Göbələk və xama ilə qalın mal əti stroqanof şorbası evdə hazırlanmış nahar və ya şam yeməyi üçün dəbdəbəli bir yeməkdir. Hər kəs xama ilə ət sousunu sevir və həmişə bir az əlavə tələb edir, elə deyilmi? Gəlin vaxt itirməyək və dəbdəbəli, qalın, doyurucu sousdan bütöv bir qab hazırlayaq. Və gəlin bu yeməyi şorba adlandıraq.
Ailəniz bu nəcib impulsu qiymətləndirəcək və bəlkə də boşqabları yalayacaq. Təbii ki, yalnız arxanız çevrildikdə. Çünki belə ləzzətli şorbanın bir damlasını da israf edə bilməzsiniz!
İnanılmaz dərəcədə dadlı, doyurucu, inanılmaz aromatik və tender çıxır. Bu mal əti, göbələk və əriştə parçaları sadəcə qarşısıalınmazdır! IN orijinal resept Ağ şərab var, ancaq uşaqlar üçün yemək bişirirsinizsə, spirtsiz edə bilərsiniz - sadəcə su və ya südlə əvəz edin. Dadı nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişəcək, amma yemək yenə də çox, çox dadlı çıxacaq. Çox. Olduqca çox. Bir daha - çox dadlı. Mən bu şorbanı sevirəm!
Məhsulun tərkibi
- kərə yağı - 60 q.
- mal əti - 0,7 kq.
- duz - 1/2 çay qaşığı
- qara bibər - 1/3 çay qaşığı
- şampinonlar - 250 q.
- soğan - 1 kiçik soğan
- sarımsaq - 4 diş
- quru ağ şərab - 125 ml.
- bulyon (mal əti, toyuq və ya tərəvəz) - 1,5 litr
- əriştə, makaron və ya makaron - 250 qr.
- ağ Buğda unu- 3-4 osh qaşığı. qaşıqlar
- xama - 125 ml.
- cəfəri - 3-4 budaq.
Göbələk və xama ilə qalın mal əti stroganoff şorbasını necə bişirmək olar
1. Əvvəlcə məhsulları kəsək:
- mal əti - ixtiyari formada kiçik parçalarda və ya istəsəniz, klassik mal əti stroganofunda olduğu kimi uzun zolaqlar edə bilərsiniz;
- şampinonlar və sarımsaq - nazik dilimlərdə;
- soğan - çox kiçik kublar.
2. Mal əti duz və qara bibərlə ovuşdurun.
3. Dibi qalın olan böyük bir qazanda kərə yağının yarısı qədər əridin. İstiliyi orta səviyyəyə qoyun, göbələkləri tavaya əlavə edin və bir az yumşalana qədər 5-6 dəqiqə qızardın. Yivli qaşıq və ya qaşıq istifadə edərək, şampinonları çıxarın və ayrı bir boşqaba köçürün.
4. Qalan yağı, əti, soğanı, sarımsağı eyni tavaya əlavə edin və 5-7 dəqiqə qəhvəyi rəng alana qədər qarışdıraraq qovurun.
5. Ağ şərabı tavaya töküb qarışdırın. Maye yarıya qədər azalana qədər başqa 15-20 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Əgər uşaqlar üçün yemək bişirirsinizsə və ya yeməyinizdə spirti sevmirsinizsə, şərabı eyni miqdarda toyuq suyu, süd və ya su ilə əvəz edin.
6. Demək olar ki, bütün bulyonu tökün, sous üçün 1/2 fincan buraxın. Şorbanı bir qaynadək gətirin, əriştə əlavə edin və tam hazır olana qədər bişirməyə davam edin.
Nəzərə alın ki, istifadə etdiyiniz bulyon artıq duzludursa, əlavə duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
7. Qalan bulyon və unun 1/2 stəkanını kiçik bir qabda birləşdirin, hamarlanana qədər qarışdırın və davamlı qarışdıraraq tədricən şorbaya tökün. Xama və göbələkləri tavaya qoyun, yenidən qarışdırın və daha 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Şorbanı dadın və lazım olduqda duz və ya istiot əlavə edin.
Göbələk və xama ilə qalın mal əti stroganoff şorbası hazırdır, yeməyi incə doğranmış cəfəri ilə səpin və dərhal xidmət edin. Yaşıllar olmadan edə bilərsiniz, amma onunla daha yaxşı çıxır.
Başqa bir yaxşı resept -
Əgər oruc tutmaq qərarına gəlsəniz, süd məhsullarından daha yaxşı yemək tapa bilməyəcəksiniz. Bu yeməklər mədədə çox yüngüldür və təbii mikrofloranı pozmur. Müxtəlif növ xama şorbalarını sınayın, sevdiklərinizi belə evdə hazırlanmış və dadlı şorbalarla təəccübləndirin.
