Recept za pravi pileći julienne s gljivama. Julienne s piletinom i gljivama u umaku od vrhnja

Što kuhati brzo i ukusno za večeru

Klasični julienne s gljivama i piletinom ne zahtijeva misteriozne sastojke niti trikove za pripremu. Jedan sat, obične namirnice, par tava - gotovi ste.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Pogrešno je i krajnje nepravedno u odnosu na gastronomiju vjerovati da su julienne ili julienne (ali ne julienne) gljive ispod sira i majoneze. Ovo jelo duguje svoj delikatan i profinjen francuski okus bešamel umak, koji se, usput, može pripremiti za nekoliko minuta kod kuće u običnoj ruskoj kuhinji.

Julien je s francuskog preveden kao "srpanj". Ljubavna priča prema ovom jelu počela je davno - prvi put se ovaj kulinarski izraz čuo od chefa Francoisa Massiala. Koristio ga je kao izraz za rezanje svježeg srpanjskog povrća za sezonska jela. Zašto su u Rusiji zvali "julienne" ono što u Francuskoj zovu "cocot" (u prijevodu s francuskog - "pijetao") - još uvijek ostaje misterija. No, prezime se kod nas koristi i kada se govori o ovom jelu. "Kokotnitsa" se nazivaju posebnim porcioniranim oblicima (s kapacitetom od 100 gr.), U kojima se priprema julienne, prema tome ponekad čujemo varijantu imena - julienne. U njemu se julienne ne samo pravi, već se i poslužuje na stolu.

Julienne se može pripremiti u jednom obliku - odmah za cijelu tvrtku, a zatim položiti na duboke tanjure i odmah, bez odlaganja, poslužiti. I to u porcijama - u jednokratnim oblicima od folije. Ali ne biste ga trebali kuhati za budućnost - julienne ne možete nazvati "jelom drugog dana". U hladnjaku se može čuvati samo lijeni julienne – bez sira. Inače će jelo postati tvrdo i neukusno. Smislimo kako kuhati julienne s gljivama i piletinom!

Što je potrebno za julienne

Dakle, korak po korak, pripremamo julienne s gljivama i piletinom. Prije tebe - klasični recept !

Sastojci

Ako nemate porcione kalupe za pečenje, koristite pijesak tartletice- Kuhanje dopušta takvu mogućnost. Julienne u tartletima izgleda vrlo originalno i estetski ugodno. Julienne možete kuhati i u loncima u pećnici. Tako će jelo duže ostati toplo. Ako ste zabrinuti oko pitanja koje gljive trebate uzeti za pravi julienne, odgovor je bilo koji! Obično se kuha sa šampinjonima, ali možete uzeti ono što vam je pri ruci ili na pješačkoj udaljenosti - od gljiva do bukovača.

Korak 1: pripremite nadjev

Jelo se priprema vrlo brzo, stoga odmah pripremite sve potrebne sastojke i kuhinjski pribor.
Pileći file izrezati na velike, ali tanke plosnate kriške, sol. Nakon prženja trebat će ga nasjeckati na male komadiće.
Gljive odmah narežite male kocke.
Luk nasjeckajte vrlo tanko i sitno.
Dobro zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte biljno ulje. Ispecite piletinu oko zlatnosmeđe(dovoljno je 2 minute za svaku stranu). Ostaviti sa strane da se malo ohladi.
Sada pržite luk dok ne porumeni, stavite ga u posebnu zdjelu.
Ponovno zagrijte tavu, dodajte malo ulja i pržite gljive na najvećoj temperaturi. Pošaljite ih u zdjelu s lukom.
Ohlađenu piletinu narežite male kocke, pomiješajte s gljivama i lukom.

Kako gljive ne bi pustile sok, bacite ih u malim porcijama - u 1 sloju na vruću tavu i kuhajte na najvećoj temperaturi. Dakle, neće dati vodu, već će dobiti zlatnu koru.

Faza 2: priprema poznatog bešamela

Lagano zagrijte čistu, suhu tavu bez ulja. Stavite brašno i, neprestano miješajući, pržite ga do nježne boje. pečeno mlijeko.
Dodajte maslac i odmah sastojke snažno izmiješajte da masa bude homogena, bez grudica.
Uz snažno miješanje ulijte vrhnje.
Dodajte sol, muškatni oraščić i pripremite umak na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Julienne preljev je spreman!

Nadjev dobiven našim trudom možete upotrijebiti i na drugi način - položite ga na tijesto i pošaljite u pećnicu. Kao rezultat toga, dobivamo nježnu i originalna pizza Julienne.

