Recepti klasičnih francuskih jela. Francuska kuhinja

Teško je osporiti sofisticiranost i svestranost francuske kuhinje. Svaka povijesna regija Francuske ima svoje tradicionalna jela, čiji se recepti stoljećima prenose s koljena na koljeno. U nastavku su najpoznatija francuska jela koja možete probati najbolji restorani Pariz.

francuske juhe

Juha od luka - soupe à l'oignon gratinée

Jedan od naj popularna jela Francuska kuhinja među strancima – gusta juha od luka. Bogatu aromu ovom jelu ne daje pileća ili mesna juha u kojoj se kuha, već pirjani luk. Za pikantnost u gotovo gotovu juhu dodaje se suho bijelo vino, konjak ili šeri.

Prilikom posluživanja, jelo se često nadopunjuje tvrdim sirom i zlatno smeđim krutonima. bijeli kruh. Svaki francuski restoran nudi svojim posjetiteljima aromatičnu juhu od luka, ali svaki kuhar ima svoje tajne za pripremu ovog jednostavnog jela.

Bouillabaisse

Još jedan je poznat u cijelom svijetu francuska juha s jakobovim kapicama, dagnjama i rakovima - bouillabaisse. Ovo jelo, koje su izmislili marsejski ribari, tradicionalno se priprema bez dodavanja krumpira. Za pripremu bouillabaissea koriste se fileti morskog pijetla, sunčanice, morskog škorpiona i drugih vrsta lokalne ribe. Vjeruje se da što je više vrsta ribe u jelu, to je juha bolja i bogatija.

Bouillabaisse se obično poslužuje u visokim tanjurima s rowley umakom od češnjaka i svježim hrskavim kruhom ili tostom. ovome Riblja juha Bijelo vino je savršeno.

Cassoulet

Cassoulet je varivo guste konzistencije koje se priprema u posebnoj glinenoj posudi - kaseti. Priprema se jelo od graha, mesa i začinskog bilja.

Meso može biti svinjetina ili janjetina, a cassoulet se priprema i od guščjeg ili pačjeg mesa.

Consomme – Consommé

Consommé u Francuskoj je pročišćena juha na bazi piletine ili govedine. Danas se consommé obilno soli i poslužuje uz pitu, a priprema se na bazi mljevenog mesa od navedenih vrsta mesa.

U nekim restoranima možete pronaći i consommé na bazi juhe od povrća ili voća.

Vichyssoise

Vichyssoise je hladna juha-pire od luka za čiju se pripremu koristi nekoliko vrsta luka, uključujući i poriluk - neizostavni sastojak juhe. Za pripremu jela luk se poprži s krumpirom na maslacu, nakon čega se povrće ostavi da se dinsta. pileća juha.

Prije posluživanja istucite juhu s vrhnjem dok ne postane pire. Juha se poslužuje uz salatu od prženih škampa i kopra. Dopušteno je dodati krekere.

Druga jela francuske kuhinje

Pijetao ili kokoš u vinu - coq au vin

U francuskoj kuhinji postoji mnogo recepata iz Pileće meso s dodatkom vina, ali pijetao u vinu s burgundskim vinom smatra se klasičnim. Za ovo jelo potreban je pijetao, ali u modernim uvjetima često se zamjenjuju pilićima.

Cijeli trup piletine natrlja se začinima i biljem i pirja na laganoj vatri uz dodatak alkohola. Prilog piletini u vinu može biti krumpir s peršinom ili zelenim povrćem. Jelo se odlično slaže s crvenim vinima Beaujolais ili Côtes du Rhône.

Ratatouille

Ovo lagano jelo od povrća, porijeklom iz Nice i Provanse, popularno je u cijelom svijetu. Francuski ratatouille priprema se na bazi patlidžana, tikvica, krumpira, paprike, luka uz dodatak rajčice, češnjaka i provansalskog bilja. Glavna tajna pripreme ovog jela je u tome što je sve sastojke potrebno posebno pržiti i tek onda zajedno pirjati.

Ratatouille se može poslužiti samostalno ili kao prilog glavnom mesnom jelu. Jelo, koje su nekoć izmislili siromašni francuski seljaci, danas je u velikoj potražnji u francuskim restoranima.

Potau-feu

Za one koji vole mesna jela francuske kuhinje, preporučujemo da probate ovo jelo. Potofe su u svojoj srži drugo jelo s brudetom, zbog čega se često naziva i jelo “dva u jedan”.

Potofe se pripremaju od goveđeg mesa, povrća i začina. Suština pripreme je da se jeftini dijelovi mesa koji se ne raskuhaju tijekom dugotrajnog kuhanja, kao i hrskavični dijelovi stavljaju u kotao uz razno povrće - mrkvu, luk, repu, krumpir, celer, kupus, gljive - izbor povrća nije reguliran, dodaju se začini i kotao se stavlja na vatru. Dugotrajno kuhanje potiče prijenos okusnih kvaliteta proizvoda.

Prilikom posluživanja čorba se poslužuje posebno - povrće posebno. U juhu se često dodaju vermicelli ili riža, a moguće je dodati i krutone - pržene krutone. Povrće se poslužuje s umacima poput dijon senfa, hrena i krupne soli. Ponekad se kod posluživanja mogu naći kiseli krastavci i majoneza.

Potaufeux u Francuskoj je jeftino, obiteljsko domaće jelo. No, zbog dugog vremena pripreme, potofe se radije jedu u restoranima.

boeuf bourguignon

Drugi naziv jela je govedina Bourguignon. Priprema se od lagano poprženih pa pirjanih komada goveđeg mesa u gustom umaku od goveđa juha i vino s dodatkom češnjaka, luka, mrkve i gljiva.

Boeuf bourguignon poslužite uz pire krumpir ili rižu.

Confit od patke – Confit de canard

Pačji confit priprema se od pačjih bataka na poseban način (pirjanje na masnoći) koji se naziva confit.

U tradicionalni recept pačja mast se koristi za kuhanje, međutim, ako pileće nogice Ako nisu pripremljeni za dobro, onda koristite bilo koju drugu masnoću, na primjer, maslinovo ulje.

timbal

Timbale je u biti složenac od tjestenine s nadjevom po izboru - možete koristiti meso, gljive, rajčice itd.

Tjestenina se spiralno slaže na dno posude i po obodu cijele pite.

Aligo

Aligo je pire krumpir s dodatkom sira, obično Savoy. Krumpir za ovo jelo kuha se u ljusci, pa se stavlja u blender s nožem (rezačem povrća). Dok tučete krumpir, dodajte nasjeckani sir.

Nakon što se dobije homogena masa, dobivena smjesa se stavlja u kalup koji se namaže maslacem i kiselim vrhnjem. Sve se zagrije na vatri, na kraju začini solju i češnjakom.
Aligo se poslužuje vruć.

Kotlet de volaille

Ako ste ikada probali kivski kotlet, onda je dde volai kotlet njegov analog.

Priprema se kotlet od pileći file, kotlet se iznutra napuni zelenim uljem, izvana poha, kotlet se prži na dosta ulja.

Shukrut – choucroute

Šukrut je kiseli kupus sa nekom vrstom priloga: dimljeno meso, krompir, meso. Tradicionalno, kupus treba držati u salamuri, nakon čega se može kuhati: kuhati u vinu ili pivu.

Tu se dodaju i mesni proizvodi.Kupus se može poslužiti uz dimljene kobasice, koljenice ili šunku. Također je uobičajeno dodati kuhani krumpir.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

Popularan prilog od krumpira u francuskoj kuhinji. Za pripremu se koristi krumpir, sir i vrhnje. Da jelo ne bude previše masno, vrhnje se pomiješa s mlijekom.

