Lin: yemək reseptləri. Döşəməni necə düzgün təmizləmək olar
Çox faydalı və qidalı belədir dadlı balıq tac kimi. Buraya insan orqanizmi tərəfindən mükəmməl əmilən yağlar və zülallar daxildir. Çox vaxt belə bir balıq sobada qızardılır və ya bişirilir, əlbəttə ki, ədviyyatlarla, çünki ətdən palçıq iyi gəlir.
Tench bütün ədviyyatlarla yaxşı gedir - yeməkdən əvvəl balıqları limon suyu ilə səpib, on beş dəqiqə islatmaq olar. Bundan sonra, karkasları duz ilə ovuşdurun və günəbaxan yağında sarımsaq və göyərti, bir çimdik qara bibər ilə qızardın. Bu yemək üçün əla yan yemək olacaq qızardılmış tərəvəzlər.
Belə bir balığı qızardarkən, istifadə edə bilərsiniz çörək qırıntıları, un. Pre-krakerlər sevdiyiniz ədviyyatlarla qarışdırıla bilər - inanılmaz dərəcədə dadlı çıxacaq. Lin dəyərlidir qida məhsulu qidalanma baxımından rəqibdir ən yaxşı növlərət. Bədən tərəfindən çox daha sürətli əmilir və buna görə də uğurla istifadə olunur pəhriz qidası. Bu balığın ətinin kalorisi azdır, ona görə də arıqlamaq istəyənlər üçün bu, uyğun yeməkdir.
Əlbəttə ki, balığı bişirməzdən əvvəl onu təmizləmək lazımdır. Və burada çətinliklər var - hər evdar qadın çarxı necə düzgün təmizləməyi bilmir, yəni bunu öyrənmək vaxtıdır.
Döşəməni necə təmizləmək olar?
Təmizləmə üçün sizə lazımdır: kəskin bıçaq, kəsmə taxtası və kifayət qədər duz, həmçinin qaynar su.
1. Tençini mucus və palçıqdan təmizləyirik - balıqları axan suyun altında yuyuruq.
2. Lavaboda çəngəl yuyulduqdan sonra ayrılırıq - bir neçə dəqiqədən sonra balığın üzərinə qaynar su tökün. Bu istilik müalicəsi nəticəsində qalan mucus yumurta ağı kimi qıvrılacaq. İndi lazımsız qalıqlardan qurtulmaq üçün o, yenidən çəni soyuq su ilə yaxalayır.
3. Karkasları qaba dəniz duzu ilə səpin - çəngəl əllərinizdən sürüşməyəcək.
4. İçəriləri çıxarmaq üçün bir bıçaq götürün, bıçağı qarın boşluğuna iki santimetr yapışdırın və karkasın sonuna qədər kəsin. Öd kisəsinə zərər verməmək üçün kəsik diqqətlə aparılmalıdır - zədələnmə balığın acı dadına səbəb olacaqdır.
5. İçərilərin hamısı çıxarıldıqdan sonra üzgəcləri və qəlpələri kəsməyi unutmayın.
Tench tərəzi ilə nə etmək lazımdır?
Çoxları sual verir ki, bu balığın pulcuqlarını təmizləmək lazımdırmı? Əslində, bu tələb olunmur, baxmayaraq ki, bəziləri hələ də balıqları tərəzidən təmizləyirlər.
Əgər tərəzidən xilas olmaq istəyirsinizsə, o zaman əvvəlcə balığı iyirmi saniyədən maksimum otuz saniyəyə qədər qaynar suya batırın. Bundan sonra dərhal balıqları göndərin soyuq su, bundan sonra bıçağın küt tərəfini istifadə edərək tərəziləri qıra bilərsiniz - quyruqdan baş sahəsinə doğru hərəkət edin.
Siz həmçinin sivri dişləri olan incə sürtgəcdən istifadə edərək tərəziləri çəngəldən təmizləyə bilərsiniz.
Palçıq qoxusundan necə qurtulmaq olar?
Balıqları təmizləyərkən davamlı xoşagəlməz palçıq qoxusunu hiss edərək, xüsusi bir həll hazırlayın. Bir litr suda iki xörək qaşığı duzu seyreldirik, içindəki çubuqları yuyuruq, sonra bir dəsmal ilə qururuq. Tencereyi sobada bişirməzdən və ya tavada qızartmadan əvvəl balığı limon suyu ilə səpin. Unutmayın ki, belə balıqları yalnız canlı, təzə tutulan almaq lazımdır.
