O tome kako kuhati klasični biskvit pročitajte naš recept. Mnogi misle da je ovo izuzetno mukotrpan posao, ali čak i neiskusni kuhar koji prvi put pravi ovaj desert može se nositi s ovim receptom.
Postoji mnogo nijansi u pripremi klasičnog i bilo kojeg drugog biskvita, počevši od pravilnog tučenja jaja i završavajući činjenicom da nikada ne smijete otvarati pećnicu tijekom procesa pečenja. Svako odstupanje od pravila može rezultirati time da se biskvit neće dići ili spuštati, neće biti rahli ili neće biti pečen. Zbog toga, u strahu da će nešto pogriješiti, mnogi se ne upuštaju u pečenje biskvita, ali uzalud, jer, imajući pri ruci dobar recept, a bez odstupanja od opisanih koraka možete napraviti izvrstan biskvit već iz prve.
Nudimo jednostavan i pouzdan recept za biskvit, s kojim kuhanje neće biti nimalo problematično, već ugodan i jednostavan proces.
sastojci za klasični biskvit
Foto: gastronomiya.com Sastojci:
200-250 g šećera
150g brašna
6 jaja
15 g praška za pecivo za tijesto
1 vrećica vanilin šećera
1 prstohvat soli
Kako napraviti klasični biskvit:
Kako napraviti klasičan biskvit. Ne odvajajući bjelanjke od žumanjaka, razbijte cijela jaja u veliku zdjelu. Jaja umutiti mikserom počevši s polaganim pa postupno povećavajući brzinu dodajući u dijelovima šećer pomiješan s vanilijom i sol. Jaja mutiti ukupno 3-5 minuta, zatim nastaviti s mućenjem postupno dodajući prosijano brašno prethodno pomiješano s praškom za pecivo, nakon dodavanja zadnjeg dijela brašna smjesu možete mutiti do 30 minuta, može i manje , ali što duže - biskvit će biti veličanstveniji. Tijesto ne smije biti pregusto, niti tekuće. Pažljivo izlijte tijesto u kalup obložen papirom za pečenje (nemojte ga mazati uljem), pažljivo, ne lupajući formom s tijestom o rešetku pećnice, stavite biskvit u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva, pecite 20 -25 minuta do lagane smeđe boje i spremnosti. Biskvit ohladite u formi, pa ga preokrenite na zdjelu, a zatim klasični biskvit možete prepoloviti po dužini na 2-3 torte i koristiti kao podlogu za tortu ili za druge svrhe. Sretno kuhanje!
Pravila za izradu uspješnog biskvita:
- Svi sastojci za biskvit trebaju biti sobne temperature.
- Jaja počnite tući najsporijom brzinom i postupno je povećavajte do maksimuma.
- Ne udarajte posudu s umućenim ili već umućenim biskvitnim tijestom po površini, o rešetku pećnice kada u nju stavljate biskvit.
- Nikada ne otvarajte vrata pećnice dok se kolač peče prvih 15-20 minuta. Kada otvarate i zatvarate pećnicu kako biste provjerili pečenost biskvita, činite to lagano, bez lupanja vratima.
- Gotovost klasičnog biskvita možete provjeriti drvenim štapićem ili čačkalicom: njome probodite biskvit u sredini - ako izađe suha, bez ljepljivih mrvica, biskvit je gotov. O spremnosti govori i činjenica da se biskvit odmaknuo od stijenki kalupa u kojem se peče.
Video recept za izradu klasičnog biskvita
Svjetlo pita s maslacem s jabukama, medena torta, Vaclavska torta, torta s grožđicama i orasima, kremšnite - tijesto za biskvit mnogima služi kao osnova ukusne slastice. Kako se veličanstveni biskvit ne bi slegnuo, lako izgubio oblik i velikodušno upijao kremu ili impregnaciju, slijedite naše savjete.
Biskvit se naziva slastičarski kruh. Jednostavan domaći biskvit peče se od samo 3 sastojka - brašna, šećera i jaja - ali koliko nevjerojatnih slastičarska remek djela nastaje na ovoj osnovi! Jedan od omiljenih kolača s biskvitom kod nas je "Vaclav", prozračni biskvit s komadićima voća, hrskavim orasima u karamelu i nježna krema. Alexander Seleznev ga je rekreirao prema.
