Evdə pendir turş mayası. Pendir üçün başlanğıc

Pendir istehsalı və fermentləşdirilmiş süd məhsulları üçün başlanğıc mədəniyyətlər

Evdə pendir hazırlamaq üçün əla təklif, eləcə də bütün fermentləşdirilmiş süd məhsullarını sevənlər üçün

Sifariş verərkən şəxsi istifadə üçün uyğunlaşdırılmış pendirlərin texnoloji reseptlərini göndərirəm.

Mən müxtəlif növ pendirlər üçün bakterial başlanğıc kulturaları, həmçinin qatıq, kəsmik, mayalanmış bişmiş süd, matsoni və digər turş süd məhsulları üçün başlanğıc kulturaları təklif edirəm.

PƏNDİR və digər sağlam süd məhsullarınızı özünüz hazırlaya bilərsiniz. İstənilən süddən - inək, keçi, qoyun. Evdə pendir hazırlamaq realdır və mən sizə necə öyrədəcəyəm!

Pendir dəstində (pendir növündən asılı olaraq) 1-2 başlanğıc kultura + təbii süd laxtalanma fermenti (şirin) var. Dəst 50 litr üçün nəzərdə tutulmuşdur. Dəstə asan ölçmək üçün ölçü qaşığı daxildir və həmçinin başlanğıcın istədiyiniz dozasını göstərir.

Fermentləşdirilmiş süd məhsulları üçün dəstdə 1 başlanğıc var və başlanğıcı bölmək qabiliyyəti ilə 50 litr üçün nəzərdə tutulmuşdur. Mən də mayalanmış süd dəstinə bonus olaraq 1 ferment qoyuram.

Fermentləşdirilmiş süd başlanğıclarının çeşidi genişləndirildi:
probiotik süd məhsulları üçün - biosmeta, bioyoqurt, biokefir, biokefir
dənəvər kəsmik üçün, kəsmik - skyr, kəsmik - iremşik, kəsmik - ezhegei, katyk, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, kəsmik
acidophilus, bifidum, uşaq şirli kəsmik üçün içlik, matsoni, ayran, varenets və "Qartopu"!
keçi südündən kumuz üçün turş xəmir!!

400 litr süd üçün rennet fermenti - 400 rubl

Tərkibində aroma əmələ gətirən bakteriyalar olan pendirlər üçün bakterial mezofil və termofilik başlanğıc kulturalar.
Tərkibində GMO yoxdur!
Bütün başlanğıc mədəniyyətlər Rusiyada sertifikatlaşdırılıb.
Başlanğıc istehsal İtaliya, Fransa.
Mağazalar və fiziki şəxslər üçün sertifikatlar (LPH).

Xama, qatıq, kəsmik, uşaq kəsmik, kəsmik kütləsi, yağ.
Mozzarella, Scamorza, Mascarpone, Feta, Suluguni, Halloumi, Chechil, Kachikavallo, Provolone!
Bukovina, Camembert, Parmesan, Dzhyugas, Rus, Holland, Gouda, Edam, Radomer, Cheshire, Maasdam, Cheddar, Emmental, Gruyère!!!
pendir üçün turş xəmir "Smetankovy", "Rossiyanka", Sychuzhny ilə qızardılmış soğan", "Mərmər", "Poşexonski", "Murom", "Qırmızı Vindzor", "Zveniqorod", "Tilsiter", "Xavarti", "Kostroma" !!!
Və bu bütün çeşid deyil!
Mavi pendir - ağ, qırmızı, mavi, onları evdə, öz mətbəxinizdə edə bilərsiniz və mən sizə necə öyrədəcəyəm! Dor blue, Roquefort, Reblochon, Camembert, Brie, Stilton... və bununla da bitmir, evdə istənilən pendir hazırlamaq olar, düzgün reseptin, yaxşı südün, yetişmə şəraitinin olması vacibdir.

IMG-20151220-WA0002

Bütün başlanğıc mədəniyyətlər keçi pendirləri üçün uyğundur

Öz orijinal reseptlərinizi hazırlayın!

Maya, kif, BGKP, butirik bakteriyaların inkişafının qarşısını almaq, raf ömrünü uzatmaq üçün Mövcud qoruyucu başlanğıc! 50 litr üçün qiymət - 200 rubl !!!

YUMŞAQ VƏ YARIMSƏT PENDİRLƏR ÜÇÜN HAZIR DƏST:

1. MEZOFİLİK BAŞLAYICI - 50 LİR

3. MÜDAFİƏ EDƏCƏK - 100L.

4. FERMENT 200L

QİYMƏT - 800 RUBL

№1 bərk pendirlər üçün hazır dəst:

2. MESOTERMOFILIK MARŞ - 50 LİR

3. MÜDAFİƏ EDƏCƏK - 100L.

4. PROPİON BAKTERİYALARI -100L

5. FERMENT 200L

QİYMƏT - 1200 RUBL

2 №-li bərk pendirlər üçün HAZIR DƏST:

1. TERMOFILİK MARŞ - 50 LİR

2. MESOTERMOFILIK MARŞ - 50 LİR

3. MÜDAFİƏ EDƏCƏK - 100L.

4. FERMENT 200L

QİYMƏT - 800 RUBL

№1 GÖY PENDİRLƏR ÜÇÜN HAZIR DƏST:

1. MEZOFİLİK BAŞLAYICI - 50 LİR

2. MESOTERMOFILIK MARŞ - 50 LİR

3. Penicillium Roqueforti - QƏLİB - 50l

4. Penicillium Candidum - KILIB - 50L

5. Geotrichum Candidum - QƏLİB - 50L

6. FERMENT 200L

QİYMƏT - 1500 RUBL

VAŞREYN VƏ KAMBRET PENİRİ ÜÇÜN FRANSADAN EKSKLUZİV DƏST

1. KEMBRE PENİRİ ÜÇÜN PENDİR MAYALI MEZOFİL BAŞLANGIÇ - 50 LİT

2. VAŞRƏN PENİRİ-50 LİR ÜÇÜN PENDİR MAYALI MEZOFİL BAŞLANGIÇ

3. PƏNDİR BAKIMI ÜÇÜN BREVİBAKTERİYALAR - 10 L ŞURR ÜÇÜN

4. Penicillium Camamberti - QƏLİB - 50L

6. FERMENT 200L

QİYMƏT - 2000 RUBL

Bütün lazımi ətraflı resepti təqdim edirəm.
Rusiya daxilində çatdırılma. 1000 rubl və göndərmə üçün minimum sifariş (qiymətli göndərişdə 300 rubldan). .
Sberbank kartı ilə ödəniş.

Sizi bloga dəvət edirəm! roma blogunda pendirlərin yeni fotoşəkilləri!

dəstlərə əlavə olaraq pendirlər üçün də mövcuddur -

pendir üçün başlanğıc mədəniyyətlər - 50 litr süd üçün 300 rubl
mavi pendir üçün başlanğıc mədəniyyətlər - 50 litr süd üçün 600 rubl
böyük deşikli pendir üçün başlanğıclar - 50 litr üçün 500 rubl
turş süd üçün başlanğıc mədəniyyətlər - 50 litr üçün 400 rubl.

Böyük çuxurlu pendirlər istisna olmaqla, bütün başlanğıc mədəniyyət qrupları mövcuddur və kalıbı olan pendirlər istisna olmaqla, ferment daxil olan 50 litrlik qablaşdırma - 300 rubl.
böyük çuxurlu pendirlər istisna olmaqla və ferment daxil olmaqla 100 litrə qablaşdırılan kifli pendirlər istisna olmaqla, başlanğıc mədəniyyətlərin bütün qrupları - 500 rubl.
böyük çuxurlu pendirlər istisna olmaqla və ferment daxil olmaqla 200 litrə qablaşdırılan kifli pendirlər istisna olmaqla, başlanğıc mədəniyyətlərin bütün qrupları - 1000 rubl.
böyük çuxurlu pendirlər, həmçinin ferment daxil olmaqla 500 litrə qablaşdırılan kalıblı pendirlər istisna olmaqla, bütün növ başlanğıc mədəniyyətlər - 1500 rubl.

