Grožđe, što s njim. Što se može napraviti od grožđa Isabella? Kako napraviti džem od grožđa bez pucanja bobica

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Tajne vinarstva mogu se proučavati gotovo godinama. Iako svatko može lako naučiti ovu umjetnost. Prvi put kada pokušate, možda nećete dobiti remek-djelo vrijedno svjetskih izložbi, ali domaće piće neće biti ništa gore od onog kupljenog u trgovini. Želim pokušati? Zatim proučite jednostavni recepti s fotografijama koje opisuju kako napraviti vino od grožđa kod kuće.

Kako kuhati

Za kuhanje domaće vino Zahtijeva tri glavna sastojka. Ovaj popis uključuje:

  • grožđe;
  • šećer;
  • voda.

Posljednja komponenta se ne koristi u svim receptima za izradu domaćeg vina. Dodaje se samo ako je sok od grožđa jako kiseo i čak grči jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus pića. Pravljenje vina od grožđa kod kuće počinje berbom i preradom. Divlji kvasac potreban za vrenje mora ostati na grozdovima. Da biste to učinili, trebate brati plodove nakon 2-3 dana suhog vremena. Ako je grožđe kupljeno, onda se bobice ne mogu prati.

Izrada domaćeg vina nakon prerade berbe uključuje tri faze. Korak po korak upute Kako napraviti piće može se opisati na sljedeći način:

  1. Primanje pulpe. On je međuproizvod vinarstva i predstavlja masu zdrobljenih grozdova. Nije potrebno uklanjati hrbatove, ali će vino s njima biti blago gorko.
  2. Odvajanje sladovine. Ova faza počinje 3-5 dana nakon primanja pulpe. Iz njega se oslobađa mošt - nepročišćeni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i nije počelo fermentirati.
  3. Vrenje. U ovoj fazi vinski kvasac se razmnožava i pretvara voćne šećere iz grožđa u alkohol. Ovdje se sladovina odvaja od pulpe, ulijeva u radnu staklenu posudu i zatvara čepom s vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. Na istom koraku možete zasladiti svoje domaće vino.

Vrijeme fermentacije

Na fermentaciju pića utječu mnogi čimbenici - temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga ne postoji točan odgovor na pitanje koliko dugo igra domaće vino od grožđa. Ovaj proces može trajati otprilike 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:

  1. Osnovno. Gljivice kvasca počinju se aktivno razmnožavati.
  2. Olujni. Bakterije se završavaju razmnožavanjem, zauzimajući cijeli volumen sladovine. Prvih par dana aktivno šišta i pjeni se. Koliko dugo vino fermentira tijekom ove faze? Može trajati od 0 do 100 dana, ovisno o željenoj jačini napitka.
  3. Miran. Sladovina se smiruje i oslobađa se vrlo malo mjehurića. Pjena se taloži, a u donjim slojevima dolazi do fermentacije. Trajanje ove faze određeno je vremenom koje je potrebno da gljive prerade sav šećer u alkohol.

Količina šećera

Približno 1% alkohola u gotovom piću osigurava 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera uobičajenih sorti grožđa srednja traka Rusija, rijetko prelazi 20%. Napravit će piće jačine oko 6-7%, najviše 10%. Osim toga, slatkoća pića bit će nula, a okus će biti kiseo i trpak. Sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati.

Dakle, koliko šećera treba vino od grožđa? Proizvod se dodaje frakcijski nakon što sok dobije kiseli okus. Za svaku litru potrebno je 50 g granuliranog šećera. Razrijede se u 1-2 litre ocijeđene sladovine, pa se vrate u bocu. To se radi jednom svaka 3-4 dana tijekom prva 2-3 tjedna fermentacije. Kada sok više nema kiseo okus, to znači da je već dovoljno šećera i da ga više ne treba dodavati.

Proporcije

U klasičnoj verziji uzima se 10 kg grožđa. Ako za svaki treba oko 100-200 g šećera, onda će vam ukupno trebati 1-2 kg. U rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litru soka. Kada je gotovo, vino se pravi poluslatko, slatko ili pojačano. Postoji još jedna mogućnost - piće od likera. U tablici se nalaze udjeli domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i granuliranog šećera.

slatko

Udio šećera i alkohola u slatkom domaćem vinu trebao bi biti između 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Bolje je napraviti ovo piće od plavog grožđa ili koristiti muškatne sorte. Šećer treba dodati u količini od 50-100 g na 1 litru soka. Ovo je u fazi fermentacije. Nakon što je gotovo, možete napraviti slatko domaće vino po svom ukusu dodajući još malo šećera.

Utvrđeno

Po tradicionalni recept Utvrđeno vino od grožđa priprema se kod kuće uz dodatak šećera i alkohola ili votke. Snaga pića ovisit će o njihovoj količini. Dodavanjem voća ili bobičastog voća moštu od grožđa možete dobiti različiti tipovi pojačano domaće vino - vermut, luka ili šeri. Proporcije za njih su otprilike sljedeće:

  • grožđe - oko 6 kg;
  • granulirani šećer za fermentaciju - 0,6 kg; za fiksiranje - brzinom od 100 g po litri sladovine;
  • medicinski alkohol - 1 l.

Da biste napravili domaće suho vino vlastitim rukama, trebali biste znati da je napravljeno potpuno bez šećera ili njegova količina ne prelazi 0,3%. Fruktoza iz sladovine fermentira samo djelovanjem kvasca. Šećer se u tu svrhu uopće ne dodaje. Zbog toga se suha vina smatraju najprirodnijima, najukusnijima i zdravijima. Za njihovu proizvodnju potrebno je grožđe sa sadržajem šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:

  • Od takvog grožđa dobiva se vino ugodne rubinske boje;
  • Ova sorta spada u stolne sorte.

Poluslatko

Posebno je popularno domaće poluslatko vino. Nježnije je, ugodnog okusa i ima izraženu aromu grožđa. Ovo piće ne sadrži više od 8% šećera i do 13% alkohola. Nizak sadržaj potonjeg čini ovo vino idealnim za običnu gozbu. Omjeri sastojaka ovdje su otprilike sljedeći: na 1 kg grožđa oko 800 g šećera i 1,5 l vode.

Recept

Prije nego što napravite domaće vino vlastitim rukama, morate odabrati pravo grožđe. Prikladni su samo zreli plodovi. Nezrele imaju puno kiseline, dok prezrele već počinju octeno vrenje. Ne treba skupljati strvinu, jer ima neugodan zemljasti okus. Za proizvodnju vina pogodne su tehničke vinske sorte grožđa. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same bobice su male i čvrsto prianjaju jedna uz drugu. Među tim sortama su izabela, muškat, rizling, merlot, chardonnay i cabernet. Crystal, Kishmish, Družba, Rosinka i Regent također se preporučuju za proizvodnju vina kod kuće.

Isabel

  • Broj porcija: 22 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 72 kcal.
  • Kuhinja: ruska.

Vino od grožđa Isabella vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Ova sorta je nepretenciozna - bobice su otporne na mraz, imaju gustu strukturu i ugodan okus. Od ove sorte možete napraviti čak i bijelu varijantu ako koristite zelene, nezrele plodove. Prema ovom receptu priprema se obogaćeni napitak, pa će vam trebati i medicinski alkohol.

Sastojci:

  • Isabella – 5 kg;
  • medicinski alkohol - 1 l;
  • granulirani šećer - 0,6 kg.

Način kuhanja:

  1. Razvrstajte grožđe, pa ga zgnječite rukama ili gnječilicom. Dobivenu masu prebacite u staklenu posudu.
  2. Ostavite pulpu 3 dana, a zatim dodajte šećer.
  3. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira na toplom mjestu 2 tjedna.
  4. Uzmite gustu gazu, preklopite je na tri dijela i procijedite piće kroz nju, a zatim ga pošaljite na tamno mjesto 2 mjeseca.
  5. Nakon navedenog vremena ulijte alkohol u posudu. Ostavite pripravak još 2 tjedna.
  6. Zatim ulijte piće u boce i stavite ih u vodoravni položaj za skladištenje.

