Forshmak milli yəhudi mətbəxinin gözəl bir pastasıdır. Kartofla siyənəkdən qiymə hazırlamaq çox asandır. Klassik reseptdə bir neçə məhsul var, lakin onların birləşməsi yeməyi orijinal və dadlı edir.
Soyuq qəlyanaltı kimi verilir.
İdeal qiymə yumşaq ətdir. İstədiyiniz tutarlılığa nail olmaq üçün reseptimizdə sizə danışmaqdan məmnun olduğumuz kiçik sirlər var. 
- siyənək karkası - 1 əd.,
- kartof - 2 əd.,
- toyuq yumurtası - 2 əd.,
- bitki yağı - 3 osh qaşığı,
- şüyüd.
Addım-addım fotoşəkil ilə resept:
Yaxşı olar ki, bütöv bir siyənək balığı götürüb özünüz kəsin.
Buna görə də, bir balıq götürürük, başını, quyruğunu, üzgəclərini kəsirik, qarnını kəsib içini çıxarırıq.
Sonra balıqdan dərini çıxarmalı və fileto hazırlamaq üçün sümükləri diqqətlə seçməlisiniz.
Sümüklərin varlığına yaxından baxırıq.
Kıyılmış ətdə sümüklərə icazə verilmir.
Balıqları hazırladıqdan sonra, balıqları iş səthinə qoyun və kiçik parçalara kəsin.
Gəlin kartof və yumurta götürək.
Tavaya su tökün, kartofu içinə qoyun, sobaya qoyun və orta istilikdə tam bişənə qədər bişirin.
Kartof bişdikdən sonra suyunu boşaltın və tamamilə soyumağa qoyun.
Bunu yumurta ilə də edirik.
Sadəcə bir an. Bir yumurta yumşaq qaynadılmış, digəri bərk qaynadılmış qaynadılır. Yumşaq qaynadılmış yumurta sayəsində qiyməmiz daha yumşaq olacaq.
Bişmiş kartof və yumurtaları soyudun, qabığını soyun və kəsin.
İndi siyənəyi ət dəyirmanında incə ızgaradan keçirməliyik.
Soyulmuş kartof və soyulmuş yumurtaları götürürük, həmçinin ət dəyirmanında doğrayırıq. 
Digər maddələrdən daha çox kartof olacaq. Bu belə olmalıdır. 
Bütün yer məhsulları qarışdırırıq, bir neçə qaşıq əlavə edirik. bitki yağı və yenidən qarışdırın.
Kartoflu siyənək qiyməsi hazırdır.
Gəlin dadına baxaq. Lazım gələrsə duz və istiot. Yaşıllıqlarla bəzəyirik.
Bu şah əsər qara çörək və ya croutons ilə verilir. 
Xatırladaq ki, sonuncu dəfə hazırlaşmışdıq
Qəribədir ki, əvvəllər qiymə dediyimiz şey - soyuq qəlyanaltı doğranmış siyənəkdən - əvvəlcə bu, yalnız siyənək (və qızardılmış) deyil, həm də kartof və xama ilə bişmiş ətdən ibarət olan isti məzə idi. Zamanla, yemək yəhudi mətbəxinə köçdü və ənənəvi olaraq təqdim olunan balıq pastası kimi kütlələrin şüurunda möhkəmləndi Aşağıda, yəhudi texnologiyasına uyğun olaraq hazırlanmış klassik siyənək qiyməsi reseptinin bütün variantlarını nəzərdən keçirəcəyik.
Klassik yəhudi siyənək qiyməsi
Tərkibi:
- kərə yağı - 180 q;
- süd - 40 ml;
- çörək - 3 dilim;
- sirkə - 15 ml;
- soğan - 90 q.
Bişirmək
İlk təzəlikdə olmayan çörəyin dilimlərini doğrayın və üzərinə süd tökün. Qırıntı nəm çəkdikdə, çörəyi ətçəkən maşından keçirin və sirkə ilə qarışdırın. Böyük bir siyənəyi kəsin və filetodan qalan sümükləri çıxarın. Balıqları mümkün qədər kiçik parçalara kəsin. Soğanı əl ilə doğrayın və qalan maddələrlə birləşdirin. Qarışığı otaq temperaturunda kərə yağı ilə çalın, sonra çörək tostunun üzərinə sürməzdən əvvəl klassik qiyməni soyudun.
Siyənəkdən Forshmak - yerkökü ilə klassik resept
Tərkibi:
- siyənək filesi - 380 q;
- çörək - 3 dilim;
- yerkökü - 70 q;
- süd - 210 ml;
- yumurta - 3 ədəd;
- soğan - 110 q.
