Evdə beze necə tez bişirilir. Meringue - ən yaxşı reseptlər. Evdə hazırlanmış beze necə düzgün və dadlı bişirilir. "Evdə sobada meringue tortu" reseptinə görə yeməyi bişirmək.

Beze tortu Count xarabalıqları

Sarısını ağdan ayrı saxlayın. Yumurta sarısındakı yağ, yumurtanın ağının döyülməsinin qarşısını alacaq. Yumurtaları ayırdığınız zaman diqqət edin ki, sarısı ağlara düşməsin. Qəzanın qarşısını almaq üçün hər yumurtanın ağını qaba köçürməzdən əvvəl bir fincan və ya kiçik qaba ayırın. İçində bir zərrə sarısı olan hər hansı bir ağ rəngi atın.

Avadanlıq: Nanələr ləkəsiz təmiz olmalıdır. Qalan yağlar yumurta ağlarının döyülməsinə mane olacaq. Paslanmayan poladdan və ya şüşə qabdan istifadə edin. Plastik qablar sürtkü filmini saxlaya bilər. Yumurta temperaturu: Soyuducu soyuq olduqda yumurtaları ayırmaq ən asan olur. Bununla belə, yumurta ağları 20-30 dəqiqə bir az isinmək şansı olduqda daha böyük həcmdə şişirilir. Həmişə yumurtaları ayırmaqla başlayın. Çörək qabını, avadanlıqları və digər inqrediyentləri hazırlayarkən ağların otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin.

Dadlı şokoladlı kekslər üçün resept

Tərtər kremi: Yumurta ağına döyülmüş hava asanlıqla itir. Az miqdarda turşu tərkib hissəsi, məsələn, tartar kremi, stabilləşdirici vasitə kimi çıxış edir. Bir az limon suyu və ya sirkə də işləyəcək. Duz yumurta ağının dayanıqlığını azaldır, ona görə də sərt bezelərdə istifadə edilmir.

Optimal həcm və hamar tekstura üçün şəkər yalnız ağlar köpüklü bir mərhələyə qədər döyüldükdən sonra başlayaraq tədricən əlavə edilməlidir. Şəkərin həll olub-olmadığını yoxlamaq üçün: Hər əlavədən sonra daha çox əlavə edilməzdən əvvəl ağlar şəkər həll olunana qədər döyülməlidir. Test etmək üçün baş və şəhadət barmağınız arasında bir az beze sürtün. Şəkər həll olunarsa, tamamilə hamar hiss ediləcək. Əgər dənəli və ya cızıqlı hiss edirsə, döyməyə davam edin.

Həzm olunmamış şəkər bezenin sərt səthində şəkər ləkələrinə səbəb ola bilər. Möhkəm beze parlaq olana qədər döyülməlidir və çırpılmış və ya çırpıldıqda uclarında bükülməyən yüksək zirvələrdə dayanmalıdır. Şəkər: Sərt beze 4 xörək qaşığı nisbətində hazırlanır. yumurta ağı üçün şəkər. Bu hər hansı bir şəkərlə edilə bilər. Əlavə incə şəkər daha tez həll oluna bilər və daha hamar parlaq beze istehsal edə bilər, lakin həcm o qədər də yüksək olmayacaq.

Şəkər tozunun tərkibində qarğıdalı nişastası var ki, bu da daha quru bezelərə səbəb ola bilər. Mikserlər: Elektrikli portativ və ya stendli mikserdən yüksək sürətlə istifadə etmək ən asandır. Sərt beze fırlanan və ya çırpılmış birləşmə ilə döyülə bilər, lakin orta güc və dözümlülükdən daha çox tələb olunur.

Çörək qabları və qablar, hətta yapışmayan səthlərə malik olanlar da astarlanmalıdır perqament kağızı və ya alüminium folqa və ya yüngül bulaşan və bulanıq. Sərt bezelərin astarlı avadanlıqlara yapışma ehtimalı azdır. Qızartmadan qurumağa davam etmək üçün söndürüldükdən sonra sobada qalırlar.

45-55 dəqiqədən sonra bezenin kənarına taxta stend qoyaraq toxumasını sınamağa başlayın. Sobanı söndürün və qapını bağlayaraq soyuq buraxın. Sobanı söndürün və qapını bağlayaraq soyuq bezeni soyuq buraxın. Saxlama: Bişmiş bərk bezeni təbəqələr arasında mum kağızı ilə sıx bağlanmış konteynerə qoyun.