S vodom

  • Vrijeme pripreme: 45 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 96 kcal.
  • Namjena: za blagdanski stol.
  • Kuhinja: ruska.

Pravljenje vlastitog vina od grožđa s dodatkom vode ispada tanko i ne tako cloying, ali ništa manje ugodnog okusa. Esencija badema daje piću neobičnu aromu. Ako vam se ne sviđa ovaj miris, možete dodati malo vanilije. Tehnologija uključuje običnu rukavicu. Ne dopušta kisik u sladovinu, već kroz malu rupu ispušta ugljični dioksid.

Sastojci:

  • vinski kvasac - 10 g;
  • šećer - 400 g;
  • grožđe - 2 kg;
  • voda - 3 l;
  • esencija badema - 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Grožđe najprije sortirajte, zatim izgnječite i razrijedite filtriranom vodom.
  2. Zatim stavite na toplo mjesto i ostavite 4 dana da se sladovina odvoji od kolača.
  3. Zatim sok procijedite, iz pulpe iscijedite tekućinu i sve prelijte u staklenu posudu.
  4. Nakon cijeđenja dodajte pola šećera, esenciju badema i kvasac, promiješajte.
  5. Stavite rukavicu s malom rupom na prstu na vrhu i ostavite 4 dana.
  6. Uzmite malo sladovine, dodajte 100 g granuliranog šećera, sipajte natrag.
  7. Kada se rukavica prestane napuhavati, tankim crijevom uklonite talog.
  8. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite da odstoji još tjedan dana.
  9. Vino ponovno skinite s taloga, možete ga piti nakon punog sazrijevanja nakon 1 do 12 mjeseci.

Od soka od grožđa

  • Vrijeme pripreme: 76 dana.
  • Broj porcija: 30 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 133 kcal.
  • Namjena: za blagdanski stol.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: lako.

Na iznenađenje nekih gurmana, vino možete napraviti kod kuće. Ovdje se od vas ne traži ništa osim točnosti i strpljenja. Ali piće ispada vrlo ukusno, a miris je jednostavno nevjerojatan. Samo grožđe se može koristiti uz iscijeđeni sok. Omjeri šećera opet se mogu prilagoditi vašem ukusu, praveći poluslatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporuča se koristiti nekoliko odjednom. Na primjer, merlot i cabernet daju vrlo ukusna vina.

Sastojci:

šećer - 1,5 kg;

sok od grožđa - 5 l.

Način kuhanja:

  1. Iscijeđeni sok zajedno s bobicama grožđa stavite u posudu odgovarajuće veličine.
  2. Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Promiješajte dva puta dnevno.
  3. Zatim iscijedite masu pod prešom ili rukom, zatim procijedite u staklenu posudu, stavite rukavicu s malom rupom.
  4. Uliti 40 dana u dobro prozračenom prostoru.
  5. Ako dio sladovine nije uključen, dodajte ga svaka 2 dana.
  6. Kada ugljični dioksid prestane izlaziti dodajte šećer u navedenoj količini.
  7. Zatim filtrirajte piće, flaširajte ga i ostavite na temperaturi od 11-14 stupnjeva mjesec dana.

Sekundarno iz pulpe

  • Vrijeme pripreme: 48 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 56 kcal.
  • Namjena: za blagdanski stol.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: lako.

Po klasični recept U procesu fermentacije sudjeluje samo sladovina, tj. Pogača koja ostane nakon cijeđenja ne koristi se za izradu vina. Iako za to postoji poseban recept. Naučite kako napraviti "drugo vino". Neće biti tako bogato kao prvoklasno piće. To je stvar ukusa - neki ljudi čak i jako vole ovo vino. Aroma mu nije lošija, samo ima drugačiju nijansu. Samo sekundarno vino iz pulpe dobiva se slabije jačine.

Sastojci:

  • pročišćena voda - 5 l;
  • kolač od tamnog grožđa – 5 kg;
  • šećer - 1 kg.

Način kuhanja:

  1. Prebacite pulpu u čistu, suhu posudu.
  2. Zatim dodajte mješavinu šećera i vode.
  3. Dobivenu smjesu ulijte u staklenke od 3 litre.
  4. Na njih stavite gumene rukavice. Napravite mali ubod na jednom od prstiju iglom.
  5. Ostavite piće da fermentira dok se pulpa ne stisne i izgubi svoju izvornu boju. To će trajati oko 40-45 dana.
  6. Zatim, procijedite sladovinu, uklanjajući sav kolač.
  7. Ostavite vino još 3-4 dana.
  8. Ako ste zadovoljni okusom pića, onda ga flaširajte. U suprotnom ostavite da fermentira još nekoliko dana.

Bijela

  • Vrijeme pripreme: 4 mjeseca.
  • Broj porcija: 15 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 128 kcal.
  • Namjena: za blagdanski stol.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: lako.

Proučavajući recept za vino od bijelog grožđa, naučit ćete kako pripremiti jedinstveno piće izuzetne arome i okusa. Proces će trajati nekoliko mjeseci, pa ćete morati biti strpljivi. Ali rezultat će zadovoljiti ne samo vas, već i vaše goste. Poznavatelji plemenitih pića svakako će cijeniti ovo vino. Slatkoću napitka možete prilagoditi sami. Ovim receptom dobiva se poluslatko vino.

Sastojci:

  • šećer - 3 kg;
  • grožđe – 10 kg.

Način kuhanja:

  1. Pažljivo sortirajte grožđe, uklonite trule bobice, a ostatak stavite u emajliranu kantu.
  2. Dobro izgnječite proizvod. Kad iscuri sok pokriti gazom.
  3. Ostavite 5 dana na toplom mjestu. Više puta dnevno sadržaj promiješajte drvenom kuhačom.
  4. Zatim ocijedite pulpu u cjedilu i procijedite sok u staklenu posudu, puneći je samo 75%.
  5. Dodajte šećer, navucite rukavicu s nekoliko uboda na vrhu i pričvrstite je gumicom.
  6. Nakon 3 tjedna fermentacija će gotovo biti gotova. U ovom trenutku možete dodati još šećera po svom ukusu. U tom slučaju ostavite piće još 1-2 tjedna.
  7. Zatim procijedite sok u boce, začepite ih i pošaljite u podrum da odstoji 3 mjeseca.

Recepti s rukavicom

  • Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
  • Broj porcija: 12 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 112 kcal.
  • Namjena: za blagdanski stol.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: lako.

Domaće vino od rukavičkog grožđa vrlo je aromatično. Ovaj recept se koristi za pripremu i za varijante Lidija i Izabela. Točnije, uzima se sok od ovog grožđa. Mješavina bazge, hrastove kore i kadulje daje napitku poseban okus. Dodaje se u bocu sa sladovinom u vrećici od gaze. Na kraju fermentacije jednostavno se izvadi, a zahvaljujući tome vino dobiva neobičnu mirisnu aromu.

Sastojci:

  • Isabella sok - 0,8 l;
  • kadulja, hrastova kora, cvjetovi bazge - na okus;
  • granulirani šećer - 320 g;
  • Lidija sok od grožđa – 1,2 l.

Način kuhanja:

  1. Grožđe dobro izgnječite, a nakon par sati iscijedite rukama i sok procijedite kroz gazu u staklenu posudu.
  2. Zatim otopite granulirani šećer, a zatim stavite rukavicu s ubodima. Ostavite piće dok ne popusti.
  3. Zatim odstraniti talog i sipati u čistu staklenku.
  4. Stavite vrećicu od gaze s dodacima.
  5. Ponovno zatvorite i ostavite 1 mjesec.
  6. Ponovno uklonite talog iz pića i uklonite vrećicu s dodacima.
  7. Ostavite još oko 2 mjeseca.

Od crnog grožđa

  • Vrijeme pripreme: 73 dana.
  • Broj porcija: 15 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 147 kcal.
  • Namjena: za blagdanski stol.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: srednja.

Dobrobiti domaćeg vina vidljive su kada se konzumira umjereno. , povećava se hemoglobin i uklanjaju se radioaktivne tvari. Domaće crveno grožđe čini piće jačim, aromatičnijim i trpkijim. Sve zahvaljujući sjemenkama koje sadrže tanine u velikim količinama. Vino je svijetlo i mirisno zbog miješanja pigmenata koje luči pokožica s bistrim sokom.

