Xəbər Portalının “saytı”nın bu məqaləsi şirniyyatı sevənlərə və ləzzətli desertləri sevənlərə həsr olunub! Və məqaləmizdə heyrətamiz dərəcədə dadlı fransız tortları - eklerlər və profiterollar haqqında danışacağıq.
Gözəlliyi və dadı ilə sehrli olan bu tortlar həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən hamı tərəfindən sevilir.
Məqaləmizdə ənənəvi ekler və profiterolları bəzəmək üçün qeyri-adi bir seçim təklif etmək istəyirik. Əgər qonaqlarınızı xoş təəccübləndirmək və sevindirmək istəyirsinizsə, o zaman evdə hazırlanmış eklerləri dadlı sosiskalar şəklində, profiterolları isə doyumlu hamburgerlər şəklində bəzəyin. Bunu necə edəcəyini soruşursan?! Və çox sadədir!
İlk növbədə ekler və profiterolları özünüz hazırlamalısınız. Bunu necə edəcəyinizi video reseptindən öyrənə bilərsiniz.
İndi eklerlər və profiterollar üçün xəmir hazırladığınıza və həmçinin içlik üçün ənənəvi krem hazırladığınıza görə kulinariya yaradıcılığına başlaya bilərsiniz.
Şirin sosislər və hamburgerlər yaratmaq üçün sizə lazım olacaq: krem, qırmızı, sarı, yaşıl, çəhrayı və qəhvəyi rənglərdə qida boyası.
Sadalanan rənglərin qida rənglərindən istifadə edərək, istədiyiniz rənglərdə ekler və profiterol üçün krem hazırlayın.
İndi eklerləri və profiterolları yarıya bölün və rəngli kremlə doldurun.
Hazır tortları böyük bir şənlik qabına qoyun və xidmət edin.
1. Bu resept eklerlərin artıq bişdiyini və kremin hazırlandığını nəzərdə tutur. Eklerlər necə hazırlanır və protein kremi saytımızda oxuya bilərsiniz. Amma qısaca xatırlatmaq istəyirəm. Beləliklə, eklerlər hazır olduqda, şokoladı parçalara ayırın və su qabının üzərinə qoyduğunuz təmiz bir qaba qoyun. Şokoladı su banyosunda maye konsistensiyaya qədər əridin, ancaq qaynamağa gətirməyin.
2. Hazır soyudulmuş eklerləri uzununa yarıya bölün.
Onlar aşağıdakı kimi bişirilir. Kərə yağı əridilir. Su ilə seyreltilir və 90 dərəcəyə qədər qızdırılır. Un əlavə edin və xəmiri yaxşı yoğurun. Kasa ocaqdan götürülür və yumurtalar bir-bir əlavə edilir. Daha çox ətraflı resept Eklerlərin hazırlanmasını veb saytında tapa bilərsiniz.
3. Beləliklə, kokos və ərinmiş şokoladı hazırlayın.
4. Ekler qapaqlarını tamamilə qlazurla örtülənədək ərinmiş şokoladın içinə batırın.
5. Şokolad isti olarkən üzərinə səpin kokos lopaları. Bu anda eklerlərin birinci yarısına qoyulan krem hazır olmalıdır. Bu reseptdə mən protein kremindən istifadə etdim. Onu hazırlamaq üçün yumurtanın ağını çalıb onlardan su və şəkərdən hazırlanan karamel əlavə etmək lazımdır. Amma kremdən də istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün yumurtaları şəkərlə üyüdün, süd əlavə edin və qaynadək gətirin. Nişastanı nazik bir axınla tökün, sərinləyin və kərə yağı əlavə edin. Həmçinin uyğundur xama. Saytda bütün növ kremlər üçün reseptləri oxuya bilərsiniz.
6. Kremlə doldurulmuş eklerlərin yarısını örtmək üçün şokoladlı buzlanma ilə qapaqlardan istifadə edin.
Evdə əsl fransız ləzzətini - eklerləri hazırlayın. Kremli, şokoladlı fudge, ganaj ilə - çox dadlı!
Uşaqlıqdan eclairs üçün klassik resept. Resept GOST-a uyğundur, lakin mənim kiçik dəyişikliklərimlə. Kremin tərkibindəki kərə yağının, eləcə də şəkərin miqdarını azaldırdım, QOST-a görə 275 q şəkərdən istifadə etməli idim, 200 q götürdüm, məncə bu artıq kifayətdir, amma klassik daddan istəyirsinizsə uşaqlıq, sonra daha çox şəkər götürün. Eklerlər yağ kremi ilə gəlir, buna Şarlotta deyilir, zülal kremi ilə gəlir, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd kremi ilə, həmçinin krem ilə gəlir. Mən onu kərə yağı ilə hazırlamışdım, məncə, uşaq vaxtı mağazada ən məşhur seçim bu idi.
- 200 q un
- 100 q kərə yağı
- 180 q su
- bir çimdik duz
- 300 q yumurta (təxminən 5 ədəd)
- 250 q kərə yağı
- 200 q şəkər
- 200 q süd
- 1 yumurta
- 10 q vanil şəkər
- 1 xörək qaşığı. l. konyak
Kaplama:
- 100 q şokolad (məndə 56%)
- 50 q kərə yağı
Eklerlər üçün choux xəmirinin hazırlanması.
Bir tencereye su tökün, kərə yağı, duz əlavə edin, qaynadək gətirin.
Bütün unu bir anda əlavə edin və qarışdırmağa başlayın.
Xəmir bir araya gəldikdə, un yaxşıca bişənə qədər bir dəqiqə daha qarışdırmağa davam edin. Sonra istidən çıxarın və isti olana qədər sərinləyin.
Ayrı bir qabda yumurtaları bir az çalın.
Tədricən, kiçik hissələrdə, yumurtaları xəmirə tökün, hər dəfə mikserlə yaxşıca döyün və ya böyük, güclü qaşıqla yoğurun.
Homojen bir plastik xəmir almalısınız.
Xəmiri sıx bir torbaya qoyun, bağlayın və təxminən 1,5-2 sm ölçülü bir künc kəsin.
Çörək kağızı üzərində işarələr edin, eklerlər 12 sm uzunluğunda olmalıdır, kağızı digər tərəfə çevirin.
Xəmir 20 ədəd üçün nəzərdə tutulub, hamısı birdən çörək vərəqinə sığmayacaq, mən iki partiyada bişirdim.
Xəmiri çubuqlar şəklində çörək qabına sıxın.
Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun. Təxminən 25-35 dəqiqə bişirin.
Hazır eklerləri tamamilə sərinləyin.
Eklerlər üçün Charlotte kreminin hazırlanması.
Yumurta, şəkər, vanil şəkər və südü bir tencereye qoyun və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
Kütləvi spatulanı bürüyənə qədər davamlı qarışdıraraq bişirin. Şərbəti tamamilə sərinləyin.
Kərə yağı nəzərəçarpacaq dərəcədə yüngülləşənə qədər döyün. Kərə yağı otaq temperaturunda və yumşaq olmalıdır (əvvəlcədən soyuducudan çıxarın).
Sonra soyudulmuş kremi tədricən əlavə edin, hər dəfə hamarlanana qədər çırpın, həmçinin konyak əlavə edin.
Kreminiz ayrılıbsa, onu asanlıqla saxlamaq olar. Bu dəfə mənim başıma gəldi, çünki şərbəti bir gün əvvəl hazırlamışdım və düz soyuducudan idi və çox tez tökdüm)) ona görə krem bir az ayrıldı. Kremin təxminən dörddə birini başqa bir qaba köçürdüm və mikrodalğalı sobada tamamilə maye olana qədər əridim, sonra davamlı çırpma ilə yenidən ümumi kütləyə tökdüm, krem mükəmməl oldu - hamar, homojen, plastik!
