Göbələk ilə əsl toyuq julienne resepti. Xama sousunda toyuq və göbələk ilə Julienne

Nahar üçün tez və dadlı nə bişirmək olar

Klassik göbələk və toyuq julienne hazırlamaq üçün sirli maddələr və ya fəndlər tələb etmir. Bir saat, adi ərzaq məhsulları, bir neçə tava - işiniz bitdi.

1 saat 30 dəq

150 kkal

4.93/5 (14)

Julienne və ya julienne (lakin julienne deyil) pendir və mayonez altında göbələk olduğuna inanmaq səhv və qastronomiya ilə bağlı son dərəcə ədalətsizdir. Yemək zərif və zərif fransız dadına borcludur beşamel sousu, yeri gəlmişkən, adi rus mətbəxində evdə bir neçə dəqiqə ərzində hazırlana bilər.

Julien fransız dilindən "iyul" kimi tərcümə olunur. Bu yeməyin sevgi hekayəsi çoxdan başlayıb - ilk dəfə bu kulinariya termini aşpaz Fransua Massialonun dilindən eşidildi. O, təzə iyul tərəvəzlərini kəsmək üçün termin kimi istifadə etdi mövsümi yeməklər. Niyə Rusiyada Fransada "kokot" adlandırdıqları (fransız dilindən tərcümədə - "xoruz") "julienne" adlandırdılar - hələ də sirr olaraq qalır. Halbuki bizdə bu xörəkdən danışarkən soyaddan da istifadə olunur. "Kokotnitsa" xüsusi hissələrə bölünmüş formalar adlanır (100 qr tutumlu), orada julienne hazırlanır, buna görə bəzən adın bir variantını - julienne eşidirik. Orada julienne yalnız hazırlanmır, həm də süfrəyə verilir.

Julienne bir formada hazırlana bilər - dərhal bütün şirkət üçün, sonra dərin hissələrə bölünmüş plitələrə qoyulur və dərhal, gecikmədən xidmət edin. Və hissələrdə - birdəfəlik folqa formalarında. Ancaq onu gələcək üçün bişirməməlisiniz - julienne'yi "ikinci günün yeməyi" adlandıra bilməzsiniz. Yalnız tənbəl julienne soyuducuda saxlanıla bilər - pendirsiz. Əks halda, yemək sərt və dadsız olacaq. Julienne'i göbələk və toyuq ilə necə bişirəcəyini anlayaq!

Julienne üçün nə lazımdır

Beləliklə, addım-addım, göbələk və toyuq ilə julienne hazırlayırıq. Sizdən əvvəl - klassik resept !

Tərkibi

Çörək bişirmək üçün porsiya qəlibləriniz yoxdursa, qumdan istifadə edin tartlets- Yemək bişirmək belə bir seçimə imkan verir. Tartletsdəki Julienne çox orijinal və estetik baxımdan xoş görünür. Julienne'i sobada qazanlarda da bişirmək olar. Beləliklə, qab daha uzun müddət isti qalacaq. Doğru julienne üçün hansı göbələkləri götürməli olduğunuz sualından narahatsınızsa, cavab istəniləndir! Adətən şampinonlar ilə bişirilir, ancaq əlində olanı və ya piyada məsafədə olanı götürə bilərsiniz - göbələklərdən istiridyə göbələklərinə qədər.

Addım 1: doldurmağı hazırlayın

Yemək çox tez hazırlanır, buna görə dərhal bütün lazımi maddələr və mətbəx qablarını hazırlayın.
Toyuq filesi böyük kəsilmiş, lakin nazik düz dilimlər, duz. Qızartdıqdan sonra kiçik parçalara kəsilməlidir.
Göbələkləri dərhal kəsin kiçik kublar.
Soğanı çox incə və incə doğrayın.
Tavanı yüksək istilikdə yaxşı qızdırın, bitki yağı əlavə edin. Toyuqu qızardın qızıl qəhvəyi haqqında(Hər tərəf üçün 2 dəqiqə kifayətdir). Bir az soyuması üçün kənara qoyun.
İndi soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, ayrı bir qaba qoyun.
Tavanı yenidən qızdırın, bir az yağ əlavə edin və göbələkləri maksimum temperaturda qızardın. Onları soğan ilə bir qaba göndərin.
Soyudulmuş toyuq ətini kəsin kiçik kublar, göbələk və soğan ilə birləşdirin.

Göbələklərin şirəni içəriyə buraxmaması üçün onları kiçik hissələrə atın - 1 qat isti tavaya qoyun və maksimum temperaturda bişirdiyinizə əmin olun. Beləliklə, onlar su verməyəcəklər, ancaq qızıl bir qabığa sahib olacaqlar.

Mərhələ 2: məşhur Bechamelin hazırlanması

Yağsız təmiz, quru qızartma qabını yüngülcə qızdırın. Unu qoyun və daim qarışdıraraq zərif bir rəng alana qədər qızardın. bişmiş süd.
Kərə yağı əlavə edin və dərhal maddələri güclü şəkildə qarışdırın ki, kütlə olsun homojen, topaqsız.
Güclü qarışdırarkən, kremi tökün.
Duz, muskat əlavə edin və sousu hazırlayın orta odda qalınlaşana qədər. Julienne sarğı hazırdır!

Səylərimiz nəticəsində yaranan doldurma başqa bir şəkildə istifadə edilə bilər - xəmirə qoyun və sobaya göndərin. Nəticədə, biz yumşaq və almaq orijinal pizza Julienne.

