Bir bayram gəlir, üç pilləli krem nəhəngi planlarınıza daxil olur və siz əla qənnadı istedadı ilə bütün qonaqları fəth etmək istəyirsiniz? Sonra biskvitin niyə bişmədiyini və ya bişdikdən sonra düşdüyünü, həmçinin hansı temperaturda və nə qədər müddətə bişirildiyini xüsusilə bilmək lazımdır. Biskvitin məkrliliyi ilə bağlı bütün lazımi məlumatları bu postdan əldə edə bilərsiniz və ondan istifadə etməklə uğur qazanacaqsınız.
Bütün qadınlar mümkün olmayan şirniyyatlardır. Qənnadı məmulatlarına olan ehtiras bəzən belə yapışqan əlavə funtlarla belə aradan qaldırıla bilməz. Əsl sevgi ilə bir çox evdar qadın mətbəxdə çay üçün bəzi ləzzətli xırda şeylər yaratmağa çalışır.
Kimi "xırda" üç mərtəbəli tortlar, kremlərlə doldurulmuş rulonlar, ən zərif kekslər, ümumiyyətlə, ona əsaslanan bir şey, bu inanılmaz dadlı, lakin daha az şıltaq - biskvit ola bilər.
Ancaq bu "Olimp"i fəth etmək o qədər də asan deyil və tez-tez aşpazların şövqü uğursuz şah əsəri görəndə sönür. Çox iş və hamısı boş yerə. Təəccüblü deyil ki, şirniyyatçının bu qədər kortəbii şəkildə başlayan fəaliyyəti bir çox aktual suallarla gücləndirilir: “Peçenye niyə içərisində xamdır, onu neçə dəqiqə bişirmək lazımdır, hansı temperaturda və ya niyə çökür? ?” və başqaları, başqaları...
Bununla belə, hər şeylə qaydasında məşğul olmağa dəyər.
Sual №1: Nişasta biskvitə niyə əlavə olunur?
Tez-tez resept təsvirlərində, əsas komponentlərlə birlikdə xəmirə nişastalı tozun əlavə olunduğunu görə bilərsiniz. Bu baxımdan ağlabatan sual yaranır ki, biskvitin tərkibində niyə nişasta var?
Yəqin ki, ondan başlamalıyıq ki, bu komponent, çıxarıldığı bitkidən asılı olaraq, kifayət qədər geniş çeşiddə təqdim olunur, yəni qarğıdalı, soya, manyok, düyü və digər nişasta növləri yeməkdə istifadə olunur. Şirniyyatda çox vaxt kartof və buğdaya müraciət edirlər.
Biskvitdə olan nişasta məhsulun havadar və yumşaq olmasına imkan verən artıq nəmliyi aradan qaldırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Əgər xəmir yoğurarkən unun 30%-i buğda nişastası ilə əvəz edilərsə, onda siz bişmə zamanı tortların həcminin artdığını, strukturunun daha yüngül və dənəvər olduğunu, tort və ya rulonun inanılmaz dərəcədə çıxdığını görəcəksiniz. yumşaq.
Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, kartof tozundan istifadə edirsinizsə, o zaman süd və ya turş süd məhsullarında həll edilməli və vanil və ya hər hansı digər ləzzətə xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki kartof nişastası hazır məhsulun dadının pozulmasına kömək edir. məhsul.
Sual nömrəsi 2: Tüklü biskvit necə hazırlanır?
Yəqin ki, mağaza tortlarının o qədər qalın tortların sahibi olduğunu dəfələrlə qeyd etmisiniz ki, istər-istəməz paxıllıq hiss edirsiniz və evdə hazırlanmış tortlarınızda buna necə nail olmağı öyrənməyə çalışırsınız? Qeyd etmək lazımdır ki, bu, bir və ya iki qayda deyil, əla nəticə əldə etməyə yönəlmiş bütün tədbirlər kompleksidir.
Sual №3: Biskvit niyə düşür və ya heç qalxmır?
Bir çox sahibə belə bir problemlə qarşılaşmalı oldu ki, çörək bişirərkən biskvit qalxmır və qalxarsa, bundan sonra mütləq düşür. Və o qədər təhqiredici olur ki, biz bütün incəliklərə və qaydalara riayət etməyə çalışırıq, amma görünür, nəyisə əskik edirik. Və bu, tam olaraq belədir, tortların belə bir "donuz" davranışının bir neçə səbəbi var.
- Belə bir qənnadı məhsulunu bişirmək üçün temperatur rejimi son dərəcə vacibdir, buna görə də bu qaydanın ən kiçik pozulması mənfi nəticələrə səbəb olur. Köhnə bir soba hava keçirə bilər və bununla da temperaturu poza bilər, buna prosesin ortasında mütəmadi olaraq soba qapısının açılması daxildir. Bundan əlavə, sobanın nasazlığı istiliyin qeyri-bərabər paylanmasına səbəb ola bilər və tort əyilməz olmaq təhlükəsi yaradır. Və bu, biskvitin bişdikdən sonra çökməsi faktorlarından yalnız biridir. Pişirmə texnikasının pozulması da qənnadı məmulatlarının keyfiyyətinə acınacaqlı təsir göstərə bilər. Ola bilsin ki, xəmirin yoğrulması prosesində nisbətlərə əməl olunmayıb və ya məhsullar həddindən artıq soyudulub, zülallar zəif çırpılıb, pis qabartma tozundan istifadə olunub və s. Biskvitin büzülməsinin başqa bir səbəbi xəmirlə ehtiyatsız davranmaqdır. Məsələn, formanı içinə tökülmüş kütlə ilə vurursan və ya silkələyirsənsə, o zaman, təəssüf ki, möhtəşəm bir qısa çörək xəyal etməməlisən. Həmçinin biskviti çıxaran zaman çörək qabının dibinə vurmayın, çünki o, çox yumşaqdır. Pastaların erkən çıxarılması, bir qayda olaraq, gözəl hətta biskvitdən bir növ qab hazırlayır. Xəmirin bərabər bişdiyinə əmin olun. Xəmiri hazırladıqdan sonra bir qız yoldaşınızla söhbət etməyə və ya "kit-kat" dan ara verməyə vaxtınız yoxdur, dərhal hər şeyi bir qəlibə qoymalı və isti sobada mahnılara davam etməlisiniz.
Məsələn, multivarkların sahibləri tez-tez nəhəng peçenyeləri nümayiş etdirirlər, lakin onların arasında dolğun şirin rulon əvəzinə düz pancake alan "uduzanlar" da var.
