- Bu, karkasın birinci dərəcəli hissəsidir, ondan çox iştahaaçan, dadlı və çox incə yeməklər alınır. Adətən rəf 7-8 qabırğadan ibarət bir hissədə verilir. Bu ən yumşaq ət hazırlanır fərqli yollar. Ən populyarı tərəvəz və ədviyyatlarla qızartmaq və ya bişirməkdir. Pişirmə zamanı rafı korlamaq olduqca çətindir, lakin yenə də yumşaq və şirəli olması üçün bu məhsulu düzgün seçmək və hazırlamaq lazımdır. Əgər siz dadlı yemək yeməyi sevirsinizsə və qonaqlarınızı dadlı yeməklərlə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, mütləq quzu ətini bişirməlisiniz.
Kvadrat seçərkən nə axtarmaq lazımdır
- Adətən bazarlarda və mağazalarda karkasın bütöv bir hissəsini bel və qabırğa ilə satırlar, lakin ixtisaslaşdırılmış mağazalarda artıq kəsilmiş sümükləri ilə hazırlanmış bir rəf ala bilərsiniz - bu rafı özünüz emal etməkdən daha rahatdır.
- Açıq rəngli ət seçin, daha gənc və daha yumşaq olacaq.
- Südlü quzuda heç bir yağ təbəqəsi olmamalıdır. 5-6 aylıq quzular çox piyli olmamalı, sərt olmamalı, kifayət qədər elastik, ağ rəngdə olmalıdır.
- Quzu ətinin spesifik qoxusu yoxdur.
- Mümkünsə, ətə toxunun - elastik olmalıdır, lakin basdıqdan sonra tez orijinal formasına qayıtmalıdır. Bu baş verməsə, ət xarab olur.
- Soyudulmuş və ya təzə almaq yaxşıdır. Dondurulmuş ətdən istifadə etməmək daha yaxşıdır.
- Sümüklərə diqqət yetirin - onlar mavi-çəhrayı olmalıdır. Sümüklər ağdırsa, bu o deməkdir ki, bu gənc quzu deyil, yetkin bir qoçdur və əgər onlar sarı və ya bozdursa, bu, çox köhnədir. Qabırğaların özləri kiçik və bir-birinə yaxın olmalıdır.
Ətin hazırlanması
- Bütün tendonları və yağları çıxarın, yalnız ətini buraxın.
- Əgər ət qabırğaların kənarında çox qalındırsa, onu kəsin.
- Çuxuru təmizləyin. Hər iki tərəfdən bütün interkostal membranları kəsin və sümüyün kənarından başlayaraq bütün artıqlığı kəsin. Qalan ət və membranları çıxarın. Sümük tamamilə təmiz olmalıdır. Bütün qabırğalarda eyni şeyi edin.
Quzu ətinin bişirmə rəfi
Bir quzu ətini müxtəlif yollarla bişirmək olar - tavada və ya qrildə qızardın, sobada bişirin. Sizə ləzzətli quzu ətindən hazırlanmış yeməklər üçün 2 resept təqdim edirik.
Tərəvəz ilə bişmiş quzu rəfi
Bu xörək şirəli, ətirli və dadlı olur, bundan əlavə hansı qarnir hazırlamaq barədə əlavə fikirləşməyə ehtiyac yoxdur. Bunun üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- quzu əti;
- kartof (3-4 əd.);
- 200 q albalı pomidor;
- bolqar bibəri(2 ədəd);
- sarımsaq (3 diş);
- limon (1 ədəd);
- soğan (1 baş);
- təzə reyhan (10 yarpaq;
- qurudulmuş kəklikotu (½ çay qaşığı);
- zeytun yağı(100 ml);
- duz, istiot (dadmaq üçün).
Pişirmə üsulu:
- Rafı bir neçə hissəyə bölün (hər biri 1-2 qabırğa).
- Marinadı hazırlayın. Zeytun yağına duz, limon suyu, istiot, doğranmış kəklikotu və reyhan əlavə edin. Şoraba şoraba qoyun və 30 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
- Tərəvəzləri təmizləyin və hazırlayın. Soğanı yarım halqalara kəsin, sarımsaq presi ilə doğrayın. Kartof və bibəri dilimlərə kəsin, pomidorları 2 hissəyə kəsin.
- Çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın və içinə rəndələnmiş sarımsaq qoyun.
- Tərəvəzləri ət parçaları arasında qoyun - əvvəlcə kartof, sonra soğan, bibər və pomidor.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın, yeməyi orada qoyun. Təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Nar sousu ilə qızardılmış çörək
Tərkibi:
- quzu əti (400 q);
- sarımsaq (3 diş);
- rozmarin (3 budaq);
- zeytun yağı;
- dadmaq üçün duz.
Sous üçün:
- nar (1 əd.);
- soğan (1 ədəd);
- quru qırmızı şərab (200 ml);
- yer keşniş (¼ çay qaşığı);
- qara bibər (1 çimdik);
- dadmaq üçün duz.
Pişirmə üsulu:
- Sarımsağı soyun və sarımsaq presi ilə doğrayın.
- Rozmarini xırda doğrayın.
- Rafı bir neçə hissəyə bölün, sarımsaq, rozmarin və duz ilə ovuşdurun.
- Bir qızartma qabda zeytun yağı qızdırın, qabı qızılı rəngə qədər qızardın. Bundan sonra rafı 10 dəqiqə sobaya qoyun.
- Sousu hazırlayın. Bunun üçün narın suyunu sıxıb cunadan sıxmaq lazımdır. Hazır istifadə edə bilərsiniz nar şirəsi(təxminən 100 ml lazımdır). Soğanı soyun, yarım halqalara kəsin, tavaya qoyun (rəfin qızardıldığı yerdə), qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra şərab və nar suyu əlavə edin. Sousu qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Bişirməyin sonunda istiot, keşniş və duz əlavə edin.
- Hazırlanmış sousu rəfin üzərinə tökün və istənilən yan yeməklə xidmət edin.
Bu yeməyi mütləq hazırlamağa dəyər - siz və yaxınlarınız onu mütləq bəyənəcəklər!
İrina Kamşilina
Biri üçün yemək bişirmək, özünüz üçün yemək bişirməkdən qat-qat xoşdur))
Məzmun
From quzu qabırğasıçoxlu maraqlı yeməklər bişirmək olar. Onlar demək olar ki, hər hansı bir sous və yan yeməklərlə yaxşı gedir: kartof püresi, qızardılmış tərəvəz və ya yüngül salat. Yeni reseptləri və quzu ətindən yeməklərin bişirilməsinin sirlərini kəşf edin.