Bişirmək
Siyənək filetosunda sümük qalmadığından əmin olun və sonra ətçəkən maşından keçirin. Yerkökü qaynadıqdan sonra eyni şeyi edin. Soğanı da incə doğrayın, tercihen əl ilə doğrayın, çünki püresi soğan qiyməni çox maye edə bilər. Yumurtaları qaynadın və həmçinin doğrayın. Çörəyi südlə tökün və yumşaltmaq üçün buraxın, sonra artıq nəmliyi sıxın və parçaları yumurta ilə birlikdə siyənək qarışığına əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra dadına davam edin.
Siyənəkdən Forshmak - kartof ilə klassik resept
Çörək əlavə edilməklə orijinal qiymə hazırlanırsa, bu variasiyada nişastalı kartof kök yumruları yeməyin əsas bağlayıcısıdır. Kartof əlavə etməklə, qiymə yüngülliyini itirir, lakin daha doyurucu olur.
Tərkibi:
- böyük siyənək;
- kartof - 60 q;
- alma - 60 q;
- kərə yağı- 55 q;
- soğan - 55 q;
- yumurta - 1 əd.
Bişirmək
Klassik siyənək qiyməsi bişirməzdən əvvəl karkası filetolara bölün və sümükləri ondan çıxarın, sonra balıqları doğrayın. Kartofu qaynadın və püre halına salın. Bir almanı incə sürtgəcdən keçirin. Soğanı doğrayın. Yumurtanı qaynadın və mümkün qədər kiçik parçalara kəsin. Hazırlanmış bütün maddələri birləşdirin və yumşaldılmış kərə yağı ilə döyün.
Ərinmiş pendir ilə siyənək balığının klassik qiyməsi
Tərkibi:
- böyük siyənək;
- emal edilmiş pendir- 110 q;
- kərə yağı - 90 q;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- yerkökü - 55 q.
Bişirmək
Əvvəlcə yerkökü soyun və qaynadın, sonra yumşaq yağ, ərinmiş pendir və doğranmış siyənək filesi ilə birlikdə blender qabına qoyun. Oraya da bərk qaynadılmış yumurta göndərin. Kıyılmış əti pastaya bənzər bir tutarlılığa qədər döyün və ağ çörək tostunda xidmət edin.
Siyənəkdən hazırlanan qiymə üçün klassik resept alma, soğan, qaynadılmış toyuq yumurtası, yağ və süddə isladılmış çörək dilimlərinin istifadəsini nəzərdə tutur. Bütün bu maddələr sonradan çevrilir dadlı siyənək pastası halına salın, sonra masada xidmət edilə bilər, qəhvəyi çörəyin üzərinə yayılır.
Klassik qiymə hazırlamaq üçün lazım olan məhsulların nisbətləri:
- 400-500 q ağırlığında 1 yağlı siyənək karkası;
- 2 toyuq yumurtası, bərk qaynadılmış;
- 100 q şirin və turş alma (məsələn, Antonovka çeşidi);
- 20 q soğan;
- 50-60 q köhnəlmiş ağ çörək və ya bulka;
- 100 ml süd;
- 150 q yüksək keyfiyyətli kərə yağı;
- duz və bəlkə də ləzzət üçün, dadmaq üçün xardal.
Addım-addım bişirmə:
- Yeməkdə ən çox vaxt aparan və çətin proses siyənək balığının hazırlanması olacaq. Balığın qabığı soyulmalı, bağırsaqları soyulmalı və ət sümüklərindən ayrılmalıdır. Nəticədə fileto kiçik parçalara (kublar və ya digər ixtiyari forma) kəsin.
- Alma qabığını soyun və ortasını toxumlarla kəsin, soğandan qabığın bütün təbəqələrini çıxarın və qaynadılmış yumurtaları qabığından təmizləyin. Sonra bütün bu komponentləri siyənək balığı ilə eyni ölçülü parçalara doğrayın.
- Bayat çörək dilimlərini 10 dəqiqə süddə isladın. Kərə yağı da əvvəlcədən soyuducudan çıxarmalısınız ki, otaq temperaturunda yumşaq qaymaqlı vəziyyətə gələ bilsin.
- Uyğun ölçüdə bir qabda, sıxılmış çörək də daxil olmaqla, bütün inqrediyentləri qarışdırın. Bundan sonra, meydana gələn kütləni ət dəyirmanı ilə doğrayın və ya homojen bir qalın qarışıq əldə etmək üçün bir qarışdırıcı ilə doğrayın.
- Pateyə yumşaq kərə yağı əlavə edin və üyüdün. Hər şeyi dadmaq üçün duz edin, ancaq duz əlavə etməyə qarışmamalısınız, çünki siyənək artıq duzludur.
