Poslovna ideja za izradu ručno rađene čokolade. Koje će sirovine trebati kupiti? Poslovne ideje za izradu čokolade

Izrada hrane, delicija i darova perspektivne su poslovne ideje koje uspješno funkcioniraju u mnogim zemljama svijeta. Jedna od najpopularnijih je proizvodnja čokolade kao mala tvrtka.

Organizacija i troškovi proizvodnje čokolade

Kao i svaki proizvodni posao, proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda zahtijevat će značajna ulaganja. Prema riječima stručnjaka, iznos početnog ulaganja ovisi o vrsti organizacije tehnološkog procesa: ručnom ili automatiziranom, strojnom.

Automatizirana linija

Najčešća transportna jedinica koju prodaju poznati dobavljači ove linije nudi proizvodna tvrtka Shell. Oprema čini jedinstveni tok procesa: metalni sojevi stvaraju čokoladnu ljusku proizvoda, a zatim vam omogućuju da dobijete oblike i pločice različitih oblika i veličina. Trošak stroja je najmanje 4 milijuna rubalja.

Ručna linija

Zahtijeva manje ulaganja. Ali bit će potrebno samostalno odabrati strojeve, uzimajući u obzir prednosti i značajke rada, mogućnost kombiniranja tehnologija svakog od njih unutar jednog procesa. Trebat će vam:

stroj za topljenje čokolade. Trošak takvog uređaja je minimalan - 300.000 rubalja;
hladnjaci za skrućivanje gotovih proizvoda - od 100.000 rubalja;
inventar i pomoćni alati - strugala, kalupi, oštrice - od 50.000 rubalja;
mjerni i kontrolni uređaji - od 10.000 rubalja.

Ukupno će ručna tehnika u početnoj fazi potrošiti oko pola milijuna rubalja. ulaganja.

Ali ako je jedan zaposlenik dovoljan za servisiranje automatizacije, tada neautomatizirana tvornica znači dodatne troškove za plaće, obuku radnika i odbitke s njihove plaće.

Minimum radnika u maloj radionici je 5 ljudi, plus tehnolog koji kontrolira rad i provjerava kvalitetu gotovog proizvoda.

Opći troškovi

Bez obzira na tehnološke značajke i metode procesa, potrebna vam je prostorija u kojoj će se proizvoditi čokolada. Po zakonu minimalna površina mu je 40 m2.

No to nisu jedini zakonski uvjeti za prostore u kojima se proizvodi hrana. Najstroži uvjeti i kontrola - od Rospotrebnadzor:

Obavezna opskrba toplom i hladnom vodom.
Sustavi grijanja i ventilacije koji zadovoljavaju SANPIN.
Do metar i pol od poda zid treba obložiti lako perivim keramičkim pločicama, više, do stropa - obojati bojom koja ne sadrži otrovne elemente.
Prostorije ne bi trebale biti stambene ako su organizirane u donjim katovima stambenih zgrada, takva se područja moraju bez greške ukloniti iz stambenog fonda, o čemu vlasnik mora dobiti odgovarajuću potvrdu.

Centar za dječji razvoj i kreativnost: kako otvoriti vlastiti profitabilni posao od nule

Gdje i koje sirovine kupiti

Gotovo sve (više od 90%) tvornica čokolade kao sirovinu koriste gotovu čokoladnu masu. Budući da je skupo proizvesti proizvod koji je prikladan u svim aspektima i zahtijeva visokokvalificiranog čokoladnog tehnologa u osoblju. Belgijski brend "Belcolade" prepoznat je kao najpoznatiji dobavljač gotovih sirovina - tabletirane mase. Savršeno se topi, savršeno oblikuje, ima izvrsna svojstva okusa.

Ostale mogućnosti organizacije proizvodnje čokolade

Postoji nekoliko vrsta kapaciteta i tehnologija za ovu vrstu poslovanja. Svaki od njih ima svoje prednosti, poteškoće i izglede:

Mini tvornica s punim ciklusom tehnološkog procesa

Ako visoka, od nekoliko milijuna, početna ulaganja ne plaše, možete se pokušati natjecati sa svjetskim dobavljačima ove izvrsne delicije, delicije. Ali treba biti spreman na oštru konkurenciju, budući da je većina poznatih proizvođača poznata potrošačima više od sto godina.

Ako se pronađe profesionalni čokoladar, a ima od 5 milijuna rubalja. za početna ulaganja, možete stvoriti vlastitu mini tvornicu. U ovom slučaju morat ćete kupiti (cijene su dane u RUB):

Kuglični mlin - 1.000.000.
Spremnik za paljenje za spajanje, početno taljenje komponenti - 100.000.
Conche, osigurava ujednačenost, plastičnost masovnog poluproizvoda - 500.000.
Jedinica za kaljenje - 1.000.000.
Rashladni tuneli - 2.000.000.
Pomoćne jedinice i strukture - termostati, laboratorijske analitičke stanice za ocjenu Gotovi proizvodi, kalupi i transporteri - od 500.000.

Sirovine treba kupiti samo najviše kvalitete. Što je veći udio prirodnih sastojaka u proizvodu, to je veći okus i potražnja.

Glavne komponente proizvoda su:

čokoladna masa (ovo je naribani kakao, ni u kom slučaju ne troska ili prah, u kojem ima vrlo malo aromatičnih komponenti);
kakao maslac;
šećer (šećer u prahu);
emulgatori, najbolji je prirodni lecitin;
okusi. Prema tradicionalnoj recepturi dopuštena je samo prirodna vanilija.

Poslovne ideje javnih službi

Za proizvodnju mliječnih proizvoda dodaju se vrhnje, suho prirodno mlijeko i vrhnje. Ako recept uključuje biljne dodatke, uvodi se sušeno voće, orasi, bobičasto voće, bilje i začini.

Prosječna cijena jednog kilograma gotove čokoladne mase je oko 600 RUB. Ako je cijena pločice (100 grama) jednaka 120 RUB, jednostavni izračuni pokazuju nam profitabilnost ovog posla - 200%. Ali u uvjetima uspostavljenih proizvodnih pogona, to je čak i više - oko 400-500 posto.

Jedini način da se natječete s divovima u industriji je postizanje izvrsnih okusnih svojstava, diverzifikacija proizvodnje – u smislu recepture, oblika, pakiranja. U tvorničkim varijantama danas se skupi kakao maslac sve češće zamjenjuje jeftinim palminim uljem, a koriste se i arome i aromatični dodaci, konzervansi. Stoga je okus takve pločice (ili figurice) lošiji od onog prirodnog proizvoda stvorenog u mini tvornici. važna točka je pakiranje. Kako biste povećali konkurentnost proizvoda, trebali biste razviti vlastiti originalni dizajn. Kao što praksa pokazuje, kupce privlače analozi stare ambalaže slasticarnica. Možete potražiti fotografije i slike vintage kutija, omota ili ponovno stvoriti temu blagdanskih čestitki s početka stoljeća. Slike djece, životinja, smiješne smiješne priče dobre su ideje za uređenje i dizajn. Programeri preporučuju korištenje prigušenih, ispranih boja, izbjegavajući "kisele nijanse". Unutarnji sloj - folija, koji doprinosi boljem čuvanju čokolade, može biti bilo koje zanimljive boje. Tanki zlatni sloj aluminija izgleda posebno originalno i "ukusno".

