Maya xəmirinin tipik səhvləri və bişirmə sirləri. Dərhal puff pastry - foto və video ilə resept evdə ani xəmir

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Evdə hazırlanmış qırmızı piroqlar- bir çox rus xalqının zəifliyi. Un sənətkarlığının kulinariya tarixi nəsillərdən nənələrə ötürülür. Pişirmə üsulları dəyişdi, içliklərin çeşidi yaxşılaşdı. Çox sayda əlavə reseptlər aldıq.

Pasta xəmirini necə etmək olar

Çörək bişirmək üçün bir resept seçmək fərdi məsələdir. Addım-addım bişirmə hər hansı bir inqrediyent dəsti üçün tortlar üçün xəmir müxtəlif varyasyonlarda aşağıda verilmişdir. Doldurma seçimi ilə təcrübələr bütün uşaqları və böyükləri sevindirəcəkdir. Həm şirin doldurucular, həm də ət ola bilər. Yuxarıdakı təlimatların hamısına əməl etsəniz, o zaman dadlı xəmir piroqlar üçün nəzərdə tutulub.

Pasta xəmir reseptləri

Bir çox variant var: maya və mayasız, kefir, süd və hətta pivə ilə kəsmik. Bütün sahibələr piroqlar üçün xəmir bişirməyi bilməlidirlər. Un məhsulları qızardılmış, çörək maşınında və ya sobada bişirilə bilər. Yağsız pasta kütləsi əldə etmək üçün süd və yumurtadan imtina etmək kifayətdir. Bir çox yol var, həm də dad üstünlükləri var, buna görə də qavrayış asanlığı üçün reseptlər bir fotoşəkillə bəzədilib.

Piroqlar üçün maya xəmiri

Müxtəlif doldurma ilə qızardılmış eşiklər üçün yaxşıdır. Süd və ya adi su ilə hazırlanır. Piroqlar üçün maya xəmiri kütləni qaldırmaq üçün qızdırılan yerə qoyulmalıdır. Onun dezavantajı çox vaxt tələb etməsidir. Prosesin ardıcıllığına əməl etməlisiniz, buna görə əvvəlcə reseptlə tanış olmalı, sonra bişirməyə davam etməlisiniz.

Tərkibi:

• süd - 1/4 l;
• un - 3,5 osh qaşığı;
• yumurta - 1 ədəd;
• heyvan yağı - 50 q;
• canlı maya - 30 q;
• duz.

Pişirmə üsulu:

1. Mayanı isti suda həll edin.
2. Südə duz və yumurta əlavə edin. Unu süzün. Seyreltilmiş maya ilə birləşdirin.
3. Hamarlanana qədər yoğurun.
4. ərimək kərə yağı, kütlə halına salın.
5. Yaranan kütləni bir parça ilə örtün, istidən çıxarın.
6. Təxminən bir saatdan sonra bir yumruq hazırlayın. Yaxşı gluten ilə, 2-3 dəfə təkrarlayın.

Piroqlar üçün kefir xəmiri

o sürətli yol mayasız kütləyə başlayın. Kefirdə qızardılmış tortlar üçün xəmirdə əsas odur ki, un miqdarını tökməyin. Bu baş verərsə, kütlə sıx olacaq və çörəklər sulu çıxmayacaq. Kefir ilk təravətdən istifadə edilə bilməz və ya kəsmik, fermentləşdirilmiş bişmiş süd ilə əvəz edilə bilər. İçliyə istədiyinizi qoya bilərsiniz, amma kəsmik bura ən yaxşı uyğun gəlir.

Tərkibi:

• kefir - 1,25 st.;
• un - 3,5 osh qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd;
• soda - 1 çay qaşığı;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• duz;
• bitki yağı - 2 tsp

Pişirmə üsulu:

1. Undan başqa bütün inqrediyentləri kefirə əlavə edin. Mikserlə çalın.
2. Yaranan qarışığa un əlavə edin (hissələrdə), bir qaşıqla, sonra əllərinizlə qarışdırın.
3. Hazır pasta xəmiri elastik olmalıdır, əllərinizə yapışmamalıdır.
4. Kefir kütləsi fermentləşdirilmiş süd məhsulu və sodanın təsiri ilə yüksəlir.