- Bundan sonra son addım qalır: bir saat soyuducuya qoyun soyuducuda.
"Forshmak" sözü hərfi tərcümədə "gözləmə" deməkdir. Əvvəlcə yemək isti idi və İsveç mətbəxinə aid idi, lakin sonra yəhudi mətbəxinə köçdü və burada soyuq məzə oldu.
Kartof əlavə etməklə addım-addım bişirilir
Kartof duzlu siyənək üçün sevimli qarnirdir, buna görə də siyənək-kartofun belə birləşməsinin qiymə ətinin varyasyonlarından birində təcəssüm etdirilməsi təəccüblü deyil. Bu pate olduqca doyurucu olur və mümkün qədər səhər yeməyi üçün əsas yemək kimi uyğun gəlir.
Yemək bişirmək üçün sizə lazım olanlar:
- 600 q yüngül duzlu siyənək, dəridən və sümüklərdən təmizlənmiş;
- 3 qaynadılmış toyuq yumurtası;
- 100 q təzə alma;
- Uniformada qaynadılmış 150 q kartof;
- 100 q çörək;
- 100 ml süd;
- 50 ml təmizlənmiş günəbaxan yağı;
- 30 q yaşıl soğan;
- 15 q xardal;
- 10 q şəkər;
- 30 ml alma sirkəsi;
- 3 q qara yer bibəri.
Bu soyuq qəlyanaltının hazırlanma prosesi:
- Hazırlanmış siyənək filetosunu süddə 1-2 saat, çörəyin pulpasını isə 10-15 dəqiqə isladın.
- Sərt qaynadılmış yumurtaları ağa və sarıya bölün. Onları şəkər, xardal, bitki yağı, sirkə və istiot ilə birlikdə doğrayın. Sıxlıqda mayonezə bənzər bir kütlə almalısınız.
- Yumurta ağı, qabığı soyulmuş və toxumu alınmış alma, soğan, balıq filesi, kartof və bulka ətçəkən maşından bir neçə dəfə bükülür. Sonra sarısı qarışığı əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
- Hazır qəlyanaltıya istədiyiniz formanı verin və istədiyiniz kimi bəzəyin.
Siyənəyin quyruğu və başı atılmamalıdır. Xidmət edərkən pateyə əsl siyənək görünüşünü verməyə kömək edəcək.
Kəsmik ilə
Bu resept inqrediyentlərin klassik birləşməsindən uzaqdır, lakin hazır məzə qeyri-adi dərəcədə yumşaq və havadar olur.
Lazımi məhsulların siyahısı və onların miqdarı:
- 400 q yüngül duzlu siyənək;
- 200 q kəsmik;
- 120 q şirin və turş alma;
- 90 q şalgam soğanı;
- 100-150 q qoz ləpəsi;
- dadmaq üçün bitki yağı, duz və istiot.
Fəaliyyət alqoritmi:
- Siyənək karkasını filetoya çevirin, qabığını və sümüklərini çıxarın, soğandan qabığını çıxarın, almanın nüvəsini çıxarın və qabığını kəsin.
- Bütün inqrediyentləri ayrı-ayrılıqda təsadüfi qaydada ətçəkən maşından keçirin. Sonra hər şeyi qarışdırın və ortaya çıxan qarışığı yenidən ət dəyirmanından keçirin.
- Hazır qiymə ətinə dadmaq üçün bitki yağı, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Qəlyanaltını soyuducuda hava keçirməyən şüşə qabda saxlayın.
Yeməyə tartletləri və ya bərk qaynadılmış yarımları dolduraraq xidmət etmək olar. toyuq yumurtası, içlikdən əvvəl sarısını çıxarın.
yerkökü ilə
Qəlyanaltıya daxil olan inqrediyentlər:
- 500-600 q siyənək (2 orta balıq);
- 120 q qaynadılmış yerkökü;
- 100 q yumşaq kərə yağı;
- 1 toyuq yumurtası, bərk qaynadılmış.
Kıyılmış əti necə bişirmək olar:
- Siyənəyi bağırsağından çıxarın, başını və quyruğunu kəsin, üzgəclərini çıxarın və qabığını çıxarın. Sonra bütün sümükləri diqqətlə çıxarın və filetoyu böyük parçalara kəsin.
- Haşlanmış yerköküdən nazik təbəqə ilə qabığını çıxarın, yumurtanı soyun və balıq kimi parçalara kəsin.
