Sadržaj alkohola u jabukovači. Jabuke pod utjecajem: sve o jabukovači

Cider se smatra bliskim rođakom jabučni ocat i klasična manifestacija zapadnjačke gastronomije. Tijekom proteklih deset godina piće je prošlo brzi put razvoja i transformacije. Čak su i nutricionisti koji su skeptični prema alkoholu jabukovaču nazvali katalizatorom pravilne kiselosti i najkorisnijim, veselim pićem.

Jabukovača se relativno nedavno pojavila u CIS-u, ali je brzo osvojila maloprodajni prostor i dobila popularnu ljubav. Glavna prednost pića je njegova lakoća i slatko-kiseli okus, koji se uspješno isprepliću. Cider je pogodan i za samostalnu konzumaciju i za kuhanje, a okus mu se može mijenjati ovisno o temperaturi tekućine.

Što je piće, kako napraviti domaći cider i što trebate znati o modernom tržištu alkohola?

Opće karakteristike proizvoda

Cider je piće s niskim postotkom alkohola. Dobiva se fermentacijom voćni sok. Upotreba se smatra tradicionalnom, ali tržište alkohola nudi krušku, borovnicu, malinu, grejp, pa čak i mentu ili lavandu alkoholno piće. Neki recepti osiguravaju prirodnu fermentaciju tekućina, drugi uz pomoć posebnih uzgojenih.

Značajke proizvodnje

Za pripremu pića najčešće se koriste posebno uzgojene sorte. Obične jabuke koje viđamo na policama trgovina i jedemo nisu posve pogodne za industrijsku proizvodnju. Zašto? Sadrže minimalnu koncentraciju.

Tanini su fenolni spojevi biljnog podrijetla koji sadrže obilje hidroksilnih skupina. Imaju svojstva štavljenja i specifičan opor okus. Tanini su odgovorni za bogatu nijansu karamele pića, kisele note i ugodan okus.

Neki proizvođači još uvijek koriste stolne ili desertne jabuke za cider. U tom će slučaju okus, boja, struktura i naknadni okus biti manje izraženi. Tipično, brojni drugi sastojci (i prirodni i kemijski) dodaju se takvim pićima kako bi se nadoknadila svojstva koja nedostaju.

Proizvođači dijele jabuke za cider u 4 kategorije ovisno o koncentraciji tanina i kiseline:

• slatko (malo tanina i kiseline);
• kiselo (malo tanina, visoka kiselina);
• kiselo-gorko (puno tanina, malo kiseline);
• gorko-kiseo (puno tanina i kiseline).

Najbolji cider dolazi iz kombinacije svih sorti jabuka, ali možete koristiti jednu određenu sortu za postizanje slatkog/gorkog/kiselog/oporog profila okusa.

Važno: za ovo piće ne možete koristiti svježe voće. Moraju odstajati najmanje 1 tjedan prije upotrebe. Jabuke se gule, stavljaju pod prešu, sok se iscijedi i šalje na fermentaciju. Nakon toga se tekućina puni u boce i isporučuje na distribucijska mjesta.

Tijekom pripreme piće prolazi kroz 2 različite faze fermentacije. U prvoj fazi dolazi do umjetnog dodavanja kvasca. Zajedno s kvascem koji se inicijalno nalazi na kori jabuke, voće prolazi kroz fermentaciju. Neki proizvođači odustaju od umjetnih sastojaka i čekaju da jabuke same fermentiraju. Tijekom prve fermentacije nastaje alkoholna komponenta pića koja se pretvara u etanol. Druga fermentacija se događa u soku. Prirodne bakterije reguliraju proces pretvorbe u ugljični dioksid.

U mnogim zemljama država strogo nadzire industrijsku proizvodnju alkoholnih pića. Na primjer, u Velikoj Britaniji minimalna doza soka od jabuke koja bi trebala biti u jabukovaču utvrđena je na zakonodavnoj razini - 50% ili više. Ako ovaj zahtjev nije ispunjen, serije jednostavno ne stignu do šaltera i odlažu se.

Snaga gotovog pića tradicionalno varira od 1 do 8%. Na temelju slatkoće, cider se dijeli u nekoliko kategorija od suhog do slatkog. Postoji i određena gradacija nijansi. Boja jabukovače ovisi o njegovim komponentama i može prenijeti cijelu paletu poznatih nijansi. Sa slabim stupnjem filtracije, tekućina može izgledati mutno i formirati sediment - to ne ukazuje na nisku kvalitetu, već na značajke proizvodnje.

Na suvremenom tržištu alkohola vodeću poziciju ima gazirani ili šampanjac cider. Njegova čvrstoća varira od 5 do 8%. Okus i struktura pića vrlo su slični. Jedina razlika je raznolikost voćnih okusa i kombinacija.

Povijesna referenca

Postoje mnoge teorije o podrijetlu napitka od jabuka. Jedna od njih spominje Karla Velikog, franačkog kralja (VIII-IX). Legenda kaže da je Charles slučajno sjeo na vreću prezrelih jabuka. Plodovi su zdrobljeni pod težinom vladara, ali je nastala tekućina postala poticaj za izum jabukovače. Ali Plinije, starorimski pisac, spomenuo je svojstva i popularnost pića. Godine njegova rada padaju na godine 60-79. nove ere, što verziju s Karlom Velikim čini samo fikcijom.

Tijekom srednjeg vijeka jabukovača je postala nacionalna pića baskijski To su ljudi koji su nastanjivali baskijske zemlje u jugozapadnoj Francuskoj i sjevernoj Španjolskoj. Godine 1189. pravila za uzgoj jabuka, njihovu pripremu, čišćenje i fermentaciju za stvaranje alkoholno piće.

