- Ovo je prvoklasni dio trupa, od kojeg se dobivaju vrlo ukusna, ukusna i vrlo nježna jela. Rack se obično poslužuje u jednom komadu, koji se sastoji od 7-8 rebara. Ovo najnježnije meso se priprema različiti putevi. Najpopularnije je pržiti ili peći s povrćem i začinima. Prilično je teško pokvariti stalak tijekom procesa kuhanja, ali ipak, kako bi ispao nježan i sočan, morate pravilno odabrati i pripremiti ovaj proizvod. Ako volite jesti ukusnu hranu i želite iznenaditi svoje goste ukusnim jelima, svakako biste trebali pripremiti janjetinu.
Što tražiti pri odabiru kvadrata
- Obično se na tržnicama i u trgovinama prodaje cijeli dio trupa s batinom i rebrima, ali u specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti pripremljenu rešetku s već obrezanim kostima - to je mnogo praktičnije nego sami obraditi rešetku.
- Odaberite svijetlo meso, bit će mlađe i mekše.
- Mliječna janjetina ne smije imati masne naslage. Janjad od 5-6 mjeseci ne smije imati puno masnoće, ne smije biti tvrda, već dosta elastična, bijele boje.
- Janjeće meso nema specifičan miris.
- Ako je moguće, dodirnite meso - ono bi trebalo biti elastično, ali nakon pritiska trebalo bi se brzo vratiti u prvobitni oblik. Ako se to ne dogodi, meso je pokvareno.
- Najbolje je kupovati ohlađeno ili svježe. Bolje je ne koristiti smrznuto meso.
- Obratite pozornost na kosti - trebale bi biti plavkasto-ružičaste. Ako su kosti bijele, onda to znači da se ne radi o mladom janjetu, već o odraslom ovnu, a ako su žute ili sive, onda se radi o vrlo starom. Sama rebra trebaju biti mala i blizu jedna drugoj.
Priprema mesa
- Odstranite sve tetive i mast, ostavite samo meso.
- Ako je meso s vanjske strane rebara predebelo, odrežite ga.
- Očistite jamu. Odrežite sve međurebarne membrane s obje strane i odrežite sav višak, počevši od ruba kosti. Ostružite preostalo meso i opne. Kost bi trebala biti potpuno čista. Napravite isto na svim rebrima.
Rack janjetine za kuhanje
Janjetinu možete kuhati na različite načine - pržiti u tavi ili na roštilju, peći u pećnici. Nudimo vam 2 recepta za ukusna jela od janjetine.
Pečena janjetina s povrćem
Ovo jelo ispada sočno, aromatično i ukusno, osim toga, ne morate dodatno razmišljati o tome koji ćete prilog pripremiti. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci:
- rešetka od janjetine;
- krumpir (3-4 kom.);
- 200 g cherry rajčice;
- babura paprika(2 kom.);
- češnjak (3 režnja);
- limun (1 kom.);
- luk (1 glava);
- svježi bosiljak (10 listova;
- sušeni timijan (½ žličice);
- maslinovo ulje(100 ml);
- sol, papar (po ukusu).
Način kuhanja:
- Rešetku podijelite na nekoliko dijelova (po 1-2 rebra).
- Pripremite marinadu. Na maslinovo ulje dodajte sol, limunov sok, papar, nasjeckanu majčinu dušicu i bosiljak. Stavite rešetku u marinadu i ostavite da se marinira 30 minuta.
- Očistiti i pripremiti povrće. Luk narežite na pola prstena, češnjak nasjeckajte pomoću preše za češnjak. Krompir i papriku narezati na ploške, paradajz na 2 dijela.
- Posudu za pečenje namažite maslinovim uljem i stavite u nju režanj naribanog češnjaka.
- Između komada mesa poslažite povrće – prvo krumpir, zatim luk, papriku i rajčicu.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite jelo tamo. Pecite oko 40 minuta.
Prženi komad kruha s umakom od nara
Sastojci:
- janjetina (400 g);
- češnjak (3 režnja);
- ružmarin (3 grančice);
- maslinovo ulje;
- soli po ukusu.
Za umak:
- šipak (1 kom.);
- luk (1 kom.);
- suho crno vino (200 ml);
- mljeveni korijander (¼ žličice);
- crni papar (1 prstohvat);
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
- Ogulite i nasjeckajte češnjak pomoću preše za češnjak.
- Ružmarin sitno nasjeckajte.
- Rešetku podijelite na nekoliko dijelova, natrljajte češnjakom, ružmarinom i soli.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite rešetku dok ne porumeni. Nakon toga stavite rešetku u pećnicu na 10 minuta.
- Pripremite umak. Da biste to učinili, potrebno je iscijediti sok iz nara i iscijediti ga kroz gazu. Možete koristiti gotove sok od nara(trebat će vam oko 100 ml). Luk ogulite, narežite na pola kolutića, stavite u tavu (gdje se pržila rešetka), pržite ga dok ne porumeni, zatim dodajte vino i sok od nara. Pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Pri kraju kuhanja dodajte papar, korijander i sol.
- Pripremljeni umak prelijte preko rešetke i poslužite uz bilo koji prilog.
Ovo jelo se svakako isplati pripremiti - sigurno će se svidjeti vama i vašim najdražima!
Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))
Sadržaj
Iz janjeća rebra možete kuhati mnogo zanimljivih jela. Dobro se slažu s gotovo svim umacima i prilozima: pire krumpirom, povrćem na žaru ili lagana salata. Otkrijte nove recepte i tajne kuhanja jela od janjetine.
