima važnu ulogu u prevenciji i liječenju raka. Kalcij, kojim je irkit toliko bogat, poboljšava metabolizam i jača koštano tkivo, česta konzumacija ovog napitka smanjuje razvoj osteohondroze. Vitamin E usporava proces starenja stanica i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Irkit se preporučuje djeci za prevenciju rahitisa.

Blagotvorna svojstva Irkite: gasi žeđ, suzbija mučninu, može se koristiti kao lijek protiv mučnine, normalizira crijevnu mikrofloru, lako se apsorbira u tijelu.

Katyk

Katyk (katik) je kiselo mliječni proizvod, koji se pravi od gustog, ohlađenog mlijeka. Za njegovu pripremu pomiješajte 1 litru ohlađenog pečenog mlijeka i 100 grama startera (kefira). Mlijeko se mora otopiti (da biste to učinili, morate ga staviti na vatru i neprestano miješati, a da ne proključa). Nakon toga se katyk umota i ostavi na toplom 6-8 sati. Pravi katyk ne uspijeva prvi put. Drugi dan se cijeli postupak ponavlja, ali umjesto kefira u pečeno mlijeko dodaje se 100 grama jučerašnjeg katika. Tek nakon tri predjela osjetit ćete okus pravog katyka. Gust je, ukusan, organizam ga lako apsorbira i ima visoku vrijednost. Korisna svojstva pića povezana su s njegovim fermentom. Sadrži kombinaciju bugarskog bacila i streptokoka mliječne kiseline. Zbog prisutnosti željeza u svom sastavu, katyk poboljšava imunitet. Magnezij sadržan u ovom napitku sprječava stvaranje kamenca u mjehuru i bubrezima te olakšava proces probave hrane. Fosfor pomaže u obnavljanju tijela i smanjuje bolove uzrokovane artritisom. Silicij pospješuje izmjenu tvari u tijelu, neophodan je za dobar rad pluća, nadbubrežnih žlijezda, gušterače i štitnjače.

Korisna svojstva: uspostavlja ravnotežu crijevne mikroflore, suzbija razvoj bakterija truljenja, pomaže u suočavanju s metaboličkim poremećajima, potiče zdravlje imladosti, tonovi,ublažava mamurluk i jača imunitet.


Nacionalna kazahstanska kuhinja proizvod je životnog blaga nomadskih naroda. U početku Kazahstanci nisu imali toliko recepata koje imaju danas: zbog čestih putovanja ljudi nisu koristili posuđe i štednjake, već su hranu kuhali na otvorenoj vatri, kuhali meso u kotlovima i pripremali fermentirane mliječne napitke u posebnim vrećicama.

Razvoj moderne kazahstanske kuhinje započeo je krajem 19. stoljeća, kada su ljudi postupno počeli prelaziti na sjedilački način života. Zbog specifičnosti života prethodnih generacija Kazaha, koji su živjeli od uzgoja sitne i krupne stoke, nacionalna kuhinja Kazahstana uglavnom se sastoji od mesa, žitarica i mliječnih proizvoda. Kazahstanci su također živjeli od ribolova i sakupljanja, tako da kazahstanska kuhinja ima mnogo recepata koji se temelje na ribi, gljivama i bobičastom voću.

Značajke kazahstanske kuhinje

  • Kazahstanci za kuhanje koriste 4 vrste mesa: govedinu, janjetinu, konjsko meso i devino meso. Ptica se rijetko koristi i uključena je u kasnija jela: u početku kazahstanska nomadska plemena nisu uzgajala pticu.
  • Glavna kombinacija u kazahstanskoj kuhinji: meso i proizvodi od brašna. To se ne odnosi samo na slana peciva, već i na juhe i glavna jela.
  • Većina tradicionalnih kazahstanskih jela mora se jesti rukama.
  • Omiljena pića Kazahstanaca su na bazi kobiljeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka. Čak i popularni čaj u Kazahstanu uvijek se pije s mlijekom, vrhnjem ili čak kiselim vrhnjem.

Glavna jela kazahstanske kuhinje

Svaka kazahstanska gozba mora sadržavati: mesnu juhu, glavno jelo, slana peciva, domaći kruh, slatkiši na bazi meda i mlijeka, kao i kiselo-mliječni napici koje vole Kazahstanci. Pogledajmo svaku kategoriju na primjeru najpoznatijih kazahstanskih jela.

Meso

Meso je osnova dastarkhana - tradicionalne kazahstanske gozbe. Kao nekad, tako i sada prema raspoloživosti jela od mesa Po stolu se procjenjuje dobrobit u kući. Evo nekih od najpoznatijih mesnih jela kazahstanske kuhinje:

  • Bešbarmak je glavno jelo od tri vrste mesa, tijesta, krompira i luka, koje se kuha u kotlu i jede rukama.
  • Kazy je konjsko meso sa začinima u crijevima, sušeno ili dimljeno.
  • Shuzhuk je kazahstanska dimljena kobasica.
  • Sorpa je bogata mesna juha s komadićima janjetine.
  • Kuerdak - pržena janjetina s lukom i začinima.
  • Manty - slično knedlama: nasjeckano meso s lukom, zamotano u tanko beskvasno tijesto.
  • Lagman - mesna juha s povrćem i domaćim rezancima.
  • Kazahstanski pilav s janjetinom i češnjakom.
  • Ćevapi su omiljeno jelo Kazahstanaca. Kuhaju ga sa salamurom i poslužuju uz tanko narezane kolutove luka.