Bu xama ilə şorba həzm sisteminə faydalı təsir göstərir. Qastrit və xora kimi mədə problemləri olanlar üçün də idealdır. Xama ilə kartof şorbası hazırlamaq üçün çox az miqdarda maddələrə və minimum vaxta ehtiyacınız olacaq. Yüngül pəhriz Xama ilə şorba gündəlik menyu üçün əladır.
Tərkibi:
- kartof - 4-5 əd.;
- xama - 1 paket;
- un, 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- ətirli bibər və qara bibər noxudları;
- dəfnə yarpağı;
- cəfəri kökü;
- yaşıllıq.
Hazırlanması:
1. Dəfnə yarpağı, bibər və cəfəri kökünü qaynar su ilə bir qazana qoyun.
2. Küp doğranmış kartofu əlavə edin.
3. Xama ilə qarışığı hazırlayın. Dərin bir qabda xama ilə unla hamarlanana qədər qarışdırın ki, topaqlar olmasın.
4.Kartof bişəndə xama qarışığını tavaya töküb 2 dəqiqə daha bişirin.
Süfrəyə verərkən göyərti ilə bəzəyin.
İpucu: Şorbanı qalınlaşdırmaq üçün daha çox xama qarışığı əlavə edin və şorbanı qaynamağa buraxın. Qalın bir tutarlılığa malik zərif şorba alacaqsınız. Və maye versiyaya üstünlük verirsinizsə, unu tamamilə buraxın.
Xama ilə göbələk şampinyon şorbası
Xama ilə şampinyon şorbası aristokratiya dövründə xüsusi bir incəlik hesab olunurdu. Göbələk və xama birləşməsi şorba və gravies, julienne və güveç üçün gözəldir. Zərif kremli dad xama göbələklərin əsas dadını yumşaldır və tamamlayır.
Tərkibi:
- 200 qr. təzə şampinonlar;
- 20 qr. qurudulmuş porcini göbələkləri;
- 1 soğan;
- 1 yerkökü;
- 1-2 kartof;
- 2 osh qaşığı. düyü qaşıqları;
- zeytun və yağ;
- soya sousu;ədviyyatlar; yaşıllıq.
Hazırlanması:
1. Qızdırılmış zeytun yağı və kərə yağı ilə bir qazanda doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın.
2. Kökləri qaba sürtgəcdən keçirin, soğana əlavə edin, daha 5 dəqiqə bişirin.
3. Bütün şampinonları 15 dəqiqə qaynadın. Dörddə bir kəsin, göbələklər böyükdürsə, hər bir hissəsini yarıya bölün. Şampignonları və qurudulmuş porcini göbələklərini soğan və yerkökü üzərinə köçürün və başqa 10 dəqiqə qaynatın.
4. Göbələk qızartmasını su ilə doldurun (təxminən 1 litr). Bir qaynadək gətirin və kartof əlavə edin, kiçik kublara kəsin, quru düyü əlavə edin. Şorba bişirilir aşağı istilik kartof hazır olana qədər.
5. Dadmaq üçün soya sousu, ədviyyat və göyərti əlavə edin. Süfrəyə verməzdən əvvəl bir qab şorbaya xama əlavə edin.
Xama ilə noxud şorbası
Qalın noxud şorbası Püresi çox yumşaq və qidalıdır.
Tərkibi:
- 1 litr ət suyu;
- quru noxud, 100 qram;
- 1 soğan;
- bitki yağı, 20 q;
- xama, 50 q;
- 100 ml pomidor suyu;
- cəfəri kökü;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- qara bibər noxudları;
- duz.
Hazırlanması:
- Qızdırılmış bitki yağı ilə bir tencerede, incə doğranmış soğan və cəfəri kökünü yüngülcə qızardın.
- Noxud əlavə edin və hər şeyə soyuq ət suyu tökün. Hazır olana qədər noxudları bişirin. Sonra şorbanı bir qarışdırıcı ilə döyün və ya ələkdən keçirin.
- Doldurun pomidor suyu, bibər noxudları və duz əlavə edin. Şorbanı başqa 5 dəqiqə bişirin, sonra xama ilə ədviyyat edin və xidmət edin.
İpucu: xama ilə qaymaqlı noxud şorbası xırtıldayan krutonlarla mükəmməl şəkildə tamamlanır, onları mağazada satın ala və ya özünüz edə bilərsiniz.