Brzo i jednostavno
Drugi život keksa
Najpoznatiji biskvit kolačići– Talijanski ladyfingers ili savoiardi ukusni su sami, ali služe i kao osnova za deserte poput tiramisua, triflea i charlotte. U njima suhi biskvit savršeno upija kremu i okuse ostalih sastojaka te ponovno postaje mekan i nježan biskvit. Jučerašnji osušeni biskvit, pak, može biti izvrsna osnova za voćni puding ili složenac baš kao i obični. bijeli kruh. Upotrijebite ostatke keksa: božićni kolač, Uskrsni kolač, medenjak ili drugi blagdanski kolač.
Brašno za biskvit
Poznati kulinarski stručnjak William Pokhlebkin tvrdio je da brašno za biskvit može biti bilo što: od jednostavnog pšeničnog do rafinirane riže. Primjerice, bademovo brašno dodano u biskvitno tijesto čini kekse i muffine sočnima i mirisnima, a polovice badema služe kao divan ukras.
Zanimljiva činjenica biskvit se naziva ne samo biskvitno tijesto, već i iznenađujuće nježan porculan - bijeli, mat, nije prekriven glazurom.
Klasični domaći biskvit u 6 koraka
Što točnije slijedite naše savjete, to će vaši biskvitni kolači ispasti prozračniji, porozniji i nježniji.
Korak 1
Od 4 jaja odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke staviti u hladnjak. Žumanjke tucite mikserom sa 2/3 šalice šećera - dok ne dobijete svijetlu homogenu masu (oko 6 minuta).
Korak 2
Izvadite bjelanjke iz hladnjaka i tucite ih dok ne postanu čvrsti snijeg (oko 5 minuta). Zdjela i pjenjača moraju biti potpuno čisti - ni kapi masnoće ili žumanjka, inače bjelanjci neće narasti. Ukoliko se bjelanjci ne umute dobro, ponovo ih ohladite i dodajte malo soli ili soka od limuna.
3. korak
Dodajte 1/3 šalice šećera bjelanjcima i tucite dok ne postanu sjajni (1 minuta).
Korak 4
Obje mase brzo promiješajte lopaticom kružnim pokretima odozdo prema gore. U ovu masu prosijte brašno, lopaticom zamijesite tijesto, postupajući na isti način.
Korak 5
Stavite tijesto u papirom obložen i nauljen oblik (po mogućnosti s odvojivim dnom). Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva 20-25 minuta. Prvih 15-20 minuta ne otvarati pećnicu inače će se biskvit odmah slegnuti.
Korak 6
Provjerite spremnost biskvita ražnjićem tako da ga zabodete u sredinu tijesta: trebao bi izaći čist. Ako kalup za biskvit izvučete ravno iz pećnice na hladan, vlažan ubrus, biskvit ćete lakše izvaditi. Pustite da se biskvit potpuno ohladi prije rezanja ili namakanja u kolače.
Za kraj - 4 uobičajena problema s biskvitnim kolačima i savjeti za budućnost kako ih izbjeći, od stručnjaka za pečenje.
1. Tijesto za biskvit je gusto, slabo se diže u pećnici
Slabo tučeni sastojci
Predugo miješanje gotovog tijesta
Tijesto staviti u hladnu pećnicu
Tijesto je dugo odstajalo prije pečenja
Previše brašna u tijestu, brašno je sipano na oko
2. Biskvit kolač se ne peče
Temperatura pečenja je previsoka (pržena kora, iznutra sirovo).
Temperatura pečenja je preniska (korica je blijeda i niska)
3. Biskvit se slabo vadi iz kalupa
Forma se samo naulji i ne pobrašni
Vrlo stari oblik s neravnom površinom
Previše šećera u tijestu
4. Biskvit magarac u pećnici
Previsoka temperatura pečenja
Biskvit kolači su najmekši, najprozračniji i najlakši. Kombiniraju se sa svim vrstama krema, suflea, čokoladni namazi i pekmez. Mogu se sigurno nadopuniti bobicama i voćem, prekrivenim mastikom, ukrašenim šlagom. Glavna stvar je bujna i prozračna baza. Evo najboljih korak-po-korak recepata za kekse za svečano i kućno ispijanje čaja.