İndi balıqları necə təmizləməyi öyrəndiniz, ondan dadlı bir şey bişirməyin vaxtı gəldi.
Lin - yemək resepti:
Bizə bir kiloqram ağırlığında bir çəngəl, üç litr su, bir testis, bir yerkökü, beş böyük kartof, iki soğan, bibər noxud, üç dəfnə yarpağı, cəfəri və şüyüdün beş sapı, duz və yer qara istiot lazımdır.
Kartof və yerkökü kiçik dilimlərə kəsin. Soğanı üzüklərə kəsdik. Əlbəttə ki, belə bir yeməyi odda bişirmək daha yaxşıdır, ancaq evdə sobada da bişirmək olar. Suyu bir qaynadək qızdırın və qaynadılmış kartof, yerkökü və soğan əlavə edin.
Qaynatmadan əvvəl suyu duzlamağı və bir neçə bibər atmağı unutmayın.
Qaynadılmış tərəvəz bulyonunda yer bibəri və cəfəri əlavə edin. Bulyonu qaynatın, köpüyü çıxarın. Kartof və yerkökü yumşaldılmalıdır. Çuxuru hissələrə ayırdıq - təxminən dörd-beş parça çıxır. Baş və quyruq üzgəclərini çıxartmağı unutmayın. Biz köpüyü bulyona qoyuruq, eyni yumurtaya tökürük və zövqünüzə görə duz əlavə edirik - balıq əti ağ olana qədər təxminən beş-yeddi dəqiqə bişirin.
Qulağı süfrəyə verməzdən əvvəl incə doğranmış şüyüd və cəfəri əlavə edin. Çox dadlı çıxır.
Yaşıl soğan ilə bişmiş xörək
Sizə cəsəd, əlli yaşıl soğan, qırx ağ çörək, beş ərinmiş yağ lazımdır. Həm də yüz əlli qram süd və ya yüz iyirmi - bulyon, otuz - xama, bir qaynadılmış yumurta, bibər və göyərti lazımdır.
Tencereyi təmizləyirik və yuyuruq, hissələrə doğrayırıq, orta ölçülü karkaslar bütöv qala bilər. Balıqları bibər və duz ilə səpin, bir neçə saat soyuq yerə göndərin. Yaşıl soğanı incə doğrayın, rəndələnmiş bayat əlavə edin ağ çörək, incə doğranmış cəfəri və ya şüyüd - hər şeyi qarışdırın. Qarışığın yarısını bir qazanda bərabər bir təbəqəyə yaydıq, yağla yağladıq, balığı üstünə qoyduq, qalan qarışığı ilə örtün və qaynar süd və ya balıq bulyonunu xama ilə tökün - altmış dəqiqə bişirin, qabları örtün. Bir boşqabda xidmət edin, balığın üzərinə soğan qoyun, sonra doğranmış bərk qaynadılmış yumurta ilə səpin.
Nuş olsun!
Oxşar reseptlər:
http://vk.com/wall-36888803?q=Lin
Bu məqalə avtomatik olaraq icmadan əlavə edildi
Xəndək sazan fəsiləsinin çay və göl balıqları sinfinə aiddir. Çox güman ki, adını rəng dəyişdirmək qabiliyyətindən almışdır: havada və ya az miqdarda su olan kiçik bir qabda qalın, yöndəmsiz bədənində tünd ləkələr görünür - o, "əriməyə" başlayır. Uzun müddət, bəzən 15 ildən çox yaşayır: passiv həyat tərzinə və yaşayış sahəsinə görə (aşağıda) nadir hallarda yırtıcıların qurbanına çevrilir. Yetkinlər böyük ölçülərə çata bilər: çəkisi təxminən 6-7 kq və uzunluğu 50 sm-dən çoxdur.
Dad və qidalandırıcı keyfiyyətlər
Xəndəkdə insan orqanizmi tərəfindən mükəmməl əmilən çoxlu faydalı vitaminlər və mikroelementlər olan olduqca incə yağlı ət var. Üstəlik, aşağı kalorili məzmuna malikdir, buna görə də pəhriz menyusu üçün idealdır. Bu balıqdan yeməklər kral süfrəsində verilirdi.
Tench qızartmaq və ya yandırmaq daha yaxşıdır, ancaq qaynatmaq olar (yaxşı bir seçim süddədir). Əla qulaq yaradır. Dumanlı xörək sizi xoş təəccübləndirəcək. Beləliklə, yeməyin müvəffəqiyyəti demək olar ki, həmişə təmin edilir, çünki balıq özlüyündə dadlıdır və düzgün emal ilə onu korlamayacaqsınız.