Mərhələ 3: final

Ocağı söndürün, ancaq sousu ondan çıxarmayın. İçliyi ona əlavə edin, yaxşı qarışdırın, bir neçə dəqiqə buraxın. Duz və istiot üçün cəhd edin.
Fırını yandırın 180 dərəcəəvvəlcədən qızdırmaq üçün.
Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin.
İçliyi sous ilə kokot istehsalçılarının üzərinə yayın və ya bir böyük formada göndərin. Üstünə pendir səpin.
Əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin 15 dəqiqə.
Julienne dərhal süfrəyə verilməlidir. Kokot istehsalçısının isti sapı tez-tez salfetlərə gözəl şəkildə bükülür. Yeməyin özü cəfəri budaqları ilə bəzədilib. Xüsusi stendlərdə süfrəyə qoymaq daha yaxşıdır. Julienne təklif edə bilərsiniz sarımsaq və bir stəkan quru ağ şərab ilə qızardılmış tost.

Bir şənlik zamanı göbələk julienne xidmət etmək istəyirsinizsə, qonaqlar gəlməmişdən əvvəl bişirməməlisiniz. İçliyi pendirlə formalara düzün və xidmət etməzdən əvvəl dərhal sobaya göndərin.

Vaxta qənaət etmək üçün yemək bişirmək

Bu üç addımlı resept mürəkkəb səslənir, amma əslində sizi aparır bir saatdan çox deyil, Julienne sobada bişiriləcək 20 dəqiqə. Soğan, toyuq və göbələk dilimləmək üçün 7-10 dəqiqə buraxacağıq, tərəvəzləri qızartmaq üçün başqa 15, sousu hazırlamaq üçün 7-ni planlaşdıracağıq.

Vaxt qazanmaq istəyirsiniz? Özünüzü üç tava ilə silahlandırın və eyni zamanda toyuq, göbələk və soğanı qızardın. Ancaq bütün maddələri bir qabda birləşdirməməlisiniz - sulu bir güveç alacaqsınız.

Sadə inqrediyentləri və sürətli bişirmə vaxtı sayəsində julienne nahar üçün idealdır. Gərgin iş qrafikindən sonra sizi ruhlandıracaq və kiçik bir hissə əlavə funtların yığılmasına imkan verməyəcək! Beləliklə, hətta pp-ə riayət edənlər də bəzən özlərini bu dadlı yeməklə müalicə edəcəklər.

Toyuq ilə siz müxtəlif məhsullarla birləşdirərək çoxlu şirniyyatlar bişirə bilərsiniz. Toyuq əti göbələklərlə yaxşı gedir və pendir əlavə etsəniz, yemək ən tələbkar gurmeni təmin edə biləcək heyrətamiz bir dad alır. Julienne'i toyuq və göbələk ilə necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik və fotoşəkilləri olan reseptlər yeməkdə sizə kömək edəcəkdir.

Julienne hazırlanması qaydaları və xüsusiyyətləri

Fransız dilindən tərcümədə "julienne" sözü məhsulların kəsilməsi üsulu deməkdir. Təcrübəli aşpaz, bu sözü eşidən, bütün məhsulların incə doğranması lazım olduğunu bilir: göbələk və ət zolaqlara və ya kublara, tərəvəzlər - zolaqlara və ya üzüklərə.

1. Möhtəşəm bir julienne üçün ən vacib şey düzgün kəsmədir.
2. Məhsullar hazır olmalıdır, yalnız pendir qabığı yaratmaq üçün sobaya qoyun.
3. Həm toyuq əti, həm də bütün tərəvəzlər qızardılmalıdır.
4. Yaxşı əriyən sərt pendirdən istifadə edilir.
5. Sous üçün xama, bechamel və ya kremdən istifadə edin.
6. Kokot istehsalçılarına əlavə olaraq, keramika qabları və ya qəliblər istifadə olunur, bəzən onlar sadəcə kiçik bir qızartma qabda bişirilir.
7. Yemək isti verilir, kokot istehsalçısı boşqab və ya nəlbəki üzərinə batırılır.
8. Sapı salfetlə bükmək lazımdır.
9. Bəzən pendirə sürtgəcdən keçirilmiş krakerlər əlavə edilir ki, bu da xırtıldayanların dadını artırır.
10. Süfrəyə verilərkən yeməyin temperaturu ən azı 70-75 C olmalıdır.
11. Julienne heç vaxt əvvəlcədən masaya qoyulmur.
12. Bir dəvətliyə adətən 2 kokot istehsalçısı verilir, çünki onların payı cəmi 100 qr.
13. Julienne xidmət edərkən çəngəl və qaşıq verilir.
14. Juliennenin qoyulduğu boşqabda salfet (kağız) və yeməyin üstündə bir də olmalıdır.
15. Qonaq qarşısında sola çevrilmiş qolu qoyaraq kokot istehsalçısına xidmət edin.

Toyuq və göbələk ilə Julienne, sobada xama ilə

Məhsullar:

200 q soğan
250 q şampinonlar
500 q toyuq əti
Bir çimdik muskat
300 q xama
Duz bibər
200-250 q keyfiyyətli pendir
Rafine yağ
1,5-2 xörək qaşığı buğda unu

Bu yeməyi hazırlamaq üçün toyuq karkasının istənilən hissəsindən istifadə edə bilərsiniz. Əti ədviyyatlarla (qara bibər noxud, dəfnə yarpağı və duz) qaynatmaq olar, əvvəlcədən marinadlanmış sobada bişirmək olar.