Sve vrste slastica uvijek su u dobroj potražnji. Uz to, u proizvodnji slastica, na prvom mjestu je proizvodnja čokolade. Poslovni plan takvog poslovanja danas privlači mnoge poduzetnike. U velikoj mjeri to je zbog činjenice da su investitori vrlo spremni uložiti svoj novac u proizvodnju čokolade, jer takva ulaganja, kao imovina, imaju prihvatljivu razinu likvidnosti.

Tržište slastica u Rusiji se razvilo, razvija se i nastavlja se razvijati. Prilično teško stanje u gospodarstvu zemlje to nikako ne može spriječiti. Svi novi poduzetnici stalno se pojavljuju u ovom poslu. Investitori nastavljaju ulagati u ovaj posao.

Što se tiče potražnje, sa sigurnošću možemo reći da potražnje ima. Unatoč činjenici da se mnogi od nas održavaju u dobroj tjelesnoj formi, pokušavaju voditi zdrav stil života, ne libimo se uživati u čokoladi. Svi često kupujemo čokoladne poslastice. Zato je potražnja velika.

Relevantnost čokoladnog poslovanja

Danas to svi znaju tržnica slastica Više je nego ispunjen ponudom - ponude u potpunosti pokrivaju potražnju. Međutim, to ne sprječava nove poduzetnike da uđu na tržišnu arenu i počnu proizvoditi čokoladu kod kuće. Također treba dodati da pojavu novih trgovina s čokoladnim proizvodima potrošači pozdravljaju na sve moguće načine. Stoga je moguće početi se baviti radnom djelatnošću kao što je proizvodnja čokolade. Ovaj posao je danas prilično relevantan - također ćete pronaći svog kupca.

Danas se svaki poduzetnik ne želi baviti proizvodnjom čokolade. To je zbog činjenice da čokolada nije esencijalni proizvod. Stoga mnogi vjeruju da se ovaj posao dugo plaća. Ali ovo mišljenje nije uvijek točno. Prvo, isplativost ovog posla ovisi o samoj potražnji io tome koliko je tržište čokolade ispunjeno u vašem gradu. U ovom slučaju važna je i kvaliteta čokoladnih proizvoda. Tržište čokolade možda je prepuno ponude, ali postoje razlike između čokolade i čokolade. Istražite ovo tržište izravno u svom gradu. Možda u vašem mjestu ima smisla otvoriti novu prodavnicu čokolade.

Čokolada je proizvod koji danas nije esencijalni proizvod. To je istina. Međutim, ta činjenica ne sprječava cvjetanje posla s čokoladom. Uostalom, čokolada je omiljena poslastica koju ne vole samo djeca, već ni svaka odrasla osoba ne voli jesti čokoladne slatkiše. Jer svi kupuju čokoladu. Sve što se tiče toga ovaj tip radna aktivnost slabo se isplati - neutemeljen.

Ako razmišljate o pokretanju male tvrtke s čokoladom, trebali biste znati da u ovom poslu nema apsolutno ništa komplicirano. Jedina stvar koju zahtijeva prava tehnologija je dobro prozračena soba, u kojoj također ne bi trebalo biti stranih mirisa. Temperatura u prostoriji ne smije biti viša od 16 ° C. Ovdje završavaju sve poteškoće.

Prilikom pripreme čokolade bitno je kvalitetno miješanje čokoladne mase. Zagrijanu čokoladnu masu potrebno je dobro izmiješati dok masa ne postane potpuno homogena. Ovaj proces je dosta dugotrajan. Miješanje se ne smije prekidati. Da biste dovršili ovaj zadatak, morat ćete kupiti jedan ili više strojeva za školjke. Glavna tajna izrade kvalitetne i uistinu ukusne čokolade je dugotrajno miješanje. Zagrijana masa elitnih sorti čokolade miješa se do 5 dana bez prekida. Samo dugotrajno miješanje omogućit će vam pripremu zaista kvalitetne i ukusne čokolade.

Unaprijed umiješajte suhu čokoladnu smjesu. Prevrni ga. Valjanje je prethodno miješanje suhe čokoladne smjese u posebnim mlinovima. Nakon valjanja možete krenuti u proces konširanja – miješanja u konš mašinama. Elitne vrste čokoladnih proizvoda se konširaju 5 dana, ali norma je miješanje u konš mašinama najmanje 3 dana. Za izradu kvalitetne čokolade dovoljno je 3 dana.

Posljednja faza, ne manje važna u pripremi čokolade, je oblikovanje. Kada je proces končiranja završen, čokoladnu masu, na temperaturi od oko 45°C, treba izliti u posebne kalupe. Zatim se gotov proizvod mora ohladiti na sobnu temperaturu. To je to, čokolada je spremna.

recept za čokoladu

Čokolada sadrži mljeveni kakao, šećer u prahu, ulja i raznih aditiva. Ne postoji jedinstveni recept za izradu čokolade. Na okus čokolade utječu različiti dodaci, među kojima mogu biti dodaci poput alkohola, vina, aroma itd. Ti dodaci u različitim omjerima daju čokoladi različite okuse. Umjesto prirodnog kakaa može se koristiti mljeveni rogač. Umjesto čokoladnog maslaca, kao što je kakao maslac, može se koristiti palmino ulje ili maslac od kikirikija. Možete koristiti i mliječnu mast. U konačnici, recept za čokoladu tajna je svakog "čokoladnog" biznismena.

Oprema za proizvodnju čokoladnih proizvoda i njezina cijena

Kupnja opreme ne završava kupnjom konše mašina i specijalnih kalupa - seta kalupa za oblikovanje čokoladne mase. Uz ovu osnovnu opremu, trebat će vam peć za topljenje kakao maslaca. Takav kotao košta oko 300 tisuća rubalja. Prosječni kotao predviđen je za paljenje 200 grama kakao maslaca.

Također ćete trebati poseban mlinac za prethodno miješanje suhe čokoladne smjese. Takav mlin ima kuglični dizajn - izgrađen na posebnim čeličnim kuglicama, kao što su, na primjer, u ležajevima. Uz pomoć ovih kuglica vrši se prethodno mljevenje i miješanje suhe čokoladne smjese. Takav mlin može se kupiti za 1,5 milijuna rubalja.

Što se tiče conche strojeva, jedan takav već dolazi s mlinom. Ali jedan auto nije dovoljan. Kako bi linija za proizvodnju čokolade radila, trebat će vam nekoliko ovih strojeva. Svaki košta oko 10 tisuća dolara.

Također ćete morati kupiti stroj za kaljenje. Trošak varira unutar 1 milijuna rubalja. Obavlja procese za brzo topljenje čokolade i njeno daljnje temperiranje. Uz takav stroj uvijek je uključen vibrirajući stol. Oprema ovog stroja uključuje dozator volumena, pedalu koja kontrolira protok čokolade. Uz uređaj za temperiranje dolazi i poseban rashladni uređaj. Ovo je hladnjak s okomitim tunelima. Takav hladnjak košta oko 2 milijuna rubalja. Ovaj hladnjak brzo hladi čokoladu u kalupima. Obični hladnjak nije prikladan za ove svrhe. Nije prikladno jer proces proizvodnje čokolade mora biti kontinuiran. Čokoladnu masu nakon što prođe kroz proces temperiranja treba odmah ohladiti. Morat ćete kupiti aparat za kaljenje, iako nije jeftin.