Quzu ətini necə bişirmək olar
Əvvəlcə düzgün ət seçməlisiniz. Rənginə diqqət yetirin: yaxşı quzunun əti qırmızıdır (heyvanın yaşından asılı olaraq daha açıq və ya tünd), sümük isə ağdır. Sonra qoxuya diqqət yetirin: yüngül bir xüsusi ətir olmalıdır, lakin çoxlarının intuitiv olaraq quzu ilə əlaqələndirdiyi güclü xoşagəlməz qoxu olmamalıdır. Sonra ədviyyat şöbəsinə baxın. Burada kəklikotu, rozmarin, zirə, razyana, marjoram, sarımsaq, zəncəfil və zirə almaq lazımdır.
Sobada
Fırında quzu müxtəlif yollarla bişirilə bilər: bir qolda, folqada, çörək qabında və ya qril rafında bişirilir. Quzu əti həmişə sobada yüksək temperaturda - 180 ilə 250 dərəcə arasında bişirilir. Pişirmə vaxtını özünüz dəyişə bilərsiniz: çəhrayı nadir ət üçün 20 dəqiqə bişirmək kifayətdir və Yaxşı hazırlanmış qabırğalar əldə etmək üçün taymeri 35-40 dəqiqə təyin edin.
Bir qızartma qabda
Dadlı quzu qabırğalarını zeytun və ya günəbaxan yağı ilə adi bir qızartma qabda bişirmək olar. Burada heç bir xüsusi sirr yoxdur, ona görə də sadiq qalmağa dəyər ümumi prinsiplər qızartma Bir tavada quzu ətini bişirmək istəyirsinizsə, əvvəlcə əti yüngülcə qızardın, sonra bulyon, su və ya şərab əlavə edin, qovurma qabını qapaq ilə örtün və qabırğaları bişənə qədər bişirin. Adi qızartma üsulu ilə qabırğaları hər tərəfdən 8-10 dəqiqə qapaqsız bir qızartma qabda bişirin.
qril
Qızardılmış quzu əti çox qeyri-adi, gözəl və dadlı görünür. Ətin bu şəkildə bişirilməsinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, qızartma zamanı quzu tavaya möhkəm sıxılmalıdır. Mətbəxinizdə qril qabının əvəzinə qapaqlı əsl qril maşını varsa, yemək daha dadlı çıxacaq. Ətin sümüyünü yuxarıya qoyun və ya qabırğaları tamamilə çıxara bilərsiniz, yalnız belini buraxın. Bu barədə oxuyun və düzgün seçin.
Qril üzərində
Yazın sonunda və ya yayında, açıq havaya çıxmaq və manqal yemək vaxtı gəldikdə, qızardılmış quzu əti əla seçim olacaqdır. Bunun üçün ət əvvəlcədən marinad edilməlidir: marinadda nə qədər uzun oturursa, bir o qədər yumşaq və şirəli olacaq. Marinad üçün hər hansı şərab və ya zeytun yağı əsaslı sousdan istifadə edə bilərsiniz. Turş meyvə sousunda marinadlanmış ət çox dadlı çıxır.
Yavaş ocaqda
Müasir mətbəx cihazlarının köməyi ilə siz yalnız xəmir və şorba deyil, asanlıqla və tez hazırlaya bilərsiniz. Yavaş ocaqda quzu ətinin pəhriz rafı da çox incə olur. Siz müxtəlif rejimlərdə bişirə bilərsiniz: "Qızartma", "Pişirmə" və ya "Çox bişirmə" - hamısı nahar üçün tam olaraq nə təqdim edəcəyinizdən asılıdır. Quzunu yavaş ocaqda bişirmək istəyirsinizsə, iki saat çəkəcək, ancaq qovrulmuş qabırğalar cəmi 20 dəqiqəyə hazır olacaq.
Quzu əti resepti
Quzu həqiqətən beynəlxalq ətdir. Yunanıstanda məşhur musaka ondan hazırlanır, Şotlandiyada haggis (sağlamlıqdan) və irlandlar pulpadan güveç hazırlamağı sevirlər. Hər bir mətbəxin özünəməxsus sousları, ədviyyatları və otları var. Ən məşhur birləşmə lingonberry sousu və zirə, rozmarin və keklikotu marinadıdır. Əgər restoran delikateslərini əldən vermisinizsə, bayram günlərində ailənizi sevindirmək üçün quzu ətindən bişirmək üçün ən yaxşı resepti seçin.
Folqa içərisində
- Pişirmə vaxtı: 1 saat.
- Porsiya sayı: 3 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 978,6 kkal.
- Mətbəx: Avropa.
Pişirmə zamanı ətin şirələrinin çoxunu itirməsinin qarşısını almaq üçün onu tez-tez folqa ilə sarın. Bu kulinariya hiyləsini gənc quzu qabırğaları ilə də edə bilərsiniz. Yaxşı, ətin qeyri-adi sitrus ətri əldə etməsi və eyni zamanda özünəməxsus qoxusunu itirməsi üçün onu müxtəlif otlarla qarışdırılmış portağal şirəsində marinatlamağı təklif edirlər. Bu şoraba və yeməyi necə hazırlamaq, fotoşəkillərlə bu addım-addım reseptdə təsvir edilmişdir.
Tərkibi:
- portağal - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- qızardılmış zəncəfil kökü - 1 tsp;
- balzam sirkəsi - 1 osh qaşığı. l.;
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı. l.;
- xardal - 1 çay qaşığı;
- şəkər, qara bibər, duz - dadmaq;
- xama - 150 q;
- göyərti - dadmaq;
- qabırğalar - ½ kq.
Pişirmə üsulu:
- Portağal suyu, 2 diş qiymə sarımsaq, rəndələnmiş zəncəfil kökü, sirkə və yağı qarışdırın.
- Yuyulmuş və kəsilmiş qabırğaların üzərinə portağal marinadını tökün. 15 dəqiqə buraxın.
- Folqa qabırğaların ölçüsünə və sayına görə kəsin və diqqətlə çörək qabına qoyun.
- Üstünə şoraba ilə qabırğa qoyun və ikinci folqa parçası ilə örtün.
- Tavanı 20 dəqiqə 220 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun.
- Sonra temperaturu 190 dərəcəyə endirin və sobada quzu rəfini folqa içində başqa 20 dəqiqə bişirməyə davam edin.
- Qabırğalar bişərkən, sousu hazırlayın. Xama üçün sıxılmış sarımsaq, kiçik göyərti, duz, şəkər, bibər əlavə edin.
- Süfrəyə verməzdən əvvəl hazırlanmış sousu ətin üzərinə tökün.
Tərəvəz ilə
- Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 2 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 765,3 kkal.
- Məqsəd: əsas yemək.
- Mətbəx: Avropa.
- Hazırlığın çətinliyi: orta.
Həmişəkindən daha tez-tez quzu qabırğası ilə verilir tüklü düyü və ya qızardılmış tərəvəzlər, sous üçün isə şirin və turş giləmeyvə seçilir. Bu reseptdə hazırlamaq lazımdır lingonberry sousu, qışda sizi sevindirəcək. Əgər lingonberries xoşunuza gəlmirsə, o zaman albalı, qarağat sousu və ya soya ilə hazırlanmış sousu sınayın.