Piroqlar üçün xəmir xəmiri

Pişirmənin başlanğıcından qızıl qəhvəyi rəngə qədər vaxt keçdi un məhsulları bir saatdan az vaxt aparır. Piroqlar üçün Choux maya xəmiri nazik və yumşaqdır və çörəklər bir gündən sonra da yumşaq qalır. Hər bir çörəkçi bu kremin necə hazırlanacağını bilməlidir və müşayiət olunan fotoşəkillər reseptin sadə və tez görünməsini təmin edir. Hər hansı bir maya istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

• un - 1 kq;
• maya - 50 q;
• su - 2 osh qaşığı;
• duz;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
• bitki yağı - 50 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Duz, şəkər una (3,5 qaşıq qaşığı) tökün, kərə yağı, bir stəkan əlavə edin isti su. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
2. Qarışıq soyuduqdan sonra mayanı əlavə edin. 200 ml isti su tökün.
3. Qalan unu hissələrə əlavə edin, qarışdırın.
4. Adi şəkildə yoğurun.

Mayasız pasta xəmiri

Bu resept mayasız təqdim olunur, sadə və tezdir. Piroqlar üçün mayasız xəmir nazik bir təbəqəyə (3 mm) yuvarlanır. Orta atəşdə hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardın. Təzə kütlə, evdə "aclıq" üstünlüklərinə əsaslanaraq hər hansı bir doldurmadan istifadə etməyə imkan verir. Un yeməkləri üçün süfrəyə xama və ya turş sousu verilə bilər.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• un - 0,5 kq;
• su - 1/4 l;
• duz - 0,5 tsp;
• Günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Unu bir slayd ilə süzün, mərkəzi hissədə bir depressiya düzəldin. Hissələrə duzlu qaynar su tökün.
2. Bıçaqla yoğurun.
3. Bir az quru qalanda yumurta əlavə edin.
4. Xəmiri elastik olana qədər yoğurun.
5. Yeməyi səpin, kütləni yarım saat buraxın.

Quru maya ilə tortlar üçün tez xəmir

Bu çörəkçilik variantının bir çox üstünlükləri var. Quru maya ilə qızardılmış tortlar üçün xəmir mükəmməl yüksəlir, xarici qoxuları ehtiva etmir, həmçinin zəhmətli yoğurma və dayanma tələb etmir. Hər hansı bir doldurma burada olacaq. Həm sobada, həm də tavada bişirə bilərsiniz. Hər hansı bir üsulla piroqlar, çörəklər və cheesecakes sulu və dadlı çıxacaq.

Tərkibi:

• un - 500 q;
• quru maya - 11-12 q;
• şəkər - 1-2 osh qaşığı. l.;
• duz - 1 tsp;
• süd - 0,2 l;
• yumurta - 1 ədəd;
• bitki yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Qızdırılmış südə dənəvər şəkər, duz, yumurta, yağ və maya əlavə edin.
2. Unu süzün, 2/3 hissə əlavə edin, qarışdırın.
3. Qalanları kiçik hissələrə əlavə edin.
4. Kütlənin əllərinizə yapışmasını dayandırdıqda yoğurmağı dayandırın. Bir qaba qoyun, plastik sarğı və ya yapışqan filmlə örtün. 40 dəqiqə isti yerdə qoyun. Kütlə ikiqat olmalıdır.

Piroqlar üçün xama xəmiri

Bu yoğurma üsulu çox sürətlidir, 5-10 dəqiqə çəkir. Piroqlar üçün xama üzərində yaxından maya əlavə edilmədən hazırlanır. İçlik giləmeyvə və ya meyvədirsə, onda dənəvər şəkər (1 xörək qaşığı) qoymaq məsləhətdir. Yemək üçün təzə xama götürmək lazım deyil, soyuducuda durğun olan da uyğun gəlir. Kifayət qədər olmadığı ortaya çıxdısa, kefir əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• buğda unu - 900 q;
• xama 20% - 400 q;
• soda, duz - hər biri ½ çay qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd;

Pişirmə üsulu:

1. Xama ilə yumurta, duz və soda birləşdirin.
2. Un əlavə edin, yoğurun.
3. Kütlə elastik və yumşaq olacaq. Çörək hazırlayın, polietilenə qoyun, soyuducuya qoyun, 30 dəqiqədən sonra çıxarın.