Navedena oprema, bez koje je proizvodnja čokolade jednostavno nezamisliva, glavna je oprema koju svakako treba imati svaki poduzetnik koji će krenuti u proizvodnju čokolade. Međutim, osim ove opreme, trebat će vam i dodatna oprema: termostati koji pohranjuju gotove proizvode, posebne nape, planetarni cjevovodi u kojima se čokoladna masa kreće od jednog čvora stroja za "čokoladu" do drugog, balonske instalacije, pokretne trake, planetarne pumpe koje ubrizgavaju tlak u cjevovode. Osim toga, trebat će vam strojevi za žigosanje obrazaca. Također strojevi za pakiranje i ostali. Sva ova dodatna oprema koštat će vas oko 5 milijuna rubalja.

Za svu opremu koju trebate kupiti za proizvodnju čokolade morat ćete platiti oko 10 milijuna rubalja. Ovo je prilično opipljiv iznos ulaganja, ali se isplati, jer se svi ti troškovi brzo isplate.

Pitanja profitabilnosti: Omjer troška i tržišne cijene

Kao što je već spomenuto, za svu opremu potrebnu za proizvodnju čokolade platit ćete oko 10 milijuna rubalja. Međutim, ako pažljivo razmotrite pitanja isplativosti, posebice omjer troška i tržišne cijene, postaje sasvim očito da se ova vrsta poslovanja brzo isplati.

Obična crna crna čokolada je omiljena poslastica većine ljudi. Međutim, on je manje isplativ od ostalih vrsta čokolade. U ovu čokoladu nije dodana soja. Prilikom pripreme koristi se samo kakao maslac. Takvoj se čokoladi obično ne dodaje palmin, maslinov, kokosov ili kikiriki maslac. Sastoji se od 60% mljevenog kakaovca. Kakao prah, od kojeg se priprema čokolada, košta oko 2000 dolara po toni. Ostalih 40% čokolade je šećer u prahu. Šećer u prahu košta oko 1000 dolara po toni. Tako cijena tone čokolade, uzimajući u obzir ulja i aditive, varira u rasponu od više od 3000 dolara po toni, odnosno do 500 rubalja po kilogramu čokolade.

Dakle, cijena čokolade je poznata. Izračunajmo postotak profitabilnosti. Ako, radi jednostavnosti izračuna, uzmemo cijenu koštanja, koja je jednaka 500 rubalja po kilogramu, uzimajući u obzir poreze, sav potrošni materijal, troškove plaća zaposlenika, amortizaciju itd., i tržišnu vrijednost jedne čokoladice, jednaka do 100 rubalja, tada dobivamo profitabilnost od 200%. Ova profitabilnost se može višestruko povećati dodavanjem raznih aroma i zamjena za sirovine vašim čokoladnim proizvodima, čime se smanjuju troškovi. Primjer takvih znatno jeftinijih zamjena i aroma je mljeveni rogač. To je prah koji se zove rogač. Jedan kilogram takvog praha košta samo 50 rubalja. Takvi aditivi oštro smanjuju troškove gotovih proizvoda, čime se ponekad povećava razina profitabilnosti.

Kako otvoriti čokoladnicu

Volite li stvarno čokoladu? Apsolutno da! Sada zamislite da ste vlasnik trgovine slastičarskih proizvoda kao što je čokolada. Takva trgovina znači ostvarivanje dobiti od ulaganja u vašu malu strast i daljnji mjesečni prihod. Otvaranjem vlastite trgovine to možete postići.

Postoje sasvim očite prednosti otvaranja trgovine čokoladnih poslastica u usporedbi s drugim trgovinama. Vaše će imanje imati trgovinu oko koje će se neprestano vrtjeti kupci. Ako trgovinu pravilno i lijepo uredite iznutra i izvana, ona će privući pažnju prolaznika, od kojih će neki u budućnosti postati vaši stalni kupci. Prodajte samo visokokvalitetnu čokoladu, a kupci vas neće ostaviti da dugo čekate.

Poznato je da se broj prodaja udvostručuje svake godine. Profitabilnost takvog poslovanja varira unutar 130 tisuća dolara mjesečno, ovisno o obujmu proizvodnje. U isto vrijeme, vaš početni kapital trebao bi biti oko 10 tisuća dolara. Kao što vidite, ovaj posao je vrlo profitabilna i brzo isplativa vrsta radne aktivnosti.

Ako razmišljate o izradi čokolade i otvaranju vlastite trgovine čokoladnih poslastica, čokoladu možete početi proizvoditi kod kuće. Za početak ovog posla, stručnjaci preporučuju, uz samostalnu pripremu čokolade, kupnju gotovih čokoladnih proizvoda za daljnju prodaju. To će vam omogućiti da pokrenete proizvodnju čokolade kod kuće - s malim kapacitetima. Nadalje, sve se događa prema standardnoj shemi - prodaja raste, odnosno prihodi rastu. Dakle, posao se širi. Jednog dana će doći vrijeme kada ćete početi razmišljati o povećanju kapaciteta svoje proizvodnje. Zaposlit ćete radnike. Platit ćeš im plaću. Vaš posao će procvjetati.

Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, proizvodnja čokolade kod kuće vrlo je isplativa vrsta posla. Ovaj posao se brzo isplati. Stoga postaje sasvim očito da se početak takvog poslovanja opravdava. Svrsishodnost otvaranja trgovine "čokolada" je izravna.

Svidio vam se članak? Podijelite s prijateljima na društvenim mrežama. mreže:

Slastice, posebice čokolade, uvijek su tražene, bez obzira na godišnje doba i stanje u gospodarstvu. A jednostavna tehnologija proizvodnje čokolade, u kombinaciji s tim čimbenicima, čini ovu poslovnu ideju vrlo privlačnom za mnoge ambiciozne poduzetnike. A investitori su spremni uložiti puno novca u ovu nišu. Pa zašto to ne iskoristiti tako što ćete pripremiti poslovni plan za proizvodnju čokolade, koji će predstaviti tehnologiju, recepturu i ekonomsku korist budućeg poduzeća.

Vrednovanje našeg poslovanja:

Početna ulaganja - od 1.500.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Složenost pokretanja posla je 6/10.

O čemu bi poslovni čovjek trebao razmišljati kada pokreće vlastiti "slatki" posao?

Relevantnost čokoladnog poslovanja

Tržište čokoladnih proizvoda u Rusiji se brzo razvija. Čak i unatoč činjenici da mnogi danas preferiraju zdrav način života, malo je vjerojatno da će itko odbiti s vremena na vrijeme počastiti sebe ili svoju djecu slatkišima. Recimo više - poduzeće za proizvodnju čokolade na predblagdane i praznike može povećati količinu proizvodnje, a time i profit za 200-300%.

A ako je ranije ovu tržišnu nišu predstavljalo nekoliko industrijskih divova, sada na policama trgovina postoji puno proizvoda malih, malo poznatih marki.

Mali biznis proizvodnje čokolade polako uzima maha, ponajviše zbog činjenice da je danas jako “moderno” koristiti sve prirodno i, nemojmo se bojati te riječi, unikatno. A takve proizvode, općenito, kupcima mogu ponuditi male tvrtke koje ne jure kvantitetu - važnija im je kvaliteta. Stoga je u ovom poslu, kako biste "okušali" sav šarm čokoladnog posla, bolje započeti s organizacijom male radionice.
Bojte se velikih konkurenata pokretanjem vlastitog posao s čokoladom, jedva da se isplati. Glavna stvar je razumjeti cilj - stjecanje povjerenja određene ciljne publike isporukom visokokvalitetnih slatkiša na tržište.

Glavni problem s kojim će se svakako susresti poduzetnik koji planira otvoriti pogon za proizvodnju čokolade je veliko početno ulaganje. A evo još jednog razloga koji dokazuje da je organiziranje malog poduzeća puno lakše za osobu koja nema milijunske investicije.

