Dakle, želite znati koliki je glikemijski indeks sira (GI, eng. Glycemic (glikemijski) indeks, skraćeno GI) . Nemaju svi ljudi jasnu predodžbu o određenim pojmovima i njihovom značenju. Često zbunjen indeks s glikemijskim opterećenjem sira . Stoga ćemo dati općeprihvaćenu definiciju: GI je pokazatelj utjecaja sira (naravno, nakon što je osoba konzumirala ovaj proizvod za hranu) na razinu šećera u krvi osobe. Napominjemo da GI nije primjenjiv na sve namirnice, već samo na one koje u svom sastavu imaju ugljikohidrate. Povijesno gledano, ovaj pokazatelj uveden je u "znanstveni optjecaj" oko 1981. Tko točno? Autorstvo je dodijeljeno kanadskom znanstveniku dr. Davidu Jenkinsonu. U početku se indikator nije koristio za formuliranje dijeta usmjerenih na gubitak težine. Ciljana publika bile su osobe s dijabetesom. Danas indeks aktivno koriste ne samo liječnici i profesionalni nutricionisti, već i amateri. Srećom, informacije o vrijednosti indeksa su dostupne i vrijednosti nije teško pronaći na internetu. Druga stvar je ispravna upotreba indeksa. Ne bih preporučio da sami tumačite njegova značenja. Barem dok se ne posavjetujete sa stručnjakom.
Što znači GLIKEMIČKI INDEKS sira.Doista, svaka pozadinska informacija samo je broj. Za ispravno tumačenje i korištenje u samostalnom planiranju pravilne prehrane poželjno je ne samo znati apsolutnu vrijednost, već i razumjeti što ta brojka znači. Dakle ovdje glikemijski indeks sira brzina razgradnje ovog proizvoda u ljudskom tijelu. Koncept brzine u ovom je slučaju prilično proizvoljan, jer ne govorimo o brzini automobila ili vlaka. Govorimo o uvjetnoj, odnosno relativnoj brzini cijepanja. I uspoređujemo brzinu razgradnje sira u ljudskom tijelu s brzinom razgradnje glukoze (i njezine apsorpcije). Uzima se kao 100 jedinica i smatra se standardom za stopu cijepanja proizvoda.
Što pokazuje GLIKEMIČKI INDEKS sira? Zašto je potrebno GLIKEMIJSKO OPTEREĆENJE?Bilo bi logično pretpostaviti da ako govorimo o određenom pokazatelju, onda on nešto pokazuje, zar ne? Pa evo ga glikemijski indeks sira koliko i koliko brzo se povećala razina šećera u tijelu nakon konzumacije ovog proizvoda. Zapravo, naš indeks pokazuje koliko se brzo pojedena porcija sira pretvara u glukozu i apsorbira u tijelu. I sjećamo se da je glukoza glavni izvor energije u našem tijelu. Međutim, stopa povećanja razine šećera nije jedini parametar koji je korisno znati prilikom sastavljanja dijete. Činjenica da se količina šećera u krvi može povećavati različitim brzinama je razumljiva, ali do koje razine dolazi do povećanja i koliko dugo šećer ostaje u tijelu. Ovdje nam još jedan pokazatelj pomaže u procjeni proizvoda - ovo je glikemijsko opterećenje sira. - ovo je potpuno drugačiji pokazatelj, o kojem treba detaljnije govoriti. Pri određivanju glikemijskog opterećenja sira ne uzima se u obzir samo brzina apsorpcije glukoze nakon konzumacije sira, već i količina ugljikohidrata u njemu. Oni. određuje brzinu povećanja razine šećera u krvi, koliko će ta razina porasti i, sukladno tome, koliko dugo će trajati na visokoj razini prije nego što je tijelo uspije smanjiti na normalu. Dakle, ono što GI pokazuje, rekli smo. Idemo dalje.
Kako odrediti GLIKEMIČKI INDEKS sira.Ne možete samostalno odrediti GI kod kuće. Određivanje glikemijskog indeksa sira je prilično komplicirana laboratorijska tehnika koja uzima u obzir i apsolutnu vrijednost šećera u krvi i brzinu njegovog porasta nakon konzumiranja proizvoda. Stoga, da bismo odredili brzinu povećanja razine šećera u krvi, mi (obični ljudi, a ne liječnici) koristimo tablične referentne podatke. U našem slučaju možete Vrijednost GI indeksa za sir saznajte iz TABLICE 1 .