Belə xəmirlər həmişə qonaqlar və ev təsərrüfatları tərəfindən bəyənilir, buna görə də yemək kiçik görünməməsi üçün resept çox miqdarda muffin üçün nəzərdə tutulmuşdur. Maya xəmirindən hazırlanan şirin piroqlar havadar, tüklü və dadlıdır. Çörək və cheesecakes hazırlamaq üçün uyğundur. Kütləvi ikiqat və ya daha çox olur, buna görə də 1-2 çörəkçilik təbəqəsi almaq lazımdırsa, onda maddələrin miqdarını azaltmalısınız.

Tərkibi:

• buğda unu - 900-1000 q;
• süd - 0,4 l;
• yumurta - 3 ədəd;
• marqarin (kərə yağı) - 150 q;
• maya - 10 q;
• duz - ½ çay qaşığı;
• şəkər - 50 q;
• Günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Südü qızdırın, maya, bir qaşıq şəkər əlavə edin.
2. Yumurtalara duz və şəkər əlavə edin, döyün.
3. Maya işləməyə başlayanda (südün üzərində köpük əmələ gəlir), yumurta ilə qarışdırın. Yaxşı qarışdır.
4. Marqarini əridin, sərinləyin, 3-cü bənddən qarışığa əlavə edin. Günəbaxan yağı əlavə edin. Qarışdırın.
5. Unu süzün, yaranan kütləyə əlavə edin. Qarışdırın. Əgər yapışqan çıxırsa, o zaman piroqları heykəlləndirərkən un əlavə edə bilərsiniz.
6. Kütləni əllərinizlə yoğurun, bir parça ilə örtün, isti bir yerə qoyun. Yarım saatdan sonra havanı buraxmaq üçün yoğurmağı təkrarlayın. 40 dəqiqə istidə çıxarın. Yoğurma üçün bir çörək bişirəndən istifadə edə bilərsiniz. Standart yoğurma proqramı ilə bu, 1,5 saat çəkəcək.

Piroqlar üçün xəmir

Hətta oruc zamanı dadlı un məmulatları bişirmək olar. Mayanın köməyi ilə, yumurtasız tortlar üçün xəmir mükəmməl yüksəlir və tez qızardılır. İstənilən içlikdən istifadə edə bilərsiniz: kartof, soğan ilə kələm, mürəbbə. Onsuz da edə bilərsiniz, ancaq sonra əlavə şəkər (1-2 qaşıq) əlavə etməlisiniz. Yoğurma zamanı kütlə bir az yapışqan və nəm olmalıdır, sonra qırıntı çox dadlı və quru olmayacaqdır.

Tərkibi:

• quru maya - 1 paket;
• şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
• buğda unu - 1 kq;
• duz - 1 tsp;
• su - 500 ml;
• bitki yağı - 5 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. 400 ml isti suda bir paket maya həll edin.
2. Şəkər və duz tökün. Qarışdırın.
3. Unu süzün, maya qarışığına tökün. Qarışdırın, yağ əlavə edin.
4. Təxminən 10 dəqiqə qarışdırın. Piroqlar üçün sıx bir xəmir ilə su və bitki yağı əlavə edin.
5. Bir parça ilə örtün, istiliyə qoyun. Kütləvi ikiqat artdıqda, yoğurun, yoğurun.

Piroqlar üçün mayonez xəmiri

Elə vaxtlar olur ki, soyuducuda eyni vaxtda yumurta və süd məhsulları tükənir, ancaq siz qonaqlarınızı və ailənizi bir az un məhsulları ilə əzizləmək istəyirsiniz. Belə anlardan qorxmayın, piroqlar üçün mayonez xəmiri burada mükəmməldir. Məhsullar dadlı, qırmızı və sulu çıxacaq. Fərqli doldurmalarla sınaqdan keçirin.

Tərkibi:

• un - 700 q;
• mayonez - 150 ml;
• maya - 25-30 q;
• su - 0,2 l;
• şəkər - 15 q;
• duz - 0,5 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Mayanı bir stəkan isti suda həll edin.
2. Mayonez, qum, duz əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
3. Unu hissələrə tökün, qarışdırın.
4. Elastik kütləni yaxşıca qarışdırın. Bir parça ilə örtün, qalxması üçün 1,5 saat buraxın.

