Hər hansı bir məsuliyyətli iş kimi, yemək bişirmək xırdalıqları qəbul etmir. Bəzən çox kiçik detallar hazır yeməyin dadını tanınmaz dərəcədə dəyişə bilər! Bugünkü menyu - toyuq döşləri qarğıdalı çörəkçilikdə.
Biz hamımız ət və ya balıq qızartmaq üçün çörəkdən istifadə etməyə öyrəşmişik. Bu, şirəliliyi saxlamağa kömək edir və ət və ya balığa əlavə orijinal dad verən sıx qırmızı, bəzən isə xırtıldayan qabıq qabığının formalaşmasına kömək edir. Çörəyin bir çox üstünlükləri var, lakin adətən, buğda unundan istifadə edilərsə, belə bir xoşagəlməz xüsusiyyətə malikdir - qızdırılan yağda yanır, qəhvəyi, iştahsız bir şlam halına gətirir.
Bəzən buna görə yağı bir neçə dəfə dəyişməli və tavada tüstülü “köz” deyil, qızartı qalması üçün qabı silməlisən. Beləliklə, indi biz sizə mükəmməl çörək bişirməyin sirrini izah edəcəyik - qarğıdalı ununda çörək bişirmək! O, nəinki yanmır, toyuq döşümüzə şən qızılı və həqiqətən “isti” kölgə verir, həm də ən xırtıldayan qabığını yaradır... Beləliklə, kulinariya donuz bankınızda -
Qarğıdalı çörəklərində souslu toyuq filesi üçün resept
Tərkibi:
- toyuq filesi - 2 ədəd;
- qarğıdalı unu - 0,5
- şüşə;
- zerdeçal - 1 tsp
- bulyon - 0,5 stəkan;
- soya sousu- 3 yemək qaşığı;
- sarımsaq - 2 diş;
- yağ - 3 osh qaşığı.
Pişirmə vaxtı: təxminən 40 dəqiqə
Porsiya: 2-3
Qızardılmış toyuq döşünün bişirilməsi
- İdeal çörəyimizi hazırlayırıq - qarğıdalı unu (nə qədər qaba üyüdülsə, çörək o qədər xırtıldayan çıxacaq) zerdeçal ilə qarışdırırıq. Bu ədviyyat çox faydalıdır və rəngi sayəsində bütün yeməyin əhval-ruhiyyəsini gözəl şəkildə dəstəkləyəcək!
- Döşləri sternumdan çıxarırıq və ya hazır olandan istifadə edirik. Böyük biriniz varsa, filetoyu eyni formada iki hissəyə bölərək üfüqi şəkildə kəsmək daha yaxşıdır. Bizdə kiçik fileto var, qalın deyil və tavada belə yaxşı bişirilir. Sürüşməyə başlaya bilərsiniz. Biz diqqətlə un və zerdeçal qarışığına yuvarlayırıq, filetin bütün səthini qarğıdalı çörəyi ilə diqqətlə doldururuq və boş "adalar" qoymuruq. Qeyd edək ki, toyuq ətini duzlamırıq, çünki sousumuzda kifayət qədər miqdarda duz olacaq, ona görə də indi duzlamaq məsləhət görülmür və toyuq daha yumşaq olacaq.
- Adi ət tikələri kimi qızdırılan yağda qızardırıq. Əvvəlcə yüksək odda 5 dəqiqə filetin hər iki tərəfində qabıq əmələ gələnə qədər, sonra alov səviyyəsini kəskin şəkildə minimuma endirin, qapaq ilə örtün və vaxtaşırı olaraq daha 15-20 dəqiqə qaynadın (qovurmayın!) toyuq çevirmək. Belə incə istilikdən tədricən hazır vəziyyətə gələcək və tender və şirəli qalacaq. Sousu hazırlayarkən, toyuq ətini folqaya köçürə və xidmət edənə qədər isti saxlaya bilərsiniz.
- Proses zamanı yağ yanmadığından, ətirli qaldı, toyuqdan ət şirələri ilə dolduruldu - ona əsaslanan sous hazırlayacağıq. Ətrini çıxarmaq üçün üzərinə xırda doğranmış sarımsağı, sözün əsl mənasında 15 saniyə qızardın.
- Sonra bulyon və soya sousunu tökün, mayeni yüksək istilikdə bir neçə dəqiqə qaynatın.
Bu, bişirmə prosesində toyuq göğsünün şirəliliyini və incəliyini itirməsindən qoruyan reseptlərdən biridir. Çox xırtıldayan çörək və çox zərif orta.