ZAŠTO JE GLIKEMIČKI INDEKS ISTE HRANE RAZLIČIT.Mislim da ste se već susreli s činjenicom da je glikemijski indeks istog proizvoda gotovo uvijek različit ako uspoređujemo različite izvore informacija. Štoviše, ako usporedimo glikemijske indekse ne na svim stranicama za redom, već se usredotočimo na akademske izvore koji izazivaju najviše povjerenja, tada ovdje nalazimo različite vrijednosti ovog parametra. Što je bilo? Morate shvatiti da je glikemijski indeks prehrambenog proizvoda, gotovog jela, bilo koje hrane prilično relativna vrijednostšto ovisi o mnogo faktora. Na primjer:
- Raznolikost ili vrsta sirovine.
- Stupanj sazrijevanja i vrijeme sakupljanja (za biljne sirovine).
- Uvjeti skladištenja i trajanje skladištenja.
- Zemljopisna regija rasta (za biljne sirovine).
- Značajke tla i specifičnosti gnojiva (za biljne sirovine).
- Značajke krmne baze (za životinjske sirovine).
- Značajke, recepti i način kuhanja ().
- Značajke specifične metodologije laboratorijskog istraživanja i karakteristike skupine ljudi koji sudjeluju u eksperimentalnom istraživanju ( za sve vrste hrane ).
Kada koristite mlijeko za dijabetičare, važno je znati njegov GI kako biste kontrolirali količinu ulazne glukoze. Na primjer, glikemijski indeks svježeg sira, 9% i nemasnog, iznosi 30 jedinica, što se smatra prihvatljivim za DM (dijabetes melitus). Općenito, svi fermentirani mliječni proizvodi s GI manjim od 50 su oni koji sadrže složene ugljikohidrate koji osiguravaju dugotrajnu zasićenost i spor porast šećera. Stoga su takvi proizvodi dopušteni s dijabetesom.
Što je glikemijski indeks?
Glikemijski indeks(GI) je stopa porasta glukoze u krvi uzrokovana unosom hrane. Ljestvica je prikazana u 100 odjeljaka, maksimum je glukoza jednaka 100 glikemijskih jedinica, odnosno što je veći GI proizvoda, to će brže rasti razina šećera. Namirnice s niskim indeksom su sporo probavljivi ugljikohidrati, na njihov račun osoba dobiva energiju. Jednostavni ugljikohidrati uzrokuju nagli skok šećera, brzo se probavljaju i pretvaraju u mast. Vrijedno je zapamtiti da nemaju sve slatke namirnice visok glikemijski indeks bijeli kruh jedan i pol puta je veći od kondenziranog mlijeka, tako da ne morate "cijeniti cijenu", bolje je držati tablicu glikemijskih indeksa pored sebe.
Koga treba uzeti u obzir?
Prije svega, osobe s dijabetesom i pretilošću, problemima s jetrom trebaju obratiti pozornost na GI proizvoda, a sportaši se također okreću ovom parametru. Ako se pogleda tablica glikemijskih vrijednosti, može se uočiti da oni koji sadrže puno vitamina i minerala spadaju u kategoriju „štetni“, ali to ne znači da ih treba isključiti, samo ih treba smanjiti svoj unos svesti na minimum. Isto vrijedi i za kavu s mlijekom, samo po sebi ovo piće ima GI do 55, ali ako mu se doda šećer, glikemijski indeks će odmah porasti na 90. Vrijednost u rasponu od 0-40 smatra se niskom, preporučeno. Prosječni dopušteni indeks je 40-70 jedinica. GI > 70 - pod ovu vrijednost stavlja se hrana čiju upotrebu treba svesti na minimum.