Fırında tortlar üçün şirin xəmir

Reseptdə süd, yumurta və şəkər olduğu üçün zəngindir. Hazır kütlə plastik və yumşaq olmalıdır, xurmalara yapışmamalı və qabların divarlarından asanlıqla çıxarılmalı, lakin sıx olmamalıdır (əks halda bişmiş məhsullar sərt çıxacaq). Aydınlıq üçün addım-addım resept şirin xəmir sobada tortlar üçün ətraflı fotoşəkillər var.

Tərkibi:

• süd - 0,4 l;
• un - 1 kq;
• yumurta - 1 ədəd;
• quru maya - 10 q;
• şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
• duz - 1 tsp;
• kərə yağı (marqarin) - 100 q.

Pişirmə üsulu:

1. Xəmiri hazırlamaq üçün ilıq südü maya və dənəvər şəkərlə birləşdirin. 200 qram un əlavə edin.
2. Süngər kütləsini səpin, bir dəsmal ilə örtün, bir saat istiliyə qoyun.
3. Kərə yağı əridin, sərinləyin, yumurta ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı dəmləməyə əlavə edin.
4. duz əlavə edin.
5. Tədricən qalan unu hissələrə əlavə edin. Masanın üzərinə qarışdırın.
6. Un kütləsini dərin bir qaba qoyun, örtün, yüksəlmək üçün qızdırılan yerə qoyun (təxminən bir saat).
7. Kütləni yenidən yoğurun.

Piroqlar üçün zərdab xəmiri

Ondan müxtəlif içliklərlə muffinlər bişirmək olar. Piroqlar üçün zərdabda xəmir süd və ya su ilə müqayisədə daha sürətli qalxır. Bişmiş məhsullara xırtıldayan bir qabıq vermək üçün onu proteinlə yağlamaq lazımdır. toyuq yumurtası(əvvəllər çəngəl ilə çırpılmışdır). Üzəri kimi, fərdi üstünlüklərdən və doldurma seçimindən asılı olaraq haşhaş toxumu və ya küncüt toxumundan istifadə edin.

Tərkibi:

• serum - 0,3 l;
• quru maya - 2 tsp;
• un - 0,5 kq;
• yumurta - 2 ədəd;
• günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 60 q;
• duz - ½ tsp

Pişirmə üsulu:

1. Unu süzün, maya ilə qarışdırın.
2. Bir yumurta və ikincinin sarısını döyün, duz və şəkər əlavə edin.
3. Zərdabına kərə yağı və döyülmüş yumurta əlavə edin. Unun yarısına əlavə edin. Yoğurun, dörddə bir saat buraxın. Qalanları qarışdırın. Yarım saat dayanmasına icazə verin.

Video: sadə pasta xəmir resepti

Mətndə səhv tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz onu düzəldəcəyik!

Müzakirə edin

Piroqlar üçün xəmir tez və dadlı - fotoşəkilləri olan reseptlər

Xəmir bir çox evdar qadın üçün əsl büdrəmədir. Siz ideal bir aşpaz ola bilərsiniz, amma çörək bişirmək vəzifəsi, məsələn, öz maya xəmirinizdən tortlar, hələ də sizin üçün həll edilmir: xəmir ya çox sıxdır, ya da çox yapışqandır, ya da qalxmaq istəmir. Dünyada hər cür xəmir hazırlamaq üçün minlərlə resept olsa da, bu iş, ümumiyyətlə, heç bir çətinlik yaratmır. Gəlin bunu anlamağa çalışaq və mükəmməl xəmirin necə bişiriləcəyini öyrənək.

Xəmir nədir

Test çörəkçilik, qənnadı məmulatları, makaron sənayesində, eləcə də evdə un məmulatları bişirərkən istifadə olunan yarımfabrikatdır. Undan su, maya, şəkər, duz, yumurta, yağ, ədviyyat və s. kimi maddələr əlavə edilməklə xəmir hazırlanır. Xəmirin tərkibində zülallar, yağlar, karbohidratlar, duzlar, turşular və digər maddələr var. Xəmiri yoğurarkən, bu maddələr müxtəlif birləşmə vəziyyətlərində ola bilər: süspansiyon, kolloidlər, məhlullar və s.

