Zolaqlı giləmeyvə mövsümü yavaş-yavaş sona çatır və zaman keçdikcə son meyvələr bağça çarpayılarından və mağaza rəflərindən yox olacaq. Və şirin dişi olan bir çox insan yayın bir parçasını qorumaq və onun dadından mümkün qədər uzun müddət həzz almaq istəyir. Yeganə çıxış yolu evdə qış üçün qarpız turşusu etməkdir.
Qarpızları təzə saxlamaq problemlidir. Ancaq giləmeyvə hazırlamaq üçün başqa yollar var, o cümlədən turşu. Zolaqlı delikateslərin duzlanması texnologiyasına daha yaxından nəzər salaq və diqqət yetirək mühüm məqamlar. Alınan məlumatlar sayəsində siz asanlıqla qışa əla hazırlıq görə bilərsiniz.
Qarpızları bankalarda duzlamaq üçün klassik resept
Qış üçün qarpız turşusu almağa qərar verərsinizsə və əvvəllər bunu etməmisinizsə, sizə klassik reseptlə başlamağı məsləhət görürəm. Bu, mümkün qədər sadədir və xiyar, pomidor, bibər və digər tərəvəz və meyvələrin turşusu üçün istifadə olunan texnologiyaya çox bənzəyir.
Tərkibi
Porsiyalar: – + 10
- qarpız 2 kq
- su 1 l
- sirkə 50 ml
- şəkər 3 osh qaşığı. l.
- duz 1,5 osh qaşığı. l.
100 qr üçün kalori və BJU
Kalori: 37 kkal
Zülallar: 0,5 q
Yağlar: 0,1 q
Karbohidratlar: 9 q
37 dəq. Video
Turşu üçün, zərər vermədən bütün qarpızlardan istifadə edin. Hər giləmeyvə su ilə yuyun, qurudun və kiçik parçalara kəsin. Hazırlanmış bankaları dilimlərlə doldurun.
Salamura hazırlayın. Bunu etmək üçün qaynar suya duz, şəkər və sirkə əlavə edin və hərfi mənada 30 saniyə bişirin. Kavanozları isti duzlu su ilə doldurun.
Doldurulmuş qabları böyük bir qazana qoyun, asılqana qədər su tökün və 20 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra, qapaqları yuvarlayın və soyuyana qədər yorğan altında baş aşağı buraxın.
Bəzi aşpazlar turşu hazırlayarkən qarpızların qabığını çıxarırlar. Bu prosedur isteğe bağlıdır, ən əsası, qış hazırlığı üçün mağazada satın alınan qarpızlardan istifadə etməyin, xüsusən də mövsüm yeni başlamışdır. Əks halda, erkən giləmeyvə ilə zəngin olan nitratlar yemək qabına düşəcək.
Bir bareldə qarpızları necə düzgün duzlamaq olar
İndi qarpızlar bankalarda və digər kiçik qablarda duzlanır, lakin əvvəllər bu məqsədlə taxta çəlləklərdən istifadə olunurdu. Zolaqlı meyvələri belə bir qabda duzlamaq çətin deyil və əla nəticə əldə edə bilərsiniz. Hamısı aşağı düşür düzgün seçim və məhsulun hazırlanması, yaxşı duzlu suyun hazırlanması və optimal saxlama şəraitinin təmin edilməsi.
Tərkibi:
- Qarpızlar - miqdar barelin tutumundan asılıdır.
- Su - həcm barelin tutumundan asılıdır.
- Duz - 10 litr maye üçün 700 q nisbətində.
Necə bişirilir:
- Qarpızları su ilə yuyun və bir dəsmal ilə qurudun. Hər bir giləmeyvə içərisində onlarla simmetrik ponksiyon etmək üçün diş çubuğundan istifadə edin, sonra təmiz bir barelə qoyun və meyvəni tamamilə əhatə edənə qədər duzlu su ilə doldurun.
- Konteyneri bir parça təmiz parça ilə örtün, üzərinə qaynar su ilə bişmiş taxta bir dairə qoyun və ağır bir şey qoyun. Əsas odur ki, dairə üzmür, əks halda hava konteynerə nüfuz edəcək və iş parçası pisləşəcək.
