Cilj rada je proučiti proces donošenja odluke o kupnji, reakciju na kupnju, čimbenike koji određuju ponašanje ovih potrošača. Kako bi analiza tržišta bila doista objektivna, potrebno je pridržavati se znanstveno utemeljenih pravila anketiranja, razvijenih u okviru društvenih znanosti. Pravilno pozicioniranje funkcionalnih proizvoda osigurava njihovu uspješnu promociju na tržištu. Keksi (28%) prepoznati su kao najpopularniji proizvodi od brašna među ispitanicima, 25% ispitanika češće kupuje vafle, 15% medenjake, a samo 5% kolače. Kao rezultat istraživanja, pokazalo se da su glavni razlozi niske potražnje za preventivnim proizvodima, sa stajališta potrošača, neupućenost stanovništva o ljekovita svojstva proizvoda, visoke cijene, nedovoljan izbor i nezadovoljavajuća kvaliteta. Unatoč slabom interesu ispitanika za hranjiva vrijednost slasticarnica, većina njih smatra potrebnim proizvoditi preventivne proizvode. Samo 4% ispitanika ima negativan stav o ovom pitanju. Motivacija preferencija ispitanika pri kupnji sastoji se od razine prihoda, konzervativnosti u potražnji, zdravstvenog stanja, ograničenog izbora, blizine prodajnog mjesta, izgleda itd.
Marketing
istraživanje
motivacija
slasticarnica
1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Korištenje funkcionalnih aditiva u proizvodnji slastica od brašna // Novosti visokih učilišta. Tehnologija hrane. - 2013. - Broj 1 (331). – Str. 40–42.
2. Evdokimova O.V. Metodologija povećanja učinkovitosti promocije funkcionalnih prehrambenih proizvoda na potrošačko tržište / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, T.V. Pershakova, A.A. Ščipanova, R.S. Fuchs // Izvestiya vuzov. Tehnologija hrane. - 2009. - br. 2–3. – S. 107–109.
3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Analiza udjela krušnih proizvoda u potrošačkoj košarici i novčanih primanja stanovništva // Prehrambena industrija. - 2010. - br. 5. - str. 42–44.
4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karusheva M.G. Marketinško istraživanje preferencija potrošača konditorskih proizvoda od brašna // Proizvodnja slastica. - 2012. - br. 5. - str. 28–32.
5. Soldatkina O.V. Rezultati marketinške studije preferencija potrošača na tržištu pekarskih i slastičarskih proizvoda u Orenburgu // Vestnik OSU. - 2011. - Broj 5 (124). – Str. 59–63.
6. Tarasenko N.A. Korištenje dijetalnih vlakana dobivenih iz sjemenki esparzete u proizvodnji čipsa s oblatnama. Tehnologija hrane. - 2014. - br. 4. - str. 53–55.
7. Tarasenko N.A. Razvoj nove vrste konditorskih proizvoda - SPA-wafers // Novosti visokih učilišta. Tehnologija hrane. - 2014. - br. 5–6. – Str. 50–53.
8. Tarasenko N.A. Razvoj tehnologije za funkcionalne napolitanke primjenom steviozida: dis. … kand. tehn. znanosti. - Krasnodar, 2010. - 181 str.
9. Tarasenko N.A., Nikonovich S.N. Razvoj recepata za slastice od pralina s funkcionalnom masnom komponentom // Novosti visokih učilišta. Tehnologija hrane. - 2014. - Broj 1 (337). – Str. 64–66.
Sa stajališta suvremenog marketinga, da bi učinkovitije djelovao na tržištu, proizvođač mora „stvoriti svog potrošača“, poznavati njegove preferencije u odabiru robe i bolje se prilagođavati njegovim zahtjevima. U tu smo svrhu proveli istraživanje motivacije i preferencija potrošača pri odabiru konditorskih proizvoda.