Testin əsas tərkib hissəsidir un. Adətən buğda unu olur. Çörək üçün ən yüksək dərəcəli unu, yad qoxusuz, böcək sürfələri ilə yoluxmamaq məsləhətdir. Xəmir yoğurmadan əvvəl un süzülməlidir: oksigenlə zənginləşdiriləcək və əlavə olaraq təsadüfi zibildən təmizlənəcəkdir. Çörək üçün aşağı qlüten tərkibli un götürmək daha yaxşıdır, lakin strudel, çörək və ya qatıq xəmiri bərk buğdanın unundan daha yaxşı alınır.

Xəmir yoğurma prosesində əlavə edin şəkər, gələcək çörəklərin dadını yaxşılaşdırmaq, həmçinin maya hüceyrələrinin həyati fəaliyyətini stimullaşdırmaq üçün lazımdır. Şəkər diqqətlə, ciddi şəkildə reseptə uyğun olaraq qoyulmalıdır, əks halda, artıqlığı ilə xəmir ağır və çox sıx olacaqdır.

Reseptdən asılı olaraq xəmirə müxtəlif inqrediyentlər əlavə etmək olar. süd: süd, kefir, xama, kəsmik və s.. Süd məhsulları laktik turşu fermentasiyası yaradır və xəmirin daha yaxşı boşalmasına kömək edir.

Plastiklik üçün xəmirə daxil edilir və yağlar- bitki mənşəli yağlar və heyvan mənşəli yağlar. Həddindən artıq olmasanız, xəmir yumşaq, ətirli olacaq və uzun müddət köhnəlməyəcək. Bununla belə, artıq yağ zülalın şişmə qabiliyyətini məhdudlaşdıracaq və maya hüceyrələrinin həyati fəaliyyətini maneə törədəcək ki, xəmir kövrək olmayacaq və bişmiş məhsullar quru və dadsız olacaq.

Yumurta xəmirə əlavə etdiyimiz , təzə və çox böyük olmamalıdır. Onlar xəmirinizə xırtıldayanlıq və incəlik verəcək, məhsulun qabığını gücləndirəcək, rəngini və dadını yaxşılaşdıracaq.

Maya test üçün həm preslənmiş, həm də quru götürə bilərsiniz. İstifadədən əvvəl onlar isti suda və ya isti süddə seyreltilir. Mayenin çox isti olmamasına diqqət yetirin, əks halda maya hüceyrələri öləcək. Soyuq maye maya hüceyrələrinin fəaliyyətini ləngidir və xəmir daha yavaş qalxacaq.

Başqalarına qabartma tozu testlərə çörək soda və ammonium karbonat daxildir. Mağazalarda "Xəmir üçün çörək pudrası" adlanan qarışıq ilə hazır çantalar ala bilərsiniz. 400 q un üçün adətən 10 q belə qabartma tozu alınır. Bəzi evdar qadınlar qabartma tozu kimi sirkə ilə söndürülmüş sodadan istifadə edirlər, lakin bəzən soda çörək dadını poza bilər.

Xəmirin dadını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edə bilərsiniz limon qabığı, duz, vanilin, darçın və ədviyyatlar.

Test növləri

GOST reseptinə görə köftə üçün xəmir:

Buğda unu - 700 q, su 260 q, yumurta - 1,5 əd., duz 15 q. Məhsuldarlıq - 1 kq. Unun bir hissəsi yayma sancağını səpmək və xəmiri yaymaq üçün istifadə olunur.

Una su, duz və 35 dərəcəyə qədər qızdırılmış yumurta əlavə edin, homojen bir tutarlılığa qədər yoğurun və qlüteni şişirmək üçün 40 dəqiqə saxlayın.

Köftə üçün xəmir də eyni üsulla hazırlanır, inqrediyent kimi cəmi 25 q şəkər və 245 q süd əlavə edilir.