Priprema jela je jednostavna: krumpir narežite na tanke ploške, zatim rezačem pomiješajte sve sastojke i stavite u posudu za pečenje. Jelo se peče u pećnici dok se krumpir ne skuha i porumeni. Malo ohladite prije posluživanja da se umak od krem sira zgusne.

francuska predjela

Salata Niçoise

Vizit karta grada Nice je Niçoise salata od inćuna. Pripremljeno od svježe povrće, kuhana jaja uz dodatak inćuna i maslinova ulja.

Punjenje goriva iz sok od limuna ili vinski umak.

Pihtije

Upoznajte francuski aspik - galantin. Obično se priprema od nemasnog mesa. Posebnost pripreme jela je sljedeća: meso se samelje u stroju za mljevenje mesa, pomiješa s jajima i začinima, a zatim rasporedi u simetričan oblik.

Posuđe možete hladiti iu cilindričnom obliku. Riblji aspik se hladi pod opterećenjem.

Terina

To je vrsta rolade od povrća, mljevenog mesa ili ribe, koja se nakon pečenja obično prelije želeom kako jelo ne bi pucalo po rubovima. Poslužuje se ohlađeno.

Terine od povrća ili ribe možete pripremiti bez pečenja - napunite ih želatinom i ohladite u hladnjaku. Izlaz je aspik.

Andouillette

Francuska pikantna kobasica, koja se pravi od svinjskog (kravljeg ili telećeg) želuca i iznutrica, prethodno namočenih u vinu, uz dodatak feferon i soli. Nadjev se stavlja u svinjska crijeva i tada je spreman za kuhanje.

Poslužite toplo i hladno sa ili bez ukrasa. Ova kobasica se može peći i na roštilju.

francuske delicije

Tartufi - les truffes

Istančan okus tartufa savršeno nadopunjuje gotovo svu francusku kuhinju. Iskusni kuhari Savjetuje se kombinirati ovu deliciju s proizvodima koji nemaju poseban okus.

Francuzi kuhaju i kuhaju na pari Périgord crne tartufe, radije ih kombiniraju s jajima, krumpirom, jela od mesa, paštete i salate. Mnoga su jela jednostavno “začinjena” tartufima: sastojci se stavljaju neposredno uz ukusne gljive prije kuhanja.

Prilikom odabira vina koje će pratiti jela s tartufima treba obratiti pažnju na bijela vina "Burgundy Grand Cru" ili "Meursault", a od crnih vina - na klasični "Bordeaux".

foie gras

Nježna foie gras ponos je francuske kuhinje. Ovo se jelo priprema od masne jetre posebno utovljene guske ili patke. Za foie gras koriste se samo najsvježija jetra. Najčešće se priprema tako da se reže na ploške i prži dok ne postane hrskavo na maslinovom ulju.

Još jedan uobičajeni način pripreme foie grasa: guščja jetra se marinira sa začinima, paprom i soli, a često joj se dodaju tartufi i madeira. Sve se to pirja oko sat vremena u pećnici ili pirja u tavi s debelim dnom.

Tradicionalno se foie gras poslužuje s gljivama, salatom, pečenim jabukama i slatkim i kiselim bobicama. Ovaj gurmansko jelo dobro ide uz suho bijelo vino, šampanjac i kalvados.

Kamenice – les Huître

Francuzi vole svježe plodove mora i njihovu Nacionalna kuhinja pun jela s različitim varijacijama pripreme ovih morskih plodova. Kamenice su jedna od najpoznatijih francuskih delicija i mogu se koristiti i za topla i za hladna jela, kuhati, pržiti, pa čak i praviti juhe.

Najčešće se ova poslastica poslužuje sirova, a kamenice moraju biti žive. Klasična prezentacija sirovih kamenica je sljedeća: više od šest otvorenih školjki lijepo je poslagano na pladanj s mrvljenim ledom i obilno poškropljeno sokom od limuna. Uz njih se obično poslužuju raženi kruh s maslacem, kiselim odn ljuti umaci(npr. od vinskog octa) i ljutiku. Iz alkoholna pića Kamenice se dobro slažu sa suhim bijelim vinom i šampanjcem Brut.

Puževi – les escargots

Još jedna omiljena poslastica Francuza su grožđani puževi. Postoji veliki izbor mogućnosti za njihovu pripremu, a najčešće su kuhanje ili pečenje na ugljenu. U pravilu, prije kuhanja 1-2 tjedna, puževi se povremeno peru kako bi se uklonila sluz i drže na dijeti za gladovanje. Za kuhanje se bace u kipuću vodu na samo nekoliko minuta i ocijede u cjedilu, isperu hladna voda. Prilikom pečenja puževe samo držite na vatri 10-15 minuta, a zatim lagano ohlađene ljušture pažljivo odvojite od mekanog mesa.

Najčešći način posluživanja puževa, ili "escargot" kako ih još zovu, je s ljutim umakom od češnjaka. Umak se priprema od maslaca, češnjaka, peršina, tvrdog sira i začina. Kuhano jelo servira se na velikom tanjuru s umakom ili u posebnoj zdjeli za escargot. Okus puževa savršeno nadopunjuju suha vina: bijela, crvena ili rose.

Žablji bataci - des cuisses de grenouille

Iako su žablji bataci odavno čvrsto utemeljeni u preferencijama okusa francuskih gurmana, ne može svaki restoran ponuditi ovu deliciju. Jedu se samo stražnji mesnati dijelovi nogu bez kostiju. Šape se najprije dobro operu hladnom vodom i mariniraju u začinima. Zatim se pirjaju s raznim začinima ili prže u tijestu.

U Francuskoj se žablji bataci obično poslužuju odvojeno od umaka uz prilog od povrća. Nježno žablje meso ima okus po piletini i odlično ide uz bijelo vino.

Kesteni - les châtaignes

Kesteni su ponos nacionalne francuske kuhinje. Koriste se za pripremu toplih jela, juha, salata i ukusne slastice, ali su pečeni kesteni najveću popularnost stekli među Francuzima.

Kod kuće se pečeni kesteni mogu pripremiti u pećnici. Kako plodovi ne bi puknuli, prvo ih morate zarezati u obliku križa. Prije pripreme drugih jela od kestena potrebno ga je oguliti, izrezati i kuhati 2-3 minute u kipućoj vodi.

Za prekrasna prezentacija Obično se koristi veliki ravni tanjur, ali na francuskim ulicama aromatična delicija jednostavno se zamota u papirnatu vrećicu.

francuska peciva

Quiche

Quiche je otvorena pita nadjevom od jaja-krema-sira.

Nadjev za pitu može biti različit: dimljena prsa, povrće, riba, meso i njihove kombinacije.

Tartiflette

Tartiflette je lonac od krumpira, u čijoj se pripremi koriste slanina, luk, suho bijelo vino i sir.

Svi sastojci se slažu u slojevima i jelo se peče u pećnici.

Pissaladière

Pissaladiere je pita od luka koja potječe iz regije Provanse.

Kore od kvasca se filuju nadjevom od dvije vrste luka (luk i praziluk). Za dekoraciju se koristi tanko narezano meso blago osušene ribe, romidore, bez koštica i crnih maslina. Vizualno podsjeća na pizzu.

Francuski deserti sa fotografijama

Clafoutis

Clafoutis je otvoren voćna pita na bazi tekućeg tijesta od jaja. U vatrostalnu posudu prvo stavite voće, a zatim tijesto.

Klasični clafoutis je od višanja, možete koristiti višnje iz konzerve. Clafoutis također može biti breskva, jabuka ili kruška.

Profiteroli – les profiterole

Ukusni profiteroli jedan su od popularnih francuskih deserata choux tijesto. Ova poslastica sastoji se od sitnih kolačića s raznim nadjevima. Ako se profiteroli pune mesom, sirom ili nadjev od gljiva, mogu se poslužiti uz temeljac.