Činjenica. Prva država koja je regulirala proizvodnju jabučnog cidera bila je Kraljevina Navara. Do kraja 16. stoljeća piće je postalo najpopularnije u kraljevstvu, au smislu proizvodnje znatno ga je premašilo. Tijekom vladavine Luja XII., jedan navarski plemić, Guyon Dursu, prenio je tehnologiju proizvodnje u Normandiju i pridonio širenju napitka od jabuka.

Za cijeđenje soka koristili su posebnu drobilicu na konjsku vuču i prešu za jabukovaču. Preša se sastojala od ogromne bačve za cijeđenje tekućine, posebne kutije za voće i utega. Možete sami napraviti sličan dizajn od otpadnog materijala.

Tradicionalno piće smatralo se sezonskim i imalo je minimalni rok trajanja. Pripremala se i pila u jesen – u isto vrijeme su se održavale velike svetkovine jabukovače koje su opstale do danas. U nekim francuskim pokrajinama 19. stoljeća piće je postalo popularnije od posjetnice Francuske. No nakon dvadesetog stoljeća jabučni cider ipak je ustupio mjesto pivu. To se dogodilo zbog minimalnog roka trajanja pića i njegove sezone.

Zemljopisna obilježja proizvodnje

Vjeruje se da se najkvalitetniji cideri proizvode na sjeveru Francuske, odnosno u Normandiji i Bretanji. Normandijski jabukovača koristi se ne samo kao samostalno piće, već i kao sirovina za. Calvados je rakija na bazi cidera od jabuke ili kruške. Jabukovača se destilira, natapa, kombinira s dodatnim komponentama i dobiva se Calvados s jačinom od 40%.

Hesse i srednja dolina Rajne proizvode opor, blago kiselkast jabukovaču, koju mještani nazivaju jabučnim vinom (Apfelwein). U ranu jesen u Frankfurtu se tradicionalno održava festival jabukovače – Apfelweinfest.

Baskonija i Asturija (autonomne zajednice u sjevernoj Španjolskoj) smatraju se rodnim mjestom pića. Tradicionalno posluživanje jabukovače na ovim prostorima izgleda ovako: tekućina se ulijeva iz boce s visine od 60-80 centimetara direktno u posebnu čašu.

Činjenica: Najviša razina konzumacije jabukovače po glavi stanovnika zabilježena je u zapadnom dijelu Engleske.

U istočnoj Europi piće nije dobilo tako veliko odobravanje i popularnost. Na primjer, u Poljskoj jabukovača zauzima samo 1% tržišta alkohola, au bivšim sovjetskim republikama prodaja i industrijska proizvodnja pića pokrenuta je tek u postsovjetskom razdoblju. U Sjevernoj Americi jabukovača se čak ne klasificira kao alkohol. Tamo se smatra jednom od sorti koncentriranog soka od jabuke.

Korisna svojstva proizvoda

Jabukovača je lavovski dio dobrobiti izvukla iz svog glavnog sastojka – jabuke. Piće najčišćeg i organskog sastava ima bogat skup vitamina/minerala koji doprinose:

• širenje krvnih žila i usklađivanje tlaka;
• aktiviranje gastrointestinalnog trakta, ubrzavanje metaboličkih procesa i povećanje stupnja probavljivosti prehrambenih proizvoda;
• smanjenje rizika od razvoja depresije i ozbiljnih problema s psiho-emocionalnim zdravljem;
• povećana salivacija i povećan apetit;
• blokiranje slobodnih radikala i zaštitu tijela od preranog starenja;
• ubrzanje metabolizma lipida;
• brzo i učinkovito uklanjanje toksina i čišćenje organizma.

Korisna svojstva pića ovise o sorti jabuka od kojih je pripremljeno. Također je potrebno obratiti pozornost na sastav. Što je kraći, to je kvalitetniji proizvod u vašim rukama. Izbjegavajte piti pića s dodatnim šećerom i konzervansima – pronađite odgovornog proizvođača ili napravite vlastiti cider.

Jabukovača je organski čisto piće, stoga ne sadrži štetne i opasne sastojke (kemijske dodatke, kancerogene tvari, toksine). Uz relativno nisku kalorijsku vrijednost (40 - 47 kcal na 100 ml proizvoda), jabukovača je bogata ugljikohidratima jer sadrži šećer koji se dodaje tijekom procesa proizvodnje. Sadržaj šećera ne prelazi normalne granice i ne predstavlja opasnost za tijelo.

Recept za domaći cider od jabuka

Ovo je autentični recept za piće koji koristi samo sok od jabuke - nisu potrebni kvasac ni šećer. Ako želite diverzificirati okus i dodati nekoliko dodatnih naglasaka, dodajte začine prije fermentacije. Okus gotovog pića uglavnom ovisi o odabranoj sorti jabuke. Od najčešćih sorti, "Antonovka" je savršena.

Važno: ne morate temeljito prati jabuke sapunom prije fermentacije. Prirodni kvasac trebao bi ostati u kori, a kemijske komponente sapuna će ih uništiti.

Za pripremu jabukovače potrebne su vam samo jabuke. Količinu možete sami mijenjati ovisno o osobnim potrebama.

Potrebna oprema:

• sokovnik;
• masivni spremnik za fermentaciju (najbolje je koristiti metal ili staklo);
• zatvoreni spremnik za skladištenje tekućine;
• rukavice od lateksa.

Ukupno trajanje fermentacije je 20 dana. Kako znate da je fermentacija gotova i da je jabukovača spremna za piće? To se može razumjeti po gumenoj rukavici koja će pokriti posudu s jabukovačem - trebala bi pasti. Gotova tekućina može se dodatno procijediti kroz gazu ili pamučni ručnik.