Bir çox üstünlükləri ilə çay faunasının bu nümayəndəsi demək olar ki, hər kəs üçün bir sual doğurur: "Tançanı necə təmizləmək olar?"
Niyə hamı bu cür balıqları sevmir?
Balıqçılar da daxil olmaqla, bir çox insan, çuxurun necə təmizlənəcəyini bilmədən, belə bir tutmağa məhəl qoymur. Fakt budur ki, onun bədəni kiçik, sıx bitişik tərəzi və qalın bir qalın selikli təbəqə ilə örtülmüşdür. Bu, onun daim əllərinizdən sürüşməsini çətinləşdirir. Eyni zamanda, mucus yuyulmur və kiçik tərəziləri çıxarmaq və bütün istiqamətlərə səpmək çətindir. Amma hər şey o qədər də pis deyil. Sadəcə, çəngi yaxşı bilən insanların məsləhətinə qulaq asmaq lazımdır və problem həll olunacaq.
Tərəziləri çıxarmaq lazımdırmı?
Tench bir neçə olduğunu söyləməyə dəyər qeyri-adi balıq, çünki yüksək temperaturun təsiri altında ən kiçik lopalar "həll olmağa" meyllidirlər. Bişirildikdən sonra onun səthində kifayət qədər incə və dadlı xırtıldayan qabıq əmələ gəlir. Nəticədə tərəzi ümumiyyətlə hiss olunmur.
Ümumiyyətlə, təmizlənməmiş çubuq yeməyə üstünlük verilir: bu halda maksimum saxlayır faydalı maddələr. Bununla belə, bu formada olan balıq qəbul edilmirsə, istifadə etməzdən əvvəl sadəcə dərini ondan çıxara bilərsiniz. Yeməkdən əvvəl çəni təmizləmək lazım olub-olmaması məsələsi praktiki olaraq həll ediləcəkdir.
Yeri gəlmişkən, o, kifayət qədər çox pektin ehtiva edir və müxtəlif jelelərin hazırlanmasında jelatini tamamilə əvəz edə bilər. Bəzən təmizləmə zamanı xüsusi olaraq yığılır, bir parça cuna ilə bükülür, sonra jele üçün hazırlanan bulyon və ya aspik bulyonu ilə bir qazana endirilir. Oraya balıq başı və sümükləri də göndərilir. Bu jele hazırlamaq üsulu ilə çox səy və əlavə xərc tələb etməyəcəkdir. Bundan əlavə, yalnız təbii məhsullardan istifadə ediləcək.
Ağızı selikdən necə təmizləmək olar
Tərəzi yeməkdən əvvəl buraxıla bilərsə, sürüşkən örtükdən xilas olmaq vacibdir. Adətən balığın bütün bədənini əhatə edən kifayət qədər çox mucus var, buna görə əvvəlcə onun miqdarını, məsələn, bıçaqla azaltmaq lazımdır. Sonra xətt su ilə, tercihen axan su ilə yaxşı yuyulur. Mucusun qalıqlarından xilas olmaq qalır. Bunu tez və asanlıqla etmək üçün balıqları əvvəlcə qaynar suya, sonra isə soyuq suya qoyun. İsti temperaturun təsirindən mucus bükülməyə başlayacaq və sonra olduqca asanlıqla yuyulur. Belə bir kontrastlı "duş" bir neçə dəfə təkrarlana bilər. Və çəngəl bu anda əllərdə sürüşməməsi üçün onlara (və balıq, yeri gəlmişkən) qaba duz səpmək olar.
Bəzi balıqçılar da bəlğəmi duzla təmizləyirlər: sadəcə karkası onunla ovuşdururlar, sonra yaxşıca yuyurlar. Bir neçə prosedur - və çəngəl təmizdir.
Tərəzilərin çıxarılması
Əlbəttə ki, hər kəs yalnız mucusdan təmizlənmiş balıq yeməyə hazır deyil. Bütün faydalılığına baxmayaraq, tərəzi tez-tez utancvericidir və siz hələ də ondan xilas olmaq istəyirsiniz. Budur, balıqçıların xəndəkləri necə təmizləməklə bağlı sınanmış və sınanmış üsulları.