- Bütün inqrediyentləri bir qarışdırıcıya qoyun və yumşaq bir pasta halına gətirin. Mətbəxdə qarışdırıcı kimi bir köməkçi yoxdursa, bir ət dəyirmanı da tapşırığın öhdəsindən gələ bilər. Bu vəziyyətdə kiçik deşikli bir tordan istifadə etmək və bir neçə dəfə yeməkdən keçmək lazımdır.
Yəhudi ətini necə bişirmək olar?
Yəhudi üslubunda bişirmək üçün bir qarışdırıcıya və ya elektrik ətçəkən maşına ehtiyacınız yoxdur, sürtgəc və əl ətçəkən kifayət edəcəkdir.
Hazırlıq prosesində istifadə olunur:
- 750 q öz-özünə bişirilmiş siyənək filesi;
- 200 q soğan;
- 150 q qaynadılmış kartof (formada);
- 200 q turş təzə giləmeyvə;
- 3 yumurta, əvvəlcədən bişmiş;
- otaq temperaturunda 150 q kərə yağı;
- ədviyyatlar və sirkə (təzə limon suyu ilə əvəz edilə bilər).
Pişirmə üsulu:
- Duzlu balıq filesini ətçəkən maşından keçirin və ya bıçaqla çox incə doğrayın. Bir viskoz doğranmış balıq almalısınız. Balıq çox duzlu idisə, əvvəlcə bir neçə saat suda və ya süddə isladılmalıdır.
- Kobud sürtgəcdə yumurta, kartof və alma pulpasını qırıntılara çevirin. Kıyılmış ətin adi salata çevrilməməsi üçün kartofla diqqətli olmalısınız və bu tərkib hissəsi ilə həddindən artıq olmamalısınız.
- Bu yəhudi qəlyanaltısının başqa bir xüsusiyyəti qızardılmış soğan. Çiy deyil, kərə yağında qızardılır, miqdarı elə olmalıdır ki, tərəvəz onun içində üzür.
- Kıyılmış siyənək, kartof, alma və yumurta çiplərini qarışdırın. Soğanı qızardıldığı kərə yağı ilə birlikdə bu kütləyə tökün. Hər şeyi qarışdırın və xidmət üçün siyənək qabına köçürün.
- 300 qram siyənək karkası;
- 2 qaynadılmış yumurta;
- 140 q soğan;
- 90 q alma;
- 80 q ağ çörəyin köhnə pulpası;
- 100 q yağlı kərə yağı (evdə hazırlana bilər).
Pişirmə addımları:
- Fileto siyənək karkasından ayırın və ətçəkən maşından keçirin, alma pulpası, soğan və yumurta ilə eyni şeyi edin.
- Çörəyin pulpasını isti suda isladın, sıxın və əzilmiş məhsullara əlavə edin.
- Kərə yağı yumşaldın və yaranan kütlə ilə üyüdün. Bu, bütün maddələrin ümumi kütlədə bərabər paylanması üçün çox diqqətlə edilməlidir. Forshmak hazırdır.
Odessada resept
Bu yemək güclü ədviyyatların əlavə edilməsi ilə xarakterizə olunur. Bu təəccüblü deyil, çünki Odessa evdar qadınları tez-tez qiymə üçün ən keyfiyyətli balıqdan deyil, dadı ədviyyatlarla gizlədilməli olan "paslı" siyənəkdən istifadə edirdilər. Əlbəttə ki, yemək üçün təzə və yağlı balıq götürmək və ədviyyatlarla adi yeməyə təzə dad notları əlavə etmək daha yaxşıdır.
Odessada siyənəkdən forshmak resepti belə məhsulların istifadəsini nəzərdə tutur:
- 300-400 q sümüksüz siyənək filesi (satın alınmış hazır istifadə etməmək daha yaxşıdır);
- 200 q alma;
- 100 q soğan;
- 1 qaynadılmış toyuq yumurtası;
- 90 q kərə yağı;
- 18 q sarımsaq;
- 5 q keşniş;
- 5 q zəncəfil;
- 5 q bibər.
Pişirmə:
- Siyənək filesi və alma qabığı və toxumları olmadan kiçik parçalara kəsin.
- Qalan fileto və almanı yumurta, soğan, yağ və sarımsaq ilə birlikdə blenderdən istifadə edərək homojen bir pasta halına gətirin.
- Yaranan qarışığa ədviyyatlar və doğranmış maddələr əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və soyuducuda bir rəfdə bir saat sərinləyin.
Duzlu siyənək araq üçün yaxşıdır, buna görə də bayram şənliklərində qiymə tez-tez görünür, lakin iş günləri bu pasta ilə yayılmış bir parça qara çörək istənilən birinci və ya ikinci yeməyi ləzzətlə tamamlaya bilər. Yalnız zövqünüzə görə (daha doğrusu, mədəniz üçün) qiymə reseptini seçmək qalır.