Tehnologija kuhanja

Jabuke operite pod mlazom vode, narežite na proizvoljne kriške i uklonite im repove/tvrde jezgre. Pripremljeno voće procijedite kroz prešu ili sokovnik. Gotov sok ulijte u staklenu ili metalnu posudu. Spremnik mora imati vodenu brtvu. Ako nema zatvarača, stavite gumenu rukavicu na njega. Glavno pravilo je da zrak ne smije ući u tekućinu. Stavite posudu u tamnu sobu na sobnoj temperaturi 20 dana. Nakon tog vremena sok ulijte u hermetički zatvorenu posudu (ne treba dizati talog) i cider čuvajte u hladnjaku.

Upotreba alkoholnog sastojka u kuhanju

Jabukovača se može koristiti u svim receptima koji uključuju alkohol. Na njegovoj osnovi rade se umaci, marinade, umaci i razni preljevi. Voće ili bobičasto voće možete potopiti u jabukovaču prije pripreme pite - okus sastojaka bit će ispunjen blagom kiselošću i karakterističnim alkoholnim okusom.

Recept za gazpacho od jagoda s jabukovačom

Mi ćemo trebati:

• svježe - 300 grama;
• suhi jabukovača ili svijetlo pivo po ukusu - 200 mililitara;
• oguljene - 200 grama;
• led - 40 grama;
• zelena – 1 grančica za ukrašavanje.

Tehnologija kuhanja

Nekoliko grama svježih jagoda i krastavca ostavite za dekoraciju, a ostatak pasirajte u blenderu dok ne postane glatko i gusto. Dodajte jabukovaču u dobivenu masu i temeljito promiješajte sadržaj. Ulijte gazpacho u duboki tanjur, ukrasite ga kriškama krastavca, jagodama i grančicom zelenog bosiljka. Poslužite odmah nakon kuhanja.

Gotovo da nema kutka na svijetu gdje ovo drevno piće nije cijenjeno i štovano. Jabučni cider bio je miljenik francuske boemije na prijelazu iz 18. u 19. stoljeće, raširen modni trend na prostranstvima Ruskog Carstva, osvojio je strogu katoličku Španjolsku, a davno prije toga obožavao ga je Karlo Veliki. Postoje čak i reference o tome kako napraviti jabukovaču u keltskim mitološkim pričama. U današnje vrijeme nije teško napraviti vlastiti jabukov cider kod kuće.

Promjenjivi sastav jabučnog cidera

Početni sastav pića jedinstven je na svoj način: jabuke, opet jabuke i opet jabuke. Naravno, u prerađenom i fermentiranom obliku jačine od 1% do 9% i s različitim sadržajem šećera. Klasičan recept jabukovača ne sadrži druge sastojke osim jabuke. No, miješanjem različitih sorti ovog voća, željom da se poveća udio alkohola, pojača fermentacija i stvori više ili manje slatkoće, promijenio se njegov sastav. Recept za pripremu jabukovače kod kuće je proširen i uključuje:

1. Jabuke. Razne sorte i karakteristike okusa (kiselost, sadržaj šećera). Miješanje kiselih, slatkih, trpkih i gorkih varijanti omogućuje postizanje većeg bogatstva okusa.
2. Voda. Koristi se kada je početna sirovina nedovoljno sočna ili previše zašećerena/kisela s prosječnim omjerom jedan prema deset.
3. Šećer. Što je veća kiselost korištenih sorti, to je opravdaniji dodatak šećera. Jabuke s niskom kiselošću ili visokim sadržajem šećera ne zahtijevaju hranjenje šećerom, ali se može dodati kako bi se povećala snaga pića. 1% udjela šećera donosi 0,5% alkohola jabučnoj jabuci, a njegova količina varira od 100 grama ili više po litri sladovine.

U rijetkim slučajevima, grožđice se mogu uključiti u jabučni cider za intenzivniju fermentaciju, ali divlji kvasac koji se nalazi na površini kore neobrađene jabuke, uz određeni temperaturni režim, sasvim je dovoljan za učinkovitu fermentaciju.

Bullseye: kako odabrati sirovine za jabukovaču

U svijetu postoji oko deset tisuća sorti jabuka, ali nisu sve pogodne za proizvodnju jabukovače. Samo 48 vrsta se preporučuje kao sirovina za ovo piće. Zimska crvena, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anis siva - ove i mnoge druge sorte izvrsna su osnova za proizvodnju jabučnog vina. Prednost se daje jesensko-zimskim vrstama. Sadrže više tanina i šećera, koji pomažu u stvaranju bogatog okusa i boje.

Sorte se prema karakteristikama okusa dijele na slatke, gorke i kisele, čijim miješanjem piće dobiva višestruk okus, jedinstvenu aromu i posebnu trpkost. Općeprihvaćena idealna kombinacija je omjer 20% kiselog i 40% slatkog i gorkog voća.

Nakon određivanja sirovina od kojih će se jabučni cider pripremati kod kuće, potrebno je izvršiti početnu pripremu voća:

• Sortiranje. Nezrelo ili prezrelo voće ne treba uključivati ​​u banku sirovina budućeg pića. Prvi će pokvariti okus viškom kiseline, a drugi viškom pektina. Jabuke je također potrebno provjeriti na truljenje i slomljena područja.
• Poliranje. Odabrano voće mora se obrisati i osušiti, uklanjajući moguću prljavštinu, prašinu i vlagu. Neki proizvođači preporučuju pranje jabuka, domaći vinari radije ih obrađuju na ovaj način. Omogućuje vam očuvanje divljeg kvasca na površini voća.
• Starenje i čišćenje. Preporuča se dati jabukama priliku da se nekoliko dana „odmore“ i konačno sazriju daleko od sunca i vlage. Tek nakon toga plodove je dopušteno očistiti od peteljki i poslati na preradu.

