Bliži se slavlje, u planu vam se nazire troslojni krem div i želite sve goste osvojiti talentom vrsnog slastičara? Zatim posebno morate znati zašto se biskvit ne peče ili pada nakon pečenja, kao i na kojoj se temperaturi peče i koliko dugo. Sve potrebne informacije o podmuklosti keksa možete dobiti iz ovog posta, a koristeći ga, bit ćete uspješni.
Sve žene su nemogući slatkiši. Žudnju za slatkišima ponekad ne mogu prevladati ni tako ljepljivi višak kilograma. A u naletu prave ljubavi, mnoge domaćice pokušavaju u kuhinji dočarati neku slasnu sitnicu za čaj.
Kao "sitnica" mogu poslužiti torte na tri kata, kiflice punjene kremama, najfiniji muffini, uopće nešto što je na bazi toga, ovaj nevjerojatno ukusan, ali ne manje kapriciozan - biskvit.
Međutim, ovaj "Olimp" nije tako lako osvojiti, a često žar kuhara blijedi pri pogledu na neuspjelo remek-djelo. Toliko posla, a sve u vodu. Ne čudi da je aktivnost slastičara, tako spontano započeta, pojačana gomilom gorućih pitanja: „Zašto je biskvit unutra sirov, koliko minuta treba da se peče, na kojoj temperaturi ili zašto se taloži ?" i drugi, drugi...
Međutim, vrijedi se pozabaviti svim redom.
Pitanje broj 1: Zašto se u biskvit dodaje škrob?
Često u opisima recepata možete vidjeti da se škrobni prah dodaje u tijesto zajedno s glavnim komponentama. S tim u vezi, postavlja se razumno pitanje zašto u biskvitu ima škroba?
Vjerojatno bismo trebali početi s činjenicom da je ova komponenta, ovisno o biljci iz koje je ekstrahirana, predstavljena u prilično širokom rasponu, naime, u kuhanju se koriste kukuruzni, sojini, manioka, rižin i druge vrste škroba. U slastičarstvu se često poseže za krumpirom i pšenicom.
Škrob u biskvitu je dizajniran da eliminira višak vlage, što omogućuje da proizvod bude prozračan i nježan. Ako se pri miješenju tijesta 30% brašna zamijeni pšeničnim škrobom, primijetit ćete da se tijekom pečenja povećava volumen kolača, njihova struktura postaje svjetlija i zrnatija, a kolač ili rolada nevjerojatno ispadne. mekan.
Međutim, vrijedi zapamtiti da ako koristite krumpir u prahu, tada ga treba otopiti u mliječnim ili kiselo-mliječnim proizvodima, a posebnu pozornost posvetiti okusu vanilije ili bilo kojem drugom okusu, budući da krumpirov škrob doprinosi potiskivanju okusa gotovog proizvoda. proizvod.
Pitanje broj 2: Kako napraviti pahuljasti biskvit?
Vjerojatno ste više puta primijetili da su kolači iz trgovine vlasnici toliko debelih kolača da ne htjeli ne htjeli osjećate ubod zavisti i pokušavate saznati kako to postići u svojim domaćim kolačima? Treba napomenuti da se ne radi o jednom ili dva pravila, već o čitavom nizu mjera usmjerenih na postizanje izvrsnog rezultata.
Pitanje broj 3: Zašto biskvit pada ili se uopće ne diže?
Mnoge domaćice morale su se suočiti s takvim problemom da se biskvit prilikom pečenja ne diže, a ako se digne, onda nakon toga nužno pada. I postaje tako uvredljivo, jer pokušavamo poštovati sve suptilnosti i pravila, ali očito nešto propuštamo. I to je upravo tako, nekoliko je razloga za takvo “svinjski” ponašanje kolača.
- Temperaturni režim izuzetno je važan za pečenje takvog slastičarskog proizvoda, pa čak i najmanje kršenje ovog pravila povlači za sobom negativne posljedice. Stara pećnica može propuštati zrak i time narušiti temperaturu, što uključuje redovito otvaranje vrata pećnice usred procesa. Osim toga, neispravnost pećnice može dovesti do neravnomjerne raspodjele topline, a kolač prijeti da će ispasti nakrivljen. A ovo je samo jedan od faktora zašto se biskvit nakon pečenja slegne. Kršenje tehnike kuhanja također može imati štetan učinak na kvalitetu slastica. Možda u procesu miješanja tijesta nisu poštovane proporcije ili su proizvodi bili pretjerano ohlađeni, proteini su slabo umućeni, korišten je loš prašak za pecivo i tako dalje. Neoprezno rukovanje tijestom je još jedan od razloga zašto se biskvit skuplja. Na primjer, ako udarite ili protresete oblik s masom izlivenom u njega, tada, nažalost, ne biste trebali ni sanjati o veličanstvenom prhkom kolaču. Također nemojte lupkati po dnu pleha kada vadite biskvit jer je tako mekan. Rano vađenje peciva, u pravilu, čini neku vrstu zdjele od lijepog ravnomjernog biskvita. Pazite da se tijesto ravnomjerno ispeče. Nakon što pripremite tijesto, nemate baš vremena za čavrljanje s djevojkom ili odmor od “kit-kata”, potrebno je odmah sve staviti u kalup i nastaviti s pjesmama u vrućoj pećnici.
Vlasnici multicookersa, na primjer, često se razmeću ogromnim keksima, ali među njima ima i "gubitnika" koji umjesto debeljuškastog slatkog peciva dobiju pljosnatu palačinku.