Kako kuhati janjetinu
Prvo, morate odabrati pravo meso. Usredotočite se na njegovu boju: dobra janjetina ima crveno meso (svjetlije ili tamnije, ovisno o dobi životinje), a kost je bijela. Zatim obratite pozornost na miris: trebao bi postojati lagani specifičan miris, ali ne jak neugodan miris, koji mnogi intuitivno povezuju s janjetinom. Zatim provjerite odjel začina. Ovdje ćete morati kupiti majčinu dušicu, ružmarin, kumin, anis, mažuran, češnjak, đumbir i kumin.
U pećnici
U pećnici se janjetina može kuhati na različite načine: pečena u rukavu, u foliji, na limu za pečenje ili rešetki roštilja. Janjeći lungić uvijek se peče u pećnici na visokim temperaturama – od 180 do 250 stupnjeva. Vrijeme pečenja možete mijenjati sami: za roza rare meso dovoljno je 20 minuta pečenja, a da biste dobili Well Done rebarca, postavite tajmer na 35-40 minuta.
U tavi
Ukusna janjeća rebra možete kuhati u običnoj tavi s maslinovim ili suncokretovim uljem. Ovdje nema posebnih tajni, pa se vrijedi pridržavati generalni principi prženje Ako želite pirjati janjeći komad u tavi, prvo lagano popržite meso, zatim dodajte juhu, vodu ili vino, pokrijte posudu za pečenje i pecite rebra dok ne budu pečena. Na uobičajeni način prženja rebarca pecite u tavi bez poklopca 8-10 minuta sa svake strane.
Na roštilju
Janjeći lungić na žaru izgleda vrlo neobično, lijepo i ukusno. Posebnost kuhanja mesa na ovaj način je da tijekom prženja janjetina mora biti čvrsto pritisnuta u posudu. Ako umjesto grill tave u kuhinji imate pravi grill aparat s poklopcem, jelo će ispasti još ukusnije. Stavite meso s kostima prema gore ili možete potpuno ukloniti rebra, ostavljajući samo hrbat. Pročitajte o tome i odaberite ga ispravno.
Na roštilju
U kasno proljeće ili ljeto, kada je vrijeme za izlazak i jelo roštilja, janjeći but na žaru bit će odlična opcija. Da biste to učinili, meso treba unaprijed marinirati: što duže stoji u marinadi, to će biti mekše i sočnije. Za marinadu možete koristiti bilo koji umak na bazi vina ili maslinovog ulja. Meso marinirano u umaku od kiselog voća ispada vrlo ukusno.
U laganom kuhalu
Uz pomoć modernih kuhinjskih aparata možete jednostavno i brzo pripremiti ne samo peciva nego i juhe. Dijetalna janjetina u sporom kuhalu također ispada vrlo nježna. Možete kuhati u različitim načinima: "Prženje", "Prženje" ili "Višestruko kuhanje" - sve ovisi o tome što ćete točno poslužiti za ručak. Ako želite pirjati janjetinu u laganom kuhalu, trebat će vam dva sata, ali pečena rebra bit će gotova za samo 20 minuta.
Recept za janjetinu
Janjetina je doista međunarodno meso. U Grčkoj se od nje priprema poznata musaka, u Škotskoj haggis (od iznutrica), a Irci obožavaju pripremati gulaš od pulpe. Svaka kuhinja ima svoje specifične umake, začine i bilje. Najpopularnija kombinacija je s umakom od brusnica i marinadom od kumina, ružmarina i origana. Nedostaju li vam restoranske delicije, odaberite najbolji recept za pečenje janjetine kojom ćete razveseliti svoje ukućane za blagdane.
U foliji
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: za 3 osobe.
- Sadržaj kalorija u jelu: 978,6 kcal.
- Kuhinja: europska.
Kako meso tijekom pečenja ne bi izgubilo većinu soka, često se zamota u foliju. Ovaj kulinarski trik možete izvesti i s mladim janjećim rebrima. Pa, kako bi meso dobilo izuzetnu citrusnu aromu, a ujedno izgubilo svoj specifičan miris, predlažu ga marinirati u soku od naranče pomiješanom s raznim začinskim biljem. Kako pripremiti ovu marinadu i jelo opisano je u ovom korak-po-korak receptu s fotografijama.
Sastojci:
- naranča - 1 kom .;
- češnjak - 4 režnja;
- naribani korijen đumbira - 1 žličica;
- balsamico ocat - 1 tbsp. l.;
- maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
- senf - 1 žličica;
- šećer, crni papar, sol - po ukusu;
- kiselo vrhnje - 150 g;
- zelje - po ukusu;
- rebra - ½ kg.
Način kuhanja:
- Pomiješajte sok od naranče, 2 češnja nasjeckanog češnjaka, naribani korijen đumbira, ocat i ulje.
- Oprana i izrezana rebra prelijte marinadom od naranče. Ostavite 15 minuta.
- Izrežite foliju prema veličini i broju rebara i pažljivo je stavite na lim za pečenje.
- Na vrh stavite rebarca s marinadom i prekrijte drugim komadom folije.
- Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 20 minuta.
- Zatim smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i nastavite peći janjetinu u pećnici u foliji još 20 minuta.
- Dok se rebarca peku pripremite umak. U vrhnje dodajte protisnuti češnjak, sitno začinsko bilje, sol, šećer, papar.
- Prije posluživanja meso prelijte pripremljenim umakom.
S povrćem
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Broj porcija: za 2 osobe.
- Sadržaj kalorija u jelu: 765,3 kcal.
- Namjena: glavno jelo.
- Kuhinja: europska.
- Težina pripreme: srednja.
Uz njih se češće nego inače poslužuju janjeća rebra pahuljastu rižu ili povrće na žaru, a za umak bira se slatko i kiselo bobičasto voće. U ovom receptu trebate napraviti umak od brusnica, koji će vas oduševiti zimi. Ako baš i ne volite brusnice, probajte umak od višanja, ribiza ili onaj od soje.