Tərkibi:
- lingonberries - 1 osh qaşığı;
- şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
- şərab - 50 ml;
- darçın, anis, ulduz anis - dadmaq;
- zəncəfil kökü - 2 sm²;
- sümük üzərində bel - 500 q;
- bolqar bibəri - 1 ədəd;
- şampinonlar - 3 ədəd;
- badımcan - 1 əd.
Pişirmə üsulu:
- Əvvəlcə zəncəfili sürtgəcdən keçirməlisiniz, sonra qalan ədviyyatlarla qarışdırın.
- İşlənmiş əti zeytun yağı və ədviyyatlarla 5 dəqiqə marinatlayın.
- Yuyulmuş tərəvəzləri doğrayın.
- Qrili əvvəlcədən qızdırın və tərəvəzləri hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın.
- Sonra əti qril qabında qızardın, üstünə bir qab su və ya hər hansı digər pres qoyun.
- 7 dəqiqədən sonra quzunu digər tərəfə çevirin.
- Ət və tərəvəzləri bir çörək qabına köçürün və 180 dərəcədə 10 dəqiqə sobaya qoyun.
- Linqonberry sousunu hazırlayın. Bunun üçün giləmeyvələri şərab, şəkər, darçın, anis, ulduz anis və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökü ilə qarışdırın.
- Mayeni orta istilikdə bir qaynadək gətirin, sonra gücü azaldın və qalınlaşana qədər 7-10 dəqiqə bişirin.
- Sousu bir qədər sərinləyin və sonra blenderdə istədiyiniz konsistensiyaya qədər püre halına salın.
- Qrildə bişmiş tərəvəzli quzu ətini boşqaba qoyun və üzərinə hazırlanmış lingonberry sousunu tökün.
Quzu qabırğası şaşlik
- Pişirmə vaxtı: 1 saat.
- Porsiya sayı: 6 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 698,9 kkal.
- Məqsəd: əsas yemək.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: orta.
Hər bir kişi qrildə şiş kababını necə düzgün bişirəcəyini bilir, onun dadı uzun müddət yadda qalacaq. Bəziləri bunu yalnız donuz ətindən, bəziləri isə toyuqdan hazırlayır. Onlar hər ət növü üçün öz marinadlarını seçirlər. Quzu qabırğası kababı adi haldan daha pis deyil və onu marinatlamaq çox sadədir - limon və günəbaxan yağında.
Tərkibi:
- quzu əti - 1 kq;
- limon - 1 ədəd;
- günəbaxan yağı - 50 ml;
- keşniş, nanə, tərxun, reyhan - hər biri 3 q.
Pişirmə üsulu:
- Limonu yuyun və suyunu sıxın.
- Qarışdırın limon şirəsiədviyyat və kərə yağı ilə.
- Qabırğaları filmdən və artıq yağdan təmizləyirik və hissələrə kəsirik.
- Marinadı ətin üzərinə tökün və soyuducuda 5-6 saat, tercihen bir gecədə saxlayın.
- Meyvə ağaclarından qızılı rəng alana qədər kömürlərdə quzu şiş kababını paylaşırıq.
Qolunuzu yuxarı qaldırın
- Pişirmə vaxtı: 2 saat.
- Yeməyin kalori miqdarı: 920,3 kkal.
- Məqsəd: əsas yemək.
- Mətbəx: Rus.
Quzu ətini sobada sümük üzərində bişirmək problem yaratmayacaq təcrübəli aşpaz. Ayağı xüsusi iti bıçaqla təmizləmək lazım deyil, sadəcə qabırğaları hissələrə kəsə bilərsiniz. Lakin ətin üzərində qalın piy qatı varsa, o zaman onu kəsib yağı başqa məqsədlər üçün, məsələn, marqarin əvəzinə istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu yemək üçün bildiyiniz souslardan hər hansı birini hazırlaya bilərsiniz: qoz-fındıq və ya göbələk ilə.
Tərkibi:
- quzu qabırğası - 1 kq;
- kimyon, rozmarin, duz və istiot - dadmaq;
- sarımsaq - 3 diş.
Pişirmə üsulu:
- Qabırğaları yaxşıca yuyun, lazım olduqda artıq yağları kəsin.
- Əti hissələrə kəsin, salfetlərlə qurudun və geniş bir qaba köçürün.
- Hər qabırğanı ədviyyat və əzilmiş sarımsaq ilə yağlayın və yarım saat marinat etmək üçün buraxın.
- Sonra qabırğaları qola yerləşdirin və çantanı hər iki tərəfdən möhkəm bağlayın.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
- Tavanı sobanın orta rəfinə qoyun.
- Quzu ətini bir çörək qabında düz 40 dəqiqə bişirin.
Doldurulmuş quzu rəfi
- Pişirmə vaxtı: 1,5 saat.
- Yeməyin kalori miqdarı: 960,3 kkal.
- Məqsəd: əsas yemək.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: orta.
Rafın doldurulması üçün ət seçiminə hərtərəfli yanaşmaq lazımdır. Qabırğalarında çoxlu ət olan kəsiklər üçün bazara baxın. Belə bir parçanı cib şəklində kəsmək daha rahat olacaq. İçlik üçün istədiyinizi seçə bilərsiniz - pomidor, porcini göbələkləri və ya şampinonlar, sürtgəcdən keçirilmiş pendir və ya evdə omlet hazırlayın. Yeməyə təzə kartof və ya tərəvəz salatı ilə xidmət edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- yumurta - 3 ədəd;
- süd - 1/3 fincan;
- şampinonlar - 100 q;
- soğan - ½ baş;
- yumşaq pendir - 100 q;
- çörək - 100 q;
- quzu qabırğası - 800 q;
- zeytun yağı - 50 ml;
- ədviyyatlar (rozmarin, reyhan) - hər biri 50 q.
Pişirmə üsulu:
- Əti damarlardan və artıq yağdan soyun, yuyun və salfetlərlə qurudun.
- Blenderdə təzə doğrayın ədviyyatlar zeytun yağı ilə.
- Yaranan sousda qabırğaları yarım saat marinatlayın.
- İncə doğranmış göbələkləri soğan ilə bir qızartma qabda qızardın.
- Yumurtaları südlə döyün, yumşaq pendiri ələkdən keçirin.
- Yumurta qarışığına pendir əlavə edin və qarışdırın.
- Pendir və yumurta qarışığını göbələklərlə tavaya tökün və hər tərəfə 2 dəqiqə qızardın.
- Əti cib şəklində kəsin və omleti içinə qoyun.
- Rafı çörək qırıntılarına yuvarlayın və mətbəx ipi ilə bağlayın.