Pravila za ovu jedinicu u načelu su slična konvencionalnoj pećnici: ispravno postavite temperaturu i vremenske uvjete, ne otvarajte poklopac tijekom procesa pečenja, ali ovdje postoji jedna prilično nezgodna točka. Neki pokušavaju stvoriti nevjerojatno visoko čudovište, takvo da kada se podigne, zatvara ventil multicookera i kvari cjelokupnu cirkulaciju toplog zraka.
Pa, dame, drage, ne budite lijene, dobro, napravite bolje dva osrednja i uspješna kolača, tada će vam se sreća nasmiješiti.
Pitanje broj 4: Zašto biskvit nije pečen u sredini i kako provjeriti njegovu spremnost?
Mnogi novopečeni "slastičari" se pitaju kako odrediti je li pecivo spremno, je li pečeno? Postoji nekoliko načina da to saznate.
Spremnost kolača možete provjeriti tako da ga drvenim štapićem probušite u sredini. Ako nakon skidanja našeg “dozimetra” s pečenja na kraju bude suho, onda živjeli, drugovi, prhko pecivo je uspjelo, jer će u suprotnom komad drveta biti ljepljiv, s ostacima tijesta.
Još jedan čimbenik koji signalizira spremnost biskvita je njegov izgled, ako ustanovite da se pečenje donekle smanjilo u obliku, odnosno da se odmaknulo od zidova, onda se to može smatrati spremnošću proizvoda.
No, često se događaju takvi lomovi da torta izvana izgleda fantastično, a iznutra je mekana, mlitava i očito nepripremljena. Pa što učiniti ako se biskvit ne ispeče?
U početku morate utvrditi što je točno uzrokovalo takvu glupost.
Velika doza šećera
Često, polupečeni kolač može biti rezultat tehnološke pogreške u šarži tijesta. Ako je u nadi da će budući kolač biti još slađi, naivna domaćica u njega stavila 2 puta više šećera, onda ne treba očekivati savršen biskvit. Isto vrijedi i za brašno, stavi manje - loše, stavi više - isto. Vrijedno je zapamtiti jednom zauvijek, s biskvitom su šale loše, a zanemarivanje proporcija sigurna je “smrt” za budućnost slasticarnica.
Temperaturni režim
Druga i najčešća pogreška je pokvareni način pečenja biskvita, odnosno temperatura i vrijeme nisu pravilno odabrani. Ili ste pregrijali pećnicu pa se tijesto jednostavno prebrzo ispeklo po rubovima, a da nije došlo do sredine. Ili obrnuto, nema dovoljno stupnjeva u pećnici i vrijeme koje ste izmjerili za pečenje jednostavno nije dovoljno.
Kako ispeći biskvit
Ali kako spasiti takav "čudesni Yudo" i ispeći ga do pune spremnosti? Prvo provjerite temperaturu u štednjaku, ako je visoka smanjite je, ako je niska dodajte. Drugo, kako kolač, koji je već dovoljno pržen na vrhu, ne bi izgorio, treba ga prekriti folijom i ostaviti u pećnici da se ispeče, povremeno bockajući štapićem za provjeru. To je, u principu, cijela znanost.
Pitanje broj 5: Koliko dugo se peče biskvit?
Mnogi recepti za biskvitne slastice propisuju vrijeme pečenja u prosjeku 30-40 minuta, ali to uopće ne znači da se bilo koji kolač peče toliko.
Od toga koliko se biskvit priprema, naravno, ovise njegovi parametri okusa i karakteristike kvalitete. Uostalom, ako pretjerano izložite proizvod u pećnici, postat će suh, gust i bezukusan, a ako, naprotiv, nedovoljno izložite, postoji rizik od dobivanja ljepljive i ljepljive mase, umjesto ukusne i nježne krafne. .
Naravno, vrijeme pečenja ovisi i o temperaturi izlaganja, kao i o tome kakav vam kolač treba, da li je za tortu ili za rolat, odnosno debljina nadjeva od tijesta je primarna.
Za rolu, vremenski način varira unutar 10-15 minuta. Za kolače od 25 minuta do 1 sat.
Pitanje broj 6: Na kojoj temperaturi peći biskvit?
Naravno, priprema keksa je nezgodan posao, u kojem svaka nijansa može utjecati na izgled i okus proizvoda. Stoga se mora voditi računa o svemu, pa i o odabiru temperature za određenu vrstu tijesta.
Za biskvit s maslacem temperatura pečenja ne smije biti veća od 180 o C. Najjednostavniji kolač treba peći u dobro zagrijanoj pećnici na 200-220 o C.
Formu s tijestom stavite u pećnicu tek nakon što ste se uvjerili da se dovoljno zagrijala, inače ćete morati ponovno pročitati pitanje broj 3.
Osim toga, nemoguće je ostaviti proizvod u pećnici nakon kuhanja, kako se ne bi osušio. Ovo pravilo ne vrijedi za multicooker. Kada radite s ovim uređajem, naprotiv, kolač nakon pečenja treba ostaviti unutra 10 minuta, tako da možete izbjeći brzo padanje biskvita.
Pitanje broj 7: Zašto biskvit puca i raste u toboganu?
A kakvih sve prljavih trikova ne smisli biskvit da hostese učini nervoznima. Ne diže se, ne pada, ne peče se, ali osim toga, radi apsolutno strašne stvari - nabubri, pukne i glumi vulkan, izbacujući tijesto iz sebe.