Svrha studije je proučavanje procesa donošenja odluke o kupnji, reakcije na kupnju, čimbenika koji određuju ponašanje ovih potrošača. Kako bi analiza tržišta bila doista objektivna, potrebno je pridržavati se znanstveno utemeljenih pravila anketiranja, razvijenih u okviru društvenih znanosti.
Za razvoj i implementaciju novih proizvoda važno je znati preferencije stanovništva u pogledu robe određene skupine, posebno konditorskih i kulinarskih proizvoda od brašna, čija je razina potrošnje u Rusiji prilično visoka. Udio proizvoda za preventivne medicinske svrhe je u prosjeku 8-10% u Rusiji. Osim toga, postoji tendencija povećanja proizvodnje skupih proizvoda s visokim udjelom masti i šećera, suprotno glavnim odredbama teorije zdrave prehrane.
Analiza tržišta konditorskih proizvoda od brašna, kao i marketinška istraživanja, daju značajan doprinos razvoju proizvodnje ovih proizvoda.
Kao rezultat jednog od ovih istraživanja, utvrđeno je da većina ispitanika radije konzumira konditorske proizvode od brašna nekoliko puta tjedno (41% muškaraca i 59% žena). S obzirom da više od 20% ispitanika svakodnevno konzumira ove proizvode, može se govoriti o značajnoj ulozi konditorskih i kulinarskih proizvoda od brašna u prehrani građana. A zabilježeno je i da napolitanke preferiraju osobe starije od 55 godina.
Na pitanje: Biste li češće konzumirali slastice od brašna i kulinarske proizvode da su u njima zdravi proizvodi? Potvrdno je odgovorilo 53% muškaraca i 44% žena. Ovo posebno pozdravljaju muškarci do 25 godina (64%) i 45-55 godina (71%), kao i žene od 35-45 godina (70%). Oko 35% ispitanika nije zainteresirano za postojanje korisnih proizvoda.
Važnost niskokaloričnih slastica i kulinarskih proizvoda od brašna primijetilo je samo 27% muškaraca i 46% žena. Među njima, žene u dobi od 25 do 35 godina, kao i 45 godina i starije (više od 67% u svakoj kategoriji) i muškarci stariji od 55 godina (37%) posebno su pažljivi na ovaj pokazatelj.
U današnjem svijetu preventivna hrana postaje sve važnija. U njihovoj proizvodnji posebnu pozornost treba posvetiti proizvodima široke potrošnje.
U okviru državne politike udio proizvoda široke potrošnje obogaćenih vitaminima i mineralima trebao bi biti najmanje polovica ukupne proizvodnje. Konditorski proizvodi od brašna ostaju jedan od glavnih prehrambenih proizvoda većine stanovništva, stoga je stvaranje proizvoda koji nisu samo hrana, već imaju i terapijska i profilaktička svojstva važna rezerva za poboljšanje zdravlja stanovništva. Pravilno pozicioniranje funkcionalnih proizvoda osigurava njihovu uspješnu promociju na tržištu (slika 1). U tom smislu relevantna su istraživanja motivacije i preferencija potrošača pri odabiru konditorskih proizvoda.
Keksi su najpopularniji (28%) slatkiši od brašna, 25% ispitanika češće kupuje vafle od medenjaka (15%), a samo 5% kolače.
Kao rezultat istraživanja, pokazalo se da su glavni razlozi niske potražnje za preventivnim proizvodima sa stajališta potrošača: nedovoljna informiranost stanovništva o ljekovitim svojstvima proizvoda, visoke cijene, nedovoljan izbor i nezadovoljavajuća kvaliteta.
Mišljenja potrošača o najvažnijim pokazateljima pri kupnji preventivnih proizvoda prikazana su na sl. 2.
Tako su najznačajniji kriteriji za kupce svježina, okus i miris te izgled.
Unatoč neznatnom interesu ispitanika za nutritivnu vrijednost konditorskih proizvoda, većina njih (70%) smatra da je potrebno proizvoditi preventivne proizvode. Samo 4% ispitanika ima negativan stav o ovom pitanju.