- Qapalı bareli otaq temperaturunda bir gün buraxın, sonra sərin yerə qoyun. Üç həftədən sonra qarpızlar yaxşıca duzlanacaq və insan istehlakı üçün uyğun olacaq.
Video yemək
Bir bareldə duzlamağın bir çox yolu var. Bəziləri şəkərin, digərləri isə ədviyyatların istifadəsini nəzərdə tutur. Bu reseptdə qarpızların təbii dadını qorumağa kömək edən bu maddələr yoxdur.
Qarpızları mayalandırmaq və ya duzlamaq üçün nə daha yaxşıdır?
Qarpız qış üçün hazırlanır fərqli yollar duzlama və duzlama daxil olmaqla. Birinci texnologiya sirkə istifadəsinə əsaslanır, ikincisi isə giləmeyvə tərkibində olan laktik turşu bakteriyalarının fəaliyyətinə əsaslanır.
Hər bir üsul yaxşıdır, lakin incəlik pərəstişkarları çəlləklərdə isladılmış qarpızların daha dadlı və daha sağlam olduğunu iddia edirlər, çünki məhsul keçmir. istilik müalicəsi. Əslində, yalnız eksperimental olaraq müəyyən edilə bilər Ən yaxşı yol, çünki hər kəsin öz zövqü var.
Turşu qarpızın faydaları və zərərləri
Turşulama qarpız hazırlamaq üçün məşhur bir üsuldur. Eyni zamanda, məhsulun kalorili məzmunu yalnız bir qədər yüksəkdir qida dəyəri təzə giləmeyvə və 100 qrama 40 kkal təşkil edir. Buna görə hazırlıq nə vaxt uyğundur pəhriz qidası.
Duzlu qarpız xlorid turşuları və böyük miqdarda pəhriz lifi ilə zəngindir. Tərkibində çoxlu mis, kobalt, xlor, sink və kükürd var. Bu minerallar bədənin normal fəaliyyəti üçün lazımdır.
Hər hansı digər məhsul kimi, bəzi hallarda duzlu qarpızlar da orqanizmə zərər verir. Məhsulu olan insanlar üçün tövsiyə edilmir:
- Sidik axınının pozulması.
- Mədə narahatlığı.
- Bədəndə daşlar.
Qarpız güclü sidikqovucu təsir göstərir. Nəticədə daşlar yerindən tərpənərək şiddətli ağrıya səbəb olur. Hətta sağlam insanlara duzlu yeməkdən sonra duzlu qarpız yemək tövsiyə edilmir, çünki duz bədəndən mayenin çıxmasını ləngidir və şişməyə səbəb olur.
Nitratları normadan artıq olan qarpızları yemək qəti qadağandır. Əgər qarpızları turşudan əvvəl almısınızsa və onların təmizliyi şübhə altındadırsa, yalnız nüvəni yeyin. Tərkibində daha az zərərli maddələr var.
Qarpızlar duzlanır fərqli yollar. Bəzi reseptlər duzlama tələb edir öz suyu, digərləri ədviyyatların istifadəsinə əsaslanır. Birləşdirilmiş variantlar da var.
- Əgər ədviyyatlı turşuları sevirsinizsə, qarpızlı qaba bir az zəncəfil, keşniş, ətirli bibər, sarımsaq, qarağat və ya albalı yarpağı əlavə etmək məsləhətdir.
- Qarpız digər maddələrlə yaxşı gedir. Söhbət onların dadını ən yaxşı şəkildə tamamlayan alma, kələm və yaşıl pomidorlardan gedir.
- Belə konservasiya optimal saxlama şəraiti ilə təmin olunarsa, uzun müddət saxlanılır. Görünən qəlib diqqətlə çıxarılır və konteynerə bir az duzlu su əlavə edilir. Zülm də qaynar su ilə yuyulur.
Əgər almaq istəyirsinizsə dadlı müalicə, turşuları sərin yerdə saxlayın və duzlama prosesinə nəzarət edin. Bunun müqabilində evdə hazırlanan yeməklər sizi misilsiz dad və çoxlu kulinariya təcrübələri ilə mükafatlandıracaq.