Jabukovača kod kuće: na putu do željenog pića

Da bi jabukovača kod kuće bila uspješna, morate biti strpljivi. Proces proizvodnje napitka od jabuke nije posebno kompliciran, ali zahtijeva poštivanje određenih tehnoloških koraka.

Usitnjavanje sirovina

Kako bi se izbjegao razvoj gorkog okusa, jabuke dobivene pažljivim odabirom moraju se očistiti od jezgre i koštice, nakon čega se sirovina šalje na mljevenje. Prema nekim receptima, jabukovača se priprema kod kuće bez uklanjanja jezgre i sjemenki. Ovisno o raspoloživim sredstvima, mljevenje se može izvesti pomoću:

• sokovnik za kućanstvo;
• mljevenje mesa s najfinijim sitom;
• ribežima

Rezultat je mješavina soka i pulpe (pulpe), čija prisutnost ima blagotvoran učinak na proces fermentacije.

More se jednom uzburka - prva faza fermentacije

Početna faza fermentacije soka i pulpe odvija se u staklenoj ili čeličnoj posudi sa širokim grlom u prostoriji na stalnoj temperaturi. Sladovina izlivena u posude pokrije se s nekoliko slojeva gaze i ostavi u zatvorenom prostoru nekoliko dana (3-4 dana). Pod utjecajem procesa fermentacije, pulpa će se početi dizati, odvajajući se od soka od jabuke. Kako bi se izbjeglo kiseljenje pulpe, sladovina se mora miješati. Nakon nekoliko dana, uklonite pulpu pomoću cjedila i procijedite sok kroz gazu. Po želji u cider od jabuka dodajte šećer i vodu.

More je zabrinuto na dva načina - druga faza fermentacije i vodena brtva

Sok koji proizlazi iz odvajanja pulpe izlije se u steriliziranu, čistu, suhu staklenku, na vrhu koje se nalazi vodeni zatvarač. Ovaj element je neophodan za uklanjanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije prema van i sprječava ulazak kisika u spremnik, što ima štetan učinak na sladovinu. Ako ste zabrinuti hoćete li napraviti najbolji mogući cider, nemojte koristiti gumenu rukavicu kao vodenu brtvu.

Najjednostavniji zatvarač za vodu izrađuje se pomoću crijeva, čiji se jedan kraj umetne u prethodno napravljenu rupu na poklopcu staklenke, a drugi u posudu s vodom. Prvi tjedan nakon "razvoda s pulpom" sok će vrlo aktivno fermentirati. S vremenom će divljanje fermentacije prestati, budući jabučni cider će se početi ponašati suzdržanije, a na dnu posude će se pojaviti debeli sloj sedimenta.

Kada se mjehurići plina prestanu stvarati u posudi s vodom u vodenom zatvaraču, fermentacija je gotova. Malo strpljenja - i za 30-45 dana dobit ćete aromatični jabučni cider kod kuće. Piće voli odsutnost svjetla i stalnu temperaturu.

Laku noć djeco ili Dajte jabukovaču odmor

Fermentiranu sladovinu potrebno je pažljivo pretočiti u prethodno pripremljene sterilizirane boce ili boce, odvojiti od stvorenog taloga pomoću PVC cijevi. Posude moraju biti napunjene do vrha i dobro zatvorene, inače će preostali kisik pretvoriti obećavajući jabučni cider u neugodan ocat. Nakon transfuzije, piće se ponovno šalje na tamno, hladno mjesto, gdje se ulijeva i sazrijeva na temperaturi od +10-12 ° C. Jabukovača kod kuće stoji od 60 do 120 dana.

U većini slučajeva jabukovača se dobiva fermentacijom soka od jabuke s divljim kvascem. Ali poslužit će i bilo koji drugi sok, na primjer sok od kruške, tehnologija se ne mijenja. Reći ću vam kako napraviti jabukovaču kod kuće koristeći dva provjerena recepta: od jabuka i čistog soka. Zasebno ćemo razmotriti prirodnu metodu zasićenja pića ugljičnim dioksidom.

Jabukovača je obično (“mirno”) ili gazirano vino od jabuke samo drugačijeg naziva, koje nam je došlo iz Francuske, gdje se zove “Cidre”. Način pripreme oba napitka je identičan.

Ako su jabuke jako kisele: doslovno zatežu jagodice i peckaju u jeziku, kiselost je poželjno smanjiti razrjeđivanjem soka s vodom (do 100 ml na 1 litru). Treba imati na umu da se dodavanjem šećera također smanjuje sadržaj kiseline. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna, ona pogoršava okus pića, čineći ga "vodenastim".

Domaći cider od jabuka

Mogu se kombinirati jabuke različitih sorti. Idealan omjer je onaj u kojem se jedan dio kiselih jabuka pomiješa s dva dijela slatkih. Jabukovača od kruške proizvodi se istom tehnologijom. Ako je moguće, savjetujem vam da pripremite asortiman - pomiješajte kruške i jabuke u jednakim omjerima.

Sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda (u rijetkim slučajevima) - do 1 litre.

Recept

1. Sakupljene jabuke obrišite suhom krpom (ne perite) i stavite u toplu prostoriju 2-3 dana. Na površini voća živi divlji kvasac koji je potreban za fermentaciju, važno ga je ne isprati.