Faza 3: finale

Ugasite štednjak, ali nemojte skidati umak s njega. U to dodajte nadjev, dobro promiješajte, ostavite nekoliko minuta. Pokušajte sa soli i paprom.
Uključite pećnicu 180 stupnjeva za predgrijavanje.
Sir naribajte na krupnije ribež.
Nadjev s umakom rasporedite po kalupima za kokote ili pošaljite jedan veliki oblik. Odozgo pospite sirom.
Pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu 15 minuta.
Julienne se mora odmah poslužiti. Vruća ručka aparata za cocotte često je lijepo umotana u salvete. Samo jelo je ukrašeno grančicama peršina. Bolje ga je staviti na stol na posebnim stalcima. Možete ponuditi julienne prženi tost s češnjakom i čaša suhog bijelog vina.

Ako želite poslužiti julienne od gljiva tijekom zabave, nemojte ga kuhati prije dolaska gostiju. Rasporedite nadjev sa sirom u forme i pošaljite ga u pećnicu neposredno prije posluživanja.

Kuhanje radi uštede vremena

Ovaj recept u tri koraka zvuči komplicirano, ali vas zapravo oduzima ne više od sat vremena, 20 minuta od čega će se julienne peći u pećnici. Za rezanje luka, piletine i gljiva ostavit ćemo 7-10 minuta, još 15 planiramo za prženje povrća, 7 za pripremu umaka.

Želite li kupiti vrijeme? Naoružajte se s tri tave i pržiti piletinu, gljive i luk u isto vrijeme. Ali ne smijete kombinirati sve sastojke u jednom jelu - dobit ćete vodenasti gulaš.

Zahvaljujući jednostavnim sastojcima i brzom kuhanju, julienne je idealan za večeru. Razveselit će vas nakon napornog radnog vremena, a mala porcija neće dopustiti taloženje viška kilograma! Tako će se i oni koji se pridržavaju pp povremeno počastiti ovim ukusnim jelom.

S piletinom možete kuhati mnoge dobrote, kombinirajući je s raznim proizvodima. Pileće meso odlično se slaže s gljivama, a uz dodatak sira jelo poprima nevjerojatan okus koji može zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane. Reći ćemo vam kako kuhati julienne s piletinom i gljivama, a recepti s fotografijama pomoći će vam u kuhanju.

Pravila i značajke pripreme julienne

Riječ "julienne" u prijevodu s francuskog znači način rezanja proizvoda. Iskusni kuhar, nakon što je čuo ovu riječ, zna da sve proizvode treba sitno nasjeckati: gljive i meso na trakice ili kockice, povrće - na trakice ili kolutiće.

1. Najvažnija stvar za odličan julienne je pravi rez.
2. Proizvodi moraju biti spremni, staviti u pećnicu samo da se formira korica od sira.
3. Obavezno popržiti i pileće meso i svo povrće.
4. Koristi se tvrdi sir koji se dobro topi.
5. Za umak koristite kiselo vrhnje, bešamel ili vrhnje.
6. Osim cocotte makera, koriste se keramičke posude ili kalupi, ponekad se jednostavno kuhaju u maloj tavi.
7. Jelo se poslužuje vruće, uranjajući aparat za cocotte na tanjur ili tanjurić.
8. Ručka mora biti omotana salvetom.
9. Ponekad se siru dodaju ribani krekeri koji pojačavaju okus hrskavog.
10. Temperatura jela pri posluživanju treba biti najmanje 70-75 C.
11. Julienne se nikad ne stavlja na stol unaprijed.
12. Obično se na jednog uzvanika poslužuju 2 cocotte makera, jer njihova porcija iznosi samo 100 g.
13. Kod posluživanja juliennea poslužuju se vilica i žlica.
14. Na tanjuru na koji se stavlja julienne mora biti ubrus (papir) i jedan na vrhu posude.
15. Poslužite aparat za kokote tako da dršku okrenutu ulijevo postavite ispred gosta.

Julienne s piletinom i gljivama, s kiselim vrhnjem u pećnici

Proizvodi:

200 g luka
250 g šampinjona
500 g Pileće meso
Prstohvat muškatnog oraščića
300 g kiselog vrhnja
Sol papar
200-250 g kvalitetnog sira
Rafinirano ulje
1,5-2 žlice pšeničnog brašna

Za pripremu ovog jela možete koristiti bilo koji dio pilećeg trupa. Meso možete kuhati sa začinima (zrna crnog papra, lovorov list i sol), možete peći u pećnici, prethodno marinirano.

Pileće meso narežite na komade i popržite u tavi, stavite u posudu. Gljive se mogu koristiti svježe ili smrznute. Šampinjone oprati, narezati na ploške i popržiti, ostaviti sa strane.

Luk nasjeckajte što sitnije, popržite, ugasite vatru i nakon par minuta dodajte kiselo vrhnje.