Bu bölmənin qaydaları prinsipcə adi bir sobaya bənzəyir: temperatur və vaxt şərtlərini düzgün qurun, bişirmə prosesində qapağı açmayın, amma burada olduqca çətin bir məqam var. Bəziləri inanılmaz dərəcədə hündür bir canavar yaratmağa çalışırlar ki, qaldırıldıqda multivarkın klapanını bağlayır və isti havanın bütün dövranını pozur.
Yaxşı, xanımlar, əzizim, tənbəl olmayın, yaxşı, daha yaxşı iki babat və uğurlu tort hazırlayın, onda xoşbəxtlik sizə gülümsəyəcək.
Sual №4: Biskvit niyə ortada bişmir və onun hazırlığını necə yoxlamaq olar?
Bir çox yeni zərb edilən "şirniyyatçılar" xəmirin hazır olub-olmadığını necə müəyyənləşdirmək barədə sual verirlər, bişib? Tapmağın bir neçə yolu var.
Tortun hazırlığını mərkəzdən taxta çubuqla deşməklə yoxlamaq olar. Əgər “dozimetrimizi” çörəkdən çıxardıqdan sonra sonda qurudursa, alqışlar, yoldaşlar, xörək uğurlu oldu, çünki əks halda odun parçası yapışqan olacaq, xəmir qalıqları ilə.
Biskvitin hazır olmasına işarə edən başqa bir amil onun görünüşüdür, əgər bişmənin formada bir qədər kiçildiyini, yəni divarlardan uzaqlaşdığını görsəniz, bu, məhsulun hazır olması kimi qiymətləndirilə bilər.
Bununla belə, belə fasilələr tez-tez baş verir ki, tort çöldən heyrətamiz görünür, lakin içərisində yumşaq, sürüşmə və açıq şəkildə hazırlıqsızdır. Beləliklə, biskvit bişməsə nə etməli?
Əvvəlcə bu cür cəfəngiyatın nəyə səbəb olduğunu müəyyən etməlisiniz.
Böyük dozada şəkər
Çox vaxt yarım bişmiş tort xəmir partiyasında texnologiya səhvinin nəticəsi ola bilər. Gələcək tortu daha da şirin etmək ümidi ilə sadəlövh bir evdar qadın ona 2 dəfə çox şəkər qoyursa, onda mükəmməl biskvit gözləməməlisiniz. Eyni şey una aiddir, az qoyun - pis, daha çox qoyun - eyni şəkildə. Birdəfəlik xatırlamağa dəyər, zarafatlar peçenye ilə pisdir və nisbətlərə etinasızlıq gələcək üçün əmin bir "ölüm"dür. qənnadı məmulatları.
Temperatur rejimi
İkinci və ən çox yayılmış səhv biskvitin sındırılmış bişirmə rejimidir, yəni temperatur və vaxt düzgün seçilməmişdir. Və ya sobanı həddindən artıq qızdırdınız ki, xəmir mərkəzə çatmadan kənarların ətrafında çox tez bişsin. Və ya əksinə, sobada kifayət qədər dərəcə yoxdur və çörək bişirmək üçün ölçdüyünüz vaxt kifayət deyil.
Biskviti necə bişirmək olar
Bəs belə bir "möcüzə Yudonu" necə xilas etmək və onu tam hazır vəziyyətə gətirmək olar? Əvvəlcə sobada temperaturu yoxlayın, yüksəkdirsə, azaldın, aşağıdırsa, əlavə edin. İkincisi, artıq üstü kifayət qədər qızardılmış tortun yanmaması üçün folqa ilə örtülməlidir və bişməni başa çatdırmaq üçün sobada qalmalı, vaxtaşırı yoxlamaq üçün bir çubuqla soxulmalıdır. Bu, prinsipcə, bütün elmdir.
Sual №5: Biskvit bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?
Biskvit qənnadı məmulatları üçün bir çox resept orta hesabla 30-40 dəqiqə bişirmə müddətini nəzərdə tutur, lakin bu, heç də hər hansı bir tortun bu qədər bişirildiyi demək deyil.
Biskvitin nə qədər hazırlanmasından təbii ki, onun dad parametrləri və keyfiyyət xüsusiyyətləri asılıdır. Axı, sobada məhsulu həddindən artıq ifşa etsəniz, quru, sıx və dadsız olacaq və əksinə, az ifşa olunarsa, dadlı və zərif pişi əvəzinə yapışqan və yapışqan kütlə əldə etmək riski var. .
Təbii ki, bişirmə vaxtı həm də məruz qalma temperaturundan, həmçinin hansı torta ehtiyacınız olduğundan, istər tort üçün, istərsə də rulon üçün olmasından asılıdır, yəni xəmirin doldurulmasının qalınlığı əsas əhəmiyyət kəsb edir.
Bir rulon üçün vaxt rejimi 10-15 dəqiqə ərzində dəyişir. Tortlar üçün 25 dəqiqədən 1 saata qədər.
Sual nömrəsi 6: Biskviti hansı temperaturda bişirmək olar?
Əlbəttə ki, biskvit hazırlamaq çətin bir işdir, burada hər bir nüans məhsulun görünüşünə və dadına təsir edə bilər. Buna görə də, hər şey nəzərə alınmalıdır, hətta müəyyən bir test növü üçün temperatur seçimi.
Kərə yağı biskviti üçün bişirmə temperaturu 180 o C-dən çox olmamalıdır. Ən sadə tort 200-220 o C-də yaxşı qızdırılan sobada bişirilməlidir.
Formanı xəmirlə birlikdə sobaya yalnız kifayət qədər isindiyinə əmin olduqdan sonra qoyun, əks halda 3 nömrəli sualı yenidən oxumalı olacaqsınız.
Bundan əlavə, məhsulun qurudulmaması üçün bişirildikdən sonra sobada tərk etmək mümkün deyil. Bu qayda multivarka tətbiq edilmir. Bu cihazla işləyərkən, əksinə, bişdikdən sonra tort 10 dəqiqə içəridə qalmalıdır ki, biskvitin sürətlə düşməsinin qarşısını ala bilərsiniz.
Sual №7: Biskvit niyə çatlayır və slaydda qalxır?
Və sahibələri əsəbiləşdirmək üçün bir peçenye ilə hansı çirkli fəndlər ortaya çıxmır. O, qalxmır, yıxılmır, bişmir, amma üstəlik, o, tamamilə dəhşətli işlər görür - şişir, partlayır və özünü vulkan kimi göstərir, özündən xəmir püskürür.
İstilik
Bu şıltaq xəmirin belə bir xarakter xüsusiyyəti nə ola bilər? İstilik! Əsas məqam budur. Fırını cəhənnəm alovuna qızdırsanız, biskvit uyğunsuz davranacaq, üstü tez bişəcək və xəmirin içərisində sadəcə qaynayacaq və təzyiq altında bir təpə qaldıracaq və daha inkişaf etmiş hallarda partlayacaq və sızacaq.