Böyük çuxurlu pendirlər
maasdam və oxşar pendirlər üçün (üç komponentli) 100 litr üçün dəstdə bir ferment ilə - 1000 rubl.
maasdam və oxşar pendirlər üçün (üç komponentli) ferment daxil olmaqla 200 litr üçün - 1800 rubl.
maasdam və oxşar pendirlər üçün (üç komponentli) dəstdə fermentlə 500 litr üçün - 3500 rubl.

100 litr üçün qoruyucu STEADER - 400 rubl, 200 litr üçün -700 rubl, 500 litr üçün - 1500 rubl

fermentləşdirilmiş süd məhsulları üçün başlanğıc mədəniyyətlər -
100 litr üçün -600 rubl.
200 litr üçün - 1000 rubl.
300 litr üçün - 1200 rubl.
500 litr üçün - 2000 rubl.
ENZYME artıq setdədir!!! həmçinin böyük deşikli pendirlər üçün - dəstdə qoruyucu!

ƏN SƏRFƏLİ SİFARİŞ SEÇİMİ-

Qruplara görə başlanğıc mədəniyyətlərin tam çeşidi:
Rus, holland, Poshekhonsky, Kostroma, Murom, xama, mərmər., Rus qadın - pendir daxildir rus-Hollandiya qrupu. 50 litr üçün qiymət - 300 rubl
maasdam, bukovina, emmental, yarlsberg, radamer kimi pendirlər qrupu bu qrupda iki növ fərqli başlanğıc mədəniyyəti var, mən də məcburi qoruyucu başlanğıc mədəniyyətini, yəni üç növ starter mədəniyyətini daxil edirəm. 50 litr üçün qiymət - 500 rubl
mozzarella, chechil-pigtail, suluguni, provolone, caciocavallo, scamorza daxil olmaqla bir qrup makaron filata pendirləri. 50 litr üçün qiymət - 300 rubl.
çedar, cheshire, colby, jugas, red winsor, derbi, parmesan daxil olmaqla bir qrup pendir. 50l - 300r üçün qiymət
yumşaq pendirlər qrupu - philadelphia, mascarpone, feta, kəsmik, qiyməti 50l -250r
bir qrup pendir edamer, gouda qiyməti 50l - 300r
50l -300r üçün kakota pendiri qrupu qiyməti
turş süd -
50 litr-400r üçün qatıq.
50l - 400r üçün qatıq
50l-400r üçün ryazhenka
50l - 400r üçün xama
50l - 400r üçün kəsmik
50l-400r üçün kefir
50l - 400r üçün qımız, tan, ayran
pendirlərin yetişməsi üçün qoruyucu turş xəmir (bakteriya, kimyəvi deyil!) - 100l üçün - 400r
turş süd və yumşaq pendirlər üçün qoruyucu da var - qiymətlər eynidir.

Ev pendirinin hazırlanması üzrə seminarların, ustad dərslərinin keçirilməsi!

Pendir bişirməyi öyrənmək, sayt saytında birlikdə daha çox əyləncə !!!

Ukrayna, Qazaxıstan və Belarusiya və qonşu ölkələrə çatdırılma başladı! ən azı 2000 rubl sifariş edərkən bu ölkələrə göndərmə dəyəri 400 rubldan

Ağılla pendir bişirmək!

Marina Kamanina Pendirqayırma Məktəbi sizi pendir istehsalı üzrə təhsil almağa dəvət edir!
Təlim üçün pendirlərin qiyməti, vaxtı və növləri haqqında ətraflı məlumat şəxsi yazışmalarda və ya telefonla müzakirə olunur.

Laktobasillər laktik turşu orqanizmləridir, onların ikinci adı. Dadı, plastikliyi, deşiklərin sayı və ölçüsünü və daha çoxunu təsir edən onlardır. Pendir istehsalında müəyyən laktik turşu mikroorqanizmlərinin təmiz kulturasına starter kulturalar deyilir. Məqalədə onların nə olduğunu və istifadə qaydaları haqqında sizə məlumat verəcəyik.

Başlanğıc cədvəli (PDF, 208 KB, yeni pəncərədə açılır).

Onlar necə təsnif edilir?

Başlanğıc mədəniyyətləri təsnif etmək olar:

Lactobacilli ştammlarının sayına görə

mononövlər bir laktobasil ştamını ehtiva edir;
polinövlər müxtəlif laktobasillərin qarışığıdır.

Aktivləşdirmə temperaturu ilə

Aktivləşdirmə temperaturu laktobakteriyaların çoxalmağa başladığı temperaturdur.

mezofil başlanğıc mədəniyyətlər aşağı temperaturlara üstünlük verirlər ~25-36 °C, onlar üçün maksimum istilik temperaturu 42 °C-dir;
termofilik laktobasillər daha yüksək temperaturda ~ 38-50 ° C-də işləyirlər, lakin 65 ° C-də özlərini yaxşı hiss edirlər, baxmayaraq ki, təbii ki, qaynar suda yaşaya bilməyəcəklər.

Pendir istehsalında istifadə üçün

Əsas- turş mayası, onsuz edə bilməzsiniz. Məhz onlar kimyəvi reaksiyalar zəncirini başlatır və zaman keçdikcə laxtanı pendirə çevirir;
Qoruyucu- bu laktobasillər pendiri patogenlərin təsirindən qoruyur, istər digər bakteriyalar (məsələn, E. coli) və ya pendiri korlaya bilən zərərli kif;
Əlavə- pendirin dadını dəyişirlər. Məsələn, propion turşusu bakteriyaları Maasdamdakı böyük dəliklərdən və onun qozlu ləzzətindən məsuldur.

Onlardan necə istifadə etmək olar?

Mümkün üsul quru tətbiq- bu, ən sadə və ümumidir: sadəcə olaraq, tozu istədiyiniz temperatura qədər qızdırılan südün səthinə tökün, qarışdırın və bakteriyaların "oyanması" üçün 30-40 dəqiqə buraxın.

bişirə bilərsən ana turşusu.

Bunun üçün az miqdarda südün içinə turş xəmir tozunu əlavə edirsiniz və bu növ turş xəmir üçün optimal temperaturda bakteriyaları çoxalmağa buraxırsınız. 10-12 saatdan sonra qatığa bənzər qalın ana turş xəmiri alacaqsınız. Bu üsulla hazırlanan turş xəmir pendirlərin istehsalı üçün südün əsas həcminə əlavə edilir. Ana (və ya "istehsal") başlanğıcı 48 saat ərzində istifadə edilməlidir. Soyuducuda saxlayın. Ana turş xəmir xəmir tozuna qənaət etməyə imkan verir, lakin evdə onu yaratmaq və qorumaq çox çətindir - turş xəmir peroksid edə bilər, havadan lazımsız bakteriyalar daxil ola bilər və yalnız bir növ pendir üçün uyğundur.

(wiedii) Anastasiya

Bir zamanlar, yeddi yüz il əvvəl, keçi pendiri delikates deyildi və səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində yemək norma hesab olunurdu.

Bizim dövrümüzdə pendir istehsalçıları arasında şiddətli rəqabət şəraitində məhsul onun surətinin çıxarılması və orijinal adlardan istifadə edilməsinin ərazi imkanlarını məhdudlaşdıran status almışdır.

Ölkəmizdə heyvandarlıq ənənəsi inkişaf etmişdir - əsasən mal-qara yetişdirmək və buna görə də xammal bazası pendirləri əsasən inək südündən hazırlamağa imkan verir ki, bu da təbii ki, keçi pendiri həvəskarlarının dad üstünlüklərini məhdudlaşdırır.

Bundan əlavə, ənənəvi olaraq keçi və qoyun yetişdirən və keçi südündən pendir istehsal edən ölkələrdən keçi pendirlərinin ixracını məhdudlaşdıran sanksiyalar və əks sanksiyalar ortaya çıxdı.

Bu hal daxili bazarda pendirlərin çeşidini daha da daraltdı.