Eklerlərə başlayaq.
Uzun dar bir boru şəklində bir burununuz varsa, onu mağazada satın alınanlar kimi kiçik bir ponksiyonla doldura bilərsiniz. Əgər yoxsa, onda hər hansı bir kiçik diametrli nozzle olan bir çanta ilə doldura bilərsiniz, lakin sonra ekleranı tamamilə doldurmaq üçün kremin bütün həcmi dəqiq şəkildə doldurması üçün üç ponksiyon etmək məsləhət görülür, çünki daha pis bir şey yoxdur. yarı boş ekler!
Və ya ən sadə üsuldan istifadə edərək doldura bilərsiniz, sadəcə ekler üzərində səliqəli bir yan kəsik edin. Ekleri azca açın və çay qaşığı ilə kremlə doldurun.
Və geri bağlanın. Eklerlərin çoxunu bu şəkildə doldurdum.
Doldurulmuş eklerləri ən azı 2-3 saat tam soyumaq üçün soyuducuya qoymağınızdan əmin olun, beləliklə daha dadlı olurlar, çünki yağ kremi arzu olunan strukturu əldə edir.
GOST-a görə, klassik eklerlər qondarma pudra ilə örtülmüşdür, o, şəkər tozundan hazırlanır, düz ağ ola bilər və ya kakao, yəni şokoladla rənglənə bilər. Ancaq evdə fudge hazırlamaq olduqca çətindir, bir termometr, təcrübə və səbr lazımdır. Yuxarıda göstərilənlərin hamısına sahib olsam da, eklerləri adi şokoladlı ganajla örtdüm, fikrimcə, fondandan daha dadlıdır! Və sizə də eyni şeyi etməyi məsləhət görürəm.
Şokolad və yağ parçalarını mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda homojen bir qarışığa əridin.
Ekler ganajda batırıla bilər (soldakı fotoşəkildə olduğu kimi çıxır) və ya fırça ilə (sağda) fırçalana bilər. Gördüyünüz kimi, fırça ilə sürtdükdə daha səliqəli görünür və bu yolla qanaş qatı daha incə və vahid olur.
Və burada kəsmə var.
Xardal piroqları çox dadlı çıxır! Çox bəyəndim, dadı eynidir.
Resept 2: evdə kremli eklerlər
Qarğıdalı ilə evdə hazırlanmış eklerlər, 19-cu əsrdə yaradılan, evdə hazırlanan məşhur Fransız desertinin bir variantıdır. Əl istehsalı icra olduğunu qeyd etmək lazımdır bu yeməyin məşhur şirniyyatçılar tərəfindən hazırlananlardan daha pis deyil, çünki yemək prosesi tamamilə sadədir.
Bununla belə, bəzi nüansların hələ də mövcud olduğunu nəzərə almağa dəyər və onları nəzərə almasanız, ləzzətli tortları bişmiş xəmirin yayıla bilən parçalarına çevirmək riskiniz var. Məsələn, ekler bişirən zaman sobanın içinə baxmaq olmaz. Bu halda sobanın qapısını aça bilməyəcəyiniz deməkdir. Bunun səbəbi, temperatur dəyişdikdə xəmirin çökməsi və sadəcə formasız kütləə çevrilməsidir. Ekleri yalnız yaxşı bişdikdə çıxara bilərsiniz.
- kərə yağı - 100 q
- masa duzu - ½ tsp.
- toyuq yumurtası - 4 əd
- yumurta sarısı - 4 əd
- vanil - 1 pod
- dənəvər şəkər - 100 q
- buğda unu - 260 q
- şəkər tozu - 40 q
- süd - 400 ml
Sobada bir qazanda 250 ml su qaynadın və üzərinə kərə yağı əlavə edin. Son adlanan tərkib hissəsi tamamilə əriməlidir. Bu qarışığa bir az duz və şəkər də əlavə etmək lazımdır.
Qaynar suya un əlavə edin. Sonra dərhal tencereyi istidən çıxarın.
İndi xəmiri yaxşı yoğurmalısınız. Elastik olmalıdır və tavanın divarlarına yapışmamalıdır.
Yumurtaları bir-bir xəmirə çırpın və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Vahid bir tutarlılığa sahib olmalıdır.
Çörək qabının altını perqamentlə örtün, sonra xəmiri hissələrə bölün. Bu, ya suya batırılmış bir çay qaşığı, ya da xəmir şprisi ilə edilə bilər.
Eklerlər otuz dəqiqə iki yüz dərəcə bişirilməlidir.
İndi eklerlər üçün kremi hazırlayaq. Bunun üçün bir qabda yumurta sarısı, un və şəkər tozunu qarışdırın.
Ocaqda südü qaynadın, şəkər və vanil qabığını əlavə edin, uzununa kəsin.
İndi südün sarısını əlavə edin və bu qarışığı qızdırmağa davam edərək, qarışdırın. Qatılaşmalı, ancaq topaqlar əmələ gəlməməlidir. Krem istənilən konsistensiyaya çatdıqda, onunla birlikdə qazan sobadan çıxarılmalıdır.
Kremi sərinləyin, sonra eklerdə bir kəsik düzəldin və xəmir şprisi ilə doldurun.
İndi muhallebi ilə evdə hazırlanmış eklerlər təqdim edilə bilər!
Resept 3, addım-addım: evdə hazırlanmış eklerləri necə etmək olar
Dadlı zərif krem içlikli muhallebi tortları hər hansı bir bayram və ya adi çay süfrəsinə çox uyğun gəlir və gözəl süfrə bəzəyidir.
Ekler çox dadlı, uzunsov tortlardır bizə uzaqdan gəlib. fransız mətbəxi, dadlı kremli içlik ilə. Onların hazırlanması üçün choux pastası və bir qayda olaraq, krem istifadə olunur. İçlikə gəlincə, onları istədiyiniz hər hansı digər kremlə rəngləndirmək olar, amma bu gün klassik versiyada krem ilə eklerlər hazırlayacağam.
Test üçün:
- kərə yağı - 100 q.
- su - 1 stəkan
- duz - bir çimdik
- yumurta - 5 əd.
- un - 1 stəkan (160-170 q.)
Krem üçün:
- yumurta - 1 əd.
- şəkər - 100 q.
- un - 2 osh qaşığı.
- süd - 1 stəkan
- kərə yağı - 150 q.
- vanil şəkər - 1 paket (8 q.)
Əvvəlcə çorba xəmirini hazırlayaq. Bunun üçün qazana 1 stəkan su tökün və üzərinə 100 qram kərə yağı və bir çimdik duz əlavə edin. Yağ tamamilə həll olunana və maye qaynamağa başlayana qədər gözləyirik. Sonra 1 stəkan un (160-170 qram) əlavə edin və xəmiri qaşıqla yaxşıca qarışdırmağa başlayın.
Təxminən bir dəqiqə qarışdırın və xəmiri ocaqdan çıxarın. Kifayət qədər sıx bir kütlə olmalıdır. Soyudulmuş xəmirə bir-bir yumurta əlavə etməyə başlayın və qarışdırın. 5 yumurta saxlamaq lazımdır. Xəmirin tutarlılığı daha yumşaq olmalıdır, lakin yenə də formasını saxlamalıdır.
Sonra çörək qabını perqamentlə örtün və tortları yerləşdirməyə başlayın. Rahatlıq üçün xəmiri xəmir torbasına qoyun (sadəcə qaşıqlaya bilərsiniz) və uzun zolaqlara sıxaraq çıxarın. Eklerləri əvvəlcədən 160 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun və 30 dəqiqə bişirin. Pişirərkən heç vaxt sobanı açmayın, əks halda onlar yıxılacaq.
İndi kremi hazırlayaq. Tencereye 1 stəkan südü töküb qaynadək. Ayrı bir qabda 1 yumurta, 100 qram şəkər və 2 xörək qaşığı unu qarışdırın.