Qarpız giləmeyvə və ya meyvədir
Maraqlı sual, elə deyilmi? Köhnə günlərdə dünyanın hər yerindən bağbanlar bu mövzuda geniş müzakirələr aparırdılar. Təəccüblü deyil, çünki qarpız meyvəyə çox bənzəyir. Ancaq burada uyğunsuzluq var, çünki meyvələrin çoxu ağaclarda bitir. Qarpızın tərəvəzlərlə də oxşar cəhətləri var. Söhbət böyümənin təbiətindən gedir.
Bu heyvandarlıq problemini həll etmək üçün uzun illər lazım idi. Keçən əsrdə bütün bağçılıq bitkiləri üçün təsnifat proseduru tamamlandı.
Nəticədə qarpız giləmeyvə kimi təsnif edildi. Beləliklə, ümumi qəbul edilmiş terminologiyaya görə, qarpız meyvə və ya tərəvəz deyil, giləmeyvədir.
Məqalədə evdə duzlu qarpızların hazırlanmasının incəliklərini açıqladım. Müzakirə olunan reseptlər təəccüblü dərəcədə sadədir, lakin bu, hazırlığın xüsusi və unikal olmasına mane olmur. Mövsüm tam sürətlə davam edərkən sizə bu gözəl qəlyanaltı hazırlamağı məsləhət görürəm.
Bu nəhəng giləmeyvə ətirini başqa heç nə ilə qarışdırmaq olmaz. Biz həmişə yayın sonunu səbirsizliklə gözləyirik, çünki məhz bu dövrdə mağaza rəflərində sulu, şirin zolaqlı heyvanlar peyda olur. Qarpızdan mürəbbənin necə hazırlanacağını artıq söylədik, ancaq qışa qədər yayın bir parçasını qorumaq üçün qarpızları necə düzgün turşulamağı bilmək lazımdır.
Bir bankada qarpız turşusu
Qış üçün bankalarda qarpızları necə duzlamaq olar? Aydındır ki, bu halda həmişə duz, eləcə də uzun qış ayları üçün məhsulun təhlükəsizliyini təmin edəcək sirkə istifadə olunur. Bundan əlavə, hər giləmeyvə turşuya uyğun deyil. Seçmək lazımdır yetişmiş qarpızlar xırtıldayan pulpa ilə: yaşıl giləmeyvə, həm də artıq yetişmiş olanlar bunun üçün uyğun deyil. Bir çox yemək reseptləri var. Klassik duzlu qarpızlara əlavə olaraq, ailənin kişi yarısının təqdir edəcəyi ədviyyatlı və acı giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz. Budur reseptlərdən bəziləri:
- Qarpızları yuyun və təxminən kibrit qutusu ölçüsündə dilimlərə kəsin. Sterilləşdirilmiş şüşə qablara yığın və qaynar su ilə doldurun. 10-da
dəqiqə, suyu yenidən tavaya boşaltın və sobaya qoyun; - Səthdə xarakterik baloncuklar görünənə qədər gözləyin və konteynerlərin məzmununu 5 dəqiqə yenidən tökün. Bir tencereye tökün və 1 litr maye üçün 50 q duz və 30 q şəkər əlavə edin, arzu olunarsa, sevimli ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - zəncəfil, muskat, keşniş və s. Kompozisiyanı qaynatın;
- Kavanozların içini son dəfə tökün, hər birinə 1 tsp əlavə etməyi unutmayın. 70% sirkə turşusu;
- Yuvarlayın, bir gün sarın və sonra sərin yerə qoyun.
Onu ədviyyatlı sevənlər üçün qarpızları bankada belə duzlaya bilərsiniz:
- Qarpızları yaxşıca yuyun və bir neçə yerdən deşin. Onları hazırlanmış bir barelə qoyun və möhürləyin;
- Dil dəliyindən salin məhlulunu tökün. 1 litr mayenin 60 q duz tələb edəcəyi əsasında hazırlanmalıdır. Barreli otaq temperaturunda təxminən 2 gün saxlayın və sonra zirzəmiyə qoyun;
- Qarpızları əlavə edərkən ədviyyatlardan istifadə etməyi unutmayınsa, onları bir çəlləkdə turşu edə bilərsiniz: sarımsaq, horseradish kökü, şüyüd, soğan, albalı və qarağat yarpaqları.