Adətən bir kiloqram keçi pendiri hazırlamaq üçün 12-13 litr süd lazımdır. Bu amil məhsulun yüksək qiymətini izah edir.

Pendirin yetişmə müddəti bir neçə aya qədər ola bilər - bu, keçi pendiri istehsalının rentabelliyinə təsir göstərir və fermerlərin niyə mal-qara yetişdirməyə üstünlük verdiyini izah edir. Lakin keçi südünün dəyəri daha əhəmiyyətlidir ki, o, tərkibində qadın südünə daha yaxındır və onun əsasında körpələr üçün süd qarışıqları istehsal olunur, təbii inək südündə isə daha az miqdarda lipaz fermenti var. yağlar və məhsulun daha yaxşı mənimsənilməsini təşviq edir.

Xoşbəxtlikdən, biz hələ də şəxsi təsərrüfatlarda aktiv şəkildə keçi yetişdiririk, beynəlxalq standartlar bizim üçün fərman deyil və öz keçiləriniz varsa, keçi pendiri olacaq. Buna görə də istehsal ev pendiri keçi südündən - istehsala qoyulan hər hansı qadağalara və sanksiyalara cavabımız.

Yalnız bir kiçik maneə qalır - keçi pendirinin dəqiq resepti.Ən məşhur keçi pendirləri üçün reseptlərin əksəriyyəti istehsalçıları tərəfindən ən ciddi şəkildə saxlanıldığından, öz reseptlərinizi axtarmaq, cəhd etmək, sınaqdan keçirmək qalır.

Baxmayaraq ki, bunda müəyyən müsbət məqam var: məşhur Feta, Manchego, Coeur de Chevre, Brynza, Crottin və bir çox başqa pendirlər belə yaranıb. Kim bilir, bəlkə də bu axtarışdır orijinal resept yeni kəşflərə səbəb olur.

Evdə keçi pendirini necə hazırlamaq olar - əsas texnoloji prinsiplər

Keçi südündən pendirin hazırlanmasının texnoloji aspektlərini nəzərdən keçirməzdən əvvəl, onun keçi pendirinin keyfiyyət və dad xüsusiyyətlərinə təsir edən biokimyəvi tərkibini daha ətraflı nəzərdən keçirmək lazımdır, həmçinin hazırlanma texnologiyasının özündə mühüm rol oynayır.

Keçi südünün zülalları və yağları inək südünün elementləri ilə müqayisədə daha kiçikdir və onların tərkibi də bir qədər aşağıdır. Buna görə də evdə hazırlanmış keçi südü pendiri inək südündən hazırlanan pendirlərlə müqayisədə pəhriz məhsulu kimi alınır. Südün qıcqırdılması prosesində kiçik yağ kürəcikləri zərdabın içinə sürüşür, nəticədə yaranan süd laxtası fermentləşdirilmiş inək və ya camış südündən daha az yağ ehtiva edir. Keçi südünün başqa bir xüsusiyyəti turşuluğun aşağı səviyyəsidir, buna görə fermentasiya zamanı kazein yaxşı bağlanmayan lopalara çevrilir.

Təzə, işlənməmiş formada istehlak üçün keçi südünün bu xüsusiyyətləri müsbət bir qiymətləndirməyə malikdir: ürək yanmasına, allergik reaksiyalara səbəb olmur, lakin ondan pendirin hazırlanması xammalın xüsusi hazırlanmasını tələb edir.

Pıhtılaşmanı yaxşılaşdırmaq və quru maddənin kütlə hissəsini artırmaq üçün keçi südü inək südü ilə qarışdırılır. İnək südünün laxtalanması orta hesabla 10% yüksək olduğundan, onun kiçik bir hissəsini əlavə etmək evdə hazırlanmış keçi südü pendirinin dadına çox təsir etməyəcəkdir.

Növbəti yol keçi südünün laxtalanmasını artırmağa və fermentasiya zamanı daha sıx bir laxta əldə etməyə imkan verir - laktik turşu bakteriyalarının artan sürətinin tətbiqi və xammalın turşu-duz tərkibinin tənzimlənməsi. Evdə, başlanğıc olaraq, inək südü əsasında xama, qatıq (keçi südünün çəkisinin 10-20%) istifadə edə bilərsiniz. Bu fermentasiya metodunun dezavantajı odur ki, hər dəfə daxil olan fermentin miqdarını müstəqil hesablamalı olacaqsınız və keçi südü üçün fermentasiya müddəti böyük rol oynayır: arzuolunmaz bir dad ilə nəticələnməmək üçün onu həddindən artıq ifşa etmək olmaz. .

Sıx sabit bir laxtalanma əldə etmək, həmçinin quru maddənin zərdabdan maksimum ayrılması üçün bir həllin ilkin əlavə edilməsi ilə istilikdən istifadə etmək yaxşıdır. limon turşusu, kalsium xlorid, pepsin. Deməliyəm ki, evdə pendir hazırlamaq üçün güclü bir istək varsa, əvvəlcədən ixtisaslaşmış mağazalarda xüsusi başlanğıc mədəniyyətləri almaq daha yaxşıdır, çünki indi onların çoxu var. Siz evə çatdırılma ilə pendir istehsalı üçün lazım olan malları sifariş edə bilərsiniz və təyin olunmuş vaxtda nəinki onun istifadəsi və normanın hesablanması üçün ətraflı təlimatları olan başlanğıcı, həm də çatışmayan pendir qəliblərini, pistonları, presləri və hətta pendir yetişmə kamerası. Qab-qacaq evdə pendir hazırlamaq üçün də vacibdir: əgər onlar lazımi miqdarda, rahatdırsa, evdə hazırlanmış keçi pendirinin hazırlanması prosesi asan və maraqlı olacaq ki, öz kiçik biznesinizi qurmaq barədə düşünə biləsiniz. İnanın, hətta öz təsərrüfatınızın olmaması səbəbindən fermerlərdən süd almalı olsanız belə, keçi pendirinin qiymətini nəzərə alsaq, xammalın alınması və yemək bişirmə xərcləri tez özünü doğruldacaq.

Keçi pendirinin dad xüsusiyyətlərinə gəlincə, burada iki məqama diqqət yetirmək lazımdır.

İlk olaraq, Keçi pendiri, Fransadakı və ya İspaniyadakı kimi tam olaraq eyni dadda, istehsalçının orijinal texnologiyasından istifadə edərək evdə hazırlanmış keçi pendirinin necə hazırlanacağının sirri açılsa belə, Rusiyada heç vaxt işləməyəcək. Fakt budur ki, İspan və Fransız keçilərinin yaşayış yeri bizim ərazimizdən fərqlənir, müvafiq olaraq, keçi pendirinin keyfiyyət xüsusiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edən yemlərdə fərqlər var.

Bura həm də keçilərin cinsi, onların saxlanma şəraiti, heyvanların yaşı və digər fizioloji xüsusiyyətləri daxildir. Amma problem deyil. Ola bilsin ki, yerli keçilərin südündən çıxan pendir Avropa standartlarına cavab verən pendirdən də yaxşı çıxsın.

Bununla belə, ikinci mühüm məqam diqqətdən kənarda qalmamalıdır. Keçi südü çox diqqətlə seçilməlidir. Heyvanların saxlanması üçün uyğun olmayan şərtlər və sanitariya normalarına kifayət qədər riayət edilməməsi səbəbindən bəzən çox spesifik və xoşagəlməz bir qoxu var. Bu qoxu hətta südün pasterizasiyasından sonra da yox olmaya və hazır pendirdə qala bilər, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, çiy südün istifadəsini nəzərdə tutan pendir reseptləri də var.

Pərakəndə satış şəbəkələrində, bir qayda olaraq, pasterizə olunmuş keçi südü təklif olunur. Onun üstünlüyü ondadır ki, onun müəyyən bir qoxusu yoxdur, ancaq bu xüsusiyyət keçi südündən bəzi ev pendir növlərini əldə etməyə imkan vermir, çünki onlar məhz bu qoxuya və dada malik olmalıdırlar. Bundan əlavə, pasterizasiya texnoloji prinsiplərə də təsir edir və xüsusi reseptlərə uyğun olaraq südə əlavə komponentlərin əlavə edilməsini tələb edir.