Posao proizvodnje čokolade također može biti težak jer postoje prilično visoki zahtjevi za izgled proizvedenih proizvoda - i pakiranje i sama pločica moraju u potpunosti biti u skladu s imidžom proizvodne tvrtke. Zato organizacija mini proizvodnje čokolade neće donijeti očekivani profit ako dobro ne razmislite o svim "dizajnerskim" nijansama.

Kako započeti posao s čokoladom?

Kao iu mnogim drugim područjima, važno je proučiti tržište i pokušati utvrditi što će točno zanimati potrošače u određenoj regiji. Bez dodatnih sredstava malo je vjerojatno da će se provesti opsežno marketinško istraživanje, ali neka se istraživanja mogu organizirati.

Tehnološki proces izrade čokolade je jednostavan, ali potrebno je naučiti barem osnove proizvodnje! Za pomoć poduzetniku - predavanja učitelja, majstorske tečajeve, konzultacije stručnjaka.

Kako bi mini tvornica čokolade donijela očekivani profit, potrebno je poraditi na asortimanu. Na domaćem tržištu predstavljen je širok izbor čokolada - gorka, porozna, bijela, mliječna, sa i bez punila, sa i bez aditiva. A budući da se u tehnološkom procesu proizvodnja bijele čokolade malo razlikuje od proizvodnje iste tamne čokolade, nema potrebe ograničavati se na proizvodnju samo jedne vrste proizvoda. Raznolikost proizvoda privući će više kupaca.

Karakteristike proizvodnje i opreme su takve da je na jednoj liniji moguće proizvesti najviše različiti tipovičokoladni slatkiši.

Zatim morate registrirati svoju tvrtku. Ova faza osnivanja poslovanja ponekad je vrlo odgođena i zadaje glavobolju poslovnom čovjeku. Glavna poteškoća je dobiti certifikat za proizvodnju prehrambenih proizvoda od Rospotrebnadzora. A da biste preuzeli dragocjeni "papir", morat ćete pripremiti projektni plan za radionicu i u njemu propisati sanitarne standarde. Ovdje je također potrebno navesti popis proizvoda planiranih za proizvodnju i metode za proizvodnju čokolade, potvrđene tehnološkim kartama.

U ovoj fazi bolje je da osoba koja nije upućena u tehničke nijanse kontaktira kvalificirane stručnjake. Inače ćete morati dugo trčati kroz vlasti.

Uzorci proizvoda potom se dostavljaju u laboratorij na istraživanje radi dobivanja dozvole.

Koje će sirovine trebati kupiti?

I unatoč činjenici da svaka tvrtka ima svoj recept, glavne sirovine za proizvodnju čokolade ostaju nepromijenjene:

kakao u prahu,
kakao ulje,
šećer u prahu.

Naravno, na boju, okus i kvalitetu puštenih proizvoda neće utjecati samo glavne komponente. Sada u tvornici koriste mnogo aditiva za bojenje, aromatičnost i okus. Na primjer, proizvodnja tamne čokolade dopušta korištenje palminog kakao maslaca umjesto skupog kakao maslaca.

Što je više prirodnih sirovina u gotovom proizvodu, to je ukusniji i bolji.

Kupnja sirovina se provodi nakon što tehnolog razradi recepturu za proizvode koji se planiraju proizvoditi unutar zidova radionice.

tehnologija proizvodnje čokolade

Dijagram toka procesa proizvodnje čokolade

Tehnološka shema proizvodnje čokolade prilično je jednostavna - uz prisutnost automatizirane opreme, udio ručnog rada sveden je na minimum.

Općenito, proces se može opisati na sljedeći način:

Doziranje komponenti.
Valjanje smjese komponenti.
Konširanje mješavine komponenti pod određenim uvjetima.
Zagrijavanje čokoladne mase na 40-45 ˚C i izlijevanje u posebne kalupe (kalupe).
Temperiranje čokolade - odležavanje u kalupima uz miješanje.
Pakiranje gotovih proizvoda.

Konširanje se smatra glavnim korakom u proizvodnji čokolade. Neke elitne varijante proizvoda kuhaju se 350 sati, a norma se smatra 72 sata.

Tehnologija za bilo koju vrstu čokolade je ista - razlike su samo u nijansama. Na primjer, proizvodnja porozne čokolade popraćena je zasićenjem čokoladne mase mjehurićima zraka - u fazi prije temperiranja.

Koju opremu treba kupiti?

Da biste organizirali punopravnu radionicu, morat ćete kupiti opremu za proizvodnju čokolade. Proizvođači danas nude širok raspon proizvodnih strojeva - od kućanskih aparata do visokotehnoloških linija.

Linija za proizvodnju čokolade

Industrijska proizvodnja čokolade u tablici nemoguća je bez sljedeće opreme:

Kuglični mlin - od 1.000.000 rubalja.
Kapacitet za paljenje sirovina koje sadrže mast - od 100.000 rubalja.
Conche stroj za proizvodnju čokoladne mase - od 500.000 rubalja.
Stroj za kaljenje - od 1.000.000 rubalja.
Rashladni tuneli - od 2.000.000 rubalja.

A ovo nije potpuni popis opreme. Popis troškova također mora uključivati kalupe, transportne trake, cjevovode, termostate, laboratorijsku opremu za analizu gotovih proizvoda - sve to iznosi najmanje 500.000 rubalja. Ispada da će za pripremu radionice za rad biti potrebno najmanje 5.000.000 rubalja.

Ali cijena opreme za proizvodnju čokolade jako varira. I stoga, bez tako impresivne investicije, ne možete kupiti automatiziranu liniju, već se ograničiti na onu koja ima manju snagu. Komplet opreme u ovom slučaju koštat će poduzetnika početnika 1.500.000-2.000.000 rubalja.

Koliko je posao s čokoladom isplativ?

Prema riječima stručnjaka, proizvodnja mliječna čokolada je vrlo isplativ posao - i to unatoč tako visokim troškovima organizacije radionice. Svi troškovi s uspostavljenim distribucijskim kanalima vrlo se brzo isplate.

Uzmimo jednostavan izračun kao primjer. Ukupna cijena 1 kg prirodne tamne čokolade je ≈600 rubalja. A u maloprodajnim trgovinama pločica iste čokolade od 100 grama košta najmanje 100 rubalja.

Naravno, ovo je sve idealno. Da biste postigli takve pokazatelje, morat ćete naporno raditi i tražiti stalne veleprodajne kupce. Čokolada u potražnji proizvodnja slastica, među veleprodajnim skladištima, u maloprodajnim trgovačkim mrežama.

Koje su druge opcije za organiziranje posla s čokoladom moguće?

Ako nema dovoljno ulaganja čak ni za kupnju proizvodne linije male snage, ali još uvijek stvarno želite organizirati "slatki" posao, možete razmisliti o nekim drugim opcijama za pokretanje vlastitog projekta - bilo franšize ili ručno izrađene kuće - napravljena čokolada.

Franšiza otvara velike mogućnosti za poduzetnika da posjeduje tvrtku čiji je brend već poznat potrošačima. Na specijaliziranim stranicama možete pronaći puno ponuda za prodaju franšiza. U ovom slučaju, tvrtka pomaže uspostaviti posao, uzimajući u obzir karakteristike određene regije. Trošak usluga franšizinga varira od 200.000 rubalja.

proizvodnja čokolade samostalno napravljeno je također vrlo obećavajuća aktivnost, jer kod kuće možete dobiti zaista jedinstvene slatke proizvode. Kućanski aparati su jeftini, sirovine je lako nabaviti, ali gotova čokolada koštat će najmanje 200 rubalja po 100 grama. Danas je uobičajena praksa otvaranje butika čokolade. Općenito, prodaja čokolade na mjestu njezine proizvodnje vrlo je primamljiva ideja, jer će odmah privući zainteresirane kupce.