Tərkibi
4 toyuq göğsü və ya fileto
Marinad:
2 stəkan az yağlı krem
2 çay qaşığı soya sousu
2 çay qaşığı isti sous
2 diş sarımsaq
bir dəstə yaşıl soğan
2 xörək qaşığı şüyüd,
2 xörək qaşığı cəfəri,
duz və istiot.
Çörəkçilik:
4 stəkan qarğıdalı lopaları
2 xörək qaşığı bitki yağı,
duz,
1/2 çay qaşığı paprika,
bir çimdik acı bibər
Toyuq Resepti:
Yaşılları kəsdik. Marinad üçün bütün inqrediyentləri bir qabda qarışdırın.
Toyuq döşlərini filetolara kəsdik, böyük hissələrə kəsdik, fileto şoraba ilə doldurduq. Toyuqları 4 saat marinatlayın.
Qarğıdalı ləpələrini plastik bir torbaya tökün və yuvarlanan sancaqla əzin. Və ya yemək prosessorunda çox incə doğranmayın.
Pancake hazırlayırıq. Əzilmiş qarğıdalı lopaları, yağ, duz, istiot, paprika qarışdırın. Çörək qabını qida folqa ilə örtürük, bitki yağı ilə səpin. Yaxşı, bir çörək qabınız varsa, onu bir çörək qabına qoyun.
Marinaddan toyuq parçalarını çıxarırıq və dərhal qarğıdalı lopasına yuvarlayırıq
və çörək qabına və ya tel çarxına qoyun.
Toyuq ətini 200 dərəcə isidilmiş sobada 35-45 dəqiqə bişirin. Əgər lopa çox qızarmağa başlayırsa, toyuq parçalarını folqa ilə örtün. Əgər rəfsiz bişirirsinizsə, sadəcə olaraq toyuq parçalarını çevirin.
Qarğıdalı lopa ilə bişmiş toyuq ilə xidmət edin yaşıl salat və ya tərəvəz.
Yulafdan ət və balıq üçün orijinal xırtıldayan qabıq.
Manna yarmasının zərif qabığı.
Kobud qarğıdalı ununda sağlam və dadlı çörək bişirmək.
Çoxumuz ət, balıq, tərəvəzləri qızartmazdan əvvəl yuvarlamağa vərdiş etmişik. çörək qırıntıları və ya un.
Yeri gəlmişkən, çörək qırıntılarını yüksək keyfiyyətli ağ çörəkdən özünüz hazırlasanız, daha dadlı olacaq. Əvvəlcə qurudun, sonra taxtanın üzərinə iynə ilə əzin.
Əslində növlər çörəkçilik tərkibi daha çox. Məsələn, Amerikada ət və balıq tez-tez qarğıdalı ununda bişirilir. Alman qohumlarımız bu məqsədlə yulafdan istifadə etməyə vərdiş etmişlər və manna yarması. Torpaq krakerlərindən olduğu kimi eyni zərif qabıq çıxır.
Nazik xırtıldayan qabığı əldə etmək üçün quru irmik, qarğıdalı unu və ya ət, balıq və s. yuvarlamaq kifayətdir. yulaf ezmesi.
Əlavə olaraq bir lezon (fransızca, əlaqə), yumurta ilə süd və ya başqa bir süd məhsulu qarışığından istifadə etsəniz, yemək daha yumşaq, şirəli olur, çünki çörək bir neçə təbəqədə edilə bilər. O, daha möhkəm yapışır və qovurma zamanı yeməyi şirə itkisindən daha yaxşı qoruyur.
Dadmaq üçün lezona duz, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edilir. Süd yerinə təmiz su əlavə etmək və ya yalnız qırıq yumurta istifadə etmək olar.
Klassik mətbəxdə çörəkli yeməklər çox miqdarda yağda qızardılmış və ya tavada qızardılmışdır. Sonra bitdi qızardılmış parçalar artıq yağları çıxarmaq üçün tel çarx və ya dəsmal üzərinə qoyulur.
Hər tərəfdən ət parçalarını (balıq və s.) qızartmaq üçün onların yağda üzməsi və çoxunu udması heç də vacib deyil.
İndiki vaxtda çoxları nazik bir təbəqə ilə bitki yağı ilə tavada qızartmağı öyrəndi. Çörək bişirilmiş yeməklər qızartarkən hər tərəfdən qızarana qədər yumşaq bir şəkildə çevrilir. Bu çox vaxt tələb etmir. Bu üsulla daha az yağ udulur.