Kartof ilə siyənəkdən forshmak - sevənlərin təqdir edəcəyi ləzzətli qəlyanaltı balıq yeməkləri. Forshmak klassik yəhudi mətbəxinə aiddir, tez-tez siyənəkdən əlavə, forşmaya yumurta, alma, soğan əlavə olunur, bəzən hətta çörək və yağ / marqarin əlavə olunur. Kıyma soyuq qəlyanaltı kimi verilir, əlavəyə gəldikdə isə - dad məsələsi - qiyməni qara çörək dilimləri ilə təqdim edə bilərsiniz, qiymə ətindən içlik kimi istifadə edə bilərsiniz, məsələn, tartlets və ya pancake üçün, qiyməni bişmişə vermək də çox dadlıdır. təzə kartof. Bir çox varyasyon var, amma qəlyanaltının çox dadlı olması bir həqiqətdir, buna görə də onu harada tətbiq etmək sualı qətiliklə olmayacaqdır. Beləliklə, mətbəxə getməyi və ən çox qəşəng bir qəlyanaltı hazırlamağı təklif edirəm sadə maddələr. Mən sizin üçün dadlı qəlyanaltı üçün klassik resepti ətraflı təsvir etdim. Baxmağa əmin olun. 
- siyənək balığı - 1 əd.,
- emal edilmiş pendir - 1 əd.,
- böyük yerkökü - 1 əd.,
- toyuq yumurtası - 2 əd.,
- duz, istiot - dadmaq.
Addım-addım fotoşəkil ilə resept:
Bu reseptdə ən çətin şey siyənəyi təmizləməkdir, mümkün qədər çox sümük çıxarmağa çalışmaq lazımdır. Təmizlənmiş filetoyu ən kiçik ızgara ilə ət dəyirmanına keçirin ki, hətta qalan kiçik sümüklər də əzilsin. Siyənəkdən sonra emal edilmiş pendiri ət dəyirmanında atlayın. Ən dadlısını seçmək üçün pendir, zövqlə götürə bilərsiniz. 
Toyuq yumurtalarını duzlu suda 8-10 dəqiqə qaynadın, qabığını soyun. Yumurtaları incə bir ızgara ilə ət dəyirmanında keçirin. Siyənək və pendirə yumurta əlavə edin. 
Bir böyük yerkökü soyun, son çarə olaraq onu ət dəyirmanında keçirin. Qalan maddələrə yerkökü əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Siyənəyin və pendirin dadını nəzərə alaraq duz əlavə edin. İstəsəniz, başqa alma və ya soğan əlavə edin, bir az kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. 
Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın və nümunə götürün. Dadını istədiyinizə uyğunlaşdırın. Forşmakı bir saat soyuducuda soyudun, sonra süfrəyə verə bilərsiniz. Bunu sizə də təklif edirəm
Klassik qiymə bişirmək o qədər asandır və o qədər büdcəyə uyğundur ki, heç gözləməyə də ehtiyac yoxdur xüsusi hadisə bişirmək üçün. seçin ən yaxşı resept seçimimizdə!
- siyənək - 2 əd.
- Baton - 2 ədəd. dilim
- alma - 1 əd.
- Soğan - 1 əd.
- Duz - dadmaq
- Qara bibər - dadmaq
Kıyılmış ət üçün yaxşı, yağlı siyənək filesi lazımdır. Adətən satın aldığınız sübut edilmiş balıqlardan istifadə edin. Bu başlı bütöv bir siyənəkdirsə, diqqətlə təmizləyin, filetoyu çıxarın və bütün sümükləri çıxarın. Daha çox incəlik üçün fileto bir saat süddə isladıla bilər. Mən uzun müddətdir ki, eksklüziv təmizlənmiş siyənək filesi alıram, təmizləmə ilə bütün bu yorucu manipulyasiyaları sevmirəm və dadını daha çox bəyənirəm. Təmiz fileto kiçik parçalara kəsilir.
Çörək dilimlərini on dəqiqə soyuq suda isladın, sonra sıxın.
Soğanları soyub doğramaq lazımdır böyük parçalar. Alma qabığını çıxarın, kəsin və nüvəni toxumlarla çıxarın. Lazım gələrsə, dondurulmuş alma dilimlərindən də istifadə edə bilərsiniz.
Kıyma üçün hazırlanmış bütün məhsulları blender qabına qoyun və impuls rejimində püre halına salın. Və ya bütün maddələri bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə atlaya bilərsiniz. Dadmaq üçün qiyməni duz və istiot edin və uyğun bir qaba qoyun. Soyuducuda bir gündən çox olmayan müddətə saxlayın.