Yumurta-şəkər qarışığına isti südü nazik bir axınla tökün, çırpma ilə daim qarışdırın. Kremi aşağı odda qoyun və qatılaşana qədər qarışdırın, ancaq qaynatmayın, əks halda krem qıvrılacaq. Sonra, tamamilə soyudulana qədər sərin bir yerə qoyun.
Ayrı-ayrılıqda bir qabda 150 q yumşaldılmış kərə yağı bir çanta vanil şəkərlə çalın, üzərinə yavaş-yavaş kremimizi əlavə edin.
Eklerləri kremlə doldurun. Üstünü bəzəmək üçün istifadə edə bilərsiniz şokolad şirəsi və şəkər tozu. Desertimiz hazırdır. Çayınızdan həzz alın.
Resept 4: krema ilə eklerlər necə hazırlanır
sizə təklif edirəm addım-addım resept kremli eklerlər şəkilli. Eklerlər çox dadlı çıxdı və hamının xoşuna gəldi.
- süd - 125 ml
- su - 125 ml
- şəkər - 1 tsp.
- duz - bir çimdik
- kərə yağı - 100 q
- un - 150 q
- yumurta - 4-5 əd
Krem üçün:
- yumurta sarısı - 4 əd
- şəkər - 100 q
- süd - 500 ml
- vanil şəkər - 1 tsp.
- qarğıdalı nişastası - 2 osh qaşığı.
- kərə yağı - 60 q
- un - 2 osh qaşığı.
Tencerede (məndə çuqun var) su ilə süd qarışdırılır, şəkər, duz və yağ əlavə edilir, qaynadılır. Bütün unu birdən qaynayan qarışığa əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Xəmir bir topa çevrilməlidir.
Ocaqdan götürün və yumurtaları bir-bir əlavə edin, mikserlə çalın.
Xəmir elastik və parlaq olmalıdır. Xəmiri xəmir torbasına köçürün.
Eklerləri perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinə sıxın, eklerlər arasındakı məsafə 1-2 sm-dir, çünki onlar yaxşı böyüyəcəkdir. Eklerləri əvvəlcədən 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 150 ° C-ə endirin və daha 15 dəqiqə bişirin.
Fotoşəkilli reseptə uyğun olaraq eclairs üçün krem hazırlayın.
Südü qızdırın. Yumurta sarılarını şəkərlə mikserlə ağarana qədər üyüdün, nişasta, vanil şəkəri və unu əlavə edin, az miqdarda süd tökün və yaxşı qarışdırın.
Tavada qalan südün içinə yumurta-süd qarışığını tökün. Az atəşə qoyun və krem qatılaşana qədər daim qarışdıraraq bişirin. Krem hazır olduqdan sonra üzərinə yağ əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
Kremi bir qaba köçürün və kremlə təmasda olması üçün üzərinə yapışqan filmlə örtün və tam soyumağa buraxın. (Mən onu gecəyə buraxdım).
Xəmir torbasından istifadə edərək, eklerləri soyudulmuş kremlə doldurun.
Nuş olsun! Ümid edirəm ki, mənim fotoşəkilləri ilə krem eklerləri üçün addım-addım reseptimdən zövq alacaqsınız!
Resept 5: qaymaqlı və şokoladlı evdə hazırlanmış eklerlər
Fransızca eclair sözü ildırım kimi tərcümə olunur. Fakt budur ki, bu tort çox tez hazırlanır və çox az inqrediyent tələb edir. Buna görə eclair adını aldı. Eclair həm şənlik şam yeməyi, həm də axşam çayı üçün dadlı və ucuz desert kimi idealdır.
- Su 0,5 l
- Kərə yağı 160 q
- Bir çimdik duz
- Un 300 q + 2 osh qaşığı. l krem üçün
- Yumurta 6-7 əd. krem üçün + 2
- Şəkər 200 q
- Süd 500 ml
- Vanil şəkəri
- Şokolad və kokos
Xəmiri hazırlayın. Qazana su töküb kərə yağı və bir çimdik duz əlavə edirik.Kərə yağı əriyəndə unu tökürük. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın ki, topaqlar qalmasın.
Xəmir bir araya gəlməli və qabın kənarlarından çəkilməlidir. Bu baş verərsə, xəmir hazırdır.
Xəmiri istidən çıxarın. Bir neçə dəqiqə sərinləyin və sonra yumurta əlavə edin. Bir-bir əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.
Choux xəmiri elastik olmalıdır.
Hazır xəmir xəmir torbasına qoyuruq. Məndə yox idi, ona görə də çantanın ucunu kəsərək adi meyvə dondurucu paketlərindən istifadə edirdim.
Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Bu vaxt, perqamentlə örtülmüş çörək qabına eklerlər düzəldin.
Eklerləri əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Təxminən 40 dəqiqə 180-200 dərəcə. Eklerlər hazır olduqda, havanı buraxmaq üçün diş çubuğu ilə ponksiyonlar edin.
Xəmiri hazırlayın. Yumurtaları şəkər, vanil tozu və ya vanil şəkəri ilə bir qazanda qarışdırın.
Sonra unla qarışdırılır.
Qarışıq soyuq südlə seyreltilir.
Tencereyi odun üzərinə qoyun və davamlı qarışdıraraq, kremi bir qaynadək gətirin.
Hər eklerdə kəsiklər edirik.
Eklerləri kremlə doldurun. Bunu bir çay qaşığı ilə edirəm.
İstəyirsinizsə, eklerlər ərinmiş şokoladla örtülə bilər və hindistan cevizi lopaları ilə səpilir. Nuş olsun!
Resept 6: evdə kremli eklerlər (şəkillə)
Bu resept şirin dişi olanları məmnun etməyəcək. Kremli ekler klassik desert hesab olunur. Yemək ailə naharından sonra axşam çayı və ya sevdiyiniz insanla yataqda səhər qəhvəsi üçün mükəmməldir. Bundan əlavə, hazırlaşırlar qaymaqlı eklerlərçətin deyil. Bizə lazım olan tək şey budur zəruri maddələr və vaxt. Beləliklə, kulinariya nailiyyətlərinə doğru irəliləyin!
Test üçün:
- Su 1 stəkan (200 ml stəkan üçün 200 qram su)
- Premium buğda unu 1 stəkan (200 ml stəkanda 130 qram un)
- Kərə yağı 100 q.
- Toyuq yumurtası 3-4 əd. (hamısı yumurtanın ölçüsündən asılıdır)
- Duz 0,5 çay qaşığı (çimdik)
Krem üçün:
- Süd (istənilən yağ tərkibi) 1 osh qaşığı. (200 qr.) +¾ xörək qaşığı. (175 qr.)
- Toyuq yumurtası 2 əd.