Birinci seçim: balıqları bir neçə saniyə qaynar suya batırın (əsas odur ki, onu aşma!), Sonra soyuq suya batırın. Sonra, bir kəsmə taxtasına qoyun və bıçağın küt tərəfi ilə quyruğun tərəfdən başa doğru hərəkət edərək diqqətlə tərəzidən çıxarın. Bəzi balıqçılar xətti təmizləmək üçün evdə hazırlanmış alətdən istifadə edirlər. Bu, dişlərin əyilməsinin yanından bir tutacaq bağlanan metal üçün mişar bıçağının bir parçasıdır. Tərəzi səpilməməsi üçün balıqları dərin bir qabda su ilə təmizləmək olar.
Balıqları necə təmizləmək barədə başqa bir məsləhət, bıçaq əvəzinə incə sürtgəcdən istifadə etməkdir, tercihen dörd tərəfli. Geniş baza, xüsusilə sürüşkən bir xətt halında, əllərinizlə tutmaq üçün çox rahatdır. Bundan əlavə, bu cür təmizləmə ilə tərəzi daha az səpilir. Yeganə şərt: sürtgəc kəskin olmalıdır. Özünüz rahat sürtgəc qura bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə bıçaq ölçüsündə taxta blok lazımdır, onun bir ucunda tutacaq düzəldilir və digərinə metal bir boşqab bağlanır (köhnə bir qəhvə edə bilər) tez-tez deşiklər açılır. Sürtgəcin təhlükəsiz və asan təmizlənməsi üçün əvvəlcə taxta zımpara edilməlidir.
Çuxurun necə təmizlənməsinə dair başqa bir ipucu (təbiətdə uyğundur) onu qaba duz ilə üyütməkdir. Rahatlıq üçün, balığı bükmək və kristalları tərəzilərə sürtmək lazım olan bir kağız parçasına və ya bir parça üzərinə tökülə bilər. Və ya sadəcə geniş bir qaba duz tökün, içinə çubuq qoyun və hər iki tərəfə duz ilə yaxşıca ovuşdurun. Kiçik tərəzilər mucusun qalıqları ilə birlikdə çıxarılacaq.
Soyulmuş bir çənəni necə düzgün şəkildə bağırsaq etmək olar
Tench təmizləmək lazım olub-olmaması sualına cavablar birmənalı deyilsə, burada hər şey sadədir. Bu balığın bağırsağı digərləri kimi bağırsaqlarını kəsirlər: iti bıçaqla qarnını açır və içini çıxarır, üzgəclərini və lazım gələrsə başını kəsirlər. Yeganə xəbərdarlıq: balıq əti acı olmasın deyə kəsərkən heç bir halda öd kisəsini zədələməməlisiniz. Əgər bu artıq baş veribsə, ödün düşdüyü bir parçanı diqqətlə kəsib, karkası duzla ovuşdurub yaxşıca yuyun. Və daha bir ipucu: kəsərkən, qarın divarlarında qaranlıq filmi içəridən çıxarmaq tövsiyə olunur.
Pis qoxudan necə qurtulmaq olar
Tenç həyatının çox hissəsini çayın və ya gölün dibində sakit vəziyyətdə keçirir (buna görə də onun gündəlik adları “sakit” və ya “tənbəllik” – “tənbəl” sözündəndir). O, lildə yemək axtarır, bütün qışı orada keçirir, buna görə də yemək zamanı davam edə bilən və hazır yeməyin dadını poza bilən kəskin palçıq qoxusu var. Bağırsaqları kəsilmiş karkas şoran məhlulunda saxlasanız, qoxudan xilas ola bilərsiniz: bir litr suya bir neçə xörək qaşığı duz. Balıqları bişməzdən əvvəl limon suyu ilə səpmək də məsləhətdir. Hazırlanarkən qaba əlavə olunan qoxu və ədviyyatlardan xilas olacaqlar.
Kimsə canlı balıqları bir neçə saat təmiz şirin suda saxlayır - bu da lilin qoxusundan qurtulmağa kömək edir. Köhnə günlərdə məhz belə edirdilər: yemək hazırlamazdan əvvəl ona üzmək üçün bir neçə saat vaxt verirdilər.
Çuxur təmizləmək kimi çətin bir işin öhdəsindən gəldikdən sonra balıqları göndərə bilərsiniz istilik müalicəsi. Ən asan yol, bir az duz ilə sürtgəcdən keçirməkdir, onu sevimli ədviyyatlarınızla birləşdirə bilərsiniz, səthi yağla yağlaya bilərsiniz, qarnına bir budaq göyərti qoyun və sobaya və ya manqalda qoyun. Və ya parçalara kəsin və tavada qızardın.