Əziz qızlar, unutmayın ki, biskviti nə qədər müddət və hansı temperaturda bişirəcəyiniz bütün kulinariya tədbirinin nəticəsindən asılıdır.
Aşırı dozada un
Ancaq çörəkçilik yalnız bu münasibətlə çatlaya bilər. Hazır məhsulun üstündə çatların əmələ gəlməsi kekslərdə xüsusilə nəzərə çarpır. Hər şey reseptdəki unun nisbətinin banal artıqlığı ilə izah olunur və ya çörək bişirərkən sadəcə biskviti qurutmusunuz.
Sual №8: Biskvit niyə kauçukdur?
Peçenye bişirərkən ən çox yayılmış səhvlərdən biri yumurta, daha doğrusu, səhv döyülməsidir. Birincisi, yumurtalar çox diqqətlə ağa və sarıya bölünməli və ayrıca şəkərlə döyülməlidir və qumun dozası dəyişdirilməməlidir, ancaq reseptə uyğun olaraq ciddi şəkildə yerinə yetirilməlidir. Bəli, bəli, biskvit şıltaq bir şeydir. Döyülmüş yumurta köpüyü kifayət qədər sıx deyilsə, nəticədə qısa çörək "rezin" olacaq.
Bu köpükün çökməməsi üçün bütün inqrediyentləri də mümkün qədər yumşaq qarışdırmalısınız.
Sual №9: Biskvit niyə yumurta kimi iyi gəlir?
Və burada qəşəng, sulu və havadar idi. Amma bu nədir?! Yumurta qoxusu görülən bütün ağır işləri korlayır. Biskvit reseptində çoxlu sayda yumurta var, bəziləri üçün bu qoxu hazır məhsulda hiss olunmur, lakin bəzi xüsusilə həssas insanlar kiçik bir parçanı dişləyə bilmirlər. Bundan əlavə, ev toyuqlarından alınan yumurtalar qoxunu mağaza mallarından daha ifadəli edir. Bundan əlavə, tərkibində soda olan bu çörəklər də yumurta qoxuyur.
Belə bir vəziyyətdə nə etməli? Soda hələ də daha zərərsiz bir qabartma tozu ilə əvəz edilə bilərsə, yumurtadan imtina etmək qətiyyən seçim deyil. Sonra qoxunu maskalayan yalnız bir həll var. Bunun üçün xəmirə vanilin və ya müxtəlif süni yemək ləzzətləri əlavə edilir.
Xoşagəlməz bir ətirdən qurtulmağın başqa bir yolu, tortları şərbət və ya qənnadı konyak ilə islatmaqdır ki, bu da tort və ya rulonlara özünəməxsus zəngin dad verəcəkdir.
10 nömrəli sual:
Çörək bişirmə dizaynının orijinallığı onu şirin diş üçün daha cəlbedici edir. Tünd və ya zolaqlı tort hazırlamaq elə də çətin iş deyil, sadəcə tortların yarısına kakao tozunu əlavə etmək kifayətdir (xəmir yoğurma prosesində unla qarışdırın).
Həm də tez-tez narıncı, çəhrayı və digər iridescent peçenyeləri görə bilərsiniz, onların rənglənməsi xəmirə əlavə olunan qida rəngindən istifadə etməklə əldə edilir. Belə məhsullar inanılmaz rəngarəng, maraqlı və uşaqlara bənzəyir. Bununla belə, bir anlıq gözəllik naminə kimya ilə ləzzətli yeməyi doldurmağa hazırsınızmı?
11 nömrəli sual:
Biskvit bir çox başqaları ilə müqayisədə un məhsulları kalori miqdarı olduqca təvazökardır.
"Düşmən" şorbası klassik resept, şəkər, yumurta və unun istifadə edildiyi 100 qr-da 258 kkal var.Kərə yağı biskviti var. enerji dəyəri 100 qr üçün təxminən 300 kkal. Qənnadı məmulatlarını örtmək üçün çoxlu olan krem, mürəbbə və digər mazukalki əlavə etsəniz, bütün pəhrizlərə tüpürərək, tortu vicdan əzabı çəkmədən təhlükəsiz şəkildə döyə bilərsiniz. Və niyə var, əgər 0,1 kq-da 400 kcal-dan çox olur, onda nə fərqi var, nə qədər yemək, yenə də arıqlamayacaqsan.
Bir peçenye bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu və ona sərf olunan əsəblərin miqdarını ölçdükdən sonra, ümumiyyətlə, onunla narahat olmağa dəyər olub olmadığını düşünə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bu sadə görünən, lakin olduqca şıltaq qənnadı bişirmək bacarıqlarını mənimsədikdən sonra, şübhəsiz ki, başqaları ilə problem yaşamayacaqsınız.
Sulu və iştahaaçan, yüngül və ətirli - biskvitlər. Yeyə biləcəyiniz, bişməyin sonunu çətinliklə gözləyən peçenyelər və ya onlarla tortlar, rulonlar, xəmirlər hazırlayırsınız... Bir sözlə hamımızın çox sevdiyi biskvitlər. Və hər kəs üçün deyil. Və ya sadəcə çətinliklərdən qorxaraq onları bişirməyə çalışmadılar.
Buna görə də biz əsas qaydaları, incəlikləri və kiçik fəndləri topladıq - belə ki, siz və mən həmişə gözəl biskvitlər alırıq.
Xatırladaq ki, biskvitdə yalnız var üç əsas komponent: yumurta, şəkər və un və nə yemək lazımdır iki əsas yol biskvit xəmirini hazırlayın: soyuq və isti.
Soyuq bir rulon hazırlayırıqsa, metoddan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki biskvit efirli, lakin daha az qırıq olur.
İsti(su hamamında) biz bişirmə zamanı praktiki olaraq çökməyən daha sıx və daha əzilmiş biskvit almaq üçün üsuldan istifadə edirik. Qeyd etmək lazımdır ki, çörək bişirənlərin çoxu adətən hər hansı bir məhsul üçün xəmir hazırlamaq üçün soyuq üsuldan istifadə edirlər.
soyuq yol
Tərkibi:
- 5 böyük yumurta
- 1 stəkan şəkər
- 1 stəkan un
Pişirmə üsulu:
- Yumurtaları otaq istiliyinə gətirmək üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarın. Unu bir qaba süzün, ondan tökmək rahat olacaq. Gəlin qabları çırpmaq üçün hazırlayaq - sarısı və zülallar üçün, qarışdırmaq üçün bir qaşıq. Yeməklərin mükəmməl təmiz olduğundan əmin olun.
