Maslenitsa üçün müxtəlif pancake bişirmək üçün gözləmək lazım deyil. Onları bu gün, məsələn, axşam yeməyi üçün qızartmaq olar. Və ya səhər yeməyi üçün.
Pancake əsl xilasedicidir. Axı, nahar hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxt olmadıqda və ya cüzdanda bir neçə kiçik əskinas qalanda və ödəniş yalnız sabahdan sonrakı gün olduqda, bütün ailəni tam doyura bilərlər. Axı, onları demək olar ki, heç bir şeydən bişirmək olar, amma hər halda dadlı çıxacaq və hər kəs razı qalacaq.
Pancake su, süd, kefir, maya, yumurtalı və yumurtasız, buğda unu, qarabaşaq yarması üzərində bişirilir. Pancake günəş kimi sulu, nazik, açıq və ya bərk ola bilər. Pişirmə variantları saysız-hesabsızdır. İstənilən seçin.
Pancake - yemək hazırlamaq
Pancake xüsusi hazırlıq tələb etmir. Tərkiblər qarışdırılır və qızardılır. Yeganə odur ki, dadı yaxşılaşdırmaq üçün unu bişirməzdən əvvəl süzmək məsləhətdir. Reseptdə maya varsa, xəmirə əlavə edilməzdən əvvəl süd isidilməlidir. Sadəcə çox güclü deyil (maksimum 37C-yə qədər - bədən istiliyi), əks halda maya göbələkləri öləcək.
Pancake - ən yaxşı reseptlər
Resept 1: Südlü pancake
Südlə qarışdırılır ki, pancake ən real və ənənəvi hesab olunur. Bir və ya ikidə tez bişirirlər. Artıq xəmir qalsa, təzə və isti pancake istiliyi ilə axşam yeməyi üçün qızartmaq üçün soyuducuda saxlanıla bilər. Tava hər dəfə bitki yağı ilə yağlanmalıdır.
Reseptdə qabartma tozu var. Qabartma tozu olmadan bişirə bilərsiniz, ancaq pancake havadar edən odur. Çörək pudrası bir neçə damcı sirkə (6%) və ya limon suyu ilə seyreltilmiş yarım çay qaşığı soda ilə əvəz edilə bilər.
Tərkibi: 2 stəkan buğda unu, süd - 3 stəkan, üç yumurta, bitki yağı - 3 xörək qaşığı (xəmir üçün), duz - ½ çay qaşığı, şəkər qumu - 1 xörək qaşığı (şirin pancake üçün - 3 xörək qaşığı .), qabartma tozu - ¾ ç.q.
Pişirmə üsulu
Bir qabda yumurta, şəkər, qabartma tozu, duz, un və yarım stəkan südü qarışdırın. Kütləvi qarışdırın. Bunu etmək üçün məişət texnikası - qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Xəmir kifayət qədər qalın və hamar olacaq. Bu, topaqların görünməməsi üçün edilir. Və sonra kütləni südlə seyreltin, nazik bir axına tökün və qarışdırın. Tutarlılıq maye xama və ya kefirə bənzəməlidir. Sonda bitki yağı tökün və yaxşı qarışdırın.
Resept 2: Kefirdə pancake
Kefirdəki pancakelərin bütün pərəstişkarları ordusu var. Axı, onların özünəməxsus bir dadı var - kefir xəmirə turşluq verir və tortu yağlamaq üçün istifadə olunan kərə yağı ilə birlikdə bir növ çıxır və ədviyyatlı dad. Bu reseptə görə hazırlanmış pancake burunlu və açıq şəkildə çıxır.
Onlar mürəbbə, qatılaşdırılmış süd, göbələk, kürü ilə yeyilə bilər. Şirin pancake sevirsinizsə, xəmirə iki və ya üç yemək qaşığı şəkər əlavə edə bilərsiniz. Tavanı yarım soğanla yağlamaq rahatdır. Çəngələ qoyulur və bitki yağına batırılır.
Tərkibi: 0,5 l kefir, ¼ çay qaşığı duz və soda, 2 yumurta, 2 xörək qaşığı bitki yağı, un, ½ stəkan qaynar su.
Pişirmə üsulu
Bir qazanda yumurta, duz və kefiri qarışdırın. Sobada bədən istiliyinə qədər qızdırın, təxminən 36C. Unu tökün ki, kütlə bir az qalın olsun (pancake kimi). Yarım stəkan qaynar suda (qaynar su) soda seyreltin və xəmirə əlavə edin, qarışdırın. Sonra bitki yağı əlavə edin və qızartmağa başlaya bilərsiniz. Hazır pancake kərə yağı ilə yağlanır, şəkərlə səpə və ya xama tökə bilərsiniz.
Resept 3: Su üzərində pancake
Ənənəvi olaraq, pancake süd, kefir, kəsmik və ya zərdab ilə bişirilir. Ancaq məlum oldu ki, adi suda pancake bişirmək olar. Və bəzən daha incə, xırtıldayan və dadlı olurlar. Çünki bir sirr var - zülallar və sarısı ayrı-ayrılıqda döyülür və yalnız bundan sonra xəmirə qarışdırılır. Bu pancake içlik üçün idealdır - ət, qaraciyər, kəsmik, soğan ilə yumurta.
Tərkibi: buğda unu - 0,3-0,4 kq, 3 yumurta, 0,5 l su, 2 osh qaşığı. qum şəkəri və bitki yağı, bir çimdik duz.
Pişirmə üsulu
Qalın və homojen bir kütlə əldə etmək üçün sudan başqa inqrediyentləri qarışdırın və sonra yavaş-yavaş maye tökün və topaqların olmaması üçün qarışdırın. İndi tavanı yağla yağlayıb pancake bişirmək olar.
Resept 4: İncə pancake
Nə qədər incə və qeyri-adi dadlıdırlar, bu nazik pancake. Onları bişirmək həmişə asan deyil. Daha çox un qoysanız, qalın çıxır, azdırsa, çevrildikdə cırılacaq və ya qarmona yığılacaqlar.