- Əti yapışmayan bir qaba köçürün və sobaya qoyun.
- Omletlə doldurulmuş bir quzu ətinin bişirilməsi 190 dərəcə istilikdə təxminən 40 dəqiqə çəkəcəkdir. Üstü yanmağa başlasa, əti folqa ilə örtün.
Kartof ilə
- Pişirmə vaxtı: 2 saat 30 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 3-4 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 930 kkal.
- Məqsəd: əsas yemək.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Yeni mətbəx cihazlarının ixtirası ilə evdə restoran yeməkləri hazırlamaq asanlaşdı. Beləliklə, çoxfunksiyalı multivark sizin tərəfinizdən çox səy göstərmədən tərəvəzlərlə bişmiş gözəl quzu qabırğalarını bişirə bilər. Bunu etmək üçün "Stew" proqramından istifadə edin və cihazınızda belə bir funksiya yoxdursa, 160 dərəcəyə qədər bir qabın qızdırılması temperaturu və 2 saat bişirmə müddəti ilə "Multi-bişirmə" seçin.
Tərkibi:
- qabırğa üzərində quzu - 500 q;
- sarımsaq - 5 diş;
- yerkökü - 1 ədəd;
- Krım soğanı - 1 ədəd;
- cilantro - bir dəstə;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- kartof - 7-8 əd.;
- ədviyyatlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Quzunu parçalara ayırın və yavaş sobaya qoyun.
- Qabırğaların arasına sarımsaq, yerkökü və soğan dilimlərini qoyun.
- Üstünə ədviyyatlar səpin, su əlavə edin ki, maye məzmunun yarısını əhatə etsin.
- Qapağı bağlayın və ekranı 2 saat ərzində “Söndürmə” rejiminə qoyun.
- Pişirmə bitməsinə 40 dəqiqə qalmış üstünə soyulmuş kartof parçaları qoyun, qarışdırmayın.
- Siqnaldan 10 dəqiqə əvvəl qapağı açın və qabın içini qarışdırın.
- İşi bitirdikdən sonra hər şeyi cilantro ilə səpin və daha 10-15 dəqiqə istilik rejimində yavaş ocaqda kartof ilə quzu qabırğalarını bişirin.
Nar sousunda
- Pişirmə vaxtı: 1 saat.
- Porsiya sayı: 4 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 856 kkal.
- Məqsəd: əsas yemək.
- Mətbəx: Avropa.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Nar sousu ilə quzu rəfi aşpazın klassik restoran yeməyidir, lakin onu öz mətbəxinizdə hazırlaya bilərsiniz. Sous üçün mağazada yaxşı yetişmiş şirin və turş nar və quru qırmızı şərab alın. Bəzi reseptlərdə aşpazlar yarı şirin süfrə şərablarından istifadə etməyi tövsiyə etsə də, quru çeşiddə (kabernet və ya merlot) rəf xüsusi bir dad verir.
Tərkibi:
- sümük üzərində tenderloin - 400 q;
- sarımsaq - 3 diş;
- rozmarin - 4 dəstə;
- kiçik - 50 q;
- duz - dadmaq;
- nar - 1 əd.;
- soğan - 1 ədəd;
- quru qırmızı şərab - 1 osh qaşığı;
- keşniş - ¼ çay qaşığı;
- yer bibəri - 1 çimdik.
Pişirmə üsulu:
- Soyulmuş sarımsağı mətbuatdan keçirin, rozmarin budaqlarını incə doğrayın.
- Sümüklərdən əti iti bıçaqla kənarından 2 santimetr məsafədə çıxarın.
- Qabırğaları parçalara ayırın, duz, sarımsaq və rozmarin ilə ovuşdurun.
- 20 dəqiqədən sonra zeytun yağı ilə odun üzərinə tava qoyun.
- Yağ isti olduqdan sonra qabırğaları tavaya əlavə edin. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən qızardın.
- Qızardılmış əti folqa ilə örtülmüş yapışmayan tavaya qoyun. 10 dəqiqə sobaya qoyun.
- Bu vaxt sousu hazırlamağa başlayın. Bunun üçün nar dənələrini məhlulda əzmək və şirəsini cunadan süzmək lazımdır.
- Əti bişirdiyiniz eyni qazanda xırda doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Hazırlanmış soğanın içinə nar suyu və şərab tökün, istiliyi minimuma endirin. Sos qalınlaşdıqdan sonra keşniş, duz və istiot əlavə edin.
Sarımsaq sousunda
- Pişirmə vaxtı: 45 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 4 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 891 kkal.
- Məqsəd: əsas yemək.
- Mətbəx: Avropa.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Sarımsaq sousunda quzu əti üçün bu resept ən asandır. Əti sarımsaq ilə marinat etmək lazım olduğundan, bu məhsulu təmiz formada sousa əlavə etmək lazım deyil. Yalnız qalan şoraba götürün, evdə hazırlanmış qatıq və ədviyyatlarla qarışdırın - və bişmiş ət üçün əla sous var. Garnitür olaraq qurudulmuş pomidor, bolqar bibəri və ya bişmiş badımcan verə bilərsiniz.
Tərkibi:
- ədviyyat qarışığı - 2 çay qaşığı;
- qabırğa üzərində quzu - 1 kq;
- təbii qatıq - 100 ml;
- əhəng - 1 əd.;
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı. l.;
- sarımsaq - 3 diş;
- təzə kəklikotu - 20 q;
- bal - 1 osh qaşığı. l.;
- xardal - 1 tsp.
Pişirmə üsulu:
- Gənc quzu qabırğalarını yuyun, qurudun və hissələrə kəsin.
- Təzə kəklikotunu incə doğrayın və əhəngdən suyunu sıxın.
- Kəklikotu suyu, əzilmiş sarımsaq, bal və digər maddələrlə qarışdırın.
- Yaranan sousda əti yarım saat marinatlayın.
- Qabırğaları qril qabda hər iki tərəfə 8-9 dəqiqə qızardın.
- üçün sarımsaq sousu 2 xörək qaşığı marinad qatıq və yer bibəri ilə qarışdırılır.
- Süfrəyə verməzdən əvvəl hazırlanmış qaymaqlı sousu bişmiş qabırğaların üzərinə tökün.
Əgər almaq istəyirsinizsə dadlı yemək, aşağıdakı nüansları nəzərə alın:
- Quzu qabırğalarını marinad etməzdən əvvəl onları soyuq su ilə yuyun.
- Pişirmə və ya tavada qızartmadan əvvəl quzunu çox uzun müddət marinatlamayın. Cəmi 10 dəqiqədən sonra ət xoşagəlməz spesifik qoxusunu itirəcək və bişirmə prosesində otların bütün ətirləri ilə doymuş olacaq.