Toyuq ətini parçalara ayırın və tavada qızardın, bir konteynerə qoyun. Göbələklər həm təzə, həm də dondurulmuş istifadə edilə bilər. Göbələkləri yuyun, boşqablara kəsin və qızardın, kənara qoyun.

Soğanı mümkün qədər incə doğrayın, qızardın, ocağı söndürün və bir neçə dəqiqədən sonra xama əlavə edin.

Göbələk və toyuq ətini qoyun, qarışdırın ki, xama bütün məhsulları əhatə etsin. Duz, muskat və bibər səpin. Hər şeyi yenidən qarışdırın.

İndi yalnız məhsulları qəliblərə və ya qablara yerləşdirmək qalır. Qızardılmış pendirlə səpin.

Əgər qəliblər yoxdursa, onda bu yeməyi bir qazanda və ya formada bişirmək olar. Sonra sadəcə hissələrə bölün. 200 C-də bişirin, bir az vaxt aparacaq, gözəl qabıq əmələ gələn kimi sobanı söndürə bilərsiniz.

Toyuq ilə şampinyon julienne, kokot qablarında klassik resept

Kokot nədir? Bu (fransız mənşəli cocotte sözü - toyuq) uzun saplı, tutumu 100 ml olan metal çömçədir. Julienne xidmət etmək üçün, həmçinin souslar və qəlyanaltılar bişirmək üçün istifadə olunur.

Məhsullar:

500 q göbələk
2 toyuq budu
1 ağ soğan
150-170 q sərt pendir
Qoxusuz bitki yağı
250 q xama
Duz bibər

Budları suya batırın, duz edin və bişənə qədər bişirin, köpüyü bulyondan çıxarın. Bir boşqaba qoyun, sərinləyin, əks halda özünüzü yandıra bilərsiniz və nazik zolaqlara kəsin. Yuyulmuş və çeşidlənmiş göbələklər, bütün mayenin getməsi üçün bir dəsmal qoyun, əks halda yağ atılacaq. Hazır olana qədər qızardın, çevirin. Yivli qaşıqla tavadan çıxarın, boşqaba qoyun. Soğanı kiçik zolaqlara doğrayın, göbələklərin qızardıldığı yağda qızardın. İndi bütün güveçləri və hazır yeməkləri qarışdırın, duz edin, xama əlavə edin və qənaət etmədən qara bibər səpin.

Hindistancevizi qablarına köçürün, pendirlə səpin və sobaya qoyun. Temperaturu 200 C-yə qoyun, 6-8 dəqiqə bişirin.

göbələk julienne toyuq ilə şampinonlardan

12 porsiya üçün məhsullar:

400 q fileto
340-360 q krem
600-700 q şampinonlar
1 böyük soğan
200 q pendir
2 natamam (noxudsuz) xörək qaşığı un
5 xörək qaşığı kərə yağı (yağ)
Duz bibər

Təmiz və quru fileto və göbələklər nazik zolaqlara kəsilir.

3 xörək qaşığı kərə yağı əridin və iki məhsulu bişənə qədər qızardın, sonunda duz və istiot.

Tavadan çıxarın, eyni soğanı göndərin, nazik yarım üzüklərə kəsin. Başqa bir tavadan istifadə edərək, qalan yağı qızdırın, unu qoyun, taxta qaşıqla daim qarışdırın. İstiliyi azaldın və kremi tökün, hər zaman sürətli hərəkətlərlə qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.

Toyuq və göbələk ilə Julienne, şəkilli krem resepti ilə

Məhsullar:

Kərə yağı - 400 q
Fileto - 0,5 kq
bitki yağı
Krem 300 q
2 orta yay
200 q pendir
30 q kərə yağı
Duz bibər

Fileto qaynadın, sərinləyin, zolaqlara kəsin, göbələkləri də qaynadın, bir süzgəcdə atın, dilimlərə doğrayın. Hər iki məhsulu qoyun və qızardın kərə yağı. Soğanı nazik yarım halqalara doğrayın, isti yağda yüngülcə qızardın. Ona göbələk və toyuq əlavə edin, bir az daha yağ və kərə yağı ilə ət. Tavaya krem əlavə edin, ocağı söndürün, hər şeyi qarışdırın və qəliblərə qoyun. Üstünə pendiri sürtgəcdən keçirib 5 dəqiqə sobaya qoyun.

Julienne hazırlamaq üçün başqa bir iştahaaçan variant onu xama ilə bişirməkdir. Bu resept klassik reseptdən bir qədər sadədir, çünki beşamel sousunu hazırlamağa ehtiyac qalmayacaq. Ancaq dad baxımından bu yemək orijinaldan çox da fərqlənməyəcək. Bir az vaxtınıza qənaət edəcək və krem sousunuzu korlamaq riskindən qaçacaqsınız.