Toplina
Što bi mogla biti takva karakterna osobina ovog hirovitog peciva? Toplina! Ovdje je glavna poanta. Ako zagrijete pećnicu na pakleni plamen, tada će se biskvit ponašati neprikladno, vrh će se brzo ispeći, a iznutra će tijesto jednostavno kuhati i podizati brežuljak pod pritiskom, au naprednijim slučajevima će puknuti i iscuriti.
Drage djevojke, ne zaboravite da koliko dugo i na kojoj temperaturi ćete peći biskvit ovisi o ishodu cijelog kulinarskog događaja.
Predoziranje brašna
Međutim, pečenje može puknuti ne samo ovom prilikom. Na cupcakesima je posebno vidljivo da se na vrhu gotovog proizvoda pojavljuju pukotine. Sve se objašnjava banalnim prekoračenjem udjela brašna u receptu, ili ste prilikom pečenja jednostavno osušili biskvit.
Pitanje broj 8: Zašto je biskvit gumen?
Jedna od najpopularnijih grešaka u kuhanju keksa su jaja, odnosno njihovo pogrešno tučenje. Jaja najprije treba vrlo pažljivo razdvojiti na bjelanjke i žumanjke i posebno umutiti sa šećerom, a dozu pijeska ne mijenjati, već se strogo pridržavati recepta. Da, da, biskvit je hirovita stvar. Ako pjena od tučenog jaja nije dovoljno gusta, na kraju će prhko tijesto ispasti "gumeno".
Također treba što nježnije izmiješati sve sastojke kako se ova pjena ne bi istaložila.
Pitanje #9: Zašto biskvit miriše na jaja?
I evo ga, šik, bujan i prozračan. Ali što je?! Miris jaja kvari sav naporan posao. Recept za biskvit sadrži veliki broj jaja, za neke se taj miris ne osjeti u gotovom proizvodu, ali neki posebno osjetljivi pojedinci jednostavno ne mogu odgristi niti komadić. Osim toga, jaja domaćih kokoši čine miris još izražajnijim od robe iz trgovine. Osim toga, oni kolačići, koji uključuju sodu, također mirišu na jaje.
Što učiniti u takvoj situaciji? Ako se soda još može zamijeniti bezopasnijim praškom za pecivo, onda odricanje od jaja uopće nije opcija. Onda postoji samo jedno rješenje, prikrivanje mirisa. Za to se u tijesto dodaje vanilin ili razne umjetne arome hrane.
Drugi način za prevladavanje neugodne arome je natapanje kolača sirupom ili konditorskim konjakom, koji će kolaču ili roladi također dati osebujan bogat okus.
Pitanje broj 10:
Originalnost dizajna pečenja čini ga još privlačnijim za sladokusce. Napraviti tamni ili prugasti kolač nije tako težak posao, dovoljno je dodati kakao prah u polovicu kolača (pomiješati ga s brašnom u procesu miješenja tijesta).
Također se često mogu vidjeti narančasti, ružičasti i drugi keksi koji se prelijevaju, a boja se postiže pomoću prehrambenih boja dodanih u tijesto. Takvi su proizvodi nevjerojatno šareni, zanimljivi i sviđaju se djeci. No, jeste li spremni ukusan ukus natrpati kemijom zarad trenutne ljepote?
Pitanje broj 11:
Biskvit u odnosu na mnoge druge proizvodi od brašna sadržaj kalorija je prilično skroman.
"Neprijateljsko" prhko pecivo u klasični recept, gdje se koriste šećer, jaja i brašno, ima 258 kcal na 100 g. Biskvit s maslacem ima energetska vrijednost blizu 300 kcal na 100g. Ako dodate vrhnje, džem i druge mazukalke, kojima je tako obilno premazati slastice, tada možete sigurno, pljujući po svim dijetama, hrskati kolač bez grižnje savjesti. A zašto ima, ako 0,1 kg sadrži više od 400 kcal, onda kakva je razlika koliko pojesti, opet nećeš smršaviti.
Nakon što ste izmjerili koliko je vremena potrebno za kuhanje biskvita i koliko ste živaca potrošili na to, možete razmisliti isplati li se uopće mučiti s njim. Međutim, svladavši vještine kuhanja ovog naizgled jednostavnog, ali užasno hirovitog slatkiša, sigurno nećete imati problema s drugima.
Bujni i ukusni, lagani i mirisni - keksi. Keksiće koje možete jesti jedva čekajući kraj pečenja ili od njih praviti kolače, kiflice, kolače... Jednom riječju keksiće koje svi toliko volimo. I koji nije za svakoga. Ili ih jednostavno nisu pokušali ispeći, bojeći se poteškoća.
Zato smo prikupili glavna pravila, suptilnosti i male trikove - tako da vi i ja uvijek dobijemo prekrasne kekse.
Podsjetimo da biskvit ima samo tri glavna sastojka: jaja, šećer i brašno, i što jesti dva glavna načina kuhati tijesto za biskvit: hladno i vruće.
hladno način je bolje koristiti ako ćemo raditi roladu, jer biskvit ispadne eteričan, ali manje mrvljiv.
vruće(na vodenoj kupelji) metodom dobivamo gušći i mrvljiviji biskvit, koji se praktički ne sliježe prilikom pečenja. Iako je vrijedno napomenuti da većina ljubitelja pečenja obično koristi hladnu metodu pripreme tijesta za bilo koji proizvod.
hladan način
Sastojci:
- 5 velikih jaja
- 1 šalica šećera
- 1 šalica brašna
Način kuhanja:
- Izvadite jaja iz hladnjaka prije vremena kako bi bila na sobnoj temperaturi. Prosijte brašno u zdjelu, iz koje će ga biti zgodno sipati. Pripremimo posuđe za mućenje - za žumanjke i proteine, žlicu za miješanje. Provjerite je li posuđe savršeno čisto.