Vrijednost za mlijeko i kondenzirano mlijeko
Glikemijski indeks mlijeka je 32. Bogato je vitaminima, proteinima i kalcijem. Glukoza iz njegovog sastava apsorbira se postupno, a ne naglo, zbog čega je mlijeko sigurno za osobe s dijabetesom. GI se razlikuje ovisno o vrsti i sadržaju masti proizvoda, kao što se može vidjeti iz tablice:
GI svježeg sira i mliječnih proizvoda
GI svježi sir bez masnoće jednako 30. Jedna od najkorisnijih i najzasitnijih namirnica. Pojavljuje se kao rezultat preklapanja mliječni protein i izlučivanje u serumu. Svježi sir je vrlo zadovoljavajući, pa ga ne biste trebali prejedati. Zbog spore razgradnje mliječnog šećera, osobe s dijabetesom mogu jesti svježi sir bez straha od ranog porasta glukoze u krvi. Ali to se ne odnosi na slatke mase od skute, na primjer - skuta ima glikemijski indeks od 70, što se smatra opasnim pokazateljem za dijabetes.
Kefir s GI -15 smatra se dijetetskim proizvodom.
Glikemijski indeks kefira je 15, što ga automatski uvrštava u dijetetske proizvode. Bakterije koje izazivaju fermentaciju jako dobro utječu na crijevnu mikrofloru. Tako će kefir postati vjeran pomoćnik u slučaju probavnih smetnji. Korisnost ovog pića nije niža od fermentiranog pečenog mlijeka, čiji je GI također jednak 15.
Jogurti su proizvod koji zamjenjuje mnoge slatke i slane umake, čiji glikemijski indeks ne dopušta da ih koriste dijabetičari. GI nezaslađenog proizvoda je 35, što je dopušteno kod dijabetesa. Ali slatki i voćni proizvodi, poput jogurta s dodacima, imaju GI 52. U svakom slučaju, u sastavu takvih proizvoda nalazi se bakterijski starter, što ih čini korisnim za razne želučane tegobe, poput gastritisa ili disbakterioze, koji se često manifestiraju. sebe na pozadini SD-a.
Kiselo vrhnje je kontroverzan proizvod zbog činjenice da njegov glikemijski indeks ovisi o postotku masti. Na primjer, najčešće korišteno 20% kiselo vrhnje ima indeks 56, stoga se proizvod ne preporučuje osobama s dijabetesom. Ali to ne znači da je zbog toga potrebno potpuno eliminirati upotrebu kiselog vrhnja. U malim obrocima dijabetičari smiju jesti kiselo vrhnje s niskim udjelom masti ili s niskim udjelom masti.
Svježi sir praktički ne sadrži ugljikohidrate u svom sastavu, stoga je idealan za ulogu jednog od redovitih proizvoda na dijabetičkom jelovniku. Sadrži mnogo vitamina, kalcija i kroma. Svježi sir se probavlja puno lakše od mlijeka i mesa, iako sadrži veliku količinu proteinskih spojeva. Osim toga, ima ugodan okus i može se koristiti kao dio dijetalne slastice kao i glavna jela. Glikemijski indeks svježeg sira (GI) je 30 jedinica, pa stoga opterećenje ugljikohidratima prilikom konzumiranja ne ugrožava dijabetičare.
Prednosti proizvoda za dijabetičare
Svježi sir ima vrlo nizak glikemijski indeks. Ova vrijednost je usporediva samo s povrćem i nekim nezaslađenim voćem. U isto vrijeme, osjećaj sitosti nakon svježeg sira ostaje duže vrijeme zbog visokog sadržaja proteina u njemu. Njegovo korištenje u hrani ne izlaže tijelo stresu i ne izaziva intenzivne padove šećera u krvi.
Kalorični sadržaj svježeg sira ovisi o sadržaju masti: što je ovaj pokazatelj veći, to je veća energetska vrijednost proizvoda. Za dijabetičare je bolje jesti nemasni svježi sir, jer ne povećava rizik od dobivanja prekomjerne težine i ne izaziva povećanje kolesterola.
Nemasni svježi sir koristan je za dijabetičare zbog sljedećih svojstava:
- zasićuje tijelo kazeinom (proteinom), koji se lako probavlja i ne uzrokuje osjećaj težine;
- štiti tkivo jetre od stvaranja masnih naslaga;
- normalizira aktivnost središnjeg živčanog sustava zbog visokog sadržaja magnezija i vitamina B u svom sastavu;
- podržava rad srca i krvnih žila zbog višestruko nezasićenih masnih kiselina;
- ubrzava proces probave u crijevima zbog enzima.
Svakodnevna upotreba svježeg sira pomaže imunološkom sustavu da bolje obavlja svoje funkcije. Ovaj proizvod daje tijelu neškodljive masti u maloj količini, što je potrebno za stvaranje energije i punopravni život. Osim toga, nemasni svježi sir također je glavni izvor proteina kod dijabetesa.