Və sirr sadədir: pancake incə çıxması və yaxşı çevrilməsi üçün yumurtaları əsirgəməməlisiniz, ancaq xəmiri yaxşıca qarışdırın və bir az dəmləyin ki, unun içindəki qlüten şişsin. Sizə elə gəlir ki, xəmir çox ola bilər, inqrediyentlərin miqdarını iki və ya üç dəfə azaldın.
Tərkibi: 1 litr yağlı süd, 4 stəkan buğda unu, 5 yumurta, 1 osh qaşığı. bir qaşıq tərəvəz və ərinmiş kərə yağı (xəmir üçün), 1 çay qaşığı duz (slaydsız), dənəvər şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.
Pişirmə üsulu
Hazırlanma üsulu çox sadədir - bütün maddələri yaxşıca qarışdırın, ən yaxşısı bir qarışdırıcı ilə. Sonda yağı əlavə edib qaşıqla qarışdırırıq. Qızartmadan əvvəl tava qızdırılır və bitki yağı ilə yağlanır. Əgər xəmir əllə yoğrulacaqsa, topaqların yaranmasının qarşısını almaq üçün bütün inqrediyentləri (yağdan başqa) əlavə edərək bir stəkan südlə yoğrulmalıdır. Kütləvi qalınlaşacaq, hamarlanana qədər qarışdırılır və qalan süd nazik bir axınla tökülür. Mayenin hər yeni partiyası hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırılmalıdır. Sonra yağ əlavə edilir.
Resept 5: Turş pancake
Kimsə şirin pancake, kimisi nazik və ya süngərli yeməklərə üstünlük verir. Və bu resept turş pancake sevənlər üçündür. Və belə çıxır ki, onlardan bir neçəsi var. Təəccüblü deyil, çünki turş südündəki pancake sulu, qırmızı, qeyri-adi dadlı, şirin və turş olur. Onlar ən yaxşı xama, ərinmiş yağ və ya bal ilə verilir. Yeri gəlmişkən, turş pancake də, məsələn, kəsmik və ya qızardılmış soğan ilə doğranmış ətlə doldurula bilər.
Reseptə çörək soda daxildir. Onu sirkə ilə söndürmək lazım deyil, süddə kifayət qədər turşu var.
Tərkibi: 0,5 l turş süd, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı, nişasta və şəkər qumu, ½ çay qaşığı soda və duz, 3 yumurta, 8 osh qaşığı. buğda unu kiçik bir slayd ilə qaşıqlar.
Pişirmə üsulu
Yumurtaları duz, şəkərlə doğrayın, süd əlavə edin və soda tökün. Qarışdırın.
Başqa bir qabda unu qarğıdalı nişastası ilə qarışdırın. Yumurta-süd qarışığını yavaş-yavaş unun içinə tökün və davamlı qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Sonda bitki yağı əlavə edin və pancake qızardın.
Resept 6: Maya pancake
Budur - əsl rus pancake, maya. Yəqin ki, ən dadlıdır. Tam olaraq maya pancakeən yaxşı kürü ilə verilir. Ancaq xama ilə çox, çox heç bir şey olmayacaq. Və ümumiyyətlə, onlar tamamilə hər hansı bir doldurma ilə xidmət edilə bilər. Pancake zərif, krujevalı, havadar, dadlıdır. Və necə də gözəl! Və ən əsası, ağızda əriyir.
Tərkibi: buğda unu - 300 q, süd - ½ litr (və ya 300 ml süd + 200 ml su), 7 q quru maya (və ya 20 q təzə), 5 yemək qaşığı (70 q) təmizlənmiş bitki yağı (iysiz), 2-3 osh qaşığı. l. şəkər qumu (60q), 3 yumurta, duz - 1 çay qaşığı (slaydsız).
Pişirmə üsulu
Yumurtaları şəkər və duz ilə üyüdün və mikserlə yaxşıca döyün. Maya, bitki yağı və ilıq südün yarısını əlavə edin. Kütləni qarışdırın və davamlı qarışdıraraq yavaş-yavaş una tökün. Qalan südü tökün və isti saxlayın.
Təxminən bir saatdan sonra kütlə ikiqat artacaq. Karbon dioksid baloncuklarını buraxmaq üçün qarışdırılmalıdır. Kütlə ikinci dəfə qalxdıqdan sonra artıq ona müdaxilə edilmir. Xəmir bu cür qızardılır, düz qabarcıqlarla (bu vacibdir), bir kepçe ilə yuxarıdan yumşaq bir şəkildə çıxarılır. Qızartmadan əvvəl tava yaxşıca qızdırılmalı və nazik bir təbəqə ilə yağlanmalıdır.
Resept 7: Ətli pancake (qiymə ilə)
Ət ən çox biridir dadlı əlavələr pancake üçün. Onları başlamaq üçün yuxarıda göstərilən reseptlərdən hər hansı birinə uyğun olaraq pancake bişirmək lazımdır. Amma doldurulmanın özü və hazırlanma üsulu çox orijinaldır və ənənəvi olanlara bənzəmir, çünki. pancake çiy qiymə ilə doldurulur.
Tərkibi: doğranmış ətçiy, duz, 1-2 yumurta, bir baş soğan, şüyüd.
Pişirmə üsulu
Kıyılmış ətə doğranmış soğan, duz və şüyüd əlavə edin. Bir az su əlavə edin və döyün (bir neçə yemək qaşığı), beləliklə içlik daha şirəli çıxacaq.
Yumurtaları dərin bir qabda döyün, duz əlavə edin.
Pancake iki hissəyə kəsin. Hər yarısının kənarına balaca kotletdəki kimi bir az qiymə qoyun, onu aşağı sıxın ki, hamar olsun. Sonra qiymə ilə pancake üçbucaqlı zərfdə bükülür, yumurtaya batırılır və hər iki tərəfə qızardılır. Yanğını orta, kiçikə yaxın etmək lazımdır ki, pancake qızılı rəngə çevrilsin və içlik qızartmağa vaxt tapsın.
- Xəmir çox bişirilirsə, qızartma prosesini sürətləndirmək üçün iki tavadan istifadə edin. Beləliklə, işlər daha sürətli gedəcək.