Stavite gljive i pileće meso, pomiješajte tako da kiselo vrhnje prekrije sve proizvode. Posolite, pospite muškatnim oraščićem i paprom. Ponovno sve promiješajte.

Sada ostaje samo posložiti proizvode u kalupe ili u posude. Pospite ribanim sirom.

Ako nemate kalupe, ovo jelo možete kuhati u jednoj posudi ili u obliku. Zatim samo podijelite na dijelove. Pecite na 200 C, potrebno je malo vremena, čim se stvori lijepa korica, možete ugasiti pećnicu.

Julienne od šampinjona s piletinom, klasični recept u cocotte zdjelicama

Što je cocotte? Ovo (riječ francuskog podrijetla cocotte - piletina) je metalna kutlača s dugom drškom, kapaciteta 100 ml., Koristi se za posluživanje juliennea, kao i za pečenje umaka i grickalica.

Proizvodi:

500 g šampinjona
2 pileća batka
1 bijeli luk
150-170 g tvrdog sira
Biljno ulje bez mirisa
250 g kiselog vrhnja
Sol papar

Batakove uronite u vodu, posolite i kuhajte dok ne budu kuhani, a juhi skinite pjenu. Stavite na tanjur, ostavite da se ohladi, inače se možete opeći, i narežite na tanke trakice. Gljive, oprane i sortirane, stavite na ručnik tako da sva tekućina nestane, inače će ulje pucati. Pržite, okrećući, dok ne bude gotovo. Izvadite iz posude šupljikavom žlicom, stavite na tanjur. Luk nasjeckajte na sitne trakice, popržite na ulju gdje su se pirjale gljive. Sada sva variva i gotova jela pomiješajte, posolite, dodajte kiselo vrhnje i ne štedeći pospite crnim paprom.

Prebacite u zdjelice od kokosa, pospite sirom i stavite u pećnicu. Namjestite temperaturu na 200 C, pecite 6-8 minuta.

julienne od gljiva od šampinjona sa piletinom

Proizvodi za 12 porcija:

400 g fileta
340-360 g vrhnja
600-700 g šampinjona
1 veliki luk
200 g sira
2 nepune (bez graška) žlice brašna
5 žlica maslaca (putera)
Sol papar

Čiste i suhe filete i šampinjone narežite na tanke trakice.

Otopiti 3 žlice maslaca i pržiti dva proizvoda dok ne omekšaju, na kraju posoliti i popapriti.

Izvadite iz tave, pošaljite isti luk, izrezan na tanke pola prstena. U drugoj tavi zagrijte preostalo ulje, posipajte brašno uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Smanjite vatru i ulijte vrhnje cijelo vrijeme miješajući brzim pokretima da se ne stvore grudice. Zakuhajte i maknite s vatre.

Julienne s piletinom i gljivama, s kremom recept s fotografijom

Proizvodi:

Maslac - 400 g
Filet - 0,5 kg
biljno ulje
Vrhnje 300 gr
2 srednja mašna
200 g sira
30 g maslaca
Sol papar

Skuhajte filete, ostavite da se ohladi, narežite na trakice, gljive također skuhajte, bacite u cjedilo, nasjeckajte na ploške. Stavite oba proizvoda i pržite maslac. Luk nasjeckajte na tanke polu kolutiće, lagano popržite na zagrijanom ulju. U to dodajte gljive i piletinu, još malo maslaca i meso s maslacem. U tavu dodati vrhnje, ugasiti štednjak, sve izmiješati i staviti u kalupe. Po vrhu naribajte sir i stavite u pećnicu na 5 minuta.

Još jedna ukusna opcija za pripremu juliennea je pečenje u kiselom vrhnju. Ovaj recept je malo jednostavniji od klasičnog jer nećete morati pripremati bešamel umak. Međutim, što se tiče okusa ovo jelo neće se puno razlikovati od originala. Uštedjet ćete malo vremena i izbjeći rizik da uništite svoj umak od vrhnja.