Tərkibi:

Toyuq əti - 500 q.
Təzə şampinonlar - 300 q.
ağ soğan - 150 q.
Sərt pendir - 250-300 q.
Xama (25%) - 300 ml.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq

Pişirmə prosesi:

Toyuqu axan suda yuyun və qaynatmaq üçün tavaya göndərin. Toyuq təxminən iyirmi və ya otuz dəqiqəyə hazır olacaq. Bu yemək üçün bulyon lazım deyil, ondan şorba bişirmək olar.
Qaynadılmış toyuq ətini sərinləyin və kəskin bıçaqla kiçik parçalara kəsin. Sonra soğanı təmizləmək və yaxalamaq, sonra doğramaq lazımdır.
Göbələkləri yuyun, filmi çıxarın və dilimlərə və ya kublara kəsin - istədiyiniz kimi.
Bitki yağı tavaya qoyun və soğanı qızartmadan şəffaf olana qədər qovurun. Sonra göbələkləri soğana əlavə edin və maye buxarlanana qədər qızardın. Qarışığı mütəmadi olaraq qarışdırın və heç bir şeyin yanmadığına və ya çox bişməməsinə əmin olun.
dilimlənmiş toyuq filesişampinonlar və soğan ilə tavaya qoyun, qarışdırın və orta istilikdə təxminən beş-yeddi dəqiqə qızardın. Duz, yer bibəri əlavə edib qarışdırın. Sonra qarışığa xama əlavə edin, bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və beş dəqiqə qaynadın. Bundan sonra istiliyi söndürün və yeməyi sobadan çıxarın.
Julienne kokot bişirənlərə düzün və ya hər hansı bir dərin soba qabına qoyun. Sevdiyiniz çeşidin sərt pendirini orta sürtgəcdə doğrayın və julienne səpin. Yeməyi qab ilə birlikdə 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və 15 dəqiqə julienne bişirin.

Fırındakı qablarda Julienne

Bu yeməyi hazırlamaq üçün yalnız şampinonları deyil, digər göbələk növlərini də istifadə edə bilərsiniz. Ağ göbələklər qurudulmuş olsa belə, mükəmməldir. Bu gözəl yeməyin dadı və ətri üçün onları əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

Toyuq (fileto) - 500 q.
Təzə şampinonlar - 300 q.
ağ göbələk - 2-3 əd.
ağ soğan - 150 q.
Sərt pendir - 250-300 q.
Buğda unu - 2 osh qaşığı.
Krem (yağlı) - 350 ml.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq
Bitki yağı - qızartmaq üçün

Pişirmə prosesi:

Təzə bir toyuq filesi götürün və yuyun. Sonra toyuq əti bişənə qədər qaynamağa qoyun və eyni zamanda digər inqrediyentləri də hazırlayın. Qurudulmuş göbələkləriniz varsa, onları soyuq təmiz suda isladın.
Ağ soğanı qabıqdan soyun, soğanı yuyun və incə doğrayın. Göbələkləri yuyun və təmizləyin, sonra doğrayın. Porcini göbələkləri, təzədirsə, yuyun və qabığını da soyun.
Sonra göbələkləri doğrayın, yəni istədiyiniz kimi nazik dilimlərə və ya kublara kəsin. Əvvəlcə soğanı hazır vəziyyətə gətirməlisiniz.
Soğanı qızartmaq üçün tavaya bitki yağı əlavə edin, tavanı orta istilik üzərinə qoyun və soğanı ora batırın. Çox bişmədən şəffaf olana qədər bişirin. Göbələkləri - həm şampinonlar, həm də porcini göbələklərini soğan ilə bir tavaya qoyun, qarışdırın və orta istilikdə hazır vəziyyətə gətirin. Su tavadan buxarlandıqda, qarışıq hazırdır.
Quru, təmiz bir qızartma qabda unu qızılı rəngə qədər keçirin, sonra qarışığı daim qarışdıraraq nazik bir axınla kremi tökməyə başlayın. Dadmaq üçün bir çimdik muskat qozu əlavə edə bilərsiniz. Sos qaynayanda onu hazır hesab edə bilərsiniz. Soğan və göbələk ilə toyuq qarışığını tavaya qoyun, qarışdırın və cəmi bir neçə dəqiqə qaynatın.
Bundan sonra, julienni kiçik və ya böyük qazanlara paylayın - öz istəyinizlə. Fırını 180 dərəcə yandırın və qızdırılanda pendiri sürtgəcdən keçirin və hər qazana yeməyi səpin.
Julienne qablarını sobaya qoyun və pendir qızıl qabığa bənzəyincə yeməyi bişirin. Bundan sonra, yeməyi çıxarın və julienne hələ isti ikən dərhal masaya xidmət edin.

Nuş olsun!

Tartletlərdə Julienne resepti

Tartletsdəki Julienne bir növ doyurucu qəlyanaltıdır. Əgər klassik mənada julienne istidirsə ürəkaçan yemək, sonra tartletlərdə bişirildikdə kiçik toyuq və göbələk tortlarına çevrilir. Çox dadlı!

Tərkibi:

Toyuq (fileto) - 500 q.
Təzə şampinonlar - 250 q.
ağ soğan - 150 q.
Sərt pendir - 250-300 q.
Buğda unu - 2 osh qaşığı.
Krem (yağlı) - 350 ml.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq
Tartlets - 8-10 əd.
Bitki yağı - qızartmaq üçün

Pişirmə prosesi:

Təzə toyuq filesi yuyun və bişənə qədər qaynatın; Eyni zamanda, digər maddələr hazırlayın.
Ağ soğanı qabıqdan soyun, soğanı yuyun və incə doğrayın. Göbələkləri yuyun və təmizləyin, sonra dilimlərə və ya kublara kəsin.
Soğanı qızartmaq üçün tavaya bitki yağı əlavə edin, tavanı orta istilik üzərinə qoyun və soğanı ora batırın. Çox bişmədən şəffaf olana qədər bişirin. Göbələkləri soğan ilə tavaya qoyun, qarışdırın və orta istilikdə qaynadək gətirin. Su tavadan buxarlandıqda, işiniz bitdi.
Doğranmış toyuq ətini şampinonlar və soğan ilə tavaya göndərin, qarışdırın və orta istilikdə təxminən beş-yeddi dəqiqə qızardın. Duz, yer bibəri əlavə edib qarışdırın. Bundan sonra istiliyi söndürün və yeməyi sobadan çıxarın.
Quru bir qızartma qabda, unu qızılı rəngə qədər keçirin, sonra qarışığı daim qarışdıraraq, nazik bir axınla kremə tökün. Sos qaynayanda onu hazır hesab edə bilərsiniz. Soğan və göbələk ilə toyuq qarışığını tavaya qoyun, qarışdırın və cəmi bir neçə dəqiqə qaynatın.
Soğan və göbələk ilə toyuq hazır olduqda, yeməyi tartlets arasında düzün, onları julienne ilə sıx şəkildə doldurun. Hər tartletin üzərində julienne təpəsini düzəldin. Sonra pendiri orta sürtgəcdən keçirin və hər tartleti pendirlə səpin.
Tartletləri 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun və pendir qızıl qabığa bənzəyincə yeməyi bişirin. Bundan sonra tartletləri çıxarın və xidmət edin. Bu yemək həm isti, həm də soyuqda çox dadlı olacaq.

Fırında bir çörək qabına Julienne

Gözəl iştahaaçan julienne yalnız qazanlarda deyil, həm də lazanya prinsipinə uyğun olaraq dərin bir çörək qabında bişirilə bilər. Dadda heç bir fərq olmayacaq, ancaq yeməyin özü hissələrə paylanması daha asan olacaq.

Tərkibi:

Toyuq döşü (qaynadılmış) - 1 ədəd.
Göbələk - 700 q.
soğan - 1-2 əd.
Krem (15%) - 350 ml.
Buğda unu - 1-2 osh qaşığı.
Pendir - 250 q.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq
Muskat - bir çimdik

Pişirmə prosesi:

Toyuq ətini sümüklərdən ayırın, sonra kiçik parçalara kəsin. Soğanı qabıqdan azad edin, göbələkləri yuyun və filmləri soyun.
Soğanı kiçik parçalara ayırın, həmçinin göbələkləri doğrayın. Göbələkləri dilimlərə və ya kublara kəsə bilərsiniz. Qızartma qabına bir az bitki yağı qoyun və qızdırmaq üçün atəşə qoyun. Sonra soğanı ora qoyun və şəffaf olana qədər aşağı istilikdə qızardın.
Tavadakı soğan şəffaflaşan kimi üzərinə göbələkləri qoyun, yaxşıca qarışdırın və bişirməyə davam edin. Şampinonlar ilə soğan, bütün maye tavadan buxarlanana qədər bişirilməlidir.
Bundan sonra soğan və göbələk ilə tavaya doğranmış toyuq əlavə edin, qarışdırın və təxminən yeddi-on dəqiqə qızardın. Eyni zamanda, bitişik ocaqda sousu hazırlaya bilərsiniz.
Julienne sousunu hazırlamaq üçün unu quru qızartma qabda tez qızardın və davamlı qarışdıraraq kremi yumşaq bir şəkildə qatlayın. Sousu duz və istiot edin və əlavə ləzzət üçün bir çimdik muskat qozu əlavə edin.
Sos qaynadıqda, göbələk, soğan və toyuq ilə tavaya tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və odla örtün. Fırını 180-190 dərəcə yandırın və dərin bir çörək qabını çıxarın. Yulyenni çörək qabına yumşaq bir şəkildə yayın, üst təbəqəni düzəldin.
Sərt pendiri sürtgəcdən keçirin, tercihen orta və ya böyükdür. Sonra pendiri bütün julyenne səpin, az-az. Julienne dadlı olması üçün pendirsiz boşluqlar qoymayın.
Çörək qabını qab ilə birlikdə təxminən 20 dəqiqə sobaya qoyun. Pendir qızıl qabığa çevrilməyə başlayan kimi yemək hazırdır. Julienne'i birbaşa çörək qabında hissələrə kəsin və düz boşqablarda julienne dilimlərinə xidmət edin.

Folqa qəliblərində Julienne resepti

Şanterelle ilə iştahaaçan julienne folqa qəliblərində hazırlana bilər. Əgər qablarınız və ya kokot istehsalçılarınız yoxdursa, həmçinin yeməyi bir yerə götürmək lazımdırsa, folqa qəlibləri köməyə gələcək. Hər hansı bir supermarketdə folqa qəlibləri bir qəpiyə başa gəlir, lakin onlar qabların yuyulmasına vaxt qənaət edir və istiliyi yaxşı saxlayır.

Tərkibi:

Toyuq (qaynadılmış) - 500 q.
Chanterelles - 500-600 qr.
soğan - 1-2 əd.
xama - 350 ml.
Pendir - 250 q.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq

Pişirmə prosesi:

Əgər qaynadılmış toyuqunuz yoxdursa və ya toyuq ətini şorbadan çıxarmağa hazır deyilsinizsə, əvvəlcə toyuq ətini qaynadın. Əti sümüklərdən ayırın və kəskin bıçaqla incə doğrayın. Əlbəttə ki, toyuq soyuq olmalıdır.
Soğanı soyun və yuyun, sonra incə doğrayın. Chanterelles yaxşıca yuyun, qabığını soyun və kəsin. Onları qaynatmaq olar, ancaq dərhal bişirmək olar.
Əvvəlcədən isidilmiş bir qızartma qabda soğanı şəffaf olana qədər qızartmaq üçün aşağı salın və hazırlığa gəldikdə, doğranmış chanterelles əlavə edin və göbələklər hazır olana qədər hamısını diqqətlə qızardın. Qarışıq mütəmadi olaraq qarışdırılmalı və qapaq ilə tavanı örtərək bir az bişirilməlidir.
Soğan və xanterellər tam bişdikdə, tavaya toyuq əlavə edin, istiot və duz əlavə edin və hər şeyi birlikdə qarışdırın. Tərkibləri beş dəqiqə qaynadın və yağ əlavə edin dadlı xama. Qapağın altında başqa beş-yeddi dəqiqə toyuq və soğan ilə chanterelles bişirin, sonra istini söndürün.
Folqa qəliblərini götürün. Onların sayı birbaşa ölçüsündən asılıdır. Bir neçə böyük və ya bir çox kiçik götürə bilərsiniz - istədiyiniz kimi. Julienni qəliblərə düzün və hər birinə sevdiyiniz çeşiddən sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Formaların üst hissəsini folqa qapaqları ilə bağlayın.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada (180-200 dərəcə), kalıpları julienne ilə qoyun və on dəqiqə bişirin. Sonra folqa qapaqlarını qaldırın və pendir qızılı rəng alana qədər yeməyi bişirin.
Folqa qəliblərindəki Julienne birbaşa onlara xidmət edə bilər və ya qapaqlar ilə bağlana bilər və bu yeməklə ziyarətə, ölkəyə və ya gəzintiyə gedə bilər. Folqa qəlibləri istiliyi mükəmməl saxlayır, buna görə qab uzun müddət soyumayacaq və qonaqları və ya ev üzvlərini gözləyəcəkdir.

Toyuq ilə Julienne və kartof ilə göbələk

Kartof julienne resepti çox qənaətcil julienne reseptidir. Kartof sayəsində daha az toyuq və göbələklərə ehtiyacınız olacaq və yemək daha doyurucu və sıx olacaq. Xüsusilə dadlı nahar etmək istədiyiniz zaman bu seçimi sınayın.

Tərkibi:

Toyuq (qaynadılmış) - 250 q.
təzə göbələklər- 300 qr.
soğan - 1-2 əd.
Kartof - 500 q.
Süd - 400 ml.
Buğda unu - 3-4 osh qaşığı.
Pendir - 200 q.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq

Pişirmə prosesi:

Kartofu yuyun və soyun. Sonra kartofu kublara kəsin və az miqdarda isti yağda qızardın ki, hər tərəfdən qızıl qabığı tutsun.
Toyuq ətini sümüklərdən ayırın və doğrayın. Təzə göbələkləri yuyun və kəsin - şampinonlar, chanterelles və ya porcini (nədir). Bundan sonra soğanı təmizləyin və kəsin. Bitki yağında soğanı şəffaf olana qədər orta istilikdə qızardın.
Soğan hazır olduqda, təzə təmiz göbələkləri doğrayın və soğanla birlikdə tavaya göndərin. Göbələklər bişənə qədər qarışığı sote edin, tavadakı bütün maye buxarlanana qədər. Sonra orada doğranmış toyuq əlavə edin və daha on dəqiqə qızardın.
Əsas inqrediyentləri hazırlayarkən sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün unu südlə birləşdirin, topaqlar qırılana qədər yaxşı silkələyin. Duz, istiot səpin və sousu əsas inqrediyentlərlə tavaya tökün. Julienne'i qapağın altında təxminən on dəqiqə qaynatın və sous bir neçə dəqiqə qaynadılsın.
Hər şey hazır olduqdan sonra eyni miqdarda kartofu qəliblərə və ya qazanlara düzün və üstünə sousda bərabər miqdarda jülyen qoyun. Lazım gələrsə, bir az daha duz və istiot əlavə edin.
Pendiri qaba və ya orta sürtgəcdən keçirin və hər porsiyanı julienne səpin. Bundan sonra, bir qab ilə istiliyədavamlı qablar, 180 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Pendir qızılı qəhvəyi olanda Julienne təxminən iyirmi dəqiqəyə hazır olacaq.
Yeməyi hələ isti ikən xidmət edin ki, pendir dadlı şəkildə uzansın və sous çox qalınlaşmasın. İstəyirsinizsə, yeməyi cəfəri və ya cilantro kimi təzə otlarla bəzəyə bilərsiniz.

Toyuq ilə Julienne və pendirli göbələk

Julienne yalnız beşamel sousunda və ya xama sousunda deyil, həm də tenderdə bişirilə bilər. pendir sousuəridilmiş pendirlərdən. Yaxşı əriyəcək təzə yumşaq pendirləri götürməyinizə əmin olun. Julienne pendirini sınayın və reseptlər kitabınıza başqa bir imza yeməyi əlavə edin!

Tərkibi:

Toyuq (qaynadılmış) - 250 q.
Təzə göbələklər - 300 q.
soğan - 1-2 əd.
Süd - 400 ml.
emal edilmiş pendir - 2 əd.
Pendir - 200 q.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq

Pişirmə prosesi:

Toyuq hələ hazır deyilsə, əvvəlcə qaynadın. Toyuq ətini sümüklərdən ayırın və damarlardan və filmlərdən qurtularaq incə doğrayın. Ət çox yumşaq olmalıdır.
Soğan və göbələkləri soyun və yuyun, sonra incə doğrayın. Kiçik odda orta miqdarda bitki yağı ilə qızartmaq üçün soğan və göbələk qarışığı göndərin. Soğanın şəffaf olması və göbələklərdən gələn bütün mayenin buxarlanması lazımdır.
Soğan və göbələk hazır olduqda, toyuq əlavə edin və yeməyi duz edin. Zövqünüzə uyğun olaraq üyüdülmüş qara bibər də əlavə edin. Toyuq ətini soğan və göbələk ilə beş-yeddi dəqiqə bişirin və bu zaman pendirə diqqət yetirin.
İşlənmiş pendir sürtgəcdən keçirin və ya çox kiçik kublara kəsin. Tavadakı qarışığa pendiri əlavə edin, yaxşı qarışdırın və tam yağlı süd və ya qaymaq əlavə etməyə başlayın. İstilik qabını qarışdırın ki, pendir bütün maddələr arasında yaxşı paylansın və ərisin. Qarışıq qaynamağa başlayandan sonra yeməyin hazır olduğunu düşünün.
Pendir sousunda julyenni bir qazana, çörək qabına və ya kokotaya köçürün, sonra sərt pendiri qaba və ya orta sürtgəcdən keçirin. Julienne'nin hər porsiyasını bol pendirlə səpin və yeməyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Julienne iyirmi dəqiqə 170-180 dərəcə istilikdə bişirmək kifayətdir.
Ləzzətli qızıl pendir qabığı yeməyin səthinə düşən kimi sobanı təhlükəsiz şəkildə söndürə və yeməyi yemək masasına verə bilərsiniz. Julienne isti olanda dadlıdır, ona görə də bir anda yeyə biləcəyiniz qədər bişirin.

Çörəklərdə julienne üçün resept

İştahaaçan isti yemək asanlıqla çevrilə bilər ürəkaçan qəlyanaltı. Bunun üçün julyenni qazanlarda deyil, bulkalarda bişirmək lazımdır. Çörəklər hər hansı bir ola bilər - çovdar, buğda və ya küncüt. Hamısı zövqünüzdən asılıdır!

Tərkibi:

Çörəklər - 8-10 əd.
şampinonlar - 400 q.
Toyuq filesi - 300 q.
soğan - 1-2 əd.
Buğda unu - 1 osh qaşığı. l.
Duz - dadmaq
Yer bibəri - dadmaq
xama - 300 q.
sərt pendir - 150 q.

Pişirmə prosesi:

Göbələkləri yuyun və təmizləyin, sonra dilimlərə kəsin. Soğanı da soyun və incə doğrayın. Bütün maye tavadan buxarlanana qədər qarışığı aşağı istilikdə qızartmaq üçün göndərin.
Sonra soğan ilə göbələklərə əvvəlcədən qaynadılmış və doğranmış toyuq filesi və ya digər sümüksüz toyuq əti hissələri əlavə etməlisiniz. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və duz və istiot əlavə edin.
Julienne inqrediyentlərinin əsas hissəsi qızardıldığı halda, xama unla seyreltilir ki, qarışıq tamamilə homojen olsun. Göbələk, toyuq və soğan ilə tavaya sousu əlavə edin, qarışdırmaq üçün qarışdırın. Toyuqu xama ilə təxminən beş-yeddi dəqiqə bişirin və bu zaman çörək və pendir hazırlayın.
Hər bir çörəyin üst hissəsini kəsin və qırıntıları çıxarın. Qırıntıdan kotlet hazırlamaq, zirvələri isə julienne çörəkləri üçün qapaq kimi istifadə etmək olar. Sərt pendiri orta sürtgəcdən keçirin və hələlik kənara qoyun.
Hər çörəyə bərabər miqdarda julienne qoyun, slaydlı və ya slaydsız - öz istəyinizlə. Sonra çörəkləri bir çörək qabına yayın və hər birinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Julienne çörəkləri ilə bir çörək qabını təxminən 180 dərəcə isti bir sobaya göndərin. İştahaaçan pendir qabığını tutana qədər yeməyi bişirin. Bundan sonra çörəkləri qapaqlarla örtə və başqa beş-on dəqiqə sobada buraxa bilərsiniz.

Qızartma qabını qızdırın, bitki yağı tökün, toyuq əti parçalarını düzün, şirəsi ətin içərisində qalması üçün hər tərəfdən qızıl qəhvəyi rəngə qədər yüksək istilikdə qızardın. Yüngül duz, istiot, toyuq ədviyyatı əlavə edin.

Soyulmuş soğanı kiçik kublara kəsin və yumşaq və bir az qızılı olana qədər bəzən qarışdıraraq yağda qızardın.

Hazırlandı təzə şampinonlar kiçik kublara kəsin və bitki yağı ilə qızdırılan tavaya qoyun və qızartmağa başlayın. Göbələklərdən ayrılan su qaynadıqdan sonra göbələkləri az odda 5-7 dəqiqə qarışdıraraq, sonra duzla qovurmağa davam edin.

Toyuq, soğan və şampinonları birləşdirin, slayd ilə 1 çay qaşığı un əlavə edin, qarışdırın.

Xama bir az su ilə seyreltilir və ət və göbələk ilə bir tavaya tökülür. Qarışdırın, duz, istiot. 2-3 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Yaranan kütləni kokot qablarına düzün və ya bir çörək qabına qoyun, qızardılmış pendirlə səpin.

180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada formanı (və ya kokot istehsalçılarını) qoyun və pendir qızılı qabıqla örtülənə qədər bişirin. Və içərisində toyuq və göbələk ilə juliennemiz xama sousu hazır! İsti xidmət edin.