Profiteroli bez nadjeva savršeni su i za prva jela, i krema, vrhnje ili sladoled pretvorite ih u ukusan desert. Slatki profiteroli, koji se drže zajedno s karamelom i poslagani u stožac, nazivaju se croquembouche, vrlo se često pripremaju za vjenčanja.

Creme brulee - la crème brûlée

Prozračni francuski desert od kreme s ukusnom koricom naziva se "creme brulee". Za pripremu se koriste žumanjak, šećer, vrhnje, mlijeko i arome. Sve sastojke pomiješati i zagrijati, te peći u keramičkim kalupima dok se krema ne stvrdne.

Na kraju, koru creme bruleea potrebno je karmelizirati ispod roštilja ili posebnim plamenikom. Ovaj se desert obično poslužuje hladan, prvo preliven karamel umakom.

Palačinke - les crêpes

francuski tanke palačinke izvana tijesto od kvasca, pod nazivom "crepes", oduševit će svakog sladokusca. Bezbroj je varijacija na temu palačinki, pripremaju se s raznim nadjevima i peku u pećnici. Najčešće se za tijesto koristi heljdino brašno koje daje tamnu boju gotovim palačinkama.

U osnovni recept Palačinke sadrže iste sastojke kao ruske palačinke, ali se u tijesto dodaje više jaja. Ove se palačinke peku u krepnici - posebnoj tavi bez ručke. U Francuskoj se tradicionalno maslac, maslac od oraha, džem, svježe bobice i med Palačinke za užinu pune se slaninom, sirom, šunkom i pečenim jajima.

Prezentacija palačinki odraz je mašte kuhara: jelo se ukrašava bobičastim voćem, prelijeva umakom ili se dodaje sladoled. Preporučam da probate Crêpe Suzette, poznati francuski desert.

Francuskih slastica ima jako puno, pa smo im posvetili cijeli članak, a ako vas zanimaju, svakako ih pročitajte!

Ažurirano: 08.11.2017

Danas sam odlučila proslaviti Dan Francuske, odnosno Dan francuske kuhinje. Zašto francuski? Oh, ovo je teško pitanje jer je nemoguće kratko odgovoriti. Činjenica je da se mnogima od nas francuska kuhinja čini poznatom: juha od luka, puževi, kroasani, ratatouille Možda nisu svi probali ova kultna francuska jela, ali su za njih čuli apsolutno svi. Ali kopajte malo dublje i ispada da je francuska kuhinja nešto složenije, kompleksnije i iznenađujuće. Što sam se više upoznavao s manje “promoviranim” jelima porijeklom iz Francuske, to sam se više zaljubljivao u francusku kuhinju, istovremeno otkrivajući tehnike obrade hrane, kulinarske tehnike, prehrambene navike Francuza i druge bitne stvari koje su uzdigle kuhinju Francuske. Republike na taj pijedestal.na kojem se nalazi.

Teško je poreći važnost ruske ili, na primjer, talijanske kuhinje, ali upravo je francuska kulinarska tradicija imala najveći utjecaj na svjetsku kuhinju: najprije složena, glomazna kuhinja Carême, zatim klasična kuhinja, nakon nouvelle cuisine i njegovi suradnici - svi ti trendovi oblikovali su izgled suvremenih kuhinja po mjeri cijeloga svijeta. No, sada ne govorimo o modi: među francuskim receptima ima i onih koji postoje izvan vremena i isplati ih se pripremati bez obzira na ukuse i sklonosti. U ovom sam postu sakupio 10 svojih omiljenih francuskih recepata, uključujući klasike poput juhe od luka ili Niçoise salate, kao i manje poznate, ali još uvijek vrlo ukusna jela. Iskreno se nadam da će vam se recepti iz ove zbirke svidjeti.

Uzmite jedno jedino (i to ne najistaknutije!) povrće i u potpunosti razotkrijte njegov karakter i okus koji se u drugačijem agregatnom stanju može samo nagađati - ma, samo su Francuzi mogli smisliti ovo! Rezultat je nevjerojatna juha - gusta, aromatična, grijuća, pomalo slatkasta, a nimalo "lukova". Neću lagati, postoje neke nijanse u pripremi ove juhe, od kojih je glavna strpljivost, koju treba pokazati pri laganom pirjanju luka: što se to duže događa, to će konačni rezultat biti bolji.

Francuzi se šale da se njihov doručak sastoji od tri "c" - kava, kroasan, cigareta. Zaista, kada za ručak i večeru imaju prave gozbe, ljudi u Francuskoj doručkuju vrlo skromno, ali takav doručak nemoguće je zamisliti bez svježe pečenog lisnatog kroasana. Uspoređivati kroasane kupljene u trgovini i kroasane pečene kod kuće toliko je nezahvalan posao da na njega neću ni trošiti dragocjene riječi. Poslužite ih uz kavu, čaj ili kakao - i to će vam biti jedni od najboljih trenutaka u životu. Ozbiljan sam.