Mliječni proizvodi

Kazahstan je poznat po svojoj raznolikosti fermentiranih mliječnih pića:

  • Katyk se priprema kuhanjem kiselog mlijeka na određenoj temperaturi.
  • Suzma je gušći fermentirani mliječni proizvod koji je malo posoljen.
  • Kurt su okruglice od svježeg sira koje se prave od suzme uz dodatak soli i mljevene crvene paprike. Zatim se suše na suncu, a potom čuvaju na tamnom mjestu.
  • Ayran je osvježavajući fermentirani mliječni napitak od katika uz dodatak izvorske vode i leda.
  • Kaymak je gusti fermentirani mliječni proizvod žućkaste nijanse, vrlo sličan ruskom kiselom vrhnju.

Slatkiši

Kazahstanci vole piti čaj s raznim domaćim slatkišima:

  • Chak-chak - štapići od brašna u medu - tradicionalna je istočnjačka poslastica, koja se smatra nacionalnim jelom kazahstanske, tatarske i uzbekistanske kuhinje.
  • Kuštil - tanki medaljoni od beskvasnog tijesta, prženi u ulju.
  • Halva je delikatesa tvrde teksture koja se pravi od mljevenih sjemenki suncokreta sa šećerom, brašnom i otopljenim maslacem.
  • Baursak – komadi skutno tijesto, najprije kuhana, a zatim pržena na ulju.

Pića

Najčešće piće u Kazahstanu je, naravno, crni čaj s vrhnjem ili mlijekom. Kazahstanci ga piju nakon večere iz zdjela - dubokih zdjela bez ručke. Kineski zeleni čaj također je vrlo popularan u Kazahstanu.

Još jedno popularno kazahstansko piće je kumis. Proizvodi se od kobiljeg mlijeka fermentacijom i infuzijom.

Kazahstanska nacionalna kuhinja je relativno mlada, ali u isto vrijeme ima svoje duboko ukorijenjene tradicije. Kao i druge kuhinje nomadskih naroda, nacionalna kuhinja Kazahstana uglavnom se sastoji od izdašnih jela od mesa, slatkiša od brašna i fermentiranih mliječnih proizvoda, koji se koriste i kao sastojci u raznim jelima i zasebno.

SҮT – MLIJEKO

Mlijeko daju mliječne životinje - kobile, deve, ovce, koze, krave. Proizvodi od mlijeka nazivaju se ak - bijeli.
Ne izlijevaju mlijeko i ne gaze preko njega. Svatovska karavana dočekuje se mliječnim proizvodima; mlijeko izliveno ispred vatre sprječava širenje vatre - svi ovi rituali ukazuju na to da mliječna jela zauzimaju značajno mjesto u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji. Kazahstanci su od davnina koristili mliječne proizvode ljekovite svrhe. Bolesnicima su davali mlijeko, kumis, šubat, tosap – mješavinu ovčjeg mlijeka sa majskim medom.
Jednom riječju, mlijeko je osnova bogatog kazahstanskog dastarkhana.

Kumis je kazahstansko nacionalno piće koje ljudi konzumiraju već nekoliko stoljeća. Ne samo da je hranjiv i vrlo zdrav, već također personificira bogatstvo i velikodušnost ljudi. Postoji mnogo načina za pripremu kumisa povezanih s običajima i tradicijom Kazahstanaca.
U proljeće se svježe pomuženo kobilje mlijeko (saumal) stavlja u meh od devine, ždrebeće ili kozje kože u koji se dodaje posebno predjelo. Nakon 2-3 dana, kumis je spreman. Tradicionalno Prvi kumis služi se gostima, koji blagosiljaju domaćine kuće. Ovaj tradicionalni ritual naziva se kymyz muryndyk.
Prema načinu pripreme, kvaliteti i vremenu zrenja, kumis se dijeli na nekoliko vrsta.
Uyz kymyz – gusti, fermentirani kumis prve mužnje.
Bal kymyz je dobro umućeni kumys s dodatkom sušenog kazyja. U usporedbi s drugim vrstama, gušći je, žućkaste je boje, suptilnog slatkastog okusa i tijelo ga lako percipira.
Tai kymyz je jednodnevni fermentirani kumys.
Kunan kymyz – 2-3 dana star, fermentirani kumy.
Donen kymyz – jaki kumyji stari 3-4 dana.
Besti kymyz – 4-5 dana star, potpuno fermentiran kumy.
Sary kymyz (žuti) – priprema se u jesen. Ovo je ljekovit, jak kumis.
Kysyrdyn kymyzy - kumis od mlijeka kobile iz štale, tučen zimi. Kysyraktyn kymyzy je kumis od prve gravidne kobile, vrlo visokokaloričan.
Tunemel kymyz je fermentirani kumis s dodatkom saumala (svježeg mlijeka).
Korabaly kymyz je kumys koji se čuva nekoliko dana, uz dodatak svježeg kobiljeg mlijeka.
Priprema kumisa zahtijeva posebnu pažnju i posebno posuđe, inače kumis gubi svoja svojstva. Ova vrsta kumisa naziva se "ainimal", "ainigan" ili "tatyp ketken", "tatymal" (s okusom).
Priprema predjela od kumisa zahtjevan je posao. Priprema se u posudi od goveđe kože koja se dimi klekom, livadnikom, brezovom korom i premaže uljem. Veća jela od kože nazivaju se saba, manja se zovu mes, torsyk. Dimljeni kazy se stavlja u kumis i dugo tuče, to ga čini jakim i manje kiselim. Ovaj kumys se zove “Oltirilgen kymyz” - vrlo je dobre kvalitete.
Kumis je piće, hrana, lijek, potpora duši.
Posuđe za kumy mora biti odvojeno: kymyz shara (šara - zdjela), kymyz ayak (zdjela), kymyz ozhau (kutlača).
Na kraju sezone mužnje seljani se pozivaju na posljednji kumis, koji blagoslivlja vlasnike. Ova prekrasna narodna tradicija naziva se "sirge zhiyar" (posljednji kumys).