Mersin yalnız iki inqrediyentlə bişirmək üçün ən asan yeməklərdən biridir. Amma bu sadəliyə görə səhvə yer yoxdur. Anlamaq çətin olan bir çox bişmiş məhsullar kimi, mükəmməl bezenin nə olduğuna dair də geniş fikirlər var. Bəziləri çəngəl toxunuşu ilə parçalanan tamamilə xırtıldayan qabıq istəyir - bezenin parçalara ayrıldığı Eaton Mass kimi bir şey üçün mükəmməldir.

Bu, çox vaxt pavlov bazasının ideal vəziyyətidir. Nəhayət, limonlu beze pastası hazırlamaq üçün istifadə edilən yumşaq yastıq beze növü var. Beze, şəkərin əlavə edilməsi ilə daha sabit hala gətirilən yumurta ağ köpükdür. Şəkər siropu qabarcıqları dəstəkləyir və quruduqları müddətdə onları yerində saxlayır, şəkər və zülal strukturunu geridə qoyur. Yumurta ağları, onlarda olan bütün elastik zülallar sayəsində hər halda köpük yaratmaqda olduqca heyrətamizdir. Bununla belə, yumurta ağını öz başınıza döyməyə davam etsəniz, onlar çox uzağa gedirlər - əvvəlcə dənəli olur, sonra isə öz üzərinə çökür.

Beze üçün kərə yağı kremi

Yumurtalara şəkərin başlanğıcda əlavə edilməsi ilk növbədə köpürməyi yavaşlatacaq, ona görə də köpüklənənə qədər gözləyin. Bununla belə, yumurta ağlarından fərqli olaraq, onu aşmaq həqiqətən çətindir, buna görə də şübhəniz varsa, köpük hələ də kifayət qədər yumşaq olanda onu erkən əlavə edin. Bir az turşu yumurta ağlarının köpüklənməsinə kömək edir - qabı limonla silə, bir az tartar kremi və ya bir neçə damcı sirkə əlavə edə bilərsiniz. İsti və ya otaq temperaturunda olan yumurta ağları həllini asanlaşdıracaq. . Yumurta ağları sadəcə zülal və su olduğundan, orada gəzmək üçün çox şey yoxdur.

Bu o deməkdir ki, dələ yumurtalarını bir neçə həftə soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Yoxsa yaxşı donurlar. Budur, rütubəti aradan qaldıran bezedən sonrayıq, buna görə qalan yalnız kövrək yumurta ağı və şəkər quruluşudur. Bunu etmək üçün 2 hissə şəkərin 1 hissə yumurta ağına nisbətindən istifadə edin. Böyük bir yumurta ağı təxminən 28 q olduğundan, bu, iki böyük yumurta ağı üçün təxminən 110 q şəkər deməkdir.

Şəkəri qızartmadan bütün suyun buxarlanmasını təmin etmək üçün çox aşağı temperatura və uzun müddətə də lazımdır. Pişirməni bitirdikdən sonra, sərinləmək və son nəmini çıxarmaq üçün sobada beze buraxın.

Mərkəzdə beze varsa, bu o deməkdir ki, köpükdə nəmin bir hissəsini asmağı bacarıb. Hələ də sərt bir qabığa ehtiyacınız var, buna görə yenidən 2 hissə şəkər və ya ona yaxın bir şey istifadə edin. Qarışığa bu nəmdən asılı qalmağa kömək edəcək şeylər əlavə edə bilərsiniz - qarğıdalı zibilləri bir az daha çox yayılmışdır. Doğranmış və ya əzilmiş qoz-fındıq, fransız makaronunda və ya dakvolarda olduğu kimi, bir az yağ əlavə etməklə bunu edəcək.

Eyni damarda

Çox isti bişirməməyə diqqət edin, baxmayaraq ki, bu, bezenin şişməsinə səbəb olacaq və çöldə sıx ola bilər. Üstündə yanğın qutusu olan tortlar çətin ola bilər. Bu, onun yuxarıdan yaxşı oturduğuna əmin olmaq və beze içərisində hərəkət edən və onu "ağlamağa" səbəb olan nəmin qarşısını almaq üçün xüsusilə çətin ola bilər. Amma əsasən, bu, çeynənən beze kimidir, lakin daha həddindən artıqdır - daha çox nəmə ehtiyacı var, sabit qalması lazımdır və siz çöl hissəsinin çox tez bişirilməsini və içərisi ümumiyyətlə qurumadan qəhvəyi olmasını istəyirsiniz.