2. Uklonite lišće i repove. Samljeti jabuke, koru i sjemenke, blenderom ili mlinom za meso dok ne postanu glatke.

3. Isperite posudu za fermentaciju Vruća voda i obrišite suhom. Puniti mljevenim jabukama maksimalno 2/3 volumena. Na primjer, ako se koriste staklenke od tri litre, onda se u svaku staklenku može staviti do 2,5 kg soka od jabuke. Za pjenu i ugljični dioksid potreban je slobodan prostor.

4. Na svaki kilogram jabuka dodajte 100-150 grama šećera, ovisno o početnoj slatkoći. Sladovina bi trebala biti slatka, ali ne i cloying. Miješati.

5. Zavežite vrat posude gazom i stavite je na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Svaki dan promiješajte sadržaj staklenki, srušite gusti gornji sloj i utopite ga u sok. Nakon 8-16 sati pojavljuje se karakterističan miris fermentacije, pjene i šištanja.

6. Iz soka od jabuke iscijedite sok koji zatim ulijte u čistu i suhu posudu za fermentaciju. Zatim postavite vodenu brtvu na staklenku (bačvu) ili pričvrstite medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju (probušite je iglom).

Jabukovača ispod domaće vodene brtve
Rukavica umjesto vodene brtve

7. Domaći jabučni cider treba fermentirati na tamnom mjestu na temperaturi od 18-27°C otprilike 30-65 dana. Zatim će se na dnu pojaviti talog, vodena brtva neće ispuštati mjehuriće (rukavica će otpasti) i piće će se osjetno posvijetliti, što znači da je fermentacija završila.

Ako se fermentacija ne zaustavi nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodene brtve, kako biste izbjegli gorčinu, morate ocijediti jabukovaču kroz slamku u drugu posudu i ostaviti da fermentira pod istim uvjetima.

8. Fermentirani cider ocijediti od taloga, pa procijediti kroz 3-4 sloja gaze.

9. Procijeđeno piće ulijte u boce (ako ne planirate zasićenje plinom, napunite do grla) i dobro zatvorite čepovima. Domaću jabukovaču možete čuvati i u staklenkama s poklopcem.

10. Napitak treba sazrijevati tri mjeseca u hladnoj prostoriji (6-12°C). Zatim možete prijeći na kušanje.

Rezultat je jabukovača boje meda ugodnog slatkog okusa i jačine 7-12% (ovisno o početnom sadržaju šećera u jabukama). Lako se pije i u umjerenim količinama ne izaziva mamurluk.

Jabukovača napravljena od soka bez šećera

Klasičan recept koji se koristi u Engleskoj i Francuskoj. Svidjet će se ljubiteljima prirodnih napitaka jer je napravljen bez šećera.

Tehnologija kuhanja

1. Iscijeđeni sok ostavite jedan dan na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

2. Uklonite sok iz sedimenta, ulijte u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu (medicinska rukavica).

3. Posudu stavite 3-5 tjedana na tamno mjesto s temperaturom od 20-27°C.

4. Nakon završetka fermentacije (znakovi su opisani u 7. koraku prethodnog recepta), jabukovaču kroz slamku pretočite u drugu posudu, pazeći da ne dodirnete talog na dnu.

5. Ako ne planirate zasićiti ugljičnim dioksidom, dobro zatvorite posudu, a zatim držite 3-4 mjeseca u tamnoj prostoriji s temperaturom od +6-12°C.

6. Ponovno filtrirajte, ulijte u boce i dobro zatvorite. Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja je do 3 godine. Ovisno o sadržaju šećera jabuke, jačina je 6-10%.

Odležani cider bez šećera

Kako napraviti gazirani cider

Priprema jabukovače prema dva gornja recepta uključuje dobivanje takozvanog "mirnog" pića bez plina, zapravo običnog vina od jabuke. Da biste zasitili jabukovaču plinom, morate učiniti sljedeće:

1. Nakon završetka fermentacije, domaći cider skinite s taloga.

2. Pripremite boce (plastične ili staklene): operite i obrišite.

3. Na dno svake boce dodajte šećer (10 grama na 1 litru volumena). Šećer će izazvati laganu ponovnu fermentaciju, koja će osloboditi ugljični dioksid.

4. Napunite boce ciderom, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od grla. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

5. Prebacite posude u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi 10-14 dana. Provjerite tlak plina jednom dnevno.

Pažnja! Ako je tlak previsok, boce mogu prsnuti, stoga je vrlo važno pravovremeno odzračiti (ispustiti) višak plina ako se nakupi.

6. Pjenušavi cider prebacite u hladnjak ili podrum. Prije upotrebe ostaviti u hladnjaku 3-4 dana.

Izum ovog pića pripisuje se Karlu Velikom, iako su stari Grci znali što je jabukovača. U drevnoj ruskoj državi također su se voljeli maziti njime. I iako u današnjoj Rusiji njegov udio na tržištu alkohola ne prelazi nekoliko postotaka, on stalno raste.

Jabukovača: kakvo je to piće?

Francuska riječ cidre odnosi se na iznimno popularno piće u Europi, koje u nekim zemljama ima status narodnog. U Rusiji je bila poznata kao buza (s naglaskom na zadnjem slogu).

Posebnosti ove vrste pića:

• Kao sirovina koristi se sok od jabuke. U izuzetno rijetkim slučajevima kao osnova se koriste sokovi drugog voća.
• Pakirani sokovi koji se prodaju u trgovinama neće se koristiti za pripremu proizvoda - samo vlastiti cijeđeni sokovi, samo određene sorte jabuka.
• Kvasac se ne koristi u procesu kuhanja.
• Jabukovača može biti alkoholna (oko 5%) ili bezalkoholna i dostupna djeci. Potonja je opcija posebno popularna u SAD-u.
• Boja žuta ili zelena. Izrađen u potpunom skladu s tehnologijom, cider ima ugodnu konzistenciju i potpuno je proziran. Zamućenost i nečistoće ukazuju na nisku kvalitetu pića.
• Ponekad je buža gotovo usporediva s pjenušcem, pogotovo ako obratite pozornost na to kako piće mjehuri.
• Miris pića je vrlo ugodan, karakterističan za jabuku.
• Odnos prema jabukovači uvelike se razlikuje među različitim nacijama. Neki ga definiraju kao nešto poput piva. A Nijemci ga uzdižu u rang vina i održavaju posebne praznike u njegovu čast.

