Belyashi - najdraze jelo puno ljudi. I gotovo sve domaćice znaju kuhati belyashi kod kuće. A ako je s tijestom sve jasno, odnosno svaka domaćica koristi svoj recept, onda se ponekad postavljaju pitanja kako umotati bjelanjke. Naime, kako zamotati bjelanjke?
Klasičan način:
- Nakon što je tijesto naraslo, podijelite ga na dijelove veličine manjeg kokošjeg jajeta.
- Tijesto razvaljajte valjkom i u sredinu stavite nadjev poravnavajući ga žlicom. Bjelanjke oblikujemo na ovaj način - uvijamo tijesto prema sredini, praveći nabore.
- Mljeveno meso ne smije biti potpuno skriveno.
- Pržite belyashi u velikoj količini biljnog ulja, prvo stavite mljeveno meso, a zatim ga pažljivo preokrenite da sok ne iscuri.
Postoji način da se bjelanjke zamotaju u trokut - ovo je prilično jednostavan i praktičan način. Tijesto također razvaljamo, dodamo nadjev i oblikujemo trokut ostavljajući malu rupu.
- Zapravo, bez obzira na to kako omotate belyashi, glavna stvar je recept za tijesto i punjenje. Jedna od tajni pripreme mljevenog mesa je omjer prženog i sirovog luka 1:1, a nadjev treba biti polutekući. Sve to će dodati sočnost i odličan okus.
Pozdrav, drage hostese!
Danas imamo poseban recept, pogodan je i za početnike, tako je jednostavan.
U tavi ćemo napraviti nevjerojatno sočne, a istovremeno hrskave i aromatične belyashi.
Imamo svoje trikove za izradu ovih prekrasnih mesnih pita.
Svakako ćemo ih podijeliti s vama. Također ćemo vam pokazati proces s fotografije korak po korak. Naprijed!
Ukusni bjelanjci od kvasca u tavi
Za pripremu belyashi trebat će nam:
Za punjenje
- 700 gr mljeveno meso
- 2 kom glavice luka
- Sol, papar, korijander po ukusu
Za test
- 500 ml tople vode
- 2 žličice kvasca (1 paket suhog)
- 750 g brašna
- 1 žličica soli
- 1 žlica. l šećer
- 1 žlica. l biljno ulje
- 1 litra biljnog ulja za prženje
Na kraju ćemo dobiti 24-26 rumenih i ukusnih bjelanjaka.
Priprema dizanog tijesta za bjelance
Prvo umijesimo tijesto. Da biste to učinili, stavite kvasac u toplu vodu, 1 žlica. l šećera, 1 žličica soli, 1 žlica biljnog ulja, pomiješajte da se kvasac otopi.
Zatim postupno dodajte svo brašno, mijesite tijesto.
Tijesto ispada prilično elastično. Mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
Gotovo tijesto stavite u staklenu ili plastičnu zdjelu i stavite na toplo mjesto dok se ne digne.
Dok kvasac počinje raditi, čineći tijesto rahlim, krenut ćemo s punjenjem.
Uzmimo mljeveno meso, može biti mljeveno svinjsko i juneće meso ili mljeveno meso s dodatkom peradi, ovisno kako vam se više sviđa.
Imamo mljevenu svinjetinu + govedinu u jednakim dijelovima.
Jedan od trikova s bijelom ribom je da mljevenom mesu dodate 50 g vode kako bi bilo sočnije.
Luk morate usitniti u blenderu ili samljeti kroz mlin za meso, pomiješati s vodom i dodati ovu kašu od luka u mljeveno meso.
Posolite i popaprite, po želji možete dodati korijandera, dat će se ljutog okusa. Sve promiješajte.
U međuvremenu, naše tijesto je spremno.
Naš zadatak je smotati ga u dugačku kobasicu i narezati na jednake komade.
Ove komade oblikujemo u kuglice kako bi kasnije bilo zgodno raditi s njima.
Još jedan trik: kako se tijesto ne bi osušilo dok čekate nadjev, prekrijte ga prozirnom folijom.
Nakon toga uzmemo kiflicu od tijesta i prstima je ravnomjerno spljoštimo dajući joj oblik kruga.
Neka rubovi budu tanji od sredine. To će vam omogućiti da lijepo dizajnirate vrat belyasha.
U sredinu kruga stavite nadjev.
Sada držeći tijesto prstima povlačimo rubove prema sredini i počinjemo sastavljati vrat.
Stalno hvatajte tijesto preklapajući, krećući se u krug. Malo vježbe i uspjet ćete.