I bati de volai - pileća iznutrica.
Agno de le percille - pečena janjetina s peršinom.
Aioli - pasta od češnjaka, mljevena sa maslinovo ulje, slično majonezi.
A la creole - bilo koje jelo s prilogom od riže
A la nicoise - svako jelo pripremljeno s rajčicama, češnjakom, tikvicama, ponekad i krumpirom, zelenim grahom, maslinama, kaparima i inćunima.
A la prentanière - bilo koje jelo s prilogom od raznog povrća.
A la Provencal - svako jelo s rajčicama, češnjakom, maslinama i patlidžanima.
A la financière - bilo koje jelo s prilogom od gljiva i maslina.
A la flamande - bilo koje jelo s kupusom, mrkvom, repom, slaninom, krumpirom i kobasicom.
A la florentine - bilo koje jelo (najčešće jaja ili riba) s prilogom od špinata i sira.
A la forestiere - bilo koje jelo s prilogom od gljiva, slanine i narezanog krumpira.
Alumet - krumpir narezan na štapiće.
Amandin – sve što je kuhano s bademima (često se misli na riblje filete).
Au bordura - jelo s prilogom u obliku ruba (obično krumpir).
Andive u Normandiji - cikorija u vrhnju.
Andouille je kobasica napravljena od tripica i svinjskih iznutrica.
Krut - sve pečeno u tijestu s korom.
Papilot je nešto pečeno na pergamentu ili nauljenom papiru.
Entrecote - doslovno: "između rebara". Goveđe meso izrezano između dva rebra, obično prženo.
Entrecote marchand de vin - entrecote u crnom vinu s lukom.
Ariko - grah.
Ariko ver a la maitre d' - zeleni grah zgnječen s maslacem, peršinom i limunovim sokom
Arico ver saute o bur - svježe zelene mahune na kipućem maslacu.
Artičota a la vinaigrette je umak od artičoka, biljnog ulja i octa.
Asperge mornay - šparoge u gustom umaku od sira.
Asperge mousseline - šparoge u umaku od žumanjaka, soka limuna i šlaga.
Baba o ryum je kolač koji se nakon pečenja natopi rumom.
Baguette je duguljasti francuski kruh (tanka, duguljasta štruca).
Ballotin je narezani kolut od mesa, ribe ili peradi.
Banana a Chantilly krema - banane sa šlagom.
Bar-le-Duc - konzervirani ribizli.
Belon - francuski škampi.
Berre à la maitre d'hôtel - otopljeni maslac s peršinom, soli, paprom i limunovim sokom. Poslužuje se uz meso, ribu i povrće.
Boeuf a la mode - prethodno pržen goveđi ragu u crnom vinu.
Boeuf Bourguignon isto je burgundsko jelo s lukom i gljivama.
Beef Miroton - govedina pirjana u umaku od luka.
Beef roti - goveđe pečenje.
Billybi - kremasta juha od dagnji.
Blanquette dagno al yancienne - pirjana janjetina s vrhnjem, lukom i krumpirom.
Blanquette de veaux - teleći paprikaš u bijelom umaku.
Bon femme - slanina s lukom, krumpir u gustom smeđem umaku.
Bouillabaisse je poznato provansalsko jelo od ribe pirjane s češnjakom, peršinom, paprom, biljnim uljem i rajčicama, uz dodatak raznih sastojaka prema osobnom ukusu kuhara.
Bourgeois - sve kuhano s mrkvom i lukom.
Brioche je okrugla lepinja napravljena od posebnog dizanog tijesta koje se zove brioche.
Brioche de foie gras je pita od brioš tijesta punjena guščjom jetrom.
Brochette je nešto kuhano na ražnju.
Bush - švicarsko pecivo punjeno kremom ili želeom
Bush de noel - Božićni kolačić.
Vel-o-van - pita sa razne nadjeve smeđim ili bijelim umakom.
Vinaigrette je umak od biljnog ulja i octa, začinjen solju, paprom i začinskim biljem. Ovaj se umak često poslužuje uz šparoge ili pirjana riba, kao i ostala jela.
Vichyssoise - pire juha s krumpirom i porilukom u pilećoj juhi, poslužuje se hladna.
Voliay - piletina, kokoš, ptica.
Galantine je otkoštena puretina, patka ili piletina, punjena kobasicom, kuhana u zgusnutoj vinskoj juhi. Obično se poslužuje kao žele
Garbur - debeo seljačka juha sa kupusom.
Firentinski gateau de crepe - lisnate palačinke sa špinatom u umaku od sira.
Gateau de crepe a la Normandie - palačinke u pahuljicama s kriškama jabuke i tjesteninom.
Gigo dagno - janjeći but.
Glas tu parfem je sladoled raznih okusa.
Gratin dauphinois je pečeni krumpir s koricom.
Grenobleuise gratin - pečeni krumpir s kaparima, otopljenim maslacem i limunom.
Grenouille na provansalski način - žablji bataci u umaku od češnjaka i maslaca.
Darn de somont - debele kriške lososa.
Delis - nešto posebno ukusno (u Francuskoj se odnosi na jela od brašna, u SAD-u - na bilo koje).
Ext - pirjani komadi meso s povrćem.
Dusel - mljevene gljive, pomiješan s maslacem i biljnim uljem, lukom, vinom i peršinom.
Jambon Bayonnaise je dimljena šunka koja se proizvodi u blizini grada Bayonne u Pirinejima.
Žardinjera je prilog od svježeg povrća za prženo meso ili perad. Povrće se može kuhati i okružiti meso.
Julienne - meso ili povrće narezano na male trakice.
Kanape - osušena kriška kruha, može se premazati raznim pastama. Koristi se kao međuobrok.
Canar al orange - patka u umaku od naranče.
Carbonade a la flemand - govedina kuhana s pivom.
Kar dagno o herb - janjeći prilog s raznim začinskim biljem.
Cassoulet je gulaš od svinjetine i bijelog graha s dodatkom svinjetine ili patke. Toulouse cassoulet - pirjana janjetina, svinjska kobasica ili perad s grahom.
Ledena kava je ledena kava sa šlagom na vrhu.
Ke-d-lobster - repovi jastoga.
Quesnel - quenelles (riblje ili mesne okruglice).
Quiche Laurent je poseban kolač od jaja, vrhnja, sira i slanine.
Kok-o-veen - piletina u vinskom umaku s gljivama, češnjakom, lukom i ploškama svinjetine.
Coquille Saint-Jacques na pariški način - escalope s gljivama u bijelom umaku.
Confit dua - guska u vlastitoj masti.
Consommé je meso pripremljeno na poseban način.
Côte de boeuf na žaru - goveđa rebra na roštilju.
Krem karamel - krema s dodatkom pregorenog šećera.
Chantilly krema - šlag.
Crepe de lobster - palačinke s jastogom.
Crepe suzette - tanke palačinke u tijesto s curacao likerom i sokom od mandarine.
Croque madame - sendvič sa piletinom i sirom na žaru.
Croque Monsieur je prženi sendvič sa šunkom i sirom.
Kroasan je lepinja u obliku polumjeseca napravljena od lisnatog ili dizanog tijesta. Poslužuje se za doručak.
Krustad - školjke od lisnatog tijesta
Crudite - sirovo povrće kao međuobrok.
Coulibyac de somon de crure - losos, riža, gljive pečeni u pravokutnoj ljusci od tijesta
Cup de fruit frais - zdjelica svježeg voća.
Kokošja juha je juha u kojoj se kuhalo meso, riba i povrće začinjeno raznim začinima.
Cuis de grenouille - žablji bataci.
Langošti su mali jastozi.
Letu breze je prethodno pržena pirjana zelena salata, obično bostonska salata.
Lyonnaise je svako jelo pripremljeno s lukom, koji raste u izobilju u regiji Lyon u Francuskoj.
Madrilen - bistra juha s rajčicama, poslužuje se hladna.
Macckero o vin blanc - skuša u bijelom vinu
Margery - dagnje u bijelom vinu, ovo jelo se često koristi kao prilog filetu iverka.
Maron glace - ušećereni kesteni.
Macedouane je voćna salata od nasjeckanog povrća ili voća.
Medaljon je svaka posuda u obliku ovala ili kruga.
Meuniere je riba uvaljana u brašno i pržena na maslacu, začinjena umakom od limunova soka, peršina i otopljenog maslaca.
Meringue glace je tučeni pečeni bjelanjak koji se obično poslužuje sa sladoledom.
Miropois - nasjeckano povrće pirjano na maslacu.
Moule a la mariniere - dagnje kuhane u juhi s otopljenim maslacem
Mousse je lagano, prozračno jelo od vrhnja i jaja, može se raditi i od ribe, piletine itd. ili voće i čokolada; poslužuje se toplo ili hladno
Nuset de chevreuil je meso divljači izrezano na ovalne ili okrugle kriške.
Aubergine a la Nicoise - patlidžan s češnjakom i rajčicama. Gratin - bilo koje jelo posuto krušnim mrvicama i ribanim sirom, najčešće parmezanom
Američki jastog - jastog pržen u biljnom ulju s lukom i rajčicama.
Jastog Newburg - komadići jastoga u umaku od rakije i ribe. Lobster sauté - komadići jastoga pirjani na maslacu s dodatkom začinskog bilja.
Omlet o fin erb - omlet s peršinom, estragonom i češnjakom. Omlet bon femme - omlet s lukom i slaninom.
Provansalski omlet - omlet s češnjakom, rajčicama, lukom i maslinama.
O sang - krvlju (o mesu)
Paillard de boeuf je tanki odrezak.
Pašteta - tijesto, peciva; također se odnosi na meso i ribu pečenu u tijestu.
Pate maison je jelo od tijesta ili u tijestu, tipično za određeni restoran.
Popit de sol - pirjane kriške iverka smotane u cjevčice.
Paisan je jelo na seljački način s povrćem i slaninom.
Persilyad – nasjeckani peršin, obično pomiješan s češnjakom
Mali parni stol - varivo od povrća u loncu s mesnom juhom, pilećim i sržnim kostima.
Piperade - omlet sa šunkom, paprikom, rajčicama, češnjakom i lukom
Plateau de fromages - asortiman različitih vrsta sireva.
Pomme de terre duchess - pire krumpir s maslacem i paprom Može se koristiti kao prilog
Pom-de-ter al-uille - krumpir salata s umakom od biljnog ulja i octa
Potage claire - jušna juha.
Pot-a-fu (pot-a-fe) je francuska verzija pirjanog drugog jela.
Profiteroli su ekleri punjeni sladoledom, kremom ili nekom vrstom voćnog pirea.
Puree de pomme de terre à lay - krumpir shore s češnjakom.
Pool-a-pot - pirjana piletina s povrćem.
Poulet Chasseur - piletina sa šampinjonima, ljuticom, rajčicama u bijelom vinu. Doslovno: "lovačka kokoš".
Poulet en cocotte - piletina pečena u tavi.
Pule roti al estragon - pržena piletina s estragonom.
Pois a la française - grašak dinstan sa zelenom salatom i lukom
Poitrin de Vaux - teleća prsa.
Rabel de lapin - zečje sedlo.
Varivo je jelo od mesa, peradi ili ribe, izrezanih na male komadiće i prženih. Može se poslužiti sa ili bez priloga. Rašireni janjeći paprikaš naziva se navaren.
Raclette - vrući otopljeni sir s pečenim krumpirom (švicarsko jelo).
Rižot - riža pečena na pilećoj masti
Rissolo - pita od pečenog ili prženog mesa
Rognon de veau - teleći bubrezi.
Rossini - svako jelo ukrašeno tartufima.
Sabayon je desertno jelo koje se priprema od tučenih jaja, šećera i vina.
Savarin je kolač ili kolač u obliku prstena natopljen likerom; može se poslužiti toplo ili hladno.
Salade de creçon je salata od potočarke (jestiva biljka).
Salata nicoise - salata od krumpira, graha s biljnim uljem i octom, maslina, kapara, inćuna i rajčice.
Sep farsi - nadjev od gljiva.
Sausisson je velika narezana kobasica.
Saute je svako jelo kuhano na kipućem maslacu ili drugoj masnoći.
Sauce a la diable - pikantni umak od bijelog vina, octa, luka, paprike itd.
Sauce béarnaise je gusti umak od raznih vrsta luka, estragona, majčine dušice, lovora, octa, bijelog vina i žumanjaka. Često se poslužuje uz meso i ribu.
Bešamel je umak od mlijeka, maslaca i brašna.
Bigarad umak - sastoji se od pačje masti, soka od naranče i limuna, curacao likera. Poslužuje se uz mladu patku.
Bordelaise umak je smeđi umak napravljen od vina i koštane srži.
Vincent umak priprema se od majoneze, raznih začina i tvrdo kuhanog pilećeg žumanjka.
Ver umak je umak od majoneze, špinata, estragona i drugih začina.
Dijonnaise umak se radi od žumanjaka, dijon senfa, soli, papra, biljnog ulja i limunovog soka. Ima konzistenciju majoneze.
Dugler umak - od vina, rajčice, vrhnja itd. Poslužuje se uz ribu.
Sauce au capre je umak od kapara koji se često poslužuje uz janjetinu.
Sauce o Madeira - umak s Madeira vinom
Marchand de vin umak je smeđi umak s maslacem i crnim vinom.
Mornay umak je umak s vrhnjem i sirom.
Nantua umak je umak od račića.
Normandijski umak je umak od kamenica koji se poslužuje uz filete iverka.
Olandez umak - ljuti umak od žumanjaka i maslaca, serviran uz povrće i ribu
Umak robert - umak od luka s bijelim vinom i senfom, poslužuje se uz jela od pečene svinjetine.
Soubise umak je umak od vrhnja i luka.
Stique au poivre - odrezak s mljevenom paprikom.
Stick tartar - sirovo mljeveno meso sa soli, paprom i sirovim žumanjkom, ukrašeno kaparima, lukom i peršinom.
Soup au pistou je juha od povrća s češnjakom, bosiljkom i sirom, posebno raširena na francuskoj rivijeri.
Sufle je svako jelo pripremljeno od pasiranih sastojaka uz dodatak žumanjaka, tučenih bjelanjaka, povrća, ribe, voća, orašastih plodova itd.
Suprem de voile a blanc - pileća prsa u maslacu i vinu s bijelim umakom.
Ovo je mladi losos.
Terrine je pečeno mljeveno meso, riba ili perad koje se poslužuje hladno.
Tournedos su tanke pržene kriške iz sredine goveđeg filea.
Tournedos Rossini iste su kriške, kuhane na kipućem maslacu na tostiranom kruhu i prelivene umakom.
Trip de la mode de treasure - teleće tripice i butovi s povrćem u jabukovači
Tartuf - gomoljike (gljive).
Romb poche holandaise - iverak u umaku od jaja.
Oiseau san oznaka - mesna štruca s punjenjem.
Fayette de fru-de-mer - pečenje sa školjkama.
Fayette de lobster - isto je i s jastogom.
Fayette de rice de veau - slatka peciva.
Filet de boeuf-en-croute je goveđi file pečen u tijestu.
File mignon je mali komad goveđeg filea za prženje.
Flambé je svako jelo koje se poslužuje na plamenu likera.
Fondue bourguignon su mali komadi govedine kuhani u kipućem biljnom ulju. Jelo se poslužuje s raznim umacima.
Frez-o-liqueur - ušećerene jagode s raznim likerima.
Chantilly cutter - jagode sa šlagom.
Fricassee - meso sa začinima i povrćem u gustom umaku. Najčešće od teletine i peradi.
Fromage rale - ribani sir.
Frut-de-mer su jestive morske životinje.
Foie de voile en brochette - pileća jetra, gljive i špek na ražnju.
Foie gras - guščja ili pačja jetra.
Foie gras na toulouse i strasbourški način priprema se od jetre koja teži kilogram i pol.
Farsi šampinjoni - nadjev od gljiva.
Lisičarka je uobičajena vrsta gljive u Francuskoj.
Chateaubriand - debeli odrezak na pečenju s prilogom od krumpira i béarnaise umakom.
Chaudefroy je bijeli umak na bazi aspika.
Choucroute garni - šunka, slanina i kobasica zapečena s kiselim kupusom.
Epinar au beurre noisette - špinat na otopljenom maslacu.
Escalope - meso narezano na kriške, obično prženo na maslacu, obično se poslužuju dva komada po porciji.
Escargot Bourguignon - puževi pečeni u ljušturama. Poslužuje se s maslacem od češnjaka.
Escargot a la Bourguignon je burgundski puž poznat po svojoj sočnosti.
Ef en žele - tvrdo kuhana jaja u aspiku.
Ef argenteuil - omlet sa šparogama.
Eff benediktinac - jaja sa slanim bakalarom u bijelom umaku. U njujorškim se restoranima pod ovim imenom šunka i jaja poslužuju u vrućem tanjuru s olandez umakom i kriškama tartufa.
Ef a la russe - tvrdo kuhana jaja s majonezom, lukom i malom količinom Tobasca.