Biskvit - opći principi pripreme
Tijesto za biskvit zahtijeva precizne omjere. Je li izgledalo tekuće ili gusto? Nema na čemu, treba se strogo pridržavati recepta i sve će uspjeti. Jedina stvar na koju treba obratiti pozornost je veličina jaja. Svi recepti znače srednje jaje, težine 40 g. Ako se koristi druga kategorija, onda je bolje dodati više. Ako je jaje jako veliko, mogu se naći čak i primjerci s dvostrukim žumanjcima, tada možete smanjiti broj.
Što se još dodaje u biskvitno tijesto:
Šećer ili prah;
Biljno ulje ili maslac;
Prašak za pecivo (ne uvijek).
Ovisno o željenom okusu i receptu, u tijesto mogu ići kakao, kora, kipuća voda i bilo koji drugi sastojci. Postoje recepti za kekse s bobicama, makom, medom, orasima i kandiranim voćem.
Kolači se najčešće peku u pećnici, većina recepata je za to dizajnirana. Ali kod kuće možete koristiti i sporo kuhalo. Da biste to učinili, postavite program pečenja. U prosjeku, kolač od 4-5 jaja će se kuhati 50 minuta.
Korak po korak recept za biskvit "Classic"
Tradicionalno tijesto za biskvit sadrži minimum sastojaka. Obično su samo tri. Ipak, pečenje je lagano, prozračno i slatko. U korak-po-korak receptu za biskvit možete koristiti prašak za pecivo ako se jaja ne mogu istući u vrlo pjenastu pjenu. Za ovu količinu proizvoda dovoljna je jedna žličica.
Sastojci
200 g granuliranog šećera;
160 g brašna;
5 g šljiva. ulja.
Kuhanje
1. Pravi biskvit se priprema uz odvajanje bjelancevina i zumanjaka. Često se mogu naći recepti u kojima se sve miješa. Ali ako jaja nisu baš svježa i kvalitetna, tijesto možda neće uspjeti. Bolje je igrati na sigurno, pobijediti odvojeno. Odvojite bjelanjke i žumanjke u posebne zdjelice.
2. Bjelančevinama dodajte pola norme granuliranog šećera, odnosno oko 100 grama. Uzimamo mikser, uronimo i počnemo tući. Vrlo je važno koristiti čisto i suho posuđe, također ne smije biti tragova masnoće na metlicama miksera. Vjeverice su izbirljive u tom pogledu i možda neće umutiti u tvrdo kuhanu pjenu.
3. Čim masa postane bujna, utrostruči se, a iza metlica miksera proteže se lijepa šara, prestanite s mućenjem. Istresti proteine iz miksera.
4. U žumanjke dodajte preostali šećer i tucite dok se potpuno ne otopi oko pet minuta. Žumanjci nisu tako hiroviti u radu, mikser se ne može prati.
5. Čim se sva zrnca šećera otope, u žumanjke dodajte brašno. Poželjno je prosijati, možete odmah u zdjelu, promiješati. Ako se doda riper, vanilin, onda sve odmah bacamo u brašno.
6. Uvodimo gustu proteinsku pjenu, nastavljamo miješati, ali to činimo što je moguće pažljivije, bolje je koristiti lopaticu, podići masu žumanjaka s dna u krug. Tijesto treba biti rahlo i prozračno.
7. Komad maslac istrljajte posudu za pečenje. Bolje je ako je odvojiv, ali možete uzeti bilo koju tavu ili mali lim za pečenje.
8. Mi pomak tijesto jaja. Lagano istom špatulom, kojom smo mešali masu, poravnamo vrh torte.
9. Pećnica se već trebala zagrijati na 180 stupnjeva. Stavili smo obrazac s testom u njega.
10. Vrijeme pečenja će varirati od 30 do 40 minuta. Sve ovisi o pećnici i debljini kolača. Ali prvih 20 minuta ne smijete otvarati pećnicu. Nadalje, prilikom provjere morate to učiniti pažljivo, ni u kojem slučaju ne zalupite vratima.
11. Središnji dio biskvita probodemo čačkalicom, šibicom ili bilo kojom drvenom krhotinom, izvadimo i dodirnemo. Ako je potpuno suha i prsti se ne lijepe, kolač je gotov.