U kojem obliku je bolje jesti svježi sir s dijabetesom?
S dijabetesom, svježi sir najbolje se kombinira sa svježim povrćem. Od njih možete pripremiti lagane salate i grickalice. Za preljev je bolje koristiti sok od limuna, možete dodati i sasvim malo maslinovog ulja. Ove namirnice obično imaju nizak glikemijski indeks i neće povećati količinu ugljikohidrata u gotovom obroku.
Kod dijabetesa bilo koje vrste, nepoželjno je koristiti poluproizvode sa svježim sirom i okruglicama kuhanje kod kuće, pite. Zbog testa u sastavu jela, sadržaj kalorija se značajno povećava, a s njim se povećava i glikemijski indeks. Na primjer, kalorijski sadržaj okruglica sa svježim sirom je 60 jedinica, a pita - oko 80. Osim toga, proizvodi od brašna su visoko energetska vrijednost i kalorija. Zbog metaboličkih poremećaja, uporaba takvih proizvoda kod dijabetesa može dovesti do pretilosti.
Nemoguće je zamrznuti svježi sir i čuvati ga duže od 72 sata u hladnjaku, jer se može pokvariti i izgubiti sve. korisna svojstva
Da biste diverzificirali jelovnik od svježeg sira, možete kuhati ukusne i dijetalne sirnice. Ne možete ih pržiti, jer ovaj kulinarski proces značajno povećava sadržaj kalorija u jelu. Svježi sir se može pomiješati sa jajetom, zobena kaša, jaje i pecite u pećnici za pergament papir bez upotrebe ulja.
Lonac s ovim fermentiranim mliječnim proizvodom također može biti dobra alternativa štetnim i visokokaloričnim desertima, koji su zabranjeni za osobe s dijabetesom. Za njegovu pripremu potrebno je odvojiti protein 5 kokošja jaja od žumanjaka i žumanjke pomiješajte s 0,5 kg posnog svježeg sira. U smjesu možete dodati prstohvat sode bikarbone. Proteini se umute odvojeno, za poboljšanje okusa možete im dodati malo zamjene za šećer. Prilikom odabira zaslađivača morate pažljivo pročitati upute za njega, jer ne mogu sve takve tvari izdržati toplinu. skutna masa s žumanjcima mora se kombinirati s tučenim proteinima, pomiješati i uliti u posudu za pečenje. Tepsija se priprema 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C.
Svježi sir u usporedbi s drugim fermentiranim mliječnim proizvodima
Nemasni mliječni proizvodi za dijabetes čine značajan dio prehrane, jer imaju nizak glikemijski indeks i niski sadržaj kalorija. Na primjer, za kefir s niskim udjelom masti, ovaj pokazatelj je 15-20 jedinica. Nemasni jogurt bez voćnih punila i šećera također ima nizak GI - samo 15 jedinica. Mliječni proizvodi povećavaju otpornost organizma na infekcije i inhibiraju rast bakterija truljenja u crijevima. Zahvaljujući tome, pomažu u čišćenju od toksina i toksina na prirodan način. Fermentirani mliječni proizvodi sadrže puno kalcija i esencijalnih aminokiselina, koje čovjek može dobiti samo hranom, jer se ne proizvode u tijelu.
Korisno za dijabetičare i nemasni tvrdi sir. Sadrži proteine i enzime koji normaliziraju metabolizam i poboljšavaju probavu. Tvrdi sir ima GI 0 jer uopće ne sadrži ugljikohidrate. Ali sadrži puno proteina i masti, zbog čega je sadržaj kalorija u ovom proizvodu daleko od niskog (u prosjeku od 300 kcal na 100 g i više). Stoga jedenje tvrdog sira kod dijabetesa treba biti dozirano kako ne bi izazvalo povećanje tjelesne težine.
Fermentirani mliječni proizvodi za dijabetes su ukusan izvor korisnih minerala i vitamina
Može li svježi sir naškoditi dijabetičaru?