Sastojci:

Pileće meso - 500 gr.
Svježi šampinjoni - 300 gr.
Bijeli luk - 150 gr.
Tvrdi sir - 250-300 gr.
Kiselo vrhnje (25%) - 300 ml.
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu

Proces kuhanja:

Operite piletinu u tekućoj vodi i pošaljite je u tavu da se kuha. Piletina će biti gotova za dvadesetak ili tridesetak minuta. Za ovo jelo vam ne treba juha, od nje možete samo skuhati juhu.
Kuhanu piletinu ohladite i oštrim nožem narežite na manje komade. Zatim trebate očistiti i isprati luk, a zatim nasjeckati.
Šampinjone operite, skinite im foliju i narežite na ploške ili kockice - kako želite.
Stavite biljno ulje u tavu i pirjajte luk dok ne postane proziran bez prženja. Zatim na luk dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari. Smjesu redovito miješajte i pazite da ništa ne zagori ili prekuha.
narezan na kriške pileći file stavite u tavu sa šampinjonima i lukom, promiješajte i pržite oko pet do sedam minuta na umjerenoj vatri. Dodajte sol, mljevenu papriku i promiješajte. Zatim u smjesu dodajte kiselo vrhnje, sve sastojke dobro izmiješajte i pirjajte pet minuta. Nakon toga isključite vatru i maknite posudu sa štednjaka.
Julienne slažite u kalupe za kokote ili stavite u bilo koju duboku posudu za pećnicu. Samljeti tvrdi sir vaše omiljene sorte na srednje ribež i posuti julienne. Posudu s posudom stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite julienne 15 minuta.

Julienne u loncima u pećnici

Za pripremu ovog jela možete koristiti ne samo šampinjone, već i druge vrste gljiva. Bijele gljive su savršene, čak i ako su sušene. Možete ih dodati za okus i miris ovog prekrasnog jela.

Sastojci:

Piletina (file) - 500 gr.
Svježi šampinjoni - 300 gr.
Bijele gljive - 2-3 kom.
Bijeli luk - 150 gr.
Tvrdi sir - 250-300 gr.
Pšenično brašno - 2 žlice.
Krema (masna) - 350 ml.
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

Proces kuhanja:

Uzmite svježi pileći file i operite ga. Zatim stavite piletinu da se kuha dok se ne skuha, a u isto vrijeme pripremite i ostale sastojke. Ako imate suhe gljive, potopite ih u hladnu čistu vodu.
Bijeli luk očistite od ljuske, operite i sitno nasjeckajte. Šampinjone operite i očistite, pa nasjeckajte. Vrganje, ako su svježi, također oprati i oguliti.
Zatim nasjeckajte gljive, odnosno narežite ih na tanke ploške ili kockice, kako želite. Prije svega, trebate dovesti luk do spremnosti.
Za pirjanje luka dodajte biljno ulje u tavu, stavite tavu na umjerenu vatru i u nju umočite luk. Kuhajte dok ne postane prozirno bez prekuhavanja. Gljive - i šampinjone i vrganje stavite u tavu s lukom, pomiješajte i stavite da bude spremna na umjerenoj vatri. Kada ispari voda iz posude, smjesa je gotova.
U suhu i čistu tavu propasirajte brašno dok ne porumeni, pa u tankom mlazu počnite ulijevati vrhnje, neprestano miješajući smjesu. Za aromu možete dodati prstohvat muškatnog oraščića. Kada umak prokuha, možete ga smatrati gotovim. U tavu stavite mješavinu piletine s lukom i gljivama, promiješajte i pirjajte svega par minuta.
Nakon toga, rasporedite julienne u lonce, male ili velike - po vlastitom nahođenju. Pećnicu uključiti na 180 stupnjeva i dok se grije naribati sir i posuti jelo u svaki lonac.
Stavite posude za julienne u pećnicu i pecite jelo dok sir ne dobije zlatnu koricu. Nakon toga izvadite jelo i odmah poslužite na stol dok je julienne još vruć.

Uživajte u jelu!

Julienne recept u tartlets

Julienne u tartletima je vrsta obilnog zalogaja. Ako je u klasičnom smislu julienne ljut izvrstan obrok, onda kada se kuha u tartletima, pretvara se u male kolače od piletine i gljiva. Vrlo ukusna!

Sastojci:

Piletina (file) - 500 gr.
Svježi šampinjoni - 250 gr.
Bijeli luk - 150 gr.
Tvrdi sir - 250-300 gr.
Pšenično brašno - 2 žlice.
Krema (masna) - 350 ml.
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu
Tartlets - 8-10 kom.
Biljno ulje - za prženje

Proces kuhanja:

Isperite svježi pileći file i kuhajte dok ne omekša; U isto vrijeme pripremite ostale sastojke.
Bijeli luk očistite od ljuske, operite i sitno nasjeckajte. Šampinjone operite i očistite, pa narežite na ploške ili kockice.
Za pirjanje luka dodajte biljno ulje u tavu, stavite tavu na umjerenu vatru i u nju umočite luk. Kuhajte dok ne postane prozirno bez prekuhavanja. Gljive stavite u tavu s lukom, promiješajte i pustite da prokuha na umjerenoj vatri. Kad voda ispari iz posude, gotovi ste.
Pošaljite nasjeckanu piletinu u tavu sa šampinjonima i lukom, pomiješajte i pržite oko pet do sedam minuta na umjerenoj vatri. Dodajte sol, mljevenu papriku i promiješajte. Nakon toga isključite vatru i maknite posudu sa štednjaka.
U suhu tavu propasirajte brašno dok ne porumeni pa u tankom mlazu ulijte vrhnje uz stalno miješanje. Kada umak prokuha, možete ga smatrati gotovim. U tavu stavite mješavinu piletine s lukom i gljivama, promiješajte i pirjajte svega par minuta.
Kada je piletina s lukom i gljivama spremna, posložite jelo među tartlete, čvrsto ih nadjevajući julienneom. Preko svakog tartleta oblikujte brežuljak juliennea. Zatim naribajte sir na srednje ribež i pospite svaku tartletu sirom.
Stavite tartlete u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite jelo dok sir ne postane poput zlatne kore. Nakon toga izvadite tartlete i poslužite. Ovo jelo bit će jako ukusno i toplo i hladno.

Julienne na limu za pečenje u pećnici

Prekrasan ukusan julienne može se kuhati ne samo u loncima, već i na dubokom limu za pečenje, prema principu lazanja. Neće biti razlike u okusu, ali će samo jelo biti lakše rasporediti u porcije.

Sastojci:

Pileća prsa (kuhana) - 1 kom.
Šampinjoni - 700 gr.
Luk - 1-2 kom.
Krema (15%) - 350 ml.
Pšenično brašno - 1-2 žlice.
Sir - 250 gr.
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu
Muškatni oraščić - prstohvat

Proces kuhanja:

Pileće meso odvojite od kostiju, pa narežite na sitne komade. Oslobodite luk od ljuske, a gljive operite i ogulite im slojeve.
Luk narežite na manje komade, a gljive također nasjeckajte. Gljive možete narezati na ploške ili kockice. U tavu stavite malo biljnog ulja i stavite na vatru da se zagrije. Zatim tamo stavite luk i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane proziran.
Čim luk u tavi postane proziran, stavite na njega gljive, dobro promiješajte i nastavite kuhati. Luk sa šampinjonima treba kuhati dok ne ispari sva tekućina iz posude.
Nakon toga u tavu s lukom i gljivama dodamo nasjeckanu piletinu, promiješamo i pržimo oko sedam do deset minuta. U isto vrijeme možete pripremiti umak na susjednom plameniku.
Za pripremu julienne umaka u suhoj tavi na brzinu prepecite brašno i uz stalno miješanje lagano umiješajte vrhnje. Posolite i popaprite umak te dodajte prstohvat muškatnog oraščića za dodatnu aromu.
Kad umak prokuha, ulijte ga u tavu s gljivama, lukom i piletinom, sve dobro promiješajte i ostavite poklopljeno na ugašenoj vatri. Pećnicu uključiti na 180-190 stupnjeva i izvaditi duboki pleh. Nježno rasporedite julienne na lim za pečenje, poravnajte gornji sloj.
Naribajte tvrdi sir, po mogućnosti srednje ili krupno. Zatim pospite sir po cijelom julienneu, štedljivo. Ne ostavljajte praznine bez sira kako bi julienne bio ukusan.
Stavite lim za pečenje s posudom u pećnicu oko 20 minuta. Čim se sir počne pretvarati u zlatnu koricu, jelo je spremno. Julienne narežite na porcije izravno u limu za pečenje i poslužite kriške juliennea na ravnim tanjurima.

Julienne recept u kalupima od folije

Ukusni julienne s lisičarkama možete pripremiti u kalupima od folije. Ako nemate lonce ili aparate za kuhanje kokote, a i ako jelo samo trebate negdje odnijeti, u pomoć će priskočiti kalupi od folije. U bilo kojem supermarketu kalupi od folije koštaju peni, ali štede vrijeme na pranju posuđa i dobro zadržavaju toplinu.

Sastojci:

Piletina (kuhana) - 500 gr.
Lisičarke - 500-600 gr.
Luk - 1-2 kom.
Kiselo vrhnje - 350 ml.
Sir - 250 gr.
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu

Proces kuhanja:

Prvo skuhajte piletinu ako nemate kuhanu piletinu ili niste spremni izvaditi piletinu iz juhe. Meso odvojiti od kostiju i oštrim nožem sitno nasjeckati. Naravno, piletina mora biti hladna.
Luk oguliti i oprati pa sitno nasjeckati. Lisičarke temeljito operite, ogulite i narežite. Možete ih kuhati, ali možete ih kuhati odmah.
U prethodno zagrijanu tavu stavite luk da se pirja dok ne postane proziran, a kada bude spreman dodajte nasjeckane lisičarke i sve pažljivo pržite dok gljive ne budu spremne. Smjesu treba redovito miješati i malo kuhati pokrivajući posudu poklopcem.
Kad su luk i lisičarke potpuno kuhani, u tavu dodati piletinu, popapriti i posoliti te sve zajedno izmiješati. Pirjajte sastojke pet minuta i dodajte mast ukusno kiselo vrhnje. Pirjajte lisičarke s piletinom i lukom ispod poklopca još pet ili sedam minuta, a zatim isključite vatru.
Uzmite kalupe od folije. Njihov broj izravno ovisi o njihovoj veličini. Možete uzeti nekoliko velikih ili mnogo malih - kako želite. Julienne slažite u kalupe i svaki pospite naribanim sirom omiljene sorte. Zatvorite vrh kalupa poklopcima od folije.
U prethodno zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva) stavite kalupe s julienne i pecite desetak minuta. Zatim podignite poklopce folije i pecite jelo dok sir ne dobije zlatnu boju.
Julienne u kalupima od folije možete poslužiti izravno u njima ili zatvoriti poklopcima i otići s ovim jelom u posjetu, na selo ili na piknik. Kalupi od folije savršeno zadržavaju toplinu, tako da se jelo neće dugo hladiti i čekat će goste ili ukućane.

Julienne s piletinom i gljivama s krumpirom

Recept za julienne od krumpira je vrlo ekonomičan recept za julienne. Zbog krumpira će vam trebati manje piletine i gljiva, a jelo će biti ukusnije i gušće. Probajte ovu opciju, pogotovo kada želite ukusan ručak.

Sastojci:

Piletina (kuhana) - 250 gr.
svježe gljive- 300 gr.
Luk - 1-2 kom.
Krompir - 500 gr.
Mlijeko - 400 ml.
Pšenično brašno - 3-4 žlice.
Sir - 200 gr.
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu

Proces kuhanja:

Operite i ogulite krumpir. Zatim krompir narežite na kockice i pržite na malo zagrijanog ulja da se uhvati zlatna korica sa svih strana.
Piletinu odvojiti od kostiju i nasjeckati. Operite i narežite svježe gljive - šampinjone, lisičarke ili vrganje (što jest). Nakon toga očistite i narežite luk. Pirjajte luk na biljnom ulju na umjerenoj vatri dok ne postane proziran.
Kad je luk spreman, nasjeckajte svježe čiste gljive i pošaljite ih u tavu s lukom. Pirjajte smjesu dok se gljive ne skuhaju, dok ne ispari sva tekućina iz posude. Zatim dodajte nasjeckanu piletinu i pržite još desetak minuta.
Dok pripremate glavne sastojke, napravite umak. Da biste to učinili, pomiješajte brašno s mlijekom, dobro protresite dok se grudice ne razbiju. Posolite, popaprite i umak ulijte u tavu s glavnim sastojcima. Kuhajte julienne ispod poklopca desetak minuta dok umak ne prokuha i prokuha nekoliko minuta.
Kad je sve gotovo, istu količinu krumpira rasporedite u kalupe ili lončiće i na vrh stavite jednaku količinu juliennea u umaku. Po potrebi još malo posolite i popaprite.
Sir naribajte na krupni ili srednji ribež i pospite svaku porciju juliennea. Nakon toga, posude otporne na toplinu s posudom, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Julienne će biti gotov za dvadesetak minuta, kada sir porumeni.
Jelo poslužite dok je još vruće da se sir slasno razvuče i da se umak previše ne zgusne. Po želji jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem poput peršina ili cilantra.

Julienne s piletinom i gljivama sa sirom

Julienne se može kuhati ne samo u bešamel umaku ili preljevu od kiselog vrhnja, već iu nježnom umak od sira od otopljenih sireva. Obavezno uzmite svježe meke sireve koji će se dobro topiti. Probajte julienne sa sirom i dodajte još jedno jelo s potpisom u svoju knjigu recepata!

Sastojci:

Piletina (kuhana) - 250 gr.
Svježe gljive - 300 gr.
Luk - 1-2 kom.
Mlijeko - 400 ml.
Topljeni sir - 2 kom.
Sir - 200 gr.
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu

Proces kuhanja:

Prvo skuhajte piletinu ako još nije gotova. Pileće meso odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte, uklanjajući žilice i filmove. Meso bi trebalo biti vrlo mekano.
Luk i šampinjone ogulite i operite pa sitno nasjeckajte. Pošaljite mješavinu luka i gljiva da se prže u umjerenoj količini biljnog ulja na laganoj vatri. Potrebno je da luk postane proziran i da sva tekućina iz gljiva ispari.
Kad su luk i gljive gotovi, dodajte piletinu i posolite jelo. Također dodajte mljeveni crni papar po vašem ukusu. Pirjajte piletinu s lukom i gljivama pet ili sedam minuta, a za to vrijeme pobrinite se za sir.
Topljeni sir naribati ili izrezati na vrlo sitne kockice. Smjesi u tavi dodajte sir, dobro promiješajte i počnite dodavati punomasno mlijeko ili vrhnje. Promiješajte grijaću posudu da se sir dobro rasporedi po svim sastojcima i otopi. Nakon što smjesa počne ključati, smatrajte da je jelo gotovo.
Julienne u umaku od sira prebacite u lonac, lim za pečenje ili cocottes, pa naribajte tvrdi sir na krupni ili srednji ribež. Svaku porciju juliena obilato pospite sirom i posudu stavite u zagrijanu pećnicu. Bit će dovoljno peći julienne dvadesetak minuta na temperaturi od 170-180 stupnjeva.
Čim se ukusna zlatna korica od sira uhvati na površini jela, možete sigurno isključiti pećnicu i poslužiti jelo za stol za blagovanje. Julienne je ukusan kad je vruć, stoga kuhajte onoliko koliko možete odjednom pojesti.

Recept za julienne u pecivima

Lako se može pretvoriti u ukusno toplo jelo obilan zalogaj. Da biste to učinili, morate peći julienne ne u loncima, već u pecivima. Lepinje mogu biti bilo koje - ražene, pšenične ili sezamove. Sve ovisi o vašem ukusu!

Sastojci:

Lepinje - 8-10 kom.
Šampinjoni - 400 gr.
Pileći file - 300 gr.
Luk - 1-2 kom.
Pšenično brašno - 1 žlica. l.
Sol - po ukusu
Mljevena paprika - po ukusu
Kiselo vrhnje - 300 gr.
Tvrdi sir - 150 gr.

Proces kuhanja:

Šampinjone operite i očistite, pa narežite na ploške. Luk također ogulite i sitno nasjeckajte. Pošaljite smjesu da se prži na laganoj vatri dok sva tekućina ne ispari iz posude.
Zatim u gljive s lukom treba dodati prethodno prokuhani i nasjeckani pileći file ili druge otkoštene dijelove pilećeg mesa. Sve dobro izmiješajte i dodajte sol i papar.
Dok se glavnina sastojaka za julienne prži, razrijedite kiselo vrhnje s brašnom tako da smjesa bude potpuno homogena. Dodajte umak u tavu s gljivama, piletinom i lukom, promiješajte da se sjedini. Piletinu dinstajte na vrhnju oko pet do sedam minuta, a za to vrijeme pripremite lepinje i sir.
Svakoj kifli odrežite vrhove i izdubite mrvice. Mrvice se mogu koristiti za izradu kotleta, a vrhovi se mogu koristiti kao poklopci za julienne peciva. Tvrdi sir naribajte na srednje velike ribeže i za sada ostavite sa strane.
Stavite jednaku količinu juliennea u svaku lepinju, sa ili bez tobogana - po vlastitom nahođenju. Zatim kiflice rasporedite po plehu i svaku pospite ribanim sirom. Pošaljite lim za pečenje s julienne pecivima u vruću pećnicu, oko 180 stupnjeva. Pecite jelo dok se ne uhvati ukusna korica od sira. Nakon toga pecivo poklopite poklopcima i ostavite u pećnici još pet do deset minuta.

Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje, poslažite komade pilećeg mesa, pržite na jakoj vatri dok ne porumene sa svih strana kako bi sok ostao u mesu. Lagano posolite, popaprite, dodajte začin za piletinu.

Očišćeni luk narežite na sitne kockice i popržite na maslacu uz povremeno miješanje dok ne omekša i lagano porumeni.

Pripremljeno svježi šampinjoni narežite na male kockice i stavite u tavu zagrijanu biljnim uljem te počnite pržiti. Nakon što voda ispuštena iz gljiva proključa, gljive nastavite pržiti na laganoj vatri 5-7 minuta uz miješanje, a zatim posolite.

Pomiješajte piletinu, luk i šampinjone, dodajte 1 žličicu brašna s toboganom, promiješajte.

Kiselo vrhnje malo razrijediti vodom i sipati u tepsiju sa mesom i gljivama. Pomiješajte, posolite, popaprite. Pirjajte 2-3 minute na laganoj vatri.

Dobivenu masu rasporedite u zdjelice za kokote ili stavite u jednu posudu za pečenje, pospite naribanim sirom.

U pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, stavite oblik (ili kokote) i pecite dok sir ne bude prekriven zlatnom koricom. I naš julienne s piletinom i gljivama unutra umak od kiselog vrhnja spreman! Poslužite vruće.