Resept 2: alma ilə siyənəkdən qiymə (addım-addım)
- Yüngül duzlu siyənək - 1 ədəd (böyük)
- Sərt qaynadılmış yumurta - 2 ədəd
- soğan - 1 ədəd
- Yaşıl alma - 1 ədəd
- Ağ çörək - 1 dilim (çox təzə olmaya bilər)
- Süd - 100 mililitr
- Yer qara bibər - 1-2 çimdik
- Yaşıl soğan - 1 dəstə (bəzək üçün)
Təchizatlarınızı hazırlayın və başlayaq. Yumurtaları 9 dəqiqə qaynadın, buzlu suyun altında sərinləyin və qabığını çıxarın. Lampanı təmizləyin.
Siyənəyi filetolara kəsin, bağırsaqları, başını, sümüklərini və dərisini çıxarın. Çörəyin qabıqlarını kəsin və süddə isladın. Alma yuyun, qabığını çıxarın və nüvəni çıxarın. Bütün məhsulları ət dəyirmanı vasitəsi ilə iki dəfə çevirin. İstisna: bir sarısı, yeməyi bəzəmək üçün sizə lazım olacaq.
Soğanı çox incə doğrayın, qiymə ətinə və bir-iki çimdik qara üyüdülmüş bibər əlavə edin. Qarışdırın.
Kıyılmış əti siyənək balığının içinə qoyun. Hamarlayın.
Qızardılmış sarısı və doğranmış soğan ilə bəzəyin. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin. Zövq alın!
Resept 3, addım-addım: siyənəkdən qiymə necə bişirilir
Siyənək qiyməsi kifayət qədər demokratik bir yeməkdir, müxtəlif ölkələrdə hazırlanır və inqrediyentlər dəstində bir neçə dəyişikliyə malikdir. Müxtəlif dad palitrasını əks etdirən bu məşhur resepti təklif edirəm.
- siyənək filesi - 100 q
- böyük yumurta - 1 ədəd.
- kiçik soğan - 1 ədəd.
- yarım alma ("Simirenko" və ya "Antonovka")
- kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.
- qurudulmuş ağ çörək- 1 dilim
- bir az limon suyu.
Digər maddələrin hazırlanmasına davam etməzdən əvvəl, çörəyi süddə isladın və bərk qaynadılmış yumurta qaynatın.
Soğanı soyun, doğrayın və kərə yağı və isladılmış çörək ilə birlikdə döyün (çörəkdən süd sıxmayın). Bəzən soğanın üyüdülməzdən əvvəl üzərinə qaynar su tökmək tövsiyə olunur, lakin qiymə bişdikdən dərhal sonra verilməsə, lakin ən azı 30 dəqiqədən sonra kəskin soğan qoxusu öz-özünə yox olacaq.
Tərkibi siyahısında siyənək filesi göstərilsə də, əsl qiymə üçün hazır fileto götürməmək, yaxşı, yağlı, təzə siyənək balığı seçmək və özünüz kəsmək daha yaxşıdır. Buna görə, 100 q fileto artıq dəri və sümüklərdən təmizlənmişdir. Siyənəyi və yumurtaları orta ölçülü kublara doğrayırıq. Alma incə doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilə bilər. Taşlamadan dərhal sonra parçaların səthi oksidləşməməsi və qaralmaması üçün onu limon suyu ilə səpmək lazımdır. Ümumiyyətlə, qəlyanaltı qarışdırmazdan əvvəl dərhal alma kəsmək daha yaxşıdır.
Forshmakın hazırlanmış hissələrini birləşdiririk və yumşaq bir şəkildə homojen bir kütləə qarışdırırıq. Siyənək bir az duzlu olsaydı, bir az duz əlavə etmək lazım ola bilər.
Kütləni 30-60 dəqiqə dayanmasına icazə verin ki, soğan marinadlansın və masaya qəlyanaltı verə bilərsiniz. Kıyılmış ət olduqca ifadəsiz boz rəngə sahib olduğundan, xidmət edərkən yaşıl soğan, yumurta sarısı, qaynadılmış yerkökü ilə rəng əlavə edə bilərsiniz.
Resept 4: qoz-fındıq və göyərti ilə yəhudi qiyməsi
- siyənək filesi
- 5 qoz
- 1 ampul
- 1 qaynadılmış yumurta
- 1 ç.q Sahara
- 1 dilim bulka
- bitki yağı
- şüyüd və/və ya cəfəri
- 2 x.q limon şirəsi
- dadmaq üçün qara bibər
Siyənəyi təmizləyin və parçalara kəsin.
Soğanı kublara kəsin və günəbaxan yağında qızardın.
