Kholodets, pancake və ya borsch kimi rus mətbəxinin ən məşhur orijinal yeməklərindən biridir. Bu jele kimi bir vəziyyətə gətirilən dik bir ət bulyonudur.
Bu yeməyi faydalıdırmı, müxtəlif ət növlərindən jeledə nə qədər kalori olduğunu aşağıda izah edəcəyik.
Jele necə hazırlanır?
Bu məhsulun istehsalı üçün toyuq, mal əti və donuz ətinə əsaslanan ət əlavə məhsulları ən çox istifadə olunur:
- ayaqları;
- quyruqlar;
- başlar.
Dietoloqlar deyirlər ki, ətin növündən asılı olmayaraq, bu yeməyin tərkibində hələ də çoxlu kalori var, ona görə də arıqlamağı planlaşdıranlara tövsiyə edilmir. Lakin kalori miqdarı ətin növünə görə fərqlənir, buna görə də bəzi soyuqdəymə növləri digərlərinə nisbətən kalori baxımından daha az ağır olacaq, bu barədə bir az sonra danışacağıq. Həmçinin, kalorilərin sayı ətin hansı hissəsinin iştirak etdiyindən asılıdır.
Hazır formada yarımfabrikat alırsınızsa, onda onun kalorili məzmunu və tərkibi məhsulun qablaşdırmasında göstərilməlidir.
Məhsulun yüksək kalorili məzmuna malik olmasına baxmayaraq, faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, bu da bir az sonra müzakirə ediləcəkdir. Xüsusilə, o dəri, dayaq-hərəkət sistemi, yaddaş üçün faydalıdır, həm də insanın konsentrasiyasına və fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Həm də çoxlu vitaminlərə malikdir.
Bu yeməyin kalori sayını necə hesablamaq olar?
Hazır yeməyin kalorili tərkibi aşağıdakı amillərdən asılıdır:
- seçilmiş resept;
- inqrediyentlərin daxil olma nisbətləri;
- digər xüsusiyyətlər.
Kalorilərə diqqət yetirmək çox vacibdir və enerji dəyəri artıq çəkisi olan və ya pəhriz tələb edən hər hansı problemi olanlar.
Donuz, toyuq və mal əti tamamilə fərqli enerji dəyərlərinə malikdir. Kimə yeməyin kalori miqdarını hesablayın, onun bütün inqrediyentlərinin göstəricilərini yekunlaşdırın. Buraya aşağıdakılar daxil ola bilər:
- ət;
- qığırdaq;
- sümüklər;
- yağlar;
- ədviyyatlar və digər maddələr.
Ətin növündən, keyfiyyətindən və əlaqədar maddələrdən asılı olaraq, 100 qrama kalorili jeleəhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Aşağıda istifadə edilən ətin növündən asılı olaraq aspikdə təxminən kalori miqdarını nəzərdən keçirəcəyik.
Kalorili jele mal əti
Mal əti və sakatat əsasında hazırlanmış aspic digərləri arasında ən pəhrizlidir. 100 qram məhsulda təxminən 80 kkal var. Bu göstərici kifayət qədər orta səviyyədədir., buna görə də, bu cür jele ölçülü olaraq diyetlərdə istifadə edilə bilər, bu rəqəminizə mənfi təsir göstərməyəcəkdir. Ancaq yeməyin böyük bir hissəsini yeyirsinizsə, o zaman harmoniya üçün o qədər də zərərsiz olmayacaq.
Toyuq qabında neçə kalori var?
Buradakı kalori miqdarı hansı növ toyuq ətindən istifadə olunduğundan asılı olacaq. Ən aşağı kalorili toyuq pəncələrindən jeledir, o enerji dəyəri 100 qram üçün yalnız 120 kkal təşkil edir. Ətin bu hissəsində yağ yoxdur, ona görə də özlüyündə pəhriz sayılır. Və bütövlükdə toyuq aspik hazırlamaq üçün istifadə olunur, sonra hazır məhsulun kalori miqdarı 100 qrama 200 kkal-ı keçəcəkdir. Toyuq jelesini məqbul həddə yeyərkən əlavə funtlardan narahat olmaq lazım deyil.
Donuz əti jele
Belə bir yemək ən yüksək kalorilidir, çünki donuzlar təkcə ət üçün deyil, həm də donuz yağı üçün yetişdirilir. Belə jelenin kalori miqdarı 10 qrama 190 ilə 330 kkal arasında ola bilər. Hamısı istifadə etdiyiniz ətin yağlılığından asılıdır. Amma hər halda, donuz jele kimi pəhriz qidasıümumiyyətlə istifadə edilə bilməz.
Artıq qeyd edildiyi kimi, kalorili məzmun yalnız ətin növündən deyil, həm də onun hissəsindən asılıdır, burada necə fərqlənə bilər:
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri
Artıq qeyd etdik ki, jele çoxlu sayda faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Məsələn, onun tərkibində kollagen var - qiymətli bir protein, bişirildikdə sakatatdan qaynadılır. Dəri üçün çox faydalıdır, onun sayəsində elastik olur, qırışlar və qırışlar yox olur. Və davamlı olaraq yemək yemək qarşısının alınması üçün yaxşıdır. sümük xəstəlikləri və oynaqlar.