Krakerlər: yumşaq məsaməli çörəyi (məsələn, tost) götürün, kiçik kublara kəsin, sobada və ya mikrodalğalı sobada qurudun, sarımsaq ilə bir az rəndələyin və qurudulmuş göyərti ilə səpin.
Xama ilə toyuq şorbası
Çox asan və sadə seçim. Oruc tutan günlər üçün idealdır.
Tərkibi:
- Toyuq filesi, 0,5 kq;
- soğan, 1 ədəd;
- şirin bibər, 2 əd.;
- kərəviz kökü;
- xama, 100 q;
- 2 yumurta sarısı;
- bir ovuc yumurta əriştə;
- yaşıllıq;
- dadmaq üçün ədviyyatlar.
Hazırlanması:
- Əti yuyuruq və nazik dilimlərə kəsirik. Tencereye qoyun, 2 litr su əlavə edin, ədviyyatlar əlavə edin və sobaya qoyun.
- Kərəvizi təmizləyin və incə doğrayın. Soğanı da kublara kəsdik. Bibəri təmizləyirik və kiçik parçalara ayırırıq. Orta sürtgəcdə üç yerkökü.
- Qaynadılmış ətdən köpüyü çıxarın və doğranmış tərəvəzləri əlavə edin.
- Gəlin yanacaqdoldurma məntəqəsini düzəldək. Boşqaba 2 sarısı, xama qoyun və yaxşıca çalın.
- Tərəvəzlər bişəndə əriştə əlavə edin.
- Xama ilə bir boşqaba bir az bulyon tökün, qarışdırın və diqqətlə şorbaya tökün. 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
İpucu: Şorbanı hissə-hissə cəfəri və reyhan yarpaqları ilə bəzəyin. Kruton və ya kraker ilə xidmət edin.
Xama ilə balıq şorbası
Tərkibi:
- 800 qram balıq;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- un - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- xama - 100 qram;
- ağ çörək - 1 ədəd;
- yumurta - 2 ədəd;
- yağ - 1 tsp. qaşıq;
- çörək qırıntıları - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- kərəviz və cəfəri göyərti;
- dəfnə yarpağı;
- ədviyyatlar.
Hazırlanması:
- Balıqları içəridən təmizləyirik, filesi sümüklərdən ayırırıq. Baş və sümükləri bişirin, soğan, yerkökü, ətirli ədviyyat və ədviyyat əlavə edin. Bulyonu 1,5-2 saat bişirin.
- Bulyonu süzün, dəfnə yarpağı əlavə edin.
- Dilimlərə kəsilmiş balıqları bulyonda 5 dəqiqə bişirin və çıxarın.
- 2 osh qaşığı. isti quru tavada xörək qaşığı unu yüngülcə qızardın, bir az bulyon əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın ki, topaqlar olmasın, şorbanı bu qarışıqla ədviyyat edin.
- Balığın quyruq hissəsini kənara qoyuruq, qalanını isə ət dəyirmanından qızardılmış soğan və isladılmış çörəklə birlikdə, tercihen süddə keçiririk. 2 döyülmüş yumurta əlavə edin, çörək qırıntıları və göyərti. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Yaranan balıq qarışığından kiçik küftələr düzəldirik, una yuvarlayırıq və qaynayan şorbaya endirik. 5 dəqiqə bişirin.
Xidmət verməzdən əvvəl hər boşqaba bir neçə balıq topu, qaynadılmış balıq parçaları və göyərti qoyun. Hər şeyi incə doğranmış sarımsaq ilə səpin. Ayrı-ayrılıqda xama təqdim edin.
Xama ilə göbələk şorbası həm restoran səviyyəsində, həm də ev mətbəxi səviyyəsində çox yayılmış bir yeməkdir. Bu yemək Qərb mətbəxinin nümayəndəsi hesab olunur. O, tez-tez insanların doyurucu bir yemək yeməyi sevdiyi Transkarpat mətbəxində hazırlanır. Bu gün bu yemək üçün bir çox resept var. Və onların hər biri tanınmağa layiqdir, çünki əla dadı var. Çox vaxt nahar üçün yeyilir, çünki qidalandırıcı bir yeməkdir və günün qalan hissəsi üçün bədəni güc və enerji ilə doyurur. Bu yeməyi pəhriz və ya oruc zamanı istehlak etmək olar. Bu vəziyyətdə, yalnız bir tərkib hissəsini - xama əvəz etməyə dəyər. Pəhriz zamanı daha az yağlı xama istifadə edə bilərsiniz və oruc zamanı onu reseptdən tamamilə çıxara bilərsiniz. Nahar üçün xama şorbası hazırlamaq sərfəli seçimdir, çünki proses çox vaxt çəkmir.