Riža. 1. Dijagram ovisnosti stava ispitanika o preventivnim konditorskim proizvodima
Riža. 2. Značenje svojstava konditorskih proizvoda od brašna za potrošače
Motivacija preferencija ispitanika pri kupnji sastoji se od razine prihoda, konzervativnosti u potražnji, zdravstvenog stanja, ograničenog izbora, blizine prodajnog mjesta, izgleda itd.
Analizirajući dobivene podatke, utvrđeno je da je glavni motiv konzervativizam potrošačke potražnje, na drugom mjestu je razina dohotka.
Trenutačno potrošač konditorskih proizvoda ima tendenciju kupnje visokokvalitetnih proizvoda širokog asortimana, ne trošeći truda na pronalaženje mjesta za kupnju, kupuju ih u neposrednoj blizini, ne obraćajući pozornost na proizvođača.
Tako je provedeno marketinško istraživanje motivacije i preferencija potrošača pri odabiru konditorskih proizvoda dovelo do zaključka da se javno zdravlje može osigurati integriranim pristupom odabiru funkcionalnih sastojaka za obogaćivanje konditorskih proizvoda.
Na temelju svega navedenog, na Zavodu za tehnologiju žitarica, kruha, aroma i suptropskih proizvoda razvijaju se konditorski proizvodi od brašna funkcionalnim aditivi za hranu.
Tako su autori proučavali kemijski sastav i svojstva dijetalnih vlakana dobivenih iz sjemena esparzete, biljke iz porodice mahunarki, te mogućnost uvođenja dijetalnih vlakana u proizvodnju nove vrste brašnastog slastičarskog proizvoda - oblatne čipsa pri zamjeni od 3 do 10% brašna. studirao. Utvrđeno je da dijetalna vlakna iz sjemena esparzete smanjuju sadržaj vlage u proizvodima i vlažnost, što se može objasniti značajnim povećanjem gustoće. tijesto za vafle uz povećanje doze vlakana i smanjenu vlažnost samog aditiva koji ima smanjenu sposobnost upijanja vode. Kao rezultat toga optimalno je odabrana doza od 5% vlakana na masu brašna i razvijena je formulacija vafel čipsa "Zdravlje". Korištenjem dijetalnih vlakana dobivenih iz sjemena esparzete u proizvodnji čipsa s oblatnama, omogućit će se dobivanje proizvoda koji pozitivno utječu na fiziološke funkcije ljudskog organizma te pojačavaju okus i miris gotovih proizvoda.
Proces stvaranja visokokvalitetnih proizvoda koji na najbolji način mogu zadovoljiti potrebe suvremenog potrošača zahtijeva jasno razumijevanje aktualnih tržišnih trendova i uvođenje inovacija. S tim u vezi, znanstvenici provode istraživanja kako bi stvorili novu vrstu napolitanki, odnosno SPA-napolitanke. SPA napolitanke su posebno proizvedene za korištenje u vodenim postupcima kako bi se postigla maksimalna relaksacija i opći tonik učinak. Utvrdio to mineralna voda, koji ulazi u njihov sastav, zbog svoje ljekovitosti blagotvorno djeluje na zdravlje, dobrobit i poboljšava vitalnost. Pri ocjenjivanju kvalitete gotovih proizvoda prema standardnim metodama utvrđeni su fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete kontrolnih i prototipnih uzoraka. Eksperimentalni uzorci spa-napolitanki, pripremljeni s dodatkom funkcionalnih sastojaka, razlikuju se od kontrolnog uzorka po glavnim pokazateljima, potpuno im nedostaje saharoza i dvostruko je veći sadržaj proteina, a imaju i antioksidativna i tonična svojstva zahvaljujući uvođenje kola oraha u recepturu i fosfolipidni proizvod Fais.