Sastojci:

  • crvena sorta grožđa - 10 kg;
  • granulirani šećer - 2 kg.

Način kuhanja:

  1. Razvrstajte bobice, zgnječite ih gnječilicom ili čistim, suhim rukama.
  2. Pokrijte gazom i ostavite da stoji tri dana. Povremeno promiješajte sadržaj.
  3. Sakupite sloj pulpe, iscijedite ga, a sam sok filtrirajte pomoću gaze. Sve ulijte u staklenu posudu.
  4. Zatim, tijekom 10 dana, postupno uvodite sav šećer u dijelovima.
  5. Zatvorite bocu probušenom apotekarskom rukavicom.
  6. Pošaljite posudu na toplo mjesto 60 dana.

    7. GSMIN WR11 je pametan gadget koji zna gotovo sve o vama!

Dobar dan, dragi čitatelji mog bloga " Kulinarske tajne od Tatjane." Dakle, rujan je stigao. Prvi mjesec jeseni. Međutim, ni na koji način nije lošiji od ljetnih mjeseci. Jednako vruće i puno stvari koje treba učiniti. Sada treba imati vremena napraviti pripravke od druge berbe malina, preraditi ih u džemove i kruške, a od preostalih rajčica. Ali još jedan izvrstan dodatak svemu što je rečeno je prerada grožđa koje je zrelo i visi u velikim sočnim grozdovima. Naravno, njegova priprema počela je još ljeti (već smo sušili grožđice od sultanije), ali sada ćemo raditi sok, kuhati kompote, pekmez, pa čak i ocat od grožđa.

Smatra se da je grožđe prva bobica koju su ljudi uzgojili. Mnogi su znanstvenici čak skloni mišljenju da je pračovjek prestao voditi nomadski život upravo zbog vinograda. Grožđe je vrlo hranjivo. Bobice ove biljke sadrže ogroman niz minerala, vitamina i drugih elemenata potrebnih ljudskom tijelu. Smatra se da bi godišnje trebalo unositi 50-60 kg. grožđe, kako bi se obnovile sve potrebe organizma za hranjivim tvarima.

Također, od davnina su ljudi naučili koristiti grožđe ne samo kao hranu, već i za liječenje. Na primjer, sok od grožđa preporučuje se uzimati ne samo kod fizičke iscrpljenosti, već i kod živčane iscrpljenosti. Vrlo je korisno uzimati grožđe za osobe koje pate od bolesti srca i želuca. Grožđe također donosi veliku korist krvožilnom sustavu.

OKO korisna svojstva O ovom čudu biljke možete pisati jako dugo, pa predlažem da prijeđete na pripremu prekrasnih bobica za zimu.

jednostavan recept s fotografijama korak po korak

Sok od grožđa je skladište zdravih vitamina i minerala. Možete ga piti čistog ili razrijeđenog drugim sokovima, a možete pripremati i razne želee i druge slastice. Napraviti sok kod kuće nije teško. Nudim vam recept za pravljenje soka od grožđa u sokovniku.

Dakle, trebamo:

grožđa – koliko ga ima.

Kako napraviti sok od grožđa u sokovniku:

1. Bilo koje slatko grožđe će poslužiti. Za mene je to bilo bijelo grožđe, jer je sazrijevalo mnogo ranije od tamnog. Preporučljivo je uzeti vrlo zrelo grožđe. U ovom slučaju, sok se ispostavlja vrlo bogatim. Grožđe operite i uklonite oštećene bobice i grančice. Možete ga ostaviti s grančicama, ali to će odgoditi proces kuhanja.

2. Ulijte vodu u donju posudu sokovnika i stavite konstrukciju na vatru.

3. Čim voda u donjem loncu zavrije, možete krenuti s pripremom soka. Stavite bobice u gornju posudu i pokrijte ih poklopcem. Pod utjecajem vrućeg zraka bobice će početi pucati i otpuštati sok koji ćemo kroz cjevčicu skupljati u staklenku ili bocu.

4. Dok nam se grožđe kuha na pari ispod poklopca, krenut ćemo sa sterilizacijom staklenki. Ovo je obavezan postupak ako želite dugo sačuvati sok.

5. U međuvremenu naše je grožđe već počelo puštati sok. Da bi pustile još više tekućine, bobice je potrebno zgnječiti u loncu.

6. Kada je već dovoljna količina soka u sokovniku, ulijte ga kroz slamčicu u pripremljenu staklenku.

7. Staklenku odmah zatvorite poklopcem. Staklenke sa sokom okrenite naopako i umotajte u toplu deku dok se potpuno ne ohlade.

8. Sok od grožđa nosimo u podrum, a zimi uživamo u divnom i hranjivom napitku.

Skrećem vam pažnju da se prilikom čuvanja soka od grožđa u staklenkama nakupljaju koštice od grožđa. Stoga, kada pijete, pokušajte ne mućkati ili cijediti sok.

Sok od grožđa za zimu bez sokovnika

video recept

Sok od grožđa možete napraviti i bez sokovnika ili sokovnika. Naravno, proces je naporan, ali rezultat će vas oduševiti prekrasnim vitaminskim napitkom.

Prije pripreme kompota, grožđe treba temeljito oprati kako bi se uklonila prašina, sitni insekti i drugi ostaci. Da biste to učinili, grozdovi se stave u lavor i napune vodom i ostave da odstoje 40 minuta.Za to će vrijeme sva prljavština i prašina otpasti.

Jednostavan recept za kompot od grožđa za zimu

bez sterilizacije

Često se dogodi da ljubitelji soka od grožđa jako vole kompot od grožđa. Tako je, na primjer, u mojoj obitelji. Moj sin radije pije kompot od grožđa i jede bobičasto voće u isto vrijeme. 🙂 Zato za zimnicu uvijek pripremim nekoliko staklenki ovog napitka. I iako je inferioran soku po količini vitamina, okus mu je blaži.
Za kompot možete uzeti bilo koje grožđe. Raznolikost i veličina nisu važni. U teglu možete staviti ili cijele grozdove ili samo jednu bobicu. Kompote od grožđa možete kombinirati i s drugim voćem. Odaberite što vam se sviđa.

Za jednostavan kompot od grožđa za staklenku od tri litre trebamo:

  • grožđe - pola staklenke;
  • šećer - 1 žlica;
  • voda - 2,5 l;
  • limunska kiselina - po ukusu (po izboru).

Kako napraviti kompot od grožđa:

1. Radije pokrivam samo bobice grožđa. Stoga bobice beremo iz resa, odmah ih razvrstavamo i operemo.

2. Grožđe stavite u pripremljene staklenke i pošećerite.

3. Staklenke s grožđem napunite kipućom vodom, poklopite poklopcima i zamotajte. Neka se sve zagrije 20 minuta.

4. Ocijedite vodu iz limenki u lonac i stavite ga na vatru. Zakuhajte tekućinu i u nju uspite bobice grožđa.

5. Zarolajte staklenke poklopcima i okrenite ih naopako. Sve umotajte u toplu deku i ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.

6. To je sve. Kompot od grožđa je spreman. Zimi ga izvadimo i uživamo u prekrasnom vitaminskom napitku.

Recept za kompot od grožđa i naranče za zimu

Ovaj kompot ispada nevjerojatno ukusan i aromatičan. Naranča i grožđe divno se nadopunjuju.

Proizvodi:

  • narančasta - 1 kom .;
  • grožđe - 4-5 grozdova;
  • voda;
  • šećer - ovisno o slatkoći grožđa.

Kako pripremiti kompot:

1. Uklonite bobice grožđa s četkica i operite ih vodom.

2. Naranču oguliti da ne bude gorčine u našem kompotu, odstraniti sjemenke i narezati na ploške, komade ili krugove. Što god vam je draže.