Francuska kuhinja je tema o kojoj se može raspravljati jako dugo. Nije ni čudo što je o njoj napisano toliko knjiga! Pokušat ću govoriti općenito o francuskoj kuhinji, kojoj se svakako divim i obožavam.

Kad sam se tek preselio u Francusku, prvog dana u Parizu otišao sam u mali restoran pokraj privatne škole u kojoj sam studirao. Imao sam dosta vremena, ali samo 80 EUR u džepu. Naravno, za taj iznos ne možete divljati, ali ja sam odlučila proslaviti svoj prvi dan u Parizu i naručila puževe u burgundskom stilu i čašu crnog vina. Sve zajedno košta 30 EUR. Dugo sam ih čekao. Napokon su ga donijeli malo jelo, gdje je u svakom pojedinom udubljenju bio puž i posebna pinceta za njih. Ukupno ih je bilo 15-ak.

Iskreno, mirisale su jako ukusno, a i samo jelo je izgledalo prekrasno, ali nisam imala pojma kako ih jesti. Stvarno sam ih htjela samo pokupiti i vilicom izdubiti sadržaj. Ali bilo je ljudi koji su sjedili okolo i nisam se osramotio. Općenito, pažljivo sam pincetom uzeo svakog puža, bojeći se da će sada iskliznuti iz njih i da ću nekome upasti u oko. Zatim je izvadila sadržaj i sve popila vinom.