- Pripremimo posudu za pečenje, namažemo joj dno i stijenke maslacem oko 1 cm u visinu - ako je namažete do pune visine, biskvit će skliznuti i slegnuti, samo će se sredina dići. Formu pospite brašnom ili grizom. Uključite pećnicu na 180° – ako u receptu nije naznačena druga temperatura.
- Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke mljeti s pola šećera dok ne nestanu zrnca, pa tući dok se volumen ne poveća 2-3 puta. Mnogi rade bez ovog koraka, ali tijesto će biti bolje ako ga ne preskočite.
- Isperite nastavke miksera i osušite ih. U drugoj posudi najvećom brzinom miksera (blendera) tucite bjelanjke dok se volumen ne poveća 3-5 puta. Postupno sipati preostali šećer u mlazu dok se masa ne umuti u čvrstu pjenu, a šećer potpuno otopi.
- Maknemo mikser. Uzimamo u ruke drvenu žlicu ili silikonsku lopaticu.
- U umućene žumanjke dodati oko trećinu umućenih bjelanjaka, umiješati pokretima žlice odozgo prema dolje, polako sipati brašno, nastavljajući lagano miješati.
- Dodajte preostale proteine, istim pokretima miješajte tijesto dok ne postane glatko.
vrući način
- Nema potrebe kuhati toliko jela, jer nije potrebno odvajati bjelanjke i žumanjke. Ali pripremljeni oblici i unaprijed uključena pećnica su svetinja. Sastojci su isti.
- Pripremimo se. Kako malo tko ima posebnu opremu, potrebne su nam dvije tave: veća i manja. Ili lonac i zdjela. Manji lonac treba čvrsto stajati na stjenkama većeg u koji ulijemo i zagrijemo vodu - ne do vrenja.
- Jaja razbijemo u manju šerpu, stavimo u kupku i počnemo neprestano mutiti, također na najvećoj brzini, dok se smjesa jaja ne ugrije na temperaturu od 40-50°. Nemate poseban termometar? Prstom opipajte smjesu – ipak ima temperaturu od 36,6°, što znači da bi smjesa trebala biti topla.
- Ne prekidajući rad miksera, posudu staviti na sto i nastaviti mućenje istom brzinom, dodajući šećer, dok se masa ne ohladi na 20-25° i poveća zapreminu 2-3 puta.
- Sada sipati brašno u mlazu i na isti način - odozgo prema dolje, a ne u krug - pažljivo zamijesiti homogeno tijesto.
- Unaprijed smo pripremili kalup ili lim za pečenje (obložen papirom za pečenje). I zato, čim je tijesto pripremljeno na prvi ili drugi način gotovo, odmah ga jednim pokretom ulijemo u kalup kako se ne bi stvorili nepotrebni mjehurići zraka. Poravnamo i pošaljemo u pećnicu, stavimo na prosječnu razinu.
- Tijesto ne smije ispuniti formu više od ¾ visine - jako će narasti. Naravno, puno ovisi o našoj pećnici. Ali u prosjeku se tanki sloj biskvita peče 8-12 minuta, a deblji sloj - 25-40 mm - od pola sata do 45 minuta.
Spremnost biskvita nakon potrebnog vremena provjeravamo drvenim štapićem ili čačkalicom: probodemo ga, izvučemo na suho - sve je spremno. - Dobro pečen biskvit lako zaostaje za stranicama kalupa, a pritiskom prstima lako vraća oblik.
- Pećnicu NE otvarati, barem prvih 10-15 minuta – biskvit će se slegnuti. On je nježno stvorenje, ne podnosi oštro i općenito nema drmanja, kucanja, vrištanja i gaženja. Zato mlade vrckavice i nespretnjake dok pečemo istjerujemo iz kuhinje.
- Da se nama tako uspjeli biskvit ne bi slegnuo nakon pečenja i da ga je lako izvaditi iz kalupa - izvadimo kalup iz pećnice i stavimo ga na mokar ubrus. Zatim prebacite (okrenite) na rešetku da se potpuno ohladi.
- Ako ćemo rezati biskvit, imajte na umu da za to mora stajati najmanje 4 sata, jer ga je lakše rezati što je duže stajao nedirnut. A ako se također planira impregnirati biskvit, tada ga režemo najkasnije nakon 8 sati. Zato je bolje ispeći biskvit dan prije i - ostaviti da odstoji od 12 do 24 sata
- Biskvit možete rezati nožem, ali bolje je sa strunom. Na stranama torte napravimo oznake-rezove, u njih umetnemo jaku nit ili konac, prekrižimo njene krajeve ispred sebe - i povučemo u različitim smjerovima.
Što se tiče biskvitnih rolica, u nastavku pogledajte karakteristike njihovog pečenja i savijanja.
Pravila, suptilnosti i trikovi izrade biskvita
- Njegovu kvalitetu uglavnom određuje kvaliteta tučenih bjelančevina. I možemo ih istući u jaku, stabilnu pjenu ako:
- koristimo samo svježe;
- odaberite one najveće - imaju više proteina;
- pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. No, ako kapljica žumanjka uđe u bjelanjke, samo jedno može spasiti situaciju: kuhati tijesto na vrući način;
- za mućenje koristimo samo apsolutno čiste suhe posude; malo masnoće na zidovima - i sav posao u vodu;
- kako bismo zajamčili visokokvalitetno mućenje, posude u kojima smo tukli bjelančevine stavljamo u zdjelu s hladna voda, led ili snijeg;
- Imamo pri ruci sol, limunsku kiselinu ili sok od limuna da dodamo malo ako jaja, po našem mišljenju, nisu najbolje umućena.Ne koristimo jeftino brašno za biskvit - samo najkvalitetnije.