Sastojci:
- brusnice - 1 žlica;
- šećer - 3 žlice. l.;
- vino - 50 ml;
- cimet, anis, zvjezdasti anis - po ukusu;
- korijen đumbira - 2 cm²;
- slabina na kosti - 500 g;
- paprika - 1 kom .;
- šampinjoni - 3 kom .;
- patlidžan – 1 kom.
Način kuhanja:
- Prvo je potrebno narendati đumbir, pa ga pomiješati s ostatkom začina.
- Prorađeno meso marinirajte u maslinovom ulju i začinima 5 minuta.
- Narežite oprano povrće.
- Zagrijte roštilj i pržite povrće sa svake strane 2-3 minute.
- Potom meso ispecite u grill tavi, a na vrh stavite posudu s vodom ili neku drugu prešu.
- Nakon 7 minuta janjetinu okrenuti na drugu stranu.
- Meso i povrće prebacite u lim za pečenje i stavite peći 10 minuta na 180 stupnjeva.
- Pripremite umak od brusnica. Da biste to učinili, pomiješajte bobice s vinom, šećerom, cimetom, anisom, zvjezdastim anisom i naribanim korijenom đumbira.
- Zakuhajte tekućinu na srednjoj vatri, zatim smanjite snagu i kuhajte dok se ne zgusne 7-10 minuta.
- Pustite da se umak malo ohladi, a zatim izmiksajte u blenderu do željene gustoće.
- Na tanjur stavite janjetinu s povrćem na žaru i prelijte pripremljenim umakom od brusnica.
Šašlik od janjećih rebara
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: za 6 osoba.
- Sadržaj kalorija u jelu: 698,9 kcal.
- Namjena: glavno jelo.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: srednja.
Svaki muškarac zna kako pravilno kuhati šišmiški kebab na roštilju, čiji će se okus dugo pamtiti. Neki ga rade samo od svinjetine, drugi od piletine. Za svaku vrstu mesa sami biraju marinadu. Kebab od janjećih rebara ne ispada ništa lošiji nego inače, a marinirati ga je vrlo jednostavno - u limunu i suncokretovom ulju.
Sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- limun - 1 kom .;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- korijander, metvica, estragon, bosiljak - po 3 g.
Način kuhanja:
- Limun operite i iscijedite sok.
- Miješati sok od limuna sa začinima i maslacem.
- Rebra očistimo od filma i suvišne masnoće te ih narežemo na porcije.
- Meso prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 5-6 sati, najbolje preko noći.
- Dijelimo rešetku janjećeg šiška na ugljenu od voćaka dok ne porumene.
Iz rukava
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Kalorični sadržaj jela: 920,3 kcal.
- Namjena: glavno jelo.
- Kuhinja: ruska.
Kuhanje janjećeg mesa na kosti u pećnici neće uzrokovati probleme iskusna kuharica. But ne morate čistiti posebnim oštrim nožem, rebra možete jednostavno izrezati na porcije. No, ako je na mesu debeo sloj masnoće, onda ga je bolje odrezati i masnoću iskoristiti u druge svrhe, primjerice umjesto margarina. Za ovo jelo možete pripremiti bilo koji umak koji poznajete: s orašastim plodovima ili s gljivama.
Sastojci:
- janjeća rebra - 1 kg;
- kumin, ružmarin, sol i papar - na okus;
- češnjak – 3 režnja.
Način kuhanja:
- Rebra temeljito operite, po potrebi odrežite višak masnoće.
- Meso narežite na komade, osušite salvetama i prebacite u široku posudu.
- Podmažite svako rebro začinima i protisnutim češnjakom na vrhu i ostavite da se marinira pola sata.
- Zatim stavite rebra u tuljac i čvrsto zatvorite vrećicu s obje strane.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Stavite posudu na srednju rešetku pećnice.
- Pecite janjetinu u kalupu za pečenje točno 40 minuta.
Punjena janjetina
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
- Sadržaj kalorija u jelu: 960,3 kcal.
- Namjena: glavno jelo.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: srednja.
Da bi rešetka bila punjena, izboru mesa treba pristupiti temeljito. Potražite na tržištu one komade koji imaju puno mesa na rebrima. Bit će prikladnije izrezati takav komad u obliku džepa. Za nadjev možete birati što god želite - rajčice, vrganji ili šampinjone, ribani sir ili napravite omlet kod kuće. Jelo možete poslužiti uz mladi krumpir ili salatu od povrća.
Sastojci:
- jaja - 3 kom .;
- mlijeko - 1/3 šalice;
- šampinjoni - 100 g;
- luk - ½ glave;
- meki sir - 100 g;
- pohanje – 100 g;
- janjeća rebra – 800 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- začini (ružmarin, bosiljak) – po 50 g.
Način kuhanja:
- Meso očistite od žilica i suvišne masnoće, isperite i osušite salvetama.
- Svježe samljeti u blenderu začinima maslinovim uljem.
- U dobivenom umaku marinirajte rebra pola sata.
- U tavi s lukom popržite sitno nasjeckane šampinjone.
- Umutite jaja s mlijekom, protrljajte meki sir kroz sito.
- Dodajte sir u smjesu od jaja i promiješajte.
- Mješavinu sira i jaja ulijte u tavu s gljivama i pržite sa svake strane 2 minute.
- U mesu napravite džepić i stavite omlet unutra.
- Rešetku uvaljati u krušne mrvice i povezati kuhinjskom niti.
- Prebacite meso u tepsiju i stavite u pećnicu.
- Kuhanje janjetine punjene omletom trajat će oko 40 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. Ako gornja strana počne gorjeti, prekrijte meso folijom.