Qarpızları bir qazanda necə duzlamaq olar
Qarpızları bir tencerede duzlaya bilərsiniz və bir neçə gündən sonra güclü şərab dadı olan ləzzətli giləmeyvə yeyə bilərsiniz. Hazırlıq mərhələləri bunlardır:
- Giləmeyvələri çox kiçik olmayan bir neçə hissəyə kəsin və yüksək bir qazana qoyun. 5 kq pulpa üçün 1 stəkan maye nisbətində 9% sirkə tökün;
- Qarpızları bir qazanda necə turşu etmək olar? Marinadı hazırlamağa başlayın: 4 litr suya 250 q şəkər və 125 q duz əlavə edin, parçaların üzərinə tökün və otaqda soyumağa qoyun. Sonra bir-iki gün soyuducuya qoyun və bu müddətdən sonra nəticəni qiymətləndirin.
Bütün qarpızların duzlanması
Qarpızları hissələrə necə duzlamaq bu məqalənin əvvəlində təsvir edilmişdir, lakin bunu az adam bilir dadlı giləmeyvə Hər şeyi marinatlaya bilərsiniz və hətta bir barelə ehtiyacınız yoxdur. Üstəlik, bütün hazırlıq prosesi sizə minimum vaxt aparacaq və hazır məhsulun keyfiyyətini 25-30 gün ərzində qiymətləndirə bilərsiniz. Hazırlıq mərhələləri bunlardır:
- 2 kq-a qədər çəkisi olan kiçik, yetişmiş qarpız alın və sapı çıxardıqdan sonra yumşaq bir fırça ilə yuyun. Kəskin taxta çubuqdan istifadə edərək, təxminən 10-12 yerdə deşiklər edin;
- İndi qalan şey duzlu suyu hazırlamaqdır. Hesablamalar eynidır: bir litr maye üçün 50 q duz və 30 q şəkər. İstədiyiniz kimi ədviyyatlar və ədviyyatlar. Giləmeyvələri sıx bir plastik torbaya qoyun və üzərinə şoraba tökün. Plastik qabın sərbəst ucu sıx bir düyünlə bağlanmalıdır və ya fermuarlı bir çanta istifadə edilə bilər;
- Qarpızı necə tez duzlamaq olar? İndi yalnız onu təxminən bir ay soyuducuya və ya zirzəmiyə qoymaq, sonra özünüzdən həzz almaq və dostlarınızı müalicə etməkdir.
Bütün duzlu qarpızlar müasir masada ekzotikdir. Rusiyada belə bir qəlyanaltı çox məşhur idi. O, müxtəlif məhsullar və ədviyyatlarla palıd çəlləklərində hazırlanırdı.
Kiçik və bir qədər yetişməmiş meyvələr turşu üçün ən uyğundur. Konservləşdirmədən əvvəl, fermentasiya qarşısını almaq üçün yay giləmeyvə hərtərəfli yuyulmalıdır.
Bu hazırlanma üsulu sayəsində il boyu süfrənizdə ləzzətli qarpızlar olacaq. Məhsul yığımı adi turşudan daha uzun çəkir, buna görə səbirli olun.
Bu gün biz müşayiət olunan bir neçə reseptə baxacağıq addım-addım fotoşəkillər. Bəzi üsullar sizə çox cəsarətli və mürəkkəb görünsə belə, sınaqdan çəkinməyin.
Taxta bir bareliniz yoxdursa, plastik bir qabdan istifadə edə bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə giləmeyvə xoşagəlməz bir dad əldə edə bilər, bu nəzərə alınmalıdır. Ancaq daha yaxşısı, satın alın palıd çəllək Turşu üçün həmişə ehtiyacınız olacaq. Aşağıda qiymətə görə ən uyğun qabı seçə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Diametri 30 sm-dən çox olmayan qarpızlar;
- 10 litr suya 800 q duz.
Hazırlıq
İlk növbədə, barel müalicə olunmalı və hərtərəfli yuyulmalıdır soyuq su. Biz də giləmeyvə yuyuruq və kağız dəsmal ilə qururuq.