- Nismo previše lijeni prosijati brašno - ova jednostavna radnja će ga obogatiti kisikom i dodatno olabaviti, učiniti naše tijesto veličanstvenijim. Osim toga, uklonit će nepotrebne nečistoće koje se nalaze u svakom brašnu.
- Prije dodavanja brašna isključite mikser i sve ostalo radite ručno - mikser u ovoj fazi može istaložiti pjenu. Koristite drvenu žlicu ili silikonsku lopaticu.
- Bjelanjke, žumanjke i brašno umiješamo brzo, ali vrlo oprezno, ne uobičajenim kružnim pokretima - već pokretima odozgo prema dolje, koji će zadržati mjehuriće zraka u tijestu i spriječiti njegovo taloženje.
- Ako se prema receptu u tijesto dodaje škrob ili kakao, prvo pomiješajte dodatne sastojke s brašnom.
- Bolje je dodati mak, koricu i sl. kada je brašno već pomiješano s jajima.
- Dodatak škroba čini biskvit poroznijim i manje mrvljivim.
- Kalup za biskvit namazati malo omekšalim maslacem: dno potpuno, a stijenke visine oko 1 cm - ili manje ako je sloj biskvita tanak.
- Kada trebamo pripremiti biskvit bez izražene kore, nježan i lagan - na primjer, za kolače s maslacem ili kolače - tada namašćeni oblik pažljivo obložite papirom za pečenje, odrežući mu "stjenke" na visini ne većoj od 5- 6 mm. I ovaj papir s donje strane također namažemo uljem.
- Tijesto za biskvit možete pripremiti s praškom za pecivo. U tom slučaju premažite uljem i pospite brašnom i dno i stranice kalupa do vrha.
- Nakon pripreme tijesta ne treba raditi pauzu - mora se odmah izliti u kalup i poslati u pećnicu. Inače će se smiriti, možete zaboraviti na sjaj.
- Formu stavimo na sredinu visine pećnice. Ako vrh prebrzo porumeni prekrijte ga papirom ili folijom namočenom u vodu. Jaka korica može ometati isparavanje vlage, kolač će ostati nepečen, mokar u sredini.
- Biskvit nije ljubitelj visokih temperatura i nestrpljivih domaćica: najbolje ga je peći na 180°, a uz dodatak čokolade ili kakaa – na 170°. Istina, postoje recepti s različitim temperaturnim režimom.
- Neke domaćice savjetuju da, nakon što se biskvit digne u pećnici i malo popravi, smanjite temperaturu na 160 ° i pecite dok ne bude pečen na ovoj temperaturi.
- Bolje je, naravno, ne otvarati pećnicu do kraja pečenja. U svakom slučaju, prvih 10 minuta - sigurno, inače bi se kolač mogao slegnuti. Ako je potrebno, otvorite malo, kratko i vrlo pažljivo.
- Biskvit ne voli drmanje, lupanje, vrištanje i gaženje.
- Najbolje od svega, ako želimo dobiti ne natopljeni, već nježni svijetli biskvit, ostavite ga da se ohladi na rešetki potreban broj sati.
- Biskvit se može posipati npr. šećer u prahu i jesti odmah nakon pečenja. Ali da bi se iz toga stvaralo kulinarska remek djela, rezati i sl., prvo se mora malo osušiti. Malo - to je najmanje 4 sata, a prije impregnacije - najmanje 8 sati. Pogodnije je peći ga navečer, a rezati, namakati i sakupljati kolače nakon 12-24 sata. Tada se praktički neće raspasti, a nakon impregnacije neće se smočiti i neće izgubiti oblik.
- Režemo kolač od keksa u slojeve s nožem ili pecaljkom. Lakše - ribolov linija. Na stranama torte napravimo rezove, umetnemo konac za pecanje, križamo ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima, držeći krajeve paralelne.
Ako ćemo kotrljati...
- Tijesto za biskvitne rolice često se radi tanje nego za deblje kolače;
- Ako recept zahtijeva dodatak maslac- mora se otopiti i ohladiti na sobnu temperaturu, dodati u smjesu prije dodavanja brašna;
- Koru biskvita pečemo na plehu obloženom papirom za pečenje (pečenje). Na njemu ravnomjerno rasporedimo tijesto, čija debljina u različitim receptima varira od 3 do 10 mm;
- Spreman vrući biskvit namazati na ubrus posut šećerom, skinuti papir, biskvit zarolati u ubrus i ostaviti da se ohladi. To omogućuje da se održi mekoća pečenja i da se osigura da se sloj neće mrviti kada ga treba otvoriti da bi se nanijelo punjenje;
- Ohlađeni koru otklopimo, nanesemo nadjev i urolamo;
- Vruću koru možete zarolati i bez ručnika - papirom na kojem se pekla, a ohlađenu koru skinuti;
- Ako punjenje nije masno, nego od pekmeza, konfiture, voća i sl. - tada možete brzo, odmah na vrući sloj biskvita, prije nego što se ohladi, nanijeti vrući, u mikrovalnoj pećnici zagrijani fil, zarolati roladu, pustiti da se ohladi i upije;
- Kremu za roladu napravimo mekšu da prilikom savijanja ne pritiska biskvit.