Ovakvu pitu treba dobiti, s malom rupom na vrhu.
Malo ga pritisnite dlanom da se meso bolje rasporedi unutra.
To radimo sa svim našim koloboksima - napunimo ih mljevenim mesom i stisnemo.
Spremamo se pržiti naše belyashi.
Nekoliko tajni:
- pržite belyashi u tavi s debelim dnom
- dodajte malo soli u ulje kako biste smanjili prskanje
- da biste provjerili je li ulje dovoljno vruće za prženje, umočite u njega drvenu lopaticu; ako se pojave mjehurići i šištanje, možete pržiti
- Ne štedite na ulju, nemojte sipati manje nego u receptu, inače će bjelanjci tijekom prženja upiti dosta ulja, umjesto da odmah postanu hrskavi.
- ne pokušavajte u tavu trpati što više bjelanjaka odjednom, tijekom prženja će postati rahli i zalijepiti se jedno za drugo
Bjelanjke stavite u ulje, očima prema dolje, i pržite 3-5 minuta dok ne porumene.
Preokrenuti i pržiti s druge strane još 3-5 minuta.
Pokušajte ne dopustiti da sok od bijele ribe uđe u ulje, inače će početi takvo ljuštenje, neće se činiti puno.
Gotove bjelanjke izvadimo i stavimo na papirnate ubruse.
Kad se s njih ocijedi višak ulja i malo se ohlade možete ih jesti! Obrok za cijelu obitelj.
Belyashi ispada sočan, ukusan, s nevjerojatnom hrskavom koricom.
Vidimo se s novim delicijama na našem blogu!
Prženi belyashi u tavi, kuhani kod kuće, bit će izvrsna alternativa kupovnim pekarskim proizvodima, jer je jelo napravljeno za vaše kućanstvo sa svom dušom i ljubavlju uvijek ukusnije. Osim toga, puno je ugodnije jesti pite s nadjevom od mesa, znajući sigurno što je uključeno u njihov sastav. Pogledat ćemo kako pripremiti belyashi od tijesta od kvasca, koje ćemo sami napraviti. Sočan nadjev U kombinaciji s bogatom aromom i prženim, zlatno-smeđim tijestom stvara apetit od prvih minuta pripreme, stoga nemojte se iznenaditi ako gotovo jelo odmah nestane s tanjura!
- mlijeko (sadržaj masti 3,5%) - 1 staklo;
- suhi kvasac - 1 tbsp. žlica;
- voda (kuhana) - ½ šalice;
- maslac - 100 g;
- brašno - otprilike 400 g (koliko će tijesto uzeti);
- sol - 2 žličice;
- šećer - 1 žličica.
- mljeveno meso - 500 g;
- luk - 1 kom. (veliki);
- sol, mljeveni papar - po ukusu.
Za prženje bjelanjaka:
Recept za pržene belyashi s fotografijama korak po korak u tavi
Kako pripremiti dizano tijesto za bjelance
- Prvo zamijesimo dizano tijesto za bjelanjke. Da biste to učinili, otopite šećer i suhi kvasac u posudi s toplom vodom. Ostavite 10 minuta.
- Za to vrijeme u malom loncu na laganoj vatri otopite komad maslac, malo ohladite. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije, ulijte ga u duboku zdjelu, ulijte tekući maslac, posolite.
- Ulijte kvasac u smjesu maslaca i mlijeka, a zatim počnite dodavati brašno, neprestano miješajući. Kada se dizano tijesto za bjelanjke zgusne, sadržaj posude stavite na pobrašnjenu površinu stola. Nastavite mijesiti rukom dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za dlanove.
Recept za bijelo tijesto koje sadrži mlijeko možda se može nazvati jednim od najboljih. Ovo tijesto ispadne nevjerojatno mekano i prozračno i užitak je raditi s njim! Je naš izdašno jelo spreman! Dobar tek!
U davna vremena najbolji su kuhari pripremali za predstavnike kraljevskih obitelji. Kuhinja se smatrala tajnim boravištem, gdje se kuhanje tretiralo kao sveti ritual. Ali za vrijeme careva ruski kuhari nisu znali kuhati pržena hrana, njihova vještina bila je ograničena na kuhanje ili pečenje. U te svrhe pozvani su stručnjaci drugih nacionalnosti.