Ako govorimo o trendovima na tržištu preventivnih proizvoda, tada postupno, ali sigurno, korisni slastičarski proizvodi napuštaju nišu posebne prehrane za obrazovne, medicinske, zdravstvene i sportske ustanove. Moda zdravog načina života, kao i želja kupaca za istim proporcijama tijela modela, dolazi u sukob s ustaljenim prehrambenim navikama, au ovoj situaciji pobjeđuju proizvođači koji mogu ponuditi tradicionalne proizvode s poboljšanim, laganim sadržajem.
Publikacija je pripremljena u okviru znanstvenog projekta br. 15-36-01235 od 03.06.2015., koji podupire Ruska humanitarna zaklada "Socijalni aspekti i prevencija dijabetesa i pretilosti".
Recenzenti:
Shazzo A.Yu., doktor tehničkih znanosti, profesor, voditelj Odjela za tehnologiju žitarica, kruha, prehrambenih aroma i suptropskih proizvoda, Kuban State Technological University, Krasnodar;
Ilyinova S.A., doktor tehničkih znanosti, profesor Odsjeka za tehnologiju masti, kozmetike, robne znanosti, procesa i aparata, Kubansko državno tehnološko sveučilište, Krasnodar.
Bibliografska poveznica
Tarasenko N.A., Baranova Z.A. MARKETINŠKO ISTRAŽIVANJE MOTIVACIJA I PREFERENCIJA POTROŠAČA U IZBORU SLASTIČARSKIH PROIZVODA // Fundamental Research. - 2015. - br. 9-1. - Str. 174-177;URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (pristupljeno 20.04.2019.). Predstavljamo vam časopise koje izdaje izdavačka kuća "Academy of Natural History"
Informacija je pripremljena za izdavačku kuću "Sfera" prema podacima iz marketinškog istraživanja "Tržište konditorskih proizvoda u Rusiji", kao i procjenama i mišljenjima stručnjaka iz tvrtke TEBIZ GROUP
Puna verzija studije: Analiza tržišta konditorskih proizvoda
Izdavačka kuća "Sphere": Što je slastičarski proizvod? koje vrste slastica postoje? Koliko prosječan stanovnik Rusije troši?
Grupa Tebiz:
Pod slasticama se misli prehrambeni proizvodi, koji su kalorični i sadrže veliku količinu šećera. Postoje konditorski proizvodi od brašna i šećera. Prva vrsta uključuje proizvode u kojima je glavni sastojak šećer. Eksplicitni predstavnici ove grupe su slatkiši, sljez, karamela, čokolada, marmelada, marshmallow. U drugu vrstu spadaju proizvodi u kojima su glavni sastojci šećer i brašno. Kao primjer možete odabrati kolačiće, torte, pite, torte, medenjake, vafle i muffine.
Prosječni stanovnik Rusije 2012. godine pojeo je 23 kg slatkiša, od čega 12 kg proizvoda od šećera, a 11 kg proizvoda od brašna.
Izdavačka kuća "Sphere": Kakvi su rezultati konditorske industrije u zemlji? Gdje se nalaze glavni proizvodni pogoni? Koja poduzeća imaju najveće količine proizvodnje?
Grupa Tebiz:
U 2012. obujam proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji porastao je za 1% (za usporedbu, u 2011. povećanje je iznosilo 6%). Za sadašnje tržište od velike je važnosti sposobnost slastičara da pokažu maštu i redovito puštaju na tržište potpuno nove ili modificirane proizvode.
Lider u proizvodnji konditorskih proizvoda u Rusiji je Moskovska regija. U 2012. godini oko 10% svih domaćih proizvoda proizvedeno je u ovoj regiji. Na drugom mjestu je Moskva, čija je brojka nešto niža i iznosi 8%. Zatvara prva tri sa 6% St. Petersburg. Lipecka i Vladimirska regija proizvode po 4% ukupne ruske proizvodnje.