Ako imate problema s pećnicom...
- Tijesto se diže grbom zbog neravnomjernog zagrijavanja. Drugi put odmah stavite dodatnu tepsiju na vrh. Ako gori odozdo - stavite posudu (možete metalnu) s vodom. Sve to radimo prije nego što uključimo pećnicu.
- Pećnica se zagrijava samo odozdo - na dno stavimo okrenuti lim za pečenje ili - ako postoji - par čistih cigli. Oni će se zagrijati u pećnici i osigurati ravnomjerniju toplinu.
Nismo imali cilj ispričati sve o biskvitu. Za to jedan članak nije dovoljan. Mnogo ih je najviše različite recepte tijesto i proizvodi od njega. Ali sada znate pravila za izradu klasičnog biskvita – ako niste bili upoznati s njima. Imate nešto za dodati? Napišite komentare.
Ako se pitate kako učiniti da se biskvit ne slegne, pokušajte se poslužiti savjetima - receptom zahvaljujući kojem se ovaj problem lako može izbjeći.
Priprema pahuljastih biskvita
Trebat će vam minimalni skup proizvoda koji se mogu nadopuniti ako planirate napraviti desert s dodacima (grožđice, kandirano voće):
- 5 jaja;
- 6 žlica brašno;
- 6 umjetnost. l. Sahara;
- 1 žlica škrob;
- prstohvat soli
- U čistoj dubljoj posudi s malo masnoće pjenasto umutiti jaja jakom snagom miksera tako da se volumen umućene mase poveća oko 5 puta.
- Zatim postupno dodajte šećer i nastavite mutiti masu dok se potpuno ne otopi.
- Nakon toga u malim obrocima dodavati brašno sa škrobom i nastaviti miješati na nižoj brzini miksera.
- Također je važno da se biskvit ne slegne, gotovu umućenu masu izlijte u ohlađenu posudu za pečenje, koju ste prethodno namazali uljem ili na dno položili papir za pečenje.
- Peče se odmah u pećnici zagrijanoj na 200° 10-30 minuta (ovisno o vrsti posude za pečenje), uz postupno smanjenje temperature pečenja za 30-40°, a pećnicu nikako ne otvarati prije vremena.
Kako odrediti spremnost biskvita? Dovoljno ga je samo probušiti odozgo i paziti da mjesto uboda ostane suho, a sam gornji sloj dobro porumeni. Nakon toga biskvit treba ostaviti u pećnici oko 10 minuta, a zatim kalup staviti na mokar ubrus i pažljivo ga izvaditi odatle.
Savjet: razni dodaci umućenoj masi moraju se dodavati vrlo pažljivo da se ne slegne.
Sada znate kako učiniti da se kolač ne slegne. Kada dobijete veličanstvenu i delikatnu kulinarsku kreaciju, vrijeme je da pokažete svoju maštu kako da je ukrasite. Možete ga potopiti u mirisnu alkoholna pića, džem od bobica, ljuti ili kakao prah, šećerni sirup itd. uz pomoć posebnih jednostavnih naprava.
Zašto se pecivo taloži nakon pečenja? Ovo pitanje uvijek je relevantno za hostese. One malobrojne koji sve vrste biskvitnih cupcakesa čuvaju na sigurnom i oduševljavaju i okusom i izgledom, u kulinarstvu se većina povezuje s mađioničarima - jer ponekad ni "najtajniji sastojci" i "čipsovi" ne pomažu.
Unatoč svemu, situacija nije tako beznadna kako se čini. Nema vremena za očaj! I pitanje zašto se peciva talože nakon pečenja također ima svoj odgovor. U ovom članku ćemo pogledati zašto se to može dogoditi i kako to izbjeći.
U izračune se uvukla pogreška
Zapravo, vrlo je važno razmotriti gdje je točno napravljena pogreška, zašto se pecivo slegne nakon pečenja: možda ćete griješiti na pećnici, ali rupa je napravljena i prije nego što je sirovo tijesto, spremajući se postati pahuljasto i hrskavo, bilo tu postavljeni.
Oprezno s testom!
Razlog broj jedan: tijesto je slučajno protreseno. Ni u kojem slučaju ne smijete oštro zalupiti vratima kada pripremate osjetljiva jela kao što su biskvit, kolač ili pita. Tijesto je potrebno nositi izuzetno pažljivo i pažljivo - samo zahvaljujući takvom stavu ono se na kraju "diže" i zadovoljava domaćicu i njezine najmilije okusom, mirisom i teksturom.
Što tiše ideš, dalje ćeš stići
Razlog broj dva: Pećnica je otvorena prerano. Svako pecivo treba odstajati najmanje deset do dvadeset minuta. Neki - čak i više (slijedite recept). Ali u svakom slučaju, da se više ne pitate zašto se torta nakon pečenja slegne, za ljubav svetinju, ne morate odmah pogledati u pećnicu, čim je tamo stavite. Ne, čak ni gledati "kako se diže". Uostalom, upravo zbog ovog nepromišljenog čina čudo se neće dogoditi.
Vruće
Razlog broj tri: Pećnica nije bila dovoljno zagrijana. Preporuča se prethodno zagrijati pećnicu kako bi peciva nakon vađenja bila vruća i vruća. Nedovoljna temperatura može biti razlog zašto se kolač slegne nakon pečenja. Ako se problem manifestira sustavno, možda je vrijedno provjeriti tehniku?