Bu məhsulda immunitet sistemini gücləndirməyə və kalsiumu udmağa kömək edən komponentlər də var. Tərkibində C vitaminləri, həmçinin sinir və beyin fəaliyyətini stimullaşdıran qlisin amin turşusu var. Yeməkdə orqanizmin gündəlik ehtiyacı olan çoxlu maddələr var.
Jele zərərlidirmi?
Ancaq bu məhsulda faydalı komponentlərlə yanaşı, zərərli olanlar da var. Məsələn, güclü bir bulyon, bunun əsasında bu yemək, müvafiq olaraq yüksək xolesterol konsentrasiyası ehtiva edir, sui-istifadə sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər. Xüsusilə, xolesterol qan damarlarında yığılmağa və onları daraltmağa meyllidir. Bu, çox təhlükəlidir, çünki insanın ürək-damar sisteminə mənfi təsir göstərə bilər. Və böyük miqdarda jele istehlakı qaraciyərə böyük bir yükdür və metabolik prosesi yavaşlatır.
Öz növbəsində bu proses ona gətirib çıxarır ki, insanın çəkisi kəskin şəkildə artmağa başlayır və o, qaraciyər xəstəliklərindən də əziyyət çəkə bilər.
İstəyirsinizsə, jele ilə çox oxşar olan daha az kalorili bir yemək hazırlaya bilərsiniz - bu aspikdir. -dən hazırlanır jelatin ilə daha az güclü ət suyu, nəticədə məhsulun kalorili məzmunu xeyli aşağıdır və qab jele kimi zərər verməyəcək. Aspic tez-tez aşağıdakı maddələrdən istifadə edərək hazırlanır:
- göyərti;
- zeytun
- sarımsaq;
- limon.
Onların hamısı yeməyin dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, onu da artırır. faydalı xüsusiyyətlər.Buna baxmayaraq, xörək xalq arasında göyərtidən daha məşhurdur, düzgün istehlak ilə o qədər də vacib olmayacaq bir sıra mənfi xüsusiyyətlərə baxmayaraq.
Müxtəlif növ ətlərdən jele ət var müxtəlif kalorili məzmun, lakin eyni zamanda o özünəməxsus faydaları var və hər gün də olsa, məqbul hədlər daxilində yesəniz, son dərəcə qidalı bir yemək olacaq.
Rus xalq mətbəxi bütün dünyada məşhur olan dadlı və doyurucu yeməkləri ilə məşhurdur. Ən məşhurları bunlardır: pancake, borscht və əlbəttə ki, jele (buna ümumiyyətlə jele də deyilir). Bu, bir növ ət parçaları olan bir qaynadılmış bulyondur. Soyuduqda jele kimi kütləyə çevrilir.
Onun hazırlanması üçün donuz və inək kimi dırnaqlı heyvanların sakatatlarından (ayaqları, başları və quyruğu), həmçinin toyuq əti istifadə olunur. Mütəxəssislər tələbələri yüksək kalorili hesab edirlər və buna görə də arıqlamaq istəyənlərə bunu tövsiyə etmirlər. Fərqli ət növləri ilə hazırlanmış jelenin kalorili məzmununu ayrıca nəzərdən keçirin. Mağazada hazır xörək alarkən qablaşdırmanın üzərində onun kalorili məzmunu ilə maraqlana bilərsiniz.
Bir çoxları sualla maraqlanır, jele istifadəsi nədir? Qeyd etmək lazımdır ki, məhz onun tərkibində xüsusi bir zülal - kollagen tapılır. Bu maddə orqanizmə, xüsusən də dərinin hüceyrələrinə çox faydalıdır. Dokulara elastiklik verir, onların çökməsinə imkan vermir. Mütəxəssislər bu yeməyi dayaq-hərəkət sistemində problemi olanların pəhrizinə daxil edirlər.
Jele tərkibinə daha bir şey daxildir faydalı maddə- glisin. İnsan performansına faydalı təsir göstərir, konsentrasiyanı artırır, həmçinin yaddaşı yaxşılaşdırır. Buna görə jele çox faydalı xüsusiyyətlərə və vitaminlərə malikdir.
Kaloriləri necə düzgün hesablamaq olar?
Jelenin kalorili tərkibi birbaşa yemək üçün seçilmiş reseptdən, nisbətlərindən asılıdır və onun hazırlanma xüsusiyyəti də mühüm rol oynayır. Bu məhsulun enerji dəyəri artıq çəkisi olan və ya pəhriz saxlayan insanlar üçün çox vacibdir.
Onun hazırlanması üçün ən populyar aşağıdakı ət məhsulları növləridir:
- donuz əti;
- mal əti;
- toyuq.
Bu növlərin hər birinin öz enerji dəyəri var.
Kalorisini düzgün hesablamaq üçün istifadə olunan maddələrin göstəricilərini ümumiləşdirmək lazımdır. Buna görə də, bunlar sümüklər, ət, qığırdaq, yağ, eləcə də onun hazırlanması üçün istifadə olunan ədviyyatlar və digər maddələrdir.