Soğan qızılı rəng alana qədər qızardın.
Fındıqları təmizləyin.
Fındıqları quru bir qızartma qabda qızardın, arabir qarışdırın.
Yumurtanı bərk qaynadın. Alma qabığını soyun və kiçik parçalara kəsin. Bir dilim bananı kəsin.
Ətçəkəndə siyənək, alma, yumurta və soğanı bükürük. Limon suyu, şəkər, qara bibər, 2 tsp əlavə edin. bitki yağı və otlar.
Hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq.
Rahat bir qaba qoyduq, sıx bir şəkildə sıxın.
Bir-iki saat soyuducuya göndəririk ki, qiymə soyusun. Düz bir boşqaba çevirin və xidmət edin.
Resept 5: çörək və soğan ilə siyənək qiyməsi
- orta ölçülü siyənək - 1 ədəd.
- orta ölçülü ampul - 1 ədəd.
- toyuq yumurtası - 3 əd.
- turş alma - 1 əd.
- qurudulmuş ağ çörək parçaları - 2 ədəd.
- süd - ½ osh qaşığı.
- kərə yağı - 70 q
- duz - dadmaq
- yer qara bibər - dadmaq
- limon turşusu - dadmaq
Kıyılmış ətin hazırlanmasını rəvan bir prosesdə təşkil etmək daha yaxşıdır, bu, vaxta və rahatlığa qənaət edəcəkdir. Bütün lazımi məhsulları toplayırıq.
Yumurtaları qaynatmaqla başlayaq. Duz əlavə edin, su tökün və tavanı orta istiliyə göndərin.
Qurudulmuş çörəyin dilimlərini yuxarı və aşağı qabıqlardan azad edirik - bizə yalnız orta ölçülü parçalara kəsilmiş gözenekli və havadar bir qırıntı lazımdır.
Çörək dilimlərinin üzərinə süd tökün. Süd çörəyin teksturasını yumşaldacaq və yeməyimizə incə qaymaqlı dad qatacaq.
Soğanı soyun və orta dilimlərə kəsin.
Bizə şirəli, dadlı və yumşaq soğan lazımdır, sudan şoraba əlavə edin və limon turşusu və soğanı dəmləmək üçün kənara qoyun.
Gəlin siyənək balığına keçək. Balıqları çantaya qoyduq - tullantıları təmizləmək daha asandır.
Dərini çıxarırıq. İndi ən vacib şey filetodan bütün sümükləri diqqətlə çıxarmaqdır. Ən asan seçim, balığın bağırsağından belə çıxarmadan filetoyu sadəcə çıxarmaqdır.
Filetoları onurğa boyunca ayırın, başın yaxınlığında kəsikləri dərinləşdirin və filetoları qabırğalardan diqqətlə soyun.
Alınan 2 fileto sümüklərin olması üçün yoxlayırıq və bütün lazımsızları amansızcasına çıxarırıq.
Nəticədə fileto sümüyün səthində görünən uzun zolaqlar boyunca çıxarılır.
Çubuqları kəsdik və yenidən bütün görünən sümükləri çıxardıq.
Şirəli alma növbəsidir. Almanın turşuluğu forshmakupikannosti, incə alma ləzzəti - təravət verir. Almanın qabığını soyun.
Alma dörddə birinə kəsin, toxumları çıxarın.
Bütün məhsullar üyüdülmək və əla qəlyanaltıya yığılmaq üçün hazırlanır.
Soyudulmuş yumurtaları soyun və incə bir sürtgəcdən keçirin.
Əzmək üçün blenderdən istifadə edirik. Marinadı soğandan süzün və qarışdırıcı qabda doğrayın. Uniforma üyüdülməsinə diqqət yetirin və qabın divarlarında qalan böyük parçalar da əzilməlidir. Yaranan kütləni dərin bir salat qabına qoyun.
Alma doğrayırıq. Məhsulun az miqdarda olması səbəbindən böyük parçalar çıxır. Almaya yaxşıca sıxılmış çörəyi əlavə edin və yaxşıca doğrayın. Soğan ilə salat qabına qoyun.
Siyənək parçalarını doğrayın.
Tədricən yumurta, soğan, alma püresiçörək qırıntıları ilə. Yaranan kütləni salat qabına qoyun.
Kərə yağı bir qazanda həll edin.
Onları demək olar ki, hazır qiymə ilə doldurun və bir qaşıq ilə hərtərəfli qarışdırın. Qara yer bibəri - aşpazın zövqünə və mülahizəsinə görə.
Hazır qiyməni bir konteynerə qoyuruq və bir neçə saat soyuducuya göndəririk - kərə yağını dondurmaq pateni daha sıx edəcəkdir.