S krumpirom
- Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
- Broj porcija: za 3-4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 930 kcal.
- Namjena: glavno jelo.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
S izumom novih kuhinjskih aparata, pripremanje restorana kod kuće postalo je lakše. Na taj način, višenamjenski multicooker može skuhati prekrasna janjeća rebra pirjana s povrćem bez puno truda s vaše strane. Da biste to učinili, koristite program "Gulanje", a ako vaš uređaj nema takvu funkciju, odaberite "Višestruko kuhanje" s temperaturom zagrijavanja posude do 160 stupnjeva i vremenom kuhanja od 2 sata.
Sastojci:
- janjetina na rebrima – 500 g;
- češnjak - 5 češnja;
- mrkva – 1 kom .;
- Krimski luk - 1 kom .;
- cilantro - hrpa;
- lovorov list -2 kom .;
- krumpir - 7-8 kom.;
- začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Janjetinu narežite na komade i stavite u sporo kuhalo.
- Između rebara stavite režnjeve češnjaka, ploške mrkve i luka.
- Odozgo pospite začinima, dodajte vode tako da tekućina prekrije pola sadržaja.
- Zatvorite poklopac i postavite zaslon na način rada "Gašenje" na 2 sata.
- 40 minuta prije kraja kuhanja stavite na vrh komade oguljenog krumpira, ne miješajte.
- 10 minuta prije zvučnog signala, otvorite poklopac i promiješajte sadržaj posude.
- Nakon završetka posla, pospite sve cilantrom i dovršite kuhanje janjećih rebara s krumpirom u laganom štednjaku na načinu grijanja još 10-15 minuta.
U umaku od nara
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: za 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 856 kcal.
- Namjena: glavno jelo.
- Kuhinja: europska.
- Težina pripreme: lako.
Rack od janjetine s umakom od nara je klasično restoransko jelo od chefa, ali možete ga pripremiti iu vlastitoj kuhinji. Za umak u trgovini kupite dobro zreli slatko-kiseli šipak i suho crno vino. Iako u nekim receptima kuhari preporučuju korištenje poluslatkih stolnih vina, uz suhu sortu (cabernet ili merlot) kora daje poseban okus.
Sastojci:
- filet na kosti - 400 g;
- češnjak - 3 režnja;
- ružmarin - 4 grozda;
- mala - 50 g;
- sol - po ukusu;
- šipak - 1 kom .;
- luk – 1 kom.;
- suho crno vino - 1 žlica;
- korijander - ¼ žličice;
- mljevena paprika - 1 prstohvat.
Način kuhanja:
- Oguljeni češnjak protisnite kroz prešu, grančice ružmarina sitno nasjeckajte.
- Oštrim nožem odvojite meso od kostiju na udaljenosti od 2 centimetra od ruba.
- Rebra narežite na komade, natrljajte solju, češnjakom i ružmarinom.
- Nakon 20 minuta stavite tavu na vatru s maslinovim uljem.
- Kad se ulje zagrije, dodajte rebra u tavu. Pržite sa svake strane dok ne porumene.
- Popečeno meso stavite u neprianjajuću posudu obloženu folijom. Stavite u pećnicu na 10 minuta.
- U međuvremenu krenite s pripremom umaka. Da biste to učinili, zdrobite sjemenke nara u mužaru i procijedite sok kroz gazu.
- U istoj posudi u kojoj ste pekli meso popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
- U pripremljeni luk ulijte sok od nara i vino, smanjite vatru. Kad se umak zgusne dodajte korijander, sol i papar.
U umaku od češnjaka
- Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
- Broj porcija: za 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 891 kcal.
- Namjena: glavno jelo.
- Kuhinja: europska.
- Težina pripreme: lako.
Ovaj recept za janjetinu u umaku od češnjaka je najlakši. Budući da je potrebno marinirati meso s češnjakom, ovaj proizvod ne treba dodavati umaku u čistom obliku. Dovoljno je uzeti preostalu marinadu, pomiješati je s domaćim jogurtom i začinima - i imate odličan umak za pečeno meso. Kao prilog možete poslužiti sušene rajčice, paprike ili pirjane patlidžane.
Sastojci:
- mješavina začina - 2 žličice;
- janjetina na rebrima – 1 kg;
- prirodni jogurt - 100 ml;
- vapno - 1 kom .;
- maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
- češnjak - 3 režnja;
- svježi timijan - 20 g;
- med - 1 žlica. l.;
- senf - 1 žličica.
Način kuhanja:
- Mlada janjeća rebra operite, osušite i narežite na porcije.
- Svježi timijan sitno nasjeckajte i iz limete iscijedite sok.
- Majčinu dušicu pomiješajte sa sokom, protisnutim češnjakom, medom i ostalim sastojcima.
- U dobivenom umaku marinirajte meso pola sata.
- Rebarca pržite u grill tavi s obje strane 8-9 minuta.
- Za umak od češnjaka pomiješajte 2 žlice marinade s jogurtom i mljevenom paprikom.
- Pečena rebarca prije posluživanja prelijte pripremljenim umakom od vrhnja.
Ako želite primati ukusno jelo, razmotrite sljedeće nijanse:
- Prije mariniranja janjeća rebarca isperite ih hladnom vodom.
- Prije pečenja ili prženja u tavi, janjetinu nemojte predugo marinirati. Već nakon 10 minuta meso će izgubiti svoj neugodan specifičan miris, a tijekom kuhanja bit će prožeto svim aromama začinskog bilja.
- Ako niste sigurni jesu li pržena rebarca gotova, prebacite ih u lim za pečenje i ostavite da odstoje 15-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
- Janjetina se tradicionalno poslužuje s pikantnim i slatko-kiselim umacima od bobičastog voća, sa svježim začinskim biljem i metvicom. Uz ovo meso skladno ide i jednostavan umak za roštilj.