Pravila korištenja

Da bi piće donijelo osobi maksimalno pozitivne emocije, morate znati kako ga pravilno piti:

1. Temperatura gotovog napitka ne smije biti puno viša od 10 stupnjeva. Bolje ga je čuvati na hladnom mjestu i izvaditi da se zagrije nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. No, ako je moguće, možete proći s nekoliko komadića leda.
2. Jedna od komponenti "kanonske" konzumacije jabukovače je velika količina pjene. Da biste postigli ovaj učinak, trebali biste podići posudu s tekućinom oko 100 cm iznad površine stola. Zatim odmah ulijte piće u šalice. Na taj način možete postići jedinstven okus.
3. Preporučuje se popiti ovo niskoalkoholno piće u jednom gutljaju, ispijajući cijelu šalicu u jednom dahu.
4. Moguć je i drugi način pijenja. Neki ljudi radije piju piće uopće bez pjene. Da biste to učinili, prvo bacite kockice leda u šalice, a zatim dodajte jabukovaču do samih rubova. Zatim ga možete piti postupno, kušajući svaki gutljaj.

S čime pijete jabukovaču?

U velikoj većini slučajeva piće se konzumira bez ikakvih zalogaja. Vrlo je samodostatan i može se uživati ​​sam. Niska čvrstoća ove vrste vina omogućuje vam da ga ne preplavite ničim i istovremeno zadržite bistru glavu dugo vremena.

Međutim, okus i boja nemaju suputnika, a ponekad se jabukovača poslužuje uz sljedeća jela:

• Plodovi mora;
• Sve vrste sireva;
• Proizvodi mliječne kiseline;
• Meso, posebno sušeno ili prženo;
• Varivo od povrća;
• lepinje;
• Konditorski proizvodi (peciva, slastice, kolači);
• Palačinke.

Svatko odlučuje za sebe s čim će piti vino od jabuke. Tu dvoje ljudi ne može imati isto mišljenje. Varijacije su moguće i kod ribe i jela od mesa. Posebna vrsta pića također je važna.

U svakom slučaju, piće će biti izvrstan ukras i za brzi zalogaj u kafiću i za šik svadbenu gozbu, pogotovo ako se potonji održava na otvorenom.

Prednosti jabukovače

Vino od jabuke kombinira korisna i negativna svojstva za ljudsko zdravlje. DO pozitivne osobine vrijedno spomena:

• Savršeno uklanja dehidraciju zbog činjenice da ga tijelo brzo apsorbira;
• Sadržaj korisne tvari prilično veliki: među njima su vitamin C, polisaharidi i visokomolekularni fenolni prirodni spojevi.
• Elementi u tragovima (fosfor, željezo, cink, natrij) i minerali.
• Čišćenje tijela od raznih toksina. Također će biti uništene štetne aktivne molekule.
• Ekološka čistoća i odsutnost štetnih nečistoća. Klasični cider nema boja (ili ih barem ne bi trebao imati).
• Relativno nizak sadržaj kalorija (indikator ovisi o specifičnoj sorti).
• Veliki izbor zalogaja i načina konzumiranja čini jabukovaču prikladnom za svaku proslavu.
• Piće je prilično jednostavno napraviti, tako da svaka domaćica može svladati tehnologiju proizvodnje.

Šteta jabukovače za ljude

Sve pozitivne osobine ovog napitka pojavljuju se samo ako volumen potrošnje ne prelazi nekoliko čaša dnevno. Međutim, malo ljudi može imati dovoljno volje da odbije uživati ​​u ovom ukusnom napitku.

Nabrojimo moguće naštetiti od jabukovače koje bi svi trebali imati na umu:

• Sorte jabukovače koje sadrže alkohol nemaju lavovski udio gore navedenih korisnih svojstava. Kao i svaki alkohol, piće je štetno za zdravlje u velikim količinama. Iz tog razloga vrijedi ga isključiti iz prehrane budućih majki. Također se teško isplati sjesti za volan s čašom ili dvije jabukovače.
• Popis bolesti za koje je vino od jabuke strogo kontraindicirano prilično je dugačak. Među njima vrijedi istaknuti bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i izlučivanja.
• Kao i svako piće niske razine, jabukovača prilično kasno daje osobi osjećaj opijenosti. Mnogi ljudi ga doslovno piju na litre, zaboravljajući na moguće posljedice. Rizična skupina prvenstveno uključuje mlade ljude.
• Poznati su slučajevi individualne netrpeljivosti. Osim toga, napitak ne bi smjeli piti oni koji su alergični na jabuke.

Kako napraviti jabukov cider kod kuće?