Əhəmiyyətli bir fərq, donuz əti jelesinin kalorili məzmunundan çox, toyuq əti ilə hazırlanan jelenin kalori miqdarıdır. Pişirmə üsulu da onların enerji dəyərinə təsir göstərir. Beləliklə, məhsulun 100 qramına müxtəlif müəlliflərin saylarında uyğunsuzluqlar.
Jelly hazırlandığı maddələrin mənşəyinə görə ona çoxlu faydalı maddələr verilir. Tərkibində insan orqanizmi üçün faydalı olan kifayət qədər çox vitamin və mineral var. O, həmçinin sinir sisteminə müsbət təsir edir, oynaq xəstəliklərinin inkişafının qarşısını alır, həmçinin dırnaqları, dişləri və sümükləri gücləndirir.
Mal əti jelesinin enerji dəyəri
Mal əti jeli ən pəhrizli hesab olunur. 100 q yeməyin enerji dəyəri 80 kilokaloridən çox azdır. Bu cür rəqəmlər ət yeməyi nadir hallarda görüşəcəksiniz, buna görə də pəhrizə etibarlı şəkildə aid edilə bilər.
Əlbəttə ki, normaları unutma, əks halda hər hansı bir faydalı pisliyə çevrilir. Porsiya böyük deyilsə, mal əti jeli heç bir şəkildə rəqəmə təsir göstərməyəcəkdir.
Kalorili toyuq jeli
Toyuq ayaqları əsasında hazırlanan jele enerji dəyəri məhsulun 100 qramı üçün 120 kkal daxilində dəyişən ən aşağı dərəcələrə malikdir. Toyuq bədəninin bəzi hissələri (məsələn, ayaqları) bədən yağından tamamilə məhrumdur, buna görə quş əti pəhriz kimi tanınır. Bu göstəricilər tamamilə toyuq karkasından bişirilmiş jele tətbiq edilmir.
Burada enerji göstəriciləri 200 kilokaloriyə çatır. Ancaq hər şeyə baxmayaraq, toyuq əti ilə hazırlanan jele bədəndə yağ yataqları əmələ gətirə bilməyəcək.
Donuz jelesinin enerji dəyəri
Donuz ətindən hazırlanan jele ən yüksək kalorili məzmuna malikdir. Bu, ilk növbədə, donuzların təkcə ətlik deyil, həm də piylik üçün yetişdirilməsi ilə bağlıdır.
Beləliklə, 100 qram məhsul üçün məlumatlar 190 ilə demək olar ki, 330 kilokalori arasında dəyişir.
Yemək üçün seçilmiş yeməyin tərkib hissəsinin yağ tərkibi mühüm rol oynayır. Buna görə də, jelenin kalorili məzmunu kifayət qədər yüksək olduğuna görə, oruc günlərində və ya pəhriz qidası zamanı istehlak edilməməlidir.
Ümumiləşdirin
Yuxarıda göstərilənlərin hamısından müvafiq nəticə belədir: ağlabatan miqdarda yeyilən yemək, nə qədər yüksək kalorili olsa da, jele olsa belə, sağlamlığa zərər verməyəcəkdir. Əlbəttə ki, bir pəhriz varsa, donuz jelindən imtina etmək yaxşıdır. Ancaq eyni zamanda, heç kim sizə mal əti və ya toyuqdan jele istifadə etməyi qadağan etmir.
Tək bir növün 100 qramında jelenin kalori miqdarı fərqlidir. Onların hər birinin öz faydaları və faydalı maddələr dəsti var. Amma hər şeyə baxmayaraq, çox dadlı və ürəkaçan yemək Rus milli mətbəxi.
Jelli ətin faydaları və zərərləri jelatinli yeməyi sevən hər kəs üçün aktual məsələdir. Məhsulun nədən hazırlandığını və hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu anlamaq maraqlıdır.
Jelli ət nədir və necə ortaya çıxdı
Əslində, jele qalın bir bulyon qaynadıqdan sonra qalan şəffaf jelatinli jeledir. Yemək ilk dəfə 14-cü əsrdə varlı insanların çox zəngin ət şorbalarını ala bildiyi Fransada ortaya çıxdı. Başlanğıcda fransız aşpazları jelenin dadına şübhə ilə yanaşırdılar, lakin zaman keçdikcə galantine adlı yemək icad edildi. Onu yaratmaq üçün işlənmiş ət jele vəziyyətinə bükülmüş, sonra yenidən bulyona göndərilmiş və bir müddət soyuqda saxlanılmışdır.
Rus jele təxminən eyni vaxtda ortaya çıxdı - baxmayaraq ki, əvvəlcə sadə ət qalıqlarından hazırlanmışdı. Ədviyyat və ədviyyatlarla jele ədviyyatı ənənəsi daha sonra yarandı və məhz Avropadan gəldi.