12. Dok ne izvadimo formu iz pećnice. Isključite pećnicu, otvorite vrata. Nakon još 5 minuta potpuno otvorite, ostavite da se biskvit ohladi na toplo.
13. Sada shvaćamo. Ako će kolač biti poslužen u ovom obliku jednostavno sa šećer u prahu, onda možete prebaciti, posipati. Ako će se biskvit koristiti kao osnova za tortu ili kolače, onda treba da odstoji najmanje 6 sati. Tek nakon toga, kolač se može rezati, natopiti, podmazati.
Korak po korak recept za biskvit od šifona
Šifon biskvit razlikuje se ne samo po nazivu, već i po sastojcima i okusu. U tijesto se dodaje biljno ulje, punomasno mlijeko, tehnologija miješenja je također drugačija. Korak po korak recept koristi manje žumanjaka nego bjelanjaka.
Sastojci
Dva žumanjka;
105 g šećera;
1,5 žličice rasparač;
Četiri proteina;
160 grama brašna;
90 ml mlijeka;
60 ml ulja;
Prstohvat soli;
10 g maslaca;
1 žličica korica ili vanilija.
Kuhanje
1. Žumanjke odvojite, stavite u zdjelu i dodajte im 80 grama šećera, ostatak pijeska (25 g) ostavite za bjelančevine.
2. Tucite žumanjke sa granuliranim šećerom par minuta, možete i samo pjenjačom, da ne natrpate mikser i onda ga nemojte prati prije nego što umutite pjenu od proteina.
3. Žumanjcima dodati prstohvat soli. Pojačat će okus.
4. Ulijte svježe mlijeko, koristite proizvod sobne temperature, promiješajte.
5. Dodajte ulje. Koristimo rafinirano suncokretovo ulje. Biskvit ne smije mirisati na sjemenke. Miješamo.
6. Dodajte pšenično brašno, promiješano i prosijano kuhačom. Često u korak-po-korak receptima za biskvit postoji limunova kora. I nije samo to, daje nevjerojatan miris koji će se pojaviti nakon nekoliko minuta pečenja kolača, ispuniti cijelu kuću. Glavni uvjet je pažljivo nasjeckati koru, obično se kora uklanja finom ribežom, što je vrlo zgodno. Umiješati brašno, ili sipati vrećicu vanilije, možete dodati oba sastojka. Okus će biti još bolji.
7. Tijesto ostaviti sa strane. Umutimo snijeg od bjelanjaka. Kombiniramo ih s preostalim granuliranim šećerom, uronimo mikser i najvećom brzinom ga pretvorimo u bujnu bijelu pjenu.
8. Stavite proteine u tijesto, promiješajte.
9. Formu iznutra namazati komadićem maslaca, posuti bijelim brašnom.
10. Raširite šifon tijesto.
11. Stavili smo budući biskvit u pećnicu, zagrijanu na 190 stupnjeva. Ako je oblik manji od 22 centimetra, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva.
12. Pečemo šifonski biskvit dok ne bude kuhan, koristimo ga za bilo kakve deserte ili samo posipamo šećerom u prahu, poslužimo.
Korak po korak recept za kuhani čokoladni biskvit
Jedna od najpopularnijih čokoladnih opcija. Korak po korak recept za biskvit koristi kakao prah. Ako je moguće, tada uzimamo poseban proizvod namijenjen pečenju. Ili jednostavno koristite crni prah bez šećera. Nesquik i druge slične mješavine za toplu čokoladu i instant napitke neće raditi.
Sastojci
Dvije čaše (fasetirano) brašno;
Čaša kipuće vode;
6 žlica s toboganom kakaa u prahu;
1,5 žličice soda;
Čaša mlijeka;
Par jaja;
Dvije čaše šećera;
vrećica vanilije;
0,3 šalice ulja (biljno rafinirano);
1,5 s l. rasparač.
Kuhanje
1. U veću i duboku zdjelu razbiti jaja, dodati šećer u prahu, umutiti dok se dobro ne zapjeni. To možete učiniti mikserom ili ručnom pjenjačom.
2. Ulijte čašu mlijeka u jaja, promiješajte i odmah možete dodati biljno ulje.
3. Pomiješajte brašno s 1,5 žličicom. prašak za pecivo, dodati im kakao prah i sve zajedno prosijati. Ako zanemarite ovaj postupak, u tijestu će biti grudica. Posebno je slabo topljiv kakao, može ostati zgužvan i nakon pečenja.