Bilo je jako ukusno, ali sam cijelo vrijeme bila jako nervozna i zabrinuta, pa kad sam završila, odahnula sam. o cemu ja pricam Štoviše, prije nego što nešto isprobate, pokušajte saznati kako je. A također i na činjenicu da je za neke snove bolje da ostanu snovi. Ova pravila, po mom mišljenju, posebno vrijede za francusku kuhinju.

Prvo ću vam ispričati tipičnu francusku večeru kako biste shvatili što slijedi, jer je to gotovo cijela ceremonija.

Što se doručka tiče, bojim se da ću te razočarati. Čitao sam na mnogim web stranicama o "tipičnim francuskim doručkima", ali, prema mojim zapažanjima, francuski doručak je neupadljiv kao i ruski. I nema kroasana uz kavu! Ujutro Francuzi žure na posao, a poput nas ne žele rano ustati. Stoga najčešće popiju čašu soka s tostom namazanim Nutellom ili šalicu kave s par kolačića. Jednostavno nema dovoljno vremena za nešto više.

Večera je ista kao i ručak.

francuski ručak

Grickalice (predjela/predjela)

Dakle, svaki ručak počinje predjelom. U restoranu se kao predjelo poslužuju puževi na burgundski način. Mogu biti hladne ili vruće. Jednom su nam u jednoj francuskoj obitelji kao predjelo poslužili gazpacho. Nije mi se nikako svidjela – hladna juha od rajčice. Predjelo može biti lagana salata, samo nasjeckano povrće ili kobasica. Vjeruje se da se na taj način želudac “zagrije” prije glavnog jela.

Glavno jelo

Ovdje već ima više mjesta. Mnogo ovisi o regiji Francuske u kojoj se nađete, restoranu ili obitelji u kojoj objedujete. Jedna obitelj u Novoj Akvitaniji poslužila nam je kamenice u ljušturama uz laganu salatu kao glavno jelo. Pržili su ih u Parizu janjeća rebra, ratatouille ili pržena riba. Za svaki dan je bio npr. quiche Laurent - ovo se peče, zatvorena pita s topljenim sirom i komadićima šunke.

Sirevi

Daju poseban okus nakon svega što ste već pojeli. Obično se nekoliko varijanti poslužuje na maloj drvenoj posudi odjednom - Camembert, Bleu, Roquefort, Brie i mnogi, mnogi drugi. Kako kažu, za svaki dan u godini postoji druga vrsta sira. Razlikuju se po regijama, po vrsti mlijeka od kojeg se proizvode i po ostalim sastojcima. Savjetujem vam da svaku varijantu isprobate na jelu koje vam se nudi i sami odredite koja je vaša.

Desert

Desert može biti mnogo toga. I neće nužno biti tjestenina. Na primjer, jednom su nam ponudili slatko i vruće čokoladna torta, a uz to i kuglica sladoleda. Drugi put smo samo jeli kolače. U Parizu se najtipičniji, pariški kolač zove “opera” s naglaskom na zadnjem slogu. Ovo je biskvit sa čokoladnim sirupom. Jednostavno, ali ukusno. Kao i svi ostali u ovoj prekrasnoj zemlji.

Vina i ostala pića

Pa, naravno, vrijedi posebno dotaknuti temu pića. Uz vino, na stolu se obično nalazi i bokal s vodom. No uz predjela, sireve, glavna jela i deserte poslužuju se različita vina.

Kao što znate, uz ribu i sireve ide bijelo vino. Crveno - uz meso i plodove mora. Prvo dolazi aperitiv – čaša vina. Zatim će se tijekom ručka nadopunjavati odabranim vinom. Obično se poslužuju crno i bijelo vino.

Osim vina, možda je konjak čisto francusko piće. Dostupan je samo šampanjac posebne prilike.

Francuska kuhinja po regijama

Sada kada znate što se događa i zašto, razgovarajmo o samoj francuskoj kuhinji. Jako se razlikuje po regijama. Usput, nakon teritorijalne reforme 2014. zovu se drugačije. Ići ću od vrha do dna, prateći kartu Francuske.

Hauts-de-France

Sam sjever Francuske, na granici s Belgijom. Riječ je o dvije ujedinjene regije - Pas de Calais i Pikardija. Kuhinja Pas-de-Calaisa bila je pod jakim utjecajem flamanske pa se zato može pronaći toliko jela u kojima je jedan od vodećih sastojaka....pivo! Da, da, postoji zec u pivu, pijetao u pivu pa čak i juha s pivom. Neka jela imaju izravne flamanske korijene, poput piletine ili ribe waterzoi. Što se tiče Pikardije, ovdje su popularne juhe od povrća začinjene začinskim biljem. Tipično predjelo ovdje su dimljene jegulje, a kao glavno jelo služi se patka u svim oblicima.

Normandija

Uključuje nekadašnju Gornju i Donju Normandiju. Normandija je Calvados, Camembert, Livaro (sir od kravljeg mlijeka). Za ovo podneblje karakteristična su i jela od goveđeg mesa guste umake napravljen od vrhnja. Budući da ovdje ima mnogo plantaža jabuka, od njih se pripremaju mnoga jela. Kao, na primjer, slavni Norman pita od jabuka. Zahvaljujući blizini mora, tu su i mnoga jela pripremljena od ribe i plodova mora - normandijski iverak, dagnje s umakom od luka itd. Ako govorimo o pićima, najtipičnije je Calvados - liker od jabuke.

Grand Est

Kuhinja Burgundije i Franche-Comtéa poznata je po izvrsnoj govedini, perad, gljive, sireve i naravno vrhunska vina. Kao što sam već napisao, puževi na burgundski način bili su prvo jelo koje sam probao u Parizu. Postoji i prilično specifično jelo - "jaja u vinskom sosu". Općenito, umaci s dodatkom crvene ovdje nisu neuobičajeni. Na primjer, govedina Bourguignon s lukom u crnom vinu. Sva crvena vina proizvode se od sorte grožđa crni pinot, a bijela od chardonnaya.

Nova Akvitanija

To je uključivalo tri regije - samu Akvitaniju, Limousin i Poitou-Charentes.

Prvo, razgovarajmo o gastronomiji Akvitanije i Poitoua. Inače, ovdje se proizvodi četvrtina svih vina u Francuskoj. Zapravo, to je jedna od glavnih vinskih regija u Francuskoj. Blaga, topla klima pridonosi dobrom rastu vinograda. Vrlo je ukusna foie gras, kamenice na arcachonski način, gulaš od goluba grivnjaša (ptica iz roda golubova). Ako govorimo o desertima, onda se ne možemo ne sjetiti Channela - to je nešto poput cupcakea, ali prekriveno karamelom na vrhu.

Što se tiče Limousin, ovdje su popularna jela od kestena. Činjenica je da tlo ovdje nije nimalo plodno, pa osim kestena ovdje ništa posebno nije raslo. Od kestena se radi pire, juha, krvavica, pa čak i liker. Ovdje također popularan juhe od povrća– “brejaud”, na primjer. Glavna jela su pirjano meso s povrćem, pita od krumpira itd. Deserti uključuju plosnatu voćnu pitu koja se zove clafoutis.

Auvergne-Rhône-Alpe

Kuhinja Auvergne temelji se na prilično nepretencioznim sastojcima - leći, šunki, sirevima i kobasicama. Na primjer, tu su kuhana prsa s lećom ili gulaš iz Auvergnea. U jela od sira spadaju „truffade“ (krumpir sa sirom) i „aligo“ (jednostavno jelo od sira, krumpira, maslaca i mlijeka). Od slatkiša probajte krem rogove ili čokoladni mousse. Ovdje se pije vrlo čista mineralna voda. Općenito, kraj je poznat po svojim izvorima mineralne vode.

Regija Rhône-Alpes nudi ukusnu perad i kobasice. Ovdje se love pastrve, rakovi i žabe. Lionska juha od luka s ribanim sirom vrlo je ukusna. Ali Savoyard fondue zahtijeva cijeli ritual, kako u pripremi tako iu kušanju. Od pića preporučam kušati lokalne likere i aperitive, te mlada vina Beaujolais.