- Ako odlučite rezati lungić bez kostiju, nema potrebe da ga tučete: komad mesa pogodan za prženje postat će suh.
Video
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!Rack of janjetina priprema se od mesa mlade janjetine koja je cijenjena u većini svjetskih kuhinja zbog svog posebnog, nježnog mliječnog okusa. Ima umjerenu masnoću i lišena je one specifične arome svojstvene janjetini, što može zbuniti neke gurmane.
Da biste skuhali janjetinu s dodatkom, koristite umake i ne bojte se eksperimentirati sa začinima. Majčina dušica i ružmarin pristaju uz janjetinu po ukusu. A menta, šafran ili đumbir dodat će pikantnost vašem jelu.
Naš recept za kuhanje janjetine u pećnici, zbog svoje svestranosti, vjerojatno može zadovoljiti sve. Sve je krajnje jednostavno. Čak će se i početnik u kuhanju osjećati kao profesionalac. Samo trebate marinirati meso unaprijed.
Gotovo jelo izgledat će impresivno svečani stol, a učinit će vašu svakodnevnu večeru nezaboravnom.
Za pripremu janjetine trebat će vam:
Mladi janjeći hrbat;
- maslinovo ulje ;
- balsamico ocat;
- bilo koja gazirana ili mineralna voda;
- majčina dušica, češnjak, luk - sve svježe;
- sol i papar - po ukusu.
Kuhanje nije matematika. Ovo je kreativnost. Stoga prilagodite količinu i omjere sastojaka na temelju broja porcija i vlastitih preferencija ukusa.
Lungić odmrznite, isperite pod tekućom vodom i narežite između kostiju na porcije.
Pripremite marinadu. Za to pomiješajte maslinovo ulje, balzamični ocat i gaziranu vodu Novotersky po ukusu, dodajte grančice timijana, krupno nasjeckani češnjak i luk narezan na kolutiće. Posoliti i popapriti po ukusu. Meso stavite u marinadu, prekrijte folijom i ostavite na laganom pritisku 24 sata te ga stavite u hladnjak. 
Zatim izvadite meso iz marinade i pržite u tavi na umjerenoj vatri po minutu sa svake strane da dobije zlatnu koricu.
Meso iz tave premjestite u namašćenu staklenu ili keramičku posudu za pečenje, a kosti ste omotali folijom kako ne bi zagorjele dok se peku u pećnici.
Kako biste osigurali ravnomjerno pečeno jelo, pokušajte staviti meso u jedan sloj. Po želji na meso stavite grančice timijana koje ste koristili u marinadi.
Stavite meso u prethodno zagrijanu na 200-210º
Izvadite iz pećnice i pecite janjetinu 10 minuta. Izvadite meso, preokrenite i pecite još 5 minuta. Smanjite temperaturu pečenja na 170º
C i kuhajte meso još 15 minuta. 
Kada istekne vrijeme, izvadite posudu s mesom, prekrijte folijom i ostavite da odstoji oko 10 minuta.
Janjeća rešetka je spremna. Stavite meso na pladanj, ukrasite grančicama timijana i poslužite.
Uz janjetinu dobro ide umak od rajčice koji se obavezno servira vruć. Da biste ga pripremili vrlo brzo, možete uzeti temeljac od rajčice za Barilla bolognese dodajte sitno nasjeckani luk i malo pirjajte na tavi.
Kuhajte s ljubavlju! Dobar tek!
Što je ovo - janjetina? Odakle ime, što se krije iza njega?Nudimo nekoliko recepata za rack janjetine s fotografijama i radnjama korak po korak. Ispod su načini kuhanja na roštilju, u pećnici i u tavi. Za kuhanje prosječne rešetke janjetine ne treba više od 10 minuta.
Podrijetlo naziva jela
Rack od janjetine - što je to? Izvorni naziv jela ima nekoliko priča o poreklu.
Jedna verzija kaže da je riječ "caret" došla iz starog Rima. Tako se zvao postroj trupa u formi geometrijski lik- kvadrat. Ratnici su morali stajati blizu jedan drugome, s bajunetima usmjerenim ravno prema gore. Budući da se na tanjir poslažu rebra mladog janjeta podignuta, otud asocijacija.
U prijevodu s različitih jezika naziv jela znači janjeća rebra. Na primjer, za janjetinu "zvuči kao carre d"agneau, a in Engleski jezik Jelo se zove rack of janjetina.
Opis jela
Dakle, što je to - janjetina? A kako se priprema? Prema klasični recept, priprema janjetine odvija se bez dijeljenja na dijelove, drugim riječima, peče se u cijelosti. Važno je napomenuti da s apsolutno bilo kojom odabranom metodom toplinska obrada Gotovo meso mlade ovce je nježno, sočno, bogatog okusa i ugodnog mirisa.
Kako bi istaknuli okus janjetine, kuhari joj dodaju razne začine i češnjak. Na primjer, ružmarin ili, na primjer, majčina dušica čarobno se spajaju s nježnom pulpom.
Gotova janjetina zaista impresionira svojom svečanom svečanošću, pogotovo ako janjeća rebra na jelu gledaju gore.
Rack janjetine u 100 g sadrži prilično malu količinu kcal - samo 191 kcal. Idealno za one koji se pridržavaju zdravog načina života.
Tajne kuhanja
Danas u bilo kojem supermarketu ili tržnici možete pronaći i cijele fragmente lešine i obrađene dijelove s uklonjenim kostima. Za domaćice početnike ili one koje nemaju puno vremena, bolje je odabrati drugu opciju. Ako kupujete cijeli komad, zamolite djelatnika u trgovini da vam odreže dio kralježnice tako da ostanu samo rebra i hrbat.