Malo povijesti
Samo su Tatari znali pravilno oblikovati belyashi i pržiti ih, pa su pozvani da pripremaju jela od svojih nacionalne kuhinje. Uostalom, belyash je izvorni tatarski izum, upravo su ti ljudi naučili Ruse kako kuhati okrugle pite s nadjevom od mesa. Predak belyasha bila je obična pita, koja se zvala "peremyach".
U nacionalnoj tatarskoj kuhinji postojalo je jelo "beliš", što je bio naziv velike okrugle pite od beskvasnog tijesta. Nadjev je sadržavao mnogo sastojaka, a jedan od njih bilo je meso. Vrijeme je prolazilo i postupno je mala mesna pita negdje izgubila ime i počela se zvati "belish". Do danas postoje dvije vrste u tatarskoj kuhinji - mala pita„Beliš“ i veliku mesnu pitu – „zur beliš“.
Danas se belyashi izrađuju ne samo od tijesto od kvasca, ali i od beskvasnog nadjeva, nadjev također može biti vrlo raznolik - krumpir, krumpir-meso, s povrćem, pa čak i bobičastim voćem.
Vrste bjelanjaka
Vjerojatno svaka domaćica zna kako napraviti belyashi. Ali ne znaju svi koliko su recepti za ovo jelo raznoliki:
- Belyashi s mesom - tradicionalno jelo, nadjev se sastoji od mljevenog mesa i luka.
- Krumpir bjelanjak u pećnici izvrsna je alternativa za vegetarijance, a uz to je i zdravija opcija.
- Lijeni belyashi - ovaj prekrasan recept će vam reći kako napraviti belyashi s mesom kada nemate apsolutno nimalo slobodnog vremena.
- Belyashi s kupusom - punjenje uključuje kupus, mrkvu, luk i zelje.
- Pileće bjelance - pileći filečini ovo jelo lakšim i dijetnijim.
- Beljaši sa junetinom i janjetinom je kazahstanska verzija jela, ali pošto je janjetina specifičnog ukusa i mirisa, pogodna je za ljubitelje ove vrste mesa.
- Belyash-cheesecakes su velike okrugle otvorene pite s mesom ili drugim nadjevom, pržene u biljnom ulju ili pečene u pećnici.
- Belyash s punjenjem kobasica - brza opcija pripremanje ovog jela.
- Riblje bijelo - nadjev može biti bilo koji morska riba, ovo je vrlo ukusna i jednostavna opcija.
- Belyash s jajetom i lukom - napravljen od kuhanog jaja i mladog luka.
- Belyash s mrkvom je također izvorni tatarski recept, punjenje uključuje, osim mesa, babura paprika i naribanu mrkvu.
- Belyash s teletinom i ciklom prilično je neobično, ali vrlo ukusno jelo.
Ovo nisu sve sorte divna pita, ali većina preferira tradicionalna verzija, pa pogledajmo sve zamršenosti njegove pripreme.
Kako staviti tijesto na belyashi
Koje tijesto koristiti i kako napraviti belyashi stvar je ukusa svake domaćice. Možete ih napraviti od kupovnog tijesta, a možete koristiti i domaće koje je, naravno, puno bolje. Obično se u tu svrhu koristi tijesto od kvasca, a nije ga teško pripremiti sami. Za ovo će vam trebati:
- Brašno - 1 kg.
- Mlijeko - 0,5 l.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Suhi kvasac - 1 vrećica.
- Topla voda - 50 ml.
- Sol, šećer po ukusu.
Kvasac ulijte u toplu vodu, dobro promiješajte, dodajte šećer i ostavite nekoliko minuta. U veću zdjelu prosijte brašno, razbijte jaje i ulijte toplo mlijeko. Dodajte smjesu s kvascem, sol i dobro izmijesite masu. Tijesto bi se trebalo malo lijepiti za ruke, ako je prestrmo, bjelanjci će ispasti žilavi. Pokrijte tijesto i stavite na toplo mjesto 1 sat. Kad udvostruči volumen, namažite ruke biljnim uljem, malo izgnječite i ostavite da odstoji. Kada se digne drugi put, možete početi kuhati.
Kako pripremiti nadjev
Da biste postigli izvrstan rezultat, morate znati kako pravilno oblikovati belyashi s mesnim nadjevima, od kojih je najpopularnija mješavina svinjetine i govedine. Da bi mljeveno meso bilo sočno i ukusno, morate dodati puno luka. Iskusni kuhari kažu da je za 1 kg mesa potrebno od 300 grama. do 1 kg luka. Mnogi u mljeveno meso dodaju nasjeckani češnjak i začinsko bilje. To daje proizvodu ugodnu aromu i pikantan okus. Tamo možete staviti i razne začine; te su preferencije čisto individualne.