- Premium buğda unu 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Toz şəkər 1 stəkan
- Kərə yağı 2 çay qaşığı
- Vanil 1 çay qaşığı
Əvvəllər hazırlanmış su qabını atəşə qoyun. Kərə yağı və bir az duz əlavə edin - bir çimdik kifayət edəcəkdir. Bir qaynağa gətirin və unu diqqətlə əlavə edin, daim qarışdıraraq, topaqların meydana gəlməsinə yol verməyin. Yaranan xəmirin yanmaması üçün orta istilikdə 1-3 dəqiqə güclü qarışdıraraq bişirin. Sonra, istidən çıxarın və sərinləyin, lakin çox deyil, maksimum 70 dərəcəyə qədər. İlk dəqiqələrdə xəmirin görünüşü sizi narahat edə bilər, qarışdırmağı dayandırmayın və istədiyiniz tutarlılığa nail olacaqsınız. Çırpılmış yumurtaları soyudulmuş xəmirə bir-bir əlavə edin, hər bir yumurta xəmir qarışığı ilə birləşdirilənə qədər yaxşıca qarışdırın. Yumurtaların əvvəlcə xəmirdən ayrılması mümkündür, lakin güclü qarışdırma tezliklə lazımi, homojen xəmir kütləsini verəcəkdir. Qarışdırma prosesini sürətləndirmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
Bir xəmir şprisi istifadə edərək, soyudulmuş xəmiri perqamentlə örtülmüş və əvvəlcədən yağla yağlanmış bir çörək qabına kiçik uzunsov hissələrə sıxın. Fırını 170 ° C-yə qədər qızdırın, lakin 220 ° C-dən çox deyil. Hamısı nə qədər vaxtınız olduğundan və hansı növ ekler bişirməyi planlaşdırdığınızdan asılıdır: əgər vaxt tələsmirsə və qızardılmış qabığı olan eklerləri sevirsinizsə, onda 170 dərəcə temperaturda 35-35 dəqiqə bişirməlisiniz. 40 dəqiqə. Daha xırtıldayan, açıq qəhvəyi eklerləri sevirsinizsə və vaxtınıza qənaət etmək istəyirsinizsə, 220°C-də bişirmək sizin üçündür. Bu vəziyyətdə, bişirmə vaxtı 20-30 dəqiqə çəkəcəkdir. İstənilən temperaturda ilk 15 dəqiqə daha yaxşı soba açmayın, çörəkçilik eklerlərinin “qalxmasına” icazə verin və tortların içərisində doldurma üçün kifayət qədər böyük boşluq əmələ gətirin. Gələcək desert üçün hazırlanmış hazırlıqları sobadan çıxarın və sərinləyin.
Bir tencerede, topaklar yox olana qədər yumurtaları unla qarışdırın. Başqa bir qabda südü şəkərlə qaynadın. Sonra qaynadılmış məhsulu döyülmüş un və yumurta qarışığına tökün, topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün daim qarışdırın. Yaranan qarışığı aşağı istilik üzərinə qoyun, qarışdırmağa davam edin. Qaynamasına icazə vermədən qarışığı qalınlaşana qədər gətirin. Üzərinə kərə yağı və vanilin əlavə edin. Məhsullar tamamilə həll olunana qədər hər şeyi qarışdırın və kremi tez soyudun. Bunu etmək üçün konteyneri kremlə buz və ya batırmaq lazımdır soyuq su. Soyudun və kremin temperaturunu tortlarımızı doldurmaq üçün optimal temperatura gətirin (otaq temperaturundan bir qədər sərin).
Bir xəmir şprisi istifadə edərək, kremi eklerlərin boşluğuna doldurun. Xüsusi şprisiniz yoxdursa, bıçaqla bulkalarda kəsik edə bilərsiniz və qaşıqdan istifadə edərək içinə az miqdarda krem sürə bilərsiniz. Uşaqlar və böyüklər üçün klassik desertimiz hazırdır.
Dadlı eclairs müxtəlif içkilərlə verilə bilər: çay, qəhvə, şirə və ya şərab. Bu yemək desert və ya səhər yeməyi üçün mükəmməldir. Onları qablaşdırıb işə götürə və ya məktəbdə uşağınıza verə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə onlar əla və doyurucu qəlyanaltı rolunu oynayacaqlar, bu da evdə hazırlanmış, yəni sağlamlığa zərərsizdir. Hər kəsə xoş iştaha!
Resept 7: Şokolad kremi ilə evdə hazırlanmış eklerlər
- kərə yağı - 125 q;
- un - 1 osh qaşığı;
- su - 1 osh qaşığı;
- duz - 1,4 tsp;
- toyuq yumurtası - 4 ədəd;
- vanilin - 1 q;
- süd - 1 osh qaşığı;
- yumurta sarısı - 2 ədəd;
- vanil şəkər - 1 tsp;
- kakao tozu - 1 des.l.;
- dənəvər şəkər - 0,5 osh qaşığı.
Əvvəlcə kremi hazırlayaq. Axı, ekler hazır olana qədər soyumalıdır. Bunun üçün bizə belə məhsullar dəsti lazımdır.
Sarısını ağdan diqqətlə ayırın.
Ağlara ehtiyacımız yoxdur, ancaq sarısına şəkər, un, vanil şəkər əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Çırpmaq lazım deyil, hərtərəfli qarışdırmaq kifayətdir. Növbəti addım südü qaynatmaq və kakao tozunu əlavə etməkdir.
Kakao həll edildikdən və süd qaynadıqdan sonra onu söndürün və südü bir az soyumağa buraxın, təxminən üç dəqiqə. Sonra sarısı, şəkər və unla qarışığı əlavə edib ocağın üstünə qoyun.
Qarışıq qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Qatılaşdırılmış kütlə bir az soyuduqdan sonra 50 qram əlavə edin. kərə yağı və kremi çalın.
Kremi bitirdik, tamamilə soyudun və bişirməyə başlayın. choux xəmiri eklerlər üçün.
Bunun üçün bizə lazımdır
125 q kərə yağı, 1 stəkan un və su, 4 yumurta, vanilin və ya vanil şəkər və ¼ ç.q. duz.
Kərə yağı parçalara ayırın, bir stəkan su əlavə edin və ocağın üzərinə qoyun, yağı əridin.
Duz əlavə edin və qarışım qaynayanda tavanın altında istiliyi minimuma endirin.
Vanilin əlavə edin və tədricən un əlavə edin, qalınlaşdırıcı kütləni taxta spatula ilə güclü şəkildə qarışdırın.
İstidən çıxarın və xəmiri bir neçə dəqiqə sərinləyin. Sonra yumurtaları hərtərəfli qarışdırmadan bir-bir döyün.
Bir yumurta xəmirlə həll olunan kimi, digərini döyün. Xəmir elastik və parlaq olmalıdır. Yumurtalar kiçikdirsə, başqa bir yumurtada döyə bilərsiniz.
Soba vərəqini perqament kağızı ilə düzün və bir çay qaşığı istifadə edərək xəmiri çıxarın. Ölçülər hansı növ ekler hazırladığınızdan asılıdır. Mən onları kiçik bəyənirəm, ona görə də xəmiri qoz böyüklüyündə düzəldirəm.
Fırını 180*C-yə qədər qızdırın və çörək qabını sobaya qoyun.
Eklerlərimizi 20 dəqiqə bişiririk. Eklerlər bişərkən sobanı açmayın, xəmir qalxmayacaq.
20 dəqiqədən sonra sobada istiliyi azaldın və eklerləri xoş qızılı rəngə çevrilənə qədər bişirin. Təxminən 15 dəqiqə.
Profiterollarımız soyuduqdan sonra topun kənarından kiçik bir kəsik açır və içini əvvəlcədən hazırlanmış qaymaqla doldururuq.
Bu ölçü üçün bu, təxminən bir çay qaşığı kremdir.
Üstünə eklerlər səpin toz şəkər, dəmləmək dadlı çay və tortlardan həzz alın.
Resept 8: evdə şokolad eklerləri
Profiterollara, hər hansı kremli eklerlərə pərəstiş edirsinizsə, o zaman heç bir gözə çarpan səy göstərmədən mətbəxinizdə hazırlaya biləcəyiniz şokolad eklerləri ilə özünüzü sevindirməyi unutmayın. Belə bir desert üçün içlik kimi adi muhallebi uyğun gəlir - onu nişasta əlavə etməklə və sirkə pudinqi əlavə etməklə asanlıqla hazırlamaq olar. Eklerlər hazırlamağın ən vacib sirri onları bişdikdən sonra sobada soyumağa icazə verməkdir, əks halda onlar sadəcə düşəcəklər!