Əsas Tərkibi
Təbii ki, bu yeməyin əsas komponenti göbələkdir. Əksər reseptlər şampinonlardan istifadə edir, lakin digər növlər, məsələn, chanterelles də uyğun gəlir. Ağ göbələk, albalı və s. Şorbanın bir neçə növ göbələkdən hazırlanması mümkündür. Göbələk həm təzə, həm də qurudulmuş halda qəbul edilə bilər. Bu şorba ət əlavə edilmədən bişirilir, çünki göbələk yaxşı alternativdir. Bu keyfiyyət yaradır göbələk supu vegetarianlar üçün dəyərli enerji mənbəyidir.
Həmçinin, hər hansı bir şorbanın vacib komponenti kartofdur. Kartofun miqdarı xidmətdən asılıdır. Orta hesabla kiçik bir qabda iki və ya üç kartof lazımdır.
Əlavə maddələr soğan və yerköküdür. Onlar evdar qadının üstünlüklərindən asılı olaraq istənilən miqdarda qəbul edilə bilər.
Növbəti vacib komponent xamadır. Standart bir yemək üçün yüzdə on beş almaq daha yaxşıdır. Xama təzəliyinə diqqət yetirmək tövsiyə olunur, çünki keyfiyyətsiz tərkib yeməyi bütün dadını poza bilər. İstəyirsinizsə, bu məhsulu kremlə əvəz edə bilərsiniz. Bu halda, yeməyin dadı daha incə və kəskin olacaq və şorbanın tutarlılığı standart versiyaya nisbətən bir qədər incə olacaq. Şorbanın çox nazik olmaması üçün unu qatılaşdırıcı kimi istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün iki qaşıq unu ayrı-ayrılıqda su ilə qarışdırın və hazır olmaqdan bir neçə dəqiqə əvvəl əlavə edin.
Dəfnə yarpaqları, yer qara bibər və hər hansı otlar ədviyyat kimi uyğun gəlir. Burada hər şey fərdi və aşpazın dad üstünlüklərindən asılıdır.
Pişirmə prosesi
İlk addım bütün maddələri təmizləmək və yumaqdır. Əvvəlcə kartofu kiçik parçalara ayırıb atəşə qoymaq lazımdır. Su qaynadıqdan sonra doğranmış soğan və dəfnə yarpağı əlavə edin. İstiliyi bir az azaldın və təxminən iyirmi dəqiqə buraxın.
Kartof qaynayarkən, göbələkləri hazırlamaqla məşğul olmaq lazımdır. Onları dilimlərə kəsdik və tavada qızardırıq. Göbələklər demək olar ki, hazır olana qədər doğranmış soğan, duz və istiot əlavə edin. Soğan şəffaflaşdıqdan sonra tavaya xama tökün. Qapaqla örtün ki, bu qarışım yaxşıca qaynasın.
Bundan sonra, qızartma qabının məzmununu kartofa əlavə edin. Şorba yüksək istilikdə təxminən on dəqiqə bişirilməlidir.
Adi su əvəzinə istifadə edə bilərsiniz toyuq bulyon. Bu vəziyyətdə dad daha sıx olacaq.
Şorba istədiyiniz vəziyyətə çatdıqda, bir neçə gözəl şampinon götürün və onları bərabər dilimlərə kəsin. Və onları yağda təxminən yeddi dəqiqə qızardın. Şampignonlara nazik dilimlərə kəsilmiş yerkökü əlavə edin. Tərkibləri bir neçə dəqiqə qızardın. Bu qarışımdan zirvə kimi istifadə olunacaq.
Şorba bir az soyudulmuş şəkildə verilməlidir. Biz onu boşqablara düzəldirik və hər birinə üstünü əlavə edirik. Gözəl formalı göbələk və yerkökü yeməyi daha rəngli və iştahaaçan edəcək. Həmçinin, bəzək kimi bir budaq şüyüd və ya hər hansı digər göyərti istifadə edə bilərsiniz.
Bu şorbanın bir porsiyasında təxminən iki yüz otuz doqquz kalori var ki, bu da onu arıqlayanlar üçün dəyərli edir. Bir porsiya insan orqanizmini beş qram protein, on səkkiz və on beş qram yağ və karbohidratla zənginləşdirə bilər. Beləliklə, bu yemək həzm prosesini ağırlaşdırmayacaq və müxtəlif vitamin və mineralların qiymətli mənbəyinə çevriləcəkdir. Belə bir şorba yemək yalnız insan orqanizminə fayda verəcəkdir.