3. Počinjemo slagati grožđe i naranče u slojevima u prethodno pripremljenu staklenku. Napunite staklenku do pola.

4. Sada sve zalijte kipućim sirupom do samog ruba tegle. Pokrijte poklopcima i omotajte 15 minuta.

5. Sirup iz staklenki ulijte u lonac i zakuhajte.

6. Kipućim sirupom napunite staklenke i zarolajte poklopce.

7. Staklenke okrenite naopačke i umotajte u toplu deku dok se potpuno ne ohlade.

Kompot od grožđa i jabuka za zimu, jednostavan recept bez sterilizacije za staklenku od 3 litre

Još jedan jednostavan recept za kompot od grožđa s dodatkom, ali ništa manje ukusan. Jabuke i grožđe - ova kombinacija pruža mnogo korisnih vitamina, kao i nevjerojatan okus. Nije ga nimalo teško pripremiti, ali zimi ćemo uživati ​​u prekrasnom kompotu. 🙂

Za pripremu kompota možete koristiti bilo koju sortu grožđa ili bilo koju sortu jabuke. Ovisno o kiselosti sorti, potrebno je prilagoditi količinu šećera u kompotu.

Ako koristite svijetlo grožđe, kompot će ispasti svijetle nijanse. Tamno grožđe boji tekućinu u tamnije nijanse.

Sastojci za kompot:

  • jabuke - koliko možete pojesti;
  • grožđe - koliko možete pojesti;
  • voda - 2 l;
  • šećer - po ukusu (otprilike 1 žlica).

Kako kuhati kompot od jabuka i grožđa:

1. Jabuke dobro operite i prerežite na pola. Uklonite sredinu i narežite na male kriške. Stavljamo ih u prethodno pripremljene staklenke.

2. Grožđe dobro operite. Zatim se rese mogu staviti cijele, ili se mogu podijeliti na pojedinačne grane ili rastaviti na bobice. Stavite grožđe na vrh jabuka.

3. Pripremite sirup. Ako voće nije jako kiselo, dodajte 1 šalicu šećera po tri litarsku teglu. Ako je voće jako kiselo, prilagodite slatkoću po želji.

4. Voće prelijte sirupom, umotajte i ostavite 20-ak minuta, zatim ocijedite sirup i stavite na vatru. Zakuhajte tekućinu.

5. Kipućim sirupom prelijte grožđe i jabuke i zarolajte poklopce. Staklenke s kompotom okrenite naopako i zamotajte. Ostavite staklenke da se ohlade jedan dan.

6. To je sve. Mirisna i ukusan kompot Sada sam spreman.

Džem od grožđa sa sjemenkama za zimu

jednostavan recept korak po korak

Za zimu ne samo da pripremam sok i kompot od grožđa, već radim i razne džemove. U nastavku je sam recept jednostavan džem od bobica grožđa. Džem je gust, sladak i vrlo aromatičan.

Proizvodi za pekmez:

  • grožđe - 1 kg. bilo koje vrste;
  • šećer - 1200 g;
  • vanilin - po ukusu.

Priprema džema od grožđa:

1. Grožđe oslobađamo od grana i uklanjamo loše bobice. Zatim sve temeljito operemo. Grožđe staviti u posudu ili šerpu u kojoj ćemo kuhati pekmez.

2. Bobičasto voće pospite šećerom i ostavite nekoliko sati da grožđe pusti sok.

3. Nakon što je grožđe pustilo sok i šećer se otopio, stavite posudu s pekmezom na vatru. Zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Zatim lavor ostaviti sa strane i ostaviti da se pekmez hladi oko 8 sati.

4. Ovaj postupak provodimo još dva puta. U zadnjem trećem koraku kuhanja možete dodati vanilin šećer za aromu. U isto vrijeme ukuhati pekmez do gustoće koja nam je potrebna i uliti u prethodno pripremljene staklenke i zarolati poklopcima.

Džem od grožđa s orasima -

Za prste ćete polizati!

Još jedan recept za nevjerojatno ukusan džem od grožđa je džem od grožđa s orasima. Jede gotovo trenutno.

Za džem će nam trebati sljedeći proizvodi:

  • quiche-mish grožđe - 1 kg;
  • šećer - 500 gr.;
  • voda - 180 ml;
  • limun - 0,5 kom .;
  • orasi - 100 gr.;
  • vanilija - na vrhu noža;
  • sol - 1/3 žličice;
  • cimet - 1 štapić.

Kako napraviti džem od grožđa s orasima:

1. U šećer dodajte sol i vaniliju. Tamo ga stisnemo sok od limuna. U isto vrijeme uklonite sjemenke limuna. Ulijte vodu u posudu i sve promiješajte. Stavite posuđe na vatru i otopite šećer. Sirup neprestano miješati dok se šećer potpuno ne otopi i tekućina postane bistra.

2. Kada se na površini sirupa pojave mjehurići, što znači da sirup vrije, dodajte mu grožđe. Grožđe mora biti čisto i neoštećeno.

3. U tavu odmah dodajte orahe i štapić cimeta. Pustite da smjesa prokuha i smanjite vatru na nisku.

4. Po želji u pekmez možete dodati nasjeckanu koricu limuna. Samo žuti dio.

5. Pekmez kuhajte dok bobice grožđa ne dobiju zlatnu nijansu. ovo je otprilike 40 minuta.

6. Izvadite štapić cimeta. I kuhajte još 5 minuta.

7. Džem sipati u prethodno pripremljene sterilne staklenke i zatvoriti poklopcima.

8. Staklenke okrenite naopako i ostavite da se ohlade.

Vinski ocat je zdrav proizvod za tijelo. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, pomaže u borbi protiv bolesti srca i krvnih žila, a također sprječava taloženje soli.

Kako napraviti vinski ocat od grožđa

kod kuće

Zdravi vinski ocat vrlo je jednostavno napraviti kod kuće. Naravno, ovaj postupak je dugotrajan, ali rezultat je vrijedan toga. Ocat od grožđa može se napraviti sa ili bez dodatka šećera. Također možete koristiti i bijelo i crveno grožđe.

Naravno, nemoguće je obuhvatiti sve recepte za pripremu grožđa u jednom članku. Ali razmotrili smo mali dio recepata za očuvanje ove bobice. Kuhajte sa zadovoljstvom.

Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost na svakom stolu, pa svaki vinar, čak i početnik, rado pokušava stvoriti vina prema razne recepte, uključujući klasična verzija- od grožđa.

Evo recepta za izvrsno vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće (s fotografijama i uputama).

Odabir prave berbe za vino

Da bi vino od grožđa (a ne samo domaće vino) ispalo uistinu ukusno i aromatično, za njegovo stvaranje potrebno je koristiti isključivo visokokvalitetan i, što je najvažnije, pravi proizvod - vinske sorte.

Bobice ovih sorti karakteriziraju mala veličina i gustoća na grozdu. U nastavku donosimo nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara o odabiru i pripremi materijala za vino:


Savjet. Grožđe prikupljeno za pravljenje vina ne smije se prati, jer je bijela prevlaka koja se stvara na njima samo vinski kvasac. Grožđe ispirati ili čak prati samo ako se koristi starter s visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati, odstraniti sve neprikladne bobice, uključujući i osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarnog odabira, bobice se u malim količinama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu gnječilicu za krumpir ili stroj za mljevenje mesa. Bobice treba pažljivo zgnječiti kako bi svaka pustila sav svoj sok.

Proces proizvodnje vina

Izrada kvalitetnog vina prilično je jednostavan proces ako se strogo pridržavate svih koraka recepture. Slijedi postupak pripreme vina korak po korak.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zdrobljene bobice, prethodno odvojene od grebena, sipaju se u odgovarajuću posudu i čvrsto pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posuda smije biti samo 2/3 ispunjena vinomaterijalom.

Spremnik s pulpom postavlja se u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada između 18 i 23 stupnja. Ako je temperatura iznad druge oznake, pulpa može previše fermentirati, što će dovesti do pretvaranja u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili možda uopće neće započeti.