Ako umjereno koristite nemasni svježi sir, od njega možete imati samo koristi. Količina proizvoda dopuštena za konzumaciju dnevno treba odrediti liječnik, jer se u svakom slučaju izračunava pojedinačno. Ne uzima se u obzir samo vrsta dijabetes melitusa, već i dob, težina pacijenta i prisutnost popratnih patologija probavnog sustava. U prosjeku, ova doza ne prelazi 100-200 g dnevno. Nije potrebno prekoračiti preporučene norme, jer to može dovesti do povećanog opterećenja gušterače i poremećaja metabolizma proteina.
Postoje stanja u kojima je uporaba svježeg sira vrlo nepoželjna. To uključuje:
- teške povrede bubrega;
- bolest urolitijaze;
- upalni procesi u žučnom mjehuru;
- značajno povišen kolesterol (ali takvi pacijenti ponekad mogu jesti nemasni svježi sir);
- upalne bolesti probavnog sustava u akutnoj fazi.
Svježi sir za dijabetes jedan je od glavnih proizvoda dnevne prehrane. Njegov ugodan okus i svestranost omogućuju da se koristi za pripremu slatkih i slanih jela. Nizak glikemijski indeks, nizak sadržaj kalorija i vrijedan kemijski sastavčine ga nezamjenjivim pomoćnikom u borbi protiv dijabetesa.
Za sve koji vole mliječne proizvode i aktivno ih jedu, važno je znati koliki je glikemijski indeks sira. Raznolikost vrsta sireva u trgovini omogućuje kupcu da pronađe proizvod po ukusu. Mora se imati na umu da će GI svake vrste biti drugačiji. Glavni faktor koji utječe na GI je način toplinska obrada i stupanj usitnjenosti proizvoda.
Vrste sireva, njihova korisna svojstva
Glikemijski indeks je mjera koja se počela koristiti u prošlom stoljeću kako bi se dijabetičarima pomoglo u prilagodbi prehrane i snižavanju šećera u krvi. Indeks karakterizira sposobnost proizvoda da poveća razinu glukoze u krvi.
Glikemijski indeks sira:
- tofu - GI je 14 jedinica;
- sir - GI je 0 jedinica.
- suluguni - GI je 0 jedinica;
- svježi sir niske masnoće - 29 jedinica;
- tvrdi sirevi - GI je 0 jedinica;
Za usporedbu, ovdje su GI drugih mliječnih proizvoda:
- mlijeko - 30 jedinica;
- jogurt 2,5% prirodni - 36 jedinica;
- masa skute - 43 jedinice;
- sladoled - 75 jedinica;
- kiselo vrhnje 20% - 55 jedinica.
S obzirom da sve vrste sireva, svježeg sira s kiselim mlijekom imaju nisku kalorijsku vrijednost, stupanj otpuštanja glukoze u krv je nizak ili ga uopće nema.
Tvrdi sirevi mogu imati razinu glikemijskog indeksa 0. Ova vrijednost je usporediva samo s mesnim proizvodima i povrćem bez škroba.
Korištenje sira i svježeg sira za dijabetičare
Ako sir ne sadrži dodani šećer, onda se preporučuje dijabetičarima i onima koji mršave.
S obzirom na veliku raznolikost sorti sira i svježeg sira, uvijek možete diverzificirati svoj dnevni jelovnik. Ugodan okus i lakoća nakon upotrebe daju puno prednosti u odnosu na mesne proizvode.
Takav proizvod kao što je svježi sir sadrži vrijedne minerale - kalcij, krom, cink. Bogat skup aminokiselina omogućuje osobama koje se bave sportom da nadoknade nedostatak proteina i uspješno izgrade mišićnu masu.
Pozitivna strana prehrane svježim sirom, kefirom i sirom je odsutnost intenzivnih padova u otpuštanju šećera u krv. Istodobno, zbog visokog sadržaja proteinskih spojeva, osjećaj sitosti traje dugo vremena. Korisni enzimi poboljšavaju probavu.
Kalorijski sadržaj mliječnih proizvoda bez dodanog šećera ovisi o postotku sadržaja masti u njima. Preporučljivo je jesti mliječne proizvode s normalnim ili smanjenim udjelom masti. Zlouporaba mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti može dovesti do kolesterolskih plakova i kardiovaskularnih bolesti.
Prilikom planiranja prehrane morate uzeti u obzir da se svježi sir, mliječni proizvodi, sirevi najbolje kombiniraju s povrćem. Od svježeg sira možete kuhati puno laganih zalogaja, salata, niskokaloričnih deserta.