Əks halda, keçi südündən evdə pendir hazırlamaq texnologiyası inək südünə əsaslanan pendir hazırlamaqdan fərqlənmir. Yuxarıda göstərilənləri nəzərə alaraq, yalnız ilkin mərhələlərə - xammalın seçilməsi, keçi südünün qıcqırdılması, maya və şüyüdün tətbiqi və kəsmik taxılının istehsalına daha diqqətli olmaq lazımdır. Bundan əlavə, evdə hazırlanmış keçi südü pendirinin hazırlanması tamamilə reseptin özündən asılıdır. Turş südlü təzə pendirlər üçün yuxarıda göstərilən bütün əməliyyatları yerinə yetirdikdən sonra pendir hazırlamaq prosesi praktiki olaraq tamamlanır, çünki zərdab ayrıldıqdan sonra məhsul qısa bir yetişmə mərhələsindən keçir. Sərt pendirlər üçün kəsmik taxılını əldə etdikdən sonra əlavə emal tələb olunur - ərimə. Yalnız bundan sonra sərt pendirlər yetişməyə göndərilir.

Pendirlərin istehsal üsuluna və çeşidinə görə təsnifatına gəldikdə, bunun çox geniş bir mövzu olduğunu söyləməyə dəyər və onu ayrıca nəzərdən keçirmək daha yaxşıdır, çünki yalnız məşhur növlər Bu gün dünyada təxminən 2000 pendir var. Təbii ki, onların hazırlanma üsulları, reseptin tərkibi də bir-birindən fərqlənir. Keçi pendirini sevənlər, ehtimal ki, çeşidlə çoxdan tanışdırlar və təcrübələrə öyrəşmiş maraqlanan evdar qadınlar təklif olunan reseptlərdə əllərini sınaya və bacarıqlarını sınaya bilərlər.

Evdə pendir istehsalına yeni başlayanlar üçün ən çox məşq etmək daha yaxşı olar sadə reseptlər keçi pendiri.

Resept 1. Evdə hazırlanmış keçi pendiri, turşu necə hazırlanır

Qarışıq:

Təbii keçi südü 5 l

Pişirmə:

Təzə südü 30 ° C-yə qədər qızdırın, dərman qablaşdırmasında göstərilən təlimatlara uyğun olaraq az miqdarda süddə həll etdikdən sonra şırnaq əlavə edin. Südü kəsmik əmələ gələnə qədər qarışdırın. Kütlənin dayanmasına və 20-30 dəqiqə qalınlaşmasına icazə verin. Yaranan laxtanı kublara kəsdikdən sonra yarıqlı bir qaşıq istifadə edərək çıxarın. Pendir kütləsinin bərk hissəciklərinin axmasının qarşısını almaq üçün laxtanı dörd dəfə qatlanmış pambıq parça və ya cuna üzərinə yaymaq lazımdır. Rahatlıq üçün cuna süzgəcə və ya pendir qəlibinə qoyula bilər, zərdabın boşaldılması üçün altındakı deliklər. İsti laxtanın bükülməsindən və xarici arzuolunmaz çirklərdən qorunması üçün salfetlə örtün. Palet üzərində quraşdırın. Pendir kifayət qədər sıxlaşdıqda, salfetin üstünə zülm qoyun. 10-12 saat saxlayın. Bu zaman pendir ən yaxşı şəkildə sərin otaqda və ya soyuducuda (dondurucudan uzaq) saxlanılır. Zərdabdan duzlu su hazırlayın, ona dadmaq üçün 10-16% duz əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qızdırın. Pendiri zülmdən azad edin, açın, böyük parçalara kəsin, hər biri 150-170 q və isti duzlu suya qoyun. Soyuduqda, konteyneri qapaqla bağlayın və soyuducuda saxlayın, lakin beş gündən çox olmamalıdır.

Resept 2. Evdə hazırlanmış keçi pendiri necə hazırlanır - Fransız Crottin, ağ kif ilə

Bu resept üçün, orijinal dadına mümkün qədər yaxından uyğun gələn pendir əldə etmək üçün inqrediyentləri əvvəlcədən ixtisaslaşdırılmış satış nöqtələrində almaq daha yaxşıdır.

Qarışıq:

Evdə hazırlanmış keçi südü 4 l

Rennet, maye 0,6 q

Kalsium xlorid (məhlul) 2 ml

Kalıp Geotrichum Candidum (toz) 0,2 q

Başlanğıc, mezofil 1,5 q

Pişirmə:

Diqqət:yalnız steril qablardan istifadə edin və əlcəklərlə işləyin.

Tort qəlibləri kiçik başlıqlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Onları spirtlə müalicə etmək və drenaj matına quraşdırmaq lazımdır, bu da öz növbəsində bir qab ilə bir ızgara üzərinə qoyulmalıdır. Pendiri yetişdirmək üçün sizə həmçinin qapaqlı və içərisində ızgara quraşdırılmış qaba, həmçinin pendirin yetişmə dövründə (14 gün) dəyişdirilməsi lazım olan salfetlərə ehtiyacınız olacaq.

Südü 25 ° C-yə qədər qızdırın və kalıbı və başlanğıcı əlavə edin, tozlar həll olunana qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Sonra abomasum və kalsium xlorid həllini daxil edin. Yenidən qarışdırın və sıx bir laxtalanana qədər qapaq ilə örtün, 17-20 saat buraxın.

Hava daxil olması üçün bir qapaq ilə örtün. Pıhtı qabın dibinə çökməli və zərdab qatı ilə örtülməlidir.

Səthdən zərdab toplayın və hazırlanmış formalarda laxtalanmağa başlayın. Bütün laxta bir anda sığmayacaq, ona görə də zərdab qalıqlarının boşaldılması nəticəsində qalınlaşana qədər gözləməli və kəsmik kütləsini düzməyə davam etməlisən - nəzərə alın ki, o, 10 forma üçün nəzərdə tutulub və tövsiyə edilmir. daha kiçik həcmli başlıqlar düzəldin.

Kalıplarda pendiri iki gün steril bir parça ilə örtün. 24 saatdan sonra qəlibləri ters çevirin və onları hələ də drenaj döşəyinin üstündə buraxın. Pendir öz çəkisi altında bir gün daha sıxılmağa davam edəcək. Kalıpları çıxarın və duz səpin. Üç gündən sonra pendiri yetişmə qabına köçürün. Sonrakı yemək prosesi iki həftə ərzində pendirə qulluq etməkdən ibarətdir - bu müddət ərzində lazımi orqanoleptik göstəricilərə çatacaqdır. Konteyneri 8-10°C temperaturda saxlayın, sıx bağlamayın, hər gün salfetləri dəyişdirin. Əgər qabın qapağında duman əmələ gəlirsə, kondensatın pendirə damlamaması üçün onu steril bir parça ilə silin.

Pendirin keyfiyyətinə dair tələblər: səthdə ağ qırışlı qabıq görünməlidir. Mavi kalıbın görünüşü yetişmə dövründə yüksək rütubəti göstərir. Qabıq da çatlamamalıdır, bu da çox az nəm olduğunu göstərir.

Hazır pendiri ayrı bir qabda, perqamentə bükülmüş, 5 ° C-də 1,5 aya qədər saxlayın.

Resept 3. Evdə Keçi Pendirini Necə Hazırlamaq olar - Kömür qabığı ilə Fransız Valentliyi

Qarışıq:

Süd, keçi 4,5 l

İki növ qəlib - hər biri 1,25 mq:

Geotrichum Candida,

Penicillium candida;

rennet 5 mq

Mezofilik maya 7 mq

CaCl məhlulu 2 mq

Duz, kömür - hər biri 3 tsp

Pişirmə:

Bu pendirin hazırlanmasının bütün prosesi, son mərhələnin bəzi məqamları - pendirin yetişməsi istisna olmaqla, əvvəlki reseptlə eynidır.

Bundan əlavə, pendir başı təxminən 0,5 kq ağırlığında kəsilmiş piramida şəklinə sahib olmalıdır.