Vodeća ruska poduzeća koja proizvode konditorske proizvode u Rusiji su: OJSC "Mars" (Moskovska regija), OJSC Lipetsk tvornica slatkiša "Roshen" (Lipetsk regija), CJSC "KONTI-RUS" (Kursk regija), OJSC "Craft Foods Rus" ( Vladimirska oblast), ROT FRONT OJSC (Moskva), Rossiya Confectionery OJSC (Samarska oblast), KDV YASHKINO OJSC (Kemerovska oblast), Slavyanka Plus OJSC (Belgorodska oblast), Chipita St. Petersburg" (Sankt Peterburg), OJSC "Slastičarna koncern Babaevsky" (Moskva), CJSC "Tvornica slatkiša "Slavyanka" (regija Belgorod), OJSC "AKKOND" (Republika Čuvaš), OJSC "Bryankonfi" (regija Bryansk), podružnica u Ulyanovsku JSC "Udruga slatkiša "SLADKO" (regija Ulyanovsk) .
Izdavačka kuća "Sfera": Kakve je rezultate maloprodaja pokazala u 2012.? Ima li većih promjena?
Grupa Tebiz:
Na temelju preliminarnih procjena revizije maloprodaje, možemo reći da je obujam trgovine konditorskim proizvodima u 2012. porastao na 620-630 milijardi rubalja. To je više nego prethodne godine za 7-8%. Najveće količine prodaje predvidljivo bilježe u glavnom gradu Rusije. Moskva daje 18% svih ruskih prihoda od trgovine slasticama. Međutim, njegov se udio u posljednjih nekoliko godina smanjio, pa je još 2009. doprinos kapitala u strukturi maloprodaje u Rusiji procijenjen na 20%. Za tako masivne i stabilne sektore kao što su pekarstvo i tržnica slastica, ovo je značajna promjena. Nakon glavnog grada s udjelom od 6% dolazi Moskovska regija. Treće mjesto s istim pokazateljima dijele Sverdlovska oblast, Samarska oblast i Sankt Peterburg (4% svaka regija). U 2012. godini najznačajniji napredak zabilježen je u Krasnodarskom kraju, Stavropoljskom kraju i Voronješkoj oblasti.
Izdavačka kuća "Sfera": Kakva je situacija s cijenama na tržištu? Koji je od konditorskih proizvoda poskupio više od ostalih?
Grupa Tebiz:
Maloprodajne cijene za sve vrste proizvoda konditorska industrija već duže vrijeme pokazuju pozitivan trend. 2011. je pokazala najveću stopu rasta prosječnih godišnjih cijena slatkiša u posljednjih nekoliko godina. Među vodećima su marshmallows i marshmallows (17,0%), čokolada (13,7%) i medenjaci (12,8%)
Što se tiče situacije u 2012. godini, tada je došlo do umjerenog rasta cijena proizvoda. Zabilježena dinamika za različite kategorije slastica varira od 6,5% do 9,4% godišnje. Glavne točke rasta u ravnini cijena proizvoda su džem i džem (9,4%), marshmallows i marshmallows (9,2%), slatkiši s čokoladom (8,4%).
Izdavačka kuća "Sfera": Koliki je udio strane robe na tržištu? Je li ulazak u WTO utjecao na rusko tržište?
Grupa Tebiz:
Rusko tržište konditorskih proizvoda spada u TOP-5 najvećih svjetskih tržišta. Predstavlja veliki broj konditorskih proizvoda svjetskih koncerna poznatih robnih marki (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods i dr.). Unatoč tome, proizvodi ovih marki proizvode se izravno u Rusiji: strane tvrtke izgradile su/stekle proizvodne pogone u zemlji u kojoj su ih planirale prodavati kako bi povećale profitabilnost svog poslovanja.
Udio uvozne robe na ruskom tržištu konditorskih proizvoda je samo 12%. Ova vrijednost je ostala nepromijenjena u posljednjih nekoliko godina.