- Çörək qabı hazırlayaq, dibini və divarlarını təxminən 1 sm hündürlükdə kərə yağı ilə yağlayaq - tam hündürlüyünə qədər yağlasanız, biskvit sürüşüb çökəcək, yalnız ortası qalxacaq. Formanı un və ya irmik ilə səpin. Fırını 180 ° -də yandırın - əgər resept fərqli bir temperatur göstərmirsə.
- Ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Taxıllar yox olana qədər sarısını şəkərin yarısı ilə doğrayın, sonra həcmi 2-3 dəfə artırana qədər döyün. Bir çoxları bu addımı atmazlar, amma xəmiri atlamasanız daha yaxşı olar.
- Mikser əlavələrini yuyun və quru silin. Başqa bir qabda mikserin (blenderin) maksimum sürətində ağları həcmi 3-5 dəfə artırana qədər çalın. Tədricən, kütlə sıx bir köpükə çırpılana və şəkər tamamilə həll olunana qədər qalan şəkəri bir damla tökün.
- Mikseri çıxarırıq. Əlimizə taxta qaşıq və ya silikon spatula alırıq.
- Çırpılmış ağların təxminən üçdə birini döyülmüş sarılara əlavə edin, qaşığın hərəkətləri ilə yuxarıdan aşağıya qarışdırın, yavaş-yavaş unu tökün, yumşaq qarışdırmağa davam edin.
- Qalan zülalları əlavə edin, bütün eyni hərəkətlər hamarlanana qədər xəmiri qarışdırın.
isti yol
- Bu qədər yemək bişirməyə ehtiyac yoxdur, çünki ağ və sarısını ayırmaq lazım deyil. Ancaq hazırlanmış formalar və əvvəlcədən yandırılan soba müqəddəsdir. Tərkibləri eynidir.
- Hazırlayaq. Az adamın xüsusi avadanlıqları olduğundan, bizə iki tava lazımdır: daha böyük və daha kiçik. Və ya bir qazan və qab. Daha kiçik bir qazan böyük bir qazanın divarlarında dayanmalıdır, içərisinə su töküb qızdırırıq - qaynatmaq üçün deyil.
- Yumurtaları daha kiçik bir qazana parçalayırıq, vannaya qoyuruq və yumurta qarışığı 40-50 ° isti olana qədər davamlı olaraq ən yüksək sürətlə çırpmağa başlayırıq. Xüsusi termometriniz yoxdur? Qarışığı barmağınızla hiss edin - axırda onun 36,6 ° temperaturu var, yəni qarışıq isti hiss etməlidir.
- Mikserin işini yarımçıq qoymadan qabı stolun üstünə qoyun və kütlə 20-25°-ə qədər soyuyana və həcmi 2-3 dəfə artana qədər şəkər əlavə edərək eyni sürətlə döyməyə davam edin.
- İndi unu bir axınla tökün və eyni şəkildə - yuxarıdan aşağıya, bir dairədə deyil - diqqətlə homojen bir xəmir yoğurun.
- Əvvəlcədən bir forma və ya çörək vərəqini (çörək kağızı ilə örtülmüş) hazırladıq. Və buna görə də birinci və ya ikinci üsulla hazırlanmış xəmir hazır olan kimi dərhal bir hərəkətlə qəlibə tökürük ki, lazımsız hava qabarcıqları əmələ gəlməsin. Düzləşdiririk və sobaya göndəririk, orta səviyyəyə qoyuruq.
- Xəmir formanı hündürlüyün ¾-dən çox doldurmamalıdır - çox qalxacaq. Təbii ki, bizim sobadan çox şey asılıdır. Amma orta hesabla, biskvitin nazik təbəqəsi 8-12 dəqiqə, daha qalın təbəqə - 25-40 mm - yarım saatdan 45 dəqiqəyə qədər bişirilir.
Tələb olunan müddətdən sonra biskvitin hazırlığını taxta çubuq və ya diş çubuğu ilə yoxlayırıq: onu delirik, qurudan çıxarırıq - hər şey hazırdır. - Yaxşı bişmiş biskvit asanlıqla qəlibin kənarlarından geri qalır, barmaqlarla sıxdıqda isə asanlıqla formasını bərpa edir.
- Fırını AÇMAYIN, heç olmasa ilk 10-15 dəqiqə - biskvit çökəcək. O, zərif bir məxluqdur, kəskin və ümumiyyətlə silkələməyə, döyməyə, qışqırmağa və ayaqlamağa dözmür. Odur ki, biz çörək bişirərkən gənc hirsli və yöndəmsiz kişiləri mətbəxdən çıxarırıq.
- Bizim üçün çox uğurlu olan biskvit bişdikdən sonra çökməsin və onu qəlibdən çıxarmaq asan olsun - kalıbı sobadan çıxarıb yaş dəsmala qoyuruq. Sonra tamamilə soyumaq üçün tel çarxda köçürün (çevirin).
- Biskvit kəsəcəyiksə, unutmayın ki, bunun üçün ən azı 4 saat dayanmalıdır, çünki onu kəsmək daha asan olarsa, bir o qədər toxunulmaz qalır. Əgər biskviti hopdurmaq da planlaşdırılırsa, onda biz onu 8 saatdan tez kəsirik. Buna görə bir gün əvvəl biskvit bişirmək daha yaxşıdır və 12 ilə 24 saat arasında dayanmasına icazə verin.
- Biskviti bıçaqla kəsə bilərsiniz, ancaq balıqçılıq xətti ilə daha yaxşıdır. Tortun kənarlarında işarələr-kəsiklər edirik, onlara güclü bir ip və ya balıqçılıq xətti daxil edirik, uclarını qarşımızda keçirik və müxtəlif istiqamətlərə çəkirik.
Biskvit rulonlarına gəldikdə, onların bişirilməsi və bükülmə xüsusiyyətləri üçün aşağıya baxın.
Biskvit hazırlamaq qaydaları, incəlikləri və fəndləri
- Onun keyfiyyəti əsasən çırpılmış zülalların keyfiyyəti ilə müəyyən edilir. Və onları güclü, sabit bir köpük halına gətirə bilərik, əgər:
- biz yalnız təzə istifadə edirik;
- ən böyüklərini seçin - daha çox protein var;
- ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Ancaq bir damla sarısı ağlara daxil olarsa, yalnız bir şey vəziyyəti xilas edə bilər: xəmiri isti bir şəkildə bişirin;
- çırpmaq üçün yalnız tamamilə təmiz quru qablardan istifadə edirik; divarlarda bir az yağ - və bütün işlər drenajdan aşağı;
- yüksək keyfiyyətli çırpma təmin etmək üçün zülalları döydüyümüz qabları bir qaba qoyuruq soyuq su, buz və ya qar;
- Yumurta, fikrimizcə, ən yaxşı şəkildə döyülməsə, bir az əlavə etmək üçün əlimizdə duz, limon turşusu və ya limon suyu var.Biz biskvit üçün ucuz un istifadə etmirik - yalnız ən yüksək dərəcəli un.