Yaranan pendir kütləsini duzla müalicə etmək lazım olan mərhələdə onu kömürlə birləşdirin (yanmış meyvə ağaclarının külü olması arzu edilir). Konteynerdə yetişmə müddəti - 8 ° C temperaturda 10 gün.

Pendir saxlanmalıdır perqament kağızı iki ay ərzində iki qat qatlanmışdır.

Resept 4. Evdə keçi pendiri necə hazırlanır - Halloumi

Qarışıq:

Süd (keçi və ya inək) 6 l

Pepsin (məhlul) 2 ml

Duz, təzə nanə (qarışıq) 50 q

Pişirmə:

Təzə isidilmiş südün içinə maya məhlulu əlavə edin və südü 20-30 dəqiqə 35-38°C-yə qədər qızdırmağa davam edin. Kifayət qədər sıx bir laxta meydana gətirmək üçün bir müddət dayandıqdan sonra. Zərdabını ayırın və pendiri hazırlanmış, zərdabın boşaldılması üçün deşikləri olan cuna ilə örtülmüş formalara qoyun. Kalıpları nimçədəki rafın üzərinə qoyun. Yuxarıdan da onları cuna ilə örtün. Pendirin daha yaxşı sıxılması üçün qəlibləri iki saat ərzində iki dəfə çevirin. Pendiri tel çarxda qoyaraq qəlibləri çıxarın.

Süzülən zərdabı bir qazanda qızdırın və pendiri ızgara ilə birlikdə içinə köçürün. Yarım saat qızdırın, zərdabın qaynadılmasına icazə verməyin (temperatur - 90-95 ° C). Hazır pendir səthə üzür. Diqqətlə bir boşqaba köçürün, isti olanda əllərinizlə yüngülcə basdırın və yastı dairələri yarım aypara şəklində qatlayın.

Səthi duz və doğranmış təzə nanə qarışığı ilə müalicə edin.

Qurutmadan qapalı qabda 2 həftə saxlayın. Bu pendir yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir və qril üçün çox uyğundur.

Resept 5. İnək südü kremi ilə evdə hazırlanmış keçi pendirini necə hazırlamaq olar

Qarışıq:

Krem (50%) 1,0 l

Keçi südü 2 l

Limon suyu 300 ml

Xama (ən azı 25%) 250 q

Pişirmə:

Yanmamaq üçün süd məhsullarını birləşdirin və bir cüt üçün qızdırın. 30 ° C-yə qədər gətirərək, davamlı və yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq, təbii limon suyu tədricən süd kütləsinə nazik bir axınla tökün. Zərdab qabın divarlarından ayrılmağa başlayan kimi ocağı söndürün, qarışdırmağı dayandırın və kütlə tamamilə soyuyana qədər dayanmasına icazə verin. Tava içindəkiləri süzgəclə örtülmüş cənətə tökərək zərdabını ayırın (əvvəlcədən altına nimçə qoyun). 12 saatdan sonra pendir kütləsini bir qarışdırıcıya köçürün, xama əlavə edin və döyün.

Krem pendir desert və ya qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Xama əlavə edərkən müxtəlif ləzzətlərdən də istifadə edə bilərsiniz: ədviyyatlı göyərti, donuz, balıq, göbələk.

Resept 6. Evdə hazırlanmış keçi pendirini ədviyyatlar, duzlu su növü ilə necə etmək olar

Qarışıq:

Süd, tam 10,0 l

Rennet 5 ml

Kalsium xlorid 3 ml

Ədviyyatlar:

keşniş,

qurudulmuş paprika və pomidor,

reyhan və zeytun,

şüyüd və sarımsaq

Əməliyyat proseduru:

Pendir hazırlamaq üçün ayrı-ayrılıqda və ya istənilən nisbətdə qarışıqda istənilən heyvanın ferma südündən istifadə edə bilərsiniz.

Kəsmik taxılının alınması prosesi əvvəlki reseptlərdən fərqlənmir: qızdırılan zaman bir ferment, kalsium duzları təqdim olunur. Serumu ayırdıqdan sonra kəsmik kütləsiədviyyatlı kompozisiyalardan hər hansı biri əlavə edilir və hazırlanmış kütlə bir gün mətbuatın altına qoyulur.

Bundan sonra, pendir duzlu suda və süfrə duzunda saxlanıla bilər, ancaq pendirə əlavə ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, onu tel çarxın üstünə qoyun və içərisində artıq duz və göyərti qarışığı ilə səpin. baş.

Küflü pendirlərin hazırlanması üçün məhsulun tərkibinə arzuolunmaz bakteriyaların daxil olmasının qarşısını almaq üçün steril şəraitə riayət edilməlidir.

Bir neçə dəfə çox miqdarda keçi südü toplamaq lazımdırsa, onu yalnız pasterizə edilmiş formada, soyuducuda saxlamaq lazımdır. Südün qaynadılmasını deyil, uzun müddət 65-70 ° C-yə qədər 10-15 dəqiqə qızdırılmasını nəzərdə tutan pasterizasiya üçün xüsusi daldırma termometrindən istifadə etmək rahatdır.

Pendirin ərimə prosesində sobada yanmasının qarşısını almaq üçün buxarda bişirmə texnikasından istifadə edin. Pendir kütləsi ilə konteyneri böyük bir su qabına batırılmış bir stend üzərinə qoyun.

Pendir başının minimum həcmi ən azı 0,5 kq olmalıdır, çünki daha kiçik bir kütlə ilə istənilən nəticəni əldə etmək çətindir. Bu çəkidə pendir hazırlamaq üçün təxminən beş litr süd lazımdır.

Kəsmik taxılını aldıqdan sonra qalan zərdab duzlu su hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Zərdabın qiymətli tərkibi var, ona görə də onu atmayın, xəmir hazırlamaq üçün istifadə etməyə çalışın. Növbəti dəfə pendir hazırladığınız zaman südü kəsmək üçün də faydalı ola bilər. Rikotta təmiz və təzə zərdabdan hazırlana bilər.

Pendir istehsalı üçün fermentlər və başlanğıc mədəniyyətlər hansılardır, üstünlükləri və mənfi cəhətləri:

Pendir əmələ gətirən fermentlər (südün laxtalanması fermentləri) südü kəsən maddələrdir. Ferment süd zülalını parçalara ayırır və bu fraqmentlərin kalsium ionları ətrafında mikro laxtalara birləşməsinə imkan verir ki, onlar bir-biri ilə birləşdikdə ümumi laxta və ya pendir kütləsi əmələ gətirirlər.

Pendir hazırlayan fermentlərə adətən "rennet" və ya "pepsin" deyilir.
Pepsin sərt pendir hazırlamaq üçün vacib tərkib hissəsidir. Yumşaq pendirlərin istehsalında isə vaxta və əmək xərclərinə əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə kömək edir.
"Rennet" ifadəsi "abomasum" və ya "abomasum" sözündən gəlir - gənc məməlilərin mədəsinin duzlu və qurudulmuş parçası. Hal-hazırda, yalnız heyvan mənşəli deyil, həm də kimyəvi və bitki mənşəli süd laxtalanma fermentləri mövcuddur. Amin turşularının tərkibinə görə, mövcud olan bütün fermentlər təxminən eynidir və "rennet pendiri" indi adətən hər hansı bir süd laxtalanma fermentindən istifadə edərək hazırlanan pendir adlanır.

Evdə pendir hazırlamaqda ferment kimi nə istifadə edilə bilər.

Onun çatışmazlığı. Apteklərdə pulsuz satışda, çox nadirdir və əgər varsa, indi adətən reseptlə verilir.
Qiymətinə görə, aptek pepsini xüsusi fermentlərdən bir neçə dəfə bahadır.
ASİDİN-PEPSİN.