Jelin kimyəvi tərkibi
Bir çox insanlar jelenin dad keyfiyyətlərini bəyənirlər - lakin onlar məhsulu, ilk növbədə, faydalı xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirirlər. Məhz, ehtiva edir:
- faydalı minerallar - mis, kalium, fosfor;
- flüor, kükürd, rubidium elementləri;
- alüminium və bor, kalsium və vanadium;
- poli doymamış yağ turşuları;
- kollagen və glisin;
- jelatin;
- retinol;
- qiymətli alifatik amin turşusu;
- vitaminlər - C, B9, A.
Yüksək keyfiyyətli jelenin kiçik bir hissəsi belə bədənə böyük fayda gətirir.
Jeldə nə qədər kalori var
Jelly müxtəlif növ ətdən hazırlandığından, kalori miqdarı fərqli ola bilər.
- Donuz jeli ən yüksək kalorilidir - kalorili məzmun 100 q məhsula 340 ilə 390 kalori arasındadır.
- İkinci yerdə mal əti jeli - 130 ilə 180 kalori ehtiva edir.
- Ən az kalorili aspik yağsız quş ətindən hazırlanır - hinduşka və ya toyuq. Tərkibində 80-200 kalori var.
Jelenin sağlamlıq üçün faydaları nələrdir
Ət jeli sadəcə qidalandırıcı deyil, xoş dada malikdir və orqanizmə fayda verir. Xüsusi qiymətli xüsusiyyətlər yeməyin hansı ətdən hazırlandığından asılıdır. Ancaq hər hansı bir jele xas olan bir neçə ümumi keyfiyyət var. Məhz, məhsul müsbət təsir göstərir:
- toxunulmazlıq üçün- yeməyin tərkibində olan retinol virus və infeksiyalarla uğurla mübarizə aparır;
- oynaqlarda - məhsuldakı jelatin sümük və birləşdirici toxumaları gücləndirir;
- sinir sisteminə- jele tərkibindəki qlisin beyin funksiyasını yaxşılaşdırır və depressiyadan qurtulmağa kömək edir;
- metabolik proseslər üçün- xüsusən də məhsulun xüsusiyyətləri asma sindromunda çox təsirlidir.
Oynaqların müalicəsi üçün jele
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri arasında bir qiymətli keyfiyyət xüsusilə qeyd olunur - oynaqlara və birləşdirici toxumalara müsbət təsir göstərir. Fakt budur ki, hər hansı jele, xüsusən də mal əti yüksək faiz heyvan zülalını ehtiva edir. Vətərlərin, qığırdaqların, bağların və sümüklərin sürətli bərpası üçün böyük dərəcədə məsul olan zülaldır.
İdmançılar üçün müntəzəm olaraq mal əti və ya donuz jele istehlakı tövsiyə olunur. Təlim prosesində onların oynaqları xüsusilə ağır yüklərə məruz qalır və tez-tez yaralanır. Məhsulun tərkibindəki zülal, kollagen və karotin sümük toxumasını məhv olmaqdan qoruya bilər və əlavə olaraq fiziki dözümlülüyü daha da artıracaq.
Soyuq donuz ətinin faydaları
Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri donuz əti, quyruğu, qulaqları və ya ayaqları donuz ətinin özünün qiymətli keyfiyyətləri ilə diktə olunur. Xüsusilə, onun tərkibində amin turşuları və dəmir, vitamin B12 və miyoqlobin, heyvan yağı var.
Donuz əti jele:
- bədəni vitamin çatışmazlığından effektiv şəkildə qoruyur;
- kalsium ehtiyatlarını doldurur;
- qan damarlarının və ürəyin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
Diqqət! Jelin faydaları donuz ayaqları kişilər üçün məhsulun xüsusiyyətləri prostatitin qarşısını almağa və potensialı yaxşılaşdırmağa xidmət edir.
Soyuq mal ətinin faydaları
Mal ətindən hazırlanan jele donuz ətindən daha az yağlıdır və 76% qədər daha yaxşı mənimsənilir. Buna görə məhsulu bir çox mədə-bağırsaq xəstəlikləri ilə də istifadə edə bilərsiniz, zərərli olmayacaq.
Mal əti jele çox miqdarda A vitamini ehtiva edir, buna görə də göz sağlamlığı üçün son dərəcə faydalıdır. Məhsulun tərkibində əzələ, sümük və birləşdirici toxumaları gücləndirən və onların bərpasına töhfə verən karotin var. Əzələləri və oynaqları xüsusi stressə məruz qalan idmançılar üçün mal əti jelesinin faydaları xüsusilə böyük olacaqdır.
Faydalı toyuq jeli nədir
Arıqlamaq istəyənlər üçün ən faydalı olan toyuq və ya hinduşka ətindən hazırlanan məhsul. Jelin kalorisi olduqca aşağıdır və tərkibində çoxlu qiymətli maddələr var. Bunlar əsas vitaminlər C, A, B, elementlər: dəmir və maqnezium, kalsium.
Toyuq və ya hinduşka jelesinin tərkibindəki xolin maddələr mübadiləsini tənzimləməyə kömək edir və sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Məhsulun tərkibində olan kollagen saç və dəri üzərində yaxşı təsir göstərir. Buna görə də toyuq ayaqlarından jele faydaları ədalətli cins üçün xüsusilə böyük olacaqdır.