Pristupanje WTO-u nije imalo značajan utjecaj na rusko tržište slastica. Volumen uvoza u 2012. godini, kao iu 2011. godini, pokazao je dinamiku od 4%. Što se tiče izvoznih isporuka iz Rusije, njihov obujam ostao je na razini prethodne godine. Carine za prošlu godinu nisu se mijenjale.
Izdavačka kuća "Sphere": Kako se mijenjao volumen tržišta posljednjih godina? Koje su vrste slastica najpopularnije među Rusima?
Grupa Tebiz:
Nakon događaja iz 2008. mišljenja stručnjaka o tržištu bila su podijeljena. Neki od njih smatrali su da će tijekom krize stanovništvo konzumirati više slatkiša (način da si ugodite i popravite raspoloženje tijekom stresa). Drugi dio je predviđao smanjenje obujma tržišta konditorskih proizvoda, na temelju nadolazećeg smanjenja razine realnih prihoda. Potonji se pokazao u pravu za 2009. godinu, kada je tržište pokazalo negativnu stopu rasta od 3%. Međutim, tada se tržišni trend promijenio i tijekom 2010.-2011. tržište je pokazalo pozitivnu dinamiku na razini od 5-6%. U 2012. rusko tržište konditorskih proizvoda također je raslo, ali samo za 1%. Ovaj pokazatelj omogućuje postojanje mnogih scenarija za daljnje kretanje tržišta. Prema predviđanjima Tebiz grupe, najvjerojatniji scenarij je stagnacija tržišta na oko 3,3 milijuna tona u sljedećih nekoliko godina.
- slatkiši glazirani čokoladom (21%);
- keksi (uključujući kekse i krekere) (20%);
- kolači i kolači (8%);
- čokolada i proizvodi od čokolade (8%).
Ekonomsko stanje jedne zemlje utječe na svaki proizvod koji se proizvodi u zemlji, bilo da se radi o bankarskim uslugama ili slasticama. Na temelju ekonomske situacije, a zahvaljujući marketinškim istraživanjima, u bilo kojem segmentu tržišta oblikuje se buduća politika poduzeća i njegova tržišna strategija. Uzimanje u obzir potražnje i zasićenosti tržišta omogućuje vam promjenu marketinških strategija.
Ciljevi i zadaci proučavanja tržišta slastica uključuju:
1. Proučavanje ponude tržišta, mogućnosti poboljšanja poslovanja tvrtke, sastavljanje demografske slike, razmatranje mogućnosti prihvaćanja i odbijanja kupnje određenog proizvoda, kao i razvoj politike cijena.
2. Studija prometa, politika tržišne promocije, odluka o organiziranju i razvoju vlastite prodajne mreže (ako je potrebno), kao i izgradnja reklamne tvrtke i sistematizacija troškova
3. Organizacija imidža tvrtke, razvoj marke, prilagodba korporativnog stila, kao i distribucija i sortiranje informacija o potrošačkom tržištu i proučavanje novih smjerova u konditorskoj industriji
4. Izrada strategije za promicanje poduzeća, konkurentnosti i profitabilnosti, uz to raspodjela i kompetentno upravljanje resursima za svaki od odabranih tržišnih segmenata
Potrebe i želje ljudi su neograničene, ali roba koju su tvrtke spremne ponuditi upravo je suprotna. Iz ovoga slijedi da ljudi većinu dobara biraju na temelju njihove cijene i opsega svojih mogućnosti. To je bit potražnje, koja je iz istog razloga prilično promjenjiva i zahtijeva pažljivo proučavanje.
Gdje mogu dobiti novac za pokretanje vlastitog posla? Ovo je problem s kojim se susreće 95% novih poduzetnika! U članku smo otkrili najrelevantnije načine dobivanja početnog kapitala za poduzetnika. Također preporučujemo da pažljivo proučite rezultate našeg eksperimenta u zaradama na razmjeni:
Ako analiziramo tržište konditorskih proizvoda, možemo zaključiti da će progresivni razvoj tvrtke ovisiti o tome hoće li tvrtka moći strateški odabrati smjerove, modernizirati proizvodnju i poboljšati svoju poziciju uz pomoć agresivnog marketinškog koncepta.