Qüsurlar:
Asidin-pepsin suda çox zəif həll olunur və texnologiyaya görə suyun sərin olması lazım olduğunu nəzərə alsaq, bu proses uzun müddət çəkə və kifayət qədər zəhmət tələb edə bilər.
Dezavantajlara əhəmiyyətli xərclər də daxildir.
Südün kəsilmə müddəti xüsusi fermentlərinkindən daha uzundur.
Bəzi mütəxəssislər turşu-pepsinin tərkibində xlorid turşusu olduğuna və bundan əlavə dərman olduğuna görə istifadə edilməməsi barədə xəbərdarlıq edirlər.
Qısa raf ömrü və saxlama şəraitinə şıltaqlıq.
HEYVAN MƏNŞƏLİ maya
Ən çox yayılmış mal əti, donuz əti və toyuqdur.
Üstünlüklərə yuxarıdakı pepsinlərlə müqayisədə daha aşağı qiymət daxildir.
Qüsurlar:
Ferment heyvan komponentlərindən istehsal olunur ki, bu da həm fermentin özünün, həm də onunla istehsal olunan pendirin raf ömrünə və tərkibinə bir qədər mənfi təsir göstərir.
Bəzi pendir istehsalçıları fermentin həddindən artıq dozası ilə pendirin acı dad almağa başladığını iddia edirlər.
Saxlama şəraitinə şıltaqlıq və kimyəvi və bitki fermentləri ilə müqayisədə daha qısa saxlama müddəti.
SUNİ PEPSİN (təmiz kimozin).

Yuxarıda göstərilən fermentlərin çatışmazlıqlarından məhrum, dəyəri istisna olmaqla - çox aşağı deyil.
Bu dərmanların təhlükəsizliyi, xüsusən də evdə pendir hazırlamaqda istifadə edənlər üçün şübhəli olaraq qalır. Lakin son məhsulda onların əhəmiyyətsiz konsentrasiyasına görə bu, bəzən diqqətdən kənarda qalır.

BİTKİ MƏNŞƏLƏRİNİN ENZİMİ.

Ən məqbul fermentlər, onlar universaldır və vegetarianlar da daxil olmaqla, demək olar ki, bütün məlum pendir növlərinin istehsalı üçün istifadə olunur. Bu, tərkibində heyvani və kimyəvi komponentlərin olmaması ilə əlaqədardır ki, bu da son məhsulun saxlama müddətinə, dadına və maya dəyərinə müsbət təsir göstərir.
Yapon istehsalının ən geniş yayılmış mikrob rennin "meito", "Valiren" - Avropa inkişafı.
Üstünlüklərə aşağı qiymət (1 kq pendir üçün 1,5 rubldan), uzun raf ömrü və tamamilə təbii tərkib daxildir. Fermentin həddindən artıq dozası halında, pendirin dadı acı deyil (ferment realdırsa), bu dərmanı bir çox digərlərindən müsbət şəkildə fərqləndirir. Dadsız və qoxusuz.
Kosher pendirinin istehsalında istifadə olunur.

Meito və Valiren adətən ixtisaslaşmış mağazalarda satılır, lakin son vaxtlar İnternetdə poçtla göndərilən bir çox sayt var.
Təəssüf ki, möhkəm görünüşə və gözəl dizayna baxmayaraq, əksər saytlar üçüncü ölkələr tərəfindən istehsal olunan, orijinaldan keyfiyyətcə əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olan sertifikatsız məhsul satırlar.
Üstəlik, bəzən bu istehsalçılar qablaşdırmanı o qədər gözəl saxtalaşdırırlar ki, yalnız bir mütəxəssis onu görünüşü ilə fərqləndirə bilər.
Belə bir məhsul alarkən hər kiloqram pendirə 2-3 rubl qənaət edən istehlakçı nəticədə itirir, çünki ucuz fermentlərin saxlama müddəti və aktivliyi daha az ola bilər, müvafiq olaraq istehlak daha yüksəkdir. Bəzən 2-3 dəfə.
Orijinal olmayan fermentlərin ikinci əhəmiyyətli mənfi cəhəti pendirin acı dadına başlaya bilməsidir.
Üçüncüsü - bu məhsulların tərkibi sual altında qalır.
Necə ayırd etmək olar?
1. Saytın yaşına görə - ən azı 5 il.
2. Saytdakı rəylərin sayına görə - ən azı bir neçə yüz olmalıdır, çünki belə bir rəqəmi saxtalaşdırmaq çətindir.
3. Mütəxəssislərin tövsiyələrinə əsasən.
Biz özümüzü belə təsnif etməyə cəsarət edirik və sübut edilmiş variantı tövsiyə edirik - meito.su Budur, ən münasib qiymətlər, sürətli çatdırılma (sifariş artıq 2 gün ərzində göndərilir, yoxlanılır) və bundan əlavə, hər bir sifarişlə rəngli fotoşəkillərlə pulsuz, çox yaxşı pendir hazırlamaq reseptləri göndərirlər.
Valiren İnternetdə yalnız bir yerdə tapıldı - Budur.
Meito-dan daha ucuzdur, praktiki olaraq heç bir şəkildə aşağı deyil, lakin bu yaxınlarda istehsal edildiyi qədər qızışdırılmır.

Başlanğıc mədəniyyətlər (başlanğıc mədəniyyətlər).

Fermentlə yanaşı, pendir və kəsmik istehsalında bəzən turş xəmirlər (başlanğıc kulturalar) da əlavə edilir. Tam süddə başlanğıc kulturalar təbiətdə artıq mövcuddur və əgər südün keyfiyyətinə 100% əminsinizsə, o zaman əksər hallarda başlanğıc kulturalara ehtiyacınız olmayacaq.
Aşağıdakı hallarda başlanğıc mədəniyyətlərə ehtiyac ola bilər:
1. Öz inək və ya keçiləriniz yoxdursa və kənardan süd alarkən steril olmayan saxlama və daşıma şəraiti ola bilər.
2. Südü normallaşdırmaq üçün pendiri müəyyən bir markaya (GOST) gətirin. Adətən pendir istehsalında istifadə olunur.
3. Süd əvvəllər pasterizə olunubsa.
Birinci halda, Uglich-Bioantibut, neft bakteriyalarının hazır məhsula daxil olma riskini aradan qaldırmaq üçün, Uglich-5A isə E.coli-ni yatırmaq üçün istifadə olunur.
Bu başlanğıc mədəniyyətlər universaldır, yəni. onlar adi pendir başlanğıcları kimi işləyirlər, lakin xüsusi bakteriyaların əlavə edilməsi ilə (birdə iki).
İkinci halda, ev pendirinin hazırlanmasında, uzun raf ömrü olan sərt pendirlər hazırlamaq üçün başlanğıclardan istifadə edə bilərsiniz (məsələn, Cheddar üçün Uglich-No7).
Eyni adlı biofabrika olan Uglichdən ən çox yayılmış başlanğıc mədəniyyətlər burada ən ucuz və istifadədə sübut edilmiş kimi qeyd olunur.
Sifariş vermək üçün yenidən etibarlı tərəfdaşımızı tövsiyə edə bilərsiniz: meito.su-turşu

Müştəri ilə şəxsi ünsiyyətdə aldığımız və onun icazəsi ilə dərc etdiyimiz dürüst rəylər.

Mən proqramlaşdırmanı başa düşmürəm, bu xidməti tapanda təəccübləndim, məni o qədər yaxşı və ətraflı izah etdilər: nə etməliyəm və necə etməliyəm ki, saytımı çox tez yaratdım və çox gözəl oldu. funksional.

Mənə cavab verən gənclər çox tərbiyəli və nəzakətli insanlardır, onlarla ünsiyyət qurmaq çox xoşdur. Bütün suallara çox tez cavab verirlər. Uşaqlar həm həftə sonları, həm də axşam saatlarında cavab verirlər. Hər şey çox funksional və aydındır.

Bir mağazanı çox tez qurdum və ikincisini də açmağı planlaşdırıram.

Alexander Barkov - "Rosa Store" flakonunda canlı qızılgüllərin onlayn mağazasının sahibi

Mən müxtəlif dizaynerlərdən istifadə etdim - pullu və pulsuz, hətta öz-özünə yazılmış mühərrik.