Evdə beze

Bunlar qlütensiz, süd məhsulları olmayan şokoladlı peçenyelərdir - üzərinə xırda doğranmış şokolad əlavə edilmiş kiçik damcı beze. Bir çörək qabını perqamentlə düzün. Şokoladı tel çarxla və ya incə doğrayın və ya kifayət qədər incə olana qədər qida prosessorunda doğrayın.

Yumurta ağını elektrik əl çırpıcısı və ya dayaqlı çəngəl ilə çalın. Protein açıldığı və yumurta ağları boşaldığı üçün yavaş-yavaş silkələyin. Sonra sürəti artırın və yumşaq bir köpük meydana gələnə qədər döyün. Bir anda bir neçə qaşıq şəkər əlavə edin, aralarına diqqətlə dırmaşın və çox sərt və parlaq bir köpük əldə edənə qədər üç dəqiqə saxlayın.

İsveçrə ətli beze necə hazırlanır?

Əgər resept üçün buradasınızsa, aşağıda çap edilə bilən resept kartı var, ona görə də aşağı diyirləyin. Sonra isti şəkər siropu yumurta ağında verilir və reseptin qalan hissəsi İsveçrə bezesinə bənzəyir. Nəticədə, həqiqətən zəngin və şirəli olur. Çox vaxt dadıma görə bir az zəngin olur, lakin düzgün inqrediyentlərlə birləşdirildikdə heyrətamiz ola bilər. Xəmir kremi bazası ilə hazırlanır, yəni adi şəkər və yağlara əlavə olaraq yumurta sarısı, süd və nişasta ehtiva edir. Əla tort içliyidir, amma boru çəkərkən digərləri kimi uzanmır. Çox yaraşıqlıdır və quruduqda qabıq əmələ gətirir, bəzək məqsədlərinizdən asılı olaraq yaxşı və ya pis ola bilər.

• Yumurta ağları və şəkər birlikdə çalınır və qızdırılır, sonra beze içinə çırpılır.
• Beze soyuduqdan sonra kərə yağı əlavə edilir ki, kərə yağı hazırlanır.

Bir çimdikdə, qamçı əlavələri olan bir əl qarışdırıcı işləyəcək. Yumurtanın ağları otaq temperaturunda olmalıdır və yağ sərin, lakin yumşaldılmalıdır. Yumurtanın sarısını ağdan ayıraraq başlayın və zülalları təmiz, quru bir qaba qoyun. Yumurtanın ağı yağla təmasda olsa düzgün döyülmür, ona görə də qabın bütün yağlardan təmiz olması və zülallarda sarısının olmaması vacibdir. Bu sarıları bişirmək üçün saxlaya bilərsiniz qaymaq, dondurma və ya fransız beze!

Qoz bezesini necə hazırlamaq olar

Bir qabda yumurta ağlarına dənəvər şəkər əlavə edin. Onlara yaxşı bir qarışıq verin ki, quru şəkər ləkələri olmasın. Tencereyi ən azı bir düym su ilə doldurun və qazanı orta atəşə qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin, sonra qabı qaynar su ilə tavaya qoyun. Garnitür çirklənməsin deyə mən sadəcə qabdan mümkün olduqca istifadə etməyi xoşlayıram. Hansı parametrdən istifadə edirsinizsə, yumurta ağını və şəkəri bir tencere qaynar suda qızdırın, tez-tez çırpın.

Qarışdıran qabı dayanan mikserinizin üzərinə qoyun və onu döymək üçün çırpma əlavəsindən istifadə edin. Bir cəhd etmək istəyirsinizsə, bunun sizi dayandırmasına imkan verməyin - sadəcə nə əldə etdiyinizi bilin! Yumurta ağını orta sürətlə çox qalın, parlaq, ağ və sərt olana qədər çalın. Siz də onların otaq temperaturunda olmasını istəyirsiniz. Əgər onlar hələ də toxunmaq üçün isti olsalar - hətta ağ və sərt görünsələr də - əlavə etdiyiniz zaman kərə yağı əridəcəklər, bu yaxşı deyil.

Beləliklə, ağlar sərin və çox sərt və parlaq olana qədər çırpın. Mikserinizdən və temperaturunuzdan asılı olaraq mühit bu 10 dəqiqə və ya 25 dəqiqəyə qədər çəkə bilər. Ağlar otaq temperaturunda və möhkəm olduqdan sonra, mikser orta sürətlə işləyərkən, soyuq, lakin yumşaq kərə yağı bir kaşığı əlavə edin. Hər zaman düzgün emulsiyaya keçmək üçün onu yavaş-yavaş əlavə etmək vacibdir. Yağın yarısı əlavə edildikdən sonra qarışdırıcını dayandırın, altını və yanları sıyırın və davam edin.