Arıqlamaq üçün jele yaxşıdır
Mal əti və ya quş jeli, böyük miqdarda qida ehtiva edən orta kalorili bir yeməkdir. Buna görə bir pəhrizdə jele faydalıdır, lakin yalnız məhdud miqdarda. Əlbəttə ki, məhsulun özü artıq çəkidən qurtulmağa kömək etməyəcək, lakin bədəndə vitamin və iz elementlərinin balansını qoruyacaqdır.
Məhsuldan istifadə edərkən, pəhriz zamanı icazə verilən normadan artıq olmamaq üçün gündəlik kaloriləri diqqətlə hesablamaq lazımdır.
Jelly hamilə və laktasiya edən qadınlar ola bilər
Uşaq doğurma dövründə jele həm fayda, həm də zərər verə bilər. Əsas təhlükə odur ki, məhsul qanda xolesterol səviyyəsinin artmasına və çəki artımına kömək edə bilər.
Bununla belə, məhsulda hamilə qadınlar üçün faydalar var. Aspic hemoglobin istehsalını yaxşılaşdırır, kalsiumun udulmasına kömək edir, toksinləri çıxarır və immunitet sistemini gücləndirir. Buna görə də, hamiləlik dövründə hələ də məhsulu qəbul edə bilərsiniz - yalnız kiçik miqdarda və həkimlə məsləhətləşdikdən sonra.
Ana südü zamanı Aspic də istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Körpənin sağlamlığına mənfi təsir göstərmir. Ancaq körpədə allergiya və kolikanın qarşısını almaq üçün məhsulu ədviyyatlar və otlar olmadan istifadə etməlisiniz.
Uşaqlara hansı yaşda jele verilə bilər
Klassik jele uşağın bədəni üçün çox "ağır" yeməkdir. Ancaq məhsulun faydalı xüsusiyyətləri hələ də böyüyən körpələr üçün vacibdir. Buna görə də, 6 və ya 7 aylıq uşaqlara xüsusi evdə hazırlanmış uşaq jele təklif etmək tövsiyə olunur - toyuq əti, duz və digər ədviyyatlar və ədviyyatlar olmadan. Toyuq ətinin faydası məhsulun uşağın toxunulmazlığını gücləndirəcəyi və sümüklərin və əzələlərin inkişafına töhfə verəcəkdir.
Tamamlayıcı qidalar çay qaşığının dörddə birindən çox olmayan miqdarı nəzərə alınmaqla başlamalıdır. Heç bir mənfi reaksiya yoxdursa, o zaman tədricən, uşağın bir yaşına çatdıqda, jele miqdarı gündə 50 q-a qədər artırıla bilər.
Vacibdir! Hətta az yağlı və duzsuz jele də uşağa zərər verə biləcəyi üçün onu yalnız pediatrla məsləhətləşdikdən sonra diyetə daxil etmək olar.
Evdə jele necə bişirilir
Mağazada klassik jele almaq lazım deyil - evdə özünüz bir ləzzət bişirə bilərsiniz. Mal əti jelesinin faydaları ən böyük, zərəri isə minimal olduğundan onu bişirmək tövsiyə olunur. Aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:
- soyulmuş mal əti ayağı və ya fetlok birləşməsi - 1,3 kq;
- ən yüksək kateqoriyalı mal əti - 800 q;
- toyuq döşü - 1,8 kq;
- su - 3 l;
- yerkökü - 300 q;
- soğan - 350 q;
- bir az sarımsaq - təxminən 40 q;
- cəfəri kökü - 250 q.
Yemək hazırlamaq üçün çox vaxt tələb olunur, lakin çox çətinlik çəkmədən.
- Mal əti budu doğranır və 2-3 litr su ilə tökülür, sonra köpüyü çıxarmağı unutmadan 8 saat aşağı istilikdə qaynadılır.
- Bişirməyə başlayandan təxminən 4 saat sonra toyuq və mal əti ət ətinə əlavə edilir.
- 7,5 saatdan sonra tərəvəzlər bir qazana qoyulur.
Gələcək jelenin komponentləri bişirildikdə, bütün damarları və sümükləri çıxardıqdan sonra ət isti bir temperaturda soyudulur, kiçik parçalara kəsilir və ya ət dəyirmanından keçirilir. Yaranan qiymə yenidən süzülmüş bulyona qoyulur, duzlanır, başqa 20 dəqiqə qaynadılır, sonra sarımsaq əlavə edilir.
Hazır jele formalarda paylanır və jele düzgün şəkildə dondurulması üçün soyuducuda bir neçə saat buraxılır.