- Qızardılmış qabırğaların hazır olub olmadığına əmin deyilsinizsə, onları bir çörək qabına köçürün və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada təxminən 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Quzu ənənəvi olaraq ədviyyatlı və şirin və turş giləmeyvə sousları, təzə otlar və nanə ilə verilir. Sadə bir barbekü sousu da bu ətlə harmonik şəkildə gedir.
- Sümüksüz bir bel kəsmək qərarına gəlsəniz, onu döymək lazım deyil: qızartmaq üçün uyğun bir ət parçası quruyacaq.
Video
Mətndə xəta tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz hər şeyi düzəldəcəyik!Quzu ətinin ətindən xüsusi, zərif südlü dadı ilə dünyanın əksər mətbəxlərində qiymətləndirilir. O, orta yağ tərkibinə malikdir və quzu ətinə xas olan xüsusi aromadan məhrumdur, bu da bəzi qurmanları çaşdıra bilər.
Quzu ətini bükülmə ilə bişirmək üçün souslardan istifadə edin və ədviyyatlarla sınaqdan çəkinməyin. Kəklikotu və rozmarin dadmaq üçün quzu ilə yaxşı gedir. Nanə, zəfəran və ya zəncəfil isə yeməyinizə zəriflik qatacaq.
Sobada quzu ətini bişirmək üçün reseptimiz, çox yönlü olduğuna görə, yəqin ki, hər kəsi sevindirə bilər. Hər şey son dərəcə sadədir. Hətta yemək bişirməkdə yeni başlayanlar da özlərini peşəkar kimi hiss edəcəklər. Yalnız əti əvvəlcədən marinatlamaq lazımdır.
Hazır yeməyi təsirli görünəcəkdir bayram süfrəsi, və gündəlik şam yeməyinizi unudulmaz edəcək.
Quzu ətini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
Gənc quzu əti;
- zeytun yağı ;
- balzam sirkəsi;
- istənilən qazlı və ya mineral su;
- kəklikotu, sarımsaq, soğan - hamısı təzə;
- duz və istiot - dadmaq.
Yemək bişirmək riyaziyyat deyil. Bu yaradıcılıqdır. Buna görə də, inqrediyentlərin miqdarını və nisbətlərini porsiyaların sayına və öz dad üstünlüklərinizə əsasən tənzimləyin.
Belini əridin, axan suyun altında yuyun və sümüklər arasında hissələrə kəsin.
Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün zeytun yağı, balzam sirkəsi və Novoterski qazlı suyu dadmaq üçün qarışdırın, kəklikotu budaqlarını, qaba doğranmış sarımsaq və halqalara kəsilmiş soğanı əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Əti şoraba qoyun, folqa ilə örtün və 24 saat yüngül təzyiq altında soyuducuya qoyun. 
Sonra əti şorabadan çıxarın və qızıl qabığı vermək üçün hər tərəfdən bir dəqiqə orta istilikdə qızardılmış qabda qızardın.
Sümükləri sobada bişərkən yanmasın deyə folqa ilə bükdükdən sonra əti tavadan yağlanmış şüşəyə və ya keramika qabına köçürün.
Düzgün bişmiş yeməyi təmin etmək üçün əti bir təbəqəyə qoymağa çalışın. İstəyirsinizsə, marinadda istifadə olunan kəklikotu budaqlarını ətin üstünə qoyun.
Əti əvvəlcədən isidilmiş 200-210 dərəcəyə qoyunº
Sobadan çıxarın və quzunu 10 dəqiqə qovurun. Əti çıxarın, çevirin və başqa 5 dəqiqə bişirin. Pişirmə temperaturunu 170-ə endirinº
C və əti başqa 15 dəqiqə bişirin. 
Vaxt bitdikdən sonra ət ilə qabı çıxarın, folqa ilə örtün və təxminən 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Quzu əti hazırdır. Əti nimçəyə qoyun, kəklikotu budaqları ilə bəzəyin və xidmət edin.
Pomidor sousu quzu ilə yaxşı gedir və isti verilməlidir. Çox tez hazırlamaq üçün götürə bilərsiniz pomidor bazası barilla bolonez üçün xırda doğranmış soğan əlavə edin və tavada bir az qaynadın.
Sevgi ilə bişirin! Nuş olsun!
Bu nədir - quzu qabığı? Adı haradan gəldi, arxasında nə dayanır?Biz fotoşəkillər və addım-addım hərəkətlərlə quzu ətinin bir neçə reseptini təqdim edirik. Aşağıda qrildə, sobada və qızartma qabda bişirmə üsulları verilmişdir. Orta hesabla bir quzu ətinin bişirilməsi 10 dəqiqədən çox çəkmir.
Yeməyin adının mənşəyi
Quzu qabığı - bu nədir? Yeməyin orijinal adı bir neçə mənşəyə malikdir.
Bir versiyaya görə, "karet" sözünün Qədim Romadan gəldiyi deyilir. Bu formada qoşunların formalaşmasına verilən ad idi həndəsi fiqur- kvadrat. Döyüşçülər bir-birinə yaxın dayanmalı, süngüləri düz yuxarı göstərməli idilər. Böyüdülmüş quzunun qabırğaları qabın üzərinə düzüldüyündən assosiasiya buradan yaranıb.
Müxtəlif dillərdən tərcümə edilən yeməyin adı quzu qabırğası deməkdir. Məsələn, quzu üçün "carre d"agneau kimi səslənir və in Ingilis dili Yeməyə quzu qabığı deyilir.
Yeməyin təsviri
Bəs bu nədir - quzu qabığı? Və necə hazırlanır? görə klassik resept, quzu ətinin hazırlanması hissələrə bölünmədən baş verir, başqa sözlə, tamamilə bişirilir. Qeyd etmək vacibdir ki, tamamilə hər hansı bir seçilmiş üsulla istilik müalicəsi Gənc qoyunun hazır əti yumşaq, şirəli, zəngin dadı və xoş ətri ilə olur.
Quzu ətinin dadını vurğulamaq üçün aşpazlar müxtəlif ədviyyatlar və sarımsaq əlavə edirlər. Məsələn, rozmarin və ya məsələn, kəklikotu tender pulpa ilə sehrli şəkildə birləşir.
Hazır quzu rəfi həqiqətən bayram təntənəsi ilə heyran edir, xüsusən də qabın üzərindəki quzu qabırğaları yuxarı baxırsa.
100 qr quzu ətində kifayət qədər az miqdarda kkal var - cəmi 191 kkal. Sağlam həyat tərzinə riayət edənlər üçün idealdır.
Pişirmə sirləri
Bu gün hər hansı bir supermarketdə və ya bazarda həm karkasın bütöv fraqmentlərini, həm də sümükləri çıxarılan işlənmiş hissələri tapa bilərsiniz. Təcrübəsiz evdar qadınlar və ya çox vaxtı olmayanlar üçün ikinci variantı seçmək daha yaxşıdır. Əgər bütöv bir kəsik alsanız, bir ərzaq mağazası işçisindən onurğanın bir hissəsini kəsməsini xahiş edin ki, yalnız qabırğa və bel qalsın.