- Biz unu süzmək üçün çox tənbəl deyilik - bu sadə hərəkət onu oksigenlə zənginləşdirəcək və əlavə olaraq boşaltacaq, xəmirimizi daha möhtəşəm edəcəkdir. Bundan əlavə, istənilən unun içərisində rast gəlinən lazımsız çirkləri təmizləyəcək.
- Un əlavə etməzdən əvvəl qarışdırıcını söndürün və hər şeyi əl ilə edin - bu mərhələdə qarışdırıcı çırpılmış köpüyü çökdürə bilər. Taxta qaşıq və ya silikon spatula istifadə edin.
- Ağları, sarıları və unu tez, lakin çox diqqətlə, adi dairəvi olanlarla deyil - yuxarıdan aşağıya doğru hərəkətlərlə qarışdırırıq ki, bu da xəmirin içərisində hava qabarcıqlarını saxlayacaq və onun çökməsinə mane olacaq.
- Əgər reseptə uyğun olaraq xəmirə nişasta və ya kakao əlavə edilərsə, əvvəlcə əlavə inqrediyentləri unla qarışdırın.
- Yaxşı olar ki, un artıq yumurta ilə qarışdıqda xaşxaş, qabıq və s.
- Nişastanın əlavə edilməsi biskviti daha məsaməli və daha az xırdalanmış edir.
- Biskvit qəlibini bir az yumşaldılmış kərə yağı ilə yağlayın: dibi tamamilə və divarların hündürlüyü təxminən 1 sm-dir - biskvit təbəqəsi nazikdirsə və ya daha azdır.
- Açıq qabığı, yumşaq və yüngül olmayan bir peçenye hazırlamalı olduqda - məsələn, yağlı tortlar və ya tortlar üçün - yağlanmış formanı diqqətlə çörək kağızı ilə düzün, "divarlarını" 5-dən çox olmayan hündürlükdə kəsin. 6 mm. Və bu kağızı da dibinə yağla yağlayırıq.
- Biskvit xəmiri qabartma tozu ilə hazırlana bilər. Bu halda, yağla yağlayın və formanın həm altını, həm də kənarlarını yuxarıya qədər un səpin.
- Xəmiri hazırladıqdan sonra tüstü fasiləsi etməməlisiniz - dərhal bir qəlibə dökülməlidir və sobaya göndərilməlidir. Əks təqdirdə, həll ediləcək, əzəməti unuda bilərsiniz.
- Formanı sobanın hündürlüyünün ortasına qoyuruq. Üstü çox tez qəhvəyi olursa, üzərinə suda isladılmış kağız və ya folqa ilə örtün. Güclü qabıq nəmin buxarlanmasına mane ola bilər, tort bişməmiş, ortada nəm qalacaq.
- Biskvit yüksək temperaturun və səbirsiz evdar qadınların pərəstişkarı deyil: ən yaxşı şəkildə 180 °, şokolad və ya kakao əlavə etməklə - 170 °-də bişirilir. Doğrudur, fərqli bir temperatur rejimi olan reseptlər var.
- Bəzi evdar qadınlar, biskvit sobada qalxdıqdan və bir az qabıqlandıqdan sonra temperaturu 160 ° -ə endirməyi və bu temperaturda bişənə qədər bişirməyi məsləhət görürlər.
- Pişirmə bitənə qədər sobanı açmamaq daha yaxşıdır, əlbəttə. Hər halda, ilk 10 dəqiqə - mütləq, əks halda tort həll oluna bilər. Lazım gələrsə, bir az, qısa və çox diqqətlə açın.
- Biskvit silkələməyi, döyməyi, qışqırmağı və ayaq basmağı sevmir.
- Ən yaxşısı, isladılmış deyil, zərif yüngül biskvit almaq istəyiriksə, lazımi sayda saat ərzində tel çarxda soyumağa icazə verin.
- Biskvit səpilə bilər, məsələn, toz şəkər və bişdikdən dərhal sonra yeyin. Amma ondan yaratmaq üçün kulinariya şah əsərləri, kəsmək və s., əvvəlcə bir az qurumalıdır. Bir az - bu ən azı 4 saatdır və emprenyedən əvvəl - ən azı 8 saatdır. Axşam bişirmək, 12-24 saatdan sonra isə tort-xəmirləri kəsib, isladıb toplamaq daha rahatdır. Sonra praktik olaraq çökməyəcək və emprenye edildikdən sonra nəmlənməyəcək və formasını itirməyəcəkdir.
- kəsdik biskvitli tort bıçaq və ya balıqçılıq xətti ilə təbəqələrə. Daha asan - balıqçılıq xətti. Tortun kənarlarında kəsiklər edirik, balıqçılıq xəttini daxil edirik, qarşımıza keçirik - və uclarını paralel saxlayaraq müxtəlif istiqamətlərə çəkirik.
Əgər yuvarlanacaq olsaq...
- Biskvit rulonları üçün xəmir tez-tez qalın tortlara nisbətən daha nazik hazırlanır;
- Əgər resept əlavə tələb edirsə kərə yağı- əridilib otaq temperaturuna qədər soyudulmalı, unu əlavə etməzdən əvvəl qarışığa əlavə edilməlidir;
- Biskvit qatını çörək kağızı ilə örtülmüş soba təbəqəsində bişiririk (pişirmə). Üzərinə xəmiri bərabər paylayırıq, müxtəlif reseptlərdə qalınlığı 3 ilə 10 mm arasında dəyişir;
- Hazır isti biskvitşəkər səpilmiş dəsmalın üzərinə yayın, kağızı çıxarın, biskviti dəsmalla bükün və soyumağa buraxın. Bu, həm bişmənin yumşaqlığını saxlamağa, həm də içliyi tətbiq etmək üçün təbəqəni açmaq lazım olduqda, onun çökməməsini təmin etməyə imkan verir;
- Soyudulmuş təbəqəni açırıq, içliyi tətbiq edirik və yuvarlayırıq;
- İsti təbəqəni dəsmal olmadan da yuvarlaya bilərsiniz - bişdiyi kağızla və soyudulmuş təbəqəni açarkən çıxarın;
- İçlik yağlı deyilsə, mürəbbədən, konfetdən, meyvədən və s. - sonra tez, düz biskvitin isti qatının üzərinə, soyumamışdan əvvəl isti, mikrodalğalı sobada qızdırılan içlik çəkib, rulonu büküb, soyuyub islatmaq olar;
- Rulet üçün kremi daha yumşaq edirik ki, qatlayanda biskvitə təzyiq etməsin.