Mayasız pancake xəmiri: 3 yumurta, yarım çay qaşığı duz və 3 osh qaşığı yaxşı çalın. l. şəkər, dadmaq üçün vanilin və ya vanil şəkər əlavə edin. Nəticədə qarışıq südlə bir az seyreltilir (ümumilikdə 0,5 litr süd lazımdır) və 6 osh qaşığı əlavə edin. l. un (slayd ilə və ələkdən keçməyinizə əmin olun). Qalan südü əlavə edin, xəmiri qarışdırın. Xəmir yoğrulduqdan sonra içinə qaynar su töküb qarışdıra bilərsiniz - pancake heç bir soda olmadan krujevalı olur.

Maya pancake xəmiri : 660 q un, 50 q marqarin, 1,1 l süd, 40 q şəkər və rast götürün. kərə yağı, 2,5 yumurta, 40 q sıxılmış maya və 15 q duz. Duz, şəkər, ilıq suda seyreltilmiş maya süddə həll edilir, qarışıq 40 ° C-yə qədər qızdırılır, sonra yumurta, un əlavə olunur, qarışdırılır, rast gəlinir. yağ və xəmiri isti yerdə üç-dörd saat buraxın. Həcmi artan xəmir bir dəfə döyülür.

Pancake xəmiri üçün demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır: 1,2 litr süd, 1200 un, 35 q maya, 43 q şəkər, 1,5 yumurta, 22 q duz. Xəmir pancakedən daha qalın olmalıdır.

Piroqlar və kulebyak üçün süngər (yağ) maya xəmiri: un 641 q, şəkər 34 q, süfrə marqarini 29 q, duz 10 q, pres. maya 19 q, su 258 q.

Bir konteynerə 40 ° C (ümumi tələb olunan miqdarın 70%) temperaturda su tökün, suda seyreltilmiş maya, 60% un əlavə edin. Bütün bunları qarışdırın, konteyneri bir qapaq və ya təmiz bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə fermentasiya üçün buraxın. Elmi olaraq buna opara deyilir. Təxminən üç saatdan sonra eyni xəmir həcmi iki dəfə artdıqda, qalan mayeni, unu əlavə edin və xəmiri yoğurun. Oraya marqarin qoyun. Xəmiri iki saat yarım qalxmağa buraxın, bu müddət ərzində 2-3 dəfə yoğrulmalıdır.

Şirin xəmir, çoxlarına kulinariya mükəmməlliyinin zirvəsi kimi görünən, siz sadəcə olaraq evdə dəbdəbəli Napoleon tortu ilə hər kəsi təəccübləndirə bilərsiniz. Bunun üçün sizə bir paket marqarin, iki stəkan un, duz və bir az su lazımdır. Marqarin sadəcə un ilə konteynerə qoyulur və bıçaqla doğranır. Bu hərəkət zamanı marqarinin hissəcikləri unla örtülür və xəmir yoğurmaq üçün sadəcə konteynerə 0,5 stəkan su tökmək lazımdır. Hazır xəmir yarım saat, bir saat soyuducuya qoyurlar, sonra nazik şəkildə açıb ürəyiniz nə istəyir bişirirlər: tort qatları, şiş pastası, qamış və s.

qısa xəmir xəmiri hazırlıq asanlığı baxımından bütün rekordları qırır. Çox güman ki, milyonlarla sevgilinin səyahəti onunla başladı. evdə bişirmə. Həqiqətən, üç yumurta, 200 qram ərinmiş yağ, bir stəkan şəkər, duz və 2,5-3 stəkan unu qarışdırmaq üçün heç bir xüsusi bacarıq və ya fenomenal yaddaş tələb olunmur. Yaranan sıx, yağlı xəmirdən dəbdəbəli buruq peçenye, qısa çörək piroqları cem və ya pendir və zərif ev tortları ilə.

Təbii ki, xəmirin daha çox növləri var və hər bir aşpazın onun hazırlanmasının öz sirləri olmalıdır. Beləliklə, biz özümüzü axtarırıq mükəmməl xəmir, təcrübə etməli olacaq. Ancaq sonda hər şey düzələcək!