Ət seçərkən onun rənginə fikir vermək lazımdır: ət yüngüldürsə, deməli, quzu hələ cavan ikən öldürülüb. Yemək daha dadlı və tender çıxacaq.
Keyfiyyətli ət, barmaq ilə sıxıldıqda, demək olar ki, dərhal orijinal formasına qayıdır. Meydanın səthi parlaq və nəm olmalıdır.
Quzu ətini uzun müddət bişirməməlisiniz, əks halda ət quru və rezin olacaq. Tərəvəzlə, həmçinin düyü və kartofla yaxşı gedir.
Qril üzərində bişirin
Qrildə quzu rəfini hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:
- quzu əti - 1000 q;
- duz - 1 tsp;
- təzə rozmarin - 3 sap;
- zeytun yağı - 100 ml;
- təzə kəklikotu - 3 sap;
- sarımsaq - 5 diş;
- yer bibəri - isteğe bağlıdır.
3 porsiya hazırlamaq üçün inqrediyentlər verilir. Yeməyin kalori miqdarı: 100 qr başına 191 kkal.
Və indi addım-addım resept hazırlıqlar:
- Əti filmdən və artıq yağdan təmizləyirik. Parçalara kəsin (hər biri 2-3 qabırğa ilə).
- Dərin bir qaba yağ tökün, kəklikotu, sarımsaq və rozmarin əlavə edin. Qarışdırın.
- Yaranan qarışımla quzu ətini örtün və 15 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
- Qrili yandırın və hər tərəfdən 5 dəqiqədən çox olmayan quzu ətini qızardın.
Məsləhət! Daha yaxşı qızartmaq üçün əti qırmızı kömürlərdən kənara çəkin və qrildə orta və ya aşağı istilikdə bişirin.
Şəkildə manqalda bişmiş quzu ətinin rəfi göstərilir.
Peşəkar aşpazlar quzu ətini sitrus meyvələri ilə bişirməyi məsləhət görürlər. Bunu etmək üçün quzu qabırğaları ilə birlikdə portağal və ya qreypfrutların yarısını bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl ətin üzərinə sitrus suyu tökə bilərsiniz. Yeməyə xidmət edərkən kiçik sitrus meyvələri dilimləri quzu ətinin yanında yerləşdirilə bilər.
Fırında bişirin
Fırında yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri götürün:
- quzu əti - 1 kq;
- qara çəkic. bibər - 1/2 tsp;
- bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.;
- limon suyu - 2 osh qaşığı. l.;
- duz, rozmarin, kəklikotu, kəklikotu.
Quzu ətini sobada necə bişirmək olar? Asan və həqiqətən sadə:
- Əti hazırlayın və artıq yağları çıxarın. Onu kəsə və ya bütöv buraxa bilərsiniz.
- Ayrı bir qaba yağ tökün, ədviyyat, istiot və duz əlavə edin. Qabırğaları meydana gələn şoraba ilə örtün və bir çörək qabına qoyun.
- Söndürülmüş (!) sobada 30 dəqiqə buraxın. Ət yaxşı marinad edilməlidir.
- Fırını 240 dərəcəyə qədər qızdırın. 15 dəqiqə bişirin.
Süfrəyə verə bilərsiniz!
Quzu ətini solo və ya bişmiş və ya təzə tərəvəzlərlə birlikdə təqdim edə bilərsiniz. Quzu ətinə əla əlavə kişmiş və ədviyyatlı plov olardı.
Bir qızartma qabda bişirin
Qril və ya sobanız yoxdursa, lakin həqiqətən yemək bişirmək istəyirsinizsə, standart bir qızartma qabdan istifadə edə bilərsiniz. Bunun üçün bizə lazımdır:
- quzu qabırğası - 1 kq;
- pomidor sousu - 2 tsp;
- duz - 1 tsp;
- zeytun yağı - 4 tsp;
- yer bibəri - 1/2 tsp;
- istədiyiniz kimi ədviyyatlar.
Yeməyin üç porsiyasını hazırlamaq üçün maddələrin nisbətləri təqdim olunur. Bu və ya digər tərkib hissəsinin miqdarı dad üstünlüklərindən asılı olaraq artırıla və ya azalda bilər:
- Xardal ilə qarışdırın tomat sousu, bibər, zeytun yağı və duz.
- Rafı kiçik hissələrə kəsin. Hər bir parçanı xardal və yağın meydana gələn qarışığı ilə diqqətlə örtün.
- Əti 20 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın. Qızartma qabını yağla bolca yağlayın və hərtərəfli qızdırın.
- Quzu ətini isti bir tavaya qoyun və yüksək istilikdə qızardın. Hər tərəfi 3 dəqiqədən çox olmayan qızardın. Orta istilikdə bir neçə dəqiqə daha bişirin.
İndi bunun nə olduğunu anladıq - quzu ətini və onu necə bişirmək olar. Yumşaq ət əla seçimdir gurme yeməyi ailə və ya bayram yeməyi üçün. Quzu ətinin dadını maksimum dərəcədə artırmaq üçün müxtəlif aromatik əlavələr əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, kəklikotu və rozmarin ilə mükəmməl uyğunlaşır. Həm quru, həm də təzə formada zəfəran, nanə, zəncəfil kökü kimi otlar artıq olmaz. Sadəcə ədviyyat əlavə etməklə həddini aşmayın - iki ədviyyat kifayət edəcək.
Yaxınlarınızı təəccübləndirin - quzu ətini bişirin!
Kare- İtaliya və Fransada məşhur və məşhur yemək süd quzu ətindən. Əslində, raflar sobada toxumlarla birlikdə bişirilmiş və ya buxarda hazırlanmış bir növ kotletdir. Çörək bişirmək heç də çətin deyil, sadəcə olaraq kulinariya sahəsində bəzi əsas biliklərə və hər zövqə görə aşağıda təsvir edilən reseptlərdən birinə ehtiyacınız var.
Sobada bişmiş quzu əti
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə təxminən 500-600 qram qoyun əti, limon suyu, zeytun yağı, ədviyyatlar və duz lazımdır. Rəf xidmət etməzdən əvvəl sousla doldurulmalıdır, hazırlanması üçün sarımsaq, rozmarin, kərə yağı və quru qırmızı şərab. Sizə təxminən 0,5 litr şərab, bir az yağ, rozmarin və sarımsaq lazımdır.