Hər qarpızda taxta şiş və ya diş çubuğundan istifadə edərək bir neçə simmetrik deşik etmək lazımdır. Sonra duzu təmiz suda sulandırırıq, meyvələri bir barelə qoyuruq və hazırlanmış duzlu su ilə doldururuq.
Marinada 500 q-dan çox olmayan dənəvər şəkər və bir az xardal tozu əlavə edə bilərsiniz.
Növbəti mərhələdə barreli təmiz bir dəsmal ilə örtün, üstünə taxta qalxan qoyun, sonra bir az çəki. Bu vəziyyətdə, meyvələri otaq temperaturunda bir gün buraxırıq, bundan sonra konteyneri ən azı üç həftə sərin yerdə qoyuruq.
Payızın ortalarında, meyvələr tam yetişəndə və lazımi temperatur şəraiti təmin edildikdə, bu şəkildə giləmeyvə yığmaq yaxşıdır.
Nənənin reseptinə görə qış üçün bütün qarpızları necə turşu etmək olar
Sovet dövründə giləmeyvə evdə və müəssisələrdə çəlləklərdə yığılırdı iaşə. Bu qəlyanaltı çox məşhur idi. Bir neçə köhnə turşu resepti var, onlardan birinə baxaq.
Tərkibi:
- nazik qabıqlı giləmeyvə;
- 10 litr su;
- 800 q xörək duzu;
- 400 q dənəvər şəkər;
- ½ paket quru xardal.
Hazırlıq
Kiçik diametrli qarpızlar soyuq su ilə yuyulmalıdır. Meyvələr üzərində heç bir zədə və çürük ləkələr olmamalıdır. Quyruğunu kəsdik və giləmeyvəni bir neçə yerdən deşdik.
Meyvələr üzərindəki deşiklər bir-birinə simmetrik olaraq yerləşdirilməlidir.
Hər hansı bir rahat konteynerdə şəkər, duz və xardal sulandırırıq. Tərkibləri mayedə tamamilə həll olunana qədər qarışığı hərtərəfli qarışdırın. Bütün qarpızları duzlu su ilə doldurun.
Konteyneri bir qapaq ilə örtün və sərin yerdə 20 gün buraxın. Duzlamağı vaxtaşırı yoxlayırıq, əgər kif izləri görünsə, təzə şoraba əlavə edin.
Turşu çəllək qarpızları
Əvvəlki reseptlər kimi, bu turşu üsulu olduqca sadədir. Bir konteyner olaraq, 200 litrlik bir barel və ya 10 litrlik bir konteyner istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- Kiçik qarpızlar;
- 10 litr su;
- 0,5 kq duz;
- 0,5 kq şəkər.
Hazırlanması:
- Təmiz meyvələri toxuculuq iynəsi və ya diş çubuğu ilə deşmək lazımdır. Ən azı 10 simmetrik deşik almalısınız.
- Yaz giləmeyvələrini əvvəlcədən müalicə edilməli və hərtərəfli yuyulmalı olan bir barelə göndəririk.
- Bütün kristallar tamamilə həll olunana qədər qaynadılmış, soyudulmuş suda şəkər və duzu qarışdırın.
- Barreli hazırlanmış duzlu su ilə doldurun.
- Konteyneri iki gün təzyiq altında otaq temperaturunda buraxın.
- Sonra turşuları ən azı üç həftə sərin yerdə qoyuruq.
Bir az təcrübə edə və giləmeyvə ilə turşu edə bilərsiniz duzlu kələm və ya alma.
Bütün qarpızları bir bareldə isladın
Yay giləmeyvə yığımının bu üsulu ən uzundur. Meyvələr yalnız üç aydan sonra istehlaka hazır olacaq. Bu qəlyanaltının olmasını istəyirsinizsə Yeni il süfrəsi, sonra indi bişirməyə başlayın.
Tərkibi:
- Kiçik qarpızlar;
- 10 litr qaynadılmış su;
- 1 kq alma;
- Dadmaq üçün xardal;
- Üzüm və albalı yarpaqları.
Hazırlıq
Meyvələrin diametri təxminən 25 sm olmalıdır. İstədiyiniz almalardan istifadə edə bilərsiniz.