Bir aylıq sınaq üçün tam işləyən bir mağaza etdim. Heç bir modul almalı deyildim. Lazım olan hər şey - dəstəyin köməyi ilə edilir. Admin panel 1-2 günə tam mənimsənilir. Yaxşı proqram sədaqət, qiymətlər, müştəri diqqəti baxımından hər şey əladır.

Sayt - www.urbech.org - özünüz də görə bilərsiniz, bütün dostlarınız deyir ki, sayt əvvəlkilərdən fərqli olaraq gözəl və rahatdır, burada daha çox əmək və pul xərclənib.

Əslində, bu, dərhal öz biznesində səmərəli işə başlamağa hazır olanlar üçün bir platformadır.

Mən burada öyrəndim: yaxşı şəkillər çəkmək; bəzi HTML; Saytın inkişafının nə olduğunu bir az bilirəm şayiələrlə deyil! Bu platforma sizə 100% zəmanətli yardımla yanaşı, çox ucuz qiymətə vebsayt tikintisi dünyasına qərq olmağa imkan verir!

Dürüst olmaq üçün bu rəyi yazmıram! SnabJet.ru saytımı anbar mütəxəssislərinin məsləhəti ilə öz əllərimlə etdim, sadəcə onlardan bir sayt icarəyə götürdüm. Bu gün heç kim belə bir şey təklif etməyəcək!

"Yeni başlayanlar" üçün faydalı məlumat paylaşmaq istərdim. Kifayət qədər sadə və intuitiv redaktor. Yandex və Google-da, eləcə də digər axtarış sistemlərində indeksləşdirmə əladır! (Və bu, şübhəsiz ki, mağazanızın uğurunun əsas açarlarından biridir). Müştəri ilə ünsiyyət sistemi inkişaf etdirilmişdir. Sayt funksiyalarına giriş hüquqlarının diferensiallaşdırılması. - Dostluq və ən əsası, anbar administrasiyasından kömək etmək arzusu.

Biz 3 ildən artıqdır ki, xidmətdən istifadə edirik, platformada aktiv işləyən və gəlir gətirən iki onlayn mağaza var! (gözəl bonus - sizə bir ay pulsuz sınaq veriləcək).

Mən rəy yazmağın tərəfdarı deyiləm, amma bu vəziyyətdə uşaqlar seçim buraxmırlar. Sözün yaxşı mənasında!

Mən proqramlaşdırmada və veb-saytların yaradılmasında tam sıfıram - amma uşaqlarla hər şey düzəldi!

1) Adminlər üçün dəstək, forum, suallara sürətli cavablar yaranan problemləri mümkün qədər tez həll etməyə kömək edir.

2) Aşağı tariflər - mağazanız üçün tarif seçmək imkanı.

3) Mağazanın funksionallığı, mənim fikrimcə, kifayət qədərdir - işləmək üçün lazım olan hər şey var.

Onlayn mağaza yaratmaq istəyirsinizsə, Store-land-də bunu çox tez edə bilərsiniz.

Müxtəlif xidmətlərin çoxlu inteqrasiyası! Şablonların sayı uyğundur tez qərar hər hansı bir tapşırıq, lakin lazım olduqda və css html düzgün biliyi ilə hər şey fərdiləşdirilmişdir, ağıllı və sabit işləyir.

Təhlükəsiz şəkildə tərtibat və daha çox şeylə bağlı kömək istəyə biləcəyiniz bir forum var və onlar sizə olduqca tez kömək edəcəklər! Mən özüm istifadə edirəm və tövsiyə edirəm. Niş sınayın? tam hüquqlu onlayn mağaza idarə edirsiniz? Burada hər şeyi tez etmək olar!

Maksim Stukalin - onlayn mağazanın sahibi qənnadı məmulatları"Əbədi alış-veriş edin"

Mən Storeland platformasından çox keçməmiş istifadə edirəm, lakin 5+ üçün hər şeydən razıyam! Digər oxşar platformalara keçmək barədə düşünmürəm.

StoreLand-da hər şey ən xırda detallara qədər düşünülmüşdür.

Bu platformanı hər kəsə tövsiyə edirəm!

İrina - "Ən yaxşı qiymətləri al" onlayn alış-veriş mağazasının sahibi

Ucuz qiymət, pulsuz, gözəl, adaptiv şablonlar üçün bir ay sınaqdan keçirə bilərsiniz, hər şey özünüz üçün asanlıqla düzəldilə bilər, əla texniki dəstək, onlayn mağazanın sürətli indeksləşdirilməsi, pulsuz domen, bir çox pulsuz avtomatik xidmətlər.

Mən real insanam, böyük bir ticarət mərkəzində fiziki mağazam var. Saytın müstəqil SADƏ yaradılması üçün mənbə axtarırdım. Beləliklə, bu gün proqramçılar tərəfindən bir neçə yüz minə qiymətləndirilən bir mağaza yaratdım. Və ən əsası BUNU EDİN!!! Dəstək xidməti sadəcə əladır! Problemlərin həlli sürəti hər hansı digər xidmətə həsəd apara bilər! İnternet saytının rəhbərinə başqa nə lazımdır?

Nə yer, nə mal, nə də müştəri. Tələbi yoxlamaq üçün onlayn mağaza yaratdı. Tələb yarandı, mallar tələbat altına düşdü və ofis icarəyə götürüldü. Mən intuitiv platforma axtarırdım. Çox çəkdi. Yalnız StoreLand qaldı.

Sayt layiqli və sistem aydındır. Cəmi bir həftə ərzində işə saldılar, mətnlə, malla doldurdular, domenin pulunu ödədilər və 3 gündən sonra ilk sifariş oldu. Texniki dəstəyə yalnız bir sual verildi, problem tez həll edildi. O vaxtdan bəri heç bir sual yoxdur. Hər şey uyğundur, dəyişməyi ağlımıza belə gətirmirik.

Biz işə başladıq, böhrana baxmayaraq 5 ildir işləyirik :)

Biz sadəcə cəhd etmək qərarına gəldik və diqqəti platformanıza çəkdik. Bir neçə variant var idi, lakin daha bahalı.

Sənin üstündə dayandı. Mağazanı öz başına işə saldı və tamamladı. Yol boyu öyrəndilər, dizaynı özləri üçün dəyişdirdilər. İlk satışlar bir ay ərzində buraxıldıqdan dərhal sonra ortaya çıxdı.

Pulsuz olduğunu nəzərə alaraq dəstəyi bəyənirəm. Onlar tez-tez dəyişikliklər haqqında soruşdular, kömək etdilər, hətta kod parçaları göndərdilər. Xoş təəccübləndilər!

*nəticələr vəziyyətdən asılı olaraq dəyişə bilər

Dəfələrlə qeyd etdiyimiz kimi, xüsusi pendir başlanğıcından istifadə etmədən pendir əldə etmək demək olar ki, mümkün deyil. Pendirin dadını, naxışını və ətirini formalaşdıran və yaşlanmasına "məsuliyyət daşıyan" odur. Ümumiyyətlə, bizi bu cür müxtəlif pendirlərlə təmin edən başlanğıcların müxtəlifliyidir.

Bu gün çox sayda başlanğıc mədəniyyət növləri istehsal edilmişdir - təkcə Uglich Biofactory-də onlardan 20-dən çoxu var.

Turşu seçmək üçün əsas meyar onun olmasıdır birləşmə və onun xassələri. Siz hansı nəticəyə nail olmaq istədiyinizə baxır, turş xəmirin tərkibini və xassələrini oxuyursunuz və hansı turş xəmirin istədiyiniz nəticəni əldə etməyə kömək edəcəyini müəyyənləşdirirsiniz.

Müəyyən bir bakterial mədəniyyətin tərkibinə dair məlumat, həm idxal, həm də yerli, istehsalçıdan əldə edilə bilər və ya İnternetdə tapıla bilər.

Ancaq 90% hallarda, başlanğıc mədəniyyətlərin təsvirində, ilk baxışdan tamamilə görəcəksiniz. oxunmayan məlumatlar- orada sadəcə maya komponentləri sadalanacaq və bir qayda olaraq, latın dilində. Bəs hər bir komponent tam olaraq nə deməkdir, hansı bakteriyalar nədən məsuldur? Gəlin bunu anlayaq.