Proces proizvodnje jabukovače je sljedeći:

1. Odaberite svježe jabuke, miješajući različite sorte ako je moguće. Nema potrebe da ih temeljito perete.
2. Plodove treba čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
3. Bez uklanjanja kore, jabuke je potrebno samljeti tako da dobivena konzistencija podsjeća na kašu.
4. Dobivena tvar mora se staviti u veliku, prethodno zagrijanu posudu.
5. Tijekom procesa fermentacije kaša od jabuka mora "disati", stoga joj morate ostaviti otprilike trećinu prostora u tavi ili staklenci.
6. Možete dodati šaku grožđica.
7. Fermentacija traje četiri dana. Svaki dan tijekom tog razdoblja potrebno je temeljito promiješati pulpu.
8. Prokuhanu tekućinu uliti u staklenu bocu i dodati 0,1 kg šećera.
9. Boca mora biti zatvorena kako kisik ne bi ušao u velikim količinama. Posebni ventili za takve svrhe dostupni su na tržištu.
10. Sladovinu treba držati na tamnom i hladnom mjestu oko dva mjeseca.
11. Čim tekućina počne posvjetljivati ​​i formira se talog, čista frakcija se prelije u drugu bocu.
12. Za pripremu pića, nekoliko mjeseci se čuva u podrumu.

Svi koji su pokušali opor okus fermentirani sok od jabuke, zna što je cider. Piće ima mnoga korisna svojstva i sadrži bitne vitamine i minerale. A da biste uživali u njemu, ne morate trčati u trgovinu - svatko ga može skuhati kod kuće.

Jabukovača– niskoalkoholno piće ugodnog, pretežno jabučnog okusa i mirisa. Ovo piće od šampanjca dobiva se fermentacijom voćnog soka. Za proizvodnju ovog pića koriste se određene sorte jabuka. Na primjer, izvrsne su sorte Black Kingston, Yarlington Mill i Bitter Tremlet. Ovisno o sadržaju šećera jabukovača može biti suha i slatka.

Povijest ovog pića povezana je s imenom Karla Velikog, kralja Franaka. Navodno je kralj jednom prilikom sjeo na vreću prezrelih jabuka i zgnječio ih te je nastao jabukovača. Druga verzija podrijetla ovog pića sugerira da se jabukovača pojavila zahvaljujući mornarima koji su sa sobom nosili sok od jabuke umjesto svježe vode, a s vremenom je fermentirao u piće s niskim postotkom alkohola. Piće od jabuke, analogno modernom jabukovaču, spominje Plinije. Na ovaj ili onaj način, Francuska ili Engleska oduvijek su smatrane rodnim mjestom jabučnog soka. U Francuskoj je ovo piće bilo poznato kao "Cidre", u Engleskoj su ga zvali "British wines", au Americi su ga zvali "Apple Jack".

Skandinavci su pravili jabukovaču s medom. Vjeruje se da su skandinavski ratnici koji su stigli u Francusku bili oduševljeni voćnjacima jabuka i ubrzo stvorili bezalkoholno piće koje je postalo poznato u cijelom svijetu kao jabukovača. Kelti, koji su također bili u podrijetlu ovog pića, ne samo da su vjerovali u njega korisna svojstva, ali su mu pripisivali i magično podrijetlo. Tako se jabukovača od davnina naziva "sunčevim vinom", a potječe navodno iz Zemlje vječne mladosti.

Zanimljivo je da se jabukovača na početku svoje povijesti nije konzumirala interno, već se samo umivala s njom. U 14. stoljeću bio je običaj da se dojenčad krsti jabukovačom jer se smatrala vrlo čistim pićem.

Ubrzo, s pojavom vinograda u Francuskoj i Engleskoj, sok od jabuke postupno je zaboravljen. Međutim, u 17. stoljeću čak su i redovnici počeli pripremati slabo alkoholno piće od jabuka, koji su sakupljali plodove jabuke i fermentirali ih. Jabukovača je na početku svoje povijesti bila poznatija kao piće običnog puka, no već u 18. stoljeću za nju se zainteresirala aristokracija, pa se od tada jabukovača počela konzumirati i na društvenim svečanostima.

Francuska danas proizvodi jabukovače visoke kvalitete, a poznate regije u kojima se proizvodi ovo piće su Normandija i Bretanja. U Njemačkoj je jabukovača poznata kao apfelwein ("vino od jabuke"). Ovo piće također je posebno popularno u Španjolskoj. Ali u Americi se jabukovača obično naziva jednom od vrsta soka od jabuke.

Danas se jabukovača radi od svježih jabuka koje nisu pasterizirane i ne dodaje im se kvasac.

Kako to učiniti kod kuće?

Za pripremu jabukovače kod kuće potrebne su nam jabuke i šećer. Neki recepti ne trebaju ni šećer. Ovo je jedno od najjednostavnijih niskoalkoholnih pića domaća izrada. Za tradicionalni francuski "Cidre" koriste se lokalne jabuke s visokim udjelom tanina. Možete se snaći i s drugim sortama, ali bolje je kombinirati slatke jabuke s jednim dijelom kiselih. Plodovi moraju biti svježi i sočni, kao i vrlo zreli.

Posebnost izrade jabukovače je da se jabuke ne peru, već samo brišu mokrom krpom, jer je njihova površina prekrivena divljim kvascem koji će naknadno fermentirati sok. Zatim se ostave 2-3 dana u toploj prostoriji. Zatim se odstrane repovi i jabuke se cijele zdrobe kuhačom. Zatim morate pripremiti posudu za fermentaciju. Ovisno o broju jabuka to mogu biti staklenke od tri litre ili drvene bačve.

Posuda se opere i napuni 2/3 pulpom jabuke. Veći dio staklenke mora biti slobodan: ovaj će prostor biti potreban za pjenu i ugljični dioksid koji se oslobađaju tijekom procesa fermentacije. Za 1 kg jabuka dodajte 120 g šećera, cijela smjesa se temeljito miješa. Zatim se staklenka omota gazom i ostavi na tamnom mjestu 4 dana. Svaki dan se kaša od jabuka miješa dok se ne pojavi pjena i osjeti karakterističan miris fermentacije. Nakon što su jabuke fermentirale, potrebno je iscijediti sok iz njih i preliti ga u drugu posudu za daljnju fermentaciju.