Dakle, nakon nekoliko dana započet će proces fermentacije i mošt (sok, koji je u biti vino od mladog grožđa) će se početi odvajati od pulpe. Pulpa i sladovina trebaju se temeljito miješati svaki dan, inače će se prva jednostavno ukiseliti i okus još negotovog proizvoda bit će pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

5-7 dana nakon početka fermentacije pulpu treba temeljito iscijediti i tako od nje odvojiti sladovinu. Prvo se vrti kroz cjedilo, a drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Pročišćena sladovina treba fermentirati. Da biste to učinili, izlije se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i čvrsto zatvoriti čepom i cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari vjeruju da je odvajanje pulpe od sladovine pogrešna radnja, koja će kasnije lišiti gotov proizvod njegove vrijedne duboke arome i delikatnog okusa.

Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti da biste odvojili sladovinu: samo prelijte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao vrsta zaštite od kisika: jedan njen kraj mora se spustiti u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolirati jačinu i slatkoću vina, koji prije svega ovise o sadržaju fruktoze u proizvodu. Ovaj pokazatelj možete regulirati dodavanjem ove ili one količine šećera. Na našim prostorima rastu pretežno sorte s niskim udjelom fruktoze, stoga će vino, ako se tijekom pripreme ne doda šećer, ispasti suho.

Doziranje šećera obično se uzima na sljedeći način: oko 1 žlica. po 1 litri poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je uliti malo sladovine, zagrijati ga i uliti šećer u njega, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga, dobiveni slatki sastav ulijte natrag u posudu s vinom.

Začepljenje vinskog poluproizvoda

U ovoj fazi trebate odvojiti sav sediment od gotove sladovine (da biste to učinili, samo trebate iscijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite količinu šećera u proizvodu: ako volite suho vino od grožđa, šećer vam neće trebati. Inače ga svakako dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo uliti vino od grožđa u tamnu staklenu bocu i dobro je zatvoriti (to je potrebno kako bi preostali ugljični dioksid sadržan u vinu pronašao "izlaz").

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednja, ali ne manje važna faza u pravljenju domaćeg vina. Neki vinari vjeruju da bi se ovaj proces trebao odvijati prirodno: vino treba ostaviti na tamnom, hladnom mjestu nekoliko mjeseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, prethodno instalirajući vodene brtve na svaku bocu. U tom razdoblju barem nekoliko puta trebate ocijediti vino kako biste uklonili eventualni talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce potrebno je labavo zatvoriti, omotati krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. Stavite termometar u jednu od boca i sterilizirajte proizvod dok mu temperatura ne poraste na 60 stupnjeva. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid također će izaći kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga, možete čvrsto zatvoriti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će dobiti svu onu prekrasnu aromu i dubinu okusa zbog koje mnogi toliko vole vino od grožđa. Sretno!

Bobica grožđa i njezino lišće jednostavno su skladište zdravlja. Ono što se može napraviti od grožđa kod kuće opisano je u nastavku.

Bogato vitaminima, vrlo ukusno i pogodno za djecu i odrasle. zdravi sok od grožđa, koji se lako priprema. Svježe iscijeđeni sok je jak tonik i koristi se kao pomoćno sredstvo u liječenju bubrega i jetre, grla i pluća. Sok od grožđa dodaje se raznim zdravim koktelima.

Postoje dva načina za pripremu soka. Prvi je korištenje sokovnika. U njega se pune zrele zdrave bobice i sve se priprema prema uputama.

Mjesečina od grožđa

Preostali kolač nakon pripreme soka i vina vrtlari koriste za proizvodnju mjesečine od grožđa. Gruzijci imaju chacha, Talijani grappu. Mjesečina od grožđa priprema se kod kuće od bilo koje stolne i tehničke sorte grožđa.

Na pitanje kako napraviti mjesečinu od grožđa, mora se reći da u tome nema ništa komplicirano. Za pripremu prema klasičnom receptu potrebno je: sok od grožđa - 5 litara, šećer - 2,5 kg, kvasac - 50 g, voda - 15 litara.

Svi sastojci se stavljaju u posudu od 25 litara i miješaju. Voda se ulije topla da se kvasac brže otopi. Smjesa stoji u toploj prostoriji 7 dana. Naknadno destilirano alkoholna mašina. To čini oko 3,5 litara mjesečine.

Komina nakon pripreme vina sadrži ekstraktivne tvari u manjim količinama nego komina nakon izrade soka. Stoga uzimajte dvostruko više ovog cijeđenja nego što je navedeno u receptu.

Za pripremu morate koristiti vinski kvasac. Kada se temperatura u prostoriji naglo mijenja tijekom dana, kaša je izolirana.

Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni tijekom fermentacije, kapu grožđane mase potrebno je svaki dan uroniti u vodu, otvarajući poklopac posude. Na okus mjesečine (slatko, kiselo, trpko) utječe sorta grožđa.

Grožđica

Bobice nekih sorti grožđa čak i zimi ostaju svježe u hladnjaku. Nažalost, ne mogu se duže čuvati.

Zdrave grožđice dobivaju se sušenjem grožđa, dugo traju i ni po čemu nisu inferiorne po svojstvima svježe bobice. Grožđice ne sadrže vlagu, ali zadržavaju do 80% vitamina i sve mikroelemente koji su toliko potrebni organizmu, posebno u proljeće.

Grožđice su bogate vitaminima B, A, C, E, PP, mikroelementima: kalijem, magnezijem, natrijem, manganom, fosforom, kalcijem, željezom, cinkom i dr. Grožđice, posebno one od tamnih sorti grožđa, sadrže antioksidanse koji uklanjaju iz tjelesne soli teških metala, slobodnih radikala, koji štite od nastanka stanica raka.

Grožđice su bogate glukozom i fruktozom (100 g sadrži do 300 kcal). Dobiva se od grožđa sa sjemenkama, a od onih bez sjemenki - kišmiš.

Smatra se da su tamne grožđice zdravije od grožđica dobivenih od bijelog grožđa, a one s očuvanom peteljkom su najboljeg kvaliteta.

Za sušenje je prikladna stolna skupina ili stolna skupina grožđica. Grožđice se dobivaju iz sjemena sorti Nimranga, Sultani, Katta-Kurganam, Rizamata.

Pitam se kako se od grožđa prave grožđice i što je za to potrebno?

Sušenje na suncu

Grozdovi se operu i polože na sunčano mjesto. Potrebno ih je preokrenuti svaka 3 dana. Sušenje traje do mjesec dana.

Tretman s alkalnom otopinom (soda se otapa u vodi) pomaže ubrzati proces. Nakon takvog tretmana na koži i sloju voska nastaju pukotine, a vlaga brže isparava.

Za sorte s tankom kožom potrebno je 0,5 žličice sode po litri. Za sorte s debelim stijenkama - 1 žlica. žlica sode. Bobice se uranjaju u otopinu sode koja se kuha nekoliko sekundi. Osuše se i stave na sunčano mjesto.

Sušenje u hladu

U istočnim zemljama koriste se sušači gline s više otvora za ventilaciju.

Na dači ga možete sušiti u dobro prozračenoj prostoriji. Prije sušenja grožđe se fumigira sumporom sat vremena. Grožđe se u tom stanju objesi i suši. Bobice ne gube boju.

Za sušenje se koriste posebne infracrvene ili konvektivne sušilice. Od 2 kilograma bobičastog voća izađe 450-500 g grožđica.

Sušenje u pećnici

Bobice se stavljaju u jednom sloju na lim za pečenje i suše na 90 stupnjeva 15 sati. Tada temperatura pada na 70 stupnjeva. Vrata se lagano otvore tijekom procesa sušenja, dopuštajući kondenzaciji da ispari.

Korištenje sjemenki grožđa

Za pripremu ulja od sjemenki grožđa uzmite potpuno zrele bobice. Kosti, osušene u pećnici (40-45 stupnjeva), drobe se pomoću mlina za meso ili mlina za kavu.

Staklenka od pola litre se napuni do kraja, sabijajući. Ulijte rafinirano suncokretovo ulje, postupno dodajući da pokrije sjeme za 0,5-1 cm.Čvrsto zatvorena staklenka stoji u hladnjaku tjedan dana, sadržaj se miješa. Zatim filtrirajte i ostavite još 2-3 dana. Zelenkasto ulje se skupi na vrhu i pažljivo se ocijedi.