- Pancake kütləsini topaqsız yoğurmaq üçün maye una dökülür, əksinə deyil.
- Pancake sərtdirsə, onları kərə yağı ilə sürtmək, dərin bir qaba qoymaq və yumşaltmaq üçün qapaq ilə örtmək lazımdır.
- Tavanı çəngəldə deşilmiş kiçik bir parça donuz yağı ilə və ya yağa batırılmış yarım kartof ilə yağlamaq rahatdır.
- Açıq işlənmiş pancake almağı planlaşdırırsınızsa və onlar davamlı bir təbəqədə çıxırlarsa, xəmirə adi mineral qazlı su əlavə etməklə vəziyyəti düzəldə bilərsiniz.
- Hazır pancake dondurula bilər. Onları yığınlara düzün və çantaya yığın. Sonra növbəti dəfə onları bişirmək məcburiyyətində qalmayacaqsınız - sadəcə onları əritmək və doldurmaq kifayətdir.
- Daha asan nə ola bilər - bir yığın bişirin dadlı pancake? - təcrübəli sahibə soruşacaq.
- Bir parça xəmir deyil, ən azı BİR layiqli pancake bişirməyə çalışmaqdan daha pis nə ola bilər? - pancake bişirməkdə təcrübəsiz sahibə göz yaşları ilə soruşacaq.
Forumda çox vaxt eşidirik: “Kömək edin! Mən pancake ala bilmirəm!" Və hər kəs problemin müzakirəsinə bağlıdır: nə səhvdir?
Təcrübəli pancake bişirənlərin bütün tövsiyələrini və tövsiyələrini toplamağa çalışdım. Beləliklə, ağız sulandıran dadlı pancake bir təpə bişirmək üçün nə etmək lazımdır?
Xəmirin hazırlanması texnologiyası
* Unu mütləq süzün. Və ayrı bir qabda. Xəmiri hazırlamazdan əvvəl unu süzün. Xəmirin əlavə hava qabarcıqları ilə doyması üçün.
* Xəmiri hazırlamazdan əvvəl yumurtaları ayrıca çalmaq daha yaxşıdır. Beləliklə, onlar testdə daha yaxşı paylanır.
* Əvvəlcə maye komponentləri (su, süd, kefir, zərdab, yumurta) qarışdırmaq lazımdır. Orada duz və şəkər əlavə edin.
* Xəmirin maye fazası hazır olduqdan sonra qarışdıraraq una əlavə edirik. Əksinə deyil!
* Xəmir qalın çıxdısa, əlavə su və ya südlə seyreltin.
* Əgər xəmir sodalıdırsa, soda unla qarışdırılmadan dərhal söndürülməli və maye fazaya daxil edilməlidir.
* Xəmir qabartma tozludursa, qabartma tozu unla qarışdırılır. Və 2 qat daha çox soda qəbul etməlisiniz.
* Yağ (bitki və ya ərinmiş yağ) xəmirin ən sonunda daxil edilir (əks halda pancake sıx, "rezin" ola bilər). Məbləğ məqbul olmalıdır: çox yağ olmamalıdır.
* Əgər maya xəmirindən pancake hazırlayırsınızsa, 2-3 dəfə qalxmasına icazə verilməlidir. Xəmiri qarışdırmayın! Sadəcə bir qaşıq ilə mühasirəyə alın. Xəmirin yaxşı qalxmasına icazə verilməzsə, pancake sıx, "rezin" və dadsız olacaq.
* Xəmir çox yapışqan çıxmasın deyə, uzun müddət döyməyin.
Hansı qabda bişirmək lazımdır
* Pancake hazırlayanların fikrincə, ən dadlı pancake çuqun qabda hazırlanır.
* Çuqun və ya qatılaşdırılmış alüminium üzərində bişmiş pancake teksturasına görə teflon üzərində bişmiş pancakedən fərqlənir. Bütün xəmirlər Teflon üçün uyğun deyil. Təcrübə edin, doğru olanı tapın.
* Əgər qabın dibi qeyri-bərabərdirsə, pancake yapışacaq, cırılacaq, yaxşı bişməyəcək və çevriləcək. Bunun səbəbi qeyri-bərabər istilikdir.
* Hansı qabı götürsəniz, dibi qalın olsa yaxşıdır.
Pancake bişirmə prosesi
* Xəmir ancaq yaxşı isidilmiş tavaya tökülməlidir!
* Xəmirin tərkibindən asılı olaraq tavanın qızma temperaturu fərqli olmalıdır. Beləliklə, temperaturu aşağı salmaqla sınaqdan keçirin.
* Tava maksimum qızdırıldıqdan sonra temperatur azalır. Xəmirdə su çox və yumurta azdırsa, bir az azaldırıq. Xəmirin tərkibi biskvitə yaxındırsa (yumurta və süd çox), onda biz onu daha çox azaldırıq.
* Sığorta üçün ilk pancakedən əvvəl tavanı yağla yağlaya bilərsiniz. Çox nazik. Bunun üçün sarğı tamponundan (yağ ilə nəlbəkiyə batırılmış), çəngəl üzərinə qoyulmuş yarım soyulmuş kartof və ya soğan (yağ ilə nəlbəkiyə batırılmış) və ya çəngəl üzərinə qoyulmuş bir parça donuz ətindən istifadə edə bilərsiniz.
* Əvvəlcə tavaya bir qaşıq lesto tökərək eksperimental pancake bişirməyi məsləhət görürük. Temperaturu tənzimləmək lazım olub-olmaması, tavadan asanlıqla çıxması dərhal aydın olacaq. Və hazır pancake sınadıqdan sonra xəmirin tərkibini tənzimləyə bilərsiniz (daha qalın, incə olun, duz və ya şəkər əlavə edin).
* Xəmiri tavaya tökərkən qabı qulpundan tutun və xəmiri tökərkən tez çevirin. Belə ki, xəmir qabın dibinə bərabər paylansın.
* Kənarlarının rəngləndiyini gördükdə pancakeni çevirin.