Jedna od tajni uspjeha je ledena voda. Ulijeva se u mljeveno meso za veću sočnost i okus. Daje mu više viskoznosti i elastičnosti, zbog čega će bjelanjke postati mekše. Ne preporučuje se dodavanje sirovog bjelanjaka u nadjev, to će ga učiniti suhim, bolje je ograničiti se na jedan žumanjak.
Dakle, tijesto i mljeveno meso su gotovi, možete krenuti s pripremom bjelanjaka.
Kuhanje zatvorenih bjelanjaka
Postoji jednostavan način oblikovanja zatvorenih belyashi s mesom, koji neće oduzeti puno vremena. Stavite tijesto na pobrašnjen stol, malo ga premijesite i izrežite na male loptice. Svaku lopticu razvaljajte u pogačicu debljine najmanje 7 mm, u sredinu stavite nadjev, skupite rubove na vrhu i dobro stisnite.
Bijelo tijesto oblikujte u kuglu, pazite da na površini tijesta nema pukotina jer će u suprotnom sav sok iscuriti tijekom prženja. Pustite da se proizvodi malo dignu, malo ih poravnajte i pržite na ulju dok ne budu pečeni.
Kuhanje otvorenih bjelanjaka
Mnogi ljudi više vole otvorene proizvode, ali ne znaju svi kako oblikovati otvorene bjeline i pržite ih tako da ostanu sočni i da ne izgube sok tijekom prženja. Zapravo je jednostavno. Tijesto razvaljajte u pogačice i u sredinu stavite žlicu nadjeva. Spojite suprotne rubove zajedno, a isto učinite s druga dva ruba. Ne možete ih zatvoriti, morate savijati uglove tako da sredina ostane otvorena, a zatim rukom malo izravnati kremu.
Kada se ulje u tavi dobro zagrije, bijelo meso stavite otvorenom stranom prema dolje i pržite na srednjoj vatri dok ne bude pečeno. Upravo zahvaljujući vrućem ulju meso će dobiti koricu i spriječiti istjecanje soka. Bijelo meso drvenom ili plastičnom kuhačom pažljivo preokrenite na drugu stranu i pecite do kraja.
Priprema trokutastih bjelanjaka
Svatko zna kako oblikovati okrugle bjeline. Ali proizvodu možete dati drugi oblik, na primjer, trokutasti. Postoji vrlo jednostavan način za oblikovanje trokutastih belyashi. Kao iu svim slučajevima, tijesto je potrebno razvaljati u ravnu tortu, u čiju sredinu je postavljen nadjev.
Zatim trebate zatvoriti dva suprotna ruba u sredini i stisnuti tijesto prstima od sredine prema rubu, tvoreći kut. Spojite treću stranu belyasha u sredini s druge dvije i oblikujte kutove trokuta. U sredini proizvoda možete ostaviti malu rupu.
Način lijepog oblikovanja
Kako isklesati belyashi tako da ispadnu ne samo ukusni, već i lijepi? Mnoge domaćice ne obraćaju pozornost na izgled proizvoda, vjerujući da je to dovoljno dobar ukus. Zapravo, posuđe bi trebalo biti i estetsko. Postoji mnogo načina kako lijepo oblikovati belyashi, pogledajmo jedan od njih.
Tijesto razvaljajte na debljinu ne veću od 5 mm, a sredina kolača treba biti malo tanja od rubova. U sredinu stavite mljeveno meso, kažiprst stavite u sredinu nadjeva i počnite raditi nabore oko njega. Dok skupljate tijesto, bijelo tijesto je potrebno cijelo vrijeme okretati kako bi ispalo glatko i lijepo. Zatim pažljivo uklonite prst i lagano izravnajte proizvod.
- za prženje bijele ribe najbolje su prikladne posude s debelim i širokim dnom, na primjer, tava za patke;
- Kako bi se osiguralo da proizvodi nisu previše masni, nakon prženja treba ih staviti na salvete ili papirnate ručnike, tada će se apsorbirati višak masnoće;
- za više instant kuhanje punjenje u rupu belyash morate sipati vruće ulje u malim dijelovima, osim toga, to će dodati sočnost proizvoda;
- Ako je pržena hrana kontraindicirana za bilo koga, možete koristiti pećnicu ili pekač kruha.
Mirisne mesne prerađevine rade se vrlo brzo, tako da njima možete razmaziti svoje najmilije ne samo vikendom, već i radnim danom.