Koje su prednosti i štete ulja sjemenki grožđa, koje je vrlo popularno? Ovo ulje pomaže u snižavanju kolesterola, štiti srce i krvne žile, koristi se za liječenje kolelitijaze, gastrointestinalnih bolesti, liječi proširene vene, smanjuje krvne ugruške.

Široko se koristi u kozmetologiji u borbi protiv preranog starenja kože, vraćajući joj elastičnost. Zbog sadržaja vitamina, fitosterola, flavonoida, klorofila, višestruko nezasićenih kiselina, ulje se brzo upija, vlaži i hrani kožu, ali ne ostavlja mastan sjaj. Ulje je uključeno u komplekse koji liječe akne.

Česta uporaba pilinga sa sjemenkama grožđa može oštetiti kožu, stoga se koriste 2 puta tjedno, nikako češće.

Iz sjemenke grožđa pripremljeni su ekstrakti koji pomažu u liječenju tromboze, trofičnih ulkusa, proširenih vena, patologije mrežnice i vidnog živca. Od sjemenki grožđa pripremaju se ekstrakti i tinkture.

Ocat od grožđa

Upotrebljava se u razrijeđenom obliku u kulinarstvu (marinade, baze za umake, dodatak slasticama). U medicini se koristi protiv oticanja nogu, za prevenciju proširenih vena, kardiovaskularnih bolesti, za liječenje gihta, te kod uboda insekata. Koristi se u kozmetologiji (pomlađuje učinak, u posvjetljujućim maskama, kao dezodorans, u liječenju kurjih očiju i žuljeva, za ispiranje kose), u dijetetici (smanjuje apetit, slaba otopina s medom uklanja toksine iz tijela).

Vinski ocat priprema se kod kuće od grožđa, čak i od zgnječenih bobica, koje je poželjno uzeti neoprane, od otpadaka od pripreme soka i vina.

Za 1,5 kg otpada od grožđa potrebno je uzeti 180-200 grama šećera i 1,5 litara vode.

Sve komponente se stavljaju u bocu od tri litre, koja je na vrhu prekrivena gazom. Sadržaj se infuzira na tamnom mjestu 75-90 dana. Svaki dan morate miješati smjesu pomoću drvenog štapića. Procijediti, sipati u posude, zatvoriti čepovima napunjenim voskom.

Ocat od grožđa možete pripremiti od soka, vina, lišća vinove loze (300 g lišća vinove loze, 80 g svježeg origana, 200 g šećera, 1 l vode, 1 kriška kruha). Lišće i trava se režu i sve se miješa. Smjesa fermentira dva mjeseca na toplom mjestu.

Zalijepiti

Izvrsni marshmallows od grožđa kod kuće dolaze od sorti bez sjemenki s tankom kožom.

Voće s korom usitnite u blenderu. Možete dodati repičin ili suncokretov med (žlica na 400 g).

Usitnjena masa se sipa u tepsije i suši. Masu treba osušiti do srednje mekoće da se može smotati u tuljac i rezati na spirale.

Umaču se u prah od osušenih cvatova, vitica i mladog lišća. Tako se sljez bolje čuva. Sirovine za prah se beru u proljeće, usitnjavaju i spremaju u staklenku. Puder ima suptilnu aromu.

Sljez od grožđa možete napraviti dodavanjem jabuka i crnog ribiza.

Konjak od grožđa

Napraviti konjak od grožđa kod kuće nije teško. U Francuskoj se za izradu konjaka koriste sorte Colombard i Folle Blanche, zahvaljujući kojima piće dobiva izvrstan okus i prirodnu aromu.

Da biste napravili konjak kod kuće od grožđa, koristite sorte koje se koriste za pripremu suhih i slatkih vina.

Ne koriste se muškatne sorte, kao ni one obojene ružičastom i crvenom bojom.

Za izradu domaćeg konjaka od grožđa koristite samo zrele bobice, po mogućnosti s resama. Sirovine se gnječe, sipaju u zdjelu od emajla i dodaju šećer.

Vrijeme fermentacije je tjedan dana. Plodovi se ne peru kako bi ostao divlji kvasac u obliku bijele prevlake, odnosno konjak se radi bez kvasca iz trgovine. Gotova kaša se ocijedi, istiskujući pulpu.

Ponovno se doda šećer i posude se stave na toplo mjesto. Fermentacija traje 3 tjedna. Za poboljšanje fermentacije možete dodati 30 g vinski kvasac. Koristite gumenu rukavicu. Vino nije slatko (jačine 14%).

Druga faza - izrada konjaka od grožđa kod kuće - uključuje destilaciju vina pomoću aparata za destilaciju. Prvi dio destilacije se baca zbog štetnih tvari. U dobiveni alkohol doda se ista količina vode i destilira još dva puta. Na kraju piće ima snagu od 70-75 stupnjeva.

Nakon toga se stavljaju hrastovi komadići koji se moraju zamijeniti hrastove bačve, gdje se ulijeva konjak.

Šampanjac od grožđa

Da biste napravili šampanjac kod kuće od grožđa, trebat će vam: grožđe, šećer, grožđice.


Pekmez od grožđa

Poslužujući džem od grožđa sa sjemenkama, možete iznenaditi svoje goste, jer ovo je neobična poslastica.

Za zimu pripremaju džem od grožđa sa sjemenkama, koristeći bobice bilo koje boje koje nisu prezrele. Temeljito se operu, svaka bobica se izreže na dva dijela. Sjemenke se uklanjaju čačkalicom ili nožem.

Bobice se preliju kipućim sirupom (1 kg šećera po čaši soka) i ostave 5-6 sati. Nakon infuzije, džem se kuha dok se ne kuha (kap sirupa se ne širi).

Okus pekmeza poboljšat ćete ako na kilogram dodate pola limuna. Možete dodati vanilin šećer, ali ne puno.

Ako nema limuna, koristite naranču. Neki se pripremaju s dodatkom zvjezdastog anisa, klinčića, muškatnog oraščića i dr. Da bi se sačuvala zelena boja grožđa, dodaju se listovi trešnje u količini od 5 komada na litru.

Posebno ukusan pekmez dobivena od "Isabella" i "Lydia". S malih bobica ne morate vaditi sjemenke, one se uklanjaju čim isplivaju na površinu. Sjemenke daju ugodnu trpkost, a džem će postati zdraviji.

Pripremite pekmez od grožđa uz dodatak jabuka i krušaka. Grožđe i drugo voće prepolovite.

Liker od grožđa

Za kuhanje liker od grožđa Bobice nije potrebno prati kako se ne bi uklonile divlje gljivice koje žive na kožici. Bobice se beru kada je vrijeme suho i toplo. Zrele bobice se odvajaju, a biraju samo kvalitetne.

U pripremi likera koristi se prirodna fermentacija.

U slučaju slabijeg vrenja pospješuje se šakom grožđica ili se dodaju svježe, neoprane, zgnječene bobice grožđa. Za liker su prikladne sorte crvenog i bijelog muškata.

Prirodni napitak - liker od grožđa priprema se od 2 kg zrelog grožđa, pola kilograma šećera, 0,5 litara vode. Vodu i šećer prokuhajte, sirup kuhajte 5 minuta skidajući pjenu.

Bobice se stavljaju u posudu i preliju sirupom na sobnoj temperaturi 2-3 cm iznad bobica grožđa.Grlić staklenke pokriti gazom, ostaviti na toplom 2-3 dana. Čim započne fermentacija, gaza se uklanja i postavlja vodena brtva ili rukavica.

Fermentacija traje mjesec ili mjesec i pol dana. Kada je proces fermentacije završen, procijeđeni liker se puni u boce. Za liker jačine 11-14 stupnjeva odaberite hladno mjesto, gdje se može čuvati 2-3 godine.

Tinktura grožđa

Da biste dobili tinkturu od grožđa, uzmite dobro zrele bobice bilo koje boje. Za razliku od pripreme vina, bobice za tinkturu potrebno je oprati i osušiti, ali ne i pasirati.

Osnova za tinkturu je votka, konjak, alkohol, pročišćena mjesečina. Dio grožđa možete zamijeniti trešnjama ili ribizlom.