Əgər sobanızla bağlı probleminiz varsa...
- Xəmir qeyri-bərabər qızdırıldığından bir donqarla qalxır. Başqa bir dəfə, dərhal üstünə əlavə bir çörək qabı qoyun. Aşağıdan yanırsa - su ilə bir qab (metal qab istifadə edə bilərsiniz) qoyun. Bütün bunları sobanı yandırmazdan əvvəl edirik.
- Fırın yalnız aşağıdan qızdırır - dibinə ters çevrilmiş bir çörək qabı qoyuruq və ya - əgər varsa - bir neçə təmiz kərpic. Onlar sobada qızdırılacaq və daha bərabər istilik təmin edəcəklər.
Biskvitlə bağlı hər şeyi danışmaq məqsədimiz yox idi. Bunun üçün bir məqalə kifayət deyil. Ən çoxu var müxtəlif reseptlər xəmir və ondan məmulatlar. Ancaq indi klassik biskvit hazırlamaq qaydalarını bilirsiniz - əgər onlarla tanış deyilsinizsə. Əlavə etmək üçün bir şey var? Şərhlər yazın.
Biskviti necə yerləşdirməyinizlə maraqlanırsınızsa, məsləhətlərdən istifadə etməyə çalışın - resept sayəsində bu problemdən asanlıqla qaçınmaq olar.
Tüklü biskvitlərin hazırlanması
Əlavələrlə (kişmiş, şəkərli meyvələr) bir desert hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, əlavə edilə bilən minimum məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq:
- 5 yumurta;
- 6 osh qaşığı un;
- 6 bənd. l. Sahara;
- 1 xörək qaşığı nişasta;
- bir çimdik duz
- Təmiz, az yağlı dərin bir qabda yumurtaları yüksək mikser gücündə köpük halına gətirin ki, çırpılmış kütlənin həcmi təxminən 5 dəfə artsın.
- Sonra, tədricən şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər kütləni döyməyə davam edin.
- Bundan sonra, kiçik hissələrdə nişasta ilə un əlavə edin və daha aşağı bir qarışdırıcı sürətində döyməyə davam edin.
- Biskvitin çökməməsi, hazır çırpılmış kütləni soyudulmuş bir çörək qabına tökmək, əvvəlcədən yağla yağlamaq və ya dibinə perqament kağızı qoymaq vacibdir.
- Dərhal 200 ° -ə qədər qızdırılan sobada 10-30 dəqiqə (çörək qabının növündən asılı olaraq) bişirilir, eyni zamanda bişirmə temperaturunu tədricən 30-40 ° azaldır və heç bir halda sobanı vaxtından əvvəl açmayın.
Biskvitin hazırlığını necə təyin etmək olar? Yalnız yuxarıdan deşmək və ponksiyon yerinin quru qaldığından və üst təbəqənin özünün yaxşı qızardıldığından əmin olmaq kifayətdir. Bundan sonra, biskviti sobada təxminən 10 dəqiqə tərk etməlisiniz və sonra kalıbı nəm bir dəsmalın üzərinə qoyun və oradan diqqətlə çıxarın.
İpucu: Çırpılmış kütləyə müxtəlif əlavələr çox diqqətlə əlavə edilməlidir ki, çökməsin.
İndi tortun çökməməsini necə edəcəyinizi bilirsiniz. Möhtəşəm və incə bir kulinariya yaradıcılığı əldə etdiyiniz zaman, onu necə bəzəyəcəyiniz təxəyyülünüzü göstərmək vaxtıdır. Onu ətirdə islatmaq olar spirtli içki, giləmeyvə mürəbbəsi, isti və ya kakao tozu, şəkər siropu və s. xüsusi sadə cihazların köməyi ilə.
Niyə bişmiş məhsullar bişdikdən sonra çökür? Bu sual həmişə sahibə üçün aktualdır. Hər növ biskvitli keksləri təhlükəsiz və sağlam saxlayan, həm dadı, həm də görünüşü ilə ləzzət alanlar, kulinariya dünyasında çoxluq sehrbazlarla əlaqə saxlayır - çünki bəzən hətta ən "gizli inqrediyentlər" və "çipslər" də kömək etmir.
Hər şeyə baxmayaraq, vəziyyət göründüyü qədər ümidsiz deyil. Ümidsizliyə vaxt yoxdur! Xəmirlərin bişdikdən sonra niyə çökməsi sualının da öz cavabı var. Bu yazıda bunun niyə baş verə biləcəyini və bunun qarşısını necə alacağına baxacağıq.
Hesablamalarda xəta baş verdi
Əslində, səhvin harada edildiyini, nə üçün xəmirin bişdikdən sonra yerləşdiyini nəzərə almaq çox vacibdir: sobada günah işlədə bilərsiniz, ancaq çuxur, tüklü və xırtıldayan olmağa hazırlaşan xam xəmirdən əvvəl də hazırlanmışdır. yerləşdirilmişdir.
Testlə diqqətli olun!
Bir nömrəli səbəb: xəmir təsadüfən sarsıldı. Biskvit, tort və ya piroq kimi zərif yeməklər hazırlayarkən heç bir halda qapını kəskin şəkildə çırpmamalısınız. Xəmiri son dərəcə diqqətlə və diqqətlə aparmaq lazımdır - yalnız belə bir münasibət sayəsində o, nəticədə "qalxır" və sahibəni və onun yaxınlarını dad, ətir və toxuma ilə sevindirir.
Nə qədər sakit getsən, bir o qədər irəli gedəcəksən
İkinci səbəb: Soba çox erkən açılıb. Hər hansı bir xəmir ən azı on-iyirmi dəqiqə dayanmalıdır. Bəziləri - daha çox (reseptə əməl edin). Ancaq hər halda, tortun bişdikdən sonra niyə yerləşdiyini bir daha soruşmamaq üçün müqəddəs olan hər şeyi sevmək üçün onu ora qoyan kimi dərhal sobaya baxmaq lazım deyil. Xeyr, hətta "necə yüksəldiyini" izləmək üçün deyil. Axı, məhz bu düşünülməmiş hərəkətə görə möcüzə baş verməyəcək.
İsti boru
Üçüncü səbəb: Soba kifayət qədər isinməmişdir. Sobanı əvvəlcədən qızdırmaq məsləhətdir ki, xəmirlər ondan çıxarıldıqdan sonra isti və isti olsun. Tortun bişdikdən sonra çökməsinin səbəbi qeyri-kafi temperatur ola bilər. Problem sistematik şəkildə özünü göstərirsə, bəlkə texnikanı yoxlamağa dəyər?