Zəriflik bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır: sözün həqiqi mənasında 40 dəqiqədən sonra onu isti içkilərlə birlikdə masaya təqdim edə bilərsiniz. Xüsusilə desertdə uğurlu olan odur ki, onun hazırlanması üçün bahalı inqrediyentlər tələb olunmur və bütün ailəni dolu saxlamaq üçün kifayət qədər eclairs var!
Test üçün:
- 70 q buğda unu
- 10 q kakao tozu
- 150 ml süd
- 60 q kərə yağı
- 2 çimdik duz
- 1 xörək qaşığı. l. Sahara
- 2 toyuq yumurtası.
Xərçəng:
- 1 sarısı
- 200 ml süd
- 2 osh qaşığı. l. nişasta
- 5 osh qaşığı. l. şəkər tozu
- 20 q kərə yağı.
Xəmiri hazırlamaq üçün dibi yapışmayan qaba süd tökün və üzərinə bir parça kərə yağı, duz və şəkər tozu əlavə edin. Konteyneri sobaya qoyun və demək olar ki, bir qaynağa gətirin - maye ilə qarışdırmaq və yağı əritmək üçün ədviyyatlara ehtiyacımız var.
Maye isinərkən ayrı bir qabda kakao tozu və buğda ununu qarışdırın.
Konteyneri oddan çıxarın və un və kakao tökün, dərhal spatula ilə qarışdırmağa başlayın.
Bu şəkildə şokoladlı choux pastamız olacaq.
Bütün quru inqrediyentləri xəmirə qarışdırdıqdan sonra onu bir qaba və ya salat qabına köçürün. İçinə yumurtanı çalın və 1-2 dəqiqə çəngəllə yaxşıca qarışdırın. İkinci yumurtanı da qarışdırın (qıvrılmaması üçün yumurtaları bir-bir əlavə etməyi unutmayın).
Xəmiri xəmir torbasına və ya şprisə köçürün.
Gəlin yağlayaq perqament kağızı yağlayın və xəmirin uzununa hissələrini üzərinə sıxın, aralarında böyük bir boşluq buraxmağa çalışın, çünki çörəkçilik zamanı eklerlər əhəmiyyətli dərəcədə böyüyür. Hazırlanmış çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya 180 dərəcə 20-25 dəqiqə qoyun.
Mətbəxdən çörək qoxusu gələndən və eklerlər böyüdükdən sonra sobanı söndürün, lakin qapını başqa 10 dəqiqə açmayın. Yalnız bundan sonra eklerləri çıxaracağıq, əks halda onlar sadəcə soyuq havadan düşəcəklər.
Dərin bir qabda soyuq süd, 1 toyuq sarısı, şəkər və istənilən nişasta, qarğıdalı və ya kartofu birləşdirin. Diqqətlə qoyun.
Yapışmayan dibi olan bir konteynerə tökün və çırpma ilə qarışdıraraq demək olar ki, qaynadək gətirin.
Krem qatılaşan kimi qabı ocaqdan götürüb kərə yağı əlavə edib qarışdırın. Kremi soyuqda sərinləyin.
Hər eklerin yan tərəfini kəsin və içinə soyudulmuş muhallebi qoyun.
Boşqaba və ya taxtaya qoyun, şəkər tozu səpin və içki ilə xidmət edin.
Resept 9: evdə eklerlər üçün krem (addım-addım)
- 1 yumurta,
- 1-3 osh qaşığı. un qaşıqları,
- 1 stəkan şəkər,
- 0,6 stəkan süd,
- 250 qr. kərə yağı.
Yumurtanı yaxşıca yuyun və parçalayın.
Ona şəkər əlavə edin.
Mikserlə ağarana qədər çəkin.
Qarışığa süd və 1-3 x.q. əlavə edin. un qaşıqları, topaklar yox olana qədər az miqdarda süddə əvvəlcədən qarışdırılır.
Qarışığı atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və davamlı qarışdıraraq 5 dəqiqə çox aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin.
Kərə yağı kiçik parçalara kəsin.
Qarışığı kiçik hissələrdə yağa əlavə edin, mikserlə çalın. Kütləvi homojen olduqda, aromatik mahiyyət və vanil şəkər əlavə edin.
Krem hazırdır, indi eklerlərin vaxtıdır. Yadda saxlamalıyıq ki, krem hər hansı digər yağ kremi kimi bakteriyaların inkişafı üçün əla mühitdir. Buna görə də, kremi istifadə etməzdən dərhal əvvəl hazırlamaq və yalnız sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Amma eklerlər belədir dadlı məhsul, düşünürəm ki, onun çox uzun müddət mövcud olmasına icazə verməyəcəklər.
Resept 10: ekler və profiterol üçün evdə hazırlanmış xəmir
- Su - 125 ml
- Süd (yağ tərkibi 3,5% və ya 3,7%) - 125 ml
- Duz (qismən) - 1 tsp.
- Şəkər (qismən) - 1 q
- Kərə yağı - 110 q
- Buğda unu / Un - 140 q
- Toyuq yumurtası - 5 əd
Qazanda süd, su, duz və şəkər qarışdırılır (dibi qalın olsa yaxşı olar. Məndə Zepter qabı var ona görə heç bir problem olmadan mikserlə döyə bilərsiniz), yağı əlavə edin, qaynadın.
Su qaynayan kimi bütün unu DƏRHAL əlavə edin (əvvəlcə onu süzmək daha yaxşıdır, çünki sonra oksigenlə doyur və çörək daha havalı olacaq). Xəmir yumşaq olana qədər yaxşıca döyün.
Xəmir qabın kənarlarından çəkilənə qədər başqa 2-3 dəqiqə çalın. Bütün bunları tava ocaqda olarkən edirik. Böyük bir top düzəldin.
Tavanı istidən çıxarın və xəmiri dərin bir qaba köçürün. Şəkildə tava ilə eyni görünsə də, ayrı qabım var (BU ÇOX ƏHƏMİYYƏTLİ NÖQTƏDİR, çünki xəmirin vahid və yüngül quruluşu üçün yumurtaları bir-bir əlavə etmək lazımdır). Və yumurtaları bir-bir əlavə etməyə başlayırıq, yumurta tamamilə xəmirə qarışana qədər döyürük.
Hazır xəmir belə görünməlidir, yəni konsistensiya kifayət qədər qalındır ki, çırpıcıdan damlamır, lakin yavaş-yavaş düşür.
Bundan sonra, xəmir şprisini doldurub birbaşa bişirməyə davam edə bilərsiniz.
Aşpazdan Məsləhət: “Yaxşı olar ki, hazırlığı dondursun. Ya eklerlər (təxminən 8-9 sm uzunluqda) və ya profiterol (4-5 sm) düzəldin, onları bir-birindən 2-3 sm məsafədə perqament üzərinə qoyun və dondurucuya qoyun.
Mən adətən belə edirəm, çünki xəmiri və kremi adətən axşamlar hazırlayıram və səhərisi gün bişirirəm. Bunu etmək rahatdır, çünki xidmət etməzdən əvvəl eklerləri dərhal doldurmalısınız, əks halda onlar islanacaqlar. Xəmir hazırlamaqla məşğul olmaq (hətta sadə olsa da) həmişə əlverişli deyil. Təbii ki, xəmiri bişmişdən 20 dəqiqə əvvəl çıxarıb sadəcə soyuducuya qoyuram.
Sobanı 180 dərəcə qızdırın (qazlılar üçün - 4), hazırlıqlarımızı düzün (əgər kimsə dərhal bişirirsə, perqamentlə örtülmüş çörək vərəqində sizə lazım olan formada bir xəmir şprisi istifadə edin).
Aşpaz şirin içlik üçün ekler və ya profiterolları əzilmiş badam və şəkərlə səpməyi tövsiyə edir. Mən həmişə hazırlamıram, amma dadlı çıxır.