Pri odabiru mesa važno je obratiti pozornost na njegovu boju: ako je meso svijetlo, znači da je janje usmrćeno dok je još mlado. Jelo će ispasti ukusnije i nježnije.
Kvalitetno meso, kada se pritisne prstom, gotovo odmah se vraća u prvobitni oblik. Površina kvadrata treba biti sjajna i vlažna.
Janjetinu ne smijete dugo kuhati, inače će meso postati suho i gumasto. Odlično se slaže s povrćem, te rižom i krumpirom.
Peći na roštilju
Za pripremu janjetine na roštilju potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- Rack janjetine - 1000 g;
- sol - 1 žličica;
- svježi ružmarin - 3 stabljike;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- svježi timijan - 3 stabljike;
- češnjak - 5 češnja;
- mljeveni papar - po želji.
Sastojci su predviđeni za 3 porcije. Kalorični sadržaj jela: 191 kcal na 100 g.
A sada korak po korak recept pripreme:
- Meso očistimo od filma i viška masnoće. Narežite na porcije (svaka s 2-3 rebra).
- U duboku posudu ulijte ulje, dodajte majčinu dušicu, češnjak i ružmarin. Miješati.
- Dobivenom smjesom premažite janjeći komad i ostavite da se marinira 15 minuta.
- Zapalite roštilj i pecite janjeći komad ne više od 5 minuta sa svake strane.
Savjet! Za bolje pečenje meso odmaknite od ugljena sa strane i pecite na srednjoj ili laganoj vatri na roštilju.
Na fotografiji je janjetina pečena na roštilju.
Profesionalni kuhari savjetuju kuhanje janjetine s agrumima. Da biste to učinili, ispecite polovice naranče ili grejpa zajedno s janjećim rebrima. Sokom od citrusa možete preliti i samo meso neposredno prije posluživanja. Male kriške agruma mogu se staviti uz janjetinu prilikom posluživanja jela.
Zapeći u pećnici
Za pripremu jela u pećnici uzmite sljedeće sastojke:
- janjeće meso - 1 kg;
- crni čekić. papar - 1/2 žličice;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- sok od limuna - 2 žlice. l.;
- sol, ružmarin, timijan, majčina dušica.
Kako kuhati janjetinu u pećnici? Lako i stvarno jednostavno:
- Pripremite meso i uklonite višak masnoće. Možete ga rezati ili ostaviti cijelog.
- U posebnu posudu ulijte ulje, dodajte začine, papar i sol. Rebarca premažite dobivenom marinadom i stavite u lim za pečenje.
- Ostavite 30 minuta u ugašenoj (!) pećnici. Meso treba dobro marinirati.
- Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. Pecite 15 minuta.
Možete ga poslužiti na stolu!
Janjetinu možete poslužiti samostalno ili u kombinaciji s pečenim ili svježim povrćem. Odličan dodatak janjetini bio bi pilav s grožđicama i začinima.
Peći u tavi
Ako nemate roštilj ili pećnicu, ali stvarno želite skuhati jelo, možete koristiti standardnu tavu. Za ovo nam je potrebno:
- janjeća rebra - 1 kg;
- umak od rajčice - 2 žličice;
- sol - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 4 žličice;
- mljevena paprika - 1/2 žličice;
- začini po želji.
Prikazani su omjeri sastojaka za pripremu tri porcije jela. Količina jednog ili drugog sastojka može se povećati ili smanjiti ovisno o preferencijama okusa:
- Pomiješajte senf sa umak od rajčice, papar, maslinovo ulje i sol.
- Narežite rešetku na male dijelove. Svaki dio pažljivo premažite dobivenom mješavinom senfa i maslaca.
- Ostavite meso da se marinira 20 minuta. Tavu obilato namastite uljem i dobro zagrijte.
- Na zagrijanu tavu stavite rešetku janjetine i pržite na jakoj vatri. Pržite svaku stranu ne duže od 3 minute. Kuhajte na srednjoj vatri još par minuta.
Sada smo shvatili što je to - janjetina i kako se kuha. Nježno meso je odlična opcija gurmansko jelo za obiteljsku ili blagdansku večeru. Da biste poboljšali okus janjetine, možete dodati razne aromatične dodatke. Primjerice, savršeno se slaže s majčinom dušicom i ružmarinom. Začinsko bilje poput šafrana, metvice, korijena đumbira, u suhom i svježem obliku, neće biti suvišno. Samo nemojte pretjerivati sa začinima - dva začina bit će dovoljna.
Iznenadite svoje najmilije - skuhajte janjetinu!
Kare- poznato i popularno jelo u Italiji i Francuskoj od mliječnog janjećeg mesa. Zapravo, rešetke su vrsta kotleta, kuhani zajedno sa sjemenkama u pećnici ili na pari. Kuhanje korpe kruha nije nimalo teško; potrebno vam je samo osnovno kulinarsko znanje i jedan od niže opisanih recepata za svačiji ukus.
Janjeća rešetka pečena u pećnici
Za pripremu ovog jela trebat će vam oko 500-600 grama janjetine, sok od limuna, maslinovo ulje, začini i sol. Rešetku prije posluživanja potrebno je preliti umakom za čiju pripremu su potrebni češnjak, ružmarin, maslac i suho crno vino. Potrebno vam je oko 0,5 litara vina, samo malo ulja, ružmarina i češnjaka.