Pancake hazırlayarkən tez-tez yaranan suallar
* Blinçik qurudursa, karton qutuya bənzəyir, qırılır, qurudunuz deməkdir. Ya tava kifayət qədər qızdırılmayıb, ya da həddindən artıq açıq olub.
* Bir stəkan una adətən 1-2 xörək qaşığı əlavə edilir. şəkər qaşıqları. Daha yox! Əks halda, pancake yapışacaq, yanacaq. Şəkər ümumiyyətlə əlavə edilməsə, pancake solğun olacaq. Bunlar. şəkər pancakeə "qızlıq" verir. Solğun ağ demək deyil.
* İncə pancake üçün xəmirə daha az şəkər qoyun ki, yanmasın.
* Blinçiklərin daha açıq işləməsi üçün xəmirə qazlı mineral su əlavə edin.
* Blinçiklərin zərif çıxması üçün qalın pancake xəmirini hazırladıqdan sonra onu tez və davamlı qarışdıraraq qaynar su ilə seyreltmək lazımdır.
* Əgər pancake bişirirsinizsə tüklü xəmir(biskvitə yaxın tərkibdə), kiçik ölçüdə bişirin. Çünki zərif bir quruluşa sahibdirlər, böyük ölçülü pancake çevrildikdə yırtılacaq.
* Bişirərkən Maya xəmir, unutmayın ki, pancake süddə daha dadlı, suda isə daha möhtəşəm olacaq.
* Kefirdə soda ilə bişmiş pancake dərhal yeyilməlidir. Ertəsi gün onlar sərt və dadsız olurlar.
* Yumurta pancake xəmirinə daha sərtlik verir.
* Bəzən xəmir nazik olduğundan pancake qırılır. Xəmiri unla qalınlaşdırın.
* Əlavə un əlavə etmək və topaqlar olmaması üçün bir stəkan xəmir tökün, orada un əlavə edin, qarışdırın. Qalın xəmir alınanda qalan xəmirlə qaba qoyun. Və yaxşı qarışdırın.
Pancake kimi ləzzətli un yeməyinin yalnız rus mətbəxinin mülkiyyəti olduğunu düşünürsənsə, səhv edirsən! İngilis pancake, Efiopiya injeres, Fransız xırtıldayan, Şərqi Slavyan palanchinki, Hindistan dosa, Alman pfannkuchen, Meksika tortillas və bir çox başqaları pancake bütün milli növləridir.
Digər dillərin nüanslarını başa düşməyəcəyik, ancaq rus dilində necə düzgün danışacağımızı anlamağa çalışacağıq: pancake bişirin və ya qızardın. Onları niyə qızartdığımızı, amma bişirdiyimizi söyləmək üçün qədim dövrlərə qısa bir səyahət edək.
Və bu nədir?
Təəccüblənəcəksiniz, amma heç vaxt pancake görməmiş bir insana bunun nə olduğunu izah etmək olduqca çətindir. Ensiklopediyalara görə, “pancake ondan hazırlanmış kulinariya məhsuludur maye xəmir yuvarlaq bir formaya sahib olan isti bir qızartma qabına dökülür. Özümüz əlavə edirik ki, müasir pancake çox fərqli forma və qalınlıqda ola bilər: nazik krujevadan "bərk" və qalın olanlara qədər. Bundan əlavə, bu, hazırlanması üçün minimum un və maksimum maye - süd və ya su istifadə edilən olduqca qənaətcil bir yeməkdir.
Çox sayda pancake reseptləri var: yağsız və zəngin, maya və krem, qarabaşaq yarması və darı, düyü və yulaf ezmesi, içlik və souslarla. Bundan əlavə, müasir kulinariya mütəxəssisləri onlardan tortlar və tortlar yaratmaq üçün istifadə edirlər.
Pancake nə vaxt ortaya çıxdı?
İndiyə qədər elm adamları pancakelərin harada və nə vaxt meydana gəldiyini müzakirə edirlər. Bəzi tədqiqatçılar vətəni Çin hesab edir, digərləri isə Misirdə meydana çıxmalarında israr edirlər. Arxeoloji məlumatlar göstərdi ki, ilk pancake açıq odda kiçik və ya isti daşlarda bişirilirdi. Beş min il əvvəl misirlilər pancake bişirmək və ya qızartmaq barədə düşünmürdülər, çünki onlar yalnız sobalarda tortlar, turş südlə qarışdırılmış pancake prototipləri bişirə bilirdilər. Qədim yunanlar hazırlamaqdan həzz alırdılar turş süd, buğda unu, bal və zeytun yağı tagenitas, pancake adlandırdıqları kimi. Eramızdan əvvəl V əsrə aid poetik əsərlərdə bu yeməyə istinadlar var. e.
Slavyan pancake tarixi
Pancake bişirmək və ya pancake qızartmaq lazım olduğunu başa düşərək, bütpərəst vaxtlara müraciət edək. Bəzi rus tarixçiləri hesab edirlər ki, Rusiyada pancake eramızın 1000-ci illərində yaranıb. Onların mənşəyinin belə bir versiyası var: istiləşmə zamanı sahibə diqqəti yayındırdı və onu unutdu. Artıq maye buxarlandı, jele qəhvəyi oldu - ilk pancake təsadüfən belə çıxdı.
Xristianlığın qəbuluna qədər pancake bütün il boyu bişirilirdi və onlar slavyan tanrılarına hədiyyə olaraq gətirilən qurban çörəyi, həmçinin ritual xatirə yeməyi idi.
Adı necə yarandı?
Pancake bişirməyiniz və ya qızartmağınızın fərqi yoxdur, xəmir yoğuracaqsınız. müxtəlif məhsullar amma həmişə unla. Qastronomiya tarixinin və kulinariya tarixinin tanınmış tədqiqatçısının fikrincə, "pancake" sözünün özü təhrif olunmuş "mlyn" və ya "melin" sözlərindən yaranıb, üyütmək mənasını verir. Yəni pancake üyüdülmüş undan hazırlanmış yeməkdir.