Meyvə ağaclarının yarpaqlarını təmiz və quru bir barelin dibinə qoyun. Sonra kiçik qarpızların bir qatını paylayırıq və boşluqları alma ilə doldururuq. Beləliklə, konteyner tamamilə doldurulana qədər maddələri dəyişdiririk.
Duzlu suyu hazırlamaq üçün suda duz və şəkər qarışdırın. Barelləri yaranan qarışıqla doldurun və pambıq parça ilə örtün və üstünə xardal tozu səpin.
Üstünü düz bir plaka və ya taxta qalxanla örtün və kiçik bir çəki qoyun. Kalıbı çıxarın və hər həftə parça dəyişdirin. Barelləri 3 ay sərin yerdə saxlayın.
Bütün qarpızları bir bareldə necə turşu etmək olar (video resept)
Yay giləmeyvələrinin böyük qablarda yığılması prosesini tam başa düşmürsənsə, aşağıdakı videoda ətraflı təlimatlara baxın:
Tərkiblərin miqdarına və duzlamanın nüanslarına əməl etsəniz, xoş dadlı xırtıldayan qarpızlar alacaqsınız. İstəyirsinizsə, duzlu suya müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin: sarımsaq, bibər, mixək və başqaları.
Kiçik bir barel hər hansı bir hardware mağazasında sərfəli qiymətə alına bilər. Və gözəl bir qəlyanaltı alsanız, gələn il bir taxta, tercihen palıd, barel alın.
Islatmaqla hazırlanan qarpızlar son dərəcə dadlıdır. Islatma üsulu qarpızları duzlu suda fermentasiya etməyi nəzərdə tutur.
Qarpızları bu reseptə uyğun hazırlamaq üçün əsasən kiçik və orta ölçülü qarpızlardan istifadə olunur.
Qarpızın özünün keyfiyyətini nəzərə almaq son dərəcə vacibdir - meyvə təzə, yetişmiş, zədələnmədən olmalıdır. Heç bir halda yetişməmiş, çatlamış və ya dondurulmuş qarpızdan istifadə etməməlisiniz.
Qüsurlu meyvədən isladılmış qarpız hazırlasanız, keyfiyyətsiz yeməklə nəticələnəcəksiniz. Emal üçün həddindən artıq yetişmiş qarpız götürsəniz, sidik ifrazı nəticəsində boş və selikli bir tutarlılığa çevriləcəkdir.
Yetişmiş qarpızda 5-13% müxtəlif şəkərlər var, pektin lifi, B vitaminləri, fol turşusu, provitamin A, manqan, maqnezium, dəmir, kalium və nikellə zəngindir. Qarpız toxumlarının tərkibində 25%-ə qədər yağlı yağlar var, xassələri badam yağına bənzəyir.
At düzgün hazırlıqƏn dadlı və sağlam isladılmış qarpızlar bir bareldə əldə edilir. Dezavantaj, bir barel ilə yemək seçimi böyük ərazilər üçün aktualdır: fabriklər və ya kənd yerləri.
Islatılmış qarpız reseptləri
Bir bareldə turşu qarpızlar
Texnologiya: Qarpızları axan suyun altında yaxşıca yuyuruq və çəlləklərə mümkün qədər sıx yerləşdirməyə çalışırıq.
Bunun ardınca qapağın bağlanması və fermentasiya sahələrinə daşınması aparılır. Dil və yiv dəliyindən onların üzərinə duz məhlulu tökmək mümkün olacaq.
24 saatdan sonra barellərin bütövlüyünü yoxlamaq lazımdır. Lazım gələrsə, duz əlavə edin. Halqaları yoxladıqdan sonra, çuxuru çuval bezi/doka astarlı bir tıxacla bağlamalısınız.
Uyğun olaraq bişirilir klassik resept isladılmış qarpızlar 8 həftə sonra istehlak edilə bilər.
Qum təbəqəsi ilə isladılmış qarpızlar
Hazırlıq texnologiyası: barelin dibinə əvvəlcədən yuyulmuş incə qumun beş santimetrlik təbəqəsi tökülməlidir. Sonra qarpızları əlavə edin. Hər sıraya səxavətlə qum tökülməlidir... Son səviyyə 6 sm hündürlükdə qumla doldurulmalıdır. 5% konsentratlı duz məhlulu tökün. Möhürləyirik.