Kıyılmış ət ayrı bir yemək kimi təqdim edilə bilər və ya kiçik çörək dilimlərinə yayıla bilər. Ağ çörəyi kərə yağı ilə yaymaq məsləhətdir - biz kremli aromada isladılmış ən zərif pate alırıq.
Resept 6: İbranicə kartof qiyməsi
Siyənəkdən forşmak hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur. Kıyılmış ət müxtəlif ola bilər, onu sendviç şəklində çörəyə yaymaq, doğranmış göyərti ilə səpmək olar. Şənlik süfrəsində gözəl görünən qənnadı şprisi ilə sıxaraq tartletlərdə xidmət edə bilərsiniz. Və ya sadəcə salat qabındakı pate kimi.
- duzlu siyənək - 1 ədəd.
- kartof - 3 əd.
- yumurta - 2 əd.
- soğan - 1 əd.
- təmizlənmiş bitki yağı - 3-4 osh qaşığı.
- sirkə
- bəzək üçün şüyüd və ya cəfəri.
Bişirməyə başlamazdan əvvəl, kartof və yumurtaları əvvəlcədən qaynatmaq üçün təyin edin.
Hər kəs siyənək balığını təmizləməyi sevmir, ancaq qiymə bişirmək qərarına gəlsəniz, bunu etməli olacaqsınız.
Siyənəyi necə tez təmizləmək olar: əvvəlcə duzlu siyənək axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. soyuq su. Başı, quyruğunu və bütün üzgəclərini kəsin. Qarını açmırıq, ancaq kənarından təxminən 1 sm kənarda iti bıçaqla kəsirik.
Balıqları yaxşıca bağırsaqdan çıxarırıq və qarnını içəridən yaxşıca yuyuruq. Bütün silsilə boyunca bir kəsik edirik və balıq filetosunu onurğa sümüyündən diqqətlə ayırırıq. Filetodan bütün qalan sümükləri çıxarırıq və dərini bıçaqla diqqətlə çıxarırıq. Kürü siyənək balığına tutularsa, ona da lazım olacaq, amma süd olmayacaq.
Hazır əvvəlcədən qaynadılmış kartof və yumurtalar soyudulur və təmizlənir. Soğanı da soyun.
Bütün komponentlər (balıq, yumurta, kartof və soğan) bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükülür.
Hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq. Forşmaya müəyyən bir dad vermək üçün üzərinə sirkə səpin və bitki yağı ilə ədviyyat edin. İstəyə görə zeytun yağı ilə ədviyyat edə bilərsiniz.
Resept 7: hisə verilmiş siyənək və qırmızı soğan ilə qiymə ət
Bu resept öz klassik kanonlarında saxlanılır, lakin bir "amma" ilə: buradakı ləzzət yalnız adi bir az duzlu siyənək balığı ilə deyil, həm də hisə verilmiş siyənək balığı ilə çox ləzzətli şəkildə yaradılmışdır.
- Siyənək 200 q
- Dumanlı siyənək 200 q
- Limon ½ parça
- Kartof 1 əd
- Toyuq yumurtası 3 əd
- Qırmızı soğan 1 əd
- Kərə yağı 50 q
- Xardal adi 3 osh qaşığı
- Xidmət üçün göyərti
- Dadmaq üçün duz
Balıqları hazırlayın: hər iki növ siyənəyi sümüklərdən və dəridən təmizləyin.
Siyənək filetosunu qırmızı soğan ilə ət dəyirmanında sürüşdürün. Yarım limonun suyu ilə çiləyiniz.
Kartofu yuyun, folqa ilə sarın, 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 40 dəqiqə bişirin. Sonra kartofu soyudun, qabığını soyun və orta sürtgəcdən keçirin.
Yumurtaları qaynadın, axan soyuq suyun altında sərinləyin, qabığını soyun və orta sürtgəcdən keçirin.
İşləyən qabda hər iki növ siyənəyi, qızardılmış kartofu və yumurtanı qarışdırın, yumşaq kərə yağı və xardal əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, yağı diqqətlə paylayın, lazım olduqda duz edin. Servis edənə qədər soyuducuda saxlayın. Otlar və qara çörək ilə çox dadlıdır.
Resept 8: Qırmızı kürü ilə Odessa forshmak
Sizə pendir və qırmızı kürü ilə qeyri-adi siyənək qiyməsi reseptini təqdim edirik. Bu qəlyanaltı üçün idealdır bayram süfrəsi. Bütün məhsullar bir qarışdırıcı ilə çırpılmır, lakin incə doğranır. Mütləq cəhd edin - çox dadlı!