Oksitanija

To su bivši Languedoc-Roussillon i Midi-Pyrenees. Zbog blizine Sredozemnog mora, riba i plodovi mora ovdje imaju važnu ulogu. Na primjer, inćuni iz Colliourea, dagnje na žaru, katalonski puževi. Vrlo je popularan i provansalski bakalar. Od vina birajte jaka crna i slatka vina. Ovo je također glavna vinska regija u Francuskoj, tako da je izbor vina ovdje ogroman.

Provansa-Alpe-Azurna obala

Blage, tople zime i svježa ljeta pridonose tome da ovdje raste brojno voće i povrće. Popularna jela uključuju janjetinu, divljač i ribu. Naravno, kako se ne sjetiti poznatog bouillabaissea (juha od raznih vrsta ribe i plodova mora) i janjetine na žaru. Na ovom području rastu najstariji vinogradi u Francuskoj. Najbolja crna vina ono su po čemu je ovo područje poznato.

Korzika

Na Korzici su popularna jela od divljih svinja, divljači i plodova mora začinjena lokalnim biljem. Otok također poslužuje ukusnu ribu i plodove mora. Tipična jela: Korzikanska juha od povrća, pečena jaretina, punjene tikvice itd. Što se tiče vina, ona su među najgorima. Za rođendan sam upravo kupio vino proizvedeno u Ajacciu. Bilo je kiselo i ne baš ugodnog okusa.

Restorani

I naprotiv, na jednom od trgova u Parizu ručali smo u dobrom restoranu, gdje su nam donijeli ogromno jelo od dagnji za samo 30 eura. Dobio je besplatan kruh i vodu. Najeli smo se do mile volje. Naručili smo i desert. Ukupna cijena bila je 40 eura i kopejki, a ja se još sjećam tog ručka.

Još jedna značajka francuskih restorana, posebno pariških, su pompozni, arogantni konobari. Ako mislite da ste došli u dobar restoran, au njemu ste gazda, budući da ste klijent, onda se duboko varate. Tamo su glavni konobari. Da, možete se žaliti menadžeru i tako dalje, ali nije činjenica da ćete uspjeti nešto dokazati, a drugi konobar će vam se također osvetiti za svog prijatelja tako što će tiho pljunuti na vaš tanjur. Budite samo pristojni prema njima i oni će vam uzvratiti.

Supermarketi/tržnice/trgovine mješovitom robom

U Francuskoj, poput nas, postoje lanci trgovina mješovitom robom. Umjesto "Pyaterochka" i "Magnit" tu su "Carrefour", "Monoprix", "Casino". Ove trgovine pronaći ćete na svakom koraku, gdje god krenuli. Cijene su tamo prilično razumne i dizajnirane su za prosječnog potrošača. Obično sam kupovao namirnice u Casinu, jer je bio najbliži kući. Tjedan dana mi je bilo dovoljno 30 EUR da kupim namirnice.

Ono što je zgodno kod ovih trgovina mješovitom robom je to što neke od njih imaju elektroničke sustave plaćanja. Odnosno, sve proizvode naručujete sami, a zatim ih plaćate karticom ili gotovinom.

Osim njih, tu su i specijalizirane trgovine koje prodaju isključivo meso, pekarske proizvode, sireve i sl. To su sve vrste "Boulangerie", "Crèmerie" itd. Pažljivo! Tamo su cijene jako visoke. Na primjer, komad kobasice – 10 EUR. Bagueta košta 2 eura, au dućanima “Monoprix” ili “Casino” isti baguette košta manje od 1 eura. Tamo nisam bio, iako je miris iz takvih trgovina vrlo ugodan.

Ima i tržnica, ali ni na jednu nisam išao. Tamo su proizvodi jeftiniji, ali treba znati kamo idu. Uostalom, supermarketi su mnogo praktičniji. Također, jedan od modernih trendova u Francuskoj je kupnja proizvoda s oznakom "bio". To su isti krumpiri ili jagode, ali 2-3 puta skuplji. Postoje cijele takve trgovine. Nisam im vjerovala pa nisam tamo ništa kupila. Na cjeniku možete napisati svašta, ali gdje je garancija da je to zapravo prirodni proizvod? Ni francuska obitelj kod koje sam živio nije tamo ništa kupovala.

Meso i poluproizvodi jeftiniji su u specijaliziranim trgovačkim lancima. Na primjer, "Picard". Prodaju samo sve smrznuto: od povrća do mesa u bilo kojem obliku. Cijene – od 3 EUR. Tamo sam najčešće kupovala “cordon bleu” - to je šnicle pohana u prezlama, unutar koje je šunka s topljenim sirom; riblje prstiće i odresci. Piletina i ostalo meso su vrlo skupi. Na primjer, 2 pileće noge – 20-25 EUR.

Ako dolazite u Francusku na duže vrijeme i volite sami kuhati, onda je najbolje tamo otići u supermarkete i kupovati. To Francuzi rade. Ako vaša sredstva to dopuštaju, onda je bolje kupiti meso i ribu u specijaliziranim trgovinama.

hoteli- ne zaboravite provjeriti cijene na stranicama za rezervacije! Nemojte preplaćivati. ovo!

Iznajmiti automobil- također skup cijena svih iznajmljivača, sve na jednom mjestu, idemo!

Ima li što za dodati?

regija Alsace

Poteškoća Lako
Vrsta Glavno jelo
Vrijeme 1 sat
Osobe 4

Sastojci

175 g brašna
75 g maslaca

250 g cheddar sira
4 rajčice
200 g slanine
5 jaja
100 ml mlijeka
200 ml vrhnja
svježe mljeveni crni papar
svježi timijan

Priprema

U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Umutiti omekšali maslac dok ne postane mrvica. Dodajte nekoliko žlica ledene vode kako biste postigli konzistenciju mekano tijesto. Zamotajte i stavite u zamrzivač na 30 minuta.
Izvadite tijesto, razvaljajte ga u tanki sloj i stavite u kalup promjera 22 cm, vratite u hladnjak.
U kalup za tijesto stavite posebne kuglice za pečenje ili obični grah i pecite tijesto 20 minuta. Uklonite pritisak i stavite u pećnicu na još 5 minuta.
Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
Naribajte cheddar i stavite ga na dno posude. Dodajte tanke ploške rajčice i hrskave komadiće slanine.
U zdjeli pomiješajte jaja, mlijeko i vrhnje, smjesu prelijte preko sira i slanine, a na vrh pospite majčinom dušicom i svježe mljevenim paprom.
Pecite 30-40 minuta dok se nadjev ne stegne i rubovi tijesta ne porumene.
Pustite da se jelo ohladi i poslužite.

Salata Niçoise

Regija Provence-Alpes-Côte d'Azur

Poteškoća Lako
Vrsta grickalice
Vrijeme 30 minuta
Osobe 4

Sastojci

glavica zelene salate
4 rajčice
3 male glavice luka
1 slatko babura paprika
3 tvrdo kuhana jaja
200 g zelenih mahuna
češanj češnjaka
konzerva inćuna
konzerva tunjevine iz konzerve ili 2 svježa fileta
sok od limuna

Vinaigrette umak:

maslinovo ulje
ocat
češnjak
svježi bosiljak
sol papar

Priprema

Pomiješajte sve sastojke za umak.
Kuhati zeleni grah 5 minuta i isperite ledenom vodom.
Na maslinovom ulju popržite češanj češnjaka i mahune. Ohladiti i poprskati limunovim sokom.
Složite salatu: U zdjelu stavite listove zelene salate, nasjeckanu rajčicu, narezanu papriku, jaja, inćune (ako ih nemate, bolje bez njih nego zamijeniti drugom ribom), grah i tuna.
Začinite salatu vinaigretteom, ponovno pokapajte limunom i poslužite.

regija Limousin

Poteškoća Lako
Vrsta Desert
Vrijeme 1 sat
Osobe 4

Sastojci

300 g višanja bez koštica
šećer u prahu
1 žlica šećera
maslac za podmazivanje tepsije

60 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
3 jaja
60 g šećera
300 ml mlijeka
1/2 žličice ekstrakta vanilije

Priprema

Pomiješajte sve sastojke za tijesto dok ne postane glatko i ostavite pola sata.
Za to vrijeme tepsiju namazati uljem, poslagati višnje u krug i staviti peći 5 minuta.
Izvadite posudu, prelijte tijesto preko višanja i pecite u pećnici još 25-30 minuta dok se clafoutis ne digne.
Izvadite posudu i pospite šećer u prahu i poslužite toplo - možda uz sladoled od vanilije.