Na spremnik se mora postaviti vodena brtva. Izrađen je od plastičnog poklopca i fleksibilne cijevi. Cijev iz kompleta kapaljke umetnuta je u rupu napravljenu u sredini poklopca, a praznine su prekrivene plastelinom. Zatim se kraj cijevi umoči u bocu soka od jabuke. Vrlo često se gumena rukavica izrezana na pravom mjestu koristi kao vodena brtva.

Da bi se napravio pravi cider, sok mora fermentirati 40-65 dana.

Na dnu će biti talog koji će se morati ocijediti. Sok se pažljivo prelije kroz slamčicu u drugu posudu, a talog se ispere. Nakon toga se ponovno ponavljaju manipulacije s postavljanjem vodene brtve na spremnik sa sokom od jabuke, koji je već vidljivo posvijetlio.

Cider mora odležati 3 mjeseca. Jačina domaće jabukovače je 6-7 stupnjeva. Ovo je niskoalkoholno piće boje meda karakterističnog okusa i mirisa jabuke. Istom tehnologijom možete dobiti jabukovaču od krušaka ("perry") ili pripremiti jabukovaču od jabuke i kruške.

Kako to napraviti bez šećera?

Da biste napravili cider klasičnom tehnologijom bez šećera, potrebno je pripremiti samo dovoljan broj zrelih jabuka. Prvo iscijedite sok iz jabuka i ostavite da odstoji 24 sata. Zatim se sok ulije u pripremljenu posudu, a talog se ocijedi. Kao u prethodnom receptu, postavite vodenu brtvu i stavite posudu s budućim jabukovačem na tamno mjesto 3-4 tjedna. Nakon toga se jabukovača prelije u drugu posudu da ne dodiruje talog. Piće je pokriveno poklopcem i ostavljeno 3-4 mjeseca u tamnoj sobi. Nakon toga se ponovno filtrira i puni u boce. Ovisno o slatkoći jabuka od kojih je napravljen cider, piće će imati snagu od 6-8 stupnjeva.

Kako pravilno piti?

Pijenje jabukovače ima svoje suptilnosti. Ovo je izuzetno lagan i ugodan napitak koji u isto vrijeme dovodi u dobro raspoloženje i razbistri glavu. Jabukovaču je najbolje piti hladnu. Ovo je sjajan način da se rashladite tijekom vrućeg ljeta.

U Francuskoj, gdje se jabučni cider smatra doista legendarnim pićem, postoji čak i posebna kultura njegove konzumacije.

Cider se poslužuje u vinskim čašama ili čašama za šampanjac. Piće se ulijeva u čaše s velike visine: time se oslobađa više ugljičnog dioksida, što rezultira više pjene i mjehurića. Uobičajeno je da se ostatak jabukovače baci na pod jer se talog obično stvara na dnu.

U Francuskoj čak postoje posebni objekti u kojima se možete opustiti dok pijete ovo piće od jabuke. Zovu se jabukovače. Pod u njima je prekriven piljevinom, tako da možete izbaciti talog bez straha da ćete oštetiti namještaj sidrerije.

U Njemačkoj i Engleskoj cider se poslužuje u pivskim čašama, no u Normandiji se ovo piće pije iz keramičkih zdjelica.

Korisna svojstva

Korisna svojstva jabukovače određena su njegovim sastavom.

Provedena su istraživanja koja su dokazala dobrobiti jabukovače. Znanstvenici su u njegovom sastavu otkrili fenolne spojeve koji usporavaju proces preranog starenja blokirajući djelovanje slobodnih radikala. Jabukovača pomaže u uklanjanju toksina iz tijela i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav. Piće ima pozitivan učinak na probavne procese i pomaže u normalizaciji metabolizma.

Jabukovača sadrži pektinske tvari, kao i vitamine i mikroelemente. Ovako bogat sastav čini ovo niskoalkoholno piće izuzetno korisnim za organizam ako se konzumira umjereno.

Koristiti u kuhanju

U kulinarstvu se jabukovača koristi za proizvodnju kalvadosa, alkoholnog pića na bazi soka od jabuke.

Jabukovača se pije i u čistom obliku, dobro se slaže svježe jabuke i drugo voće. U Francuskoj ga je uobičajeno poslužiti uz palačinke, kao i sir Camembert, Španjolci jabukovaču piju uz meso s roštilja.

Jabukovača se također koristi za izradu koktela. Njegov nježan i sladak okus dobro se slaže s ostalim sastojcima. Dakle, možete pripremiti karipski koktel za koji će vam trebati limeta, sirup od cimeta, sočni pire od dinje i boca jabukovače. Svi sastojci se pomiješaju i posluže s ledom. Pripremaju i ljetni koktel od kalvadosa i jabukovače. Za jednu porciju koktela uzmite 20 ml Calvadosa, jabukovače, promiješajte, poslužite u čašama koje ukrasite spiralom kore jabuke. Ima i mnogo recepata alkoholnih koktela, gdje se jabukovača miješa s pivom, likerom.

Prednosti jabukovače i liječenje

Dobrobiti jabukovače odavno su poznate narodnoj medicini.

Naši su preci pili i jabučni cider za dijabetes i želučane bolesti. Osobni liječnik Charlesa IX napisao je čitavu raspravu o prednostima jabučnog cidera, kao io tehnologiji njegove proizvodnje.

Šteta jabukovače i kontraindikacije

Piće može uzrokovati štetu tijelu zbog individualne netolerancije, kao i prekomjerne konzumacije. Ne preporučuje se trudnicama i djeci konzumiranje jabukovače.