Biz artıq julienne (daha doğrusu, julienne) müxtəlif üsullarla hazırlamışıq: klassik şəkildə - sobada, porsiyalı kokot bişirənlərdə, böyük formalarda və hətta tartlet və bulkalarda. Yalnız ətli və onsuz hazırlanmışdır. Prinsipcə, yalnız bir seçim qaldı - tavada. Prinsipcə, hər hansı bir julyenni tavada bişirməyə başlayırlar, lakin sonra, bir qayda olaraq, sobada pendir altında bişirirlər. Bəs soba yoxdursa? Və ya hətta onu istiləşdirmək, daha çox elektrik yandırmaq istəmirsiniz? Bir qabı birbaşa sobada bişirmək mümkündürmü? Belə çıxır ki, edə bilərsiniz. Və bu gün bir tavada göbələk və toyuq ilə julienne bişirmək fotoşəkili ilə bir resept görəcəyik. Daha doğrusu, iki müəllifimizdən reseptin iki versiyası.

Kremli tavada göbələk və toyuq ilə Julienne: foto ilə resept

Julienne müxtəlif versiyalarda yaxşıdır və hamısı toyuq, göbələk, pendir, qaymaq bir-biri ilə ideal şəkildə birləşdirildiyi üçün. Yaşıllar cəfəri kimi neytral bir qoxu ilə ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Julienne sousunun qaymaqlı dadını pozmayacaq. Bu reseptin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onun əsas komponentləri ayrı-ayrılıqda qızardılacaq ki, bu da bizə toyuq üzərində qabığı əldə etməyə, soğanı qızılı rəngə çevirməyə və göbələklərdən bütün artıq nəmi sakitcə buxarlandırmağa imkan verəcək. Bunun addım-addım necə edildiyini görək.

Bu julienne hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

toyuq (fileto) - 200 q;
un - 1,5 osh qaşığı;
krem 20% - 150 ml;
sərt pendir - 100 q;
böyük göbələklər (şampignonlar) - 4 ədəd;
kərə yağı - 20 q;
soğan - 1 ədəd;
bitki yağı - 3 yemək qaşığı;
duz, istiot - dadmaq;
bəzək üçün cəfəri.

Bir tavada göbələk və toyuq ilə julienne necə bişirilir

Qızartma qabda xama ilə toyuq və göbələk ilə Julienne

Toyuq və göbələk julienne müxtəlif yollarla hazırlanır, lakin mənim reseptim yalnız otuz dəqiqə ərzində bir tavada evdə qəlyanaltı bişirməyə kömək edəcəkdir. Biz onu xama və göbələk ilə hazırlayacağıq. Hazırlanmasının bütün sadəliyi ilə yeməyi ləzzətli olur və yalnız təzə tərəvəzlərlə əlavə edilə bilən doyumlu bir şam yeməyinə çevrilə bilər.

Tərkibi:

toyuq filesi - 400 q;
göbələk - 400 q;
xama - 200 ml;
pendir - 100 q;
duz - dadmaq;
soğan - 1 ədəd;
buğda unu - 1 osh qaşığı

Evdə bir tavada toyuq və göbələk ilə julienne necə bişirilir

Orta ölçülü soğanı soyun. Kiçik kublara kəsin. Düşünürəm ki, nə qədər kiçik kəssək, yeməyi bir o qədər yumşaq olar. Böyük bir porsiya hazırlayırsınızsa, yemək prosessorunda üyüdə bilərsiniz.
Toyuq ətini hazırlayaq. Mənim fileto soyuq su. Əti kağız dəsmal ilə qurutun, su damcılarını çıxarın. İncə dilimlərə kəsin.
Günəbaxan yağı tavaya töküb soğan qoyun. Qızılı rəng alana qədər qızardın, çox bişirməyin.
Fileto parçalarını tavaya göndəririk, soğanla birlikdə hər tərəfdən qızardırıq. Toyuq əti yumşaqdır və tez bişirilir.
Göbələklər, şampinonlarımız var, onları yuyun, qapaqlardan dərini çıxarın, nazik dilimlərə kəsin.
Toyuq kifayət qədər tez qızardıldı, rəngi daha açıq oldu.
Bir tavada göbələkləri toyuq parçaları ilə birləşdirin.
Tavanın bütün məzmununu qarışdırın və qapağın altında qaynamaq. Göbələklər suyu buraxacaq. Bəzi evdar qadınlar dəfnə yarpağı qoymağı məsləhət görürlər, amma məncə burada artıqdır. Göbələklər əlavəsiz öz-özünə ətirli olur, ancaq bir ovuc meşə göbələyi qoysanız, dadı daha da parlaq olacaq.
Bəzi reseptlərdə un quru tavada qızardılır və sonra xama tökülür. Sadəcə xama ilə un və duzu azca qarışdırırıq.
Hazırlanmış xama, duz (lazım olduqda) ilə göbələk ilə toyuq tökün. Qarışdırın və qaynadək gətirin. Toyuq göbələkləri sousda orta istilikdə 3-4 dəqiqə bişirin.
Və burada son addımdır. Pendiri orta deşikli sürtgəcdən sürtürük, tavada julienne ilə səpin. Qapaq ilə örtün və pendir əriyənə qədər orta istilikdə bişirin.
Daha möhkəm bir qabıq üçün pendirin miqdarını artıra bilərsiniz. Mən nazik, hətta qabığı deyil, ərinmiş pendirin belə adalarına üstünlük verirəm. Pendirin miqdarına isə öz zövqünüzə görə qərar verirsiniz.

Yemək isti verilir və bir anda bişirmək daha yaxşıdır. Julienne, əlbəttə ki, qızdırıla bilər, lakin təzə bişirilmiş daha dadlıdır.