Jele zərər və əks göstərişlər
Məhsulun faydaları nə qədər yüksək olsa da, bəzən zərərli ola bilər. Əsas risklər aşağıdakılarla bağlıdır:
- yağlı qalın jele kifayət qədər çox xolesterol ehtiva edir, buna görə də qan damarlarına, qaraciyərə və ürəyə mənfi təsir göstərə bilər;
- məhsulda böyümə hormonu var - böyük miqdarda və ya allergiya olduqda zərərlidir;
- donuz jeli, safra istehsalı pozulmuş insanlar üçün zərərli olan histamin maddəsini ehtiva edir;
- jele yüksək kalorilidir və məhdudiyyətsiz istifadə ilə çəki artımına kömək edə bilər.
Beləliklə, jelenin əks göstəriş olduğu xəstəliklərin və şərtlərin siyahısını ayırmaq mümkündür. Məhz, onun xüsusiyyətləri zərər verəcək:
- piylənmə meyli ilə;
- hər hansı bir komponentə fərdi dözümsüzlük olduqda;
- öd kisəsi xəstəlikləri ilə;
- gut ilə;
- ağır damar və ürək xəstəlikləri ilə;
- bağırsaqların pozulması ilə - jele, xüsusilə donuz əti, həzm etmək çətindir.
Məsləhət! Həssas bir mədə ilə, isti ədviyyatlı bir məhsul istifadə etməməlisiniz: bibər, zəncəfil, sarımsaq.
Nəticə
Jelenin faydaları və zərərləri bir insanın məhsulu qəbul etmək üçün ciddi əks göstərişlərə malik olub-olmamasından asılıdır. Əgər yüksək kalorili jele ilə məşğul olmasanız, sağlamlıq faydaları qeyd-şərtsiz olacaqdır.
Bu yemək necə yaranıb?
Ət bulyonu soyuduqda jele kimi kütləyə çevrildi. Bu, bir dezavantaj hesab edildi, ona görə də yenidən maye olması üçün qızdırıldı. Və fransızlar bundan yararlanmağa qərar verdilər və yeni bir yemək hazırladılar. Birlikdə dana, ov, donuz, dovşan bişirdik və hər şeyi bükdük. Sonra ədviyyat və yumurta əlavə etdilər, bir az bulyon əlavə etdilər ki, kütlə qalın xama kimi olsun. Sonra soyuğa qoyub galantin, yəni jele adlandırdılar.
Sonra Fransadan resept Rusiyaya gəldi. Bənzər bir resept artıq olduğu yerdə - jele.
Düzdür, bir az fərqli hazırlayıblar. Zəngin evlərdə ziyafətdən sonra qalan hər şey əzilir, qaynadılır və soyuğa çıxarılır. Amma onun zahiri görünüşü tamamilə cəlbedici olmadığı üçün onu xidmətçilərə vermişdilər. Yenisi gələndə fransız resepti, Rus aşpazları jelelərini yaxşılaşdırdılar və o, nəcib bir aspik oldu. Adi insanlar daha tez-tez jele bişirməyə başladılar, çünki onun üçün maddələr aspikdən daha ucuz idi.
Yemək növləri
Kholodets bulyonla doldurulmuş ət parçalarıdır. Maye soyuyur və jele kimi bir kütləyə bərkiyir. Çox vaxt ayaqları, quyruqları, dodaqları, qulaqları, başları istifadə edirlər - yəni sakatatlar var.
Onu bir növ ətdən (dana, donuz əti, quş əti, mal əti) və ya bir neçə növdən (çeşitli) bişirmək olar.
Nə bişirmək bu yeməyi istehlak edəcəklərin zövqündən və üstünlüklərindən asılıdır.
Fayda və zərər
Əlbəttə ki, ən vacib komponent tamponlama və birgə hərəkətlilik üçün zəruri olan jelatindir. Təəccüblü deyil ki, bu məhsulu qırıqlardan sonra istifadə etmək tövsiyə olunur.
Və başqa bir faydalı maddə kollagendir. Bu yemək kollagenlə zəngindir. Kollagen bədənimiz üçün vacib olan bir proteindir. Protein toxumaların çökməsinə imkan vermir, orqanizmin qocalma prosesini ləngidir. Bütün bunlar, təbii ki, dayaq-hərəkət sistemində problemləri olan insanlar üçün faydalıdır.
Yeməkdə B vitaminlərinin olması sinir sisteminin işini normallaşdırır, həm də hemoglobinin əmələ gəlməsinə kömək edir. Ona görə də anemiyanın qarşısını almaq üçün onu yemək faydalıdır. Aminasetik turşu və ya qlisin beynin fəaliyyətinə yaxşı təsir edir, depressiyanı aradan qaldırır.
Gördüyünüz kimi, jelenin faydaları kifayət qədər böyükdür, lakin həddindən artıq istehlak bədənə də zərərli təsir göstərə bilər. Əsas problem yeməyin tərkibində olan xolesterindir. Damarlarda lövhələrin meydana gəlməsinə kömək edir və bu, infarkt və vuruşa səbəb olur.
Bundan əlavə, jelenin kalorili məzmununu unutma - tez-tez istifadə sizinlə əlavə funt gətirə bilər.
Kaloriləri necə azaltmaq olar?