4. Lagano dodajte brašno s kakaom, promiješajte tijesto. Trebalo bi ispasti homogeno, lagano sjajno od biljnog ulja. Mijesimo do željenog stanja, to možete nastaviti raditi pjenjačom.
5. Dodajte vanilin, možete koristiti vanilin šećer ili zamijeniti esencijom. Usput, ako postoji aroma "čokolada", slobodno je dodajte. Nekoliko kapi dat će biskvitu neobičan miris.
6. Zakuhajte kuhalo za vodu, izmjerite čašu vrele vode, ali je ulijte u zdjelu. Dodamo sodu. Ona će početi siktati. Sipate li prah direktno u čašu, sve će se preliti.
7. Napunite Vruća voda jednom rukom, a drugom nastavite brzo miješati tijesto dok ponovno ne postane homogeno.
8. Podmažite obrazac. Ako se može odvojiti, tada se dno može prekriti komadom pergamenta.
9. Kuhano preliti čokoladno tijesto, staviti da se peče. U pećnici biskvit prema zadanom korak po korak recept peci oko 40 minuta. Prosječna temperatura je oko 180 stupnjeva.
10. Kuhana čokolada je odlična u sporom kuhalu. Podmažite zdjelu, ulijte tijesto, zatvorite uređaj, postavite način pečenja. Vrijeme kuhanja 80 minuta.
Ima li još svježih žumanjaka? Mogu se sipati u vrećicu, zavezati i staviti u zamrzivač. Samo ne zaboravite potpisati koliko komada ima. Idući put mogu poslužiti i za biskvit, krema ili druge slastice. Nakon odmrzavanja kvaliteta proizvoda i njegova svojstva se ne mijenjaju.
Ako je biskvit na vrhu naboran, zagorio ili ispao kriv, sve to možete pažljivo odrezati. No prije toga kolač se mora dobro ohladiti.
Perete li jaja prije upotrebe? Zapravo je vrlo važna točka. Na ljusci ima puno raznih mikroba, može biti prisutna salmonela. Proizvod je bolje oprati odmah nakon kupnje, osušiti i tek onda staviti u hladnjak.
Nema štapića ili čačkalica? Možete samo lagano pritisnuti prstom na biskvit. Ako se rupa oporavila, kolač je spreman.
pahuljasti biskvit
Sastojci:
Jaja - 6 kom.
Šećer - 1 šalica (200 g)
Brašno - 1 šalica (200 g)
Soda - 1 žličica (bez slajda)
Ocat - par kapi
Način kuhanja:
1. Umutite jaja sa šećerom počevši od najniže brzine miksera i postupno pojačavajte (u receptu je pisalo da je dovoljno par minuta da bude gustoća kao kiselo vrhnje, meni je trebalo 15-17 minuta) kada se pojave tragovi metlice od miksera počinju ostajati, dovoljno :)
2. Na vrh sipati žlicu sode,ugasiti je octom i miješati.Zatim postepeno dodavati čašu prosijanog brašna (kada počnemo dodavati brašno, mikser okrenemo na 1-2 brzine, ne sipati sve odjednom, postepeno)
3. Sam kalup možete obložiti slastičarskim papirom namazati uljem (ja nisam imala papir namazala sam sam kalup i izlila sadržaj u njega) Ne treba ga previše mazati inače biskvit možda neće biti dignuti.Stavimo u dobro zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pečemo oko 40 minuta do kraja.
4. Ako kolač porumeni po rubovima, a sredina je tekuća - malo smanjite vatru da se sredina zapeče. Samo nemojte oštro smanjiti, inače će biskvit "sjesti". Čini li se da je kolač gotov, isprobajte ga u sredini drvenim štapićem. Je li na njemu ostalo tijesta? Izvrsno - biskvit je spreman! Izvadimo obrazac iz pećnice, ostavimo tortu 10 minuta da se ohladi, a zatim, pažljivo rezajući rubove nožem, otvorimo oblik. Chic visoki biskvit je spreman! Kad se potpuno ohladi, najbolje sutradan, možete ga oštrim širokim nožem prerezati na 2-3 kolača, odabrati kremu i izgraditi veliki ukusan kolač!