Meso treba podijeliti na male komade i ostaviti sa strane dok se priprema marinada. Za marinadu će vam trebati limunov sok iscijeđen iz jednog limuna, 2-3 žlice maslinovog ulja, nasjeckane listiće majčine dušice i sol, sve pomiješajte i utrljajte u čekićano meso pa ostavite 30 minuta da se namače i marinira. Čim vrijeme istekne, meso treba staviti u suhu tavu, ne podmazati je suncokretovim uljem ili mašću i pržiti dok ne porumeni. Čim se meso prekrije korom, trebate ga prebaciti u lim za pečenje i staviti u pećnicu oko 20-25 minuta, pržiti na temperaturi od 180 stupnjeva.
Dok se meso prži, možete pripremiti umak: ružmarin, češnjak i bosiljak pirjajte na otopljenom maslacu 3-4 minute, navedenim sastojcima dodajte suho crno vino - sve zakuhajte. Umak se procijedi i kuha sljedećih 25 minuta na laganoj vatri.
Čim je rešetka gotova, prelijte je umakom i poslužite.
Rack se priprema ne samo u pećnici, već i na bilo koji dostupan način, a jedan od najpopularnijih je pečenje janjetine na žaru. Za jelo će vam trebati oko pola kilograma janjetine, soja umak, ružmarin, bijelo vino, maslinovo ulje, sol i papar.
Janjeći lungić zajedno s kostima narežite na sitne komadiće, prelijte marinadom i ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Da biste marinirali meso, dobro ga natrljajte solju, ružmarinom i paprom te prelijte soja umakom i vinom. Nakon što se janjetina marinira, potrebno ju je premazati maslinovim uljem i peći na roštilju na temperaturi od 250 stupnjeva. Vrijeme prženja - 10-13 minuta.
Za pripremu janjetine po ovom receptu potrebno vam je svježe janjeće meso, majčina dušica, ružmarin, nekoliko režnjeva češnjaka, senf, 5-7 kom. orasi, koliko god je moguće, sol i papar. Jelo se priprema u nekoliko faza:
- Meso oprati i staviti u jednom komadu u tavu zagrijanu na suncokretovo ulje oko 3-4 minute, pržiti sa svih strana dok meso ne potamni.
- Dok se meso prži potrebno je pripremiti pohanje od orašastih plodova za koje se svi orašasti plodovi ogule i sitno nasjeckaju, dodaju im se majčina dušica, češnjak i ružmarin - sve se izmiksa. Orašastim plodovima i začinima dodajte žlicu maslinova ulja, papar i sol, promiješajte - pohanje je gotovo.
- Treća faza je priprema umaka. Za umak će vam trebati mesna juha u koju stavite suhe brusnice, nasjeckani luk i oko 100 grama crnog vina. Umak stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, što će trajati oko 10-15 minuta. Nakon što umak dobije viskoznost i gustinu, potrebno ga je ukloniti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi, ulijevajući u hladnu posudu.
- Dakle, umak i pohanje su gotovi, možete krenuti s pečenjem mesa koje se za to vrijeme već dovoljno ispeklo. Meso je potrebno papirnatim ubrusom očistiti od viška masnoće, premazati senfom i uvaljati u pohanje. Ovako pripremljeno meso zamotajte u prozirnu foliju i ostavite 15 minuta na hladnom mjestu. Dok se meso hladi, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, namažite lim za pečenje suncokretovim uljem i na njega stavite ohlađeno meso. Rešetku kruha pecite u pećnici ne više od 20 minuta, nakon čega jelo prelijte umakom i pospite začinskim biljem. U ovom obliku, kvadrat se može poslužiti na stolu i mirno stajati u iščekivanju zaslužene pohvale koja neće kasno uslijediti.
Rack janjetine s umakom od naranče
Rack od janjećih rebara omiljeno je europsko jelo za čiju je pripremu potrebno najbolje i najmlađe janjeće meso, za koje je najprikladnija janjetina stara mjesec dana. Meso za rešetku se marinira, marinada se priprema na sljedeći način: tri četvrtine čaše sok od naranče pomiješano s 1 žličicom šećera od trske, nekoliko žlica maslinova ulja, ružmarinom, soli i bijelim paprom. Ovom marinadom prelijte meso i stavite u hladnjak na 12 sati. Nakon tog vremena, meso se izvadi iz marinade i peče u pećnici, zamotano u foliju. Temperatura prženja treba biti najmanje 200 stupnjeva, na ovoj temperaturi meso se kuha najmanje 10 minuta, zatim temperaturu treba smanjiti na 150 stupnjeva i nakon 15 minuta rešetka se može smatrati spremnom.
Rešetka kruha poslužuje se uz salatu od svježe povrće i kriške naranče, koje će mesu dati poseban egzotičan okus.
Domaća janjetina
Ukusan komad kruha možete pripremiti kod kuće jednako dobro kao što ga pripremaju kuhari u poznatim talijanskim restoranima. Za rešetku od mesa trebat će vam svježa janjetina s kosti, naranča, češnjak, korijen đumbira, aceto balsamico, maslinovo ulje, senf, sol, šećer i papar za marinadu, kao i nekoliko većih krumpira, luk, maslac, mlijeko i sol za pire krumpir, kiselo vrhnje, češnjak, začinsko bilje, sol i šećer za pripremu umaka.
Janjetinu je potrebno oprati i osušiti. Prvi korak je priprema marinade za koju ćete trebati naribati češnjak i korijen đumbira te u tu smjesu dodati svježe iscijeđeni sok od naranče i promiješati. Ne odvajajući meso od kosti, posolite, popaprite, premažite marinadom i ostavite u tom obliku najmanje 15 minuta.
Nakon što se meso mariniralo, stavite ga na listove folije i pažljivo zamotajte, stavite nekoliko listova folije na lim za pečenje i pecite u pećnici 50 minuta. pola ovog vremena temperatura u pećnici treba biti najmanje 250 stupnjeva, drugi dio vremena dodijeljenog za kuhanje, temperatura treba smanjiti na 200 stupnjeva. Zadnjih 10 minuta pečenja potrebno je otvoriti foliju i pustiti da meso porumeni.