Bu yeməyin kalorili məzmununu müəyyən etmək o qədər də asan deyil. Axı, yeməyin tərkib hissələrindən asılıdır. Məsələn, donuz jelesinin kalori miqdarı 100 qrama 180 kkal olacaqdır. Ancaq yağlı ət istifadə edilərsə, bu yeməyin enerji dəyəri 350 kkal-a qədər ola bilər. Təbii ki, belə bir yemək arıqlamaq istəyənlər üçün çox yüksək kalorili və zərərli olacaqdır.
Toyuq jelesinin kalori miqdarı isə 120 kkaldır. Ən dadlı yemək yağda az olan köhnə toyuq hesab edildiyi üçün kalorilərin sayı bədən çəkisinə çox təsir etməyəcək. Bəli və toyuq ən incə və pəhriz hesab olunur, buna görə də arıqlamaq üçün toyuq jele icazə verilir. Ən pəhrizli toyuq ayaqları. Sadəcə nadir hallarda yeyin.
Mal əti jellyində nə qədər kalori var və arıqlayanlar yeyə bilərmi? 100 q mal əti jelesinin tərkibində cəmi 80 kalori var.Təbii ki, onu arıqlamaqla istehlak etmək olar. Məlum oldu ki, bu, ən pəhriz variantıdır.
Kalori sayını azaltmaq üçün bulyonda suyun miqdarını artırmaq və ya götürmək kifayətdir az ət. Pəhriz məhsulu olan dildən də istifadə etsəniz və donuz əti bişirərkən tərəvəz (yerkökü, kərəviz) əlavə etsəniz, mal əti jelesinin kalorililiyi daha az olacaq.
Beləliklə, 100 q jelenin kalori miqdarı olduqca çox dəyişir, 80 ilə 350 kkal arasında dəyişə bilər. Pəhriz yeməyi hazırlaya biləcəyinizi artıq öyrəndiyimiz üçün sizə bir neçə dadlı resept təqdim edirik.
Çeşidli
Donuz ayaqlarından hazırlanan jelenin kalori miqdarı çox yüksək olduğundan, aşağı kalorili ətdən istifadə edəcəyik.
Dana və mal əti, toyuq və hinduşka qanadlarını götürün - bunların hamısı pəhriz məhsullarıdır. Əti su ilə tökün və qaynayanda yerkökü, sarımsaq, soğan və duz əlavə edin. Təxminən 4 saat qaynadın, mal ətinə diqqət yetirin, çünki digər ətlərdən daha uzun bişirilir. Sonra ətirli bibər, dəfnə yarpağı, bəlkə bir az daha sarımsaq əlavə edin və beş dəqiqə buraxın. Bundan sonra, ət və tərəvəzləri bulyondan çıxarın, sonuncunu süzün. Əti parçalara ayırın və ya kəsin, qablara düzün və bulyonun üzərinə tökün. Donduqda yeyə bilərsiniz.
toyuq
Burada qanad və döşdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tələb olunur:
- toyuq əti - 800 q;
- soğan - 70 q;
- yerkökü - 100 q;
- jelatin - 30 q;
- cəfəri, sarımsaq, dəfnə yarpağı, duz, bibər noxudu.
Necə etməli:
- toyuq su ilə doldurun, qabıqda soğan, bibər, cəfəri əlavə edin;
- qaynayanda bütöv yerkökü, duz əlavə edin. 15 dəqiqədən sonra yerkökü çıxarın və üzüklərə kəsin;
- başqa bir saat yarım bişirin və əti tərəvəz ilə çıxarın;
- bir stəkana jelatini tökün soyuq su, yarım saat buraxın;
- toyuq əti sökün və bir konteynerə qoyun, üstünə - yerkökü, sarımsaq;
- suyu jelatinlə qarışdırın, qızdırın və tərəvəz ilə toyuq üzərinə tökün;
- cəfəri doğrayın və üstünə səpin;
- 10 saat soyuducuda saxlayın.
Mal əti
Mal əti tamamilə su ilə örtün, altı saat qapaqsız bişirin. Köpük görünsə, həmişə onu çıxarın. Pişirərkən kök və soğanı soyun, bitməsinə bir saat qalmış tavaya əlavə edin. Orada ədviyyatları batırın, duz. Hər şey hazır olduqda, əti bir qəlibə qoyun, yerkökü ilə bəzəyin, sarımsaq ilə səpin, bulyona tökün. Soyudun. Yağ görünsə, xidmət etməzdən əvvəl çıxarın.
Kimə və hansı hallara uyğundur?
Hər kəs istifadə edə bilər, heç bir xüsusi əks göstəriş yoxdur. Xüsusilə dayaq-hərəkət sistemində pozğunluğu olan insanlar üçün yemək faydalıdır. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, yemək hazırlamaq üçün düzgün məhsullardan - toyuq, mal əti istifadə etmək lazımdır. Ancaq donuz jeli tez-tez istehlak edilməməlidir - çox kalori. Bu daha çox arıqlayanlar üçün doğrudur. Neçə ədəd yeyə bilərsiniz? Həddindən artıq olmamağa çalışın - 2-3 dilim kifayət edəcəkdir. Uşaqlar da bu yeməyi yeyə bilərlər, lakin az-az və nadir hallarda.