Od mliječnih proizvoda najvrjedniji je nakon kumisa šubat, koji se pravi od kamiljeg mlijeka. Kao i kumis, šubat se fermentira i čuva u posebnim posudama od kože, drveta ili keramike. Samo se šubat ne muti, već se miješanjem dovede do željenog stanja. Ovo je ukusno, masno i gusto piće, u smislu kalorija i ljekovita svojstva nije niži od koumisa. Najboljim i najkvalitetnijim smatra se šubat od dva do tri dana.
Kada devinom mlijeku dodate kravlje ili ovčje mlijeko, dobijete katyk, a kada dodate suzbe (gusti kiseli svježi sir) ili kurt, dobijete ežigej (nježni kurt).
U različitim regijama Kazahstana, shubat se naziva različito: u središnjem i zapadnom Kazahstanu - shұbat, u južnom Kazahstanu - kymyran, u istočnom Kazahstanu tүye kymyz (devina kumis).

KURT

Kurt se radi od kravljeg ili ovčjeg mlijeka, ali najukusniji i najmasniji je od ovčjeg mlijeka.
Za pripremu kurta kiselo mlijeko se nekoliko dana sipa u drvenu bačvu (kespek). Zatim Irkit (rolani svježi sir iz kiselo mlijeko) ulijte u veliki kotao, stavite na vatru i neprestano miješajte dok se ne zgusne. Nakon hlađenja premjesti se u čistu platnenu vrećicu da se ocijedi višak tekućine. Dobivena masa se uvalja u male kuglice, koje se suše na čistim listovima (shypta ili ore).
Kazahstanci jedu samo suhi kurt, jer prema narodnom vjerovanju, ako ima neosušenog kurta, može pasti kiša. Kurt je nacionalni, vrlo zasitan proizvod koji se može dugo čuvati. U pravilu se priprema za zimu.

Kurt Kozhe

Preci Kazaha nazvali su kurt kozhe "zimskim kumisom". Za pripremu ovog napitka opranu rižu ili proso stavite u kipuću vodu i posolite po ukusu. U drugoj zdjeli pomiješajte 1-2 šalice brašna u maloj količini vode dok smjesa ne bude glatka. Ova masa se postupno ulijeva u kipuću vodu s rižom ili prosom. Ispada da je koža. Kurt se rastvara hladna voda i dodaje se koži. Količina kurte se uzima ovisno o količini vode.
Piće je posebno ukusno uz dodatak kurta od ovčjeg mlijeka. Nažalost, takve se kurte danas rijetko prave.
U gotov kurt kozhe dodaju se maslac i shyzhyk (čvarci s unutarnjom masnoćom) po ukusu. Zatim se jelo pripremi, ulije u kes i posluži. Kurt kozhe može se dodati u juhu. Ovo je vrlo hranjivo piće koje vraća snagu i ima ljekovita svojstva.

Ovo je vrsta kurta, crveno-smeđe boje, nježnog i kiselkastog okusa. Danas se to rijetko radi. Priprema se na isti način kao kurt. Poslužuje se gostima uz kiselo vrhnje i maslac.

Ili sušeni svježi sir - mliječni proizvod koji je tisućama godina zauzimao svoje počasno mjesto na dastarkhanu. Irimshik, napravljen od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, ima poseban okus i ne stvrdnjava se tijekom dugotrajnog skladištenja.Za pripremu irimshika koristi se enzim koji proizvodi gušterača janjetine (sirilo), koji se čuva u slanom obliku posebno za ove svrhe.
Postoje dvije vrste irimšika: ak (bijeli) i kyzyl (crveni). Ak irimshik se priprema od svježeg svježeg sira, kojem se dodaje maslac. Obično se daje maloj djeci i starijim osobama. Vrlo je kaloričan, ne može se dugo čuvati i konzumira se pripremljen.
Kyzyl irimshik se kuha dugo dok ne postane crvenkast. Zatim se prebacuje u platnenu vreću i suši na suncu. Obično se priprema ljeti i jede s maslacem ili kiselim vrhnjem. Dugo se čuva i ne gubi okus.

Sarysu (sary - žuti, su - voda) je žućkasta sirutka koja ostaje nakon izrade svježeg sira. Sarisu se doda šećer po ukusu i kuha dok se ne dobije gusta crvenkasta masa koja se premjesti u ravnu posudu da se ohladi. Dobivenu čvrstu masu izrežite na komade različite oblike. Sarysa se također naziva "kazahstanska čokolada". Sarysu ima laksativna svojstva, pa se konzumira u malim količinama s čajem. Danas se gotovo uopće ne priprema.