Zəhmət və iş - hər şeyi üyüdəcəklərmi?
Dördüncü səbəb: mikserlə çox uzun çırpma. Mətbəxdə bu vacib atributu olmayan sahibələr, sahib olanlara heç də paxıllıq etmirlər. Axı, əl ilə döymək lazımdır: bir çırpma ilə və ya hətta bir çəngəl ilə. Ancaq bəlkə də bəzi mənalarda daha şanslı idilər? Axı, biskvitin bişdikdən sonra çökməsinin səbəbi mikser ola bilər? Ya da biskvit yox, hamının çox ümid etdiyi və bu qədər təhqiredici olan ad günü tortu. Sirr hər şeyi mülayim şəkildə istifadə etməkdir: xəmirin havadar olması üçün kifayət qədər döyün, lakin şokdan "yıxılacaq" qədər uzun deyil.
Riyazi mütənasiblik - beyin fırtınası vaxtı
Beşinci səbəb: xəmirin komponentlərinin nisbətləri pozuldu. Xəmirə əvvəlcə çox un və ya əksinə maye əlavə edilibsə, sahibənin istədiyi kimi qalxmayacaq. Yeni başlayanlar üçün qarışığı yalnız reseptə uyğun hazırlamaq, daha inkişaf etmişlər üçün - kompozisiyanın müəyyən elementlərinin miqdarını seçməklə, demək olar ki, intuitiv şəkildə hərəkət etmək tövsiyə olunur. Hər halda, bu səbəb xəmirlərin bişirmək üçün sobaya qoyulmadan çox əvvəl xarab ola biləcəyinin çox bariz nümunəsidir.
Düzgün bişirmək
Çörəklərin və piroqların bişdikdən sonra düşməsinin sadalanan və ətraflı səbəbləri aşağıdakılardır:
Nə etməli?
Yuxarıda təsvir olunan səhvlərin qarşısının alınmasının bəzən qənaət etmədiyini söyləmək lazımdır. Qadınlar isə qonaqları, qohumlarını və dostlarını yeməklərinin köməyi ilə necə heyran edəcəklərini bilmədən başlarına yapışırlar. Xoşbəxtlikdən, bütün sirlər sərbəst mövcuddur və aşağıda təqdim olunur:
- xəmirə əlavə etməzdən əvvəl unu süzməyi unutmayın. Bu sadə məsələdir, lakin çox faydalıdır. Təmizliyə zəmanət verilir;
- optimallıq - hər şeydə! İçindəki maya yetişdirmək üçün suyun temperaturu da daxil olmaqla. Tam olaraq sağlamlıqla dolu bir insan kimi olmalıdır - otuz altı. Çox soyuq maye xəmir "qalxmağa" qədər sizi uzun müddət gözləməyə məcbur edəcək və isti maye nəinki bütün "üsyan" möcüzəsini pozacaq, hətta məhsulun xarab olmasına səbəb ola bilər;
- qablar - yalnız quru! Bu, xüsusilə zülalların çırpılacağı birinə aiddir. Bu əziyyətli proses haqqında başqa bir qeyd: sarıları ağlardan dəqiq ayırmaq vacibdir. Bunu etmək üçün bir neçə yol var, o cümlədən əl ilə ayırmaq, kağız hunidən istifadə etmək və bıçaq və ya iynələrdən istifadə etmək;
- intuisiya intuisiyadır və aydın göstərişlər bir səbəbdən verilir. Reseptdə dəqiq bişirmə vaxtı göstərilibsə - onu qeyd edin! Xoşbəxtlikdən, saniyəölçənlər indi qeyri-adi deyil. Əks halda, tortun bişdikdən sonra niyə sallandığını soruşmayın, yıxılandan "ləzzət alın". Yeri gəlmişkən, bu, temperaturun tənzimlənməsinə də aiddir: bəzən çörəkçilik prosesində bu lazımdır. Yaxşı, yemək bişirərkən lazım olan dəyəri təyin etmək kulinariya sənəti nazirləri üçün müqəddəs bir şeydir;
- hərəkətlərin ardıcıllığına əməl edin. "Harri Potter"də necə olduğunu xatırlayırsınız? İksirin düzgün çıxması üçün yalnız bütün maddələri deyil, düzgün qaydada əlavə etmək lazımdır və bundan əlavə, ciddi şəkildə göstərilən istiqamətdə dəqiq sayının qarşısını almaq lazımdır. Beləliklə, çörək bişirməyin öz sirləri var. Məsələn, o soda xəmirdən ayrıca söndürülə bilməz və daha çox - əvvəlcədən. Bu, qalan inqrediyentlərlə birbaşa birlikdə edilir və əzəmətin qazlar hesabına əldə edilməli olması ilə izah olunur və məhsul xəmirdə söndürülməsə, onlardan bəziləri (böyüklər) sadəcə buxarlanacaq.
Söhbət kəsmikdən gedir?
Niyə kəsmikli güveç bişdikdən sonra durur? Onun havadar və yüngül qalmasına, ağzınızda əriməsinə nə mane olur?
Məsələ, təbii ki, kəsmikdə deyil. Həm gurmeler, həm də ilk növbədə rəqəmə əhəmiyyət verən bir pəhrizdə olan xanımlar tərəfindən sevilən belə bir desert üçün məskunlaşmamaq üçün bir neçə yol var. Onların hamısı yemək texnikasına əsaslanır.
Səbir
Birincisi, bu qaydanı birdəfəlik xatırlamalısınız: xəmirləri dərhal çıxarmayın! Bəli, bu səbəb artıq göstərilmişdir, lakin hətta təcrübəli evdar qadınlar belə tez-tez "tuturlar" ki, bir daha xatırlatmaq günah deyil. Temperaturun dəyişməsi ciddi işdir. Niyə şarlotta bişdikdən sonra yerləşdiyini soruşduqda, keks və ya eyni güveç - çox güman ki, belə idi. Bəzən xəmirlərin çıxarıldığı belə deyil - xəmir çox güman ki, sobanın qapısı açılan anda düşdü. Belə ki, hətta bir az göz və hətta "baxmaq" mümkün deyil!
Qarışıq
Kəsmik güveç düşməkdə davam edərsə və bununla heç bir yol yoxdursa, kompozisiya ilə təcrübə edə bilərsiniz. Kulinariya məhsullarına əzəmət bəxş etmək üçün çoxlu vasitələr var: ulu nənələrimizin istifadə etdiyi sirkə/limon turşusu ilə söndürülmüş sodadan tutmuş qabartma tozuna qədər, bir çox istehsalçılar tərəfindən faydalı şəkildə bazara çıxarılan və hər köşkdə satılır. . Əslində, əlbəttə ki, çox güman ki, eyni soda və eyni olacaq limon turşusu. Ancaq sahibə satın alınan məhsullara etibar etməyə öyrəşibsə - niyə olmasın? Axı onlar da işləyirlər. Bundan əlavə, onlarla mütləq daha az "əngəl" var. Qabartma tozunu nə vaxt əlavə etmək və necə "söndürmək" barədə düşünmək tələb olunmur. Hər şeyi özü edəcək.