Marinad hazırlayarkən ət kiçik hissələrə bölünməli və kənara qoyulmalıdır. Marinad üçün bir limondan sıxılmış limon suyu, 2-3 xörək qaşığı zeytun yağı, doğranmış kəklikotu yarpaqları və duz lazımdır, hər şeyi qarışdırın və döyülmüş ətə sürtün, sonra 30 dəqiqə isladın və marinat edin. Vaxt bitən kimi ət quru tavaya qoyulmalı, günəbaxan yağı və ya yağla yağlanmamalı və qızılı rəng alana qədər qızardılmalıdır. Ət qabıqla örtüldükdən sonra onu bir çörək qabına köçürmək və təxminən 20-25 dəqiqə sobaya qoymaq, 180 dərəcə istilikdə qızartmaq lazımdır.
Ət qızararkən, sousu hazırlaya bilərsiniz: rozmarin, sarımsaq və reyhan ərinmiş yağda 3-4 dəqiqə bişirilir, sadalanan maddələrə quru qırmızı şərab əlavə olunur - hər şey qaynama nöqtəsinə gətirilir. Sos süzülür və aşağı istilikdə növbəti 25 dəqiqə bişirilir.
Rəf hazır olan kimi üzərinə sousu töküb süfrəyə verin.
Raf yalnız sobada deyil, həm də hər hansı bir şəkildə hazırlanır, ən populyarlarından biri qril quzudur. Yemək üçün təxminən yarım kiloqram quzu, soya sousu, rozmarin, ağ şərab, zeytun yağı, duz və istiot lazımdır.
Quzu ətini sümüyü ilə birlikdə kiçik parçalara ayırın, şoraba ilə örtün və bir neçə saat soyuducuda saxlayın. Əti marinasiya etmək üçün onu duz, rozmarin və istiotla çox sürtün, sonra soya sousu və şərabı tökün. Quzu marinadlandıqdan sonra zeytun yağı ilə örtülməlidir və 250 dərəcə istilikdə qızardılmalıdır. Qızartma vaxtı - 10-13 dəqiqə.
Bu reseptə uyğun olaraq quzu ətini hazırlamaq üçün sizə təzə quzu əti, kəklikotu, rozmarin, bir neçə diş sarımsaq, xardal, 5-7 ədəd lazımdır. qoz, mümkün qədər duz və istiot. Yemək bir neçə mərhələdə hazırlanır:
- Ət yuyulur və təxminən 3-4 dəqiqə günəbaxan yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabda bir hissəyə qoyulur, ət qaralana qədər hər tərəfdən qızardılır.
- Ət qızardılarkən, bütün qoz-fındıqların qabığı soyulmuş və incə doğranmış, onlara kəklikotu, sarımsaq və rozmarin əlavə olunan qoz-fındıq çörəkləri hazırlamaq lazımdır - hər şey qarışdırılır. Fındıq və ədviyyatlara bir qaşıq zeytun yağı, istiot və duz əlavə edin, qarışdırın - çörək hazırdır.
- Üçüncü mərhələ sousu hazırlamaqdır. Sos üçün qurudulmuş zoğal, doğranmış soğan və təxminən 100 qram qırmızı şərab qoymaq lazım olan ət bulyonuna ehtiyacınız olacaq. Sousu aşağı istilik üzərinə qoyun və qalınlaşana qədər bişirin, bu təxminən 10-15 dəqiqə çəkəcəkdir. Sos özlülük və qalınlıq əldə etdikdən sonra ocaqdan çıxarılmalı və soyuq bir qaba tökülərək soyumağa icazə verilməlidir.
- Beləliklə, sous və çörək hazırdır, bu müddət ərzində artıq kifayət qədər qızardılmış əti bişirməyə başlaya bilərsiniz. Ət kağız salfetdən istifadə edərək artıq yağdan təmizlənməli, xardalla örtülməli və çörəkdə yuvarlanmalıdır. Bu şəkildə hazırlanan ət yemək filminə bükülməli və sərin yerdə 15 dəqiqə kənara qoyulmalıdır. Ət soyuyan zaman sobanı 180 dərəcə qızdırın, soba qabını günəbaxan yağı ilə yağlayın və üzərinə soyudulmuş əti qoyun. Çörək qabını sobada 20 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin, bundan sonra sousu yeməyin üzərinə tökmək və göyərti ilə səpmək lazımdır. Bu formada, kvadrat masaya xidmət edə bilər və təqib etmək üçün yavaş olmayacaq layiqli tərifləri gözləyərək dayana bilər.
Portağal sousu ilə quzu əti
Quzu qabırğası qabırğası sevimli Avropa yeməyidir, hazırlanması üçün ən yaxşı və ən gənc quzu əti tələb olunur, bunun üçün bir aylıq quzu ən uyğun gəlir. Raf üçün ət marinadlanır, şoraba aşağıdakı kimi hazırlanır: stəkanın dörddə üçü portağal şirəsi 1 çay qaşığı qamış şəkəri, bir neçə qaşıq zeytun yağı, rozmarin, duz və ağ istiot ilə qarışdırılır. Bu marinad ətin üzərinə tökülür və 12 saat soyuducuya qoyulur. Bu müddətdən sonra ət şorabadan çıxarılır və folqa ilə bükülmüş sobada bişirilir. Qızartma temperaturu ən azı 200 dərəcə olmalıdır, bu temperaturda ət ən azı 10 dəqiqə bişirilir, sonra temperatur 150 dərəcəyə endirilir və 15 dəqiqədən sonra rəf hazır hesab edilə bilər.
Çörək rəfinə salat ilə verilir təzə tərəvəzlər və ətə xüsusi ekzotik dad verəcək portağal dilimləri.
Evdə hazırlanmış quzu əti
İtaliyanın məşhur restoranlarında aşpazların hazırladığı ləzzətli çörəyi evdə də hazırlamaq olar. Ət qabığı üçün sizə sümük üzərində təzə quzu, portağal, sarımsaq, zəncəfil kökü, balzam sirkəsi, zeytun yağı, xardal, duz, şəkər və şoraba üçün istiot, həmçinin bir neçə iri kartof, soğan, yağ, süd lazımdır. və sousu hazırlamaq üçün kartof püresi, xama, sarımsaq, göyərti, duz və şəkər üçün duz.
Quzunu yuyub qurutmaq lazımdır. İlk addım şoraba hazırlamaqdır, bunun üçün sarımsaq və zəncəfil kökünü sürtgəcdən keçirib bu qarışığa təzə sıxılmış portağal suyu əlavə edib qarışdırmaq lazımdır. Əti sümükdən ayırmadan, duz və istiot ilə örtün, şoraba ilə örtün və ən azı 15 dəqiqə bu formada buraxın.
Ət marinadlandıqdan sonra onu folqa vərəqlərinə qoyun və diqqətlə sarın, bir neçə vərəq folqa qoyun və sobada 50 dəqiqə bişirin. bu vaxtın yarısı sobada temperatur ən azı 250 dərəcə, yemək üçün ayrılan vaxtın ikinci hissəsi, temperatur 200 dərəcəyə endirilməlidir. Pişirmənin son 10 dəqiqəsində folqa açmaq və ətin qəhvəyi olmasına icazə vermək lazımdır.