Tijekom vremena predviđenog za kuhanje morate kuhati pire krompir: krumpir skuhati, zgnječiti, dodati luk i maslac popržen do zlatno smeđe boje, promiješati, dodati prokuhano mlijeko, ponovo izmiješati - pire se može smatrati gotovim.
Umak se priprema zajedno s pireom: kiselo vrhnje se pomiješa sa sitno sjeckanim začinskim biljem i češnjakom, soli, paprom i šećerom po ukusu, prolazi kroz češnjak, miješa - umak je spreman.
Meso se izvadi iz pećnice, stavi na hladno mjesto oko 5 minuta, a zatim mu se doda pire i umak, pospe začinskim biljem, može i crnim paprom i posluži. Okus kušane poslastice još dugo neće zaboraviti obitelj i gosti koji su došli na svečanu večeru.
Rack janjetine s provansalskim biljem
Za pripremu jela potrebna vam je svježa sočna rebra oko 600-700 grama, mljeveni crni papar, češnjak, morska sol, majčina dušica i svježi ružmarin. Meso je potrebno očistiti od masnoće.
Listove ružmarina i majčine dušice potrebno je sitno nasjeckati i pomiješati sa protisnutim češnjakom, soli i paprom. Dobivenim umakom premažite meso, stavite ga u lim za pečenje i pecite na temperaturi od 250 stupnjeva oko 20-30 minuta. Važno je da se meso ne prepeče, inače će ispasti žilavo i izgubiti karakterističan okus. Ako niste sigurni u svoje kulinarske sposobnosti, bolje je ne uklanjati masnoću s mesa, jer će zaštititi meso od izgaranja.
Prije posluživanja rešetku kruha treba je preliti prethodno pripremljenim umakom. Za umak će vam trebati džem od borovnica, hren, papar, soja umak i aceto balsamico. Umjesto borovnice možete koristiti pekmez od crnog ribiza. Za pripremu umaka potrebno je samo 50 grama pekmeza, isto toliko papra, umak od soje i octa, sastojke treba pomiješati i dodatak mesu je gotov.
Gotovo jelo prelije se umakom i tek nakon toga ide na kušanje, nakon čega će ovaj recept biti zanimljiv svima.
Rack janjetine u umaku od senfa i meda
Za pripremu janjetine po ovom receptu potrebno je uložiti dosta truda. Prvo morate skuhati meso, izrezati ga na poseban način, tako da kost ostane unutra, ali u isto vrijeme malo strši izvan komada mesa, to je neophodno kako biste je udobno držali dok jedete. Da kost ne bi zagorjela u pećnici tijekom prženja, kuhari je zamotaju u foliju i tako očuvaju netaknutu.
Za pripremu rešetke potrebna su vam mlada janjeća rebarca, suncokretovo ulje i sol - svi ti sastojci izravno se odnose na sam trenutak pečenja mesa u pećnici ili na roštilju. Osim navedenog, pravi kruh zahtijeva pohanje i umak, što znači da su vam potrebni proizvodi kao što su: vezica listova svježe metvice, 2-3 češnja češnjaka, 2-3 žlice maslinovog ulja, pola čaše bijela krušne mrvice, 1 žličica kajenskog papra, 2 žlice ribanog sira, sol i mljeveni crni papar po ukusu. Također je dobro imati maslinovo ulje, gorušicu, med i Jabučni ocat– ovi sastojci bit će potrebni za stvaranje ukusnog umaka.
Recept za pripremu janjetine je sljedeći:
- Metvica se stavi u blender zajedno s češnjakom, maslinovim uljem i krušnim mrvicama, a po vrhu se pospe crni i kajenski papar te sol. Mješalica treba raditi nekoliko minuta dok se ne formira masa homogene konzistencije.
- Dobivenu masu staviti u dublju posudu, dodati naribani sir i ostaviti na neko vrijeme dok se priprema premaz za meso.
- U šalici pomiješajte 2 žlice senfa s dvije žlice meda, isti postupak možete napraviti i u mikseru. Nakon miješanja sastojaka, također ih treba ostaviti sa strane.
- Najvažniji dio pečenja rešetke mesa je umak jer o kvaliteti i okusu umaka ovisi okus i miris mesa. Za umak vam je potrebna staklenka s poklopcem u koju stavite maslinovo ulje, jabučni ocat, 2 žličice meda, 1 žličicu senfa, sol i papar. Zatvorite poklopac i dobro protresite, naravno, sasvim je moguće koristiti mikser, ako ga imate.
- Meso treba biti gotovo zadnje, tek nakon što je sve gore navedeno gotovo. Lungić se zareže sa strane tako da se naprave dugi i plitki rezovi, potrebni za brže pečenje mesa. Pripremljeni lungić treba posuti solju i paprom, a zatim staviti na laganu vatru u prokuhano biljno ulje. Morate pratiti proces prženja bez napuštanja štednjaka, okrećući ga čim meso počne tamniti.
- Čim se na mesu stvori zlatna korica, trebate ga prebaciti u lim za pečenje, prethodno prekrivši lim za pečenje folijom i namazavši meso sa svih strana umakom od senfa i meda. Smjesu za paniranje prelijte po vrhu mesa, također pazite da je bude toliko da prekrije bočne strane mesa.
- Pećnicu je potrebno prethodno zagrijati na temperaturu od 200 stupnjeva i u tim uvjetima meso peći oko 20 minuta, pažljivo pazeći da ne zagori.
- Kad je pečen, rešetku izvaditi iz pećnice i ohladiti, ostaviti 10 minuta na hladnom mjestu, nakon čega meso preliti umakom i poslužiti.