Treba uzeti u obzir i ovisnost o uvozu šećera, a taj koeficijent raste i carina po toni nije mala. Stručnjaci predviđaju nastavak rasta cijena šećera kako na svjetskom tako i na domaćem tržištu. Općenito, ukupna proizvodnja šećera u prahu je u padu. Na domaćem tržištu postoji prilično velik broj proizvođača ovih proizvoda, a kao što znate, u regijama su najbolje zastupljeni vlastiti proizvodi.
Dakle, postoji nekoliko kriterija za poboljšanje i promicanje slastičarskih proizvoda:
1. slaba informiranost potrošača o novim proizvodima
2. cjenovni pokazatelji (većina kupaca se vodi cijenom), iako postoji i veliki postotak onih koji preferiraju visoku kvalitetu, iako to ne povezuju s određenom markom
3. mali asortiman robe koji ne bi trebao ovisiti o rastu prihoda određenog segmenta potrošača.
Objektivni analitički podaci omogućit će vam odabir pravih smjerova razvoja i učinkovito upravljanje novom tvrtkom i tvrtkom koja posluje dulje od godinu dana.
Tržište kolača podijeljeno je u dva velika segmenta - proizvode s kratkim i dugim rokom trajanja.
Proizvode s trodnevnim rokom potrošnje, koje proizvodi gotovo svaka pekarska i slastičarska radionica, kupuje oko 70% domaćica.
Suvremeno tržište kolača i kolača karakterizira pojava proizvoda koji se mogu dugo čuvati. Velika većina tvrtki teži dinamičnom razvoju, odnosno ulasku na federalnu razinu. U tom smislu izrađuje se širok izbor pita, kolača i muffina koji se ne boje dugotrajnog transporta.
Takvi su proizvodi prilično nepretenciozni u skladištenju. Zagovornici klasične pripreme lakokvarljivih kolača ne vide konkurenciju od takvih proizvoda, jednostavno ih ne rangiraju na svom tržištu.
Danas postoji tendencija kupnje kolača ne samo za proslave, već i za svakodnevnu potrošnju, posebno za dugotrajne torte. Iz godine u godinu asortiman tržišta se proširuje, a kupcima se nudi niz novih artikala malih regionalnih i velikih domaćih proizvođača.
Prema riječima stručnjaka, kultura konzumacije slatkog među stanovništvom je u fazi formiranja, odnosno potražnja za visokokvalitetnim konditorskim proizvodima će se povećati.
S tim u vezi, potrošnja kolača je u porastu, pogotovo ako usporedimo krizne godine 2008.-2009., kada je došlo do značajnog pada prodaje.
Važno je napomenuti da tržište karakterizira neelastična potražnja, tako da blagi porast troškova proizvodnje neće utjecati na prodaju. Stoga je proizvođačima mnogo lakše prilagoditi cijene u slučaju povećanja cijena sastojaka i komponenti.
Preferencije potrošača na tržištu kolača i drugih slastica od brašna
Najpoželjnija mjesta za kupnju konditorskih proizvoda prikazana su na slici.
Sve više tvrtki razvija vlastitu tržišnu strategiju potpuni prestanak uporabe tradicionalnim receptima . Puštanje proizvoda koji su jedinstveni u svojoj vrsti u potpunosti se opravdava, jer je traženo sve originalno. No, postoji tendencija uvoza takvog gotovog proizvoda sa Zapada.
Tako su u povoljnijem položaju trgovačke tvrtke koje organiziraju redovne isporuke iz europskih zemalja ili proizvođači koji su usvojili iskustvo i tehnološku podršku stranih kolega.
Gotovo svaki treći potrošač kupuje torte i kolače otprilike jednom mjesečno.