Sirovina za čiju proizvodnju je kakao maslac, koji je proizvod prerade zrna kakaovca - sjemenki čokoladnog drveta, bogat teobrominom i kofeinom.

Proizvod je postao široko rasprostranjen u cijelom svijetu, postavši jedna od najpopularnijih vrsta hrane, njegov okus se često koristi u kuhanju. Uključeno u veliki broj proizvoda, uglavnom deserta, kao što su pudinzi, kolači, pjene, kolačići i torte.

Proizvodi se u raznim oblicima (na primjer, kao simbol srca) i tradicionalan je u nekim zemljama za praznike poput Uskrsa i Valentinova. Također se koristi u toplim i hladnim napicima kao što su čokolada i, naravno, topla čokolada.

Vrste čokolade

Ovisno o sastavu, razlikuju se sljedeće vrste:

Posebne varijacije sastava:

vegan. Može biti normalno tamna čokolada bez mlijeka ili na bazi soje, badema, kokosa ili rižino mlijeko.
Dijabetičar. Dizajniran za pacijente s dijabetesom. Umjesto šećera koriste se zaslađivači kao što su sorbitol, ksilitol, manitol ili izomalt.

Mogućnosti čokoladnih proizvoda

Porozna čokolada dobiva se od čokoladne mase koja se ulijeva u kalupe za ¾ volumena, stavlja u vakuumske kotlove i drži u tekućem stanju (na temperaturi od 40 °C) 4 sata.U vakuumu, zbog širenja mjehurića zraka , formira se porozna struktura pločice.
Pločice. Mogu se sastojati od kontrastne bijele i tamne (ili mliječne) čokolade, što vam omogućuje da pločici date originalni dizajn. U čokoladice se često dodaju razni slatki nadjevi.

Čokolada u ostalim slasticama

Glazure za premazivanje raznih konditorskih proizvoda obično se temelje na mliječnom izgledu koji ima tamnu boju.
Kakao se često koristi za dodavanje čokoladnog okusa i arome tijesta, nadjeva, krema itd. itd.

Čokolada u prahu i tekuća

Puder proizvodi se od kakaove mase i šećera u prahu bez dodataka ili s dodatkom mliječnih proizvoda.

Oprema za proizvodnju čokolade

Za njegovu proizvodnju i proizvode iz njega koristi se sljedeća oprema:

linija za lijevanje;
Strojevi za kaljenje;
Conche strojevi;
Mlin za čokoladu;
kuglični mlinovi;
Mlinovi za mljevenje šećera;
Linije za proizvodnju paste od orašastih plodova i kakao mase;
Vakuumski kotlovi za proizvodnju poroznog tipa;
Spremnici za topljenje masti itd.

Potpuni popis ovisi o proizvodu.

Tehnologija proizvodnje čokolade + video kako napraviti

Sirovine i aromatizacija

Glavna sirovina za proizvodnju čokolade i kakaovca u prahu su zrna kakaovca - sjemenke stabla kakaovca koje raste u tropskim krajevima svijeta. Nazivi komercijalnih sorti zrna kakaovca odgovaraju nazivu područja njihove proizvodnje, zemlji ili luci izvoza (Gana, Bahia, Kamerun, Trinidad i dr.) Po kvaliteti zrna kakaovca dijele se u dvije skupine :

plemenito (sortno), s delikatnim okusom i ugodnom nježnom aromom s mnogo nijansi (Java, Trinidad, itd.);
konzumni (obični), gorkog, kiselkastog okusa i jake arome (Bahia, Para, itd.).

Zrna kakaovca su u pulpi ploda stabla kakaovca, po 30-50 komadića, bademastog su oblika, dugačka oko 2,5 cm.Zrno se sastoji od čvrste jezgre koju čine dvije supke, embrion (klica) i tvrda ljuska (kakao ljuska).

Zrna kakaovca svježe ubranih plodova nemaju svojstva okusa i mirisa karakteristična za čokoladu i kakaov prah, imaju gorkasto-opor okus i blijedu boju. Za poboljšanje okusa i mirisa podvrgavaju se fermentaciji i sušenju na plantažama.

Glavni sastojci suhe tvari zrna kakaovca su masti, alkaloidi - teobromin, kofein (u malim količinama), bjelančevine, ugljikohidrati, tanini i minerali, organske kiseline, aromatski spojevi i drugo.

Čokoladni proizvodi često sadrže takve aromatične dodatke kao što su kava, alkohol, konjak, vanilin, papar, i također dodaci prehrani u obliku grožđica, orašastih plodova, vafla, kandiranog voća.

Trenutno postoji veliki broj različitih tehnologija pomoću kojih možete stvoriti proizvode najviše kvalitete. Ali, svejedno, mnogi slastičari radije koriste stari "djedovski" način.

Kao što vidite, sve se može koristiti u proizvodnji čokolade, sve dok se radi o proizvodima od kakaa. Naravno, zrna kakaovca nažalost ne rastu u našoj zemlji, zbog čega konditorske tvrtke u našoj zemlji najčešće koriste ili gotove sirovine od zrna kakaovca ili same zrna kakaovca melju u homogenu masu, odnosno u puder.

Opis procesa

Čokoladna masa se pravi od mješavine šećera (najčešće šećera u prahu), ribanog kakaovca i kakao maslaca, uz dodatak aroma i aromatičnih sastojaka. Smjesa se usitnjava melangeurom (krute čestice ne smiju biti veće od 20 mikrona), ponovno se miješa s kakao maslacem, hladi na 30-31 °C, nakon čega ulazi u stroj za kalupljenje.

Detaljniji video:

Trenutno postoji veliki broj različitih proizvoda koji su uspjeli osvojiti svaku osobu širom svijeta. Također postoji veliki izbor poluproizvoda. Oni, naravno, nisu tako zdravi kao prirodna čokolada, ali imaju prilično ugodan okus. Razni slatkiši, pločice i još mnogo toga smatraju se takvim poluproizvodima.

Troškovi

Popis proizvodnih zahtjeva uključuje održavanje čistoće i reda, dostupnost zdravstvenih knjižica za zaposlenike, ispravne uvjete skladištenja proizvoda i proizvoda. Ispada da je proizvodnja kvalitetnog proizvoda čak i prema najjednostavnijim receptima vrlo isplativa. Na primjer, za 1 kilogram gorke čokolade trebat će vam:

kilogram kakaovog praha - 500 rubalja;
kilogram šećera u prahu - 40 rubalja;
kakao maslac - oko 60 rubalja.

Dakle, ispada da je cijena 1 kilograma proizvoda, koji će sadržavati 70 posto kakaovog praha i bez umjetnih dodataka, otprilike 400 rubalja. Maloprodajna cijena pločice od 200 grama počinje od 200-250 rubalja. Dodajte ovdje troškove osoblja za održavanje, najam prostora, amortizaciju opreme, poreze, u svakom slučaju, brojka će biti najmanje 200 posto neto dobiti.