Bayramlarda və ya gündəlik yemək kimi xidmət edə bilərsiniz. Yeməklərə xidmət edəcəksinizsə bayram süfrəsi, yeməyi bəzəyin. Bu məqsədlə soğan, yerkökü, yumurta, göyərti, konservləşdirilmiş qarğıdalı və ya noxud, bibər, göbələk, giləmeyvə. kəsilmiş çiçəklər və ya həndəsi fiqurlar tərəvəzləri gözəl düzün.
Xidmət variantları: böyük bir qabda, parçalara kəsilmiş, kiçik qəliblərdə, yumurta qabığında. Eynəklər, birdəfəlik fincanlar, çörəkçilik qəlibləri, kokot istehsalçıları da uyğun gəlir.
Beləliklə, bu yeməyi bişirəcəksinizsə, pəhriz ətini seçin, daha çox tərəvəz istifadə edin. Sonra əlavə funtlar sizi təhdid etməyəcək.
Müəyyən etməzdən əvvəl onunla dəqiq nəyi nəzərdə tutduğunuzu müəyyən edək. Jellied jellied çəkişmə, yeri gəlmişkən. Ancaq görünüşünə bənzəyən aspici nəzərə ala bilərsiniz.
Beləliklə, jele, aka jele, dondurulmuş ət və ya ət parçaları ilə. Resept ən çox klassik həcm nisbətindən istifadə edir, yəni: ətin bir hissəsinə bulyonun iki hissəsi əlavə olunur. Bəzi reseptlər tərəvəzdən istifadə etməyə imkan verir. Nəticədə, həqiqəti bilmək çətindir, çünki kiminsə bir qaba nə qədər əlavə etdiyini hesablamaq demək olar ki, mümkün deyil. Yəni, bu vəziyyətdə kalorili məzmun anlayışı çox şərti bir şeydir. Aspici tez-tez bulyona əsaslanan, lakin güclü və yağlı olmayan, lakin arıq, belə bir yeməklə dəmlənmiş aspik ilə səhv salırlar, lakin onun dadı fərqlidir.
İndi jelenin kalorili məzmununun nə olduğu haqqında ətraflı. Güclü bulyon (100 qr üçün 24 kkal) və yağsız ət, yəni ayaqları, baldırları, qulaqları, quyruğu (100 qr üçün 210 ilə 260 kkal) olan ən çox yayılmış donuz ətini nəzərdən keçirin. Nəticə 100 qram xidmət üçün təxminən 180 kkaldır ki, bunun da çox hissəsini bulyon təşkil edir. Bulyon üçün karkasın yuxarıdakı hissələrini istifadə etmək olduqca mümkündür, ancaq yeməyin özünə yağsız ət qoyun (100 qr üçün 160 kkal).
Çox aşağı kalorili. Bulyon demək olar ki, yağsızdır - 100 ml (= 100 q) üçün 4 kkal. Buna 160-dan 180-ə qədər kalori miqdarı ilə düzgün miqdar əlavə edərək, son məhsulun 100 q-ı üçün yalnız 80 kkal alırıq.
Kalori tərkibinə yağ baxımından çox ağır olmayan ət (158 ilə 186 kkal), lakin kifayət qədər yüksək kalorili bulyon (36 kkal) daxildir. Nəticə 100 qram xidmət üçün təxminən 120 kkaldır. Hazır yeməyi çox tender olacaq və pəhriz hesab olunur.
Fərqli kalorili məzmunu nəzərə alaraq nəticə çıxara bilərik. Əsas həcmə yerkökü və ya kərəviz daxil edilərsə, donuz əti jele daha asan çıxacaq, bu da yeməyi əlavə yağlarla ağırlaşdırmayacaqdır. Bu şəkildə bəzədilmiş yemək daha çox aspisə bənzəyəcək, amma dadı, inanın, əziyyət çəkməyəcək. Hazır qəlyanaltının öz formasını saxlayacağından qorxursunuzsa, onu 10 q jelatin ilə etibarlı şəkildə gücləndirə bilərsiniz. Onun kalori miqdarı 35 kkaldır və həcmi 0,5 litr bulyon hazırlamaq üçün kifayətdir ki, nəticədə jele yüz qrama təxminən 5 kkal "çəki" verəcəkdir.
Kalorisi artıq aşağı olan mal əti jeli, kalorisi 146-dan çox olmayan gözəl dilimlərə kəsilmiş bir dil əlavə etsəniz, daha pəhrizli edilə bilər. Üstəlik, bu seçim daha zərif olacaq və başlığı etibarlı şəkildə iddia edə bilər. bayram qəlyanaltısı, hətta çox əziz qonaqlara xidmət etməkdən utanmır.
Sonda demək istərdim ki, jele növlərindən hər hansı birinin kifayət qədər yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, bu yeməyi ölkəmizdə həqiqətən sevilir. Həkimlər bu yeməyi hamiləlik dövründə və sınıqlardan sonra, zəifləmiş immunitet sistemi ilə yeməyi məsləhət görürlər. Əsas odur ki, ölçüsü bilməkdir.