Çuxurun emalı və hazırlanması üçün lazımi şərtlərə riayət edilməsi bunun zəmanətinə çevrilir Çay balığı tez sevimli yeməklərdən birinə çevrilir.
Balıq öz adını havada və ya kiçik su çənlərində qaranlıq ləkələrlə örtülmüş pulcuqlardan almışdır. Sazan sortlarına aiddir, çox aşağı temperaturlu su obyektləri istisna olmaqla, demək olar ki, hər yerdə yaşayır.
Yetkinlər təxminən 50 sm uzunluğa çatır və 7 kq ağırlığında ola bilər. Su anbarlarının ən dibində passiv həyat tərzinə görə balıq 15 ilə qədər yaşayır. Ən tez-tez süni göllərdə olur, lakin bəzən təbii şəraitdə.
Faydalı xətt nədir
Balıq filesi kifayət qədər yağlıdır, lakin zərif bir quruluşa və xoş bir dada malikdir. Pəhriz məhsulları kateqoriyasına aiddir və bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə sorulur. Qidalanma tərkib hissəsi vitamin-mineral kompleksi ilə zənginləşdirilmişdir, beyin fəaliyyətini yaxşılaşdıran, onkologiyadan qoruyan və hamiləlik dövründə qadınlar üçün zəruri olan amin turşuları və omeqa-3 ehtiva edir.
Pişirmə çətinlikləri
Tençin tərəziləri kiçikdir və bir-birinə sıx uyğun gəlir, bu da təmizləmə prosesini çətinləşdirir. Bundan əlavə, balıq bir mucus təbəqəsi ilə örtülmüşdür, buna görə də daim əlindən sürüşür. Onlar da bu müxtəlifliyi sevmirlər, çünki tərəzi təmizləyərkən mətbəxə səpələnir, qarışıqlıq yaradır.
Qidalandırıcı keyfiyyətləri sayəsində çəngəl sərf olunan vaxta dəyər və problem təcrübəli balıqçıların paylaşdığı kiçik hiylələrin köməyi ilə həll edilir.
Mərhələ 1: mucusun aradan qaldırılması
Əvvəlcə əllərinizi masa duzu ilə, tercihen böyük qranullarla yağlamalısınız ki, çəngəl sürüşməsin. İstəyirsinizsə, balıq karkası da duzlu kristallarla, kifayət qədər nazik bir təbəqə ilə örtülür. Gələcək şam yeməyi qaynar suya batırılır və ya çox isti su, sonra - soyuqda, əksinə.
Yüksək temperatur mucusun kiçik yığınlara bükülməsinə səbəb olacaq, aşağı temperaturlu maye isə onları ayırmağa kömək edəcək. Balıqları tamamilə təmizləmək üçün kontrast prosedurları bir neçə dəfə təkrarlanmalıdır. Bəzi balıqçılar lil çıxarmaq üçün bıçaqdan istifadə edirlər.
Tencereyi nahara çevirməyə tələsməyənlər üçün ikinci seçim: balıq karkasını duz ilə sürtmək və bir gün soyuducuya qoymaq lazımdır. Bundan sonra, tərkib hissəsini axan suyun altında yaxalamaq və bişirməyə başlamaq kifayətdir.
İkinci çətinlik: tərəzi
Tipik olaraq, balıqçılar yüksək temperaturda xırtıldayan xırtıldayan tərəzi ilə birlikdə bişirirlər. Ancaq belə bir detal utandırıcıdırsa, vəziyyəti düzəltməyə cəhd edə bilərsiniz.
Birinci seçim məhsulu isti suya batırmağı təklif edir, bir neçə saniyə kifayətdir, çünki onu aşarsanız, tench yemək üçün yararsız olacaq. Növbəti addım soyuq sudur, yalnız karkası daldırın və bir kəsmə taxtasına göndərin və ya daha yaxşısı - tərəzi müxtəlif istiqamətlərə səpilməməsi üçün lavaboya göndərin. Yuma yerinə, yarısı su ilə doldurulmuş dərin bir qab və ya tava da kömək edəcəkdir.
Bıçağın küt tərəfi quyruqdan başına doğru hərəkət edir, üst təbəqəni diqqətlə sıyırır. Bəzi balıqlar tutacağı, zımpara və ya miniatür dörd tərəfli sürtgəcli mişar parçasından istifadə edirlər ki, bu da idarə etmək daha asandır. Bundan əlavə, belə bir cihaz mətbəx ətrafında uçan tərəzi miqdarını azaldır.