Svoje putovanje u ovaj posao trebate započeti s knjigom "Čokolada" Williama Curlyja, koji je pravi inovator u ovom svijetu slatkiša. On otkriva tajne stvaranja ukusnih i spektakularnih čokoladnih proizvoda. Čitatelj će se upoznati s doista kreativnom prirodom posla majstora čokolatijera. Curly započinje svoju priču nabrajanjem kvaliteta čokolade, govoreći o raznolikosti okusa, bogatstvu, teksturi i jedinstvenim karakteristikama različitih vrsta zrna kakaovca. Korak po korak upute a fotografije će vam pomoći da shvatite sve najvažnije - od tehnike temperiranja do pripreme glavnog ganachea.

Svaki dio knjige uključuje izbor poslastica, od jednostavnih klasika poput tartufa od tamne čokolade, čokoladnih florentinaca i " prhki keksi za milijunaša” do složenijih slastičarskih kreacija poput “kovčega” ili torte “Pariz-Brest”. Svaka od slastica je jedinstvena ne samo zbog izvrsnog okusa, već i ljepote.

Ukoliko se odlučite školovati ili odlučite zaposliti/obrazovati osoblje.

Čokolada je tražen proizvod koji je popularan u cijelom svijetu. Vole ga i djeca i odrasli. Uostalom, ovo nije samo poslastica, već i koristan proizvod koji smanjuje stres, daje energiju i potiče mentalnu aktivnost. Posao s čokoladom je ugodna investicija. Odlikuje ga značajna početna investicija i visoka profitabilnost.

Izgledi poslovanja s čokoladom

Rusi vole čokoladu: niti jedan praznik nije potpun bez nje, a čak i radnim danima, malo ljudi odbija počastiti se ovom delicijom. Osim toga, čokolada se široko koristi kao dar - od obične ploče do seta elitnih slatkiša i ručno izrađenih figurica. Stoga je potražnja za čokoladom stabilna u svakoj ekonomskoj situaciji. Za vrijeme blagdana potražnja za čokoladom poraste 3-4 puta. Štoviše, prema nekim izvješćima, prodaja se svake godine povećava 1,5-2 puta. Svi ovi čimbenici čine proizvodnju i prodaju čokolade perspektivnim poslovnim područjem.

Ogroman izbor čokolada

poslovne ideje

Postoji nekoliko mogućnosti za organiziranje posla vezanog uz čokoladu - od prodaje gotove europske čokolade do proizvodnje neobičnih čokoladnih pločica.

čokoladni butik

Najlakša opcija je otvoriti čokoladnicu u kojoj će se prodavati gotova čokolada stranih i ruskih proizvođača. Jednostavnost ovog posla leži u činjenici da ne morate snositi troškove nabave opreme, najma radionice, zapošljavanja slastičara i tehnologa. Dovoljno je unajmiti poslovnicu na mjestu s dobrim protokom potencijalnih potrošača (na primjer, u trgovačkom centru ili u poslovnom dijelu grada), zaposliti nekoliko pomoćnika u prodaji. Naravno, u ovom slučaju morat ćete uložiti u kupnju čokolade (do 1 milijun rubalja).

Raspon čokoladnog butika uključuje tisuće artikala

Butici s čokoladom obično služe potrošačima s višim srednjim prihodima koji imaju veliku potražnju za vrhunskom čokoladom. Među ruskim proizvođačima to su Korkunov, U Palych, Konfael, ali europski proizvođači (belgijski, švicarski, njemački, talijanski, američki) svakako postavljaju marku. To su svjetski poznati brendovi Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli i drugi.

U butiku je razumno otvoriti mali kafić s vrućom čokoladom i razno čokoladni deserti. Miris vruće čokolade u butiku potaknut će kupce na kupnju slatkiša, a pozornost možete privući uz pomoć čokoladne fontane. Neki kafići dodaju stakleni zid u kuhinju kako bi kupci mogli gledati kako se prave poslastice.

Za pripremu toplog napitka komadiće čokolade otopite u mlijeku.

Linija za proizvodnju čokolade

Automatizirana linija za proizvodnju čokolade skupa je oprema, ali vam omogućuje proizvodnju velikih količina proizvoda i minimalizira ljudsku intervenciju proizvodni proces. Da biste uspostavili takvu proizvodnju, trebat će vam iskusni tehnolog.

Čokolada i ručno rađeni slatkiši

Ručno rađena čokolada obično se radi od gotove čokolade: ona se temperira (topi), nakon čega se dodaju orašasti plodovi, voće, začini i drugi sastojci, a zatim se formiraju nove pločice. Takve čokolade izgledaju vrlo atraktivno, pa su tražene kao originalni dar. Isto vrijedi i za ručno rađene slatkiše. Obično se kao sirovina koristi belgijska čokolada, jer ima nevjerojatan okus.

A od slatkiša možete napraviti čak i bukete čokolade.

Buket čokolade izgleda vrlo neobično

Voće u čokoladi

Voće u čokoladi - izvrsna alternativa uobičajenim čokoladni slatkiši, u kojem natpisi "jagoda", "trešnja" najčešće znače fudge s dodatkom okusa. Agrumi, banane u čokoladi - prirodna poslastica koja će oduševiti rodbinu i prikladna je kao poklon. Nedostatak takvih proizvoda je kratak rok trajanja. A glavna prednost je što se ne morate zamarati samostalnom proizvodnjom čokolade, dovoljno je kupiti kvalitetne pločice bez aditiva i otopiti ih.

Najčešće se jagode prelijevaju čokoladom, no postoje i druge mogućnosti: trešnje, mandarine i kriške naranče, kivi

Čokoladne figurice

Čokoladne figurice često se koriste kao romantični dar. Nemaju jako dug rok trajanja, a zbog činjenice da se figurice obično izrađuju ručno, njihova je cijena prilično visoka. Male figurice koštaju 80-200 rubalja, a velike kompozicije potrošača koštaju nekoliko tisuća rubalja. Da biste ih implementirali, možete otvoriti vlastitu trgovinu ili izraditi proizvode po narudžbi.

Za dar voljenoj djevojci ili supruzi obično se biraju čokoladna srca, djeca vole figurice životinja i likova iz crtića, a ljubitelju automobila sasvim je moguće pokloniti čokoladni automobil iz snova. Postoje i neutralne teme. Na primjer, šefu se poklanja potkova kao simbol sreće ili čokoladni milijun dolara. Tražene su slike i medalje od čokolade. Korporativni klijenti traže čokoladne figurice s korporativnim brendom, koje se obično naručuju u velikim količinama kao poklon klijentima i poslovnim partnerima, zaposlenicima poduzeća.

Velike čokoladne figurice obično se izrađuju šuplje

Čokoladne torte i kolači

Još jedan čokoladni proizvod su čokoladni kolači. Najlakše ih je napraviti po narudžbi. Torte po narudžbi s personaliziranim čestitkama - popularni proizvodi koji se kupuju za rođendane djece i odraslih, za korporativne zabave, novogodišnji praznici, 8. mart, godišnjice, vjenčanja i drugo.

Čokoladna torta s imenom heroja dana - odličan dar

Odakle početi: registracija tvrtke

Čokoladni posao možete organizirati u bilo kojem obliku koji vam odgovara. Ako planirate započeti s malim iznosom ulaganja, registrirajte se kao pojedinačni poduzetnik i odaberite jedan od pojednostavljenih sustava oporezivanja. Ako planirate poslovati s partnerima, bolje je osnovati društvo s ograničenom odgovornošću. Planirate li prodavati čokoladu na veliko velikim kupcima? Format LLC bi bio poželjniji.

Sama procedura registracije je jednostavna, porezna uprava registrira samostalne poduzetnike i doo u roku od tri dana. Pod uvjetom da pravilno pripremite dokumente.