Aklak je bijeli svježi sir od ovčjeg mlijeka. Mlijeko se prokuha i ostavi da se zgruša, zatim se cjedilom izvadi iz kotla, doda se majski maslac i dobro promiješa. Aklak se daje djeci, starijim osobama, kao i osobama oslabljenog organizma (belkoterer) i porodiljama “kalzha”. Njime se počaste novi susjedi - "erulik". Aklak se obično priprema u stočarskim selima.

Uyz – kolostrum, prvo mlijeko nakon janjenja. Prema kazahstanskim običajima, novorođenčad i potomci životinja moraju okusiti yuz kako bi bili jači i otporniji. Oni koji nisu probali kolostrum nazivaju se "uyzyna zharymagan" (nezasićeni kolostrumom).
Njega kože priprema se od 2-3 dana slatkog kolostruma. Da biste to učinili, dodajte rižu ili proso i kuhajte na laganoj vatri. Gosti se pozivaju na uz kozhe, koji nakon počasti daju batu (blagoslov) domaćinima.
Kad vlasnici dosta pomuzu kolostruma, skuhaju meso i u plosnatoj zdjeli serviraju kuhana i nasjeckana crijeva, začinjena kolostrumom.

UYZQAGANAK

Za vrijeme janjenja pastiri sa sobom uvijek imaju kutlaču i buyen (posebno osušeno debelo crijevo koje se koristi umjesto pribora). Čobani muzu ovce, kolostrum se stavlja u bovu, koja se čvrsto zaveže i kuha u vodi natočenoj u kutlaču. Dobiveno jelo naziva se uyzkaganak.

KORYKTYK

Ovo jelo se također naziva "taskoryk". Za vrućih ljetnih dana, kada se kamenje jako ugrije na suncu, pastiri pronađu kamen s udubljenjem i u njemu kuhaju mlijeko od ovaca.

KATY
Za njegovu pripremu ovčje, kravlje ili kozje mlijeko dugo se kuha na laganoj vatri, ohladi dok se ne zagrije, unese se starter, promiješa i drži 2-3 sata na toplom mjestu. Ovo je ukusno i gusto jelo. Takav se katyk naziva "dirildek" (drhtanje) ili "menireu katyk" (nijemi).

Ajran se priprema od obranog i punomasnog kravljeg, ovčjeg, kozjeg i kobiljeg mlijeka. Mlijeko se prokuha i ohladi dok se ne ugrije, doda se starter, promućka i ostavi da odstoji 2-3 sata. Ayran se ne može čuvati duže od jednog dana, jer gubi svoja korisna svojstva.
Ranije su odrasli nakon prve grmljavine slali djecu da skupljaju divlji luk. Nakon što su ga oprali i samljeli, dodali su ga u ayran, koji je postao još korisniji.

Suzbe (soj) je vrsta mladog sira. Da bi se dobio, kiseli ajran se ostavi neko vrijeme, zatim se ulije u platnenu vrećicu i objesi. Kad se tekućina ocijedi, u vrećici ostaje gusta masa koja se posoli po ukusu i pažljivo premjesti. Suzbe se uglavnom pripremaju u jesen ili zimi. Gorko-kiseli okus suzbe izaziva apetit. Sorpi se dodaje suzbe, koja daje pikantan okus. Za gašenje žeđi suzbe se stavljaju u mlijeko ili prokuhanu vodu.

MASLAC

Niti jedan kazahstanski dastarkhan ne može bez ovog vrijednog visokokaloričnog proizvoda.
Za pripremu maslaca prvo se odvajanjem mlijeka dobije kiselo vrhnje koje se umuti (mai shaykau) u velikoj posudi. Spremno ulje očistiti (kylshyktaydy) tako da ga više puta zarežete tupom stranom noža. U tom slučaju, dlačice uhvaćene u ulju lijepe se za nož. Majsko ulje posebno je cijenjeno zbog svoje boje, okusa i jedinstvenog mirisa.
Ulje se posoli po ukusu, voda se ocijedi i čuva u posebno tretiranom životinjskom buragu (karyn). Karyn je ispunjena uljem, bez zraka i vode. Zatim se rupa zaveže, nakon čega se karyn posipa solju. Ljeti se ulje čuva na hladnom i tamnom mjestu. Ako strano tijelo dospije u ulje, ono će se pokvariti. "Jedna kuglica pokvari cijeli karyn maslaca", kaže kazahstanska poslovica.
Kada se ulje skladišti u buragu, poboljšava se njegova kvaliteta. Postoji nekoliko vrsta karyn-a po volumenu: “koi karyn” (ovnujske škembiće), “jareće karyn” (janjeće škembiće), “buzau karyn” (teleće škembiće). Ako buraga nema, višak ulja se skladišti u buyen (mali dio želuca).
Prema tradiciji, karyn se otvara u posebno svečanim prilikama: prilikom rođenja djeteta, tijekom oraza, igračaka, u čast uvaženih gostiju, u slučaju dolaska rodbine.
Domaćica s posebnim ponosom objavljuje: “karyn bastadym” (otvorio ožiljak). Karyn je skupi dar koji se poklanja obitelji i prijateljima kao znak posebnog priznanja i ljubavi.

Nakon primanja ghee-a, na dnu posude ostaje gusta masa "kolača" (topljenja) koja ima jedinstveni kiselkasti okus. Torta izaziva apetit, željno se jede. Gosti se ne časte kolačima.

BALKAYMAK

Bal - med, kajmak - kiselo vrhnje, slatko jelo koje zauzima posebno mjesto u dastarkanu i smatra se gurmanskom hranom. Za pripremu kuhajte svježe kiselo vrhnje na laganoj vatri kako se ne bi pretvorilo u maslac, dodajući malo meda i brašna premija. Sve se pažljivo pomiče. Ovo je rijetka poslastica.