Bir cihazı özünüz qurmaq üçün yaxşı cilalanmış bir taxta parçasına bir qolu əlavə etmək kifayətdir. Digər tərəfdən, bir çox kiçik deşiklərin edildiyi bir qalay qəhvə qabının altından bir boşqab vidalanır.
İkinci seçim, çətiri bir parça və ya kağız parçasına bükməyi, əvvəlcə qaba duz ilə doldurmağı və kristalları tərəzilərə yaxşıca sürtməyi təklif edir. Təbiətdə balıq bişirmək qərarına gələn balıqçılar və ya eyni zamanda mucusdan xilas olmaq və karkası təmizləmək istəyən insanlar üçün uygundur.
Üçüncü addım: əlavə doldurma
Bişirməzdən əvvəl çəngəl bağırsaqdan təmizlənməlidir və bağırsaqları atılmalıdır. Quyruqdan başına doğru hərəkət edən kəskin bir bıçaq lazımdır. İçəriyə zərər verməmək üçün bıçağı çox dərin sürə bilməzsiniz, bu da pis qoxuya səbəb ola bilər.
Xəttin doldurulması çıxarılır, bir kağız parçasına bükülür və atılır və ya ev heyvanlarına verilir. Üzgəclər də kəsilir, istəsən baş çıxarılır. Əgər öd kisəsi vurulubsa və maddə filetoya düşübsə, zədələnmiş parça kəsilir. Karkasın içi duzla ovuşdurulur və yuyulur.
Balığın sonradan acı dad verməməsi üçün qarına yapışan qara divarı içəridən çıxarmaq məsləhət görülür. Məhsuldan palçıq çıxırsa, bir-iki saat duzlu suda isladılır və bişirmə prosesində ədviyyatlarla sürtülür və limon suyu ilə müalicə olunur.
Kiçik fəndlər
Mayonez və ya ağır krem, ət yeməklərinin dadını yaxşılaşdırmağa kömək edəcək, baxmayaraq ki, filetonun kalori miqdarı daha sonra əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Təmizləndikdən sonra tərəzi atılmamalı, kətan çantaya yığılmalıdır, çünki onlar xassələrində jelatinə bənzəyirlər. Əgər ət ətindən hazırlanırsa, onları bulyona batırmaq kifayətdir ki, jele halına gəlsin. Balıq sümükləri və başı oxşar xüsusiyyətlərə malikdir.
Xəndək sazan fəsiləsinə aid şirin su balığıdır. O, uzanmış tərəzi ilə örtülmüş, dəridə sıx oturmuş və bol bir ifrazat məhsulu ifraz edən qalın bir bədənə malikdir. Bu növün əksər fərdləri bir az yaşılımtıl rəngli, açıq sarı tərəfləri və boz üzgəcləri olan tünd arxa rəngə malikdir.
Bu balığın əsas fərqləndirici xüsusiyyətlərindən biri, bütün bədəni əhatə edən və havada tez qaralmış mucusun olmasıdır. Bir müddət sonra qaralmış selik soyulur və altında sarı ləkələr görünür. Xəndəyin başqa bir xüsusiyyəti, ətinin malik olduğu xarakterik kifli və ya çamurlu ətirdir. Tutulan balığı axar suda saxlamaqla və ya çoxlu ədviyyatlarla xəndək hazırlamaqla bu problem həll olunur.
Tez məqalə naviqasiyası
Təlimat
Döşəməni təmizləmək üçün sizə lazımdır:
- Soyuq axan suyun altında yaxalayaraq, palçıqdan və selikdən təmizləyin.
- Balıqları lavaboya qoyun və üstünə qaynar su tökün.
- Soyuq suyu yandırın və qalan mucusunu çıxarın.
- Balıqları kəsmə taxtasına qoyun.
- Öd kisəsinə zərər verməmək üçün diqqətli olun, bütün qarın üzərində bir kəsik edin.
- İçəriləri çıxarın, qəlpələri və üzgəcləri kəsin.
Tərəzilərin tərəzidən təmizlənməsi
Balıqları tərəzidən təmizləmək lazım deyil, çünki yemək prosesində o, tender və yağlı qabığa çevrilir. Hələ də bunu etmək lazımdırsa, sizə lazımdır:
- Xətti on beş-iyirmi saniyə qaynar suya batırın.