Dokumenti za registraciju IP-a:

zahtjev za državnu registraciju IP-a u obliku P21001 - ispunjen rukom ili u tiskanom obliku;
presliku putovnice (prilikom osobnog posjeta poreznoj upravi morate dati i original kako bi inspektor usporedio podatke);
presliku potvrde o dodjeli individualnog poreznog broja (PIB);
originalna potvrda o plaćanju državne pristojbe (800 rubalja).

Dokumenti za registraciju LLC preduzeća:

zahtjev na obrascu P11001;
odluka jedinog osnivača ili protokol glavne skupštine osnivača o osnivanju doo;
statut LLC (2 primjerka);
potvrda o uplati državne pristojbe (4 tisuće rubalja);
dokumenti koji potvrđuju prisutnost pravne adrese.

Ako planirate sami proizvoditi čokoladu, odaberite sljedeće kodove za klasifikaciju vrsta gospodarske djelatnosti (OKVED):

15.84 - Proizvodnja kakaa, čokolade i šećernih proizvoda;
52.61 - Trgovina na malo po narudžbi;
52.62 - Trgovina na malo na štandovima i tržnicama;
52.63 - Ostala trgovina na malo izvan prodavaonica.

Dozvole

Budući da proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, potrebno je obavijestiti Rospotrebnadzor (koji sada funkcionira kao sanitarna i epidemiološka stanica) o početku aktivnosti. Rospotrebnadzor će moći provesti zakazanu inspekciju tek nakon tri godine, a neplaniranu - ako primite pritužbu. Potrebno je dostaviti recept Rospotrebnadzoru kako bi se dobila potvrda o sukladnosti.

Drugi primjer su vatrogasci. Izdaje zaključak o usklađenosti radnih prostorija sa standardima (dostupnost komunikacija, protupožarni sustav, ventilacija).

Proizvodnja čokolade regulirana je nacionalnom normom GOST R 52821–2007, usvojenom 2010. GOST sadrži opće tehnički podaci: utvrđuje sastav raznih vrsta čokolade, njezin okus i miris, teksturu, izgled, zahtjeve prema sirovinama, označavanje, pakiranje i dr.

Odabir sobe

Ako planirate samo proizvoditi čokoladu bez otvaranja maloprodajnog mjesta, tada lokacija radionice nije važna. Možete ga čak smjestiti u predgrađe jer je najam tamo obično jeftiniji. Kada otvarate čokoladni butik, bolje je odabrati mjesto s velikim prometom - u centru grada ili u trgovačkom centru. Dućan je najbolje smjestiti u trgovački centar pored suvenirnica.

Izgleda kao opremljena prostorija za proizvodnju čokolade

Što se tiče zahtjeva za radionicu, oni su standardni - kao i za svaku proizvodnju hrane: prostor od 40 četvornih metara, dobra ventilacija, grijanje, toplo i hladna voda. Zidovi do visine od 1,5 metara moraju biti popločani, iznad razine od 1,5 metara - prekriveni netoksičnom bojom.

Soba bi trebala biti podijeljena u nekoliko funkcionalnih područja: mjesto izravne proizvodnje, skladište sirovina i gotovih proizvoda, soba za odmor zaposlenika, WC. Skladište sirovina i proizvoda mora biti na stalnoj temperaturi - 16 stupnjeva. Uostalom, ako se ne poštuje temperaturni režim, gotova čokolada će se otopiti, a zatim skrutiti, što će dovesti do stvaranja ružnog bijelog premaza.

Možete li napraviti čokoladu kod kuće?

Nažalost, kada se radi legalan posao, proizvodnja prehrambeni proizvodi u stanu ili privatnoj kući je zabranjeno. Čak i ako planirate napraviti mali volumen vlastitim rukama, potrebno je ukloniti proizvodne prostore iz stambenog fonda. A to učiniti za sobu u stambenoj zgradi neće uspjeti.

Osoblje

Za radionicu čokolade trebat će vam slastičar-tehnolog, radnici, osoblje za održavanje opreme, utovarivač, vozač s kamionom, čistač, administrator, voditelj prodaje, računovođa, menadžer. A ako postoji trgovina, onda postoje prodavači. Naravno, u početku možete raditi s malim snagama, ali ipak će vam trebati tehnolog. Ostatak funkcija možete obavljati sami, bolje je nešto prepustiti vanjskim suradnicima (na primjer, računovodstvo, održavanje opreme i usluge prijevoza).

Kako bi čokoladni proizvodi bili traženi među potrošačima, treba voditi računa o zapošljavanju visokokvalificiranog osoblja.

Osim toga, posao s čokoladom često postaje obiteljski, pa slobodno uključite svoju ženu (ili muža), roditelje, odraslu djecu. Ako nemate iskustva u području proizvodnje čokolade, bilo bi korisno pohađati specijalizirane tečajeve (njihova cijena je oko 15 tisuća rubalja).

Svi djelatnici koji rade neposredno s čokoladom moraju imati zdravstvene knjižice.

Sirovine

Kao sirovina može poslužiti gotova čokolada - samo je otopite, dodajte svoje sastojke, ulijte u kalupe i ohladite. Ali ako planirate napraviti čokoladu od nule, trebat će vam kakao prah, kakao maslac i šećer u prahu.

Plodovi čokoladnog drveta su zrna kakaovca od kojih se prave prah i maslac.

Oni su jeftini: kakao prah - oko 120 rubalja, kakao maslac - 66 rubalja, šećer u prahu - 55 rubalja po kilogramu. GOST dopušta dodavanje rogača (rogač) u čokoladu, što je upola jeftinije od kakaovog praha - oko 60 rubalja po kilogramu. A kakao maslac može se djelomično zamijeniti biljnim (palminim) - košta oko 50 rubalja po kilogramu. I kao jeftinija zamjena za kakao maslac, mliječnu mast, kikiriki i Kokosovo ulje. Korištenje takvih aditiva omogućuje uštedu do 10% na sirovinama.

No, treba imati na umu da korištenje jeftinijih sastojaka utječe na okus čokolade. Dakle, ako planirate proizvoditi elitnu čokoladu i naglasiti njezinu visoku kvalitetu, upotrijebite klasičnu recepturu.

Čokolada je vrlo svestrana. Najpopularnije vrste: crna, mliječna, gorka, bijela, gazirana čokolada. Možete proizvoditi čokoladu za dijabetičare, vegane, one koji su na dijeti.

Porozna čokolada je zasićena mjehurićima zraka, a bijela čokolada je napravljena od kakao maslaca (bez kakao praha)

Sastav glavnih vrsta čokolade reguliran je GOST-om. Dakle, tamna čokolada mora sadržavati najmanje 55% kakaovog praha i najmanje 33% kakao maslaca, tamna čokolada - 40 odnosno 20%, mliječna čokolada - najmanje 25% kakaovih proizvoda, najmanje 12% čvrste mliječne tvari, najmanje 2 .5% mliječne masti.

Alkohol se ponekad koristi kao aromatični dodatak. I naravno, vrlo je popularna čokolada s naribanim, mljevenim i cijelim orašastim plodovima: lješnjacima, bademima, indijskim oraščićima, kikirikijem, oguljenim pistaćima itd. Cijeli orašasti plodovi moraju biti pečeni i svježi, inače će užegli orašasti plodovi pokvariti okus cijele pločice. U čokoladu se dodaju komadići voća, grožđice, vafli, cimet, sezam, lisnata riža, marmelada i još mnogo toga. Ima i sasvim neobičnih kombinacija: čokolada sa smokvama, čili papričicama, koricu limuna, majčina dušica, masline, đumbir, sušene rajčice. Punjenja za slatkiše i čokoladice također su vrlo raznolika. Osim orašastih plodova, to su razni slatkiši, suflei, žele, nugat. Tartufi, praline također su popularni među sladokuscima.