Çörəkləmə prosesinin ardıcıllığı məhsulun səthinin vəziyyətindən asılıdır: yaş, quru, yapışqan, hamar, kobud. Əlbəttə ki, hamar və quru bir səthdə, dondurma olmadan çörək qarışığı yaxşı yapışmayacaq. Daha çox balıq haqqındadır.
Alman aşpazları ət və ya balığı masanın üstündə uzun müddət açıq saxlamamağı məsləhət görür ki, üst qat qurumasın.
Bu baş verərsə, vəziyyəti düzəldə bilərsiniz - ət və ya balığa duz və duz sürtün. vasitəsilə qısa müddət duz ət və ya balıq suyunu səthə cəlb edəcək.
Əvvəlcə lezona, sonra una, yenə südlü yumurtaya, sonra yenə çörək qırıntılarına batırmaq olar.
Çox yaş ət və ya balıq çörəkdən əvvəl kağız dəsmal ilə qurudulmalıdır.
Ət, quş əti, balıq necə çörək bişirilir
Duz və istiotla hazırlanmış ət və ya balıq, əgər pirzola hazırlayırıqsa, döyün.
Sonra almanlar aşağıdakı ardıcıllığı qəbul etdilər:
- Ət və ya balıq parçalarını adi una yuvarlayın.
- Yumurta və süd qarışığına batırın.
- Çörək qırıntılarına və ya dənli və ya undan hazırlanmış digər çörəklərə yuvarlayın.
- qızartmaq.
Əslində çoxları ən çox bəyəndikləri şəkildə bişirirlər.
Dadlı, zərif və daha az kalorili qısaltsaq belə çıxır:
- Hazırlanmış parçaları una yuvarlamaq yaxşıdır.
- Yumurta-süd qarışığına batırın, boşqabdan qaldırın və artıq buzun axmasına icazə verin.
- Az miqdarda yağda qızardın.
Yulaf ezmesi və ya irmik çörəkləri
Aşağıdakı fotoşəkildə yulaf ezmesi çörəkli hake
Aşağıdakı fotoşəkildə irmik çörəkli toyuq pirzolası
- Bibər, duz, lazım olduqda toyuq və ya balıqları döyün.
- Ət və ya balıq parçalarını buğda ununda yuvarlayın.
- Dondurmaya batırın.
- Yulaf ezmesi və ya irmik içində yuvarlayın.
- Hər iki tərəfi yağla tavada qızardın.
- Ət kifayət qədər yaşdırsa, məsələn, əridilmiş toyuq filesi, onda siz sadəcə yulaf ezmesine yuvarlaya və dərhal qızardın, daha xırtıldayan bir seçim olacaq.
Bir mənfi, lopa dondurma ilə müqayisədə ətə daha pis yapışır və bəziləri çıxıb tavada qalacaq. Məqalənin əvvəlində dondurma olmadan yalnız bir yulaf ezmesi ilə çörək bişirmə fotoşəkili.
Qarğıdalı çörəyi
irmik (solda) və qarğıdalı (sağda) ilə bişmiş toyuq pirzolası
Daha dadlı və daha sağlam olanı tam buğdalı undan, yəni burada olduğu kimi qarğıdalı unundan əldə edilir.
Hər şey yulaf ezmesi və ya irmik ilə eynidır, yalnız lezon olmadan, çörək sıx tutulur və gözəl qızılı olur və o qədər də tez yanmır.
Qeyd Dondurulmuş qidalardan istifadə edirsinizsə, onlar tamamilə əridilməlidir.
© Taisiya Fevronina, 2013.
Addım 1: Tərkibləri hazırlayın.
Toyuq filesi kağız dəsmallarla yuyun və qurudun, sonra uzun zolaqlara kəsin.Eyni zamanda bir qabda buğda ununu duz, şirin paprika, zəncəfil və qara bibərlə qarışdırın.
Başqa bir qabda südü çalın toyuq yumurtası homojen vəziyyətə gətirir.
Qarğıdalı lopalarını blender və ya yayma sancısı ilə doğrayın. Əsas odur ki, onları çox üyütməyin, bəzi parçaların kifayət qədər böyük qalmasına icazə verin.
Addım 2: Çörək toyuq.
Çörəklənmiş toyuq filesini dərhal düzmək üçün bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün.
İndi toyuq filesi parçalarını növbə ilə südlü yumurtaya, una, yenidən yumurtaya və nəhayət qarğıdalı lopasına batırın.