Coq au vin ili Pijetao u vinu

Regija Burgundija

Srednja težina
Vrsta Glavno jelo
Vrijeme 1,5 sati
Osobe 4

Sastojci

pijetao (možete uzeti dobru farmsku kokoš)
1 boca suhog crnog vina
200 g celera
3 glavice luka
300 g mrkve
glavica češnjaka
svježi timijan i ružmarin
50 g maslaca
maslinovo ulje
sol papar

Priprema

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
U lim za pečenje stavite mrkvu, stabljike celera i luk prerezan na pola. Pokapajte maslinovim uljem i pecite 15 minuta.
Pijetla podijelite na četiri dijela i pržite u mješavini maslaca i biljnog ulja dok ne porumeni. Za to koristite duboki lonac.
Na to stavite pečeno povrće, protisnuti češnjak, začinsko bilje, posolite, popaprite i zalijte vinom. Pirjajte poklopljeno na srednjoj vatri oko pola sata.
Ponovno zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Stavite tepsiju u pećnicu još 40 minuta.
Perad i povrće složite na pladanj, procijedite tekućinu kroz cjedilo i poslužite kao umak.

regija Provence

Srednja težina
Vrsta Glavno jelo
Vrijeme 1,5 sati
Osobe 6

Sastojci

200 g paste od rajčice
pola glavice luka
4 češnja češnjaka
4 žlice maslinovog ulja
3/4 šalice vode
sol i papar
1 patlidžan
1 tikvica
1 tikvica
1 crvena paprika
1 žuta paprika
svježi timijan
svježi sir

Priprema

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva
Sve povrće ogulite i narežite na tanke ploške ili ploške.
Dno tepsije obložite papirom za pečenje, a gornji namastite pasta od rajčice. Pospite sitno nasjeckanim lukom i češnjakom, pokapajte žlicom maslinovog ulja razmućenog u malo vode.
Na vrh poslažite povrće - u krug, jedno za drugim, naizmjenično u bojama. Prelijte preostalim maslinovim uljem, posolite i popaprite te pospite majčinom dušicom.
Posudu prekrijte papirom za pečenje izrezanim po obodu i stavite peći 45 minuta.
Poslužite vruće uz svježi sir.

Palačinke Suzette

Regija Bretanja

Srednja težina
Vrsta Desert
Vrijeme 40 minuta
Osobe 6

Sastojci

pola litre mlijeka
250 g brašna
4 jaja
vanilin šećer
maslac

1 naranča
1 limun
50 g šećera
100 g maslaca

Priprema

Pomiješajte brašno s jajima, dodajte šećer i postupno ulijevajte mlijeko. Dodajte malo otopljenog maslaca.
Pripremite nadjev. Uklonite koru iz naranče i iscijedite sok. Rastopite maslac, dodajte šećer, sok od naranče i polet. Dobro promiješati.
Palačinke ispecite na maslacu u zagrijanoj tavi. Za podlijevanje upotrijebite krišku krumpira ili jabuke.
U drugoj tavi zagrijte umak od naranče i u njemu ispecite pripremljene palačinke. U procesu dodajte žličicu likera od naranče. Ako želite, možete ga zapaliti - palačinke će dobiti ugodan okus karamele.

regija Rhône-Alpes

Srednja težina
Vrsta Prvo jelo
Vrijeme 1,5 sati
Osobe 6

Sastojci

6 velikih glavica luka
pola štapića neslanog maslaca
1 žlica brašna
1,5 litara goveđe juhe
1 baget
350 g Gruyère sira

Priprema

U dubljem loncu ili tavi rastopite maslac i na njemu dinstajte sitno nasjeckani luk oko 40 minuta, dok ne porumeni.
Dodajte brašno i kuhajte još 3 minute.
Postupno ulijevajte juhu i kuhajte uz miješanje dok tekućina ne zavrije i još 20 minuta. Sol i papar.
Narežite baguette na dijelove, svaki obilato pospite Gruyèreom i podijelite na tanjure.
Ulijte juhu u zdjelice, na vrh kruha.

regija Midi-Pyrenees

Srednja težina
Vrsta Glavno jelo
Vrijeme 3 sata 20 minuta
Osobe 4

Sastojci

300 g bijelog graha
4 svinjske kobasice
250 g slanine
3 litre mesne juhe
1 limenka confit od patke
sol papar
suhog ružmarina ili majčine dušice

Priprema

Grah namočite preko noći. Ujutro ocijedite vodu i kuhajte grah 5 minuta.
Zagrijte juhu i u njoj kuhajte mahune gotovo do kraja.
Pačje batake (možete i iz konzerve) lagano popržite dok se masnoća ne otopi. U istoj tavi popržite kobasice i slaninu dok ne postanu hrskave.
Uzmite posudu za pečenje (najbolje keramičku koja se pri vrhu širi. U Francuskoj se lonac za pripremu ovog jela zove “cassoulet”), preklopite slaninu, pa patku i kobasice. Kalup napunite juhom, posolite, popaprite i po vrhu pospite začinskim biljem.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i pecite cassoulet oko 3 sata uz dolijevanje juhe po potrebi.

regija Rhône-Alpes

Srednja težina
Vrsta Glavno jelo
Vrijeme 50 minuta
Osobe 4

Sastojci

2 velika krumpira
3 žlice maslaca
250 g slanine
1 srednji luk
pola šalice suhog bijelog vina
1 okrugli reblochon sir
1 čili papričica
sol papar

Priprema

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
Posudu za pečenje namažite s 2 žlice maslaca.
Na preostalom ulju popržite slaninu dok ne postane hrskava, 10 do 12 minuta.
Stavite slaninu na papirnati ubrus. U istoj tavi karamelizirajte luk, dodajte vino i smanjite na pola volumena.
Dodajte krumpir narezan na tanke ploške (najbolje na ribež za mandolinu), posolite i popaprite te kuhajte 8-10 minuta.
U tavu poslažite krumpir, slaninu i narezani sir (ako ne možete pronaći Reblochon, zamijenite ga Camembertom, ali okus će se promijeniti). Stavite u pećnicu na 25 minuta.

Regija Lorraine

Poteškoća Lako
Vrsta grickalice
Vrijeme 30 minuta
Osobe 4

Sastojci

500 g teleće ili pileće jetrice
1 luk
1 režanj češnjaka
50 g maslaca
100 g gustog vrhnja
suho bijelo vino
maslinovo ulje
sol papar

Priprema

Očistite jetru od filma, nasjeckajte luk i češnjak.
Na mješavini maslaca i maslinovog ulja popržite luk i češnjak dok ne omekšaju, dodajte jetricu i pržite oko 10 minuta.
Posolite, popaprite, dodajte omiljene začine i vino. I nakon 5 minuta - krema. Pustite da tekućina prokuha i ugasite vatru.
Jetrica i povrće usitnite u blenderu dok ne postane glatko, stavite u kalupe na porcije ili u jedan dugi kalup i prelijte otopljenim maslacem.
Ohladite i sljedeći dan poslužite s krutonima.