U gusto ovčje mlijeko dodaju se med i majski maslac te se uz miješanje polagano kuha. Tosap ima ljekovita svojstva i organizam ga lako apsorbira.
Tosap se daje prehlađenim i oslabljenim trudnicama za brzo vraćanje snage.

AŠIGAN KOŽE

Fermentirani gulaš je piće od fermentiranog mlijeka. Da biste ga pripremili, prokuhajte slanu vodu u velikoj posudi. U drugoj posudi brašno se razmuti u hladnoj vodi i ulije u kipuću vodu u tankom mlazu. Istodobno se strogo poštuju omjeri komponenti. Gotova masa se sipa u posebnu kubi posudu. Za fermentaciju u kori se dodaju kumis i ajran, što poboljšava njegov ukus, kožica ima bijelu boju. Na nekim se mjestima takva koža naziva "ashimal" (fermentirana) ili "siyr kymyz" (kravlji kumis). Ugodnog je kiselkastog okusa i dobro gasi žeđ. U kožu se može dodati riža ili proso. Ova vrsta kože naziva se “kara kozhe” (crna), a prije upotrebe se dobro istuče.

Sumetsut je jelo čiji je recept sačuvan u sjećanju samo nekoliko starih ljudi. Pripremao se unaprijed i koristio u vrijeme rata i dugog nomadstva. Za djecu je to bila vrsta hrane, a za odrasle “hranjiva žvakaća guma”. Za pripremu sumetsuta šišalo se debelo bijelo janje, šišala se vuna i pekla. Nakon toga, koža je temeljito oprana i držana u tekućoj vodi 2-3 dana kako bi se uklonio miris. Zatim se u velikom kotlu koža kuhala u gustom ovčjem mlijeku. Tijekom vrenja kožica je nabubrila upijajući mlijeko. Kada je proces bubrenja završen, koža je postala poput vimena punog mlijeka. Sumetsut se čuvao u hladu, položen na ravnu posudu. Tijekom dugih putovanja djetetu se davao duguljasti komad "suttika". Kako bi ga spriječili da ga proguta, na vrh mu je pričvršćena tanka dugačka grana. Beba je isisala ukusno, gusto, hranjivo mlijeko, ostavljajući tanku kožicu koja se mogla žvakati poput žvakaće gume.

Kobik (pjena), ljeti Kazahstanci pripremaju kurt za zimu. Kad se procijeđeno kiselo mlijeko prokuha, na površini se pojavi masna, kiselkasta pjena vrlo ugodnog okusa. Žene tu pjenu skidaju drvenom kuhačom, djeci je to najveća poslastica.

KOPIRSHIK

Kopiršik (mjehurići) - kravlje mlijeko se kuha uz dodatak kumija. Kod kuhanja nastaju mjehurići, pa se zato tako i zove. Posebno je kaloričan, i kao hrana i kao piće, te daje čovjeku snagu. Danas se rijetko priprema.

Bijelo piće. U sorpu (juhu) od suhog mesa dodajte ajran, katik, kumis ili neki drugi fermentirani mliječni napitak i dobro promiješajte. Ova mješavina ima posebno svojstvo utaživanja žeđi i koristi se kao desert nakon obilnog obroka. Danas se često priprema na selima, a za gradske stanovnike smatra se ukusnim pićem.

Zdrobljeni ostaci kurta koji se nisu otopili u juhi. Kazahstanci vole Maltu. Kad se kurt zdrobi i od njega pripremi malta, ne može se drugi put dodavati u čorbu. Suhu maltu vole odrasli i djeca, vrlo je hranjiva, a razrijeđena vodom postaje ukusan napitak.

Kazahstanska kuhinja je najmlađa. Jer postao oblikovala se tek krajem 19. - početkom 20. stoljeća, a oblikovala se nakon završetka prijelaza Kazahstanaca na sjedilački život položaj. Dugo je vremena cijela kazahstanska kuhinja bila izgrađena na korištenju kazahstanske hrane u hrani. meso i mlijeko.

Ovdje je vrlo nepotpun i monoton popis proizvoda od kojih su Kazahstanci pripremali hranu - ovo kazahstanski konjsko meso s janjetinom, kazahstansko kobilje mlijeko, kazahstansko ovčje, kravlje i devino mlijeko te kazahstansko proizvoda njihovu obradu. Jasno je da je čak i uz najistančaniju maštu bilo teško smisliti mnoga jela samo od meso s mlijekom i njihovim derivatima, gotovo u nedostatku žitarica i biljnih namirnica kazahstanskih sirovina.

Nije dopustio da se kazahstanska kuhinja razvije do svog punog potencijala i deficit kuhinjsko posuđe, što bi pomoglo u diverzifikaciji tehnologija, kao što je bio slučaj u Zakavkazju. Kazahstanci, zbog nomadskog načina života, u početku su uglavnom koristili samo kožu i drvo kazahstanski posuđe koje se uglavnom koristilo za spremanje hrane, a samo djelomično za njezino pripremanje.

Krenuo je razvoj kazahstanske kuhinje smjer razvoj kazahstanskih poluproizvoda od kazahstanskog mesa i mlijeka koji se mogu dugo čuvati i ukusno. Tako su kazahstanske pržene janjetine i kazahstanska janjetina postale široko rasprostranjene jetra, kao i poluproizvodi dimljeni, slano-dimljeni i dimljeno-kuhani (odnosno konjske kobasice).