Böyük müxtəlifliyə baxmayaraq milli reseptlər və pancake müxtəlif ölkələrdə qızardılmış və ya bişmiş olması, Puşkin və Çexovun təsvir etdiyi klassik maya süngər pancake milli rus xəzinəsidir.
Niyə bişirdilər?
Bu suala cavab vermək üçün xatırladaq ki, yalnız 20-ci əsrin əvvəllərində qaz sobalarının sənaye istehsalı quruldu və mərkəzləşdirilmiş qaz təchizatı həyata keçirilməyə başladı. 1925-ci ildə Sankt-Peterburqda cəmi 10 min qaz sobası var idi. Digər evlərdə rus sobasında və ya odun və ya kömür sobasında bişirirlər. Buna görə "pancake bişirmək və ya qızartmaq - bunu necə düzgün etmək" sualı yaranmadı. Rus sobasında bişirmək mümkün idi, ancaq qızartmaq olmaz.
Köhnə rus "pizza"
Doğrudan da, ənənəvi rusları belə adlandırmaq olar, bu nədir? Bunlar qızardılmış göbələk, balıq filesi və ya doğranmış qaynadılmış yumurta kimi bir növ doldurma ilə bişmiş pancakedir. Onları aşağıdakı kimi hazırlayın:
- nazik bir təbəqə pancake xəmiri bir çuqun tavaya dökülür;
- pancake qızardılan kimi onun üstünə hazırlanmış içlik qoyulur - bişirilir;
- Doldurma ilə birlikdə pancake'i yumşaq bir şəkildə çevirin.
Əgər hələ də pancakelərin bişmiş və ya qızardılmış olması barədə düşünürsünüzsə, sizə bişmiş mallarla pancake hazırlamaq üçün başqa bir seçim təklif edirik: ilk pancake qızdırılan bir qızartma qabda qızardılır, üzərinə doldurulması qoyulur - "bişirmə" və sonra hər şey xəmirlə tökülür. Beləliklə, tort iki pancake arasında yerləşir. Alt təbəqənin yanmasının qarşısını almaq üçün belə pancake sobada və ya sobada adi haldan daha aşağı temperaturda bişirilir.
pancake qabı
Pancake qızardılmış və ya bişmiş olub olmadığını, necə düzgün danışacağını anlamağa çalışarkən, bu yeməyi bişirmək mümkün olmayan mövzunu - pancake qabı haqqında xatırlamağa dəyər. Fakt budur ki, ötən əsrin iyirminci illərinə qədər pancake bişirmək üçün qab mətbəx qablarından daha çox zənginlik və ailə uğurunun simvolu idi. Qızı, varlı kəndlilər və şəhər əhalisi üçün cehiz toplamağa başlayan ilk növbədə o, alınıb. Pancake qabının mətbəxdə xüsusi yeri var idi və yalnız bir yeməyi - pancake bişirmək üçün istifadə olunurdu. Nədənsə üzərində başqa bir şey bişirilibsə, tava xarab sayılır və sadəcə atılır.
Onları qızartmaq olar?
Bu gün pancake bişirmək və ya qızartmaq arasında seçim edərkən, çoxumuz sonuncunu seçəcəyik. Həqiqətən, bu yeməyi sobada bişirmək daha çox səy və vaxt tələb edəcək, bu da daim çatışmır. Sobada pancake qızartmaq daha sürətli və daha asandır, lakin bunun üçün çuqun olmasa belə, bir qızartma qab tələb olunur, lakin pancake xəmiri ilə yüksək keyfiyyətli alüminium, yağlama üçün yağ və ya bitki yağı və çevirmək üçün bir spatula lazımdır. Kimsə pancake-in sadəcə tavadan atılması ilə çevrilə biləcəyinə etiraz edəcək.
Bəli, edə bilərsiniz, əgər siz bu hiyləni uzun müddət məşq etmisinizsə və ya sirk məktəbini hoqqabazlıq dərəcəsi ilə bitirmisinizsə. Beləliklə, ilk və bütün sonrakı pancakelərin topaqlı çıxmaması üçün hərəkətlərin ardıcıllığı: 
Pancake qızardılır və ya bişirilir - hansı doğrudur?
Bu suala tarixçi və ya dilçi nöqteyi-nəzərindən cavab versəniz, təbii ki, pancake bişirirlər. Axı, "pancake bişirmək" ifadəsi yalnız odun sobasında bişirilə bildiyi günlərdə ortaya çıxdı. Yəni bunu demək düzgündür.
Ancaq digər tərəfdən, hər hansı bir texnoloq pancake qızardıldığını söyləyəcək, çünki yemək prosesi karbohidrogen sürtkü yağlarından istifadə edərək birbaşa təmasda istiləşmədən ibarətdir.
Beləliklə, əslində pancake qızardırıq, amma sözlə - bişiririk. Ancaq yəqin ki, çox vacib deyil - pancake bişirmək və ya qızartmaq. Bu proses haqqında necə düzgün danışmaq ikinci dərəcəli məsələdir, ən əsası onların dadlı olmasıdır!
Onlarla pancake xəmir reseptləri var:,. Ancaq resept ən vacib şeydən uzaqdır. Çörək bişirmə mərhələsində çətinliklər yarana bilər. Amma burada da velosipeddə olduğu kimi, bir dəfə uğur qazanmaq kifayətdir ki, həmişə uğur qazansın. Pancakeləri problemsiz bişirmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
1. Xəmirin sıxlığını düzgün təyin edin
Xəmir sulu olarsa, pancake işləməyəcək, cırılacaq, qalın olsa, qalın olacaq. İlk dəfə pancake bişirənlər üçün istənilən xəmir konsistensiyasını müəyyən etmək çətin ola bilər. Xəmir tavada yaxşı yayılmalıdır, lakin çox maye olmamalıdır. Bir neçə pancake bişirməyə çalışın - xəmirə bir az daha un əlavə etməyinizi başa düşəcəksiniz - sıxlıq üçün, yoxsa süd - bir az daha maye etmək üçün. Bu təcrübə tələb edəcək, səbirli olun.