Marljivost i rad – hoće li sve samljeti?
Razlog broj četiri: predugo mućenje mikserom. Domaćice koje u kuhinji nemaju ovaj važan atribut zavide nimalo bijelo zavide onima koji ga posjeduju. Uostalom, morate tući ručno: pjenjačom ili čak vilicom. No, možda su na neki način imali više sreće? Uostalom, mikser može biti razlog zašto se biskvit slegne nakon pečenja? Ili ne biskvit, nego rođendanska torta, kojoj su se svi toliko nadali, a za koju je tako uvredljiva. Tajna je u tome da sve koristite umjereno: tucite tek toliko da tijesto bude prozračno, ali ne toliko dugo da "padne" od šoka.
Matematička proporcionalnost - vrijeme je za razmišljanje
Razlog broj pet: proporcije komponenti tijesta su prekršene. Ako je u početku u tijesto dodano previše brašna ili, naprotiv, tekućine, ono se neće dići kako domaćica želi. Početnicima se preporuča izrada smjese isključivo prema receptu, naprednijima - djelovati gotovo intuitivno, na brzinu, birajući količinu pojedinih elemenata sastava. U svakom slučaju, ovaj razlog je vrlo jasan primjer kako se peciva mogu pokvariti mnogo prije nego što se stave u pećnicu da se peku.
Pravilno kuhanje
Slijede navedeni i detaljni razlozi zašto se kruh taloži i pita pada nakon pečenja:
Što učiniti?
Vrijedno je reći da prevencija gore opisanih pogrešaka ponekad ne štedi. A žene se hvataju za glavu ne znajući kako svojim kuhanjem impresionirati goste, rodbinu i prijatelje. Srećom, sve tajne su besplatno dostupne i predstavljene su ispod:
- ne zaboravite prosijati brašno prije nego što ga dodate u tijesto. To je jednostavna stvar, ali vrlo korisna. Prozračnost zajamčena;
- optimalnost - u svemu! Uključujući temperaturu vode za uzgoj kvasca u njoj. Trebao bi biti točno kao osoba puna zdravlja - trideset šest. Previše hladna tekućina natjerat će vas da dugo čekate dok se tijesto ne udostoji, a vruća tekućina ne samo da će pokvariti cijelo čudo "pobune", već može dovesti i do kvarenja proizvoda;
- posuđe - samo suho! To se posebno odnosi na onu u kojoj će se tući proteini. Još jedna napomena o ovom mukotrpnom procesu: važno je precizno odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Postoji nekoliko načina za to, uključujući ručno odvajanje, korištenje papirnatog lijevka i korištenje noža ili igala;
- intuicija je intuicija, a jasne upute daju se s razlogom. Ako je u receptu navedeno točno vrijeme pečenja - označite ga! Srećom, štoperice sada nisu neuobičajene. Inače, ne pitajte zašto vam kolač slegne nakon pečenja, već "uživajte" u onom koji je pao. Usput, ovo se također odnosi na regulaciju temperature: ponekad je to potrebno tijekom procesa pečenja. Pa, postaviti potrebnu vrijednost na početku kuhanja je sveta stvar za službenike kulinarske umjetnosti;
- slijedite slijed radnji. Sjećate se kako u "Harry Potteru"? Da bi napitak ispao kako treba, potrebno je ne samo dodati sve sastojke, već u ispravnom redoslijedu, a osim toga, spriječiti točan broj puta u strogo naznačenom smjeru. Dakle, pečenje ima svoje tajne. Na primjer, da se soda ne može ugasiti odvojeno od tijesta, a još više - unaprijed. To se radi izravno zajedno s ostalim sastojcima, a objašnjava se činjenicom da se sjaj treba postići zbog plinova, a ako se proizvod ugasi ne u tijestu, neki od njih (veliki) jednostavno će ispariti.
Radi li se o skuti?
Zašto tepsija od svježeg sira slegne nakon pečenja? Što ga sprječava da ostane prozračan i lagan, da se topi u ustima?
Poanta, naravno, nije u svježem siru. A za takav desert, koji vole i gurmani i dame na dijeti kojima je prvenstveno stalo do figure, postoji nekoliko načina da se izbjegne taloženje. Sve se temelje na tehnikama kuhanja.
Strpljenje
Prvo, zapamtite ovo pravilo jednom zauvijek: ne vadite peciva odmah! Da, ovaj razlog je već naveden, ali čak i iskusne domaćice toliko se često "hvataju" da ga nije grijeh ponovno podsjetiti. Temperaturne fluktuacije su ozbiljan posao. Na pitanje zašto se šarlota taloži nakon pečenja, kolača ili iste tepsije - najvjerojatnije je to bio slučaj. Ponekad nije ni da su peciva izvađena - tijesto je najvjerojatnije palo u trenutku kada su se otvorila vrata pećnice. Dakle, čak i s malo oka, pa čak i "pogled" je nemoguće!
Spoj
Ako lonac od svježeg sira stalno pada i nema šanse s njim, možete eksperimentirati sa sastavom. Postoji mnogo načina da se kulinarskim proizvodima da sjaj: od sode, zalivene octom/limunskom kiselinom i sl., koju su koristile naše prabake, do praška za pecivo, koji mnogi proizvođači uslužno isporučuju na tržište i prodaju na svakom kiosku. . U biti, naravno, najvjerojatnije će sadržavati istu sodu i isto limunska kiselina. Ali ako je domaćica navikla vjerovati kupljenim proizvodima - zašto ne? Uostalom, i oni rade. Osim toga, s njima je definitivno manje "muke". Razmišljanje o tome kada dodati i kako "ugasiti" prašak za pecivo nije potrebno. Sve će napraviti sam.