Yuxarıdakı reseptə görə qarpız ləzzəti idealdır, çünki qum təbəqəsi məhsulun dəyişməz formasını saxlamağa kömək edir və pulpa həmişə doldurmada bərabər şəkildə isladılır. Barellər sərin otaqda saxlanmalıdır.
Şirəyə batırılmış qarpızlar
Texnologiya: hazırladıqdan sonra sıra ilə çəlləklərə qoyun. İki sıra qarpız pulpası ilə əvəzləndikdən sonra. Bu növbə tamamilə doldurulana qədər davam edir. Qapağı bağladıqdan sonra qarpız suyunu dil dəliyindən tökün. Sonra bağlayırıq və qarpızları bir həftə "mayalanmaya" buraxırıq. Sonra barelləri soyuq otaqda saxlamağa göndəririk. Barellər buz anbarlarında, buzlaqlarda və ya soyuducu anbarlarda saxlanıla bilər.
Xardal ilə isladılmış qarpızlar
Texnologiya: qarpızları yaxşıca yuyun, bərabər şəkildə çəlləklərə qoyun və bağlayın. 10 litr su, 0,5 kq xörək duzu, yarım paket xardal tozu və 0,4 kq şəkərdən hazırlanmış çuxurdan duzlu suyu tökün. Bir gündən sonra duzlu su əlavə edin və tıxacını barelə bağlayın.
Bu reseptə görə hazırlanmış qarpızlar ay yarımdan sonra yeməyə hazır olur.
Bir bankada konservləşdirilmiş isladılmış qarpızlar
Hazırlanma texnologiyası: yuyulmuş qarpızın pulpasını sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Orada qaynar su tökün və qapaqlar ilə örtün. 20 dəqiqədən sonra qarpız suyunu qalın dibli tavaya qoyun. İçinə 4 xörək qaşığı qoyun. şəkər və 1 osh qaşığı. duz. Duzlu qarışığı beş dəqiqə qaynatdıqdan sonra mayeni bankalara tökün, hər bankaya 2 ədəd qoyun. aspirin.
Bankaları vidalayırıq, qapaqlara qoyuruq, yorğanla örtürük, soyumasını gözləyirik və sonra sərin yerdə saxlayırıq. İki aydan sonra qarpız yeyilə bilər.
Kiçik isladılmış qarpızlar
Hazırlanma texnologiyası: qarpızları taxta şişlərlə deşib yaxşıca yuyulmuş, su ilə bişmiş çəlləyə qoyuruq.
10 litrə 0,4 kq duz və 1,2 kq dənəvər şəkər nisbətində hazırlanmış duzlu su ilə doldurun. Duzlu-şirin qarpız etmək istəmirsinizsə, daha az şəkərlə (təmiz suya 0,6 kq şəkər) duzlu su hazırlaya bilərsiniz. Duzlu su meyvəni tamamilə örtməlidir.
Üstünə bir parça təmiz parça, bir dairə və bir döngə qoyuruq. Üç gündən sonra bareli soyuğa çıxarırıq. Üç həftədən sonra bareldə isladılmış qarpızlar yeməyə hazır olacaq.
Qarpız, tərəvəz və digər meyvələr kimi, yalnız təzə deyil, həm də qış üçün konservləşdirilə bilər. Süfrə üçün təəccüblü dadlı və sağlam qəlyanaltı ilə başa çatmaq üçün, nazik qabıqlı və bütöv giləmeyvə yalnız yetişmiş gec növlərini seçin. Vahid duzlama üçün eyni ölçülü kiçik qarpızlara üstünlük verilməlidir. Aşağıdakı reseptlər çəlləklərdə bütöv qarpızları necə turşulayacağınızı izah edir.Resept № 1
Balaca yetişmiş qarpızları götürüb yuyuruq və qabığını iti cisimlə 10-15 yerdən deşirik. Bu şəkildə onlar duzlu su ilə mükəmməl doyurulacaqlar. Turşu üçün güclü bir barelə ehtiyacınız olacaq. Diqqətlə balqabağımızı oraya qoyun və üstünə bir mətbuat qoyun. Duzlu su ilə doldurun (10 litr + 700-800 qram duz), konteyneri otaqda təxminən 2-3 gün saxlayın və sonra ən azı bir ay sərin yerdə saxlayın.