Tərkibi
- 5 təzə kartof
- 500 q göbələk (chanterelles, porcini)
- 300 q xama
- 1 kök
- 1 soğan
- 1 dəfnə yarpağı
- 2 acı bibər
- bir çimdik duz.
Ənənəvi olaraq, xama bişdikdən sonra göbələk şorbasına sarğı kimi əlavə edilir, ancaq qaynatmağı təklif edirik. dadlı şorba ona əsaslanır.
Pişirmə zamanı tərəvəz və göbələklər xama ləzzəti ilə doymağa vaxt tapacaq və daha dadlı olacaqdır.
Göbələk şorbası yalnız hazırlanır təzə göbələklər, bəzən xama qaymaq ilə əvəz olunur.
Bizim ailədə ilk yığılan göbələkdən hazırlanan şorba, bir növ ritualdır.
Şorba hazırlamaq
Kartofdan nazik qabığı soyun və yuyun.
Orta parçalara kəsin, lakin kiçik deyil.
Göbələkləri yuyun və soyun, yüngülcə qaynatmaq olar.
Kartof ilə tavaya soğan və yerkökü, həmçinin dəfnə yarpağı və duz qoyun. 5 dəqiqə bişirin. qaynadıqdan sonra.
Tavaya göbələk və xama əlavə edin və əvvəllər qaynadılıbsa, 10 dəqiqə bişirin.
Göbələklər təzədirsə, onları dərhal kartofla birlikdə bişirmək və 5 dəqiqədən sonra xama əlavə etmək daha yaxşıdır. qaynadıqdan sonra.
Yeməyi şüyüdlə bəzəyin, xama ilə göbələk şorbası hazırdır.
Krem və pendir ilə göbələk şorbası
ilə əla şorba meşə göbələkləri mətbəxinizi ləzzətli ətirlə dolduracaq. Göbələk supu xama ilə uhbu nahar üçün hazırlamaq asan olan doyurucu və sağlam isti şorbadır. Resepti bir az dəyişdirərək, oruc və ya pəhriz üçün gözəl bir yemək əldə edə bilərsiniz, sadəcə bir tərkib hissəsini - xama çıxarmaq lazımdır. Eyni zamanda, şorba faydalı və qidalı xüsusiyyətlərini qoruyacaq, bildiyiniz kimi, göbələklər ətə yaxşı alternativdir, tərəvəz və göyərti isə onu tamamlayır. faydalı xüsusiyyətlər vitaminli yeməklər.
Tərkibi:
kartof 5 əd. (orta);
yerkökü 1 ədəd;
2 soğan (böyük və kiçik);
xama 15% yağ 200 ml;
porcini göbələkləri 400 q;
şampinonlar (4 əd.)
dəfnə yarpağı, duz, yer bibəri;
4 budaq cəfəri.
Hazırlanması:
Soyulmuş kartofları kiçik kvadratlara kəsin, suya qoyun və bişirin. Tavadakı su qaynamağa başlayanda tavaya iki hissəyə kəsilmiş kiçik soğan və bir dəfnə yarpağı əlavə edin. İstiliyi azaldaq və kartof yaxşı bişənə qədər 15-20 dəqiqə qaynamağa buraxaq.
İndi porcini göbələklərini yuyun və incə doğrayın. Yağı tavada qızdırıb porcini göbələklərimizi tökün. Onları təxminən 5 dəqiqə hərtərəfli qızardın və doğranmış soğanı əlavə edin. Soğanlar qovrulanda xama əlavə edin və qaynamağa buraxın. Sonra, duz və yer bibəri əlavə edin, qovurma qabının məzmununu kartof ilə tavaya tökün və istiliyi artırın. Demək olar ki, hazır şorba təxminən 10 dəqiqə qaynamalıdır.
Şorba istənilən vəziyyətə çatarkən, 4 böyük şampinonu yarıya bölün (göbələyin gözəl görünüşünü qorumaq üçün) və ərimiş üzərində qızardın. kərə yağı 5-7 dəq. Yerkökü nazik dilimlərə kəsin və göbələklərlə tavaya tökün. Tava içindəkiləri bir neçə dəqiqə qızardın və ocaqdan çıxarın. Bu qarışığı şorba üçün zirvə kimi istifadə edəcəyik.
10 dəqiqədən sonra şorba xidmət edin. azca soyudu. Onu boşqablara və üstünə tökmək lazımdır, hər bir boşqabın içinə üstümüzü qoyuruq. Qızardılmış şampinonlar və yerkökü kupaları şorbada çox təsir edici görünür və onu parlaq ləzzətlərlə tamamlayır. Gözəllik üçün bir budaq şüyüd və ya cəfəri də əlavə edə bilərsiniz. Nuş olsun!