Kazahstansko meso oduvijek se smatralo ukrasom svakog dastarhana i najomiljenijim jelom među Kazahstancima. Kuhano meso obično se služilo u velikim nerezanim komadima. Gazda je rezao meso, časteći svakog gosta slasnim zalogajima: karlične kosti i batake davali su časnim starcima, prsa zetu ili snahi, vratni pršljen djevojkama itd. Vlasnik je najčasnijem gostu darivao na poseban način pripremljenu ovnujsku glavu. Gost je morao podijeliti svoju glavu među prisutnima, poštujući određeni ritual, koji je odražavao drevni običaj poštovanja prema gostima, starijima, djeci, bližoj i daljoj rodbini.

Glavno nacionalno jelo Kazahstanaca je beshbarmak (pet prstiju). Beshbarmak se priprema od janjetine, konjskog mesa ili govedine. Aromatično meso jede se uz tanko razvaljane i kuhane komade tijesta. Odličan dodatak jelu je bogata, aromatična mesna juha - sorpa, koja se najčešće poslužuje u zdjelicama. Također su popularni zalogaji od konjskog mesa ili janjetine - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Na kraju jela poslužuje se kumis, a zatim čaj. Čaj se tradicionalno poslužuje s mlijekom ili vrhnjem, baursacima, grožđicama, irimshikom, kurtom. Na svakom stolu uvijek su bili somuni od pšeničnog brašna.

Nacionalna pića kumys, shubat, kymyran. Ljekovito piće kumis (kobilje mlijeko) ima ljekovita svojstva i toničko djelovanje te se koristi za liječenje bolesti pluća i probavnog trakta.

Shubat je nakon kumija najvrjednije piće među mliječnim proizvodima, pripremljeno od devinog mlijeka. Tehnologija pripreme shubata manje je komplicirana od kumysa. Kao i kumis, šubat se fermentira i čuva u posebnim posudama od kože, drveta ili keramike. Šubat se ne muti, već se miješanjem dovede do kondicije. Šubat je ukusno, masno i gusto piće. Što se tiče sadržaja kalorija i ljekovitih svojstava, nije niži od kumisa. Najboljim i najkvalitetnijim smatra se šubat od dva do tri dana.

Dodavanjem kravljeg ili ovčjeg mlijeka u devino mlijeko dobiva se katyk, a dodavanjem suzbe (gustog kiselog svježeg sira) ili kurta dobiva se ezhigey (nježni kurt).

Široka je i prostrana kazahstanska zemlja. U različitim mjestima u Kazahstanu, shubat se drugačije naziva. U središnjem i zapadnom Kazahstanu - shubat, u južnom - kymyran, u istočnom - thuye kymyz (devin kumys). Međutim, metode za njegovu izradu svugdje su iste.

Također, kymaran ili khymyraan je piće koje se obično pravi od mješavine prokuhane vode uz dodatak mlijeka (kiselog ili svježeg). Bezalkoholno piće se na mongolskom naziva i kyaram.

U naše je vrijeme gozba na mnogo načina promijenila svoje oblike, ali nije izgubila drevne zakone gostoprimstva. Naprotiv, njegove su se granice proširile: današnji dastarkhan okuplja ne samo Kazahstance, već i brojne goste koji žive u velikoj višenacionalnoj republici - Ruse, Tatare, Ukrajince, Uzbeke, Nijemce, Ujgure, Dungane, Korejce...
Živeći desetljećima uz Kazahe, dijeleći s njima tugu, kruh i radost, bratski narodi nisu mogli a da ne utječu na kulinarsko umijeće, život i kulturu Kazahstanaca, istodobno posuđujući ono najbolje iz njihove kulture i načina života.


Asortiman proizvoda od kojih se danas priprema hrana umnogome se promijenio.

Puno prostora posvećeno je pripremi i dugotrajnom skladištenju proizvoda. Tijekom klanja stoke, dio mesa pripremao se za buduću upotrebu, za što je soljen, sušen, a ponekad i dimljen; poslastice su se pripremale uglavnom od konjskog mesa - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta itd.

Kruh se najčešće pekao u obliku pogača, a od pekarskih proizvoda najpopularniji su bili i ostali baursaci.

Staro posuđe izrađivalo se od kože, drveta i keramike, svaka je obitelj imala kotao od lijevanog željeza u kojem se pripremala hrana. Čaj se kuhao u vrčevima od lijevanog željeza, a kasnije u samovarima.

Kazahstanci nikada nisu konzumirali mlijeko u hrani. sir oblik. U Kazahstanu je postala popularna uporaba kazahstanskih fermentiranih mliječnih proizvoda i poluproizvoda, koji su najprikladniji za transport u nomadskim uvjetima i skladištenje. To jest, kazahstanska kuhinja je bila uglavnom kuhinjski hladni stol.

Kazahstanci su kasno počeli kuhati hranu od proizvoda poljoprivreda. Najčešće se pripremaju od žitarica i brašna. Karakteristična je dominacija jela od mesa i brašna osebujnost kazahstanska kuhinja.

Još jedna karakteristična karakteristika kazahstanske kuhinje je prevlast kuhano i polukuhano meso i jela od tijesta, ne pržena hrana. Juhe su nepoznate u kazahstanskoj kuhinji, osim šurpe, posuđene od Uzbeka. Ali kazahstansku kuhinju karakteriziraju jela koja zauzeti njegova konzistencija je posredna između juhe i glavnog jela.