Ancaq artıq lopa ilə örtülmüş toyuq parçalarını bir çörək qabına qoyun, bir-birindən qısa bir məsafədə yerləşdirməyə çalışın.
Addım 3: Qarğıdalı lopalarında toyuq filesi bişirin.
Qarğıdalı lopalarında toyuq filesi parçaları arasında kiçik dilimlər qoyun kərə yağı və hər şeyi əvvəlcədən qızdırılan sobada bişirmək üçün göndərin 180 dərəcə haqqında 30 dəqiqə. Eyni zamanda, vasitəsilə 15 dəqiqə Toyuq filesini çevirmək lazımdır ki, hər tərəfdən yaxşı bişsin.
Fileto bişdikdə sobadan çıxarın, çörək qabından çıxarın və süfrəyə verin.
Addım 4: Toyuq filesini qarğıdalı lopalarında xidmət edin.
Qarğıdalı lopalarında bişmiş toyuq filesi məzə və ya əsas isti yemək kimi xidmət edir. Pomidor və ya ilə yaxşı gedir sarımsaq sousu, mayonez və xardal. Dadlı və xırtıldayan görünür!
Nuş olsun!
Qarğıdalı lopaları ilə təcrübə etmək istəmirsinizsə, bunun əvəzinə çörək qırıntılarından istifadə edin.
– Ay balam, niyə müxtəlif ölçülü küftə hazırlayırsan?
- Yeməklərimizi daha çeşidli etmək üçün özünüz xahiş etmisiniz!
Menyu yalnız ölçüdə deyil, həm də şaxələndirə bilərsiniz maraqlı fikirlər məsələn, qarğıdalı lopalarını toyuq filesi üçün çörək kimi istifadə edin. Maraqlı bir dadı olan xırtıldayan qabıq və onun altında - şirəli ət ... Və hamısı çox tez bişirilir!
…və mövcud inqrediyentlərdən:
- Toyuq filesi - 600 q
- Qarğıdalı lopaları şəkərsiz və ya minimum şəkərlə - 150 q
- Yumurta - 2 əd.
- Un - 100 q
- Krem və ya xama ilə horseradish (isteğe bağlı) - 2 yemək qaşığı
- Duz, bibər - dadmaq
- Qızartmaq üçün kərə yağı
Qarğıdalı lopalarını blenderdə bir az əzin və ya torbaya tökün və çəngəllə üstünə yüngülcə gəzdirin.
Horseradish kökünü sürtgəcdən keçirin və ya ətçəkən maşında (blender) doğrayın və az miqdarda qaymaq və ya xama ilə qarışdırın. Bu qarışıq təxminən 2 yemək qaşığı olmalıdır.
Ətin hazırlanması
Fileto yuyun, qurudun, uzununa yarıya bölün. Parçalar əvvəlcə kiçikdirsə, onları olduğu kimi buraxın. Duz, bibər.
Hazırlayın: 100 q un → yüngül döyülmüş 2 yumurta → xırdalanmış qarğıdalı lopaları. Bu ardıcıllıqla əti emal etməlisiniz. Un və lopa içərisində fileto bişirmək üçün yapışqan filmdən istifadə etmək idealdır - bu çox rahatdır və qabları yumağa ehtiyac yoxdur 😉
Məsləhət. Unda çörək bişirdikdən sonra artıqlığı silkələyin, ətin üstünə qarğıdalı lopaları örtdükdə, yüngülcə, hətta zərifcə də deyərdim ki, çörəyi aşağıya doğru sıxın. Ətə yaxşı yapışmalıdır.
Orta istilikdə kifayət qədər kərə yağında 10 dəqiqə qızardın (hər tərəfdən 5 dəqiqə). Ət kartof qızartması kimi yağda üzməməlidir 🙂 Amma buna baxmayaraq, tamamilə qızardılmış və sulu olmalıdır. Bunu etmək üçün bir az hiylə var - fileto parçalarının, xüsusən də qatılaşdırılmış hissələrin üstünə qaynar yağ tökün. Bu hiylə Vyana şnitzellərini hazırlayan aşpazlardandır. Onlar da əti yalnız bir dəfə çevirməyi məsləhət görürlər.
Əgər 10 dəqiqə qızartdıqdan sonra qovurma ilə bağlı şübhəniz varsa, filetin ən qalın hissəsini kəsin və hazır olub olmadığını yoxlayın.
Bişirdikdən dərhal sonra artıq yağdan qurtulmaq üçün filetoları kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
Çox dadlı və elə belədir😉 Amma maraqlı garnitür dadı tamamlayacaq. Məsələn, və ya