Julienne (ili, točnije, julienne) već smo pripremali na različite načine: na klasičan način - u pećnici, u porcionim kokotima, u velikim oblicima, pa čak i u tartletsima i pecivima. Pravila se samo s mesom i bez njega. U principu, ostala je samo jedna opcija - u tavi. U principu, počinju kuhati bilo koji julienne u tavi, ali onda ga, u pravilu, peku ispod sira u pećnici. Ali što ako nema pećnice? Ili ga jednostavno ne želite zagrijati, potrošiti više struje? Je li moguće peći jelo izravno na štednjaku? Ispostavilo se da možete. A danas ćemo vidjeti recept s fotografijom kuhanja julienne s gljivama i piletinom u tavi. Točnije, dvije verzije recepta dvoje naših autora.

Julienne s gljivama i piletinom u tavi s vrhnjem: recept s fotografijom

Julienne su dobri u različitim verzijama, a sve zato što se piletina, gljive, sir, vrhnje idealno kombiniraju jedni s drugima. Zelenje je najbolje koristiti neutralnog mirisa, poput peršina. Neće narušiti kremasti okus julienne umaka. Posebnost ovog recepta je u tome što će se njegove glavne komponente pržiti odvojeno, što će nam omogućiti da dobijemo koricu na piletini, učinimo luk zlatnim i mirno isparimo svu višak vlage iz gljiva. Pogledajmo kako se to radi korak po korak.

Za pripremu ovog juliena potrebno vam je:

piletina (file) - 200 g;
brašno - 1,5 žlica;
vrhnje 20% - 150 ml;
tvrdi sir - 100 g;
velike gljive (šampinjoni) - 4 kom.;
maslac - 20 g;
luk - 1 kom .;
biljno ulje - 3 žlice;
sol, papar - po ukusu;
peršin za ukras.

Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom u tavi

Julienne s piletinom i gljivama s kiselim vrhnjem u tavi

Julienne od piletine i gljiva priprema se na različite načine, ali moj recept će vam pomoći da skuhate zalogaj kod kuće u tavi za samo trideset minuta. Radit ćemo ga s kiselim vrhnjem i gljivama. Uz svu jednostavnost pripreme, jelo se ispostavlja ukusnim i može postati obilna večera, koja se može nadopuniti samo svježim povrćem.

Sastojci:

pileći file - 400 g;
gljive - 400 g;
kiselo vrhnje - 200 ml;
sir - 100 g;
sol - po ukusu;
luk - 1 kom .;
pšenično brašno - 1 tbsp

Kako kuhati julienne s piletinom i gljivama kod kuće u tavi

Ogulite luk srednje veličine. Narežite na male kockice. Mislim da što ga sitnije narežemo to će jelo biti nježnije. Ako pripremate veliku porciju, možete samljeti u multipraktiku.
Pripremimo piletinu. Moj file unutra hladna voda. Osušite meso papirnatim ručnikom, uklanjajući kapljice vode. Narežite na tanke ploške.
Ulijte suncokretovo ulje u tavu i stavite luk. Pržite dok ne porumene, nemojte prepeći.
Komade fileta šaljemo u tavu, pržimo zajedno s lukom sa svih strana. Pileće meso je mekano i brzo se kuha.
Gljive, imamo šampinjone, oprati ih, odstraniti kožicu sa klobuka, narezati na tanke ploške.
Piletina se dovoljno brzo ispekla, boja joj je postala svjetlija.
Pomiješajte gljive s komadićima piletine u tavi.
Pomiješajte sav sadržaj tave i pirjajte ispod poklopca. Gljive će pustiti sok. Neke domaćice savjetuju stavljanje lovorovog lista, ali ja mislim da je ovdje suvišno. Gljive su mirisne same po sebi bez dodataka, ali ako stavite šaku šumskih gljiva, okus će biti još sjajniji.
U nekim receptima brašno se prži u suhoj tavi i zatim se ulije kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje samo pomiješamo s brašnom i malo posolimo.
Piletinu s gljivama prelijte pripremljenim kiselim vrhnjem, posolite (po potrebi). Promiješajte i pustite da zavrije. Pirjajte piletinu s gljivama u umaku na srednjoj vatri 3-4 minute.
I ovdje je posljednji korak. Trljamo sir na ribež sa srednjim rupama, posipamo ga julienne u tavi. Pokrijte poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri dok se sir ne otopi.
Za čvršću koricu možete povećati količinu sira. Više volim tanku, čak ni koru, nego takve otoke topljenog sira. A količinu sira odlučujete sami, po svom ukusu.

Jelo se poslužuje toplo, a bolje je kuhati odjednom. Julienne se, naravno, može zagrijati, ali svježe kuhan ima bolji okus.