Resept № 2
İlk növbədə bu meyvələri soyub yumaq lazımdır. Hazırlanmış təmiz qabı meyvələrlə doldururuq, kənarına 6 sm məsafəni boş buraxırıq. Növbəti addım duzlu suyun hazırlanmasıdır. 10 litr suda 600 qram duz, 400 qram şəkər və yarım paket quru xardal həll edin. Daha sonra konservləşdirmə üçün lüləni çuxurlu bir qapaqdan istifadə edərək bağlaya bilərsiniz, onun vasitəsilə daha sonra turşu üçün bir az su əlavə etməlisiniz. Başqa bir seçim, kətandan istifadə etmək, bir gün belə buraxmaq, lazım olduqda duzlu su əlavə etmək, yenidən kətanla örtmək, növbəti qat kimi yağlı parça qoymaq və qalın bir qum qatını tökməkdir. Konservləşdirmə üçün 2 ay kifayətdir.
Resept № 3
Hazırlanmış barelin dibini təxminən 6-7 sm qalınlığında yuyulmuş qumla doldururuq, üzərinə yetişmiş giləmeyvə qoyuruq və onları qumun növbəti hissəsində gizlədirik. Bu növbə sayəsində meyvənin forması tamamilə qorunacaqdır. Bu giləmeyvə və qumun başqa bir təbəqəsi. Salamura üçün uyğundur ənənəvi versiya– 10 litr su üçün 600-800 qram duz. Taxta bir qaba tökün, ancaq qapağı bağlamayın. 2 gün ərzində fermentasiya prosesi isti bir otaqda aparılmalı, sonra konteyneri temperaturun 0 ° C-dən 3 ° C-ə qədər saxlandığı yerə köçürün.
Kələm ilə qarpız
Bu giləmeyvə kələmlə birləşdirildikdə heç də az dadlı olmur. Konteyneri bütöv qarpız meyvələri ilə, bütün boş yerləri isə doğranmış meyvələrlə doldururuq ağ kələm. Bu vəziyyətdə, giləmeyvə özləri arasındakı məsafə təxminən 2 sm-dir, üst hissəsini bir parça ilə örtün və qapağa və ya hər hansı bir geniş qaba basdırın.
Alma ilə qarpız
Bareldə böyük və kiçik meyvələri qarışdırın. Hər təbəqəni bişmiş çovdar samanı ilə örtün, albalı və qarağat yarpaqları əlavə edin və təmiz qumla səpin. Son təbəqənin qalınlığı 4 sm olmalıdır. Tuzlama üçün 10 litr su və 700 qram duz alın. Meyvənin üzərinə tökün ki, tamamilə mayeyə batsın. Konserv üçün zirzəmiyə qoyuruq.
Öz şirəmizdə konservləşdirilmişdir
Giləmeyvə sayı tamamilə mövcud taxta konteynerdən asılıdır. Bəzilərini dilimlərə kəsəcəyik, bununla bütün meyvələr arasındakı boşluğu doldurmaq lazımdır. Salamura üçün 10 litr su və 2 stəkan süfrə duzu götürün. Barelə doldururuq. Qarpızların üst qatını təmiz bir parça ilə örtün, uyğun ölçüdə bir qapaq qoyun və təzyiq edin. 2-3 aya qəlyanaltını dadmaq mümkün olacaq.
Duzlu-şirin qarpızlar
Taxtanı əvvəlcədən hazırlayırıq. Kiçik meyvələri yuyuruq və konteynerə qoyuruq. Biz onları tutacaq bir təzyiq qoyduq və onları aşağıdakı tərkiblə doldururuq: 10 litr su, 0,5 kq duz, 1 kq şəkər. İsti buraxırıq, 2-3 gündən sonra sərin yerə köçürürük. Turşular təxminən bir ay ərzində yeməyə hazır olacaq.
Nuş olsun!
Elena, www.site
Video "Qış üçün çəlləklərdə qarpızları necə duzlamaq olar?"