2. Düzgün qızartma qabını seçin
Pancake üçün xüsusilə yaxşı, qalın dibi və aşağı tərəfləri olan ağır bir çuqun qabdır. Amma qeyri-stick edəcək. Mətbəxdə bir neçə pancake qabının olması yaxşıdır: müəyyən bir bacarıq səviyyəsi ilə eyni anda iki pancake bişirmək olar - bu şəkildə proses dəfələrlə daha sürətli gedəcəkdir.
Funny Cabany restoranından nazik buğda pancake
3. İstədiyiniz temperaturu təyin edin
Pancake bişirməzdən əvvəl tava yaxşıca qızdırılmalı və sonra ocağın temperaturunu bir qədər azaltmalı, "ortadan bir qədər yuxarı" olmalıdır. Hər halda, tənzimləməli olacaqsınız - amma, bir qayda olaraq, üçüncü pancakedə hər şey artıq aydındır. "Düzgün" pancake bir qədər qırmızıdır, dərin qəhvəyi izlər olmadan. Çox yüngül, "ağımtıl" pancake ocağın kifayət qədər qızdırılmadığına əmin bir işarədir.
4. Tavanı bitki yağı ilə yağlayın
Hər pancake bişirməzdən əvvəl qabı bitki yağı ilə yağlamaq lazımdır. Bunu bir silikon fırça və ya bir çəngəl üzərində doğranmış yarıya kəsilmiş kartof və ya soğan ilə etmək rahatdır.
5. Pancakeləri vaxtında çevirin
Pancake yalnız kənarları yaxşı qızardıqdan sonra digər tərəfə çevirin və tavadan geri qalmağa başlayın.
6. Əllərinizlə pancake çevirməyi bacarın
Blinçikləri əllərinizlə çevirmək ən əlverişlidir - pancakedən geri qalan kənarları götürün və tez çevirin. Barmaqlarınız çox istidirsə, əlbəttə ki, bir spatula istifadə edə bilərsiniz. Akrobatika - yuxarı atmaqla çevriliş. Ancaq dərhal deyək - elita üçün çıxır.
Əcdadlarımız tərəfindən bütpərəstlik dövründən bəri hörmətlə qarşılanan ilk rus bayramı olan Maslenitsa, şübhəsiz ki, həm uşaqlar, həm də böyüklər tərəfindən sevilir. Qışı yola salmaq və baharın ilk günlərini qarşılamaq bayramını əyləncə və şənlik, gülüş və əyləncə, əsl sevinc müşayiət edir. Yaxşı, şirniyyatsız nə bayram edə bilər? Sadəcə Shrovetide deyil! Bu günlərdə biz yalnız baharın gəlişini şən ziyafətlərlə qeyd etmirik, həm də ən uzun və ən sərt pravoslav orucunun başlamazdan əvvəl gələcək üçün özümüzü müalicə etməyi də unutmuruq. Hətta kiçik uşaqlar da Maslenitsa'nın əsl simvolunun nə olduğunu yaxşı bilirlər. Əlbəttə ki, bu pancake. Qırmızı, isti, ən incə rus pancakeləri çoxdan günəşi xatırladır, qış üçün yuxuya getmiş təbiətə həyatı qaytarır. Bu gün sizi birlikdə anlamağa və pancake necə düzgün bişirəcəyinizi xatırlamağa dəvət edirik.
İlk baxışdan pancake hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Həqiqətən, sadəcə yoğurmaq lazımdır xəmir, isti bir qızartma qaba tökün, bir neçə dəfə çevirin, yağı ilə ədviyyat edin və qonaqları bir yemək üçün təhlükəsiz dəvət edə bilərsiniz. Təəssüf ki, hər şey yalnız kağız üzərində belə asandır. Nə qədər kədər və məyusluq təcrübəsiz evdar qadınlara yanmış, əzilmiş, cırıq pancake gətirdi. Amma hər kəs qürurla süfrəyə təzəcə tavada cızıldayan ən incə, zərif, ən incə pancake yığını ilə yemək qoymaq istəyir. Bunun üçün nə lazımdır? Bir az əvvəl bilik və təcrübə. Dəqiq proseduru və kulinariya bişirmə texnologiyasını yaxşı bilməlisiniz. nazik pancake, nənənin reseptlərini tapın və əzbərləyin və ya dostlarınızın evində pancake hazırlamaq üçün istifadə olunan reseptləri öyrənin. Bundan əlavə, bəzilərini öyrənmək və yadda saxlamaq lazımdır kulinariya fəndləri və sirlər.
1. Pancake hazırlanması üçün sizə çatdırılmasın əlavə əngəl və kədərlər, düzgün qızartma qablarının alınmasına diqqət yetirmək çox vacibdir. Blinçikləri zamanla sınaqdan keçirilmiş çuqun tavalarda aşağı kənarlı bişirmək yaxşıdır. Çuqun qablar bişirməyə imkan verən ən yaxşı xüsusiyyətlərə malikdir ən nazik pancake heç bir yapışma, cırıq və ya topaklar. Qalın çuqun tava bərabər qızdırır, istiliyi uzun müddət saxlayır və nazik pancakelərin səthinə yapışmasının qarşısını alır. Evinizdə hələ çuqun tava yoxdursa, o zaman yapışmayan örtüklü hər hansı bir qabda pancake bişirmək olar, sadəcə belə bir qabın dibinin kifayət qədər qalın, birdən incə olmadığına əmin olun və yarım santimetr. Sadə metal və ya emaye qablar pancake hazırlamaq üçün heç də uyğun deyil. Qeyri-bərabər istiləşən və yapışmayan xüsusiyyətlərə malik olmayan bu tavalar nazik pancake bişirməyə imkan verməyəcək.