U Kazahstanu jedan od posuđe, najstariji i najtradicionalniji je kazahstanski bešbarmak, odnosno kazahstanska janjetina i komadići rolade test, kuhana u juhi. Osim toga, Kazahstanci također vole kuhati kazahstanski kuyrdak, odnosno pečenu kazahstansku jetru s krumpirom, baursakom itd. Naravno, naravno, probajte kazahstanski kumys, od kojeg Zabranjeno je odbiti.

Od davnina je najizrazitija osobina kazahstanskog naroda bila gostoljubivost. Dragog gosta srdačno su dočekali, smjestili na počasno mjesto i počastili onim najboljim što je bilo u kući. Meso je osnova većine jela. Od konjskog mesa pripremaju se delikatesni mesni proizvodi kazy, shuzhyk, zhal, zhaya i karta. U tradicionalnoj kazahstanskoj kuhinji prednost se uvijek daje kuhanju. Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi odavno su u širokoj upotrebi. Kumis, šubat i ajran lakše su se čuvali u nomadskim uvjetima. Kruh se pekao u obliku somuna, omiljeno tijesto bili su baursaci, a najomiljenije piće bio je čaj s mlijekom. Svaka gozba u kazahstanskoj obitelji obično počinje mliječnim napitcima - kumisom, šubatom ili ayranom, zatim se poslužuje čaj s mlijekom, baursacima, grožđicama, irimshikom, kurtom. Zatim se poslužuju hladna predjela od konjskog mesa - kazy, chuzhuk, zhal, zhaya, karta. Jedini topli zalogaj u kazahstanskoj kuhinji - kuyrdak. Ipak, najomiljenije jelo bilo je i ostalo beshbarmak, ili meso na kazaškom. Na kraju jela poslužuje se kumis, a zatim opet čaj.

Kazahstansko meso oduvijek se smatralo ukrasom svakog dastarhana i najomiljenijim jelom među Kazahstancima. Kuhano meso obično se služilo u velikim nerezanim komadima. Gazda je rezao meso, časteći svakog gosta slasnim zalogajima: karlične kosti i batake davao je časnim starcima, prsa zetu ili snahi, vratni pršljen djevojkama itd. Vlasnik je najčasnijem gostu darivao na poseban način pripremljenu ovnujsku glavu. Gost je morao podijeliti svoju glavu među prisutnima, poštujući određeni ritual, koji je odražavao drevni običaj poštovanja prema gostima, starijima, djeci, bližoj i daljoj rodbini.

Aromatično meso jede se uz tanko razvaljane i kuhane komade tijesta. Odličan dodatak jelu je bogata, aromatična mesna juha - sorpa, koja se najčešće poslužuje u zdjelicama. Na kraju obroka poslužuje se kumij, a zatim opet čaj.

U naše je vrijeme gozba na mnogo načina promijenila svoje oblike, ali nije izgubila drevne zakone gostoprimstva. Naprotiv, njegove su se granice proširile: današnji dastarkhan okuplja ne samo Kazahstance, već i brojne goste koji žive u velikoj višenacionalnoj republici - Ruse, Tatare, Ukrajince, Uzbeke, Nijemce, Ujgure, Dungane, Korejce...

Moderna kazahstanska kuhinja uključuje ne samo tradicionalna kazahstanska jela, već i omiljena jela uzbečke, ujgurske, ruske, tatarske, korejske i drugih kuhinja. Zato u suvremenom kazahstanskom kuhanju, zadržavajući čisto nacionalne značajke, nije teško uočiti međunarodne značajke.

Ako je tijekom stoljetne povijesti kazahstanski narod stekao veliko iskustvo u preradi i pripremi mesa i mliječnih proizvoda, onda je moderni život proširio ovaj asortiman jelima od povrća, voća, ribe, plodova mora, pekarskih proizvoda, proizvoda od brašna i slatkiša.

Pa ipak, najpopularniji proizvod u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji bio je i ostaje meso.

Meso je osnova većine jela; mesni proizvodi ukrašavaju svaki dastarkhan; bogatstvo i raznolikost svečanog stola ocjenjuje se obiljem mesnih jela.

Od davnina se kazahstansko kuhanje odlikovalo jedinstvenom tehnologijom. Osobitost načina života Kazahstanaca ostavila je traga na načinima kuhanja. U tradicionalnoj kazahstanskoj kuhinji prednost se uvijek davala kuhanju. Upravo ovaj proces omogućuje dobivanje mekih i delikatnih okusa mesa, dajući mu sočnost i aromu.

Puno prostora posvećeno je pripremi i dugotrajnom skladištenju proizvoda. Tijekom klanja stoke, dio mesa je pripreman za buduću upotrebu, za što je soljen, sušen, a ponekad i dimljen; poslastice su se pripremale uglavnom od konjskog mesa - kazy, shuzhyk, zhal, zhaya, karta i drugi.

Mlijeko i mliječni proizvodi bili su u širokoj upotrebi. Prednost su davali fermentiranim mliječnim proizvodima, jer su se jednostavnije i lakše čuvali u nomadskim uvjetima.