Monospecies və polyspecies konsentratları

Başlanğıc mədəniyyətlərin təsvirində siz iki terminə rast gələ bilərsiniz - "mononövlərin konsentratı" və "polinövlərin konsentratı". Onlarla hər şey sadədir:

monospecies konsentratı - tərkibində yalnız bir bakteriya ştammı (növü) var
polyspecies konsentratı - eyni anda bir neçə bakteriya ştammını (növünü) ehtiva edir.

Polisnöv konsentratlarının tərkibi

Birinci komponent hər hansı bir polyspecies konsentratı - başlanğıcın turşu əmələ gətirən mezofilik mikroflorası.

Buraya daxildir:

Lactococcus lactis subsp. laktis (süd laktokoku),
Lactococcus lactis subsp. cremoris (kremli laktokokk),
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis.

BK-Uqliç-No4, BK-Uqliç-5A, BK-Uqliç-No6, BK-Uqliç-No7, Bioantibut, BK-Uqliç-MST kimi başlanğıc kulturaların əsasını məhz bu bakteriyalar təşkil edir. . Eyni bakteriyalar idxal edilən başlanğıc mədəniyyətlər üçün əsasdır.

Mezofilik mikroflora haqqında daha çox məlumat:

Lactococcus lactis subsp. laktis- hər hansı mezofil turş xəmirin əsasını təşkil edir. Süddə laktik turşu fermentasiya proseslərinə "başlayır". Böyütmək üçün şəklin üzərinə klikləyin.

Lactococcus lactis subsp. krem həm də turş xəmirin əsas əsas komponentlərindən biridir. Lakin, digər şeylər arasında, pendirə xoş qaymaqlı dad verən odur. Bəzi başlanğıclarda bu əsas komponentdir və daha çox istəsəniz Krem pendir- məhz belə bir maya seçin. Məsələn, pendirin dadını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə olaraq istifadə edilən BK-Uglich-S konsentratı və ya BK-Uglich-L mononöv konsentratıdır.

Lactococcus lactis subsp. diacetilactis(və ya diasetil laktokok) qaz əmələ gətirən bakteriyadır. Lactococcus lactis subsp arasındakı əsas fərq. digər iki alt növdən olan diacetilactis odur ki, bu yarımnövün istehsal etdiyi CO2 bir çox sərt pendirlərdə naxışların yaranmasına cavabdehdir. Bu, son dərəcə vacibdir, çünki pendirin keyfiyyətinin mühüm göstəricisi olan naxışdır. "Əgər pendirdə çoxlu deşiklər varsa, pendir dadlı olacaq."

Buradan belə nəticə çıxır ki, əksinə, əgər siz sıx homojen kütləli, içərisində çatlar və boşluqlar (“deşiklər”) qəbuledilməz olan çedar tipli pendir istehsal edirsinizsə, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis.

Başlanğıc mədəniyyətlərin ikinci komponenti- turş xəmirin turşu əmələ gətirən termofil mikroflorası. Əgər ikinci istiliyin yüksək temperaturu olan pendir hazırlayırsınızsa və ya texnologiyada termofilik turş mayanın istifadəsi nəzərdə tutulubsa, paketdə aşağıdakı adları axtarın:

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (və ya Streptococcus thermophilus),
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (bolqar çubuğu),
Lactobacillus helveticus.

Streptococcus salivarius subsp. termofil(və ya Streptococcus thermophilus) - termofilik streptokok. Əksər termofilik başlanğıc mədəniyyətlərin (xüsusən, BK-Uglich-MSTT) əsasını təşkil edən odur. Bakterial mədəniyyətin tərkibində Streptococcus thermophilus görürsünüzsə, o zaman bu başlanğıcdan mozzarella, suluquni, çedar, kachotta və yüksək ikinci istilik temperaturu olan digər pendirləri hazırlamaq üçün təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.

Eyni zamanda, turş mayanın istifadəsinə diqqət yetirin qeyri-bərabər yarışlar Streptococcus thermophilus. Viskoz yarışlar xama və qatıq üçün idealdır, lakin onlar pendir istehsalı üçün uyğun deyil, pendir taxılını əldə etməyəcəksiniz. Buna görə də qadağandır pendirlərin istehsalında xama və qatıq üçün nəzərdə tutulmuş başlanğıclardan istifadə edin.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bolqar(Bolqar çubuğu). Əsasən qatıq istehsalında istifadə olunur. Ancaq italyanlar, məsələn, bolqar çubuğunu pendir istehsalında, xüsusən də Cachotta və ya Parmesan istehsalında fəal şəkildə istifadə edirlər. Maya nümunəsi BK-Uglich-STB-dir.

Lactobacillus helveticus- termofilik mədəniyyət. Zərdabın turşuluğunu əhəmiyyətli dərəcədə artırmağa imkan verir. Məhz bu bakteriya pendir kütləsinin yetişməsini tez bir zamanda sürətləndirməyə imkan verir. BK-Uglich-TP bakterial başlanğıcında istifadə olunur

VƏ, Nəhayət, üçüncü komponent bakterial starter kulturalar - starter kulturanın qaz və aroma əmələ gətirən mikroflorası.

Qazlaşdırıcılara aşağıdakılar daxildir:

leykonostosiya ( Leuconostoc sp.)
və propion turşusu bakteriyaları Propionibacterium freudenreichii).

Leukostocks, pendirin toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün tamamlayıcı kimi xidmət edən bəzi başlanğıc mədəniyyətlərdə istifadə olunur. Məsələn, BK-Uglich-L-də.

Propion turşusu bakteriyaları və ya pendir istehsalçılarının mehribanlıqla adlandırdıqları “propios”lar olmadan maasdam, emmental kimi pendirləri əldə etmək mümkün deyil. Pendirdə böyük boşluqlar əmələ gətirən bu bakteriyalardır. Ancaq unutmayın ki, pendir başının ölçüsü ən azı 5 kq olmalıdır, əks halda propioshki "işləməyəcək" Belə bir başlanğıc mədəniyyətinin nümunəsi Uglich-Pro-dur.

Lactobacillus plantarum- Escherichia coli qrupunun bakteriyalarına antaqonist təsir göstərir. Südün keyfiyyətinə əmin deyilsiniz, yoxsa əksinə, onu pasterizə etmədiyinizə o qədər əminsiniz? Lactobacillus plantarum ehtiva edən başlanğıc mədəniyyətlərdən istifadə edin, məsələn, BK-Uglich-5A, Bioantibut. Təəccüblü deyil ki, mağazamızda bu başlanğıc mədəniyyətlər "Hit!" - onlar universal mezofilik başlanğıc mədəniyyətlər.

Lactobacillus casei, məsələn, BK-Uglich-No. 7K başlanğıcında olan, yaşlı pendirlərin yetişməsini demək olar ki, yarıya qədər sürətləndirməyə imkan verir.

Sizə xatırladırıq!

Mağazamızda siz həmişə Rusiya Federasiyasının istənilən bölgəsinə çatdırılma ilə pendir üçün starter kulturaları ala bilərsiniz, həmçinin Pendir istehsalçıları Forumumuzda sual verməklə starter kulturalarından istifadəyə dair məsləhətlər ala bilərsiniz.

Diqqət! Məqalə unikal müəllif hüququ məzmunu və müəllif hüququ və əlaqəli hüquqların obyektidir. Müəllifin məzmunun mülkiyyət hüququ qeydə alınır. Bu materialın hər hansı kommersiya saytlarında tam və ya qismən yerləşdirilməsi, o cümlədən forumlarda təkrar çapı plagiatın veb-saytının hostinq provayderi vasitəsilə bloklanmasına, habelə plagiatın Mülki Məcəllənin 1311-ci maddəsinə əsasən məsuliyyətə cəlb edilməsinə səbəb ola bilər. Rusiya Federasiyası. Tam və ya qismən təkrar çap yalnız müəllifin icazəsi ilə mümkündür. Biz müəllif hüquqlarımızı necə qoruyacağımızı bilirik.