2. Evinizdə bir ildən artıqdır ki, pancake bişirmək üçün istifadə etdiyiniz xüsusi çuqun tava varsa yaxşıdır. Bəs ilk pancake qabınızı yenicə alsanız nə olacaq? İlk istifadədən əvvəl onu düzgün hazırlamaq çox vacibdir! Əvvəlcə tavaya bir neçə santimetr duz tökün, güclü bir atəşə qoyun və tez-tez qarışdıraraq 20 dəqiqə qızdırın. Pəncərələri açmağı və kapotu açmağı unutmayın! Vaxt keçdikdən sonra qabı oddan çıxarın, duzu atın və qabı otaq temperaturuna qədər soyumağa qoyun. Sonra tavanızı axan suyun altında yaxşıca yuyun, lazım olduqda pas ləkələrini polad yunla silin. Yuyulmuş tava yaxşıca qurudulur, içindən və xaricdən bitki yağı ilə yağlanır və 180⁰-yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. Tencereyi sobada 20-30 dəqiqə siqaret çəkənə qədər bişirin. Sonra qabı çıxarın, içini bitki yağı ilə yağlayın və otaq temperaturunda sərinləyin. Bu şəkildə hazırlanan yeni çuqun tava bərabər qızdırılacaq, təmizlənməsi asan olacaq və belə bir qabda pancake bişirmək əsl zövqdür.
3. İstənilən pancake xəmirinin ən vacib tərkib hissəsi təbii ki, undur. İncə, açıq işlənmiş pancake bişirmək istəyirsinizsə, una xüsusi diqqət yetirilməlidir. İncə pancake üçün yalnız ən yaxşı üyüdülmüş, ən yüksək dərəcəli buğda unu uyğundur. Bundan əlavə, dərhal unun protein tərkibinə diqqət yetirin, bu məlumat qablaşdırmada veriləcəkdir. Pancake üçün ən azı 11% protein tərkibi olan unu seçmək yaxşıdır. Daha az protein tərkibli qənnadı unu pancake üçün çox yumşaq hesab olunur, çünki formasını daha pis saxlayır. Mağazada un seçərkən yalnız kağız torbalarda qablaşdırılan una diqqət yetirməyə çalışın. Plastik torbalarda un almayın, belə qablaşdırmada un tez boğulur və xoşagəlməz küf qoxusu alır. Qablaşdırmada göstərilən unun saxlama müddətini mütləq yoxlayın. Mümkünsə, satın almadan əvvəl unu yoxlamağa və qoxulamağa çalışın. Keyfiyyətli un ağ və ya qaymaqlı rəngə malik olacaq. Unun qırmızı rəngi sizə kəpəyin yüksək miqdarından, mavi rəng isə alaq otlarının və yetişməmiş taxılların qarışığından xəbər verəcəkdir. Belə bir alışdan imtina etmək daha yaxşıdır, yaxşı pancake belə undan çıxmayacaq.
4. Pancake xəmirində ikinci ən vacib tərkib hissəsi təhlükəsiz şəkildə süd adlandırıla bilər. Pancake pəhriz menyusuna ümumiyyətlə uyğun gəlmədiyini nəzərə alsaq, süd tam yağlı olmalıdır. Bu cür südlə hazırlanan pancake, yağsız südlə həyasızcasına bişirilmiş pancakedən qat-qat yaxşı dad verəcəkdir. Xəmiri yoğurmadan əvvəl süd 40⁰-ə qədər qızdırılmalıdır. Bu, ən yaxşı şəkildə su banyosunda edilir, bir qab süd ilə doldurulmuş böyük bir qazana qoyulur isti su. Südün temperaturunu təyin etmək üçün ümumiyyətlə xüsusi termometrdən istifadə etmək lazım deyil, barmağınızı südə batırmaq kifayətdir. Yüngül, xoş bir istilik hiss edən kimi - südünüz hazırdır, lazım olan temperatura qədər isinmişdir.
5. Klassik, dadlı pancake hazırlamaq üçün un və süddən əlavə, toyuq yumurtası, maya, bitki yağı, duz və şəkər lazımdır. Yumurtalar ən təzə və ən böyüyü, parlaq portağal sarısı ilə seçilir. Pancake xəmirini hazırlamağa başlamazdan əvvəl yumurtaları otaq istiliyinə gətirin. Maya ən yaxşı şəkildə canlı, dondurulmuş şəkildə alınır. Əlbəttə ki, bu gün məşhur olan quru ani maya ilə pancake bişirmək olar, lakin hazır pancakelərin dadı və toxuması bir qədər əziyyət çəkəcəkdir. Blinçiklərinizi kənar qoxu və dad çalarları ilə korlamayan təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş bitki yağı götürmək daha yaxşıdır. Pancake xəmirinizə əlavə etməzdən əvvəl kərə yağının otaq istiliyinə gəlməsinə əmin olun. Və, əlbəttə ki, əvvəlcədən bişmiş pancake yağlayacağınız yaxşı yağ almaq üçün əvvəlcədən diqqətli olmalısınız. Ən keyfiyyətlisini, ən dadlısını seçin kərə yağı Buna pul qənaət etməyə çalışmayın. Daha yaxşısı, ərinmiş yağı özünüz alın və ya bişirin, çünki yaxşı ərinmiş kərə yağı ilə bulaşmış pancake ən gözəl, ən zərif ətir və parlaq dad əldə edir.
6. Pancake xəmiri hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var və təbii ki, onlardan hər hansı birini seçə bilərsiniz. Sizi üzərində bişirilmiş ənənəvi, zamanla sınaqdan keçirilmiş pancake bişirməyə dəvət edirik maya xəmiriçırpılmış yumurta ağı ilə. Bütün lazımi maddələri əvvəlcədən hazırlayın. Soyuducudan çıxarın və beş dəqiqə otaq temperaturuna qədər qızdırın toyuq yumurtası və bir şüşə bitki yağı. Dörd stəkan unu incə bir ələkdən keçirin. Beş stəkan südü 40⁰-ə qədər qızdırın. Maya, şəkər və duzu əlinizdə saxlayın. Tavanı əvvəlcədən təmizləyin və alovlandırın, yemək zamanı bütün bu xırda şeylərdən yayınmamaq üçün lazımi qabların qalan hissəsini hazırlayın. Hazır pancakeləri yağlamaq üçün istifadə edəcəyiniz kərə yağı və ya kərə yağınızı otaq temperaturuna qədər qızdırmağı unutmayın. Hamısı hazırdır? Gəlin başlayaq!