- Balıqları soyuq suya köçürün.
- Bıçağın küt tərəfini istifadə edərək, tərəziləri quyruqdan başa doğru çıxarın.
Son mərhələdə, balığın kəskin palçıq qoxusu varsa, bir litr suda bir və ya iki qaşıq duzu seyreltmək tövsiyə olunur. Hazırlanmış məhlulda balıqları yuyun və sonra filetoya az miqdarda limon suyu səpin.
Tencereyi necə təmizləmək məsələsi olduqca aktualdır. Axı, bu balıq cinsi ümumi, bir çox təcrübəli balıqçılara və hətta həvəskar yeni başlayanlara tanışdır. Bir qayda olaraq, o, su anbarlarında və çaylarda, dibinin dayaz və bitki örtüyü ilə zəngin olduğu yerlərdə, yerin özü isə lillə zəngindir.
Bu vəziyyət, çəngəl üçün rahat temperaturun + 18-20 Selsi olması ilə əlaqədardır. Məhz bu şərtlərdə bu balığın yaşayış yeri qida ilə zəngindir.
Qeyd etmək lazımdır ki, çəmən bir yırtıcıdır, əsasən kiçik sürfələrlə qidalanır, daha az bitki örtüyü ilə qidalanır və oturaq həyat tərzi keçirir, nəticədə bu balığın qidalanma xüsusiyyətlərinə müsbət təsir göstərir.
Təcrübəli balıqçılar deyirlər ki, uzunluğu təxminən 60 sm və diri çəkisi on kiloqrama qədər olan fərdlərə, hətta digər balıq növlərinin sadəcə yaşaya bilməyəcəyi yerlərdə də rast gəliblər.
Tench, sudakı oksigen tərkibi kimi ekoloji amillərə qarşı olduqca iddiasızdır, bu da faunanın bu nümayəndəsini hətta süni su anbarlarında yetişdirməyi asanlaşdırır.
Canlı orqanizmin həyat tərzi və qidalanma üstünlükləri onun görünüşünə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Gövdəsi kiçik qızılı pulcuqlarla, həmçinin mucusla örtülmüş, dayaz su anbarlarına xas olan bol bitki örtüyü və qamış çalılıqları arasında asanlıqla hərəkət etməyə imkan verən bir istisna deyil.
Diqqət yetirin ki, ev sahibələri arasında qalın mucusun olması ilə əlaqədar olaraq, xəndək o qədər də populyar deyil, lakin bu vəziyyət kiprinidlərin bu nümayəndəsinin dadı ilə tam kompensasiya olunur.
Bəzi gurmeler bu balığın ətinin xarakterik aromasından şikayətlənirlər, lakin yalnız düzgün bişirilməmiş və hazırlanmış balıqların xüsusi bir dadı var. Tencereyi necə təmizləmək olar, bir az sonra danışacağıq.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tench incə dənəli tərəzilərə malikdir, bu da balıqları təmizləyərkən bəzi çətinliklər yaradır.
Bəzi balıqçılar ümumiyyətlə təmizləmə ilə qarışmamağı üstün tuturlar, ancaq karkası birbaşa onunla bişirirlər, çünki yemək zamanı tərəzilər bişirilir və bir çox insanın bəyəndiyi qabıqlı bir effekt yaradır.
Bununla birlikdə, hələ də tərəzidən qurtulmaq qərarına gəlsəniz, o zaman kifayət qədər zəhmətli bir prosesə hazır olun, bu, yalnız balığın bioloji xüsusiyyətlərini deyil, həm də bəzi çeviklikləri tələb edəcəkdir. Belə ki, Evdəki tərəziləri təmizləmək üçün bizə lazımdır:
- duz, tercihen qaba, bir növ aşındırıcı material kimi xidmət edəcək. Balığın səthi selik səbəbiylə kifayət qədər sürüşkən olduğundan, onu əlinizdə tutmaq olduqca çətindir;
- balıq kəsmək üçün bıçaq (adi birini də götürə bilərsiniz, ancaq bıçağın forması balıqdan bütün tərəzi çıxarmağa imkan verməyəcək), bəziləri də qaşıqdan istifadə edirlər;
- Qaynar su;
- və əlbəttə ki, kəsmə taxtası.
Əvvəlcə balıq karkasını axan suda yaxalamaq lazımdır.
Bu prosedur diqqətlə aparılmalıdır ki, heç bir kir, torpaq hissəcikləri və ya digər yad cisimlər, sonrakı kəsmə zamanı balıq ətinə daxil ola bilməyəcək.