Sobaya qoyun və 7-8 dəqiqə bişirin (eklerlər həcmdə artmalı və qalxmalıdır, lakin rəngi eyni qalmalıdır). Sonra qapını açın və qızılı rəng alana qədər daha 15 dəqiqə bişirməyə davam edin. Bundan sonra sobanı söndürürəm (məndə elektrik var) və onları soyumağa qoyuram.
Aleksandr Quşçin
Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)
Məzmun
Küçədə yüz adamdan bildikləri ən məşhur fransız desertinin nə olduğunu soruşun və cavabların əksəriyyəti ekler olacaq. Düzdür, burada Rusiyada bu incəlik tez-tez krem tortları adlanır, lakin mənası dəyişmir. Təzə, ağzınızda əriyir, ilə hava kremi Mağazada yalnız eklerlər ala bilməzsiniz, həm də onları özünüz hazırlaya bilərsiniz.
Eklerləri necə etmək olar
Ekler hazırlamaq çox əziyyətli və əziyyətli bir prosesdir, lakin son nəticə səy göstərməyə dəyər. Pişirmə prosesində xəmirin tutarlılığına diqqət yetirmək çox vacibdir: o, viskoz, orta dərəcədə maye və parlaq olmalıdır. Ancaq ekler üçün doldurma seçərkən heç bir məhdudiyyət yoxdur. Daxili boşluqları çırpılmış krem, şokoladlı krem və ya qatılaşdırılmış südlə doldura bilərsiniz.
Choux xəmiri
Evdar qadının vəzifəsi düzgün xəmir xəmirini hazırlamaq və hazırlıqları bişirməkdir. Ancaq bu, həmişə ilk dəfə nəticə verməyə bilər. Tortlar üçün xəmir çox şıltaqdır, buna görə işinizdə yemək kitablarının tez-tez yazmadığı bütün nüansları nəzərə almalısınız. Choux xəmirini necə hazırlamaq olar:
- Hər hansı bir addım-addım reseptin bir əsası var - isti suda, yağda və unda hazırlanan xəmir, sonra yumurtanın tətbiqi. Nəzərə alın ki, yumurtalar soyuducudan düz çıxmamalı və un bir anda əlavə edilməlidir.
- Unun tavaya yapışmaması üçün qarışığı daim taxta spatula ilə qarışdırın. Heç vaxt mikserdən istifadə etməyin, əks halda xəmir axıcı çıxacaq.
- Dəyirmi profiterollar bir qaşıqla, uzun olanlar isə kulinariya şprisi ilə hazırlanır.
- Çörək qabını yaxşı qızdırılan elektrik sobasına qoyun. Bu, xəmirin vaxtında qalxmasına imkan verəcəkdir. Pişirmə temperaturu ilk 15 dəqiqədə 200 dərəcə olmalıdır. Sonra onu 170 ° C-ə endirməlisiniz və tortları başqa 15 dəqiqə bişirməyə davam etməlisiniz.
- İsti ekler tortunu diş çubuğu ilə delin.
Eklerləri şprissiz kremlə necə doldurmaq olar
Soyudulmuş tortlar nazik burunlu bir xəmir torbası vasitəsilə və ya iynəsiz adi tibbi şprisdən istifadə edərək kremlə doldurulmalıdır. Təcrübəli xəmir aşpazları eklerlərin üstündə kiçik deşiklər açır, sonra onları şirlə örtürlər. Əlinizdə xəmir torbası yoxdursa nə etməli? Eklerləri şprissiz necə doldurmaq olar? Bunun üçün ortada kiçik bir kəsik etmək və tortun içindəki boşluğu içliklə doldurmaq lazımdır.
Evdə hazırlanmış eclair resepti
Digər yeməklərdən, bişmiş məmulatlardan və desertlərdən fərqli olaraq resept qaymaqlı eklerlər həmişə tək. Yalnız məhsulların nisbəti, eklerlərin forması, delikatesin doldurulması və dekorasiyası fərqlənə bilər. Fransız tortlarının bir çox çeşidi var: qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə, qaymaqlı, şokoladlı pudralı, qatılaşdırılmış südlü və hətta İtalyan beze. Doldurucu seçimi yalnız öz seçimlərinizdən asılıdır: onu daha şirin sevirsinizsə, cəhd edin yağ kremi Neytral dada üstünlük verirsinizsə, o zaman kəsmik dolması sizə lazım olan şeydir.
Krema ilə
- Vaxt: 1 saat.
- Porsiya sayı: 8 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 157,6 kkal.
- Məqsəd: desert.
- Mətbəx: Fransız.
Bundan klassik resept evdə muhallebi ilə eklerlər hazırlamağı öyrənəcəksiniz. Bu, ölkəmizdə məşhur olan fransız desertinin ən sadə variantıdır. İlk dəfə tortlar bişirməyə başlayırsınızsa, əsas odur ki, düzgün nisbətlərə əməl edin. Choux pastası və eyni krem ən dadlı desert üçün ideal birləşmədir.
Tərkibi:
- yumurta - 7 ədəd;
- su - 1 osh qaşığı;
- kərə yağı - ½ paket;
- un - 1 osh qaşığı. xəmir və 3 osh qaşığı üçün. l. krem üçün;
- süd - 300 ml;
- şəkər - 150 q;
- vanil şəkər - 1 paket.
Pişirmə üsulu:
- Tavaya su tökün, kərə yağı əlavə edin və qarışığı sobaya qoyun.
- Kərə yağı həll edildikdən sonra unu əlavə edib qarışdırın.
- Xəmiri 60 dərəcə sərinləyin və bir-bir 4 yumurta əlavə edin. Yaranan qarışıqdan eklerlər əmələ gətirir və bişiririk.
- üçün qaymaq südü qızdırın. Sarısı şəkər və vanil ilə döyün.
- Yumurta qarışığına un əlavə edib qarışdırın.
- Süd qaynamağa başlayan kimi yumurta-un qarışığını əlavə edib qatılaşana qədər bişirin.
- Çörəklərin boşluqlarını soyudulmuş kremlə doldurun.
Kəsmik krem ilə
- Vaxt: 50 dəqiqə.
- Yeməyin kalori miqdarı: 140 kkal.
- Məqsəd: desert.
- Mətbəx: Fransız.
Eklerlər üçün kəsmik kremi - ümumiyyətlə deyil ənənəvi resept doldurmağın hazırlanması, lakin çox uğurlu. Şəkərsiz xəmir kəsmik və qaymağın zəngin dadı ilə harmonik şəkildə birləşir. İstəyirsinizsə, hətta bişirə bilərsiniz pəhriz kəsmik az yağlı kefirdən. Bunu etmək üçün, kefir paketini bir gecədə dondurucuya qoyun və sonra içindəkini cənə ilə sıxın.
Tərkibi:
- orta yağlı kəsmik - 1 osh qaşığı;
- krem - ½ osh qaşığı;
- şəkər tozu - 2/3 osh qaşığı.
Pişirmə üsulu:
- Mikserlə yüksək sürətlə kremi sabit qalın köpük halına gətirin.
- Şəkərin yarısını əlavə edin və təxminən bir dəqiqə çalmağa davam edin.
- Kəsmikləri 2-3 dəfə ələkdən keçirin, qalan şəkərlə qarışdırın.
- Sonda kəsmik və krem kütləsini birləşdirin.
Çırpılmış krem ilə
- Vaxt: 55 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 10 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 215,1 kkal.
- Məqsəd: desert.
- Mətbəx: Fransız.
Çırpılmış qaymaqlı eklerlər üçün asan resept yalnız qaymaq və şəkərdən istifadə etməyi nəzərdə tutur, lakin bu krem yumşaq çıxır və hər kəsə müraciət etməyəcəkdir. Təzə moruq, çiyələk və ya mövsümündə olan hər hansı digər meyvə əlavə edərək içliyi şaxələndirməyə çalışın. Çox qeyri-adi, dadlı və sağlam çıxacaq. Buzlanmadan keçib tortları şəkər tozu ilə bəzəyə bilərsiniz.