Češće se priprema tinktura od crnog grožđa. Uzmite alkoholnu bazu - 1,5 litara, bobice - punu staklenku od tri litre, šećer - 3 žlice.

Opranim i suhim bobičastim voćem napunite staklenku, pošećerite, zalijte alkoholom do grlića i držite podalje od svjetlosti 15-20 dana. Svaka 3 dana staklenku je potrebno protresti. Nakon 2-3 tjedna procijeđena tinktura se puni u boce.

Pekmez od grožđa

Za 1 kg grožđa - 1 kg šećera, 300 g vode, limunska kiselina, vanilin.

Odaberite čvrste, neoštećene bobice, dobro ih isperite, ocijedite i stavite u kipuću vodu 1 minutu. Zatim odmah uroniti u hladno. Dok se voda cijedi kuhajte šećerni sirup.

Vrući sirup ulijte u zdjelu, stavite bobice grožđa i ostavite 6 sati. Nakon toga stavite posudu na štednjak, prokuhajte, kuhajte 10 minuta i ostavite 8 sati. Ponovite isti postupak drugi put. Kuhajte treći put 8 minuta, dodajte limunska kiselina, prah vanilije, ostavite još par minuta i maknite s vatre.

Vrući džem stavite u zagrijane suhe staklenke i zarolajte.

Džem od grožđa s okusom višnje

3 kg grožđa, 3 kg šećera, limunska kiselina, vanilin, suhe peteljke trešanja.

Grožđe pažljivo sortirajte, isperite i blanširajte u vrućoj (90 stupnjeva) vodi 2 minute. Peteljke trešanja prethodno potopite u ovu vodu radi okusa.
Skuhajte sirup od vode i šećera, umočite u njega blanširano bobičasto voće i ostavite četiri sata. Zatim zakuhajte, kuhajte sat vremena na laganoj vatri, maknite s vatre 10 minuta, dodajte limunsku kiselinu i vanilin, pa kuhajte džem dok ne omekša.

Prokuhane suhe staklenke zagrijati i u njih stavljati vruć pekmez. Pokrijte poklopcima, stavite u lonac s vrućom (90 stupnjeva) vodom i sterilizirajte staklenke od pola litre 9 minuta, staklenke od litre 14 minuta.

Zarolajte i ohladite ne okrećući staklenku naopako.

Džem od grožđa s bundevom i kruškom

0,5 kg grožđa, 1,5 kg pulpe bundeve, 600 g kruške, 3 čaše soka od grožđa, sok od 2 limuna, 1,7 kg šećera, 2 žlice. konjak

Očišćene kruške narežite na kockice, a bobice grožđa na četvrtine. Uklonite sjemenke i koštice.

Oguljenu i na kockice narezanu bundevu stavite u posudu za mikrovalnu, dodajte 200 g šećera, poklopite i pecite u mikrovalnoj pećnici 20 minuta. Cool.

U posudi debljeg dna prokuhajte sok od grožđa do polovice prvobitne zapremine, pa mu, ne mičući posudu s vatre, dodajte šećer i uz stalno miješanje ga otopite. U tavu stavite voće i bundevu s pulpom, promiješajte, zakuhajte i ugasite. Maknite s vatre i ostavite 1 sat. Zatim ponovno prokuhajte, dodajte konjak za aromu i kuhajte 3 minute. Sipati u čiste staklenke i zatvoriti.

Žele od grožđa

Za 1 kg grožđa - 2 čaše vode, za 1 litru soka - 700 g šećera.

Odaberite ne sasvim zrelo grožđe s gustom pulpom. Dobro sortirajte, operite, prebacite u emajliranu posudu, zakuhajte i kuhajte 16 minuta. Filtrirajte dobiveni sok i također filtrirajte pulpu.

Sok prokuhajte do pola, skinite pjenu. Nastaviti kuhati uz postepeno dodavanje šećera. Kad se šećer potpuno otopi, provjerite hoće li se žele brzo zgusnuti kada ga izlijete na tanjur. Ako je brzo, znači da je žele spreman i da se može maknuti s vatre.

Vruće stavite u suhe, zagrijane staklenke, poklopite poklopcima i stavite na štednjak u posudu s vodom temperature 70 stupnjeva. Zatvorite poklopac posude. Staklenke od pola litre pasterizirajte na 90 stupnjeva 8 minuta, staklenke od litre 12. Zatim staklenke zarolajte i ohladite bez okretanja.

Ocat od grožđa

1,5 kg kaše od grožđa preostale nakon cijeđenja soka, 200 g šećera, 1,5 l vode.

Ulijte pulpu u staklenku od 3 litre, pokrijte je šećerom, dodajte vodu. Zavežite grlić gazom i stavite staklenku na toplo mjesto.

Nakon 3 mjeseca filtrirati ocat, staviti u boce, pokriti parafinom i čuvati vodoravno na tamnom mjestu.

Kompot od grožđa

Grožđe.

Za sirup: na 1 litru vode – 600 g šećera.

Odabrati lijepe velike bobice grožđa, dobro ih oprati, pustiti da se ocijedi voda i složiti ih u staklenke.

Skuhajte sirup od vode i šećera i kipućom vodom prelijte bobice. Staklenke pokrijte poklopcima i stavite sterilizirati u posudu s vodom zagrijanom na 60 stupnjeva. Staklenke od pola litre sterilizirajte 8 minuta, tegle od litre 10. Zatim odmah zarolajte i okrenite staklenke naopako dok se potpuno ne ohlade.

Naše goste iznenađujemo neobičnim zalascima grožđa: namočenim i ukiseljenim grožđem. Pozivamo vas da probate ove neobične konzerve.

obitelj Krylov,
Grad Krasnodar.

Ukiseljeno grožđe

2 kg grožđa.

Za marinadu za staklenku od 3 litre: 5 čaša vode, 0,5 kg šećera, 0,5 čaša 5% octa, 1 g cimeta, 10 klinčića.

Grožđe se može kiseliti ili u grozdovima ili u velikim, gustim bobicama (odvajaju se od grozdova škarama). U svakom slučaju, grožđe se mora temeljito oprati, lagano osušiti i staviti u sterilne staklenke.

Pripremite marinadu: kuhajte vodu s klinčićima i cimetom 10 minuta, dodajte šećer, pričekajte dok otopina ne zavrije, zatim maknite s vatre i ulijte ocat.

Vrućom otopinom prelijte bobice grožđa, poklopite staklenke poklopcima i stavite u posudu s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva. Staklenke od pola litre pasterizirajte na 90 stupnjeva 15 minuta, staklenke od litre 20, a staklenke od tri litre 45 minuta. Smotajte.

Grožđe marinirano na armenski način

1 kg grozdova grožđa srednje veličine „Mskhali“, „Achabash“ ili drugih sorti.

Za marinadu: 100 g vode, 200 g octa, 20 g soli, 50 g šećera, 50 g meda, po 5 klinčića i kardamom.

Grozdove zrelog grožđa dobro operite, isperite kipućom vodom, a zatim ih odmah uronite u hladnu vodu. Malo prosušite i složite u redove u sterilne staklenke.

Pripremite marinadu. Vruću otopinu ulijte u bobice, poklopite staklenke poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre na 90 stupnjeva 15 minuta, staklenke od litre 20, a staklenke od tri litre 45 minuta. Smotajte.

Namočeno grožđe

5 kg slatkog i kiselog grožđa.

Za fil: 2,5 l vode, 80 g šećera, 25 g soli, 25 g senfa u prahu.

Odaberite zrele, jake i čvrste bobice. Temeljito ih isperite hladna voda, čvrsto stavite u kantu od emajla ili tavu, pokrijte ubrusom, stavite drveni krug i savijte.

Pripremite nadjev. Njime napunite posudu s grožđem. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana, zatim sklonite na hladno mjesto.

Za 25 dana grožđe će biti spremno. Znakovi spremnosti: bobice su mekane, ali cijele, slatko-kisele, karakterističnog mirisa. Otopina je prozirna, ugodnog okusa i mirisa.