VAŽNO!!! Prvih 15 minuta ne otvarati pećnicu jer inače biskvit neće narasti.
Klasični biskvit
Sastojci:
1 šalica šećera,
1 šalica brašna
Vanilin na vrhu noža
Način kuhanja:
1. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke počinjemo tući najmanjom brzinom miksera. Polako žlicu po žlicu dodajte šećer i dodajte vaniliju.
2. Kada proteinska masa postane bijela i prilično gusta, dodajte žumanjke na isti način žlicom, nastavljajući tući.
3. Maknemo mikser i počnemo prosijati brašno u zdjelu s proteinima, lagano mijeseći žlicom u smjeru odozdo prema gore.
4. Gotovo tijesto izlijte u podmazan oblik i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva 20-25 minuta.
5. Glavno pravilo kod pečenja biskvita je ne otvarati vrata pećnice - inače će otpasti. Također sam naredio svojim ukućanima da ne tapkaju po kuhinji i da ne pričaju glasno. Kad dođe vrijeme, izvaditi kalup i biskvit okrenuti na tanjur (rešetka, ubrus) i ostaviti da se ohladi.
6. Podložno svim pravilima, biskvit se ispostavlja visokim i vrlo prozračnim. Može biti odlična podloga za kolače.
Čokoladno banana biskvit
Ispalo je jaaako čokoladno, a tako mirisno! Miris banane lebdio je cijelim stanom kada sam pekla ...
I jako vlažna i mekana... Fotografija pokazuje...
Ako netko želi ponoviti, evo recepta:
Trebat će vam:
120 ml mlijeka
120 ml sol. ulja
240 ml tople vode
2 velike banane (zgnječene vilicom)
400 g šećera
245 g brašna
75g kakaa (ali ja uzimam 50-60g)
1,5 žličice prašak za pecivo
1,5 žličice soda
0,5 žličice sol
Vrećica vanilin šećera
(kuhala sam pola norme, oblik je oko 21 cm)
Način kuhanja:
1. Pomiješajte sve suhe sastojke u jednoj posudi
2. Sve ostale sastojke pomiješajte u drugoj zdjeli.
(Mikser nije potreban. Jaja umutiti pjenjačom, bananu zgnječiti vilicom...)
3. Ulijte tekuću smjesu u suhu smjesu
4. Dobro izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Tijesto je tekuće
5. Izliti u kalup obložen papirom (21-22 cm pola norme)
6. Peći na 180 C dok se ne zapeče, 35-40 minuta (ja sam pekla točno 40 minuta, prekrila folijom odozgo).
7. Malo prohladiti i izvaditi iz kalupa. Prelijte čokoladnom glazurom.
Ja sam je jela toplu... Jaaaaako ukusna!
Biskvit u multicookeru
Sastojci:
1 sv. Sahara
1 sv. brašno
1 žličica prašak za pecivo
3 žlice biljno ulje
3 žlice kipuće vode
Način kuhanja:
1. Jaja sa šećerom dobro umutiti dok ne postanu gusta (7-10 minuta).
Domaće pečenje prilično je naporan i težak zadatak koji zahtijeva puno vremena i iskustva. Ne usuđuje se svatko na takve žrtve, pa biste trebali početi s ne baš kompliciranim receptima. U ovom slučaju, sasvim je prikladan recept za pravljenje običnog biskvita, s kojim se mogu nositi čak i početnice domaćice. Osim jednostavnosti, prednost mu je i to što je za pečenje potrebno vrlo malo sastojaka.
Pahuljasto, lagano i nježni biskvit- ovo je savršen desert
- kokošje jaje u količini od 4-5 komada;
- čaša pšeničnog brašna;
- čaša granuliranog šećera;
- prstohvat vanilin šećera (po želji)
- prstohvat soli;
- malo porasti. ulja za podmazivanje kalupa.
O kvaliteti ovisi kvaliteta i raskoš biskvitne torte potrebne proizvode. Jaja moraju biti svježa, njihov broj ovisi o veličini. Ako je jaje veliko, s velikim udjelom proteina, tada će biti dovoljno 4 komada. Ako su veličine male, onda je bolje uzeti 5 komada. Brašno treba prosijati kroz fino sito.