Tərkibi:
- ağır krem - 1 osh qaşığı;
- moruq - 1 ovuc;
- şəkər tozu - 1 osh qaşığı. l.
Pişirmə üsulu:
- Soyudulmuş kremi sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çırpın.
- Bunu əl ilə etmək çətindirsə, bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
- Çırpma bitməzdən əvvəl kremə moruq və şəkər tozu əlavə edin.
- Qarışığı hamarlanana qədər gətirin və hazır eklerlərin içərisinə qoyun.
Digər reseptləri necə bişirmək barədə daha çox məlumat əldə edin.
Şokolad eklerləri resepti
- Vaxt: 30 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 5 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 378,6 kkal.
- Məqsəd: desert.
- Mətbəx: Fransız.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Necə bişirilir şokolad kremi, övladlarının şirin bir dişi olan bütün analar bilir. Bu içliklə ləzzətli eklerlər bişirməyə çalışın və bişmiş məmulatlarınıza bitmiş görünüş vermək üçün tortların üstünə kakao qlazuru ilə örtün və ya ərinmiş südlü şokolad tökün. Çox şirin olsa da, çox dadlı çıxacaq, buna görə tortları şəkərsiz çay və ya qəhvə ilə yumaq tövsiyə olunur.
Tərkibi:
- kərə yağı - 200 q;
- qatılaşdırılmış süd - ½ qutu;
- kakao - 3 osh qaşığı. l.
Pişirmə üsulu:
- Yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarırıq ki, bir az ərisin.
- Kərə yağına qatılaşdırılmış süd əlavə edin və kremi çalın.
- Üzərinə bir neçə xörək qaşığı kakao əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
- İsterseniz, içliyə albalı likörü və ya hər hansı digər spirt əlavə edə bilərsiniz.
- Şokolad doldurulması olan eklerlər bir qat şokolad şirəsi ilə örtülə bilər.
Qatılaşdırılmış süd ilə
- Vaxt: 45 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 9 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 329 kkal.
- Məqsəd: desert.
- Mətbəx: Avropa.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Qatılaşdırılmış süd ilə evdə hazırlanmış eklerlərin resepti fransızlar tərəfindən deyil, həmvətənlərimiz tərəfindən icad edilmişdir. Çünki bu cür doldurma asanlıqla əldə edilə bilər, ucuzdur və çoxları tərəfindən bəyənilir. Dadı artırmaq üçün təcrübəli aşpazlar təkcə qaynadılmış süd deyil, həm də adi maye qatılaşdırılmış süd almağı məsləhət görürlər. Bununla belə, eklerlərin çox şirin olduğunu bilməlisiniz, ona görə də onlara şəkərsiz çay ilə xidmət etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 1 qutu;
- konyak - 2 osh qaşığı. l.;
- maye qatılaşdırılmış süd - 3 osh qaşığı. l.;
- kərə yağı - 1 paket.
Pişirmə üsulu:
- Bütün doldurma maddələrinin lazımsız problem olmadan qarışması üçün məhsullar otaq temperaturunda olmalıdır.
- Mikserdən istifadə edərək, qaynadılmış qatılaşdırılmış südü kərə yağı ilə qarışdırın.
- Kütləvi homojen olan kimi, müntəzəm qatılaşdırılmış süd və spirt əlavə edin.
- Hazır bişmiş məhsulları aromatik kremlə doldurun.
Sadə resept
- Vaxt: 1 saat.
- Porsiya sayı: 10-15 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 120 kkal.
- Məqsəd: çörək bişirmək.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: çətin.
Kərə yağı istifadə etmədən muhallebi eklerləri üçün sadə resept axtarırsınız? Sonra sizə lazım olanı tapdınız. Düzgün Fransız aşpazlarına görə, bitki yağı zərif bir eklerdə ola bilməz, yenə də belə xəmir hazırlamağa çalışmağa dəyər. Soyudulmuş bişmiş məmulatlar eynilə tüklüdür, lakin ləzzətlidir. Buna görə də, bu xəmir resepti pate, salat və ya pendirlə doldurulmuş qəlyanaltı tortları üçün daha uyğundur.
Tərkibi:
- su - 1 osh qaşığı;
- bitki yağı - 70 ml;
- un - 180 q;
- yumurta - 5 əd.
Pişirmə üsulu:
- Bir qazanda su, bitki yağı və duzu birləşdirin.
- Konteyneri üzərinə qoyun su hamamı və yenidən qızdırın.
- Su yaxşıca isinən kimi bütün həcmdə unu əlavə edin və xəmiri mikserlə döyməyə başlayın.
- Xəmir divarlardan çəkilməyə başlayırsa, qabı sobadan çıxarın.
- Xəmiri 60-70 dərəcə soyudun və yumurtaları bir-bir qarışdırın.
- Kütləvi homojen hala gələn kimi və qabın divarlarından çox geri qaldıqda, profiterolları formalaşdırmağa və bişirməyə başlaya bilərsiniz.
- Hazır eklerlər istənilən kremlə doldurula bilər.
Kərə yağı kremi ilə
- Vaxt: 10-15 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 10 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 364 kkal.
- Məqsəd: desert.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Hər bir evdar qadın yağ kremi ilə eklerləri özünəməxsus şəkildə hazırlayır və hamısı ona görə ki, doldurmağın özü üçün çoxlu reseptlər var. Əgər sadəcə yeni seçim axtarırsınızsa, yumşaq pendirli yağ kremini sınayın. Yeganə qayda odur ki, kərə yağı otaq temperaturunda və çox təzə olmalıdır, lakin kəsmik komponentini əvvəlcədən soyuducudan çıxarmamaq daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- kərə yağı - 115 q;
- kəsmik- 350 q;
- şəkər tozu - ½ osh qaşığı.
Pişirmə üsulu:
- Yumşaldılmış kərə yağına kəsmik pendiri əlavə edib qarışdırın.
- Şəkər tozunu əlavə edin və qarışığı təxminən 4-5 dəqiqə güclü bir şəkildə çırpın.
- İstəsəniz, kremə bir az vanil ekstraktı əlavə edə bilərsiniz.
- Hazır içlik eklerləri dərhal doldurmağı planlaşdırmırsınızsa, soyuducuya qoyun.
Yumurta yoxdur
- Vaxt: 1 saat.
- Yeməyin kalori miqdarı: 362,5 kkal.
- Məqsəd: çörək bişirmək.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: orta.
Əgər vegetarianlığın əsaslarına əməl edirsinizsə və ya allergiyanın pisləşməsi səbəbindən yumurtanın həkimlər tərəfindən yeyilməsi qadağandırsa, yenə də sevimli qənnadı məmulatınızdan imtina etməməlisiniz. Eklerləri necə hazırlamaq, addım-addım fotoşəkillərlə aşağıdakı reseptdə yaxşı təsvir edilmişdir. Düzdür, çox sərt vegetarianlar üçün uyğun deyil, çünki tərkibində yağ və süd var.
Tərkibi:
- süd - 2 osh qaşığı;
- kərə yağı - 150 q;
- şəkər - 3 osh qaşığı. l.;
- maya - 10 q;
- un - 1 kq;
- qabartma tozu - 1 paket.
Pişirmə üsulu:
- Ocaqda südü isidin, üzərinə kərə yağı, şəkər və duz əlavə edib 10 dəqiqə bişirin.
- Sonra, aşağı qarışdırıcı sürətində, şirin qarışığa 200 qram un əlavə edin.
- Ayrı boşqabda qalan unu quru maya və qabartma tozu ilə qarışdırın.
- Xəmirə quru maddələr əlavə edin.
- Hazır xəmiri filmə sarın və 20 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
- Yumurtasız eklerlər sobada 200°C-də 25-30 dəqiqə qapını açmadan bişirilməlidir.