Bu gözəl xəmirdir, sadəcə xilasedicidir. Onu bişirmək ibtidai, yəqin ki, 10 dəqiqə çoxdur... və nəticə inanılmaz, yumşaq və eyni zamanda xırtıldayan, laylı və dadlıdır. Heç bir şeyi qatlamağa, yuvarlamağa, çoxlu hərəkətlərə ehtiyac yoxdur. Sadəcə hər şeyi növbə ilə qarışdırıb soyuducuya göndərdim. Bir neçə gün bir şey bişirmək niyyətindəsinizsə, o, bir çantada, soyuducuda mükəmməl şəkildə qorunacaq, gələcəkdə istifadəyə hazırlaşırsınızsa, onu dondurucuya göndərə bilərsiniz. Onun başqa bir artısı, inqrediyentlərin təxmini olmasıdır, xama kefir və ya qatıqla mükəmməl şəkildə əvəz edilə bilər, əllərinizə bir az yapışsa un əlavə edin. İstənilən yağdan da istifadə edirik və ya birləşdiririk, marqarin, yağ, donuz yağı, nə olursa olsun götürə bilərsiniz. Xəmir yumşaq və elastik olduğu üçün çox asanlıqla açılır. Bu normadan siz karamel qabığı, 4 çörək vərəqi ilə şişirdilmiş dillər alacaqsınız. Dostum bu xəmirdən kürnik bişirir və deyirdi ki, bir daha dükanla bişirmərəm, daha dadlı oldu. Anamın yemək kitabından bir resept, ona çox təşəkkür edirəm.

Tez xəmir üçün inqrediyentlər:

bir çanta (10-12 q) quru maya,
1,5 stəkan isti süd
4 xörək qaşığı şəkər
6 xörək qaşığı + 3-3,5 stəkan un,
2 yumurta,
2/3 fincan günəbaxan yağı
bir çimdik duz

Bu reseptdə quru mayanı canlı preslənmiş maya ilə əvəz edə bilərsiniz - sizə 50 q təzə maya lazımdır, lakin bu halda xəmirin bişirilməsi bir az daha uzun sürəcək.

Bu miqdarda inqrediyentlərin xəmiri 18-20 piroq üçün kifayətdir.

Xəmir bir az şirin olur, şirin pasta içlikləri üçün nəzərdə tutulub. Şirin olmayan içlik planlaşdırırsınızsa, xəmirə 4 deyil, 2 xörək qaşığı şəkər qoyun..

Hər hansı bir pasta maya xəmirində olduğu kimi, xəmirin hazırlanması ilə başlayaq. Südü otaq temperaturundan bir qədər yuxarı qızdırın. Bir qabda un, şəkər və quru mayanı qarışdırırıq, yavaş-yavaş süd əlavə edirik və qarışdırırıq ki, topaqsız bir xəmir, maye xama sıxlığı olsun. Xəmiri 15 dəqiqə qaralamasız isti yerdə qoyuruq.

Maya təzədirsə, onları süddə sulandırırıq və xəmirin qalan komponentlərini əlavə edirik, yarım saat buraxırıq. Xəmir köpüklənib qalxanda hazırdır.

Bu arada piroqlar üçün içlik hazırlaya bilərsiniz.

3 stəkan un əlavə edin, xəmir yoğurun, tədricən bitki yağı əlavə edin (2/3 fincan). Dik deyil (köftə kimi deyil), əllərinizə yapışmayan, qabın divarlarından geri qalan və bir topağa yuvarlanarkən çəkisi altında bir az yastılaşan, lakin yayılmayan elastik bir xəmir yoğurmaq lazımdır.

Bu pasta xəmirinə üç stəkan un mütləq alınacaq, qalanını da az-az istədiyiniz konsistensiyaya əlavə edin (unun miqdarı xəmirə əlavə olunan yumurtaların ölçüsündən də asılıdır).

Əgər xəmir ilə hazırlanmışdı təzə maya- üzərini örtüb 15 dəqiqə taxtanın üzərinə qoyun. Quru olanlar varsa, dərhal piroqları heykəlləndirə və bir çörək qabına qoya bilərsiniz.

Xəmiri unla ağırlaşdırmamağa çalışın, taxtaya və əllərə bir az səpin, hətta bitki yağı ilə yağlayın.

Fırını 180-220 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün qoyduq və çörək qabını pirojnalarla 20-30 dəqiqə isti yerdə qoyduq. Xəmir qalxıb bişməyə hazır olduqdan sonra piroqların üstünə gözəl rəng almaq üçün yüngülcə döyülmüş yumurta sürtün və sobaya qoyun.