Bundan sonra, balıq təxminən 30 saniyə qaynar suya endirilməlidir. Həm də hər iki tərəfə eyni vaxtda sadəcə qaynar su tökmək tövsiyə olunur.
Bu prosedur yüksək temperaturla təmasda yumurta sarısı kimi laxtalanan mucusdan mümkün qədər xilas olmaq üçün lazımdır.
Növbəti addım balığın karkasını soyuq suya endirməkdir. Bu, tez bir zamanda edilməlidir.
Bundan sonra, duz və bir bıçaq və ya qaşıq ilə səpin (qeyd etmək vacibdir - küt bir səthlə), balıqları tərəzidən təmizləyin, bu da bərabər şəkildə soyulmalıdır.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bir çox balıqçılar çəngəl hazırlamaq prosesində tərəzidən qurtulmağa laqeyd yanaşırlar. Balıq ovu zamanı axar su tapmaq həmişə mümkün olmadığından əlavə, tərəzilərin özləri insan həzminə heç bir təhlükə yaratmır, çünki onlar sonda bir növ qabığa çevrilirlər.
Bununla belə, buna baxmayaraq, xəndəklərin hazırlanmasında bəzi ilkin addımlar hələ də lazımdır. Balığın mucusdan mümkün qədər hərtərəfli təmizlənməsinə əlavə olaraq, balığın daxili orqanlarından da xilas olmalısınız.
Müəyyən bir ardıcıllığa əməl etsəniz, bunu etmək olduqca asandır.
- Balığın qarın boşluğuna 1-2 sm bıçaq soxmaq, karkasın quyruğuna qədər tutmaq lazımdır. Qeyd edək ki, kəsik balığın daxili orqanlarına zərər verməmək üçün son dərəcə diqqətli olmaqla kəskin bıçaqla edilməlidir. Xüsusilə xoşagəlməz bir sürpriz, sonuncu yaralandıqda ətin içinə girən və ondan qurtulmaq asan olmayan ətirli bir dad verən tench məzmunu olacaq.
- Tençin qarın boşluğu kəsildikdən sonra balığın bütün içini çıxarmaq lazımdır. Sonra iti bıçaqla gilə və üzgəclərdən xilas oluruq. Təmizləmə prosesinin tamamlandığı yer budur. Sonrakı hərəkətlər yalnız aşpazın üstünlüklərindən asılıdır, çünki xəndək bişirmək üçün çox sayda yol var.
Bəzi evdar qadınlar, balıqların durğun və palçıqlı sularda yaşamağa üstünlük verməsi səbəbindən xəndəklərin xüsusi küf qoxusundan şikayətlənirlər. Ancaq göründüyü kimi, ondan qurtulmaq o qədər də çətin deyil.
Bunu etmək üçün bir litr suda iki xörək qaşığı xörək duzunu seyreltməlisiniz, bu məhlulda artıq təmizlənmiş balığı yaxşıca yuyun və yeməkdən dərhal əvvəl limon suyu tökün.
Çörək bişirmək, qaynatmaq və ya balıq hazırlamaq üçün digər variantlarda, nəhayət, balığın xoşagəlməz dadından qurtulmağa kömək edəcək bir çox ədviyyat istifadə olunur.
Bu sadə məsləhətlərə əməl edərək, siz nəinki tez və effektiv şəkildə bişirə bilərsiniz, həm də yaxşı səbəbdən hər zaman süfrə bəzəyi kimi xidmət edən balığın heyrətamiz və misilsiz dadından tam həzz ala bilərsiniz.
Qədim dövrlərdə, Rusda, balıq asanlıqla həzm olunan zülallar və yağlarla zəngin olduğundan, hətta kral süfrəsində də süfrəyə verilirdi. Əlbətdə ki, qədim dövrlərin hökmdarları yeməyin assimilyasiyasının bioloji incəliklərini həqiqətən araşdırmadılar, lakin bir çox müasir balıqçılar kimi çəmənliyin misilsiz dadını qeyd etdilər.
İki uşaq anası. 7 ildən artıqdır ki, ev təsərrüfatı ilə məşğulam - bu mənim əsas işimdir. Təcrübə etməyi xoşlayıram, həyatımızı daha asan, daha müasir, zənginləşdirə biləcək müxtəlif vasitələr, üsullar, texnikaları daim sınaqdan keçirirəm. Mən ailəmi sevirəm.