Važno je uzeti u obzir da se čokolada obično čuva kratko - 2-6 mjeseci.

Eksperimentirajte, pratite kakva je čokolada tražena, osmislite nešto novo i neobično kako biste zainteresirali potrošača.

Tehnološki proces i oprema

Postoje potpuno automatizirane linije za proizvodnju čokolade koje vam omogućuju uštedu na zapošljavanju zaposlenika. Ali ovo je skupa oprema. Na primjer, ruska automatska linija za oblikovanje čokoladnih proizvoda AC 275 One Shot košta 6,65 milijuna rubalja u osnovnoj konfiguraciji. Automatiziranom linijom mogu upravljati 1-2 osobe, dok će ručna proizvodnja zahtijevati 8-10 osoba.

Shema proizvodnje čokolade na automatiziranoj liniji

Da biste razumjeli koja vam je oprema potrebna za izradu čokolade, morate se upoznati s tehnologijom proizvodnje. Uključuje nekoliko faza:

Valjanje - mljevenje komponenti u posebnom mlinu.
Konširanje - temeljito miješanje svih sastojaka. Prvo se pomiješaju kakao prah i šećer u prahu, zatim iz smjese ispari tekućina, a zatim se u suhu smjesu umiješa kakao maslac. Kao rezultat toga nastaje homogena (homogenizirana) masa. Valjci za končiranje izrađeni su od granita, jer čelik i plastika nisu prikladni za miješanje zagrijane čokolade. Konširanje izravno utječe na okus čokolade – što se duže konšira, to je bolja. Stoga se elitna čokolada kuha 5-15 dana, obična čokolada - 1-3 dana.
Temperiranje - hlađenje (ili zagrijavanje) i kristalizacija čokolade na kontroliranoj temperaturi.
Kalupovanje - punjenje kalupa (specijalnih kalupa za čokoladu) gotovom masom i skrućivanje.
Zamatanje - zamatanje čokolade u foliju.

Ako planirate raditi ručno rađene čokolade i slatkiše od gotovih pločica, cijeli proces se svodi na tri koraka: topljenje čokolade (tempiranje), dodavanje nadjeva i oblikovanje.

Kao što vidite, tehnologija proizvodnje čokolade prilično je jednostavna. Međutim, zahtijeva značajna ulaganja u opremu. Trebat će vam:

zhirotopny kotao za topljenje kakao maslaca;
kuglični mlin za valjanje, ispunjen čeličnim kuglicama sličnim ležajevima;
3–4 conche stroja (melanger) za kontinuirano miješanje;
vertikalni rashladni tunel za hlađenje lijevane čokolade ili bombona.

Za malu proizvodnju prikladni su conche strojevi s volumenom od 200 kg

Dodatna oprema uključuje industrijsku klimu, nape, termostate, pokretne trake, grijane cjevovode, kalupe i strojeve za štancanje, strojeve za pakiranje (načini zamatanja do 360 pločica u minuti), lopatice, strugače itd.

Za prodaju čokolade u trgovini trebat će vam rashladne vitrine koje održavaju temperaturu od 15-20 stupnjeva.

Tablica: trošak osnovne opreme za radionicu za proizvodnju čokolade

Kanali distribucije i marketing čokolade

Kako ćete prodavati čokoladu ovisi o tome koje ćete proizvode proizvoditi i na koga ćete ciljati. Ako imate radionicu s velikim obujmom proizvodnje koja se može pohvaliti kvalitetnim proizvodima, tada ih možete ponuditi drugima. konditorska poduzeća proizvodnja slastica, slatkiša i ostalih slatkiša, te kafići i restorani. Ako ste usmjereni na krajnje potrošače, razvili ste atraktivnu ambalažu i pamtljiv brend, pokušajte pregovarati izravno s trgovinama i trgovačkim lancima. Nije lako doći na police velikih mreža, ali njihov promet je velik. Možete pregovarati s buticima čokolade, koji su u gotovo svim velikim gradovima.

Druga mogućnost je otvaranje vlastite trgovine. Ovo može biti točka izravno na radionici, ali bolje je usredotočiti se na trgovačke centre i gradske ulice s velikim protokom pješaka.

Elitna čokoladnica danas se može naći u svakom većem trgovačkom centru

Mnoge male tvrtke, posebno one s ručnom proizvodnjom, proizvode samo čokoladu po narudžbi. Možete ga promovirati putem vlastite web stranice, društvenih mreža, lokalnih medija, gradskih portala i foruma. Ova metoda izbjegava rizik od prekomjerne proizvodnje i kvarenja čokolade koja nije zatražena.

Naravno, u početnoj fazi morat ćete uložiti u oglašavanje. Koristite sve metode koje su vam dostupne - od dijeljenja letaka po ulicama (mogu se poprskati posebnim parfemom s mirisom čokolade) do oglašavanja na televiziji. Ako planirate otvoriti čokoladni butik, organizirajte svečano otvorenje s besplatnim degustacijama. Ubuduće se degustacija novih pozicija može održavati jednom mjesečno.

Franšiza ili vlastiti brend

Glavna prednost franšize je što ćete raditi pod već promoviranim brendom poznatim potrošačima. Davatelj franšize pomoći će vam organizirati proizvodnju i uspostaviti kanale distribucije. Međutim, da biste postali primatelj franšize (kupili franšizu), morate platiti od 50 tisuća rubalja. Neke franšize uključuju tantijeme - mjesečne odbitke od dobiti davatelju franšize.

Frade outlet ručno rađene čokolade

Većina franšiza na ruskom tržištu su ponude za prodaju gotovih proizvoda popularnih marki. Na primjer, možete postati primatelj franšize belgijske tvrtke Baccarat koja nudi ručno rađene slatkiše. Od ruskih tvrtki franšizu nudi Frade, proizvođač ručne čokolade iz Kazana. Čokoladu Frade možete prodavati u svom gradu uz plaćanje paušalne (ulazne) naknade od 50-100 tisuća rubalja. Franšiza "Konfael" košta od 150 tisuća do 12 milijuna rubalja, "Shokonel" - od 620 tisuća rubalja, Candy Shop - od 600 tisuća rubalja.

Financijski plan

Ispod su okvirni troškovi otvaranja trgovine čokolade.

Tablica: početni i tekući troškovi za organizaciju proizvodnje čokolade

Trošak i profitabilnost

Proizvodnja čokolade je visoko profitabilna - u prosjeku 200%. Prosudite sami: cijena 1 kg čokolade je 400-600 rubalja, pločica čokolade u maloprodajnoj mreži (200 grama) je 100-200 rubalja. To vam omogućuje da dobijete od 300 tisuća do 2 milijuna rubalja dobiti mjesečno.

S obzirom na visoke troškove opreme, prosječni povrat za proizvodnju čokolade je od 10 mjeseci do 2 godine.

Video: kako voditi posao s čokoladom

Stoga, ako se odlučite uložiti u proizvodnju čokolade, bolje je usredotočiti se na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda s neuobičajenim dodacima, jer je za njim stalna potražnja. Iako je oprema prilično skupa, troškovi će se brzo isplatiti. U ovom području možete zaraditi do 2 milijuna rubalja mjesečno.