Həm soda, həm də çörək pudrası ən davamlı üçün bir seçimdir, lakin bu məhsullarla həddindən artıq olmamağın vacib olduğunu xatırlamaq çox vacibdir. Həqiqətən, nəticədə çörəkçilik nəinki düşəcək, əksinə yüksəlməyəcək və bundan əlavə, soda və ammonyak verəcəkdir (bəzən çörək pudrasının bir hissəsi kimi olur).
Soyuq və isti
Biskvit hazırlamağın iki yolu var. Daha doğrusu, onun üçün xəmir. Hansı sahibə seçdiyindən asılı olaraq, bu və ya digər nəticə əldə edəcək.
Birinin daha yaxşı, digərinin isə daha pis olacağına zəmanət verildiyini söyləmək olmaz. Ancaq soyuq, səliqəsizliyi ilə üzləşməyən eterli yüngül rulonlara uyğun gəlir.
İsti, əksinə, sıx bir nəticə verir, bundan sonra biskvitin bişdikdən sonra niyə çökdüyünə təəccüblənmək lazım deyil - axı bu ümumiyyətlə baş vermir.
Bu üsulla xəmir su banyosunda bişirilir. Bir çox aşpazın üstünlük verdiyini qeyd etmək lazımdır soyuq yol- çünki daha yüngül, daha sadə və aydındır. Amma əsas olan nəticədirsə, tənbəllik etməmək və əldə etmək üçün çox çalışmaq yaxşı olardı mükəmməl biskvit bu düşməyəcək.
Çörək sualı
Çörəyin düşməməsi üçün nə etməli? Bu məhsulun hazırlanmasında incəliklər varmı, onsuz bir yemək belə edə bilməz və bildiyiniz kimi, "hər şeyin başı"dır? Əlbəttə ki Hə.
Çörəyin bişdikdən sonra çökməsinin ilk səbəbi xəmirin dayanmasıdır. Sonra getdikcə daha həssas olur və dəqiqlik artıq qənaət etmir. Bu baş verərsə, xəmiri yenidən yoğurun və yenidən qurun.
Çörəyin qeyri-bərabər, qabarıq şəkildə "düşməsinin" və tamamilə çirkin olmasının ikinci səbəbi, artıq un və ya mayedir. Reseptə uyğun olaraq aydın şəkildə bişirmək və doğaçlama etməmək üçün qaydaya qayıdırıq.
Xəmirlərin bişdikdən sonra çökməsinin bütün sirləri budur.
Zövqlə bişirin!
Bacarıqlı evdar qadının göstəricilərindən biri əla xəmirdir. Ancaq ən bacarıqlı aşpazlar belə ən mürəkkəb yeməklərdən uzaqda istehsal edə bilmirlər. Çoxları desertlərin nəticə verməməsindən şikayətlənir. Xüsusilə, biskvitin bişdikdən sonra niyə çökməsi ilə maraqlanırlar.
Əsas odur ki, qabartma tozu problemin həlli deyil. Hətta ən bahalısı və ya digər reseptlərdə həmişə "işləyən" biskvitin çökməsinə mane ola bilməyəcək. Həm də onun üçqat miqdarı kömək etməyəcək - beləliklə deserti tamamilə məhv edəcəksiniz.
Əgər sizdə də bu problem varsa, o zaman biskvitin eşşək etməməsi üçün nə edəcəyinizi anlamağa kömək edəcək bir neçə təkliflə maraqlanacaqsınız.
Səbəb 1. Zəif uyğunlaşdırılmış məhsullar
Ümumiyyətlə, resept hər yerdə eynidir. Ancaq hər evdar qadın həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul seçə bilməz.
Nə etməli?
Biskvit üçün maddələri diqqətlə seçin, yəni:
- yumurta təzə olmalıdır ("köhnə" protein olduqca qalındır);
- ən yaxşı dənəvər şəkəri seçin;
- un yalnız birinci sortdan alınır və ən azı üç dəfə süzülür.
Buna görə də, supermarketlərdə endirimlərin dalınca getməyin - endirimli məhsullar çox vaxt şübhəli keyfiyyətə malikdir. Eyni zamanda hazırladığınız biskvitin eşşək olduğunu görüb nəinki qənaət etməyəcəksiniz, həm də xeyli itirəcəksiniz.
Səbəb 2. Zəif döyülmüş yumurta
Bu, ən çox yayılmış biskvit məhlullarından biridir. Bir çox texnologiya var, amma yalnız biri düzgündür.
Nə etməli?
Proteini mümkün qədər diqqətlə döymək lazımdır. Bunu yalnız bir dairədə, saat yönünün əksinə deyil, həm də şaquli olaraq etmək lazımdır. Beləliklə, hazır xəmiri "tuta" bilən sulu bir protein əldə edəcəksiniz.
Səbəb 3. Fırında temperaturun düzgün təyin edilməməsi
Temperatur rejimi birbaşa hazırlığa təsir göstərir. Məhsulların çox yüksək və ya aşağı dərəcələrə reaksiyası tamamilə uğursuz bir desertlə cavab verəcəkdir.
Nə etməli?
Hazırlanma texnologiyasını bilmək. Biskvit bişirərkən aşağıdakı temperatur təyin edilir: ilkin mərhələdə 60 dərəcədir. Təxminən 30 dəqiqə belə saxlayırsınız. Sonra tədricən 180 dərəcə artırın. Pişirmə vaxtı bitdikdən sonra sobanı söndürün və biskvit tam soyuyana qədər açmayın.
Bu məsləhətlər çox sadədir, lakin çox vacibdir. Onlara riayət etmək mükəmməl biskvitinizi bişirməyə kömək edəcək.
Səbəb 4. Xəmir bişmir
Biskvit xəmiri bişirilməyibsə, bişdikdən dərhal sonra oturur və vəziyyəti düzəltmək artıq mümkün deyil.
Nə etməli?
Pişirmənin ilk 30 dəqiqəsində sobanı açmayın, sonra hər 5 dəqiqədən bir tortun hazırlığını yoxlamağa başlayın. Əgər biskvitin ortasına barmağınızı yüngülcə basdıqdan sonra boşluq bərpa olunarsa və heç bir əzik qalmazsa, o zaman hazırdır. Yoxdursa, başqa 5 dəqiqə verin və yenidən yoxlayın.