Vinograd je pogled bezalkoholno piće od grožđa. Za njega su najprikladnije muškatne sorte. Slobodno ga poslužite gostima - svi će ga obožavati!

Sergej Krylenko,
Tatiščevo.

Vinograd

Muškatno grožđe, sjemenke gorušice, kruške, dunje, hren, pekmez od grožđa.

Samljeti 25-30 sjemenki gorušice, sipati u platnenu vrećicu i zašiti.
Oprane kruške, dunje i hren narežite na komade.

Grozdove dobro isperite hladnom vodom, lagano osušite i stavite u drvenu kacu (možete koristiti i glinene ili emajlirane posude). Na dno stavite vrećicu senfa, a na vrh grožđe. Svaka 3 reda grožđa naizmjence s kruškama, dunjama i hrenom. Izlijte na vrh pekmez od grožđa 3 cm iznad razine bobica stavljenih u kadu. Sve pokrijte čistom krpom i odnesite na hladno mjesto. Nakon 25 dana vinograd se može poslužiti.

Zimi čak i moja djeca mogu sama napraviti sok od grožđa. A sve zato što sirupa od grožđa uvijek ima na zalihama. Isprobajte - svidjet će se i vašoj djeci!

Ekaterina Dulskaya,
Gomeljska regija.

Sirup od grožđa

Slatko grožđe svijetlih sorti, za 1 litru soka - 1 kg šećera.

Za sirup odaberite zrele, zdrave bobice, temeljito ih operite, iscijedite sok i procijedite kroz gusto platno. Dodajte šećer i sirup kuhajte 8 minuta. Vruće procijedite kroz gazu i ulijte u sterilne suhe staklenke. Odmah zarolajte.

Kupnja grožđica je skupa, pa čak i nerazborita ako sami uzgajate grožđe u vrtu. Prošle jeseni pokušali smo sami sušiti grožđe i dobro je ispalo. Dijelim s vama tehniku ​​dobivanja domaće grožđice.

Svetlana Berkutova,
Narovlya.

Grožđe.

Ako sušite grožđe sa sjemenkama, dobit ćete grožđice, ako sušite grožđe sa sjemenkama, dobit ćete sultanije. U svakom slučaju, za sušenje grožđa morate odabrati slatke sorte s gustim i zrelim bobicama.

Velike grozdove grožđa podijelite na nekoliko manjih, uklonite trule bobice i dobro ih isperite. Blanširajte 3 sekunde u kipućoj otopini sode bikarbone (6 g na 1 litru vode), te odmah isperite hladnom vodom. Ovim tretmanom na bobicama se stvaraju sitne pore iz kojih onda sušenjem vlaga bolje isparava.
Obrađene grozdove u jednom sloju stavite na sito (ili drugu rešetkastu podlogu) i sušite na suncu dva do tri tjedna uz povremeno preokretanje.

Osušene bobice izvadite iz grozdova, stavite ih na kratko u kutije, ostavite da odstoje 2 dana, a zatim ih prebacite u staklenke, a kako se grožđice ne bi osušile, staklenke dobro zatvorite poklopcima.

Iako je grožđe sušeno na suncu ukusnije i kvalitetnije, može se sušiti i u pećnici na temperaturi od 70 stupnjeva.

Naš čitatelj Vladimir Yatsyno iz okruga Zhabinkovsky dijeli svoje tajne skladištenja grožđa: “Da bi vaše grožđe ostalo svježe i ukusno do proljeća, morate ga tretirati na poseban način: uronite ga u toplu (35 stupnjeva) vodu na 15 minuta, zatim ih uronite na točno 5 sekundi u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Ohlađene bobice stavite na čisto platno i osušite. Nakon toga grožđe prekrijte piljevinom i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.”

Predstavljamo i recepte za pripravke od grožđa Elene Chereda iz regije Malorita, Olge Drobysh iz David-Gorodoka i Natalye Kuznetsove iz Azova.

Grozdenica (natopljeno grožđe)

10 kg grožđa, 0,5 kg senfa.

Uzmite vinske sorte grožđa. Pokupite bobice iz grozdova, trule i oštećene odbacite i temeljito isperite. Stavite u sterilne staklenke, posipajte senfom. Ulijte vodu, potpuno pokrivajući bobice. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto 25 dana.

Gotova hrpa trebala bi imati ugodan, ne jako kiselkast okus.

Konzervirano grožđe u vlastitom soku

Grožđe, šećer.

Odaberite zrele, neoštećene bobice i isperite. Iscijedite sok iz nekih bobica pomoću sokovnika ili običnog tučka. Pustite da odstoji 3 sata, zatim filtrirajte i ulijte u emajliranu posudu. Po želji možete dodati šećera. Kuhati. Malo prohladite.

Drugi dio bobičastog voća stavite u sterilne staklenke i napunite sokom. Pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju Vruća voda: staklenke od pola litre 10 minuta, staklenke od litre - 15. Smotajte. Staklenke okrenuti naopačke, ohladiti i čuvati na hladnom mjestu.

Konzervirano grožđe s aspirinom

Desertno grožđe.

Za punjenje: po litrenoj staklenci - 3 žlice. l. morska sol, 8 žlica. l. šećera, 1 tableta aspirina, 1 žlica. l. sjemenke gorušice, 2 lista trešnje, 70 ml octa.

Odabrati jake, neoštećene bobice, temeljito oprati i staviti u staklenke. U svaku staklenku dodajte sol, šećer, aspirin, senf i listiće trešnje.

Zakuhajte vodu, dodajte joj ocat, pričekajte 2-3 minute i ulijte otopinu u sadržaj staklenki. Čvrsto zatvorite poklopce. Mućkajte staklenke nekoliko dana. Nemojte sterilizirati: sjeme gorušice će pouzdano osigurati sigurnost i kvalitetu grožđa. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Konzervirano stolno grožđe

Stolno grožđe, listovi hrena i trešnje, 5% gorušice u prahu.

Za punjenje: 1 čaša šećera, 1 čaša soli, 1 kanta prokuhane vode.

Grožđe operite pod tekućom vodom, osušite i uvaljajte u senf.
Na dno emajlirane posude stavite listove hrena i trešnje i u posudu spustite gumeno crijevo. Položite grožđe, obloživši svaki red listovima trešnje. Odozgo stavite listove hrena i trešnje.

Pripremite nadjev. Napunite njime posudu kroz crijevo tako da u nju umetnete kantu za zalijevanje. To je neophodno kako bi se voda digla odozdo i ne isprala senf. Pokrijte tanjurom i ostavite 10 dana.

Kada grožđe postane ugodne jantarne boje i dobije slatko-kiseli okus, može se smatrati spremnim.

Grožđe pripremljeno na ovaj način ne uvalja se u staklenke: zahvaljujući gorušici neće se pokvariti niti postati pljesnivo. Čuvajte ga na tamnom mjestu iu tamnim, neprozirnim posudama, jer grožđe ne voli svjetlost.

Za pripremu sarmice umjesto listova kelja možete koristiti posoljene listove vinove loze. Imajte na umu da iako se listovi svih sorti jestivog grožđa mogu jesti, listovi crnog grožđa su žilaviji, pa ih je bolje ne čuvati. Ali od bijelog grožđa – molim! Mekani su i ukusni. Istina, bolje ih je sakupljati kada grm tek cvjeta.

Lidija Konovalova,
Suzdal.

Slano lišće grožđa

1 kg mladog lišća vinove loze, 120 g soli.

ZA SAMOLAR: 1,5 l vode, 60 g soli.

Za kiseljenje odaberite netaknute velike listove bez žilica i dlake ispod njih. Temeljito ih isperite, ostavite u hladnoj vodi 3 sata, mijenjajući vodu svakih sat vremena, zatim isperite pod tekućom vodom. Malo osušite i blanširajte 3 minute u kipućoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ohladite.

Stavite u sterilne staklenke, posolite i zbijete. Stavite uteg na vrh tako da lišće leži čvršće. Zalijte salamurom, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite 2 tjedna, po potrebi dolijevajući salamuru. Nakon toga odnesite ga na hladno mjesto za skladištenje.

Koristi se za izradu peciva i dolme.
natural-medicine.ru