7. Dərin bir qazana bir stəkan ilıq süd tökün, 30 qr. doğranmış maya, yaxşıca silkələyin ki, maya süddə tamamilə həll olunsun, qazanı təmiz bir dəsmal ilə örtün və 15 dəqiqə isti yerdə buraxın. Bu vaxt ağları və sarıları iki qaba bölərək beş yumurtanı diqqətlə çalın. Dörd stəkan süzülmüş unu dərin bir qazana tökün, dadmaq üçün çəngəl ilə yüngülcə əzilmiş sarısı, bir çimdik duz və bir neçə yemək qaşığı şəkər əlavə edin. Sonra, daim qarışdıraraq və sürtməklə, bir stəkan, dörd stəkan isti süd tökün. Südün ardınca xəmirə üç xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Mümkün qədər yaxşıca yoğurun və ovuşdurun, heç bir topaq qalmamalıdır. Bunu bir qaşıqla edə bilmirsinizsə, xəmiri vahid, hamar bir tutarlılığa yoğurmağa kömək etmək üçün bir çırpma istifadə edin. Xəmirinizin yaxşı yoğrulduğuna və heç bir parça qalmadığından əmin olduqdan sonra artıq yüksəlmiş südü maya ilə təqdim etməyin vaxtı gəldi. Xəmirinizi daim yoğurun, nazik bir axınla tökün. Hazırsan? İndi xəmirinizin qalxması və yüngüllük və incəlik əldə etməsi üçün vaxt lazımdır. Tavanı xəmirlə təmiz bir dəsmal ilə örtün və bir saat yarım isti, qaralama olmayan yerə qoyun. Bişirmənin ən sonunda, xəmiriniz qalxdıqdan sonra, yumurta ağını mikserlə çalın və hər döyülmüş zülaldan sonra yaxşıca qarışdıraraq xəmirə yumşaq bir şəkildə qatlayın. Xəmiri başqa 30 dəqiqə isti saxlayın və pancakelərinizi bişirməyə başlayın.
8. Unutmayın ki, xəmiriniz o qədər maye olmalıdır ki, çömçədən axsın, bir parça halında tökülməsin. Unun keyfiyyətindən və nəmliyindən asılı olaraq, konsistensiyanı artıq bir az cızmaq lazımdır. hazır xəmir. Xəmir çox qalındırsa, ona bir az isti süd və ya su əlavə edin. Bir anda çox maye əlavə etməyin! Mayeni hər dəfə bir qaşıq qaşığı əlavə edin, hər dəfə yaxşıca qarışdırın və nəticədə yaranan tutarlılığı yoxlayın. Çox nazik xəmirə tədricən süzülmüş un əlavə etməklə düzəldilə bilər. Mütəxəssislər maye xamanın konsistensiyasını xəmirin ən yaxşı konsistensiyasını adlandırırlar. Testin düzəldilməsi zamanı tamamilə həll olunduğu təqdirdə, tez bir zamanda yenidən ortaya çıxmasına icazə verin. Bunu etmək üçün, xəmir ilə qabı təxminən 45 dərəcə istilikdə su ilə doldurulmuş geniş bir qaba qoyun. Qazanın üzərini dəsmalla örtün və xəmiri 30 dəqiqə dincəlməyə buraxın. Bundan sonra dərhal pancake bişirməyə başlayın.
9. Əgər əvvəlki pancake xəmiri resepti sizə çox mürəkkəb görünürdüsə, əvvəlcə daha sadəini hazırlamağa çalışın. mayasız xəmir. 200 qr dərin bir qaba ələyin. bir çimdik duz ilə qarışdırılmış un. Un təpəsinin mərkəzində bir quyu düzəldin, iki yumurta tökün və yaxşıca qarışdırın, unu kənarlarından mərkəzə toplayın. 400 ml qarışdırın. isti süd, 150 ml. dadmaq üçün isti su və bir neçə qaşıq şəkər. Yaranan mayeni xəmirə yavaş-yavaş tökün, daim qarışdırın və topaqları ovuşdurun. Xəmirinizi tam qarışdırıb sürtdükdən sonra üzərinə iki xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və sonra xəmiri mikser və ya çəngəllə çalın. Hazır xəmir tutarlılıq hava kabarcıkları olan maye xama bənzəməlidir. Dərhal pancake bişirməyə başlayın.
10. Pancake bişirərkən çox vacib şərti xatırlamaq lazımdır: heç bir halda tökməyin 
tavada yağ, ancaq bitki yağı ilə nazik bir təbəqə ilə yağlayın. Bunu etmək üçün bir kulinariya fırçasından istifadə edə bilərsiniz və ya nənələrimizin tövsiyələrini dinləyə və hər şeyi onların etdiyi kimi edə bilərsiniz. Sadəcə bir kiçik soğanı soyun və yarıya bölün, sonra kəsilmiş tərəfini çəngəlinizə qoyun. Kəsilmiş soğanı bitki yağına batırın və tez bir zamanda tavanın altını onunla fırçalayın. Beləliklə, gəlin bişirmənin ən xoş və həlledici məqamına - çörək bişirməyə keçək. Qızartma qabını orta istilikdə qızdırın, yağla yağlayın və bir stəkan pancake xəmiri tökün. Tavanı qulpundan tutaraq, xəmirin bütün dibinə bərabər yayılması üçün onu hər tərəfə yumşaq bir şəkildə silkələyin. Üstü quruyana qədər pancakeinizi bir dəqiqə qızardın. Sonra, bir spatula istifadə edərək, pancake digər tərəfə çevirin və daha bir dəqiqə qızardın - bir yarım. Hazır pancake isti bir qaba yığılır və üzərinə az miqdarda yumşaldılmış kərə yağı və ya kərə yağı ilə yağlanır.
Culinary Eden veb saytının səhifələrində həmişə pancake necə düzgün bişirəcəyinizi mütləq izah edəcək daha vacib məsləhətlər və sübut edilmiş reseptlər tapa bilərsiniz.