Mliječni proizvodi i jela od žitarica zauzimaju značajno mjesto u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji. Mlijeko sadrži sve hranjive tvari koje tijelo treba - masti, bjelančevine, ugljikohidrate, mineralne soli, vitamine. U tradicionalna kuhinja Mlijeko se rijetko koristilo u sirovom obliku, od njega su se uglavnom proizvodili razni fermentirani mliječni proizvodi. Niska fermentacija također je osigurana u pojedinačnim jelima od mlijeka i žitarica.

Među usjevima žitarica, kazahstansko kuhanje daje prednost pšenici i prosu. Jedinstvena tehnologija pripreme jela od mliječnih proizvoda i žitarica osigurava njihov jedinstven okus i originalan asortiman, kakvog nema u kuhinjama drugih naroda.

Kruh se najčešće pekao u obliku pogača, a od pekarskih proizvoda najpopularniji su bili i ostali baursaci. Proizvodi od brašna odavno zauzimaju značajno mjesto u kazahstanskoj kuhinji. Kazahstanski nacionalni proizvodi od brašna i slastice pripremaju se od brašna vrhunskog ili prvog razreda s dodatkom mlijeka, kvasca, kiselog vrhnja, jaja, masti, orašastih plodova, meda, šećera, vode i soli. Vrlo je važno slijediti tehnologiju kuhanja, dozu proizvoda u receptu, temperaturu i vrijeme pečenja.

Omiljena pića uvijek su bili kumys, shubat i ayran, a čaj je zauzimao posebno mjesto.

Tradicije i specifičnosti kazahstanske nacionalne kuhinje imaju dugu povijest. U davna vremena ovim je zemljama prolazio sjeverni dio Velikog puta svile, kojim su karavane putovale od Turpana do Sogda, a teritorij modernog Kazahstana bio je dio Turskog kaganata, koji je ujedinio pastirska nomadska plemena. Kulinarske tradicije i rituali nomadskih naroda ostavili su neizbrisiv trag u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji.

Bilo u modernoj kući ili u jurti, gosta pastira dočekat će i posjednuti za stol vlasnik. Najprije će mu ponuditi zdjelicu čaja, koji u kazahstanskoj kući toče samo djevojke ili mlade žene. Gostu koji je utažio žeđ bit će uručen sy-ayak - počasna zdjela. Čaj će biti poslužen s pogačicama, mliječnom kremom - kajmakom, maslacem, suhim voćem, orašastim plodovima i slatkišima.

Kazahstanska kuhinja tradicionalno ima mnogo jela od mesa. Jedan od najpopularnijih je kuyrdak - vruće, masno pečenje od janjeće jetre, bubrega, srca, pluća i sala iz repa.

Dimljena, sušena kuhana janjetina i konjsko meso obično se zalijevaju mliječnim tonikom. Ako katyk od fermentiranog kuhanog kravljeg mlijeka ima okus poput jogurta i ugodno je osvježavajući, onda takva egzotična pića kao što su shubat od devinog mlijeka ili kumis mogu dati osjećaj blage opijenosti. Svjetski poznati kumis dobiva se od svježeg kobiljeg mlijeka, fermentiranog u velikim kožnim mješinama. Vrijeme fermentacije mu je od tri do pet dana, ovisno o masnoći i gustoći mlijeka. Korijen akonita koji se dodaje starteru daje kumisu nisku alkoholnost od 1,5 do 3 stupnja. Kumis sadrži biološki aktivne tvari, poznat je po svojoj ljekovitosti i jačanju imuniteta.

Glavno tradicionalno jelo Kazahstanaca je besbarmak - kuhano konjsko meso ili janjetina s komadićima tijesta kuhano u juhi i obilno posuto koprom, peršinom i cilantrom, posluženo na velikoj ovalnoj posudi. Liječenje besbarmakom prati osebujan ritual.

Koi-bass, kuhana janjeća glava, stavlja se ispred počasnog gosta. Reže ga i dijeli ostalim gostima, a svakom dijelu glave daje se određeno značenje. Dječacima se daju ovnujske uši sa željom da budu pažljivi, a djevojčicama nepce da budu vrijedne. Najuglednijim gostima poslužuju se i šunke i janjeći bataci. Prsa idu mladoj snahi, vratni pršljen ide udatim ženama. Dječaci dobivaju bubrege i srce, od kojih navodno brže sazrijevaju, ali ovčji mozak djeci je zabranjen: bit će slabe volje. Kako bi spriječili mladu djevojku da postane djevica, nikad joj se neće staviti lakatna kost na tanjur.

Uz besbarmak će se poslužiti posebni somuni, au zdjelice će se točiti čorba - sorpa.

Nakon što ste jednom kušali kazahstanska nacionalna jela, osjetit ćete mirisni dah stepskog vjetra, romantiku nomadskog života.

Još jedna karakteristična karakteristika kazahstanske kuhinje je kuhanje od iznutrica, vrlo omiljeno jelo Kazahstanaca. Moderna kazahstanska kuhinja je, naravno, više raznolika, jer uključuje, uz kazahstansko meso, kazahstansku ribu s povrćem i razne kazahstanske žitarice s voćem i tako dalje.

Kazahstanska jela od brašna su kazahstanska somuni, začinjen uglavnom kazahstanskim lukom ili divljim češnjakom.

Ako ne znate što je beshbarmak... kuhati ovo jelo, kao i kako pravilno pripremiti dobar pilav, zatim dano kuhinja će pomoći ovaj shvatiti.

I od pića do Kazahstan posebno popularan, osim kumisa, kazahstanskog čaja. Priprema se ujutro, popodne i navečer.