Na temelju marketinških istraživanja naši sunarodnjaci preferiraju domaće proizvođače. Najpopularnija mjesta za kupnju proizvoda od brašna su male trgovine mješovitom robom i supermarketi. U procesu odabira proizvoda, velika većina ispitanika vodi se prethodnim iskustvom kupnje. Nakon toga skreće se pozornost na izgled, sastav i cijenu kolača.
Ako je ranije potrošač obratio posebnu pozornost na kvalitativni i kvantitativni sastav proizvoda, danas se pomno proučava kratki rok trajanja proizvoda, što ukazuje na njegovu prirodnost. Suvremeni potrošač spreman je platiti iznimnu kvalitetu i odsutnost konzervansa, čak i nauštrb smanjene učestalosti uporabe.
Zbog ograničenog roka trajanja (72 -125 sati), segment klasičnih torti i kolača isključivo je lokalno tržište s pravilima konkurencije.
Stopu rasta tržišta koči akutni nedostatak profesionalnih slastičara.
Istodobno, iz godine u godinu raste potrošnja kolača s dugim rokom trajanja. Popularni su i kolači sa šlagom, kao i proizvodi od jogurta i skute.
Potonju sortu karakterizira korištenje svježih i smrznutih bobica koje pridonose jačanju kolača. Voće i bobičasto voće potrošači percipiraju kao niskokalorične slastice s očiglednim prednostima za tijelo.
Posao visoke tehnologije zahtijeva značajna ulaganja u opremu. Bez marketinškog proračuna bit će prilično teško organizirati i prilagoditi ponudu proizvoda.
Bez sumnje, kolači će biti uspješni uz ispunjenje niza uvjeta: odgovarajuće razine kvalitete, izvrsnih okusnih karakteristika, zanimljivog dizajna kutije i završetka proizvoda, prepoznatljivog robnog znaka i prihvatljive cijene. Takvi obećavajući proizvodi imaju sve šanse postati robna marka.
Ulaganja u mala poduzeća na primjer franšizna tvrtka Djevojka od čokolade"
Diplomski rad >> Financijske znanostiGotovo OOO s potrebnim... na primjer kafići Djevojka od čokolade") 2.1 Karakteristike poduzeća i položaj na ... Marketing istraživanje dostavio nam je zamjenik regionalnog direktora lanca kafića " Djevojka od čokolade"... 400 rubalja, slasticarnica vitrina - 96 ...
Metode formiranja konkurentskih prednosti na primjer kafići
Diplomski rad >> Marketing... primjer možete donijeti slatkiše različitih naziva koje proizvodi jedan slasticarnica... su: " Djevojka od čokolade" i kava... Marketing istraživanje, optimizacija asortimana prema zahtjevima kupaca ugostiteljskog kompleksa. 5. Raspodjela sredstava na ...
Proučavanje položaja poduzeća na tržište supermarketa grada Stavropolja
Diplomski rad >> MarketingMarketing na primjer lansiranje novog proizvoda na tržište ... Stavropol", OOO"Dijete", OOO « Djevojka od čokolade" te niz predstavnika velikih slasticarnica poduzeća. Na red... sustavi Marketing aktivnosti na poduzeće. Skupina Marketing istraživanje ...
Poslovni plan za stvaranje privatnog caffe kluba Obala Bjelokosti
Sažetak >> Menadžment... na primjer ... na tržište i sveukupno poboljšanje uspješnosti poduzeća. Marketing istraživanje Osnove marketinga su složene Marketing istraživanje... *** **** **** Ne 4 1.4 čokoladna djevojka**** **** ***** ***** **** Ne 4.4 ... OOO ... slasticarnica ...
Primjer poslovnog plana za restoran
Diplomski rad >> MarketingS ograničenom odgovornošću ( OOO) i poduzeća bez... popusti su osigurani. Primjeri organizacije, ... Krumpir" 58 9 " Djevojka od čokolade" 57 10 “GMR... i sokovi; slasticarnica proizvoda. Još jedan... preliminaran Marketing studija lokacije na pitanje...