Fransız dili
- Vaxt: 45 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 5-8 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 230,6 kkal.
- Məqsəd: desert.
- Mətbəx: Fransız.
- Hazırlığın çətinliyi: orta.
Əsl fransız eklerləri öz formasını mükəmməl saxlayır. Kremlə doldurulmuş, soyuducuda bir neçə gün saxladıqdan sonra da dağılmayacaqlar. Bütün sirr kremdə gizlənir. Pedantik fransızlar hətta bunun üçün xüsusi bir ad tapdılar - patissière. Ekler üçün fondana gəldikdə, orijinal resept fondan istifadə olunur. Ancaq evdə bişirmək problemlidir, hazır şokolad şirəsi almaq daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- sarısı - 6 ədəd;
- nişasta - 40 q;
- süd - 2 osh qaşığı;
- şəkər - ½ osh qaşığı;
- vanil ekstraktı - 1 çay qaşığı.
Pişirmə üsulu:
- Sarısı və nişastanı bir çırpma ilə qarışdırın, südün ¼ hissəsini əlavə edin.
- Qalan süd, şəkər və vanil ekstraktı bir qaynadək gətirin.
- Yumurta qarışığına qaynayan südün yarısını tökün, daim güclü şəkildə qarışdırın.
- Yumurta kütləsi isti südlə qarışdırın və 1 dəqiqə bişirin.
- Qaynar kremi boşqaba tökün və üzərinə yapışqan filmi möhkəm sıxın. Otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
Protein kremi ilə
- Vaxt: 20 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 10-12 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 319,4 kkal.
- Məqsəd: desert.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Eklerlər üçün protein kremi bir neçə variantda hazırlana bilər: kremdən istifadə edərək, kəsmik kremi ya bal. Bu reseptdə zülallara əlavə olaraq xama əsas kimi istifadə olunur. Bu doldurma çox zərif olur və sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir. Bəyəndiyiniz xəmir üçün hər hansı resept seçə bilərsiniz: yumurta ilə, onsuz və ya günəbaxan yağı əsasında krem hazırlayın.
Tərkibi:
- sincaplar - 4 ədəd;
- şəkər - 1 osh qaşığı;
- vanil ekstraktı - ½ çay qaşığı;
- yağlı xama - 1 osh qaşığı.
Pişirmə üsulu:
- Üç xörək qaşığı şəkərlə xama qarışdırın.
- Vanil əlavə edin və həcmi ikiqat olana qədər çalın.
- Ayrı bir qabda ağları döyün, qalan şəkəri tədricən əlavə edin.
- Sabit zirvələri silikon spatula ilə kremlə qarışdırın.
- Soyudulmuş profiterolları dərhal protein dolması ilə doldurun.
Doldurulmuş eklerləri dərhal yeyə bilərsiniz və ya tortun üstünü karamel, şəkər tozu ilə örtməklə və ya eklerlər üçün buzlanma hazırlamaqla bir az daha işləyə və bişmiş məhsullara bitmiş görünüş verə bilərsiniz, lakin bir neçəsini unutmayın. hiylələr:
- Rəngli şirə hazırlamaq üçün qalan inqrediyentlərə əlavə edin. Qida boyası;
- fudge çox qalındırsa və qeyri-bərabərdirsə, qarışığı isti süd və ya su ilə bir az seyreltin;
- sürətli seçim ganache - su banyosunda bir bar tünd şokoladı əridin;
- Buzlanma yapışqan qalırsa, tortu qoz-fındıq, Pasxa səpmələri və ya vafli qırıntılarını üstünə səpərək vəziyyəti düzəldə bilərsiniz.
Video
Mətndə xəta tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz hər şeyi düzəldəcəyik!Pişirmə sirləri
Master-klass: ekler və profiterolların hazırlanması
Fransız mətbəxindən bizə gələn ekler və profiterolları indi hər kafedə tapmaq olar. Onların hazırlandığı choux xəmirini hazırlamaq çox çətin hesab olunur, buna görə də bütün evdar qadınlar evdə ekler və profiterol hazırlamağa qərar vermirlər. Əslində, bəzi sirləri bilsəniz, bu desertləri hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Choux xəmir yoğurmağı mənimsədikdən sonra tortlar hazırlamağı öyrənəcəksiniz müxtəlif içliklərlə, sevdiklərinizi, dostlarınızı və qonaqlarınızı təəccübləndirin. Təsadüfi deyil ki, fransız şirniyyatçıları ekler və profiterol hazırlamağı öyrənmiş aşpazın qənnadı sənətinin ustasına çevrildiyini düşünürlər.
Profiterol və ekler arasında fərq nədir
İki növ arasındakı oxşarlıqlar qənnadı məmulatları Onlar çörəkçilik zamanı boşluqların əmələ gəldiyi choux pastasından hazırlanır. Digər cəhətdən onlar bir-birindən fərqlənirlər - məsələn, onlar eklerlərdən əvvəl icad edilmişdir. Bu kiçik dəyirmi çörəklər şirin və ya şirniyyatla doldurulmasından asılı olaraq qəlyanaltı və ya desert ola bilər. yox şirin doldurma. Bununla belə, profiterol çörək əvəzinə şorba və bulyonla doldurulmadan verilir. Fransız dilindən tərcümə olunan "profiteroles" sözü "fayda" deməkdir, çünki bu çörəklər sobada bir neçə dəfə böyüyür. Faydası göz qabağındadır - xəmir azdır, amma bişmiş məhsullar çoxdur. Başqa sözlə, az miqdarda xəmirdən çoxlu tüklü, ağız sulandıran profiterol əldə edə bilərsiniz.
Onlar uzunsov bir forma malikdirlər, həmişə şirin içliklə hazırlanır və tortların üstü buzlanma ilə örtülür və ya şəkər tozu ilə səpilir. “Ekler” “ildırım” deməkdir, yəqin ki, tortlar süfrədən dərhal yoxa çıxdığı üçün çox dadlıdır.
Choux pastry nədir
Choux pastası bütün qaydalara uyğun hazırlanırsa, eklerlər yumşaq, tüklü və içi boş olur. Bu, əsas sirrdir, onu başa düşərək, ləzzətli ekler hazırlamağı öyrənəcəksiniz. Xəmirdə yağ, duz, su, un və yumurta var, su əvəzinə daha yumşaq məhsullar əldə etmək üçün süddən istifadə edə bilərsiniz; şəkər bütün reseptlərdə yoxdur. Choux pastasının unikallığı ondadır ki, içindəki maye sobada buxarlanır, lakin qabıq sayəsində buxar içəridə qalır və tortların divarlarına təzyiq edərək onların ölçüsünün artmasına səbəb olur. Hazırlıq texnologiyası sadədir - duz ilə qarışdırılmış su və kərə yağı, bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və mayeyə un əlavə edin. Xəmir sobadan çıxarılıb soyudulduqda içərisinə bir-bir yumurta daxil edilir. Eyni zamanda, kütlə bir qarışdırıcı ilə çırpılır, sonra xəmir bir əlavə və ya qaşıq istifadə edərək bir çörək qabına qoyulur.
Choux xəmirinin hazırlanmasının incəlikləri
Süfrənizdə yeməklərin düzgün və rahat verilməsində gözəl keyfiyyət mühüm rol oynayır. “Eat at Ev” markalı onlayn mağaza sizə geniş çeşid təklif edir. Corelle Impressions Splendor müasir üslubdur, xidmətin bütün elementləri yüksək keyfiyyətli zərbəyə davamlı üç qatlı Vitrelle şüşəsindən hazırlanmışdır. Məhsullar davamlı və yüngüldür, 180°C-yə qədər temperatura davam edə bilir, qabyuyan maşında və mikrodalğalı sobada istifadə oluna bilər. Zövqlə bişirin!