I soda i prašak za pecivo opcija su za one najupornije, no jako je važno zapamtiti da je važno ne pretjerati s ovim proizvodima. Doista, na kraju pečenje neće samo pasti, već se neće ni dići, a osim toga, ispuštat će sodu i amonijak (ponekad se događa kao dio praška za pecivo).
Hladno i vruće
Postoje dva načina za pripremu biskvita. Točnije, tijesto za njega. Ovisno o tome koju domaćicu odabere, dobit će jedan ili drugi rezultat.
Ne može se reći da je jedno garantirano bolje, a drugo lošije. Ali hladan je pogodan za eterično-lagane rolice, s čijom se prhljivošću ne treba suočiti.
Vruće, s druge strane, daje gust rezultat, osim toga, nakon njega se ne morate pitati zašto se biskvit nakon pečenja slegne - uostalom, to se obično ne događa.
Ovom metodom tijesto se kuha u vodenoj kupelji. Treba napomenuti da mnogi kuhari preferiraju hladan način- jer je lakši, jednostavniji i pregledniji. Ali ako je glavna stvar rezultat, bilo bi lijepo ne biti lijen i naporno raditi da biste ga postigli savršen biskvit to neće pasti.
Pitanje kruha
Što učiniti da kruh ne otpadne? Postoje li suptilnosti u pripremi ovog proizvoda, bez kojeg ne može proći ni jedno jelo, a koji je, kao što znate, "glava svega"? Definitivno da.
Prvi razlog zašto se nakon pečenja kruh slegne je taj što je tijesto odstajalo. Tada postaje sve osjetljiviji, a točnost više ne spašava. Ako se to dogodi, ponovno premijesite tijesto i ponovno ga postavite.
Drugi razlog zašto kruh može "pasti" neravnomjerno, s neravninama i biti potpuno ružan je višak brašna ili tekućine. Vraćamo se pravilu da kuhamo jasno prema receptu i ne improviziramo.
To su sve tajne zašto se peciva talažu nakon pečenja.
Kuhajte sa zadovoljstvom!
Jedan od pokazatelja vješte domaćice su i izvrsna peciva. Ali čak ni najvještiji kuhari ne uspijevaju proizvesti daleko od najsloženijih jela. Mnogi se žale na činjenicu da deserti ne uspijevaju. Posebno ih zanima zašto se biskvit nakon pečenja slegne.
Najvažnije je shvatiti da prašak za pecivo nije rješenje problema. Čak ni onaj najskuplji ili onaj koji uvijek "radi" u drugim receptima neće moći spriječiti biskvit da se slegne. Također, neće pomoći ni njegova utrostručena količina – pa ćete potpuno uništiti desert.
Ako i vi imate ovaj problem, onda će vas zanimati nekoliko prijedloga koji će vam pomoći da smislite što učiniti da biskvit ne magare.
Razlog 1. Loše usklađeni proizvodi
Uglavnom, recept je svugdje isti. Ali ne može svaka domaćica odabrati stvarno kvalitetne proizvode.
Što učiniti?
Pažljivo birajte sastojke za biskvit, a to su:
- jaja moraju biti svježa (u "ustajalom" proteinu je prilično gusta);
- odaberite najfiniji granulirani šećer;
- brašno se kupuje samo prvog razreda i prosijava najmanje tri puta.
Stoga nemojte juriti za popustima u supermarketima - sniženi proizvodi često su sumnjive kvalitete. Pritom ne samo da nećete uštedjeti, nego ćete i značajno izgubiti kada vidite da je biskvit koji ste pripremili magareći.
Razlog 2. Slabo tučena jaja
Ovo je jedno od najčešćih taloženja keksa. Mnogo je tehnologija, ali samo je jedna ispravna.
Što učiniti?
Morate pobijediti protein što je pažljivije moguće. Pri čemu je to potrebno učiniti ne samo u krugu, kao u smjeru kazaljke na satu, već i okomito. Tako ćete postići bujni protein koji može "držati" gotovo tijesto.
Razlog 3. Neispravna postavka temperature u pećnici
Temperaturni režim izravno utječe na pripremu. Reakcija proizvoda na previsoke ili niske stupnjeve reagirat će potpuno neuspjelim desertom.
Što učiniti?
Poznavati tehnologiju pripreme. Prilikom pečenja biskvita postavlja se sljedeća temperatura: u početnoj fazi je 60 stupnjeva. Držite tako oko 30 minuta. Zatim postupno povećavajte na 180 stupnjeva. Po isteku vremena pečenja isključite pećnicu i ne otvarajte je dok se biskvit potpuno ne ohladi.
Ovi savjeti su vrlo jednostavni, ali vrlo važni. Prateći ih pomoći ćete ispeći svoj savršeni biskvit.
Razlog 4. Tijesto nije pečeno
Ako se biskvitno tijesto ne ispeče, odmah nakon pečenja sjedne i više nije moguće popraviti situaciju.
Što učiniti?
Ne otvarajte pećnicu prvih 30 minuta pečenja, a zatim svakih 5 minuta provjeravajte spremnost kolača. Ako se nakon laganog pritiskanja prsta u sredini biskvita vrati udubina i ne ostanu udubljenja, onda je gotov. A ako ne, dajte još 5 minuta i provjerite ponovno.