Bişirmək üçün ayrılmış vaxt ərzində bişirmək lazımdır kartof püresi: kartofu qaynadın, əzin, soğanı və qızardılmış yağı əlavə edin, qarışdırın, qaynadılmış süd əlavə edin, yenidən qarışdırın - püresi hazır sayıla bilər.
Sos püresi ilə birlikdə hazırlanır: xama xırda doğranmış göyərti və sarımsaq, duz, istiot və dadmaq üçün şəkərlə qarışdırılır, sarımsaq presindən keçirilir, qarışdırılır - sous hazırdır.
Ət sobadan çıxarılır, təxminən 5 dəqiqə sərin yerdə qoyulur, sonra üzərinə püresi və sousu əlavə edilib göyərti, bəlkə də qara bibər səpilib süfrəyə verilir. Dadılmış şirniyyatın dadı həm ailə üzvləri, həm də bayram süfrəsinə gələn qonaqlar tərəfindən uzun müddət yaddan çıxmayacaq.
Provans otları ilə quzu əti
Yeməyi hazırlamaq üçün təzə şirəli qabırğa, təxminən 600-700 qram, üyüdülmüş qara bibər, sarımsaq, dəniz duzu, kəklikotu və təzə rozmarin lazımdır. Ət yağdan təmizlənməlidir.
Rosemary və kəklikotu yarpaqları xırda doğranmalı və əzilmiş sarımsaq, duz və istiotla qarışdırılmalıdır. Əti ortaya çıxan sousla ovuşdurun, bir çörək qabına qoyun və təxminən 20-30 dəqiqə 250 dərəcə istilikdə bişirin. Ətin çox bişməməsi vacibdir, əks halda sərt çıxacaq və xarakterik dadını itirəcəkdir. Kulinariya bacarıqlarınıza əmin deyilsinizsə, ətdən yağ çıxarmamaq daha yaxşıdır, bu, əti yanmaqdan qoruyacaqdır.
Çörək qabına xidmət etməzdən əvvəl əvvəlcədən hazırlanmış sous ilə tökülməlidir. Sous üçün sizə göyərti mürəbbəsi, horseradish, bibər, soya sousu və balzam sirkəsi lazımdır. Qaragilə əvəzinə qarağat mürəbbəsi istifadə edə bilərsiniz. Sousu hazırlamaq üçün yalnız 50 qram mürəbbə, eyni miqdarda bibər, soya sousu və sirkə, inqrediyentlər qarışdırılmalı və ət əlavəsi hazırdır.
Hazır yeməyi sousla örtür və yalnız bundan sonra dadmaq üçün götürülür, bundan sonra bu resept hər kəs üçün maraqlı olacaq.
Xardal-bal sousunda quzu əti
Bu reseptə görə bir quzu ətini hazırlamaq üçün çox səy göstərməlisiniz. Əvvəlcə əti bişirmək, xüsusi bir şəkildə kəsmək lazımdır ki, sümük içəridə qalsın, eyni zamanda ət parçalarından bir qədər kənara çıxsın, yemək yeyərkən onu rahat tutmaq üçün bu lazımdır. Qızartma zamanı sümüyün sobada yanmasının qarşısını almaq üçün aşpazlar onu folqaya bükür və beləliklə, bütöv saxlayırlar.
Raf hazırlamaq üçün sizə gənc quzu qabırğaları, günəbaxan yağı və duz lazımdır - bütün bu maddələr birbaşa ətin sobada və ya qrildə bişirilməsi anına aiddir. Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, əsl çörək qabı çörək və sous tələb edir, yəni sizə belə məhsullar lazımdır: bir dəstə təzə nanə yarpağı, 2-3 diş sarımsaq, 2-3 yemək qaşığı zeytun yağı, yarım stəkan ağ çörək qırıntıları, 1 çay qaşığı acı bibər, 2 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş pendir, dadmaq üçün duz və üyüdülmüş qara bibər. Həm də yaxşı fikirdir zeytun yağı, xardal, bal və alma sirkəsi– ləzzətli sous yaratmaq üçün bu maddələrə ehtiyac olacaq.
Quzu ətinin hazırlanması resepti belədir:
- Nanə sarımsaq, zeytun yağı və çörək qırıntıları ilə birlikdə blenderə qoyulur, üzərinə qara və acı bibər və duz səpilir. Blender homojen bir tutarlılıq kütləsi yaranana qədər bir neçə dəqiqə işləməlidir.
- İşlənmiş kütlə dərin bir qabda yerləşdirilməlidir, ət üçün örtüyü hazırlayarkən, qızardılmış pendir əlavə edin və bir müddət kənara qoyun.
- Bir stəkanda 2 xörək qaşığı xardal və iki xörək qaşığı bal qarışdırın, eyni proseduru bir qarışdırıcıda etmək olar. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra onlar da kənara qoyulmalıdır.
- Pişirmə qabının ən vacib hissəsi sousdur, çünki ətin dadı və ətri sousun keyfiyyətindən və dadından asılıdır. Sous üçün qapaqlı bir banka lazımdır, orada zeytun yağı, alma sirkəsi, 2 çay qaşığı bal, 1 qaşıq xardal, duz və istiot qoymaq lazımdır. Qapağı bağlayın və yaxşı silkələyin, təbii olaraq, əgər varsa, mikserdən istifadə etmək olduqca mümkündür.
- Ət ən son, yalnız yuxarıda sadalanan hər şey hazır olduqdan sonra edilməlidir. Ətin tez qızardılması üçün lazım olan uzun və dayaz kəsiklər edilməsi üçün bel yanlardan kəsilir. Hazırlanmış beli duz-istiotla səpib, sonra qaynadılmış bitki yağında zəif odda qoymaq lazımdır. Qızartma prosesini sobadan çıxmadan izləməlisiniz, ət qaralmağa başlayan kimi onu çevirin.
- Ətin üzərində qızıl qabıq əmələ gələn kimi, əvvəllər çörək qabını folqa ilə örtərək və ətini hər tərəfdən xardal-bal sousu ilə yağlayaraq, bir çörək qabına köçürməlisiniz. Çörək qarışığını ətin üstünə tökün, həm də ətin kənarlarını örtəcək qədər olduğundan əmin olun.
- Sobanı 200 dərəcə bir temperaturda qızdırmaq lazımdır və ətin yanmağa başlamaması üçün diqqətlə izləyərək, bu şəraitdə təxminən 20 dəqiqə bişirmək lazımdır.
- Bişirildikdən sonra rəf sobadan çıxarılmalı və soyudulmalı, sərin yerdə 10 dəqiqə kənara qoyulmalı, bundan sonra ət sous ilə tökülməlidir və süfrəyə verilməlidir.