Stolno posuđe
- posuda za mjerenje (200 ml);
- posuda s neprijanjajućim premazom za pečenje kolača (od 26 do 28 cm u promjeru);
- posude za mućenje žumanjaka i bjelančevina (bez tragova vlage i masnoće).
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. To se mora učiniti vrlo pažljivo, tako da čak i dio žumanjka ne padne u protein, inače se proteinska masa neće dobro tući zbog masti sadržane u žumanjku. Kako biste izbjegli moguće kvarove, postupak odvajanja žumanjaka i bjelančevina najbolje je obaviti u zasebnoj posudi.
- Žumanjci se pažljivo melju s 1/2 norme granuliranog šećera s vanilijom dok se ne stvori pjena. Šećer bi se trebao potpuno otopiti, a dobivena masa će se povećati u volumenu i postati svjetlija.
- Bjelanjke posolite i umutite mikserom. Mućenje proteina prilično je presudan trenutak o kojem ovisi hoće li se keks u budućnosti ispasti ili ne. Stoga je ovom procesu potrebno pristupiti vrlo odgovorno. Prije svega, morate zapamtiti da proteini moraju biti hladni. Ako to nije slučaj, onda ih je poželjno staviti u hladnjak na nekoliko minuta prije mućenja.
- Nakon što su proteini dobro umućeni, počinjemo postepeno dodavati ostatak granuliranog šećera. U tom slučaju, brzina miksera se može povećati. Trebali biste dobiti lijepu i stabilnu glavu pjene. Šećer treba biti potpuno otopljen.
- Zatim počinjemo postupno dodavati smjesu žumanjaka u tučene proteine. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se proteinska pjena ne bi taložila. Preporučljivo je staviti mikser na malu brzinu ili ga zamijeniti ručnim miješanjem žlicom u jednom smjeru.
- Također pažljivo, u malim obrocima, dodajte prosijano brašno u tijesto. Sve lagano izmiješajte na maloj brzini ili ručno.
- Potrebno je pripremiti posudu za pečenje biskvitnog kolača - namazati je biljnim uljem i po vrhu posuti malo brašna.
- Tijesto izlijte u kalup i stavite na rešetku u sredini pećnice. Pećnica mora biti prethodno zagrijana. Vrijeme pečenja - od 30 do 40 minuta. Optimalna temperatura je oko 180 stupnjeva. Strogo je zabranjeno otvarati pećnicu tijekom pečenja - tako se tijesto možda neće dići.
- Spremnost tijesta provjerava se na uobičajeni način - drvenim štapićem. Ako štapić nakon bušenja kolača ostane suh, biskvit je pečen. Izvana bi kolač trebao izgledati zapečen.
- Nakon provjere spremnosti, nema potrebe žuriti i odmah izvaditi kolač iz pećnice. Bolje je učiniti ovako: isključite pećnicu, malo je otvorite i pričekajte da se ohladi.
- Ohlađeni biskvit izvaditi iz pećnice i prebaciti u odgovarajuću posudu. Kada se ohladi kolač će lagano pasti, ali će i dalje ostati prozračan i prilično bujan.
Najvjerojatniji razlozi zašto se biskvit ne diže ili ne slegne
- Zrak koji ulazi u pećnicu tijekom pečenja jedan je od nekoliko uzroka kvara. Ako nitko nije otvorio pećnicu, to znači da je njezina nepropusnost prekinuta. To se ponekad događa sa starim pećnicama - s vremenom se guma od koje su izrađene brtve suši.
- Prerano otvaranje vrata pećnice također može uzrokovati taloženje tijesta.
- Količina brašna veća od količine navedene u receptu. Prilikom pečenja biskvita morate se pridržavati strogih omjera.
- Brašno se prethodno nije sijalo. Prosijavanje brašna je prilično važna tehnika, jer se u ovom slučaju tijesto obogaćuje kisikom, što je vrlo korisno - uostalom, prašak za pecivo se ne dodaje u biskvit.
Spreman kolač od keksa, pekao je klasični recept Idealan kao podloga za tortu. Lako se može izrezati na 2 identična sloja, namazati kremom i ukrasiti na originalan način na vrhu. Čak i ako je torta otpala, sloj kreme će sakriti ovaj nedostatak.